השימוש בקמח בשר ועצמות. קמח בשר ועצמות: יישום לגידולי פירות, ירקות ונוי, הרכב

במזון טבעי טבעי לרוב אין סט שלם של חומרים נחוצים, ולכן תוספי מזון לבהמות עוזרים לפתור בעיה זו. בעזרתם, יעילות התזונה עולה, התהליכים המטבוליים של האורגניזם החי מופעלים, הצמיחה מעוררת, תפוקת החלב עולה ואיכות החלב משתפרת. ליצירת רקמת עצם ורקמת שריר, כדי לשמור על האנרגיה של אוכלוסיית הבקר, יש צורך להעשיר את המזון בויטמינים ומינרלים חיוניים. תזונה כזו תחזק את בריאותם של עגלים ופרות בוגרות במהלך ההנקה ובתקופת היובש.

מטרה ומתכוני תערובת פופולריים

כדי שהעגל יתפתח כרגיל ולא יחלה, וחוות משק יקבלו יותר חלב פרה ובשר איכותי, משתמשים בתוספי מזון עם מינרלים בהאכלה. כמות מספקת של מינרלים לצמיחת השלד, השרירים היא תנאי הכרחי לתפוקה גבוהה של בעלי חיים.

מינרלים מוכנסים לתזונה של בעלי חיים, ומעשרים תערובות מזון לבשר ולגזעי חלב של פרות. תוספי מינרלים משמשים בהאכלת בעלי חיים צעירים ובוגרים. בהתאם למטרה, ההזנה מוכנה לפי הוראות ספציפיות. על פי שיטה אחת, המזון המורכב המוכן מוזג במים חמים, והמסה המתקבלת נלחצת. מכינים ממנו גרגירים שמייבשים ומצננים. דרך נוספת היא שתערובת ההזנה היבשה מוזגת עם מולסה, שמן דגים.

תערובות הזנה מוכנות כהלכה מוכנות תוך שימוש ב-70% מבסיס ההזנה, שהוא סובין חיטה, תירס טחון, שעורה, קמח דשא, לחם, תמצית. בנוסף, יש לכלול 30% מהמינרלים והוויטמינים (ארוחה, עוגה, מולסה, שמן דגים ו-0.5% מלח) בפיד הפופולרי.

לעגלים מגיל צעיר מומלץ לתת תערובות דגנים במילוי מולסה וכן ג'לי שיבולת שועל על בסיס הרקולס איכותי. כמות המזון הזה עולה בהדרגה מ-200 גרם בימים הראשונים ל-2.5 ק"ג לאחר חודש וחצי.

מזון משולב לבעלי חיים צעירים מורכב מהרכיבים הבאים: 34% תירס, 37% שעורה, 17% קמח, 6% אפרין, 4% מולסה, 2% גיר, מלח ותוספים מינרלים נוספים.

היתרונות של תרכיז ויטמינים ומינרלים

הצמיחה, הפיתוח, התפוקה של חיות משק תלויות במידה רבה בתזונה טובה, שחייבת לכלול בהכרח מרכיבי מיקרו ומקרו חשובים, ויטמינים. תערובות פרה, הכוללות עיסת, ויטמינים, ביווויט, קמח דגים, שמן צמחי, גליצרין, אנזימים, תוספי טעם, נמצאים בשימוש נרחב.

שמן דגים, מולסה ועיסה מכילים כמות גדולה של מינרלים. אם אתה נותן פרות, שוורים, עגלים מוצרים מקבוצה זו, אתה יכול לקבל את היתרונות הבאים:

• עלייה במשקל, העצמת הצמיחה;
• שיפור ספיגת המזון, הגברת התיאבון של בעלי חיים;
• חיזוק חסינות;
• הפחתת צריכת תערובות מזון.

בנוסף, קומפלקס של מינרלים המכילים ביווויט יסייע במניעת התפתחות שלשולים, יפחית את הסבירות לזיהומים זיהומיות בבקר.

הסוגים העיקריים של רטבים מינרלים

לצמיחה מלאה, פרודוקטיביות של חיות משק, מניעת מחלות הקשורות למחסור במינרלים, יש צורך להכניס לתזונה מלח מטוהר, תוספי מינרלים בצורה של שמן דגים, גיר, עיסת, מולסה וגליצרין.

הסוגים העיקריים של מינרלים המשמשים במזון כוללים קמח עצמות, סידן, תוספי זרחן. הגדלת התפוקה של פרות היא המשימה העיקרית של קמח בשר ועצמות עבור בקר. לכן יש צורך להעשיר את התזונה שלהם בתוספי מזון כאלה ממקור בעלי חיים. בנוסף, בעלי חיים צריכים לקבל קמח דשא וענפים מחטניים.

ערכו של מלח שולחן

עבור בני אדם ובעלי חיים, הרכיבים הכימיים החשובים ביותר המבטיחים את פעילותם החיונית הם נתרן ואשלגן כלורי, שהם חלק ממלח שולחן. נתרן הוא היון העיקרי של נוזלי הגוף הפנימיים, הוא הבסיס של פתרונות פיזיולוגיים.

לשאלה מדוע, בעת האכלה, פרות צריכות להוסיף מלח לתערובות ההזנה, לתת ליקק מיוחד בצורת אבן או בר, שצריך להיות כל הזמן במזין, יש כמה תשובות.

ראשית, נתרן ואשלגן נדרשים לגוף כדי לשמור על איזון כימי, ליצור רקמות שרירים ועצבים ולחזק את שריר הלב. שנית, מתפורר בתוך הקיבה, מלח מספק רכיבים למיץ קיבה. זה גם שומר על הומאוסטזיס.

לפיכך, מלח לפרה הוא מרכיב חיוני. הוא נחוץ לייצור חלב, להגברת התיאבון של בעלי חיים ולעלייה במשקל, ולכן נותנים לשורים ולפרות מלח 50-100 גרם ליום.

מולסה היא מרכיב חשוב בתזונה של פרות

מולסה היא תוצר לוואי של ייצור סוכר סלק. שמו השני הוא מולסה. על ידי הוספת מולסה למזון המורכב לבהמות משיגות חוות המשק עלייה בתנובת החלב, שיפור במבנה החלבון של החלב וטעימות המזון. בנוסף, פעילותם של חיידקים מועילים ברחם של הקיבה הרב-חדרית מעוררת, והעיכול משתפר. מולסה שימושית במיוחד בתזונה עשירה בממגורות דשא.

אם מוסיפים למזון רכיבים עשירים בסוכר, כמו עיסת סלק, יש להפחית את צריכת החומר הזה לבעל חיים ל-1.5 ק"ג ליום. כאשר מאכילים פרות יבשות בקש, חשוב להעשיר את התזונה היומית במולסה, באגסה. תפריט כזה יהפוך לאטרקטיבי יותר עבור כלל אוכלוסיית בעלי החיים בשל העלייה בחמימותו. בעת הכנת הזנות, חשוב לעקוב אחר הוראות השימוש, תוך הקפדה על מינונים וערבוב מתכונים.

תפקידו של גליצרין בתזונה

סינתזה של גלוקוז, הפעלת תהליכים מטבוליים, רמת האנרגיה הגבוהה של שוורים, פרות ועגלים מספקת גליצרול בתוך גופם. חומר זה מנקה את הדם, מפחית את ריכוז חומצות השומן, תומך בתפקוד תקין של הכבד ומונע התפתחות מחלות.

גליצרין מנרמל את התהליכים המטבוליים של גליקוגן, ונספג במהירות ובקלות על ידי מערכת העיכול של בעלי חיים.

תוספת גליצרין למזון המשולב מנרמל את הרקע ההורמונלי של פרות לאחר ההמלטה. חשוב להקפיד על הנורמה שלו, שהיא כ-200 גרם ליום. דיאטה כזו תוך 100 ימים לאחר לידת העגל משחזרת את תפקוד הרבייה של מבוגר. לתזונה מסוג זה יש השפעה חיובית על תכולת השומן ואיכות החלב, מגבירה את תנובת החלב ומנרמלת את רמות הגלוקוז בדם.

לפיכך, שמירה על בריאות הבקר ותפוקתו תלויה ישירות בתזונה טובה, שאמורה להכיל חלבונים, סיבים, אשלגן, סידן, נתרן, זרחן וקרוטן. בנוסף, לתוספת מתחמי ויטמינים יש חשיבות רבה.

הערך של מתחמי ויטמינים

מחסור באלמנטים שימושיים במזון מוביל לבריברי, אשר יכול להיות בעל אופי כואב חשוכת מרפא, להוביל לתוצאות מסוכנות. לכן, מתחמי ויטמינים מיוחדים מוצעים בשוק הווטרינרי המודרני. סוגים שונים של התרופה "Biovit" נמצאים בשימוש נרחב.

מחסור בוויטמינים בעגלים מוביל לעיכוב בגדילה, שינויים פתולוגיים במבנה הגוף. עבור פרות בהריון, אוויטמינוזיס מהווה סכנה מיוחדת. "Biovit" הוא תוסף מזון פופולרי בתקופה היבשה, בעזרתו מונעים שלשולים, מואצת הצמיחה של בעלי חיים.

בהאכלת עגלים הוספת "ביוביט" לתזונה מגיל שלושה שבועות מחזקת את מערכת החיסון, השרירים, הרצועות, מגבירה את העמידות של בעלי חיים צעירים לזיהומים שונים.

אם יש לך ניסיון רלוונטי, מכיר היטב את הנושא של מאמר זה, וזה נראה מעניין, שימושי, אז שים לייקים, שתף מידע עם החברים שלך.

נא להשאיר תגובה בסוף המאמר.

הוראות

על השימוש בקמח בשר ועצמות

הרכב וצורת שחרור

קמח בשר ועצמות הוא מזון חלבון ממקור מן החי. זהו מקור טוב למאקרו-נוטריינטים: סידן מכיל 6.5-11.6%, זרחן 3.3-5.9%, נתרן 1.5-1.6%. יש לו מספר חומרים פעילים ביולוגית שימושיים. ההרכב והערך התזונתי משתנים בהתאם לסוג חומר הגלם. בקמח מכיתה א', הלחות אינה עולה על 9%, השומן אינו עולה על 11%, האפר אינו עולה על 28%, החלבון אינו פחות מ-50%. ב-1 ק"ג של קמח כזה, יש כ-0.8 יחידות הזנה וכ-320 גרם חלבון לעיכול.

במראה, מוצר זה הוא מסה פריכה יבשה עם ריח ספציפי, יכול להיות לו גוונים שונים מאפור לחום, וגדלים שונים של טחינה.

מאפיינים פרמקולוגיים

לקמח בשר ועצמות יש ערך תזונתי גבוה והיא משמשת הן בצורתה הטבעית והן כתערובת מקדימה לייצור מזון לבעלי חיים.

בעזרת קמח בשר ועצמות באיכות טובה (דרגות 1 ו-2) מושג איזון של חומצות אמינו חיוניות במזון, למעט מתיונין וציסטין. בקמח עשוי כהלכה, עם תכולה נמוכה של סקלרופרוטאין, עיכול חלבון הוא 85-90%.

קמח בשר ועצמות שפיר צריך להיות בעל ערך חומצה של שומן לא יותר מ-25 mgKOH/g, ערך חמצן של שומן - לא יותר מ-0.5% J (42 mmol/kg). קמח בשר ועצמות הוא מקור טוב לויטמינים B1, במיוחד: ריבופלבין, כולין, חומצה ניקוטינית, קובלמין. הוא מכיל כמה גורמים מועילים מיצויים לא מזוהים, כגון גורם גדילה של המעי ממערכת העיכול של חזירים, גורם אקרמן, גורם גדילה הקיים באפר.

חלק מהתרכובות הממלאות תפקיד חשוב בחילוף החומרים עוברות לארוחת בשר ועצמות יחד עם רקמת השריר. אלה הם: אדנוזין טריפוספט (ATP), קריאטין (כקריאטין פוספט), גלוטמין וחומצה גלוטמית. חומצה גלוטמית חופשית הכלולה ברקמת השריר היא נשא של קבוצת H2. עם המחסור בו, דיכאון גדילה יכול להתרחש אצל תרנגולות הניזונות מחומצות אמינו סינתטיות.

תהליכים מטבוליים אחרים הממריצים ומווסתים את הגדילה: חומצות מרה, קרניטין, פיגמנטים, סרוטונין, הורמון גדילה, הורמונים גלוקוקורטיקואידים, תירוקסין ועוד כמה נכנסים לארוחת הבשר והעצמות יחד עם: בלוטת יותרת המוח, בלוטת התריס והפרתירואיד, שחלות, אשכים, רירית הקיבה, הגב והמוח, אבומסום של מעלי גירה, איברים פרנכימליים (ריאות, טחול, כליות, כבד).

בהתאם לתכולת החלבון, השומן והמלחים המינרלים, קמח בשר ועצמות מתחלק לשלוש דרגות, שאר סוגיה מייצרים כיתה אחת.

מדדי איכות של קמח בשר ועצמות

אינדקס	ארוחת בשר ועצמות
שבר מסה, %:
לחות, לא יותר
חלבון, לא פחות
שמן, לא יותר
אפר, לא יותר
סיבים, לא יותר
נוגדי חמצון, לא יותר
מינרל, בלתי מסיס בחומצה הידרוכלורית, %, לא יותר
נוכחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים	לא מורשה
רעילות כללית	לא מורשה

אינדיקציות

קמח בשר ועצמות משמש כמזון לעופות, חזירים ולהעשרת מזון לבעלי חיים צעירים ולפיטום חיות משק, בקר, עופות ודגים. תוספת של קמח בשר ועצמות מאפשרת לך להגביר את הפרודוקטיביות של המזון, להעשיר אותו בחלבונים, חומצות אמינו שימושיות, ויטמינים, מינרלים של המזון ולהגדיל את ערכם התזונתי. בנוסף, זה עוזר לנרמל את חילוף החומרים ומשפר את התכונות התזונתיות של ההזנה.

מינונים ושיטת יישום

המינון של התוסף הנתון משתנה ותלוי במשקל הגוף של החיה או הציפור. בפרט, עבור בקר, שיעור זה נקבע מ 10 עד 100 גרם ליום, קטן - 8-20 גרם. בהרכב ההזנה, יחס זה מומלץ 2-4% לכל 1 ק"ג של מזון. עבור חזרזירים, חזירים חלופיים וחזירים, קמח בשר ועצמות כלולה בתזונה עד 15%, עבור חזירים בהריון, חזירים מטמינים, תרנגולות מטילות ועופות צעירים - עד 10%, לרוב זה מוכנס לתזונה של ציפורים בכמות של 3-7% ממזון הדגנים המסה היבשה. קמח בשר ועצמות מתווסף בדרך כלל לכל מזון מוכן, בין אם יבש, רטוב, מעורב. לאחר הכנסת קמח למזון, אין לחמם אותו, כי. תוך איבוד רוב החלבון והוויטמינים.

תופעות לוואי

עודף של קמח בשר ועצמות בדיאטות עופות עלול לגרום לגאוט. בעת שימוש בכמות מוערכת מדי של קמח בשר ועצמות, בעלי חיים יכולים לפתח את המחלה עמילואידוזיס - הפרה של חילוף החומרים של חלבון, המתבטאת בתצהיר ובהצטברות ברקמות ובאיברים של חומרי חלבון בעלי תכונות פיזיקוכימיות אופייניות.

התוויות נגד

הוראות מיוחדות

במקרה של התחממות יתר, אחסון לא תקין, לאחר תאריך התפוגה, קמח בשר ועצמות מסוכן. התחממות יתר של קמח בשר ועצמות מסוכנת במיוחד, שבמהלכה יכול להתרחש פירוק אינטנסיבי של שומן עם היווצרות של אלדהיד רעיל בלתי רווי אקרולין.

תנאי אחסון

סגור היטב, במקום יבש (לחות יחסית לא גבוהה מ-75%), מאוורר היטב, הרחק מהישג ידם של ילדים ובעלי חיים, בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+30 C. באריזה הסמויה של היצרן, חיי המדף הם 12 חודשים.

האכלת תרנגולות לבד היא הכרחית כאשר מדובר בצורך לספק תזונה יומית מלאה לתרנגולות ביתיות. אתה צריך לתת לציפור ארוחת בשר ועצמות. זהו תוסף ויטמינים ומינרלים שימושי שיאזן את התזונה של התרנגולות שלך, כמו גם ישפיע על המאפיינים היצרניים שלהן.

ארוחת בשר ועצמות עבור התרנגולות שלך תהפוך לתוסף מזון הכרחי אם נעשה בו שימוש נכון. זוהי אבקה חומה בהירה או חלבית. בתהליך רכישת מוצר זה, שימו לב במיוחד לגוון שלו. זה צריך להיות רק חום. אם נותנים לעוף קמח צהבהב, הוא לא רק שלא יחזק את גופו בשום צורה, אלא אף עלול לגרום לנזק משמעותי על ידי הפחתת ייצור הביצים שלו.

ככלל, ארוחת בשר ועצמות כוללת שלוש מחלקות, אליהן משוווה המוצר על פי רמת האיכות שלו. הכל תלוי בכמות השומן שיש באבקה. אם אתה רוצה לקנות ארוחת עצמות באמת איכותית, לא אמור להיות בה הרבה שומן. איך לא לטעות בבחירה? חקלאים מנוסים ממליצים לבחור מוצר לא רק לפי אור, אלא גם לפי ריח, אם יש לו ריח של ריקבון או עפש, לא כדאי לקנות סוג זה של ארוחת בשר ועצמות.

סרטון "איך להכין קמח במו ידיך"

מהסרטון תלמדו איך להכין קמח להאכלת תרנגולות במו ידיכם.

איך זה נעשה

לפני שממהרים לרכוש סוג זה של מוצר בחנות מתמחה או בשוק, כדאי להבין ביתר פירוט את שיטות הייצור שלו. לכן, כל ארוחת בשר ועצמות עשויה מבשר, אשר, משום מה, הופך להיות בלתי מתאים למאכל אדם. פגרים של בעלי חיים מתים יכולים לשמש מעין "חומר גלם" לתערובת כזו, אבל, כמובן, לא ממחלות זיהומיות. גם פסולת מתעשיית עיבוד הבשר משמשת בכל מקום.
כדי להבין איך אתה יכול להשיג את המוצר השימושי להפליא הזה עבור תרנגולות ביתיות, אתה צריך ללמוד בהדרגה את דרכי הייצור שלו:

אתה יכול לתת לתרנגולות רק מוצרים מוכחים. לכן כדאי לדעת איך זה נראה ואיך מייצרים בדרך כלל ארוחת בשר ועצמות איכותית אמיתית. כך תוכלו להיות בטוחים שאתם רוכשים רק תוספי תזונה איכותיים עבור חיות המחמד שלכם.

הוראות לשימוש

כל חקלאי שמחליט לגוון משמעותית את תהליך האכלת העופות צריך לדעת עד כמה ניתן להשתמש במוצר באופן כללי כתוסף ויטמין ומינרלים, ובאילו כמויות להוסיף אותו לתזונה של תרנגולות ומבוגרים.

זכור כי קמח לא רק יגביר את עוצמת ייצור הביצים של תרנגולות ביתיות, אלא באופן כללי יאפשר לך לחסוך בהזנת דגנים. התוסף נחשב משביע למדי, ולכן הוא נמצא בשימוש בכל מקום על ידי חקלאי עופות ביתיים.

יחד עם זאת, אל תפחד להוסיף את המוצר הזה גם למזון יבש וגם למחית, מדולל במים. העיקר הוא להקפיד על המינון הכללי. כמות הבשר והעצמות בתזונה היומית של עופות יכולה להיות כ-7%. השאר הולך לתערובות דגנים ותוספי תזונה אחרים וויטמינים.

מאחר וקמח בשר ועצמות ניתנת בעיקר לתרנגולות בשל תכולת החלבון הגבוהה בה, חקלאים רבים מאמינים שתוספים מסוג זה הם הכרחי לשיפור בריאות העופות ולשמירה על רמות גבוהות של תפוקתם. כל זה נכון, עם זאת, לפעמים אפשר לטעות בחישוב עם בחירה. והכל בגלל יצרנים לא מאומתים ומפתים שמציעים לרכוש את התוסף בתנאים הנוחים ביותר. כתוצאה מכך ניתן להשיג מוצר שחלק הארי בו אינו פסולת מתעשיית עיבוד הבשר, אלא פולי סויה רגילים. למרבה הצער, הוא מתווסף כעת לעתים קרובות מאוד במאמץ לחסוך כסף בשלב ייצור הקמח.

מתחם

תוספי ויטמינים ומינרלים נחשבים פופולריים בגלל יעילותם. לעתים קרובות מאוד, מגדלי עופות מעדיפים להשתמש לא רק בבשר ובקמח עצמות, אלא גם במוצרי עזר אחרים, למשל: אבן גיר, גיר או סלע פגז.
עם זאת, קמח בשר ועצמות נחשב לאחד התוספים היעילים ביותר, מבחינת המאפיינים שלה, היא אינה נחותה בשום אופן אפילו מסלע. אם אנחנו מדברים על מרכיבי המפתח שהם חלק ממוצר זה, אלה כוללים רקמת שריר ועצם, שומן, אפר וגם מים.

איך לאחסן

אם תחליט לספק תזונה מאוזנת לתרנגולות ביתיות ולתת להן ארוחה בשר ועצמות, חשוב להבין לא רק את המינונים של מוצר זה בתזונה היומית, אלא גם את הכללים הבסיסיים לאחסון שלו. אם תזניח את ההמלצות האלה, אתה יכול לפגוע בציפורים כתוצאה מכך.
יש צורך לשמור קמח בשר ועצמות בחדר יבש ומאוורר, שהטמפרטורה בו אינה עולה על 30 מעלות. בשום מקרה אל תיתן לתרנגולות תוספת שפג תוקפו, אחרת ההשלכות מגיעות.

סרטון "כיצד להגביר את ייצור הביצים של תרנגולות"

מהסרטון תלמדו כיצד להגביר את ייצור הביצים של תרנגולות.

מאמרים מומלצים

מוטות עשה זאת בעצמך לתרנגולות: הוראות הכנה

אנשים רבים מעדיפים לעשות לתרנגולות שלהם מקום לינה כדי לקחת בחשבון את כל הניואנסים ולהקל על חיי המחמד שלהם. אילו סוגי עיצובים פופולריים?

נפגשנו עם הנהלת PKF TIME-2005 LLC, הספקית הגדולה ביותר של ארוחות בשר ועצמות זרות ומקומיות ברוסיה, ודיברנו על המצב בשוק המקומי.

SN: כיום, בהקשר של עליית מחירי הזנות, מספר ארגונים מתמודדים שוב עם השאלה של שימוש בקמח בשר ועצמות בתזונה שלהם. החברה שלך היא אחד הספקים הגדולים של מוצר זה ברוסיה. מה לדעתך מצב שוק החלבונים מהחי ואיזה בעיות מתמודדים הצרכנים שלהם?

זמן: חברתנו נאלצת להתמודד לעיתים קרובות עם נושאים הקשורים לבטיחות ביולוגית ואיכות כללית של קמח בשר ועצמות, הן ביתיות והן מיובאות.

קודם לכן, נתנו הערות מפורטות למדי על קמח בשר ועצמות מיובאים. כיום ברוסיה יש יצרנים חדשים של קמח בשר ועצמות באמצעות ציוד מיובא. הצרכן הסופי - בעיקר חוות עופות - מעלה את השאלה איך נראה היום שוק ארוחות הבשר והעצמות הרוסי, מה הצדדים החיוביים והשליליים שלו.

ראשית, יש לזכור שוב כי קמח בשר ועצמות ביתי מיוצרת בהתאם ל-GOST 17536-82, לפיו ניתן לייצר קמח מ"תערובת" של פסולת מארז, פסולת בית מטבחיים, חזירים, בקר, פסולת עופות , והחרמות וטרינריות. לפיכך, השאלות הבאות עולות בפני הווטרינר או המומחה לבעלי חיים של המיזם:

1) באיזה מפעל ובעזרת איזה ציוד הופקה קמח בשר ועצמות;

2) מאילו חומרי גלם הוא עשוי;

3) מהי כושר הייצור המקסימלי של קמח זה;

4) המוניטין של היצרן של מוצר זה.

באופן מוזר, אבל המוניטין של היצרן הוא לרוב הגורם המכריע.

יש לשקול כל אחד מהנושאים הללו בזהירות רבה, שכן החזרת קמח בשר ועצמות באיכות נמוכה תמיד זולה יותר עבור הספק מאשר העופות או החזיר שהחלו למות מהקונה.

SN: האם תוכל לפרט את השאלות לעיל?

זמן: כן, כמובן. למרות שאנו בטוחים שהתשובות להן ידועות כמעט לכל מומחה לבעלי חיים או טכנולוג הזנה. אז לפי הסדר:

1) באיזה מפעל ועל איזה ציוד הופקה קמח בשר ועצמות?

היום ברוסיה למכירה (לא לצריכה עצמית) בערך

6000 טון קמח בשר ועצמות. המפיקים הם: מוסדות להשכלה גבוהה, מפעלים לעיבוד בשר, חוות חזירים, חוות עופות. ברור שבטוח יותר עבור חוות עופות לרכוש קמח המיוצר על ידי מפעלים לעיבוד בשר (לא לעיבוד עופות) וחוות חזירים. הנושא השני הוא הציוד - אם הוא לא מודרני, יש דוודים ישנים של לאבס, אין מכבש שומן, והלחות עולה על 7%, כלומר יש סיכון לקבל מוצר עם סיכון ביולוגי גבוה.

2) מאילו חומרי גלם מייצרים קמח בשר ועצמות?

כאן, באופן כללי, התפתחה פרקטיקה מובנת לחלוטין: חוות עופות מעוניינת בקמח ללא פסולת עופות, מתחם חזירים מתעניין בהתאם בקמח ללא פסולת חזיר.

כאשר וטרינר או מומחה לבעלי חיים שואלים מהי כושר הייצור של מפעל מיחזור, הם קודם כל מנסים להבין עד כמה תהיה קמח הבשר והעצמות הומוגנית מבחינת אינדיקטורים זווטכניים. במילים פשוטות, אם מוסד להשכלה גבוהה מייצר כ-200-300 טון בחודש מכל סוג של קמח בשר ועצמות, הנחשב לנפח קטן, אז מתעוררים קשיים מסוימים כדי להפוך את המוצר להומוגני.

SN: אתה יכול בבקשה להבהיר במה מדובר?

זמן: הכל פשוט כאן: היום הביאו חומרי גלם מהמפעל לעיבוד הבשר לאחר העצם, ומחר הם ימותו. בהתאם לכך, במקרה אחד, החלבון הגולמי לא יהיה גבוה מ-42-45%, במקרה השני 55-65%. כמובן שניתן לערבב את המוצר המוגמר בשקיות במחסן, אך עדיין קיים סיכון גבוה לקבל קמח בשר ועצמות מעורב.

ש.נ.: אמרת שהמוניטין של יצרן קמח הבשר והעצמות הוא אחד הנושאים הכי חשובים, למה אתה שם דגש כזה?

זמן: העובדה היא שאנחנו סוחרים מרכזיים בקמח בשר ועצמות, כלומר, אנחנו קונים סחורה ואז מוכרים אותם מחדש. קיומנו המוצלח מזה 15 שנה בשוק החלבון מהחי נובע בעיקר מכך שאספקת קמח בשר ועצמות באיכות נמוכה לצרכן הסופי נתפסת בעינינו כמכה בעיקר למוניטין שלנו, ולא למוניטין של היצרן.

זה לא סוד שתרבות עשיית העסקים ברוסיה, למרבה הצער, משאירה לפעמים הרבה מה לרצוי. נושא זה חריף ביותר כאשר נשקלות הצעות ממפעלי מיחזור וטרינרי וסניטרי. לאחרונה, זה הפך להיות אופנתי לקרוא למוסד להשכלה גבוהה הכי רגיל בשם אטרקטיבי כלשהו, ​​ובכך להסיט את תשומת הלב של הצרכן הסופי.

תחום האחריות שלנו כולל רק ניתוח מעמיק של ארוחת הבשר והעצמות המוצעת לנו מהיצרנים. רק אחרי זה אנחנו מתחילים ליישם את זה. למעשה, הצרכן הסופי משלם לנו כסף על כך.

SN: עם אילו דוגמאות שליליות התמודדה החברה שלך מהבחינה הזו?

זמן: אני רוצה לומר שאין לנו "תשואות", אבל אני חוזר ואומר, לפעמים תרבות העשייה העסקית, לרבות שוק ארוחות הבשר והעצמות, משאירה הרבה מה לרצות.

לא פעם, גם לאחר סיור לימודי במפעל, בדיקת ציוד, מעקב אחר מסמכים וטרינריים של חומרי גלם נכנסים (במידה שהמפעל מאפשר זאת), עדיין יש תחושה שאתה "צועד בשדה מוקשים".

המשימה העיקרית שלנו היא להבין את תרבות הניהול של יצרן הקמח. אם נגיע למסקנה שזה ברמה הראויה, אנו בונים עבודה ארוכת טווח עם תועלת הדדית.

כיום, הסביבה התחרותית והרצון הברור של חוות העופות לא להכניס צד ג' קמח בשר ועצמות עם פסולת עופות דוחפת את האוניברסיטאות לחלוק את זרם חומרי הגלם. כלומר, לעבד פסולת עופות ובקר-חזיר בקווים נפרדים. ויש אוניברסיטאות כאלה.

אולם, כפי שעולה מהנוהג שלנו, ההכרזה של מוסדות ההשכלה הגבוהה על הפרדת זרימות חומרי הגלם נותרת לעתים רק הכרזה.

SN: האם אתה יכול לתת דוגמאות ל"הצהרות" כאלה?

זמן: דוגמה לכך היא הניסיון השלילי שלנו בעבודה עם המוסד להשכלה גבוהה Abiogroup (Biotek) הממוקם בשקסנה SEZ במחוז וולוגדה. במוסד להשכלה גבוהה זה הותקן ציוד מיובא חדש, וההנהלה מצהירה על עיבוד נפרד של פסולת עופות ובקר-חזיר בשני קווים. עם זאת, ברגע שבוצעה הדגימה הרשמית כחלק מהניטור שלנו, נמצאו זיהומים של נוצות שעברו הידרוליזה וסובין חיטה בארוחת הבשר והעצמות של בקר-חזיר כביכול שהגיעה לחוות העופות. לפיכך, איננו רוצים לטעון כי המוסד להשכלה גבוהה אביוגרופ (ביוטק) מייצר תמיד קמח מסוכן לצרכן הסופי. אולי זה היה מקרה מיוחד. אבל הקשר שלנו עם החברה הזו מושעה כרגע.

SN: איזו עצה היית נותן לצרכנים המשתמשים בחלבון מן החי במזון שלהם?

"זמן": קשה לייעץ למשהו ספציפי. ישנן אמיתות נפוצות: "גבינה זולה אפשר למצוא רק במלכודת עכברים", וכנראה שלפני רכישת קמח בשר ועצמות, תמיד הגיוני לבדוק היטב אם מה שאומרים לך בהצעה מסחרית או בטלפון על ידי מכירות מנהלים זה נכון.

בתעשיית עיבוד הבשר, החלקים הטובים ביותר של הפגר משמשים לייצור מוצרי גורמה. חלקים אחרים מוצאים את היישום שלהם בתעשיות פחות אחראיות. עם זאת, אפילו הרכיבים הכי לא שמישים אינם נזרקים, אלא נמצאים בשימוש פעיל. כל מה שלא נכנס לתנור בעישון קר, ממנו לא מכינים נקניקיות, נקניקים או כיסונים, הופך למוצר חשוב - ארוחת בשר ועצמות.

קמח בשר ועצמות הוא מזון חלבון ממקור מן החי. במראה, יש לו צבע חום אפרפר וריח ספציפי. קמח עצמות בשר משמש כמזון לעופות, חזירים, ומתווסף למזונות מורכבים שונים. התוספת שלו למזון לבעלי חיים מאפשרת הגדלת תפוקת המזון, מעשירה אותו בחלבונים, מינרלים שימושיים וויטמינים, ומפחיתה את עלויות ההזנה. בנוסף, זה עוזר לנרמל את חילוף החומרים ומשפר את התכונות התזונתיות של ההזנה. כתוצאה מכך, הוא הופך למוצר אוניברסלי, אשר לא רק מאפשר שימוש אפילו בחלקים של הפגר שאינם מתאימים למזון, אלא גם מהווה תוסף שימושי להאכלה. קמח בשר ועצמות מתקבל על ידי עיבוד כל שרידי הפגר שלא היו ראויים למאכל אדם, בנוסף נעשה שימוש בפסולת משחטות, מפעלי שימורים וכדומה. כך, ייצור קמח עצמות בשר מונע בזבוז מיותר. כל החלקים נכנסים לפעולה ומוצאים את היישום שלהם.

קמח בשר ועצמות מיוצרת בציוד מיוחד לייצור מוצר זה. טכניקה זו מעבדת חומרי גלם שאמורים לשמש לייצור קמח עצמות בשר. במכשיר מתרחשים מספר תהליכים בבת אחת: טחינת חומרי גלם, ייבוש ועיקור נוסף שלו. תלוי באילו חומרי גלם משתמשים בייצור, הרכב קמח הבשר והעצמות עשוי להיות שונה. העקביות של מוצר זה היא מסה פירורית יבשה. זה יכול להיות גוונים שונים מאפור לחום, וגדלי טחינה שונים.

זהו חומר הגלם הנגיש ביותר ממקור בעלי חיים בייצור מזון לבעלי חיים. בעזרת קמח בשר ועצמות באיכות טובה (דרגות 1 ו-2) מושג איזון של חומצות אמינו חיוניות במזון, למעט מתיונין וציסטין.

עשוי כהלכה ודל בסקלרופרוטאין, עיכול חלבון הוא 85-90%. זהו מקור טוב למאקרו-נוטריינטים: סידן מכיל 6.5-11.6%, זרחן 3.3-5.9%, נתרן 1.5-1.6%, בעוד שזרחן זמין מכיל בממוצע 4.2% (בקמח דגים - 2.5%). יש לו מספר חומרים שימושיים פעילים ביולוגית וגורמים לא מזוהים.

גורמים שליליים:

יש אספקה ​​של קמח באיכות נמוכה למפעלי טחנת הזנה.

קמח בשר ועצמות שפיר צריך להיות בעל ערך חומצה של שומן לא יותר מ-25 mgKOH/g, ערך חמצן של שומן - לא יותר מ-0.5% J (42 mmol/kg). על פי מחקר שנערך על ידי VNIIKP, לקמח הבשר והעצמות שסופקו לטחנות ההזנה של אזורי כדור הארץ השחור המרכזי והמרכזי של הפדרציה הרוסית היה מספר חומצה של שומן בממוצע 35 מ"ג KOH / גרם, עם תנודות של 10.8-68.0, מספר מי חמצן של 0.11 ו-0.01-5.2% J (8.1 ו-0.8-420 ממול/ק"ג). קבלת קמח בשר ועצמות עם אינדיקטורים לא משביעי רצון של חלק השומן שלה במפעלי מזון מעידה על ייצור לא תקין (חימום יתר), או על תנאים גרועים לצבירה, אחסנה והובלה. התחממות יתר של קמח בשר ועצמות מסוכנת במיוחד, שבמהלכה יכול להתרחש פירוק אינטנסיבי של שומן עם היווצרות של אלדהיד רעיל בלתי רווי אקרולין. ואלדהידים, בשל נוכחותם של קבוצת קרבוניל ואטום מימן נייד, הם בין התרכובות האורגניות התגובתיות ביותר.

עקב התחממות יתר של הקמח, ניתן להפחית את זמינות חומצות האמינו ל-50-60% ובראש ובראשונה ליזין וציסטין, המושפעים ביותר מחום.

מכיל עד 12% מחלבוני פרוטמין פגומים.

קמח בשר ועצמות מכיל 8-12% חלבונים במשקל מולקולרי נמוך - פרוטמינים בעלי תכונות בסיסיות בולטות. פרוטמינים הכלולים ברקמת השריר של בעל חיים ממלאים תפקיד חשוב עבורה, שכן נוכחותם מגנה על חומצות גרעין מביקוע מוקדם על ידי אנזימי נוקלאז. אבל אפקט מגן כזה אינו הכרחי עבור קמח בשר ועצם בשל העובדה ש-DNA ו-RNA פעילים זרים פוגעים בגוף החיה שצרכה אותם עם קמח בשר ועצמות. פרוטמינים הם חלבונים לא שלמים, מכיוון שהם חסרים חומצות אמינו חיוניות כמו טריפטופן, טירוזין, פנילאלנין וחומצות אמינו המכילות גופרית. ולפרוטמינים יש עוד תכונה שלילית אחת: כאשר טריפסין מעוכב, מה שיכול להתרחש כאשר משתמשים בקטניות גולמיות בתזונה, העיכול של פרוטמינים יורד בחדות בגלל העובדה שהם עוברים הידרוליזה בקלות על ידי טריפסין, אך למעשה אינם נתונים להידרוליזה. תחת פעולת פפסין.

הוא עשוי להכיל כמות משמעותית של חלבונים פיברילרים שאינם מסיסים וקשים להידרוליזה - סקלרופרוטאין. חלבונים פיברילרים כוללים קולגן, קרטין ואלסטין. קולגן הוא הנפוץ ביותר מבין כל החלבונים המצויים בבעלי חיים גבוהים יותר: כמותו בגוף היא כשליש מכמות החלבונים הכוללת. אבל יותר מכל הקולגן נמצא בסיבי רקמת החיבור של בעלי חיים.

תכונה ייחודית של קולגן היא ששליש מכל שיירי חומצות האמינו שלו הם גליצין, ורבע הוא פרולין או הידרוקסיפרולין. רוב סיבי הקולגן אינם מסיסים במים, ממיסים אורגניים וממיסים מלוחים ניטרליים. הקולגן עמיד בפני פעולתם של אנזימים פרוטאוליטיים, אך מתפרק בקלות על ידי קולגנאז, המיוצר על ידי סוגים מסוימים של חיידקים אנאירוביים, אך נעדר ברקמות החי והצומח.

הסקלרופרוטאין השני בשכיחותו הוא קרטין. הוא חלק מצמר, שיער, נוצות, קרניים, פרסות, גידים, שכבת הקרנית של האפידרמיס של העור ורקמות הגנה אחרות. קראטינים אינם מתמוססים במים, חומצות, תמיסות אלקליות ומלוחות. אבל הם יוצרים בקלות תרכובות מורכבות עם שומנים, מלחי סידן ואשלגן וחומרים אחרים, ולכן משנים במהירות את יציבותם. הקרטין עמיד בפני פעולתם של אנזימים פרוטאוליטיים. בשל תכולת כמות גדולה של ציסטין (עד 15%), לקרטינים יש הרבה קשרי דיסולפיד חזקים, מה שמסביר את חוסר המסיסות של חלבונים אלו. סולפידים מתכת אלקליים, חומצה תיוגליקולית, ציאנידים המפחיתים קשרים דיסולפידים ממיסים קרטין. לאחר שחזור קשרי דיסולפיד בקרטין, נוצרים חומרים הנקראים קראטינים, אשר מבוקעים על ידי אנזימים פרוטאוליטיים. בנוסף לציסטין, הקרטין מכיל הרבה לאוצין (7-13%) וחומצה גלוטמית. מבין החלבונים הפיברילריים, הפחות שווה ערך הוא אלסטין, המהווה את עיקר הסיבים האלסטיים של רקמת החיבור.

אלסטין יונקים הוא חלבון בלתי מסיס בעל תכונות הידרופוביות, המכיל כ-70% מחומצות אמינו בעלות שרשראות חלבון לא קוטביות - גליצין, אלנין, פרולין ואלין. האלסטין מאופיין ביציבות רבה: הוא אינו מתמוסס במים, מדלל חומצות ואלקליות גם ב-100 מעלות צלזיוס, עמיד בפני פעולת אנזימים פרוטאוליטיים ועובר הידרוליזה רק על ידי אלסטאז ספציפי.

מהאמור לעיל ניתן לראות כי קמח בשר ועצמות עם תכולה גבוהה של חלבונים פיברילרים אינה מרכיב חלבוני בעל ערך רב למזון לבעלי חיים. אך בנוסף לעיכול הלקוי שלהם, חוסר הרצוי של הכנסת קמח בשר ועצמות למזון מורכב (אפילו באיכות גבוהה) יותר מ-5% נעוץ בעובדה שכאשר בעלי חיים משתמשים בכמות מוערכת יתרה של חלבונים פיבריריים (רקמות), ובעיקר קולגן. , הם עלולים לפתח את המחלה עמילואידוזיס - הפרה של חילוף החומרים של חלבון, המתבטאת בתצהיר ובהצטברות ברקמות ובאיברים של חומרים חלבוניים בעלי תכונות פיזיות וכימיות אופייניות.

השימוש בקמח בשר ועצמות בכמויות מופרזות בתזונה של עופות עלול לגרום למחלת הצנית.

מחלת ציפורים עם גאוט מאופיינת בשקיעה של מלחי חומצת שתן (אוראטים) במפרקים ובסחוס. חומצת שתן היא התוצר הסופי של חילוף החומרים בפורין בציפורים (ואלנטואין ביונקים). גאוט יכול להתרחש מכמה סיבות. אחת הסיבות קשורה להפרה של חילוף החומרים בפורין, המובילה לריכוז גבוה של בסיסי פורין ותוצרי חילוף החומרים שלהם, בעיקר חומצת שתן ומלחיה, בדם וברקמות, המופקדים לאחר מכן במפרקים ובסחוס. היווצרות מוגזמת של חומצת שתן יכולה להיגרם כתוצאה מצריכה של כמות מוערכת מדי של נוקלאופרוטאין, פורינים חופשיים (אדנין, גואנין, קסנטין), חומצות אדניליות וחומצת שתן. כל החומרים הללו נמצאים בקמח בשר ועצמות.

הסיבה השנייה לשקיעת מלחים ברקמות היא שינוי בתכונות החלבונים המבניים של רקמת החיבור (קולגן בפרט), הנגרם כתוצאה מצריכת כמות מופרזת של חלבוני פיבריל. והספק העיקרי שלהם הוא קמח בשר ועצמות.

עלול להכיל חומרים פעילים ביולוגית לא רצויים. צוין לעיל כי עם הרבה איברים ורקמות של בעלי חיים, כמה חומרים פעילים ביולוגית שימושיים נכנסים לארוחת הבשר והעצמות. יחד עם חומרים מועילים, הוא עשוי להכיל גם חומרים פעילים ביולוגית לא רצויים. חומר אחד כזה הוא היסטמין. הוא כלול בקמח בשר ועצמות עד 5 מק"ג/גרם. היסטמין מתייחס לאמינים ביוגנים פעילים פיזיולוגית. בנוסף לצריכת היסטמין בצורה חופשית עם מזון, חלק ממנו נוצר במעי מהיסטידין בהשפעת היסטידין דקרבוקסילאז חיידקי. צריכה מוגזמת של היסטידין עם מזון על חשבון מוצרי מזון ממקור בעלי חיים מפעילה היסטידין דקרבוקסילאז חיידקית, מה שמוביל להיווצרות היסטמין בגוף. הצטברות מוגברת של היסטמין בדם ובנוזלים ביולוגיים אחרים במצב חופשי מובילה להופעת תגובות אלרגיות שונות בבעלי חיים.

עם איברים פרנכימליים, פרוסטגלנדינים יכולים להיכנס לארוחת הבשר והעצמות. פעולתם הביולוגית מגוונת ביותר. פעם אחת במערכת העיכול של החיה, ולאחר מכן לתוך הדם והאיברים, פרוסטגלנדינים זרים יכולים לגרום להפרעה במחזור הרגיל של הביוסינתזה שלהם. הפרה של הביוסינתזה של פרוסטגלנדינים יכולה להיות הגורם למצבים פתולוגיים חמורים. קמח בשר ועצמות עשוי להכיל מוצרים מטבוליים מזיקים מסוימים שנשארו בגוף החיה המשמשת לייצורו.

מבין מוצרי המזון, יש לו את הזיהום הגבוה ביותר בחיידקים, כולל סלמונלה. סך הזיהום החיידקי של קמח בשר ועצמות שנבחר על ידי עובדי VNIIKP במספר מפעלי הזנה עמד בממוצע על 2397 אלף תאים מיקרוביאליים ל-1 גרם (המספר המרבי היה 6200 אלף ל-1 גרם). על פי טיוטת הדרישות הווטרינריות החדשות לבטיחות מזון, בבשר ועצמות, בשר, דם, עצמות וקמח נוצות שעברו הידרוליזה, נוכחות של זיהום חיידקי כולל, המבוטא כמספר מיקרוביאלי (MCH), CFU / g - לא יותר מ 5x105 , מותר. בדגימות שנבחרו, Escherichia coli הכילה 60% מסך הדגימות שנחקרו, כולל אלו עם קולי-טיטר של 0.1 ב-36.4% מהדגימות. על פי הדרישות לעיל, Escherichia פתוגנית (E. coli) אסורה במזון ממקור מן החי (כאשר נקבע ב-25 גרם של המוצר). ב-90.6% מהדגימות התגלה זיהום בסטפילוקוק בכמות של עד 4,875 אלף ל-1 גרם. סלמונלה, קמפילובקטר, ליטריה, קלוצרידיה מצויים בקמח בשר ועצמות מסוגים אחרים של חיידקים.

חיידקים מתרבים מהר מאוד; תוך יום, חיידק אחד, בתנאים נוחים, מסוגל לייצר 1,600,000 מסוגו. מבין החיידקים, הלא יומרני ביותר הוא Escherichia coli (E. coli). לגידולו מספיקה תרכובת אמוניה המכילה חנקן, ו-E. coli יכול להשתמש בתרכובות פשוטות כמו אלכוהול אתילי וחומצה אצטית כמקור פחמן. E. coli הוא חיידק גרם שלילי (קבוצת חיידקים הצובעים בוורוד לפי גרם).

זנים לא פתוגניים של Escherichia coli הם תושבי קבע של המעיים של בעלי חיים. רבים מהזנים שלו מסוגלים לדכא את ההתפתחות ולהרוס חיידקים פתוגניים וריקבון שונים: סטרפטוקוקוס, סטפילוקוקוס, אנתרקס וחיידקי מגיפה ואחרים. זנים מסוימים של Escherichia coli הם מבשרים של ויטמיני B ו-K ומסנתזים חומצות אמינו. יחד עם זאת, ביוטיפים מסוימים של Escherichia coli יכולים להיות הגורמים לזיהומי מעיים חריפים ומחלות אחרות של בעלי חיים. הם מסווגים כ-Enteropathogenic Escherichia coli. הם מייצרים אנרוטוקסין. הצמיחה הצעירה של בעלי חיים חקלאיים ועופות מושפעת לרוב מאנטרוטוקסינים. קוליבאצילוזיס אצל חזרזירים ותרנגולות היא מחלה שכיחה. E. coli, כדייר קבוע של מערכת המעיים, מופרש בצואה (מלטה) לסביבה, שם הוא אינו מתרבה, אך שומר על הכדאיות שלו בערך באותה תקופה כמו חיידקי אנטרו פתוגניים: שיגלה, סלמונלה. בסביבה החיצונית (מים, אדמה) הוא שורד, בהתאם לתנאים ספציפיים, מספר חודשים. כאשר הוא מחומם בתרחיפים, הוא מת ב-55 מעלות צלזיוס תוך שעה, ב-60 מעלות צלזיוס - לאחר 15 דקות, ב-100 מעלות צלזיוס - באופן מיידי, בתמיסות פנול 1% - לאחר 10 דקות, בתמיסות סובלימט 1: 1000 - לאחר 2 דקות.

סטפילוקוקוס הם חיידקים גרם חיוביים (קבוצת חיידקים המכתימים את גרם בצבע סגול כהה). Staphylococci מתרבים היטב בטמפרטורת החדר, גרוע - בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס, pH אופטימלי - 6.8-7.5, מינימום - 4.2. הם פתוגנים אופורטוניסטים. בנוסף להתפתחות של זיהומים סטפילוקוקיים, סטפילוקוק מפחיתים חנקות לניטריטים מזיקים יותר, מייצרים באופן פעיל חלבונים ושומנים. סטפילוקוקוס הם בעיקר הגורם לאנרקוליטיס, אך S.aurus (זהוב) מסוגל להשפיע על כל איבר או רקמה, מה שגורם למחלות רבות. הוא שייך לחיידקים הפתוגניים ביותר. עבור ציפורים, S.aurus הוא הזן העיקרי. דלקת בשד בבעלי חיים נגרמת לעתים קרובות על ידי סטפילוקוקוס.

חיידקים אלו מאופיינים בעמידות גבוהה יחסית לייבוש והקפאה עבור חיידקים שאינם יוצרים נבגים. סטפילוקוקים אנטרוטוקסיים עמידים בפני מלח שולחן - צמיחתם מתעכבת כאשר ריכוזו במוצר הוא יותר מ-12%. חימום ב-70 מעלות צלזיוס גורם למוות של סטפילוקוקים לאחר שעה, ב-80 מעלות - לאחר 10-30 דקות. תחליב חומצה קרבולית של 3-5% הורגת את התרבית תוך 3-15 דקות, 1% פורמלין בשעה. אבל האנטרוטוקסין הסטפילוקוקלי המתקבל אינו הורס לחלוטין את הרתיחה השעה. בנוסף, הוא אינו נהרס על ידי אלכוהול, פורמלין, חומצות ואלקליות.

סלמונלה היא החיידק הפתוגני השכיח ביותר. הם שייכים לחיידקים גראם שליליים מקבוצת הפרטיפוס, אירוביים, אינם יוצרים נבגים. רוב הסלמונלה פתוגנית לבעלי חיים חקלאיים ולעופות. סלמונלה גדלה הכי מהר ב-35 - 37 מעלות צלזיוס, pH אופטימלי - 6.0 - 7.5, מינימום - 4.0 - 5.0. יש להם רמה גבוהה יחסית של עמידות בפני גורמים סביבתיים שונים (מלח שולחן מחזיק מעמד עד 30% במוצר). ב-57 מעלות צלזיוס (במדיום נוזלי), רוב הסלמונלה מתה תוך 1-3 דקות, בעוד שגם בטמפרטורות נמוכות מאוד (-20 מעלות צלזיוס) היא מסוגלת להישאר בת קיימא לאורך זמן, בבשר קפוא, למשל, סלמונלה שורדת בין 6 ל-13 חודשים. רעלני סלמונלה וכמות מוגזמת של חומרים פעילים ביולוגית שנוצרו מובילים להפרה של מנגנונים מסתגלים תפקודיים ותהליכים מטבוליים ברמה המולקולרית והתאית. עם סלמונלוזיס, יש הפרה של החדירות של ממברנות התא, אשר תורמת להתפתחות של שיכרון, שלשול, התייבשות ותסמינים אחרים. לכן, על פי מדדי בטיחות, סלמונלה אסורה (במחקר של 25 גרם של מזון).

מין נפוץ של סלמונלה, Salmonella pyllurum gallinarum, גורם לאחת המחלות הזיהומיות השכיחות ביותר בציפורים - פולורוזיס (שלשול לבן בסיסי). המחלה מאופיינת בפגיעה במעיים, באיברים פרנכימליים בתרנגולות ובניוון של זקיקי השחלות בציפור בוגרת. החיידק גדל היטב על מדיה רגילה, עמיד בפני גורמים סביבתיים, נמשך בזבל תרנגולות עד 100 ימים, ובאדמה במשך יותר מ-400 ימים. תמיסה של 1% פורמלין הורגת את החיידקים הללו לאחר 5 דקות, תמיסה של 5% של חומצה קרבולית - לאחר 30 שניות, אשלגן פרמנגנט (1:20,000), 1% נפתליזול ותמיסה מובהקת של אקונומיקה המכילה 0.5% כלור פעיל - לאחר 5- 20 דקות.

קמח בשר ועצמות ומוצרי מזון אחרים עשויים להכיל סטרפטוקוקים - גרם חיוביים, אנאירובים פקולטטיביים או אירוביים. B-hemolytic streptococci, שהם הגורמים הגורמים לאלח דם, דלקות פצעים של העור ורקמות אחרות, שיגרון ואדמית (חזירים), הם בעלי החשיבות הגדולה ביותר בפתולוגיה של בעלי חיים חקלאיים ועופות. סטרפטוקוקים מקבוצה B הם הגורמים לדלקת בשד בפרות, קבוצות B, C, D ו-E הם הגורמים לזיהומים בבעלי חיים ממינים שונים. הטמפרטורה האופטימלית לגידול של סטרפטוקוקים פתוגניים היא 37 מעלות צלזיוס. סטרפטוקוקים של קבוצות שונות, למעט קבוצה D, מתים כאשר הם מחוממים ל- 56 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. סובלימט (1%) ופנול (5% תמיסה) הורגים סטרפטוקוקים תוך 15 דקות. התרבות של סטרפטוקוקים נשארת בת קיימא בסביבה, אך מאבדת במהירות את הארסיות.

Pseudomonas aerugenosa, חיידק אירובי תנועתי גרם שלילי, ניתן לזיהוי בקמח בשר ועצמות ובמוצרי מזון אחרים. לגידול של Pseudomonas aeruginosa, מספיקה תרכובת אורגנית אחת, כמו ציטראט (חומצת לימון), כמקור לפחמן ואנרגיה. הטמפרטורה האופטימלית לדגירה שלו היא 37°C (pH של המדיום הוא 6.6-7.0), הוא יכול לגדול גם ב-42°C. בהשוואה לחיידקים גראם שליליים אחרים, Pseudomonas aeruginosa אינו פעיל מבחינה ביולוגית. אבל הוא מייצר חומרים פעילים ביולוגית שיכולים להיחשב כגורמים לפתוגניות שלו: אקזוטוקסינים A, B ו-C (רעילים מאוד), אנטרוטוקסין, לויקוצידיה, המוליזינים ואחרים. Pseudomonas aeruginosa עמיד לרוב האנטיביוטיקה. הפעיל ביותר נגד האמינוגליקוזידים שלו. Pseudomonas aeruginosa רגיש לחומרי חיטוי כגון תמיסת כלורמין 0.5%, תמיסת מי חמצן 3%, תמיסת פנול (חומצה קרבולית) 2%.

ניתן למצוא חיידק בוטוליזם (Bacillaceae) בקמח בשר ועצמות העשויה מגופות של בעלי חיים, שכן הוא שייך לאירובי נבגים; לאחר מות החיה, הנבגים במעי נובטים, החיידק מתרבה וחודר לשרירים. חיידקים ממשפחת ה-Bacillaceae הם גראם חיוביים. רובם מזופיליים, עם טמפרטורת גידול אופטימלית של 30 מעלות צלזיוס, אך ישנם תרמופילים שגדלים בטמפרטורה נמוכה יותר. אחת הסיבות להצטברות של טוקסאמין-היסטמין בקמח בשר ועצמות (הדבר נדון קודם לכן) היא פרוטאוליזה ואחריה דה-קרבוקסילציה של חומצות אמינו, המתרחשת תחת פעולת הבוטולינום. הוא מייצר בוטולינום אנרוטוקסין, שהוא החזק ביותר מבין האנטרוטוקסינים. כל בעלי החיים והעופות החקלאיים רגישים לכך. אבל הוא אינו עמיד בפני השפעות פיזיקליות וכימיות.

קמח בשר ועצמות, כמו גם מוצרי מזון אחרים, עשויים להכיל חיידקים פתוגניים מהסוג Proteus. הם שייכים לחיידקים גרם חיוביים, שאינם יוצרים נבגים, יוצרים כמוסות ופיגמנטים אירוביים. פרוטאים אינם דורשים מצעים תזונתיים, גידול אפשרי בטמפרטורה של 10-43oC. חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה רבים, בפרט לפניצילין וטטרציקלין. פרוטאוס רגיש ביותר לצפלוספונינים ולאמינוגליקוזידים.

לפיכך, כל החיידקים לעיל עלולים לגרום להרעלת מזון. הם מתרחשים גם כאשר רעלים נבלעים עם מזון, וגם כאשר הם מיוצרים בגוף החיה. יש לתת חשיבות מסוימת לגורם השלישי - היווצרות במוצרי מזון תחת פעולת אנזימים מיקרוביאליים של אמינים רעילים לבעלי חיים: טירמין, היסטמין, קדברין ופוטרסין במהלך דה-קרבוקסילציה של טירוזין, היסטידין, ליזין ואורניתין, בהתאמה.

תחת פעולת קומפלקס של רעלנים, הן שינויים מקומיים במערכת העיכול (תהליך דלקתי, שינויים בסינתזה של חומרים ביולוגיים שונים, פגיעה בתנועתיות של מערכת העיכול, דיסבקטריוזיס במעי) והן תסמונת רעילה כללית (עלייה בטמפרטורת הגוף, הפרעה של מערכת הלב וכלי הדם) להתפתח. ומערכת העצבים וכו'). כאשר מוצרים נגועים בסטפילוקוקים בטמפרטורה של 36-37 מעלות צלזיוס, 4-5 שעות מספיקות להצטברות רעלים. תהליך זה הוא אינטנסיבי יחסית ובטמפרטורת החדר.