דיאטה לאלרגיות כרוכה בשימוש בתבשילי חסכון היפואלרגניים, אילו מזונות מותרים לאלרגיות, איך להכין דיאטה אופטימלית למבוגר, ילד, לעתיד ומניקה - בואו ננסה להבין זאת במאמר זה.
למה הסובלים מאלרגיות צריכים דיאטה?
תזונה שנצפתה במיוחד עבור אלרגיות, במהלך הישנות המחלה, כמו גם במהלך הכרוניות של התהליך הפתולוגי, מאפשרת למזער את תסמיני חוסר הסובלנות תוך זמן קצר ולמנוע את התרחשותה, אשר עוררה על ידי מערכת החיסון ביחס לאלרגן מסוים.
הדרה מהתזונה של מזונות אלרגניים היא אינדיקציה חובה לאלרגיות למזון, למשל, למזונות חלבונים. במקביל, נדרשת תזונה תזונתית גם לסוגים אחרים של אלרגיות - תרופות, אינהלציה ומגע.
הפחתת העומס על איברי מערכת העיכול והכבד מאפשרת לנקות במהירות רעלים, ולפיכך לנרמל את תפקודם של איברים חיוניים האחראים על רווחת האדם.
ניתן לציין מספר מטרות בשימוש בתזונה תזונתית בפתולוגיות אלרגיות.
- טיפול בדיאטה. יש להבחין כבר בהתחלה לאחר חדירת האלרגן לגוף. הודות לכך, ניתן לפנות תרכובות רעילות לא בטוחות, לשפר את ההשפעה הטיפולית של תרופות ולהפחית את הביטויים הקליניים של הפתולוגיה שהתעוררה.
- תפריט היפואלרגני.נדרש כאשר אבחון אלרגני מזון אינו חד משמעי. במקרה זה, תזונה מאורגנת יכולה לעזור, שתהיה שיטת אבחון נוספת. כלומר, אם אתם מקפידים על דיאטה, מעקב אחר השינוי בסימפטומים של מזונות מסוימים יאפשר לכם לקבוע מהי בדיוק האלרגיה. ניהול יומן מזון יעזור בכך.
- תזונה עדינה.זה הכרחי כשמדובר באלרגיות לתרופות, כימיקלים וחומרים מגרים אחרים. מוצרים מסוימים מוכנסים לתזונה של אדם אלרגי, מומלץ להקפיד על משטר השתייה ותפריט היפואלרגני.
דיאטה לאלרגיות במבוגרים
דיאטה למבוגרים יכולה להיות משני סוגים: לא ספציפי ואלימינציה. הסוג הראשון של דיאטה מבוסס על הרחקה מהתפריט של כל המזונות האלרגניים ביותר, דיאטת האלימינציה כרוכה בהדרה של מזונות אלרגניים ידועים בלבד לאדם מסוים.
תזונה לא ספציפית
תזונה לאלרגיות במבוגרים לפי סוג התזונה הלא ספציפית מתאימה לכל סוגי המחלות האלרגיות. במקרה זה, יש להסיר מזונות שהם אלרגנים פוטנציאליים, כגון שוקולד והדרים, מהתזונה האנושית.
צריך פשוט להגביל מזונות שהם פחות אלרגניים. לפיכך, מומלצת למטופל דיאטה קפדנית, שהתפריט שלה כולל מוצרים היפואלרגניים בלבד.
אילו מזונות צריכים להרכיב את הדיאטה עם דיאטה לא ספציפית, ואילו מהם יש להשליך:
- אפשרי: שמן ממקור מן החי והצומח; מוצרי חלב; גבינה דלת שומן (עד 40% שומן); בצל; כוסמת, אורז וגריסים; פסטה; כרוב; קישואים; בשר רזה (לדוגמה, ארנב), לחם מקמח מלא.
- מוגבל: סוכר; מנות עם קמח חיטה.
- אל תעשה (מאוד אלרגני): מרק עשיר; מוצרים מוגמרים למחצה; פירות ים; ביצים; רטבים; הכנה תעשייתית במיוחד; דבש; מוצרי ממתקים עם שומני טראנס וחומרי מילוי מלאכותיים; חלב; אֱגוֹזִים; תה; קפה.
יש להקפיד על דיאטה כזו נגד אלרגיות במשך שבועיים עד שלושה עד להיעלמות הביטויים הקליניים העיקריים של המחלה, למשל, הסימפטומים של אורטיקריה ודלקת עור אלרגית על העור במבוגרים נעלמים.
דיאטה להעלמת אלרגיה
סוג זה של דיאטה מבוסס על הסרה של אלרגן ספציפי ומוכר מהתזונה.
אבל בשביל זה יש צורך קודם כל לקבוע למה בדיוק הייתה לאדם תגובת רגישות יתר אינדיבידואלית. דיאטת אלימינציה יכולה להיות כל השנה במקרה של אלרגיות למזון, או לתרגל על בסיס עונתי אם אדם סובל מקדחת השחת.
לדוגמה, אם מדובר באלרגיה למזון, מספיק לעשות דיאטה למעט אלרגן ידוע. אם אנחנו מדברים על אלרגיות עונתיות, אז מזונות מסוימים מוסרים מהתזונה במהלך תקופת הפריחה של צמחים בודדים.
אם אתם אלרגיים לחלב, עליכם להקפיד על תזונה נטולת חלב, בה אין מקום לחלב פרה, חלבון חלב, מאפים וממתקים על מוצרי חלב. דיאטת הביטול לאלרגיה למזון במבוגרים לביצים אינה כוללת צריכה של מוצרים המכילים חלבון ביצה וחלמון, בפרט מיונז, פסטה, מאפים וכו'. כל האפשרויות לדיאטה זו נדונות בנפרד עם הרופא המטפל.
דיאטה לאלרגיות אצל ילד
החל מרגע הלידה, חלב האם הופך למזון הטוב ביותר לרך הנולד. חלב אם מכיל מגוון שלם של יסודות קורט שימושיים - ויטמינים ואימונומודולטורים, כמו גם את כל החומרים המזינים הדרושים לגוף הילד. לכן, זה תלוי באם הצעירה אם היא יכולה לספק לתינוק שלה האכלה טבעית. לאחר שהתינוק בן 5 חודשים, באישור רופא הילדים, ניתן להכניס מזון חדש - מזונות משלימים, תוך התמקדות בתגובות שליליות אפשריות מהעור.
המאכלים ההיפואלרגניים ביותר, למשל, ירקות ופירות (לא כולל אקזוטיים וצבעוניים) ובשר רזה, הם הבסיס למנות להאכלת תינוקות. לאחר מכן, בזהירות בכמויות קטנות, מוצגים דגנים עם מים וחלב, לחם, חלב חמוץ ומוצרי חלב. כל מוצר חדש לילד מוצג בסדר קפדני במרווחי זמן, כך שבמקרה כזה, בזמן, כדי לקבוע לאיזו מנה מסוימת הילד הפך לא סובלני. מומלץ לרשום את כל הנתונים ביומן מזון שנקבע מראש, אשר בעתיד יוכל לסייע לאלרלוג לקבוע את פרובוקטור האלרגן האמיתי ולבצע את האבחנה הנכונה.
לא רצוי אפילו לילדים בריאים לתת מוצרי הדר, מתוקים וקמח, לפנק אותם בשוקולד גם בחגים. עבור ילדים אלרגיים, כלים כאלה הם מותרות בכלל, שכן הם בלתי מקובלים עליהם באופן מוחלט.
אחרת, אם תתעלם מהכללים המפורטים לעיל, אתה עלול להיתקל בעובדה שבעתיד לילד אפילו יהיה מצב כזה כמו אלרגיה למזון תינוקות.
לפיכך, דיאטה לאלרגיות בילד מגבילה את השימוש לא רק במוצרים הידועים כמעוררים את המחלה, אלא גם את הדחייה החובה של כמה מזונות מסוכנים. התזונה של הילד צריכה להיות היפואלרגנית למהדרין, לגבי מה שניתן ולא ניתן לשקול בטבלה הבאה.
באופן כללי, לתזונה לאלרגיות בילדים יש הרבה מן המשותף לתזונה של אישה מניקה, כלומר להסיר מהתזונה היומית את המזון המעורר אלרגיות בילד.
נשים בהריון נמצאות בסיכון מוגבר לתגובה אלרגית, כגון מזון או תרופה. אין זה סוד שבמהלך ההיריון, לראשונה, אלרגיות התעוררו אפילו אצל אותן אמהות לעתיד, שמעולם לא סבלו מרגישות יתר אינדיבידואלית כלשהי לפני כן.
בנוסף, עצם ההיריון יכולה להיות גורם מעורר בהחמרת מחלה אלרגית בהיסטוריה של האישה.
עבודת מניעה ספציפית שמטרתה למנוע היווצרות של תגובות אלרגיות ראשוניות ומשניות אצל אם לעתיד היא בעלת חשיבות רבה עבור תינוק שטרם נולד.
החמרה של אלרגיות במהלך הלידה מעלה את הסבירות של יילוד עם נטייה גבוהה לפתח אלרגיות - סיכון זה גבוה פי שלושה מאשר בילדים בריאים.
כדי להימנע מכך, על האם לעתיד לאורך כל תקופת ההיריון לדבוק בהמלצות להרכבת דיאטה.
שקול מה צריכה להיות התזונה של אישה בהריון:
- אפשרי: כוסמת, אורז, שיבולת שועל; פירות וירקות שאינם צבועים בצבעים עזים; בשר רזה; לחם שיפון; משקאות ממשמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים; מרקים רזים; מוצרי חלב.
- גבול: ממתקים; מוצרי מאפה; חלב פרה; סוֹלֶת; לחם ופסטה מקמח פרימיום; מלח.
- אסור: פירות ים; פטריות; דבש; מוצרי קקאו; מרינדות; חֲמוּצִים; משקאות נרכשים ללא אלכוהול; מוצרים מוגמרים למחצה; גבינות; קוואס; מעדני בשר.
דיאטת אמא מניקה
התזונה של אם מיניקה צריכה להתבסס על שימוש במזונות איכותיים שהופכים את החלב למזין ביותר ואינם מסכנים את התינוק לפתח תגובה אלרגית.
אם שני ההורים אינם סובלים מאלרגיה למזון, הסיכון האפשרי לכך שהילד יקבל כזו הוא מינימלי, אך תמיד יש להיזהר, במיוחד בהנקה.
אז מה יכולה לכלול התזונה של אם מניקה? אנו מפרטים את רשימת המוצרים המומלצים בטבלה.
יש להרחיב לאט את דיאטת ההנקה עם מזונות נוספים, אך במקביל, לאחר האכלה, האם הטרייה צריכה להתבונן אם התינוק מפתח תסמיני אלרגיה.
ניתן להתמודד עם אלרגיה עקב אשמתו של כמעט כל מוצר, למרות העובדה שהתכונות האלרגניות שלהם עשויות להיות שונות במידה זו או אחרת זו מזו. לעיל נחשבו מוצרים עם הריכוז הגבוה והנמוך ביותר של אלרגנים.
אלרגנים יכולים להיות גם תוספי מזון, שהיצרנים משתמשים בהם לעתים קרובות במוצרים שלהם כדי להעניק להם את התכונות הדרושות, כמו צבע או ארומה, או כדי להגדיל את חיי המדף שלהם. מוצרים עם תכולה גבוהה של תוספי מזון גורמים לרוב לתגובה אלרגית בילדות ובמבוגרים כאחד.
התוספים המסוכנים ביותר הם:
- צבעים: E 102, 110, 122-124, 127, 151;
- חומרי טעם ומשפרי טעם: E 321, B 550 - 553;
- חומרים משמרים: E 220-227, 249, 250, 251, 252.
דיאטה במהלך החמרה של המחלה
במהלך הישנות של מחלה אלרגית, חשוב להימנע ממזונות מאוד אלרגניים, במיוחד אם אתה יודע אילו מהם. הבסיס של הדיאטה צריך לכלול אך ורק מזונות היפואלרגניים, בואו נבחן מה אפשרי ומה לא אפשרי במהלך החמרה של המחלה, בטבלה.
דיאטה בזמן הפוגה
בשלב זה, לאחר שחלפה הישנות התגובה האלרגית, מתבצעות בדרך כלל בדיקות אבחון מתאימות (בדיקות עור או קביעת התגובה לאימונוגלובולין E), וכתוצאה מכך רופא האלרגיה מגלה את האלרגן הספציפי. מרגע זה כל אדם יודע אילו מוצרים מותר לו, ומאילו עדיף להימנע.
בכל מקרה, רצוי לנטוש מוצרים באיכות נמוכה במתכוון ועשירים בחומרי מילוי מלאכותיים: מוצרים חצי מוגמרים, כל מיני רטבים קנויים, קופסאות שימורים, מנות אינסטנט.
יש צורך ללמוד את ההרכב של כל מוצר שנרכש, במיוחד עבור נוכחות של תוספים מלאכותיים שיכולים להיות מאוד אלרגניים (ראה את הרשימה למעלה). מוצרי בשר ודגים מומלץ מאוד לרכוש בשלמותם ולבשל מהם לבד.
אלרגיה צולבת
אלרגיה צולבת, ככלל, מתרחשת כתוצאה מהדמיון הספציפי של הרכיבים האלרגניים של צמחים בודדים (ואפילו כמה נציגים של עולם החי) עם חלבונים ממוצרי מזון.
ברוב המקרים, אלרגיות צולבות משפיעות על אנשים שיש להם רגישות יתר מוגברת של הגוף לאבקת פרחים.
- עם אי סבילות לחלב פרה, תסמיני אלרגיה יכולים להופיע גם בחלב עיזים, בשר עגל ובשר בקר, כך שאדם כזה יזדקק לתזונה מיוחדת עבור אלרגיות חלבון.
- במקרה של אי סבילות לאלמנטים בודדים של ביצת תרנגולת (חלבון או חלמון), הגוף עלול להיות רגיש יתר לבשר עוף ושליו, ביצי שליו, תרופות המכילות שברי חלבון ביצה (לדוגמה, אינטרפרון) וחומרי מילוי נוצות.
- אם אתם אלרגיים לתותים, אותה תגובה שלילית עלולה להתרחש לפירות יער כמו פטל, לינגון, פטל שחור ודומדמניות.
יש הרבה אפשרויות להתפתחות של אלרגיה צולבת, אז כאשר מפתחים תסמינים של המחלה, אתה צריך לשים לב לגורם הספציפי הזה.
דיאטה לאלרגיות למזון
עם סוג זה של אלרגיה, יש צורך להשתמש במזונות היפואלרגניים ובמנות.
דיאטה לאלרגיות עונתיות
כדי למנוע תסמינים של פולינוזיס או רגישות יתר עונתית, יש לארגן את התזונה במהלך פריחת האביב-קיץ, מה שיצמצם את האפשרות של תהליך פתולוגי.
עם סוג זה של אלרגיה, יש צורך להוציא מוצרים המעוררים תגובה צולבת מהתפריט היומי. אנו נותנים כמה דוגמאות בטבלה.
דיאטה לאלרגיות לתרופות
אם אלרגיה למזון או פריחה של צמחים דורשת הגבלה קפדנית של התזונה, אז עם סוג רפואי של אלרגיה אין דרישות כאלה. אבל, במהלך החמרה של מצב פתולוגי, למשל, על רקע נטילת תרופה אסורה ואם מופיעים תסמיני אלרגיה על העור, לרוב מדובר באורטיקריה, יש צורך לשקול מחדש את התזונה עד שתרגיש טוב יותר.
במקרה של תגובה חריפה לתרופות, מומלץ לסרב לכל מזון במשך יומיים, לשתות יותר נוזלים ולקחת חומרי ספיגה.
שקול מה צריכה להיות התזונה לאלרגיות לאנטיביוטיקה ואספירין בטבלה.
דיאטה לדרמטיטיס אלרגית
כל מחלת עור, למשל אורטיקריה או דרמטיטיס אלרגית, היא תוצאה של רגישות יתר של אדם לגורם מגרה כזה או אחר – ללא קשר אם התברר שהוא חיצוני או פנימי.
דיאטה הננקטת לאלרגיות בעור היא המפתח לטיפול מוצלח. תזונה במקרה זה לא תהיה רק קבוצה בנאלית של מזונות מותרים, אלא מזון שאינו מכביד על הכבד. כאשר מתרחשת תגובה אלרגית בעור, הכבד הוא זה שמתחיל לתפקד במצב משופר, ואם יסופקו לו תרכובות רעילות נוספות יחד עם מזון, הוא עלול פשוט לא להתמודד עם העומס המוגבר ורווחתו של המטופל תוחמר. .
אבל, קודם כל, אתה צריך לשים לב לא לאוכל, אלא לנוכחות של הרגלים רעים באדם. זה חל על משקאות אלכוהוליים ועישון.
הכבד סובל מגורמים שליליים אלו יותר מאיברים אחרים, ואם מוסיפים להם מוצרים מזיקים, כמעט בלתי אפשרי להימנע מתגובה פתולוגית.
דיאטה לאסטמה
דיאטה לאסתמה חייבת לבצע בהכרח את המשימות הבאות:
- לשפר את מצב המערכת החיסונית;
- להאיץ תהליכים מטבוליים בגוף;
- להפחית את חומרת התהליך הדלקתי ברקמת הסימפונות-ריאה;
- לנרמל את העבודה של תאי פיטום המייצרים היסטמין, שהוא פרובוקטור של תגובות אלרגיות;
- לחסל את הגורם האמיתי להתפתחות של ברונכוספזם.
תזונה לאסטמה של הסימפונות צריכה להיות מאוזנת ומגוונת, תוך הכללה הכרחית של כל אבות המזון הדרושים - שומנים, חלבונים ופחמימות.
אז מה אפשר לאכול ומה לא עם אסטמה?
אפשרי: מנות ראשונות רזות, ירקות ופירות בצבע ניטרלי; דגנים שונים ללא הגבלות; מוצרי חלב מותסס ללא תוספי מזון; בשר רזה; לחם מלא.
גבול: פסטה ומאפים מקמח חיטה; מרוכז וחלב פרה; מוצרים עם חומרי מילוי מלאכותיים; חוּמעָה; תרד; תּוּת; חמוצית; cowberry.
אסור: מרקים עשירים; פירות ים; כל מיני תבלינים; ביצים; פרי הדר; שימור שונים.
האם תזונה יכולה להחליף תרופות?
דיאטה לאלרגיות בילדים ומבוגרים יכולה להוות רק גורם מרכיב בטיפול מורכב, אך בשום אופן לא תחליף לו.
בנוסף לגיבוש תזונה אופטימלית, מומלץ מאוד להגביל את המגע עם אלרגנים פוטנציאליים אחרים, כלל זה נכון לגבי חתולים וכלבים, רהיטים מרופדים וגורמים מעוררים אחרים.
טיפול תרופתי הוא גם בעל ערך מיוחד, שכן הוא מקטין את הסבירות לסיבוכים, אך כל מכלול האמצעים הטיפוליים חשוב. ותזונה היפואלרגנית מיוחדת, וטיפול שמרני, והדרה של גורמים מעוררים יחד עוזרים בטיפול במחלה אלרגית, למשל, כשמדובר באורטיקריה.
תפריט שבועי לסובלים מאלרגיות
קודם כל, אתה צריך לחשב את התזונה היומית שלך כך שתכולת הקלוריות היומית תהיה לפחות 2800 קק"ל. באופן אידיאלי, צריכות להיות ארבע או חמש ארוחות בכל יום במנות קטנות, אך תכופות יותר מהרגיל. התפריט הכללי צריך להיות מאוזן ככל האפשר.
מזון לאלרגיות אצל ילדים ומבוגרים (לכל מחלה אלרגית במהלך החמרה) צריך להיות עדין ככל האפשר - פירה, מבושל או מאודה.
יש להכין את המנות הראשונות, כולל אלו לאם מיניקה עם אלרגיות בילד, עם החלפת מרק חובה - רצוי כפול, כלומר לאחר הרתיחה, נוזלים נוזלים והבשר או העוף שוב יוצקים מים נקיים. .
כמות המלח היומית צריכה להשתנות בתוך 7 גרם. בנוסף, התפריט לא אמור להכיל מזונות אלרגניים ידועים ומזונות שעלולים להיות לא בטוחים, כמו מיונז או שימורים.
אז איך ייראה תפריט שבועי משוער לאלרגיה אצל ילד או מבוגר, מה אפשר להציע על השולחן?
| ימי השבוע | דִיאֵטָה |
|---|---|
| יוֹם שֵׁנִי |
|
| יוֹם שְׁלִישִׁי |
|
| יום רביעי |
|
| יוֹם חֲמִישִׁי |
|
| יוֹם שִׁישִׁי |
|
| יום שבת |
|
| יוֹם רִאשׁוֹן |
|
כאשר מרכיבים דיאטה במהלך אלרגיה, יש צורך להקשיב לחוות דעתו של אלרגיסט. מטופלים רבים מזניחים גישה מקיפה לתיקון הבעיה, וכתוצאה מכך התרופות והצריכה התזונתית הופכות לחסרות משמעות.
לא רק התזונה וצריכת אנטיהיסטמינים וחומרים סופחים הם היבט חובה בטיפול הטיפולי. במקביל, אתה צריך להיפטר מהגורם למחלה במקרה מסוים: מאוספני האבק הביתיים העיקריים - שטיחים, רהיטים מרופדים, מגזינים ישנים וספרים. וזו לא גחמה של מומחה, אלא חלק מגישה טיפולית מקיפה.
זה בלתי אפשרי, בהסתמך על הידע שלך או האינטרנט, לבחור לעצמך תרופות לטיפול בתגובה אלרגית. כל טיפול עצמי כרוך לא רק בחוסר תוצאות מתאימות, אלא גם בהתפתחות של סיבוכים בריאותיים חמורים והחמרה בתמונה הקלינית של המחלה. אסור ליטול תרופות אנטיבקטריאליות וסולפנאמיד למטרות טיפוליות, אם ידוע שחלקן אלרגיות. במקרה של אלרגיה לתרופות, יש לדון עם הרופא מראש בכל תרופה הדרושה לנטילתה.
זה לגמרי חסר מחשבה ושגוי לסכן את הבריאות והחיים שלך. אין זה סוד כי נזלת אלרגית קלה או אורטיקריה, בהעדר גישה טיפולית מתאימה ובורות ממושכת של המצב, לאחר זמן מה יכולה להתפתח לצורה מורכבת יותר של אלרגיה, למשל, אסטמה של הסימפונות.
תזונה מאוזנת בריאה היא הבסיס לבריאות האדם. אם אדם סובל מסוג כזה או אחר של אלרגיה, עליו להוציא במודע מזונות שעלולים להיות מסוכנים מהתפריט שלו. לכל מטופל יש את רשימת המוצרים שלו עליהם הוא צריך לוותר. רק במצב זה אתה יכול לשכוח מהחמרות של מחלה אלרגית במשך זמן רב, ולהאריך את תקופת ההפוגה שלך.
אלרגיה למזון היא תגובה שלילית של הגוף למוצר, לתכונותיו נצפית רגישות יתר. המאפיין העיקרי של אלרגיות למזון הוא שכל מוצר ללא יוצא מן הכלל יכול לגרום לה.
מאז לאחרונה גדל מספר האנשים הסובלים מאלרגיות למזון, רופאים ואלרגיסטים רושמים יותר ויותר דיאטה למטופלים שלהם. יתרה מכך, התזונה לאלרגיות למזון היא אינדיבידואלית עבור כל אדם.
עקרונות בסיסיים של תזונה לאלרגיות למזון
דיאטה לאלרגיות למזון: תהליך ריפוי עדין. כל צורת דיאטה לאלרגיות למזון שמציעים לך, בכל מקרה, מזונות שאליהם יש לך תגובה שלילית לא ייכללו בה. מזונות שמכילים, באופן עקרוני, אלרגנים אינם נכללים גם הם: ירקות/פירות, דגים/פירות ים, שימורים, סודה. במקרה זה, אתה יכול להיפטר מאלרגיות הרבה יותר מהר.
באופן עקרוני, יש לא מעט מוצרים המכילים הרבה אלרגנים. רשימה ארוכה של מוצרים כאלה ניתן להוציא בקלות מהתזונה: סודה מתוקה, בשרים מעושנים, מרינדות, שימורים, אלכוהול. הם כוללים גם מוצרים עם טעמים, חומרים משמרים, צבעים, מתחלבים.
אבל בין המוצרים הגורמים לאלרגיות, ישנם גם שימושיים, כלומר: דגים/פירות ים, בשר עוף/בקר, פסולת, חלב מלא, ביצים, פירות/ירקות/גרגרים, פירות הדר, קקאו/קפה, שוקולד.
הדיאטה לאלרגיות למזון אוסרת באופן מוחלט את השימוש בהן, וכפי שאתה בעצמך מבין, לא תוכל לבצע תחליף מלא בעצמך. הקפידו להתייעץ עם מומחה לאלרגיה, והוא יכין עבורכם דיאטה שתעניק לגופכם תזונה טובה, ובמקביל תקל על אלרגיות.
הנחמה היא שדיאטת האלרגיה למזון תפטור אתכם לאט אבל בטוח מתסמינים לא נעימים, ותוכלו להחזיר לתזונה את המאכלים האהובים עליכם – אבל בזהירות ולאט לאט. מתי וכמה אפשר לעשות זאת - הרופא שלך יחליט.
הדיאטה תלמד אותך לפקח על התזונה שלך בזהירות רבה, ובהחלט תרד במשקל ותרגיש הרבה יותר טוב.
אילו מזונות הם הכי אלרגניים
מגוון. כך, למשל, בקרב תושבי אזורי החוף, שבהם הדגים נחשבים לאחד ממוצרי המזון העיקריים. לעתים קרובות זה גורם לתגובה אלרגית.
לרוב, תגובה אלרגית מתרחשת על דגים ימיים. יש אנשים שאלרגיים לריח של דגים. לעתים קרובות יש אלרגיה לפירות ים, כגון: שרימפס, סרטנים, קוויאר, סרטנים, שכן הם מכילים כמות גדולה מאוד של חלבון טהור.
עם זאת, בשר, למרות שהוא מכיל כמות גבוהה של חלבון, לעתים רחוקות גורם לתגובה אלרגית. לדוגמה, בשר חזיר, בשר סוס, עוף נוטים הרבה יותר לגרום לאלרגיות מאשר כבש או בקר. בסוגי בשר אלו, ההרכב הכמותי של החלבון משתנה מאוד, ולכן מי שאינו יכול לאכול בקר עשוי בהחלט לאכול כבש או חזיר.
נראה שהמזונות השימושיים ביותר לבני אדם, כגון ירקות, פירות, פירות יער, יכולים להיות אלרגנים פוטנציאליים.
פעילים במיוחד הם:
- עגבניות
- אפונה
- תפוזים
- אפרסקים
- לימונים
- קלמנטינות
- פֶּטֶל
- דומדמניות שחורות
- אוכמניות
- תותים
אחד האלרגנים החזקים ביותר הם אגוזים.
נכון, אלרגיה יכולה להתבטא לסוג אחד של אגוזים וכלל לא להתרחש בעת שימוש אחר. הביטוי של אלרגיה לאגוזים יכול להיות כה חמור, שאפילו רק העקבות שהותיר נוכחות של כל סוג של אגוזים עלולים לגרום לתגובה חזקה.
תסמיני אלרגיה למזון
התסמינים וזמן הביטוי של אלרגיה למזון תלויים ישירות בסוג התגובה האלרגית. אז עם תגובה אלרגית מסוג מיידי, אלרגיה מתבטאת לאחר מספר דקות (בדרך כלל 20-30 דקות) או 3-4 שעות לאחר האכילה.
הביטויים הבאים מתרחשים: אורטיקריה, תגובות אנפילקטיות, נזלת, דרמטיטיס, אסטמה, בצקת כלי דם.
תגובות מאותו סוג מושהה מופיעות לאחר 10-24 שעות או מספר ימים לאחר נטילת המוצר.
התסמינים מופיעים בהדרגה: דיכאון, כאבי שרירים, דלקת מפרקים, כאבי ראש, עוויתות כלי דם, הפרעות בתפקוד השתן, הרטבה, ברונכיטיס, תיאבון ירוד, עצירות, ראייה מטושטשת.
עם אלרגיות למזון בילדים, תסמינים מתרחשים לעתים קרובות מהעור וממערכת הנשימה, לעתים רחוקות יותר ממערכת העיכול.
מהעור: גירוד, פריחות, אדמומיות ויובש בעור. המוצרים הבאים נגרמים לרוב: עגבניות, פירות הדר, חלב, שוקולד, ביצים.
ממערכת הנשימה: שיעול, הפרשות מהאף, התעטשות, קוצר נשימה, קוצר נשימה, גודש באף. יש סיכוי גבוה יותר שהמזונות הבאים יגרמו: חלב, ירקות, פירות, חיטה, ביצים.
מצד מערכת העיכול: הפרה של הצואה, הקאות, כאבי בטן, כאב גרון. המוצרים הבאים נגרמים לרוב: חלב, דגים, דגנים, בשר, ביצים.
דיאטה לאלרגיה לאבקני עצים
(ליבנה, אלמון, לוז, אלון, בוקיצה, מייפל)
מוּתָר:
- מוצרי לחם - לחם, מוצרי מאפה ועוגיות;
- מרקים ומנות בשר - כל בשר בקר רזה, עגל, עופות;
- מנות ביצים - כל
- חלב ומוצרי חלב - חלב, חלב מכורבל, חלב אפוי מותסס, קפיר, חלב אסידופילוס, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' לא חומצית עם חיי מדף קצרים;
- דגנים, תבשילי דגנים, פסטה;
- ירקות - תפוחי אדמה מהיבול הישן, סלק, צנון, צנון, מלפפון, עגבנייה;
- קטניות - שעועית, אפונה, עדשים, בוטנים;
- משקאות: תה, קפה חלש עם חלב, שתייה ומים מינרליים.
לְהַגבִּיל:
- מנות מתוקות וממתקים - סוכר, ממתקים, ריבה
- צבעי מאכל ותוספי מזון
- חֲמוּצִים
- לעשן
- מרינדות
- נקניקיות מעושנות
- משקאות קרים
- שוקולד
- קקאו
- גלידה
- כּוֹהֶל
זה אסור:
- תפוחים
- אֱגוֹזִים
- דובדבן
- אפרסק
- מִשׁמֵשׁ
- דובדבן מתוק
- תּוּת
- תפוחי אדמה חדשים
- גזר
- מיץ ליבנה
- קוניאק
בנוסף, השימוש בתרופות צמחיות מסוימות - ניצני ליבנה, קונוסים אלמון - אסור.
דיאטה לאלרגיה לחלב פרה
אלרגיה לחלב פרה היא אחת הנפוצות ביותר, במיוחד בילדים. מהתזונה עם אלרגיה כזו, יהיה צורך להוציא את כל המוצרים המכילים חלב או מוכנים על בסיסו.
לעתים קרובות, אנשים שאלרגיים לחלב פרה סובלים חלב עיזים בדרך כלל, מה שמאפשר להם להרחיב במידת מה את תזונתם.
אסור להשתמש ב:
- כל מרקים עשויים עם חלב;
- גבינה (כולל תוצרת בית), נקניקיות המכילות חלב;
- פירה (מבושל עם חלב);
- פסטה עם גבינה;
- מוצרי מאפה המוכנים בתוספת חלב: סופגניות, עוגיות, עוגות, פנקייקים, פנקייקים, וופלים, פשטידות, קרקרים עשירים;
- דגנים עם חלב, כמו גם דגנים עם תכולת חלבון גבוהה;
- חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג '(חלק מהחולים סובלים גבינת קוטג' במתינות);
- מיונז ומרגרינה המכילים חלב בהרכבו;
- יוגורטים וקרסום;
- חלב מרוכז עם או בלי סוכר, אבקת חלב, קקאו עם חלב;
- מילקשייק, משקאות אלכוהוליים בתוספת שמנת;
- שוקולד חלב;
- מוצרים מבושלים בחמאה;
- מוצרים מבושלים בלחם (בפירורי לחם);
- לילדים - תערובות מלאכותיות שהוכנו על בסיס חלב; חלק מהילדים אינם סובלים קפיר וגבינת קוטג', בעוד שאחרים יכולים לקבל מוצרים אלה, אך במידה.
יש לזכור כי חלב מכיל בהרכבו: חמאה, מרגרינה, גבינת קוטג', גבינה, שמנת חמוצה, אבקת חלב ומרוכז, גלידה ומוצרי ממתקים מוכנים רבים. חלב כולל גם שמות: מי גבינה, לקטוז, קזאין, הידרוליזט של קזאין, אותם ניתן לקרוא בהרכב המוצרים.
לפני רכישת מוצר, הקפידו לשאול את המוכר כיצד הוכן ומה כלול בהרכבו, או קרא בעיון את התווית. אם התווית אינה מציינת את הרכב המוצר, אז עדיף לא לקחת את זה.
מותר לשימוש:
- מרק ומרתח מתובל במזונות הכלולים בתזונה;
- מוצרים בעלי תכולת חלבון גבוהה - בשר מכל הסוגים, דגים, עופות, בשר חזיר, כליות, כבד, נקניקים ובשר משומר שאינם מכילים חלב ומרכיביו;
- ביצים, אגוזים וקטניות;
- כל ירקות ופירות;
- מוצרי מאפה: לחמניות צרפתיות, איטלקיות ווינאיות ושאר סוגי לחם חיטה שאינם מכילים חלב ומרכיביו (רוב סוגי הלחם כוללים חלב), לחם שיפון;
- מנות דגנים: דגנים ותבשילים מדגנים ומפסטה שאינם מכילים חמאה, חלב ומרכיביה;
- משקאות: מים, תה חלש, משקאות מוגזים, כל מיצי פירות וירקות ללא חלב ושמנת.
דיאטה לאלרגיה לביצים
לא נכללים בתזונה: מוצרים המכילים חלבונים (מרשמלו, חביתות, מוצרי מאפה, נקניקיות, מיונז, נקניקיות, גלידה, יוגורטים). כדאי לשים לב גם לתוויות של מוצרים שעליהם כתובים שמות חלבוני הביצה: לציטין, אלבומין, אובומוצין, ויטלין, גלובולין, ליבטין, ליזוזים, אולבומין, אובומוקואיד.
טיפול רק באמצעות דיאטה מאפשר לך להשיג התאוששות במונחים של שבוע עד חודש. אם משך המחלה אינו עולה על 3 שנים, אז ברוב החולים היעלמות מוחלטת של הסימפטומים מתרחשת תוך 5-7 ימים. עם משך מחלה של יותר מ-4 שנים, הפוגה מתרחשת לאחר חודש אחד לפחות. ככל שהתזונה המתאימה מתחילה מוקדם יותר, כך מושגת התייצבות של התהליך האלרגי מהר יותר.
דיאטה לאלרגיה לדגים
מוצרים מאושרים:
- מרתחים ומרקים מתובלים ברשימת המוצרים המותרים;
- מזונות עתירי חלבון (קטניות, אגוזים, פטריות, שימורים ללא דגים, כבד, כליות, בשר חזיר, בעלי חיים ועופות מכל הסוגים),
- כל מוצרי מאפה
- כל פירות וירקות
- כל מנות מדגנים,
- כל מוצרי חלב
- מוצרים עם תכולה גבוהה של סוכרוז (חלווה, ממתקים, שוקולד, מולסה, ריבה, קונפיטורה, ריבה),
- משקאות (כל אלכוהול, כל מיצי ירקות ופירות, משקאות מוגזים, קפה, תה, מי שתייה).
זה אסור:
- דגים ומוצרי דגים בכל צורה שהיא;
- מוצרים המכילים רכיבי דגים (שמן דגים, קמח עצמות, קוויאר).
☀ אין לשתות משקאות אלכוהוליים, מכיוון שהם מגבירים את זרימת הדם, מאיצים את ספיגת המזון בקרום הרירי של הקיבה והמעיים, ומגבירים את ההשפעה של אלרגנים למזון.
☀ אין לרכוש מוצרים המכילים GMO (הם אלרגניים): לרוב זה סויה, תירס, אורז, דלעת, מלפפונים, פלפלים, תפוחי אדמה, כמו כן, משתמשים בחלבונים מהונדסים בהכנת מזון לתינוקות, פורמולות חלב לילדים, נקניקים , ממתקים, משקאות שונים .
דע שברוסיה יותר משלוש מאות מוצרים מכילים GMO, וזו הסיבה שמספר הילדים הסובלים מאלרגיות גדל פי שלושה בחמש השנים האחרונות.
☀ צבעים, תוספים אסורים לסובלים מאלרגיה: E100, E101, E102, E104, E107, E110, E120, E122-E124, E127-E129, E131-E133, E141.
☀ כדי למנוע התקף אלרגיה, הסר שטיחים וכריות פוך לתקופת הקיץ. כמו כן, יש צורך לבצע ניקוי רטוב לעתים קרובות.
☀ אנו מוציאים מהבית צמחי פנים רעילים ואלרגנים (אגמון, צמחים ממשפחת הספוג, ארויד, אמריליס, קוטרה, רקפת).
☀ התקלח לעתים קרובות יותר ושטוף את השיער הארוך שלך.
אלרגיה - תגובה חדה של הגוף לבליעה של חומרים זרים, שהיא תוצאה של רגישות מוגברת של מערכת החיסון. אחד המרכיבים החשובים בטיפול במחלות אלרגיות הוא הקפדה על תזונה מיוחדת.
הצורך בדיאטה לאלרגיות
המאה ה-21 היא המאה של האלרגיות. לפי הסטטיסטיקה, כ-10% מהילדים והמבוגרים באירופה סובלים מאסטמה של הסימפונות, 30% ממחלות אלרגיות אחרות. לכן, בעיה זו הופכת דחופה יותר ויותר מדי שנה.
אחד הביטויים השכיחים ביותר של אלרגיות הוא פריחה, אשר לוקליזציה שונה בהתאם לגיל.זה מעניין! המילה אלרגיה באה משתי מילים יווניות allo - שונה, ארגון - פעולה, ודיאטה - מהיוונית diaita - אורח חיים, דרך חיים.
הצורך לעקוב אחר דיאטה לאלרגיות נובע מהעובדה שבכל מערכת העיכול ישנם מוקדים של מנגנון ההגנה של הגוף - כלי לימפה עם תאים מגיבים. ואם לא תעקבו אחר המלצות תזונתיות מסוימות ותאפשרו לאלרגן למזון (חומר שעלול לגרום לאלרגיות) להיכנס פנימה, אז מערכת העיכול תגיב בתסמינים לא נעימים למדי, כמו גירוד, התעטשות, אדמומיות בעור, פריחה, אנגיואדמה. וכו' ד.
הערה! גם אם לאדם לא היה זמן לבלוע את המוצר, זה לא מבטיח היעדר אלרגיות, שכן תאי הגנה ממוקמים בחלל הפה, בדרכי הנשימה העליונות ואפילו על העור.
גורמים ותסמינים של סוגים שונים של אלרגיות - טבלה
| סוג של אלרגיה | הסיבות | תסמינים |
| מזון | אכילת מזונות מסוימים |
|
| חֶרֶק |
|
|
| תְרוּפָתִי | השימוש בתרופות, בפרט:
|
|
| מִדַבֵּק | חשיפה לחיידקים, וירוסים, פטריות והלמינתים |
|
| מערכת הנשימה | בליעה לדרכי הנשימה העליונות:
|
|
| איש קשר | גירוי של העור והריריות עם כימיקלים ביתיים, מתכות, חומרים משמרים וכו'. |
|
מוצרים מותרים ואסורים
הכיוון העיקרי בטיפול באלרגיות הוא תזונה היפואלרגנית (טבלה תזונתית מס' 9), המורכבת מהדרה מהתזונה של מזונות הגורמים לתגובה חיסונית לא מספקת.
חָשׁוּב! דיאטה מוצגת לא רק עם אלרגיות למזון. תסמינים של סוגים אחרים של המחלה יכולים להחמיר גם על ידי צריכת מזונות מסוימים. תופעה זו נקראת תגובה "צולבת".
הסר מהתפריט שלך:
- מרק חריף ושומני;
- מוצרים מוגמרים למחצה, מוצרים גסטרונומיים;
- דגים, קוויאר ופירות ים אחרים;
- ביצים;
- רטבים (בעיקר מפעלים);
- פירות יער, ירקות ופירות בצבעים עזים, במיוחד פירות הדר, עגבניות;
- מוצרי ממתקים בתוספת שומני טראנס (מרגרינה), צבעים, חומרי טעם וריח;
- מוצרי דבש ודבורים - שעווה, פרופוליס;
- חלב (כמקור ללקטוז - פחמימות חלב);
- אֱגוֹזִים;
- משקאות המכילים קפאין - קפה, קקאו, תה, קולה.
יש לתת עדיפות למוצרים הבאים:
- חמאה, חמניות ושמני זית;
- מוצרי חלב;
- גבינות דלות שומן (עד 40%)
- בצל, פטרוזיליה;
- פסטה קשה;
- אפונה ירוקה,
- כרוב;
- קישוא;
- בשר רזה (ארנב, בקר) מבושל או מבושל;
- לחם מקמח מלא.
הערה! אפילו מזונות שעלולים להיות בטוחים לפעמים גורמים לאלרגיות. לכן, במקרה של בחילות או כאבי בטן, יש לפנות לרופא מומחה (אלרגיסט או תזונאי) שיתאים את התזונה.
מזונות שאסור לצרוך - גלריה
משקאות מוגזים 
פרי הדר 
פיסטוקים 
קקאו 
דבש
תכונות הדיאטה לילדים ולאמהות מניקות
מבחינה פיזיולוגית, לילדים יש חדירות מעיים גבוהה ותפקוד מופחת יחסית של מערכת ההפרשה (העור, איברי הנשימה והכליות). לכן, תינוקות פגיעים במיוחד לסביבה החיצונית ונוטים יותר לאלרגיות בהשוואה למבוגרים, מה שאומר שהם זקוקים לתזונה מורכבת בקפידה.
כללי תזונת תינוקות
יש להוציא חלב מלא וביצים מהתזונה של תינוקות מתחת לגיל שנה שניזונים מבקבוק.
הציגו לתינוקכם מזונות חדשים בהדרגה.
כללים להכנסת מזון משלים לתינוקות עם אלרגיות:
- בגיל 4 חודשים מכניסים רסק ירקות (מעומעם!) ולפתנים;
- בגיל 5 חודשים - חמאה מומסת ושמנים צמחיים, דגנים על בסיס מוצרי סויה;
- בגיל 6 חודשים - בשר רזה בצורה מבושלת;
- בגיל 7 חודשים - גבינת קוטג' דלת שומן (ניתן לאפות) ומוצרי חלב מותססים אחרים;
- בגיל 8 חודשים - עוגיות רזות (ביסקוויט).
התזונה של ילדים מעל גיל שנה הנוטים לאלרגיות - טבלה
| לחסל מהתזונה | השתמש בזהירות | השתמש ללא הגבלות |
|
|
|
- אמא צעירה צריכה להשתמש ברשימת המזונות המותרים והאסורים.
- אתה יכול להכניס מוצר חדש לתזונה, החל ממנה קטנה, לאחר שהתינוק מגיע לחודש ולעקוב אחר תגובתו: אם לא מופיעות פריחות ונפיחות, אז עם הזמן ניתן להגדיל את נפח המנה לנורמה.
- רשום את כל המידע ביומן מזון, כך שבמקרה של תגובה לא ספציפית, ניתן לחשב בקלות את האלרגן.
זכרו שלפעמים חומרים מזיקים במזון עלולים להצטבר ולגרום לאלרגיות גם לאחר שבוע.
- פקטין שנמצא במיצים יכול לגרום לקוליק אצל תינוק. זה חל גם על מספר רב של תפוחים ירוקים - אתה יכול לאכול, אבל במידה.
- מותר להשתמש בשפכים (כליות, כבד).
תפריט לדוגמא לשבוע - שולחן
| ארוחת בוקר | אֲרוּחַת עֶרֶב | תה של אחר הצהריים | אֲרוּחַת עֶרֶב | |
| יוֹם שֵׁנִי |
|
|
|
|
| יוֹם שְׁלִישִׁי |
|
| סלט ירקות |
|
| יום רביעי |
|
|
|
|
| יוֹם חֲמִישִׁי |
|
|
|
|
| יוֹם שִׁישִׁי |
|
|
|
|
| יום שבת |
|
| תבשיל ירקות |
|
| יוֹם רִאשׁוֹן |
|
|
|
|
מתכוני מנות
רכיבים:
- תפוחים ירוקים - 8 יח';
- גבינת קוטג' ללא שומן - 300 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- שמן חמניות (לשימון) - 1 כף. ל.
- שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם, חותכים בהם חורים בצורת חרוט בסכין.
- מערבבים היטב גבינת קוטג' וסוכר.
- ממלאים את הפירות בתערובת המוכנה.
- מניחים על תבנית משומנת ואופים בתנור 20 דקות בחום של 180 מעלות.
אפשר להוסיף גם צימוקים לגבינת הקוטג', אבל כדאי לסרב לאבקת סוכר וקינמון האינדיקציה העיקרית למינוי דיאטה זו היא אלרגיה למזון, שכן המשימות העיקריות של דיאטה זו הן חיסול ישיר של גורמים, כלומר המוצרים עצמם, המובילים לתגובה אלרגית ומפחיתים את העומס האלרגני על הגוף.
מוזרויות
התזונה מלאה וחסכונית מבחינה פיזיולוגית, עם הגבלת צריכת המלח ל-7 גרם ליום. כל המנות מוגשות רק מבושלות, מרקים מבושלים עם שינוי פי שלושה של מרק, במיוחד בעת בישול בשר, דגים, עוף.תכולת הקלוריות המשוערת של דיאטה זו היא 2800 קק"ל ליום. אתה צריך לאכול באופן חלקי, לפחות 6 פעמים ביום.
מה בלתי אפשרי?
תזונה היפואלרגנית מבטלת לחלוטין את כל האלרגנים למזון, כולל:
- מוצרי בשר ודגים (כולל קוויאר)
- פרי הדר
- כל מיני אגוזים
- פירות ופירות יער בצבע אדום וכתום
- מלון ואננס
- ירקות חריפים (צנונית, חזרת, צנון);
- שוקולד וקפה
- דבש, סוכר, ריבה, מאפים מתוקים וכל מיני ממתקים
- מזון מלוח ומעושן
- מיונז וקטשופ
- פטריות
- בשר עופות (לא כולל עוף בשר לבן והודו)
- כל המוצרים התעשייתיים (למעט מזון לתינוקות)
- משקאות אלכוהוליים
כמו כן, חשוב להסיר מהתפריט מוצרים שאליהם יש למטופל אי סבילות אינדיבידואלית.
מה אפשרי?
לרוב, התפריט של דיאטה היפואלרגנית מותר לכלול את המוצרים הבאים:- בשר: בשר בקר מבושל, בשר לבן של עוף והודו;
- מרקים צמחוניים מבושלים ממוצרים מאושרים;
- שמן צמחי: זית, חמניות;
- קאשי: אורז, כוסמת, שיבולת שועל;
- מוצרי חומצה לקטית: אתה יכול גבינת קוטג ', יוגורט, קפיר ויוגורט ללא תוספים;
- גבינה כבושה (ברינצה);
- ירקות: מלפפונים, כרוב, עלים ירוקים, תפוחי אדמה, אפונה ירוקה;
- פירות: תפוחים ירוקים, אפויים טוב יותר, אגסים;
- לפתן תה ופירות יבשים;
- לחם לבן מיובש, עוגות ללא שמרים, פיתות ללא שמרים.
שימו לב שרשימת המזונות המותרים, כמו גם רשימת המזונות האסורים, עשויות להשתנות בהתאם להתוויות הפרטניות, והגרסה הסופית של הדיאטה צריכה להיערך על ידי הרופא המטפל.
לצאת מהתזונה
משך הדיאטה יכול להיות בין שבועיים לשלושה למבוגרים ועד 10 ימים לילדים. כאשר תסמיני האלרגיה מפסיקים להופיע, כלומר לאחר 2-3 שבועות מרגע השיפור, ניתן להחזיר מזון לתזונה בהדרגה, אך בהחלט אחד בכל פעם ובסדר הפוך - מדל אלרגני לאלרגני מאוד. מוצר חדש מוצג אחת לשלושה ימים. אם חלה הידרדרות, אז המוצר האחרון הוא אלרגן ואסור לאכול אותו.
אפשרויות תפריט עבור היום
ארוחת בוקר: דייסת חיטה, תה, תפוח ירוקחטיף: גבינת קוטג'
ארוחת צהריים: מרק ירקות, קציצות, פסטה ולפתן תפוחים מיובשים
ארוחת ערב: ויניגרט, תה עם לחמנייה
ארוחת בוקר: דייסת כוסמת, תה, תפוח
חטיף: קפה עם חלב, עוגיות
ארוחת צהריים: מרק עוף טחון, סטרוגנוף בקר מבושל ופירה, קומפוט
ארוחת ערב: פודינג גבינת קוטג', ג'לי
ארוחת בוקר: דייסת סולת, תה, תפוח
חטיף: סלט כרוב וגזר
ארוחת צהריים: מרק כרוב צמחוני, רגל ארנבת אפויה, גזר מבושל, קומפוט
ארוחת ערב: אטריות חלב
מתכונים לתזונה היפואלרגנית
מרק חלב סויה עם תפוחי אדמה
מתכון 1 ליטר מים
200 גרם חלב סויה
3 תפוחי אדמה
1 נורה
פטרוזיליה
שלב 1. קולפים תפוחי אדמה ובצל, חותכים דק, מוסיפים מים ומבשלים 15 דקות.
שלב 2. מוסיפים חלב, מלח ומבשלים עוד 10 דקות.
שלב 3. יוצקים לצלחות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים
מרק עוף טחון
צילום: Shutterstock.com מרק בקר 1L
200 גרם בשר לבן עוף מבושל טחון
2 כפות. ל. קמח סויה
שלב 1. מערבבים כוס מרק ובשר טחון, מוסיפים קמח סויה.
שלב 2. יוצקים את המרק הנותר, מלח, מביאים לרתיחה.
תפוחים ממולאים
צילום: Shutterstock.com
מתכון 8 תפוחים
250 גרם בשר בקר רזה מבושל
3 כפות חמאה
2 בצלים
½ כוס פירורי לחם
מרק בשר
1 כף עֲמִילָן
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
שלב 1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס חותכים את התפוחים לחצאים ומוציאים את הליבה.
שלב 2. ממיסים את החמאה בסיר. מעבירים את הבצל 5 דקות עד לריכוך. מעבירים לקערה אחרת.
שלב 3 העבירו את הבשר במטחנת בשר, שלבו אותו עם בצל.
שלב 4. מוסיפים קרקרים, בזיליקום, אגוז מוסקט, מלח, פלפל, מערבבים.
שלב 5. ממלאים תפוחים בתערובת זו, ואז מניחים אותם בתבנית אפייה ושופכים 1 כוס מרק. מכסים ומכניסים לתנור ל-35-40 דקות.
שלב 6. מעבירים את התפוחים לקערה אחרת. אסור שהם יהיו קרים. יוצקים לסיר את הנוזל שבו בושלו התפוחים. מחזיקים על אש בינונית כ-3 דקות.
שלב 7 ממיסים עמילן במים קרים. יוצקים אותו לסיר. מרתיחים עד להסמכה. מגישים תפוחים ממולאים עם רוטב הבשר הזה.
קציצות הודו עם זוקיני
צילום: Shutterstock.com
מתכון ½ קישואים
1 חזה הודו
3 כפות אורז
שלב 1. טוחנים את הקישואים בבלנדר
שלב 2. טוחנים את בשר ההודו, מחוררים אותו יחד עם הקישואים.
שלב 3. מרתיחים אורז עד חצי מבושל, מוסיפים לבשר טחון, מלח, מוסיפים ירקות קצוצים דק.
שלב 4. מדביקים כדורים קטנים של קציצות. שים אותם בתבנית אפייה.
שלב 5. אופים חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
תבשיל גבינת קוטג'
צילום: Shutterstock.com גבינת קוטג' 400 גרם
2 כפות סוֹלֶת
2 כפות חמאה
שלב 1. שפשפו את גבינת הקוטג' דרך מסננת, הוסיפו מעט תמצית סטיביה או סוכר. שים סולת.
שלב 2. מקציפים את החלבונים ומוסיפים אותם לקמח.
שלב 3. שוטפים את הצימוקים ומכניסים אותם לקמח.
שלב 4. משמנים את הטופס בשמן, מוסיפים למסת הקמח, מפזרים את התבשיל עם סולת.
שלב 5. אופים במשך 35-45 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
קבוצת המחלות האלרגיות כוללת מצבים שונים: מנזלת פשוטה, דלקת הלחמית, דיספפסיה, דלקת עור אלרגית, ועד חמורות ומסוכנות יותר - אנגיואדמה אנגיואדמה, אסתמה סימפונות והלם אנפילקטי. חשיבות רבה למניעה וטיפול בתגובות אלרגיות היא תזונה היפואלרגנית. כל דיאטה לאלרגיות אצל מבוגרים וילדים נבחרת בהתאם לתסמינים, סוג האלרגן והמאפיינים האישיים של המטופל.
המשמעות והמטרות של תזונה היפואלרגנית
אלרגיות מתבטאות בדרכים שונות וגם הגורמים לתגובות שונות אלו עשויות להיות שונות. ללא קשר לגורמים שגרמו לתסמיני אלרגיה מסוימים, תזונה נכונה משחקת תפקיד חשוב בטיפול. התזונה ההיפואלרגנית שואפת להשיג את המטרות הבאות:
- להפחית את רגישות היתר של הגוף, להפחית את חומרת התהליכים הדלקתיים והאלרגיים;
- למנוע את הכניסה לגוף עם מזון מאותם חומרים שיכולים לעורר אלרגיה או להחמיר את מצבו של החולה;
- להבטיח כי חומרים אחרים נכנסים לגוף המסייעים בהפחתת דלקת רקמות, אפיתל והגנה על העור.
תזונה טיפולית למחלות אלרגיות היא חלק חשוב מהטיפול המורכב בהן. העיקרון העיקרי של כל דיאטה היפואלרגנית הוא הרחקה מהתזונה של מזונות בעלי פוטנציאל אלרגני או אנטיגני גבוה.
גם מצב מערכת העיכול משפיע רבות על מהלך והתפתחות האלרגיות. עם מחלות דלקתיות של מערכת העיכול, הפרה של המיקרופלורה של המעי, ירידה בתפקודי הפרשה, מחסומים טבעיים מופרים. מוצרים מפוצלים לא לגמרי עם פעילות רגישות משמעותית חודרים לדם. זה גורם לפריחה אלרגית בעור, תסמינים נשימתיים ואחרים. לכן, התזונה צריכה להיות נכונה ומועילה למערכת העיכול.
סוגי דיאטות היפואלרגניות
יש להבחין בדיאטות בהתאם לסוג האלרגיה, סוג האלרגן, התסמינים, שלב המהלך וחומרת המחלה. ישנה מה שנקרא תזונה בסיסית (או בסיסית) עם רשימות של מזונות מסוכנים המשותפת לכולם עם אינדקס אלרגניות ממוצע, נמוך וגבוה. עם אלרגיה המתבטאת כפריחה או כוורות על העור, שיעול או נזלת, נפיחות של הרקמות הריריות, כאשר האלרגן אינו ידוע או בעל אופי שאינו מזון, רק דיאטה בסיסית כזו נקבעת.
דיאטה לאלרגיות למזון, אם האלרגן ידוע, נקבעת דיאטה מיוחדת - חיסול. הוא שונה בכך שלרשימות הבסיסיות מתווספים מוצרים בעלי משמעות סיבתית, מוצרים הכוללים מוצר זה בכמויות זעירות קטנות וכן כל המרכיבים המכילים חומרים הדומים לאלרגן העיקרי במבנה, על מנת למנוע תגובות צולבות.
מומחים חולקים גם מושגים כמו אלרגיות ואי סבילות למזון. במקרה אחד, התגובה של הגוף בצורה של דרמטיטיס או אקזמה על העור, הפרעות עיכול עלולות להתרחש לאחר אכילת כמות קטנה של מוצר מסוים. באחר, הכל תלוי בכמות הנאכלת. לכן, במקרה הראשון, נקבעת דיאטה היפואלרגנית המגבילה מזונות מסוימים, ובשני, הם רק מפחיתים את מספר המזונות לעיבודם שאין מספיק אנזימים מיוצרים בגוף.
רשימות מזון לתזונה בריאה
הטקטיקות של טיפול דיאטטי מושפעות רבות מנוכחותם או היעדרם של תסמינים מסוימים, טבעם, תקופת המחלה (הפוגה או החמרה), ועוד ועוד. אבל יש רשימות של מוצרים מותרים ולא מומלצים לכל הסובלים מאלרגיות. תיקון רשימות אלו עבור כל מטופל על בסיס אישי צריך להתבצע על ידי הרופא.
תגובה אלרגית יכולה להתרחש לכל מוצר. אבל לחלקם יש פוטנציאל אנטיגני גבוה מאוד ואיכויות רגישות בולטות. אלה כוללים חלבונים המכילים:
- פירות ים;
- בָּשָׂר;
- דג;
- קוויאר דגים;
- קטניות;
- אֱגוֹזִים.
אלרגניים מאוד הם גם:
- פרי הדר;
- תּוּת;
- עגבניות;
- גמבה;
- שוקולד;
- שמרים.
- מוצרי חיטה;
- סוֹלֶת;
- חלב;
- גבינת קוטג;
- שמנת חמוצה;
- זנים שומניים של חזיר ובשר בקר;
- בשר עוף, במיוחד עוף.
ההגבלות לעיתים די נוקשות, למשל כאשר האלרגן אינו ידוע, או מצבו של החולה חמור מאוד. אבל התזונה לא צריכה להיות גרועה. הוא חייב לספק לגוף את כל אבות המזון החשובים. על בסיס יומי, מבוגר בגובה ומשקל ממוצעים עם רמה גבוהה של פעילות מוטורית ומנטלית צריך לצרוך בערך:
- 30 גרם מהחי ו-40 גרם חלבונים צמחיים;
- 40 גרם ירקות ו-15 גרם שומנים מן החי;
- 300 גר' פחמימות קלות לעיכול.
המספר הכולל של קילוקלוריות הוא 2200-2500. דיאטה היפואלרגנית לאלרגיות למזון וסוגים אחרים של מחלה זו ממליצה על המוצרים הבאים לשימוש:
- בשרים תזונתיים (ארנבת, עגל, כבש צעיר);
- דגנים ללא גלוטן (שיבולת שועל, כוסמת, אורז, גריסי פנינה);
- ירקות (קישוא, כרוב, תפוחי אדמה);
- פירות ופירות יער (זנים קלים של תפוחים, אגסים, דומדמניות לבנות ודובדבנים);
- מוצרי חלב דלי שומן;
- שמן זית, חמניות ושמן שומשום;
- קומפוטים, מים מינרלים ללא גזים.
כדי להאיץ את ההתאוששות, הגוף צריך לקבל חומרים חשובים כמו סלניום, ויטמינים C, E, A, חומצות שומן חד בלתי רוויות, מגנזיום וכו'. הם עוזרים להפחית דלקת, להפחית טונוס והיפראקטיביות של רקמת השריר, שחשובה מאוד לשיעול אלרגי. או אסטמה של הסימפונות, ונוגדי חמצון טבעיים מנרמלים תהליכים מטבוליים בתאים וברקמות.
לכן, אתה צריך לתאם את התפריט עם הרופא, ולא להוציא באופן עצמאי את המוצרים הדרושים למטופל האלרגי מהתזונה. חשוב מאוד להיעזר ברופא אם אתה צריך דיאטה לאלרגיות בילדים. הרי גוף גדל זקוק לתזונה מאוזנת ובריאה שאינה מגבילה את צרכי הילד.
התזונה ההיפואלרגנית הסטנדרטית כוללת אי הכללה של מזונות המכילים היסטמין, טירמין, פנילאתילאמין, סרוטונין וחומרים דמויי היסטמין אחרים. מוצרים אלה כוללים גבינות מותססות, משקאות אלכוהוליים, נקניקיות מעושנות גולמיות, נקניקיות בקר, שימורי דגים, תבלינים, תבלינים, שום, בצל, חזרת, חרדל. החומרים הכלולים במוצרים אלו תורמים לשחרור מתווכי אלרגיה ומעוררים תגובות פסאודו-אלרגיות: פריחות בעור, נפיחות של הריריות, גודש באף, קשיי נשימה. הם דומים מאוד לביטויים הרגילים של אלרגיות.
לא פחות מסוכנים הם תוספים ספציפיים הכלולים בניסוח של מוצרים רבים: חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, צבעים, מעבים וכו 'גלוטמט, בנזואט ונתרן סולפט, טרטרזין, מלחים של חומצה סליצילית מוכרים כמסוכנים. יש גם דבר כזה אלרגנים נסתרים. מדובר באנטיביוטיקה שנמצאת בחלב, חמאת אגוזים בקונדיטוריה וכו'.
גם טריות המזון חשובה. ידוע כי עובש הוא אורגניזמים אלרגניים חזקים. ניתן למצוא את הנבגים שלהם על פירות וירקות, גבינת קוטג' וגבינות, מוצרי מאפה. לכן, חשוב להקפיד על כללי עיבוד מוצרים קולינריים, לשטוף פירות וירקות חיים לפני האכילה ולאכול רק מזון טרי.
דיאטה במהלך החרפת אלרגיה
המצב שבו התסמינים האלרגיים מתגברים, גופו של החולה נמצא במצב של היפראקטיביות ומגיב לגירויים, גורמים ומזון שונים בביטויים חדשים, נקרא החמרה של המחלה. בשלב זה נדרשת דיאטה קפדנית. התפריט למשך 10-20 ימים צריך לכלול רק מוצרים בעלי רמת אלרגניות נמוכה. אם התסמינים נעלמו, אז אתה יכול לחזור בזהירות לסוג הקודם של דיאטה, להוסיף כמוצר 1 בשבוע לתפריט.
דיאטה קפדנית כזו נקראת גם פריקה. בפרקטיקה הקלינית של טיפול במחלות אלרגיות, יש צורך בפריקה וטיפול דיאטטי לתסמינים קשים שקשה לשלוט בהם. זה מוצג עם שילוב של אלרגיות עם השמנת יתר, דרמטיטיס. חלק מהמחלות והמצבים מהווים סיבה לסירוב לפרוק טיפול תזונתי (שחפת, הריון, זקנה וגיל פחות מ-12 שנים). קורסי צום שבועיים קצרי מועד יכולים להתבצע רק באישור רופא ורצוי במסגרת בית חולים.
תכונות של תזונה היפואלרגנית בילדים
אם הכל ברור עם מבוגרים, הופיעו תסמיני אלרגיה, מה שאומר שאנחנו שוללים אלרגנים מהמזון, עוקבים אחר דיאטה, אז מה צריכים לעשות ההורים של ילד שהתזונה שלו מבוססת על חלב ומוצרי חלב? דיאטה לאלרגיות בילדים צריכה להיערך על ידי רופא ולהתבצע בפיקוחו הקפדני.
כיום, ישנן תערובות רבות המבוססות על חומצות אמינו, הידרוליזטים של חלב (חלבון חלב, למשל, קזאין עובר עיבוד ספציפי), מבודד סויה. יש מגוון דגנים ללא חלב, פירה חד-רכיבים, תערובות חלב מותסס.
מהתפריט של ילד אלרגי, יש צורך להוציא ביצים, פירות ים ודגים, דוחן וקטניות, חלב פרה, אגוזים עד שנה וחצי או יותר. דיאטה קפדנית נצפתה בין שבועיים למספר חודשים. הורי הילד צריכים לנהל יומן אוכל. זה צריך לציין את כל השינויים המתרחשים עם התינוק, לנתח ולהשוות אותם עם אותם מוצרים הכלולים בתפריט היומי של הילד. אם לאחר 10 ימים אין שינויים ושיפורים נראים לעין במצבו של הילד, יש לעיין ברשימת המזונות המותרים והאסורים.
שינוי תזונת הילד בעצמו יכול להיות מסוכן. השלכות כגון אנמיה, רככת, בריברי וכו' מתפתחות עקב מחסור בחומרים בעלי ערך וחשוב לגופו הגדל והמתפתח של הילד.
איך לאכול נכון עם אלרגיות
התפריט לאדם אלרגי (גם לילד וגם למבוגר) צריך להיות חסוך ובו בזמן שלם מבחינה פיזיולוגית. צריכת מלח שולחני למבוגר מוגבלת לשישה גרם ליום. רצוי לצרוך את כל המוצרים בצורה מבושלת או מאודה. בעת בישול בשר ודגים, יש לנקז את המרק מספר פעמים.
עדיף לקחת מזון באופן חלקי, לחלק את הכמות הכוללת שלו ל-6 חלקים. אם יש נפיחות, יש לעקוב ולהגביל את צריכת הנוזלים. אתה גם צריך לצאת נכון מהתזונה. המוצרים מוחזרים לתזונה בהדרגה, תחילה נמוכים-אלרגניים, ולאחר מכן, אם הכל בסדר, השאר, החל מהמינונים הקטנים ביותר.
אם לאחר שימוש בתכשיר כלשהו הייתה חזרה של תסמין אחד או יותר, הופיעה פריחה על העור, עיכול היה מעורער או שיעול חזר ללא סימני הצטננות, אזי המוצר הזה מוכר כ"בעייתי". זה, כמו גם כל המנות שבהן הוא כלול אפילו בכמויות הקטנות ביותר, אינו נכלל מהתזונה. לכן, אם אתה אלרגי לביצים, ביסקוויט, פסטה, פנקייק וכו' אסורים.
כל אדם אלרגי יכול באופן עצמאי, בשיטת החיסול והבחירה, ליצור לעצמו תפריט לכל יום. אבל בתקופות של החמרות, עדיין עדיף להתייעץ עם רופא ולהפחית את העומס האלרגי על הגוף באמצעות תרופות. אתה לא צריך לסרב לאבחן ולחפש אלרגנים באמצעות בדיקות מיוחדות או ניתוחים אם הרופא שלך ממליץ על כך. עם אלרגיות עונתיות, חשוב להקפיד על תזונה היפואלרגנית בתקופות של פריחה של צמחים. תזונה מאורגנת כהלכה מזרזת את ההחלמה ומקלה על מהלך האלרגיות.