איך לבשל קרואסונים מבצק עלים במילויים שונים לפי המתכון עם תמונה. קרואסונים מבצק עלים

קרואסונים הם משהו אלוהי ומאוד טעים. קרואסון עדין ופריך בדמיונו של גורמה מתוחכם מזוהה מאוד עם צרפת. כל בחורה חולמת לשתות כוס קפה ארומטי ולטעום קרואסון טעים במרפסת פריזאית נעימה.

קרואסון פירושו "חצי ירח" בצרפתית. השם הזה לא נבחר כלל במקרה: במראהו, קרואסון אדמדם ממש דומה לירח. בארץ האופנה והיין, אין יום שלם בלי הקינוח הזה של בצק עלים. קרואסונים מוגשים בעיקר לשולחן לארוחת בוקר או בראנץ', אבל זה לא נדיר למצוא אותם על שולחן ארוחת הערב אחר הצהריים.

מכינים קרואסון קלאסי ללא מילוי. הוא מתאהב בטעמו העדין ומתכווץ בפה בצורה נעימה. למרות שאופציות עם מילוי הן גם מאוד פופולריות. ניתן להכין קרואסונים עם חזיר וגבינה, שוקולד, פטה ומרכיבים נוספים.

היום החלטנו לשכנע אותך שאפילו החלומות הגסטרונומיים הנועזים ביותר מתגשמים. אם עבר הרבה זמן עד שתגיעו לפריז, אז תבשלו בעצמכם קרואסונים צרפתיים פריכים אמיתיים במטבח שלכם. אנו חולקים את הסודות והמסתורין של עקרות בית צרפתיות.

1. שימו לב לבצק

קרואסונים עשויים מבצק עלים שמרים. טכנולוגיית ייצור הבצק לקינוח המסוים הזה מורכבת ביותר. לכן אנו ממליצים לרכוש בצק עלים מיוחד לקרואסונים, הנמכר כיום בכל סופר גדול.

אם בכל זאת החלטתם להכין בעצמכם קרואסון מאפס, אז תתכוננו לכך שתהליך הכנת הבצק ייקח הרבה זמן. הכלל החשוב ביותר: בחרו מרכיבים טבעיים וטריים לבצק, שבאיכותם אתם בטוחים לחלוטין. החמאה צריכה להיות לפחות שליש ממסת הקמח, ובאופן אידיאלי היחס שלה צריך להיות 1:1.

2. ללוש את הבצק בצורה נכונה

אין ללוש בצק קרואסון חזק מדי או ארוך מדי. העובדה היא שכאשר במגע עם חמצן, הבצק מפסיק להיות אלסטי ואוורירי. כל הצרפתים מסכימים עם הכלל הפשוט הזה ללא יוצא מן הכלל. והם יודעים הרבה על מאפים טעימים. אגב, הטמפרטורה האידיאלית ללישה היא 16 מעלות.

3. הוסף את השמן "הנכון".

אם אתה רק סופר קלוריות, אז קרואסונים הם לא המנה שלך. אל תנסו ללכת בעקבות הדוגמה של נשים צרפתיות רזות שמתמכרות למעשה לאוכל ובו בזמן נשארות חסרות משקל וחינניות.

להכנת קרואסונים משתמשים בחמאה שומנית למדי: מ-85% שומן ומעלה. אפשר גם להחליף במרגרינה. אין טעם לבחור במוצר עם אחוז שומן נמוך יותר: הקרואסון ייצא שונה לחלוטין ממה שרציתם.

4. מנפים את הקמח מספר פעמים

כדי שהבצק יהיה אוורירי ככל האפשר, אנו ממליצים לכם לנפות היטב את הקמח. עדיף לעשות זאת לא פעם אחת, אלא מספר פעמים. בחר קמח בעל עקביות הומוגנית בעיקרה, ללא גושים. היא תתנהג במתכון הזה טוב יותר מכל האפשרויות האחרות.

5. מרדדים את הבצק בזווית הנכונה

כדי להכין קרואסונים ממש פריכים ומעוררי תיאבון, צריך לרדד את הבצק נכון. כדי לעשות זאת, מדי פעם להפוך את הבצק 90 מעלות. ראשית, כך כל המרכיבים יתפזרו באופן שווה בקרואסון העתידי. שנית, גלגול נכון יעניק את האווריריות הזו שכולם חולמים עליה.

6. בחר מוצרים בעלי עקביות דומה

הבצק והחמאה שבהם אתה משתמש להכנת קרואסוני החלומות שלך צריכים להיות באותה עקביות. וזו לא רק עצה, אלא המלצה חזקה. זה אומר שהשמן לא צריך להתפשט ולהיות נוזלי מדי. אם

7. אל תשכחו להבריש את הבצק בחלמון.

כדי שהקרואסונים יהיו שחומים בתיאבון, מברישים אותם בחלמון בעזרת מברשת קונדיטוריה מיוחדת. הטכניקה הפשוטה הזו תמנע מהם חיוורון מיותר ותהפוך אותם לפריכים עוד יותר.

8. אל תפחד להתנסות

בקרואסון הקלאסי אין מילוי, אבל זה לא מפריע לך לשבור את הכלל הזה ולהפוך את הקינוח הצרפתי הזה בדרך שלך. הצרפתים עצמם אוהבים להתנסות בארוחת הבוקר האהובה עליהם ולהגיש אותה לשולחן בצורה מאוד מקורית, למשל עם מוצרלה, עגבניות מיובשות ובזיליקום.

מתכון עבור הקרואסון הפריך המושלם

רכיבים:

• קמח חיטה 500 גרם
• שמרים טריים 20 גרם
• מלח 10 גרם + קורט
• סוכר 50 גרם
• ביצים 2 יח'.
• חלב קר (3.2% שומן) 125 גרם
• מים 125 גרם
• חמאה (לפחות 82% שומן) 200 גרם

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח פעמיים לתוך קערה עמוקה. מוסיפים את השמרים ומשפשפים אותם לתוך הקמח בקצות האצבעות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח.
2. בקערה אחרת מערבבים ביצה אחת, חלב ומים. לְרַגֵשׁ.
3. מערבבים תערובות קמח וחלב. מערבבים בעדינות.
4. מניחים את הבצק על משטח עבודה. ללוש 5 דקות (לא נמרץ מדי).
5. יוצרים מהבצק כדור קטן וחותכים כמה חתכים עם סכין חדה בחלק העליון של הבצק.
6. מפזרים קמח בתחתית קערה גדולה ומניחים בה את הבצק עם הצד החתוך כלפי מעלה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מאובק בקמח. מרדדים את הבצק, ומדי פעם הופכים את הבצק ב-90%. קח את החתכים הצלביים כמדריך. תן לזה להיות מרכז השכבה.
8. עוטפים חמאה בניילון נצמד. מרדדים את החמאה למלבן, מקישים ומלטפים. הופכים את החמאה למרכז הבצק. מכסים את החמאה בקצוות הבצק. מרדדים לכיוון אחד כך שהבצק יהיה באותו עובי.
9. מקפלים את הבצק לשלושה, מקפלים צד אחד מכם והשני כלפיכם. מעבירים לתבנית אפייה או קרש חיתוך, מכסים בניילון נצמד. שולחים למקרר לחצי שעה.מעבירים את הבצק למשטח עבודה. תתגלגל קודם ממך ואז לכיוונך. חזור שלוש פעמים.
10. מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה נוספת.
11. טורפים את הביצה עם מזלג בקערה קטנה.
12. מניחים את הבצק על משטח עבודה ומרדדים שוב לכיוון אחד. חותכים לחצאים ואז למשולשים. מגלגלים את הקרואסונים.
13. מניחים את הקרואסונים על תבנית משומנת ומטפטפים ביצה מהמרכז כלפי חוץ. מניחים לשעתיים במקום חמים כדי לתת לקרואסונים להיפרד.
14. מברישים שוב את הקרואסונים בביצה לפני האפייה. אופים 15-18 דקות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
15. מצננים את הקרואסונים על רשת ומגישים.

איך, אף פעם לא הכנתם קרואסונים - בצק עלים צרפתי עם מילוי מתוק וקרום פריך?! קָשֶׁה? קרואסונים מבצק עלים מוכן - זה סוד ההצלחה הבזק. חמש עשרה דקות - וסיימת! הגדר טיימר. הזמן עבר...

חיתוך (5 דקות)

אבק את השיש בקמח, מניחים עליו עלה של בצק עלים וחותכים אותו לרצועות ארוכות ברוחב כף היד. עכשיו חתוך אותם כך שיצרו משולשים:

פיתול (8 דקות)

שמים את המילוי על בסיס כל משולש ומגלגלים אותם ומברישים את המשטח בביצה טרופה. זה הכרחי כדי לקבל את הקרום האדום היקר הזה בלחמנייה טעימה.

פריסה (2 דקות)

מדליקים ומחממים היטב את התנור ל-220-230 0 C. מורחים את הקרואסונים מבצק העלים המוגמר על נייר אפייה משומן, ועוד יותר טוב - על נייר אפייה או נייר כסף. בהתאם לגודל, ייקח ללחמניות הצרפתיות 15 עד 25 דקות לאפייה. כך מכינים קרואסונים צרפתיים. המתכון לא מסובך. זה יהיה רצון לרצות את עצמך ואת הקרובים לך.

מילוי

אפשר להכין קרואסונים מבצק עלים מוכן בכל מילוי. כדאי לדבר על זה בנפרד. התנאי העיקרי למילוי נכון: זה לא צריך להיות נוזלי. אחרת, הוא ידלוף החוצה במהלך הבישול. שימו לב לכמה רעיונות שתוכלו להתאים לתכולת המקרר שלכם.

אפשרויות מילוי

פירות יער מריבה;

חתיכות מכל פרי (תפוחים, בננות, אגסים, אשכוליות, פרוסות קלמנטינות וכו');

פירות יער טריים עם סוכר;

שוקולד צ'יפס או משחת שוקולד (חצי כפית לכל קרואסון);

פרג (טיפ: צורבים אותו מראש במים רותחים והשאירו אותו לאדות במשך 20 דקות, ואז צריך לנקז את המים, ולערבב את הפרג עם סוכר וניל או דבש, וזה יהיה טעים עם ריבה);

שזיפים מיובשים, אגוזי מלך, סוכר;

קינמון עם סוכר;

קרואסונים מבצק עלים תוצרת בית

הו, כמה טובים קרואסונים עשויים מבצק עלים מוכן! האם הייתם מכינים אותם גם אם היה לכם את המוצר הזה במקרר שלכם עכשיו? שום דבר הוא בלתי אפשרי! אם יש לך כמה כוסות קמח, 8 גרם שמרים יבשים, שתי כפות סוכר, כוס חלב חם, זוג ביצים, 30-40 גרם (שתי כפות) חמאה או מרגרינה וקורט מלח, לקרוא לאורחים. ובזמן שהם מתאספים, מתחילים לבשל.

בצק

מערבבים בנפרד מזונות יבשים (קמח, סוכר, שמרים, מלח) ונוזל (חלב וביצים), ואז מערבבים אותם, ללוש את הבצק. מגלגלים אותו לכדור ונותנים לו לעמוד חם, לעלות. לאחר מכן מערבבים פנימה את החמאה, חתוכה לחתיכות. מניחים לבצק לתפוח שוב במקום חמים.

"גְזִירָה"

מחלקים את הבצק לשניים. חותכים גם את החצאים האלה. ממשיכים לחלק עד שיש לכם 24 כדורים. השאירו אותם לכמה דקות, תנו לתפיחה. ואז להרים כדור אחד, ולזכור את שיעור הדוגמנות, לעשות קונוס. גלגולו בעזרת מערוך יעניק לצורה הגיאומטרית הזו צורה של משולש. חזור על ההליך עם 23 הכדורים הנותרים. מה לעשות הלאה, אתה כבר יודע מהסעיפים המשנה "פיתול", "פריסה" ו"מילוי".

סיכום

אגב, אם אין לכם חשק או צורך לאפות את כל הלחמניות בבת אחת, הקפיאו בשקית ניילון ואחסנו במקפיא עד לצורך. עכשיו אתה יודע איך להכין קרואסון. נותר רק להפוך את החלום למציאות.

קרואסונים חמים עם קרום פריך עדין, מילוי שוקולד, שמנת או גבינה הם הסמל של המטבח הצרפתי. עם זאת, מעטים יודעים שהקרואסונים הומצאו על ידי אופים אוסטרים שהצילו את וינה מפולשים טורקים בסוף המאה ה-17. העובדה היא שאופים תמיד עבדו בלילה כדי לרצות את תושבי העיר עם לחם טרי ולחמניות בבוקר. כששמעו הקונדיטורים האוסטרים קולות מוזרים, הם דיווחו עליהם מיד לשומרים. מסתבר שהטורקים חפרו מתחת לחומות העיר, אך תוכניותיהם לא נועדו להתגשם. לכבוד הניצחון אפו האופים בייגל בצורת סהר אסלאמי. מאה שנים מאוחר יותר, מארי אנטואנט ניסתה לחמניות וינאיות והביאה את הרעיון הזה לפריז, אבל מומחי קולינריה צרפתיים אימצו רק צורה של בייגל, וקראו לזה קרואסון (חצי ירח). קונדיטורים פריזאים החלו להכין את המנה הזו מבצק עלים, ועד עכשיו צרפתים אמיתיים פותחים את הבוקר עם בייגל ריחני, טובלים אותו בשוקולד חם או בקפה. עקרות בית רבות מחפשות את המתאים, כי עוגות ביתיות טעימות יותר ולפעמים ממש בא לכם להפתיע את יקיריכם בקינוח חדש. בואו ננסה לגלות איך קונדיטורים צרפתים מכינים בייגל וינאי? מה הסוד שלהם?

בישול קרואסונים: מתחילים עם הבצק

הקלאסיות עשויות מבצק עלים שמרים, עבורו הם לוקחים את המוצרים הטבעיים הטובים ביותר. כמובן, אתה יכול להשתמש במוצר חצי מוגמר שנקנה בחנות, אבל עדיף ללוש את הבסיס לקרואסונים בעצמך. אחרי הכל, אתה לא יודע איך הכנת הבצק במפעל, ואי אפשר להעיד על איכות האפייה.

אז, אנחנו לוקחים 350 גרם חמאה טובה עם לפחות 82% שומן, נותנים לה להפשיר מעט כדי שהיא תישאר צפופה, אבל לא קשה. לאחר מכן מניחים חפיסת חמאה על ניילון נצמד, מכסים שוב בניילון, מפזרים קמח ומקציפים עד לקבלת מלבן מסודר בשטח של 10×12.5 ס"מ. מכניסים למקפיא למשך כ עשר דקות.

בשלב זה אנחנו עושים את הבדיקה. 40 גרם שמרים טריים או 13 גרם שמרים יבשים (עדיף לקחת שמרים טריים) מומסים ב-200 מ"ל חלב. ב-500 גר' קמח פרימיום מוסיפים כ-2 גר' אבקת אפייה ומנפים פעמיים. אנו מכניסים 2 ביצים לתוך הקמח, מוסיפים 30 גרם אבקת סוכר, 30 מ"ל שמן צמחי ו-8 גרם מלח. יוצקים חלב עם שמרים מומסים לתערובת שהתקבלה ולשים במהירות את הבצק, תוך ניסיון לשמור בתוך 3 דקות. הצרפתים מאמינים שלישה ממושכת מחמירה את איכות המאפים, שכן עודף חמצן פוגע בבצק עלים.

נקודות חשובות - חמאה צריכה להיות לפחות שליש ממסת הקמח, וחצי עדיף, אם כי היחס האידיאלי הוא 1: 1. כל המוצרים מקוררים לפני הלישה של הבצק, וטמפרטורה מתאימה בתהליך העבודה עם הבצק היא כ-15-16 מעלות צלזיוס.

טכנולוגיה להכנת בצק עלים לקרואסונים

מהבצק יוצרים שכבה מלבנית בגודל 20×12.5 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות. במקרה זה, רצוי שהטמפרטורה בתא הקירור תהיה כ-5-6 מעלות צלזיוס. אנחנו מוציאים את השכבה שלנו מהמקרר, מניחים אותה על השולחן, מכסים חצי בשמן, מכסים את החלק העליון בחלק השני של הבצק וצובטים את הקצוות. במקרה זה, הרכות של הבצק והחמאה צריכה להיות בערך זהה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך עץ בזהירות ובזהירות רבה לכיוון אחד, כך שנקבל שכבה חדשה בעובי של כ-1 ס"מ. אם המערוך נדבק לבצק, מפזרים עליו קמח. אנחנו מקפלים את המלבן שהתקבל 3 פעמים, מסתירים אותו ל-15 דקות במקפיא, ואז משאירים אותו ל-15 דקות במקרר. אנחנו חוזרים על מחזור הרידוד וההקפאה עוד 6 פעמים ומוציאים את הבצק לשעה במקרר, אם כי אפשר להשאיר אותו שם למשך הלילה. בתהליך הכנת בצק עלים, אנו מקפידים על שני כללים חשובים:

1. בתוך מחזור אחד, אנו מזיזים את המערוך לכיוון אחד בלבד.
2. מרדדים את בצק העלים להיפך בפעם הבאה.

מסתבר שאמנות הכנת הקרואסונים דורשת הרבה זמן, מאמץ וכמובן וירטואוזיות שמגיעה עם הניסיון.

איך מכינים קרואסונים: יוצרים ואופים

אנחנו מוציאים את הבצק המנוח מהמקרר, מרדדים אותו שוב למלבן בעובי של 3 עד 5 מ"מ וחותכים למשולשים גבוהים. נוח לעשות זאת על ידי חלוקת מלבן ארוך ל-2 חלקים וחיתוך כל חלק בזיגזג. יש עקרות בית שמרדדות את הבצק בצורת עיגול, ואז מחלקות את העיגול ל-6 משולשים. באמצע בסיס המשולש אנו מבצעים חתך של 1-2 ס"מ - זה הכרחי כדי שניתן יהיה לגלגל את הבייגל בקלות. אם אנחנו מכינים קרואסונים ממולאים, מורחים אותו על החלק הרחב של המשולש, נסוגים מעט מהקצה, ואז עוטפים בזהירות את הבייגל לגליל. עם זאת, אפשר גם למלא קרואסונים לאחר האפייה על ידי חיתוך לשניים - המילוי מונח על החצי התחתון של הבייגל, את הקרואסון מכניסים לתנור שחומם מראש למספר דקות וסוגרים עם החצי השני.

לאחר שהתגלגלנו, אנו נותנים להם צורה של חצי סהר ופורסים אותם על תבנית אפייה, משומן בשמן, במרחק קצר אחד מהשני. אנחנו משאירים את הבייגל לחצי שעה, מכוסים קודם לכן במגבת, וכשהם הופכים שופעים, משמנים בחלמון ומכניסים לתנור, מחומם ל-200 מעלות צלזיוס. אנו אופים את הבייגל כ-25 דקות עד להזהבה, ולאחר מכן מגישים במילוי מלוח כמתאבן, ובמילוי מתוק כקינוח.

בחירת מילוי לקרואסונים

למרות העובדה שצרפתית קלאסית תמיד עשויה ללא מילוי, בייגלים מודרניים עדיין ממולאים במשהו טעים. מילוי שוקולד פופולרי מאוד, שעשוי מ-100 גרם שוקולד מריר, 30 גרם חמאה, 1 כף. ל. חלב ו-1 כפית. קוניאק. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים את שאר החומרים ומצננים. יש עקרות בית שעוטפות חתיכת חלב או שוקולד מריר בקרואסון. במקום שוקולד אפשר לקחת חלב מרוכז, פירות יער ופירות, ריבה, מרציפן, ריבה סמיכה, ריבה או ריבה. פירות יבשים עם אגוזים ומילוי קצף טובים, שעבורם משפשפים 200 גרם גבינת קוטג' עם ביצה, 4 כפות. ל. סוכר ווניל.

מבין המילויים הלא ממותקים, בשר חזיר עם גבינה פופולרי במיוחד - במקרה זה, יש לחתוך את הבשר לקוביות, ולגרר את הגבינה. מתאים היטב למילוי עוף, חזה, ירקות, פטריות, גבינת פטה, דגים ופירות ים.

לבסוף, למדת איך לבשל קרואסונים בבית, ויש הרבה מתכונים צעד אחר צעד עם תמונות באתר. הגרסה הקלאסית של בישול עם בצק עלים תוצרת בית היא, כמובן, מאוד עמלנית ומורכבת. עם זאת, קונדיטורים צרפתים מאמינים שאם מכינים בצק קרואסון במו ידיכם, הם יוצאים טעימים יותר. עם זאת, איך אתה יכול לבשל למשפחתך האהובה אחרת?

אחד מסמליה של צרפת, יחד עם מגדל אייפל, הלובר, ורסאי ויין, הוא קרואסון עם מילוי מתוק. יוצרי קולנוע, אמנים וסופרים מזכירים את קרואסון בצק העלים ביצירותיהם כמרכיב הכרחי בארוחת הבוקר הצרפתית. קרואסונים הם לא רק מתוקים, אלא גם עם גבינה, בשר חזיר, בשר ופטריות.

הקינוח פופולרי בצרפת, אבל מקום הולדתו של המתכון הוא אוסטריה. שם נאפתה לראשונה לחמנייה בצורת סהר. הצרפתים הביאו את המתכון לשלמות, העלו את הרעיון למלא קרואסון במילוי מתוק והוסיפו חמאה למתכון.

אפשר להכין קרואסונים מבצק מוכן או להכין בצק עלים משלך. כדי שהבצק לקרואסונים יקבל את המבנה הנכון, עליך לפעול לפי 4 כללים פשוטים:

1. ללוש את הבצק לאט, הוא צריך להיות רווי בחמצן. אבל לא ללוש את הבצק יותר מדי זמן.
2. השתמשו במעט שמרים בבצק, הוא אמור לעלות לאט.
3. שימו לב למשטר הטמפרטורה - ללוש את הבצק ב-24 מעלות, לרדד ב-16, וצריך 25 להגהה.
4. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ.

קרואסון עם שוקולד

קפה של בוקר עם קרואסון פריך לא ישאיר אדיש אף חובב מאפי גורמה. קרואסון עם שוקולד הוא קלאסיקה צרפתית.

נוח לקחת איתך מאפים לטבע, לעבודה ולתת לילדים לארוחת צהריים לבית הספר. בכל שולחן חג, קרואסון עם שוקולד יהיה גולת הכותרת של השולחן.

זמן הבישול של הקרואסונים הוא 45 דקות.

רכיבים:

• בצק עלים - 400 גרם;
• שוקולד - 120 גרם;
• ביצה - 1 יחידה.

בישול:

1. מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר.
2. מרדדים לשכבה דקה, לא יותר מ-3 ס"מ.
3. חותכים את הבצק למשולשים ארוכים.
4. מכניסים את השוקולד למקפיא. מפוררים את השוקולד בידיים.
5. מסדרים את השוקולד צ'יפס לאורך הצד הקצר ביותר של המשולש.
6. עוטפים את הקרואסון עם הבייגל, מתחילים בצד השוקולד. מעצבים את הקרואסון לחצי עיגול.
7. מקציפים את הביצה.
8. מברישים את הקרואסון בביצה מכל הצדדים.
9. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
10. מכניסים את הקרואסונים לתנור ל-5 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 20 דקות.

רכיבים:

• בצק עלים - 1 ק"ג;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• שקדים - 250 גרם;
• מיץ תפוזים - 3 כפות. ל.;
• מיץ לימון - 11 כפות. ל.;
• ביצה - 1 pc;
• חלב - 2 כפות. ל.

בישול:

1. מפרידים את החלבון מהחלמון ומקציפים עד לקבלת קצף.
2. מערבבים את החלבון המוקצף עם שקדים קצוצים, מחצית מאבקת הסוכר ומיץ התפוזים. הוסף 1 כף. ל. מיץ לימון. ערבב את המרכיבים.
3. מרדדים את הבצק לשכבה, חותכים ל-12 משולשים ארוכים.
4. בצד הצר של המשולש, פורסים את המילוי ומגלגלים את הבייגל לכיוון הפינה החדה.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. מניחים את הקרואסונים על נייר אפייה, מקפלים את הקצוות פנימה בחצי עיגול.
7. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
8. מברישים כל קרואסון בחלב.
9. מכניסים את המגש לתנור למשך 25 דקות.
10. מערבבים 100 מ"ל מיץ לימון עם אבקת סוכר.
11. מורחים קרואסונים חמים בזיגוג לימון.

קרואסון עם חלב מרוכז מבושל

אחד ממתכוני הקרואסון הפופולריים ביותר הוא עם חלב מרוכז. כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה, אתה צריך להשתמש בחלב מרוכז מבושל. מתכון קל ומהיר מאפשר לבשל קרואסונים לפחות כל יום. קרואסונים עם חלב מרוכז ניתן לפנק לאורחים, לבשל למסיבת תה משפחתית ולהניח על שולחן חגיגי. לעתים קרובות מכינים קרואסון מלכותי עם חלב מרוכז, כלומר מאפים בגודל גדול.

הכנת המנה לוקחת 50 דקות.

מוקדם בבוקר בפריז, ממרפסת קטנטנה נשקף נוף מרהיב של מגדל אייפל, ועל השולחן מחכים לכם כוס קפה וקרואסונים רכים.

האסוציאציות האלה מתעוררות לרוב כששומעים על המאפה הזה, נכון? נראה שאי אפשר לבשל מעדן עדין כזה בבית, אבל נסו את המתכון הזה עם תמונה, ותבינו שקרואסונים בבית הרבה יותר טעימים מבתי הקפה הצרפתיים הטובים ביותר. המאפה הזה בהחלט יהפוך למנת ארוחת הבוקר האהובה עליכם.

מתכון יוצא דופן לבצק רך לקרואסונים

קרואסונים עשויים מבצק עלים. בדרך כלל קונים אותו בסופרמרקט, ואנחנו חייבים לחלוק כבוד ליצרנים, מאפים ממנו יוצאים לרוב טעימים, אבל הקרואסונים הטעימים ביותר עשויים מבצק שמרים עלים תוצרת בית.
הקלטתי מתכון וידאו מפורט איך להכין קרואסונים על בסיס בצק שמרים עלים תוצרת בית, ברוכים הבאים לערוץ You Tube שלי, צפייה מהנה!

אבל היום בארסנל שלנו יש מתכון לבצק עלים יוצא דופן, שלא ניתן להשוות עם שום מוצר חצי מוגמר מהחנות. הכן את המוצרים הדרושים.

• 500 גרם קמח;
• 200 מ"ל. חלב;
• 100 מ"ל. שמן צמחי (המתכון כולל שימוש בשמן חמניות או זית, העיקר חסר ריח);
• ביצה 1;
• 1 כפית שמרים יבשים;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• 50 מ"ל. חמאה מומסת.

אתה יכול למלא קרואסונים עלים עם פירות יער, שוקולד צ'יפס, שמנת חלב מרוכז. למילוי תצטרך:

• 150 גרם דובדבנים מריבה;
• 50 גר' שוקולד.

ליותר יופי אפשר לפזר על מאפים פרג או שומשום.

איך לבשל

הם אומרים שאם אדם יכול לקרוא, אז הוא בהחלט ילמד איך לבשל, ​​הם אומרים, העיקר לקרוא את המתכון. אולי זה כן, אבל אל תשכח שכל מנה חייבת להיות בטעם נדיב באהבה שלך. אולי לא כל כך פתטי, פשוט לבשל במצב רוח טוב. הפעל את המוזיקה האהובה עליך, לבש סינר מהנה וחייך.

אוכל שמוכן עם חיוך יהיה שונה באופן קיצוני מזה שבישלתם כשהייתם לא בסדר. גם אם המרכיבים והמתכון זהים. לכן החליפו בראשכם את המילה המשעממת "בישול" במשהו חיובי יותר, אולי "יצירת מופת קולינרית נוספת", תאמינו לי, תופתעו מהתוצאה. אז, בחזרה למתכון. נתכונן, כמו תמיד, צעד אחר צעד.

קל ופשוט: מלית

נבשל בבית קרואסונים במילוי פשוט. בשבילה, ערבבו חלב מרוכז מבושל עם חמאה רכה, וסיימתם.

בישול הבצק

מחממים חלב ל-30 C.
בקערה קטנה מערבבים חלב, שמרים וסוכר. ממתינים 7-10 דקות עד שהשמרים יתפחו.


מנפים את הקמח לקערה גדולה, ואז יוצקים את תערובת השמרים לאותו מקום, מוסיפים שמן צמחי, מלח וחלבון ביצה. אל תזרקו את החלמון, אנחנו עדיין נזדקק לו. מערבבים היטב את כל החומרים ולשים את הבצק היטב.

מכסים את הקערה במגבת ושומרים חם עד שהבצק מכפיל את נפחו. זה ייקח בערך שעה וחצי.

מניחים את הבצק הרך על השולחן (מפזרים מראש את משטח העבודה בקמח), חותכים ל-8 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד מהם לכדור.

עכשיו אתה צריך לכסות את הכדורים במגבת ולתת להם לעמוד עוד 15 דקות.
בשלב זה, לא לנמנם, להמיס 50 גרם חמאה.
להכנת בצק עלים מרדדים כל כדור לעוגה בעובי של כ-3 מ"מ ומברישים כל כדור שני בחמאה מומסת. כלומר, הראשון התגלגל - משומן, השני התגלגל - לא משומן, השלישי היה משומן וכו'. מקפלים את כל העוגות כך שתתקבל ערימה.

כעת מרדדים בזהירות את הערימה לעיגול גדול, בעובי של קצת פחות מ-0.5 ס"מ.
את העוגה הגדולה הזו צריך לחתוך ל-16 מגזרים זהים.

מורחים את המילוי על כל מגזר (החלטתי לעטוף בחלק אחד של הקרואסונים פרוסת שוקולד, ובחלק השני ריבה דובדבנים) וסובב את המשולשים לקרואסונים, החל מהצד הרחב.

משמנים עלה בשמן, שמים עליו קרואסונים. אל תניחו אותם קרוב אחד לשני!

זה הזמן להדליק את התנור על 200 מעלות.
אנחנו מכסים את הסדין בחסר במגבת ומנוחים כ-30 דקות עד שהם עולים.
לפני הכנסת קרואסונים ממולאים לתנור, אפשר לשמן אותם בחלמון (או חלב) ולפזר פרג או שומשום לפי הטעם.
המתכון אומר שצריך לאפות את המעדן שלנו כ-25 דקות עד להזהבה.

בזמן שהקרואסונים נאפים, אפשר לדבר על סודות וטריקים. הידעתם שעדיף לכסות את הבצק והמוצרים הגמורים למחצה במגבת פשתן? פשתן מסיר עודפי לחות וחום, והבצק שמתחתיו אינו דוהה, אלא רווי בחמצן, אך אינו מתפתל. גם מאפים מוכנים (כולל בצק עלים) מומלץ לא לאכול מיד, אלא לתת לו להתבשל מתחת למגבת פשתן כדי שהמוצר יהפוך רך ורך.

מרגישים את הארומה של קפיטריות צרפתיות? מבשלים קפה, קרואסונים ממולאים בדרך! מוציאים את המאפה מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. ועכשיו תוכלו להצטלם וליהנות מקינוח משובח.

תהנה מהארוחה!

בעת הוספת תמונה לאינסטגרם, נא לציין את התג #pirogeevo או #pirogeevo כדי שאוכל למצוא את התמונות שלך ברשת. תודה!

בקשר עם