אמירות על תזונה בריאה. ציטוטים לאוכל

פעם, לפני הרבה מאוד זמן, לא היה רק ​​אוכל, אלא חגיגת בטן ויום שם ללב נבון שמבין סודות קולינריים. והיו אנשים שיכלו לכתוב על אוכל (כפי שקוראים לו עכשיו) בצורה כזו שזה פשוט עוצר את הנשימה.

מה היו, באות גדולה, אנשים? זה אני על סופרים שהבינו הרבה באוכל, ויכלו לכתוב על התהליך המכשף של האכילה בצורה כזו שלצבוע האחרון ממש לא היה אפילו חלק קטן מהאדמה כדי לעשות פרצוף חמוץ ולחרוק. "בעיית המוסר בספרות" האהובה עליו, מה שמרמז שכתיבה על אוכל היא וולגרית.

אולם היום הם בכלל לא כותבים על אוכל. כאן אתה צריך כישרון מיוחד כדי לספר בצורה כזו שהיצירה הבלתי נדלית שלך נוגעת בחלומות ובפנטזיות הנסתרות, הכי טעימה, אולי עדיין לא מומשה. כדי לפרק את זה לציטוטים על אוכל, הם לקחו את זה באינטרנט כמו חתיכות טעימות בפה, התענגו על זה, נגחו וביקשו עוד. והם ביקשו בתמימות את המתכון, כשהם יודעים עמוק בפנים ש"השף שלנו לא יבשל ככה".

אוכל בספרות הוא כבר, אבוי, עבר רומנטי. שמח שהעבר עדיין לא נשכח. זוכה לכבוד ונקרא על ידי אוהבי אמת. תנו לא כולם. עם זאת, הכל כמו ב החיים האמיתיים- כולם אוכלים, אבל לא כולם הופכים להיות גורמה, אדם שמבין ויודע את הטעם האמיתי.

היום "הכנתי" עבורכם סעודה מעודנת באמת, מעוררת תיאבון, בהירה. חגיגה לנפש ולנשמה. אני מקווה שכל ה"מנות" שלי ישמחו אותך.

ציטוטים ספרותיים על אוכל

א.פ. צ'כוב "סירנה"

בדרך הביתה, אתה חייב לנסות לשמור על הראש לחשוב רק על קנקן וחטיף. פעם עצמתי עיניים בדרך ודמיינתי חזיר קטן עם חזרת, כל כך היסטרי עם התיאבון שלי הפך להיסטרי. ובכן, כשאתה עובר לחצר שלך, אתה צריך משהו כזה מהמטבח באותו זמן, אתה יודע...

אדוני אווזים מטוגנים מריחים, - אמר העולם הנכבד, נושם בכבדות.

אל תגיד, נשמתי גריגורי סביץ', ברווז או צלף יכולים לתת לאוז עשר נקודות קדימה. אין רוך ועדינות בזר אווז. הריח של בצל צעיר הוא הכי משכר כאשר, אתה יודע, הוא מתחיל לטגן, אתה יודע, שושן, נבלה, בכל הבית.

ובכן, כשנכנסים הביתה, השולחן כבר אמור להיות ערוך, וכשתשבו, שים עכשיו את המפית על העניבה והושיט יד לאט לאט אל קנקן וודקה. כן, אמא, לא מוזגים את זה לכוס, אלא לכוס כסף של איזה סבא קדם-דילובי או למעין כוס כרס עם הכיתוב "זה מקובל גם על הנזירים", ולא שותה. זה מיד, אבל קודם אתה נאנח, משפשף את ידיך, מסתכל באדישות בתקרה, ואז לאט, מביא אותה, קצת וודקה, אל השפתיים שלך ומיד ניצוצות מהבטן שלך בכל הגוף... המזכירה תיארה את האושר על את פניו המתוקים.

ניצוצות... – הוא חזר, פוזל.

ברגע שאתה שותה, אתה צריך לאכול עכשיו.

שמע, – אמר היושב-ראש, נשא עיניו אל המזכיר, – דבר יותר בשקט! אני כבר מקלקל את הגיליון השני בגללך.

אה, אשמתי, פיוטר ניקוליץ'! אני אשקוט, – אמרה המזכירה והמשיכה בחצי לחישה: – נו, אדוני, וכדי לאכול, נשמתי גריגורי סביץ', גם אתה צריך במיומנות. אתה צריך לדעת מה לאכול. הכי החטיף הטוב ביותר, אם אתה רוצה לדעת, הרינג. אכלת חתיכה ממנו עם רוטב בצל וחרדל, עכשיו, נדיב שלי, בזמן שאתה עדיין מרגיש ניצוצות בבטן, תאכל קוויאר בפני עצמו או, אם תרצה, עם לימון, ואז צנון פשוט עם מלח, ואז שוב הרינג, אבל הכי טוב, מיטיב, פטריות מלוחות, אם הן נחתכות דק, כמו קוויאר, ואתה יודע, עם בצל, עם שמן פרובנס... טעים! אבל כבד ברבוט הוא טרגדיה!

המממ... - עולם הכבוד הסכים, עיקש לו את העיניים.

הם גם טובים לחטיפים, ש... פטריות פורצ'יני מחניקות... - כן, כן, כן... עם בצל, אתה יודע, עם עלי דפנה וכל מיני תבלינים. פותחים את המחבת, ויוצאים ממנה אדים, רוח פטריות... אפילו דמעה פורצת לפעמים! ובכן, ברגע שהם גררו את הקולביאקה מהמטבח, עכשיו, מיד, אתה צריך לשתות את השני.

השטן יודע, הוא חושב רק על אוכל! רטן הפילוסוף מילקין, והעווה את פניו מבזה. - באמת, מלבד פטריות וקולביאקי, אין תחומי עניין אחרים בחיים?

ובכן, בוא נשתה משהו לפני הקולביאקה,״ המשיכה המזכירה בקול נימה; הוא כבר היה כל כך נסחף, שכמו זמיר מזמר, הוא לא שמע דבר מלבד קולו שלו. - Kulebyaka צריך להיות מעורר תיאבון, חסר בושה, בכל מערומיו, כדי שיהיה פיתוי. אתה קורץ לה בעין, חותך מעין ביס ומעביר עליה את האצבעות ככה, מעודף רגשות. אתה מתחיל לאכול אותו, וממנו שמן, כמו דמעות, המילוי שומני, עסיסי, עם ביצים, פסולת, עם בצל ...

המזכיר גלגל את עיניו וסובב את פיו עד לאוזנו.

קצין השלום המכובד רטן, וכנראה מדמיין קולעביאק, הזיז את אצבעותיו.- זה השטן יודע מה... - רטן שוטר המחוז, מתרחק לחלון אחר.

אכלתי שתי חתיכות, ואת השלישית שמרתי למרק כרוב", המשיכה המזכירה בהשראה.

N.V. גוגול "נשמות מתות"

נא ביס בענווה, - אמרה המארחת.

צ'יצ'יקוב הסתכל מסביב וראה שעל השולחן יש כבר פטריות, פשטידות, חושבים מהירים, שנישקי, ספינרים, לביבות, עוגות שטוחות עם כל מיני תבלינים: תיבול בצל, תיבול פרג, תיבול גבינת קוטג', תיבול מצולם, ומי יודע מה נעדר.

פאי ביצים מצות! – אמרה המארחת.

צ'יצ'יקוב התקרב אל פשטידת הביצים המצותת, ולאחר שאכל קצת יותר מחצי במקום, שיבח אותה. ואכן, הפשטידה עצמה הייתה טעימה, ואחרי כל המהומה והטריקים עם הזקנה היא נראתה טעימה עוד יותר.

מה עם פנקייקים? – אמרה המארחת.

בתגובה לכך, גלגל צ'יצ'יקוב שלוש פנקייקים יחד, ולאחר שטבל אותם בחמאה מומסת, הכניס אותם לפיו וניגב את שפתיו וידיו במפית. לאחר שחזר על כך שלוש פעמים, ביקש מהמארחת להורות על הנחת הבריצקה שלו. נסטסיה פטרובנה שלחה מיד את פטיניה, והזמינה במקביל להביא עוד פנקייקים חמים.

הלביבות שלך טעימות מאוד, אמא, – אמר צ'יצ'יקוב, ונטל את החמים שהביא.

אִמָא. בולגקוב "המאסטר ומרגריטה"

אה-הו-הו... כן, זה היה, זה היה!.. הוותיקים במוסקבה זוכרים את גריבודוב המפורסם! איזה זנדר מנות מבושל! זה זול, אמברוז היקר! ומה לגבי סטרלט, סטרלט בסיר כסף, סטרלט בנתחים עם זנבות סרטנים וקוויאר טרי? מה לגבי קוקוט ביצים עם מחית שמפיניון בכוסות? לא אהבתם פילה קיכלי? עם כמהין? שליו בגנואזית? עשר וחצי! כן ג'אז, כן שירות אדיב! וביולי, כשכל המשפחה בדאצ'ה, ועסקים ספרותיים דחופים מחזיקים אותך בעיר, - על המרפסת, בצל הענבים המטפסים, בכתם זהוב על מפה נקייה, צלחת מרק-פרנטנייר. ? זוכרים את אמברוז? ובכן, למה לשאול! לפי השפתיים שלך אני רואה שאתה זוכר. מה הסיז'קי שלך, מוט! ומה עם צלפים נהדרים, צלפים, צלפים, עצי עצים עונתיים, שליו, משכשכים? נרזן שורק בגרון?!

א. דיומא "הרוזן ממונטה כריסטו"

הערצתו של פרנץ הלכה וגברה: ארוחת הערב הוגשה בפאר מעודן. משוכנע בנסיבות החשובות הללו, הוא החל להסתכל סביבו. חדר האוכל היה מפואר לא פחות מהסלון שזה עתה עזב; הכל היה שיש, עם התבליטים העתיקים היקרים ביותר; בשני קצות האולם המוארך היו פסלים יפים עם סלים על ראשיהם. בסלסילות פירמידה מונחים הפירות הנדירים ביותר: אננס סיציליאני, רימוני מלאגה, תפוזים בלאריים, אפרסקים צרפתיים ותמר תוניסאי.

ארוחת הערב כללה פסיון צלוי מוקף קיכלי קורסיקאי, חזיר ג'לי, עז צלוי עם רוטב טרטר, טורבוט מרהיב ולובסטר ענק. בין הכלים הגדולים היו צלחות של מתאבנים. הכלים היו כסופים, הצלחות היו עשויות פורצלן יפני.

פרנץ שפשף את עיניו - נדמה היה לו שכל זה חלום.

לעומת. קורוטקביץ' "הציד הפראי של המלך סטך"

- במה אתה בוהה! דובוטובק נבח. – ראית איש הון, דובים? ובכן, שים את האורח, שים אותו על צלחת אוכל שאתה אוהב.

פיות שעירים חייכו, כפות החלו לזוז. בקרוב על המנה שלי שכב אווז ענק עם ריבת לינגונברי, רגל הודו עם תפוחים, פטריות מלוחות, תריסר מכשפים, ומכל עבר רק שמעו:

"אבל סופגניות עם שום... והנה, אדוני, חתיכת חזיר בר, מפולפלת, בוערת באש." אני מעלה באוב עם זכרה של אמא שלי - קח את זה. אבל נפלא... אבל יוצא דופן...

א.פ. צ'כוב "על שבריריות"

יועץ בית המשפט, סמיון פטרוביץ' פודטיקין, התיישב ליד השולחן, כיסה את חזהו במפית, ובוער מחוסר סבלנות, החל לחכות לרגע שבו יוגשו פנקייקים... אבל אז, לבסוף, הופיע הטבח עם פנקייקים ... סמיון פטרוביץ', שהסתכן בשרוף אצבעותיו, תפס את שתי הפנקייקים העליונים, החמים והטיח אותן בתיאבון על צלחתו. הלביבות היו מטוגנות, נקבוביות, שמנמנות, כמו כתף של בת סוחר... פודטיקין חייך בנועם, שיהק בהנאה, ושפך עליהן שמן חם. ואז, כאילו פתח את התיאבון שלו ונהנה מהציפייה, הוא לאט לאט, בסידור, מרח אותם בקוויאר. הוא שפך שמנת חמוצה על המקומות שבהם הקוויאר לא נפל... נשאר עכשיו רק לאכול, לא? אבל לא!.. פודטיקין הסתכל על מעשה ידיו ולא היה מרוצה... לאחר זמן מה, הוא הניח על הפנקייק את חתיכת הסלמון השמנה ביותר, שפריץ וסרדין, ואז, נמס ומתנשף, גלגל את שתי הפנקייקים. לתוך מקטרת, שתה כוס וודקה בהרגשה, רטן, פתח את הפה...

שארל דה קסוטר "אגדת אולנשפיגל"

הנה כולם צלצלו:

- אפונה עם שומן חזיר, בקר, עגל, כבש, תבשיל עוף! מה לגבי נקניקיות לכלבים? - ומי, מריח פתאום ריח של נקניק, בכלל - דם או כבד, אינו תופס אותו בעורף? ראיתי אותה - אבוי! - כשעיניי עדיין נצצו לי. – א קוקיבקבשמן אנדרלכט? הם רוחשים במחבת, חורקים על השיניים, אכלו - וספל בירה מוחא כפיים, אכלו - וספל בירה מוחא כפיים! – ויהיו לי ביצים מקושקשות עם חזיר או חזיר עם ביצים מקושקשות, חברים נאמנים של גרוני! - ומופלא בְּחִירָה'יש? הבשרים הגאים האלה שוחים בין כליות, תרנגולים, בלוטות עגל, זנבות שור, כרעי טלה, בין הרבה בצל, פלפלים, ציפורן, אגוז מוסקט, וכל זה היה מבושל במשך זמן רב, והרוטב עבורם הוא שלוש כוסות יין לבן . - יש לך נקניק מבושל אלוהי? היא כל כך ענווה שכשאתה מפוצץ אותה - היא - אף מילה. זה מגיע אלינו ישירות מ לוילקרלנד'א מהארץ העשירה של לוליינות מבורכת, מלחכי רוטב אלמותי. אבל איפה אתם, עלי הסתיו של פעם? - צלוי טלה ושעועית בשבילי! – ויש לי סולטני חזיר, כלומר אוזניים! - ויהיה לי מחרוזת תפילה מאורטולנים, רק שיהיו צלפים במקום "אבינו", ובמקום "אני מאמין" - קפון שמן.

N.V. גוגול "נשמות מתות"

- כן, תעשה kulebyaku בארבע פינות. שים חדקן ובוקיצה בפינה אחת, שים דייסה של כוסמת בפינה השנייה, ופטריות עם בצל, חלב מתוק, מוח, ומה עוד אתה מכיר שם כזה... כן, כדי שמצד אחד זה, אתה יודע, יסמיק, ומהשני תן לה ללכת בקלות. כן, מלמטה, מלמטה, אופים אותו כך שיתפורר, שיעבור, אתה יודע, עם מיץ, כדי שלא תשמע את זה בפה - איך השלג היה נמס... כן , אתה מכין לי בשר חזיר *. שמים חתיכת קרח באמצע כדי שתתפח היטב. כן, כדי שהבטנה של החדקן, תוספת, תוספת, כדי שתהיה עשירה יותר! הקיפו אותו בסרטנים, ודגים קטנים מטוגנים, והניחו אותו עם בשר טחון מכדורי שלג, ותלו אותו בנתחים קטנים, חזרת ופטריות, ולפת, וגזר ושעועית, אבל האם יש שם שורש אחר?

אִמָא. בולגקוב "לב של כלב"

סלמון פרוס וצלופחים כבושים מונחים בפרוסות דקות על צלחות צבועות בפרחים שמימיים עם גבול שחור רחב. על קרש כבד חתיכת גבינה עם קרע, ובגיגית כסופה מרופדת בשלג קוויאר. בין הצלחות יש כמה כוסות דקות ושלושה קנקני קריסטל עם וודקות ססגוניות. כל הפריטים הללו הונחו על שולחן שיש קטן, מחובר בנעימים למזנון ענק מגולף מעץ אלון, קורות זכוכית מגהקות ואור כסוף. באמצע החדר שולחן כבד כמו קבר, מכוסה במפה לבנה, ועליו שני סכו"ם, מפיות מגולגלות בצורת מצנפות אפיפיוריות ושלושה בקבוקים כהים.

זינה הביאה כלי כסף מכוסה שמשהו רוטן בה. הריח מהמנה היה כזה שפיו של הכלב התמלא מיד ברוק נוזלי. "גני בבל"! – חשב, והקיש על הפרקט בזנבו, כמו מקל.

הנה הם," ציווה פיליפ פיליפוביץ' בטורף. "דוקטור בורמנטל, אני מתחנן בפניך, עזוב את הקוויאר בשקט. ואם אתה רוצה להקשיב לעצות טובות: למזוג לא אנגלית, אלא וודקה רוסית רגילה.

הגבר החתיך, שננשך - הוא כבר היה בלי חלוק, בחליפה שחורה הגונה - התעוות בכתפיו הרחבות, חייך בנימוס ומזג כוס מים.

מבורך לאחרונה? הוא שאל.

אלוהים יהיה איתך, יקירתי, - ענה הבעלים - זה אלכוהול, דריה פטרובנה עצמה מכינה וודקה בצורה מושלמת.

אל תגיד לי, פיליפ פיליפוביץ', כולם אומרים שזה הגון מאוד - שלושים מעלות.

והוודקה צריכה להיות בארבעים מעלות, ולא בשלושים, זה, ראשית, - קטע דידקטי פיליפ פיליפוביץ', - ושנית, - אלוהים יודע מה התיזו שם. אתה יכול לדעת מה עולה להם בראש?

כל דבר, - אמר הננשך בביטחון.

ואני באותה דעה, - הוסיף פיליפ פיליפוביץ' והשליך את תכולת הכוס במורד גרונו בגוש אחד, - ... מ"מ ... ד"ר בורמנטל, אני מתחנן בפניך, מיד הדבר הקטן הזה, ואם אתה. תגיד שזה... אני אויב הדם שלך לכל החיים. "מסביליה לגרנדה..."

במילים אלה, הוא עצמו הרים משהו הדומה ללחם כהה קטן על מזלג כסף מכוסה כפות. הקורבן הלך בעקבותיו. עיניו של פיליפ פיליפוביץ' אורו.

זה רע? - לועס, שאל פיליפ פיליפוביץ' - רע? אתה עונה, רופא יקר.

אין דומה לזה, - ענה הגבר הננשך בכנות.

ובכל זאת... שימו לב, איבן ארנולדוביץ', רק בעלי האדמות שלא נכרתו על ידי הבולשביקים אוכלים חטיפים קרים ומרק. אדם קטן שמכבד את עצמו פועל עם חטיפים חמים. ומבין החטיפים החמים של מוסקבה - זה הראשון. פעם הם הוכנו מצוין ב"בזאר סלביאנסקי".

I.S. שמלב "קיץ ה'"

אין פירור בשום מקום מ"שרביטיד" כך שאין רוח. אפילו חדקן ג'לי נמסר למטבח אתמול. במזנון היו הצלחות הנפוצות ביותר, עם כתמים חומים, רווחים - Lenten. באולם יש קערות של חמוצים צהובים, עם מקלות שמיר תקועים בהם, וכרוב קצוץ, חמוץ, מפוזר סמיך באניס - תענוג כזה. אני חוטף צבטות - כמה פריך! ואני מבטיחה לעצמי לא למהר את כל הפוסט. למה הצנוע, שהורס את הנשמה, אם הכל טעים בלי זה? הם יבשלו לפתן, יכינו קציצות תפוחי אדמה עם שזיפים מיובשים ויצרבו, אפונה, לחם פרג עם תלתלים יפים מזרעי פרג סוכר, בייגלים ורודים, "צלבים" על Krestopoklonnaya ... חמוציות קפואות עם סוכר, אגוזים ג'ליים, שקדים מסוכרים, מושרים. אפונה, בייגל וסייקים, כד צימוקים, מרשמלו רואן, סוכר רזה - לימון, פטל, עם תפוזים בפנים, חלבה... ומטוגן כוסמתעם בצל, שתו קוואס! ופשטידות רזות עם פטריות חלב, ולביבות כוסמת עם בצל בשבתות... וקוטיה עם ריבה בשבת הראשונה, סוג של "קוליבו"! וחלב שקדים עם ג'לי לבן, וג'לי חמוציות עם וניל, ו... קולעביאקה נהדרת לבשורה, עם ויאזיגה, עם חדקן! וקליה, קליה יוצאת דופן, עם חתיכות קוויאר כחול, עם מלפפונים כבושים... ותפוחים מושרים בימי ראשון, ו"ריאזן" מותך, מתוק-מתוק... ו"חוטאים", עם שמן המפ, עם קרום פריך, עם ריקנות חמה בפנים!האם יתכן שהמקום שאליו כולם הולכים מהחיים האלה יהיה כל כך רזה! ולמה כולם כל כך משעממים? אחרי הכל, הכל שונה, והרבה, כל כך משמח.

א.פ. צ'כוב "סירנה"

ברגע שסיימו עם הקולביאקה, אז עכשיו, כדי לא להרוג את התיאבון, הזמינו את מרק הכרוב שיוגש... מרק הכרוב צריך להיות חם, אש. אבל הכי טוב, הנדיב שלי, בורשט סלק בסגנון חוחלצקי, עם חזיר ונקניקיות. איתה מגישים שמנת חמוצה ופטרוזיליה טרייה עם שמיר. גם מלפפון חמוץ מפסלים ומכליות צעירות זה מצוין, ואם אתם אוהבים מרק, אז מיטב המרקים שמכוסים בשורשים ועשבי תיבול: גזר, אספרגוס, כרובית וכל פסיקה מהסוג הזה.

כן, דבר מפואר... – נאנח היושב-ראש, תולש את עיניו מהעיתון, אך מיד תפס את עצמו ונאנח: – יראת ה'! אז אני לא אכתוב דעה מנוגדת עד הערב! גיליון הנזק הרביעי!

אני לא, אני לא! אשם, אדוני! – התנצלה המזכירה והמשיכה בלחש: – ברגע שאכלו בורשט או מרק, פקד עליהם עתה להגיש דגים, נדיב. מבין הדגים המטומטמים, הטוב ביותר הוא קרפיון צולב מטוגן בשמנת חמוצה; רק כדי שלא יריח בוץ ויהיה לו עדינות, אתה צריך לשמור אותו בחיים בחלב במשך יום שלם.

זה גם טוב שיש סטרלט עם טבעת", אמר קצין השלום הכבוד ועצם את עיניו, אבל מיד, באופן בלתי צפוי לכולם, הוא מיהר ממקומו, עשה פרצוף חייתי ושאג לעבר היו"ר: "פיוטר ניקולאביץ', הם אתה בקרוב? אני לא יכול לחכות יותר! אני לא יכול - תן לי לגמור!

טוב, אז אני אלך בעצמי! לעזאזל איתך!האיש השמן נופף בידו, תפס את כובעו ובלי להיפרד, רץ החוצה מהחדר. המזכיר נאנח ורכון אל אוזנו של עוזר התובע, המשיך בנימה:

טוב גם פייק או קרפיון עם רוטב עגבניות ופטריות. אבל אתה לא יכול לקבל מספיק מהדג, סטפן פרנצ'יץ'; האוכל הזה לא משמעותי, העיקר בארוחת ערב הוא לא דגים, לא רטבים, אלא צלי. איזו ציפור אתה הכי אוהב?

מִי. ווסטרישב "מוסקווה פראית"

טברנה לופשב

תפריט צהריים בשנת 1872:

חֲטִיפִים

באליק, חדקן טרי מלוח, סלמון לבן, מלפפונים טריים מלוחים, קוויאר גרגירי, קוויאר סחוט, חמאה, צנון, גבינה.

חם יותר

אוקה לוהטת עם כבדי ברבוט.

פשטידות

פשטידות.

בָּשָׂר

כתפיים ותחתיות של תרנגולות עם צדפות ובשר מתוק.

יְרָקוֹת

כרובית בתיבולים שונים.

דג

מוטות מבושלים עם שורשים.

צָלִי

חזרזיר עם דייסה, משחק קטן עם סלט.

מתוק חם

דייסת אורז עם אגוזים.

פירות יער

תותים עם קצפת.

קר מתוק

גלידה ופירות יער.

פרי

אפרסקים, שזיפים, אננס, דובדבנים, קינגלים.

קפה ותה

פינוק רוסי

וולושסקי, אדום-לוהט, ארז, אגוז, שקדים, אגוזים אמריקאים.

צימוקים וסולטנות.

נענע זנגביל.

א.א. בלוסוב "נעלמה מוסקבה"

... בזריאדיה הייתה מפורסמת חנות הראש של קסטאלסקי; בחנות הזאת היה חדר בצורת חדר אוכל, שבו אפשר היה להשיג 10-15 קופיקות של חזיר חם, מוחות ונקניקיות, ובעמודים - בלוגה או חדקן עם חזרת בחומץ אדום; סאיקה או קלח הוגשו עם מתאבנים.

קסטאלסקי היה מפורסם בשל הבשר שלו, ומוסקבים רבים הזמינו ממנו חזירים לחג הפסחא. בשר חזיר לשולחן הפסחא בקרב מוסקוביטים נחשב להכרח, כמו חזיר לחג המולד.
היה גם ספק אחר של חזיר לסוחרים, זה היה "ארסנטיך": הייתה לו בית מרזח בצ'רקסקי משעול באילינקה. שינקן "ארסנטייך" על הכבישה והיישון שלה היה מפורסם אפילו מחוץ למוסקבה.

מלבד ה"שמחות", עמדו לשירותם של בעלי המלאכה ברחובות סוחרים נוספים - טריפים עטופים בצינורות וקשורים באסט, מעיים לוהטים ממולאים בדייסת כוסמת ומטוגנים בשומן טלה.

כל מצרכי המזון הללו נמכרו לאוכלי בשר, ועמדות הסוחרים יצאו עם ריבת אפונה, נמזג וצונן ממש במגשים. עוגות כוסמת נמכרו מהדוכנים, או כפי שמגדירים אותם: "חוטאים", נאפו מקמח כוסמת, בתבניות חרס מיוחדות. הכוסמת הייתה עמוד בגובה שני סנטימטרים, מטוגן מכל הצדדים; הוא היה צר יותר בקצה אחד, רחב יותר בקצה השני.
תמורת פרוטה, הסוחר שיחרר כמה כוסמת - במקביל חתך אותן לאורכן, ומבקבוק שמן צמחי, סתום בפקק, שדרכו הועברה נוצת אווז, שפך את פנים הכוסמת עם שמן ומפזרים מלח...

V. A. Gilyarovsky "מוסקבה ומוסקאובים", "הטברנה של אגורוב והטברנה של טטוב"

... כן, הוא השאיר אחריו את פיוטר קיריליץ' כמזכרת לדורות הבאים דרך מיוחדתלחתוך פשטידות.
הטברנה של אגורוב, בנוסף לפנקייק, הייתה מפורסמת בפשטידות הדגים שלה. זו פשטידה עגולה עם מילוי של דג טחון עם איילים, והאמצע פתוח, ובתוכה, על פרוסת חדקן, יש חתיכת כבד בורבו. הפשטידה הוגשה עם סירת רוטב של מרק דגים בחינם.

פיוטר קיריליץ' המיומן היה הראשון שהגה את הרעיון לחתוך פשטידה כזו "אומנותית". מזלג ביד אחת, סכין ביד השנייה; כמה תנועות יד, וברגע אחד הפאי הפך לעשרות פרוסות דקות, העוברות מחתיכת הכבד המרכזית אל השוליים האדמדמים העבים של הפאי, ששמרו על צורתו. האופנה הזו עברה בכל מוסקבה, אבל מעטים האנשים שידעו לחתוך פשטידות "אמנותית" כמו פיוטר קיריליץ', מלבד טסטוב - קוזמה ואיבן סמניץ'.

הם היו אמנים!

אייזק בבל "סיפורי אודסה"

... ועכשיו ... נוכל לחזור לחתונה של דווירה קריק, אחותו של המלך. הודו הוגשו לארוחת ערב בחתונה הזו , עוף מטוגן, אווזים, דגים ממולאיםואוזן שבה זרחו אגמי לימון כמו אם הפנינה. פרחים התנודדו מעל ראשי האווז המתים כמו תנופות שופעות. אבל האם הגלישה הקצפית של ים אודסה מביאה תרנגולות מטוגנות לחוף? כל אצילי ההברחות שלנו, כל מה שהאדמה מפוארת מקצה לקצה, עשו את עבודתה ההרסנית והמפתה על הכוכב ההוא, באותו לילה כחול. היין הזר חימם את הבטן, שבר במתיקות את הרגליים, שיכר את המוח וגרם לגיהוקים, קולניים, כמו קריאת חצוצרה קרב. הטבח השחור מהפלוטרך, שהגיע ביום השלישי מפורט סעיד, הוציא מקו המכס בקבוקי רום ג'מייקני עם כרס, מדיירה שמנונית, סיגרים ממטעי פיירפונט מורגן ותפוזים מפאתי ירושלים. זה מה שהגלישה הקצפת של ים אודסה מביאה לחוף ...

א.פ. צ'כוב "סירנה"

אם, נניח, הם מגישים לצלייה כמה צלפים נהדרים, ואם תוסיפו לזה חוגלה או כמה שליו שמנים, אז תשכחו מכל קטרר, בכנות, מילה נעלה. אבל הודו צלוי? לבן, שמן, עסיסי בערך, אתה יודע, כמו נימפה...

כן, זה כנראה טעים, - אמר התובע וחייך בעצב. - טורקיה, אולי, הייתי אוכל - אדוני, והברווז? אם לוקחים ברווז צעיר, שבדיוק הספיק לו קרח בכפור הראשון, וטגנו אותו על תבנית עם נייר אפייה יחד עם תפוחי אדמה, כך שתפוחי האדמה נקצוצים דק, וישחימו, כך שהם רוויים בשומן ברווז, אז ש...

הפילוסוף מילקין עשה פרצוף אכזרי וכנראה רצה לומר משהו, אך לפתע חבט בשפתיו, כנראה דמיין ברווז צלוי, ובלי לומר מילה, נמשך על ידי כוח לא ידוע, תפס את כובעו וברח החוצה.

כן, אולי גם אני הייתי אוכל ברווזים..." נאנח עוזר התובע. היו"ר קם, הסתובב והתיישב שוב.

לאחר צלייה, אדם מתמלא ונופל לליקוי חמה מתוק, המשיכה המזכירה. - בזמן הזה הגוף טוב והנשמה נוגעת. להנאה, אתה יכול לאכול כוסות של שלוש תבשילים.

V. A. Gilyarovsky "מוסקבה ומוסקאובים"

בימים עברו נקראה דמיטרובקה גם רחוב Klubnaya - שלושה מועדונים הוצבו בו: המועדון האנגלי בביתו של מוראביוב, דבוריאנסקי, שלימים עבר לבית אספת האצילים; אחר כך עבר מועדון הפקיד לביתו של מוראביוב, ומועדון הסוחרים עבר לביתו של מיאטלב. חדרי האדון היו תפוסים על ידי סוחרים, והטון של האדון הוחלף בקול של סוחר, בדיוק כשהשולחן הצרפתי המעודן עבר למאכלים רוסיים ישנים.

אוזן סטרלט; חדקנים דו חצרות; בלוגה במלח; "עגל משתה"; הודו לבן שמנת ממולא באגוזי מלך; "חצי פשטידות" מכבדי סטרלט ובורבוט; חזרזיר עם חזרת; חזיר עם דייסה. חזירים לארוחות "שלישי" במועדון הסוחרים נקנו במחיר עתק מטטוב, אותם חזירים שהגיש בטברנה המפורסמת שלו. הוא פיטם אותם בעצמו בדאצ'ה שלו, במזינות מיוחדות, שבהן נחסמו רגלי החזרזיר על ידי סורגים: "כדי שלא יקפוץ מהשומן!" איבן יעקובלביץ' הסביר.

קפונים ופולארדים הגיעו מרוסטוב ירוסלבסקי, ו"משתה" עגל מהשילוש, שבו הולחמו העגלים בחלב מלא.

כל זה הוגש בארוחות "שלישי", צפופות ורועשות, בכמויות אדירות.

בנוסף ליינות, שהושמדו על ידי הים, בעיקר שמפניה, מועדון הסוחרים התפרסם בזכות מי קוואס ופירות בלבד בכל מוסקבה, שסוד הכנתם היה ידוע רק לעוזרת בית ותיקה אחת של המועדון. - ניקולאי אגאפוניץ'.

כשהופיע בחדר האורחים, שם, אחרי קפה וליקרים, עיכלו הסוחרים ארוחת ערב של לוקול בכורסאות, נשמעו מיד כמה קולות:

ניקולאי אגאפוניץ'!

כולם דרשו את המשקה האהוב עליו. למי נתנו עלון ריחני: יש לו ריח של ניצן דומדמניות שחורות, כאילו שוכבים מתחת לשיח באביב; למי דובדבן - צבע אודם, טעם דובדבנים בשלים; למי פטל; קצת קוואס צמיד לבן, וקצת מרק כרוב חמוץ - משקה כל כך מוגז שהיה צריך לפקק אותו בשמפניה, אחרת הוא ישבור כל בקבוק.

מרק כרוב חמצמץ ודפוק באף, ודפוק כשות! - נהגה לומר לנצ'קה בת עשרת הפודים, ששתה את המשקה הזה לשניים עם שמפניה קפואה.

לנצ'קה הוא ממציא הפאי בשתים עשרה שכבות, לכל שכבה יש מילוי משלה; ובשר, ודגים שונים, ו פטריות טריות, ותרנגולות, ומשחק מכל הסוגים. הקולביאקה הזאת הוכנה רק במועדון הסוחרים ובטסטוב, והיא הוזמנה יום מראש.

המשך יבוא…

אחרי ארוחת ערב טובה, אתה יכול לסלוח לכל אחד, אפילו לקרוביך. כשיש לי צרות גדולות בחיי, אני מכחיש את עצמי ממש הכל חוץ מאשר אוכל טעיםומשקאות טובים. אוסקר ווילד אנשים נהדרים תמיד היו מתונים באוכל. Honore de Balzac התיבול הטוב ביותר לאוכל הוא רעב. אנחנו לא חיים כדי לאכול, אלא אוכלים כדי לחיות. אני אוכל כדי לחיות, לא חי כדי לאכול. סוקרטס זקנים סובלים צום בקלות רבה; במקום השני - מבוגרים, קשים יותר - צעירים, והקשה מכולם - ילדים, ומביניהם אחרונים - אלה הנבדלים בחיוניות רבה מדי. היפוקרטס אל תדחה לארוחת הערב את מה שאתה יכול לאכול בארוחת הערב. אל תאכל ארוחת ערב - חוק קדוש,
למי שינה קלה היא היקרה ביותר.בטן של אדם מואר יש התכונות הטובות ביותרלב טוב - רגישות והכרת תודה. אלכסנדר סרגייביץ' פושקין אף אחד לא צריך לעבור על המידה לא במזון ולא בתזונה. פיתגורס אם גורמה כל הזמן סופר קלוריות במנות, אז הוא משולה לקזנובה, שלא מוריד את עיניו מהשעונו. ג'יימס בירד אדם חי לא ממה שהוא אוכל, אלא ממה שהוא מעכל. עמדה זו חלה באותה מידה על הנפש כמו על הגוף. אם אתה רוצה להאריך את חייך, קצר את הארוחות שלך. בירה היא הוכחה נוספת לכך שה' אוהב אותנו ורוצה שנהיה מאושרים. מכיוון שאנשים למדו לבשל אוכל, הם אוכלים פעמיים כמה שהטבע דורש. בנג'מין פרנקלין זמן טוב יותרמעת לעת אכילה מועטה מאשר אכילת יתר מתמדת. שפע מזון פוגע בגוף באותו האופן שבו שפע מים פוגע ביבול. אלמלא כוחה של הקיבה, אף ציפור לא הייתה נופלת במלכודות הצייד, והרי הצייד עצמו לא היה שם מלכודות.אוכל שהגוף לא מעכל, אוכל את מי שאכל אותו. לכן אכלו במתינות, שכרות היא אם כל הרעות, מתינות היא בעלת ברית של הטבע ושומרת הבריאות. אז כשאתה שותה, כשאתה אוכל, כשאתה זז, ואפילו כשאתה אוהב, היו במתינות. אבו-ל-פראג' חומרי המזון שלנו צריכים להיות תרופה, וגם שלנו מוצרים רפואייםחייב להיות חומרי מזון. הפעולות של תרופות תזונתיות הן ארוכות טווח, ופעולות התרופות הן חולפות. צבוע שתיית יין מזיקה בדיוק כמו נטילת רעל.מזון מוגזם מפריע לעדינות הנפש. סנקה בין ארוחת צהריים טובה ל חיים ארוכיםההבדל היחיד הוא שבארוחת הערב מגישים ממתקים בסוף. רוברט לואיס סטיבנסון אהבה ורעב שולטים בעולם. פרידריך שילר אין אהבה כנה יותר מאהבה לאוכל האם נסרב לאוכל רק בטענה שאנו מאבדים את התיאבון כשאנחנו שבעים? האם נוכל לומר שהשדה מבוזבז אם הוא נשאר בחוץ? ג'ורג' ברנרד שו כל אחד הוא מה שהוא אוכל. לודוויג פיירבך מתנות במזון נולדת מדאגה לבריאות או מחוסר יכולת לאכול הרבה. פרנסואה דה לה רושפוק נדמה לי שכל בעל מעדיף ארוחה טובה בלי מוזיקה על מוזיקה בלי אוכל טוב. עמנואל קאנט ההשתייכות למועדון כלשהו שבו אפשר לסעוד - אפילו למועדון הסופרים - הורס בהכרח את הסופר המתחיל. את הטעות הקטלנית הזו עשה יותר מצעיר מחונן אחד, מיוזמתו או בעצת חברים לא הגיוניים, ניסה "לזחול" לחברת המפורסמים - הוא הציל את הבטן, אך איבד את המוניטין שלו. הרברט ג'ורג' וולס אנחנו צריכים לאכול ולשתות כל כך הרבה שהכוח שלנו ישוחזר על ידי זה, ולא מדוכא. מארק תוליוס קיקרו אנחנו לא חיים כדי לאכול, אלא כדי לא לדעת מה יש לנו.כשאתה קם מהשולחן רעב, אתה שבע; אם אתה קם אחרי האכילה, אתה מגזים; אם אתה קם מאכילת יתר - אתה מורעל.

אפוריזמים וציטוטים חדשים ומתגלים מספרים ועיתונות

מזון

אני די בטוח ששנייה לפני המוות, דיאטן חושב: "לעזאזל, למה ויתרתי על סופגניות אוכמניות לפני 17 שנים?"
חואקין פיניקס, שחקן

האדם הוא מה שהוא אוכל.
Der Menschist, was a isst.
לודוויג פיירבך

אם אתה רוצה להאריך את חייך, קצר את הארוחות.
בנג'מין פרנקלין

השולחן הוא המקום היחיד שבו אנשים לא משתעממים מהדקה הראשונה.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

כיון שנגזר עלינו לאכול, נאכל טוב.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

אחרי ארוחה טובה, אתה יכול לסלוח לכל אחד, אפילו לקרוביך.
אוסקר ויילד

חלקם אוכלים כדי לחיות, אחרים גוועים ברעב לאותה מטרה.

אל תדחה לארוחת ערב את מה שאתה יכול לאכול לארוחת צהריים.
אלכסנדר פושקין

נראה לי שכל בעל מעדיף ארוחה טובה בלי מוזיקה על מוזיקה בלי ארוחה טובה.
עמנואל קאנט

אנשים רעים חיים כדי לאכול ולשתות, אנשים בעלי סגולה אוכלים ושותים כדי לחיות.
סוקרטס

בעלי חיים מאכילים, אנשים אוכלים; אבל רק אנשים חכמיםמסוגלים לאכול.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

דיאטה היא תוכנית מאבק מוח-קיבה שפותחה מדעית, שנידונה כמובן לכישלון.
איליה גרצ'יקוב

רעב הוא התיבול הטוב ביותר לאוכל.
סוקרטס

מלחמה היא מלחמה, וארוחת הצהריים עומדת בלוח הזמנים.
פרידריק וילהלם א

התיאבון בא עם האכילה.
פרנסואה ראבל

אתה צריך לאהוב את מה שאתה אוכל או לאהוב את האדם שאתה מבשל עבורו. בישול הוא מעשה של אהבה.
אלן שאפל, צ'יף.

איפה שיש פנקייק, שם אנחנו, איפה שיש דייסה עם חמאה, שם המקום שלנו.
פתגם רוסי

אם למדינה אין לפחות חמישים זני גבינה ו יין טוב, אז המדינה הגיעה לידית.
סלבדור דאלי

המצאת מאכל חדש עושה יותר לאושר האדם מאשר גילוי כוכב חדש.
גילוי של מאכל חדש עושה יותר לאושר האדם מאשר גילוי של כוכב חדש.
A. BRILLAT-SAVARIN

כלל שלוש "S": רק אחד שיכול להכין סלט, רוטב, מרק נחשב לטבח אמיתי.

דגים, כדי להיות טעימים, חייבים לשחות שלוש פעמים: במים, בשמן וביין.
דגים, כדי לטעום טוב, חייבים לשחות שלוש פעמים במים, בחמאה וביין.
פִּתגָם

הדבר הכי טעים בחיי היו עוגות בשנת הקונדיטוריה בוורשה ב-1913 והחולדות האלה. חולדות אפשרו לשרוד, עוגות נתנו מדריך - למה ...
דודה קטיה, מצור. מצוטט מתוך: The New Times, 2010 מס' 15, עמוד 60

אני אוהב אוכל. האוכל טעים.
אני אוהב אוכל. אוכל טעם טוב.
שם הספר באנגלית

ביבשת [אירופה] אוכלים טוב, בבריטניה ליד השולחן נימוסים.
ג'ורג' מייקש

בצרות גדולות, אני מונע מעצמי הכל חוץ מאוכל ושתייה.
אוסקר ויילד

כדי לחיות טוב, אתה חייב לאכול טוב.

אדם צריך לדעת על אוכל לא פחות מאשר על מתמטיקה או על שפת האם שלו.
GORDON RAMSEY, שף בריטי, - איגור סרדיוק בראיון "במרדף אחר אקסטרים". ציטוט מאת: Vedomosti ב-7 באוגוסט 2009

מבשלים מהר, אוכלים לאט.

רעב הוא התיבול הטוב ביותר לאוכל.
Cibi condimentum est fames.
לָטִינִית

מי שאוכל ושותה בחיפזון, אינו חי הרבה זמן בעולם.
פתגם צ'כי

השמנת יתר במדינות מפותחות היא סימן לעוני. כשיש אוכל בשפע, האמידים יותר מעדיפים לא לאכול כמה שיותר, אבל כמה שיותר טוב.
ג'ון קיי, בעל טור בפייננשל טיימס. ציטוט מתוך: ודומוסטי, 26 בספטמבר 2008, עמ' 4

בריאות בדרך כלל לא מספיקה למאכל האהוב עליך.
מִישֶׁהוּ

הכלים צריכים להיות יפים, השאר לא חשוב.
אלנה, בתו של אלכסנדר גליץ', על העיקרון של אב חסר יומרות באוכל. מצוטט מתוך: סיפור, 2008, מס' 5, עמ' 105

הם זורקים עליך אבנים, זורקים אוכל בחזרה.
פתגם בשקיר

"תאכלי אוכל פשוט ותוכלי לעשות הכל."
מִישֶׁהוּ

"כדי להישאר בכושר, אתה צריך מנוחה, אוכל טובוהכי חשוב, בלי ספורט".
וינסטון צ'רצ'יל

אם אתה רוצה להכיר אותי, תאכל איתי.
ג'יימס ג'ויס, "יוליסס"

אלוהים ברא אוכל, אבל השטן ברא טבחים.
ג'ון טיילור

אתה צריך לאכול יותר מזון מוצק. אתה הופך מיד לאדם אחר.
ג'יימס ג'ויס, "יוליסס"

גבינה היא גופת חלב.
ג'יימס ג'ויס, "יוליסס"

עבור יפני רגיל, אין דבר גרוע מאורז שאיבד את הלובן שלו.
HARUKI MURAKAMI. מצוטט מתוך: The New Times, 2008, מס' 8, עמ' 61

רבים מהעמדות וההרגלים שלי נוצרו בשל העובדה שבשנותי הצעירות יותר האכלתי בקוויאר שחור.
ויקטור ארופייב

קל יותר לדמיין את בריטניה בלי המלכה מאשר בלי תה.
בדיחה בריטית

אף אחד לא ישכנע אותי את זה בסימפוניה מבריקה יותר תוכןמאשר בסלט גאוני. אם נקים אנדרטה למוצרט, עלינו להקים גם אנדרטה למר אוליבייה.
אנטולי מרינגוף, ציניקנים

"תה צריך טעם מר, כמו בירה, וסוכר או חלב הורגים את הטעם האותנטי שלו."
אלדוס האקסליי

"איך נוכל לקוות ששלום ושגשוג ישלטו על פני כדור הארץ אם גופינו יהיו קברים חיים שבהם קבורים בעלי חיים מתים?"
LEV TOLSTOY

"כמובן, המטבח האנגלי הטוב ביותר הוא פשוט המטבח הצרפתי."
ג'ורג' אורוול, מצטט את הביטוי הזה מספר צרפתי ומוחה עליו בתוקף

"אתה צריך לבשל לאט, עם תחושה, מהטרי ביותר מוצרים אורגניים, ואכלו עם אלה שאתם אוהבים בשולחן אחד גדול. בהאצה אינסופית של קצב החיים, אנו מונעים מעצמנו את החיים עצמם.
CARLO PETRINI, מייסד תנועת הסלואו פוד. ציטוט מתוך: "קומרסנט-סוף שבוע", 2007, מס' 49, עמ' 28

"המטבח האנגלי הרבה יותר טוב מהתהילה שלו."
אניני טעם

"האמנות הגסטרונומית מלמדת אדם לנהל את זמנו בצורה רציונלית ובזהירות. זה מחנך אותנו בו זמנית גם סבלנות נבונה וגם תגובה מיידית.
SERGEY PARKHOMENKO במאמר "על מרק אפונה, שאף אחד לא ממהר איתו". סופשבוע קומרסנט, 2007, מס' 62, עמ' 49

"ויניגרט קלאסי: הכי טעים בצלחת אחת".
מִישֶׁהוּ

"תנו להם לעשות מה שהם רוצים, אבל להעלות את מחיר הקפה זה יותר מדי."
הגיבורה של סרגיי דובלאטוב

"אני פשוט לא יכול לאכול קוויאר, אבל אני צריך להכריח את עצמי."
הגיבורה AUDREY TAUTU בסרט "יופי קטלני"

"כבר מזמן ידוע שבמטבח, כמות אף פעם לא הופכת לאיכות, אלא להיפך".
DARIA TSIVINA על תפריט המסעדה, המציג כמעט את כל בירות העולם. "קומרסנט-סופשבוע", 2007, מס' 36, עמ' 30

"הדרך ללבו של אדם עוברת דרך הבטן שלו. סלול באומץ את אותה דרך אל לבה של אישה.
SVETLANA ZAKHAROVA, פרימה בלרינה של תיאטרון הבולשוי

"תיזהר עם אדם שאינו יודע לאכול או להאכיל."
הנסיך ולדימיר אודויבסקי, "מטבח", "ביקורת ספרים", 2007, מס' 2, עמ'. 19

"יותר מדי טבחים - תבשיל להתראות".
פתגם אנגלי

"הרוטב מסתיר אלף חטאים."
פתגם טבח ישן

"הרעננות השנייה - איזה שטויות! יש רק טריות אחת - הראשונה, היא גם האחרונה.
מיכאיל בולגקוב, המאסטר ומרגריטה

"בשבילי, מסעדה היא קודם כל באנשים. אני רוצה שיהיה להם כיף".
ARKADIY NOVIKOV, מסעדן. GQ, 2007, מס' 4, עמ' 192

"אתה צריך לאכול או מזון מהיר או קוויאר שחור. אבל שניהם חובה עם תפוחי אדמה מטוגנים".
פריס הילטון. ציטוט מתוך: "7 ימים", 2007, מס' 12, עמ' 35

"אם פתאום באים אליך אורחים, ואין כלום בבית, רדו למרתף וקח רגל כבש."
אלנה מולהובץ. ציטוט מתוך: קומרסנט וויקלי, 2007, מס' 29, עמ' 39

"מתעלמים אֱגוזי מלךאתה עושה את אחת הטעויות הגדולות בחייך".
מנהיגי אגודת החובבים הבלגית אֱגוזי מלך. ציטוט מתוך: "7 ימים", 2007, מס' 12, עמ' 98

"רק טיפשים הם לא גורמה".
חוכמה נורמנית

"אי אפשר להחזיר את המלית לאחור".
מִישֶׁהוּ

"לאיטלקי יש רק שתי מחשבות בראש; השני הוא ספגטי."
קתרין דנב

"אין דבר כבד יותר מבטן ריקה."
אמירה מלגזית

"פאפנוב ואני עבדנו בחו"ל, שילמו לנו מעט, אז אכלנו קופסאות שימורים. פעם הוא אמר לי: "אם אתה חושב שהשימורים האלה לא משתקפים בעינינו, אתה טועה".
ארמן DZHIGARKHANYAN

"לא כדאי לבזבז זמן בניסיון להכין את רוטב הספגטי הטוב בעולם - זה עדיין לא הולך להיות טעים יותר ממה שנמכר בסופרמרקט מעבר לפינה".
מתוך מגזין אופנה

"לילה לאור ירח ו אורז מבושלתמיד שימושי."
אמירה יפנית

"אתה צריך רק לאכול אוכל טובולאט לאט, אותו דבר עם ספרים וסרטים.
קשישטוף זאנוסי

"מי שאינו מאכיל את הגוף אינו מאכיל את הרוח."
הפתגם האהוב על שפים

"צריך להיות חלק אחד של אכזריות בצלחת - פלפל, חומץ, תבלינים, שלושה חלקי כוח ושישה חלקים של רוך."

"טבח טוב זה הרבה אופי והרגשה".
EMIL YUN, שף מסעדת שטרסבורג "Au Crocodile", איזבסטיה, 12 באוגוסט 2005

"כשאתה מנסה מטבח עילי, שנראה פשוט במבט ראשון, אתה מרגיש את גדולתו של השף מתגלה".
EMIL YUN, שף מסעדת שטרסבורג "Au Crocodile", איזבסטיה, 12 באוגוסט 2005

"האם יש מרפאות גמילה לשותי קוקה קולה? אני שותה שש פחיות ביום!"
כרמן אלקטרה

אני לא צמחוני כי אני אוהב חיות, אני פשוט שונא צמחים.
וויטני בראון

אם אין להם לחם, שיאכלו עוגות.
לכאורה, מארי אנטואנט מופנית לעניים הרעבים של פריז המהפכנית. למעשה, הביטוי הסתובב בעיתונות הצרפתית מאז 1760, כלומר שלושים שנה לפני המהפכה. בנוסף, במקור אין עוגות, אלא בריושים - לחמניות לבנות, כלומר אותו לחם.

- "להישאר רעב. תישאר פזיז". ותמיד איחלתי את זה לעצמי. ועכשיו כשאתה מסיים את הקולג' ומתחיל מחדש, אני מאחל לך את אותו הדבר.

הקרבה עצמית היא תשוקה כל כך כל כך, שבהשוואה אליה אפילו רעב ותשוקה הם זוטות. היא דוחפת את שפחה למוות בשעה של האישור הגבוה ביותר של אישיותו.

אדם היה אדם: הוא חפץ בתפוח מעץ גן העדן, לא בגלל שהוא תפוח, אלא בגלל שהוא אסור.

רכשו בנוער את מה שבמשך הזמן יפצה אתכם על הנזק שנגרם עקב הזקנה. ואחרי שהבנו שאוכל הזקנה הוא חוכמה, פעל בצעירות כדי שהזקנה לא תישאר בלי אוכל.

אם יש לך פינה לדיור -
בזמננו השפל - וחתיכת לחם,
אם אתה לא משרת לאף אחד, לא אדון -
אתה שמח ובאמת גבוה ברוח.

החיים משעממים ללא מטרה מוסרית, לא כדאי לחיות רק כדי לאכול, גם העובד יודע זאת - לכן, עיסוק מוסרי הכרחי לחיים.

החיים הם מקור לשמחה: אבל במי מדברת בו בטן מקולקלת, אב הצער הזה, על כך מורעלים כל המקורות.

היוזמה האמריקאית היא לא יותר מהצעה "לשרוף את הבית כדי לבשל ביצים מקושקשות". (על יצירת מערכת הגנה מפני טילים)

האם אנחנו הולכים לסרב לאוכל רק בגלל שאנחנו מאבדים את התיאבון כשאנחנו שבעים? האם נוכל לומר שהשדה מבוזבז אם הוא נשאר בחוץ?

הלחם שאתה שומר בפחייך שייך לרעבים; הגלימה הטמונה בחזהך שייכת לעירומים; הזהב שקברת באדמה שייך לעניים.

שלושה דברים גורמים לעולם לרעוד
(לא תשרוד את הרביעי):
פתאום צמית שהפך לאדון,
זוללן, טיפש שיכור,
ומי שהוא בשר ורוח חלש
הוא התחבר לאישה מרושעת וחצופה.

בארבעה מקרים אין להביע אישור או גינוי לגבי המקרה עד לסיומו.
ראשית, על אכילה עד שהוא מתעכל בקיבה.
שנית, על אישה בהריון עד שתפתר.
שלישית, על האיש האמיץ, עד שהוא עוזב את שדה הקרב.
רביעית, על החקלאי עד שיקוצר.

חכם לא צריך להישאר בעיר שאין בה חמישה דברים: ראשית, ריבון צודק ושליט קפדן וחזק; שנית, מים זורמים ואדמות עשירות; שלישית, חוקרים בעלי ידע מעשי וניחנים במתינות; רביעית, מרפאים מיומנים וחומלים; חמישית, נדיבים נדיבים.

אנשים שרודפים כל הזמן אחרי עוד ועוד עושר, אף פעם לא מוצאים זמן להשתמש בהם, נראים כמו אנשים מורעבים שמבשלים הכל אבל לא מתיישבים לשולחן.

כשאני רואה את השולחנות האלה מכוסים באוכל, נדמה לי שמאחורי כל אחד מהם, כמו במארב, צנית, נפט, חום ועוד הרבה מחלות.

התיבול הטוב ביותר לאוכל הוא רעב. סוקרטס

לא לאכול ארוחת ערב היא חוק קדוש, שהשינה הקלה היא היקרה ביותר. כפי ש. פושקין

באיזה יום אתה אוכל נא, באותו יום אתה לא מזדקן

אם אתה רוצה להאריך את חייך, קצר את הארוחות.

מאז שאנשים למדו לבשל את האוכל שלהם, הם אוכלים פי שניים ממה שהטבע דורש. בנג'מין פרנקלין

עדיף לאכול מעט מדי פעם מאשר לאכול יותר מדי כל הזמן. אבו'ל-פראג'

שתיית יין מזיקה בדיוק כמו נטילת רעל.

יותר מדי אוכל מפריע לעדינות הנפש. סנקה

קם מהשולחן רעב - אכלת; אם אתה קם אחרי האכילה, אתה מגזים; אם אתה קם מאכילת יתר - אתה מורעל. אנטון פבלוביץ' צ'כוב

אל תעשו כת מאוכל. אוסטאפ בנדר

אני מופתע מזה שהרשה טפסים מעוותים על שולחנו גופותודרש להזנה היומיומית שלו מה, כל כך לאחרונה, היו יצורים שניחנו בתנועה, הבנה וקול. פלוטארכוס

“אם תיכנסו למטבח ותכירו שם את כל הסודות והדרכים לשמח את טעמכם כך שתאכלו יותר מהדרוש; ... אם תראו את כל הכלים האלה לא על שולחן ערוך יוקרתי, אלא במקום אחר, תחשבו אותם לזבל ותרגישו גועל. J. La Bruyère

"כשאני רואה שולחנות מכוסים בכל כך הרבה דברים, נראה לי שמאחורי כל אחד מהם, כמו במארב, מסתתרות גאוט, נפט, חום ועוד הרבה מחלות". אדיסון ג'וזף

"בזכות המקרר, אנחנו יכולים עכשיו לאכול אוכל מיושן". סטפן קיסלבסקי

"טיפשים מטילים את עצמם בתענוגות ואז מתלוננים על גיהוק מוסרי." מינה אנטרים

כשנשאל ברנרד שו בן השבעים לשלומו, הוא ענה: "בסדר, בסדר, רק הרופאים מטרידים אותי בטענה שאני אמות כי אני לא אוכל בשר". כשפנו לשו בן התשעים באותה שאלה, הוא ענה: "בסדר. אף אחד כבר לא מפריע לי. כל הרופאים שעינו אותי, ואמרו שאני לא יכול לחיות בלי בשר, כבר מתו.

סרי סתיה סאי באבא:

"מה האוכל, כזה הוא המוח,

מה זה המוח, כאלה הם המחשבות,

מהן המחשבות, זו ההתנהגות,

מה ההתנהגות, זה הגורל.

"כשאנחנו יושבים לאכול,

אנו מרגישים קלילים

וחוסר משקל;

אחרי האוכל אנחנו צריכים להרגיש

אותה קלילות וחוסר משקל.

"האדם שואף לשנות

מוצרים טבעיים עבור

כדי לרצות את הטעם שלך

ובכך להרוס

עצם מהות החיים הכלולה בו.

"אלה שניזונים מגופות של חיות מתות מקבלים מהם את כל הגרוע ביותר." לב טולסטוי

"האם כדאי לשאול מדוע פיתגורס סירב לבשר? באופן אישי, מעניין אותי יותר באיזה מצב נפשי היה אדם כאשר נגע לראשונה בשפתיו בבשר עקוב מדם וטעם נבלות, אילו נסיבות אילצו אותו לערוך את שולחנותיו בכלים מפגרים מפורקים ולקרוא לאוכל זה שעד לאחרונה מלמל. ופיפח, זז ונשם...

משום מה, אנחנו לא אוכלים אריות וזאבים, המהווים איום על חיינו, אלא אנחנו הורגים יצורים לא מזיקים, צייתנים, שאינם יכולים להזיק לנו, כי אין להם לא טפרים ולא ניבים. למען נתח בשר אנו מונעים מהם את השמש, האור והחיים, אשר להם זכות כמונו. פלוטארכוס

"תנו הוראות רק למי שמחפש ידע, לאחר שגילה את בורותם.

עזרו רק למי שלא יודע להביע בבירור את מחשבותיו היקרים.

למד רק את מי שמסוגל, לאחר שלמד על פינה אחת של הריבוע, לדמיין את שלושת האחרים. קונפוציוס

"אל תתבייש שאם תסרב לאוכל בשר, כל בני הבית הקרובים שלך יתקפו אותך, יגינו אותך, יצחקו עליך. אם אכילת בשר הייתה עניין אדיש, ​​אוכלי בשר לא היו תוקפים את הצמחונות; הם מתרגזים כי ב זמננו כבר מודעים לחטא שלהם, אך עדיין לא מסוגלים להשתחרר ממנו. "ל.נ. טולסטוי

לעיסה יסודית של מזון. "אמרו חז"ל כך: תלעס 50 פעמים - לא תחלי, 100 פעמים - תחיה הרבה מאוד זמן, 150 פעמים - תהפוך בן אלמוות".

זכור! כל מה שנכנס לפה שלך, הכל נכנס לדם שלך. כל מה שנכנס לדם, הכל נכנס לכל האיברים. כל מה שהצטבר ונרקב בתוכך, כל זה זחל החוצה דרך מערכות ההפרשה. העור הוא הכי איבר גדול מערכת ההפרשהעם מיליארדי מיקרו-חורים.

"מחלה קיימת רק היכן שצריך ונמשכת כל עוד יש צורך." הרברט שלטון

כאן ארשה לעצמי לצטט שוב ​​את זלנד: "יש שיעשו את זה מתוך כוונות טובות, מאחלים לך בהצלחה בכל הכוח: "אחרי הכל, אתה משתטב, תפסיק עם השטויות האלה וחי כמו כל האנשים הרגילים!" אחרים יתפסו את התנהגותך כאתגר ויגיבו בהתאם בעוינות. כל ה"חסרי מנוחה" הללו, בעצם, מאוחדים ברצון אחד - להעמיד אותך במקומך: "לאן אתה הולך, אתה טוב מאיתנו? תחיה כמונו ואל תתעוות! בעקבות כלל המטוטלת שלהם, הם דוחקים בכם בהתמדה לדבוק באותם עקרונות. אבל השאלה היא: מה גורם להם להגן על יסודותיהם בקנאות כזו? הרי אתה לא כופה את דעתך על אחרים ולא מנסה ליצור מחדש אף אחד?

הפרדוקס הוא שאם היית מתחיל להוכיח את המקרה שלך באופן פעיל לכל הסובבים, הם פשוט היו צוחקים, מנופפים בשלווה בידם על האקסצנטריות שלך. אבל כשאתה, מבלי לשאול אף אחד, הולך בביטחון בדרך שלך, זה גורם לזעם של אחרים. החרדה שלהם נגרמת על ידי ספקות תת מודעים לגבי צדקתם שלהם, למרות העובדה שהמוח רגוע בתקיפות על ידי סטריאוטיפים מבוססים.

"אני לא מסתכל על הצלחת שלך, בבקשה, בבקשה אל תסתכל על הצלחת שלי. אני הולך בדרך שלי ואתה הולך לשלך."

גם המשפט הבא עובד היטב: "האם אתה וילדיך בריאים לתת לי עצות מסוימות? לֹא? אז החלטנו ללכת בדרך אחרת". בתגובה תוכלו לשמוע: כן, בגילי (40, 50, 60 שנים) עדיין לא תיראו כך. אבל אפילו הרפואה האורתודוקסית המודרנית כבר מזמן קבעה שהעתודה גוף האדםבן 300 שנה. על מה אנחנו מדברים בכלל? אנשים קרובים כל כך מודאגים מאיתנו, ושוכחים את האמרה המפורסמת: "הדרך לגיהנום רצופה בכוונות טובות". ואם כבר היו לך יחסים מתוחים עם קרובי משפחה, אז דיאטת מזון גולמי יכולה להוסיף שמן למדורה, או ליתר דיוק להפוך לעוד אבן נגף ואי הבנה. אז תתכוננו בוודאות קשיים אפשריים, אבל לא מתכנת את עצמך לזה.

אף אחד לא צריך לשכנע ולשכנע, זה חסר תועלת: "המורה בא כשהתלמיד מוכן". אם אני רואה שאדם מתעניין, הוא שואל משהו, אענה בשמחה על השאלות ואספר את כל מה שאני יודע (טוב, לא מיד כמובן). אבל הראשון להתחיל לספר לאדם, במיוחד לא מוכן... אני לא מייעץ לאף אחד. במוקדם או במאוחר, אדם יפנה אליך לקבלת מידע. הרשה לעצמך להיות עצמך ולאחרים להיות שונים!

רק מה שטבעי הוא יפה. פ וולטייר

איכות המזון ידועה לא לפי איך שהוא נכנס, אלא לפי איך שהוא יוצא.

תן לילד תפוח וארנב. אם הוא יתחיל לשחק עם תפוח ולאכול ארנב, אני מוכן לקנות לך מכונית.