אומגה 3 איפה יש באילו מוצרים. הרכב שמן צמחי. דירוג חומצות שומן

לחומצות שומן אומגה 3 יש . ביניהם: השפעה אנטי דלקתית, סיכון מופחת למחלות לב וכלי דם, דמנציה וסרטן, יתרונות בריאותיים בעיניים וכליות, הגנה מפני קטבוליזם שרירים.

להלן רשימה של מזונות עשירים באומגה 3, וכן טבלה המשווה את תכולת חומצות השומן אומגה 6 ואומגה 3.

דגים ופירות ים עשירים באומגה 3

דגים ופירות ים, כמו גם נגזרותיהם תוספים תזונתיים- המקורות הטובים ביותר לחומצות שומן אומגה 3.

בכל הנוגע לדגים, קיימת אפשרות גבוהה מאוד לזיהום ברעלים, בפרט כספית. כך גם לגבי תוספי תזונה. שם נפוץ"שמן דגים", שהטוהר הכימי שלו נקבע לפי טוהר חומרי הגלם, כלומר. דג.

אילו סוגי דגים הם המקורות הטובים ביותר לאומגה 3?

כל רעלן שמשתחרר למים על ידי אדם במהלך חיי התעשייה, ומסיס בשומן, עשוי להימצא בבשר דגים או בתוספי אומגה 3.

לפי הכי הרבה את הנופים הטובים ביותרדגים כמקור לאומגה 3 הם אלו הניזונים מפיטופלנקטון (אצות) ואינם חיים בסמוך לקרקעית. אלה סרדינים, הרינג, מקרל, למשל.

רמות של כספית, עופרת ורעלים אחרים בדרך כלל גדלות בבשר ובשומן של דגים טורפים., כי זיהום נוטה להצטבר בפגרים של אותם בעלי חיים המשמשים להאכלת בעלי חיים אחרים (צרכנים מסדר 2 ו-3 על פי סיווג ספרי הביולוגיה בבתי הספר) 22,23.

גַם יש קשר ברור בין עומק בית הגידול של הדג לרמת הכספית בבשרו: ככל עמוק יותר, יותר רעלים. מיני דגים שחיים וניזונים ליד הקרקעית הם לרוב אוכלי נבלות 24,25.

תוספי אומגה 3 יכולים להיות מזוהמים באותם רעלים כמו דגים, אך טכנולוגיית הייצור היא הגורם הקובע. יש להעדיף תמיד תוספים העשויים ממינים לא טורפים של תושבים ממותגים (סרדינים, בקלה, שרימפס, צדפות) וכמובן מאצות.

במונחים של זיהום כספית ושאר רעלנים, המקורות הטובים ביותר לאומגה 3 הם אותם מיני דגים שאינם חיים בסמוך לקרקעית (ככל שקרוב לפני השטח, כך טוב יותר), וגם ניזונים מאצות (הם אינם טורפים)

1 מקרל

מקרל פותח את רשימת המזונות העשירים באומגה 3 בשל הפופולריות שלו בקרב הרוסים בשל הזולות היחסית שלו. זה המקרה כאשר זול לא אומר רע.

מקרל הוא דג שמן קטן ועשיר מאוד ברכיבי תזונה בריאים.

2 סלמון

סלמון הוא אחד הדגמים מוצרים שימושייםמזון על הפלנטה. הוא עשיר בחלבון איכותי, אשלגן, סלניום וויטמיני B 4.5.

ישנם שני זנים של סלמון: סלמון בר, שנלכד בו vivoוסלמון גידול (מה שנקרא "חקלאות ימית"), הגדל בחוות מיוחדות.

הערך התזונתי של שני הסוגים שונה במקצת, כולל תכולת האומגה 3 והאומגה 6 שלהם (ראה טבלה למטה): בסלמון גידול יש משמעותית יותר אומגה 6 ושומן.

בקיצור: התרחקו מסלמון בגידול ימי, קנו רק סלמון בר. כן, זו משימה לא פשוטה.

3 כבד בקלה

כבד בקלה מכיל לא רק כמות גדולה של אומגה 3, אלא גם ויטמינים D ו-A 6.

רק כפית אחת של שמן כבד בקלה מכסה את הדרישה היומית של שלושת החשובים הללו חומרים מזיניםמספר פעמים.

עם זאת, אתה צריך להיות זהיר: עם זה קל לתת מנת יתר של ויטמין A, במיוחד אם אתה לא לוקח בחשבון את המקורות האחרים שלו.

4 הרינג

הרינג או "הרינג" הוא דג שמן בגודל בינוני שרובנו מכירים בווריאציה המלוחה שלו. בנוסף לאומגה 3, הוא עשיר בויטמין D, סלניום וויטמין B12 29 .

5 צדפות

רכיכות שייכים אחד המזונות הבריאים ביותר לבריאות האדם.

במדינות רבות אוכלים צדפות גולמיות כמעדן.

מחקר בסין

ממצאים מהמחקר הגדול ביותר על הקשר בין תזונה לבריאות

ממצאים מהמחקר הגדול ביותר על הקשר בין תזונה לבריאות חלבון מן החי ו.. סרטן

"הספר מספר 1 בנושא תזונה שאני ממליץ לקרוא לכולם, במיוחד לספורטאים. עשרות שנים של מחקר של מדען מפורסם בעולם חושפים עובדות מזעזעות על הקשר בין צריכה חלבון מן החי ו.. סרטן"

אנדריי קריסטוב,
מייסד האתר

6 סרדינים

סרדינים הם דג שמן קטן המוכר לנו בעיקר בצורת שימורים. הם מכילים כמות גדולהחומרים מזינים, כמעט הסט השלם הדרוש לאדם.

ב-100 גרם סרדינים 200% מהערך היומי של ויטמין B12 ו-100% מהערך היומי של ויטמין D וסלניום 9.

זה מקור טוב לאומגה 3, אבל חומצות שומן אומגה 6 יש בשפע(ראה טבלה למטה).

7 אנשובי

אנשובי הם דג שמן קטן עם טעם חד וספציפי. לפעמים הם ממולאים בזיתים.

בנוסף לחומצות שומן אומגה 3, הן עשירות בסלניום ובוויטמין B3 (ניאצין), חלק מהמינים עשירים בסידן 10 .

8 ביצי דגים

קוויאר דגים עשיר בויטמין B4 (כולין) ו מכיל מעט מאוד אומגה 6 11 .

9 שמן אצות

שמן אצות הוא אחד המקורות הבודדים לצורות יעילות ביותר של אומגה 3 DHA ו-EPA לצמחונים וטבעונים, אינו נחות בתכונותיו המועילות מתוספים המבוססים על שמן דגיםאו סתם דג שמן.

מחקרים מדעיים מראים יעילות וספיגה שווה של שמן דגים אומגה 3 ותוספי אצות 19 .

המזונות הטבעיים הטובים ביותר המכילים צורות פעילות של אומגה 3 (DHA ו-EPA) הם דגים ופירות ים: סרדינים, בקלה, סלמון, ביצי דגים, צדפות, אנשובי ואצות.

מזונות צמחיים עשירים באומגה 3

כל המזונות הצמחיים הם מקור לאומגה 3 בצורה של ALA, כלומר לֹא פָּעִילובתוך הגוף יש להמיר לשתי צורות פעילות אחרות EPA ו-DHA, האחראיים ישירות תכונות מועילותאומגה 3.

לתהליך ההמרה יש מאוד יעילות נמוכה , ומכאן יתרונות בריאותיים: רק כ-5% מה-ALA מומרים; 95% הנותרים מומרים לאנרגיה או לשומן.

זה חשוב לזכור ולא להסתמך על הפופולרי שמן פשתןכמקור הבלעדי לאומגה 3.

10 זרעי פשתן ושמן

זרעי פשתן ושמן אחד המקורות העשירים ביותר לאומגה 3בטופס ALA. לעתים קרובות הם מומלצים כתוסף למזון על העשרה שלו באומגה 3.

בנוסף לאומגה 3, שמן זרעי פשתן מכיל הרבה ויטמין E, מגנזיום ויסודות קורט אחרים. בהשוואה למוצרי צמחים אחרים, הם יחס אומגה 6: אומגה 3 טוב מאוד 12,13 .

11 זרעי צ'יה

בנוסף לתכולה הגבוהה של אומגה 3 בצורת ALA, זרעי צ'יהעשיר במגנזיום, סידן, זרחן וחלבון 26.

100 גרם זרעי צ'יה מכילים בערך 14 גרם חלבון.

מחקרים נפרדים מאשרים זאת שימוש קבועאכילת זרעי צ'יה מפחיתה את הסיכון למחלות כרוניות. במובנים רבים, זהו הכשרון של חומצות שומןאומגה 3, סיבים וחלבונים.

12 אגוז

אֱגוזי מלךעשירים בנחושת, מגנזיום, ויטמין E. בעור המריר שלהם, שלעתים קרובות מוסר כדי לשפר את הטעם, יש הרבה נוגדי חמצון.

65% מסה אֱגוזי מלךלְהַווֹת שומנים בריאיםוהם עמוסים בחומצות שומן אומגה 3 בצורה של ALA. גם בהם הרבה אומגה 6שמשנה את המאזן של אומגה 6: אומגה 3 לא נמצא צד טוב יותר(ראה טבלה למטה).

13 פולי סויה

פולי סויה הם אחד המקורות הטובים ביותר לחלבון איכותי מהצומח.

בנוסף, הם עשירים בויטמין B2 (ריבופלבין), ויטמין B9 (פולאט), ויטמין K, מגנזיום ואשלגן 16.

בסויה יחסית תוכן נהדראומגה 3 כמו גם אומגה 6.

נזכיר כי לבריאות חשוב שהיחס בין אומגה 6 ואומגה 3 יהיה קרוב לאחד (בפועל, לפי הסטטיסטיקה, הוא קרוב ל-15:1). חוסר איזון בין אומגה 6 ל-3 הוא גורם מוכר בהתפתחות מחלות רבות.

בדרך כלל, סויה היא מוצר שנוי במחלוקת למדי. התכונות המועילות המרשימות שלו מאוזנות על ידי תכונות שליליות כבדות משקל לא פחות.

לכן, הוא ומוצרים המופקים ממנו מכילים איזופלבונים - סוג של פיטואסטרוגנים, אנלוגי צמחי של הורמון המין הנשי אסטרוגן - שלעתים קרובות מפורסמים כחומרים בריאים ביותר, בעוד.

גם בסויה חומצה פיטית, מעכבי עיכול חקלאים המפריעים לספיגה של מינרלים וחלבונים.

14 זרעי המפ

זרעי המפ מכילים כ-30% שמן עם חלק גדול למדי של חומצות שומן אומגה 3. בנוסף, הם עשירים בחלבון, מגנזיום, ברזל ואבץ 20,21.

המזונות הצמחיים הטובים ביותר העשירים באומגה 3 הם שמן וזרעי פשתן, זרעי צ'יה, אגוזי מלך, סויה וזרעי קנבוס. הם מכילים אומגה 3 בצורה לא פעילה ולכן לא בריאה במיוחד של ALA.

טבלת תכולת אומגה 3 ואומגה 6 במוצרים

מוצרמידהתכולת אומגה 3תכולת אומגה 6
מָקָרֶל100 גרם5134 369
סלמון (ימי)100 גרם2585 220
סלמון (חווה)100 גרם2260 666
כבד בקלה100 גרם19135 935
דָג מָלוּחַ100 גרם1742 131
צדפות100 גרם672 58
סרדינים100 גרם1480 3544
אנשובי100 גרם2149 367
קוויאר דגים100 גרם6788 81
תוספי אומגה 3 אצות1 כמוסה400-500 מ"ג0
זרעי פשתן100 גרם64386 16684
שמן פשתן100 גרם53304 12701
זרעי צ'יה100 גרם17694 5832
אגוז מלך100 גרם9079 38091
פולי סויה100 גרם1443 10765

סיכום

רשימת המוצרים הטבעיים המכילים חומצות שומן אומגה 3 היא די נרחבת.

חשוב להבין שלא כל האומגה 3 במזונות נוצרו שווים. באופן כללי, מקורות צמחיים של אומגה 3 מכילים את הצורה הלא יעילה והלא פעילה של אומגה 3 ALA, בעוד שמקורות מן החי מכילים את הצורות הפעילות של אומגה 3 DHA ו-EPA, הנושאות יתרונות בריאותיים.

אלטרנטיבה טובה לטבעונים ולצמחונים, או למי שלא אוהב את טעם הדגים, הם תוספי אומגה 3 מבוססי אצות שמועילים כמו שמני דגים ודגים שמנים.

חומצות שומן אומגה 3 ממלאות תפקיד מיוחד בתזונה שלנו מכיוון שהן חיוניות. המקורות הטובים ביותר לחומצות שומן אומגה 3 הם דגי מים קרים, כמוסות שמן דגים, השני מקור טובהם אגוזים וזרעים.

אבל חומצות שומן אומגה 3 אינן הסוג היחיד של חומצות שומן חיוניות. חשובות לא פחות הן חומצות השומן אומגה 6 ואומגה 9. חומצות שומן נחוצות להיווצרות ולתחזוקה של המבנה ושלמותם של ממברנות התא, מספקות לתאים אנרגיה לחיים, יוצרות חומרים דמויי הורמונים המווסתים את חילוף החומרים התאי.

חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 במזון

מכיוון שהגוף אינו יכול לייצר את השומנים החשובים הללו בעצמו, עלינו להשיג אותם דרך התזונה שלנו, ולכן הם נקראים PUFAs (חומצות שומן רב בלתי רוויות). קל להצהיר, הרבה יותר קשה לעשות.

רוב נציגי הציוויליזציה המערבית רגילים להשתמש שומן רוויכגון שומנים מחלב ובעלי חיים. היחס בשימוש ברווי ו שומן בלתי רווי, ברור שלא בעד האחרון.

נקניק, בשרים מעושנים, גבינה, בייקון, מוצרי חלב שולטים בבירור בתזונה שלנו. זה לא רע, אבל זה זמן רב הוכח כי שומנים רוויים, נאכלים כמויות גדולותלהוביל לדלקת ולמחלות לב וכלי דם.

למרבה הצער, אין כל כך הרבה אנשים שצורכים מספיק חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3. בעיקרון, רובם אוכלים חומצות שומן אומגה 6, שנמצאות בשמנים צמחיים ובדגנים. למעשה, חשוב לקבל מהמזון את היחס הנכון בין חומצות שומן אומגה 3 לאומגה 6.

מאמינים שהיחס הטוב ביותר בין אומגה 6 לאומגה 3 הוא 4:1, וזה לא כל כך קל ליישם בתזונה שלך אפילו עם המוצרים הנכונים. אם ננתח את התוכן של חומצות שונות במוצרים, אז אומגה 3 נמצאות באיכות הגבוהה ביותר, ולכן, מוצרים יקרים יותר.

מחסור בחומצות שומן אומגה 3 יכול להוביל להתפתחות מחלה רציניתכגון שבץ מוחי, התקף לב, סרטן, אסטמה, דיכאון, סוכרת, השמנת יתר והזדקנות מואצת. במוצרים המכילים בעלי חיים ו שומן צמחי, חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות הן בפרופורציות שונות. למשל, תכולת השומן באבוקדו.

מזונות עשירים בחומצות שומן אומגה 3

אל תחמיצו את מחלקת הדגים!

החומצה החשובה ביותר מבין חומצות השומן אומגה 3 היא חומצה אלפא-לינולנית. הגוף שלנו לא מסנתז אומגה 3 ולכן חשוב לקבל אותם ישירות מהמזון, אם אתם בסופר, אז כאן הבחירה הטובה ביותרחומצות שומן אומגה 3:

  • דגים: , סרדינים, מקרל, הרינג, פורל.
  • שמן זרעי פשתן (התכולה הגבוהה ביותר של חומצה לינולנית). יש לזכור כי שמן פשתן מתעפש במהירות. זרעי פשתן.
  • אֱגוזי מלך
  • אגוזי ברזיל
  • שומשום
  • אבוקדו
  • כמה ירקות עלים ירוקים כהים (תרד, נבטי בריסל, ירקות קולארד, ירקות חרדל וכו')
  • שמן חרדל

הדרך היעילה והמקובלת ביותר להשיג את הכמות הנדרשת של חומצות שומן אומגה 3 היא לאכול דגים ימיים שמנים. אל תפספסו את ההזדמנות לאכול סלמון לארוחת צהריים! בנוסף לחומצות השומן אומגה 3, חשוב לזכור על אומגה 6 ואומגה 9.

מזונות עשירים בחומצות שומן אומגה 6

חומצה לינולאית

  • שמן חמניות
  • שמן זרעי ענבים
  • צנוברים
  • פיסטוקים
  • זרעי חמניות
  • זרעי דלעת

מזונות עשירים בחומצות שומן אומגה 9

חומצה אולאית

אומגה 9 אינם מסווגים כחיוניים; הגוף יכול לסנתז חומצות אלו בעצמו. אבל מזונות עשירים באומגה 9 מומלצים על ידי תזונאים, מכיוון שהם מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולמשחק תפקיד חשובבמניעת סרטן.

  • שמן זית
  • שקד
  • בֹּטֶן
  • שמן שומשום
  • פיסטוקים
  • אגוזי קשיו
  • אֱגוֹזֵי לוּז
  1. אומגה 9 עוזרת להורדת כולסטרול
  2. חיזוק חסינות
  3. להפחית את הסיכון לסרטן

מספיק סלט לבוש בשמן זית, חופן אגוזים או אבוקדו ביום כדי לכסות את הצריכה הדרושה של אומגה 9 בגוף. .

חשיבות אכילת חומצות שומן חיוניות אומגה 3

נכון להיום, צריכת חומצות שומן אומגה 3 על ידי האוכלוסייה אינה מספקת, מה שמוביל לעלייה במחלות שונות.

ציטוט מויקיפדיה:

נערכו מחקר מדעיהוכיח כי אומגה 3 נדרשת לתפקוד תקין של המוח, שכן היא מספקת זרימה של אנרגיה הדרושה להעברת דחפים המעבירים אות מתא לתא. זה מאפשר לך להגביר את יכולות החשיבה שלך, כמו גם לאחסן מידע בזיכרון, לאחזר אותו במהירות לפי הצורך.

המסקנה הכללית של חוקרים מובילים היא שעליכם להגביר את צריכת חומצות השומן אומגה 3 בתזונה. התזונה הים תיכונית, העשירה בשמן זית ודגים, תעזור לשפר את בריאותכם באופן משמעותי. אם אין מספיק אומגה 3 בתזונה, אז יש ליטול תוספים המכילים חומצות שומן חיוניות אומגה 3.

קצת היסטוריה

אומגה 3 חייבת את הופעתה למוח החקרני של מדענים דנים, במיוחד דיירברג. הוא התעניין בעובדה שהאסקימואים סובלים רק לעתים רחוקות ממחלות לב, ובמקביל התזונה העיקרית שלהם מורכבת מהרבה מאכלים שומניים(אוטמים בשר ודגים).

יחד עם עמיתיו, דיירברג חקר את הדם של האסקימוסים ולאחר שנתיים של עבודה קשה, כתוצאה ממחקר, בודדו שתי חומצות שומן - איקוספנטאנואית ודוקוסקסנואית. תגלית זו סימנה את לידתה של אומגה 3.

מאפיינים של אומגה 3

ההשפעות של אומגה 3 על גופנו הן באמת מטריפות. אז, נכנסים לגוף שלנו עם מוצרים (הגוף שלנו לא מסוגל לייצר אומגה 3), חומצות שומן אומגה 3 מוכנסות לתאי הגוף. הם לא רק משפיעים על המבנה שלהם, אלא גם מפעילים אותם. התוצאה של פעילות כזו היא שיפור של מערכת הלב וכלי הדם, ומכאן הפחתת הסיכון להתקפי לב, התקפי לב. יש נורמליזציה של לחץ הדם (הנגע העיקרי של זמננו), הראייה משתפרת, דלקת במפרקים מוקלת, תהליכים נפשיים משתפרים, כתוצאה מתפקוד מוחי טוב יותר. אומגה 3 מסייעת לחיזוק מערכת החיסון, מסייעת בטיפול מחלות עור, אקזמה, אלרגיות, מחלת אלצהיימר.

חלק מהמחקרים מצביעים על שיפור בטיפול בסרטן השד. עם כל שלהם תכונות חיוביותאומגה 3 גם מסירה מהגוף כולסטרול ורדיקלים חופשיים, בהיותה נוגד חמצון מצוין.

סוג של בונוס מאומגה 3 אפשר לקרוא לעובדה שאנשים שבגופם יש כמות מספקת של חומצות שומן אומגה 3 לא סובלים מדיכאון. מצב רוח טובעבורם - זו הנורמה, ולא מזל אקראי.

חשוב: מחקרים רבים הראו שצריכה מספקת של אומגה 3 על ידי נשים הרות ומניקות משפיעה בצורה המיטיבה ביותר על התפתחות המוח של הילד.

מזונות אומגה 3

אפשר לשים את זה במקום הראשון. עם זאת, לא רק דגים, אלא דגים שמנים או נועזים (סלמון, הרינג, מקרל, טונה, סרדינים, מקרל וכו'). בדיוק ב שמן דגיםהכיל מספר גדול שלאומגה 3. רופאים מאמינים כי על ידי צריכת דגים לפחות פעמיים בשבוע, אתה מפחית משמעותית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

דג טרי עדיף, שכן בעת ​​המלחה ועישון, נפרדים חומצות מועילותאבד, אבל דג משומר זה עניין אחר. אם הדג משומר בשמן צמחי, זו ערובה לכך שחומצות שומן שימושיות נשמרות לחלוטין (כאשר משומרים בשימורים מיץ משלוחלק משומני אומגה 3 הולך לאיבוד). לאחר שאכלת צנצנת של סרדינים משומרים בשמן זית תוך יומיים, תמלא את גופך בכמות הדרושה של אומגה 3.

זרעי פשתן

כיום, שמן פשתן נמכר בחנויות, רק להוסיף אותו לסלטים. אפשרות נוספת היא לטחון זרעי פשתן במטחנת קפה ולהוסיף אותם לאוכל שלך כמו תבלין או תבלין. הצד החיובי בשיטה זו הוא שהזרע הטחון מכיל לא רק אומגה 3, אלא גם סיבים. מינון ליום אחד - 1 כפית. זרע טחון.

אֱגוזי מלך. בטח שמעתם שצריכה קבועה של אגוזי מלך משפרת פעילות מוחית? והכל בגלל ששמן אגוז מכיל אומגה 3. אז, אכילת 5-10 אגוזים ביום, אתה מספק לעצמך את הנורמה של אומגה 3 ליום.

שמן שומשום

העדיפו אותו בהלבשת סלטים: הוא מכיל לא רק אומגה 3, אלא גם חומצה פיטית (נוגד חמצון חזק).

שמן לפתית

גם אפשרות מצוינת להלבשת סלטים, ספק אומגה 3 לגופנו.

אומגה 3 נמצאות בשמן תרד, כרובית וקנולה, מלון, שעועית, בוק צ'וי וברוקולי.

איזון על סף הבריאות

עם מזון, כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 6 נכנסת לגופנו. חומצות אלו נמצאות בשמנים צמחיים, דגנים, ביצים ועופות, מרגרינה. אומגה 6 מספקת בריאות לעור שלנו ומפחיתה את רמות הכולסטרול, משפרת את קרישת הדם. כאשר יש יותר מדי חומצות שומן אומגה 6 בגופנו, הדם שלנו הופך סמיך מאוד ויש סכנה לקרישי דם. מתחילים תהליכים דלקתיים. מצב זה ניתן לתיקון רק על ידי אומגה 3. אומגה 6 חיונית לגוף בדיוק כמו אומגה 3, רק שהגוף חייב לקבל את היחס הנכון בין חומצות השומן הללו. מדענים מאמינים שהיחס הזה צריך להיות 4 ל-1.

כדי להגיע לאיזון נכון, אין צורך להפחית במזונות אומגה 6, רק לכלול מזונות אומגה 3 בתזונה. בעת שימוש בשמן צמחי, העדיפו שמן זית, יש לו השפעה חיובית על שומני הדם.

היום אין ספק בכך מחלות לב וכלי דם, השמנת יתר וסוכרת תלויות ישירות בתזונה שלנו. אומגה 3 ו אכילה בריאההפכו כעת לשם נרדף. אומגה 3 הן אותן חומצות שומן שאנחנו פשוט לא יכולים לחיות בלעדיהם. חידוש התוכן שלהם בגופנו, אנו לא רק מאריכים את חיינו, אלא גם מעלים את איכותו ביותר רמה גבוהה.