כיום, תוסף כימי זה נמצא ברוב המוחלט של המשקאות המבוססים על ענבים (ובמזונות רבים אחרים).
בינתיים, המחלוקת סביבו לא שוככת: יש הסבורים שזה פשוט הכרחי, אחרים מאמינים שאפשר לוותר עליו, ואחרים קוראים לנטוש אותו באופן מוחלט.
לכן, הגיע הזמן להבין מדוע יש צורך בגופרית דו חמצנית ביין, איזו השפעה יש לה על הגוף ומהי בעצם. ושם תחליטו בעצמכם האם כדאי להכניס אותו לאלכוהול מייצור משלכם.
נתחיל בהיסטוריה, כי נעשה בה שימוש הרבה מאוד זמן, מאז ימי קדם. הרומאים והיוונים אולי לא הבינו עד הסוף כיצד פועל נוגד החמצון הגופרית הדו-חמצני ביין, או אפילו מבינים לגמרי מהו, אבל הם השתמשו בו באופן פעיל.
לא, זה לא התווסף למשקה עצמו. אבל חביות ליישון אלכוהול עברו חיטוי בנרות גופריתיים - לשימור טוב יותר. והם המשיכו לעשות זאת עד ימי הביניים.
רק במאה ה-15 החלו הגרמנים המעשיים לחשוב על הסכנות האפשריות של טיפול כזה בחביות, ובמאה ה-18 הוכחה רעילותם של סולפטים.
למרות שגילוי זה לא עצר את הייננים, הם המשיכו להשתמש בגופרית בייצור וביישון של אלכוהול ואף דחקו להילחם בעזרתו במחלשות המשקה (למשל בקופה הרושמת).
בסופו של דבר, הסולפטים לא ננטשו, והכל הסתכם במציאת ריכוז מקובל. והיום, חומר משמר כמו דו תחמוצת הגופרית, הם ממשיכים להוסיף באופן פעיל ליין.
בצורתו המודרנית, זה יכול להיות אבקה או תמיסה או אפילו גז. בכל מצב, יש לו ריח חריף אופייני, מאוד לא נעים.
העיקר זה נתון דו חמצני(SO2) משמש כמעט בכל שלב של ייצור:
- כאשר מגנים על הגפן ממספר מחלות;
- במהלך התסיסה של פירות שנקטפו;
- בעת ביקבוק אלכוהול מוכן.
לאחר שלמדת על שימוש כה רחב ותכוף, אתה חושב באופן לא רצוני מדוע יצרנים משתמשים בסולפט באופן פעיל כל כך. אנחנו ממהרים לספר על זה.
מדוע מוסיפים גופרית דו חמצנית ליין?
לשימוש ב-SO2, למרות הרעילות המוכחת, ישנן מספר סיבות טובות בבת אחת. גם הקברנה התקציבי וגם הפופולרי ביותר בכמות כזו או אחרת, אך מכילים גופרית דו חמצנית בהרכבם, בגלל שהוא:
- אנטיביוטיקה עוצמתית- משמיד ביעילות שמרי בר ומיקרואורגניזמים אחרים הגורמים לתסיסה מוגזמת ועלולים לקלקל את האלכוהול.
- חומר משמר יעיל- מגביל את הגישה של חיידקים אירוביים (למשל, אצטית) לאלכוהול, ובכך מפחית את שיעור החומצות הנדיפות במשקה ומגדיל את זמן האחסון.
האם ידעת? SO2 רוכש תכונות נוגדות חמצון על ידי הפיכתו לביסולפיט HSO3 ויצירת קשרים יציבים עם מולקולות אלדהיד.
הגנה מפני חיידקים ומפני חמצון חשובה מאוד מבחינה מעשית. בעזרתו מתאפשר אחסון לטווח ארוך מבלי לאבד את הטעם והארומה המקוריים - לכן מוסיפים ליין דו תחמוצת הגופרית.
אם זה לא נעשה, גם המשקה האיכותי ביותר עלול להתקלקל ישר בבקבוק - בזמן הובלה מהיצרן לקונה או בזמן שהייה במחסן או בחלון ראווה.
בעזרת סולפט, היינן מגן על מקוריות הטעם והארומה, ולכן על רמת האלכוהול שלו. אישור איכות המותג שלו, היצרן מקבל את ההזדמנות למשוך את תשומת הלב של לקוחות פוטנציאליים.
ומה מקבל הצרכן בלקיחת לגימה? האם זה רק רשמים אורגנולפטיים ייחודיים? אנו מציעים לכם להבין מהם הסיכונים של מי שצורך משקאות המכילים SO2.
כמה מזיק הוא דו תחמוצת הגופרית ביין: השפעתו על גוף האדם
הסכנה תלויה ישירות בריכוז הדו-חמצני. אז, שאיפה של אדים טהורים של סולפט (במצבו הטבעי הוא גז) מובילה להרעלה חמורה. ההשלכות יכולות להגיע לבצקת ריאות.
טוב שביין הגופרית הדו-חמצנית פועלת רק כתוסף, וחלקו בנפח הכולל של המשקה קטן יחסית. באמריקה ובמדינות האיחוד האירופי זה מוסדר בקפדנות, המספרים נמצאים בטבלה למטה.
כפי שאתה יכול לראות, תקן התוכן יכול להשתנות מאוד, בהתאם לחומרת הסטנדרטים שאומצו במדינה מסוימת. אבל האמת המרה היא שגם בריכוז של 70-90 מ"ג לליטר ביין, גופרית דו חמצנית יכולה להיות בעלת ההשפעות השליליות הבאות על גוף האדם:
- להגביר כאב ראש והנגאובר באופן כללי;
- לגרום או להגביר הקאות;
- לעורר שיעול, עד מחנק.
הסיבה לפעולה השלילית הזו היא הגיונית ודי מובנת. אלכוהול כשלעצמו הוא רעלן רב עוצמה, והדו-חמצני הכלול באלכוהול הופך לנטל נוסף, ואין זה עובדה שגם הגוף יתמודד איתו. ה"קש האחרון" הקלאסי שעלול לגרום להרעלה קשה.
באופן טבעי, הרבה תלוי במאפיינים האישיים של השותה. לכן אנחנו כותבים "עלול", לא "סיבות". הנורמה היומית של SO2 היא 0.7 מ"ג/ק"ג של משקל חי. ניתן לחרוג ממדד זה בקלות על ידי צריכה לא מתונה של היין האדום או הלבן האהוב עליך במהלך סעודה, במיוחד לאחר מחלה או מתח, כאשר המערכת החיסונית נחלשת.
האם ידעת?ישנם אנשים עם רגישות אישית או עם אלרגיה לדו-חמצני. ממש מספיקה כוס או אפילו לגימה של אלכוהול עם ריכוז גבוה של סולפט כדי שירגישו רע או יתפרצו בפריחה בבוקר.
אז על השאלה האם דו תחמוצת הגופרית ביין מזיק ניתן להשיב באופן חד משמעי בחיוב. כן, הוא מסוכן. וגם אם אחרי סעודה אתה מרגיש די נסבל ולא סובל מהרעלה, זכרו שדו-חמצני לא מופרש במהירות.
עם נטיות קבועות ושופע נוצרו עודף SO2 בגוף, שזה הכי הרבה משפיע לרעה על העור, השיער, חסינות,מוביל להפרעות מטבוליות, הפרעות במערכת העיכול ובמערכת העיכולבדרך כלל.
אז אל תתעללו, גם כשהצלחתי לקנות מארז של שאבלי צרפתי בהנחה טובה, גם כשהסנדק שלי נתן לי חבית שלמה של אליגוטה ביתית ליום הולדתו.
דו תחמוצת הגופרית שימושית רק לתעשיית המזון, ולא לבריאות, אבל להגנת היצרנים, כדאי לומר שעדיין לא המציאו דרכים בטוחות יותר להגן על היין.
חוץ מזה, דו חמצני בצורה של E220 קיים במזונות רבים, כולל ב פירות יבשים וירקות כבושים, דגים מלוחים ומיובשים, אגוזים וזיתים.
איך להיפטר מגופרית דו חמצנית ביין?
כאשר קנית בקבוק ו לא רוצה להיות מורעל מהרעלים הכלולים במשקה, זכור שסולפט מפחד משני דברים, ואלה הם:
- מיםשבו קל כל כך להתמוסס;
- אווירלאידוי אקטיבי.
השקיית כל יין מודרני אינה אופציה, שכן הטעם והארומה ייעלמו הרבה יותר מהר מגופרית דו חמצנית. אבל אתה יכול ואפילו צריך לתת למשקה נשימה - השתמש בו לשם כך, במקביל תחשוף במלואו את התכונות האורגנולפטיות.
רק תתכוננו לכך שהאלכוהול ממילא לא יעזוב לגמרי את הדו-חמצני, חלק ממנו יישאר, למרות שהריכוז יתברר כפחות מאשר לפני הרוויה של האלכוהול באוויר.
כיום, עם התפתחות הטכנולוגיה והופעתם של דרכים חדשות לעיבוד פירות (למשל, בהקפאה או בהשפעה חשמלית), חלק מהיצרנים מסרבים להשתמש בחומרים משמרים בייצור הקווים שלהם.
הם גם מייצרים משקאות אורגניים, שעדיין מאוחסנים בצורה גרועה יחסית ולמעשה לא ניתן להעבירם למרחקים ארוכים.
אז זה מוקדם מדי להכין רשימה של יינות ללא דו תחמוצת הגופרית, אבל זה בהחלט אפשרי לקנות בקבוק עם ריכוז מינימלי של דו חמצני - כשאתה בוחר, אתה רק צריך לזכור את הניואנסים הבאים:
- זנים אדומים עשירים יותר בטאניניםמאשר לבנים, ולכן הם דורשים יחסית מעט נוגדי חמצון, והיצרנים בדרך כלל מגינים עליהם עם פחות חומרים משמרים.
- מתוק וחצי מתוק קל יותר לתסיסה, כך מוסיפים יצרנים יש להם נפח דו-חמצני גדול יותר מאשר יבשים.
- שלא כמו פקק בורג, פקק עץ סופג חלק מסוים של SO2, שלא ניתן לאדות במהלך תהליך האוורור.
- ענבים הגדלים על קרקעות געשיות עשירים באופן טבעי בגופרית, מה שאומר שמשקה ממנו עלול להזיק יותר לגוף.
לכן, אל תיסחף: במרדף אחר תחושות טעימות ורשמים אלכוהוליים, אל תשכח עד כמה מסוכן אותו - פרנסיקורטה נוצץ -, פינו נואר פירותי או ריזלינג טרי מוכן להיות בכמויות לא מתונות.
השתמשו במתינות, אל תהפכו את ההנאה לחיי היום-יום – כך תקבלו הנאה מכל לגימה, ותדאגו לבריאותכם.
גופרית דו חמצנית היא תוסף מזון נפוץ המופיע כ-E220 על תוויות המזון. מוצר זה הוא תוצאה של שריפת גופרית. הוא משמש בתעשיית המזון; הם מעבדים פירות וירקות, ומוסיפים גם להרכב מוצרי הבשר, ממתקים, תבלינים, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
מהו תוסף E220?
גופרית דו חמצנית היא עשן חסר צבע עם ריח חריף. הוא משמש כחומר משמר בייצור מזון. חומר זה מסיס במים, אתנול וחומצה גופרתית. בעת סימון מוצרים, נעשה שימוש בקוד E220; שמות אחרים שלו נשמעים כמו: דו תחמוצת הגופרית או אנהידריד, סולפיט, חומצה גופרתית.
השפעה על הגוף
דו תחמוצת הגופרית שייכת לדרגת הסיכונים השלישית. תרכובת כימית זו, בהיותה רעילה, נחשבת מסוכנת במיוחד עבור אנשים עם אסתמה, לכן, עבור קטגוריה זו של חולים, יש להשתמש במוצרים המכילים חומר משמר זה בזהירות.
בנוסף, במקרה של מנת יתר, גופרית דו חמצנית יכולה להשפיע לרעה על הגוף, מה שגורם ל:
- התקפי אסטמה;
- בצקת ריאות חריפה;
- הֲקָאָה;
- נזלת חריפה;
- תפקוד לקוי של דיבור;
- התקפי שיעול חמור;
- שִׁלשׁוּל
- מִיגרֶנָה;
- סְחַרחוֹרֶת;
- כבדות בבטן.
גופרית דו חמצנית מזיקה גם בכך שהיא הורסת חלבונים וויטמין B1, וכתוצאה מכך חלק מהתהליכים המטבוליים מופרעים בגוף האדם וכתוצאה מכך נפגעת מערכת החיסון.על פתק! מגע ישיר של דו תחמוצת הגופרית עם ממברנות ריריות גורם לאלרגיות מתמשכות, שאותן יש להפסיק רק במוסד רפואי!
יישום בתעשיית המזון
מהי המטרה של דו תחמוצת הגופרית בייצור מזון? אם נסתכל על התוויות על המדפים של חנות מכולת, אז את תוסף E220 ניתן למצוא על מוצרים רבים: מממתקים ועד מוצרי בשר ומשקאות אלכוהוליים.
- פירות מיובשים.
חומר זה הוא פירות ופירות יער מעובדים. במקרה זה, הוא מבצע את תפקידו של חומר משמר ביניים המסייע בשמירה על טריות המוצרים עד לעיבודם, למשל, בפירה, פירות מסוכרים וכדומה. מאותה סיבה ניתן למצוא גופרית דו חמצנית במוזלי, שכן הם בהחלט כוללים פירות יער יבשים ופירות. תוסף E220 שומר על המראה שלהם, מגן עליהם מפני ריקבון ומונע התפתחות של חיידקים. אותו המצב הוא עם המשמשים היבשים הרגילים שלנו, צימוקים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים - גם כל המוצרים הללו עוברים עיבוד חובה עם חומר משמר זה.כיצד להסיר דו תחמוצת הגופרית מפירות יבשים? פשוט מאוד! זה מספיק כדי לשפוך את המוצר עם מים רותחים חמים ולהשאיר במשך כשעה, ולאחר מכן לשנות את המים ולהחזיק במשך כ 30 דקות.
על פתק! חלק מהפירות היבשים, כשהם טובלים במים, עלולים לאבד את טעמם די מהר, כך שתצטרכו להתאים את זמן החשיפה בעצמכם, ולטעום את המוצר מדי פעם!
- יין ושמפניה.
ניתן למצוא גופרית דו חמצנית גם ביין. ואם התוכן של חומר משמר זה אינו עולה על הנורמה המותרת, שהיא לא יותר מ 300 מ"ג לליטר 1, אז מוצר כזה לא יזיק לבריאות.על פתק! הריכוז הגבוה ביותר של חומר משמר E220 יהיה ביינות מתוקים!
עם זאת, כאשר חריגה מהמינון, גופרית דו חמצנית ביין יכולה להשפיע לרעה על הגוף. זה מתבטא, ככלל, בצורה של כאבי ראש, בחילות ובלבול, שלעתים קרובות טועים בטעות לשיכרון המתרחש על רקע שימוש לרעה באלכוהול. כדי למנוע הרעלה, יש לקרוא היטב את התוויות ולא לרכוש יינות עם תכולה גבוהה של תוסף זה.
אז למה מוסיפים גופרית דו חמצנית ליין? החומר המשמר E220 מסייע בכיבוי תהליך התסיסה, וככל שהיין מתוק יותר הוא יתסס יותר, ולכן יש להוסיף לו יותר דו תחמוצת גופרית. אם זה לא נעשה, אז כתוצאה מכך הצרכן יקבל מוצר נורא בטעמו ולא מתאים לצריכה.על פתק! מאותה סיבה, דו תחמוצת הגופרית נמצא גם בשמפניה! ואם אתה מעריץ של המשקה הזה ובו בזמן נוטה לתגובות אלרגיות, אז אתה צריך לשים לב שמפניות יבשות וחצי מתוקות! ועדיף לסרב למתוקים!
בנוסף למזונות אלו, גופרית דו חמצנית מצויה בממתקים מסוימים, שוקולד, כמעט בכל סוגי הבירה, מיצים, מחית פירות וירקות. שמרו על בריאותכם ושימו לב תמיד לכמות החומר המשמר המזיק הזה במזון שאתם עומדים לרכוש. במיוחד כשזה מגיע לתזונה של הילדים שלכם!
כל החומרים באתר מוצגים למטרות מידע בלבד. לפני השימוש בכל אמצעי, התייעצות עם רופא היא חובה!
מְעוּדכָּן: 26-04-2019
לשתף עם חברים.
99% מבקבוקי היין מכילים גופרית דו חמצנית (אנהידריד גופרית). חומר זה מתווסף על ידי כמעט כל היצרנים, מיינני קרים ועד מאסטרים צרפתים. תיאורטית, הם יכולים להסתדר בלי גופרית, אבל אז המשקה יתברר כיקר מאוד ודורש תנאי אחסון ספציפיים שקשה לספק בחנויות רגילות.
דו תחמוצת הגופרית(גופרית דו-חמצנית, E220) הוא גז חסר צבע בעל ריח לא נעים המשמש את תעשיית המזון כחומר משמר למניעת גדילת פטריות ומיקרואורגניזמים. בריכוזים גבוהים, גז זה מסוכן לבריאות. הרעלת גופרית גורמת לכאב ראש, שיעול, נזלת, כאב גרון, בחילות, הקאות ואפילו בצקת ריאות.
סולפיטים (מלחים של חומצה גופרתית) הם תוצר של תסיסה ונמצאים בכמויות קטנות (עד 10 מ"ג/ליטר) בכל יין. אבל הריכוז הטבעי שלהם אינו מספיק לייצוב חומר היין, ולכן היצרנים נאלצים להוסיף חומר משמר למשקה.
הייננים של ימי הביניים היו הראשונים להשתמש בגופרית. אבל כבר אז אנשים שמו לב להשפעתו השלילית על הגוף. לדוגמה, במאה ה-15 בקלן נאסר לעבד יין בגופרית, שכן "זה גורם לשתיין לחולה". רק בערים מסוימות של ימי הביניים המאוחרים, היצרנים הורשו לעבד חביות יין עם גופרית פעם אחת.
למרות הרעילות הגבוהה שלו, במאה ה-18, דו תחמוצת הגופרית הפכה לחומר משמר למספר מזונות. עם הזמן נמצא ריכוז בעל השפעה מינימלית על הגוף.
גופרית נכנסת ליין בשלב עיבוד הכרמים בייצור יין מודרני, גופרית דו חמצנית (בצורת גז, אבקה או תמיסה מימית) משמשת מיד ב-4 שלבים של ייצור יין תעשייתי: קציר, כבישת פירות יער, תסיסה (תסיסה) וביקבוק.
בהתאם למצב הספציפי, הוספת גופרית ליין מפסיקה את התסיסה, מונעת היווצרות חומצה אצטית, מייצבת טעם וצבע ומגדילה את חיי המדף. תחליף הולם ובלתי מזיק לחומר זה טרם נמצא.
הנזק של דו תחמוצת הגופרית ביין
לא נוכחות הסולפיטים היא שמזיקה, אלא כמותם במשקה. על פי התקנים האמריקאיים, הריכוז המרבי המותר של גופרית דו חמצנית ביין הוא 400 מ"ג/ליטר. באיחוד האירופי, היצרנים אינם נדרשים לציין את כמות הסולפיטים. היעדר כתובת מתאימה מטעה את הקונים, המאמינים שכל היינות האירופיים אינם מכילים דו תחמוצת הגופרית. בעצם זה לא.
אפילו התקנים לייצור יינות אורגניים (הידידותיים ביותר לסביבה) מאפשרים נוכחות של סולפיטים. אבל הריכוז שלהם נמוך יותר - מ-10 ל-210 מ"ג לליטר, תלוי בתקן.
יינות ללא גופרית לחלוטין, פחות מ-1% כדי לבחור יין עם כמות מינימלית של גופרית דו חמצנית, זכור את הדברים הבאים:
- סולפיטים הם פחות ביינות אדומים, כי בשל התכולה הגבוהה של טאנינים הם דורשים מינימום של חומרים משמרים;
- יותר מכל, גופרית מתווספת ליינות מתוקים וחצי מתוקים כדי לעצור את התסיסה שלהם;
- ליינות עם פקק הברגה יש פחות חומרים משמרים ממשקאות עם פקק קלאסי (עץ);
- עדיף לא לקנות יינות מאזורים שבהם הרי געש נמצאים בקרבת מקום, שכן אדמת הכרמים המקומיים עשירה בגופרית.
פתחו פקקי בורג ביד עודף של דו תחמוצת הגופרית הורס ויטמינים B1 ו-H, מה שמוביל להפרעות מטבוליות בגוף, הידרדרות של העור, השיער, הציפורניים ותגובות אלרגיות. בחלק מהמקרים נצפו הפרעות במערכת העיכול ובמערכת העיכול. האחרון חל על אנשים עם חומציות מוגברת או ירידה של מיץ קיבה. סולפיטים ביין הם גם הגורם להנגאובר חמור.
ויטמיני B נהרסים.רק פירות המיועדים לעיבוד נוסף (הכנת פירה, ריבות, מיצים) עוברים סולפטציה. הסיבה היא הרעילות הגבוהה של דו תחמוצת הגופרית. בחימום מעל 600 מעלות צלזיוס, החומר הרעיל מתאדה.
כמעט כל הפירות היבשים, הירקות הטריים והפירות שפוגעים במדפים עוברים חיטוי באמצעות דו תחמוצת הגופרית כדי להגן עליהם מפני ריקבון וזיהום בפטריות עובש.
מפעלים לעיבוד בשר מטפלים בבשר נא עם E 220 כדי להגן מפני חיידקים נרקבים. לאחר מניפולציה, המוצר שומר על מראה רענן וצבע טבעי לאורך זמן.
לאותה מטרה, דגים עוברים חיטוי.
שיעור המשמרים המותר של 100 מ"ג ל-1 ק"ג חל על מוצרים הנאכלים ללא טיפול מקדים.
החקלאות משתמשת בחומר משמר כחומר חיטוי לחיטוי מחסנים, חנויות ירקות ומוצרים.
גופרית דו חמצנית מלבינה בדים עדינים (משי, קמבריק, צמר).
עשן גופרית לחיטוי חביות שימש ייננים יווניים עתיקים.תועלת ונזק
כחומר כימי, דו תחמוצת הגופרית הוא רעיל מאוד.
תוסף מזון E 220 מאושר לשימוש בתעשיית המזון בכל המדינות. ברוסיה, החומר המשמר שייך לדרגת הסיכונים השלישית ( מסוכן במידה בינונית).
הרעלה חמורה (עד קטלנית) יכולה להתרחש רק בשאיפה ישירה של גז.
מותר להוסיף חומר משמר למוצרים בכמות שאינה גורמת לפגיעה חמורה בבריאות. בניגוד למה שנהוג לחשוב, דו תחמוצת הגופרית אינה גורמת לכאבי ראש לאחר שתיית יין. חשוב יותר הוא כמות האלכוהול הנלקחת.
הקצבה היומית המותרת של תוסף מזון E 220 נקבעת על 0.7 מ"ג לכל ק"ג משקל אדם.
SanPin מזכירה את הצורך לעמוד במינון המותר. העצה טובה, אבל כאן מתחילות המלכודות.
יצרנים, בכפוף לחוק "על הגנת זכויות הצרכן" (סעיף 10. 2), כותבים בכנות על התוויות על נוכחות דו תחמוצת הגופרית. מידע על כמות תוספי המזון בהרכב המוצר עדיף שלא ידווח. הצרכן יכול לסמוך רק על היושרה של היצרנים.
סימנים של הרעלת גופרית דו חמצנית:
- לְהִשְׁתַעֵל;
- נזלת;
- צרידות קול, צרידות;
- בחילה;
- שִׁלשׁוּל;
- כְּאֵב רֹאשׁ.
יש לנקוט זהירות מיוחדת על ידי אנשים הסובלים מאלרגיות. חומר משמר מזון יכול לעורר בצקת של קווינק.
איך להגן על הבריאות שלך?
אתה יכול להפחית את הנזק מחשיפה לתוספי מזון בדרכים הבאות: 
- פירות יבשים יש לטבול במים קרים למשך 30 דקות לפני השימוש. לאחר מכן מסננים את המים (אין להשתמש לשתייה!). שוטפים פירות יבשים במים זורמים ויוצקים מעל במים רותחים;
- שטפו היטב ירקות ופירות טריים, בשר, עופות, דגים. רצוי להשרות מזון במים קרים למספר דקות;
- לתת עדיפות ליינות אדומים יבשים. יש להם את הכמות הנמוכה ביותר של דו תחמוצת הגופרית. לאחר מכן יינות לבנים יבשים. הכמות הגדולה ביותר של חומר משמר E 220 במשקאות אלכוהוליים מתוקים;
- לכלול בתזונה מזונות עשירים בויטמין B1 (כוסמת, שיבולת שועל, קטניות, אגוזים).
גופרית דו חמצנית אינה מצטברת בגוף האדם. חומר המשמר מתחמצן במהירות ומופרש לחלוטין באופן טבעי.
יצרנים עיקריים
תוסף מזון E 220 מיוצר על ידי מפעלי תעשייה כימית מקומית:
- מפעל המחקר והייצור של אופא "ביומדכים" (מספק גופרית דו חמצנית במצב גזי);
- קבוצת החברות VitaChem (אזור ניז'ני נובגורוד) מייצרת את התוסף הן במצב רגיל והן במצב נוזלי.
כמויות גדולות מגיעות מחו"ל. הספקים העיקריים הם סין (Wuhan NewradarT rade Company Limited) ופינלנד.
דו תחמוצת הגופרית במונחים של זיהום אוויר הוא אחד המקומות הראשונים. הגשם החומצי הידוע לשמצה הוא ה"כשרון" שלו. בערים גדולות, תכולת הגז הרעיל באוויר עולה על כל הערכים המותרים.
מוצרים עם הקוד E 220 יכולים להיחשב לא כרע כל כך גדול.
כיום, חומר זה נמצא במשקאות אלכוהוליים רבים של ייננים שונים. תוספת של דו תחמוצת הגופרית (אנהידריד גופרית) היוותה מקור למחלוקת. כי יש הסבורים שהתוסף הכימי מאוד לא בריא. יש לקחת בחשבון שזה יהיה יקר, כי. נדרשים תנאי אחסון ספציפיים. אחרים סבורים שלא ניתן לוותר על קשר כזה. בחומר נשקול בפירוט את ההגדרה של דו תחמוצת הגופרית ביין, מה זה אומר, איך הוא מופיע, הסיבות העיקריות להוספה למוצרים, ונלמד את ההשפעה על גוף האדם.
מהו דו תחמוצת הגופרית
סיפור הרקע של החומר המשמר גדול מאוד. הרומאים והיוונים ידעו על היתרונות של גופרית, שהשתמשו בדו-חמצני כדי לחטא בקבוקים על מנת להאריך את חיי המדף. השימוש בתרכובת כימית על ידי המאסטרים של מצרים העתיקה דומה לזה של היום - לשימור אלכוהול. מניפולציות כאלה נמשכו עד סוף ימי הביניים.
בגרמניה, לראשונה, חשבו על הסכנה שבעיבוד מיכלי יין במאה ה-15. לאחר 3 מאות שנים, במהלך מחקר קפדני, התגלתה הרעילות של החומר, שהפכה לסיבה לשינויים דרמטיים. אז בשנת 1987 נחתם פרוטוקול במונטריאול, לפיו מספר מדינות התחייבו לצמצם את השימוש, ולאחר מכן להפסיק את השימוש בחומר המשמר.
כתוצאה מכך, היצרנים הצליחו להשיג ריכוזים מקובלים. עד היום, הוספת נוגד החמצון גופרית דו חמצני ליין נחשבת לנורמה ברצפת המפעל או בקרב ייננים חובבים.
טבלה השוואתית של התוכן של E220 במוצרים שונים:
תוסף E220 נמצא בשימוש פעיל בכל שלבי ייצור היין מכמה סיבות:
- לעיבוד ענבים ממזיקים או מחלות;
- לתסיסה (תסיסה) של היבול;
- לבקבוקי אלכוהול.
מגוון רחב של יישומים נותן סיבה לחשוב על השימוש בחומר משמר. למי שלא בקי בהיסטוריה של ייצור היין ותרבות היין, אולי נראה שהחומר המשמר גופרית דו חמצני מזיק, אבל זה לא לגמרי נכון. לכן, כדאי לשקול בפירוט מדוע נעשה שימוש פעיל בדוקסין.
למה להוסיף דו חמצני גופרית
בואו נבחר רשימה של המאפיינים העיקריים של דו תחמוצת הגופרית:
הרעילות המוכחת לא מנעה את השימוש בגופרית דו חמצנית מכמה סיבות. יינות אדומים תקציביים ועילית מכילים תחמוצת באחוזים שונים בשל מספר נסיבות:
- פועל כחומר אנטי מיקרוביאלי. SO2 מולקולרית היא אנטיביוטיקה המונעת את הופעת רוב המיקרואורגניזמים. לדוגמה, שמרי בר מובילים לקלקול האלכוהול.
- פועל כנוגד חמצון יעיל. מפחית את צריכת חומצות נדיפות (חיידקים אירוביים אצטים) ביין מבעבע, ובכך מגדיל את חיי המדף.
מעניין
כך, בפועל, דו תחמוצת הגופרית מהווה כלי יעיל להגנה מפני חיידקים ותהליכי חמצון.
ייננים יכולים להבטיח אחסון ארוך טווח של מוצר איכותי ללא אובדן טעם וארומה – הסיבה האמיתית לכך שמוסיפים גופרית דו חמצנית ליין. שיטה זו עוזרת למשוך לקוחות פוטנציאליים, להאיץ את המכירות ביקב.
אחרת, יין משובח יאבד את טריותו הקודמת הן במהלך ההובלה, המשלוח למחסן והן על מדף הסופרמרקט. הקונה מאבד את ההזדמנות לרכוש מדגם ראוי מכל מותג.
ההשלכות לאחר שתיית משקה יכולות להיות שונות. לכן, נבין את כל החסרונות של יינות המכילים את החומר המשמר גופרית דו חמצנית.
תוספי נזק
לקוראים יש שאלה באופן לא רצוני: "האם דו תחמוצת הגופרית מסוכן?" כמובן שלתרכובת הכימית יש השפעה שלילית על הגוף שלך. הסכנה עומדת ביחס ישר לריכוז גז SO2.
מעניין
שאיפת אדים גורמת לשיעול חמור, פגיעה בתפקוד הנשימה, הרעלה חמורה
במקרים מתקדמים מתפתחת לעיתים בצקת ריאות המהווה סכנת חיים.
למרבה המזל, שיעור החומר ביין קטן יחסית, ולכן מוות הוא אירוע נדיר למדי. בארצות הברית ובמדינות האיחוד האירופי, השימוש בגופרית דו חמצני מותר, בכפוף לשמירה קפדנית על מגבלות השימוש המותרות.
ניתן להסיק שהתקנות של מדינות שונות משתנות מאוד ביניהן. זה קורה שאפילו מינון הריכוז המינימלי במשקה יכול לעורר את המחלות הבאות:
- כאב ראש חמור ואדמומיות של העור לאחר "מסיבה" אלכוהולית;
- רפלקס גאג ובחילות;
- שעלת חונק.
אין להסביר את האמור לעיל, כי אלכוהול פועל כרעלן רב עוצמה (רעל). דו חמצני יוצר עומס נוסף, שבודק את כוחו של הגוף.
ראוי לציין כי ל-E220 יש השפעה שלילית על בריאותם של אנשים עם אי סבילות אישית לחומר זה (תגובות אלרגיות נמצאו ב-0.4% מהאוכלוסייה האמריקאית). פשוטו כמשמעו לאחר כוס אחת אדם יכול להתכסות בפריחה או להרגיש רע. חולי אסתמה הם התווית נגד באופן קטגורי בשימוש במוצרים המכילים תרכובות גופרית.
מעניין
גופרית דו חמצנית הורסת ויטמין B1, גשרים דיסולפידים בחלבונים, מה שמוביל להופעת אלרגנים קטלניים
מכאן נובע ש-e220 ביין פוגע באדם . לדיאוקסידין יש תכונה אחת מעניינת - הוא מופרש לאט מאוד מהגוף. גם אם אינך מבחין בתסמינים של הידרדרות בריאותית, עליך לשתות משקאות חזקים בזהירות.
עודף קבוע ושופע של תוסף כימי נותן הרבה נקודות שליליות:
לכן, אל תתעללו באלכוהול, לא משנה איזה סוג של יין יש על השולחן - בין אם זה חבית אליגוטה תוצרת בית או פרוסקו שנקנה בהנחה טובה.
השימוש בדו חמצני בצורה של E220 רק מועיל ליצרנים, כמו זה נחוץ כדי להגן על המשקה מפני חיידקים פתוגניים. לבריאות האדם, אנהידריד גופרית משפיע לא בצורה הטובה ביותר. למרבה הצער, תעשיית היין עדיין לא המציאה טכניקה בטוחה נוספת.
כיצד להסיר דו חמצני מהיין?
אם אתה מוצא את עצמך רגיש לתוסף זה וברצונך להסיר דו-תחמוצת הגופרית מהיין וכתוצאה מכך להפחית את הרעילות של היין, נסה להסיר את הסולפיטים. איך למחוק? בבית, יש 3 דרכים לעשות זאת:
- דילול במים;
אפשרות זו אינה מתאימה לכולם, מכיוון שהמוצר יאבד את טעמו יוצא הדופן ואת תכונותיו הארומטיות.
- אוורור, שיוביל לאידוי התרכובת המזיקה.
ישנם מכשירים מיוחדים (מאווררים) המאפשרים לאלכוהול לנשום ולחשוף תווים עדינים.
- מזיגה מכוס אחת לאחרת תאפשר לאנהידריד הגופרית להתאדות.
מניפולציה אישרה את יעילותה ויעילותה. עם זאת, שיטה זו אינה מתאימה לסומליירים שמעריכים זר טעמים בוהק וטעם לוואי מתאים.
ההתקדמות המדעית והטכנולוגית בתחום זה אינה עומדת מלכת, כל הייננים מתמקדים בייצור יינות ללא דו חמצני על ידי יצירת עקרונות חדשים לעיבוד ענבים: חשיפה חשמלית, טיפול בחום, הקפאה. בין המינוסים של המשקה הזה, אפשר לפרט חיי מדף קצרים יחסית, אין תחבורה למרחקים ארוכים.
- זנים יבשים (אדומים, לעתים נדירות לבנים) אינם דורשים כמות גדולה של נוגדי חמצון;
- יין אדום מכיל את הרכיב הטבעי טאנין, המונע היווצרות החומר המשמר SO2;
- שעם מעץ סופג את כמות הכימיקלים;
- שימו לב לאזור בו גדלים ענבים. קרקעות וולקניות סופגות תרכובות גופרית. המוצר המוגמר מסוכן לבני אדם.
- קנה אלכוהול מיצרנים מהימנים, כך שיש פחות סיכוי להיתקל בזיוף.
אנו שמחים שקראתם עד הסוף את החומר על נוגד החמצון גופרית דו חמצני ביינות. אנו מקווים שהמידע שסופק היה שימושי ליצרנים (האם יש צורך להוסיף אותו למוצרים האלכוהוליים שלהם), כמו גם לאנשים שמטפלים בגופם.