אנו בוחרים מוצר חלב מותסס איכותי: הרכב הקפיר. איך בוחרים קפיר טוב ואיך הוא שימושי? מביא בריאות

כל אחד מאיתנו שותה בממוצע 21.5 ליטר קפיר במהלך השנה. אם פתאום נפלתם מהנתון הזה, תקנו בדחיפות את המצב, כי רוסית משקה חלב מותסס- הדרך ליופי ולבריאות! רק אל תבלבלו בין קפיר "חי" בחנות לזיוף חסר תועלת שלו. אבוי, האחרונים שווים הרבה על המדפים שלנו.

כיום, זה הפך לאופנתי לצרוך יוגורט ושאר משקאות חלב מותסס מערביים כדי לשפר את המיקרופלורה ולהגן על המערכת החיסונית. אבל כמה מוצרים אפילו לא מתאימים לקפיר מקומי! תשפטו בעצמכם: אם ביוגורט רגיל יש מקסימום 3-5 סוגים מיקרואורגניזמים מועילים, אז יש יותר מ-20 מהם בקפיר. יתרה מכך, אלו לא רק חיידקים, אלא גם פטריות שיצרו בינם לבין עצמם סימביוזה ייחודית הנקראת "מחמצת קפיר". הודות לעבודתם המתואמת היטב, משקה החלב המותסס משקם את מיקרופלורת המעיים לאחר נטילת תרופות, מנקה את הגוף מרעלים, משפר את העיכול, מחזק את המערכת החיסונית, מנרמל את חילוף החומרים ובכך מסייע בירידה במשקל. אם תקשיבו לחוות דעת של תזונאים ותתחילו לצרוך קפיר באופן קבוע, בעוד חודש תבחינו בתוצאות מוחשיות הן על הפנים והן באזור המותניים. העיקר לא לטעות בבחירה ולשתות משקה "חי".

טבעי ומועיל

ההיסטוריה של קפיר דומה לסיפור בלשי אמיתי. לפי גרסה אחת, החמץ הסודי נגנב בפרס, לפי גרסה אחרת הוא הושג בסחיטה בקווקז. כך או כך, בשנת 1909 החלה רוסיה ייצור תעשייתימשקה חלב מותסס, ועכשיו הוא רכש רשמית מעמד של מוצר רוסי לאומי. אגב, חיידקים ופטריות מודרניים הם צאצאים של אורגניזמים עתיקים, כי הדרך היחידה להשיג אותם היא רבייה ישירה (מדענים עדיין לא הצליחו להרבות אותם שוב). די קשה לשמור על הפעילות החיונית של המתנע, כך שלא כל מפעל יכול לשלוט בייצור קפיר אמיתי. בפשטות, הטכנולוגיה של ייצורו היא כדלקמן: חלב מחוטא בפסטור, ואז בחדר סטרילי עם טמפרטורה מסוימתולחות, מוסיפים לו חמץ, שבגללו מתחילה חומצת חלב ותסיסה אלכוהולית. התוצאה שלו היא משקה חלב חמוץ "חי" לבן כשלג המוכר לנו מילדות. קל לזהות אותו על הדלפק. ראשית, תסתכל מקרוב על שם המוצר - פשוט צריך לקרוא לו "קפיר". לאחר מכן קרא את ההרכב - יש רק שני מרכיבים ברשימה של משקה לבן קלאסי: חלב (רצוי מלא או מנורמל, לא יבש) וחמצת על פטריות קפיר. לאחר מכן, מצא מידע על נוכחות צמחייה חיה על התווית: "מספר המיקרואורגניזמים של חומצת חלב בסוף חיי המדף של המוצר הוא לפחות 1x10 ל-CFU מדרגה 7 / גרם. כמות השמרים בתום חיי המדף של המוצר היא לפחות 1x10 לדרגה 4 CFU/g. ולבסוף עוד אחד סימן היכרקפיר "חי" - חיי מדף לא יותר מ-14 ימים. אם המשקה יכול להישמר זמן רב יותר, אז זה היה נתון טיפול בחום(חומרים משמרים בקפיר אסורים בעצם) ואיבד את המהות השימושית שלו.

מוצר א-לה קפיר

למרבה הצער, ב בתקופה האחרונהמוצרים רבים א-לה קפיר הופיעו על המדפים שלנו. מכינים אותו לא על מחמצת חיה, אלא בעזרת חיידקים מיובשים: לוקחים את האבקה ושופכים אותה לחלב מפוסטר. התוצאה היא משקה טעימהמזכיר מאוד קפיר, אבל למעשה הוא שונה ממנו לחלוטין. על פי החוק, אין לו את הזכות להיקרא קפיר, לכן, הוא מכונה לרוב "מוצר קפיר", "קפיר", "קפיר..." וכן הלאה. כדי להציג את המוצר שלהם כחלב מותסס יקר ערך, יצרנים כותבים לפעמים "KEFIR" באותיות גדולות, והסיום "ny" או "naya" מתווספת באותיות קטנות. בנוסף, על אריזת ה"מתים" מוצר חלבלא יהיו אינדיקטורים כמותיים של מיקרואורגניזמים ושמרים ולא יהיה מחמצת בהרכב. וחלק מהחלב בגרסת ה"לא חי" ניתן להחליף בשומן דקל צמחי. משקאות קפיר כאלה, למרות שהם בטוחים לבריאות, לא יביאו יתרונות לגוף.

GOST, STR או TU?

קפיר טבעי "חי" כיום מוגן על ידי שני מסמכים טכנולוגיים - GOST R 52093 והתקנות הטכניות שאומצה לאחרונה על חלב ומוצרי חלב, המצוינת על התווית עם סמל בן שלוש אותיות - STR (אם כי לעתים קרובות קשה לראות את זה זה). עם זאת, משקה יכול להיעשות על פי TU ובו בזמן להתברר כ"חי יותר מכל היצורים החיים". זה קורה כאשר הטבעי מוצר חלב מותססהיצרן מוסיף סוכר, פירות או מיץ - בניגוד לקפיר הקלאסי, ילדים שותים פירות מתוקים בהנאה רבה, וגם המשקה הזה בריא מאוד. ב-GOST, תוספים כאלה אינם מסופקים, לכן, ב מקרה זהאל תיתן ל-TU להפריע לך. העיקר הוא שסימנים אחרים של משקה "חי" נמצאים על התווית.

דיאטה או חלב מלא?

כדי שתוכל לבחור את הקפיר של תכולת השומן הנדרשת, החלב מנורמל לפני התסיסה, כלומר, הוא מובא לנורמה מסוימת (לא להתבלבל עם אבקת חלב!). שמנת מופרדת מהחלב ואז מערבבת איתה בפרופורציות הנדרשות, ומשיגה 0%, 0.5%, 2.5% או 3.2%. עם זאת, ניתן להכין קפיר גם על בסיס חלב מלא. הוא אינו נתון לנורמליזציה והוא מותסס בצורתו המקורית, המתקבלת מפרה. לכן, תכולת השומן של משקה חלב מותסס כזה משתנה בין 3 ל-4%. אם אתה רוצה לדעת נתון ספציפי יותר, תסתכל על "סקאלופ" הקרטון של האריזה או בפקק של הבקבוק - שם בדרך כלל היצרן מציין את אצווה הקפיר ואת חלק השומן שלה.

בוגר ולא בוגר

קפיר קלאסי, העשוי על פי כל הכללים, צריך להיות בעל צבע לבן כשלג ועקביות אחידה עם קריש שבור או לא: על מנת "לשבור אותו", מומלץ לנער את המשקה לפני השתייה. הטעם של מוצר איכותי נקי, מעט חריף, צובט. עם זאת, זהו משקה החלב היחיד שיכול להשתנות עם הזמן. הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים אשמה בכל, לכן, בימים הראשונים, הקפיר רך ורך, ועד סוף תאריך התפוגה הוא הופך יותר ויותר עוקצני, חמוץ ומתובל. לטכנולוגים יש אפילו את המושגים של מוצר "בוגר" ו"בוסר". משקה זה מאופיין גם ביצירת גזים קלים ובנוכחות אלכוהול: שמרים מתסיסים סוכר חלב - לקטוז ומייצרים אלכוהול, לעומת זאת, בכמויות קטנות מאוד (עד 1%). בדרך כלל, תהליכים כאלה טובים, אבל אם החיידקים "משתוללים" עקב אחסון לא תקין, הם יהפכו במהירות קפיר בריאלתוך משקה מסוכן. כדי לא לסכן את בריאותכם, קנו מוצר שמאוחסן במקרר ועברו על פני המיכלים ה"מנופחים". באיזו אפשרות אריזה תבחרו: בקבוקי זכוכית או פלסטיק, קופסאות טטרה פאק או כוסות זה עניין של טעם. העיקר - לא לאסוף קפיר לעתיד ולא להשאיר אותו פתוח במקרר, אחרת חיידקים זרים יחדרו לתוכו, ו חלבון חלבסופג ריחות, וארומה של שום או בצל בהחלט תיכנס למשקה. והכי חשוב - נסו להשתמש במוצר לפני תאריך התפוגה שלו - מומחים אומרים שגם למחרת הקפיר הופך למסוכן.

קפיר קלאסי מושלם
1. זה נקרא "קפיר".
2. בעל תו הסמכה STR ו-GOST R 52093.
3. עשוי משני מרכיבים: חלב ומחמצת על פטריות קפיר.
4. מספר המיקרואורגניזמים של חומצת חלב בתום חיי המדף של המוצר - לפחות 1x10 עד לדרגה 7 CFU/g. כמות השמרים אינה פחותה מ- 1x10 ל-CFU מדרגה 4 / גרם.
5. לבן כשלג, עם או בלי קריש שבור וטעם קפיר טהור: חד מעט, צורב וללא ריחות זרים.
6. היווצרות גז קל ונוכחות אלכוהול עד 1% מקובלים.
7. בעל חיי מדף של לא יותר מ-14 יום.

הרופאים אומרים שאתה צריך לצרוך 36 ליטר קפיר בשנה. לא כל כך - בערך 100 גרם ליום. אבל הרוסים שותים רק 21 ליטר בממוצע. אבל המשקה הזה לא רק מרווה היטב את הצמא, אלא גם משפר את הבריאות. כמובן אם אנחנו מדבריםעל מוצר טבעי.

כחלק מהקפיר הטבעי יש שני מרכיבים בלבד - חלב ותסיסה מיוחדת על פטריות קפיר. אבל יצרנים חסרי מצפון מצליחים "להימיז" עם שניהם. הם מחליפים פטריות עם מחמצת יבשה: זה מפשט את תהליך הבישול, כי זה לא צריך תנאים מיוחדיםאִחסוּן. (למשל, פטריות קפיר חייבות להישמר למשך יום בטמפרטורה של 25-30 מעלות). למרות זאת מוצר סופיזה עדיין טעים שונה מקפיר אמיתי.

קפיר מוכן מחלב מלא, מנורמל, דל שומן ומשוחזר, כמו גם תערובות שלהם.

בְּ חלב מלאלא תכולת השומן ולא התוכן של רכיבים כלשהם משתנים. זה מפיק את המרב קפיר טעים. מנורמל - חלב מובא לרמה מסוימת של תכולת שומן. לכן, קפיר הוא 1.5; 2.5; 3.2%. משוחזר מתקבל מעובה או יבש: הוא נחות בערכו למנורמל. וחלב מעורב מורכב מחלב מנורמל ומשוחזר.

אם המשקה מכיל פחות מ-1% שומן, אז הוא עשוי ממנו חלב דל - שומן. הוא אינו מכיל ויטמינים. גם אם אתה בדיאטה, קח מוצר של 1% או 2%. קלאסיקות - 3.2%. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך המוצר מזין יותר, כמובן.

קשה לקונה בחנות להבין מאילו חומרי גלם עשוי קפיר. ומחקרים עצמאיים מראים שלעיתים קרובות היצרן משתמש בחלב משולב - תערובת של אבקת חלב, מי גבינה, שומן חלב ומים. במוצר כזה אין טעם קפיר אמיתי, והכי חשוב - לא תכונות שימושיות.

מערבבים אך לא מנערים

קפיר יכול להיות מאגר או תרמוסטטי. אבל איכותו של משקה חלב מותסס לא משתנה מכך, אלא שהטעם של משקה תרמוסטטי יכול להיות קצת יותר עשיר. אגב, הטעם תלוי גם בתאריך הייצור של המוצר. קפיר, ללא קשר לטכנולוגיית הייצור, צובר חריפות וחמיצות לאורך כל חיי המדף. כלומר, טרי, ממש מקו הייצור, קפיר יהיה רך יותר מאשר לפני שבוע.

לפעמים על קפיר יקר אתה יכול למצוא את הכתובת " מוצר אורגני". היצרנים מסבירים זאת כך: בייצור נעשה שימוש בחלב שהתקבל מפרה שאכלה דשא טרי באזור נקי מבחינה אקולוגית, ולא נעשה שימוש בכימיקלים בעיבוד חומרי גלם. אבל ההבדל האיכותי בין מוצר זול למוצר "אורגני" לא נחשף במחקר. אז תחליטו בעצמכם אם כדאי לשלם יותר מדי או לא.

אם על החבילה כתוב "משקה קפיר", שימו לב: הוא מרווה צמא, אך אין לו תכונות שימושיות.

נבדק על עצמי

קפיר אמיתי מיוצר בהתאם ל-GOST 314054. חפש גם את הקיצור-סמל STR על האריזה: זוהי ערובה לכך שהמשקה מיוצר בהתאם לתקנות הטכניות למוצרי חלב. רוב אינדיקטור ראשיאיכות - הריכוז של מיקרואורגניזמים חומצת חלב. זה להם כי קפיר חייב את התכונות המועילות שלו.

נוכחותם של שמרים מעידה על תסיסה של המוצר במחמצת פטרייתית, ולא בעזרת תרכיזים מודרניים.

קופסה עם סוד

אריזה עוזרת לשמר את התכונות המועילות של קפיר. אם אתה רוצה לחסוך כסף - קח אותו בשקית ניילון רכה. הוא מגן היטב מפני אור וחמצן. נכון, המשקה שבו נשמר לזמן קצר - 10 ימים בלבד. ארוך יותר - בבקבוק או בקופסה: פלסטיק מיוחד וחומר מגן רב שכבתי תורמים לבטיחות, הם לא יאפשרו למוצר להתקלקל עד שבועיים. יש קפיר בזכוכית, אבל מיכלים כאלה משפיעים מאוד על המחיר.

בעת הבחירה, שימו לב לנפח המוצר. יצרנים משחקים לפעמים על זה שאנחנו שמים סימן שוויון בין מסה לנפח, כי אנחנו זוכרים מימי בית הספר: ליטר מים שוקל קילוגרם. אבל רוב מוצרי החלב המותססים כבדים יותר ממים! לדוגמה, אם 900 גרם כתוב על אריזת הקפיר, אז לא תקבל 900 מ"ל, אלא 873 מ"ל. קצת, לא לא נעים! ועבור היצרן - יתרון משמעותי.

כל אריזה שנפתחה צריכה להישמר במקרר לא יותר מיומיים.

בדיקת איכות

יש בדיקה פשוטה שתעזור לקבוע אם המוצר שקנית טוב. יוצקים קפיר לכוס, מכינים כמה לגימות גדולות. אם נשארים "חריצים" על הקירות ו"שפם" על השפתיים, המשקה צפוף ואחיד, כפי שהוא צריך להיות.

לקפיר טוב צריך להיות ריח וטעם אופייניים של חלב חמוץ (בשום מקרה לא מעופש או חמוץ!). צבע - לבן, העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית. ייתכנו קרישים (אך לא גושים) שנשברים בקלות בעת ניעור.

אם המשקה נפרד משתחרר נוזל צלול מעט ירקרק (מי גבינה) - זה מעיד על חומציות לקפיר גבוהה מאוד. יש לוותר על השימוש בו. סביר להניח שהמוצר היה מעופש על הדלפק.

מוזגים קפיר לכוס ומנערים מעט: משקה טרי לא צריך להקציף הרבה! אם הוא מזכיר סודה, ותאריך התפוגה טרם פג, אז או שהמוצר אוחסן בצורה לא נכונה, או שהחברה לא עקבה אחר הטמפרטורה - והמוצר תסס מהר מדי. השתמש בקפיר כזה לבישול, למשל, לביבות.

אבל כדי להבין אם יש חומרים מעבים במוצר יעזור מים רגילים. פשוט הוסיפו לו קפיר: אם המוצר מכיל קמח סויה או עמילן, המשמשים לתת את העקביות הרצויה, הם יהפכו לפתיתים.

מוצר חלב מותסס ייחודי, העשוי מחלב באמצעות תסיסה וקפיר "פטריות". הרכב הקפיר כולל חיידקי חומצה לקטית מועילים המשפיעים לטובה על העיכול, על מיקרופלורת המעיים בכלל ועל חילוף החומרים. ההשפעה הפרוביוטית של קפיר היא אחת מהן המאפיינים החשובים ביותר. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים רבים. ככלל, אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז יכולים לצרוך קפיר ללא בעיות.

כמובן, כדי לנצל את כל המאפיינים השימושיים האלה, אתה צריך לבחור את הקפיר הטוב ביותר. זה יעזור לדירוג שנערך על ידי המומחים של Roskontrol

נקודה חשובה, עקב תהליך התסיסה, כמות האלכוהול האתילי במשקה זה יכולה להגיע ל-0.07%. כמובן נשאלת השאלה - האם יש אפשרות לילדים לשתות קפיר. ביוגורט "ילדים" מיוחד אחוז האלכוהול הוא מינימלי, וניתן לתת אותו בבטחה לילדים. ראוי גם לציין כי רופאי ילדים רבים, בשל חומציות גבוהה, ממליצים לתת אפילו קפיר לילדים לתינוקות בני פחות משנה.

אחוז האלכוהול האתילי בקפיר, שנמצא על מדפי החנויות שלנו, אם הוא מיוצר על פי כל הכללים, הוא בדרך כלל קטן. אבל תמיד קיימת אפשרות לאחסון לא תקין - על ידי המוכר או הקונה עצמו. במקרה זה, כמות האלכוהול יכולה לעלות, כך שלא כדאי להסתכן בהצעת משקה כזה לילדים. כיום, היצרנים מציעים לנו מגוון רחב של מוצרי חלב וחלב חמוץ המיועדים במיוחד למזון תינוקות.

בפירוט רב יותר על כל המאפיינים של מוצר זה, כמו גם על תכונות הבחירה וסקירות של קפיר על ידי מבקרים באתר שלנו, אתה יכול לקרוא

יום טוב לכם, הקוראים הנפלאים שלי! האם אתה יודע איך לבחור את הקפיר הנכון? עם הגיוון של היום על המדפים, הנושא הזה מאוד רלוונטי. אחרי הכל, לא כל משקה עם הכיתוב "קפיר" על האריזה הוא למעשה אחד.

אבל רק לקפיר טבעי יש קבוצה מרשימה של תכונות שימושיות שכולם שמעו עליהן. ורק משקה אמיתי יכול לתת לך בריאות.

מאמר זה יספר לכם לא רק איזה קפיר עדיף לשתות, אלא גם יגלה את הסודות הפשוטים של בחירת מוצר חלב מותסס איכותי.

קפיר מנה ראשונה

המחמצת (מצוין על האריזה) צריכה להיות על פטריות קפיר - היא מכילה גם חומצת חלב וגם תרביות שמרים. וזה המתנע הכי שימושי.

אם אתה רואה את הכתובת "מחמצת של תרבויות חומצת חלב", אז זה בעצם יוגורט, לא קפיר. מתנע כזה משמש לעתים קרובות לייצור פסאודו-קפירים מודרניים. הזהר!

תאריך אחרון לשימוש

חיי המדף המותרים לא יעלו על 7, מקסימום 10 ימים. ככלל, לאחר 7 ימים כמעט ולא נותרו חיידקים חיים במשקה.

אם תאריך התפוגה הוא יותר מ-7 ימים, אז נעשה שימוש בחומרים משמרים להכנתו, כלומר. הקפיר הזה לא אמיתי.

אגב, בעת ניעור, הקפיר צריך להישאר הומוגני. ללא גושים, אטמים, ועוד יותר מי גבינה נוזלית. מסה הומוגנית נוזלית היא סימן למשקה חלב מותסס אמיתי.

הפתיתים שהופיעו לאחר הניעור מעידים על כך שהוא כבר החל להתדרדר. והמי גבינה שנוצר על פני משקה סמיך אומר שהוא עומד לאורך זמן ויש סבירות גבוהה שהמשקה היה יכול לתסוס.

תכולת שומן אופטימלית

העובדה היא שמוצרי חלב מכילים ויטמינים מסיסים בשומן. בהתאם לכך, אין ויטמינים כאלה בקפיר נטול שומן.

לכן, גם למטרות ירידה במשקל, סביר יותר לקנות קפיר עם לפחות 1% שומן, שם יהיו ויטמינים מסיסים בשומן, ותכולת הקלוריות נשארת נמוכה.

אם אין בעיות עם הדמות, אתה יכול להשתמש במשקה חלב חמוץ עם תכולת שומן קלאסית - 3.2%. שומני החלב הכלולים בקפיר שימושיים מאוד.

אחוז השומן גם לא יהיה בחשיבות נהדרתאם אתה שותה כמות קטנה של משקה - למשל, כוס אחת ביום. ההבדל בקלוריות בהשוואה לאופציה דלת השומן יעמוד על 50-60 קק"ל בלבד לכוס, ותקבלו יתרונות משמעותיים יותר.

בדיקת איכות פשוטה

יש בדיקה יסודית ומנוסה בזמן שמאפשרת לקבוע עד כמה קפיר טוב. כדי לבצע את הבדיקה, אתה צריך לשתות לגימה מרשימה - אם המשקה טוב, אז מה שנקרא "שפם קפיר" מופיע.

זה זמן רב האמין כי המראה שלהם די מדויק קובע את האיכות. זוהי הבדיקה הפשוטה ביותר שמראה עד כמה המשקה צפוף והומוגני. המבחן נראה כמו בדיחה, אבל הוא עובד בכל זאת.

אז, עכשיו אתה יודע איך לבחור קפיר בריא, טבעי ואיכותי באמת. בחר רק את זה! יופי לך, הרמוניה ובריאות!

נ.ב. אגב, קפיר הוא אידיאלי לבישול בריא וטעים - נסו אותם, בוודאי תאהבו אותם.

מיני טיפים לירידה במשקל

הפחיתו מנות בשליש - זה מה שיעזור לבנות! קצר ולעניין :)

לשים תוספים או להפסיק? כשהשאלה הזו עולה, זה בהחלט הזמן להפסיק לאכול. הגוף הזה נותן לך אות לגבי הרוויה הקרובה, אחרת לא היה לך ספק.

אם אתם נוטים לאכול יותר מדי בערבים, עשו מקלחת חמה לפני ארוחת הערב. 5-7 דקות, וכבר יש לך מצב רוח ויחס שונה לגמרי לאוכל. נסה את זה - זה עובד.

לא משנה כמה האוכל טעים, תאכלו אותו עוד הרבה פעמים. זו לא הארוחה האחרונה בחייכם! הזכירו לעצמכם את זה כשאתם מרגישים שאתם לא יכולים להפסיק ואתם בולעים בעוויתות חלק אחר חלק.

הסביבה משפיעה עלינו – זו עובדה! הימנע משיחות כמו "ירדתי במשקל כאן, ולא הצלחתי", "כן, אנחנו עדיין נישאר שמנים", " איש טובחייב להיות הרבה." ובכן, שיהיו "רבים" מהם - אבל מה יש לך לעשות עם זה?

זכור מילה פשוטה: חינני. זה בדיוק מה שצריך להיות מנת המנות הלא בריאות שלך. ואז גם תהפוך חינני - זה רק עניין של זמן.

כדי להפחית את הסיכוי לאכילת יתר, היצמד לכלל 10 כפיות רגועה. כתוב: "אכלו את עשר הכפות הראשונות לאט מאוד, הכי לאט שאתם יכולים".

קפיר הוא משקה קווקזי עתיק שהגיע לאחרונה למדפי החלק האירופי של רוסיה. הקווקזים שמרו בקפידה על המחמצת עיניים סקרניות. אפילו ילדים נאלצו לגנוב אותו מהוריהם כדי להשיג חמץ לשימוש אישי. זה נובע מהאמונה שאם סטרטר קפיר יתרם או יימכר, הוא יאבד את שלו מאפיינים ייחודיים. עם הזמן, קפיר הפך לזול יותר ונגיש יותר לאנשים רגילים.

קפיר מנה ראשונההוא תערובת סימביוטית מורכבת של חיידקים שונים, מה שנקרא " פטריית קפיר". הוא מכיל גם חיידקי חומצה לקטית וגם שמרים. כי הוא מכיל אלכוהול. בהתאם לתאריך, המאפיינים של קפיר משתנים באופן דרמטי. לקפיר ליום אחד יש מעט בולט השפעה משלשלת, אבל שלושת הימים, להיפך, מתחזק, מה שקשור לשינוי בהרכב החיידקים במהלך תהליך התסיסה. השימוש המתמיד בקפיר מגביר את תכונות ההגנה של הגוף, משפיע לטובה על פלורת המעיים.

איך נראה קפיר איכותי?

• תאריך ייצור לא יותר משלושה ימים.
• עקביות הומוגנית.
• כמות החלבון אינה פחותה מ-2.8%.
• חיידקי חומצת חלב 107 CFU ל-1 גרם.
• שמרים 104 CFU לגרם אחד.

איך נראה קפיר לא איכותי?

• תאריך ייצור יותר משלושה ימים.
• עקביות לא הומוגנית, נוכחות של גושים או מי גבינה.
• כמות החלבון היא פחות מ-2.8%.
• מספר חיידקי החלב והשמרים אינו מצויין או אינו עומד בתקנים.

כיצד לבדוק את איכות הקפיר

קודם כל, לשים לב לאריזה, לקבוע את תאריך הכנת הקפיר. כדי להאריך את חיי המדף, חלק מהיצרנים משחררים את המוצר עם התאריך של מחר. אם חיי המדף הם יותר מארבעה ימים, השאלה אם אפשר לשתות קפיר אפילו לא מתעוררת. במוצר איכותי תכולת החלבון ב-100 גרם מהמוצר צריכה להיות כ-3 גרם. יחד עם זאת, תכולת השומן שלו אינה חשובה, תכונות המוצר אינן משתנות מכך.

העקביות של קפיר היא הומוגנית, גושים ומי גבינה צריכים להיעדר. נוכחותם פירושה שזה קפיר שפג תוקפו. לא צריכים להיות תוספים זרים במוצר החלב המותסס, מה שנקרא קפיר פירות לא יכול להיקרא קפיר, מכיוון שחומר המילוי הכלול בו משנה את תכונות כימיות. באשר לביו-קפיר, ניתן לשתות אותו בבטחה גם עבור אותם אנשים שאלרגיים לחלב, מכיוון שהוא מכיל ביפידובקטריות המסייעות לגוף לספוג מוצר זה.