בישול מרק. מתכון למרק דגים טעים בבית

מרק דגים עשיר בשם "אוקה" הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי. מתכוני מרק דגים יכולים להיות שונים זה מזה באופן משמעותי, אך הטכנולוגיה להכנת מנה קלאסית מכילה את היסודות והעקרונות החלים על כל אופציה. איך לבשל מרק דגים בצורה נכונה כדי לקבל מרק טעים, עשיר וריחני?

דקויות של בישול מרק

נראה שאין שום דבר מסובך בבישול מרק דגים, אבל עדיין יש כמה תכונות בהכנתו. קודם כל, מרק דגים אמיתי מכינים רק מדגים טריים, רצוי חיים. קפוא לא ייתן מרק דביק עשיר, והארומה של המנה המוגמרת לא תהיה כל כך בהירה ועשירה. עבור מרק דגים, משתמשים בזני דגים, שהבשר שלהם רך ומתוק, לאחר הפשרה לא יהיה זכר למתיקות אינהרנטית כזו.

איזה סוג של דג להשתמש לבישול מרק

בדרך כלל, סוג אחד של דגים משמש למרק דגים קלאסי, אך גם שילובם מותר. כדי לקבל מרק עשיר יש להרתיח תחילה דגים קטנים, מעורבים, אך לא קלופים, לאחר מכן לסנן את המרק ולהרתיח בגדול, לחתוך לחתיכות, לדוג בתוכו בתוספת מרכיבים נוספים.

לא כל סוגי הדגים מתאימים לבישול מרק דגים, למשל הרינג, מקרל, דניס, מקק, סרדינים, בעלי טעם חריף מדי. אתה יכול לבשל מרק דגים מזני נהר או ים.

סוגי מרק דגים

ישנם סוגים רבים של אוקה. מתכונים שונים בטכנולוגיות בישול, אזורים, שילובים של דגים ומוצרים אחרים. ניתן להשתמש בסוגים שונים של דגים - מים מתוקים וים - זהו מרק דגים טרומי; מכינים אוזן ענבר מדג אדום; בתוספת כמות גדולה של גזר ובצל למרק מתקבלת מנה שנקראת "אוזן מתוקה". בחלק מהמתכונים מוסיפים סרטנים, פטריות, דגנים למרקים; אחרים מבושלים מכבד דגים.

נקודות חשובות בבישול מרק

כמה מהעקרונות העיקריים בבישול מרק:

• הדג מונח לבישול לא במים קרים, אלא במי מלח רותחים;
• למרק דגים אמיתי לא משתמשים במספר רב של תוספים, שהתרגלנו לראות במרקים. הדג מבושל במרתח של ירקות, אשר מוסרים לאחר מכן מהמרק;
• תבלינים ותבלינים מתווספים בהכרח: פלפל שחור, עלה דפנה, פטרוזיליה (שורש ועשבי תיבול) ואחרים;
• המרק לא צריך לרתוח חזק - הוא מבושל על אש בינונית או נמוכה;
• האוזן מוכנה ללא כיסוי במכסה;
• בישול בכלי בישול מברזל יצוק או מאלומיניום אינו מקובל; בשימוש חימר, זכוכית, אמייל או מצופה: קרמיקה, טפלון, נון-סטיק.

כמה לבשל אוזן

חשוב לא לבשל את הדג יתר על המידה כדי שהבשר שלו יישאר שלם ולא יתפרק בכל המיכל בו הוא מבושל. בישול ארוך מדי של המרק גם משפיע לרעה על תכונותיו: הוא לא יהיה צמיג, עשיר, וגם הארומה משתנה. זמן הבישול של מרק דגים תלוי בסוג הדג ובגודלו (או בגודל החתיכות שלתוכם הוא נחתך). בממוצע, דגי נהר קטנים צריכים 7-12 דקות, גדול - 15-20; ים מבושל במשך 10-15 דקות, חתוך לחתיכות גדולות.

בתום הבישול, לאחר כיבוי האש, יש לתת לאוזן להתבשל 10 דקות מתחת למכסה.

בישול מרק דגים על האש

מרק הדגים המוכן מדגים טריים, שונה משמעותית מזה שמוכן בבית. זנים רבים של דגים נופלים לתוכו - מה שנתפס מבושל. הוא מרוכז יותר ולרוב ללא תוספת של ירקות. כדי להיפטר מריח הבוץ מוזגים וודקה לאוזן כזו, מבושלת מדגי נהר, ובתום הבישול מורידים למרק בול עץ בוער מאש.

מתכון מרק קלאסי בבית

למתכון זה, קח 5-6 חתיכות של קרפיון קטן וקרפיון אחד גדול.

מנקים את הדגים מחללית, מסירים את הזימים. אין צורך לנקות קרפיון מקשקשים.

יוצקים 2 ליטר מים למחבת, שמים בצל שלם בינוני קלוף, שמים על האש. ממליחים, מוסיפים 5-6 גרגירי פלפל שחור ו-2 עלי דפנה.

כשהמים רותחים, טובלים בתוכם קרפיון צולב שלם, נותנים לו לרתוח, מבשלים 15 דקות. הסר קצף מעת לעת.

לאחר שחלף הזמן, מסננים את המרק, מוציאים את הדג, הבצל והתבלינים, מחזירים לאש, מוסיפים כוס וודקה, בצל חתוך לקוביות ושורש פטרוזיליה אחד, חתוכים לעיגולים דקים, מביאים לרתיחה, מצמצמים. החום.

לאחר 7 דקות מוסיפים גזר אחד קצוץ דק ו-4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות.

10 דקות לאחר שהמרק רותח, טובלים בו את הקרפיון, חותכים לחתיכות גדולות, מבשלים 15 דקות, וגם מסירים את הקצף שנוצר. בתום הבישול מוסיפים כף חמאה, תערובת פלפלים גרוסים, מלח במידת הצורך.

אם אתם מתכננים לאכול את כל האוזן בבת אחת, קוצצים לתוכה צרור פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק, תנו לה להתבשל במשך 10 דקות ולהגיש. אם האוזן המוכנה תישמר במקרר, אין להוסיף את הירוקים למחבת, אלא לצלחות, מיד לפני ההגשה.

אוקהה היא מנה ייחודית עם טעם שאין שני לו ויתרונות בריאותיים גדולים. זה לא סוד שכמעט כל הרכיבים השימושיים נשמרים בדגים נאים ומבושלים. בנוסף, הדג נספג בגוף במהירות מספקת, מבלי להכביד על הקיבה. ככלל, האוזן נחשבת למנה תזונתית. במקביל, ניתן להכין את האוזן ממיני דגים שונים, גם בנפרד וגם ביחד.

אוזן ללא כל השלכות יכולה להינתן אפילו לילדים קטנים, להשתמש בה להאכלה הראשונה, אם הילד מגיב כרגיל לפירות ים. בנוסף, מרק דגים עשיר מומלץ לאכול על ידי אנשים שאיבדו הרבה כוח ואנרגיה במאבק במחלה.

מנה כזו נחשבת לשימושית ביותר אם היא עשויה מדגים טריים שנתפסו. יחד עם זאת, יש כמה טריקים להכנת המנה הכי שימושית הזו, שלא כל מי שמחליט לבשל אותה מחזיק בה.

ככל הידוע לנו, מגוון המינים של הדגים הוא פשוט עצום, בנוסף, יש גם דגי נהרות וגם דגי ים. יחד עם זאת, כל דג מתאים לבישול מרק דגים, גם נהר וגם ים. ובכל זאת יש מיני דגים שהכי מתאימים להכנת המנה המדהימה הזו.

דגי נהר

מרק הדגים הטעים ביותר מתקבל אם מכינים אותו על בסיס מוש, קרפיון צולב, קרפיון, מקק, דניס כסף, שפמנון, קרפיון, דניס.

דג ים

להכנת מרק דגים אפשר להשתמש בפלנגות, גוביות, פייד, חדקן, בורי וסלמון.

באיזה סוג דג אסור להשתמש לבישול מרק דגים

כאמור, מותר לבשל אוזן מכל דג, אם כי יש כלל שעדיף לא לשבור. ראשית, הדג חייב להיות טרי וללא ריחות זרים. במקביל, יש לנקות אותו היטב ולהיפטר מהחלק הפנימי, כמו גם מהזימים. ישנם מיני דגים שאין להם קשקשים, ובמקום זה ממוקמות תצורות קרטיניות על הגוף. אני מסיר אותם אחרת, בעזרת מים רותחים. אם מכבים איתו את הדג או מכניסים את הדג למים רותחים לזמן קצר, אז תצורות מוצקות כאלה יוסרו בקלות.

בישול מרק דגים מגזעי חדקן מלווה בקשיים מסוימים. העובדה היא שיש להם צווחה לכל אורך סחוס החוליה. וריד זה יכול להיות די מזיק, ולכן יש להסיר אותו מיד.

לדגי הנהר, בהשוואה לדגי הים, יש הרבה יותר עצמות, במיוחד קטנות. גורם זה חייב להילקח בחשבון ולא לתת לילדים. יחד עם זאת, גם מדג כזה אין בעיה לבשל אוזן על ידי הרתחה תחילה של מרק עשיר, ולאחר מכן הוצאת הדג עם עצמות ממנו.

מרכיבים נוספים

מטבע הדברים לא מכינים את המנה באמצעות דג אחד בלבד, אלא מוסיפים לו מרכיבים נוספים שהופכים את הטעם והארומה למעודנים במיוחד.

ירקות

שום מנה לא מוכנה בלי ירקות, ומרק דגים אינו יוצא מן הכלל. לכן מוסיפים לו תפוחי אדמה, בצל, גזר, סלרי, פלפלים ועגבניות. ישנם מתכונים כאשר האוזן מבושלת על בסיס מרק ירקות, הכולל ערכות ירקות סטנדרטיות.

דִגנֵי בּוֹקֶר

כדי להפוך את האוזן למשביעה יותר מוסיפים לה כל מיני דגנים כמו אורז, דוחן, גריסי פנינה וכו'. יש מתכונים שבהם מוסיפים כופתאות לאוזן.

תבלינים

ובכן, איך אפשר בלי תבלינים, למרות שבעצם מוסיפים שום או פלפל חריף לאוזן, אמנם מותר להוסיף תבלינים אחרים, אבל במינונים מתונים כדי לקבל ארומה וטעם עדינים. אתה יכול להשתמש בסטים מוכנים, קנויים. יחד עם זאת, אתה צריך לזכור שהם עשויים להכיל מלח, אז אתה לא צריך להמליח מיד את המנה.

יְרָקוֹת

גם אתה לא יכול בלי ירוק. זה לא רק נותן למנה טעם וארומה, אלא גם מקשט אותה. זה מתווסף, ככלל, ממש בסוף מוכנות המנה, כדי שהירוקים לא יאבדו את תכונות הטעם שלהם. זה גם המקום שבו אתה צריך להיות חכם, שכן יש עשבי תיבול כמו כוסברה, רוזמרין ובזיליקום שיכולים להשתלט על הטעם של הדג. למטרות כאלה, בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה הם אידיאליים.

מתכוני מרק דגים טעימים

תזדקק למרכיבים הבאים:

• Pike perch או Pelengas - 1 ק"ג.
• שניים או שלושה תפוחי אדמה.
• גזר מגורר - 100 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• 50 גרם פלפל מתוק.
• 50 גרם עגבניות בשלות.
• 10 גרם שום.
• יְרָקוֹת.
• עלה דפנה, גרגרי פלפל ומלח.
• וודקה ללא תוספי מזון.

הדגים מנקים ושוטפים ולאחר מכן מפרידים בשר נקי מהעצמות. על השאריות, אתה צריך לבשל את המרק, ולאחר מכן יש לסנן אותו. לאחר מכן, מרק זה ישמש כבסיס לבישול מרק דגים.

את תפוחי האדמה קוצצים דק, וגם את מחצית הבצל קוצצים. כאן מוסיפים גם גזר מגורר. ירקות מבושלים באותו הרכב עד חצי מבושל. פלפל בולגרי נחתך ל-4 חלקים, עם הסרת החלק הפנימי, גם עגבניות נחתכות למספר חלקים. הם מתווספים לאותו מרק עם ירקות. לאחר 20 דקות בישול מוסיפים לירקות תבלינים ונתחי בשר דג.

לאחר 15 דקות נוספות, כשהמנה כמעט מוכנה, יוצקים לתוכה וודקה ומרתיחים עוד כמה דקות.

את החצי השני של הבצל לוקחים וקוצצים, ולאחר מכן מוסיפים למנה יחד עם שום, עשבי תיבול ופלפל חריף שגם קוצצים. האש נכבית, והאוזן נשארת למשך 30 דקות להחדיר.

כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• כ-1 ק"ג של דגי נהר.
• נורה אחת.
• גזר אחד.
• ארבעה תפוחי אדמה.
• שורש סלרי.
• דוֹחַן.
• עגבניות או מיץ עגבניות.
• שמן צמחי.
• שום.
• מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה, פלפל אדום גרוס.

תפוחי אדמה וסלרי נחתכים לקוביות ושולחים למים רותחים. מחבת נלקחת ומשמנת בשמן צמחי, ולאחר מכן מניחים בה בצל קצוץ וגזר. ירקות מבושלים במחבת עד חצי בישול, ולאחר מכן מוסיפים להם שום ועגבניות קצוצות. אם אין עגבניות, מיץ עגבניות ילך - איפשהו מסביב לכוס. כל זה מבושל מתחת למכסה כ-5 דקות.

דוחן מתווסף לתפוחי אדמה וסלרי ומבשלים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים כאן דגים וירקות חלוטים במחבת. לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים תבלינים ותבלינים ולאחר 10 דקות נוספות ניתן לשער שהתבשיל כבר מבושל. לאחר שהאוזן נמזגת לצלחות, מוסיפים קורט של ירקות קצוצים לכל צלחת. אם אין עגבניות ואין במה להחליף אותן, אז אפשר לבשל את המנה הזו בלעדיהם.

אוזן סלמון

למרק דגים מבושל מסלמון יש טעם וארומה ייחודיים. כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• ראש, זנב ושדרה של סלמון, כחצי קילו.
• פילה סלמון, כחצי קילוגרם.
• ארבעה תפוחי אדמה.
• גזר אחד.
• נורה אחת.
• ירוקים, כ-30 גרם.
• מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה ושום אם רוצים.

הכנת המנה הזו דורשת הכנת הבסיס, שהוא המרק. ככלל, המרק מבושל בתוספת הראש, הזנב והרכס של הדג, כמו גם בצל וגזר. המרק מתבשל כ-30 דקות. כדי להפוך אותו שקוף, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף.

לאחר מכן מסירים את הראש, הזנב ועמוד השדרה מהמרק, ומסננים את המרק. לאחר מכן, מוסיפים כאן חתיכות דג, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ושום. האוזן מבושלת במשך 20 דקות, לאחר מכן מכבים את האש ומאפשרים לה להתבשל במשך 30 דקות.

כדי להכין מנה טעימה ובריאה כמו מרק דגים, אתה צריך לדעת כמה מהתכונות של הכנה כזו. לדוגמה:

1. האוזן מוכנה מדגים טריים שנתפסו. אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול להשתמש בדג טרי קפוא או טרי. יחד עם זאת, אתה צריך לדעת איך לבחור אותו נכון כדי לא לרכוש סחורה מעופשת. קודם כל כדאי לשים לב לעיניים, אם הן עכורות אז הדג לא טרי.
2. להכנת מרק עשיר, מתאים גם דג קטן, שאחר כך עדיין צריך להסירו.
3. אם תוסיף וודקה (קצת) לאוזן, אז יופיע טעם חריף למדי. בדרך כלל מוסיפים אותו בסוף הבישול.
4. לפני הוספת דגנים, יש לשטוף אותם ביסודיות מספר פעמים.

כמעט כל מנות הדגים נבדלות על ידי הריח והטעם האופייניים להן. אתה יכול לבשל אוזן מכל דג, יהיה רצון. יחד עם זאת, אין הגבלות לשימוש בו, ללא קשר לגיל האדם.

מרק דגים של דייג שונה בכך שההכנה מתבצעת בטבע, מדג טרי שנתפס. המנה מתגלה כעשירה, ריחנית, והבישול והאכילה שלה בטבע הופכים אותה לטעימה במיוחד. איך לבשל מרק דגים נכון, טעים, איך דייגים אמיתיים מבשלים אותו?

בישול מרק דגים אמיתי הולך על מי מעיינות, בסיר על אש. אוזן דיג מבושלת בשלושה שלבים, בניגוד לתוצרת הבית הרגילה. אפשר כמובן להשתמש במתכון מרק הדגים כדי לבשל את המנה שלכם בבית, אבל שימוש בדגים קפואים, מים זורמים וכיריים לא יהפוך אותו למרק דייגים אמיתי.

מתכון למרק דגים קלאסי

המתכון הקלאסי למרק דגים הוא שימוש ב-3 שלבי בישול מסוגים שונים של דגים. בשל מגוון ה"בשר" המשמש, המנה תהיה ריחנית להפליא ובעלת טעם עשיר.

אוזן דייג פשוטה מוכנה מהמוצרים הבאים:

• דגים קטנים (מוט, דגיג, דגיג, קשוף, דוכן וכדומה) - 400 גרם;
• דגים גדולים (מוט, פייק, קרפיון צולב, אתה יכול אפילו מקק) - 800 גרם;
• מלח - כף;
• ראש בצל - חתיכה אחת;
• צרור ירקות - 30-50 גרם;
• גרגירי פלפל - 20 חתיכות;
• גזר בינוני - חתיכה אחת;
• עגבניות גדולות - 4-5 חתיכות;
• גבעול סלרי - חתיכה אחת;
• מים - 5 ליטר.

הערה! כמות הדגים ניתנת לבישול בבית. בחופשה, כמובן, אין צורך לשקול - משתמשים בדגים שתפסו הדייגים.

התוכנית להכנת מרק כזה מעניינת בשלביה, המתכון פשוט וברור, ואין צורך בכישורים מיוחדים. תהליך הבישול יתואר שלב אחר שלב לפי ההוראות שלהלן:

1. מעיים דגים קטנים, שוטפים היטב ואוספים בשקית גזה. השקית נחוצה כדי שיהיו כמה שפחות קשקשים קטנים ככל האפשר במרק. להכנת השומן משתמשים בדגים קטנים.
2. לשים את המים להתחמם, להוריד שם את השקית עם ה"דבר הקטן", להוסיף מלח, ראש בצל. כשרותח מבשלים 20-30 דקות. לאחר מכן, הוצא את השקית. דגים מבושלים ניתן לאכול, לזרוק או לתת לחיות מחמד - לא יהיה צורך יותר לבשל את המנה. השליכו גם את הבצל, הוא היה נחוץ למיץ ולשקיפות של המרק.
3. בזמן שהדג הראשון מתבשל מכינים דג גדול יותר - מנקים אותו מקשקשים, מעיים, חותכים את הראשים, מסירים את הזימים כדי שלא יתנו מרירות למרק.
   מכניסים למרק ראשים נקיים וכמה חתיכות דגים. מבשלים חצי שעה-45 דקות. קח את כל הדגים. אתה יכול פשוט לאכול את זה.
4. מוסיפים למחבת מעט מים, רצוי מבושלים, שכן בשלב זה הנוזל התאדה חלקית. מכינים את המנה השלישית של הדג, הפעם האחרונה: מנקים את פגר הדג, מעיים, חותכים למנות ומכניסים לקלחת. מוסיפים גרגירי פלפל.
5. בזמן בישול נתחי הדג, קולפים ושוטפים את הגזרים, שוטפים את העגבניות, הירוקים, הסלרי. חותכים את הירקות לקוביות קטנות, קוצצים דק את הירוקים. לאחר 10-15 דקות של בישול דגים, מוסיפים ירקות, מערבבים. מבשלים עוד 30-40 דקות, אבל לא לערבב כדי ש"בשר" הדג לא יתפרק לחתיכות. 5 דקות לפני שמסירים את המנה מהאש מוסיפים ירקות.
6. לאחר הוצאת הסיר, הוא מכוסה במכסה ועטוף בבגדים חמים או בשמיכה כך שה"תבשיל" יוזלף.

מרק דגים אמיתי מוכן! אם רוצים מנה משביעה יותר, אז לא אסור להוסיף לה תפוחי אדמה. באופן מסורתי, דייגים אוכלים את המנה עם כפיות עץ או שותים את המרק בספלים, אוכלים חתיכות דג. מרק דגים טעים אמיתי, מבושל במו ידיכם בטבע, ייחודי בטעמו. אחרי הכל, אי אפשר להשוות דייג, מבושל עם נשמה, רווי טעמים טבעיים לזה שבושל בבית.

ישנם מספר כללים לבישול מרק דגים, שאחריו נוהגים דייגים מנוסים ותיקים. להלן נדבר עליהם:

• אין להשתמש בשפמנון במנה זו.
• הוא האמין כי מדג נהר המרק שקוף יותר.
• כדי להפוך את מרק הדגים לעשיר, מוסיפים במהלך הבישול שכבות שומניות של דגים, בטן, בועות.
• הכלל שלא נאמר הוא שככל שיותר דגים ופחות ירוקים ותבלינים, כך המרק ייצא "מתוק" יותר. לכן, לא מומלץ להשתמש ביותר מדי פטרוזיליה ושמיר, ואם מוסיפים, אז ממש בסוף הבישול. לא ניתן להוסיף תבלינים כלל, אחרת הם יהרגו את הריח והטעם האמיתיים של דגים. מקסימום - מעט מלח ופלפל (אפונה או טחון, לחובבן).
• הסוד העיקרי של מרק דגים אמיתי הוא שבסיום הבישול לוקחים בול עץ קטן מהאש ומבשלים אותו בסיר, ואז מוסיפים וודקה בערך ביחס לליטר מים 50 מ"ל אלכוהול.

סרטון: אוזן דיג אמיתית בטבע

לדייגים מושבעים וסתם חובבי מנות דגים, שאלה אחת תמיד רלוונטית - איך לבשל מרק דגים טעים מדגים שונים כך שיהיה נעים גם לעין וגם לקיבה.

אין צורך לבשל את מרק הדגים על אש, בסיר מיוחד ליד הנהר. חובבי מרק דגים רוצים ליהנות ממנו לא רק במהלך דיג עונתי, אלא גם בכל עת של השנה, ללא קשר אם אפשר לדוג עם חכה או לא.

אין ספק שמרק דגים שבושל על אש נראה טעים וארומטי יותר מאשר בבית בסיר גז. אבל זה בהחלט אפשרי לבשל אוזן אטרקטיבית לא פחות בבית.

ישנם מתכונים רבים ושונים למוצרי דגים, אבל המקום הראשון תפוס בצדק, כמובן, על ידי האוזן. אם תשאלו הדיוט איזו מנת דגים היא החשובה ביותר, ללא ספק, הרוב ייתן תשובה חיובית בעד מרק דגים.

במטבח המודרני ישנם שני סוגי מרתחים - בשר ודגים. נהוג לקרוא לבשר "מרק", דגים "אוזן". אז איך בכל זאת מבשלים בבית מרק דגים טעים עם מרק? ראשית עליך להדגיש את השלבים העיקריים של ההכנה.

שלב 1: בחר את הדג הנכון

כדי לקבל מרק טעים עם שומן, ולא מראה עלוב של מרק דגים, קודם כל, הרבה תלוי בדג עצמו. הדג צריך להיות טרי, עם פגר צפוף אלסטי, אשר בעת הלחיצה הוא משוחזר באופן מיידי, הבשר צריך להיות רך ובעל דביקות מספקת.

מרק דגים טעים ניתן להשיג גם מדגי נהרות וגם מדגי ים. החל מצלבן, אבנית, קרפיון, רחפן, פייק, פייק, קרפיון, וכן מדגים "אדומים" (סלמון, סלמון, חדקן, חדקן כוכבי).

למרק הדגים יהיה טעם ייחודי אם תערבבו כמה סוגי דגים, באופן אידיאלי משניים או יותר. זה יעניק למנה ארומה בלתי נשכחת וישעשע את הטעם של כל גורמה. כדי להפוך את האוזן לעשירה ואמיתית, אל תתחרט על הכנסת יותר דגים ממים. ככל שיותר דגים, כך המרק יהיה טעים יותר.

שלב 2: תבלינים וירקות

מהי אוזן בלי להוסיף לה ירקות ותבלינים. הם נחוצים דווקא כדי להדגיש את טעמו של הדג, ולא להטביע אותו. לכן, עדיף לא להגזים עם תוספת של אלה. באופן קלאסי מוסיפים לאוזן תפוחי אדמה, דוחן ובצל. כמו גם גזר, מעט עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. לפי רצונך והעדפות הטעם, אתה יכול להוסיף את התבלינים שאתה אוהב ורוצים לשים כראוי.

באינטרנט ובספרים יש מספר עצום של מתכונים להכנה נכונה של מרק דגים. כל טבח מבשל אותו בדרכו שלו. עם זאת, צריך לזכור שאין צורך להוסיף לו מרכיבים רבים, כי הוא יאבד את טעמו.

ירקות נחתכים לחתיכות גדולות, אם תרצה, אתה יכול לקצוץ אותם. חותכים את הבצל לשני חלקים להחזרה טובה יותר של המיץ. דג גדול נחתך לכמה חלקים: דג קטן לשני חלקים, או לא חותכים בכלל.

בחו"ל מוסיפים תבלינים ותבלינים הטבועים בעם זה כמרכיבים נוספים. זה יכול להיות בצל ירוק, ענפי שמיר, פרוסות לימון וכו'.

שלב 3: אומנות הבישול

כדי לקבל מרק דגים קל עם ארומה ושומן ללא ריח חזק של דג, צריך לבשל אותו על אש מאופקת עם מכסה פתוח. מסירים את הקצף לאחר הרתיחה ומביאים למוכנות על אש נמוכה. אל תתנו למרק לרתוח, אחרת המרק ייצא כהה ועכור.

הכנסת הדג צריכה להיות כבר במרתח של ירקות, ולא רק במים, ולהקפיד לוודא שהוא לא מתעכל. דגים שנתפסים בים מבושלים במשך 8 עד 12 דקות. דגים שנתפסו במאגרי מים מתוקים מבושלים לא יותר מ-7-20 דקות.

רצוי להוסיף מלח ים, אבל אם לא, אז כל מה שיש בהישג יד יתאים. אם רוצים, אפשר לשים חתיכת חמאה ולתת לעמוד מתחת למכסה המכוסה לפחות 10 דקות.

• אם הדג קטן ויש בו הרבה עצמות, אז יש לסנן את המרק;
• סנפירים וראש נותנים טעם מיוחד לאוזן;
• אתה יכול להיפטר מהריח הלא נעים של דגים על ידי פיזור לימון;
• בצל לא מקולף יצבע את המרק בצבע יפה;
• עשבי תיבול טריים תמיד הולכים טוב עם דגים.

מתכון למרק ביתי טעים

• ראש בצל - 1 pc;
• גזר בינוני - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• מים - 3 ליטר;
• דג (אופציונלי) - 1 ק"ג;
• סלרי או פטרוזיליה - שורש אחד;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• ירוקים - כמה ענפים;
• תבלינים - לפי הטעם.

• יוצקים מים למחבת, כשהמים רותחים מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות וראש בצל לא מקולף, חתוך לשניים;
• לאחר 10-15 דקות, שמים סלרי או שורש פטרוזיליה קצוצים וגזר, חתוכים לחתיכות גדולות או רק לשניים, לתוך מיכל עם מים רותחים;
• מבשלים כ-10 דקות;
• בזמן שהכל מתבשל, בזמן הזה אנחנו מכינים את הדג. אנחנו מנקים היטב, מעיים וחותכים לחתיכות;
• בתום התקופה מוסיפים למחבת תבלינים, פלפל, דגים;
• אנו מביאים למוכנות הסופית לעוד 15-20 דקות. על אש מאופקת;
• אנו מחלצים סלרי, עלה דפנה ובצל מבושל;
• מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם;
• מניחים לעמוד כ-10 דקות עם מכסה. לאחר חליטת האוזן שמים את הדג בצלחת, יוצקים מעל את המרק ומגישים עם לחם ועשבי תיבול.

www.gostevushka.ru

האוזן הכי טעימה

רכיבים:

• דג (ראש סלמון) - חתיכה אחת;
• בס ים (ללא ראש) - 1 פגר;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• שמיר - חבורה אחת;
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• בצל (בגודל בינוני) - 2 - 3 חתיכות;
• תפוחי אדמה (בגודל בינוני) - 5-6 חתיכות;
• עגבניות טריות - 3 חתיכות;
• עלה דפנה - 3 - 4 חתיכות;
• פלפל אנגלי (אפונה) - לפי הטעם;
• פלפל גרוס לבן - לפי הטעם;

האוזן הכי טעימה. מתכון שלב אחר שלב

1. יוצקים מים לסיר גדול (בערך מחצית מנפחו) וזורקים לשם את הדגים שלנו.
2. טיפ: כדי להפוך את האוזן לטעימה ועשירה מאוד, אני ממליץ לבשל אותה מראש הדג. וגם ראש הסלמון מאוד בשרי וטעים, אז האוזן ממנו מצוינת.
3. ראשית יש להכין את הדג. אנו מנקים היטב את הראש משאריות קשקשים, שוטפים היטב מתחת למים זורמים ומסירים את הזימים. אם לא מסירים את הזימים, המרק יהפוך לעכור ומר. פגר קטן של בס ים (ללא ראש), אנחנו גם מנקים אותו מקשקשים, שוטפים היטב (במיוחד מבפנים) וחותכים לחתיכות.
4. שמנו גבעולים עבים של עשבי תיבול (שמיר ופטרוזיליה) בסיר, מכסים במכסה ונותנים לזה לרתוח.
5. כשהדג רותח מעט, מסירים את המחבת מהאש ומוציאים את ראש הדג והגבעולים הירוקים על צלחת נפרדת. אנחנו משאירים רק מרק דגים ריחני עם חתיכות של מוט.
6. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה, חותכים אותו מספיק גדול (ל-6 - 8 חלקים) ומטגנים במחבת יבשה לחלוטין עד להשחמה. (אנחנו מחקים צלייה על אש).
7. שמנו את המחבת עם מרק הדגים על האש, ושמנו את תפוחי האדמה הקלופים והקצוצים.
8. ואז אנחנו שולחים את הבצל למחבת.
9. אנחנו גם מטגנים תבלינים במחבת יבשה: עלי דפנה ואפונה פלפל אנגלי (כמה אפונה). כשהעלים וגרגרי הפלפל מתכהים, שולחים אותם למחבת עם מרק הדגים.
10. מוסיפים פלפל גרוס לבן לפי טעמכם. אבל הפלפל השחור הטחון הנפוץ יותר הוא גם נהדר.
11. אנחנו ממשיכים לבשל את מרק הדגים הביתי שלנו עד שתפוחי האדמה מוכנים. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, אפשר להניח שהאוזן כמעט מוכנה.
12. כעת, במחבת יבשה, מטגנים עגבניות טריות קצוצות גס עד להשחמה. צריך לזרוק עגבניות בסוף הרתיחה כדי לשמור על הצורה והטעם התוסס שלהן (וזה מה שאני הכי אוהב במתכון מרק הדגים הזה). אם העגבניות מבושלות יתר על המידה, הן יתבשלו יתר על המידה ויאבדו את טעמן וצבען הטריים.
13. אנו שולחים עגבניות מוכנות למחבת.
14. אנחנו מכסים את המחבת במרק דגים עשיר, עגבניות ותפוחי אדמה עם מכסה.
15. מכבים את האש ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות.
16. בינתיים מכינים את הירוקים.
17. קוצצים דק את הבצל הירוק, הפטרוזיליה ועלי השמיר.
18. אנחנו לא זורקים ירקות קצוצים למחבת, אלא שמים אותם במנות על צלחת עם מרק דגים. לפיכך, הוא לא יאבד את צבעו הבהיר והארומה הנהדרת.
19. אם יש לך בשר בראש הדג (כמו במקרה שלי), אז אנחנו מנקים אותו מעצמות ושמים אותו בצלחות עם מרק דגים.
20. יוצקים לצלחות מנות מרק דגים טעים עם תפוחי אדמה ועגבניות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

זה יוצא טעים מאוד אם מרק הדגים מוגש חם: עם לחם טרי או פיתות. זה מתברר עשיר, ריחני ובהיר. חתיכות דג במרק קל עם ירקות, רמז עדין של עשן - אכילת יתר. הקפידו לבשל את מרק הדגים עם תפוחי אדמה ועגבניות במטבח שלכם. צוות אתר "טעים מאוד" מאחל לכם תיאבון.

www.ochenvkusno.com

איך לבשל אוזן טעימה?

אניני המטבח הרוסי טוענים שרק מרק הדגים שמתבשל על אש, בסיר מעושן וחבוט, רווי עשן ורוח חופשית יכול להיחשב אמיתי. אוזן כזו צריך לאכול לאט, עם כוס וודקה קר ושיחה ידידותית.

עם זאת, לא כל אוהבי מרק הדגים מוכנים לצאת לדוג או לטייל למען המנה הטעימה הזו. הם מעדיפים לבשל את זה בבית. עם מיומנות קולינרית מסוימת, המנה יוצאת לא יותר גרועה מבישול בתנאי שטח.

שפים אומרים שבישול מרק דגים טעים הוא אמנות קולינרית אמיתית. ניתן להכין מזנים שונים של דגים, כאשר כל אחד מהם מעניק לו טעם וארומה ייחודיים משלו.

מנת דג פירות ים

פינוק נפלא של מיני דגים ימיים ניתן להכין בבית.

ליישום מתכון זה מתאימים היטב:

כתוצאה מכך, לא אוזן כלל, אלא מרק הדגים הרגיל ביותר יתבשל על הכיריים. מאותה סיבה, לא מומלץ לערבב סוגי נהרות וים של דגים במנה אחת. הדבר החשוב ביותר למרק דגים הוא המרק. הוא זה שמהווה את הבסיס למנה.

כדי לבשל אותו בבית, אתה צריך לחתוך ולבשל כראוי את הדג:

• ראשית אתה צריך לנקות אותו מקשקשים;
• אז אתה צריך לערוף את ראשו ולהסיר את הזימים;
• לאחר מכן יש לנקות היטב את הדג מבפנים;
• הבא אתה צריך לחתוך ממנו כל מיני סנפירים ולחתוך את הזנב.

לאחר סיום תהליך החיתוך, ניתן להתחיל לבשל את המרק:

1. ניתן לזרוק את הקרביים ללא חרטה, ויש להניח את ראש הדג, הסנפירים, הזנב והחלב בכלי מתאים ולמלא במים. לאחר ההמתנה עד שהמים רותחים, צריך להפחית את הטמפרטורה ולבשל את המרק כרבע שעה. במקרה זה, אין צורך להסיר את הקצף שנוצר במהלך תהליך הרתיחה.
2. מוציאים את כל חלקי הדג המבושלים מהמרק שנוצר, ומצננים אותו מעט.
3. חותכים את הדג המקולף לחתיכות, ואז מקלפים וקוצצים דק כמה תפוחי אדמה.
4. שמים חתיכות בשר דג יחד עם תפוחי אדמה במרק מקורר ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מתבשלים לגמרי.
5. 10 דקות לפני סיום הבישול מתבלים את האוזן בבצל אחד קלוף, כמה עלי דפנה וכמות קטנה של גרגירי פלפל שחור.
6. כדי למנוע בישול יתר של הדג, מומלץ להמליח את המנה רק לאחר הוצאתו מהכיריים.

כמה סודות

כדי לבשל מרק דגים טעים ועשיר בבית, אתה צריך לעקוב אחר מקצועי עצות השפים והשתמש בסודות הקטנים שלהם:

• אפשר לתת לאוזן חדות רק בעזרת פלפל שחור. אדום אינו מתאים למטרות אלו;
• אם אתה רוצה מרק דגים, אבל אין ראשי דגים או זנבות, אתה יכול לבשל את המרק משרימפס לא קלוף. שרימפס מבושל יש לקפל לתוך מיכל עמוק, לשפוך את המרק שנוצר, להמליח בנדיבות, לתבל בפלפל ותבלינים שונים ולתת לעמוד קצת פחות מחצי שעה. המרק יכול להיחשב מוכן. לאחר מכן, יש לקלף את השרימפס ולהחזיר לאוזן או לאכול כמנה עצמאית;
• כמה מתכונים מקוריים כוללים תוספת של עגבניות פרוסות למרק. בשל כך, המנה מקבל גוון ורוד ורוכש טעם חמצמץ;
• אם תבשל דוחן או אורז במרק, במקום מרק דגים, תקבל מרק דגים, מכיוון שהטעם של הדגנים יגבר על כל השאר.

מנת דג נהר

הבסיס הפופולרי ביותר למרק דגים נחשב כבר מזמן לפיקה או מוש. אבל בבית אפשר לבשל מנה לא רק מהדגים האלה, אלא גם מ-ruffs, burbot, כמו גם סוגים אחרים של דגי נהר.

אוזן כזו יכולה בהחלט להיות נבחרת, אבל במקרה הזה צריך לבשל אותה בשלבים.

דגים קטנים מבושלים ללא הטרחה של ניקוי והרס. כמה מתכונים ישנים ממליצים להשתמש בגזה, שעוטפת את הדג במהלך הבישול, כדי שלא תהפוך את המרק לבלגן של דג. אבל שפים מודרניים מייעצים להשתמש במסננת.

דגים קטנים מבושלים ניתן לזרוק או להאכיל חתולים. יוצקים מים רתוחים לתוך המרק המבושל עד לנפח הדרוש ומכניסים לתוכו פייק, פייק, אבק גדול או ברבוט חתוך לחתיכות.

אנחנו יכולים לומר שאוזן היא המרק הפשוט ביותר. הכנתו אינה דורשת מרכיבים רבים, והטכנולוגיה אינה מסובכת. אבל חובבי אמת של המנה הזו לא יסכימו עם האמירה הזו. הם יודעים בדיוק איך לבשל מרק דגים טעים. נחשוף כמה סודות של הכנת המנה הזו כדי שכולם יוכלו ליהנות מהטעם האמיתי שלה.

סודות של מרק דגים אמיתי

טָעִים מְאוֹד? כדי לעשות זאת, אתה צריך ללכת לדוג ולתפוס דגים. כמובן, זה לא הכרחי, אבל הוא האמין כי מרק הדגים מבושל על אש הוא הכי טעים. תהליך זה אינו סובל מהומה ויש לו את הסודות שלו. ראשית, זה הדג הנכון. עדיף לקחת קשקושים או קרפיונים. אבל בעת דיג, אתה לא צריך לבחור, אז אנחנו לוקחים את זה שתפסנו. קרפיון וטנץ' מעניקים לאוזן טעם מעט מר. תחילה יש להשרות את סוגי הדגים הללו במלח. עדיף לקחת מי מעיינות למרק דגים. בתום בישול המנה הזו אפשר לזרוק למחבת פחם מהאש, מה שיבטל את כל הריחות הלא נעימים ויעניק לאוזן טעם נוסף. אנשים רבים יוצקים בתום הבישול מעט וודקה, מה שמגביר את המידה ועוזר לרכך את עצמות הדג. אלו כל הסודות של מרק דגים אמיתי.

אוזן דייג

טריפל קל מאוד להכנה. הם מרתחים אותו על אש, והוא מורכב משלושה. כשהמים בסיר רותחים, אנחנו מורידים לתוכו את הדג הקטן ביותר, שאותו נבלע לפני בישול מרק דגים טעים. אנו עוטפים אותו בגזה כפולה כדי להקל על הסרתו מהמרק. אנחנו מבשלים כ-30 דקות. ואז אנחנו מוציאים את הדג ומסננים את המרק. אנחנו מחזירים את הסיר עם המרק לאש ומכניסים לתוכו דגים גדולים. ניתן לחתוך אותו לחתיכות. מוסיפים במקביל בצל גדול חתוך ל-4 חלקים ועיגולי גזר. פטרוזיליה או שורש סלרי, אם רוצים. ממליחים מעט את המרק. מרתיחים את האוזן במשך 20 דקות. לאחר מכן אנו מניחים את הדג, ומכניסים לסיר את החלק השלישי של הדג הגדול. אנחנו מוסיפים גם גרגירי פלפל ואם רוצים, עלה דפנה. אתה לא צריך להתעלל בתבלינים, כמו האוזן עצמה תהיה ריחנית. כשהדג מבושל, האוזן תהיה מוכנה. הנה איך לבשל מרק דגים טעים. אל תוסיפו תפוחי אדמה למנה זו.

אוזן תוצרת בית

אפשר לקרוא למנה הזו בצדק מלכותית. איך לבשל מרק דגים בצורה טעימה בבית? בוא ניקח סלמון בשביל זה. כמות הדגים תלויה בנפח ובהעדפה אישית. אבל ככל שיותר סלמון, האוזן תהיה עשירה יותר. תצטרכו גם גזר בינוני אחד, בצל די גדול (האוזן אוהבת בצל), 3 תפוחי אדמה בינוניים ותבלינים. לפני בישול מרק דגים טעים, יש לשטוף ולנקות את הדג. יוצקים מים קרים למחבת, מכניסים לתוכה את הדג ומניחים על האש. כשהמים רותחים מסירים את הקצף כדי שהמרק יהיה צלול. מכניסים למחבת גזר ובצל קצוצים. מבשלים את הדג עוד 10 דקות, ואז מוציאים אותו מהמרק. חותכים תפוחי אדמה לקוביות ומכניסים לקערה. מוסיפים תבלינים ותבלינים. כמה דקות לפני המוכנות, הכניסו למרק חתיכות דג וירוקים קצוצים. לאחר מכן, כבו את האש. תנו לאוזן להתבשל והגישו לשולחן. אפשר להוסיף לימון פרוס אם תרצו.