Ear on the fire retsept. Kõrva tulel: lihtne ja maitsev retsept

"Suitsuga" kõrv

Esimene saladus on tuli, mis peaks olema veidi läbi põlenud, kuid piisava soojusvaruga. Isegi kõige lihtsamast kalast pärit "suitsuga" ukha ei anna võrrelda ühegi köögis valmistatud kalasupiga.

Nõude valik

Teine saladus on õiged nõud. Selleks on soovitatav kasutada ainult mitteoksüdeerivaid nõusid. Selleks sobib kõige paremini roostevabast terasest kauss. Ja veel üks asi: kalasupp on soovitav keeta tulel ilma kaaneta, et see imeks endasse kõik looduse lõhnad. Ainult valmis kõrva, mis on tulelt eemaldatud, infundeeritakse kaane all 10-15 minutit.

Vesi

Kolmas saladus on vesi. Kõige maitsev kõrv See selgub allikaveel ehk sellel, milles kalad ujusid. Fakt on see, et vee kvaliteet sõltub suuresti sellest maitseomadusi kalasupp.

Koostisained

Kalasupi keetmiseks mõeldud kala peab olema värske. Mis kõige parem – ruff ja ahven. Ebaõnnestunud variant on ristikarp ja linask, sest see kala annab ebameeldiva mõru maitse ja muda lõhna. Selle vältimiseks tuleb kala põhjalikult puhastada, pesta ja pool tundi äädika või soola lahuses leotada. Mida rohkem kalaliike kõrvas on, seda maitsvam see on. Kala rookimisel jälgige, et see ei kahjustaks sapipõie, kuna selle kibedus võib kalasupi maitset rikkuda. Et kõrv oleks rikkalik ja maitsev, on parem mitte lahjendada seda keetmise ajal veega, mitte lisada õli ja puljongikuubikuid.

Mitte kõrv aga kalasupp

Mitte mingil juhul ei tohi teravilja kõrva panna, muidu saad kalasuppi. Võite sellele lisada köögivilju, kuid väga vähe: sibul, kartulid ja
porgand, pastinaagijuur ja petersell.

vürtside valik

Kalasupi maitseainete valik võib olla üsna lai. Optimaalsed on sellega kombineeritud ja annavad ainulaadse loorberilehe, musta ja pimenti aroomi, muskaatpähkel, safran (kurkum), estragon, aniis, värsked ürdid: petersell, till, apteegitill, roheline sibul ja porrulauk.

Litritega kõrv

Originaalse “sädemetega” kalasupi valmistamiseks tuleb puljongisse panna kaaviar, piim, pestud ujupõied ja rasvapaelad.

maagiline süsi

Kõrvast "välja tõmbamiseks". halvad lõhnad, tuleb süte tulelt (soovitavalt kask) langetada peaaegu valmis kõrva. Mõned kalurid lisavad pruulimise lõpus viina kõrva, kuigi eelistatakse siiski alkoholi. Kui see lahustatakse keevas vees, tõuseb kalasupi temperatuur lühiajaliselt, mis aitab kaasa keemisele ja pehmenemisele. kalaluud. Ja veel üks asi: mida rohkem kala kõrvas - seda vähem vürtse!

Küpsetusprotsess

Panime vee tulele ja keemiseni valmistame vajalikud koostisosad - kala ja köögiviljad. Lõikame puhastatud kala tükkideks, eraldame sellest kõik luud, uimed ja pea. Kuid pole vaja kiirustada neid ära viskama. Kui vesi keeb, pane need potti ja keeda 10-15 minutit. Kalapuljongi valmistamise ajal on aeg valmistada köögivilju: koori kartulid (piisavalt suured), porgandid (rõngad) ja sibul (suured või isegi terved).

10-15 minuti pärast saadame köögiviljad keeva puljongiga potti ja 3-5 minuti pärast lisame sellest eraldatud. kalafilee luud. Et kalatükid küpsetamise käigus laiali ei laguneks, on soovitav mitte lusikaga kõrva vahele segada, vaid lasta tal veidi aega tasasel tulel higistada - nii saab maitsvam. Lõkke "vähendamiseks" võite küttepuid veidi küljele nihutada.

Kui kala on peaaegu küpsenud, tuleks kõrva lisada soola, pipart, loorberilehte ja muid vürtse – oma äranägemise järgi, kuid mitte üle pingutamata, et mitte uputada kalasupi maitset ja aroomi. Loorberilehtede arv arvutatakse sõltuvalt kavandatud portsjonite arvust - üks leht iga kohta. Paar minutit enne supi valmimist võid lisada peeneks hakitud peterselli ja tilli. Kahe minuti pärast tõsta pott tulelt, lisa klaas viina kõrva (vana vene traditsiooni järgi), kata kaanega ja lase veel 10 minutit koos rohelistega tõmmata. Ja roogi saab serveerida kaluri lauale.

Tõelised kalamehed söövad kalasuppi puulusikatega, et mitte huuli kõrvetada, või joovad puljongit kruusides. Värskest äsjapüütud kalast küpsetatud kalakõrv on ühtaegu maitsev ja tervistav, sest mõjub toniseerivalt. Head saaki ja head isu!

Kõige maitsvam ja isuäratavam on just see kõrv, mis valmib äsja püütud kalast otse kaldal, lõkkel, kerge suitsuaroomiga. See on tõsiasi, mida on mõttetu vaidlustada, peate sellega lihtsalt leppima. Isegi parimad, maitsvamad ja ilus kõrv, mis on valmistatud hästi varustatud köögis, ei suuda kunagi pakkuda nii palju rõõmu ja naudingut kui looduses oma kätega valmistatud kõrv. Värske saak, pott, kuumad söed ja peotäis lihtsaid köögivilju – need on vähesed asjad, mida tõelise kalasupi valmistamiseks vaja läheb. Ja veel, isegi nii lihtsa roa küpsetamine nõuab mõningate saladuste ja nippide tundmist, mis võimaldavad teil keeta mitte ainult kalasuppi, vaid ka suure algustähega kalasuppi. Proovime täna välja mõelda, kuidas looduses maitsvat kalasuppi valmistada.

Meie esivanemad nõustusid nimetama kalasuppi ainult kõige puhtamaks, selgemaks ja kangemaks kalapuljongiks. Meie oma kaasaegne kõrv harva ilma erinevate täiteaineteta. Need on kohustuslikud kalatükid, millest meie supp keedeti, ja väike kogus köögivilju, olgu need siis vürtsikad köögiviljad, nagu sibul, või rammusad köögiviljad, näiteks kartul, porgand või kaalikas. Natuke lõhnavaid vürtse meie kõrva ei sega, olgu selleks loorberileht ja paar hernest musta pipart. Peotäis värskeid ürte kaunistab meie kõrva ja lisab sellele maitset. Ja ärge unustage klaasi viina. Kas soovite oma kalasupi maitset täiustada? Valage veidi viina otse potti. Kas soovite oma söögiisu tõsta? Oleme kindlad – teate väga hästi, mida teha!

Kalasuppi saab keeta peaaegu igast kalast, kuigi röövkaladest (haug, ahven, sang) valmistatud kalasuppi peetakse õigustatult maitsvamaks kui taimtoidulistest kaladest (karpkala, hõbekarp jne) valmistatud kalasuppi. Kõige maitsvam on kõrv, keedetud kahest kuni kolmeni mitmesugused kala. Kõrva eristab ka valmis puljongi värvus, mis sõltub sellest, millist tüüpi kalu selle valmistamiseks kasutati. Karpkaladest, karpkaladest, haavikutest ja ristikarpkaladest saad musta kõrva, ahvenalt, ahvenalt ja koha - valge ning kui teil on õnn püüda tuura, beluga, tähttuura ja lõhe, saate küpsetada kõige maitsvamat ja maitsvat. lõhnav merevaigukõrv. Kalasupita ei jää ka need, kes mererannal püüavad. Suurepäraselt maitsev puljong valmib tursast, meriahvenast ja kõige õrnemast rasvasest hiidlest.

Täna pakume välja valiku kalasupi näpunäiteid ja retsepte, mis on kindlasti kasulikud kõikidele kalapüügihuvilistele ja räägivad ka algajatele kalameestele, kuidas looduses kalasuppi valmistada.

1. Supi keetmiseks roogasid valides püüa pöörata tähelepanu sangaga matkapottidele. Kõige tähtsam on see, et selline pall oleks valmistatud mitteoksüdeerivast materjalist. Parimad potid on paksuseinalised malmpotid. Sellise poti malmist seinad soojenevad ühtlaselt ja lasevad kõrval ainult tule kohal viriseda, mitte keema, mis annab puljongile täiendava maitse, aroomi ja rikkalikkuse. Roostevabast terasest kauss või isegi emailpall on aga ideaalne. Kuid alumiiniumist või vasest riistadest on parem hoiduda. Sellised riistad võivad teie kõrva anda halb maitse. Lisaks potile läheb vaja spetsiaalset statiivi, mis võimaldab mugavalt ja kindlalt poti kõrvaga söe kohale sättida. Kui sul aga veel statiivi ei ole, päästab sind paar jämedast okstest koosnevat sarve ja risttala. Siin tuleb appi matkapoti käepide, mis võimaldab selle hõlpsalt tule kohale riputada, ilma tarbetuid nippe kasutamata.

2. Kalasupi jaoks mõeldud kala peaks olema võimalikult värske. Kui kavatsete küpsetada kahe- või kolmekõrvalist, on esimene puljong kõige parem teha elusatest väikestest kaladest, kuigi see kõlab mõnevõrra julmalt. Asi on selles, et juba üks-kaks tundi pärast uinumist kaotab kala suure osa omast maitseomadus, ja lõppude lõpuks hakkame kalasuppi keetma, et tõeliselt nautida maitsev roog värskeimast kalast. Roog, mida on võimatu kodus valmistada. Selleks, et teie kõrv saaks rikkalik ja maitsev, vajate 1,5 liitri vee kohta 1 kg. väikesed eluskalad. Esimese puljongi valmistamisel pane kalakesed tervelt, koorimata veepotti ja keeda tund aega. Valmis puljong jahuta veidi, kurna korralikult ja tõsta potti tagasi. Teie kalasupi põhi on valmis!

3. Päriskõrv on kerge ja läbipaistev. Ja esimene puljong muutub kõige sagedamini häguseks ja halliks. Ärge heitke meelt! Puljongi selgitamine pole sugugi keeruline. Selle vastu aitab suurte kalade rookimisest üle jäänud kaaviar või lahtiklopitud munavalge. Iga liitri puljongi kohta võtke 1/3 tassi kaaviari ja jahvatage see võimalikult peeneks. Sega purustatud kaaviar poole klaasiga külm vesi, segage uuesti hoolikalt ja lisage seejärel pool klaasi kuum kalasupp. Valage valmis segu kurnatud puljongiga kannu, segage hoolikalt ja keetke kõige madalamal kuumusel 10 - 15 minutit. Niipea kui kõrv muutub läbipaistvaks, pingutage see ettevaatlikult ja laske uuesti keema. Puljongi heledamaks muutmine munavalged, võtke iga liitri kalasupi kohta üks valk, vahustage munavalged kahvliga kergelt vahuks ja seejärel jätkake samas järjekorras nagu kaaviariga puljongi selitamise puhul.

4. Püüa mitte lisada kõrva liiga palju köögivilju. Kahe-kolme liitri kalasupi jaoks piisab, kui võtta üks-kaks keskmise suurusega kartulimugulat, pool porgandit ja väike sibul. Veelgi maitsvam kalasupp köögiviljadega saab välja, kui asendad kartulid kaalikaga. Teravilja kõrva lisamisest parem on aga üldse hoiduda. Kui te pole veel valmis loobuma tavalisest teraviljaga kalasupist, lisage paar supilusikatäit hästi pestud hirssi. Väike kogus see teravili ei riku teie puljongi maitset, vaid lisab teie kõrvale küllastumist ja tihedust. Ära unusta ennast oluline reegel kalasupi keetmine köögiviljadega. Köögiviljad tuleks enne suurte kalatükkide kõrva panemist täielikult läbi küpsetada, sest kala valmib 10-15 minutiga peale küpsetamise algust ja köögiviljade küpsetamine võtab aega 20-30 minutit.

5. Proovime kõige rohkem süüa teha lihtne kõrv jõekaladest. Keeda potis 2 liitrit vett, lisa üks kooritud ja suurteks viiludeks lõigatud kartulimugul ning üks terve väike sibul. Aja vesi koos köögiviljadega keema ja keeda, kuni kartul on pehme. Üks - kaks suurt kala kogukaaluga kuni poolteist kilogrammi, puhastage soomustest, soolestikust, eemaldage saba, uimed, lõpused ja silmad ning lõigake rümp suurteks tükkideks. Niipea kui kartulid on valmis, eemaldage keedetud sibul potist, lisage kalatükid, maitse järgi soola, loorberilehte ja musta pipart, keetke ja keetke kalasuppi 8-10 minutit, kuni kala on valmis. . Tõsta valmis kalasupp tulelt ja serveeri kohe eksprompt lauale.

6. Ruffidest ja ahvenatest valmistatud topeltkalasupp on suurepäraselt maitsev. Puhastage, eemaldage lõpused ja rookige välja ühe kilogrammi räbalad ja ahvenad. Tõsta filee ahvenatelt välja ja tõsta jahedasse kõrvale. Pane ahvena jäänused (luud, nahk ja pead ilma lõpusteta) ja terved roogitud rüblid potti ning vala kolm liitrit külma vett. Lisage kooritud petersellijuur, kaks sibulat, maitse järgi soola ja musta pipra tera. Kinnitage pott tule kohale. Kuumuta kõrv keema ja keeda kaane all kaks tundi, kuni kala on täielikult keenud. Kurna ettevalmistatud kõrv, vajadusel kergenda, lase uuesti keema tõusta ja siis kasta sinna ahvenafilee. Keeda fileed valmis. Laota valmis ahvenafilee taldrikutele, lisa igaühele supilusikatäis peeneks hakitud tilli ja kalla peale puljong. Serveeri õhukeseks viilutatud sidruni- ja tillioksad eraldi.

7. Kalapüük pole kuigi hästi õnnestunud, aga teie paak on väikseid kalu täis? Ärge muretsege, te ei jää ilma maitsva kalasupita! Loputage ja rookige hoolikalt üks kilogramm väikest kala, pange see kübara sisse ja täitke see kahe liitri külma veega. Kuumutage kõrv keemiseni ja keetke 1,5–2 tundi, seejärel kurnake põhjalikult ja vajadusel selgitage. Eraldi prae kergelt 2 spl. lusikad taimeõli viilutatud 2 petersellijuurt, 2 sibulat ja üks porgand. Aja kurnatud kõrv uuesti keema, lisa 3 spl. lusikatäit hirsi ja keeda 15 minutit, seejärel lisa praetud köögiviljad, kaks loorberilehte, maitse järgi soola ja musta pipart ning küpseta veel 15-20 minutit, kuni need on pehmed. Enne serveerimist puista kõrva peeneks hakitud tilliga.

8. Kui teil on õnne püüda lurkas, võite nautida Rostovi kalasuppi. Loputa, puhasta, eemalda lõpused ja rooki ühe kilogrammi koha haugi. Eralda filee ettevaatlikult ja peida jahedasse kohta. Pange luud, pead ja nahk potti, valage 2,5 liitrit vett, keetke ja keetke poolteist tundi. Kurna valmis puljong. Koori ja lõika suurteks viiludeks kolm kartulimugulat, kaks porgandit, üks petersellijuur, üks suur sibul. Aja kõrv uuesti keema, lisa eelnevalt ettevalmistatud juurviljad, paar loorberilehte, maitse järgi soola ja musta pipart. Keeda kõike koos 20 minutit, seejärel lisa kalafileed ja küpseta veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisage kõrva üks õhukeseks viilutatud tomat ja väike hunnik hakitud tilli. Hauta kõike koos veel 5 minutit, tõsta tulelt ja serveeri.

9. Ütlematagi selge, et burbot teeb väga maitsvat kalasuppi, mis aitab leevendada pohmelli sümptomeid? Ja sellise kõrva ettevalmistamine pole üldse keeruline. Rookida ettevaatlikult 500 gr. burbot, eemaldage nahk ja eraldage maks ettevaatlikult. Loputage kala, lõigake portsjoniteks, pange potti ja valage peale poolteist liitrit vett. Lisa üks väike sibul, üks petersellijuur, pool porgandit, maitse järgi soola ja musta pipra tera. Kuumuta kõrv keemiseni ja keeda 40 minutit. Võtke köögiviljad välja, te ei vaja neid enam. Eraldi keeda kergelt soolaga maitsestatud vees takjamaks pehmeks. Tõsta taldrikule tükk keedetud kala, tükk maksa ja viil sidrunit, vala peale kuum puljong ja serveeri.

10. Ma tõesti tahan uskuda, et ka tänapäeval on õnnelikke inimesi, kellel õnnestub püüda tuur või sterlet. Sellistel õnnelikel kaluritel soovitame proovida kalasuppi šampanjaga keeta. Koori ja rooki 1 kg. ruffs, asetage need potti, lisage kaks sibulat ja kaks petersellijuurt, valage kolm liitrit külma vett, laske keema ja keetke 2 tundi, kuni kala on täielikult keenud. Eemaldage kõrv tulelt, pingutage ja kergendage purustatud kaaviariga. Lõika suurteks tükkideks 1,5 kilogrammi tuura või tuura. Kuumuta kõrv uuesti keemiseni, kasta kalatükid sinna ja küpseta 15 minutit. Eemaldage valmis kõrv tulelt, valage sellesse kiiresti 150 ml. head kuiva šampanjat ja serveeri kohe. Serveeri ülejäänud šampanja eraldi kõrva juurde.

Ja "Kulinaarse Eedeni" lehekülgedelt leiate alati veelgi uusi ja huvitavaid ideid ja retseptid, mis räägivad teile, kuidas looduses kalasuppi valmistada.

Kõige maitsvam kalasupp on lõkkel keedetud kalasupp. Kahtlemata on igal kaluril esitatud roa valmistamiseks oma retsept.

Milline kala sobib

Kuna Venemaal on neid palju erinevad kalad, on ka palju erinevaid kalasuppe:

must;
valge;
kolmekordne;
kahekordne;
punane.

Must kõrva saab küpsetada vutist, karpkala, karpkala, asp.

Alates merekivid Toiduvalmistamiseks sobivad nototeenia, hiidlest ja tursk.

valge kõrv valmistatud takjast, ideest, haugist, rüblist.

Punast valmistatakse punastest kaladest – tähttuurast, forellist, lõhest.

Vastavalt kõrva valmistamise tehnoloogiale võib see olla:

rahvusmeeskond;
vähiga;
reservuaar;
letargiline;
ristipuu;
lahtiselt.

Te ei saa kalasuppi keeta kaljukastest, oinast, jäärast, makrellist ja kõledast - kalasupp tuleb välja.

Esitletud kala ei anna vajalikku rasva.

Galerii: kalasupp (25 fotot)

Supi keetmise põhireeglid

Kalasupi keetmisel on mängus mitmeid nüansse. Sõltumata sellest, millise retsepti valite, peate neid järgima.

AT kõrv läheb ainult värske kala ja mage vesi.
Te ei tohiks puljongit köögiviljadega laadida: piisab vähesest sibulast, porgandist ja kartulist. Puljong peaks olema pooltühi, sest peamine on selles kala aroom. Samas võivad vürtsid olla absoluutselt kõik – roheline sibul ja porrulauk, loorberilehed, apteegitill ja till, aniis, safran, muskaatpähkel.
Nõud peavad olema mitteoksüdeerivad - parim variant saab olema roostevabast terasest pott.
Ei mingeid puljongikuubikuid ja võid! Kõrv peaks ilma nende nippideta rikkaks saama. Puljongikuubikud rikuvad ainult maitset ja muudavad kõrva tavalise supi sarnaseks.
Sädeleva kalasupi loomiseks lisatakse hästi pestud rasva-, kaaviari-, piima- ja ujupõied.

Kõrva on vaja küpsetada ilma kaane sulgemata, protsessi lõpetades võite selle 15-20 minutiks katta, nii et see on infundeeritud.

Sobib nii väikestele kui ka suurtele kaladele.

Kõrva koju

Koduse kalasupi jaoks vajame järgmisi komponente:

kala;
kartul (maitse järgi);
3 tükki porgandit;
pada 8 liitri kohta;
hirss - 150 grammi;
pirn;
50 grammi rasva;
vürtsid;
rohelised;
viin - 50 grammi.

Õline kõrv saadakse hõbekarpkala, säga, linaski ja karpkala seast. Lahja versioon tuleb välja koha, ahvenat, latikat. Parim variant- pane nii lahja kui õline kala.

Ühele liitrile veele peaks kukkuma umbes 350 grammi kala, rasvase kala puhul võib võtta veidi vähem. Puljongiks sobib hästi säga pea. Siiski peate lõpused eemaldama. Ja sellest me hiljuti rääkisime.

Kõrva kodus ettevalmistamiseks peate tegema järgmist:

Kõigepealt süüdatakse tuli ja asetatakse statiiv. Selle peale asetatakse poolenisti veega täidetud pada.
Järgmiseks koori ja lõika kartulid kuubikuteks, lase 15 minutiks pada. Seejärel kasutatakse ringidesse lõigatud porgandit.
Järgmisena valatakse hirss. Võib kasutada ka riisi, aga siis pannakse see kartuliga kokku.
Seejärel puhastatakse pirn, tehakse sellele risti sisselõige ja asetatakse kõrva.
Pärast vee lisamist ja soola võib lisada.

Tähtis! Kala võtab osa soolast – sellega tuleb arvestada.

Nüüd on aeg peamise koostisosa jaoks. Kalad lõigatakse 7 cm tükkideks Seejärel visatakse need pada. Sinna läheb ka seapekk, lõigatud 1-sentimeetristeks tükkideks, segatud ürtidega.
Kala tuleks küpsetada umbes 10 minutit. Seejärel lisatakse kõrva 50 grammi viina - see on vajalik muda lõhna eemaldamiseks. Viin ise aurustub minutiga.
Pärast puljongi keetmist võite lisada vürtse, soola ja loorberilehte. Enne proovige kõrva: kui soola on palju, tasub lisada vett. Sel juhul peate puljongi uuesti keema.
Seejärel eemaldatakse pada ja kaetakse kaanega. Oodake 15 minutit, kuni kõrv infundeerub ja serveeri.

Kahekordne kõrv

Alustuseks sorteerime püütud kalad suurteks ja väikesteks. Suured puhtad, roogitud, seejärel väikesteks tükkideks lõigatud. Väikesed kalad rookime ja peseme, puhastada ei saa.
Valmistame puljongi väikestest kaladest, pärast selle mähkimist marli. Pärast puljongi valmistamist võite selle ära visata.
Tükkide lisamine suur kala ja jätkake küpsetamist.
Järgmisena lisa sibul, porgand, kartul, ürdid. Pipar, sool maitse järgi, ärge unustage loorberilehte.

Roog on valmis.

Meeste kõrv (video)

Kõrv "Rostovskaja"

Toiduvalmistamiseks vajame haugi, sibulat, kartulit, tomateid, vürtse, võid.

Kala tuleb puhastada, pesta ja fileerida.
Puljong valmistatakse kala luudest, uimedest, peadest.
Seejärel filtreerime selle, viskame sinna kartulid, petersellijuur, sibulad ja küpsetame umbes 20 minutit.
15 minutit enne lõppu lisa haugifilee, maitseained ja tomat.
Ettevalmistatud kõrva pannakse või.

Kõrv "Royal"

Väikese kala rookime, peseme ja paneme vette.
Pärast puljongi valmimist viskame kala välja.
Lisa keeduleemele kartul, porgand, sibul.
Pärast keetmist pane lõhe pea. 10 minuti pärast võta see välja ja lisa puljongile lõhefilee, vähiküüned, kaelad ja keeda umbes 10 minutit.
Seejärel soola ja pipart nagu sulle meeldib, pane jämedalt hakitud tomat, rohelised.
5 minuti pärast valage 100 grammi viina.

Kalasupi retsepte, mida keedetakse lõkkel, on palju. Millist varianti valida, on igaühe isiklik asi. Samas tuleb märkida, et seal üldreeglid maitsva puljongi valmistamiseks.

Neid on vaja jälgida, et kalasupi asemel ei tuleks kalasupp.

See, et kala on inimkehale uskumatult kasulik, pole ammu kellelegi saladuseks olnud. See on väärtuslik valkude ja rasvade allikas. See sisaldab tohutut komplekti mineraalid ja vitamiinid. See sisaldab igasuguseid asendamatud aminohapped. Lisaks on kalas see rasvhape Omega-3, parandab jõudlust vereringe ja vähendada stressi kehas. Regulaarselt kala söövatel inimestel on väiksem tõenäosus haigestuda, nad on vähem altid hüpertensioonile ja vähile.

Meie esivanemad teadsid, et see, kes sööb kalaroogi, elab kauem ja näeb noorem välja. Algne vene roog - kalasupp ilmus 15. sajandil. See spetsiifiline eranditult kalaroog. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kõrv supp. Selle valmistamise tehnoloogia on oluliselt erinev. Terasid ei panda kunagi kõrva. Selles on koostisosadena lubatud ainult köögiviljad ja maitsetaimed. Vürtside rohkus pole teretulnud. Millest on valmistatud vene kalasupi puljong - loomulikult jõgedes elavast kalast Suur Venemaa. Kuid isegi siin on saladusi. Kõige maitsvam roog valmib haugist, sägast, tarest, ahvenast, ahvenast ja ruffidest. Kõige vähem sobivad puljongiks linask ja ristikarp. Need liigid annavad puljongile mõru maitse ja ebameeldiva lõhna.

Tõeline kõrv valmib elaval tulel. Tegelikult peitub tules maitsva roa valmistamise esimene saladus.

See peaks olema piisavalt põlenud, kuid siiski piisavalt kuum. Sellisel tulel keedetud puljong on, nagu öeldakse, “suitsuga”. Ja see tähendab, et kõrva võluv aroom on tagatud. Aga selleks, et lõhn tassis kindlasti sees oleks, võib minna järgmise nipi juurde. Küpsetamise lõppedes, minut enne poti tulelt võtmist, “kustuta” mõneks sekundiks selles ära põlenud väike halk.

Teine saladus on vesi. See tuleb võtta reservuaarist, välja arvatud juhul, kui selle sanitaarnäitajad seda muidugi lubavad. Kui läheduses on allikas, siis on parem sealt vett võtta. Selles elavaid baktereid ei tasu karta, need kõik surevad kalasupi keetmise käigus. Noh, viimane tingimus maitsva vene kalasupi valmistamiseks, valage pärast poti tulelt eemaldamist puljongisse 50 grammi viina ja parem kui alkohol. Kui see tabab, tõuseb puljongi temperatuur korraks ja kala luud pehmenevad. Keegi ei tunne lõhna, rääkimata alkoholi maitsest, ja roog saab sellisest koostisosast märkamatult kasu.

Praeguseks on kalasupi jaoks palju retsepte. Siin on vaid mõned kõige populaarsemad.

Kolmekordse kalasupi retsept

Seda rooga nimetatakse kolmekordseks kalasupiks mitte selle valmistamisel kasutatud kalaliikide arvu tõttu. See on kolmekordne, sest puljongiks mõeldud kala keedetakse kolmes osas. Seda retsepti peetakse klassikaks. See on tuntud kõigis riigi piirkondades. Kolmekordne kõrv on keedetud Kaug-Ida, Siberis ja Kubanis. Mis on sellise populaarsuse saladus? Ilmselt sellepärast, et kolmikkõrvas sisaldab maksimaalselt kala ja minimaalselt vürtse. Looduses tõelise kolmikkõrva küpsetamiseks vajate:

väike Jõekala- 0,5 kg;
Suured jõe röövkalad (haug, koha, tat, säga) - 1 kg;
Sibul;
Keskmine porgand;
Loorberileht;
peterselli juur;
Sool, pipraterad.

Kalasupi keetmiseks tulel tuleb võtta malmpott. Sellesse valatakse vesi ja pannakse tulele. Kuni vesi keeb, valmista esimene osa kalast. Selleks kogutakse umbes pool kilogrammi väikest kala puhtasse marli, mis on volditud kahte kihti. Puljongiks sobivad muidugi paremini rüblid ja ahvenad. Väikest kala pole vaja puhastada, piisab selle rookimisest ja loputamisest. Särje võib võtta ka latikaga, aga kui need on suured, tuleb need tükkideks lõigata. Pärast kala ettevalmistamist mähkige see marli ja seoge see hoolikalt kinni. Seejärel tilgutage keevasse vette. Küpseta vähemalt 30 minutit. On oluline, et vesi ei keeks liiga palju.

Sel ajal, kui kala esimene portsjon küpseb, valmistage koostisosad järgmiseks käiguks ette. Puhastame köögivilju. Te ei pea midagi lõikama. Sibul jagatakse neljaks, porgandid mitmeks tükiks. Ainult peterselli juur tuleb lõigata ringidesse. Pärast seda võtame suure kala. See võib olla haug, kull või säga. Kala tuleb puhastada ja roogitud. Jäta mull ja rasvatriibud, samuti kaaviar ja piim, kui neid on. Kala jagatakse tükkideks.

Kui esimene portsu väikekala on küpsenud, eemaldatakse potist marli ja jäetakse taldrikule kõrvale jahtuma. Vette lastakse kordamööda sibul, petersellijuur, loorberileht, porgand, pipraterad. Puljong soolatakse. Järgmisena pannakse potti pooled suure kala tükid ja pea. Siilud ei lasku, vaid ootavad oma järjekorda teise poole kalaga küljel. Küpseta uuesti 30 minutit. Kui köögiviljad ja kala on valmis, võtame kõik potist välja, pigistame jahtunud marli väikeste kaladega vette. Visake ülejäänud sisu minema. Filtreerime puljongi enda settest välja ja laseme veidi seista. Eraldame keedetud kala teisest osast köögiviljadest ja jätame. Viska köögiviljad minema.

Pange pott uuesti tulele. Vajadusel lisage sellele keev vesi. Panime potti ülejäänud suured kalatükid ja rups. Me küpsetame 30 minutit. Selle aja möödudes paneme kalatükid teisest portsjonist tagasi puljongisse. Vajadusel soola. Valmis kõrvas on kalale omane loomulik maitse ja aroom. Täiendavaid vürtse pole vaja lisada. Kui on soovi, siis võid kalasupiga roogadesse kallata värskeid ürte. Kartul nõusse ei mahu. Puljong on selge, meeldiva merevaiguvärvi. Kolmikkõrva võid maitsestada sidruniviiluga.

Don kalasupi retsept tulekul

Doni ehk Rostovi kalasupp on rohkem tuntud Venemaa kesk- ja lõunaosas. See ei sisalda kartulit. Vürtsid selles on samuti üleliigsed. Need segavad roa maitset ja lõhna. Ja puljongi jaoks võtavad nad eranditult valge kala. Kõige maitsvam donskaja kõrv saadakse sägast või haugist. Selle roa tulel küpsetamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

Ruffid ja ahvenad - 400 gr.;
haug, kull või säga - 1 kg;
Üks sibul;
Selleri juur;
Loorberileht;
Üks vaarikas küps tomat;
pipraterad;
Värsked rohelised;
soola.

Doni kalasupi valmistamiseks võtame poti, valame sinna vett ja paneme tulele. Vesi peaks keema. Võtke marli ja voltige see kaheks kihiks. Kogume sellesse kõik väikesed kalad. See võib olla ruff, ahven, särg, särg. Siia lähevad ka haugi või kulla pead ja uimed. Seetõttu tegeleme paralleelselt suurte kaladega. Puhastame ja rookime. Jätame piima ja kaaviari, samuti sisemine rasv ja ujupõis. Lõikasime haugi (või kulli) pea ära, selles etapis on peamine mitte unustada lõpuseid eemaldada. Järgmisena lõigake uimed ära. Eemaldame need koos peaga marli sisse väikestele kaladele, siia paneme ka tükkideks lõigatud juurselleri ja pipraterad. Rookime ainult väikseid kalu, ei ole vaja puhastada ei ahvenaid ega rüppe. Mähime marli ja seome kinni, pärast laseme keevasse vette pooleks tunniks keema.

Valmistame ette ülejäänud koostisosad. Haki sibul peeneks poolrõngasteks, tomat ringideks. Jagage suured kalad tükkideks. Pärast väikese kala küpsetamist võtame potist välja marli. Pange see kõrvale jahtuma. Lisa potti loorberileht ja sibul. Soola puljong. Seejärel pigistame marli sisu puljongisse ja viskame selle sisu ära. Lisame suure kala tükid ja küpsetame veel pool tundi. 2 minutit enne poti tulelt võtmist pannakse kõrva tomatid. Kõrva ei segata. Enne serveerimist jäävad taldrikutesse magama värsked ürdid.

Retsept kalasupi keetmiseks punase kala lõkkel

Venemaal peeti punase kala kõrva "kuninglikuks". Bojaarid serveerisid teda laua taga. Ja nüüd peetakse seda rooga delikatessiks. Samas on paljudes piirkondades, kus püütakse tuura, sterletit või forelli, see üsna taskukohane roog. Punase kala kõrva küpsetamiseks tulel peate võtma järgmised koostisosad:

Väikesed jõekalad - ahven, ruff, särg - 1 kg.;
Punane kala - 1 kg;
Sibul - 2 tk .;
peterselli juur;
Sool on jäme;
pipraterad - 6 tk;
Viin - 50 ml;
Rohelised petersell ja till.

Võetakse pott ja pannakse tulele. Sellesse asetatakse väikesed roogitud, kuid koorimata kalad. Siia pannakse ka pipart ja hakitud petersellijuurt. Vesi valatakse nii, et kalad oleksid peidetud. Keeda umbes pool tundi. On oluline, et vesi ei keeks liiga palju. Pärast aja möödumist filtreeritakse saadud puljong läbi marli, volditakse neli korda. Kõik väikesed kalad visatakse välja. Pada puljongiga naaseb tulele, vajadusel võib sellele lisada keevat vett.

Võtke punane kala. See võib olla forell, tuur või sterlet. Puhastame ja rookime kala. Loputage hästi vees. Lõikasime selle tükkideks. Jäta pea ja uimed. Puhastame sibula ja lõikame õhukesteks rõngasteks. Panime kõik puljongisse, soola ja küpsetame, kuni kala on valmis. Keetmise lõpus vala keedukõrvasse umbes 50 mm viina ja puista peale värskeid ürte.

Kalasupi retsept tuleriidal

Paljud kalapüügihuvilised võivad öelda, et ehtsat kalasuppi keedetakse eranditult ruffidest ja haugist. Tema maitseained on sibul ja loorberileht. Tõepoolest, selline kalasupi variant on väga levinud. See roog ei sisalda tarbetuid koostisosi. Siin eelistatakse pigem kala lõhna ja maitset, mitte vürtse. Selleks, et süüa teha tõeline venelane kalamehe kõrv peate võtma järgmised koostisosad:

Ruffid ja ahvenad - 1 kg.;
haug - 1,5 kg;
Keskmine porgand;
Üks sibul;
Loorberileht;
Jäme sool ja pipar.

Tulele pannakse veekeetja. Sellesse lastakse roogitud rüblid, ahven ja loorber. Kõik küpseb umbes pool tundi. Selle aja jooksul on vaja haugi puhastada, rookida ja loputada. Piima, kaaviari ja rasvaribaga mulli ära ei visata. Haug lõigatakse 4-5 cm paksusteks tükkideks.Köögiviljad puhastame ja lõikame: sibul - õhukesteks rõngasteks, porgandid - ribadeks.

Pärast väikese kala küpsetamist laseme puljongi läbi nelja kihina volditud puhta marli. Järgmisena laseme potti haugi tükid, selle pea ja rups (piim, ulukiliha, mull). Ärge unustage eemaldada peast lõpused, muidu muutub puljong kibedaks. Pärast seda lisa kalale puljongile köögiviljad. soola. Küpseta, kuni kala on valmis. Keetmise lõpus, kui pott on juba tulelt võetud, võib kõrva lisada värskeid ürte.

"Päris" kalasupi retsept tulekul

Selle üle, millist kõrva tõeliseks peetakse, on palju vaidlusi. Paljud inimesed eelistavad seda vene rooga valmistada kalaliikidest, näiteks sägast või burbot. Astuge nende poolele ajaloolised faktid. On leitud palju tõendeid selle kohta, et esialgu keedeti Venemaal kalasuppi just sellest kalast. Seetõttu võib seda retsepti nimetada "päris". Muidugi on see roog viimase paarisaja aasta jooksul palju muutunud. Sellele lisati kartul. Kuid sellegipoolest on maitse ja aroom endiselt isuäratavad. Niisiis, kõrva ettevalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

Säga või burbot - 1 kg;
Väikesed jõekalad - 1 kg;
Keedetud kartulid - 3-4 tk;
Sibul - 2 tk .;
Suur loorberileht;
Peterselli juur - 1 tk;
tilli, peterselli rohelised;
Sool pipar.

Koorimata, kuid roogitud väike kala pannakse keeva veega potti. Põhimõtteliselt võta ruff ja ahven. Võite kasutada ka latikat. Vette lisatakse väikesteks tükkideks lõigatud loorberileht ja petersellijuur. Soola ja jäta 30 minutiks küpsema. Sel ajal kooritakse kartulid ja sibulad. Kartuleid tuleks võtta lahtiste sortidena. See lõigatakse suurteks tükkideks. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.

Nüüd võtame säga. Puhastame ja rookime. Loputage hoolikalt. Seejärel lõika 5 cm paksusteks tükkideks Lõika pea juurest ära lõpused. Kui väike kala on keedetud, laseme puljongi läbi mitme kihina volditud marli. Seejärel panime potti suured tükid kartulid, kala ja sibulad. Pipar ja soola puljong. Küpseta, kuni kartul on valmis. Selleks kulub umbes pool tundi. Kui kõrv on valmis, tõsta pott tulelt ja puista puljong üle värskete ürtidega.