Artiklis kirjeldatakse toidu lisaainet (niiskust säilitav aine, kompleksimoodustaja, happesuse regulaator, stabilisaator, tekstuur, emulgaator) naatriumfosfaat (E339, naatriumortofosfaat, naatriumtripolüfosfaat), selle kasutamist, mõju organismile, kahju ja kasu, koostis, tarbijate ülevaated
Muud lisandite nimetused: naatriumfosfaadid
Teostatud funktsioonid
niiskusesäilitaja, kompleksimoodustaja, happesuse regulaator, stabilisaator, tekstureerija, emulgaator
Kasutamise seaduslikkus
Ukraina EL Venemaa
Naatriumfosfaat, E339 - mis see on?
Lisand E339 ehk naatriumfosfaat on naatriumisoolade ja fosforhappe segu. Naatriumfosfaadid, mis on osa E339, sisaldavad järgmisi toidu lisaaineid:
- E339(i) 1-asendatud naatriumortofosfaat (NaH2PO4);
- E339(ii) 2-asendatud naatriumortofosfaat (Na2HPO4);
- E339(iii) 3-asendatud naatriumortofosfaat (Na 3 HPO 4).
Naatriumfosfaadi segu sisaldab ka naatriumtripolüfosfaati.
Naatriumortofosfaat on lõhnatud valged kristallid, vees hästi lahustuvad. Toiduainetööstuses kasutatavate naatriumortofosfaatide omadusi reguleerivate spetsifikatsioonide kohaselt erinevad komponendid naatriumi massiosa ja sellega seotud veemolekulide arvu poolest. Toidu lisaaine E339 sisaldab 11 tüüpi naatriumortofosfaate. Kõik need saadakse sünteetiliste meetoditega, naatriumkarbonaatide ja fosforhappe koosmõjul.
Naatriumortofosfaadid toidu lisaainena kontrollivad vesinikioonide sisaldust toodetes. Lisand E339 täidab ka emulgaatorite, tekstuuride ülesandeid, mis reguleerivad toote viskoossust; ained, mis suudavad vett kinni hoida ja süsteemi stabiliseerida; soolad, mis moodustavad komplekse.
Naatriumfosfaat, E339 – mõju organismile, kahju või kasu?
Lisand E339 on ohutu mineraalsegu, mis on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses enamikus riikides: Venemaal, Ukrainas, EL-i riikides. Eelkõige naatriumfosfaadi ohutuse näitajaks on luba kasutada imikutele mõeldud piimaasendajate tootmisel.
Paljudes riikides kehtestatud piirangud fosfaatide kasutamisele pesuvahendite valmistamisel on tingitud reovee reostuse ulatusest. Meditsiinipraktikas on üks nende naatriumortofosfaate soovitatav lahtistina.
Naatrium- ja fosforhappesoolad lahustuvad söögitorus kergesti ja imenduvad selle limaskestade kaudu. Naatriumioonid sisenevad organismi üldisesse mineraalainevahetusse ning fosforhappejääk saab osaleda süsivesikute ja rasvade laguproduktide fosforüülimises, moodustades nii suure energiahulgaga aineid. Kui see siseneb kehasse mõistlikus koguses, ei täheldata negatiivset mõju tervele inimesele.
Mao limaskesta võimalik ärritus inimestel, kellel on probleeme seedetrakti tööga. Mis tahes naatriumisoolade, sealhulgas lauasoola ja toidulisandi E339 liigse tarbimise korral peate meeles pidama vajadust pidevalt tarbida kaaliumi sisaldavaid toite. Vastasel juhul võivad tekkida probleemid südametegevuses.
Toidu lisaaine E339, naatriumortofosfaat – kasutamine toidus
Arvestades naatriumfosfaatide multifunktsionaalsust, on nende kasutussuunad toiduainetööstuses mitmekesised. Monofosfaat kobestab tainast pagaritoodete valmistamisel hästi. Difosfaat toimib piima paksendamisel, juustu pastöriseerimisel emulgaatorina. E339 maksimaalne lubatud kontsentratsioon koores on 5 g / l. Imikutele rinnapiima asendamiseks soovitatavate piimasegude koostises võib lisaaine E339 sisalduda kontsentratsioonis, mis ei ületa 1 g / l. Teraviljast valmistatud lastetoodete puhul on lubatud fosfaadisisaldus 1 g/kg
Toidu lisaainet E339 nimetatakse ka naatriumortofosfaatideks (naatriumfosfaadid). Kuulub antioksüdantide kategooriasse. Mõnes riigis on see keelatud (Venemaal ja Ukrainas on see lubatud). Tundub, et see on valge kristalne pulber. Peetakse inimeste tervisele ohtlikuks. Kasutatakse sageli toiduainetööstuses. Selle põhiülesanne on säilitada toodete värve ja pikendada säilivusaega.
Toidulisandit E339 kasutatakse erinevates tööstusharudes. Seda meeldib neile lisada erinevatele pesuvahenditele, seda leidub erinevates pesupulbrites ja pleegitusainetes. Keskkonnale tekitatava kahju tõttu (veekogudesse sattudes need saastuvad) on paljudes riikides selle kasutamine keelatud.
Naatriumortofosfaati kasutatakse toiduainetööstuses sageli selliste toodete valmistamisel: jahutoodetes, lisatuna paljudele maiustustele, leidub piimatoodetes ja karastusjookides. Peaaegu alati leidub E339 kuivsuppides, puljongikuubikutes, lahustuvates teedes, vorstides, kalatoodetes, lihatoitudes ja sulatatud juustudes.
MÕJU INIMESTE TERVISELE
- Seedetrakti rikkumine.
- Kantserogeen.
- Võib põhjustada vähki.
- Toimub muutus mineraalsoolade ainevahetuses.
- Kaltsium pestakse luudest välja (ka inimese hammaste email on katki).
Sinu arvamusest huvitatud:
Toidulisandi kirjeldus
Toidulisand E-339 on mitmesugustes vormides fosforhappe naatriumsoolade segu. See sisaldab: mononaatriumortofosfaat, diasendatud, triasendatud ja naatriumtripolüfosfaat.
Rakendus
Seda lisandit kasutatakse aktiivselt paljudes inimelu valdkondades, sealhulgas toiduainetööstuses. Seal täidab antioksüdant happesuse regulaatori, emulgaatori, stabilisaatori ja värvainete fikseerija rolli. See on tingitud toidust saadava antioksüdandi paljudest omadustest E-339 Naatriumortofosfaat, eriti selle võime vältida toodete põlemist, säilitab kuumtöötlemise ajal oma värvi ja annab neile ka pehme ja õrna struktuuri. Lisaks on täheldatud, et naatriumortofosfaate saab kasutada vett hoidva ainena ja antioksüdantsete omaduste tugevdajana. Väikeses koguses E-339 võib leida järgmistes toiduainetes: kondiitritooted ja pagaritooted (kergitusainena), piimatooted, sh koor ja piim, supid, lahustuvad püreed, kontsentreeritud puljongid, kastmed, kastmed, ketšupid, pastad ja teed (kiir-, granuleeritud) ) . Naatriumortofosfaate leidub liha- ja kalatoodetes (konservid, vorstid, suitsulihad), juustudes ja kiirtoodetes. Sulatatud juustu toidulisandi tootmisel E-339 kasutatakse sulatussoolana. Naatriumortofosfaat E-339 leidis rakendust keemiatööstuses, seda lisatakse puhastus- ja pesuvahenditele, pesupulbritele, pleegitusainetele. Euroopa riigid on loobunud sisaldavate pesuvahendite kasutamisest naatriumfosfaadid. Nad satuvad veekogudesse ja põhjustavad nende eutrofeerumist, mis on omakorda ohtlik ökosüsteemile. Meditsiinitööstuses kasutatakse soolasid lahtistina.
Mõju inimkehale
Toidulisand E-339 peetakse inimkehale kahjutuks. Aga kui seda kasutatakse E-339 suurtes kogustes täheldatakse seedetrakti häireid, kuna antioksüdandil on lahtistav toime. Seetõttu ei tohiks te naatriumfosfaate sisaldava toiduga meelt lahutada. Lisaks kahju toidu antioksüdant E-339 Naatriumortofosfaat väljendub kaltsiumi leostumises hamba- ja luukoest, mis mõjutab negatiivselt ka üldist tervislikku seisundit. Toidu antioksüdant on kantud Euroopa Liidu, Ukraina ja Venemaa Föderatsiooni riikide toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud lisaainete nimekirja.
Naatriumfosfaatide füüsikalis-keemilised omadused
naatriumfosfaadid saadakse keemiliselt fosforhappe ja naatriumhüdroksiidi interaktsiooni teel. Väliselt toidulisand E-339 tähistab valgeks värvitud granuleeritud või kristallpulbrit. Antioksüdant on vastupidav kõrgetele temperatuuridele, see on vees hästi lahustuv.
naatriumfosfaadid E-339 saadakse fosforhappe reageerimisel naatriumhüdroksiidi või soodaga.
Kaasaegses maailmas söövad vähesed inimesed tõeliselt looduslikke tooteid. Tööpäevad, kodutööd, lastega tegelemine ja nende kasvatamine võtavad kogu aja. Tänapäeval saate omatehtud toidu valmistamisele kulutada minimaalselt aega tänu valmistoitudele, kiirtoodetele ja paljudele muudele toodetele, mis ei vaja erilisi säilitamis- või valmistamistingimusi. Siiski tuleb mõista, et loodustooted riknevad alati kiiremini kui pooltooted, mille võib sügavkülma panna ja enne kõlblikkusaja lõppu ära kasutada. Erinevus seisneb toidulisandites. Paljud inimesed on kuulnud lisandist E339 (naatriumortofosfaadid). Toidu lisaaine kahju ja kasu inimkehale pole kõigile teada. Seetõttu tasub seda üksikasjalikumalt kaaluda.
Naatriumortofosfaat on registreeritud toidu lisaainena numbri E339 all. See on ortofosfaathappe naatriumsool. Selle põhiülesanne on reguleerida happesuse taset, toimida emulgaatorina ja stabilisaatorina ning fikseerida värvaineid. Väliselt näeb E339 välja nagu valge pulber graanulite või kristallidena. See on kuumakindel ja moodustab veega suheldes tugeva leeliselise keskkonna.
Lisand säilitab kuumtöötlemisel toote värvi, annab neile pehme ja õrna struktuuri, hoiab ära halva lõhna ja ebameeldiva maitse tekkimise. On tõestatud, et naatriumortofosfaat säilitab niiskust ja suurendab antioksüdantset toimet.
Lisandit E339 kasutatakse fermenteeritud piimatoodete, piimapulbri ja koore valmistamisel. Kiirtoidud nagu kuivsupid, puljongikuubikud, püreed, granuleeritud tee sisaldavad samuti E339. Ketšupite, kastmete, sulatatud juustude, vorstide ja suitsutoodete tootmine ei olnud ilma selle lisandi osaluseta. Kuid kõige sagedamini kasutatakse seda keemiatööstuses: pleegitus- ja pesupulbrid, pesu- ja puhastusvahendid.
Euroopa riigid keelduvad juba praegu E339 lisamisest veekogude eutrofeerumise tõttu, mis on ökosüsteemile väga ohtlik. Kuid mõnes riigis on see lisand lubatud. Teadlaste sõnul on naatriumortofosfaatidest endiselt kahju. Need põhjustavad mõningaid häireid inimkehas mineraalsoolade ainevahetuses, samuti uhuvad hamba- ja luukoest kaltsiumi välja. Lisand E339 võib põhjustada väljaheitehäireid ja tõsiseid seedehäireid.
Sulle võib meeldida ka:
Hambapastas sisalduva fluoriidi eelised ja kahju
E631 (naatriuminosinaat) toidutugevdaja kahjustus inimorganismile – kahju ja kasu
Kolesterooli kahju ja kasu inimkehale
Niatsiinamiid kosmeetikas: kasu ja kahju
Tanniini kasulikud omadused ja vastunäidustused
Rohelise kohvi ekstrakt kaalulangus - kasu ja kahju
Taimsed östrogeeni ja progesterooni sisaldavad tooted