רסק עגבניות עבה תוצרת בית (קטיף לחורף ולא רק). רסק עגבניות. מתכון לרסק עגבניות ביתי

רסק עגבניות הוא מוצר הכרחי בכל מטבח. בעזרתו הטעם של כל מנה הופך לעשיר וארומטי יותר, והאוכל עצמו מקבל גוון אדמדם יפהפה.

ההרכב הכימי והיתרונות של רסק עגבניות

רסק עגבניות הוא לא רק תוספת טעימה למנות, אלא גם מקור חשוב של חומרים מזינים וויטמינים.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• יסודות קורט: נחושת, ברזל, אבץ, קובלט, יוד;
• מאקרו-נוטריינטים: אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן וכו';
• רכיבים אורגניים: חלבונים, פחמימות, מים, עמילן;
• ויטמינים: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

המוצר שנקנה בחנות מכיל הרבה פחות חומרים מזינים. הרבה יותר טוב לבשל פסטה כזו בקיץ מירקות טריים ולשמור את המחסן הזה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים עד החורף.

רסק עגבניות - מתכון עגבניות בסיסי

אתה תצטרך:

• בצל - 2 יח';
• מים - 0.1 ליטר;
• מלח לטעימה;
• סוכר מגורען - 0.1 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• חומץ - 100 גרם.

אלגוריתם בישול:

1. אנחנו שוטפים את העגבניות מתחת לברז, חותכים את הגבעול ואת העיסה המקולקלת, אם יש.
2. חותכים ירקות לחצאים. אם יש לך עגבניות גדולות מאוד, אז אתה יכול לחלק אותן לרבעים. שמנו אותם בסיר.
3. קוצצים דק את הבצלים הקלופים ומוסיפים לעגבניות.
4. אנו מפעילים את הגז, יוצקים את כמות המים המצוינת ומחכים עד שהעיסה רותחת.
5. אנחנו שמים את האש על מינימום כוח ומבשלים את ההרכב עוד 15 דקות.
6. לאחר מכן, העגבניות אמורות להיות רכות ולא יהיה לנו קשה לטחון את מסת העגבניות במסננת לאחר שהתקררה.
7. זורקים את שארית קליפת העגבניות במסננת.
8. אנחנו מחזירים את המחבת לאש ומבשלים את העגבניות עד שהנפח שלהן יורד פי 5.
9. מערבבים כל הזמן את הפסטה, יוצקים לתוכה מלח וסוכר מגורען.
10. ברגע שהמסה רתחה, יוצקים את החומץ ושופכים את האוכל לצנצנות, לאחר שעיקר אותן מראש.
11. מהדקים היטב את המכסים ומכסים אותם בשמיכה.
12. לאחר שהצנצנות התקררו, מסירים את השמיכה. עכשיו אתה יכול להוסיף בבטחה פסטה ביתית טעימה לבורשט, תבשילים ומנות אחרות. תהנה מהארוחה!

איך לבשל בסיר איטי

רשימת מכולת:

• מלח לטעימה;
• עגבניות - 1 ק"ג.

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנו שוטפים את העגבניות במים זורמים, מסירים את הגבעול והחלקים הקשים של הפרי, חותכים את העיסה לארבעה חלקים.
2. אנחנו מכניסים את התנור האיטי למצב "תבשיל", שמים את העגבניות בקערת מכשיר המטבח ומבשלים במשך שעה אחת.
3. לאחר מכן מעבירים את הירקות המרוככים למסננת וטוחנים. זורקים את הקליפה והזרעים שנותרו על פני השטח.
4. יוצקים את המסה המרוסקת של העגבניות יחד עם המיץ בחזרה למולטי-קוקר, בחר בפריט "אפייה" בלוח המכשירים, קבע את הטיימר - 25 דקות.
5. מבשלים עם מכסה פתוח, אל תשכחו לערבב.
6. כשהמנה מצטמצמת בחצי נפח, מכבים את הסיר האיטי ויוצקים מלח.
7. אנו מעקרים את המכסים והצנצנות, מניחים עליהם את הדבק המתקבל.
8. שמנו את המיכלים המלאים בסיר מים חמים, מכסים אותם במכסים ומרתיחים במשך 20 דקות.
9. ואז אנחנו מגלגלים ומצננים.

באיטלקית

רסק עגבניות בסגנון איטלקי הוא ריחני וחריף באופן מפתיע בטעמו. הקפד לנסות!

מה לקחת:

• אורגנו - 15 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• ארבע עגבניות טריות;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• שלוש שיני שום;
• עגבניות משומרות - 0.8 ק"ג;
• נורה אחת.

איך מכינים רסק עגבניות בבית:

1. קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות. אנחנו כותשים את השום במכבש שום.
2. מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים את חתיכות הבצל והשום.
3. מטגנים ירקות במשך 8 דקות.
4. חותכים עגבניות משומרות לפרוסות. אנחנו מעבירים אותם למחבת עם מטגן, יוצקים אורגנו וסוכר.
5. מבשלים הכל יחד במשך 20 דקות. פסטה עתידית אמורה להסמיך מעט במהלך הזמן הזה.
6. אנו מסירים את העור מעגבניות שטופות טריות, חותכים את העיסה ושולחים אותה למחבת. אנחנו מבשלים את המנה עוד 5 דקות. בנוסף, אפשר לתבל את הפסטה בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
7. אנחנו מערבבים את הדבק. אתה יכול מיד להוסיף אותו למנות שלך. תהנה מהארוחה!

רסק עגבניות ביתי לחורף

מוצרים נדרשים:

• עגבניות - 6 ק"ג.

איך לבשל רסק עגבניות לחורף:

1. שטפו עגבניות בשלות טריות מתחת לברז, חתכו חלקים מיותרים.
2. חתכנו ירקות בגדול. אפשר להשתמש אפילו בעגבניות מקומטות, הכי חשוב שהן לא יתקלקלו.
3. מניחים את פרוסות העגבניות בסיר ומתחילים לבשל.
4. אנחנו מגדירים את העוצמה הממוצעת של האש ומבשלים במשך 30 דקות.
5. לאחר מכן, העגבניות יהפכו רכות, והקליפה תתרחק מהעיסה. לאחר מכן אנו זורקים את מסת העגבניות לתוך מסננת במספר שלבים ומשפשפים אותה בידיים.
6. אנחנו מסירים את הקליפה והזרעים שנותרו, ומחזירים את העיסה העסיסית לקערה.
7. יש לנו סיר כמעט מלא של פסטה עתידית. כעת יש להרתיח אותו עד לרבע מגובה המיכל. זה ייקח בערך 5 שעות. זכרו לערבב מדי פעם כדי למנוע שריפה.
8. בסוף הבישול, עליך לפקח בזהירות על רסק העגבניות ולערבב לעתים קרובות יותר.
9. התוצאה הייתה משחה אדומה סמיכה ועשירה. נותר להעביר אותו לצנצנות מעוקרות ולהדק את המכסים.
10. אנו מצננים את המיכלים ומניחים אותם במקום קר על מנת ליהנות מהטעם של עגבניות קיץ בבורשט או בתבשיל בחורף.

מתכון לאוהבי חריפים

רשימת מרכיבים:

• חומץ - 200 מ"ל;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• עגבניות טריות - 3 ק"ג;
• שני עלי דפנה;
• אבקת חרדל - 20 גרם;
• פלפל גרוס חריף - 18 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• שש אפונה של פלפל שחור;
• בצל - 0.5 ק"ג.

שלב אחר שלב בישול רסק עגבניות:

1. מסירים את הקליפה מהעגבנייה. לשם כך, מורידים את הירקות למים רותחים, ולאחר מכן למים קרים, וכתוצאה מכך הקליפה יורדת בקלות מהירקות עצמם.
2. מחלקים אותם לחצאים ומכניסים לקערה.
3. קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות ויוצקים על העגבניות.
4. יוצקים את חתיכות הירקות במים ומתחילים לבשל.
5. ברגע שהתבשיל רותח מבשלים עוד 15 דקות.
6. אנחנו מצננים את המסה המרוככת ומעבירים אותה למסננת, שם אנחנו טוחנים אותה בידיים. אם נשארים זרעים על פני המסננת, אז אנחנו מיד זורקים אותם.
7. בנפרד, אנו מחממים את החומץ במיכל, שופכים שם פלפל חריף, מוסיפים את עלי הלברושקה וגרגרי הפלפל השחור.
8. ברגע שהחומץ רותח, יוצקים אותו לסיר עם עגבניות מגורדות.
9. אנחנו ממשיכים לבשל פסטה חריפה עד שהיא מצטמצמת בנפח פי 3.
10. לאחר מכן יוצקים לתבשיל מלח, חרדל וסוכר.
11. אנחנו מחכים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
12. נשאר לפרק את רסק העגבניות החריף לצנצנות ולקרר.

ניתן להוסיף גרסה זו של הפסטה למרקים, היא תעניק להם טעם חריף ייחודי.

בלנדר פשוט

אם אתה לא רוצה להתעסק הרבה זמן, לשפשף את העגבניות דרך מסננת, אז להשתמש בבלנדר - והדברים ילכו הרבה יותר מהר.

מוצרים עיקריים:

• מלח לטעימה;
• עגבניות - 5 ק"ג.

בישול צעד אחר צעד:

1. שוטפים היטב את העגבניות, חותכים לחתיכות ומעמיסים מעט בקערת הבלנדר.
2. אנחנו טוחנים את כל הפירות. אם אחרי זה נשאר יותר מדי מיץ, אז אנחנו מנקזים אותו, אבל לא הכל.
3. אנחנו מעבירים את המסה ההומוגנית לסיר ומבשלים על אש בינונית עד להפחתת נפח פי 4-5.
4. לאחר מכן, ממליחים את הפסטה ויוצקים לכלים.



אתה תצטרך:

• פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
• 10 מקלות קינמון;
• עגבניות - 4 ק"ג;
• ציפורן טחון - 8 גרם;
• כוסברה - 10 גרם;
• פטרוזיליה וכוסברה - לפי הטעם.

אלגוריתם פעולה:

1. מחממים מים בסיר עד שהם רותחים.
2. חותכים את העגבניות שטופות לשניים, מסירים את המקומות ה"רעים".
3. מניחים מסננת בסיר ומעבירים לשם את חצאי העגבניות.
4. אנו מבשלים את המסה במשך 10 דקות, ולאחר מכן אנו מוציאים את המסננת עם העגבניות וטוחנים אותן, זורקים את הקליפה המקולפת.
5. מוסיפים מלח למסה העסיסית שהתקבלה ויוצקים אותה למחבת.
6. אנו מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות וסוגרים בו את העגבניות שלנו למשך שעתיים.
7. ברגע שהמשחה מגיעה למרקם הסמיך הרצוי, יוצקים את כל התבלינים.
8. אנחנו קושרים את הכוסברה והפטרוזיליה שטופות בחבורה ומורידים אותה לתוך הרוטב.
9. מבשלים בתנור עוד 30 דקות, ולאחר מכן נוציא את צרור הצמחים.
10. נשאר לגלגל את העיסה הריחנית החריפה לצנצנות ולקרר.

להיות ריק כזה בבית בחורף זה תענוג מדהים! הארומה שלו ממלאת את המטבח, מזכירה קיץ שטוף שמש, והמנה יוצאת טעימה בצורה יוצאת דופן, מחוזקת ומוארת.

הוא הגיע אלינו מאמריקה, שם גידלו את הירקות הללו על ידי האינדיאנים הקדמונים והכינו מהם רוטב ריחני בתוספת עשבי תיבול שונים.

כשהם הופיעו באירופה, הם לא התחילו מיד לאכול אותם, בתחילה זה היה צמח נוי בלעדי, שאף נחשב רעיל. אבל לאחר שנטעם טעמו של הירק הזה, לא ניתן היה לעצור עוד את צעדת הניצחון שלו על פני היבשת.

אי אפשר לדמיין את המטבח האיטלקי בלעדיו, הוא הפך לאחד מסמליה של המדינה הזו, הספרדים מוסיפים גם רסק עגבניות למאכלים הלאומיים שלהם, ואי אפשר לומר עד כמה רסק עגבניות פופולרי במולדתם – באמריקה.

בנוסף לעובדה שרסק עגבניות נותן טעם בלתי נשכח למנות רבות, יש לה גם איכויות שימושיות. העובדה היא שעגבניות אינן מאבדות את התכונות המועילות שלהן במהלך טיפול בחום, והטעם שלהן הופך אפילו יותר אינטנסיבי.

רסק עגבניות מוכן מפירות רכים בשלים, עגבניות בוסר אינן מתאימות לכך. המרכיבים לרסק עגבניות הם עשבי תיבול ותבלינים שונים, שבזכותם ניתן להתנסות בטעם המוצר.

לא ניתן להשוות מספר עצום של רטבי עגבניות הנמכרים בחנות עם רסק עגבניות תוצרת בית. גם אם אין לכם עגבניות בשלות ועסיסיות בהישג יד, תוכלו לקנות עגבניות משומרות במיץ שלכם ולהכין מהן רוטב משגע.

רכיבים:

• - 800 גר'
• - 1 כף. ל.
• - ציפורן 1
• - מחשב אחד.
• - צרור קטן
• - טעם
• תבלינים - לפי הטעם

אם אין לך עגבניות טריות ובשלות בהישג יד, אתה יכול לקחת עגבניות במיץ שלהן. מרתיחים עגבניות טריות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה, חותכים לחתיכות קטנות ומשפשפים במסננת. אם אתה מכין רוטב עם עגבניות משומרות, צריך גם לשפשף אותן במסננת.

מטגנים שום קצוץ דק על אש נמוכה. מוסיפים לו בצל קצוץ דק ומטגנים עד שקיפות.

מוסיפים רסק עגבניות ובזיליקום קצוץ.

מבשלים את הרוטב על אש קטנה כשעה תוך ערבוב מדי פעם. בסוף מוסיפים מלח ותבלינים.

רוטב עגבניות מוכן. מגישים אותו עם פסטה או מנות אחרות.

רכיבים:

• - 200 גר'.
• - 10 גר'.
• - טעם
• - 1 כפית
• - 1/3 כפית
• - 1/2 כפית

חותכים את העגבניות בצורה אופטימלית - קולפים ומשפשפים במסננת, אבל אם יש לכם מעט זמן או פשוט לא רוצים להתעסק הרבה זמן, אז אפשר פשוט לחתוך ולשלוח לבלנדר יחד עם שום קלוף.

מוסיפים מלח, סוכר, חזרת ופלפל חריף. מקציפים שוב עם בלנדר.

הרוטב מוכן, אפשר להגיש אותו עם בשר, ברביקיו, נקניקיות, נקניקיות ומנות נוספות.

רכיבים:

• - בנק אחד
• - טעם
• - טעם
• - טעם

משפשפים את העגבניות במסננת, מערבבים בבלנדר עם מלח ופלפל, אם צריך מוסיפים מעט סוכר. יוצקים את הרוטב למחבת שבה מטגנים קציצות או קציצות ומשאירים כמה דקות מתחת למכסה.

אפשר פשוט לחמם את הרוטב במחבת ולהגיש בנפרד מסיר.

עוצרים במכולת במדף רסק עגבניות וקטשופ, חשבו האם אתם צריכים לקנות מוצר עם חומרים משמרים כשאפשר להכין קטשופ נפלא וטעים בעצמכם בבית.

רכיבים:

• - 2 ק"ג.
• - 3 ציפורן
• - מחשב אחד
• - 100 גר'.
• - 100 גר'.
• - מחשב אחד.
• - 1/2 כפית
• - 1/2 כפית
• - 1 כפית
• - 1 כפית
• - 1/2 כפית
• - 2 כפיות
• - טעם

חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, שמים אותן בסיר גדול ומבשלים כחמש דקות כדי שיתנו מיץ ויהפכו רכות.

שפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת. יוצקים אותו בחזרה לסיר, מוסיפים את הצ'ילי והג'ינג'ר, הבצל הקצוץ והשום. מבשלים את רסק העגבניות על אש נמוכה עד שהבצל והשום רכים, כ-20 דקות.

בשלב זה נכין מיכלים לקטשופ, אלו יכולים להיות צנצנות ובקבוקים עם מכסים אטומים, יש לשפוך עליהם מים רותחים.

לאחר שהבצל והשום מתרככים, משפשפים את רסק העגבניות דרך מסננת ויוצקים אותה בחזרה למחבת, מוסיפים את כל התבלינים, המלח, הסוכר והחומץ. מערבבים היטב, אם לדעתכם צריך להוסיף קצת תבלינים, הוסיפו ללא היסוס.

מבשלים מעט את הרוטב כדי להסמיך אותו, אך אל תגזימו כי הרוטב יסמיך כשהוא מתקרר.

יוצקים את הקטשופ לצנצנות, מבריגים את המכסים והופכים. לאחר שהצנצנות התקררו, הניחו אותן במקום חשוך לאחסון.

תיהנו מהטעם של קטשופ תוצרת בית.

רוטב עגבניות לפסטה בולונז

רכיבים.

רסק עגבניות הוא מוצר המתקבל מעגבניות בשלות על ידי הרתחה. רסק עגבניות נמצא בשימוש נרחב מאוד בבישול, וכיום עקרות בית וטבחים פשוט לא יכולים לדמיין איך אפשר להסתדר בלי המוצר הרב-תכליתי הזה. רסק עגבניות פופולרי במיוחד בחורף, כאשר עגבניות טריות נעלמות מהמדפים. רסק עגבניות נותן למנות טעם חמוץ מתוק נעים וצבע אדום יפהפה. למרקים מוסיפים רסק עגבניות, מכינים ממנו כל מיני גרביים, רטבים, קטשופים ורטבים.

רסק עגבניות אפשר להכין בבית, ורסק כזה אינו נחות בשום אופן מרסק עגבניות מתוצרת המפעל.

מתכון 1. רסק עגבניות רגיל

מוצרים:

• עגבניות בשלות
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

1. להכנת רסק עגבניות תזדקק לשקית ניילון גדולה ונקייה. יש לשטוף היטב את העגבניות במים ולחתוך לשני חלקים.
2. לאחר מכן יש להעביר את העגבניות דרך מטחנת בשר ואת מיץ העגבניות שנוצר יוצקים לתוך שקית ניילון.
3. החבילה מושעה בצורה כזו שעודפי מיץ נערמים.
4. האריזה צריכה לתלות 12 שעות ולאחר מכן יוצקים את תכולתה לתבנית אלומיניום.
5. שמים את הסיר עם רסק העגבניות על האש ומביאים לרתיחה.
6. לאחר מכן, האש מצטמצמת ומסת העגבניות מבושלת למשך 15 דקות נוספות.
7. לאחר מכן יש להמליח את המסה ולערבב היטב.
8. רסק העגבניות המוגמר מונח בצנצנות מוכנות ומגולגל.

מתכון 2. רסק עגבניות איטלקי

מוצרים:

• עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג
• סוכר - 100 גרם
• קינמון - לפי הטעם
• חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל
• ציפורן לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

רסק עגבניות בסגנון איטלקי מתגלה כטעים ובריא מאוד, שכן במהלך הכנתו עוברת עיסת העגבניות טיפול חום קל, כך שהמוצר שומר על טעמו הטבעי.

1. עגבניות בשלות נשטפות, חותכות לשניים או ארבעה חלקים, תלוי בגודל העגבנייה, ומועברות במטחנת בשר.
2. לאחר מכן יש לשפוך מיץ עגבניות לשקית שיש לתלות במשך 8 שעות. במהלך הזמן הזה, כל הנוזלים העודפים ייצאו החוצה.
3. לאחר מכן מעבירים את מסת העגבניות למיכל מתכת ומניחים על אש קטנה.
4. יש להביא את המסה לרתיחה ולהרתיח במשך 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. לאחר מכן, אתה צריך להכין שקית גזה ולשים בה תבלינים ולהוסיף סוכר וחומץ.
6. ממליחים רסק עגבניות ומכניסים לתוכה שקית תבלינים.
7. לפיכך, צריך להרתיח את הפסטה עוד 5 דקות, להסיר מהאש ולהסיר את התבלינים.
8. רסק עגבניות חם מונח בצנצנות מוכנות ומגולגל.

מתכון 3. רסק עגבניות מיידי

מוצרים:

• עגבניות - 3 ק"ג

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים בעזרת סכין את המקומות המקולקלים.
2. לאחר מכן, העגבניות נחתכות וקוצצות במטחנת בשר.
3. מיץ עגבניות יוצקים לסיר ומרתיחים על אש נמוכה עד שמסת העגבניות קטנה פי 3. מיץ עגבניות ניתן להרתיח בצורה זו במשך מספר שעות.
4. התוצאה צריכה להיות מסה, דומה בעקביות לשמנת חמוצה סמיכה.
5. לא מוסיפים מלח או פלפל שחור לרסק העגבניות הזה.
6. כשהמשחה מוכנה, יוצקים אותה חמה לצנצנות מעוקרות מוכנות ומגלגלים אותה.
7. אחסן רסק עגבניות במקרר או במרתף.

מוצר שימושי ואיכותי ביותר שניתן להכין לחורף הוא רסק עגבניות. בבית, המתכון לא יכיל חומרי טעם וריח מלאכותיים, צבעים, חומרים משמרים ומסמיכים, הוא יוצא הרבה יותר טעים בהשוואה לרכישה בחנות.

סודות הכנת רסק עגבניות

תכשירי עגבניות תוצרת בית מתווספים למגוון מנות, ומעניקים להם טעם פיקנטי. מוצר תוצרת בית הוא הרבה יותר יקר ממוצר שנקנה בחנות מכמה סיבות:

• השימוש במרכיבים טבעיים לקציר;
• יצירת טעם מיוחד שיתאים לאדם מסוים;
• קבלת מוצר באיכות גבוהה.

עגבנייה ביתית העשויה לפי כל הקריטריונים המומלצים יכולה להיות טעימה ומזינה. שפים מנוסים מציעים מגוון שיטות להכנת מנה כזו, זה יוצא טעים מאוד הודות לשימוש בירקות טריים. עגבניות לקטיף חייבות להיבחר בקפידה רבה.

רסק עגבניות מעגבניות בבית די פשוט להכנה. כדי להכין מנה טעימה, מומלץ לעקוב אחר הכללים הפשוטים הבאים:

• ניתן להרתיח עגבניות מימיות מבלי להוסיף להן מים נוספים;
• תבלינים מתווספים למנה לאחר רתיחה, ואז הטעם לא יתעוות;
• לפני הוספת ירקות למנה, מומלץ לקשור אותו בחוזקה בצרור, כך שלאחר מכן, קל ופשוט להסיר אותו מחומר העבודה;
• כדי שהתערובת לא תישרף, מומלץ כל הזמן לערבב אותה;
• מלח המנה צריכה להיות מבוססת על תחושות הטעם שלהם.

רסק עגבניות בבית: מתכון לחורף

לא כל עקרות הבית יודעות לבשל רסק עגבניות בבית. כאן נדבר על כך בהרחבה כאן, ונראה מגוון מתכונים.

המטרות העיקריות בהכנת בילט עגבניות הן: להשיג עקביות סמיכה ללא זרעים, קליפות ופסולת אחרת; יש לאחסן אותו במשך זמן רב בטמפרטורת החדר הרגילה. ניתן להכין מוצר כזה על ידי הקפדה על סודות מסוימים:

• עגבניות עסיסיות אינן מתאימות ליצירת מנת עגבניות; יש צורך לבחור פירות בשרניים שתקופת ההבשלה שלהם מתקרבת לסוף הקיץ. כדאי להכניס לפסטה אך ורק פירות בשלים, להימנע מחדירת ירקות רקובים;
• אתה יכול לקצוץ עגבנייה בדרכים שונות: לקלף אותה מהזרעים ולקלף, לחתוך אותה בבלנדר או במטחנת בשר, להרתיח ולטחון במסננת, להשתמש במסחטת מיצים;
• כדי להפוך את חומר העבודה לעבה, מומלץ להשתמש באחת מהשיטות המומלצות: לתלות את העיסה בשקית כך שכל המיץ יערם, רק החלק העבה יישאר בה, להרתיח את המוצר עד שהוא מסמיך על הכיריים או בפנים. בישול איטי, לאדות את כל החלק הנוזל בתנור;
• מיכלים לקציר עגבניות צריכים להיות מעוקרים, כמו גם את המכסים שבהם הם ייסגרו.

רסק עגבניות לחורף: מתכון שתלקקו את האצבעות

רוטב העגבניות שלהם הוא מוצר טעים למדי, שהוא אחד השימושים הקולינריים הנפוצים ביותר. המרכיבים העיקריים של המנה:

• 2.5 קילוגרם של עגבניות בשלות;
• מלח לטעימה.

הוראות בישול:

עגבניות נשטפות היטב, מנגבות במגבת, יש לחתוך ירקות ל-4-8 חלקים, לשפשף במטחנת בשר חשמלית, לשים על אש איטית.

מכסים צריכים להיות נתונים לתהליך עיקור.

לאחר יציקת המוצר למיכלים, מומלץ להפוך אותו.

רסק עגבניות בסיר איטי: מתכון לחורף

איך לבשל רסק עגבניות בבית כך שיצא טוב יותר מאשר בחנות? הכל מאוד פשוט: אתה צריך לעקוב אחר הוראות מסוימות.

עגבניות - 3 ק"ג;

שום - 8 שיני;

בצל - 400 גרם;

רצף ההכנה של הכנת העגבניות:

עגבניות צריכות להישמר במים קרים במשך מספר דקות, להסיר מהם טיפות מים, לחתוך ל-2 חלקים בעת עיבוד הירק, יש צורך להסיר את הגבעול ואת העיסה הלבנה. לאחר מכן, העגבניות נחתכות לחתיכות גדולות, מופרעות בבלנדר. בהיעדר מכשיר כזה, יש צורך לשים את הירקות על אש איטית לתבשיל במשך 30 דקות. לאחר מכן, העגבניות נטחנות במסננת.

מוסיפים להרכב בצל, כמה שיני שום, קצוצות מראש בבלנדר.

אנו ממלאים את קערת הבישול בהרכב עגבניות, מפזרים עליה מלח, מתכנתים את התנור האיטי לתבשיל, מגדירים את הזמן ל-40 דקות, סוגרים את המכסה.

לאחר שהמוצר נחשב מוכן, ניתן לפרוס אותו בצנצנות.

תשאלו את השף!

לא הצלחת לבשל ארוחה? אתה מוזמן לשאול אותי אישית.

רסק עגבניות דרך מטחנת בשר

אחד המתכונים הפופולריים, הטעימים והמהירים ביותר הוא רסק עגבניות תוצרת בית באמצעות מטחנת בשר. שיטה זו של הכנת המוצר היא אחת הפשוטות והמהירות ביותר, אפילו הטבח הכי חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה. מנת העגבניות קלה להכנה כי היא אינה מכילה: מלח, פלפל וסוכר.

המצרכים הדרושים למנה:

• 5 קילוגרם עגבניה.

תהליך בישול:

1. עגבניות נשטפות היטב, חותכות, מסובבות במטחנת בשר, מבושלות במחבת עם ציפוי נון-סטיק. זמן הבישול הוא 30 דקות.
2. ירקות משופשפים דרך מסננת כדי לקבל מסה הומוגנית. יתר על כן, העיסה חייבת להמשיך להיות מבושל, ההרכב מבושל במשך 4 שעות בממוצע. כדי לקבל מסה הומוגנית, יש לערבב אותה כל הזמן.
3. לפרוס את חומר העבודה צריך להיות בצנצנות מעוקרות.

רסק עגבניות דרך מסחטת מיצים

איך לבשל הכנת עגבניות לחורף באמצעות מסחטה? כדי להכין את המוצר, הטבח יצטרך את המרכיבים הבאים:

• עגבניות קלופות, בשלות - 9 ק"ג;
• מלח - 2 כפות גדולות.

הוראות להכנת חומר העבודה:

1. עגבניות נשטפות היטב וחותכות לפרוסות קטנות, מבשלים במשך 30 דקות עד לריכוך מלא, עוברים דרך מסחטת מיצים, מרתיחים את חומר העבודה, מערבבים כל הזמן את הפסטה.
2. לאחר 1.5 שעות - מומלץ לערבב את המוצר כל 30 דקות, להוסיף מלח לעגבניות ולבשל את חומר העבודה.
3. יוצקים לצנצנות מעוקרות.

רסק עגבניות דרך בלנדר

איך לבשל רסק עגבניות בבית באמצעות בלנדר? לבישול תזדקק למרכיבים הבאים: עגבניות ומלח לפי הטעם.

1. טוחנים את עיסת העגבניות בבלנדר, מנגבים את העגבניות במסננת, משתמשים במסחטת מיצים עם זרבובית.
2. אנו מרתיחים את ההרכב המתקבל עד לקבלת עקביות סמיכה.
3. אנו מניחים את המוצר בצנצנות מעוקרות.

רסק עגבניות לחורף ללא חומץ

לעתים קרובות, תנור משמש ליצירת ריק מעגבניות. השימוש בו רק משפר את טעם המוצר. חומר העבודה שבושל בתנור נראה מעורר תיאבון, נעים מאוד לטעם. כדי ליצור מוצר, תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות בשלות - 4 ק"ג;
• מלח - 1 כף גדולה;
• פלפל, ציפורן, קינמון - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 50 מיליליטר.

הוראות בישול עגבניות:

1. אנו בוחרים עגבניות בשלות ועסיסיות, ראשית מאודים אותן ואז מסירים את הגבעול.
2. חותכים כל עגבנייה ל-6 חלקים, שמים אותה בסיר, מבשלים מתחת למכסה סגור כ-25 דקות, במהלך הבישול העיסה תתרחק מהקליפה והזרעים.
3. יש לשפשף את שאר העיסה הלא מופרדת במסננת.
4. את המסה המתקבלת יש לשפוך לתבנית אפייה, לערבב עם מלח ותבלינים.
5. אנחנו מכניסים את הפסטה לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס, מבשלים 25 דקות. במקרה של התזה חזקה של המוצר, ניתן לכסות אותו בנייר כסף מלמעלה.
6. ניתן לשקול פסטה מוכנה לאחר רתיחה, אז היא צריכה להתקרר מעט, ניתן להניח אותה במיכלים.

קטשופ מרסק עגבניות בבית

קטשופ קנוי תמיד ניתן להחליף במוצר ביתי העשוי מעגבניות טריות. כדי להכין אותו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• חומץ -180 מיליליטר;
• מלח לטעימה;
• סוכר - 225 גרם;
• בצל - 3 חתיכות;
• קינמון - 3 מקלות;
• רוזמרין - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• פלפל - 1.5 חתיכות;
• ג'ינג'ר - רבע מהשורש;
• פלפל - 1.5 כפיות.

רצף בישול:

1. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, חותכים את הירקות למספר חלקים, את הבצל חותכים לטבעות, את העגבניות, הבצל, המלח, הרוזמרין, הפלפל וחלק מהמים מוסיפים למחבת, הירקות מבושלים כ 25 דקות.
2. לאחר הקירור משפשפים את העגבניות במסננת ולאחר מכן מרתיחים את הרסק עד שנפחו קטן פי 2.
3. מוסיפים לעיסה פלפל חריף גרוס, ג'ינג'ר ותבלינים שונים.
4. לאחר 10 דקות של זמן, מוציאים את מקלות הקינמון מחומר העבודה, מוסיפים חומץ, סוגרים את הקטשופ בצנצנת מעוקרת, מגלגלים את המכסה.

תוֹצָאָה

עכשיו אתה יודע איך להכין רסק עגבניות בבית. מתכון לחורףזה בטוח יעזור בהכנת מנות שונות, זה מוצר טעים ובריא. ישנן שיטות רבות להכנת חומר עבודה. לכל אחד מהם יש ניואנסים ייחודיים משלו. ולמרות שקטיף העגבניות לוקח זמן משמעותי, הוא מפוצה על ידי הטעם, הארומה, התכונות השימושיות שלה.

רסק עגבניות הוא מוצר אהוב ונפוץ בארצנו. עקרות בית משתמשות בו בהכנת מגוון רחב של מנות מבורשט והודג'פודג' ועד מיץ עגבניות ופסטה בולונז. הצורך בשימוש ברסק עגבניות גובר בחורף, כאשר אין עגבניות בשלות מהגינה, ולבישול נחלצים לעזרה תכשירים המאוחסנים בקיץ.

החנויות מציעות מגוון רחב של רסק עגבניות מוכן, אך לרוב בתהליך הייצור משתמשים טכנולוגים מסוגים שונים של תוספים המשפרים את הטעם, המרקם וחיי המדף של המוצר המוגמר. רסק העגבניות הזה נראה שיקי מבחוץ, אבל עד כמה הוא מועיל במציאות? אחרי הכל אתה יכול להכין פסטה בריאה וטעימה מעגבניות במו ידיךהביתה לחורף. כדי לזרז את תהליך הבישול, אפשר גם להשתמש במולטי-קוקר הפופולרי והנוח מאוד ולהכין עגבניות לפי המתכון ממאמר זה.

בנוסף, דיאטת החורף כרוכה לרוב במחסור בירקות ופירות טריים, ולכן תכשירים ביתיים הם אופציה מצוינת לשמירה על הבריאות.

אם נהניתם מקטיף עשיר של עגבניות בקיץ, אחת הדרכים הטובות ביותר לשמור על ויטמינים לחורף, כמו גם "לנצל" כמות עצומה של ירקות, היא לבשל רסק עגבניות.

איך לבשל רסק עגבניות בבית ללא ציוד מיוחד?

ניתן להכין רסק עגבניות בשתי דרכים: על ידי הרתחה ועל ידי סינון (שקילה).

מתכונים שונים מציעים בשיטה הראשונה או השנייה, ישנם תומכים רבים הן בשימוש בהרתחה והן בסיפוק במתכונים שלהם.

מתכונים לשיטת הטביעה - כרוכה בשימוש בטכנולוגיית ייצור גבינת קוטג', עגבניות מגוררות במטחנת בשר או בלנדר מונחות בשקית פשתן (שינץ, גזה, פשתן) ותולים מעל קערה, מה שמאפשר לכמות הנוזלים המרבית להתנקז , ובכך להקל ולהאיץ את תהליך אידוי הלחות, להרתיח עגבניות לעקביות הסמיכה הרגילה.

אם אתה מבשל רסק עגבניות לפי שיטת הרתיחה, אז הבישול עשוי להימשך זמן רב יותר, מאז מומלץ לבשל ב-3-5 קבלות פנים, כל הנוזלים העודפים צריכים להרתיח, וזה לוקח כמה שעות. כדי להאיץ את תהליך הבישול בשיטה זו, ניתן להשתמש בתנור איטי או בתנור.

יש מספר עצום של מתכונים כיצד לבשל רסק עגבניות בבית לחורף, כולל בסיר איטי. אתה יכול לבשל אך ורק מעגבניות, אתה יכול להוסיף מלח, כמו גם עם או בלי חומץ, אתה יכול אפילו להוסיף תפוחים או פלפלים. הכל תלוי בטעם ובדמיון שלך.

רסק עגבניות (מתכון קלאסי)

בין מספר המתכונים הרב, הפופולרי ביותר הוא המתכון הקלאסי, שבו המרכיבים העיקריים הם עגבניות ומלח. לרסק עגבניות שהוכן לפי המתכון הזה יש טעם וארומה עשירים, הסבתות והאימהות שלנו הן שהוסיפו אותה למרקים.

התנאי העיקרי לקטיף רסק עגבניות טעים וסמיך לחורף הוא עגבניות בשלות, זנים בעלי תכולת נוזלים נמוכה, כגון עגבניות "שמנת" או "באקו", הם המתאימים ביותר. ככל שהעגבניות בשרניות יותר, מהר יותר רסק העגבניות יקבל את העקביות הרצויה, כך ייקח בסופו של דבר פחות זמן לבישול.

רכיבים:

עגבניות - 5 ק"ג

מתכון:

ניתן להאיץ משמעותית את תהליך הרתחת העגבניות לעקביות של רסק עגבניות בשיטת "השקילה". במקרה זה מעבירים עגבניות במטחנת בשר, מניחים בשקית בד - פשתן וכותנה מתאימים היטב למטרה זו - למשך 5-8 שעות (אפשרי ללילה), שתולים מעל אגן או קערה כך כל הנוזל העודף משקית הזכוכית לתוך מיכל. לאחר מכן את המסה העבה שהתקבלה מניחים בסיר ומרתיחים במשך 20-30 דקות עד לריכוך.

ניתן גם להאיץ את תהליך הרתחת העגבניות באמצעות סיר לבישול איטי. אנו מביאים לידיעתכם מתכון להכנת רסק עגבניות בבית בסיר איטי.

רסק עגבניות בבית בסיר איטי

רכיבים:

עגבניות - 1 ק"ג

מלח לטעימה

מתכון:

1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את העגבניות: לשטוף, לרבע, להסיר את הגבעול וכל חלק אחר קשה או חשוד בסכין.
2. לאחר מכן מניחים את העגבניות בתנור האיטי ומבשלים במצב "תבשיל" למשך שעה.
3. משפשפים את העגבניות הרכות דרך מסננת. ניתן לזרוק את הזרעים והקליפות.
4. יוצקים את המיץ שהתקבל עם העיסה בחזרה לסיר הבישול האיטי, מבשלים במצב "אפייה" במשך 20-25 דקות עם מכסה פתוח, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה.
5. כאשר רסק העגבניות מצטמצם פי 2 ממליחים לפי הטעם ומכבים את התנור האיטי.
6. יש לעקר תחילה צנצנות ומכסים.
7. שמים רסק עגבניות בצנצנת מוכנה מראש ומכסים במכסה, מניחים בסיר עם מים מחוממים ל-60 מעלות ומרתיחים 20 דקות, ואז סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

אחת הדרכים הנוחות ביותר להכנת רסק עגבניות היא השיטה המוצעת להלן.

רסק עגבניות בתנור

רכיבים:

עגבניות - 4 ק"ג

מלח גס - 4 כפות

שמן זית - 0.5 כוס

אנשים רבים יעריכו רסק עגבניות תוצרת בית בחורף, כאשר ניתן להשתמש בה להכנת רוטב פסטה, רוטב ואפילו מיץ עגבניות, פשוט על ידי ערבוב הרסק עם מלח.

בכל אחד מהמתכונים לעיל, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, אז עדיף לשים אותם בשקית בד, לבשל עם עגבניות ולזרוק אותם. כך תשמרו על המראה הקלאסי תוך הוספת תווים פיקנטיים נחמדים.