איך לבשל אוזן על אש. אוזן על האש: מתכון פשוט וטעים

לכל דייג צריך לדעת לבשל את המלכוד שלו! ולבשל את האוזן בתנאי שטח, אפילו יותר!

להכנת המרק אנחנו צריכים:

דג.רצוי לפחות 2 סוגי דגים. בהתאם לסוג הדג, האוזן תתברר כשמנונית או רזה, אבל תאמין לי, שניהם טעימים! לכל אחד יש טעם מיוחד וייחודי משלו! אם, למזלי, ותפסת דשן, שפמנון או קרפיון, אז האוזן תתברר כעשירה, אם תפסת עוד דג, ... זה אומר שאתה צריך לשים קצת יותר ממנו עבור השומן!250 - 300 גרם דגים לליטר אחדמים יספיקו. אם נבשל בסיר או דלי של 8 ליטר, אז בערך 2 ק"ג דג.

• תפוח אדמה. 80-100 גרם ל-1 ליטר מים, כלומר. 8-10 תפוחי אדמה בינוניים. אתה לא צריך הרבה.
• גזר. 2-3 חתיכות בגודל בינוני לכל סיר מים של 8 ליטר.
• נוּרָה. 2 חתיכות בגודל בינוני.
• דוֹחַן. 150 גרם לסיר מים של 8 ליטר. אתה יכול להשתמש בדגנים אחרים, אבל כאשר לא היה דוחן. אצלה זה יותר טעים.
• וודקה. 50 גרם.
• יְרָקוֹת.המגוונים ביותר הם שמיר, פטרוזיליה, כוסברה וכו'. מוסיפים לפי הטעם, אבל לא צריך הרבה.

אנחנו מתחילים להכין את האוזן:

רלהדליק אש, לשפוך חצי באולר, הניחו את כובע הכדורים על השבכה על האש או תלו אותו על חצובה. בזמן שהמים רותחים:

• אנחנו שוטפים, מנקים ומגרעים את הדג שנתפס. חותכים את הראש, חותכים את הזימים, חותכים לחתיכות. לא כדאי לחתוך דק את הדג, מספיקים 5-7 ס"מ.
• מוזגים לספל או כוס מים קריםויוצקים לתוכו דוחן. שלי, כלומר. מערבבים מעט את הדוחן בקערה ומשאירים לעת עתה.
• אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות בגודל בינוני ויוצקים אותם לסיר. מרתיחים תפוחי אדמה במשך 10-15 דקות.
• בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, יש לנו זמן לקלף את הגזרים, לחתוך אותם לעיגולים ולשלוח אותם לסיר.
• שוב, מערבבים את הדוחן בספל ומרוקנים את המים. אנו עושים את ההליך הזה 2-3 פעמים, ככל שהדוחן טהור יותר, כך מרק המרק יהיה שקוף יותר. אנחנו נרדמים דוחן בסיר, תוך ערבוב קל.
• אנחנו מנקים את הבצלים, חותכים אותם ל-4 חלקים וזורקים אותם לסיר.
• מוסיפים מים לסיר, אך לא עד הסוף, ממליחים לפי הטעם ומביאים לרתיחה. שימו לב שכאשר אנו זורקים דג לסיר, הוא לקחת קצת מלח, אז לפני שמסירים את הסיר מהאש, טועמים את מרק הדגים.
• מכניסים את הדג לסיר. זה טוב אם יש כמה עצמות בדגים שתפסת. אבל יש תפיסות שונות, ולא תמיד נוח לקחת איתך רשתות מתכת ומסננות למרק דגים למסע דייג. אתה יכול להשתמש ברגיל גזה רפואיתכמגביל עצם. מניחים את הדג בגזה, קושרים אותו, קושרים חבל קטן לקשר כדי שיהיה קל יותר לשלוף אותו מהסיר. בדג גזה ומבשלים. אולי לא אסתטי, אבל מאוד נוח..
• בזמן שהמים רותחים, חותכים את הירוקים ושולחים אותם לסיר.
• מבשלים את הדג כ-10-15 דקות. בסוף מוסיפים לאוזן 50 גרם וודקה. זה לא טקס!וודקה תסיר את ריח הבוץ מהדג, והאלכוהול ייעלם לאחר דקה של רתיחה.
• אנחנו מסירים את הסיר עם מרק הדגים מהאש. בוא נראה אם ​​יש מספיק מלח. מוסיפים עלה דפנה ופלפל לפי הטעם, סוגרים את המכסה ומשאירים את האוזן להתבשל במשך 10-15 דקות.
• הכל, האוזן מוכנה!

• אסור להעמיס על מרק הדגים ירקות ותבלינים, הוא צריך להיות חצי ריק. אחרי הכל, העיקר בו הוא ארומה של דגים.
• למרק דגים עם נצנצים, מוסיפים סרטים שטופים היטב של שומן דגים, קוויאר, חלב ושלפוחית ​​שחייה. ללא חמאה או קוביות חמין!
• ואל תשכחו להסיר את הזימים מהדג, הם מוסיפים מרירות לאוזן.

בתאבון!

גם דייגים מושבעים וגם אוהבים סתם לא אדישים לאוזן התכנסויות מדורה, שזה כמעט הכל. אניני טעם שמבינים את המורכבויות של הכנת מנות כאלה לא יאפשרו לעצמם לקרוא למרק דגים מרק דגים: זה סוג מיוחדעשיר, מתפיסה טרייה וירקות.

קשה להשוות את האוזן עם כל דבר אחר, כי תהליך הבישול שלה דומה לאוזן מסוים פּוּלחָן, ולכל דייג יש טריק ייחודי משלו כיצד להפוך אותו לטעים במיוחד. יש שמכבים בו בול עץ עשן, מוסיפים בשר עוף או מאה גרם של וודקה.

דקויות של בישול מרק

בהתאם לסוג הדג, האוזן יכולה להיות שחורה, אדומה (ענבר), לבנה או משולשת. לבןמכינים מוריקים, דג לבן, דג בתוספת בורבוט, איד או שפמנון. ל אָדוֹםתזדקק לסלמון, סלמון סוקי, פורל או דג אדום אחר, כמו גם קורט זעפרן. שָׁחוֹרמבושל מקרפיון צולב, קרפיון, רוד, צ'אב או קרפיון, ו משולש, או צוות, מוכן על בסיס מספר סוגי דגים.

לא משנה עד כמה חובבי פיקניק מתוחכמים מעל האוזניים, יש כמה דקויות כלליות של בישולהמנות הטעימות ביותר.

לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך עם מרק דגים לא רק בטבע, אלא גם לבשל מרק עשיר בבית. בגלל זה "עם טעם"למהר להכיר לך מתכון אוניברסלימתאים למדורה ותנור ביתי.

מתכון למרק דגים

רכיבים

• 1.5 ק"ג דג (רצוי סוגים שונים)
• 2 ליטר מים
• 2 בצלים בינוניים
• 2-3 תפוחי אדמה
• 1 גזר קטן
• 1 שורש פטרניפ
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• טרגון, פטרוזיליה ושמיר
• 8-10 גרגירי פלפל שחור
• מלח לטעימה

בישול

1. במים רותחים מוסיפים קלופים וחתוכים ל-4-6 חלקים תפוחי אדמה, שורש פטרוזיליה, גזר חתוך לטבעות ובצל קצוץ. הפרידו את הזנב והראשים מהדגים, שלחו אותם לכובע הכדורים.
2. הרתיחו את האוזן על אש נמוכה במשך כ-10 דקות, לאחר מכן להסיר את הקצף, הסר את הזנבות והראשים. מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה ושורש פלפל.
3. לאחר 5 דקות מוסיפים את שאר חלקי הדג, חתוכים לחתיכות גדולות.
4. מרתיחים את האוזן עוד 15 דקות, אל תתנו למרק לרתוח. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמיר וטרגון. מסירים את הסיר מהאש, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל 10-15 דקות. אוזן ריחנית מוכנה!

בטח יש לך כמה טריקים לבישול מרק דגים ממותג. שתפו אותם איתנו ועם הקוראים בתגובות, ו מאמר שימושיקדימה לחברים שלך!

הכי טעים ומעורר תיאבון היא בדיוק האוזן שמתבשלת מדג טרי שנתפס ממש על החוף, על אש, עם ארומה קלה של עשן. זו עובדה שאין טעם לערער עליה, אתה רק צריך לקבל אותה. אפילו הכי טוב, הכי טעים ו אוזן יפה, שבושלו במטבח מאובזר, לעולם לא יצליח להביא כל כך הרבה שמחה והנאה כמו אוזן שהוכנה בטבע במו ידיו. מלכוד טרי, סיר, גחלים לוהטות וחופן ירקות פשוטים - אלו הדברים הבודדים שצריך כדי להכין מרק דגים אמיתי. ועדיין, בישול אפילו מנה פשוטה כל כך ידרוש ממך לדעת כמה סודות וטריקים שמאפשרים לך לבשל לא רק מרק דגיםצ'יק, ואוזן באות גדולה. היום בואו ננסה להבין איך לבשל מרק דגים טעים בטבע.

אבותינו הסכימו לקרוא למרק דגים רק מרק הדגים הטהור, הצלול והחזק ביותר. שֶׁלָנוּ אוזן מודרניתלעתים רחוקות מסתדר ללא חומרי מילוי שונים. אלו הם חתיכות הדג המחייבות שאיתם התבשל מרק הדגים שלנו, ו כמות קטנה שלירקות, בין אם הם ירקות חריפים כמו בצל או ירקות לבביים כמו תפוחי אדמה, גזר או לפת. מעט תבלינים ריחניים לא יפריעו לנו באוזן, שיהיה עלה דפנה וכמה אפונה של פלפל שחור. חופן עשבי תיבול טריים יקשטו לנו את האוזן ויוסיפו לה טעם. ואל תשכחו מכוס וודקה. רוצה לשפר את הטעם של מרק הדגים שלך? יוצקים קצת וודקה ישירות לסיר. רוצים להגביר את התיאבון? אנחנו בטוחים - אתה יודע טוב מאוד מה לעשות!

אתה יכול לבשל מרק דגים כמעט מכל דג, אם כי מרק דגים מדגים טורפים (פייק, אבק, זנדר) נחשב בצדק לטעים יותר ממרק דגים מדגים אוכלי עשב (קרפיון, קרפיון כסף וכו'). הכי טעים הוא האוזן, מבושלת משתיים עד שלוש סוגים שוניםמַזַל דָגִים. האוזן נבדלת גם על ידי צבע המרק המוגמר, שתלוי באילו סוגי דגים השתמשו להכנתו. מקרפיון, קרפיון, אספ וקרפיון צולב, מתקבלת אוזן שחורה, מרבצים, מושבים ופיקדון - לבן, ואם יתמזל מזלכם לתפוס חדקן, בלוגה, חדקן כוכבים וסלמון, אז אפשר לבשל הכי טעים ואוזן ענבר ריחנית. מי שדג על שפת הים לא יישאר בלי מרק דגים. מרק טעים להפליא עשוי מקלה, מוסר ים והליבוט השומני העדין ביותר.

היום אנו מציעים מבחר טיפים ומתכונים למרק דגים שבוודאי יהיו שימושיים לכל חובבי הדיג ויגידו אפילו לדייגים מתחילים כיצד לבשל מרק דגים בטבע.

1. בבחירת מנות לבישול מרק, השתדלו לשים לב לסירי קמפינג עם ידית. הדבר החשוב ביותר הוא שבאולר כזה צריך להיות עשוי מחומר שאינו מחמצן. הסירים הטובים ביותר הם סירי ברזל יצוק עבי דופן. דפנות הברזל היצוק של סיר כזה מתחממות באופן שווה ומאפשרות לאוזן רק לדעוך על האש, ולא לרתוח, מה שיעניק למרק טעם, ארומה ועושר נוספים. עם זאת, באולר מנירוסטה או אפילו באולר אמייל הוא מושלם. אבל עדיף להימנע מכלי אלומיניום או נחושת. כלים כאלה יכולים לתת את האוזן שלך טעם רע. בנוסף לסיר תזדקקו לחצובה מיוחדת שתאפשר לכם לקבע את הסיר בצורה נוחה ויציבה כשהאוזן מעל הגחלים. עם זאת, אם אין לך עדיין חצובה, זוג קרניים עשויות מענפים עבים ומוט צולב יצילו אותך. כאן שימושית הידית של סיר הקמפינג, המאפשרת לתלות אותו בקלות על האש מבלי להזדקק לטריקים מיותרים.

2. דגים למרק דגים צריכים להיות טריים ככל האפשר. אם אתה מתכוון לבשל אוזן כפולה או משולשת, אז המרק הראשון עשוי להיות הכי טוב מדגים קטנים חיים, אם כי זה נשמע קצת אכזרי. העניין הוא שכבר שעה או שעתיים לאחר ההירדמות, הדג מאבד חלק גדול ממנו טעימה, ואחרי הכל, אנחנו מתחילים לבשל מרק דגים כדי ליהנות באמת מנה טעימהמהדגים הטריים ביותר. מנה שאי אפשר לבשל בבית. כדי שהאוזן שלך תצא עשירה וטעימה, על כל 1 ½ ליטר מים תצטרך 1 ק"ג. דגים חיים קטנים. כשמכינים את המרק הראשון, שמים את הדגים הקטנים בסיר מים, שלמים, ללא קילוף, ומבשלים שעה אחת. מצננים מעט את המרק המוגמר, מסננים היטב ומחזירים לסיר. הבסיס למרק הדגים שלך מוכן!

3. אוזן אמיתית קלה ושקופה. והמרק הראשון לרוב הופך מעונן ואפור. אל תאבד תקווה! הבהרת המרק אינה קשה כלל. הקוויאר שנותר מהסרב של דגים גדולים או חלבון ביצה טרופה יעזור לך בכך. עבור כל ליטר מרק, קח 1/3 כוס קוויאר וטחון אותו דק ככל האפשר. מערבבים את הקוויאר הכתוש עם חצי כוס מים קרים, משפשפים שוב היטב, ואז מוסיפים חצי כוס מרק דגים חם. יוצקים את התערובת המוכנה לקומקום עם מרק מסונן, מערבבים היטב ומבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך 10 - 15 דקות. ברגע שהאוזן הופכת שקופה, מסננים אותה בזהירות ומביאים אותה שוב לרתיחה. מבהיר את המרק הלבן של הביצה, לוקחים חלבון אחד לכל ליטר מרק דגים, מקציפים קלות את החלבונים עם מזלג עד לקבלת קצף, ואז ממשיכים באותו רצף כמו במקרה של הבהרת המרק עם קוויאר.

4. השתדלו לא להוסיף יותר מדי ירקות לאוזן. בשביל שניים - שלושה ליטר מרק דגים מספיק לקחת אחת - שתיים פקעות תפוחי אדמה בינוניות, חצי גזר ובצל קטן. מרק דגים טעים עוד יותר עם ירקות יתברר אם תחליף את תפוחי האדמה בלפת. אבל עדיף להימנע מהוספת דגנים לאוזן בכלל. אם אתה עדיין לא מוכן לוותר על מרק הדגים הרגיל עם דגנים, הוסף כמה כפות של דוחן שטוף היטב. כמות קטנה מהדגנים האלה לא תקלקל את הטעם של המרק שלך, אבל תוסיף שובע וצפיפות לאוזן. אל תשכח את עצמך כלל חשובבישול מרק דגים עם ירקות. יש לבשל את הירקות במלואם לפני שמתחילים להכניס לאוזן חתיכות של דג גדול, מכיוון שהדג יהיה מוכן תוך 10 - 15 דקות לאחר תחילת הבישול, ובישול ירקות לוקח 20 - 30 דקות.

5. ננסה לבשל הכי הרבה אוזן פשוטהמדגי נהר. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר, מוסיפים פקעת תפוח אדמה אחת, קלופה וחתוכה לפרוסות גדולות, ובצל אחד קטן שלם. מביאים לרתיחה מים עם ירקות ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. אחד - שני דגים גדולים במשקל כולל של עד קילוגרם וחצי, מנקים מקשקשים, מעיים, מסירים את הזנב, הסנפירים, הזימים והעיניים וחותכים את הפגר לחתיכות גדולות. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים מוציאים את הבצל המבושל מהסיר, מוסיפים חתיכות דג, מלח, עלה דפנה ופלפל שחור לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומבשלים את מרק הדגים עד שהדג מוכן 8 - 10 דקות. . מסירים את מרק הדגים המוכן מהאש ומגישים מיד לשולחן המאולתר.

6. מרק דגים כפול העשוי מרופס ורבלים טעים מצוין. מנקים, מסירים את הזימים והמעי קילוגרם אחד של ספוגיות ורבלים. מוציאים את הפילטים מהמושבים ומניחים בצד במקום קריר. מכניסים לסיר את שאריות המטס (עצמות, עור וראשים ללא זימים) וריפס מרובים שלמים ושופכים שלושה ליטר מים קרים. מוסיפים את שורש הפטרוזיליה הקלוף, שני בצלים, מלח וגרגרי פלפל שחור לפי הטעם. תקן את הסיר על האש. מביאים את האוזן לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה שעתיים עד שהדג רותח לחלוטין. מסננים את האוזן המוכנה, מבהירים במידת הצורך, מביאים שוב לרתיחה, ואז טובלים בה את פילה המוט. מרתיחים את הפילטים עד שהם מוכנים. מסדרים על צלחות את פילה הפרס המוכן, מוסיפים לכל אחד כף שמיר קצוץ דק ויוצקים על המרק. מגישים בנפרד לימון וענפי שמיר פרוסים דק.

7. הדיג לא הלך טוב מדי, אבל המיכל שלך מלא בדגים קטנים? אל דאגה, לא תישארו בלי מרק דגים טעים! שוטפים היטב ומעיים קילוגרם אחד של דג קטן, מכניסים אותו לכובע כדור וממלאים אותו בשני ליטר מים קרים. מביאים את האוזן לרתיחה ומבשלים 1 ½ - 2 שעות, ואז מסננים היטב ומבהירים לפי הצורך. בנפרד, מטגנים קלות ב-2 כפות. כפיות שמן צמחיפרוסים 2 שורשי פטרוזיליה, 2 בצלים וגזר אחד. מביאים את האוזן המתוחה בחזרה לרתיחה, מוסיפים 3 כפות. כפות דוחן ומרתיחים במשך 15 דקות, ואז מוסיפים את הירקות המטוגנים, שני עלי דפנה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ומבשלים עוד 15 - 20 דקות עד לריכוך. לפני ההגשה מפזרים על האוזן שמיר קצוץ דק.

8. אם יתמזל מזלכם לתפוס סורק, תוכלו ליהנות ממרק דגים רוסטוב. שוטפים, מנקים, מסירים את הזימים ומעיים קילוגרם אחד של פידון. מפרידים בזהירות את הפילה ומחביאים במקום קריר. שמים בסיר את העצמות, הראשים והעור, יוצקים 2 ½ ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי. מסננים את המרק המוגמר. קולפים וחותכים לפרוסות גדולות שלוש פקעות תפוחי אדמה, שני גזרים, שורש פטרוזיליה אחד, בצל אחד גדול. מביאים שוב את האוזן לרתיחה, מוסיפים ירקות מוכנים מראש, כמה עלי דפנה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מרתיחים הכל יחד במשך 20 דקות, ואז מוסיפים את פילה הדג השמורה ומבשלים עוד 10 דקות. בסוף הבישול, הוסיפו לאוזן עגבנייה אחת פרוסה דק וצרור קטן של שמיר קצוץ. מבשלים הכל יחד עוד 5 דקות, מסירים מהאש ומגישים.

9. מיותר לציין שבורבוט מכין מרק דגים טעים מאוד שעוזר להקל על תסמיני הנגאובר? ולהכין אוזן כזו זה בכלל לא קשה. בזהירות מעיים 500 גר'. burbot, להסיר את העור ולהפריד בזהירות את הכבד. שוטפים את הדג, קוצצים למנות, שמים בסיר ויוצקים 1 ½ ליטר מים. מוסיפים בצל אחד קטן, שורש פטרוזיליה אחד, חצי גזר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מביאים את האוזן לרתיחה ומבשלים 40 דקות. הוציאו את הירקות, לא תצטרכו אותם יותר. בנפרד, במים מומלחים קלות, מרתיחים את כבד הבורבו עד לריכוך. שמים בצלחת נתח דג מבושל, חתיכת כבד ופרוסת לימון, יוצקים מרק חם ומגישים.

10. אני מאוד רוצה להאמין שגם היום יש בני מזל שמצליחים לתפוס חידקן או סטרלט. אנו ממליצים לדייגים בני מזל כאלה לנסות לבשל מרק דגים עם שמפניה. קולפים ומעיים 1 ק"ג. רופס, מניחים אותם בסיר, מוסיפים שני בצלים ושני שורשי פטרוזיליה, יוצקים שלושה ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעתיים עד שהדג רותח לחלוטין. מסירים את האוזן מהאש, מסננים ומקלים בקוויאר כתוש. חותכים לחתיכות גדולות 1 ½ קילוגרם של חדקן או חידקן. מביאים את האוזן לרתיחה, טובלים בה את נתחי הדג ומבשלים 15 דקות. הסר את האוזן המוגמרת מהאש, יוצקים לתוכה במהירות 150 מ"ל. שמפניה יבשה טובה ומגישים מיד. הגישו את השמפניה שנותרה לאוזן בנפרד.

ובעמודי "עדן קולינרית" תמיד אפשר למצוא עוד יותר חדש ו רעיונות מענייניםומתכונים שיגידו לכם איך לבשל מרק דגים בטבע.

גם דייגים מושבעים וגם אוהבים סתם לא אדישים לאוזן התכנסויות מדורה, שזה כמעט הכל. אניני טעם שמבינים את המורכבות של הכנת מנות כאלה לא יאפשרו לעצמם לקרוא למרק דגים מרק דגים: זהו סוג מיוחד של מרק עשיר וארומטי העשוי מתפיסה טרייה וירקות.

קשה להשוות את האוזן עם כל דבר אחר, כי תהליך הבישול שלה דומה לאוזן מסוים פּוּלחָן, ולכל דייג יש טריק ייחודי משלו כיצד להפוך אותו לטעים במיוחד. יש שמכבים בו בול עץ עשן, מוסיפים בשר עוף או מאה גרם של וודקה.

דקויות של בישול מרק

בהתאם לסוג הדג, האוזן יכולה להיות שחורה, אדומה (ענבר), לבנה או משולשת. לבןמכינים מוריקים, דג לבן, דג בתוספת בורבוט, איד או שפמנון. ל אָדוֹםתזדקק לסלמון, סלמון סוקי, פורל או דג אדום אחר, כמו גם קורט זעפרן. שָׁחוֹרמבושל מקרפיון צולב, קרפיון, רוד, צ'אב או קרפיון, ו משולש, או צוות, מוכן על בסיס מספר סוגי דגים.

לא משנה עד כמה חובבי פיקניק מתוחכמים מעל האוזניים, יש כמה דקויות כלליות של בישולהמנות הטעימות ביותר.

1. השתמשו בכלים לא מחמצנים לבישול מרק דגים, ובבית אפשר אפילו לבשל אותו בסיר קרמי.

2. אין לכסות את האוזן במכסה במהלך הבישול. רק לאחר שהוצאתם את הכלי מהאש, כסו את הסיר או הברזל היצוק, עטפו אותו והניחו לו לעמוד 10-15 דקות.

3. על פי מסורת ארוכת שנים יש לאסוף מים מבריכה בה נמצאו דגים, אך מטעמי בטיחות עדיף לקחת מי מעיינות.

4. לעולם אל תוסיף קוביות חמין או שמן לאוזן או תוסיף מים. אוזן עשירה וטעימה תצא ללא עזרה מבחוץ.

5. אל תוסיפו אורז או דגנים אחרים למרק הדגים שלכם, אחרת תקבלו מרק דגים רגיל.

6. לשים מעט ירקות, להיזהר עם תבלינים כדי לא לקלקל את הטעם הדג והארומה המעושנת.

7. קוויאר, שלפוחית ​​שחייה, חלב ופסי שומן הם מרכיבים חיוניים במרק דגים, אל תזרקו אותם.

לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך עם מרק דגים לא רק בטבע, אלא גם לבשל מרק עשיר בבית. לכן, אנו ממהרים להכיר לכם מתכון אוניברסלי המתאים למדורה ותנור ביתי.

מתכון למרק דגים

• 1.5 ק"ג דג (רצוי סוגים שונים)
• 2 ליטר מים
• 2 בצלים בינוניים
• 2-3 תפוחי אדמה
• 1 גזר קטן
• 1 שורש פטרניפ
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• טרגון, פטרוזיליה ושמיר
• 8-10 גרגירי פלפל שחור
• מלח לטעימה

1. במים רותחים מוסיפים קלופים וחתוכים ל-4-6 חלקים תפוחי אדמה, שורש פטרוזיליה, גזר חתוך לטבעות ובצל קצוץ. הפרידו את הזנב והראשים מהדגים, שלחו אותם לכובע הכדורים.
2. הרתיחו את האוזן על אש נמוכה במשך כ-10 דקות, לאחר מכן להסיר את הקצף, הסר את הזנבות והראשים. מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה ושורש פלפל.
3. לאחר 5 דקות מוסיפים את שאר חלקי הדג, חתוכים לחתיכות גדולות.
4. מרתיחים את האוזן עוד 15 דקות, אל תתנו למרק לרתוח. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמיר וטרגון. מסירים את הסיר מהאש, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל 10-15 דקות. אוזן ריחנית מוכנה!

sovet-ok.ru

מתכון למרק דגים עם וודקה

lifetip ru - עצות לחיים

איך לבשל אוזן על האש בתוספת וודקה.

הכי טעים אֹזֶןמתקבל מדגים טריים שנתפסו על החוף.

אוזן לבשלאתה יכול להשתמש כמעט בכל דג שאתה תופס.

האוזן תהיה טעימה יותר אם תשתמש בשניים או שלושה סוגים שונים של דגים להכנתו.

האוזן עשויה להיות לבנה. להכנתו, הם לוקחים זנים כאלה של דגים כמו אבנית, ברבוט, Pike perch, ruff. המרק קל, והטעם עדין.

זה קורה אֹזֶןשָׁחוֹר. הוא מוכן מ קַרפִּיוֹן, קַרפִּיוֹן , ראד, קַרפִּיוֹן. המרק מהדגים האלה כהה יותר.

אנחנו מציעים לך מתכוןמרק דגים אמיתי.

- תפוחי אדמה 3-4 חתיכות;

- דוחן 3-4 כפות;

- פלפל שחור;

- זלן (שמיר, פטרוזיליה).

עבור 1.5 ליטר מים, קח 1 ק"ג דגים, ואז האוזן שלך תתברר כעשירה.

קודם כל, אנחנו מתקינים מרווח או חצובה ועושים אש.

יוצקים חצי סיר מים ותולים על האש.

בזמן שהמים רותחים מנקים את הדגים והירקות.

כשהמים רותחים, אנחנו זורקים לסיר גזר ושורש פטרוזיליה חתוכים לעיגולים. ואז תפוחי אדמה ודוחן.

בתהליך, כל הזמן להסיר את הקצף.

מוסיפים מים לסיר וממתינים עד לרתיחה. לזרוק פנימה את כל הנורה.

מלח, לשים גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה.

לבסוף, מוסיפים את הנקו והחתוך לחתיכות גדולות של דג.

מבשלים 10 דקות (דג מתבשל במהירות).

ממש בסוף, שפכו 150 גרם וודקה לאוזן שלנו (לא יותר). וודקה"תהרוג" את ריח הבוץ ומתאדה תוך דקה מרגע הרתיחה.

יש סימן מצחיק: אתה צריך לשלוף בול עץ חרוך עד שחור מהאש ולהשרות אותו לכמה שניות באוזן רותחת. למרות שטעם המנה לא ישתנה, מסורת זו השתרשה ברוסיה.

זה הכל! אנחנו מסירים את הסיר מהאש. אנחנו שופכים את האוזן על צלחות. מפזרים עשבי תיבול, אתה יכול לשים כמה פרוסות לימון.

אוקה עם וודקההמנה הזו מיועדת לדייגים אסתטיים אמיתיים!))

lifetip.ru

אוזן מדגי נהר. 3 מתכוני מרק דגי נהר קלאסיים עם תמונות

אוקהה, ללא ספק, היא כמעט המאכל העתיק ביותר של המטבח הרוסי. במאה ה-11-12, כל מרק נקרא כך. רק מהמאה ה-15 החלו להופיע מתכונים למרק דגים, ומהמאה ה-17-18. מה שנקרא רק מנות דגים.

במהלך הזמן התפתחו כמה עקרונות להכנתו, הנוגעים לבחירת הדגים, בחירת המנות, מה וכמה ירקות צריך, משך הבישול, סדר ההטלה.

אוקה מוכנה לרוב מדגים, המעניקים שומן שקוף. טווח וכמות התבלינים תלויים ישירות בסוג הדג, ככל שתכולת השומן שלו גבוהה יותר, יש צורך ביותר תבלינים.

2. "אוזן מלכותית" מחדקן ופורל. מתכון לבישול בקלחת על אש

1. מרק דגים עשיר - מתכון למרק דגים בקדירה על האש עם וודקה

1. היום אנחנו מכינים מרק דגים ממרמורת, דניס ודניס. לשומן נשתמש בדג יחד עם הראש, נצטרך גם הרבה ירוקים, בצליחד עם נוצה, כמה חתיכות של גזר צעיר, תפוחי אדמה, עלי דפנה, תפרחות ושמיר, גרגירי פלפל שחור.

2. ראשית חותכים את הגזרים לטבעות גדולות.

3. נחתוך את תפוחי האדמה גס, ואת הקטנים נמלא בשלמותם.

4. בקלחת עם מים רותחים ממולאים עד 2/3 מהנפח שמים תפוחי אדמה, גזר.

5. נשתמש בבצל עם ראשים שלמים.

6. אנו שולחים בצל, גרגירי פלפל, תפרחת שמיר, עלה דפנה לתפוחי אדמה וגזר.

7. קוצצים דק את נוצת הבצל והירוקים, נוסיף אותו בשלב הסופי.

8. כדי לתת לאוזן שלנו טעם פיקנטי, חותכים לחתיכות גדולות של עגבנייה.

9. זה הזמן להוסיף את הדג.

10. מיד לאחר מכן האוזן מתחילה לרתוח, יוצקים את הירוקים עם עגבניות.

11. חשוב להימנע מרתיחה חזקה, שעלולה להשפיע לרעה על הטעם. במקרה זה, אתה צריך להסיר במהירות את הקדירה מהאש. עכשיו אנחנו לוקחים ביצה גולמית, שוברים ויוצקים בעדינות את החלבון, תוך כדי ערבוב אינטנסיבי של האוזן. אנחנו עושים את אותו הדבר עם החלמון, וכתוצאה מכך נוצרים חוטים לבנים.

12. לאחר מכן, לאורך להב הסכין, יוצקים 50 גרם וודקה לאוזן שלנו.

13. מכסים את הקדירה במכסה ומחזירים לאש.

14. כעת אנו מבצעים את הטקס של כיבוי אש לוהטת באוזן. ברגע שהרתיחה נפסקת, אנחנו שולפים אותה החוצה אוזן ריחניתמוּכָן

15. מגישים לשולחן עם פרוסת לימון. בתאבון!

2. אוזן מחדקן ופורל. מתכון למרק הדגים של הצאר מחדקן על המוקד

1. כדי לבשל את האוזן המלכותית, אתה צריך לקחת דוחן קטן, כחמישה ראשי בצל, גזר, תפוחי אדמה, עשבי תיבול, גרגירי פלפל, lavrushka, מלח.

2. למרק הדגים ניקח חידקן קצת יותר מקילוגרם ופורל בערך באותו משקל. אנחנו מנקים מראש את הדג, שוטפים אותו, מסירים את הזימים והסנפירים.

3. נחתוך את הזנב והראש של החדקן, נשתמש בהם לשומן.

4. חותכים את בשר הדג למנות של כ-3 ס"מ.

5. אנחנו מכינים פורל באותו אופן.

6. האוזן תצא עשירה בכל כך הרבה דגים.

7. משאירים שני ראשי בצל לבשל אותם שלמים, וחותכים את השאר לרבעים.

8. טבעות דקות קוצצים שלוש חתיכות גזר.

9. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. הכמות שלו תלויה בנפח המנות שלך ובמספר הדגים.

10. קוצצים דק את השמיר. החומרים שלנו מוכנים, אתה יכול להתחיל להבעיר אש.

11. נבשל את הדג בשני שלבים, ראשית - ראשים עם זנבות. נעטוף אותם בבד גבינה כדי שניתן יהיה להסיר אותם בקלות מאוחר יותר.

12. שמים את הקדירה על האש וממלאים אותה במים. מכסים במכסה וממתינים שהמים ירתחו.

13. שמים את הראשים והזנבות בגזה ושני ראשי בצל שלמים למים הרותחים.

14. המרק שלנו יתבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה. ואז אנחנו מסירים ממנו את הראשים והבצלים.

15. כעת להניח את תפוחי האדמה, הגזר והבצל הקצוץ.

16. מוסיפים מלח בהתאם לנפח.

17. מבשלים ירקות על אש נמוכה במשך 10 דקות.

18. מוסיפים כמות קטנה של דוחן.

19. ופורסים את חתיכות הדג. לאחר מכן מכסים את הסיר במכסה. מכיוון שהדג רך, נבשל אותו 20-25 דקות.

20. כשעבר הזמן זורקים 3-4 עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. מכסים שוב וממתינים עוד חמש דקות.

21. כמיטב מסורת הדיג יוצקים 100 גרם וודקה ומוסיפים שמיר.

22. לריח של אש ועשן, כיבוי אש בוער באוזן. מכסים ומניחים לתלול כמה דקות.

23. עדיף לצקת מרק דגים לכלי חרס.

24. הוגש מרק דגים לשולחן עם פרוסות לימון. לאכול בשביל הבריאות!

jbul.ru

איך לבשל אוזן על האש - מתכונים וסודות

אנשים רבים יודעים לבשל אוזן על האש. אבל לא כולם יודעים לבשל את מרק הדגים הטעים ביותר. כמה מתכונים וטיפים שימושיים יעזרו לכם להשיג הצלחה בעניין זה. אל תצפו לבשל את המנה הראשונה הזו - אחת, שתיים - וסיימתם. מי שצריך מהר - קנה לעצמך שקית מרק אוכל מהירותנסה להיות בריא אחרי זה!

נבשל מרק דגים אמיתי, לפי כל הכללים, והיא, כמו דיג, לא סובלת מהומה. אבל קודם כל - הסודות הכלליים לכל המתכונים.

שישה סודות של מרק דגים טעים

1. הסוד הראשון לפני בישול אוזן על אש הוא האש עצמה, שכבר נשרפה מעט, אך בעלת אספקת חום מספקת. לא ניתן להשוות מרק עם "עשן", אפילו מהדג הפשוט ביותר, עם מרק אחר מבושל במטבח.
2. הסוד השני הוא מים. מרק הדגים הטעים ביותר מתקבל ממי מעיינות.
3. הסוד השלישי הוא דגים. והכי טוב - קשקשן ומטפס. אופציה לא מוצלחת היא קרפיון צולב וטנץ', דג זה ייתן טעם מר לא נעים וריח של בוץ. אם אין דג אחר, פרט לקרפיון צולב, יש לנקות אותו היטב, לשטוף אותו ולהשרות אותו למשך שעה בתמיסת חומץ (2 כפות לליטר מים). אם לא היה חומץ, אז בתמיסת מלח למשך חצי שעה.
4. הסוד הרביעי הוא גחלת מאש (רצוי ליבנה). אם מורידים לכמעט ארוחה מוכנהפחם כזה - זה יוציא את כל הריחות הלא נעימים.
5. הסוד החמישי הוא אלכוהול. בתום הבישול יש דייגים שמוסיפים וודקה לאוזן, אך עדיף להוסיף אלכוהול. כאשר הוא מתמוסס, מתרחשת עלייה קצרת טווח בטמפרטורת המנה, התורמת להרתחה וריכוך של עצמות הדגים.
6. כמה שיותר דגים, פחות תבלינים!

מרק דגים טריפל - המתכון הכי פשוט, אבל הכי טעים

המתכון הזה קיבל את שמו בגלל שהוא מבושל על מרק דגים משולש, על אש גלויה, ולא כמו בורשט על כיריים. בשביל זה, המלכוד ממוין.

• דגים קטנים משמשים למרק. מרק טעים במיוחד מתקבל מרופס, פרבטים ומטס. לאחר רתיחה של מים בסיר, שמים בו דג קטן עטוף בגזה כפולה. לפני כן, יש לנקות ולשטוף אותו היטב. אין צורך לנקות מקשקשים.
• על אש איטית, דגים קטנים מבושלים במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש, מוציאים גזה עם דגים ומאפשרים למרק להתיישב. מסננים בזהירות את המשקעים, מסננים דרך גזה ומניחים שוב על האש.
• עכשיו הגיע הזמן לדגים הגדולים. דגים גדולים מנקים, נמחקים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים את חתיכות הדג במרק.
• במקביל לדג גדול, מוסיפים בצל גדול חתוך ל-4 חלקים, גזר פרוס, פטרוזיליה קלופה או שורש סלרי (לא חובה), מלח.
• במידת הצורך, ניתן להוסיף מים רותחים.
• על אש נמוכה, דג גדול מתבשל כ-20-2 דקות. יש צורך להבטיח שהרתיחה לא תהיה אלימה, והדג לא יתפרק.
• כדאי גם לא לערבב את המנה בכף כדי שהדג לא ישרף, צריך לנער ולהפוך את הסיר מדי פעם.
• לאחר שהדג מוכן, מוציאים אותו לקערה נפרדת ומכסים אותו במכסה כדי שלא יתקרר, ומכניסים לסיר את החלק השלישי של דג גדול. איתה - מעט פלפל שחור, כמה שלפוחיות שחייה של דגים גדולים, כמה סרטי שומן המופקים מפסולת.
• לאוזן צריך להיות ארומה וטעם של דגים טבעיים, אז אסור להיסחף עם תבלינים. כל אחד יכול לשים שמיר, עלה דפנה ותבלינים אחרים על הצלחת שלו אם הוא רוצה.
• לאחר המוכנות הסופית של החלק השלישי של הדג, האוזן מוכנה.
• למרק דגים משולש יש צבע ענברי וארומה חסרת תקדים. יש בו הרבה דגים, ללא תפוחי אדמה ושפע של תבלינים. התבלינים הטובים ביותר עבורה הם בצל וגזר.
• ניתן לטעום מרק דגים מוכן עם פרוסת מלפפון כבוש, פרוסת לימון או כמה עלי חומצה.
• בתאבון!

אוזן הבישוף או (מתרנגול) - מתכון ישן ייחודי

הבה נבחן בפירוט כיצד לבשל מרק בישוף על האש, כי בשביל זה אתה צריך לנסות במיוחד ולהשקיע את כל המיומנות והחריצות שלך בהכנתו. אבל בסופו של דבר, תקבלו יצירת מופת קולינרית כזו של כמה מנות שאפשר רק לחלום עליה. החברים שלך יהיו מפוצצים!

השם עצמו אומר הרבה. זה לא מרק דגים פשוט בשבילכם, זו מנת מטבח עילית! מסעדות רבות יציעו בגאווה גרסאות שונות שלו. כאן יש לך אוזן בסגנון מלכותי ונזירי, ועם שמפיניון, ועם קוויאר, ועם שמפניה.

• עבור אחד האפיסקופלי, אתה צריך לבשל שקוף אמיתי לבבי ציר עוף, לגבי הדג'פודג', מבשלים לפי כל הכללים. ולא מעוף, אלא מעוף ביתי טוב, ועוד יותר טוב - מתרנגול.
• מוציאים את בשר העוף, שמים תפוחי אדמה, בצל ושורשים במרק רותח, מביאים לחצי בישול.
• ואז מגיע תורו של החדקן. שים כמה חדקן שיתאים. כשהחדקן מבושל עד חצי בישול, מסירים חצי ממנו ואופים בתנור עם ירקות לשנייה.
• לפני סיום הבישול מוזגים לתבשיל כוס יין לבן ויבש טוב. אבל אם אין אשמה אז כמה כוסות וודקה לא יזיקו לתדלוק. האלכוהול ימיס את השומן והמרק יהפוך צלול יותר.
• יש טבחים שמשתמשים בקצפת חלבון עוף, אבל הטועמים והאנינים של המנה הזו טוענים שהטעם מתדרדר מהביצה והארומה אובדת.
• אוזנו של הבישוף מוזגת לצלחות שקופות. הירוקים מוגשים בנפרד.
• מנה רוסית באמת - היא לא רק תשביע, אלא גם תביא להנאה אסתטית.

והמתכון של הסרטון הזה הוא פשוט פיצוץ מוח!

הו, בוא נשתה. אחרי הכל, עכשיו אנחנו אדונים ואנחנו יודעים לבשל את מרק הדגים הכי טעים על האש.

umnye-sovety.ru

סודות מתכון למרק דגים על הכף

פייק אוזן על האש הוא מאכל שהוא מאוד פופולרי בטבע. להכנתו תזדקקו למדורה, קומקום וערכת מוצרים סטנדרטית למנות ראשונות.

למרק דגים על המוקד, עדיף לקחת מלכוד טרי, הוא מכיל יותר חומרים שימושייםמאשר קפוא. בבשר פייק אין כמעט פחמימות ושומנים, אבל הוא מכיל כמות מספקת של חלבון, מינרלים (סידן, מגנזיום, נתרן ואחרים).

רכיבים

המתכון למרק פייק על המוקד פשוט מאוד וכולל מינימום מוצרים. אנחנו נצטרך:

• 1 דג גדול או 2 בינוני;
• 5 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• כמה עלי דפנה;
• מלח פלפל;
• 50 גרם חמאה;
• 50 מיליליטר וודקה;
• יְרָקוֹת.

המרכיב הסודי הוא וודקה. בהיעדרו, שום דבר נורא לא יקרה, אבל זה זה מחייהמסוגל לרכך את הטעם של מרק דגים.

שלב אחר שלב בישול מרק דגים מפייק על המוקד

1. אנו מנקים את הדגים הטריים שנתפסו מקשקשים, מסירים את החלק הפנימי, הסנפירים, שוטפים היטב. חותכים את הפגר לחתיכות קטנות ומכניסים אותו לקלחת. אנחנו לא זורקים את הראש, אלא שולחים אותו לשם. עדיף להיפטר מהעיניים - כך שהמרק יהיה שקוף.
2. יוצקים את הפייק הקצוץ עם מים, מוסיפים את עלה הדפנה ושולחים את המיכל למדורה.
3. אנחנו מחכים עד שהמים רותחים, נותנים להם לרתוח כ-10 דקות ושולחים לדג ירקות קלופים - בצל שלם, קוביות תפוחי אדמה וגזר.
4. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים מלח, פלפל, חמאה(ירכך את טעם המנה ויעניק לה ארומה ייחודית) וודקה.
5. כשאוזן הפייק בקלחת על האש מוכנה, מסירים אותה מהאש, לוקחים בזהירות את העצים מהאש ומורידים אותו לקלחת לכמה שניות.

לדעת איך לבשל מרק דג פייק מדהים, אתה תמיד יכול לבשל אותו בחוץ או בבית. בחלק מהמתכונים ניתן למצוא מרכיב נוסף - דוחן. אם אתה מתכנן להשתמש בו, אז זה חייב להיות ממוקם במיכל יחד עם הדג. אחרי הכל, זה צריך להיות מבושל כמו שצריך.

בתום הבישול או לפני ההגשה ניתן לקשט את מרק הדגים בעשבי תיבול טריים קצוצים. אוזן טעימהפייק על המוקד מהיר וקל להכנה, וניתן להתאים את המתכון הנ"ל, למשל, חובבי חריפים יכולים להוסיף 2-3 שיני שום או מעט פלפל צ'ילי.

זה כבר מזמן לא סוד לאף אחד שדגים שימושיים להפליא לגוף האדם. זהו מקור חשוב של חלבונים ושומנים. הוא מכיל סט ענק מינרליםוויטמינים. הוא מכיל כל מיני חומצות אמינו חיוניות. בנוסף, זה בדגים כי חומצת שומןאומגה - 3, שיפור ביצועים מערכת דםולהפחית מתח בגוף. אנשים שאוכלים דגים באופן קבוע נוטים פחות לחלות, הם נוטים פחות ליתר לחץ דם וסרטן.

אבותינו ידעו שמי שאוכל מאכלי דגים חי יותר ונראה צעיר יותר. המאכל הרוסי המקורי - מרק דגים הופיע במאה ה-15. זה ספציפי באופן בלעדי מנת דג. בניגוד למה שנהוג לחשוב, אוזן היא לא מרק. הטכנולוגיה של הכנתו שונה באופן משמעותי. דגנים אף פעם לא מוכנסים לאוזן. בה מותרים כמרכיבים רק ירקות ועשבי תיבול. שפע התבלינים אינו מתקבל בברכה. ממה עשוי המרק למרק דגים רוסי - כמובן מדגים שחיים בנהרות רוס גדול'. אבל גם כאן יש סודות. המנה הכי טעימה עשויה פייק, שפמנון, בורבוט, פייק, אבק ורפס. פחות מכל, דשן וקרפיון צולב מתאימים למרק. מינים אלה מעניקים למרק טעם מר וריח לא נעים.

אוזן אמיתית מבושלת על אש חיה. בעצם האש טמון הסוד הראשון של בישול מנה טעימה.

זה צריך להיות מספיק שרוף, אבל עדיין מלא בחום מספיק. המרק שבושל על אש כזו יהיה, כמו שאומרים, "עם עשן". וזה אומר שהארומה המפתה של האוזן מסופקת. אבל כדי שהריח יהיה בוודאות במנה, אפשר ללכת על הטריק הבא. בתום הבישול, דקה לפני שמסירים את הסיר מהאש, "מכבים" את הגזע הקטן השרוף שבו לכמה שניות.

הסוד השני הוא מים. יש לקחת אותו מהמאגר, אלא אם כן, כמובן, האינדיקטורים הסניטריים שלו מאפשרים זאת. אם יש מעיין בקרבת מקום, אז עדיף לקחת משם מים. לא צריך לפחד מהחיידקים שחיים בו, כולם ימותו בתהליך בישול מרק דגים. ובכן, התנאי האחרון להכנת מרק דגים רוסי טעים, לאחר הוצאת הסיר מהאש, יוצקים 50 גרם וודקה למרק, ו יותר טוב מאלכוהול. כאשר הוא פוגע, טמפרטורת המרק תעלה לזמן קצר, ועצמות הדג יתרככו. אף אחד לא ירגיש שום ריח, שלא לדבר על טעם האלכוהול, והמנה תפיק תועלת בלתי בולטת ממרכיב כזה.

נכון להיום, ישנם מתכונים רבים למרק דגים. הנה רק כמה מהפופולריים שבהם.

מתכון למרק דגים משולש

מנה זו נקראת מרק דגים משולש לא בגלל מספר סוגי הדגים המשמשים בהכנתו. זה משולש, כי הדג למרק מבושל בשלוש מנות. מתכון זה נחשב לקלאסיקה. זה מוכר בכל אזורי הארץ. אוזן משולשת מבושל על המזרח הרחוק, בסיביר ובקובאן. מה הסוד של פופולריות כזו? כנראה בגלל שהאוזן המשולשת מכילה מקסימום דגים ומינימום תבלינים. כדי לבשל אוזן משולשת אמיתית בטבע, תצטרך:

• קָטָן דגי נהר- 0.5 ק"ג;
• דג טורף נהר גדול (פייק, פייק, אבק, שפמנון) - 1 ק"ג;
• בצל;
• גזר בינוני;
• עלה דפנה;
• שורש פטרוזיליה;
• מלח, פלפל.

כדי לבשל מרק דגים על האש, אתה צריך לקחת סיר ברזל יצוק. מים מוזגים לתוכו ומעלים באש. בזמן שהמים רותחים מכינים את החלק הראשון של הדג. לשם כך נאסף כחצי קילוגרם של דגים קטנים בגזה נקייה, מקופלת בשתי שכבות. כמובן, ruffs ו perches טובים יותר עבור מרק. אין צורך לנקות את הדג הקטן, זה מספיק למעיים ולשטוף אותו. אפשר גם לקחת מקק עם דניס, אבל אם הם גדולים יש לחתוך אותם לחתיכות. לאחר הכנת הדג, עוטפים אותו בגזה וקושרים אותו בזהירות. ואז להפיל למים רותחים. מבשלים לפחות 30 דקות. חשוב שהמים לא ירתחו יותר מדי.

בזמן שהמנה הראשונה של הדג מתבשלת, הכינו את המצרכים לריצה הבאה. אנחנו מנקים ירקות. אתה לא צריך לחתוך כלום. בצל מחולקים לארבע פרוסות, גזר למספר חתיכות. רק את שורש הפטרוזיליה צריך לחתוך לעיגולים. אחרי זה, אנחנו לוקחים דג גדול. זה יכול להיות פייק, זנדר או שפמנון. יש לנקות ולנקות את הדג. משאירים בועה ופסי שומן, כמו גם קוויאר וחלב, אם יש. הדג מחולק לחתיכות.

כשהמנה הראשונה של דג קטן מבושלת, מסירים את הגזה מהסיר ומניחים להתקרר בצלחת בצד. בצל, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, גזר, גרגרי פלפל מורידים למים בתורם. המרק מומלח. לאחר מכן מניחים בסיר מחצית מנתחי הדג הגדול והראש. הגפנים לא יורדים, הם מחכים לתורם בצד עם החצי השני של הדג. מבשלים שוב במשך 30 דקות. כשהירקות והדגים מוכנים, אנחנו מוציאים הכל מהסיר, סוחטים את הגזה הצוננת עם דגים קטנים לתוך המים. לזרוק את שאר תכולתו. אנחנו מסננים את המרק עצמו מהמשקעים ונותנים לו לעמוד זמן מה. אנחנו מפרידים את הדגים המבושלים מהחלק השני מהירקות ועוזבים. לזרוק ירקות.

החזירו את הסיר על האש. במידת הצורך, מוסיפים לו מים רותחים. שמנו לסיר את חתיכות הדגים הגדולות הנותרות. אנחנו מבשלים 30 דקות. לאחר זמן זה, נחזיר את נתחי הדג מהמנה השנייה למרק. מלח במידת הצורך. לאוזן המוגמרת תהיה הטעם והארומה הטבעיים של דגים. אין צורך להוסיף תבלינים נוספים. אם יש חשק, אז אתה יכול לשפוך כמה עשבי תיבול טריים לתוך הכלים עם מרק הדגים. תפוחי אדמה לא מתאימים למנה. המרק בצבע ענברי צלול ונעים. אפשר לטעום את האוזן המשולשת עם פרוסת לימון.

מתכון מרק דגים על המוקד

מרק דגים דון או רוסטוב ידוע יותר בחלקים המרכזיים והדרומיים של רוסיה. זה לא כולל תפוחי אדמה. גם תבלינים בו מיותרים. הם קוטעים את הטעם והריח של המנה. ובשביל המרק הם לוקחים באופן בלעדי דג לבן. אוזן הדונסקאיה הטעימה ביותר מתקבלת משפמנון או פייק. כדי לבשל את המנה הזו על אש, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• חצ'קונים ורבלים - 400 גר';
• פייק, זנדר או שפמנון - 1 ק"ג;
• בצל אחד;
• שורש סלרי;
• עלה דפנה;
• עגבנייה אחת בשלה פטל;
• גרגירי פלפל;
• ירקות טריים;
• מלח.

כדי להכין את מרק הדגים של דון, אנחנו לוקחים סיר, שופכים לתוכו מים ומעלים אותו באש. המים צריכים לרתוח. קח גזה וקפל אותה לשתי שכבות. אנחנו אוספים בו את כל הדגים הקטנים. זה יכול להיות ruffs, perches, מקק, נבלות. גם ראשים וסנפירים של פייק או זנדר ילכו לכאן. לכן, במקביל אנחנו עוסקים בדגים גדולים. אנחנו מנקים אותו ומנקים אותו. אנחנו משאירים חלב וקוויאר, כמו גם שומן פנימיושלפוחית ​​שחייה. חתכנו את ראש הפייק (או הזנדר), בשלב זה העיקר לא לשכוח להסיר את הזימים. לאחר מכן, חתוך את הסנפירים. אנחנו מסירים אותם יחד עם הראש בגזה לדגים קטנים, כאן אנחנו גם שמים את שורש הסלרי חתוך לחתיכות וגרגרי פלפל. אנחנו מוציאים רק דגים קטנים, אין צורך לנקות לא מושבים ולא כרסים. אנו עוטפים את הגזה וקושרים אותה, לאחר מכן אנו מורידים אותה למים רותחים לרתיחה במשך חצי שעה.

אנחנו מכינים את שאר המרכיבים. קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות, את העגבנייה לעיגולים. מחלקים דג גדול לחתיכות. לאחר בישול הדג הקטן, אנו מוציאים את הגזה מהסיר. מניחים אותו בצד להתקרר. מוסיפים לסיר עלה דפנה ובצל. ממליחים את המרק. לאחר מכן אנו סוחטים את תוכן הגזה לתוך המרק וזורקים את תוכנו. אנחנו מוסיפים חתיכות של דג גדול ומבשלים עוד חצי שעה. 2 דקות לפני הוצאת הסיר מהאש מניחים עגבניות באוזן. האוזן לא מעורבת. לפני ההגשה, עשבי תיבול טריים נרדמים בצלחות.

מתכון לבישול מרק דגים על אש דגים אדומה

אצל רוס, אוזן הדג האדום נחשבה ל"מלכותית". היא הוגשה לשולחן על ידי הבויארים. ועכשיו המנה הזו נחשבת למעדן. יחד עם זאת, באזורים רבים שבהם נתפסים חדקן, סטרלט או פורל, זו מנה די משתלמת. כדי לבשל אוזן של דג אדום על אש, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• דגי נהר קטנים - מוט, קש, מקק - 1 ק"ג.;
• דג אדום - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שורש פטרוזיליה;
• מלח הוא גס;
• גרגירי פלפל - 6 יח';
• וודקה - 50 מ"ל;
• ירוקים של פטרוזיליה ושמיר.

לוקחים סיר ומעלים אותו באש. מונחים בו דגים קטנים מחורצים אך לא קלופים. שמים כאן גם פלפל ושורש פטרוזיליה קצוצה. שופכים מים כך שהדגים יוסתרו. מרתיחים כחצי שעה. חשוב שהמים לא ירתחו יותר מדי. לאחר שחלף הזמן, המרק שנוצר מסונן דרך בד גבינה, מקופל ארבע פעמים. כל הדגים הקטנים נזרקים החוצה. הקדירה עם המרק חוזרת לאש, במידת הצורך ניתן להוסיף לה מים רותחים.

קח דג אדום. זה יכול להיות פורל, חדקן או סטרלט. אנחנו מנקים ומוציאים את הדגים. לשטוף היטב במים. חתכנו אותו לחתיכות. השאר את הראש והסנפירים. אנחנו מנקים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. אנחנו שמים הכל במרק, ממליחים ומבשלים עד שהדג מוכן. בסיום הבישול יוצקים לאוזן הרותחת כ-50 מ"מ וודקה ומפזרים עליה עשבי תיבול טריים מעל.

מתכון למרק דגים על המוקד

חובבי דיג רבים יכולים לומר כי מרק דגים אמיתי מבושל אך ורק מרופס ומפייק. תבלינים עבורה הם בצל ועלה דפנה. ואכן, גרסה זו של מרק דגים נפוצה מאוד. מנה זו אינה מכילה מרכיבים מיותרים. כאן העדיפו את הארומה והטעם של הדג, ולא תבלינים. על מנת לבשל רוסי אמיתי אוזן דייגאתה צריך לקחת את החומרים הבאים:

• קשקושים ורבלים - 1 ק"ג.;
• פייק - 1.5 ק"ג;
• גזר בינוני;
• בצל אחד;
• עלה דפנה;
• מלח ופלפל גס.

קומקום מים מונח על האש. לתוכו מורידים לתוכו קשקושים, מוטים ועלה דפנה. הכל מתבשל כחצי שעה. במהלך תקופה זו, יש צורך לנקות, לעצור ולשטוף את הפייק. חלב, קוויאר ובועה עם רצועת שומן לא נזרקים. את הפייק חותכים לחתיכות מנות בעובי 4-5 ס"מ. אנחנו מנקים וחותכים את הירקות: בצל - לטבעות דקות, גזר - לרצועות.

לאחר בישול הדג הקטן, אנו מעבירים את המרק דרך גזה נקייה מקופלת בארבע שכבות. לאחר מכן, אנו מורידים את חתיכות הפייק, ראשו והחלב (חלב, משחק, בועה) לתוך הסיר. רק זכרו להסיר את הזימים מהראש, אחרת המרק יהפוך למריר. לאחר מכן, מוסיפים ירקות למרק לדגים. מלח. מבשלים עד שהדג מוכן. בתום הבישול, כשהסיר כבר מוריד מהאש, ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים לאוזן.

המתכון למרק דגים "אמיתי" על המוקד

יש הרבה מחלוקת לגבי איזו אוזן נחשבת לאמיתית. אנשים רבים מעדיפים לבשל את המאכל הרוסי הזה ממיני דגים כמו שפמנון או ברבוט. קחו את הצד שלהם עובדות היסטוריות. נמצאו ראיות רבות לכך שבתחילה ברוס בישלו מרק דגים מהדג המסוים הזה. לכן, מתכון זה יכול להיקרא "אמיתי". כמובן, המנה הזו השתנתה מאוד במהלך מאות השנים האחרונות. הוסיפו לו תפוחי אדמה. אבל עדיין, הטעם והארומה עדיין מעוררי תיאבון. אז, כדי להכין את האוזן, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• שפמנון או ברבוט - 1 ק"ג.;
• דגים קטנים של נהר - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה מזנים מבושלים - 3-4 יח';
• בצל - 2 יח';
• עלה דפנה גדול;
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• ירוקים של שמיר, פטרוזיליה;
• מלח פלפל.

דג קטן לא מקולף אך מרורב מונח בסיר עם מים רותחים. בעיקרון לקחת ruffs and perch. אתה יכול גם להשתמש בדניס. עלה דפנה ושורש פטרוזיליה חתוכים לחתיכות קטנות מוסיפים למים. ממליחים ומניחים להתבשל במשך 30 דקות. בשלב זה מקלפים תפוחי אדמה ובצל. יש לקחת תפוחי אדמה בזנים רופפים. הוא נחתך לחתיכות גדולות. בצל קצוץ לחצאי טבעות דקות.

עכשיו אנחנו לוקחים שפמנון. אנחנו מנקים אותו ומנקים אותו. לשטוף ביסודיות. לאחר מכן חותכים לחתיכות בעובי 5 ס"מ. חותכים את הזימים ליד הראש. כאשר הדג הקטן מבושל, אנו מעבירים את המרק דרך בד גבינה, מקופל בכמה שכבות. ואז שמנו חתיכות גדולות של תפוחי אדמה, דגים ובצל בסיר. מפלפלים וממליחים את המרק. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. זה ייקח כחצי שעה. לאחר שהאוזן מוכנה, מסירים את הסיר מהאש ומפזרים את המרק בעשבי תיבול טריים.