המתכונים הביתיים הטובים ביותר עבור קוואס על פירורי לחם. איך להכין קוואס מפירורי לחם בבית? בישול קוואס תוצרת בית מלחם שיפון

Kvass הוא משקה רוסי בראשיתו, שתמיד היה על שולחנם של אנשים ממעמדות שונים. הוא היה אהוב ושיכור גם על ידי איכרים וגם על ידי אצילים, מלכים. קוואס תוצרת בית מקרקרים הוא משקה טעים המרווה את הצמא בצורה מושלמת ומרענן. בנוסף, טענו האנשים, ועדיין טוענים שהמשקה מסוגל להחזיר כוח ולהפיג עייפות.

הכנת קוואס בבית זה לא כל כך קשה כמו שזה אולי נראה, אבל בניגוד למשקה בבקבוקים או משקה מהחבית, קוואס כזה הוא הרבה יותר נעים ומעניין בטעמו, והוא באמת בריא.

ישנם מתכונים רבים לקוואס תוצרת בית מקרקרים, משקה זה מוכן עם ובלי שמרים, ועם צימוקים, עלי נענע, דומדמניות ומרכיבים נוספים. כל מתכון, למרות המורכבות לכאורה, קל וקל להכנה, חוץ מזה, סט המרכיבים למוצר הוא מינימלי ובמחיר סביר.

קוואס תוצרת בית מקרקרים - עובדות מעניינות, עקרונות כלליים של הכנה

רבים בטוחים כי קוואס הוא שימושי, אבל לא כולם יודעים בדיוק אילו יתרונות יש למשקה הזה. הוא מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים - ויטמינים מקבוצה B, E, מגנזיום, סידן, זרחן, חומצה לקטית, כמו גם חומצות אמינו.

אפילו בימים עברו, קוואס שימש בהצלחה לטיפול בבריברי, להגברת היעילות ולשיפור מצב הרוח.

כדי להכין קוואס תוצרת בית, אתה צריך לרכוש לחם שחור, שיפון או בורודינו ושמרים. קוביות קטנות נחתכות מלחם, שממנו מכינים קרקרים. כמו כן, הרכב הקוואס מקרקרים כולל בדרך כלל סוכר מגורען ומים מבושלים. בנוסף, מוסיפים מרכיבים נוספים לפי הטעם: דבש, צימוקים, ואפילו חזרת עם שום.

לחליטה, השתמש בכלי אמייל או זכוכית, בשום מקרה לא קח אלומיניום או פלסטיק. מומלץ לאחסן קוואס מוכן במקום קריר; חיי המדף של משקה ביתי הם שלושה ימים.

קוואס תוצרת בית מפירורי לחם ללא שמרים

מחמצת לקוואס תוצרת בית מפירורי לחם ללא שמרים

רכיבים:

50 גרם של קרקרים שיפון;

400 מ"ל מים רתוחים;

כפית סוכר מגורען.

שיטת בישול:

1. מרתיחים שתי כוסות מים רגילים, מצננים אותם לטמפרטורת החדר.

2. יוצקים מים לצנצנת ליטר.

3. ממיסים סוכר במים פושרים.

4. שמים קרקרים שיפון לתוך הנוזל שנוצר.

5. מכסים את צוואר הצנצנת בגזה או בד כותנה, שמים בכל מקום חמים למשך יומיים.

6. לאחר הזמן המוקצב לתסיסה, החמץ אמור לקבל ריח חד וצבע עכור.

7. עכשיו אתה יכול להמשיך בבטחה לשלב הכנת קוואס תוצרת בית מקרקרים.

קוואס מקרקרים מחמצת ללא שמרים

רכיבים:

100 גרם של קרקרים שיפון;

0.5 ליטר מחמצת ללא שמרים (מתכון 1);

ליטר וחצי של מים מבושלים;

כף סוכר.

שיטת בישול:

1. יוצקים את פירורי המחמצת המוכנים לצנצנת של שלושה ליטר.

2. לשים מרוסק, מיובש לצבע זהוב, קרקרים, סוכר.

3. ממלאים את המים הרתוחים המצוננים עד הסוף.

4. מכסים את הצנצנת במכסה ניילון, שמים את המיכל עם קוואס תוצרת בית למשך יום במקום חמים.

5. מסננים שני שליש מהמשקה למיכל אחר, מוסיפים מים רתוחים לצנצנת הנותרת.

6. מוסיפים עוד כמה חתיכות קרקרים, אם אין מספיק מתיקות - סוכר.

7. התעקש לעוד יום.

8. כשמוזגים קוואס לכוס יש לוודא שהעכירות לא תעלה מלמטה.

קוואס תוצרת בית מפירורי לחם עם שמרים

רכיבים:

קילוגרם לחם שיפון;

40 גרם שמרים;

שלושה ליטר מים;

כוס וחצי סוכר.

שיטת בישול:

1. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות, מניחים על נייר אפייה יבש, מכניסים לתנור. מטגנים עד להזהבה.

2. שמים את הקרקרים בסיר, יוצקים ליטר וחצי מים. משרים את הקרקרים במים למשך שעתיים, זכור לערבב את המסה מדי פעם.

3. יוצקים בזהירות את העירוי לכלי מתאים, יוצקים את אותה כמות מים למשך שעה נוספת. מסננים שוב לאותו מיכל.

4. הוורט המתקבל צריך להיות בטמפרטורה של 20 מעלות.

5. מוסיפים לוורט סוכר מגורען, שמרים, לאחר דילולו באותו הוורט.

6. מוציאים את צנצנת הקוואס למשך 12-16 שעות במקום חמים.

7. יוצקים את הקוואס המוכן לצנצנות או לבקבוקים, מכניסים למקרר.

קוואס מקרקרים וקמח עם נענע

רכיבים:

800 גרם לחם שיפון;

חמישה ליטר מים;

קילוגרם וחצי סוכר;

70 גרם שמרים;

כוס קמח חיטה;

עלי נענע לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מוזגים שמרים לכוס, ממלאים במים רתוחים חמימים. לְרַגֵשׁ.

2. שוטפים את הנענע, יוצקים עליה מים רותחים, נותנים לה להתבשל.

3. מייבשים את הלחם חתוך לקוביות קטנות בתנור, ואז יוצקים עליו מים רותחים. מצננים את המסה לשלושים מעלות.

4. מערבבים קרקרים מדוללים במים יחד עם נוזל עם חליטת נענע, שמרים.

5. מכסים את הצנצנת במכסה או בגזה, מכניסים לחום למשך יום.

6. לאחר שחלף הזמן מוסיפים סוכר, מערבבים עד שכל גרגירי הסוכר נמסים לחלוטין.

7. שמור את הקוואס מהקרקרים חמים למשך כמה שעות, ואז יוצקים אותו לכלים מתאימים ומכניסים למקרר.

קוואס תוצרת בית מפירורי לחם בורודינו עם צימוקים

רכיבים:

שתי פרוסות לחם בורודינו (200 גרם);

שלושה ליטר מים;

15 גרם שמרים;

כפית קמח;

חופן גדול של צימוקים שחורים.

שיטת בישול:

1. חותכים את לחם הבורודינו לקוביות, מייבשים אותו עד לפריכות קלה בתנור על תבנית עם נייר אפייה.

2. יוצקים את הקרקרים עם מים רותחים, מתעקשים על המסה במשך שלוש עד ארבע שעות.

3. מערבבים את השמרים והקמח, יוצקים את המסה עם חמש כפות מים חמימים מעט, מערבבים היטב.

4. יוצקים את השמרים לתוך הוורט, שומרים במקום חמים למשך יממה.

5. מסננים את המשקה המוגמר, מכניסים לתוכו צימוקים שטופים ומיובשים.

6. שמור על קוואס תוצרת בית מפירורי לחם חם למשך 3-6 שעות נוספות, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר לחליטה נוספת למשך 2-3 ימים.

קוואס ביתי נמרץ מפירורי לחם עם חזרת ודבש

רכיבים:

800 גרם של קרקרים שיפון;

100 גרם דבש;

50 גרם צימוקים;

100 גרם חזרת מגוררת;

25 גרם שמרים;

ארבעה ליטר מים.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על קרוטוני שיפון, נותנים להם להתבשל כ-3-4 שעות, ואז מסננים.

2. מוסיפים שמרים לנוזל שנוצר, מכסים את המיכל בבד, מוציאים לתסיסה למשך 6-8 שעות במקום חמים.

3. מכניסים לתירוש דבש מדולל, חזרת קצוצה. מערבבים היטב.

4. בקבוקי הקוואס. מניחים כמות קטנה של צימוקים בכל בקבוק.

5. להחדיר את המשקה תחילה לשלוש שעות בחמימות, לאחר שלוש שעות במקרר.

קוואס סלק מפירורי לחם

רכיבים:

שני ליטר מים;

קילוגרם סלק;

80 גרם חתיכת לחם שחור;

כף סוכר;

חצי כפית מלח;

שן שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הסלק, קולפים ומגררים בפומפייה גדולה.

2. שמים את המסה בצנצנת של שלושה ליטר.

3. מוסיפים קרקרים מלחם שחור, מעט מלח, סוכר מגורען.

4. יוצקים את כל המרכיבים במים רותחים חמים מעט, מכסים את הצנצנת בגזה, שמים את הקוואס בחום למשך שלושה ימים.

5. יום לפני המוכנות, הכניסו קוואס מטוהר, אך לא מרוסק לתוך המשקה.

6. מכניסים את המשקה המוגמר למקרר.

שיפון קוואס תוצרת בית מקרקרים

רכיבים:

600 גרם לחם שיפון;

חבילת שמרים יבשים (20 גרם);

שתי כוסות סוכר;

עלי דומדמניות שחורות.

שיטת בישול:

1. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות, פורסים על מטלית כדי שהחתיכות לא יגעו זו בזו. מייבשים למשך יום, ואז משחים בתנור.

2. יוצקים את הקרקרים המוגמרים עם מים רותחים, משאירים למשך 10-14 שעות.

3. שוטפים את עלי הדומדמניות, יוצקים עליהם מים רותחים, משאירים למשך 10-15 דקות, ואז מסננים את הנוזל לכוס.

4. מסננים את הוורט המוכן דרך מסננת או בד גבינה. מערבבים את חליטת הקרקרים עם מרתח של עלי דומדמניות.

5. מוסיפים סוכר גרגירי ושמרים, מחדירים 6-8 שעות.

6. מסירים את הקצף מהקוואס המיושב, מסננים.

7. יוצקים את המשקה לכלי מתאים, מכניסים למקרר.

קוואס תפוחים מפירורי לחם

רכיבים:

100 גרם סוכר;

100 גרם של צימוקים בהירים;

100 גרם דבש;

200 גרם לחם שיפון;

שני תפוחים חמוצים מתוקים גדולים;

שיטת בישול:

1. יוצקים סוכר מגורען לכוס מים רתוחים, מערבבים. להשיג פירוק מלא של סוכר.

2. שוטפים את התפוחים, מקלפים, חותכים ל-8 חלקים, מסירים את הליבה.

3. שמים את הפירות המוכנים בסיר קטן, מוסיפים את הצימוקים הממוינים והשטופים. יוצקים את המוצרים עם סירופ סוכר.

4. מוציאים את המתנע למשך 2-3 ימים במקום חמים, מערבבים את המסה מדי פעם.

5. חותכים את הלחם לקוביות קטנות, מייבשים אותו בתנור, מניחים על תבנית יבשה.

6. כשהקרקרים המוכנים התקררו, סובבו אותם במטחנת בשר או קוצצים אותם עם מועך תפוחי אדמה.

7. מסננים את המחמצת המתייצבת, מערבבים את העירוי עם פירורי לחם.

8. מעבירים את התערובת לצנצנת נקייה של 3 ליטר.

9. מוסיפים דבש, ממלאים את הצנצנת במים רותחים מקוררים, לא מגיעים לשוליים ממש בשני או שלושה סנטימטרים.

10. תחבוש את צוואר הצנצנת בגזה, שים את הקוואס במקום חמים למשך חמישה ימים.

11. לאחר הזמן המוקצב, יוצקים בזהירות את הקוואס למתאים כדי שהמשקעים והעכירות יישארו בתחתית.

אתה יכול למלא מחדש את המשקעים שנותרו במים וגם לעמוד בפני קוואס תוצרת בית במשך חמישה ימים. שימוש נוסף בסטרטר אינו מומלץ.

כשמייבשים קרקרים, אל תשכחו לערבב אותם ולוודא שהם לא יישרפו. קרקרים שרופים לא רק יתנו צבע כהה לא נעים למשקה, אלא גם יקלקלו ​​אותו בריח דוחה של מרירות וטעם מעופש.

כאשר אתה מסיר קוואס לתסיסה, אל תכסה את המיכל בחוזקה. המוצר חייב לנשום ולכן מומלץ להשתמש בבד גזה.

Kvass, במיוחד תוצרת בית, הוא מוצר שימושי מאוד, אבל למרות כל התכונות החיוביות שלו, למשקה זה יש גם התוויות נגד מסוימות. קוואס תוצרת בית מקרקרים מכיל כמות קטנה של אלכוהול, מ-0.6 עד 2.6% בערך, ולכן אסור לילדים מתחת לגיל שבע. בנוסף, אנשים הסובלים משחמת הכבד, דיסטוניה צמחונית, חולי יתר לחץ דם, כמו גם נשים מניקות ונשים בהריון, נהגים בכביש צריכים להימנע משתיית משקה זה.

היו בריאים, שתו ותאכלו טעימים, חיו באור!

אותו קוואס, שעבורו היו תורים ברחובות העיר, ושתמיד היה נוכח על השולחן בחצר הכפרית, נשאר רחוק בעבר.

אבל היום יש לנו הזדמנות מצוינת להכין קוואס תוצרת בית על ידי ממש המשקה מספר 1 בבית. המתכונים להכנת המשקה הנפלא הזה בטעמו הייחודי, כפי שהוכן ברוסיה מזה זמן רב, מועברים בקפידה מיד ליד על ידי הסבתות והאימהות שלנו, כמו גם על ידי מומחים קולינריים - מומחים בתחומם.

המשקה שהגיע אלינו ממצרים העתיקה השתרש ברוסיה, והפך בו זמנית לאוכל. אחרי הכל, יש אינספור מנות שהמתכון שלהן כולל קוואס.

לקוואס תוצרת בית עשה זאת בעצמך יש השפעה מועילה על הבריאות שלנו. הוא מסדיר את חילוף החומרים בגוף, משפר את פעילות מערכת העיכול, מרווה אותנו באנזימים, מינרלים וויטמינים ומסייע בסילוק רעלים מהגוף. אני מציע לך להכין משקה נהדר - לפי המתכון המסורתי של פריכיות שיפון, כמוני.

קוואס שיפון תוצרת בית

תצטרכו כיכר לחם שיפון אחת, 8 ליטר מים, 55 גרם שמרים, 220 גרם סוכר וצימוקים לפי הטעם.

• ראשית, אני מייבש את פירורי הלחם בתנור בחום גבוה. הם צריכים להיות זהובים, בזמן שאני תמיד דואג שהם לא יישרפו. קוואס מפירורי לחם שיפון, מבושלים בבית, נעים בטעם חמוץ מתוק של לחם שיפון. הוא מרווה היטב את הצמא, מצליל ונותן כוח. הוא זה שנלקח עמו לעשיית חציר על ידי אבותינו.
• אחר כך אני מרתיח מים בסיר גדול ויוצק לתוכם סוכר, מערבב. אני מוסיפה קרקרים למים ומשאירה הכל להתקרר ולהחדיר.
• לאחר שווידאתי שהבסיס התקרר, בכמות הקטנה שלו אני טוחנת את השמרים למצב נוזלי ויוצקת הכל לבסיס. שמרים בשביל זה עדיף לקחת טרי דחוס. אני מערבב את התערובת היטב כך שהשמרים יתפזרו לחלוטין במים, וההתבגרות של קוואס תוצרת בית מתרחשת באופן שווה.
• אני קושר את המחבת עם הקוואס העתידי במגבת דקה כדי שכל יצור מעופף לא יחמוד אותה, ומניח אותה בצד לתסיסה למשך יום וחצי.
• אם אתה אוהב קוואס עם טעם חד יותר, אתה יכול לתת לו לעמוד זמן רב יותר. אני מתחיל לשתות את המשקה שלי תוך יום, אבל מכיוון שאני מכין ממנו כמות גדולה בבת אחת, הוא נעשה חד עם הזמן, אני גם שותה אותו בהנאה, ומטפל בחברים שלי.
• לאחר יום וחצי אני מסנן את המשקה המוגמר למיכל אחר ומוסיף עוד סוכר לפי הטעם. אבל קצת, כדי שהמשקה לא יהיה חזק מדי.
• אני מוסיפה שם חופן צימוקים, כדי שהקוואס הביתי שלי יקבל טעם לוואי ספציפי. צימוקים נותנים למשקה טעם מיוחד, וגם תורמים לתסיסה נוספת, והוא הופך להיות מוגז. אתה יכול בקלות להוסיף עלי דומדמניות שחורות ונענע, גרגרי רואן, דבש לקוואס. זה יגוון את הטעם של המשקאות שאתה מכין.
• אני משאיר אותו ליום נוסף ואז, מתנקז מהמשקעים, מסנן אותו לחלוטין. אני שוטף את הצימוקים ושוב נרדם בקוואס המוגמר.
• שמתי את המשקה במרתף קריר. במקרה שלך, זה יכול להיות מזווה או מקרר.
• אני משתמש בוורט שנשאר לאחר הסינון להכנת קוואס תוצרת בית בפעם השנייה.
• לשם כך אני מרתיח עוד 7 ליטר מים ומוסיף להם 100-120 גרם סוכר. אני מבשלת קוואס כמו במתכון הקודם, ומוסיפה 300 גרם קרקרים ו-40 גרם שמרים. בפעם השנייה המשקה יוצא טעים יותר, מקבל טעם חמוץ נעים.

מתכון לקוואס מלחם שיפון עם שמרים

• לחם שיפון שחור חתוך לחתיכות קטנות, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש. שימו לב לא לבשל יותר מדי או לשרוף את הלחם. ואז הקוואס המוגמר יהיה מר.
• להרתיח מים. יוצקים קרקרים לצנצנת (רצוי 3 ליטר). רסק עבור צנצנת כזו צריך בערך חצי כיכר. עובי השכבה כ-8-10 ס"מ.
• מוסיפים סוכר (3-4 כפות) ויוצקים מים חמים. יוצקים מים על הכתפיים.
• כשהמים התקררו לטמפרטורה של 35-37 מעלות, מוסיפים שמרים מדוללים (חצי שקית יבשה או חתיכה קטנה של טרי). כדי להרבות שמרים מצנצנת, יוצקים מעט חליטה לכוס ומדללים בה את השמרים. אתה יכול גם להשתמש רק במים חמים.
• מערבבים הכל היטב, מכסים את הצנצנת בגזה או במפית מקופלת בכמה שכבות ומשאירים ליום וחצי.
• לתסיסה אינטנסיבית יותר אפשר להוסיף כף צימוקים.
• לאחר מכן מסננים את קוואס הלחם המוגמר, מבקבקים אותו. מוסיפים לכל אחד כמה חתיכות צימוקים ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות. אני עוזב בן לילה.

ניתן להכין את המנה הבאה של קוואס ללא שמרים. מוסיפים כמה קרקרים טריים, חופן אחד או שניים, 3-4 כפות סוכר, כמה חתיכות צימוקים. מלאו מים וחזרו על התהליך כמתואר לעיל.

קוואס לחם ללא שמרים

במנות הראשונות של קוואס לפי המתכון לעיל, תחילה מרגישים את הטעם והריח של שמרים. הרבה אנשים לא אוהבים את זה במיוחד. לכן, אתן מתכון לקוואס מלחם שיפון שחור ללא שמרים.

• כדי להכין קוואס לחם לפי המתכון הזה, קח גם לחם שיפון, או לחם מחמצת, מחמצת הופ.
• חותכים לחתיכות קטנות, מייבשים בתנור. למנה הראשונה של קוואס, קח עוד קצת לחם. יוצקים קרקרים לצנצנת של שלושה ליטר (כמעט חצי צנצנת).
• מרתיחים מים וממיסים בהם סוכר (10-15 כפות), מצננים ויוצקים קרקרים. לתסיסה אינטנסיבית יותר, מוסיפים חופן צימוקים.
• מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים לתסיסה. לאחר יום או יומיים תתחיל התסיסה. הקרקרים בצנצנת יתחילו להתסיס למעלה ולמטה, ויגדלו בעוצמתם מדי יום. החלק הראשון של קוואס לחם יהיה מוכן תוך 3-4 ימים.
• מסננים את הקוואס המוגמר מהצנצנת. אין צורך לזרוק את כל הקרקרים. השאר כמחצית מהנפח המקורי. מוסיפים להם חופן קרקרים יבשים טריים, 2-4 כפות סוכר, כמה חתיכות צימוקים, מכסים בגזה ומשאירים לתסיסה. אם שופכים מנה חדשה של קוואס בערב, אז בבוקר זה בדרך כלל מוכן. לאחר מכן אנו חוזרים על התהליך עד שיש רצון לבשל קוואס.

במנה הראשונה של קוואס שמים הרבה סוכר. זה הכרחי על מנת לגרום לתהליך התסיסה והקוואס לא הופך חמוץ. אם אין צימוקים, אז אפשר להוסיף עוד סוכר. בפעם הבאה, ניתן להוסיף סוכר לקוואס מלחם לפי הטעם, 3-4 כפות.

כמה עצות שימושיות קטנות להכנת קוואס תוצרת בית מלחם שיפון.

• אתה צריך לבשל קוואס במיכל שאינו מתחמצן. אם אתה מבשל קוואס בסיר, עדיף לקחת סיר אמייל או נירוסטה.
• מוסיפים סוכר לפי הטעם. אם אתה אוהב את זה חמוץ, אז לשים פחות סוכר. מתוק יותר - מוסיפים סוכר. מוסיפים עוד מעט סוכר למנה הראשונה של הקוואס.
• הרוויה של צבע הקוואס תלויה לא רק בסוג הלחם, אלא במידת הצלייה של הקרקרים. אבל עדיין לא כדאי לבשל יותר מדי קרקרים; לקוואס יהיה גם טעם וגם ריח של לחם שרוף.
• עוצמת התסיסה, שמשמעותה הנכונות של קוואס לחם, תלויה בטמפרטורה בחדר. טמפרטורה גבוהה יותר - התסיסה תתחיל מהר יותר. לכן, יש לקחת בחשבון את הרגע הזה כדי שהקוואס לא יתחמצן.
• צימוקים גורמים לא רק לתהליך התסיסה, אלא גם נותנים לקוואס קצת קוואס נוצץ ורווי עם פחמן דו חמצני.
• אם אתה לא מכין מיד מנה חדשה של קוואס, אז אל תזרוק את הקרקרים המרוככים הנותרים. מעבירים אותם לצנצנת ומקררים. לפני הבישול, מוציאים את הצנצנת, מחממים אותה בחדר, מוסיפים סוכר והמחמצת למנה חדשה של קוואס מוכנה.

כללים להכנת לחם תוצרת בית

1. שמרים חייבים להיות הטריים ביותר, ולחם ליורט חייב להיות שיפון.
2. Kvass מוכן על מים רותחים מקוררים.
3. מומלץ לאחסן קוואס במקום קר.
4. יש לצרוך קוואס מוכן תוך 2-3 ימים. עם אחסון ארוך יותר, הוא מאבד את טעמו והופך חמוץ.
5. הכלים בהם מוזלפים הוורט צריכים להיות מזכוכית או אמייל; לא ניתן לבשל קוואס בכלי אלומיניום, מכיוון שהוא מתחמצן.
6. להכנת קוואס פירות יער, משתמשים רק בפירות יער בשלים שנבחרו שלמים.

למי שרוצה לקבל משקה בריא וטעים מומלץ להכין קוואס לחם ביתי לפי המתכונים הבאים. אנחנו נהיה הראשונים לפרסם מתכון לקוואס ללא שמרים.

קוואס ללא שמרים

מחמצת לקוואס ללא שמרים:

• 2 כוסות מים רתוחים מקוררים לטמפרטורת החדר.
• 0.5 פרוסות לחם שיפון.
• 1 כפית סוכר.

מתכון:

1. למחמצת, קח כוס מים פושרים מבושלים, 1 כפית סוכר מגורען וחצי פרוסת לחם שיפון.
2. מניחים את כל החומרים בצנצנת של 0.5 ליטר. בואו נשבור את הלחם. מכסים את צנצנת המחמצת במגבת ומניחים להחמצה במקום חמים. ללא שמרים, תסיסת מחמצת לוקחת קצת יותר זמן: יום או יומיים.

איך להכין קוואס לחם ללא שמרים בבית מחמצת

• 1 st. כף סוכר מגורען
• 1 - 2 פרוסות לחם שיפון
• 0.5 ליטר מחמצת מוכנה
• 1.5 ליטר מים רתוחים צוננים

מתכון:

1. וכך עבר יום או יומיים, טעמת את המחמצת ווידאת שהוא מוכן. הנוזל צריך להיות עכור וטעמו חד.
2. ראשית, קחו צנצנת של 2 ליטר, יוצקים לתוכה את המחמצת, מוסיפים 2 פרוסות לחם שיפון (טוחנים), 1 כף. כף סוכר מגורען ומוסיפים מים רותחים קרים לשולי הצנצנת. סגור את המכסה והניח לו לשבת במשך יום. אפשר גם לשים קרקרים מיובשים בתנור עד להזהבה בצנצנת. במקרה זה, קוואס יחדיר הרבה יותר זמן, אך יקבל צבע זהוב כמעט מיד.
3. לאחר יום או יומיים, לאחר שטעמת את הקוואס הראשון, יוצקים 2/3 מהנוזל למיכל נפרד. יוצקים את המחמצת שנותרה בצנצנת עם מים רתוחים שצוננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים 1-2 חתיכות קצוצות של לחם שיפון טרי, סוגרים את המכסה ומתעקשים שוב.

מתכונים לקוואס לחם תוצרת בית

מכיוון שקוואס מהחנות בקושי יכול להיקרא שימושי, אנשים רבים רוצים ללמוד איך להכין קוואס בבית. אחרי הכל, קוואס לחם תוצרת בית הוא הרבה יותר טעים ובריא. בנוסף, בישול קוואס בבית אינו קשה עבור עקרות בית מנוסות.

מתכון לקוואס מקרקרים

1. פריכיות שיפון (1 ק"ג) מטגנים בתנור עד להזהבה.
2. מכניסים לסיר, יוצקים מים חמימים ומניחים במקום חמים לכמה שעות תוך ערבוב מדי פעם.
3. העירוי מתרוקן. את הקרקרים הנותרים יוצקים שוב במים, מתעקשים במשך 1-2 שעות ויוצקים לחליטה שהתקבלה קודם לכן.
4. הוורט המתקבל מקורר ל-20 מעלות. מוסיפים סוכר (עבור 3 ליטר מים - 1.5 כוסות סוכר) ושמרים (40 גרם), מדוללים באותו הוורט.
5. השאירו חם למשך 12 שעות.
6. קוואס מוכן מוזג לצנצנות או בקבוקים ומאוחסן במקום קריר.

מתכון לקוואס בויארסקי

רכיבים:

• 1 ק"ג לחם שיפון מיושן,
• 5 ליטר מים
• 1.3 סוכרים
• 60 גרם שמרים
• 1 כף קמח חיטה
• נענע לפי הטעם.

מתכון:

1. הכן מנה ראשונה. כדי לעשות זאת, יש לדלל את השמרים בכוס מים חמים ולשים במקום חמים.
2. נענע מיובשת יוצקים מים רותחים ומשאירים להחדיר.
3. לחם חתוך לפרוסות, יוצקים מים רותחים ומצננים ל-30-40 מעלות.
4. מוסיפים מחמצת, חליטת נענע ומניחים ליום, ואז מסננים, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
5. יוצקים קוואס לבקבוקים, פקק אותם היטב ומאחסנים בקור.

מתכון לקוואס בורודינסקי

רכיבים:

• 3 ליטר מים
• 2 חתיכות לחם בורודינו,
• 15 גר' שמרים
• 1 כפית קמח
• חופן צימוקים

מתכון:

1. חותכים את הלחם לפרוסות ומייבשים קלות בתנור.
2. יוצקים מים רותחים, הניחו ליורט להתבשל במשך 3 שעות.
3. מדללים את השמרים בקמח, מוסיפים לוורט. עזוב ליום אחד. מתח. יוצקים לבקבוקים, מוסיפים טוויסט לכל אחד.
4. לשמור על חום במשך 3 שעות, ולאחר מכן להכניס את הבקבוקים למקרר. לאחר 3-4 ימים, ניתן לשתות קוואס. קוואס בורודינו מוכן.

קוואס. כנראה המשקה הטוב ביותר לעונת הקיץ החמה. והקיץ כמעט הגיע ובקרוב יופיעו חביות צהובות מסורתיות על גלגלים בכל צומת הדרכים של העיר.

אני מודה שאני לא באמת סומך על משקאות מחבית כאלה, כמו גם משקאות מוגזים שנרכשו בחנות, ואני מעדיף להכין קוואס בבית. זה לא קשה ורק דורש סבלנות.

תלוי איך אתה מבשל זה תלוי כמה סבלנות נדרשת.

ישנם 2 סוגי מתכונים עיקריים: עם ובלי שמרים. גרסת השמרים מהירה יותר ולוקח בממוצע 1 עד 3 ימים מרגע ההכנה ועד לרגע המזיגה הראשונה לכוסות.

אלו מתכוני השמרים עליהם נדבר היום.

אגב, לחסרי סבלנות שבסוף יהיה סרטון על בישול תוך 6 שעות בלבד. אי אפשר עוד לקרוא לו לחם, כיון שאין בו לחם, אבל הטעם הוא אותה חבית. אפשרות אקספרס טובה.

קוואס תוצרת בית עם שמרים חיים וסוכר

המתכון הראשון הוא אחד הפשוטים ביותר, לא דורש הכנת מחמצת. במקום זאת, משתמשים בבצק, כמו בייצור. בנוסף, הוא אחד המהירים - זה לוקח רק 1.5 ימים.

הוא מיועד להכנת משקה בכמות של שתי פחיות של 3 ליטר. זו רק הכמות שמספיקה עד שהאצווה הבאה תהיה מוכנה. ואתה בהחלט תכין את המנה הבאה ברגע שתטעמו את הטעם הנפלא הזה.

רכיבים:

• לחם בורודינו - כיכר אחת
• מים רתוחים - 6 ליטר
• שמרים חיים (רטובים) - 100 גרם
• סוכר - 100 גרם
• 1 כוס (250 מ"ל) מים חמימים (כ-35 מעלות).
• קמח חיטה - 1 כוס (250 מ"ל)

בישול:

1. אנחנו חותכים את הלחם לצלחות, מניחים אותו על תבנית אפייה ושולחים אותו לתנור, מחומם ל-160-180 מעלות, כך שיתייבש. זה שלב חשוב, יש לעקוב כל הזמן אחר התהליך כדי שהלחם לא ישרף אלא רק ישחים. חלקים מסוימים עלולים לשרוף מעט, זה לא מפחיד. העיקר שרוב החלקים הופכים יבשים ואדמדמים.

זה עשוי להימשך 15 עד 20 דקות.

אין צורך להפוך את הלחם במהלך הייבוש. בישול מצד אחד מספיק.

2. שמים את הקרקרים שנוצרו בכלי עם 6 ליטר מים רתוחים בטמפרטורת החדר. בתור מיכל כזה, אתה יכול להשתמש בדלי פלסטיק, מחבת אמייל או קערה. החומר אינו חשוב, מה שחשוב הוא יכולת מספקת ונוחות למזיגה לאחר מכן.

3. בזמן שהקרקרים נספגים מכינים את הבצק. לשם כך, יש ללוש את השמרים החיים בסיר עמוק נפרד, להוסיף לו סוכר, כוס מים חמימים ולערבב מעט, ולאפשר לשמרים "להתפזר". לאחר מכן שמים כוס קמח בקערה ומערבבים הכל.

אל תתנו לגושים להטעות אתכם, אנחנו לא מכינים בצק, אז אל תנסו לערבב הכל עד שהוא חלק לחלוטין.

4. מכסים את התבנית במגבת יבשה ונקייה ומשאירים אותה במקום חמים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, השמרים יתחילו לעבוד והבצק יתפח 2-3 פעמים.

אם הבצק לא תפח, אז השמרים כבר התקלקלו ​​ולא ניתן לבשל מהם. אתה צריך שמרים טריים.

5. יוצקים את הבצק לכלי עם לחם ומערבבים היטב. לאחר מכן, מכסים את המיכל במגבת יבשה ונקייה ומשאירים למשך 10 שעות.

אני מבין היטב שבשלב זה המראה של המשקה הוא מאוד לא ייצוגי. אבל היו סבלניים, המראה הסופי של המוצר הרבה יותר יפה.

6. לאחר 10 שעות סוחטים את הקרקרים וזורקים אותם ומשאירים את הקוואס העתידי לתסוס ליום נוסף, גם מתחת למגבת (כדי שלא ייכנסו אבק ופסולת).

לאחר יום, ניתן למזוג את משקה הלחם לצנצנות. כדי להיפטר מכל הזיהומים, עליך לעשות זאת על ידי משיכת גזה על הצוואר ב-3-4 שכבות.

מתיקות מותאמת לאחר הבישול. אם קוואס הוכן, אז לא ניתן להוסיף סוכר וזה יהיה נמרץ יותר. ואם זה היה מיועד לשתייה, אז אתה צריך להמיס 3 עד 5 כפות סוכר בכוס מים, לשפוך אותו לצנצנת ולערבב.

משקה מוגז מאוד עשוי מלחם שיפון עם צימוקים

אבל אפשרות בישול זו כוללת הכנה מוקדמת של מחמצת. לא אומר שזה יותר קשה, רק ארוך יותר. רק המחמצת עצמה מתייצבת ל-3 ימים.

רכיבים:

• לחם שיפון - כיכר אחת
• שמרים יבשים - 1/3 כפית
• סוכר למחמצת - 1 כף ו-3 כפות לקוואס
• צימוקים צהובים או שחורים - 10-15 יח'

בישול:

1. חותכים כיכר לחם שיפון לחתיכות קטנות בגודל 2-3 סנטימטר. אנחנו לוקחים צנצנת בנפח של 0.5 ליטר ומכניסים לתוכה חלק מהחתיכות, ממלאים אותה עד המותניים.

את הפרוסות הנותרות שולחים לייבוש בתנור בטמפרטורה של 150-170 מעלות. בדיוק כמו במתכון הראשון, אנו משיגים סמיכות, לא צריבה.

אנו מסירים את הקרקרים המוגמרים בשקית וממשיכים לשלב הבא.

איך מכינים פתיח מחמצת לצנצנת 3 ליטר בבית

עכשיו בואו נכין את המתנע. כדי לעשות זאת, יוצקים 1 כף סוכר לתוך צנצנת פירורי לחם ובזהירות, כדי לא לסדוק את הצנצנת, שופכים מים רותחים על גובה החגורה. כעת נחכה עד שהתכולה תתקרר לטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים עם כף.

חובה לחכות להתקררות, שמרים מתים בטמפרטורות גבוהות. אל תעשה את הטעות הנפוצה הזו.

תכולת הצנצנת היא מחמצת. יש לכסות אותו בצורה רופפת במכסה או במגבת נקייה ולהניח לתסיסה למשך 3 ימים. לא בהכרח במקום חמים, טמפרטורת החדר מספיקה.

רצוי לערבב את המתנע פעם ביום. העובדה שהוא מוכן תהיה ברורה לפי הריח. בהתחלה, זה יהיה ריח ספציפי של מחית, שבסופו של דבר יהפוך ללחם אופייני. המשמעות תהיה מוכנות מלאה.

2. בואו נמשיך. כשהמחמצת מוכנה, לוקחים צנצנת של 3 ליטר וממלאים אותה 1/3 בפירורי הלחם שהוכנו קודם לכן. מוסיפים 3 כפות סוכר.

חובבי משקאות מתוקים יכולים להוסיף עד 5-6 כפות.

3. עכשיו נקודה חשובה מאוד: מתן צבע. הצבע הכהה יותר תלוי לא בכמות לחם שיפון קלוי אתה משתמש, אלא בטמפרטורה של המים שבהם אתה משרים אותו.

אם אתה שופך קרקרים עם מים קרים, אז קוואס ייצא קל. ואם תשפוך עליהם מים רותחים, הצבע יהיה כהה.

כשמוזגים מים רותחים לצנצנת, אין צורך לשפוך אותם עד הסוף, ולכן תצטרכו לחכות זמן רב לקירור. מספיק לכסות את הקרקרים במים.

4. בצנצנת מקוררת שמים מחצית מהמחמצת המוכנה, מוסיפים מים רתוחים (לא חמים, זוכרים לגבי שמרים) מבלי להוסיף 3 סנטימטר לצוואר, מערבבים ומשאירים ליום מכוסה גזה.

אתה צריך לשים צלחת מתחת לצנצנת, שכן במהלך התסיסה, חלק מהנוזל עלול לעלות על גדותיו

5. הסוד למשקה המוגז הוא הוספת צימוקים לצנצנת. זרקו לתוכו 8-10 דברים לפני שאתם מסירים את התסיסה ועוד 5 דברים לתוך הקוואס המוגמר והוא יהיה מוגז.

6. לאחר יום, אנו מסננים את המשקה שנוצר, תחילה דרך מסננת, ולאחר מכן דרך בד גבינה.

אנו משתמשים בקרקרים המשומשים ובשארית המחמצת להכנת פחית נוספת של משקה לחם.

מתכון תמונה עם שמרים יבשים ומלת

באמצעות אפשרות זו, אתה מקבל מפת שולחן להרכבה עצמית אמיתית. לאחר שתייה או סינון של הקוואס המוגמר מהצנצנת, ניתן למלא אותו מחדש במים ולאחר המתנה של 10 שעות לקבל עוד 3 ליטר של משקה מרענן טעים. ואתה יכול לעשות זאת עד 5 פעמים מבלי לאבד טעם. נכון שזה נהדר?

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כפית
• קמח חיטה - 3 כפות
• סוכר - 3 כפות
• מים - 500 מ"ל
• לחם שיפון - 1/4 כיכר
• לתת שיפון - 1 כף

בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מערבבים קלות, מוסיפים 0.5 ליטר מים חמימים (30-35 מעלות) ועכשיו מערבבים היטב בעזרת מטרפה. מכסים את התערובת שהתקבלה בניילון או במגבת ומשאירים למשך 15 דקות.

2. כשהשמרים עולים (זה יהיה ברור מבועות האוויר המופיעות בתערובת), מוסיפים לו לתת ומקציפים שוב עם מטרפה.

3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנת של 3 ליטר ושם שמים פרוסות לחם שיפון. חתכנו אותם כדי שיוכלו לזחול לתוך הצוואר.

שימו לב שבמתכון הזה אין צורך לשמור קודם את הלחם בתנור. אתה יכול לקחת לא טרי, אבל מעופש. רק לא עובש, כמובן.

4. כעת נוסיף צנצנת של מים חמימים בטמפרטורה של 30-35 מעלות, לא מגיעה לכמה סנטימטרים עד הצוואר. כסו את הצוואר במגבת נקייה והניחו את הצנצנת במקום חמים לתקופה של 15 שעות עד יום.

5. Kvass מוכן. אנחנו מסננים אותו דרך בד גבינה לתוך מיכל מתאים ומכניסים אותו למקרר להתקרר כדי שיהיה טעים יותר.

ובבנק יש וורט מוכן למנה הבאה. שוב, יוצקים לצנצנת זו מים חמימים כמעט עד הסוף ומשאירים ל-10 שעות, כפי שאמרתי, ניתן להכין כך עד 5 מנות.

סרטון על דרך מהירה לבשל ללא מחמצת עם חומצת לימון

אבל אם יום אחד ארוך מדי בשבילך, אז הנה סרטון על איך לבשל קוואס ב-6 שעות. נכון, הוא עשוי לחלוטין ללא לחם, ולכן הוא מבוסס על לחם לא בתוכן, אלא בטעם.

למען האמת, אני לא יודע איזה מהמתכונים האלה טעים יותר. לכולם יש ניואנסים משלהם שהופכים כל אחד מהם למיוחד. במקומך הייתי מנסה הכל ואז מחליטה מה יותר חשוב: מהירות ההכנה או הטעם הסופי.

וזה הכל להיום, תודה על תשומת הלב.

שלום חברים!

האביב רק התחיל להתרחק, אבל אני רוצה כבר קיץ. בקרוב יגיעו ימים חמים, ואיתם ערבים ארוכים, ירוק בכל מקום. אני כבר רוצה טיולים לטבע, אוקרושקה וקוואס מוקצף, קר ומבעבע...

אם לשפוט לפי מזג האוויר, סוף השבוע בדאצ'ה נדחה, אבל שום דבר לא יעצור אותנו מלהכין משקה מוקצף טעים. אחרי הכל, זה המאכל הרוסי המקורי שלנו, שהוא כבר יותר מ-1000 שנה! ותנו לחובבי קוקה קולה להתווכח איתי מה יותר טעים - קוואס רוסי או המשקאות המוגזים שלהם. כפי שאתה יודע, הם לא מתווכחים על טעמים, אבל היתרונות הם הרבה יותר גדולים בראשון.

עדיין היה! המוצר החמוץ שלנו ממריץ, משעשע, מרווה צימאון ונותן כוח. וכמה סוגים. יש סלק, פירות, פירות יער, דבש, לתת, לחם. זה האחרון היום ונדבר.

זה הכי נפוץ וקל להכנה. נדרשת סט מסורתי של מוצרים, ובדרך כלל מדובר במים טהורים, לחם שיפון, סוכר ושמרים. הדבר היחיד הוא שהתהליך עצמו אורך מספר ימים. זה יכול להיות בין יומיים לחמישה. אבל זה לא ימנע מאיתנו להכין את הקוואס הכי טעים בעולם, נכון?

הכנת קוואס עם שמרים טריים בבית

שקול אפשרות פשוטה להכנת משקה תוצרת בית. זה בועט באף, קצף, ועל זה אנחנו כל כך אוהבים את הקוואס הרוסי היקר שלנו!

אני אגיד שלוקח קצת יותר מיומיים לבשל אותו. אבל אז מקבלים 6 ליטר של נוזל טעים ומעולה. רוצה יותר? קח מרכיבים פי שניים. אחרי הכל, כפי שאתה יודע: אף פעם אין הרבה קוואס!

אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים - 6 ליטר;
• כיכר לחם שחור "בורודינסקי";
• קמח חיטה - 1 כוס;
• סוכר - 0.5 כוס + 4 כפות קינוח;
• שמרים טריים - 100 גרם;
• צימוקים - 2 כפיות קינוח.

בישול:

1. חותכים את כיכר הבורודינו לפרוסות. קח תבנית אפייה והניח עליה. אנחנו צריכים לייבש אותם למצב של קרקרים ואפילו עם קרום שרוף.

2. מכניסים את תבנית האפייה לתנור. כשצד אחד של הפרוסות שחום, הופכים לצד השני לייבוש.

3. טובלים את הקרוטונים במים חמימים. ועבור כמות כזו, עדיף לקחת או סיר גדול, או שאתה יכול להשתמש בדלי פלסטיק נקי.

4. בוודיצה צריכה להיות שלושים מעלות, לא קר יותר ולא חם יותר. תנו להם להירטב, ונכין מחמצת שמרים.

5. שוברים 100 גרם שמרים דחוסים לסיר. מפזרים עליהם חצי כוס סוכר מגורען.

6. יוצקים כ-1 כוס מים חמימים. מערבבים מעט עם כף.

7. יוצקים קמח חיטה. מערבבים עם כף ומניחים בצד למשך כ-30-40 דקות.

8. מוציאים את הבצק במקום חמים ללא טיוטות ואז הוא יתאים לכם אפילו יותר מהר. המסה בזמן זה מופעלת, השמרים יקפצו.

9. ככה הכל קצף! יוצקים את הבלילה לקערה עם פירורי לחם.

10. מוסיפים עוד קצת מים חמימים. אנחנו מנערים הכל היטב עם כף גדולה ומניחים אותו במקום חמים לתסיסה במשך עשר שעות. אל תשכח לכסות עם גזה מלמעלה, כך שהמסה תנשום ואף גוש אחד לא ייכנס פנימה.

11. לאחר מכן סוחטים את הקרוטונים וזורקים אותם.

אגב, אפשר להשתמש בהם לדשן בגינה, אם יש לכם.

12. אנו מסירים דלי נוסף ליום מתחת לגזה.עכשיו אתה יכול לסנן ולצקת לצנצנות של שלושה ליטר.

13. שמים 1 כף קינוח של צימוקים בכל צנצנת. מדללים 4 כפות סוכר בכוס ומוזגים חצי לכל מיכל.

14. סוגרים את הצנצנות במכסים ומשאירים לתסוס עוד 10 שעות בטמפרטורת החדר.

ובכן, הכל, אתה יכול לשתות את הקוואס שלנו. פשוט מכניסים אותו למקרר להתקרר קודם.

אוהבי המתוקים יכולים להוסיף דבש או סוכר לפי הטעם. ונעבור למתכון המעניין הבא למשקה טעים בחום.

איך מכינים משקה לחם בצנצנת של 3 ליטר?

פופולרית במיוחד היא האפשרות לצנצנת של שלושה ליטר. כנראה, לרוב בגלל הנוחות והזמינות של מנות כאלה בכל הבתים. ובכן, זו דעתי האישית.

אני מסכים שזה ממש נוח כשקוואס משוטט בצנצנת. אבל אז אפשר לסנן ולמזוג אותו לבקבוק או לסיר. אני ממליץ גם על המתכון הזה כי הוא עמיד לאורך זמן. אתה יכול להכין מוצר, ואז לבשל אותו שוב על המחמצת שנוצרה. יתר על כן, המשקה שלאחר מכן טעים ועשיר עוד יותר.

אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים - 3-3.5 ליטר;
• קרקרים שיפון טחונים - 100 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שמרים טריים - 10 גרם.

בישול:

1. בספל של 300 מ"ל אנו צורבים פירורים מקרקרים שיפון איפשהו. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד להתפחה.

2. כדי להעיר את השמרים הטריים שלנו, ממלאים אותם במעט מים חמימים ומוסיפים כף סוכר. מנערים את התערובת וגם משאירים בצד.

3. אנחנו לוקחים צנצנת נקייה של 3 ליטר ומשליכים לתוכה את פירורי הפירורים הנפוחים. הוסף מים חמים לספל כדי לאסוף את כל הפירורים מדפנות הספל. ואת כל זה גם יוצקים לתוך צנצנת.

4. יוצקים סוכר מעל ומוסיפים את המסה המוקצפת של השמרים.

חובבי משקה לא ממותק יכולים לשים פי 2 פחות סוכר במקום 200 גרם.

5. ממלאים הכל במים חמימים כמעט עד צוואר הצנצנת.

6. אנחנו מכסים את צוואר הצנצנת במכסה פלסטיק, אבל לא סוגרים אותו. כי הקוואס שלנו חייב לתסוס עם גישה לאוויר.

7. מניחים בצד את הצנצנת במקום חשוך וחמים למשך יומיים. אנחנו מכינים סיר עם גזה ומסננים את הקוואס.

8. נוח להשתמש במכסה עם חורים. היא לא תיתן לקרקרים להתמזג, והגזה תעצור את התערובת המיותרת אפילו טוב יותר.

מסתבר סינון כפול)

אנו מקררים את הנוזל ומשתמשים בו למטרה המיועדת לו. כלומר, אנחנו שותים בהנאה!

לבסוף, אני אגיד שאנחנו שוב שופכים את המחמצת שנותרה במים חמימים, מוסיפים סוכר לפי הטעם ומעט קרקרים מאודים. שוב אנו מסירים ליומיים "ללכת".

סרטון כיצד לבשל אוכל ללא שמרים

רוצים משקה עם שמרים, חברים? אז הנה מתכון מעולה בשבילך. במתכון אנו משתמשים בקמח לתת ושיפון, סוכר בתוספת צימוקים. ומוסיפים כוסברה וכמון. ובכן, יוצא טעים!

אני מציע לראות את כל המתכון ולעבד בסרטון טוב.

בישול קוואס טעים עבור אוקרושקה

זה לא סוד שהאוקרושקה הכי טעימה עשויה עם קוואס תוצרת בית. המשקה רווי יותר, ללא חומרים משמרים וצבעים, משתלב היטב עם ירקות ובשר. אה, וכבר רציתי קצת פירורים. אבל בואו נכין קודם את המשקה! אחרי הכל, לוקח כמה ימים לבשל אותו.

אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים - 6 ליטר;
• כיכר לחם שיפון;
• סוכר - 24 כפות. כפיות.;
• שמרים יבשים - 0.5 כפית.

בישול:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. חותכים את לחם קמח השיפון לקוביות ושולחים לתנור כדי שיתייבשו ויטוגנו.

לטעם עשיר יותר, אפילו יהיה טוב אם הקרקרים יישרפו מעט.

3. אנו מחלקים קרקרים ל-2 חלקים. מאחד נכין את המחמצת, והשני נשים בצד לקוואס.

4. אז, אנחנו מוציאים צנצנת ליטר וממלאים אותה עד חצי עם קרקרים. אנחנו מרתיחים מים וממלאים אותם עד חצי במים רותחים. מוסיפים סוכר ומערבבים. מצננים הכל לטמפרטורת החדר ומוסיפים 0.5 כפית שמרים יבשים.

5. אנו מכסים את המתנע בגזה ומניחים אותו במקום מבודד חשוך וחם למשך 3 ימים.

6. לאחר 3 ימים מחלקים את הקרקרים הנותרים ל-2 צנצנות של שלושה ליטר. ממלאים אותם עד חצי במים רותחים. יוצקים 4 כפות סוכר לכל קערה.

7. מצננים את התערובת בצנצנות. אנו מוסיפים את המתנע באופן שווה לכל קערה ומערבבים. אנחנו מכסים במכסים ומנקים במשך יומיים כך שהקוואס נודד ומטייל.

8. לאחר הזמן שנקבע, מסננים את המשקה דרך גזה. אנחנו זורקים את כל מסת הלחם, ויוצקים את הנוזל בחזרה לצנצנות.

9. בשתי כוסות מדללים 7 כפות סוכר במים ומוסיפים לצנצנות. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום אחד.

10. אחרי זה אנחנו שולחים אותו למקרר ליום.

עכשיו, אחרי מניפולציות כאלה, צוף טעים מוכן! מבשלים אוקרושקה בנשמה ובהנאה!

ואני אומר לך ביי ביי!

מה יכול להיות יותר מרענן וממריץ מללגום קוואס תוצרת בית ביום קיץ חם?! אולי רק ספל שלם של המשקה האלוהי הזה.

המשקה הקר הנפלא הזה ידוע בסגולותיו המאירות עוד מימי קדם. עד המאה ה-12 הוא נחשב למשקה אלכוהולי חזק. במעשיו המשכרים, הוא הקדים אפילו את הבירה המועשרת. מכאן הגיעה המילה המפורסמת המאפיינת אלכוהול טוב - "חמוץ".

עכשיו הם למדו להפוך אותו ללא אלכוהול, וזה מאוד מאוד נעים לתומכים באורח חיים בריא ולאוהבי המשקה הזה. בחנויות המדפים מתפקעים משפע ההצעות שלו, במיוחד בקיץ הלוהט.

עם זאת, ההעדפה הגדולה ביותר ניתנת תמיד לקוואס תוצרת בית. טבעי, נמרץ, זה לא משאיר אף אחד אדיש.

יש שבטוחים שהכנתו בבית מטרידה מאוד. אבל, לאחר קריאת המאמר של היום, תבינו שזה בכלל לא כך. כדי לעשות זאת, אתה צריך להתחמש רק עם אספקה ​​של כמה מרכיבים, וכמובן, מצב רוח טוב. בוא נלך…

Kvass מפורסמת לא רק בטעם הממריץ שלו, אלא גם בשמה הגאה של אחת המנות הלאומיות. יש לו גם סגולות מרפא ומועילות לגוף. זה, במיוחד בבית, יכול להיות שיכור אפילו על ידי ילדים. קל מאוד להכין אותו בבית. אתה רק צריך להיות סבלני.

על בסיס נטול שמרים, הוא עשוי מצמח לחם. אתה יכול לקנות את זה בחנות, או שאתה יכול לעשות את זה בעצמך. לבישול אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

1. שני קרומי לחם שחור;
2. 1 כפית סוכר מגורען (עם שקף);
3. 2 כוסות מים חמימים;

בישול:

1. חותכים מראש את הלחם לקוביות קטנות ומייבשים בתנור. אתה צריך לקבל קרקרים אדמדמים פריכים.

2. יוצקים אותם לצנצנת קטנה (0.5-1 ליטר), מוסיפים סוכר ויוצקים מים. מערבבים בכף, מכסים במכסה ומכניסים לפינה חמה.

התערובת תתסיס תוך יום או יומיים. למחמצת המוגמרת יש ריח חמוץ ומראה מעונן.

3. כעת נעבור לשלב הבא.

מכינים צנצנת של 3 ליטר ויוצקים לתוכה את כל המחמצת שנוצרה. אפשר לפזר עוד כמה קרוטונים של קרקרים ולהוסיף סוכר. התאם את כמות החול בעצמך - מישהו אוהב את זה מתוק יותר, אבל מישהו לא אוהב את זה.

מוסיפים מים חמים רתוחים ומכסים במכסה. מוציאים למקום חמים וחשוך. לאחר יום, הנוזל "ישחק", יופיע ריח אופייני.

4. לאחר מכן יוצקים את הנפח שנוצר לבקבוקי פלסטיק, מוסיפים חופן קטן של צימוקים לכל אחד.

הבריגו היטב את המכסה. בקרוב הבקבוקים יתחילו להתקשות. זה התחיל לתסוס. וזה אומר שהקוואס יהיה מוכן בקרוב מאוד. ברגע שזה קורה, הכניסו אותו למקרר לכמה שעות.

זה הכל. שום דבר מסובך. שתו ותהנו!

לחם קוואס תוצרת בית עם שמרים

השימוש בשמרים עוזר להאיץ את תהליך ההתבגרות של המשקה. לכן, שיטת השמרים משמשת לעתים קרובות כל כך על ידי עקרות בית, שמשפחותיהן מעריצות אותה. הדבר הקשה ביותר במקרה זה הוא לחסל את טעם השמרים. אבל, אם אתה פועל לפי הכללים, זה קל לעשות.

אחד הסודות החשובים להשגת משקה מוצלח הוא מים רכים ונקיים. אם המים שלכם אינם עומדים בקריטריונים אלו, עדיף להשתמש בבקבוקי מים מהחנות.

כדי לקבל צבע עשיר ויפה, קרקרים מטוגנים.

אנשים רבים תוהים מדוע צריך לטגן אותם בתנור? אתה לא יכול להשתמש בלחם מיושן? פחית! אבל צבע הנוזל אז יהיה חיוור. מידת ההשחרה של הקרום קובעת ישירות את גוון המשקה המוגמר.

רכיבים:

1. 2-3 קרום של לחם שיפון;
2. 5 כפות סוכר;
3. 2.5 כוסות מים;
4. 15 גר' שמרים סחוטים.

1. יוצקים את הקרקרים המטוגנים עם חול ויוצקים מים חמים. משאירים את התערובת ללילה מכוסה במגבת. בבוקר יוצקים פנימה את השמרים, מערבבים ומשאירים ליום לתסיסה, מכוסה במכסה.

לאחר מכן מסירים את השכבה העליונה ומנקזים את הנוזל לכיור. מה שהתיישב בתחתית הוא חמץ. אנחנו צריכים אותה.

2. למנה הראשונה על בסיס שמרים תהיה טעם וריח אופייניים. לאחר מכן, ככל שמשתמשים במחמצת יותר פעמים, כך הטעם יהיה רחוק יותר.

מוסיפים למחמצת עוד 5 כפות חול, 150 גרם קרקרים ויוצקים מים חמימים, כמעט מביאים אותו עד הצוואר. הבנק צריך להישאר מתחת למגבת ליום נוסף. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומקבקים אותו. יוצקים 4-5 צימוקים לכל אחד.

לאחר 1-2 שעות, הכניסו אותם למקרר לכמה שעות והקוואס מוכן לשימוש.

השאריות שנותרו לאחר הסינון יכולות לשמש להמשך הכנת המשקה.

מתכון מחמצת קמח שיפון ביתי

אתה יכול גם להכין את המשקה האהוב עליך מקמח שיפון. מסתבר שהוא לא פחות ממריץ וטעים מאשר על לחם. עם זאת, לא נדבר הרבה. עדיף לנסות פעם אחת מאשר לספר כמה זה טעים.

רכיבים:

1. 450 גרם קמח שיפון;
2. 180 גרם סוכר מגורען;
3. חבילת שמרים יבשים;
4. קצת פחות מ-3 ליטר מים;
5. 10-12 צימוקים לא רחוצים;

בישול:

1. לפי המסורת קודם כל צריך להכין את המחמצת, איפה הייתם בלעדיו?!

לשם כך, שלבו כוס קמח וכפית אחת עם החלק העליון של הסוכר. יוצקים מים רותחים על כל זה, תוך ערבוב, עד שהמסה מקבלת את העקביות של שמנת חמוצה. תשלחי לשם גם צימוקים. שלח את התערובת למקום חמים, לאחר כיסויה במגבת.

2. ברגע שהתערובת מתחילה "לזוז", להקציף ולפלוט ריח חמוץ, היא מוכנה. זה לוקח פחות מיממה.

3. כעת תוכל לעבור לשלב הבא. למסה המתקבלת, מוסיפים את הקמח הנותר, הסוכר, השמרים ויוצקים מים. מערבבים הכל ביסודיות. מכסים במגבת ושומרים חם למשך הלילה.

4. בבוקר יוצקים את הקוואס לבקבוקים או כדים ומקררים. לאחר מספר שעות, המשקה הקר מוכן לשתייה.

זה כל כך מהיר וקל!

איך לבשל קוואס לאוקרושקה בבית

כל עקרת בית יודעת שעדיף לקחת קוואס תוצרת בית לבישול. גרסאות קניות בחנות מתוקות, מה שהופך את המרק הקר לא טעים כמו שהיינו רוצים. לכן, אם תחליט לפנק את המשפחה שלך באוקרושקה, אז עדיף לגשת לזה מרחוק, תחילה להכין את הבסיס למנה זו.

בשביל זה אנחנו צריכים:

1. כ-3 ליטר מים;
2. חצי כיכר לחם שחור;
3. 50 גרם סוכר;
4. חבילת שמרים יבשים;

בישול:

1. חותכים את הלחם לקוביות ומניחים על תבנית אפייה.

מכניסים לתנור לכמה דקות ואופים עד להזהבה. מבלי לבזבז זמן, בזמן שהקרוטונים נמקים בתנור, מערבבים מים עם סוכר ומרתיחים. לאחר מכן מצננים את הסירופ המתקתק למצב חם.

2. מוזגים חצי כוס מסיר מים ויוצקים לתוכו שמרים, מערבבים.

מעבירים את הקרקרים למים מתוקים ויוצקים את תערובת השמרים. מערבבים בעדינות, מכסים במגבת או בגזה ומשאירים במטבח למשך הלילה. למחרת בבוקר, מסננים את הקוואס, מבקבקים אותו ומכניסים לכל אחד 4-5 צימוקים.

אתה יכול להסתדר בלי צימוקים אם אתה לא אוהב קוואס מוגז.

מכניסים את הבקבוקים למקרר למשך 10-12 שעות. לאחר מכן, המשקה מוכן להכנת אוקרושקה!

מתכון לקוואס טעים ללא שמרים על פירורי לחם

מתחילים עשויים לחשוב שבישול ללא שמרים הוא בלתי אפשרי, כי איך עוד קוואס יכול לתסוס?! למעשה, זה לא נכון בכלל. זה די אמיתי, וזה נעים במיוחד לאוהבי משקאות שאינם מקבלים את טעם השמרים.

רכיבים:

1. לחם שיפון ללא שמרים, כחצי כיכר;
2. 3-4 כפות סוכר;
3. חופן צימוקים;
4. 2.8 ליטר מים;

בישול:

1. מכינים קרוטונים מלחם. לשם כך ניתן להשאיר את הפרוסות במקום פתוח לצורך פיתול, או לטגן אותן בתנור.

האפשרות האחרונה תעניק למשקה גוון עשיר יותר. אז אתה צריך לשים אותם בצנצנת של שלושה ליטר ולשפוך מים רתוחים חמים.

2. מוסיפים כאן סוכר וצימוקים.

3. מערבבים בעדינות, מכסים בגזה ומניחים במקום חמים למשך 24 שעות. לאחר מכן מסננים את הנוזל ויוצקים לבקבוקים. מכניסים אותם למקרר למספר שעות.

פינוק ממריץ מוכן לאכילה.

קוואס ביתי טעים לפי מתכון של סבתא

כולם זוכרים את הימים הבלתי נשכחים ההם בביקור אצל סבתא. על השולחן מונחות המנות הטובות ביותר - פשטידות, אוקרושקה וכמובן קוואס.

אחר כך אכלנו אותה בהנאה, ודמיינו שכשנגדל, בהחלט נבשל טעים לא פחות.

קוואס לפי המתכון של הסבתא קל להכנה. ואם תוך כדי כך תזכרו בסבתא האהובה שלכם עם הזכרונות העדינים ביותר, אז זה יתברר כטעים כפליים. נסה זאת!

רכיבים:

1. חצי קילו סלק טרי;
2. 50 גרם לחם שיפון (קרום);
3. 1 כף מלאה סוכר;
4. 3 ליטר מים;

בישול:

1. שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים אותם בצנצנת של שלושה ליטר וממלאים במים כך שיישארו כ-5 סנטימטרים עד הצוואר. הוסף שם לחם פרוס וסוכר.

2. מזיזים ומכסים בזהירות במכסה גזה. עדיף לא להשתמש במכסים רגילים, שכן במהלך תהליך התסיסה הם יתפחו ויפריעו לפעולה זו.

3. שמים את הצנצנת בפינה חשוכה וחמימה למשך 5 ימים. כל יום, מספר פעמים צריך להסיר את הקצף שייווצר על פני השטח.

4. ברגע שתהליך היווצרות הקצף עולה בתוהו, יש לשפוך קוואס לבקבוקים ולשים במקום קר להתקררות.

אם אתה מתכנן להשתמש בו כמשקה, אז אתה יכול להוסיף עוד סוכר. למרקים, זה יהיה נהדר אם תוסיפו לו מעט שום קצוץ.

Kvass הוא משקה ייחודי. עם כל יתרונות הטעם שלו, הוא גם מועיל מאוד לבריאות. אם מעולם לא ניסית לבשל את זה בבית לפני כן, אז בכל אופן נסה את זה. לאחר קריאת המתכונים הללו, הבנת שזה בכלל לא קשה.

או אולי יש לך ניסיון בהכנת קוואס תוצרת בית? שתפו אותנו, כי דעתכם חשובה לנו מאוד!