Püüdes kaalust alla võtta, otsime kui mitte võlupilli, siis tooteid, mis aitavad teil kaalust alla võtta.
Kala on nii imeline toode. Kuid selle kasutamisel on tulemuste saavutamiseks mitmeid funktsioone.
Milline kala on tervislikum
Esiteks vali ainult mahekala ja mitte konserve. Me ei vaja kala, mis sisaldab elavhõbedat, arseeni ja muid raskemetalle – pole vaja siinkohal selgitada, miks. Lisame vaid, et raskmetallid kogunevad toiduahelas järk-järgult, algul vetikatesse ja planktoni, seejärel väikestesse kaladesse, seejärel röövkaladesse. Seetõttu võivad raskemetallid sisalduda rohkem suurtes ookeani- ja jõekalades - need on hai, mõõkkala, marliin, suur tuunikala, koha, ahven, haug, kuningmakrell, meriahven, hispaania makrell.
Kõige vähem elavhõbedat jm sisaldavad anšoovised, lõhe, kaljalõhe, koolõhe, roosa lõhe, makrell, sardiinid, tilaapia, vikerforell, heeringas, pollock, tursk, kilttursk, merluus, kammkarbid, hiidlest, lest, võikala, siig ja krevetid. raskmetallid..
Teiseks ei sobi kala, mida on korduvalt sulatatud ja külmutatud, ega kala, mida on kaua külmutatult hoitud. Sel põhjusel, et sellistel kaladel on suured valgukadud, rasvade oksüdatsioon, mis tähendab, et see kala kaotab oma toiteväärtuse.
Kalakonserv ei sobi kaalulangetamiseks, kuna sisaldab palju soola, vahel ka säilitusaineid ning pealegi pole kalakonservides oomega-3 rasvu, need kõik hävivad küpsetusprotsessis.
kala dieet
Kuidas kala aitab kaalust alla võtta? Ükski kala ei sisalda ainulaadset ainet, mis oleks võimeline sulatama meie rasvavarusid. Ainus kindel viis kaalust alla võtta on süüa vähem kaloreid, kui su keha vajab. Kui palju vähem, sõltub kaalulanguse kiirusest - tervisele on ohutum vähendada päevas söödava toidu kalorisisaldust 10-15% nõutavast normist.
See tähendab, et peate oma sihttarbimise suurendamiseks lisama rohkem treeningut või muutma toitumist, et vähendada kalorite tarbimist.
Siit tuleb kala sisse.
Madala rasvasisaldusega kalad nagu merluus, pollok, roosa lõhe, kottlõhe, tursk, kilttursk sisaldavad vähe kaloreid, kaalu langetamiseks asenda lihtsalt tavaline sea-, veise- või kanatükk (kui see pole madala rasvasisaldusega filee), kotlet, lihapallid, praad või sama kaaluga grill, aurutatud, grillitud, küpsetatud või keedetud kalatükk.
Rasvast kala ei tohi praadida, sest sealt välja voolav rasv põleb, moodustades kantserogeenseid ühendeid. Kui küpsetate õlist kala, siis ei ole soovitatav nahka eemaldada ega kreekeritele panna - need imavad rasva, kuid ei lase sellel põletada.
Kui tunnete dieedi ajal nälga, sööge rasvast kala. Kalorite poolest ei anna lõhe, chum lõhe või lõhe kotletid, tükid ja kanatiivad, kuid selles kalas sisalduvad oomega-3 rasvad on kasulikud. Kuid kalorisisaldust tuleks sel juhul vähendada, lõigates kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikuid, eriti lihtsaid. Loobu riisist (isegi pruunist), pastast, kartulist, saiast. Kui sööd lõunaks kausitäie juurviljasuppi ning steik lõhet ja hautatud brokolit, siis nälga ei tunne, sest just lõhe tekitab täiskõhutunde.
Kuid liiga palju rasva toidus on ka kahjulik, nii et kui sööte rasvast kala, ärge kunagi küpsetage seda õlis, majoneesiga, loobuge juustukastmetest, piimast, mille rasvasisaldus on üle 1,5% ja kodujuustust üle 5%. Üldiselt ei tohiks rasva olla üle 50-60 g päevas.
Kala aitab meil kaalust alla võtta ka teisel põhjusel – iga kala sisaldab palju kroomi.
Kroom kehakaalu langetamiseks
Vanasti on kroom kaalulangetamise võlupill. Kroompikolinaadi toidulisandeid toodeti massiliselt, sportlased kasutasid seda purkides kuivatamiseks. Kuid peagi sai selgeks, et kroompikolinaat on kaalukaotuse seisukohalt täiesti ebaefektiivne *. Toiduainetest ja eriti kalast saadavad kroomiühendid on aga endiselt kasulikud võitluses ülekaaluga.
Kroom reguleerib veresuhkru taset ja aitab säilitada glükoositaluvust. Kroomi puudus või selle imendumine moodustab II tüüpi diabeedi ning optimaalse kroomikoguse kasutamine toob kaasa insuliinitaseme languse veres. Lisaks osaleb kroom rasvade ainevahetuses, reguleerib kolesteroolitaset.
Kroom aitab vähendada stressi tingimustes tekkiva kortisooli vabanemist, kui teete intensiivseid treeninguid kehakaalu langetamiseks, kogete närvistressi. Kortisool on testosterooni antagonist ja selle vabanemise vähendamine kiirendab anabolismi.
Arvatakse, et kroomi puudus organismis väljendub magusa toidu ihas. Kuid mida rohkem on maiustusi, seda rohkem on kroom ammendunud. Sa ei saa pimesi oma tunnetele loota. Kui teil on isu magusa järele, ei tähenda see, et teil on kroomi puudust ja ainult kroomi - põhjuseid võib olla palju, sealhulgas stress ägedast dieedipiirangust, ainevahetushäired jne. Ärge jääge sellest kinni, vaid sööge kala kaks kuni kolm korda nädalas.
Miks ei tohi palju kala süüa
Te ei saa meeletult süüa piiramatus koguses kala, püüdes sellega asendada kogu liha.
Fakt on see, et 100 g toorest kala sisaldab kroomi päevanormi - tavalise inimese jaoks 50 mcg. Raske füüsilise tööga (lukksepp, müürsepp, kulturist) ja suures koguses lihtsaid süsivesikuid (suhkruid) tarbivatel inimestel võib kroomi norm olla kõrgem – 100-150 mcg. Kroomi maksimaalne lubatud kogus koos toidu ja toidulisanditega on täiskasvanule 250 mcg. Normid lastele 10 kuni 35 mcg, olenevalt vanusest.
Kuid kroom imendub kuumtöödeldud toitudest halvasti. Selle imendumine toimub peensoole keskmises osas ja on alla 10%.
Näib, et võite kala süüa nii palju kui soovite, sageli soovitatakse tal Dukani dieedil süüa piiramatus koguses.
Kuid nagu selgus, võib kala sisaldada lisaks kasulikule kroomile ka kahjulikke. Sellel mikroelemendil on kaks vormi - kolmevalentne ja kuuevalentne. Kolmevalentne kroom võib olla mürgine vaid ülisuurtes annustes, kuuevalentne kroom kuulub aga I ohuklassi mürgiste ainete hulka – see on tugevaim mutageen ja kantserogeen. Ja mis kahju, see imendub kehas 3-5 korda paremini kui kolmevalentne. Jõe-, ookeani- ja järvekalad on maailma kehva keskkonnaolukorra tõttu lihtsalt raskmetalle täis topitud.
Ohtlik on ka piiramatu kalatarbimine, kuna vesi on reostunud tööstusjäätmete ja põllumajanduses kasutatavate pestitsiididega. Seetõttu on paljudes tsiviliseeritud riikides kalade kasutamise eeskirjad. Näiteks Quebecis (Kanadas) on välja töötatud spetsiaalselt mageveest püütud kala tarbimise juhend. Jõekala on soovitav tarbida olenevalt liigist 8 korda kuus forelli, lõhet; haugi ja kulli puhul mitte rohkem kui 2 korda kuus, kuid takja, tuura ja ahvenat on lubatud süüa mitte rohkem kui 1 kord kuus.
Venemaal pole olukord keskkonnaga parem ja isegi seal on see mõnes kohas palju hullem. Seetõttu võite piiramatult tarbida kala ainult kalakasvandustest, kus kõikidel toodetel on keskkonnasertifikaadid.
- Lahja kalaga saate valmistada mis tahes lisandit, sealhulgas tärklist sisaldavaid - pasta, riisi, kartulit. Kuid peate neid roogasid küpsetama ilma taimseid või võid ja muid rasvu lisamata.
- Tärklist sisaldavaid lisandeid ei saa rasvase kalaga valmistada, saate küpsetada ainult köögivilju - mis tahes kapsast, rohelisi ube, suvikõrvitsat, sellerit, paprikat. Samuti ei ole praadimiseks vaja lisarasva, juurviljade jaoks kasuta mittenakkuvat panni ja kala jaoks grillpanni (või küpseta fooliumis).
- Kasutage vaheldumisi madala rasvasisaldusega ja eeldades, et rasvane kala on teie toidulaual 2 korda nädalas ja madala rasvasisaldusega kalad 2 korda nädalas, kokku on soovitav mitte rohkem kui 4 korda nädalas.
- Samas on parem päeva esimesel poolel süüa rasvast kala, teisel (õhtul) lahjat kala.
Nagu selgitab spordifüsioloog Lyle McDonald: Kui sööte hommikul ja pärastlõunal rasvaseid toite, suurendate oma metaboolset paindlikkust, sest lipoproteiini lipaasi (mis lagundab rasvhappeid ja muudab need ladustamiseks kättesaadavaks) on hommikutundidel lihastes kõrgem. Nii et rasv kulutatakse tõenäolisemalt energiana või talletatakse lihasesisese rasvana, kuid mitte kõhuõõnes (maos).
Jah, samas võid õhtuse lahja kalaga süüa rammusat lisandit, mitte lehtsalatit. Üllataval kombel on paljudel inimestel öösiti süsivesikute suhtes eelarvamus. Kuid Lyle McDonald väidab, et süsivesikurikka toidu söömine õhtul annab märku loomulikust leptiini tootmisest ja see tekib 3-6 tundi pärast uinumist. See suurendab märkimisväärselt rasvapõletust öösel ja hommikul.
Lyle McDonaldsi süsteem on proovitud ja testitud ning see on maailmas tunnustatud toitumisspetsialist, keda kuulata.
- Ärge sööge pidevalt samu kalaliike, pöörake tähelepanu sellele, kui palju on küpsetatavas kalas selliseid mikroelemente nagu kroom, jood, koobalt, seleen ja D-vitamiin, ärge võtke täiendavalt neid mikroelemente sisaldavaid toidulisandeid, et neid pole ülearu.
Kuidas kala küpsetada
Värsket kala on kõige parem küpsetada samal päeval, kui selle ostate, pidage meeles, et kala läheb kiiremini halvaks kui veise-, sea- või kanaliha.
Kala küpseb kiiresti, mistõttu on lihtne üle küpseda ja kaotada kõik kasulikud omadused.
Esmapilgul tundub kala olevat valmis, kui selle liha tundub läbipaistmatu ja katsumisel kahvli küljest lahti kukub. Kuid see on vale näitaja - kui kala läheb ümber, kui proovite seda ümber pöörata või lihtsalt spaatliga puudutada - on see juba üleküpsenud.
Eelkuumutatud ahjus kala küpsetamise rusikareegel on 2,5 cm paksuse pihvi (kõige paksemas kohas) puhul 8–10 minutit. Kuumutatud grillpannil praadimiseks - 4-5 minutit 2,5 cm paksune tükk.Kui praadida pikka kala, nagu pollocki rümba, siis on parem see tükkideks lõigata. Saba, mis on peenem, praadib kiiremini, mõlemalt poolt umbes 1-2 minutit, nii et peate selle kõigepealt välja võtma ja jämedaid tükke veidi kauem praadima.
Kalasuppide ja kalahautiste jaoks kasutage lahjat kala. Rasvane kala hävitab puljongi maitse. Lisa kala roale viimasena, pärast puljongi keetmist keeda mitte rohkem kui 1 minut.
Tsitrusviljade mahl, mitte ainult sidrun, vaid ka laim ja apelsin, parandavad kala loomulikku maitset. Maitseainetest sobivad kala juurde till, estragon, basiilik, paprika, petersell, tüümian.
________________________
* (Vincent J.B.; Sack, DA; Roffman, M; Finch, M; Komorowski, JR (2003). "Kroompikolinaadi potentsiaalne väärtus ja toksilisus toidulisandina, kaalulangetava vahendina ja lihaste arendajana". Spordimeditsiin 33 (3).
Kala ei ole sama mis liha. Paljud lihaliigid on vastunäidustatud inimestele, kellel on südamehaigused või kõrge vere kolesteroolitase. Ja kala, isegi õline, pole mitte ainult lubatud, vaid ka näidatud. Esiteks tänu selles sisalduvatele oomega-3 rasvhapetele, mis ei ummista veresooni, vaid kaitsevad neid. Samuti sisaldab see multivitamiinide kompleksi – rasvlahustuvaid vitamiine A, D, E, F – ja mineraalaineid – fosforit, fluori, tsinki ja mangaani.
Lisaks seeditakse ilma lisarasvata küpsetatuna peaaegu kaks korda kiiremini kui liha või linnuliha ning see ei koorma maksa ja kõhunääret täiendavalt.
Kala on väga tervislik, seda ka rasvasisalduse tõttu. Kuid kui jälgite oma kaalu, on parem valida madala rasvasisaldusega kalasorte. Soolatud, suitsutatud ja konserveeritud kala toovad vähe kasu - reeglina on selles liiga palju soola. Valige poest kala hoolikalt ja töödelge seda kindlasti termiliselt.
Kui palju kala peaks sööma?
Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitab süüa vähemalt kolm portsjonit kala nädalas. Tuleb meeles pidada, et portsjon viitab 100 g kalafileele ilma naha, luude ja lisaaineteta.
Kuid nagu toitumiseksperdid ütlevad, võib kala süüa vähemalt iga päev. Peaasi, et rasvaga üle ei pingutaks.
Kalaõlist eraldi
Hoolimata asjaolust, et kasulikke aineid leidub kõigis kalaliikides, ei saa kaugeltki mitte ühtegi nimetada tõeliselt dieediliseks. Kalaõli, hoolimata kõigist selle eelistest, ei ole vähem kaloreid kui ükski teine - 9 kcal 1 g rasva kohta. Seega, kui soovid kaalu langetamise eesmärgil asendada osa lihast toidus kalaga, ole ettevaatlik, milline kala sinu toidulauale satub.
Nii näiteks 100 g rasvases heeringas - 248 kcal 100 g kohta, samas koguses makrellis - 239 kcal, nüüd populaarses lõhes - 208 kcal. Kaks korda vähem kui 100g rasvases sealihas, kuid suur portsjon võib olla veerand päevasest kaloraažist.
Neile, kes loevad hoolikalt kaloreid, sobivad madala rasvasisaldusega kalasordid, mille kalorisisaldus on kuni 100-120 kcal 100 g kohta. Ja jõest - haug, säga, karpkala, ristikarp, latikas ja koha. Sellesse kategooriasse kuuluvad merekalad on tursk, lest, merluus, meriahven ja põhjaputassuu.
Millist kala ei tohi süüa
Vaatamata sellele, et paljud peavad hästisoolatud lõhe- või tuurafileed tervislikuks, on see tavatarbimiseks liiga soolane toode. Näiteks võib lõhe soolatud pool sisaldada kuni 1,5 g soola 100 g kohta, mis on ligikaudu kolmandik WHO soovitatud maksimaalsest päevasest kogusest.
Samal põhjusel ei saa tervislike roogade hulka kirjutada soolaheeringat, kilu, kilu, makrelli ja nende sugulasi soolveest, mille paari viiluga saab kogu päevase soolakoguse. Ülesoolatud on ka kuivatatud soolakala, näiteks vobla.
Kalade turvavarustus
Mitte iga kala ei ole tervisele kasulik ja mõned võivad olla isegi ohtlikud. Pole vaja osta:
Uinuvad kalad sissevajunud silmadega, paksu vere- ja limakihiga soomustel ning lõhnaga, mis isegi veidi ärevaks teeb
Kala jääglasuuris, mille kaudu kala välimust ära ei tunne. Sageli on sellise pakendi all peidetud odavamaid kalasorte, maskeerides kallimateks. Nagu ka sulanud ja riknenud kalad ja mittestandardsed tükid.
Kalakonservid punnis või väära kujuga purkides või märgistamata purkides või läbipaistvates plastmahutites, millel on selgelt näha hägune soolvesi koos vere või helvestega.
Kala küpsetamise reeglid
Seetõttu on kala kodus küpsetamise esimene reegel kuumtöötlus vastavalt kõikidele reeglitele. Vastsed surevad kala keetmisel 20 minutit pärast keemise hetke. Suured kalad tuleks lõigata kuni 100 grammi kaaluvateks tükkideks ja praadida 20 minutit; väike - võid praadida tervelt sama kaua. Kalapirukas peab küpsetama kauem - 45–60 minutit.
Kolmas reegel: kala desinfitseerimine vastsete eest on võimalik ka tugeva soolamisega. Et olla täiesti kindel ohutuses, tuleb toodet hoida soolvees (200 grammi soola 1 kilogrammi kala kohta) väikeseid kalu 10 päeva, keskmisi (kuni 25 cm) - 21 päeva ja suuri - 40 päeva.
Praetud kala suurendab insuldi riski
Neil, kes söövad regulaarselt praetud kala, on suurenenud insuldirisk, leidsid USA Atlanta osariigi Emory ülikooli teadlased.
Teadlased leidsid ka, et vähem kui veerand osalejatest järgis soovitust süüa rasvast kala vähemalt kaks korda nädalas. Seetõttu on järeldus insuldiriski vähendamiseks süüa kala sagedamini ja küpsetada seda teistmoodi kui praadimine.
Briti Südameassotsiatsioon ja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisuuringute instituut soovitavad südameataki ärahoidmiseks süüa ka kõrge oomega-3 sisaldusega kala.
Materjalide koostamisel kasutati andmeid Tervise- ja Sotsiaalarengu Ministeeriumi ametlikust ressursist „Terve Venemaa”, föderaalsest tarbijaõiguste kaitse ja inimhoolekande järelevalve talitusest.
Ma räägin neist liiga sageli ja kirjutan igal pool.
Ei, ma EI OLE ÜLDSE magusasõber (sõna pealt üldse), aga ma lihtsalt tahtsin õppida, kuidas õigeid maiustusi valmistada.
Ja loomulikult ei ole need üldse minu toitumise aluseks.
Meie pere armastab väga kala ja me sööme seda PALJU sagedamini kui liha.
Otsustasin temast selle artikli kirjutada ja reis Karjalasse inspireeris mind seda tegema.
Seal külastasime farmi, kus aretatakse forelli.
Ja hoolimata sellest, et kala nägi ilus ja värske välja, ei tahtnud ma seda üldse osta.
On ju ammu ja tihedalt pähe settinud info, et kõige kasulikum kala on metsik kala, see, kes on sündinud ja kasvanud looduskeskkonnas.
Räägime üksikasjalikumalt, milline kala on kõige kasulikum ja millist ei tasu süüa.
Sellest artiklist saate teada:
Inimesele kõige tervislikum kala
Sellest, et kala on kasulik, räägitakse meile lapsepõlvest.
See toode on tõeliselt ainulaadne.
Vaadake ise, ma loetlen lühidalt kala peamised eelised, kuidas kala kasulik on:
- Kala sisaldab OLEVAID rasvhappeid
Arvan, et paljud teavad, et meie keha vajab pidevat varu kahe asendamatu polüküllastumata rasvhappega – alfa-linoleenhappega (OMEGA 3) ja linoolhappega (OMEGA 6).
Neid happeid meie keha ei sünteesi, seega peame neid toidust saama.
Kuid on ka veel kaks OMEGA 3 rasvhapet, mis on samuti meie kehale elutähtsad:
- eikosapentoeenhape (EPA)
- dokosaheksaeenhape (DHA).
Need happed ei ole omavahel asendatavad, need on meie organismile väga vajalikud ja neid leidub peamiselt kalades!
See on üks peamisi tegureid, mis näitab, miks on kala söömine nii kasulik.
OMEGA 6 kuni OMEGA 3 kogus meie kehas peaks olema ligikaudu võrdne!
Kuid tegelikult tarbime me palju rohkem OMEGA 6, kuna need on toiduainetes tavalisemad kui OMEGA 3.
See tekitab kehas ebatervisliku tasakaaluhäire, mis avaldub mitmesuguste haiguste korral (artriit, depressioon, kiilaspäisus, ateroskleroos, dementsus jne).
Sellest lähtuvalt soovitab Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) süüa kaks kuni kolm kalarooga nädalas.
- Kala on täisväärtusliku valgu allikas, mis on meie kehas üsna kergesti seeditav.
- Ja kala on kõige rikkalikum vitamiinide ja mikroelementide allikas, see on vitamiin A, D, kaalium, fosfor, jood, mis on meie organismile vajalikud.
Lõhel on OMEGA 3 ja OMEGA 6 vahel kõige optimaalsem tasakaal.
EPA ja DHA kogus selles kalas on ideaalne!
Omega-3 rasvhapete päevane annus on 85 milligrammi.
Seda annust leidub vaid 100,0 lõhes!
Metsik kala ja farmi kala – millist valida?
Tänapäeval võib kõik kalad (sealhulgas mereannid) jagada kahte tüüpi: "kunstlik" ehk vesiviljelus (kasvatatakse tehisreservuaarides spetsiaalsetel söötadel) ja looduslikud kalad (kasvatatakse looduslikes tingimustes).
Siin on toitumisspetsialistide arvamus ühemõtteline, peate valima kala, mis on kasvanud oma looduslikus elupaigas, st jõgedes, meredes ja ookeanides.
Vangistuses kasvatatud kala ja mereande toidetakse toiduga, millele on lisatud hormoone, kasvustimulaatoreid, antibiootikume, värvaineid ja säilitusaineid.
Tänapäeval puuduvad selle kala söödale ranged nõuded, see tähendab, et nende söötade annus, kvaliteet, ohutus ei ole kuidagi reguleeritud.
Näiteks kunstlikult söödetud lõhe sisaldab 10 korda rohkem mürgiseid aineid nagu difenüül ja dioksiin kui metsik lõhe. Need mürgid kogunevad meie kehasse ja pärsivad immuunsüsteemi, mõjutavad maksa, neere, närvisüsteemi ja mis kõige tähtsam, omavad mutageenset toimet.
"Kunstliku" forelli jaoks lisatakse toidule kantaksantiini värvainet, mis on meie nägemisele väga kahjulik.
Ja veel üks väga oluline tegur, vesiviljeluskalades puuduvad oomega-3 rasvhapped peaaegu täielikult.
Millist kala saab kunstlikult kasvatada?
Niisiis sisaldab vesiviljeluses kasvatatavate kalade põhinimekiri:
- Lõhe (lõhe, lõhe) - 90% kogu lõhest ja forellist meie vesiviljeluspoodide riiulitel
- Dorada (kala kasvatatakse spetsiaalse valgusega ruumides ja söödetakse spetsiaalse söödaga, et liha oleks valge ja pehme)
- Meriahven – metsik meriahven on kantud punasesse raamatusse. Kõik, mis poodides müüakse, on farmi kala.
- Pangasuis ja telapia on prügikalad, mida leidub maailma kõige mustemates jõgedes. Kuid neil õnnestub seda kala ka kunstlikult kasvatada, ravides seda meessuguhormoonidega; sellised kalad kasvavad kiiremini.
- Tuur - enamik tuuradest on kantud ka punasesse raamatusse, nende püük looduses on keelatud. Kõik, mida poelettidel näeme, on enamasti vesiviljeluskalad.
- Kalakasvatustes saab kasvatada ka karpkala, ristikarpkala, kilttursa ja karpkala.
- Kahjuks hõlmab see ka enamikku mereande (karbid, austrid, krevetid, kammkarbid, kaheksajalad, homaarid, homaarid)
Mis kala on metsik?
Niisiis, looduslikes tingimustes kasvanud metsik kala, mis tähendab, et see on tervislikum ja maitsvam, on:
- Kamtšatkal, Sahhalinil ja Kuriilidel on selle kala põhiliseks püügiks Kaug-Ida lõhe (roosa lõhe, chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe, chinook lõhe, lenok forell, sing, siig jne). See on kõige kasulikum punane liha ja punane kaaviar. See kala toitub fütoplanktonist ja krillist, on rikas tugevaima antioksüdandi ja Omega 3 poolest.
- Tursk on tervislik toidukala, eriti tursamaks, millest toodetakse kalaõli.
- Pollock - pollock on tursa lähim sugulane ja kõige kättesaadavam metsik kala, millel on palju kasulikke omadusi. Pollocki valk imendub inimkehas peaaegu täielikult ja joodikoguse poolest pollockiga võrdset lihtsalt ei leia.
- Saury - seda kala ei saa vangistuses kasvatada. See metsik kala on tõeline vitamiinide ja oomega 3 rasvhapete ladu.
- Heeringas on tavaline heeringas, tegelikult on see kõige väärtuslikum seleeni, oomega 3 ja täisväärtusliku valgu allikas.
- Makrell - see armastatud õline kala, ei kasvanud kunagi vangistuses ja sellel on kõik looduslike kalade eelised.
- Lest - imestasin, aga just lest sisaldab rohkem oomega 3 kui lõhe, seda kala soovitatakse tarbida operatsioonijärgsel perioodil kiireks taastumiseks.
- Loodusliku kala hulka kuuluvad ka merluus, põhjaputassuu, navaga, rohelus, moiva, sardiinid.
- Jõekaladest peetakse parimaks haugi ja ahvenat.
- Nad ei õppinud kunstlikult mereandidest kalmaari kasvatama, kuid müügil võib leida selle imporditud fileed. Sellist filee on parem mitte kasutada selle keemilise töötlemise tõttu, kõige parem on osta Venemaal toodetud Vaikse ookeani koorimata kalmaari.
Kuidas valida õiget kala?
See plaat ütleb teile, kuidas valida õige kala.
Lugege hoolikalt ja pidage meeles!
Ärge ostke kalafileed.
Väga sageli lahustatakse selles olevad luud spetsiaalse keemilise lahusega ning selleks, et fileel oleks ilus esitus, täidetakse see vee, soola, polüfosfaatide, värvainete, ammoniaagi ja hunniku muude kemikaalidega.
Kuidas kala õigesti küpsetada?
Tasub pöörata tähelepanu sellistele faktidele:
Noh, kõige kahjulikum viis kala küpsetamiseks on suitsutamine, eriti kuum. See mitte ainult ei tapa kõike kalas kasulikku, vaid on ka vähki põhjustavate kantserogeenide allikas.
Noh, see on kõik, sõbrad!
Millist kala ostate kõige sagedamini?
Alena oli sinuga, ole terve ja söö õigesti!
Küsimusele vastab Irkutski oblasti Rospotrebnadzori osakonna elanike hügieenihariduse ja tervisliku eluviisi kujundamise osakonna juhataja, meditsiiniteaduste kandidaat Inga Ždanova:
Kui palju kala peaks sööma?
Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitab süüa vähemalt kolm portsjonit kala nädalas. Tuleb meeles pidada, et portsjon tähendab 100 g kalafileed ilma naha, luude ja lisaaineteta. Kuid nagu toitumiseksperdid ütlevad, võib kala süüa vähemalt iga päev. Peaasi, et rasvaga ei liialdataks, kuna kalaõli, hoolimata kõigist selle eelistest, pole vähem kalorsusega kui ükski teine - 9 kcal 1 g rasva kohta. Seega, kui soovid kaalu langetamise eesmärgil asendada osa lihast toidus kalaga, ole ettevaatlik, milline kala sinu toidulauale satub. Näiteks 100 g rasvases heeringas - 248 kcal, samas koguses makrellis - 239 kcal, nüüd populaarses lõhes - 208 kcal. Kaks korda vähem kui 100 g rasvases sealihas, kuid suur portsjon võib olla veerand päevasest kaloraažist. Neile, kes loevad hoolikalt kaloreid, sobivad madala rasvasisaldusega kalad, mille kalorisisaldus on kuni 100-120 kcal 100 g kohta: jõekaladest - haug, säga, karpkala, ristikarp, latikas ja koha.
Millist kala ei tohi süüa
Vaatamata sellele, et paljud peavad hästisoolatud lõhet või tuurafileed tervislikuks, on see tavatarbimiseks liiga soolane toode. Näiteks võib lõhe soolatud pool sisaldada kuni 1,5 g soola 100 g kohta, mis on umbes kolmandik maksimaalsest päevasest kogusest. Samal põhjusel ei saa tervislike roogade hulka kirjutada soolaheeringat, kilu, kilu, makrelli ja nende sugulasi soolveest, mille paari viiluga saab kogu päevase soolakoguse. Ülesoolatud on ka kuivatatud soolakala.
Kalade turvavarustus
Mitte iga kala ei ole tervisele kasulik ja mõned võivad olla isegi ohtlikud. Pole vaja osta:
Seetõttu on kala kodus küpsetamise esimene reegel kuumtöötlus vastavalt kõikidele reeglitele. Vastsed surevad kala keetmisel 20 minutit pärast keemise hetke. Suured kalad tuleks lõigata kuni 100 grammi kaaluvateks tükkideks ja praadida 20 minutit; väikseid võib tervelt praadida sama kaua. Kalapirukas peab küpsetama kauem - 45–60 minutit.
Kolmas reegel: kala desinfitseerimine vastsete eest on võimalik ka tugeva soolamisega. Et olla täiesti kindel ohutuses, tuleb toodet hoida soolvees (200 grammi soola 1 kilogrammi kala kohta), väikeseid kalu - 10 päeva, keskmisi (kuni 25 cm) - 21 päeva ja suuri - 40 päeva.
Muideks:
Neil, kes söövad regulaarselt praetud kala, on suurenenud insuldirisk, leidsid USA Atlanta osariigi Emory ülikooli teadlased. Ajakirjas Neurology avaldatud töö tulemused näitasid, et peamiselt praekala söönud uuringus osalejate insultide arv oli suurem kui ülejäänud. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid kala sagedamini aurutada või keeta.
Teadlased leidsid ka, et vähem kui veerand osalejatest järgis soovitust süüa rasvast kala vähemalt kaks korda nädalas. Seetõttu on järeldus insuldiriski vähendamiseks süüa kala sagedamini ja küpsetada seda teistmoodi kui praadimine.
"See on naljakas: ma ei seedinud lapsepõlves kala üldse. Mäletan, et ema andis mulle isegi millegipärast kolm rubla, et ma kalakooki sööksin, ja võite ette kujutada, et - 80ndate algus - mis raha see oli . kala, ilmselt siis, kui õppisin seda küpsetama, merereisidel pärast sõjaväeteenistust," räägib Karputin.
Tema sõnul on tegemist eranditult maitseeelistusega, mida ei toeta ükski tervisemõte. Liha talle maitse pärast ei meeldi. Nüüd, selleks, et panna ta lihakotletit sööma, peate eemaldama kogu ülejäänud toidu.
Köögiviljarikas dieet võib aidata neeruhaigusega patsienteTavaliselt ravitakse kroonilise neeruhaigusega patsiente leeliseliste ravimitega, nimelt vesinikkarbonaadiga. Siiski saate neid aidata, lisades oma dieeti rohkem puu- ja köögivilju, mis on looduslikult aluselised toidud.
"Pealegi sisaldab üks tervislikumaid toidusüsteeme – Vahemere oma – loomse valgu allikana lihtsalt kala, mereande, juustu. Sellist toitumisstiili saab enamik inimesi kasutada südame-veresoonkonna haiguste parandamiseks ja ennetamiseks," ütleb Tatjana Gartsman.
Tema arvates on aga konkreetse dieedi ohutuse lõplikuks kindlakstegemiseks vaja arvestada paljude teguritega – vanus, kehalise aktiivsuse tase, elustiil, tervislik seisund.
"Kui rääkida liha tarbimisest põhimõtteliselt, siis näiteks sportlased vajavad kõrgel treeningperioodil rohkem liha, vanemad inimesed vähem. Mõnede patoloogiliste seisundite, sealhulgas selliste, millest inimene ei pruugi teadlikud olla, piiramine. lihatooted on nõutud , teistega - vastupidi, kasv, "ütleb toitumisspetsialist.
Liha on delikaatne asi
Vaatamata küsimuse näilisele lihtsusele ei lõpe vaidlus kala ja liha üle. Emaduse ja lapsepõlve piirkondliku kliinilise keskuse uroloog-androloog Valentina Rybalkina sõnul ei toimi liha asendamine toidus kalaga ilma tagajärgedeta, eriti inimeste reproduktiivtervisele.
"On olemas selline vitamiin B12, mis muuhulgas reguleerib aminohappe homotsüsteiini taset. See omakorda mõjutab paljusid kehas toimuvaid protsesse. Ma ei ütle, et B12 leidub ainult lihas, sest see on ei ole tõsi, kuid see on loomalihas punast värvi, see on inimeste tervise säilitamiseks piisavas kontsentratsioonis. Selle vitamiini puudus põhjustab mitmesuguseid probleeme, eriti reproduktiivse funktsiooniga, "ütleb Valentina Rybalkina.
Selle all kannatavad tema sõnul nii naised kui mehed. Ja lihavaba dieet on eriti ohtlik inimestele, kellel on geneetilised häired, mis mõjutavad B12 taset organismis. Kui selline inimene lihast keeldub, võivad tal ja tema lapsel ilmneda mitmesugused häired.
"Kuni nurisünnituste ja raseduse hääbumiseni. Mul oli patsient, kes kurtis laste puudumise üle. Ja esimesel vastuvõtul hoiatas, et on taimetoitlane. Verest leiti kõrge homotsüsteiinisisaldus ja saatsin geneetikutele. Selgus, et toimus geenide rike.Kui ma talle kõik ära seletasin, loobus ta taimetoitlusest,” räägib arst.
Samas lisab ta, et keegi pole tablettides vitamiine tühistanud. Nüüd saab B12 ja teisi vajalikke vitamiine apteekidest hõlpsasti ja igas vahekorras. Kuid nende normaalseks imendumiseks on vaja seedetrakti stabiilset tööd.
"Kui inimesel on näiteks gastriit, siis see vitamiin ei jää püsima. Sisenedes väljub see kehast ilma mõju avaldamata. Ja gastriit on tänapäeval kahjuks väga levinud ja väga harva täielikult ravitav," ütleb Valentina Rybalko. .
Uroloog-androloog omalt poolt soovitab oma toitumist nii palju kui võimalik mitmekesistada. Peate sööma kõike: liha, kala ja köögivilju. Ja kui soovite millestki loobuda, peate kindlasti konsulteerima arstidega.