בין זני פירות הים הזמינים בחנויות, יש ביקוש מיוחד להליבוט, דג ימי טורף ממשפחת הפלאנדרים. היתרונות והנזקים של הליבוט הם שאלה שמעניינת את כל אוהבי פירות הים וראויה לבחינה מפורטת.

תיאור

הדג נמצא בעיקר במים הצפוניים, הוא נלכד, כולל בים אוחוטסק, ברנטס וברינג.

לדג זה אין צבע אופייני - הוא יכול להיות כהה, עד שחור, או זית בהיר. אגב, הוא דומה מאוד להליבוט עצמו, לאיזו משפחה הוא שייך. אבל קל להבחין ביניהם - עיני ההליבוט ממוקמות בצד אחד של הראש.

גודלו של הפרט תלוי במין הספציפי - למשל, דג אטלנטי גדול יכול להגיע לאורך של עד 5 מ' ומשקלו יותר מ-300 ק"ג. ההליבוט השחור קטן בהרבה - בדרך כלל משקלו הוא כ-40 ק"ג, ואורכו עד 1.2 מ'. פרטים אסייתים ואמריקאים יכולים להיחשב קטנים - עד מטר אורך ומשקל של עד 90 ק"ג.

איך לבחור את ההליבוט הנכון ולאחסן

בדרך כלל בחנויות, דגים נמצאים בשתי צורות - קפוא או טרי. בעת הבחירה, עליך להתמקד בכללים הסטנדרטיים לקביעת הטריות.

• לא צריך להיות קרח על הגוף של דגים קפואים. אם כן, זה אומר שהדג הופשר לפחות פעם אחת והוקפא שוב - זה משקף לרעה את האיכות.
• אם בהליבוט טרי עסקינן, עיניו צריכות להיות מבריקות ולחות, ואם הן עכורות, הדג החל להתדרדר.
• הגוף של דג טרי תמיד אלסטי, אם תלחץ עליו עם האצבע, השקע יתיישר במהירות. אם הגוף רך והקשקשים מכוסים בשכבת ריר, אין לבצע רכישה.
• הליבוט טרי צריך להריח כמו מי ים. ריח אמוניה לא נעים מעיד על כך שהדג מקולקל.

כדאי לשמור דגים בבית רק במקרר. טרי - מומלץ לחפוף עם קרח כתוש, אבל גם אז אפשר לשמור לא יותר מכמה ימים. חשוב להכניס דג קפוא למקפיא לפני שהוא מתחיל להפשיר. בטמפרטורה של כ -18 מעלות צלזיוס המוצר נשמר עד 5 חודשים.

הרכב וערך תזונתי של בשר הליבוט

דג זה אינו עשיר מדי בקלוריות - 100 גר' מהבשר שלו מכיל 103-142 קלוריות. החלק העיקרי בהרכב תפוס על ידי חלבונים - 18.9 גרם, ואחריו שומנים - 3 גרם, פחמימות נעדרות.

בשר עשיר ביותר בויטמינים ומינרלים. זה מכיל:

• אשלגן, זרחן ומגנזיום;
• סֵלֶנִיוּם;
• סידן, ברזל, חומצה פולית;
• ויטמינים B1, B2, B5, B6 ו-B12;
• ויטמין;
• ויטמין די;
• ויטמין E;
• ויטמין PP - או חומצה ניקוטינית;
• חומצות שומן אומגה 3.

תכונות שימושיות של הליבוט

צריכה קבועה של הליבוט מסייעת לשמור על בריאות תקינה ומגינה מפני מחלות רבות. בשר רזה באופיו, אך עשיר באומגה 3 חיוני, בשר מחזק את המערכת החיסונית, כך שאכילתו לעתים קרובות יותר שימושית במיוחד בחורף, כשכל כך קל להצטנן.

הליבוט מוערך בעיקר בשל העובדה שהוא:

• מאיץ את זרימת הדם, תורם לעובדה שחמצן וחומרים מזינים נישאים מהר יותר יחד עם הדם בכל הגוף;
• מחזק את דפנות כלי הדם, וזה מפחית את הסיכון לפקקת, התקפי לב ושבץ;
• נותן כוח למפרקים אנושיים.

החומרים המועילים הכלולים בו תורמים לסילוק רעלים מזיקים, חומרים מסרטנים ואפילו מתכות כבדות מהגוף.

אסור לשכוח את תכולת החלבון הגבוהה בהרכב. חומר אורגני זה אחראי על הרמה התקינה של המוגלובין בדם, על צמיחת השרירים, על איזון הורמונלי, יכולת הגוף לרפא כל פציעה, מחתכים ועד שברים, תלויה בכך. השימוש התכוף בדג זה במזון משתקף היטב בבריאות, במראה ואפילו במצב הרוח.

היתרונות והנזקים של קוויאר הליבוט

מוצר בעל ערך הוא לא רק בשר הליבוט, אלא גם הקוויאר שלו, שנמכר בנפרד.

• הוא מכיל ויטמינים מקבוצה B, ויטמינים D ו-PP, הוא מכיל חומצות ניקוטיניות ואסקורביות, אומגה 3.
• קוויאר הוא מקור מצוין לברזל ואשלגן; הוא מכיל זרחן וסידן, כמו גם סלניום, יוד ונתרן.
• אכילת קוויאר משפיעה לטובה על תפקוד הלב והמוח, מגינה מפני טרשת עורקים והתקפי לב ומשפרת את איכות הדם. זה גם טוב לחסינות.

הרכב הקוויאר דומה במובנים רבים להרכב בשר הליבוט - לכן, ניתן להחליף מוצרים בינם לבין עצמם, וליצור מגוון.

ביצי דגים הן דלות קלוריות - רק 107 קלוריות ל-100 גרם של המוצר. יחד עם זאת, החלק העיקרי מורכב שוב מחלבונים ושומנים - 20 גרם ו- 3 גרם. קוויאר הליבוט מרווה במהירות, מעלה המוגלובין ומשפיע לטובה על צמיחת השרירים.

תשומת הלב! לפעמים יצרנים חסרי מצפון מחליפים קוויאר הליבוט בקוויאר דגים טריים. קל להבחין בין מזויף - קוויאר הליבוט אמיתי יש רק צבע שמנת או בז', ומריח כמו מי ים.

לפעמים ביצי הליבוט עלולות להזיק.

• התווית נגד מספר אחת - אלרגיה אינדיבידואלית לקוויאר.
• עדיף לסרב לצרוך את המוצר לנשים בהריון. בשל המליחות הגבוהה היא יכולה למנוע הוצאת נוזלים מהגוף, ונשים בהריון כבר סובלות מבצקות. בנוסף, קיים סיכון גבוה שאלרגיה אינדיבידואלית תהיה בתינוק ברחם.
• אסור בהחלט לאמהות מניקות לאכול קוויאר הליבוט - לפחות בששת החודשים הראשונים לאחר הלידה. המוצר יכול לגרום לתגובה אלרגית לא רק אצל האם, אלא גם אצל התינוק, שהיא הרבה יותר מסוכנת.
• עדיף לא להוסיף קוויאר לאנשים הסובלים ממחלת כליות. הסיבה זהה - מוצר מלוח שומר נוזלים בגוף, מעורר נפיחות ושוב עומס יתר על הכליות.

עֵצָה! אם לא ידוע אם יש אלרגיה לקוויאר או לא, אז אתה צריך לנסות ממש כפית אחת מהמוצר, ואז להתבונן בתגובת הגוף במשך מספר שעות.

הליבוט בקוסמטיקה

הליבוט דגי ים משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. השומן שלו רווי בויטמינים וחומצות מועילות, ולכן ניתן להזכיר אותו לעתים קרובות בעת קריאת הרכבים של קרמים, מסכות קוסמטיות ומשחות. בפרט, הליבוט:

• עוזר להיפטר מאקנה, נקודות שחורות, נקודות שחורות;
• מעניק לחות לעור ביעילות;
• עוזר עם גירויים אלרגיים.

נזק אפשרי של הליבוט והתוויות נגד

אפילו למוצר הבריא ביותר יש תכונות מזיקות, והליבוט אינו יוצא דופן. קודם כל, זה יכול לגרום לאלרגיות נפוצות, אבל יש סיכונים אחרים. לדוגמה, השומן הכלול בדג זה עלול לפגוע בגוף במחלות כבד. הליבוט הוא אחד המזונות הגורמים לנפיחות לאחר אכילה, לעיתים הוא תורם להיווצרות אבנים בכליות.

המוצר אינו התווית לחלוטין במספר מקרים:

• עם דלקת כבד ומחלת כליות חמורה;
• עם אלרגיות לפירות ים;
• עם אי סבילות למזון לסוג מסוים זה של דגים;
• בזמן הנקה.

זה גם לא רצוי לאכול הליבוט במהלך ההריון, שכן אלרגיה לדגים יכולה להופיע אצל ילד.

חָשׁוּב! גם בהיעדר התוויות נגד, אסור לאכול הליבוט בכמויות גדולות, שכן עודף של כל מוצר יכול להזיק.

איך לבשל הליבוט

איזו שיטת עיבוד דגים לבחור תלויה בהעדפות אישיות. עם זאת, מומלץ להשתמש בהליבוט מבושל או אפוי, כי במקרה זה הוא שומר על מרקם רך, טעם עדין וכל תכונותיו המועילות.

תזונאים אינם ממליצים לטגן סוג זה של דג, מכיוון שהוא מאבד חלק מתכונותיו היקר. בנוסף, במהלך הטיגון נעשה שימוש בשמן וזה מעלה אוטומטית את תכולת השומן של המוצר.

לא מומלץ להמליח את הדג - בצורה זו הוא מזיק לכליות, לקיבה וללב. הליבוט מעושן נתפס על ידי תזונאים כנייטרלי - עדיף לא לנסות אותו לקשישים וילדים, אבל באופן כללי הוא בטוח לבריאות.

עֵצָה! תמיד עדיף להסיר את הסנפירים מגוף הדג לפני הבישול, ולא אחריו - אחרת הם יקלקלו ​​את הטעם העדין של המנה.

סיכום

לאחר שהבנו את מאפייני הדג, אנו יכולים לומר כי היתרונות והנזקים של הליבוט נקבעים בנפרד. בהיעדר התוויות נגד, זה יעזור לחזק את הגוף באופן מקיף, ובמקרה של אלרגיות ומחלות מסוימות, זה יזיק. בפעם הראשונה, יש לנסות דגים במנות קטנות, ואם לא קורות השלכות שליליות, הוסף אותם לתזונה שלך מעת לעת.

האם מאמר זה עזר לך?

הליבוט הוא טורף ימי ממשפחת קמבלוב, החי במימי הים הצפוניים. יש בו בשר טעים המכיל חומצות שומן אומגה. בשר הליבוט, בנוסף לטעימות גבוהה, מזין למדי ומכיל מגוון רחב של חומרים חיוניים נוספים לגוף האדם, הנספגים בקלות רבה יותר מאשר ממוצרים אחרים. בשל ייחודו ומגוון רחב של תכונות שימושיות, הוא מיועד להכללה בתזונה קבועה למחלות רבות. מגוון מאכלים מהדג הזה מאפשרים לכם לבחור את המתאימים ביותר, תוך התמקדות במדדים הבריאותיים שלכם. העיקר לדעת את המידה, שכן גם המזון הבריא ביותר עלול להזיק.

סיפורי הרזיה בכוכבים!

אירינה פגובה זעזעה את כולם עם מתכון לירידה במשקל:"הורדתי 27 ק"ג וממשיכה לרדת במשקל, אני רק מבשלת בלילה..." קרא עוד >>

תראה הכול

תיאור

הליבוט הוא דג ימי דמוי פלאנדר שחי באזורים הצפוניים של האוקיינוס ​​השקט והאטלנטי בעומק רב. הוא שייך לבני המשפחה הגדולים ביותר. ניחן בגוף פחוס, שבקשר אליו הוא מכונה "לשון הים". הוא ייחודי בתיאורו החיצוני: הבטן ממוקמת בצד שמאל, שתי העיניים בצד ימין. הפה ענק, מבוסס ישירות מתחת לעיניים. צבע הגב משתנה בין זית לשמנת כהה, הבטן ברק כסוף.

זכרים בוגרים יכולים להגיע לאורך של עד 170–180 ס"מ, נקבות עד 220 ס"מ ומשקלם של כ-115 ק"ג. במבצע תוכלו לצפות בנציגים קטנים, באורך של לא יותר מ-50 ס"מ ובמשקל של עד 3 ק"ג. ההליבוט הגדול ביותר נחשב להליבוט לבן באורך של כ-5 מ' ומשקל של 340–350 ק"ג.אבל לכידתו אסורה, כפי שהוא רשום בספר האדום.

הבשר בצבע לבן, שומני, מרקם צפוף, בעל עצמות נמוכות. איכויות הטעם תמיד על העליונה, אך משתנות לפי סוג הדג.

ישנם שלושה זנים עיקריים של הליבוט:

• בלונדיני;
• שחור, או כחול;
• בעל שיניים חץ.



הרכב וערך תזונתי

יש די הרבה שומן בבשר דגים, מכיוון שהוא תושב ימי. ככל שהוא מתגורר יותר צפונה, כך שמן יותר. הערך התזונתי שלו גבוה, התפלגות BJU ב-100 גרם של המוצר היא כדלקמן: חלבונים - 18.58 גרם, שומנים - 1.35 גרם, פחמימות - 76.13 גרם, כולסטרול - 58 מ"ג, אפר - 1.58 גרם. תכולת הקלוריות היא מ-103 עד 190 קק"ל, תלוי במין. בעת הטיגון, תכולת הקלוריות עולה כמעט פי ארבעה.זאת בשל העובדה שהדג סופג שומן חזק במהלך הבישול. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הרכבת דיאטה, במיוחד בעת ירידה במשקל.

הליבוט היא האפשרות הרזה ביותר, עם מעט קלוריות. זה צריך להיבחר עבור דיאטות שונות.

הרכב ההליבוט ייחודי, עשיר בחומצות אמינו וחומצות שומן אומגה 3, שאינן מסונתזות על ידי גוף האדם. למרות זאת, בשר מסווג כדיאטטי, שכן שיעור השומן אינו עולה על 5% ואינדקס גליקמי נמוך. בנוסף, הוא מכיל:

• חומצה גלוטמית, ניקוטינית ואספרטית;
• ויטמינים: A, E, D, B;
• יסודות מיקרו ומקרו: זרחן, סלניום, סידן, אשלגן, מגנזיום.

כבד וקוויאר עשירים במיוחד בויטמינים וחלבונים. כדי לספק לגוף באופן מלא ויטמין D, מספיק לאכול 100 גרם דגים ליום.

תכונות מועילות

בשר הליבוט מכיל חלבון קל לעיכול ולכן קל ומהיר יותר לעיכול על ידי מערכת העיכול. הסיבה היא התכולה המינימלית של רקמת חיבור, שמאטה את התהליך הזה, כמו בבשר בעלי חיים. כתוצאה מכך, אין כבדות בבטן לאחר צריכה. חומצות אמינו פועלות באופן דומה, המחסור בהן בבני אדם גורם להתפתחות של טרשת עורקים, אנמיה, דיכאון ונוירוזה, וחוסר חיסוני. מוביל להזדקנות מוקדמת ולמספר כשלים נוספים בתפקוד האיברים הפנימיים.

להרכב הכימי העשיר של הליבוט יש בדרך כלל השפעה מועילה הן על ילדים והן על מבוגרים. באשר לנשים, היתרונות כאן מגיעים מחומצות שומן רב בלתי רוויות, לצד ויטמינים ומינרלים שמאצילים את המראה. משפר את מבנה העור, השיער והציפורניים. מזון כזה עוזר לשמור על תפקודי רבייה תקינים, ולגברים הוא משמש כמניעת דלקת הערמונית ומגביר את העוצמה.

יחד עם זה, המאפיינים השימושיים הבאים של הליבוט מצוינים:

• מנרמל את פעילות המוח;
• מקל על נדודי שינה;
• משפר את הראייה והזיכרון;
• מנקה את הגוף מרעלים ורעלים;
• מחזק את דפנות כלי הדם;
• מקדם את הנסיגה של הכולסטרול ה"רע";
• מייצב את לחץ הדם;
• מפעיל את פירוק השומנים הרוויים;
• יש השפעה אנטי דלקתית;
• בעל תכונות נוגדות חמצון מובהקות;
• יש השפעה חיובית על תפקוד בלוטת התריס;
• מגביר חסינות.

בשר דגים מוצג כתרופה מונעת נגד גידולים ממקורות שונים. עם רשימה כה גדולה של השפעות מועילות, המוצר מומלץ כתוסף טיפולי למספר מחלות, כגון:

• הפרעת קצב;
• thrombophlebitis;
• לַחַץ יֶתֶר;
• phlebeurysm;
• טרשת עורקים;
• מחלת אלצהיימר;
• אֲנֶמִיָה;
• דלקת פרקים, גאוט, ארתרוזיס;
• פתולוגיה של העיניים;
• אוסטאופורוזיס;
• שחמת הכבד;
• חוסר יציבות של המחזור החודשי;
• אי פוריות גברית;
• נדודי שינה, נוירוזה.

נשים הרות ומניקות צריכות לכלול הליבוט בתזונה היומית שלהן כמקור חשוב לויטמינים, מינרלים וחומצות שומן. אבל אתה צריך לבחור רק פירות ים באיכות גבוהה, כדי לא להיתקל בדגים נגועים בכספית. ילדים זקוקים למוצר זה לצמיחה והתפתחות מלאה. סידן וזרחן בהרכב מחזקים את הרקמות ואת שלד העצם, וגם מגבירים את פעילות המוח. יש לאכול רק הליבוט במזון, למעט דגים מלוחים ומעושנים מהתזונה.

עבור אנשים מבוגרים, מנות דגים יעזרו למנוע מוות של תאי עצב ונייוון עיניים. חומצות אומגה 3 מזינות את המוח במלואן, מונעות קרישי דם ומטהרות את הדם. לפיכך, הם משפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מגנים מפני שבץ והתקפי לב.

בשימוש קבוע בהליבוט ניתן לדחות את הזקנה, לשמור על בריאות הגוף וצלילות הנפש למשך שנים רבות. בשימוש למטרות רפואיות, יש לקחת בחשבון את שיטת ההכנה. במצב מטוגן ומעושן, הדג מאבד משמעותית את הרכבו המועיל, ותכולת הקלוריות עולה.



התוויות נגד ונזק אפשרי

למרות המגוון הרחב של תכונות שימושיות, לבשר הליבוט יש מספר התוויות נגד לשימוש:

• גיל עד 7 שנים;
• הריון והנקה;
• משקל עודף;
• אלרגיה לפירות ים;
• אי התאמה אישית עם רכיבים בודדים בהרכב;
• רקע הורמונלי מופרע;
• אבנים בכליות ובשופכנים;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• פתולוגיה של מערכת העיכול;
• סידן מוגבר בדם.

מכיוון שההליבוט מסוגל לספוג כספית, אכילת יתר עלולה לגרום לפגיעה משמעותית בבריאות. על פי המלצות משרד הבריאות הקנדי, בטוח לאכול אותו 4-5 פעמים בחודש במנות של 170-200 גרם.

אחרת, לדג זה יש רק יתרונות בריאותיים. ריכוז גבוה של חלבון וכמות קטנה של קלוריות מאפשרים לכלול אותו בתפריט ההרזיה. ההגבלות חלות רק על מוצרים מומלחים ומעושנים, שבהם אנשים עם יתר לחץ דם ומחלות לב צריכים להיזהר.

איך לבחור ולאחסן

מומלץ לקנות את הדג הזה מצונן, מה שמקל על הערכה ויזואלית של איכות המוצר. בשל ריחוק בתי הגידול של הליבוט, השוק הרוסי מקבל בעיקר דגים קפואים. לעתים קרובות, הם מנסים להעביר את הפנגסיוס הפחות שימושי והזול יותר לפילה הליבוט. לכן, יש לרכוש את המוצר הקפוא רק מספקים מהימנים.

אם יש קרח על פני השטח, יהיה קשה להבין את מצב פילה הדג. בנוסף, ניתן להקפיא אותו שוב ושוב, מה שמוביל לאובדן תכונות שימושיות ולהידרדרות בטעם.

כדי להכין מנות בריאות, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את הדג הצונן הנכון:

• מרכיב הבשר חייב להיות בצבע לבן בלבד. ורדרדות מעידה על החלפה.
• העובי של הפילה לא יהיה יותר מ-1.5 ס"מ.
• שכבת השומן מפוזרת באופן שווה בכל הגוף. בצדדים, נוכחות של הצטברות שומן אסורה.
• הקשקשים נקיים, ללא רובד רירי.
• העיניים בהירות ולחות. עכירות מצביעה על תקופה ארוכה של אחסון בתנאים לא הולמים.

מכיוון שפילה הליבוט יקרים לפחות פי ארבעה מפנגסיוס, כדאי להשוות תחילה את שתי תגי המחיר. כדאי להכיר את המידע על התווית הנלווית, אותו מחויב המוכר לספק לפי בקשה. זה בדרך כלל מציין:

• שם המוצר;
• אחוז זיגוג הקרח והדג עצמו;
• מידע ספק ואנשי קשר;
• שיטת הקפאה;
• תאריך הייצור ותנאי האחסון;
• נתוני הסמכה.

חיי המדף המותרים של פילה דג קפוא הם 7-8 חודשים בטמפרטורה של -18...19 מעלות צלזיוס. עדיף להפשיר באופן טבעי במקום קריר. מיד לאחר מכן, מבשלים מבלי להקפיא מחדש.

להשתמש

הליבוט הוא דג טעים ורב-תכליתי בבישול, הוא מטוגן, מאודה, מלוח, מעושן, מבושל, מיובש. היתרון הגדול ביותר הוא ניחן עם מבושל ואפוי. זה הולך טוב עם ירקות ועשבי תיבול, עשבי תיבול, יין לבן, רוטב סויה, אגוז מוסקט, צלפים. קוויאר ומוצרי דגים משומרים מוסיפים לסלטים ומשמשים לכריכים. בהכנת הליבוט, השלב הראשון הוא הסרת הסנפירים שיש להם ריח לא נעים ועלולים להרוס את כל המנה.

למרות התועלת, אין להתעלל במנות הליבוט. עדיף לאכול אותם 2-3 פעמים בשבוע במנות של 200 גרם.

עבור חסידי תזונה בריאה ואנשים יורדים במשקל, תוסף כזה בתזונה הוא פשוט הכרחי. הודות לחומצות שומן והיעדר פחמימות, ניתן לרדת במשקל בצורה יעילה יותר. יחד עם זאת, העור והשיער אינם סובלים כלל, להיפך, הם רוכשים רעננות ויופי.

הליבוט ליין לבן




מתכוננים לבישול:

• 500 גרם פילה הליבוט;
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 זוקיני;
• רוטב סויה;
• רבע לימון;
• רוזמרין;
• אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור.

שיטת בישול:

1. 1. הבשר נשטף מראש, מיובש ומשפשף בתערובת תבלינים ומלח.
2. 2. מורחים על נייר כסף ממרח על תבנית אפייה.
3. 3. שמים ענף רוזמרין מעל, מפזרים מיץ לימון.
4. 4. אופים בתנור כ-30 דקות בחום של 170-180 מעלות צלזיוס.
5. 5. ירקות נחתכים ומפסיבים במחבת עם כמות קטנה של שמן זית.
6. 6. הם מונחים על צלחת, דגים מונחים במרכז. מטפטפים במתינות רוטב סויה.
7. 7. אם הליבוט שומני מאוד, מוסיפים לימון.

עם תרד




למתכון תצטרך:

• 4 פילה דג ללא עור;
• 25-30 גרם שמן זית;
• ריחן טרי;
• מלח, פלפל, שמן חמניות.

לקישוט צריך: תרד - 300-320 גרם, 3-4 שיני שום, שמן זית.

רצף:

1. 1. קודם כל מכינים תוספת. מחממים את השמן במחבת, שם שמים שום קצוץ. צולים עד להזהבה.
2. 2. מוסיפים מחצית מהתרד המבושל ומבשלים 2-3 דקות. מלח ופלפל לפני כיבוי.
3. 3. אחר כך עוברים לדגים. בקערה נפרדת מערבבים: בזיליקום קצוץ, שמן זית, מלח, פלפל ושום כתוש.
4. 4. משפשפים את הפילה בתערובת שהתקבלה.
5. 5. מטגנים אותו במחבת לוהטת, 3 דקות מכל צד.

מגישים עם תרד, מיד לאחר ההורדה מהכיריים. מקשטים בעשבי תיבול טריים ופרוסות לימון.

מרק דגים




רכיבים:

• פילה הליבוט - 300-340 גרם;
• מרק דגים - 500 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 400-450 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• בייקון - 2 חתיכות;
• קמח - 90 גרם;
• נורה אחת;
• פטרוזיליה וטימין - חצי צרור מכל אחד;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. 1. בייקון מטוגן בקערת ברזל יצוק, ואז מונח על צלחת ומפורר לחתיכות.
2. 2. מניחים בסיר קוביות תפוחי אדמה, בצל קצוץ ומבשלים כ-2-3 דקות. תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. 3. יוצקים קמח, מערבבים היטב ומבשלים באותו מצב עוד שלוש דקות.
4. 4. יוצקים את המרק ומחכים לרתיחה מתחת למכסה סגור. מוסיפים חלב.
5. 5. לאחר מכן לשים: נתחי דג, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מבשלים כ-5 דקות ומכבים.

תנו למעט אוזן להחדיר, ותוכלו להגיש לשולחן יחד עם בייקון.

עם גבינה




אפשרות זו תדרוש את קבוצת המוצרים הבאה:

• 0.5 ק"ג הליבוט, או 6 חתיכות;
• 6 חלמונים ו-8 חלבונים;
• 130 גרם גבינה קשה;
• 50-55 גרם חמאה;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

איך לבשל:

1. 1. את הדג חותכים לפרוסות דקות, מרדדים לצינורות ומקבעים בחוט. את הלחמניות מטגנים מכל הצדדים, ואז ממליחים ומפלפלים.
2. 2. מורחים אותם היטב בתבנית.
3. 3. עכשיו אנחנו צריכים לעשות מילוי. משפשפים גבינה, מערבבים עם חלמונים וחלבונים מוקצפים.
4. 4. את המסה שנוצרת מחלקים על הדג.
5. 5. מכניסים שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס, אופים עד להזהבה.

המנה המוגמרת מכוסה בעשבי תיבול קצוצים.

וכמה סודות...

סיפורה של אחת הקוראות שלנו, אינגה ארמינה:

המשקל שלי היה מדכא במיוחד עבורי, בגיל 41 שקלתי כמו 3 מתאבקי סומו ביחד, כלומר 92 ק"ג. איך לרדת במשקל לחלוטין? איך מתמודדים עם שינויים הורמונליים והשמנה? אבל שום דבר לא מעוות או מצעיר את האדם כמו דמותו.

אבל מה אתה יכול לעשות כדי לרדת במשקל? ניתוח שאיבת שומן בלייזר? למד - לא פחות מ-5 אלף דולר. נהלי חומרה - עיסוי גפ"מ, קוויטציה, הרמת RF, מיסטימולציה? קצת יותר זול - הקורס עולה מ 80 אלף רובל עם תזונאי יועץ. אפשר כמובן לנסות לרוץ על הליכון, עד כדי אי שפיות.

ומתי למצוא את הזמן לכל זה? כן, זה עדיין מאוד יקר. במיוחד עכשיו. אז בשביל עצמי בחרתי בדרך אחרת...

הליבוט הוא דג ימי דמוי פלנדר של הים הצפוני. כאילו, הם טורפי תחתית. לדג זה חשיבות מסחרית רבה, שכן הבשר שלו רווי בחומרים שימושיים, בפרט שומנים.

הליבוטים חיים במים הקרים של האוקיינוס ​​האטלנטי והשקט, בים ברנטס, ברינג, אוחוטסק ויפן. דגים אלו מבלים את רוב זמנם בעומק. הם ניזונים בעיקר מסרטנים, רכיכות, מקרל וגרבילים. הליבוטים חיים עד 30 שנים, הם מתחילים להתרבות צאצאים בגיל 7-10 שנים.

דגי הליבוט מופיעים כדגים רגילים. בתהליך גדילתם והתפתחותם, גוף הדגיגים משתנה בצורה מיוחדת: הדג "נשכב" על צדו השמאלי, בעוד עיניו ופיו מוזזים ימינה.

לפעמים ההליבוט נקרא בטעות הסוליה. עם זאת, לסוליה, או לדג המלוח, יש הבדל מהותי מההליבוט והוא נעוץ בעובדה שהסוליה היא קרובת משפחתו הימנית. במילים פשוטות, הלשון הימית "שוכבת" בצד ימין.

קוויאר הליבוט מורכב מביצים קטנות בצבע בז'. יצרנים חסרי מצפון יכולים לצבוע מחדש את הקוויאר של הדג הזה בשחור ולמכור אותו במסווה של קוויאר חדקן.

מידע כללי

להליבוט גוף שטוח עם יחס אורך לרוחב של 3:1. עיניו ממוקמות בצד ימין של הגוף, והצד השמאלי הוא הבטן. הפה של הדג גדול, ממוקם מתחת לעיניים. צבע הגב זית עד חום כהה, הבטן כסופה.

ישנם שלושה סוגים של הליבוט, הכוללים חמישה מינים של דגים אלה:

1. הליבוט לבן-קליפת (מיני אטלנטי והאוקיינוס ​​השקט).
2. הליבוטים שחורים (כחול-עור).
3. הליבוט בעל שיניים חץ (מינים אסייתיים ואמריקאים).

הגודל והמשקל של דגים אלה משתנים בהתאם למינם. נציגים קטנים של הליבוט, המוצגים בדרך כלל על דלפקי דגים, הם באורך של 30-50 ס"מ ומשקל של עד 3 ק"ג.

הנציג הגדול ביותר של דגים אלה הוא הליבוט האטלנטי, שאורכו יכול להגיע ל-4.5-5 מ' ומשקלו עד 340 ק"ג. אבל הדיג שלו אסור, מכיוון שהוא רשום בספר האדום האירופי.

להליבוט השחור גודל ממוצע: הוא מגיע לאורך של 1-1.2 מ' ומשקל של 40-45 ק"ג.

הליבוטים בעלי שיניים חץ הם אפילו צנועים יותר בגודלם:

• אסייתי - מגיע לאורך של עד 70 ס"מ עם משקל של עד 3 ק"ג;
• אמריקאי - בעל אורך של 45-85 ס"מ ומשקל של 2.5-3 ק"ג.

הטלת דגים תלויה בבית הגידול שלהם ומתרחשת בדרך כלל בחורף או באביב, כאשר טמפרטורת המים אינה עולה על +10 מעלות צלזיוס. ההליבוטים משריצים בעומק של כ-1 ק"מ. הנקבה יכולה לזרוק עד 3 מיליון ביצים. טיגון מופיע תוך 14-17 ימים בטמפרטורת מים לא גבוהה מ- +6 מעלות צלזיוס.

תרכובת כימית

הליבוט הוא דג של מימי הצפון, ולכן בבשר שלו יש הרבה שומן. הערך התזונתי של בשרו תלוי בבית הגידול: ככל שהדג הזה חי יותר צפונה, כך הוא מכיל יותר שומן.

הערך התזונתי

שֵׁם	תכולה ב-100 גרם דג נא, גרם
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

הליבוט תלוי בתכולת השומן בה ונע בין 102 ל-190 קק"ל ל-100 גרם. קוויאר הליבוט מורכב מ-75% חלבון ו-25% שומן. תכולת הקלוריות של קוויאר היא 107 קק"ל ל-100 גרם.

רוב השומנים הם רב בלתי רוויים. חומצות שומן אלו הכרחיות לבני אדם מכיוון שהן אינן מסונתזות בגוף. יש לציין כי בתהליך הקטיף והבישול של דג זה, חלק מהשומן הולך לאיבוד. לדוגמה, כאשר הליבוט מוקפא, עד 50% מהשומנים הבריאים הולכים לאיבוד, ובמלח עד 30%.

בשר הליבוט מכיל כמעט את כל הוויטמינים והחומרים דמויי הוויטמינים הדרושים לאדם. השומן שלו מכיל ויטמינים מסיסים בשומן רבים (A, D, E). הכבד והקוויאר של הדג הצפוני הזה עשירים בהם במיוחד.

בהתחשב בכך שהדרישה היומית לוויטמין D אצל מבוגר היא 5-10 מק"ג, על מנת לקבל מנה יומית של ויטמין זה, צריך לאכול רק 100 גר' הליבוט.

בית הגידול של הליבוט במימי האוקיינוס ​​והים המלוחים קובע את הרכב המינרלים של בשרו.

תכונות מועילות

הליבוט מכיל מעט עצמות והרבה שומן. זה קובע את הטעם הגבוה של הבשר שלו. להרכב הכימי העשיר של דגים יש השפעה מועילה על גוף האדם:

• מגביר את האלסטיות של דפנות כלי הדם;
• יש השפעה אנטי כולסטרול;
• מפחית את רמת ההומוציסטאין בדם - תוצר של חילוף חומרים חלבוני בעל השפעה מזיקה על דפנות כלי הדם;
• מוריד לחץ דם;
• מפחית את צמיגות הדם, אשר מונע היווצרות של קרישי דם פתולוגיים בכלי הדם;
• משפר את המוליכות של דחפים עצביים;
• משפר את המיקרו-סירקולציה, כולל במוח;
• מגרה פירוק של שומנים רוויים ("רעים");
• מדכא את שחרור הורמוני הלחץ;
• מגביר את הסינתזה של סרוטונין - "הורמון השמחה";
• מקדם את הסינתזה של חומרים אנטי דלקתיים בגוף האדם - פרוסטגלנדינים;
• מנרמל את חילוף החומרים של שומנים בגוף;
• משפר את שקיעת מלחי סידן בעצמות ובאמייל השיניים;
• בעל מאפיינים מובהקים;
• יש השפעה אנטי גידולית;
• מגביר את ההגנה של הגוף;
• מגרה היווצרות דם;
• משפר את הראייה;
• מאט שינויים דיסטרופיים בעין;
• מקדם את שחזור המחזור החודשי אצל נשים;
• משפר את מאפייני האיכות של זרע בגברים;
• יש אפקט מגונן על הכבד;
• מקדם ניקוי רעלים של הגוף;
• מאט את תהליך ההזדקנות;
• מנרמל את תפקוד בלוטת התריס.

מספר כה רב של השפעות חיוביות על תפקודי איברי גוף האדם מאפשר לרופאים להמליץ ​​לכלול מנות מדג זה בתזונה עבור:

• הפרעות קצב;
• טרשת עורקים;
• יתר לחץ דם עורקי;
• תרומבופיליה (נטייה לפקקת פתולוגית);
• ורידים בולטים;
• thrombophlebitis;
• אֲנֶמִיָה;
• מחלות דלקתיות בתקופת השיא וההחלמה;
• מחלת אלצהיימר;
• דלקת מפרקים שגרונית;
• מחלות עיניים;
• תת פעילות של בלוטת התריס;
• רַכֶּכֶת;
• אוסטאופורוזיס;
• שחמת הכבד;
• אי סדירות במחזור;
• אי פוריות גברית;
• פתולוגיות אונקולוגיות;
• דיכאונות;
• מתח תכוף;
• מחסור בויטמינים ומינרלים.

כאשר משתמשים בהליבוט למאכל, חובה לקחת בחשבון את אופן הכנת המנות ממנו.

סוגי בישול רבים, כמו עישון או טיגון, מפחיתים משמעותית את כמות החומרים התזונתיים בדגים, תוך הגדלת תכולת הקלוריות שלו. בנסיבות כאלה, הטעם להחדיר לתפריט מנות הליבוט עם מטרה טיפולית אובד.

נזק אפשרי

למרות תכונות שימושיות רבות, להליבוט עדיין יש מספר התוויות נגד לצריכתו:

• ילדים מתחת לגיל 7;
• הֵרָיוֹן;
• חֲלָבִיוּת;
• הַשׁמָנָה;
• תגובות אלרגיות לדגי ים או פירות ים;
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• תפקוד מוגבר של בלוטת התריס (יוד מגביר את הסינתזה של הורמוני בלוטת התריס);
• calculi (אבנים) בדרכי המרה ו/או בכליות;
• היפרקלצמיה (עלייה ברמות הסידן בדם).

הליבוט מתייחס לדגים שבבשרם יש תכולה ממוצעת של כספית. זה אומר שצריך להתייחס לאכילת דג זה בזהירות רבה. על פי המלצות משרד הבריאות הקנדי, ניתן לאכול הליבוט לא יותר מ-4 פעמים בחודש, בעוד שההגשה לא תעלה על 170 גרם.

שימוש חיצוני

לראשונה, השמן של דג זה כסוכן חיצוני לריכוך העור שימש בסוף שנות ה-60 של המאה הקודמת על ידי הרוקחת אלה באשה. משומן ההליבוט הלבן יצרה האישה משחה לבעלה, שעבד באקלים הצפוני הקשה. התוצאה של החוויה הייתה מדהימה: העור לאחר מריחת המשחה הפך לרך, גמיש וחלק.

לאחר מכן, התכונות המועילות של הליבוט לא נעלמו מעיניהם של חברות קוסמטיקה ותרופות. השומן של דג זה החל לשמש כחלק ממוצרים רבים למניעת שינויים בעור הקשורים לגיל וטיפול במחלות דרמטולוגיות שונות.

לויטמינים וחומצות השומן אומגה 3 בשמן הליבוט יש השפעות מועילות רבות על העור:

• לקדם ריפוי של שפשופים, חתכים, כוויות;
• לעורר את ייצור הקולגן והאלסטין בעור;
• לרכך את העור;
• להקל על גירוי מקומי על העור;
• להפחית דלקת.

על בסיס השומן של דג זה נוצרו קרמים ומשחות המיועדים לשימוש חיצוני עבור:

• רגישות לאקנה ופצעונים;
• אקנה;
• אלרגיות בעור;
• דרמטיטיס כרונית;
• מיקרוטראומה וכוויות שטחיות על העור;
• עור יבש;
• ירידה בטורגור העור (רופף);

• קמטים.

עם שימוש מניעתי בקרמים המבוססים על השומן של הדג הצפוני הזה, העור נשאר אלסטי וחלק לאורך זמן, והזדקנותו מושעה.

איך לבחור ולאחסן

עדיף לקנות הליבוט צונן שלם. זה יאפשר לקונה לקבוע את סוג הדג ואת טריותו. בהתחשב בבית הגידול של הדגים, נדיר ביותר לקנות דגימה טרייה. לרוב הוא מגיע לצרכן בצורה קפואה. מוכרים חסרי מצפון מנסים לעתים קרובות להחליף פילה הליבוט יקר במים מתוקים זולים יותר, שהבשר שלהם פחות יקר ושימושי. לכן, בבחירת פילה הליבוט קפוא איכותי צריך לתת עדיפות לרשתות שיווק מוכרות.

כדי לקנות מוצר בריא טעים, הקונה צריך להיות מסוגל לזהות אותו:

1. פילה הליבוט צריך להיות לבן. הגוון הוורוד של בשר הדג מעיד על החלפה.
2. עובי הפילה לא יכול להיות יותר מ-1.5 ס"מ, כי מדובר בדג שטוח.
3. לא אמורות להיות שכבות שומניות בדפנות הפילה. השומן מתפזר באופן שווה בכל הפילה של הדג הזה.
4. מחיר פילה הליבוט גבוה פי 3-4 ממחיר פילה פנגסיוס. לכן, לפני הקנייה, כדאי לשאול על המחירים של פילה פנגסיוס.

אין צורך לקנות פילה קפוא אם הוא מכוסה בשכבה עבה של זיגוג קרח:

• תחתיו אי אפשר לראות את צבע הפילה;
• סביר להניח שהדג הופשר והוקפא שוב ושוב;
• לאחר הפשרה, הדג יאבד משקל רב.

הקפד לקרוא את התווית. יש לתרגם את תווית היצרן לרוסית. זה יכול להיות על קופסה משותפת של פילטים קפואים. למוכר אין זכות לזרוק את תווית היצרן המקורית שבה נכתב:

• שם המוצר הקפוא;
• אחוז הדובדבן במוצר (על הקונה לשלם רק את משקל הדג עצמו, לא את הדובדבן);
• היצרן ואנשי הקשר שלו;
• ספק ואנשי הקשר שלו;
• שיטת הקפאה;
• זמן ייצור ותנאי אחסון;
• מידע הסמכה.

חיי המדף של פילה הליבוט קפוא הוא 8 חודשים ב-18 מעלות צלזיוס.

הפשרה (הפשרה) של פילטים קפואים צריכה להיעשות באיטיות. מומלץ לעשות זאת במקרר. לאחר הפשרה לא ניתן לאחסן דגים ולכן יש צורך לבשל ממנו תבשילים מיד לאחר ההפשרה. אסור להקפיא מחדש!

איך לבשל

הליבוט מבושל במגוון דרכים. הוא מלוח, מעושן, משומר, אפוי, מטוגן, מבושל, מבושל, בגריל. קוויאר הליבוט מומלח ומשמש כחטיף נפרד.

כשמכינים מנות מהליבוט צריך לזכור שמדובר בדג שומני. הבשר של דג זה נוטה לספוג את השומנים שעליהם הוא מבושל, ולכן תכולת הקלוריות שלו יכולה לעלות משמעותית בעת הטיגון.

הליבוט הוא עצמאי בפני עצמו, ולכן אינו דורש תבלינים מיוחדים, מרינדות ורטבים. זה משתלב הכי טוב עם:

• עשבי תיבול חריפים (רוזמרין, מרווה, טימין, בזיליקום);
• פלפל לבן או ורוד;
• או יין לבן;
• רוטב סויה;
• אגוז מוסקט;
• עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר);
• ירקות.

מהפילה של הדג הזה אפשר לבשל מנה טעימה ברמת המסעדה - הליבוט ביין לבן. להכנתו צריך לקחת: 0.5 ק"ג פילה, 2 קטנים, 1 זוקיני, רוטב סויה, מיץ מ-1/4 לימון, ענף רוזמרין, אגוז מוסקט ופלפל לפי הטעם. שוטפים את הפילה, מייבשים אותו, משפשפים אותו בתערובת של מלח, פלפל ואגוז מוסקט טחון, מניחים על נייר כסף, שמים גבעול רוזמרין על הפילה ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. בשלב זה, חותכים את הירקות לרצועות, מטגנים בנפרד בשמן צמחי, מסננים במסננת, ולאחר מכן על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. שמים את הירקות על קצה המנה, מפזרים תערובת של שמן זית ריחני ורוטב סויה. שמים את הדג האפוי במרכז הכלי. אם הדג שנתפס שמן מאוד, ניתן להגיש עם המנה פרוסות לימון.

סיכום

הליבוט הוא דג מסחרי שימושי. הרכב הבשר מאפשר לכלול דג זה בתזונה למחלות רבות. חומצות שומן אומגה 3 הכלולות בהליבוט משפיעות לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, חילוף החומרים, מערכת הרבייה של נשים וגברים. תכולת יוד גבוהה היא הכרחית לתפקוד לא מספיק של בלוטת התריס.

שמן הליבוט מצא את יישומו בהרכב של מוצרים קוסמטיים ודרמטולוגיים לשינויי עור הקשורים לגיל, אלרגיות, דלקות, פצעים וכוויות בעור.

עם זאת, עם כל התועלת שלו, כדאי לצרוך דג זה במתינות, שכן הוא שייך לדג עם תכולת כספית ממוצעת. מאותה סיבה, ילדים מתחת לגיל 7 שנים, נשים הרות ואמהות מניקות לא צריכים להשתמש בו.

כאשר מכינים מנות מהתושב הזה של הים הצפוני, יש לזכור ששיטות מסוימות לעיבוד דגים מובילות להרס משמעותי של חומרים מזינים בו.

האוכל צריך להיות טעים, אבל גם בריא. לגבי הליבוט, המשפט יהיה נכון מאוד: "הכל טוב במידה!"

הרכב כימי וניתוח תזונתי

ערך תזונתי והרכב כימי "לבן הליבוט".

הטבלה מציגה את תכולת החומרים התזונתיים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל 100 גרם של החלק האכיל.

מֵזִין	כַּמוּת	נוֹרמָה**	% מהנורמה ב-100 גרם	% מהנורמה ב-100 קק"ל	100% נורמלי
קלוריות	103 קק"ל	1684 קק"ל	6.1%	5.9%	1635
סנאים	18.9 גרם	76 גרם	24.9%	24.2%	402 גרם
שומנים	3 גרם	56 גרם	5.4%	5.2%	1867
מים	76.9 גרם	2273	3.4%	3.3%	2956
אֵפֶר	1.2 גרם	~
ויטמינים
ויטמין A, RE	100 מק"ג	900 מק"ג	11.1%	10.8%	900 גרם
רטינול	0.1 מ"ג	~
בטא קרוטן	0.03 מ"ג	5 מ"ג	0.6%	0.6%	16667
ויטמין B1, תיאמין	0.05 מ"ג	1.5 מ"ג	3.3%	3.2%	3000 גרם
ויטמין B2, ריבופלבין	0.11 מ"ג	1.8 מ"ג	6.1%	5.9%	1636
ויטמין B4, כולין	61.8 מ"ג	500 מ"ג	12.4%	12%	809 גרם
ויטמין B5, פנטותני	0.3 מ"ג	5 מ"ג	6%	5.8%	1667
ויטמין B6, פירידוקסין	0.42 מ"ג	2 מ"ג	21%	20.4%	476 גרם
ויטמין B9, חומצה פולית	1 מק"ג	400 מק"ג	0.3%	0.3%	40000 גרם
ויטמין B12, קובלמין	1 מק"ג	3 מק"ג	33.3%	32.3%	300 גרם
ויטמין C, אסקורבי	0.2 מ"ג	90 מ"ג	0.2%	0.2%	45000 גרם
ויטמין D, קלציפרול	27.4 מק"ג	10 מק"ג	274%	266%	36 גרם
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE	0.6 מ"ג	15 מ"ג	4%	3.9%	2500 גרם
ויטמין H, ביוטין	1.9 מק"ג	50 מק"ג	3.8%	3.7%	2632
ויטמין PP, NE	5.6 מ"ג	20 מ"ג	28%	27.2%	357 גרם
ניאצין	2 מ"ג	~
מקרונוטריינטים
אשלגן, ק	450 מ"ג	2500 מ"ג	18%	17.5%	556 גרם
סידן Ca	30 מ"ג	1000 מ"ג	3%	2.9%	3333 גרם
מגנזיום	60 מ"ג	400 מ"ג	15%	14.6%	667 גרם
נתרן, נא	55 מ"ג	1300 מ"ג	4.2%	4.1%	2364 גרם
גופרית, ש	189 מ"ג	1000 מ"ג	18.9%	18.3%	529 גרם
זרחן, Ph	220 מ"ג	800 מ"ג	27.5%	26.7%	364 גרם
כלור, Cl	165 מ"ג	2300 מ"ג	7.2%	7%	1394
יסודות קורט
ברזל, פה	0.7 מ"ג	18 מ"ג	3.9%	3.8%	2571 גרם
מנגן, מנגן	0.012 מ"ג	2 מ"ג	0.6%	0.6%	16667
נחושת, קו	30 מק"ג	1000 מק"ג	3%	2.9%	3333 גרם
מוליבדן, מו	4 מק"ג	70 מק"ג	5.7%	5.5%	1750
ניקל, ני	6 מק"ג	~
סלניום, Se	51.1 מק"ג	55 מק"ג	92.9%	90.2%	108 גרם
פלואור, פ	430 מק"ג	4000 מק"ג	10.8%	10.5%	930 גרם
Chrome, Cr	55 מק"ג	50 מק"ג	110%	106.8%	91 גרם
אבץ, Zn	0.4 מ"ג	12 מ"ג	3.3%	3.2%	3000 גרם
סטרולים (סטרולים)
כולסטרול	80 מ"ג	מקסימום 300 מ"ג
חומצות שומן רוויות
חומצות שומן רוויות	0.6 גרם	מקסימום 18.7 גרם
חומצות שומן רב בלתי רוויות
חומצות שומן אומגה 3	0.681 גרם	מ-0.9 עד 3.7 גרם	75.7%	73.5%
חומצות שומן אומגה 6	0.056 גרם	4.7 עד 16.8 גרם	1.2%	1.2%

ערך האנרגיה לְשׁוֹנָןהוא 103 קק"ל.

מקור ראשי: Skurikhin I.M. וכו' הרכב כימי של מוצרי מזון. .

** טבלה זו מציגה את הנורמות הממוצעות של ויטמינים ומינרלים למבוגר. אם אתה רוצה לדעת את הנורמות המבוססות על המגדר, הגיל וגורמים אחרים שלך, השתמש באפליקציית התזונה הבריאה שלי.

מחשבון מוצר

הערך התזונתי

גודל הגשה (ג)

מאזן אבות המזון

רוב המזונות אינם יכולים להכיל את כל מגוון הוויטמינים והמינרלים. לכן, חשוב לאכול מגוון מזונות כדי לענות על צורכי הגוף לויטמינים ומינרלים.

ניתוח קלוריות של המוצר

חלק של BJU בקלוריות

היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות:

הכרת התרומה של חלבונים, שומנים ופחמימות לתכולת הקלוריות, תוכל להבין כיצד מוצר או דיאטה עומדים בסטנדרטים של תזונה בריאה או בדרישות של תזונה מסוימת. לדוגמה, משרדי הבריאות של ארה"ב ורוסיה ממליצים על 10-12% מהקלוריות מחלבון, 30% משומן ו-58-60% מפחמימות. דיאטת אטקינס ממליצה על צריכת פחמימות נמוכה, אם כי דיאטות אחרות מתמקדות בצריכת שומן נמוכה.

אם מוציאים יותר אנרגיה ממה שסופק, אז הגוף מתחיל להשתמש ברזרבות שומן, ומשקל הגוף יורד.

נסה למלא יומן אוכל כבר עכשיו מבלי להירשם.

גלה את הוצאות הקלוריות הנוספות שלך לאימון וקבל המלצות מפורטות בחינם לחלוטין.

זמן המטרה

מאפיינים שימושיים

לְשׁוֹנָןעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 11.1%, כולין - 12.4%, ויטמין B6 - 21%, ויטמין B12 - 33.3%, ויטמין D - 274%, ויטמין PP - 28%, אשלגן - 18%, מגנזיום - 15%, זרחן - 27.5%, סלניום - 92.9%, כרום - 110%

למה הליבוט שימושי

• ויטמיןאחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
• כוליןהוא חלק מציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, מהווה מקור לקבוצות מתיל חופשיות, פועל כגורם ליפוטרופי.
• ויטמין B6משתתף בשמירה על התגובה החיסונית, תהליכי העיכוב והעירור במערכת העצבים המרכזית, בהפיכת חומצות אמינו, חילוף החומרים של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של תאי דם אדומים, שמירה על רמה נורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
• ויטמין B12ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובטרנספורמציות של חומצות אמינו. פולאט וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה בזה המעורבים בהמטופואזה. מחסור בויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חלקי או משני של חומצה פולית, כמו גם אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין דישומר על הומאוסטזיס של סידן וזרחן, מבצע את תהליכי המינרליזציה של רקמת העצם. מחסור בויטמין D מוביל לפגיעה בחילוף החומרים של סידן וזרחן בעצמות, דה-מינרליזציה מוגברת של רקמת העצם, מה שמוביל לסיכון מוגבר לאוסטאופורוזיס.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמין לא מספקת מלווה בהפרה של המצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי המעורב בוויסות המים, מאזן החומצה והאלקטרוליטים, מעורב בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
• מגנזיוםמשתתף במטבוליזם האנרגיה, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, יש השפעה מייצבת על ממברנות, הכרחי כדי לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. חוסר במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם, מחלות לב.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• סֵלֶנִיוּם- מרכיב חיוני של מערכת ההגנה נוגדת החמצון של גוף האדם, בעל השפעה אימונומודולטורית, מעורב בוויסות פעולת הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים של המפרקים, עמוד השדרה והגפיים), מחלת קשאן (שריר לב אנדמית) ופקקת תורשתית.
• כְּרוֹםמשתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, משפר את פעולת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסבילות לגלוקוז.

להסתיר יותר

אתה יכול לראות ספרייה שלמה של המוצרים השימושיים ביותר באפליקציה - סט של מאפיינים של מוצר מזון, שבנוכחותו מסופקים הצרכים הפיזיולוגיים של אדם לחומרים ולאנרגיה הדרושים.

ויטמינים, חומרים אורגניים הדרושים בכמויות קטנות בתזונה של בני אדם ורוב בעלי החוליות כאחד. סינתזה של ויטמינים מתבצעת בדרך כלל על ידי צמחים, לא בעלי חיים. הצורך היומי של האדם בוויטמינים הוא כמה מיליגרם או מיקרוגרם בלבד. בניגוד לחומרים אנאורגניים, ויטמינים נהרסים על ידי חימום חזק. ויטמינים רבים אינם יציבים ו"אבדים" במהלך בישול או עיבוד מזון.

הליבוט הוא שם המאחד חמישה מיני דגים השייכים לשלוש משפחות של פלונדרים. הם מופצים בים הצפוני הקר; כל חמשת המינים נמצאים במים הטריטוריאליים של רוסיה. אחד מהם, הליבוט לבן הכנף האטלנטי, רשום בספר האדום הבינלאומי, ולכן יש הגבלות על הייצור המסחרי שלו.

בשר הליבוט מכיל את כל ויטמיני B וחומצות שומן רב בלתי רוויות.

בשר הדגים של משפחות אלו שייך למעדנים, בעוד מחירו נמוך יחסית. אנשים רבים אוהבים אותו לא רק בגלל הטעם הנהדר שלו, אלא גם בגלל התכונות התזונתיות שלו. עיסת דגי הים מכילה יותר מתריסר חומרים שימושיים, והם נספגים ממנה הרבה יותר טוב מאשר ממוצרים אחרים.

הליבוט הוא מקור לחלבון ושומנים בריאים

קודם כל, דגי הליבוט מוערכים בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלהם. יש להם את הסט ההכרחי של חומצות אמינו חיוניות שאדם חייב לקבל ממזון. 100 גרם עיסה מכילים כ-13 גרם, כך שההליבוט שימושי במיוחד לילדים ובני נוער בתקופת צמיחה פעילה, ספורטאים, אנשים שנחלשו ממחלות וניתוחים ארוכי טווח ולכל מי שיש לו צורך מוגבר בחלבונים.

הליבוט מכיל הרבה שומנים, ב-100 גר' דגים יש כ-16 גר' מהם, שזה די הרבה. אבל הם מיוצגים על ידי חומצות שומן בלתי רוויות, שיתרונותיהן הוכחו על ידי מחקרים מרובים ברחבי העולם. 100 גרם של עיסת דגי הליבוט מכילים כ-200 קק"ל, כלומר, מוצר כזה לא יכול להיקרא דיאטטי.

קומפלקס אומגה 3 בהליבוט

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחומצות שומן רב בלתי רוויות, המצויות בכמויות גדולות בהליבוט ומיוצגות בעיקר על ידי קומפלקס אומגה 3 (חומצות לינולאית, איקוספנטאנואית ודוקוסהקסאנואית). הם אינם מסונתזים בגוף האדם, אך הם מבצעים בו מספר פונקציות חשובות.

חומצות שומן בלתי רוויות נחוצות למערכת העצבים ולמוח, השימוש בהן משפר את ההולכה של דחפים עצביים. הוכח שאנשים שהתזונה שלהם מכילה מספיק חומצות שומן אומגה 3 נוטים הרבה פחות לסבול ממחלות הקשורות לשינויים הקשורים לגיל (שיטיון סנילי, מחלת אלצהיימר וכו'), ושומרים על זיכרון טוב לשנים רבות.

קומפלקס אומגה 3 שימושי למחלות של מערכת הלב וכלי הדם ולמניעתן. מחקרים הראו כי עם צריכה מספקת של חומרים אלו בגוף, חילוף החומרים של השומן מנורמל, הסיכון לפתח מחלת לב כלילית ושבץ מוחי. מדענים רבים מסבירים את בריאותם הטובה ואריכות החיים של תושבי יפן ושאר מדינות אסיה דווקא על ידי נוכחותם של דגי ים בתזונה שלהם, העשירה בחומצות שומן רב בלתי רוויות.

אומגה 3, העשירים בהליבוט, נחוצים גם לבניית ממברנות תאים, מתן הגנה חיסונית, המערכת האנדוקרינית, הם מסייעים לשיפור תפקוד הרבייה בשני המינים.

ויטמינים ומינרלים

ניתן לבשל מנה טעימה ובריאה מפילה הליבוט.

בשר הליבוט מכיל כמות גדולה של ויטמינים. יש בו את כל ויטמיני ה-B, 100 גרם מהדג הזה יספקו את הצורך של הגוף בויטמין B12 בשליש, ולכן כדאי לאכול אותו עם אנמיה. במיוחד יש הרבה ויטמין D בהליבוט, עם מנת דג אחת (200 גרם) נקבל פי 4-5 יותר מהחומר הזה ממה שאדם מבוגר צריך ביום. בלעדיו, הטמעה מלאה בלתי אפשרית, לכן, דגי ים נחוצים במיוחד לילדים בתקופת היווצרות וצמיחת השלד הפעילים, להתאוששות מפציעות אחרות של עצמות ומפרקים, לקשישים, שמערכת השרירים והשלד שלהם הופכת שברירית במהלך שנים.

הליבוטים מתהדרים גם בהרכב מינרלים עשיר.
עיסת הדגים הללו מכילה נתרן וסידן, הנחוצים לתפקוד השרירים, כולל שריר הלב. הם מכילים גם זרחן, המקדם את הספיגה של מאקרו-נוטריינטים אחרים. בדגים ימיים נמצאו כמה עשרות יסודות קורט. הליבוטים עשירים בסלניום, כרום וחומרים מועילים אחרים. לרבים מהם יש תכונות אנטי-סרטניות. תושבי מדינות אסיה הצורכים כמויות גדולות של דגים נוטים פחות לסבול לא רק ממחלות לב ומערכת העצבים, אלא גם מפתולוגיות אונקולוגיות.

הליבוט הרם

התרחשות של תגובה אלרגית בעת אכילת דג זה אינה נכללת. עם אי סבילות אישית לכל מאכלי ים, יש לנסות בזהירות את נציגי הליבוט.