איך לשים סרטנים מבושלים על צלחת. מהי הדרך הנכונה לאכול סרטנים? איך לאחסן אותם? סרטנים על שמיר

סרטנים מבושלים (תמונה).

איך לבשל סרטנים מתכון שלב אחר שלבעם תמונה.

איך לבשל סרטנים, כמה מלח? מי מלח לסרטנים מבושלים.

איך לבשל סרטנים חיים. כמה זמן לוקח לבשל סרטנים? האם אתה יכול להרתיח סרטנים מתים? איך לאחסן סרטנים מבושלים?

אני אספר לכם במתכון של סרטנים מבושלים. המתכון הובא מגדות הוולגה. כך מבשלים סרטנים בוולגוגרד.

מה אתה צריך.

1. סרטנים חיים 3 ק"ג..
2. מלח לטעימה.
3. עלה דפנה 4 יח'.
4. גרגירי פלפל שחור 20 יח'.
5. לימון 1 יחידה.
6. זרעי שמיר (ניתן להחליף בגבעולי שמיר)

איך לבחור סרטנים. סרטנים יכולים להיות בכל גודל - קטן, בינוני או גדול. הזמן שלוקח לבשל את הסרטנים תלוי בגודל הסרטנים. כמה זמן לבשל סרטנים? קָטָן אנחנו מבשלים סרטנים 25 דקות, בינוני אנחנו מבשלים סרטנים 35 דקות, גדול אנחנו מבשלים סרטנים 45 דקות. הסרטן בזמן הזה מזין את המרק ויהיה טעים. מאמינים שיש לזרוק את הסרטן למים, להסמיק - מוכן. זה לא נכון.

סרטנים צריכים להיות רק בחיים. סרטנים מתים אי אפשר להרתיח,סרטנים מתקלקלים מהר מאוד במים לאחר מותם. אם אינכם בטוחים שהסרטן מת כמה שעות לפני הבישול - זרקו אותו באכזריות סרטנים מתיםאחרת להרוס את כל המנה. אם אתה יודע בוודאות שהסרטן היה בחיים לפני כמה שעות, אז תקרע את ראשו ורתך את צווארו. סרטן קודם כל מקלקל את הראש. אין לאחסן סרטנים חיים במים, הם ימותו מהר, אחסן במקום קריר, סרטנים יחיו מספר שעות.

היו לי סרטנים קטנים הפעם. בדרכם הם טובים, סרטנים קטנים קלים לניקוי, החך והלשון לא כואבים אחריהם.

רֶגַע. לפני כ לבשל סרטנים, לא רע להם לצחצח את המקום שבו הרגליים מחוברות לגוף. פעולה זו מתבצעת מתחת למים זורמים. במקום זה, סחופת ולכלוך מצטברים בסרטנים כאשר הם זוחלים לאורך הקרקעית.

העיקר ב סַרטַן הַנַהֲרוֹתזה הנכון חמין. הטעם הסופי של סרטנים תלוי במרק. אנחנו לוקחים את הסיר הגדול ביותר. לשלושה ק"ג סרטנים לקחתי מחבת של 12 ליטר.

ממלאים שני שליש במים. אנחנו זורקים שמיר, עלה דפנה, גרגירי פלפל, סוחטים את הלימון.

חשוב מאוד עבור בישול סרטניםכמה מלח נוסיף למרק. המרק צריך להיות מומלח מאוד. שמתי כף אחת של מלח עם הר גדול על שני ליטר. שמתי 5 כפות מלח במחבת כזו.

מי מלח סרטניםלהביא לרתיחה. לכבות. תן לזה להתבשל במשך 10-15 דקות. להביא לרתיחה. טובלים את הסרטנים במרק.

אֵיך סַרטַן הַנַהֲרוֹתמרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה.

ככה אנחנו לבשל סרטנים כמו שצריך. אחרי 25/35/45 דקות אנחנו מקבלים את הסרטנים.

אנחנו מפזרים את הסרטנים בצלחת עמוקה.

לא יכול להגיד את זה סַרטַן הַנַהֲרוֹת- מאוד יפה חטיף לבירה. נכונה סרטנים מבושליםילדים אוכלים בהנאה סרטנים הם קישוט של כל שולחן. בנוסף לכל זה - סרטנים שימושיים. אם לא אכלתם את הסרטנים, שימו אותם במקרר, הם ישכבו כמה ימים.

לאכול סַרטַן הַנַהֲרוֹתבבריאות.

מה עוד אני רוצה להוסיף. קראתי את כל התגובות של הקוראים. יש דברים שאני מסכים איתם, יש דברים שלא. דעתי - לבשל סרטניםאתה צריך לפחות 15 דקות, ואז להחזיק אותו במי מלח עוד 3-5 דקות. תכונה נוספת - בתקופה האחרונה, אני ממליח את המלח לבישול סרטנים מלח ים. הטעם של הסרטן מעודן יותר.

ציד סרטנים הוא פעילות מרגשת מאוד. ציידים חובבים אוהבים לדבר על ארומה של עשן ועשבי תיבול שמשרים את הסרטנים הטריים ביותר שנתפסו זה עתה מהנהר. עונת הדיג מתחילה באביב, בחודש מאי, ומסתיימת עד סוף אוקטובר. סרטני הסתיו הם הטעימים והבשרניים ביותר.

נשות סרטנים (או אוהבות של חסרי חוליות טעימים) חייבות לדעת לבשל סרטנים. מים עם תבלינים, מי מלח, קוואס, בירה ואפילו שמנת חמוצה עם אדג'יקה יכולים להיות בסיס מצוין לבישול.

איך לבשל סרטנים - עקרונות כלליים של בישול

סרטנים שנרכשו או הביאו מהנהר יש להשרות מיד במים קרים. אם זה אמור להיות מבושל בחלב, אתה יכול לשפוך סרטנים חיים עם חלב. אגב, השרייה כזו מתאימה גם לשיטות הרתחה אחרות: חלב מעניק לבשר סרטנים רוך וטעם מיוחד.

יש לשטוף היטב לפני בישול סרטנים. מים קרים, ואפילו טוב יותר - נקו בזהירות את המקומות של הצטברות אפשרית של לכלוך (לכלוך, חול) עם מברשת רכה. ככלל, זהו אזור הבטן והמפרקים.

איך לבשל סרטנים?חי בצורה יוצאת דופן, וזה אחד הרגעים הלא נעימים. עם זאת, חסרי חוליות מתים אינם מתאימים למאכל ואף מסוכנים לבריאות. סרטנים מתנגדים יכולים לצבוט ברגישות רבה, כך שכאשר שוטפים אותו, אתה צריך להחזיק אותו בחוזקה בגב.

לבישול אתה צריך דלי גדול או מיכל מתאים אחר. חשוב שזה היה מספיק גבוה:אם יש פחות מ-10 או אפילו 15 ס"מ מפני השטח של הנוזל לקצה הכלי, תצטרך להתמודד עם הפלת הסרטנים הבוהלים למים רותחים למשך זמן מה.

בנוסף למים, סרטנים ניתן להרתיח בבירה, חלב, מלפפון חמוץ, קוואס. עבור ליטר נוזל, אתה צריך לקחת כף מלח (למעט מי מלח, שהוא כבר מלוח).

כמה זמן לבשל סרטנים?בישול סרטנים ייקח בין חמש עשרה דקות לחצי שעה. דגימות קטנות יתבשלו במהירות, תוך 20 דקות לכל היותר. בינוני צריך לרתוח במשך 25 דקות. ובכן, האנשים המרשימים ביותר יהיו מוכנים בעוד כשלושים דקות.

חשוב לא לעכל את הפינוק:במקרה זה, הבשר יהפוך לקשה, חסר טעם, יבש. לכן, ברגע שהצבע הירקרק-חום של הקליפה הפך לאדום עז, יש להסיר את המיכל עם סרטנים מוכנים מהאש.

אל תמהר להשיג אותם מיד:לתת לו להתבשל מעט במרתח, להשרות אותו. אתה צריך לבשל סרטנים מיד לפני האכילה: אתה לא יכול לאחסן אותם לאחר הבישול.

ראקי מסורתי עם תבלינים ומלח

אין דבר פשוט וטעים יותר ממנות מסורתיות. על פי המתכון הזה, הרקולובים מבשלים את טרפם, עושים אש על חוף שקט. פלפל שחור ועלה דפנה - זה כל מה שצריך כדי לתת טעם למים רותחים.

רכיבים:

קילוגרם וחצי עד שניים של סרטנים;

ארבעה ליטר מים נקיים;

ארבע כפות מלח;

חמישה עלי דפנה;

כפית גרגירי פלפל שחור (לגוון את החריפות לפי הטעם);

חבורה של שמיר;

שיטת בישול:

יוצקים מים לסיר או דלי ומעלים.

מחכים עד לרתיחה וממליחים.

לזרוק תבלינים ועשבי תיבול למים רותחים.

סוחטים את המיץ מהלימון ונותנים למרק לרתוח מעט (מספיקות שלוש דקות).

תופסים את הסרטנים בגב, מנמיכים אותם בזהירות למים רותחים.

המתן עד שהמים ירתחו שוב, מנמיכים את האש.

מכסים את המיכל במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

סרטנים עם שמנת חמוצה ורוטב חריף

הטעם המיוחד של מרתח זה יגיד את הרוך והחריפות של הסרטנים בו זמנית. במקום תבלינים מסורתיים, אתה יכול לקחת כל רוטב חריף או אדג'יקה בישול ביתי. המרכיב השני המרכך את המרתח הוא שמנת חמוצה. לתוספת טעם אפשר לקחת עשבי תיבול עונתיים. כמה לבשל סרטנים לפי מתכון זה תלוי בגודלם.

רכיבים:

שני קילוגרמים של סרטנים;

שישה ליטר מים;

ארבע כפות שמנת חמוצה;

שש כפות מלח גס;

שתי כפות אדג'יקה מוכנה או רוטב חריף;

צרור עשבי תיבול טריים (נדרש שמיר, פטרוזיליה וכוסברה לא חובה).

שיטת בישול:

מביאים מים לרתיחה.

מלח מים רתוחים.

מוסיפים למלח שמנת חמוצה ואדג'יקה.

קוצצים דק את הירוקים וטובלים במלח ריחני. זה אמור לרתוח במשך חמש דקות.

הפעילו סרטנים על ידי החזקתם בגב.

ברגע שהמרק רותח, מנמיכים את האש למינימום.

מבשלים סרטנים מתחת למכסה עד שהם רכים.

כשהקליפות אדומות, מסירים מהאש ומגישים.

סרטנים בבירה קלה

חובבי בירה בוודאי יעריכו מתכון מקוריבישול סרטנים. אם אתה לא מרחם על העברת בירה למרק, אתה יכול לנסות את השיטה הזו. כמה זמן לבשל סרטנים במלח בירה? ככל במים. עם זאת, לאחר שהגב הופך לאדום, אתה צריך לתת למנה לעמוד. זה יגדיל את זמן הבישול בחצי שעה.

רכיבים:

קילוגרם של סרטנים טריים;

ליטר וחצי של בירה קלה טרייה;

ליטר וחצי מי שתייה;

שלוש כפות מלח;

כפית פלפל שחור.

שיטת בישול:

בסיר גדול מערבבים מים ובירה.

מביאים את הנוזל לרתיחה.

ממליחים, פלפלים ונותנים למלח לרתוח רק דקה.

טובלים סרטנים בבירה.

לאחר הרתיחה המשנית, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים ברתיחה איטית עד לריכוך.

אין להוציא את הסרטנים המבושלים ממלח הבירה למשך חצי שעה: הם צריכים להיות רוויים היטב בטעם של בירה מתובלת.

סרטנים בחלב

נראה שחלב וסרטנים הם מוצרים מעט תואמים. למעשה, הטעם דק מאוד, עדין, עם גוון קרמי נעים. איך לבשל סרטנים בצורה כזו? הכל אותו דבר כמו במתכונים הקודמים. עם זאת, יש אזהרה: לפני הרתיחה יש להשרות חסרי חוליות בחלב קר.

רכיבים:

קילוגרם של סרטנים חיים;

שני ליטר מים;

שני ליטר חלב;

ארבע כפות מלח גס;

שמיר לפי הטעם.

שיטת בישול:

יוצקים סרטנים מוכנים עם חלב ומניחים לשלוש עד שלוש וחצי שעות.

מרתיחים מים, מוסיפים חצי מכמות המלח המצוינת ומרתיחים את הסרטנים בדרך הרגילה (לפי המתכון הראשון, רק ללא תבלינים).

שפכו את המים.

יוצקים שוב את הסרטנים המבושלים עם חלב קר, ממליחים עם שאר המלח ומביאים לרתיחה.

ברגע שהחלב רותח מכבים את האש.

השאירו את הסרטנים בדלי חלב חם למשך 20 דקות.

מוציאים ומגישים.

סרטנים במלח

מלפפון חמוץ - שימושי מאוד ב ביתדָבָר. על זה אתה לא יכול רק לבשל מלפפון חמוץ נפלא או ללוש את הבצק לעוגיות יבשות, אלא גם להרתיח סרטנים.

רכיבים:

קילוגרם של סרטנים טריים;

שלושה ליטר מי מלח;

שלושה ליטר מים;

כף מלח;

שמיר טרי לפי הטעם.

שיטת בישול:

מרתיחים סרטנים פנימה מים רגיליםעל ידי המלחה בכף מלח.

שופכים את המים, ושופכים את הסרטנים המוגמרים שוב עם מי מלח קר.

קוצצים ירוקים.

מביאים את התמלחת לרתיחה, שמים שמיר קצוץ ומרתיחים את הסרטנים עוד דקה.

מסירים את המחבת מהאש ונותנים לסרטנים לעמוד זמן מה במלח. חמש עשרה דקות זה מספיק.

סרטנים ביין לבן יבש

ארומת היין החריפה מעניקה לסרטנים נופך מיוחד. בעזרת יין יבש, אתה יכול לגוון את המתכון לבישול סרטנים, נותן את המנה מקוריות. איך לבשל סרטנים ביין?

רכיבים:

קילוגרם של סרטנים חיים טריים;

שני ליטר מים;

ליטר יין לבן יבש או חצי מתוק;

שלוש כפות מלח בינוני או גס;

ירקות עונתיים לפי הטעם (חבורה);

תערובת פלפלים לפי הטעם (כפית)

שיטת בישול:

מערבבים מים ויין בקערה גדולה ומניחים על אש בינונית.

כשהנוזל רותח, צריך להמליח ולפלפל.

לזרוק שמיר קצוץ, להרתיח דקה.

שיגר סרטנים.

כשהמרק רותח, מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המיכל במכסה.

כמה זמן לבשל סרטנים לאחר רתיחה חדשה? עד שהקליפות הופכות לאדומות.

מבשלים עד לריכוך, ואז מסירים מהאש ומגישים.

אם הסרטנים חיים, עדיף להרתיח אותם מיד: זה הכי הרבה אפשרות טעימה. אפשר לצנן את הסרטנים ולשמור במקרר, אך לא יותר מיומיים. סרטנים קפואים יכולים לשכב מַקפִּיאעד שלושה חודשים ללא אובדן עסיסיות וטעם.

אם אתה לא מתכוון להרתיח מיד את הסרטנים, אתה יכול להאריך את טריותם עם מים קרים. חייג אותו לכל מיכל והפעל שם את ארוחת הצהריים או הערב העתידית. אפשרות קירור נוספת היא פשוט להכניס את הסרטנים למקרר בכלי מתכת.

כאשר קונים סרטנים מהידיים או בחנות, אתה צריך לשים לב לפעילות של חסרי חוליות. סרטנים בריאים, שנתפסו לאחרונה, פעילים, מזיזים את טפריו, שפםיו וזנבו, מנסה לברוח. אם הסרטן רפוי או, יותר גרוע מזה, לא זז בכלל, אתה לא יכול לקנות את זה. סוגי סרטן חולים ומתים מזיקים, הם מצטברים חומרים מסוכנים.

רק סרטן צונן יכול לזוז מעט. אבל הוא לא יכול לישון בגלל הקור, זו ערמומיותם של מוכרים שמנסים למכור סחורה חסרת ערך.

חשוב לבחור מחבת ממש גבוהה. אם זה לא נעשה והתהליך לא יתבצע, סרטנים עקשניים יתפזרו. בנוסף, מרחק מספיק בין פני המים למכסה המיכל יאפשר לסרטנים לרתוח טוב יותר.

אל תכניסו את הסרטנים למחבת חזק מדי. אם הם צפופים, המנה עלולה להישאר לחה. כדי שהסרטנים ירתחו מספיק, הם חייבים להרגיש די חופשיים במים רותחים.

אל תפחדו להמליח את המנה: כף מלח לליטר נוזל מספיקה בדיוק. קליפת הסרטנים צפופה, עוברת בצורה גרועה מלח.

בזמן ניקוי הסרטנים והורדתם למים רותחים, אפשר לשים כפפות גומי עבות על הידיים כדי למנוע כאבים כתוצאה מצביטה אפשרית עם טפרים. אם יש מלקחיים למטבח, אז אתה יכול להשתמש בהם כדי לשגר סרטנים לתוך דלי מבושל.

אתה צריך לאכול סרטנים חמים. הבשר יהיה עסיסי וטעים מאוד.

ישנם מתכונים רבים שאומרים לך איך לבשל סרטנים. שיטות בישול רבות במים, חלב, יין יעזרו לכם להכין מעדן בקלות מבלי לקלקל אותו, אלא לשפר אותו. איכויות טעם. תיהנו מהטעם של רך ו בשר בריא, עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים, תוכלו למצוא חטיף לבירה או למנה אקזוטית בבית, בעקבות הטיפים והעצות של השפים הטובים בעולם.

איך לבשל סרטנים - מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי לסרטנים מבושלים יעזור לך לבשל את המוצר במהירות, עם סט מינימלי של רכיבים נוספים. לפני הבישול, סרטנים חיים יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים באמצעות מברשת מתאימה (ניתן להשתמש במברשת שיניים רגילה). תשומת - לב מיוחדתצריך לתת לשטיפת הבטן של הסרטן, שם הכפות הקטנות ממוקמות.

כדי לבשל במהירות סרטנים, אתה צריך להרתיח אותם במים מחוממים בתחילה.

מוצרים נדרשים:

• סַרטַן הַנַהֲרוֹת;
• שמיר (כמה מטריות או זרעים);
• מלח לטעימה.

יש להוסיף בזהירות רבה גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה, בכמויות קטנות, כדי לא לקלקל את המנה. על הכיריים מניחים מיכל מתאים (תלוי במספר הסרטנים) עם מים ומביאים את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מניחים בתוכו את המוצר העיקרי השטוף ומוסיפים מלח יחד עם תבלינים, בערך 1 כף כל אחד. עבור 2 ליטר מים. אל תפחדו להמליח יתר על המידה את הרכיכות – מעט מלוחות, בטעם שמיר, יש להן טעם מושלם.

מבשלים את המוצר, תוך ערבוב מדי פעם, צריך להיות בערך 8 דקות. המיכל בשלב זה מכוסה במכסה, והאש מצטמצמת. לאחר הבישול, הסרטנים מקבלים גוון ארגמן יפה על גבי הקליפה ולבן על הבטן. מוכנים, יש להחדיר אותם בסיר למשך 15 דקות. אם הם לא מוגשים לשולחן מיד לאחר הבישול, או אם לוקח זמן להעביר אותם, יש לאחסן אותם במים כדי למנוע סדקים.

אם מופיע משטח לבן יבש על הקונכיות, מומלץ לשפשף אותן קלות בשמן חמניות.

כמה זמן לבשל סרטנים?

סרטנים מבושליםנחשבים למעדן רוסי בראשיתו, אשר הוגש בעבר לשולחן במהלך חגם של עשירים. השפים ביקשו להכין את המנה כך שהבשר יקבל מבנה עדין, לא יתבשל יתר על המידה וישמר תכונות מועילות. כמה זמן לבשל סרטנים בזמן יהיה תלוי בגודלם.

1. פרוקי רגליים מידה גדולה, עם קליפה קשה, יש לבשל לפחות 12 דקות.
2. לקטנים לוקח כ-8 דקות לבשל.
3. סרטנים שנשפך צריך להתבשל במשך 5-7 דקות. בְּ אחרתהם יכולים להתפרק ולא להיראות טוב.

אם פרוקי רגליים מבושלים ביין, זמן הבישול הוא 25 דקות. על חלב - מ 15 עד 20 דקות.

פרופורציות נכונות

כדי להכין סרטנים כראוי, עליך לעקוב אחר הפרופורציות המומלצות של המוצר העיקרי, מים ורכיבים נוספים.

• להוסיף לא יותר מ 10-12 פרוקי רגליים לכל 1 ליטר מים (בהתאם לגודלם);
• על כל 2 ליטר נוזלים מניחים 2.5 כפות. מלח ללא מגלשה;
• עלה דפנה ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.

ניתן להשתמש בשמיר יבש או טרי. טעם עשיר נרכש על ידי סרטנים מבושלים במים בתוספת של זרעי שמיר או מטריות. פרופורציות - בערך 2.5 כפות. זרעים לכל 1.5-2 ק"ג סרטנים.

סרטנים מבושלים בבירה

עם בירה, ואפילו מבושל במשקה מוקצף זה, סרטנים מקבלים טעם טעים.

כדי להכין את המנה תצטרך:

• בירה (500 מ"ל יותר ממים);
• מים - 1 ליטר לכל 10 פרוקי רגליים;
• חופן מלח (1 כף לכל 1 ליטר נוזל).

בירה ומים מוזגים למחבת מתאימה וכל זה מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח לנוזל ויורדים סרטנים חיים. משך הבישול הוא בין 8 ל-18 דקות. סרטנים מוכנים מושרים במלח למשך כ-15 דקות, ולאחר מכן הם מוגשים לשולחן. מומחים מייעצים לבשל פרוקי רגליים עם בירה בהירה, שכן בירה כהה יכולה לתת טעם מר לא נעים.

כמה טעים לבשל סרטנים חיים בחלב?

פירות ים רבים הולכים טוב עם חלב, וסרטנים אינם יוצאי דופן. למרות העובדה ששיטת בישול זו נראית יוצאת דופן ולוקחת יותר זמן מהמסורתית, אנשים רבים מתרגלים אותה ובהצלחה רבה. איך לבשל סרטנים חיים בצורה טעימה בחלב, לשמר ולשפר את טעמם?

כדי להתחיל, הצטייד:

• מים;
• חלב;
• מלח;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• זרעי שמיר.

ראשית, חלב מבושל על הכיריים ולאחר מכן מקורר. לאחר מכן סרטנים שטופים מורידים לתוכו ומניחים להשרות במשך 2.5 שעות. לפני הוצאת המוצר מהחלב מביאים מים לרתיחה במיכל מיוחד ומורידים לתוכו סרטנים יחד עם תבלינים ומלח. כשהסרטנים כמעט מוכנים, יש לנקז בזהירות את המים ולהחליף בחלב, בו הוספג המוצר העיקרי. בו מבשלים פרוקי רגליים עוד 7 דקות לאחר הרתיחה.

במלח מלפפון

מלפפון חמוץ, בנוסף לשמש כתרופה תסמונת הנגאובר, יכול לשמש לבישול פירות ים.

עבור 0.5 ק"ג סרטנים תצטרך:

• בצל - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 5 כפות;
• מלח מלפפון - 1.5 ליטר;
• שמיר ועלה דפנה - לפי הטעם.

שטופים ומנוקים מבוץ, מניחים אותם בכלי, יוצקים מלפפון חמוץ ומבשלים על אש בינונית כ-25 דקות (לאחר רתיחה) יחד עם תבלינים. כמה דקות לפני המוכנות מוסיפים שמנת חמוצה למלח.

יש עוד מתכון אחד לבישול סרטנים בתוספת של מלפפון חמוץ. בתוכו, המוצר העיקרי מבושל בתחילה במים רותחים במשך 7 דקות, ולאחר מכן מוסיפים למיכל תמיסת מלפפון (1/3 מים) ו-2 כפות. שמן צמחי. לאחר הבישול מחדירים את הראקי במי מלח כ-25 דקות ומגישים לצד בירה.

בישול עם יין

יין לבן טוב יעזור להפוך סרטנים למעדן גורמה יוצא דופן. זה יעניק למנה המוגמרת ארומה נעימה ולא פולשנית, טעם טובומרקם עדין של הבשר.

פירות ים מוכנים לפי המתכון הזה מ:

• יין לבן יבש - 500 מ"ל לכל 1 ק"ג סרטנים;
• קמח - 2 כפות;
• כמון - 1.5 כפות;
• עלה דפנה - 3 יח';
• חמאה - 40 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

פרוקי רגליים מטגנים במחבת עם תחתית כבדה בשמן שחומם מראש. אחר כך מפזרים אותם בנדיבות תבלינים, יוצקים עליהם יין ומבשלים במשך 12 דקות. המוצר המוגמר מונח על צלחת, והנוזל הנותר משמש להכנת הרוטב (לא חובה).

להכנת הרוטב מסננים ומערבבים את הנוזל שנותר מבישול הסרטנים כמות גדולהקמח וחמאה (2 כפות כל אחת). מבשלים את המוצר עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד. מגישים בקערות קטנות עם סרטנים מבושלים.

סרטנים, בהיותם מושא לדיג, שימשו את האדם כמזון מאז ימי קדם. שרידי הקונכיות של תושבי המאגרים הללו נמצאו במרבצי התקופה הנאוליתית. כיום, פרוקי רגליים כאלה מעובדים בעיקר על ידי הרתחה במים מעט מלוחים. כאשר הם מקבלים גוון אדום וריח ריחני, הם מוגשים לשולחן יחד עם שמיר, פטרוזיליה, סלרי וכן הלאה. מבושלים, הם מעדן פופולרי למדי, הם יכולים לשמש כמנה ראשונה לבירה או מנה מורכבת שיכולה להפתיע את האורחים. כמובן, לא כולם יודעים לבשל סרטנים בבית. כיצד לעשות זאת, נשקול עוד.

שינוי צבע במהלך הבישול

בתהליך בישול סרטנים וסרטנים אחרים, צבע הכיסויים שלהם משתנה. זה יכול להיות מוסבר על ידי העובדה כי פרוקי רגליים מכילים כמות גדולהקרוטנואידים. במכלול של תושבי מאגרים אלה נמצא הפיגמנט אסטקסנטין, אשר ב צורה טהורהבעל צבע אדום בוהק. ביצורים חיים, קרוטנואידים משולבים עם חלבונים שונים, כך שלבעלי חיים יש גוון כחלחל, חום או ירקרק. כאשר מחומם, אלה תרכובות כימיותמתפרקים במהירות, אסטקסנטין משתחרר ונותן לגוף של פרוקי הרגליים צבע בהיר עשיר.

חומרים מזינים

טבחים מתחילים רבים יודעים לבשל סרטנים, אבל לא לכולם יש מושג מה הם מכילים. חומרים מזינים. יש לציין כי הנפח העיקרי שלהם מרוכז בבטן, קצת פחות ממוקם בטפרים. הבשר של פרוקי הרגליים הזה לבן, עם פסים ורודים קטנים. זה מאוד מזין וטעים. בשר מכיל מספר גדול שלחלבון, הוא אינו מכיל כמעט שומן. זוהי איכות גבוהה מוצר דיאטטיעם כמות גדולה של ויטמינים וסידן, אבל עם כמות קטנה של שומן, קלוריות וכולסטרול. קל ללמוד איך לבשל סרטנים בבית. אבל אתה צריך לדעת שלתושב המאגרים הזה יש מעט בשר, קילוגרם של סרטנים מכיל כמאה וחמישים גרם ממנו. אין לאחסן אותו במיכלי מתכת מכיוון שהוא מכיל הרבה גופרית, המגיבה עם המתכת ומשנה את צבע המוצר.

בישול סרטנים

לפני שאתה מבשל סרטנים, אתה צריך ללמוד נקודה אחת: הם חייבים להיות רק בחיים. לשם כך, כל אחד מהם נבדק. לפני החיתוך צורבים מעט את פרוקי הרגליים במים רותחים כך שהבשר מופרד היטב מהקליפה. כדי להכין תושבים כאלה של מאגרים, תצטרך סיר גדול, הרבה מלח ושמיר. עכשיו בואו נסתכל מקרוב על איך לבשל סרטנים (מתכון קלאסי).

מרכיבים: מלחים נלקחים בשיעור של כף אחת לליטר מים, עשרה גרגירי פלפל שחור, חמישה עלי דפנה, זרעי שמיר לפי שיקול דעתך.

בישול

לפני שאתה מבשל סרטנים עם שמיר, אתה צריך לשים את כל התבלינים במים רותחים, ואז לשים סרטנים חיים שם. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש בינונית. כל הזמן יש צורך להבטיח שהמים לא יברחו. לאחר עשר דקות מכבים את האש, נותנים למנה להתבשל מתחת למכסה סגור עוד עשר דקות. סרטנים מוכנים מונחים על צלחת גדולה ומעוטרים בענפי שמיר ופרוסות לימון.

יש הרבה מתכונים איך לבשל סרטנים. הם נבדלים רק בנוכחות תבלינים שונים, בכל מקרה, יש צורך בהרבה מלח, שכן בשר סרטן מוגן על ידי קליפה שאינה עוברת אותו היטב. שמיר נותן את המנה טעם מעודןוארומה. שקול כמה מתכונים לבישול טעים ומעורר תיאבון תושבי מאגרים.

סרטנים בחלב

רכיבים: סרטנים, חלב, שמיר ומלח לפי הטעם.

בישול

מתכון זה דורש מיומנות וסבלנות. אז, לפני שאתה מבשל סרטנים בבית, אתה צריך להשרות אותם בחלב, אשר מבושל מראש ומקורר לטמפרטורת החדר. משאירים אותם לשלוש שעות, ואז שוטפים אותם ומרתיחים אותם במים רגילים, שבהם שמים תבלינים מראש. בתום הבישול מרוקנים את המים ובמקומם יוצקים חלב ששימש בעבר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. סרטנים מוכנים מונחים על צלחות מנות ויוצקים ברוטב חלב או שמנת חמוצה.

איך לבשל סרטנים לבירה

רכיבים: שלושה קילוגרמים של סרטנים חיים, חמישה ליטר מים, שלושה עלי דפנה, חמישה גרגירי פלפל שחור, צרור אחד של שמיר, שמונה כפות מלח.

בישול

לפני שמרתיחים את הסרטנים, המתכון שאנו שוקלים ממליץ למיין אותם תחילה, ולהשאיר רק את החיים. לאחר מכן שוטפים את פרוקי הרגליים במים, שוטפים היטב את הקליפות והרגליים, מכיוון שכאן מצטבר לכלוך, מה שנותן למנה טעם נהר לא נעים. מתאים למטרה זו מִברֶשֶׁת שִׁנַיִםעם זאת, התהליך עצמו ארוך מאוד, ולכן מומלץ להתאזר בסבלנות.

לפני הרתיחה סרטנים חיים, להרתיח מים, להוסיף להם מלח ותבלינים, אתה יכול להוסיף ירקות חתוכים. לאחר מכן, פרוקי רגליים נשלחים לתוך סיר מים רותחים הפוך, מחזיקים את הגב. זה נעשה, ככל הנראה, משיקולים אנושיים. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים כעשר דקות. המוכנות נקבעת לפי צבע: סרטנים צריכים להיות בצבע אדום בוהק. לאחר מכן מכבים את הכיריים, אך לא מסירים את המחבת, אלא משאירים אותו למשך חמש עשרה דקות, כך שהמנה תוחדר. במהלך תקופה זו, הבשר יהפוך רך, אך לא מבושל. לאחר מכן מוציאים את המעדן ומניחים על צלחת, מוגש עם בירה.

סרטנים ביין

רכיבים: עשר סַרטַן הַנַהֲרוֹת, כוס אחת של יין לבן יבש, כף אחת של קמח, כף אחת של כמון, שתי כפות חמאה, שני עלי דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

איך לבשל סרטנים ביין? הם מונחים במחבת עם שמן שחומם מראש, ואז מטגנים עד לגוון ורדרד, מתהפכים מעת לעת. לאחר מכן מפזרים עליהם מלח, פלפל וכמון, שמים עלה דפנה, יוצקים יין ומבשלים מתחת למכסה סגור כעשר דקות. סרטנים מוכנים מונחים על צלחת ומכוסים במכסה.

בינתיים מכינים את הרוטב מהמרק שנוצר. לשם כך, מסננים את המרק ומעלים אותו באש, מוסיפים קמח מעורבב עם כף חמאה. מרתיחים את הרוטב שתי דקות, מוסיפים עוד שמן, מערבבים עד שהוא נמס. המנה המוגמרת מעוטרת בענפי פטרוזיליה, הרוטב מוגש בנפרד.

סרטנים במיץ עגבניות

רכיבים: עשרה סרטנים, עבים מיץ עגבניות, יין, מלח ותבלינים, שמיר.

בישול

פרוקי רגליים נשטפים היטב, נזרקים למים רותחים למשך עשר דקות, לאחר הוספת מלח. לאחר שחלף הזמן, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים במכסה סגור למשך רבע שעה כדי שיהפכו לעסיסיים. בְּ מים חמיםלהוסיף שמיר ותבלינים. כשהסרטנים מבושלים, מפרידים את צווארם, מנקים אותם מהקליפה, נערמים את הבשר בקערה קטנה. גם את הטפרים מנקים מהקליפה ומונחים לאורך שולי הכלים, סביב הצוואר. על המנה יוצקים יין ומיץ עגבניות.

מרק סרטנים

בידיעה נכונה, אתה יכול לבשל מהם את המנה הראשונה, שתהיה יוצאת דופן, אבל די טעימה ובריא. בוא נראה איך לבשל את זה.

רכיבים: שניים וחצי קילוגרמים של סרטנים. למרק: מים, בצל וגזר, מלח, וגם עלי דפנה, שמיר, פלפל וציפורן. למרק: בצל, שמן זית, גזר וחמאה, קוניאק ויין לבן, מלח ותבלינים, שמנת, וגם שום וג'ינג'ר, עלה דפנה ואניס, ציפורן וזעפרן. לטיגון צוואר סרטנים תצטרך חמאה.

בישול

קודם כל, הסרטנים נשטפים היטב, ואז מסירים את פי הטבעת. כדי לעשות זאת, קח את הסנפיר המרכזי בשתי אצבעות, סובב אותו מאה ושמונים מעלות ומשוך לאורך הזנב.

לפני הרתיחה של סרטנים, אתה צריך להכניס למחבת כמה בצלים קטנים, שמיר, גזר, מלח וציפורן, פלפל ועלה דפנה ולהרתיח הכל. אין צורך לחסוך במלח, כי המרק אמור להתברר כמלוח מאוד. סרטנים טובלים במים רותחים ומרתיחים עד שהם הופכים לאדומים. לאחר מכן, פרוקי רגליים מונחות על צלחת.

אז, למדנו איך לבשל סרטנים עם שמיר, אתה יכול ללכת רחוק יותר. בינתיים מטגנים בצל, מוסיפים לו עלי דפנה, שום, ג'ינג'ר, אניס וציפורן, גזר וחמאה. ראשים וגופי סרטנים מונחים אל הירקות, הם מחוממים היטב. למסה זו מוסיפים קוניאק, המחבת מכוסה במכסה ומשאירה למשך דקה אחת, ואז מסירים את המכסה, אדי הקוניאק עולים באש בזהירות. כשהאדים מתאדים, יוצקים חצי בקבוק יין, מים חמים, מכסים שוב ומעלים אש לעשרים דקות.

לאחר מכן מעבירים את הסרטנים לבלנדר, מוסיפים כמה מצקות של מרק, לאחר הוצאת האניס ועלה הדפנה ממנו, ומעוכים. המסה המתקבלת מדוללת במרק עד למצב עיסה, ולאחר מכן מסוננת דרך מסננת. את השאריות יוצקים במים ומרתיחים במשך חמש עשרה דקות, שוב משפשפים דרך מסננת.

אנחנו כבר יודעים לבשל סרטנים כמו שצריך, עכשיו נעבור למרק. אז, זעפרן צריך להיות טחון עם מלח ולהוסיף להכנת המרק. שים את המסה על הכיריים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים שמנת למרק תוך כדי ערבוב במטרפה עד לרתיחה.

צוואר סרטנים מטוגן בשמן במשך כמה דקות, מועבר לצלחות מנות, שם המרק כבר מוזג. מוגש עם קרוטונים ושמנת חמוצה.

אנשים רבים תוהים האם אפשר להרתיח סרטנים מתים? התשובה ברורה - זה בלתי אפשרי, כי מיד לאחר המוות מתרחש תהליך הפירוק. כשאדם אוכל בשר רע, אפילו מבושל, הוא מסתכן בהרעלה, ובמקרה כזה הוא יזדקק בריאות. כל עוד הסרטנים לא נפלו לתוך סיר מים רותחים, הם צריכים להישאר בחיים ופעילים.

בעת בחירת תושבי המאגרים, יש צורך לשים לב לגודלם. הם צריכים להיות גדולים, רק אז הבשר יהיה טעים יותר. זמן התפיסה שלהם משפיע גם על הטעם: אם הם יגיעו לשולחן לפני תחילת ההמולה (חורף או תחילת האביב), המנה תתברר כטעימה ביותר.

לדעת איך לבשל סרטנים בבית, אתה צריך לזכור איך לאחסן אותם כראוי. מבושלים, אבל ללא מרק, הם מאוחסנים במקפיא עד חודש אחד, אנשים חיים מאוחסנים באותו אופן. מעניין, לאחר הפשרה, הם מתחילים לזוז, כי בהשפעה טמפרטורות נמוכותהם לא מתים, רק כל התהליכים החיוניים בגוף מאטים.

לעתים קרובות קורה שאדם כבר מוצע ארוחה מוכנה(כלומר, הוא לא היה נוכח בזמן הבישול). במקרה זה, לא קשה לקבוע אם הסרטנים היו בחיים בזמן ההכנה או לא. אז, זנבות של פרטים שהורתחו בחיים יילחצו לגוף, אם פרוקי הרגליים היו רדומים, זנבותיהם יתיישרו, ולכן לא מומלץ לאכול אותם.

אנשים רבים יודעים איך לבשל סרטנים, כמה מלח ושמיר לשים, אבל לא לכולם יש מושג איך להבין אם הם מבושלים או לא. ניתן לקבוע את מוכנות המנה לפי צבע. זה הופך לאדום עז. יתר על כן, כאן תפקיד גדולמשחקי תבלינים. אם לא יהיו מספיק מהם, הבשר ייצא חסר טעם. לכן, מומלץ לא לחסוך בתבלינים, במיוחד שמיר, ששמים פנימה צורות שונות: זרעים, גבעולים, צמרות.

איך אוכלים סרטנים?

אנחנו יודעים איך לבשל סרטנים בצורה נכונה, בואו נדבר על איך להשתמש בהם נכון. הם מתחילים לאכול סרטנים, ככלל, מהזנב, מכיוון ששם נמצא המקום הכי טעים ובשרני. גוללים, קורעים ומסירים את הקליפה. הם אוכלים בשר לבן, מלבד חוט דק של שחור. אחר כך הם עוברים לטפרים, שוברים אותם, מסירים את הקליפה ואוכלים את הבשר. ואז יש להרים את הקליפה ולקרוע אותה, יש גם בשר מתחתיה. הם אוכלים כל מה שיש להם צבע בהירכל השאר בלתי אכיל. מתחת לקליפה עשוי להיות גם בשר וכמה תצורות לבנות - סידן.

לפני ההגשה אין צורך להוציא פרוקי רגליים מהמלח, כי אחרת הם לא יהיו מספיק עסיסיים.

סוף כל סוף…

המשפט: "כולם אוהבים..." משתלב מאוד עם סרטנים ומנות שמכינים מהם. כנראה, אין אדם כזה בעולם שלא יאהב מעדן כזה. גם ילדים וגם מבוגרים מעריצים את הבשר העסיסי והריחני של פרוקי רגליים אלה.

עם זאת, בחירה וקנייה של סרטנים הם רק חצי מהקרב, כי הדבר הכי חשוב כאן הוא לבשל אותם נכון, כדי לשמר את הטעם והארומה, כל הרכות, הרכות והעסיסיות שלו. יש הרבה מתכונים לבישול תושבי המאגרים האלה, הם מבושלים במים, חלב או בירה, מי מלח, מרקים, סופלים ועוד הרבה יותר מוכנים מהם. עכשיו אנחנו יודעים איך לבשל סרטנים עם שמיר. אין בזה שום דבר קשה. עם זאת, עבור חלק, זוהי אמנות, כמו גם תהליך חיתוך אותם. חלק מהשפים, מפאת חוסר זמן, מצליחים לבשל את שוכני הנהר הללו בחמש עשרה דקות. לשם כך, יוצקים שמן על נייר אפייה, שוטפים ומייבשים את הסרטנים. ואז הם מונחים על תבנית אפייה ומפזרים תבלינים. את המנה מכניסים לתנור קר ומדליקים אש גדולה למשך רבע שעה. יוצא מאוד טעים ומעורר תיאבון!

כך או כך, יש צורך להקפיד על כמה כללים והמלצות פשוטים בעת הכנת סרטנים. אז הבשר יתברר לא רק עסיסי, ריחני וטעים, אלא גם ישמור על כל שלו חומר שימושיומיקרו-נוטריינטים. סרטנים מבושלים כהלכה לא רק יקשטו את השולחן, נעים לעין, אלא גם יהיו השפעה מועילהעל גוף האדם. זה נכון במיוחד בתזונה ו אוכל לתינוקות. טעים ו המנה הבריאה ביותרלא נמצא בכל העולם. תהנה מהארוחה!

סרטנים, בהיותם מושא לדיג, שימשו את האדם כמזון מאז ימי קדם. שרידי הקונכיות של תושבי המאגרים הללו נמצאו במרבצי התקופה הנאוליתית. כיום, פרוקי רגליים כאלה מעובדים בעיקר על ידי הרתחה במים מעט מלוחים. כאשר הם מקבלים גוון אדום וריח ריחני, הם מוגשים לשולחן יחד עם שמיר, פטרוזיליה, סלרי וכן הלאה. מבושלים, הם מעדן פופולרי למדי, הם יכולים לשמש כמנה ראשונה לבירה או מנה מורכבת שיכולה להפתיע את האורחים. כמובן, לא כולם יודעים לבשל סרטנים בבית. כיצד לעשות זאת, נשקול עוד.

שינוי צבע במהלך הבישול

בתהליך בישול סרטנים וסרטנים אחרים, צבע הכיסויים שלהם משתנה. זה יכול להיות מוסבר על ידי העובדה כי פרוקי רגליים מכילים כמות עצומה של קרוטנואידים. בכיסוייהם של תושבי המאגרים הללו, נמצא הפיגמנט אסטקסנטין, שבצורתו הטהורה יש צבע אדום בוהק. ביצורים חיים, קרוטנואידים משולבים עם חלבונים שונים, כך שלבעלי חיים יש גוון כחלחל, חום או ירקרק. בעת חימום, תרכובות כימיות אלו מתפרקות במהירות, אסטקסנטין משתחרר ונותן לגוף של פרוקי הרגליים צבע עשיר ובהיר.

חומרים מזינים

טבחים מתחילים רבים יודעים לבשל סרטנים, אבל לא לכולם יש מושג איזה חומרים מזינים הם מכילים. יש לציין כי הנפח העיקרי שלהם מרוכז בבטן, קצת פחות ממוקם בטפרים. הבשר של פרוקי רגליים זה לבן, עם פסים ורודים קטנים. זה מאוד מזין וטעים. בשר מכיל כמות גדולה של חלבון, אין בו כמעט שומן. מדובר במוצר דיאטטי איכותי עם הרבה ויטמינים וסידן, אך עם כמות קטנה של שומן, קלוריות וכולסטרול. קל ללמוד איך לבשל סרטנים בבית. אבל אתה צריך לדעת שלתושב המאגרים הזה יש מעט בשר, קילוגרם של סרטנים מכיל כמאה וחמישים גרם ממנו. אין לאחסן אותו במיכלי מתכת מכיוון שהוא מכיל הרבה גופרית, המגיבה עם המתכת ומשנה את צבע המוצר.

בישול סרטנים

לפני שאתה מבשל סרטנים, אתה צריך ללמוד נקודה אחת: הם חייבים להיות רק בחיים. לשם כך, כל אחד מהם נבדק. לפני החיתוך צורבים מעט את פרוקי הרגליים במים רותחים כך שהבשר מופרד היטב מהקליפה. כדי להכין תושבים כאלה של מאגרים, תצטרך סיר גדול, הרבה מלח ושמיר. עכשיו בואו נסתכל מקרוב על איך לבשל סרטנים (מתכון קלאסי).

מרכיבים: מלחים נלקחים בשיעור של כף אחת לליטר מים, עשרה גרגירי פלפל שחור, חמישה עלי דפנה, זרעי שמיר לפי שיקול דעתך.

בישול

לפני שאתה מבשל סרטנים עם שמיר, אתה צריך לשים את כל התבלינים במים רותחים, ואז לשים סרטנים חיים שם. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש בינונית. כל הזמן יש צורך להבטיח שהמים לא יברחו. לאחר עשר דקות מכבים את האש, נותנים למנה להתבשל מתחת למכסה סגור עוד עשר דקות. סרטנים מוכנים מונחים על צלחת גדולה ומעוטרים בענפי שמיר ופרוסות לימון.

יש הרבה מתכונים איך לבשל סרטנים. הם נבדלים רק בנוכחות תבלינים שונים, בכל מקרה, יש צורך בהרבה מלח, שכן בשר סרטן מוגן על ידי קליפה שאינה עוברת אותו היטב. שמיר נותן למנה טעם וארומה מעולים. שקול כמה מתכונים לבישול טעים ומעורר תיאבון תושבי מאגרים.

סרטנים בחלב

רכיבים: סרטנים, חלב, שמיר ומלח לפי הטעם.

בישול

מתכון זה דורש מיומנות וסבלנות. אז, לפני שאתה מבשל סרטנים בבית, אתה צריך להשרות אותם בחלב, אשר מבושל מראש ומקורר לטמפרטורת החדר. משאירים אותם לשלוש שעות, ואז שוטפים אותם ומרתיחים אותם במים רגילים, שבהם שמים תבלינים מראש. בתום הבישול מרוקנים את המים ובמקומם יוצקים חלב ששימש בעבר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. סרטנים מוכנים מונחים על צלחות מנות ויוצקים ברוטב חלב או שמנת חמוצה.

איך לבשל סרטנים לבירה

רכיבים: שלושה קילוגרמים של סרטנים חיים, חמישה ליטר מים, שלושה עלי דפנה, חמישה גרגירי פלפל שחור, צרור אחד של שמיר, שמונה כפות מלח.

בישול

לפני שמרתיחים את הסרטנים, המתכון שאנו שוקלים ממליץ למיין אותם תחילה, ולהשאיר רק את החיים. לאחר מכן שוטפים את פרוקי הרגליים במים, שוטפים היטב את הקליפות והרגליים, מכיוון שכאן מצטבר לכלוך, מה שנותן למנה טעם נהר לא נעים. לצורך כך מתאימה מברשת שיניים אך התהליך עצמו ארוך מאוד ולכן מומלץ להתאזר בסבלנות.

לפני הרתיחה סרטנים חיים, להרתיח מים, להוסיף להם מלח ותבלינים, אתה יכול להוסיף ירקות חתוכים. לאחר מכן, פרוקי רגליים נשלחים לתוך סיר מים רותחים הפוך, מחזיקים את הגב. זה נעשה, ככל הנראה, משיקולים אנושיים. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים כעשר דקות. המוכנות נקבעת לפי צבע: סרטנים צריכים להיות בצבע אדום בוהק. לאחר מכן מכבים את הכיריים, אך לא מסירים את המחבת, אלא משאירים אותו למשך חמש עשרה דקות, כך שהמנה תוחדר. במהלך תקופה זו, הבשר יהפוך רך, אך לא מבושל. לאחר מכן מוציאים את המעדן ומניחים על צלחת, מוגש עם בירה.

סרטנים ביין

רכיבים: עשרה סרטנים, כוס אחת של יין לבן יבש, כף אחת של קמח, כף אחת של כמון, שתי כפות חמאה, שני עלי דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

איך לבשל סרטנים ביין? הם מונחים במחבת עם שמן שחומם מראש, ואז מטגנים עד לגוון ורדרד, מתהפכים מעת לעת. לאחר מכן מפזרים עליהם מלח, פלפל וכמון, שמים עלה דפנה, יוצקים יין ומבשלים מתחת למכסה סגור כעשר דקות. סרטנים מוכנים מונחים על צלחת ומכוסים במכסה.

בינתיים מכינים את הרוטב מהמרק שנוצר. לשם כך, מסננים את המרק ומעלים אותו באש, מוסיפים קמח מעורבב עם כף חמאה. מרתיחים את הרוטב שתי דקות, מוסיפים עוד שמן, מערבבים עד שהוא נמס. המנה המוגמרת מעוטרת בענפי פטרוזיליה, הרוטב מוגש בנפרד.

סרטנים במיץ עגבניות

רכיבים: עשרה סרטנים, מיץ עגבניות סמיך, יין, מלח ותבלינים, שמיר.

בישול

פרוקי רגליים נשטפים היטב, נזרקים למים רותחים למשך עשר דקות, לאחר הוספת מלח. לאחר שחלף הזמן, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים במכסה סגור למשך רבע שעה כדי שיהפכו לעסיסיים. שמיר ותבלינים שמים במים חמים. כשהסרטנים מבושלים, מפרידים את צווארם, מנקים אותם מהקליפה, הבשר נערם בקערה קטנה. גם את הטפרים מנקים מהקליפה ומונחים לאורך שולי הכלים, סביב הצוואר. על המנה יוצקים יין ומיץ עגבניות.

מרק סרטנים

בידיעה נכונה, אתה יכול לבשל מהם את המנה הראשונה, שתהיה יוצאת דופן, אבל די טעימה ובריא. בוא נראה איך לבשל את זה.

רכיבים: שניים וחצי קילוגרמים של סרטנים. למרק: מים, בצל וגזר, מלח, וגם עלי דפנה, שמיר, פלפל וציפורן. למרק: בצל, שמן זית, גזר וחמאה, קוניאק ויין לבן, מלח ותבלינים, שמנת, וגם שום וג'ינג'ר, עלה דפנה ואניס, ציפורן וזעפרן. כדי לטגן את הצוואר של סרטנים, אתה צריך חמאה.

בישול

קודם כל, הסרטנים נשטפים היטב, ואז מסירים את פי הטבעת. כדי לעשות זאת, קח את הסנפיר המרכזי בשתי אצבעות, סובב אותו מאה ושמונים מעלות ומשוך לאורך הזנב.

לפני הרתיחה של סרטנים, אתה צריך להכניס למחבת כמה בצלים קטנים, שמיר, גזר, מלח וציפורן, פלפל ועלה דפנה ולהרתיח הכל. אין צורך לחסוך במלח, כי המרק אמור להתברר כמלוח מאוד. סרטנים טובלים במים רותחים ומרתיחים עד שהם הופכים לאדומים. לאחר מכן, פרוקי רגליים מונחות על צלחת.

אז, למדנו איך לבשל סרטנים עם שמיר, אתה יכול ללכת רחוק יותר. בינתיים מטגנים בצל, מוסיפים לו עלי דפנה, שום, ג'ינג'ר, אניס וציפורן, גזר וחמאה. ראשים וגופי סרטנים מונחים אל הירקות, הם מחוממים היטב. למסה זו מוסיפים קוניאק, המחבת מכוסה במכסה ומשאירה למשך דקה אחת, ואז מסירים את המכסה, אדי הקוניאק עולים באש בזהירות. כשהאדים מתאדים, יוצקים חצי בקבוק יין, מים חמים, מכסים שוב ומעלים אש לעשרים דקות.

לאחר מכן מעבירים את הסרטנים לבלנדר, מוסיפים כמה מצקות של מרק, לאחר הוצאת האניס ועלה הדפנה ממנו, ומעוכים. המסה המתקבלת מדוללת במרק עד למצב עיסה, ולאחר מכן מסוננת דרך מסננת. את השאריות יוצקים במים ומרתיחים במשך חמש עשרה דקות, שוב משפשפים דרך מסננת.

אנחנו כבר יודעים לבשל סרטנים כמו שצריך, עכשיו נעבור למרק. אז, זעפרן צריך להיות טחון עם מלח ולהוסיף להכנת המרק. שים את המסה על הכיריים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים שמנת למרק תוך כדי ערבוב במטרפה עד לרתיחה.

צוואר סרטנים מטוגן בשמן במשך כמה דקות, מועבר לצלחות מנות, שם המרק כבר מוזג. מוגש עם קרוטונים ושמנת חמוצה.

אנשים רבים תוהים האם אפשר להרתיח סרטנים מתים? התשובה ברורה - זה בלתי אפשרי, כי מיד לאחר המוות מתרחש תהליך הפירוק. כאשר אדם אוכל בשר רע, אפילו מבושל, הוא מסתכן בהרעלה, ובמקרה זה יידרש טיפול רפואי. כל עוד הסרטנים לא נפלו לתוך סיר מים רותחים, הם צריכים להישאר בחיים ופעילים.

בעת בחירת תושבי המאגרים, יש צורך לשים לב לגודלם. הם צריכים להיות גדולים, רק אז הבשר יהיה טעים יותר. זמן התפיסה שלהם משפיע גם על הטעם: אם הם יגיעו לשולחן לפני תחילת ההמולה (חורף או תחילת האביב), המנה תתברר כטעימה ביותר.

לדעת איך לבשל סרטנים בבית, אתה צריך לזכור איך לאחסן אותם כראוי. מבושלים, אבל ללא מרק, הם מאוחסנים במקפיא עד חודש אחד, אנשים חיים מאוחסנים באותו אופן. מעניין שאחרי הפשרה הם מתחילים לנוע, כי בהשפעת טמפרטורות נמוכות הם לא מתים, רק כל תהליכי החיים בגוף מאטים.

לעתים קרובות קורה שמציעים לאדם מנה מוכנה (כלומר, הוא לא היה נוכח במהלך הבישול). במקרה זה, לא קשה לקבוע אם הסרטנים היו בחיים בזמן ההכנה או לא. אז, זנבות של פרטים שהורתחו בחיים יילחצו לגוף, אם פרוקי הרגליים היו רדומים, זנבותיהם יתיישרו, ולכן לא מומלץ לאכול אותם.

אנשים רבים יודעים איך לבשל סרטנים, כמה מלח ושמיר לשים, אבל לא לכולם יש מושג איך להבין אם הם מבושלים או לא. ניתן לקבוע את מוכנות המנה לפי צבע. זה הופך לאדום עז. יתר על כן, לתבלינים יש תפקיד חשוב כאן. אם לא יהיו מספיק מהם, הבשר ייצא חסר טעם. לכן, מומלץ לא לחסוך בתבלינים, במיוחד שמיר, אשר שמים בצורות שונות: זרעים, גבעולים, צמרות.

איך אוכלים סרטנים?

אנחנו יודעים איך לבשל סרטנים בצורה נכונה, בואו נדבר על איך להשתמש בהם נכון. הם מתחילים לאכול סרטנים, ככלל, מהזנב, מכיוון ששם נמצא המקום הכי טעים ובשרני. גוללים, קורעים ומסירים את הקליפה. הם אוכלים בשר לבן, מלבד חוט דק של שחור. אחר כך הם עוברים לטפרים, שוברים אותם, מסירים את הקליפה ואוכלים את הבשר. ואז יש להרים את הקליפה ולקרוע אותה, יש גם בשר מתחתיה. הם אוכלים כל מה שיש לו צבע בהיר, כל השאר לא אכיל. מתחת לקליפה עשוי להיות גם בשר וכמה תצורות לבנות - סידן.

לפני ההגשה אין צורך להוציא פרוקי רגליים מהמלח, כי אחרת הם לא יהיו מספיק עסיסיים.

סוף כל סוף…

המשפט: "כולם אוהבים..." משתלב מאוד עם סרטנים ומנות שמכינים מהם. כנראה, אין אדם כזה בעולם שלא יאהב מעדן כזה. גם ילדים וגם מבוגרים מעריצים את הבשר העסיסי והריחני של פרוקי רגליים אלה.

עם זאת, בחירה וקנייה של סרטנים הם רק חצי מהקרב, כי הדבר הכי חשוב כאן הוא לבשל אותם נכון, כדי לשמר את הטעם והארומה, כל הרכות, הרכות והעסיסיות שלו. יש הרבה מתכונים לבישול תושבי המאגרים האלה, הם מבושלים במים, חלב או בירה, מי מלח, מרקים, סופלים ועוד הרבה יותר מוכנים מהם. עכשיו אנחנו יודעים איך לבשל סרטנים עם שמיר. אין בזה שום דבר קשה. עם זאת, עבור חלק, זוהי אמנות, כמו גם תהליך חיתוך אותם. חלק מהשפים, מפאת חוסר זמן, מצליחים לבשל את שוכני הנהר הללו בחמש עשרה דקות. לשם כך, יוצקים שמן על נייר אפייה, שוטפים ומייבשים את הסרטנים. ואז הם מונחים על תבנית אפייה ומפזרים תבלינים. את המנה מכניסים לתנור קר ומדליקים אש גדולה למשך רבע שעה. יוצא מאוד טעים ומעורר תיאבון!

כך או כך, יש צורך להקפיד על כמה כללים והמלצות פשוטים בעת הכנת סרטנים. אז הבשר יתברר לא רק עסיסי, ריחני וטעים, אלא גם ישמור על כל החומרים השימושיים ויסודות הקורט שלו. סרטנים מבושלים כהלכה לא רק יקשטו את השולחן, נעים לעין, אלא גם ישפיעו לטובה על גוף האדם. זה נכון במיוחד במזון תזונתי ותינוקות. לא תמצאו את האוכל הכי טעים ובריא בעולם כולו. תהנה מהארוחה!