Kodujuust on toode, mis on juba ammu kuulus oma raviomaduste poolest. See delikatess on keha tervisele kasulik nii eraldi roana kui ka koos lisatoodetega. Mis on kasulik kodujuust ja millega on parem seda kombineerida?
Kodujuustu keemiline koostis ja kalorisisaldus
Kodujuustu kalorinäitajad on omavahel seotud selle rasvasisaldusega:
- 18% toode - 236 kcal;
- 9% - 169 kcal;
- 0,6% (rasvavaba) - 110 kcal.
- omatehtud - 230 kcal (valmistamisprotsessis kasutatud omatehtud lehmapiima rasvasisalduse tõttu).
Kodujuustu koostis on väga rikkalik. See sisaldab:
- Kaseiin. Erilise toiteväärtusega piimavalk. Suudab täielikult asendada loomset valku. Erineb organismi pika assimilatsiooni poolest.
- Aminohapped. Reguleerige maksa funktsionaalsust.
- Piimhappebakterid. Aidake parandada seedimist.
- Vitamiinide kompleks: A, B, D, E, PP, K.
- Mineraalid. Nende hulgas paistab eriti silma suur hulk kaltsiumi, samuti K, Na ja Fe olemasolu.
Mis on inimkehale kasulik kodujuust
Kodujuustu positiivsed omadused on seletatavad juba selle valmistamise viisiga. Hapendatud piimast vabaneb kasulikke aineid, mis ei lahku valmistootest. Sel põhjusel on kodujuust tervislikum kui piim ja sobib isegi laktoositalumatusega inimestele.
Kodujuustu valgud on organismile kergemini seeditavad kui kaunviljad või lihavalgud.
Pole saladus, et kodujuust on ammendamatu kaltsiumi ladu, mis on vajalik luustiku, hammaste ja küüneplaatide hea väljanägemise ja tugevuse jaoks.
Arutluse all olevat toodet peetakse kõige tasakaalustatumaks, kuna kõik selles sisalduvad komponendid on inimese jaoks optimaalses vahekorras. Selle lisamine dieeti annab jõudu, energiat ja parandab toonust.
See piimatoode annab kauakestva küllastustunde, mis välistab vajaduse sagedase näksimise järele ning seega hoiab ära liigsete grammide kogunemise.
Lisaks saab eristada järgmisi kodujuustu kasulikke omadusi:
- Aitab taastada närvisüsteemi. Kohupiimasõbrad muutuvad rahulikumaks ja positiivsemaks.
- Reguleerib seedetrakti. Kõik seedesüsteemi organid hakkavad töötama selgemalt ja harmoonilisemalt. Kodujuust aitab kõrvetistest lahti saada.
- Positiivne mõju maksale. Aminohapped kaitsevad keha rasvhepatoosi eest.
- Osaleb ainevahetuse reguleerimises. Kodujuustu soovitatakse inimestele, kellel on tõsiseid probleeme ülekaalu, podagra või kilpnäärme patoloogiatega.
- Täidab kaltsiumi puudust. Vajadus selle järele suureneb 45 aasta pärast ja seetõttu on selline delikatess vajalik vanusele.
Seda kasutatakse paljudes dieetides, kasutatakse kosmetoloogias noorendamise eesmärgil, sisaldab kasulike vitamiinide ja mineraalainete ladu, mis mõjutavad keha sisemisi funktsioone.
Millest on valmistatud kodujuust?
Kõige rohkem kodujuustuvalgus ja kaltsiumis. Valk on elu alus, kaltsium on luukoe alus.
Toote koostis varieerub olenevalt tootmises kasutatud tooraine liigist ja rasvasisaldusest.
100 gr. kodujuust sisaldab:
- 15 gr. orav;
- 18 gr. rasvad;
- 2,9 gr. süsivesikud;
- rohkem kui 50 gr. vesi.
Paksus kodujuustus on rohkem valku (18 grammi), kuid vähem rasva ning rasvavabas kodujuustus on palju vett ja rasva praktiliselt pole, kuid valku on üle 20 grammi.
Kodujuust sisaldab B-, H-, C-, E- ja PP-vitamiine ning A-vitamiini. Mineraalainetest on järgmised: raud, fosfor, koliini, tsink, naatrium, kloor, kaltsium, kaalium, magneesium, fluor, seleen, vask, koobalt ja mangaan. Peaaegu kõik need imenduvad kehas hästi.
Kodujuustu kasulikud omadused
Tootes sisalduv valk võib asendada taimseid, seega sobib see lihasmassi täielikuks kasvatamiseks. Kes pidevalt kodujuustu sööb, vähendab ateroskleroosi riski mitu korda, see aitab kaasa närvisüsteemi üldisele tugevnemisele, varustab luid kaltsiumiga. Toode on kulturistide seas väga populaarne – nad söövad seda iga päev.
Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt lisada toiduse kodujuust maksa- ja sapipõiehaiguste, pankreatiidi, gastriidi, hüpertensiooni, kaksteistsõrmiksoole haavandi ja maohaiguste korral.
Paljud arstid soovitavad vanematel kodujuustu laste dieeti "kaasata". Koostises olevad kaltsiumi- ja fosfaatsoolad avaldavad positiivset mõju organismile, aitavad tugevdada hambaemaili, luukoe õiget arengut ja tugevdavad organismi immuunjõude.
Kodujuustus sisalduv piimavalk soodustab uute rakkude teket lapse kehas, mistõttu peaksid lapsed seda toodet regulaarselt sööma.
Kodujuustu igapäevane tarbimine parandab ainevahetust organismis. On hästi teada, et see toode on rasedatele ja imetavatele emadele asendamatu. Seda vajavad ka eakad. Lisaks peaksid seda sööma kõik, kellel on probleeme seedetrakti, kesknärvisüsteemi ja ainevahetushäiretega: seedehäired, kõhukinnisus jne.
Kohupiim sisaldab antibakteriaalseid aineid. Need normaliseerivad mikrofloorat ning piimhappebakterid soodustavad kaltsiumi ja fosfori imendumist, B-vitamiini tootmist.
Kasutamine kosmetoloogias
Kodujuustu saab kasutada mitte ainult toiduks, vaid seda kasutatakse tõhusalt ka kosmetoloogias. Seal kasutatakse seda vananemisvastaste ja toitvate maskidena kogu kehale, näole ja kaelale. Kodujuustul põhinevad iluretseptid on tuntud juba iidsetest aegadest, kust need tänapäeva maailma tulid.
Kodujuustu võib kasutada iga naine, olenemata nahatüübist. See aeglustab vananemisprotsessi ja võimaldab veidi kauem ilusana püsida. Paljud inimesed teavad seda ja kodus valmistavad nad pehmendavaid ja taastavaid maske, mis annavad tõesti tulemusi.
Kuidas maski valmistada?
Kui teil on kuiv või normaalne nahk, võite kasutada kodujuustu ja hapukoore maski iga päev. Seda asetatakse kakskümmend minutit. Mask aitab eemaldada pigmentatsiooni.
Rasusele nahale
Võtke kaks lusikatäit kodujuustu, segage seerumiga ja kandke näole. Hoidke viisteist minutit, seejärel loputage rohelise keedetud teega.
Kui nahal napib vitamiine, kasuta seda retsepti: sega kodujuust, kiivi, must tee ja oliiviõli. Kandke mask näole, oodake umbes viisteist minutit, seejärel loputage sooja veega.
Näole värskust ja tervislikku värvi aitab anda keefiri, sidrunimahla ja kodujuustu segu.
Hapukoore, kodujuustu ja meresoola segu aitab teie nägu noorendada.
kaloreid
Kodujuustu kalorisisaldus sõltub rasvasisaldusest. Rasvases kohupiimas 230 kcal 100 gr kohta. toode, paksus kirjas 135-160 kcal. Kõige vähem kaloreid madala rasvasisaldusega tootes - 90-105 kcal, on soovitatav ka neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Samuti on granuleeritud kodujuust, seda hoitakse veidi kauem ja sees 100 gr. Toode sisaldab 150 kcal.
Rasvavaba kodujuust on kergesti seeditav peaaegu iga toiduga ning selle vähene rasvade ja süsivesikute sisaldus on hea võimalus kasutada toodet dieettoiduna. Kord nädalas saab kodujuustu peal terve päeva “istuda” ja sellist dieeti võib ka teistega vaheldumisi vahetada.
Rasvavaba kodujuustu sagedase kasutamisega võivad aga alata terviseprobleemid. Esimesena mõjutavad juuksed ja nahk.
Kuidas valida kodujuustu?
Sage probleem on aegunud või ebakvaliteetse kodujuustu ostmine. Enne ostmist kontrollige hoolikalt pakendit. Sellel ei tohiks olla kulunud värvijälgi, see peab olema tahke ning tootmis- ja aegumiskuupäevad peavad olema selgelt nähtavad.
Kodujuustul ei tohiks olla tugevalt väljendunud hapu lõhna.
Ühend
Kohupiima koostis peaks olema järgmine:
- koor;
- piim;
- kaltsiumkloriid;
- juuretis;
- laabi ensüümid.
Samuti eelistage pakette, millel on märgitud GOST, mitte TU. Sel juhul on võltsitud kauba tõenäosus väiksem.
Mis siis, kui ostan kodujuustu kaalu järgi?
Proovige kodujuustu osta poest, kust te selle varem ostsite ja teile meeldis selle maitse.
Nii et pidage meeles mõnda reeglit:
- toote värvus on valge-kreemikas, ilma sinaka varjundita;
- kui on võimalus kodujuustu maitsta (lubati) - tehke seda. See ei tohiks olla väga hapu ja lõhn peaks olema meeldiv;
- konsistents - homogeenne;
- kollane toon näitab, et kohupiimale on lisatud jahu või suhkrut.
Kuidas kodujuustu säilitada?
Kodujuustu säilitatakse külmkapis pluss kahe kraadi juures, tavaliselt mitte üle kolme päeva.
Kui kodujuust on külmunud, võib seda mõne kuu pärast kasutada. Kui toode pole veel riknenud, kuid märgid on juba ilmnenud, saab sellest valmistada pannkooke või juustukooke.
Kokkamine
Kohupiima saab valmistada kodus. See on valmistatud hapukast keefirist või samast piimast.
Kohupiim piimast
Piima hoitakse, kuni see hapuks läheb, seejärel eraldatakse läbi sõela kohupiimatükid.
Ühest liitrist piimast saab umbes viissada grammi kodujuustu.
Personaaltreener, spordiarst, liikumisarst
Koostab ja viib läbi füüsise korrigeerimise personaalseid treeningprogramme. Spetsialiseerunud sporditraumatoloogiale, füsioteraapiale. Tegeleb klassikalise ravi- ja spordimassaaži seanssidega. Viib läbi biomeditsiinilise monitooringu.
Kodujuust on kõige väärtuslikum piimatoode. See on kasulik ja sageli vajalik nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Seal on täispiimast valmistatud rasvane kohupiim ja lõssist valmistatud lõss.
Rasvavaba kodujuust sisaldab palju kõrgekvaliteedilisi piimavalke (16%), peamiselt kaseiini, mis on inimorganismile peaaegu täielikult seeditavad. Lisaks sisaldab see piimhapet, mineraalaineid, eelkõige kaltsiumisoolasid, piimasuhkrut, väga vähe rasva (0,5%) ja 80% vett.
Rasvases kodujuustus, erinevalt rasvavabast kodujuustust, sisaldab see vähemalt 18% rasva ja mitte üle 65% vett; toota ka 9% rasva sisaldavat kohupiima.
Suure rasva- ja valgusisalduse tõttu on rasvase kodujuustu kalorisisaldus kõrge (100 g kodujuustus on 253 suurt kalorit, 100 g rasvavaba kodujuustu kalorisisaldus on aga 86 suurt kalorit) . Kalorite poolest ületab rasvane kodujuust keskmise rasvasusega veiseliha.
Kodujuust on soodne keskkond erinevate mikroorganismide, näiteks piimahallituse elutegevuseks, seetõttu säilib see halvasti, selle kvaliteet halveneb kiiresti. Seda tuleks kasutada varsti pärast poest ostmist või tootmist. 1-2 päeva jooksul säilib kodujuustu külmas, näiteks koduses külmikus.
Otseselt võib süüa ainult pastöriseeritud piimast valmistatud värsket kodujuustu. Toorpiimakohupiim võib sisaldada soovimatuid mikroorganisme, mõnikord isegi inimese tervisele kahjulikke.
Turult ostetud või toorpiimast valmistatud, samuti mõnda aega kodus säilitatud kodujuustu ei tohiks ilma eelneva kuumtöötlemiseta tarbida. Sel juhul tuleb seda kuumutada kõrgel temperatuuril, st kasutada ainult selliste roogade valmistamiseks nagu juustukoogid, pelmeenid jne.
Kasu
Kodujuustu toiteväärtuse määrab selles sisalduvate valkude, rasvade ja mineraalsoolade hulk ja kvaliteet.
Kohupiimavalgud sisaldavad asendamatut aminohapet – metioniini, aga ka koliini, mis parandavad ainevahetust, ennetavad rasvumist ja ateroskleroosi.
Eriti kasulik on kohupiim lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, kuna see on rikas kaltsiumi- ja fosforisoolade poolest, mis on vajalikud luude kasvuks, vereloomeks, südame ja närvisüsteemi tegevuseks.
Kodujuustu soovitatakse tuberkuloosihaigetele, aneemilistele, täiustatud toitumist vajavatele patsientidele. See on kasulik maksa- ja neeruhaiguste korral, millega kaasneb turse, sest kaltsium aitab eemaldada kehast liigset vedelikku.
Rasvane kodujuust on väga toitev. Sellest saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Kodujuustus sisalduv rasv imendub 90-95%.
Suurenenud raviomadusi eristab atsidofiilne-pärm-kodujuust, mida kasutatakse nõrgestatud laste toitmiseks, samuti seedetrakti haiguste, tuberkuloosi ja aneemia korral. See on rikastatud seedimist parandavate pärmi ja acidophilus kultuuridega. Rasvavaba ja atsidofiilse pärmiga kodujuustu soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi, müokardiinfarkti, kõrgvererõhutõve ja kõhulahtisusega koliidi korral.
Kodus toidu valmistamine
Kodus hea kodujuustu valmistamiseks tuleb järgida teatud tingimusi.
Esiteks tuleks piim pastöriseerida või keeta, kuna toorpiim võib sisaldada nii kasulikke piimhappebaktereid kui ka kahjulikke mikroorganisme. Kõrgel temperatuuril kuumutamisel surevad peaaegu kõik toorpiimas olevad mikroorganismid, sealhulgas kahjulikud.
Pastöriseerimise ajal tuleb kastrulisse valatud piim kuumutada segades 80 °-ni ja hoida sellel temperatuuril 10–15 minutit, eemaldades kastruli tulelt. Pastöriseerimise ajal tuleks piima temperatuuri mõõta alkoholitermomeetriga (ilma puitraamita).
Seejärel tuleb kuum piim võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 32–36 °. Parim on kasta pott kuuma piimaga teise külma vee kaussi, vältides vee sattumist piima ja muutes vett mitu korda.
Jahtunud piimasse vala peenikese joana segades piimhappebaktereid sisaldav juuretis (umbes 2-3 supilusikatäit 1 liitri piima kohta). Sisuliselt selgub hapupiim.
Juuretisena võib olla valmis kalgendatud piim (ainult mitte atsidofiilne) või hea hapukoor. Kodujuustu, hapukoore või hapukoorevõi jaoks on kõige parem kasutada spetsiaalset starterit, mida saab osta laboritest, mis toodavad erinevate piimatoodete tootmiseks mõeldud bakterikultuure.
Sega lusikaga hapendatud piim, kata pann kaanega ja aseta sooja kohta.
Jätke piim küpsemiseni, st kuni trombi moodustumiseni.
Valmis tromb peaks olema piisavalt tihe, murrul ühtlaste servadega, läikiva sileda pinnaga ning eralduv seerum läbipaistev, roheka värvusega.
Kodujuustu valmistamiseks on võimatu kasutada ebapiisavalt kääritatud, nõrka trombi. Vadak eritub sellisest trombist halvasti ja saadakse madala kvaliteediga kodujuust. Samuti on võimatu piima liiga palju kääritada - kodujuust jääb hapuks.
Saadud trombist tuleks seerum osaliselt eemaldada. Selleks tuleb see lõigata ristkülikukujulisteks tükkideks, viia sõelale või kurn, töödelda keeva veega ja katta pooleks volditud marliga. Veelgi parem, kui laota lõikamata tromb suure lusikaga kihiti sõelale või kurnile asetatud marlile.
Vadaku eraldumise kiirendamiseks võite lõigatud trombi ettevaatlikult soojendada temperatuurini 36-38 °. Selleks asetage klombiga pott kuuma vee basseini ja liigutage selle ülemised kihid ettevaatlikult lusikaga panni ühelt küljelt teisele. Samal ajal tõusevad trombi tükid panni põhjast üles ja ülemised langevad, mis aitab kaasa massi ühtlasele kuumutamisele ja vadaku paremale eraldamisele. Seejärel tõsta tromb marliga kaetud sõelale, et vadak ära voolaks.
Kui vadaku eraldumine peatub, jahutage kohupiimamass marli ja vajadusel vajutage seda. Selleks pange marli sees olevale kodujuustule keeva veega töödeldud taldrik ja asetage sellele koorem. Tõsta pressitud kodujuust külma kohta.
Mõnikord kasutatakse kodus toorpiimast kodujuustu valmistamiseks, mis pärast ebasoodsates tingimustes hoidmist kogemata hapuks läks. Seda ei saa teha, kuna hapu toorpiimast kodujuustu lähevad soovimatud mikroorganismid. Kodujuustu valmistamiseks ei tohiks kasutada ka kogemata haput pastöriseeritud piima.
Toiduvalmistamisel
Rasvast ja rasvavaba kodujuustu kasutatakse laialdaselt erinevate kohupiimatoodete valmistamisel. Samal ajal lisatakse sellele maitse- ja aroomiaineid, suhkrut, rosinaid, suhkrustatud puuvilju, kakaod, vanilliini või soola, köömneid, tilli jne, aga ka võid.
Magusaid kodujuustutooteid valmistatakse erineva rasvasisaldusega: kõrge rasvasisaldusega, rasvaseid, poolrasvane ja madala rasvasisaldusega.
Rasvaste kohupiimatoodete (20-26% rasva) hulka kuuluvad: spetsiaalne magus kohupiimamass, Moskva kohupiimamass, spetsiaalsed magusad kohupiimakohupiimatooted, laste kohupiimakohupiimatooted. Need on valmistatud homogeense konsistentsini sulatatud kodujuustust, millele on lisatud võid või koort, suhkrut (16-26%), samuti maitse- ja lõhnaaineid: mesi, suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid, marmelaad, pähklituumad (kreeka pähklid, sarapuupähklid, maapähklid), vanilliin, kakao, kohviekstrakt, kaneel jne.
Sellesse rühma kuuluvad ka glasuuritud kohukesed, mis on suure rasvasisaldusega kohupiima magusad kohupiimad, mis on kaetud šokolaadiglasuuriga.
Sellele tooterühmale on lähedased kohupiimakoogid, mille valmistamisel kasutatakse kõrge rasvasisaldusega (22-26%) kohupiimamassi, suhkrut (26-30%) ning maitse- ja aromaatseid lisandeid. Massist moodustatakse ristkülikukujulised või ümmargused tükid 250, 500, 1000 ja 2000 g ning nende pind kaunistatakse võikreemiga.
Rasvaseid (u 15% rasva), poolrasvaseid (u 7% rasva) ja madala rasvasisaldusega kohupiimatooteid toodetakse kohupiimamassi ja erinevate maitse- ja aroomiainetega kohupiimajuustudena.
Lisaks nendele magusatele kohupiimatoodetele toodetakse ka vanilli, šokolaadi ja muude lisanditega kohupiimakreeme. Need sisaldavad vähemalt 18% rasva ja vähemalt 30% peedisuhkrut.
Soolatud kohupiimatoodetest on kodujuustu mass ja kohupiimarasv (15,5-17,5% rasva), bold (vähemalt 8,5% rasva) ja rasvavaba. Nende toodete valmistamisel lisatakse kodujuustupüreele ainult keedusoola või erinevate maitse- ja lõhnaainete ning vürtsidega soola: tomatipüree, köömned, till, piment, punane pipar jne.
Kohupiima mass
Kohupiimamassi valmistamiseks hõõru kodujuust läbi sõela või aja läbi hakklihamasina. Lisage sellele suhkur ja soovi korral kreemjaks sulatatud või.
Osa suhkrust (umbes 1/2) võib asendada loodusliku meega. Juustumassile maitse andmiseks võib lisada vanilliini, mis on eelnevalt segatud osaga massile lisatud granuleeritud suhkrust.
Šokolaadijuustu massi valmistamiseks lisa kohupiimale lisaks suhkrule ja võile ka kakaopulber. Magusale kohupiimamassile võid lisada väikesteks tükkideks lõigatud suhkrustatud puuvilju, kuivatatud aprikoose (kivideta), marmelaadi või rosinaid.
Lisatud ainete ühtlaseks jaotumiseks tuleb kodujuust korralikult läbi segada.
Lisa püreestatud toorjuustule lauasoola ja soovi korral ka maitseaineid, nagu köömned, till, pipar, tomatipüree. Hankige soolane kohupiimamass. neli
1 kg magusa juustumassi valmistamiseks tuleb rasvasele lisada 130-170 g suhkrut, 85-130 g võid, 60-100 g rosinaid, suhkrustatud puuvilju, marmelaadi, 20 g kakaopulbrit, 0,1 g vanilliini kodujuust; 1 kg soolajuustu massi saamiseks - 15 g lauasoola, 5-15 g köömneid, 1 g tilli, 1 g maitsepipart, 100 g tomatipüreed.
Kohupiima tootmine
See õrn, kergelt hapukas piimatoode on meie riigis juba pikka aega olnud väga populaarne. Ja pole ime – kodujuust on toitev, maitsev, asendamatu paljude roogade valmistamisel, nii esimese, teise kui ka kolmandana. Juustukoogid, juustukoogid, pelmeenid – see pole just kõige maitsvam, mida kodujuustust teha saab. Kodujuustu toodetakse nii maa- kui ka linna tehastes. Selle tootmine põhineb selliste väärtuslike komponentide nagu valk ja rasv eraldamisel piimast. Siin tulevad appi piimhappebakterid.
Riigimeiereides saadakse kodujuustu pastöriseeritud piimast, mille kääritamiseks kasutatakse spetsiaalselt laborites valitud piimhappebakteritest juuretiskultuuri. See tagab toote kõrge kvaliteedi.
Loominguline pood. Kohapeal on ridades suured mahutid - vannid mahuga kuni 2,5 tuhat liitrit. Näiteks Moskvas Ostankino piimakombinaadis on paigaldatud 20 sellist vanni. See tähendab, et siin saab korraga töödelda umbes 50 tonni piima. Kui palju kohupiima tuleb? Seda tuleb umbes 8 tonni, st 6 korda vähem, ülejäänud on vadak.
Kääritatud piim vannis on homogeenne mass, nn tromb. Vadaku täielikuks eraldamiseks võib seda kuumutada, nagu nad teevad kodus kodujuustu valmistamisel. Kuid linnade meiereid lisavad piimale väikese koguse laabi juba protsessi alguses, muutes töö lihtsamaks.
Saadud tromb lõigatakse spetsiaalsete nugadega väikesteks kuubikuteks ja lõikekohtadesse ilmub heleroheline vedelik. Vannis olev mass jaguneb justkui kaheks kihiks - üks koosneb läikivatest valgetest kuubikutest, teine on seerum. Ta eemaldatakse vannist. Niiskuse poolest tehniliste kirjelduste nõuetele vastava kodujuustu saamiseks pressitakse kohupiimamass. Selleks pannakse see kalikottidesse, mis asetatakse spetsiaalsele kärupressile. Pressimine jätkub seni, kuni vadak enam ei voola. See protsess toimub madalal temperatuuril.
See vana tootmisviis asendub tasapisi uuega. See seisneb selles, et madala rasvasisaldusega kodujuustu toodetakse lõssist, mis seejärel segatakse koorega, saades standardse rasvasisaldusega toote. Tänu sellele kiireneb tootmistsükkel, saavutatakse tooraine kokkuhoid ja suurendatakse tootetoodangut.
Kodujuustu valmistamisel jälgitakse temperatuurirežiimi ühe kraadise täpsusega, toote happesust kontrollitakse hoolikalt.
Seda kõike tehakse selleks, et saada kvaliteetset kodujuustu.
Varem müüdi kodujuustu ainult puidust vannides. Praegu jõuab märkimisväärne osa sellest poodidesse paksu paberisse pakitud 500 g brikettidena. Paljud meiereid kasutavad kodujuustu pakendamiseks spetsiaalseid automaate. Iga minut suudab selline masin toota kuni 16 poolekilost kodujuustu briketti.
Kodujuustu peetakse ainulaadseks tooteks, mis sisaldab kõigi teiste piimatoodetega võrreldes maksimaalselt valku. Ilma selleta on võimatu ette kujutada terviklikku ja tervislikku menüüd, mis annab inimesele eluks vajaliku energia.
Kodujuust on fermenteeritud piimatoode. Seda saadakse piima kääritamisel ja seejärel vadaku ekstraheerimisel. Kodujuustu kasulikkuse saladus peitub selle valmistamises, mille käigus eralduvad piimast inimorganismile elutähtsad ained.
Toitumisomadused, kalorisisaldus, koostis võivad varieeruda sõltuvalt toote rasvasisaldusest, selle valmistamise loomulikkusest ja muudest teguritest. Kodujuustu eristab rasvasisaldus 100 g toote kohta:
- rasvavaba −1-3%;
- paksus kirjas - 5%;
- klassikaline - 9%;
- rasv - 18-23%.
Klassikalise kodujuustu kalorisisaldus on umbes 156 kcal. Toiteväärtuse määravad järgmised selle toote koostisosad:
Kodujuustu koostis on nii mitmekesine, et seda võib julgelt nimetada väärtuslike ainete laoks. Toode on rikas mineraalide ja vitamiinide poolest, millest peamised on toodud tabelis:
Samuti eristab toote koostis tuha, mono- ja disahhariidide, orgaaniliste hapete, aminohapete olemasolu.
Kodujuustu kasulikud omadused ja kahju kehale
Kohupiimatoote kasulikkus sõltub selle koostises olevatest väärtuslikest komponentidest, mis koos suudavad tugevdada ja taastada funktsioone, stabiliseerida oluliste kehasüsteemide tegevust.
tervendav jõud
Toode on erilise nõudlusega, kuna see on igas vanuses inimeste täistoidus asendamatu. Selle regulaarne kasutamine aitab kaasa:
Seetõttu on fermenteeritud piimatoode juba pikka aega võtnud oma positsiooni inimese igapäevases menüüs. Selle edukuse määrab nii spetsiifiline looduslik hapu maitse kui ka positiivne mõju organismile.
Kodujuustu kahjustamine ja kasutamise piirangud
Kodujuust, mis toob suurt kasu, võib põhjustada ka kahju, eriti kui seda tarbitakse piiramatus koguses.
- Tootest keeldumise põhjuseks on kodujuustu üksikute komponentide individuaalne talumatus.
- Neeruhaiguse ja ateroskleroosiga inimeste puhul tuleks maiused välja jätta.
- Haput kodujuustu ei soovitata menüüsse lisada inimestel, kellel on diagnoositud gastriit, haavand.
- Liigne tarbimine võib suurendada kolesterooli sisaldust veres, provotseerides seeläbi ateroskleroosi arengut.
Oluline on kasutada ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.
Ebaausad tootjad lisavad kodujuustule taimerasva, mida organism praktiliselt ei omasta, samuti maitseaineid ja emulgaatoreid, millest pole kasu.
Samuti võib kodujuust olla ohtlik säilitustingimuste rikkumisel, kui kõrge temperatuur põhjustab patogeense mikrofloora ja patogeenide ilmnemist.
Toote universaalne rakendus
Kodujuustu delikatessi kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Samuti eelistavad juhtivad toitumisspetsialistid dieetide väljatöötamisel just seda fermenteeritud piimatoodet selle ainulaadse koostise, toiteväärtuse tõttu, mis väärib suurimat kiitust.
Tõeline leid kosmetoloogias
Kodujuust ei ole ainult toiduaine. Seda kasutatakse aktiivselt dermatoloogiliste toodete, puhastuskreemide, niisutavate maskide, kasulike ainete tootmiseks, milles:
- tõsta toonust ja säilitada naha elastsust, värskust;
- tagada kaitse infektsioonide eest ja epidermise puhastamine;
- kiiresti kõrvaldada punetus, turse;
- leevendada põletikku ja vanuselaike;
- võidelda nahaprobleemide ja seeninfektsioonidega;
- kaitsta välistegurite kahjulike mõjude eest.
Looduslik kodujuust on suurepärane alternatiiv apteegis ja poest ostetud kosmeetikale. Ja selle süstemaatiline ja õige rakendamine annab pikaajalise ja stabiilse positiivse efekti, mis ületab kõik ootused.
Delikatess toiduvalmistamisel
Iga koduperenaine teab palju kodujuustu retsepte. Sellest saab valmistada palju roogasid: juustukoogid, pelmeenid, vormiroad, soolased suupisted, originaalsed salatid. Kulinaariatööstus toodab kodujuustust valmistatud maitsvaid magustoite, millele on lisatud tervislikke puuvilju, mida armastavad nautida nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Kohupiimatooteid saab küpsetada, keeta, hautada ja praadida, kusjuures säilib kuni 85% kõigist väärtuslikest komponentidest.
Tõhus vahend kehakaalu langetamiseks
Üks tõhusaid tooteid kehakaalu langetamiseks on kodujuust. Seetõttu peate ideaalse figuuri poole püüdlemisel kasutama toodet igal kellaajal ja siis saate mõnuga vaadata oma peegelpilti peeglist.
Paastupäevade ja kõikvõimalike tõhusate dieetide menüüsse kuulub purutaoline maius. Looduslik valk ning tasakaalustatud kogus väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid avaldavad muljet nii toitumisspetsialistidele kui ka dieetide suhtes skeptilistele inimestele.
Kuidas seda õigesti süüa?
Kodujuustu peamine eelis on see, et see on kiiresti ja kergesti seeditav ega koorma seedesüsteemi üle. See võimaldab toodet tarbida samaaegselt mis tahes muu toiduga või toidukordade vahel kerge, energiat andva vahepalana.
Eksperdid ei piira kohupiima roogade võtmise aega, kuid toote kasutamiseks on teatud soovitused:
- Rasvast kodujuustu tuleks süüa hommikul, organism saab päevaga rasvadega hakkama ja see kaloririkas hommikusöök ei mõju taljele kuidagi.
- Vähese rasvasisaldusega toodet võib süüa õhtul tund enne magamaminekut, isegi dieedi ajal suurendab mõju kohupiimaõhtusöök.
- Sportlased peaksid kodujuustu tarbima 30 minuti jooksul pärast treeningu lõppu, see on suurepärane viis lihasmassi taastamiseks ja kasvatamiseks võimalikult lühikese aja jooksul.
Kodujuust kuulub väga kontsentreeritud toiduainete kategooriasse, mistõttu toitumisspetsialistid soovitavad täiskasvanud, rasedatel ja imetavatel naistel võtta 80 grammi tavalist või 150 grammi rasvavaba kodujuustu päevas.
Kui palju ja millal kodujuustu imikute lisatoitudesse lisada, otsustab lastearst, keskendudes lapse üldisele seisundile ja arengutempole.
Kui on kahtlusi kasutatud toote koguses, on parem konsulteerida arstiga. Ainult spetsialist suudab õigesti arvutada toitainete päevase normi, võttes arvesse vanust, sugu.
Immuunsuse suurendamiseks, keha küllastamiseks vitamiinidega ja aneemia vältimiseks peate lihtsalt nautima kodujuustu ainulaadset maitset. Ja selle regulaarne kasutamine tagab hea tervise, ilu ja positiivse meeleolu.
Kodujuust on “tahke piim”, traditsiooniline hapupiimaroog, millel on inimeste tervisele kõrge väärtus. See saadakse vadaku eemaldamisel kääritatud piimast. Mõnes riigis peetakse seda pehmeks nooreks juustuks ja neil on tõesti palju ühist. Vene kultuuris on kodujuust eraldi toode, mida austatakse selle raviomaduste ja kõrge toiteväärtuse poolest.
Vastavalt toote tootmisviisile
Toote tootmine toimub kahel põhilisel viisil: traditsiooniline ja eraldi. Traditsiooniline tootmine võimaldab teil saada kahte tüüpi kodujuustu:
- Happeline, tavaliselt valmistatakse lõssist, lisades sellele juuretiskultuure. Moodustub piimhappe toimel.
- Happe-laapi saadakse laabi või pepsiini abil piimavalgu kalgendamiseks koos piimhappebakterite kultuuridega.
Eraldi tootmisviis seisneb selles, et puhastatud piim eraldatakse lõssi ja 50-55% rasvasisaldusega kooreks. Happe-laabi kalgendamise protsessis saadakse piimast rasvavaba kohupiim, mis seejärel jahutatakse ja segatakse koorega. Selle meetodiga saate mis tahes rasvasisaldusega toote, näiteks pehme dieet- ja talupojajuustu.
Erinevate omadustega kodujuustu liigid
Lipiidide sisalduse alusel tootes jagatakse see nelja kategooriasse:
- rasvavaba (kuni 1,8%);
- lahja või julge (2-3,8%);
- klassikaline (4-18%);
- rasvane (19-23%).
Kodujuustu valmistamisel kasutatakse koort ja lauasoola. Konsistentsi stabilisaatorite lisamine ei ole lubatud, laap annab suurtele teradele kõvaduse. Seda lisatakse koos kaltsiumkloriidiga pastöriseeritud piimale, mis on eelnevalt piimhappe streptokokkidega fermenteeritud.
Dieetkodujuust saadakse sidrunhappe, kaltsiumkloriidi ja juuretise lahuse lisamisel lõssile. Lauakohupiima saamiseks kääritatakse peti- ja lõssi segu piimhappe streptokokkide puhaskultuuriga. Toode võib sisaldada ka lisaaineid (rosinad, suhkrustatud puuviljad, pähklid, kuivatatud puuviljad, šokolaad), olla valmistatud magusa massi, kohupiima, kreemide ja kookide kujul.
Kaltsineeritud kodujuustu saamine hõlmab kääritatud piimale 10% kaltsiumkloriidi lahuse lisamist, mis võimaldab kunstlikult suurendada mineraali osakaalu tootes ja vastavalt sellele ka kodujuustu kasulikkust inimese luustikule. Sellel on ühtlane tekstuur ja madala happesuse tõttu suhteliselt mahe maitse.
Hoiatus: Kaltsineeritud toote päevane kogus ei tohiks täiskasvanul ületada 100 g, suured annused võivad organismi kahjustada. Selle lisamine laste toitumisse tuleb kokku leppida lastearstiga.
Tootetüübid päritolu järgi
Toote päritolu määrab loomaliik, kellelt kääritamiseks mõeldud piim saadakse. Populaarseim on lehmakohupiimajuust, teisel kohal on kitsejuust, muud sordid on märksa vähem levinud. Maitsev, ebatavaline ja väga kasulik lambapiimast valmistatud kodujuust.
Albumiini kohupiim
Eritoode on albumiinkohupiim. Seda toodetakse vadakust, selle peamine valk pole kaseiin, nagu iga "tavaline" kodujuust, vaid albumiin, vadakuvalk. See sobib hästi puuviljade, ürtidega ning seda kasutatakse laialdaselt kondiitritoodete valmistamisel.
Kodune kodujuust
Koduse kodujuustu eeliseid ja selle maitset on raske üle hinnata. See on värske, looduslik, stabilisaatorite ja muude võõraineteta. Seda saab osta väikestest erafarmidest või valmistada ise toor- või pastöriseeritud piimast.
Koduse kodujuustu retsept
Vala värske täispiim emailpannile ja pane pimedasse kohta hapnema (protsess kestab umbes 24 tundi). Kuumuta jogurtit veevannis, kuni vadak eraldub ja kohupiimaklombid tekivad, lase jahtuda. Viska saadud mass kurni või riputa marli kotti, et vedelik välja voolata.
Video: omatehtud kodujuustu retsept
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Kodujuust toob suurt kasu täisväärtusliku valgu allikana, mida inimkeha kergesti omastab. See nõuab seedesüsteemilt oluliselt vähem pingutust kui täispiim või kalgendatud piim. Seda rooga kasutatakse dieedi osana rasvumise, südamehaiguste, ateroskleroosi, hüpertensiooni, mao-, maksa-, neeru- ja kopsutuberkuloosi ravis.
Lihasmassi kasvatamiseks mõeldud sportlastele näidatakse kodujuustu dieeti, eriti intensiivse treeningu ajal. Toode avaldab soodsat mõju rasvade ainevahetusele, avaldab diureetilise toimega toimet. Kodujuustu regulaarne toitumine 6 kuu jooksul aitab tõsta meeste testosterooni taset 50%.
Kohupiimakaltsium on asendamatu lastele aktiivse kasvu ning hammaste ja luude moodustumise perioodil, eakatele - osteoporoosi ennetamiseks. Keha töötleb seda hästi. Toode soodustab ka hemoglobiini sünteesi ja närvisüsteemi taastumist.
Albumiinkohupiima kasulikkus organismile seisneb immuunsuse säilitamises ja ainevahetuse stimuleerimises, sapiteede puhastamises ja maksakoe taastamises. See parandab nägemist, eemaldab kolesterooli, parandab imetavate emade piima kvaliteeti, on kasulik rasedatele naistele, diabeetikutele.
Video: "Elage suurepäraselt!": Jelena Malõševa arvamus kodujuustu kasulikkusest
Kodujuustu kasutamine kehakaalu langetamiseks
Kodujuust, eriti albumiin, on ülekaalulistele inimestele asendamatu. See aitab eemaldada kehast liigset vedelikku, kiirendada ainevahetust. Tootes sisalduv suur valgukogus muudab nälja kustutamise, lihaskoe hooldamise ja ülesehitamise lihtsaks, samal ajal rasvast vabanemise.
Hoiatus: Kaalu langetamiseks peaksite kasutama toodet, mille rasvasisaldus ei ületa 5%, vastasel juhul ei too see oodatud kasu.
Kõrge valgusisaldusega roa "Belip" ("ilma lipiidideta") retsept
Ühend:
Tursk (nahata filee)
Madala rasvasisaldusega kodujuust ilma soolata
Sibul
Toores munavalge
Kokkamine:
Sega tursk, kodujuust ja sibul võrdsetes osades ning aja läbi hakklihamasina, lisa toores munavalge, valmista saadud segust lihapallid või pajaroog.
Kodujuustu kasutamise vastunäidustused
Kodujuust on tervisele kahjulik selle komponentide suhtes allergia või toote individuaalse talumatuse korral. Ettevaatlikult lisage see neeruhaiguste menüüsse, vältige liialdusi. Regulaarne kodujuustu tarbimine alandab mõnevõrra serotoniini taset ajus. Seda saad kompenseerida datlite, banaanide, soja ja läätsede, munade ja tomatitega.
Kodujuust: toote valimise ja säilitamise reeglid
Värske kodujuust on tavaliselt kergelt määriva, mureneva ja pehme tekstuuriga. Vadakut võib esineda vähesel määral, leidub erineva läbimõõduga piimavalgu osakesi. Maitse ja lõhn peavad olema puhtad, hapendatud piimatoodetele omased ning värvus ühtlaselt valge, kergelt kreemika varjundiga.
Toote kerge kibedus on vastuvõetav, eriti talvel, puidu maitse. Tähelepanu tuleks pöörata märkidele, mis viitavad toote kahjustusele või selle valmistamise tehnoloogilise protsessi rikkumisele ja võivad kahjustada inimkeha:
- Kopitanud, ebapuhas lõhn ja maitse on tunnistuseks ladustamis-, tootmisrežiimi või mitteaktiivse starteri kasutamise reeglite rikkumise tagajärjel paljunenud mädabakterite tööst.
- Liiga hapu maitse on piimhappekäärimise tagajärg, põhjuseks võib olla ebapiisav ja mitteõigeaegne jahutamine, liiga pikk pressimine, desinfitseerimis- või pesuvahendite sisaldus, antibiootikumid piimas.
- Äädika lõhn ja maitse tulenevad äädikhappebakterite tegevusest, on toote kõrgel temperatuuril hoidmise tagajärg.
- Rääsunud maitse tähendab hallituse ja mikroorganismide esinemist toidus, mis võib tekkida rasvase kodujuustu puhul, kui piima pastöriseerimistemperatuur on ebapiisav.
- Mõru varjund on selge märk, et lehmale söödeti omapärase maitsega rohtu või heina (koirohi), see võib viidata ka mädabakterite esinemisele, suurenenud pepsiinisisaldusele.
- Pärmi maitse, anuma või pakendi kaane "paisumine" on pärmi toime tagajärjed ebapiisavalt jahutatud toote pikaajalisel säilitamisel. Turse põhjuseks võib olla ka Escherichia coli.
- Teralise kodujuustu “kummi” konsistents viitab laabi liigse annuse sisseviimisele selle tootmisel või piima kõrgel temperatuuril kääritamisel.
- Kodujuustust eraldub ebapiisava pressimise korral suur hulk vadakut.
- Hallitus ja lima tootes ilmnevad selle niiskuses ja lahtises pakendis hoidmise tulemusena.
- Kodujuustu maitsetu maitse on tingitud väheaktiivse juuretise kasutamisest.
Kodujuustu pikaajaline säilitamine on võimatu isegi madalal temperatuuril 0-2°C. Külmutatud säilib 6-7 kuud püsival temperatuuril -18°C.
Külmkapis temperatuuril 2-6°C säilivad kodujuustu- ja kohupiimatooted 36 tundi, madala rasvasisaldusega stabilisaatoritega toote säilivusaeg on 7 päeva, kuumtöödeldud - 2 nädalat. Kõlblikkusaja pikendamine sel juhul vähendab selle kasulikkust organismile.
Nõuanne: Kui kodujuustu kvaliteet on säilitamisel või külmutamisel halvenenud, saab seda parandada koorega segades. Toodet aitab täiustada ka 2-tunnine piimas leotamine, millele järgneb pigistamine.
Toote koostis
Kodujuust on rikas mikro- ja makroelementide poolest, sisaldab mõningaid vitamiine ja palju valku. Sõltuvalt rasvasisaldusest varieerub toote koostis ja ka kalorisisaldus. Kodujuustu 0,6% energiasisaldus on 88 kcal, pehme toiduga 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.
Rasvased kodujuustud on rikkad A-, E-vitamiinide poolest, kuid sisaldavad vähem B-vitamiine kui madala rasvasisaldusega juustud. Kaltsiumit ja fosforit on rasvavabas tootes veidi vähem ning veidi erineb ka teiste mineraalsoolade hulk.
Madala rasvasisaldusega kodujuustu toiteväärtus 0,6% (100 g toote kohta)