דוח: ויטמינים וגוף האדם. ויטמינים - רשימה מלאה של שמות עם מאפיין משותף, שיעורי צריכה יומית

>> כימיה: ויטמינים

ויטמינים - משקל מולקולרי נמוך תרכובות אורגניותבעלי אופי כימי שונים, הנחוצים ליישום התהליכים החשובים ביותר המתרחשים באורגניזם חי.

ויטמינים חיוניים לחיי אדם נורמליים. כמויות גדולות, אך מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף בכמות מספקת, יש לספק להם מזון כמרכיב הכרחי בו. היעדרם או מחסורם בגוף גורם להיפווויטמינוזיס (מחלות הנובעות ממחסור ארוך טווח) ולבריברי (מחלות הנובעות ממחסור בוויטמינים). כאשר לוקחים ויטמינים בכמויות העולות באופן משמעותי נורמות פיזיולוגיותעלולה להתפתח היפרוויטמינוזיס.

אפילו בימי קדם, אנשים ידעו שהיעדר מזונות מסוימים בתזונה עלול לגרום למחלות קשות (בריברי, "עיוורון לילה", צפדינה, רככת), אבל רק בשנת 1880, המדען הרוסי N. I. Lunin היה ניסוי הכרח של לא ידוע ב אז הוכחו רכיבי מזון לתפקוד תקין של הגוף. הם קיבלו את שמם (ויטמינים) לפי הצעתו של הביוכימאי הפולני K. Funk (מלטינית vita - חיים). כיום, ידועות למעלה משלושים תרכובות הקשורות לוויטמינים.

מאז טבעם הכימי של הוויטמינים התגלה לאחר הקמתם תפקיד ביולוגי, הם סומנו על תנאי באותיות האלפבית הלטיני (A, B, C, D וכו'), שנשמר עד היום.

כיחידת מדידה של ויטמינים, מיליגרם (1 מ"ג \u003d 10 ~ 3 גרם), מיקרוגרם (1 מיקרוגרם \u003d 0.001 מ"ג \u003d 10 6 גרם) לכל 1 גרם של מוצר או מ"ג% (מיליגרם של ויטמינים לכל 100 גרם של מוצר) נמצאים בשימוש. הצורך של האדם בוויטמינים תלוי בגילו, במצבו הבריאותי, בתנאי החיים, באופי פעילותו, בתקופת השנה ובתכולת מרכיבי התזונה העיקריים במזון. מידע על הדרישה של מבוגר לויטמינים ניתן בטבלה 10.

לפי מסיסות במים או בשומנים, כל הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות:

מסיס במים (B 1; B 2, B 6, PP, C וכו');

מסיס בשומן (A, E, D, K).

ויטמינים מסיסים במים

כל הויטמינים חיוניים.

מבלי לזלזל בחשיבותם של ויטמינים אחרים, הבה נתמקד במניעת שני מחסור בויטמינים הגורמים לנזק הגדול ביותר לבריאותם של מיליוני אנשים. אלה הם avitaminosis C ו-Bg

כדי למנוע C-avitaminosis, אין צורך במינונים גדולים של חומצה אסקורבית, 20 מ"ג ליום מספיקים. כמות זו של חומצה אסקורבית הוכנסה לצורך מניעתי לתזונת החייל כבר בתחילת המלחמה הפטריוטית הגדולה, בשנת 1941. בכל המלחמות הקודמות, היו יותר קורבנות של צפדינה מאשר פצועים ...

לאחר המלחמה המליצה ועדת מומחים על 10-30 מ"ג חומצה אסקורבית להגנה מפני צפדינה. עם זאת, הנורמות שאומצו כעת במדינות רבות עולות על מינון זה פי 3-5, שכן ויטמין C משרת גם מטרות אחרות. על מנת ליצור אופטימלי סביבה פנימית, המסוגל לעמוד בפני תופעות שליליות רבות, יש לספק לו ויטמין C באופן בר קיימא; זה, אגב, תורם לביצועים גבוהים.

אנו מציינים בשגגה כי התזונה המונעת של עובדים בתעשיות כימיות מסוכנות כוללת בהכרח ויטמין C כחומר הגנה מפני רעילות - היא חוסמת את היווצרותם של מוצרים מטבוליים מסוכנים.

מה ניתן להמליץ כעת כאמצעי העיקרי והיעיל למניעת מחסור בויטמין C? לא, לא רק חומצה אסקורבית, אפילו במינון גדול, אלא קומפלקס המורכב מויטמין C, ויטמין P וקרוטן. על ידי מניעת שלושת אלו מהגוף, אנו מסיקים את ההחלפה בכיוון שלילי - לקראת משקל גוף גדול יותר עצבנות מוגברת. יחד עם זאת, לתסביך זה יש השפעה מועילה על מערכת כלי הדם ומשמש כאמצעי מניעה ללא ספק.

ויטמין C, ויטמין P וקרוטן מיוצגים באופן מלא בירקות, פירות יער, עשבי תיבול ו עשבי תיבול, בצמחי בר רבים. ככל הנראה, הם פועלים באופן סינרגטי, כלומר, ההשפעות הביולוגיות שלהם מחזקות הדדית. בנוסף, ויטמין P דומה במובנים רבים לוויטמין C, אך הצורך בו הוא כמחצית ממנו. תוך הקפדה על הלימות התזונה של ויטמין C, יש צורך לקחת בחשבון את התוכן של ויטמין P.

הנה כמה דוגמאות: דומדמניות שחורות (100 גרם) מכילות 200 מ"ג ויטמין C ו-1000 מ"ג ויטמין P, ורדים מכילים 1200 מ"ג ויטמין C ו-680 מ"ג ויטמין P, תותים מכילים 60 מ"ג ו-150 מ"ג, בהתאמה, תפוחים - 13 מ"ג ו-10-70 מ"ג, בתפוזים - 60 מ"ג ו-500 מ"ג.

כדי להילחם במחסור בוויטמין, יש צורך להגדיל את תכולת הירקות והפירות הטריים בתזונה.

ירקות ופירות הם הספקים היחידים והבלעדיים של ויטמינים C, P וקרוטן. ירקות ופירות הם אמצעי שאין שני לו לנרמל את הפעילות החיונית של מיקרופלורה מועילה במעיים, במיוחד הפונקציה הסינטטית שלה - ויטמינים מסוימים מסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים במעיים, אך ללא ירקות ופירות, תהליך זה מעוכב. ירקות ופירות גם מנרמלים את חילוף החומרים, בעיקר את חילוף החומרים של שומן ופחמימות, ומונעים התפתחות של השמנת יתר.

התקדמות טכנית, כמות הולכת וגדלה של מידע, ירידה חדהעומס שרירים - כל זה ועוד הרבה יותר תורם להתפתחות מחלות כמו נוירוזה, השמנה והשמנה, טרשת עורקים מוקדמת, מחלה היפרטונית, איסכמיה לבבית. הם נקראים לעתים קרובות מחלות של ציוויליזציה. הסיבות במקרה זה או אחר עשויות להיות שונות, אך לעיתים קרובות התרחשותן של מחלות אלו תורמת באופן משמעותי מהמחסור בויטמינים מקבוצת B, ובמיוחד B1.

שְׁלֵמוּת תהליכים טכנולוגיים, הטיהור הגבוה מתמיד של חומרי גלם למזון הוביל לכך שנשאר פחות ופחות (ולפעמים בכלל) ויטמין B1 במוצר הסופי. ככלל, הוא ממוקם באותם חלקים של המוצר שהוסרו על פי הטכנולוגיה הנוכחית. אנחנו אוכלים יותר ויותר לחמים ולחמניות מקמח ברמה גבוהה, עוגות, מאפים, עוגיות, האוכל שלנו הולך ומתעדן ופחות ופחות מתעסקים במוצרים טבעיים שלא עברו שום עיבוד טכנולוגי.

ניתן להגביר את צריכת ויטמינים מקבוצת B עם מזון, בפרט, על ידי צריכת לחם גס יותר (או לחם שנאפה מקמח מועשר). לשם השוואה, שקול את הנתונים בטבלה 11.

ניתן לראות כי בלחם שנאפה מהעניים ביותר בויטמינים, אך לאחר מכן קמח מועשר בדרגה הגבוהה ביותר, תכולת ויטמין Bx גבוהה למדי.

טבלה 11. תכולת הוויטמינים בלחם חיטה

ויטמין PP (ניאצין, ויטמין B5). שם זה מתייחס לשני חומרים שיש פעילות ויטמין: חומצה ניקוטינית והאמיד שלה (ניקוטינאמיד). ניאצין מפעיל את ה"עבודה" של קבוצה גדולה של אנזימים (דהידרוגנאז) המעורבים בתגובות חיזור המתרחשות בתאים. קו-אנזימים ניקוטינמיד משחקים תפקיד חשובבנשימת רקמות. עם חוסר בוויטמין PP בגוף, נצפים עייפות, עייפות, נדודי שינה, דפיקות לב ועמידות מופחתת למחלות זיהומיות.

מקורות לויטמין PP (מ"ג%) - מוצרי בשר, בעיקר כבד וכליות: בשר בקר - 4.7; חזיר - 2.6; כבש - 3.8; פסולת - 3.0-12.0. עשיר בניאצין ודגים: 0.7-4.0 מ"ג%. חלב ומוצרי חלב, ביצים דלות בויטמין PP. תכולת הניאצין בירקות ובקטניות נמוכה.

ויטמין PP שמור היטב במזון, אינו נהרס על ידי אור, חמצן באוויר, בתמיסות אלקליות. בישול אינו מוביל לאובדן משמעותי של ניאצין, אולם חלק ממנו (עד 25%) יכול לעבור למים בעת בישול בשר וירקות.

חומצה פולית (ויטמין B9, פולצין, מ-lat. folium - עלה) מעורבת בתהליכים של hematopoiesis - היא מעבירה רדיקלים חד-פחמן, כמו גם בסינתזה של חומצות אמינו וחומצות גרעין, כולין, פורין ובסיסי פירמידין. הרבה חומצה פולית מצויה בירקות וירקות (מק"ג%): פטרוזיליה - 110, חסה - 48, שעועית - 36, תרד - 80, וכן בכבד - 240, כליות - 56, גבינת קוטג' - 35- 40, לחם - 16-27. מעט בחלב - 5 מק"ג%. ויטמין B9 מיוצר על ידי המיקרופלורה של המעיים. עם חוסר חומצה פולית, יש הפרות של hematopoiesis, מערכת העיכול, ירידה בהתנגדות הגוף למחלות.

ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמין A (רטינול) מעורב בתהליכים ביוכימיים הקשורים לפעילות ממברנות התא. עם המחסור בו, הראייה מתדרדרת (קסרופטלמיה - יובש של הקרניות; " עיוורון לילה"), הצמיחה מואטת גוף צעיר, במיוחד בעצמות, יש פגיעה בריריות של דרכי הנשימה, מערכת העיכול. נמצא רק במוצרים ממקור מן החי, במיוחד הרבה ממנו בכבד של בעלי חיים ימיים ודגים. בשמן דגים - 15 מ"ג%, כבד בקלה - 4; חמאה - 0.5; חלב - 0.025. גם את הצורך האנושי בויטמין A ניתן לספק מזון צמחי, המכיל את הפרו-ויטמינים שלו - קרוטנים. מהמולקולה (3-קרוטן) נוצרות שתי מולקולות של ויטמין A. (3-קרוטן נמצא הכי הרבה בגזר - 9.0 מ"ג%, פלפל אדום - 2, עגבניות - 1, חמאה - 0.2-0.4 מ"ג%. ויטמין A הוא נהרס תחת פעולת האור, חמצן אטמוספרי, במהלך טיפול בחום (עד 30%).

קלציפרול (ויטמין B) - מונח זה מתייחס לשתי תרכובות: ארגוקלדיפרול (B2) וכולקלדיפרול (B3). מסדיר את תכולת הסידן והזרחן בדם, משתתף במינרליזציה של עצמות. ההיעדר מוביל להתפתחות רככת בילדים וריכוך העצמות (אוסטאופורוזיס) אצל מבוגרים. התוצאה של האחרון היא שברים בעצמות. קלציפרול נמצא במוצרים ממקור מן החי (מק"ג%): שמן דגים - 125; כבד בקלה - 100; כבד בקר - 2.5; ביצים - 2.2; חלב - 0.05; חמאה - 1.3-1.5. הצורך מסופק בחלקו עקב היווצרותו בעור בהשפעת קרניים אולטרא - סגולותמפרוביטמין 7-דיהידרוכולסטרול. ויטמין O כמעט ולא נהרס במהלך הבישול.

טוקופרולים (ויטמין E) משפיעים על הביוסינתזה של אנזימים. עם beriberi, תפקודי הרבייה, כלי הדם והעצבים מופרעים. מופץ בחפצים צמחיים, בעיקר בשמנים: בפולי סויה - 115, כותנה - 99, חמניות - 42 מ"ג%; בלחם - 2-4, דגנים - 2-15 מ"ג%.

ויטמין E עמיד יחסית לחום ונהרס על ידי קרניים אולטרה סגולות.

1. איך המונח "ויטמינים" קשור לתפקידי החומרים שהוא מציין?

2. מה הם היפווויטמינוזיס, אוויטמינוזיס, היפרוויטמינוזיס?

3. כיצד מסווגים ויטמינים?

4. תאר מחסור בויטמינים של ויטמינים A, B, C, B והציע דרכים לטפל בהם.

5. ספר לנו על תפקידו של ויטמין C והקשר שלו עם ויטמין P וקרוטן (ויטמין A).

6. כיצד קשורים העיבוד הקולינרי של פירות וירקות ושימור הויטמינים בהם?

7. אילו תכשירי ויטמינים אתם מכירים וכיצד להשתמש בהם (התייעצו עם עובדים רפואייםכאשר מכינים תשובה לשאלה זו)?

תוכן השיעור סיכום שיעורתמיכה מסגרת שיעור מצגת שיטות האצה טכנולוגיות אינטראקטיביות תרגול משימות ותרגילים סדנאות בדיקה עצמית, הדרכות, מקרים, קווסטים שאלות דיון שיעורי בית שאלות רטוריות של תלמידים איורים אודיו, וידאו קליפים ומולטימדיהתצלומים, תמונות גרפיקה, טבלאות, תוכניות הומור, אנקדוטות, בדיחות, משלי קומיקס, אמרות, תשבצים, ציטוטים תוספות תקציריםמאמרים שבבים עבור גיליונות רמאות סקרנים ספרי לימוד בסיסי ומילון מונחים נוסף של מונחים אחרים שיפור ספרי לימוד ושיעוריםתיקון שגיאות בספר הלימודעדכון קטע בספר הלימוד אלמנטים של חדשנות בשיעור החלפת ידע מיושן בידע חדש רק למורים שיעורים מושלמיםתוכנית לוח שנה לשנה הנחיותתוכניות דיון שיעורים משולבים

מרכז הדרכה של LLC

"מקצועי"

תקציר לפי דיסציפלינה:

« כִּימִיָה»

« ויטמינים»

מוציא להורג:

רומניוק יקטרינה אלכסנדרובנה

מוסקבה 2017

מבוא ………………………………………………………………………….3

ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים …………………………………………………………4

הרעיון והמאפיינים העיקריים של ויטמינים ………………………… ..5

תפקידם וחשיבותם של ויטמינים בתזונת האדם …………………………6

סיווג ויטמינים ………………………………………………………8

מסקנה …………………………………………………………………………………10

הפניות ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………

מבוא

קשה לדמיין שמילה כל כך ידועה כמו "ויטמין" נכנסה ללקסיקון שלנו רק בתחילת המאה ה-20. כיום ידוע כי ויטמינים מעורבים בבסיס של תהליכים מטבוליים חיוניים בגוף האדם. ויטמינים הם תרכובות אורגניות חיוניות הנחוצות לבני אדם ובעלי חיים בכמויות קורט, אך יש ערך רבלצמיחה תקינה, להתפתחות ולחיים עצמם.

ויטמינים מגיעים בדרך כלל ממזונות מן הצומח או ממוצרים מן החי, מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף של בני אדם ובעלי חיים. רוב הוויטמינים הם מבשרי קו-אנזימים, וחלק מהתרכובות מבצעות פונקציות איתות.

החברה האנושית המודרנית חיה וממשיכה להתפתח, תוך שימוש פעיל בהישגי המדע והטכנולוגיה, וכמעט לא יעלה על הדעת לעצור בנתיב הזה או לחזור אחורה, מסרבת להשתמש בידע על העולם שסביבנו שכבר יש לאנושות. המדע עוסק בצבירת ידע זה, בחיפוש אחר דפוסים בו ויישומם בפועל. מקובל שאדם כמושא להכרה מחלק ומסווג את מושא ההכרה שלו (כנראה לשם נוחות המחקר) לקטגוריות וקבוצות רבות; אז המדע היה מחולק בזמנו לכמה כיתות גדולות: מדעי הטבע, מדעים מדויקים, מדעי החברה, מדעי הרוח וכו'. כל אחת מהשיעורים הללו מחולקת, בתורה, לתת-כיתות וכו'. וכו '

הדרישה היומית לוויטמינים תלויה בסוג החומר, כמו גם בגיל, במין ובמצב הפיזיולוגי של הגוף. בְּ בתקופה האחרונהרעיונות לגבי תפקידם של ויטמינים בגוף הועשרו בנתונים חדשים. הוא האמין כי ויטמינים יכולים לשפר את הסביבה הפנימית, להגביר את הפונקציונליות של המערכות העיקריות, את ההתנגדות של הגוף לגורמים שליליים.

לכן, ויטמינים נחשבים מדע מודרניכאמצעי חשוב למניעה ראשונית כללית של מחלות, הגברת היעילות, האטת תהליך ההזדקנות.

מטרת עבודה זו היא מחקר ואפיון מקיף של ויטמינים.

היסטוריה של גילוי הוויטמינים

המילה הידועה "ויטמין" באה מהלטינית "וויטה" - חיים. תרכובות אורגניות שונות אלו קיבלו שם כזה לא במקרה: תפקידם של הוויטמינים בחיי הגוף הוא גבוה ביותר.

אם אתה מסתכל על ספרים שפורסמו בסוף המאה הקודמת, אתה יכול לראות שבאותה תקופה המדע של תזונה רציונליתבתנאי הכללה בתזונה של חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים ומים. האמינו כי מזון המכיל חומרים אלה מספק באופן מלא את כל צורכי הגוף, וכך נראה שסוגיית התזונה הרציונלית נפתרה. עם זאת, המדע של המאה ה-19 היה בסתירה עם מאות שנים של תרגול. ניסיון חייםאוכלוסיית המדינות השונות הראתה כי קיימות מספר מחלות הקשורות לתזונה ונמצאות לרוב בקרב אנשים שבתזונה שלהם לא היה חסר בחלבונים, שומנים, פחמימות ומלחים מינרלים. את תחילת חקר הוויטמינים הניח הרופא הרוסי N.I. לונין, אשר, עוד בשנת 1888, קבע כי לצמיחה והתפתחות תקינים של אורגניזם מן החי, בנוסף לחלבונים, שומנים, פחמימות, מים ו מינרלים, חלקם נוספים, אך לא ידועים למדע, דרושים חומרים, שהיעדרם מוביל את הגוף למוות.ההוכחה לקיומם של ויטמינים הושלמה על ידי עבודתו של המדען הפולני קזימיר פונק, שב-1912 בודד חומר מאורז סובין שרפא שיתוק של יונים שאכלו רק אורז מלוטש (קח - קח - זה שמה של המחלה הזו אצל אנשים במדינות דרום מזרח אסיהשבו האוכלוסייה חיה בעיקר על אורז בלבד). ניתוח כימיהחומר שבודד על ידי K. Funk הראה שחנקן כלול בהרכבו. פונק כינה את החומר שגילה ויטמין (מהמילים "וויטה" - חיים ו"אמין" - המכיל חנקן).

נכון, מאוחר יותר התברר שלא כל הויטמינים מכילים חנקן, אבל השם הישן של החומרים האלה נשאר. כיום, נהוג לייעד את הוויטמינים שלהם שמות כימיים: רטינול, תיאמין, חומצה אסקורבית, ניקוטינאמיד, - בהתאמה A, B, C, PP.

נכון להיום, ידועים כ-20 ויטמינים שונים. מותקן ושלהם מבנה כימי; זה איפשר להתארגן ייצור תעשייתיויטמינים לא רק באמצעות עיבוד של מוצרים שבהם הם כלולים בצורה מוגמרת, אלא גם באופן מלאכותי, באמצעות הסינתזה הכימית שלהם.

המושג והסימנים העיקריים של ויטמינים

מנקודת מבט כימיה,ויטמינים - זוהי קבוצה של חומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך בעלי אופי כימי שונים, בעלי פעילות ביולוגית בולטת והכרחיים לצמיחה, התפתחות ורבייה של הגוף.

ויטמינים נוצרים על ידי ביוסינתזה ב תאי צמחיםובדים. בדרך כלל בצמחים הם לא בצורה פעילה, אלא מאורגנת מאוד, אשר, על פי מחקר, היא המתאימה ביותר לגוף האדם, כלומר, בצורה של פרוויטמינים. תפקידם מצטמצם לשלם, חסכוני ו שימוש נכוןחומרים מזינים חיוניים, אשר חומר אורגנימזון משחרר את האנרגיה הדרושה.

רק מעטים מהוויטמינים, כגון A, D, E, B12, יכולים להצטבר בגוף. המחסור בויטמינים גורם להפרעות קשות.

רָאשִׁי שלטים ויטמינים: - נמצאים במזון ב כמויות קטנות(רכיבי מיקרו); - או לא מסונתז בגוף בכלל, או מסונתז בכמויות קטנות על ידי מיקרופלורה של המעי; - אל תבצע פונקציות פלסטיות; - אינם מקורות אנרגיה; - הם גורמים משותפים של מערכות אנזימטיות רבות; - בעלי השפעה ביולוגית בריכוזים קטנים ומשפיעים על כל התהליכים המטבוליים בגוף, נדרשים לגוף בכמויות קטנות מאוד: מכמה מיקרוגרם ועד כמה מ"ג ליום..

שׁוֹנִיםמידה של חוסר ביטחון אורגניזם ויטמינים:

בריברי - דלדול מוחלט של ויטמינים;

hypovitaminosis - ירידה חדה באספקת ויטמין כזה או אחר;

היפרוויטמינוזיס - עודף ויטמינים בגוף.

כל הקיצוניות מזיקה: גם מחסור וגם עודף של ויטמינים, שכן הרעלה (שיכרון) מתפתחת עם צריכה מופרזת של ויטמינים. תופעת היפרוויטמינוזיס נוגעת רק לוויטמינים A ו-D, כמות עודפת של רוב הוויטמינים האחרים מופרשת במהירות מהגוף עם שתן. אבל יש גם את מה שנקרא ספיקה תת-נורמלית, הקשורה למחסור בוויטמין ומתבטאת בהפרעות מטבוליות באיברים וברקמות, אך ללא סימנים קליניים ברורים (לדוגמה, ללא שינויים גלויים במצב העור, השיער ועוד. ביטויים חיצוניים). אם מצב זה מתרחש באופן קבוע סיבות שונות, אז זה יכול להוביל להיפו או בריברי.

תפקידם ומשמעותם של ויטמינים בתזונת האדם

ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך של מבנים כימיים שונים, שאינן אנרגיה או חומר פלסטי (כלומר בנייה). עם זאת, הם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות חילוף החומרים, מראה את ההשפעה הביולוגית של קו-אנזימים במינונים קטנים. מנקודת מבט של היגיינה תזונתית, ויטמינים מעניינים במיוחד בהתחשב בדברים הבאים:

ויטמינים הם מרכיבי מזון ורובם המכריע נכנסים לגוף מבחוץ כחלק מהמזון;

עמידה בתנאים של תזונה רציונלית, בפרט איזון, היא אחת השיטות היעילות למניעת היפווויטמינוזיס;

הסיבה השכיחה ביותר להיפווויטמינוזיס היא צריכה לא מספקת של ויטמינים מהמזון, ולכן הטיפול הראשון בהיפווויטמינוזיס הוא תיקון התזונה על ידי הכנסת מזונות עשירים בוויטמינים המתאימים;

תכולת הוויטמינים במוצרים ובמזון מוכן יכולה להשתנות באופן משמעותי בהתאם לעיתוי האיסוף, תנאי ומשך האחסון, טכנולוגיית הבישול ותזמון היישום שלה.

המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה עוקב אחרי שינויים במצב הוויטמין של הרוסים כבר 30 שנה. לפי מעבדת הוויטמינים והמינרלים של המכון, שמונה מתוך עשרה מאזרחינו סובלים ממחסור בויטמינים במידה כזו או אחרת. המחסור נמצא אצל כולם - ללא קשר לעושר חומרי, גיל, מין, רמת השכלה ומקום מגורים. כולנו מקבלים כמות קטנה של ויטמינים מהמזון, מספיק כדי למנוע בריברי רציני, אבל הרבה פחות מהנורמות המומלצות. נכון להיום, סימנים למחסור בויטמין C נמצאים בכמעט 100% מהילדים, נשים הרות ומניקות, צעירים ופנסיונרים. בנוסף, יותר ממחצית מהרוסים מקבלים פחות ויטמינים מקבוצת B וקרוטן. אבל מחסור בוויטמין E הוא תופעה נדירה למדי ויוצאת דופן עבור תרבות האוכל שלנו.

מי זקוק במיוחד לתמיכת ויטמין:

אנשים נמצאים בדיאטה דלת קלוריות, במיוחד אם היא כוללת הגבלת ירקות ופירות טריים. מבחן קשה מאוד לגוף הוא דיאטות מונו עם דומיננטיות של כל מוצר אחד - אורז, קפיר, תפוח, לחם, הפופולריים בקרב ציבור המורדים במשקל.

מכורים לעבודה ו אנשים רגשיים. על רקע משברים בעבודה ובמשפחה, כאשר אדם חי במתח מתמיד, הצורך בויטמינים עולה. למי שעובד יותר מ-8 שעות ביום או שעבודתו קשורה ללחץ ועומס אינטלקטואלי או פיזי, הרופאים ממליצים ליטול מינונים נוספים של ויטמינים. מעשנים. עשן סיגריות- הרוצח העיקרי של ויטמין C. יש מדענים המאמינים שמי שמעשן זקוק למנה כפולה של חומצה אסקורבית בהשוואה ללא מעשנים. תלמידים ותלמידים, במיוחד בשיא שנת הלימודים, מתי לחץ נפשיעל אורגניזם שביר הם גדולים במיוחד. אנשים מבוגרים נאלצו לאכול לא מספק - למשל בגלל בעיות שיניים או הפרעות עיכול. נשים בהריון ומניקות, גם אם התזונה שלהן מאוזנת. ספורטאים שמתאמנים מספר פעמים בשבוע זקוקים לא רק לדיאטה עתירת קלוריות, אלא גם לעלייה במינונים של ויטמינים ומינרלים. אנשים הסובלים ממחלות כרוניות, בעיקר ממערכת העיכול. הדיאטות המחמירות שנקבעו על ידו הן לעתים קרובות מאוד מונוטוניות ודלות בויטמינים. בְּ דלקת לבלב חריפהלמשל, אסור לאכול כמעט את כל הירקות והפירות הטריים.

כיום ידועים יותר מ-20 ויטמינים וחומרים דמויי ויטמינים. הטבע פעולה פיזיולוגיתעל הגוף הם מחולקים ל-6 קבוצות:

הגברת ההתנגדות של הגוף; מיוצג על ידי ויטמיני B 1 , AT 2 , RR, V 6 ,א,ג,ד;

antihemorrhagic - C, R, K;

אנטי אנמיה - ב 12 , C, חומצה פולית;

אנטי זיהומיות - A, C, קבוצה B;

ויסות ראייה - א', ב' 2 , מ;

נוגדי חמצון - C, E.

על ידי תכונות כימיותויטמינים מחולקים למסיסים במים ומסיסים בשומן.

סיווג ויטמינים

כיום ניתן לאפיין ויטמינים כתרכובות אורגניות נמוכות מולקולריות, אשר בהיותן מרכיב הכרחי במזון, נמצאות בו בכמויות קטנות במיוחד בהשוואה למרכיביו העיקריים.

ויטמינים הם מרכיב הכרחי במזון לבני אדם ולמספר אורגניזמים חיים מכיוון שהם אינם מסונתזים או שחלקם מסונתזים בכמות לא מספקת על ידי אורגניזם זה. ויטמינים הם חומרים המספקים זרימה רגילהביוכימיים ו תהליכים פיזיולוגייםבתוך הגוף. ניתן לייחס אותם לקבוצת התרכובות הפעילות ביולוגית שיש להן השפעה על חילוף החומרים בריכוזים זניחים.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות: 1. ויטמינים מסיסים בשומן, ו-2. ויטמינים מסיסים במים. כל אחת מהקבוצות הללו מכילה מספר רב של ויטמינים שונים, המסומנים בדרך כלל באותיות של האלפבית הלטיני. יש לציין שסדר האותיות הללו אינו תואם את סידורן הרגיל באלפבית ואינו תואם באופן מלא לרצף ההיסטורי של גילוי הויטמינים.

בסיווג נתון של ויטמינים, התכונות הביולוגיות האופייניות ביותר מצוינות בסוגריים. הוויטמין הזה- יכולתו למנוע התפתחות של מחלה. בדרך כלל קודמת לשם המחלה הקידומת "אנטי", המעידה על כך שוויטמין זה מונע או מבטל מחלה זו.

1. ויטמינים מסיסים בשומן.

ויטמין A (אנטיקסרופטלי).

ויטמין D (אנטי רכיטי).

ויטמין E (ויטמין של רבייה).

ויטמין K (אנטי-המוררגי).

2. ויטמינים, מסיסים במים.

ויטמין B 1 (אנטינאוריטי).

ויטמין B 2 (ריבופלבין).

ויטמין PP (אנטי פלגרי).

ויטמין B 6 (אנטי דרמטיטיס).

פנטותן (גורם נגד דרמטיטיס).

ביוטין (ויטמין H, גורם גדילה לפטריות, שמרים וחיידקים, אנטי סבוריאה).

חומצה פארא-אמינו-בנזואית (גורם גדילה חיידקי וגורם פיגמנטציה).

חומצה פולית (ויטמין אנטי אנמי, ויטמין גידול לתרנגולות וחיידקים).

ויטמין B 12 (ויטמין אנטיאנמי).

ויטמין B 15 (חומצה פנגמית).

ויטמין C (אנטיסקורבוטי).

ויטמין P (ויטמין חדירות).

רבים כוללים גם כולין וחומצות שומן בלתי רוויות עם שני קשרים כפולים או יותר כוויטמינים. כל הויטמינים המסיסים במים לעיל, למעט אינוזיטול וויטמינים C ו-P, מכילים חנקן במולקולה שלהם, ולעתים קרובות הם משולבים לקומפלקס אחד של ויטמיני B.

סיכום

לכן, מההיסטוריה של הויטמינים, אנו יודעים שהמונח "ויטמין" שימש לראשונה כדי להתייחס לרכיב מזון ספציפי שמנע את מחלת הבריברי הנפוצה במדינות שבהן אכלו הרבה אורז מלוטש. מכיוון שלרכיב זה היו תכונות של אמין, הביוכימאי הפולני ק. פונק, שבידד לראשונה את החומר הזה, קרא לווִיטָמִין - חיוני עבור אמין חיים.

כַּיוֹםויטמינים ניתן לאפיין כתרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך, אשר בהיותן מרכיב הכרחי במזון, נמצאות בו בכמויות קטנות במיוחד בהשוואה למרכיביו העיקריים.ויטמינים - אלו חומרים המבטיחים מהלך תקין של תהליכים ביוכימיים ופיזיולוגיים בגוף.ויטמינים - מרכיב הכרחי של מזון לבני אדם ומספר אורגניזמים חיים, tk. אינם מסונתזים או שחלקם מסונתזים בכמות לא מספקת על ידי האורגניזם הזה.

מקור עיקרי ויטמינים הם צמחים, שם הם נוצרים בעיקר, כמו גם פרוויטמינים - חומרים שמהם יכולים להיווצר ויטמינים בגוף. אדם מקבל ויטמינים או ישירות מהצומח, או בעקיפין דרך מוצרים מן החי, שבהם הצטברו ויטמינים ממזון מן הצומח במהלך חייו של בעל החיים.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות:ויטמינים מסיסים בשומן וויטמינים מסיסים במים. בסיווג הוויטמינים, בנוסף לייעוד האותיות, מצוינת ההשפעה הביולוגית העיקרית בסוגריים, לפעמים עם הקידומת "אנטי", המציינת את יכולתו של ויטמין זה למנוע או לחסל את התפתחות המחלה המתאימה.

ויטמינים נחוצים לחלוטין לילדים קטנים: צריכה לא מספקת שלהם עלולה להאט את הצמיחה של הילד ושלו. התפתחות נפשית. אצל תינוקות שאינם מקבלים ויטמינים בכמויות מתאימות, חילוף החומרים מופרע, חסינות מופחתת. לכן יצרני מזון לתינוקות בהכרח מעשירים את מוצריהם (פורמולות חלב, מיצי ירקות ופירות, פירה, דגנים) בכל הוויטמינים הדרושים.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה.

ברזוב, ט.ט. כימיה ביולוגית: ספר לימוד / ת"ת ברזוב, ב"פ קורובקין. - מ.: רפואה, 2000. - 704 עמ'.

Gabrielyan, O.S. כִּימִיָה. כיתה י': ספר לימוד (רמה בסיסית) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

מנוילוב א.ו. יסודות הכימיה. ספר לימוד אלקטרוני / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [ משאב אלקטרוני]. מצב גישה:

Pavlotskaya L.F. פיזיולוגיה של תזונה. מ., בית ספר גבוה., 1991

פטרובסקי ק.ס. היגיינת מזון מ., 1984

פריפוטינה ל.ס. מוצרי מזון בתזונת האדם. קייב, 1991

סקוריכין י.מ. איך לאכול נכון M., 1985

סמוליאנסקי ב.ל. ספר עזר תזונה רפואיתמ', 1996.

מטרות השיעור:

לתת מושג כללי על ויטמינים, להכיר לתלמידים את הקבוצות העיקריות של ויטמינים;

על בסיס קשרים בין-תחומיים של ביולוגיה עם כימיה כדי לחשוף את התפקיד החשוב ביותר של ויטמינים לבריאות האדם;

לתת את הרעיון של avitaminosis, hypervitaminosis ו hypovitaminosis על הדוגמה של הנציגים החשובים ביותר של ויטמינים מסיסים במים ובשומן.

צִיוּד:

אוסף תכשירי ויטמינים, חומצה אסקורבית (אבקה), שמן דגים, שמן חמניות, תמיסת ברזל (III) כלוריד 1%, מיץ תפוחים (תפוזים), מים, משחת עמילן (1 גרם עמילן לכל כוס מים רותחים), תמיסת יוד 5%, כוסות, פיפטות.
איורים של תצלומים של חולים עם צורות שונות של בריברי.
פוסטרים עם נוסחאות של כמה ויטמינים.
טבלה "תכולת הוויטמינים במוצרים שונים".
ספרות על ויטמינים.
מזון.

במהלך השיעורים

א. רגע מארגן

II. חזרה

מורה לביולוגיה:אנו יודעים שיש חילופי חומר ואנרגיה בין האורגניזם לסביבה. מהו חילוף חומרים? (מטבוליזם הוא שרשרת מורכבת של טרנספורמציות של חומרים בגוף, החל מרגע כניסתם סביבה חיצוניתוכלה בהסרה של מוצרי ריקבון.)
שני סוגים של תגובות מתרחשים בחילוף החומרים: אנבוליים וקטבוליים. אילו תגובות נקראות אנבוליות? (אנבולי מתייחס לתגובות המתרחשות בגוף שבו חומרים פשוטיםנוצרות תרכובות).
אילו תגובות נקראות קטבוליות? (קטבולי מתייחס לתגובות המתרחשות בגוף שבהן חומרים פשוטים נוצרים מחומרים מורכבים.)
מה קורה לאנרגיה במהלך תגובות אנבוליות וקטבוליות? (בתהליך של תגובות אנבוליות, אנרגיה נספגת, ובתהליך של תגובות קטבוליות משתחררת אנרגיה.)
בחילוף החומרים יש חשיבות מיוחדת לקבוצה מיוחדת של חומרים החיוניים לחיים נורמליים. אלו ויטמינים. נכיר אותם היום.
אז, הנושא של השיעור של היום הוא "ויטמינים". מטרת השיעור היא להכיר את מגוון החומרים הללו ואת המחלות השונות המתרחשות כאשר יש להם מחסור בגוף.
אנו רושמים את נושא השיעור: "ויטמינים".
אנו עובדים לפי התוכנית:

מערך שיעור:

ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים.
סיווג ויטמינים.
ויטמינים מסיסים בשומן.
א) ויטמין A;
ב) ויטמין D.
ויטמינים מסיסים במים.
א) ויטמין C;
ב) ויטמין B.
שימור ויטמינים במזון.
קביעת תכולת הוויטמינים A ו-C במוצרי מזון.

1. ההיסטוריה של גילוי הויטמינים(דוח סטודנט)

אם תסתכל על ספרים שפורסמו בסוף המאה הקודמת, אתה יכול לראות שבאותה תקופה מדע התזונה הרציונלית סיפק הכללה של חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים ומים בתזונה. האמינו כי מזון המכיל חומרים אלה מספק באופן מלא את כל צורכי הגוף, וכך נראה שסוגיית התזונה הרציונלית נפתרה.
עם זאת, המדע של המאה ה-19 היה בסתירה עם מאות שנים של תרגול. ניסיון החיים של אוכלוסיית המדינות השונות הראה כי קיימות מספר מחלות הקשורות לתזונה והן נמצאות לרוב בקרב אנשים שבתזונה שלהם לא חסר חלבונים, שומנים, פחמימות ומלחים מינרלים.
מתרגלים הניחו זה מכבר שיש קשר ישיר בין הופעת מחלות מסוימות (לדוגמה, צפדינה, רככת, בריברי, פלגרה) לבין אופי התזונה.
מה הוביל לגילוי הוויטמינים - החומרים הללו שיש להם תכונות מופלאותלמנוע ולרפא מחלות קשות של תת תזונה איכותית.
את תחילת חקר הוויטמינים הניח הרופא הרוסי נ.י. לונין, שכבר בשנת 1888 קבע כי לצמיחה והתפתחות תקינים של אורגניזם מן החי, בנוסף לחלבונים, שומנים, פחמימות, מים ומינרלים, חלקם מדע אחר, אך לא ידוע, של חומרים, שהיעדרם מוביל את הגוף למוות.
ב-1912 בודד הרופא והביוכימאי הפולני ק' פונק מסובין אורז חומר שמרפא שיתוק של יונים שאכלו רק אורז מלוטש (בריברי - זה היה שמה של מחלה זו בתושבי דרום מזרח אסיה, שם אוכלת האוכלוסייה בעיקר אורז לבד). הניתוח הכימי של החומר שבודד על ידי K. Funk הבין שחנקן כלול בהרכבו. פונק כינה את החומר שהתגלה על ידו ויטמין (מהמילים "ויטה" - חיים ו"אמין" - המכיל חנקן). נכון, מאוחר יותר התברר שלא כל הויטמינים מכילים חנקן, אבל השם הישן של החומרים האלה נשאר.
כיום נהוג למנות ויטמינים בשמותיהם הכימיים: רטינול, תיאמין, חומצה אסקורבית, ניקוטינאמיד, בהתאמה A, B, C, PP. ייעודי האותיות המוכרים לנו הם מחווה למסורת.

2. סיווג ויטמינים.

מורה לכימיה:לפני היכרות עם הסיווג, עלינו לדעת מהם ויטמינים מנקודת מבט של כימיה.
ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך בעלות אופי כימי שונים, זרזים, מווסתים ביולוגיים של תהליכים המתרחשים באורגניזם חי. (כתוב את ההגדרה במחברת).לחיי אדם תקינים יש צורך בוויטמינים בכמויות קטנות, אך מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף בכמות מספקת, יש לספק להם מזון כמרכיב חיוני בו. היעדר או חוסר ויטמינים בגוף גורם להיפווויטמינוזיס (מחלות הנובעות מחוסר ממושך) ולבריברי (מחלות הנובעות ממחסור בויטמינים). כאשר לוקחים ויטמינים בכמויות החורגות משמעותית מהנורמות הפיזיולוגיות, עלולה להתפתח היפרוויטמינוזיס.
כל הקיצוניות מזיקה: גם חוסר וגם עודף של ויטמינים. מכיוון שעם צריכה מופרזת של ויטמינים, מתפתחת הרעלה (שיכרון). זה נצפה לעתים קרובות מאוד אצל בחורים העוסקים בפיתוח גוף, שהוא כל כך אופנתי עכשיו.
תכונת הסיווג החשובה ביותר היא יכולתם של ויטמינים להתמוסס במים או בשומנים. לכן, השלט מבחין בין שני סוגים של ויטמינים:
1. מסיס במים. אלה כוללים ויטמינים C, PP, קבוצה B ואחרים.
2. מסיס שומן. אלה כוללים ויטמינים A, D, E ו-K.

לוויטמינים מבנה מורכב (טבלה).

כיתת מקור עיקרית ויטמינים מסיסים במיםלהגיש ירקות ופירות.

3. ויטמינים מסיסים במים.

ויטמין סי. שקול ויטמין C (חומצה אסקורבית).
מדוע החומר נקרא חומצה? (טעמו חמוץ ובתמיסה מימית מתנתק לקטיון H+, ולכן משנה את צבע המחוון).
בואו נעשה ניסוי. אנו מורידים את המחוון האוניברסלי לתמיסת החומצה האסקורבית. (המחוון הופך לאדום.)
מחסור בוויטמין C גורם לצפדינה. ההיסטוריה של גילויו קשורה בכך.
במשך מאות שנים, הצפדינה היה בן לוויה קבוע של מסעות ים ארוכים ומסעות למקומות לא מיושבים, למרות שהמשתתפים במשלחות כאלה קיבלו מזון, בעיקר עשיר בקלוריות וחלבונים, אך נמנעו מהם ירקות טריים, פירות ובשר טרי, שבדרך כלל הוחלף בקורנביף. כך, למשל, במשלחת של ואסקו דה גאמה, שהניח את הדרך להודו סביב אפריקה (1497–1499), יותר מ-60% מהמלחים של הצוות שלו מתו מצפדינה.
אותו גורל פקד רבים מחברי המשלחת של הנווט בהיר השיער המפורסם ו' ברינג ב-1741. ברינג עצמו מת מצפדינה על חוף האי אבגה הקרוי על שמו.
ב-18 במרץ 1914 מת הגיבור, חוקר הקוטב G.L. Sedov, מצפדינה. צפדינה היה גם בן לוויה מרושע של חיילי צבאות היבשה. להיסטוריה של המלחמות יש תבוסות רבות, מסעות אבודים, מסעות פרסום כושלים כתוצאה מהתבוסה המאסיבית של החיילים על ידי צפדינה. מאז ימי קדם, צפדינה מחכה לחיילים במסעות, בשדה הקרב, מתחת לחומות המבצרים הנצורים, בערים הנצורות. נוסעי הצלב סבלו ממנה קשות, במיוחד ב-1218. על עיר הנמל המצרית דמיאטה. לחייליו של לואי התשיעי, שצר על קהיר ב-1268, היה רע מצפדינה, כאשר הנילוס עלה על גדותיו, והמבול סחף אספקה.

מורה לביולוגיה: ויטמין B. בשנת 1890 הגיע הרופא ההולנדי אייקמן לאי ג'אווה, שם התבונן מחלה איומה. הידיים והרגליים של המטופלים קהות, שיתוק הגפיים נכנס. עם מחלה חמורה זו, פעילות הגפיים משותקת, ההליכה נסערת. לחולים יש רגליים כאילו כבולים. שם המחלה קשור לזה - beriberi (fetters).
תצפית מקרית של אייקמן בתרנגולות בחצר בית החולים בכלא, בו עבד כרופא, סייעה לברר את סיבת המחלה. הוא הבחין כי תרנגולות בכלוב שהאכילו אורז קלוף הראו סימנים של בריברי. רבים מהם נספו בסופו של דבר. התרנגולות שהסתובבו חופשי בחצר היו בריאות, כי מצאו לעצמן מגוון רחב של מזון. מה יש בסובין האורז אייקמן לא ידע, אבל הרופאים החלו לטפל בחולים עם סובין אורז.
כעת הוכח שהגורם למחלה זו היה מחסור בויטמין B. ישנם מספר סוגים של קבוצה זו: B 1, B 2, B 6, B 12.
ויטמין B 1 (תיאמין) משפיע על תהליכי חילוף החומרים של פחמימות. זה הכרחי לתפקוד תקין של אותם איברים שבהם ההחלפה הזו היא האינטנסיבית ביותר.
בהיעדר ויטמין B 1 במזון, מתרחשת מחלת בריברי, עליה כבר דנו. מחלה זו מסתיימת לעתים קרובות במוות.
המחסור בויטמין B 2 מוביל למחלות של העיניים, הלשון וחלל הפה.
ויטמין B 12 חיוני לייצור תאי דם אדומים.
מחסור בויטמין B 6 גורם לדרמטיטיס - מחלות עור.
מכיל ויטמין B בכבד, בשר, חלב, ירקות, ביצים, חיטה מונבטת.

4. ויטמינים מסיסים בשומן.

מורה לכימיה: ויטמין (רטינול) מעורב בתהליכים ביוכימיים הקשורים לפעילות של ממברנות התא. עם חוסר בוויטמין A, הראייה מתדרדרת (קסרופטלמיה - יובש בקרנית; עיוורון "לילה"). צמיחתו של אורגניזם צעיר מואטת, במיוחד צמיחת העצמות, נצפה נזק לריריות של דרכי הנשימה ומערכות העיכול. נמצא רק במוצרים ממקור מן החי, במיוחד בכבד של בעלי חיים ימיים ודגים. בשמן דגים - 15 מ"ג%, כבד בקלה - 4, בחמאה 0.5, חלב - 0.025 מ"ג%. את הצורך של האדם בוויטמין A ניתן לספק גם באמצעות מזונות מהצומח, המכילים את הפרו-ויטמינים שלו - קרוטנים. שתי מולקולות של ויטמין A נוצרות ממולקולת p-קרוטן. P-קרוטן נמצא הכי הרבה בגזר - 9.0 מ"ג%, פלפל אדום - 2, עגבניות - 1, חמאה - 0.2-0.4 מ"ג%. ויטמין A נהרס בהשפעת האור, חמצן האוויר, במהלך הבישול (עד 30%).

מורה לביולוגיה: ויטמין די (קלציפרול). משתתף בוויסות חילוף החומרים של סידן וזרחן בגוף, מקדם את השימוש בהם חומרים חשוביםתאים ורקמות של הגוף שלנו, מבטיח שקיעה תקינה של סידן בעצמות, תורם להיווצרות השלד.
במיוחד חֲשִׁיבוּתויטמין D יש לילדים. בתחילת יַלדוּתאם הגוף של הילד אינו מסופק בוויטמין זה, מתפתחת רככת. תסמינים של מחלה זו הם אי שקט, עייפות, שינה מופרעת, מתחילים ברעש הקטן ביותר, ולאחר מכן היווצרות לא נכונה של השלד. אצל ילדים כאלה, הרגליים כפופות, הראש והבטן מוגדלים, החזה משתנה.
אמצעי המניעה החשובים ביותר הוא שהייה ארוכה של ילדים באוויר הצח. חשיפה לשמש מייצרת חומר בעור שניתן להמיר לויטמין D.
אצל מבוגרים, מחסור בויטמין D מוביל לדילול העצמות. התוצאה של זה הם שברים של הגפיים, עששת של השיניים.
ויטמין D נמצא כמעט אך ורק במוצרים מן החי. אלה הם כבד בקלה, הרינג מקרל, חלמון ביצה, חמאה ואחרים.

5. שימור ויטמינים במזון(דוח סטודנט).

יש לכלול ויטמינים בתזונה שלנו בכמות מספקת.
שימורם במוצרי מזון תלוי בעיבוד הקולינרי של המזון, בתנאים ובמשך האחסון.
הויטמינים הפחות יציבים הם A, B 1, B 2. הוכח כי ויטמין A נהרס במהירות במהלך הבישול. בגזרים מבושל, זה פחות פי 2 מאשר בגזרים גולמיים. הרס שלו מתרחש גם במהלך ייבושו.
טמפרטורות גבוהות מפחיתות משמעותית את תכולת ויטמיני B במזון. כך, בשר מאבד מ-15 ל-60% לאחר הבישול, ומוצרי ירקות מאבדים כ-1/5 מוויטמיני B.
ויטמין C נהרס בקלות על ידי חום וחשיפה לאוויר. לכן יש לנקות ולחתוך ירקות לפני הבישול. עדיף להוריד אותם מיד למים רותחים ולבשל זמן קצר בסיר סגור.
מגע עם מתכת הורס גם ויטמין C, ולכן עדיף להשתמש בכלי אמייל לבישול ירקות. מנות ירקות יש לאכול מיד לאחר הכנתן.

מורה לכימיה.

6. קביעת תכולת הוויטמינים A ו-C במזונות(ניסוי כימי).

עבודה מעשית

זיהוי ויטמינים

קביעת ויטמין A בשמן חמניות.

יוצקים 1 מ"ל שמן חמניות למבחנה ומוסיפים 2-3 טיפות של תמיסת FeCl3 1%.
בנוכחות ויטמין A מופיע צבע ירוק עז.

איתור ויטמין C במיץ תפוחים.

יוצקים 2 מ"ל מיץ למבחנה ומוסיפים 10 מ"ל מים. לאחר מכן יוצקים פנימה מעט משחת עמילן (1 גרם עמילן לכוס מים רותחים). לאחר מכן הוסף תמיסת יוד 5% טיפה עד להופעת צבע כחול יציב, שאינו נעלם למשך 10-15 שניות. טכניקת הקביעה מבוססת על העובדה שמולקולות חומצה אסקורבית מתחמצנות בקלות על ידי יוד. ברגע שיוד מחמצן את כל החומצה האסקורבית, הטיפה הבאה, לאחר הגיבה עם עמילן, תצבע את התמיסה בכחול.

קביעת ויטמין D בשמן דגים או חלמון עוף.

במבחנה עם 1 מ"ל. שמן דגים להוסיף 1 מ"ל של תמיסת ברום. בנוכחות ויטמין D מופיע צבע ירוק-כחול.

III. סיכום:(כַּתָבָה)

– ועכשיו אנחנו מקבלים אורחים.

פעם היו ויטמינים
להועיל לאנשים
בעוד שנה, בעוד שלוש)
פתאום הגיע טייק-טייק
ואחרים באו אחריו
גם מאוד ענייני.
כאן רככת ועיוורון
וצינג היפה
כאן החלה ההריסה.
כיסוי עיניים היה הראשון שדיבר.

עיוורון לילה:

אם יש חוסר בויטמין A
ואז זה מאיים עליך
עיוורון לילה
אם אתה על הכביש בלילה
לא מוצא לאן ללכת
האם תלך כמו גמד
איטי מאוד בצמיחה
נהיה חברים לנצח
נקיף את כל ההרים והנהרות
נסתובב בכל היערות והשדות
וכל כדור הארץ שלנו יהיה עיוור.

ויטמין:

אתה לא מפחיד אותנו ככה
בכל מקרה ננצח
ויטמינים הם החזקים ביותר
אנשים יודעים כבר הרבה זמן
נאכל גזר
ואנחנו ננצח אותך בזריזות (קישור לעיוורון לילה).

רַכֶּכֶת:

הו-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי
הרגליים שלי כואבות
מסתכל לכיוונים שונים
ויטמינים, ויטמינים
הכל אותה תמונה
נמאס מכולנו
אני אוכל את כולכם בכאב.

ויטמין די:

שתוק פריק, אני ויטמין D
אני חי בשמן דגים, חלמון ביצה.
אם העצם שלך כואבת
שהרככת אשם בהכל.
אם פתאום אתה חולה -
אכלתי במהירות ויטמין D.
זכור: עזור לצרה הזו
רק ויטמין D.

רַכֶּכֶת:

שוב ד' רוטן לעברי
אתה לא מקשיב לו
הוא זקן כבר הרבה זמן
אתה מקשיב לי
ואל תיקח ויטמין D.

ויטמין די:

למה אתה שוטף את המוח של כולם?
אם אתה מרגיש רככת - רוץ
ויטמין די
קח את זה בכל זמן ובכל מקום.
אם אין לך את זה איתך
אז מהרו הביתה
לאכול את הכבד והחלמון
ולשתות שמן דגים
ואז יעבור רככת
צרות יעברו עליך (קושר ריקטס).

קח קח:

חה חה חה חה חה חה!
שכחת אותי
אני אשלוט בעולם
העצבים שלך לא יהיו בסדר
יהיו התקפים
אם אתה לא לוקח ויטמינים
הישאר ער עד מאוחר בלילה
סרטים מפחידים לצפייה
אתה לא תאכל לחם שחור
אל תשטוף בבוקר
להילחם בכולם כל יום
אתה יכול לשחק בקופסה
לא אכפת לי מזה.

ויטמין B:

לקשור במהירות קח קח רגליים
אתה אף פעם לא מקשיב לו
זה תמיד רק צרות
תקשיבו לי חברים
אני ויטמין B1
ואתה צריך אותי (מחבר בריברי).

צַפְדִינָה:

חושבים שניצחתם?
הם שכחו ממני לגמרי
אני הצפדינה הערמומית
לקח חיים רבים
החניכיים שלך מדממות
תן לשיניים שלך להתנדנד
תן לגוף שלך להיחלש
ידיים למטה
תן לצרה הזאת לבוא.

ויטמין סי:

על כלום ולעולם לא
אני ילדה כמו תמונה
בוא נגיד - אסקורבי
נשתה ורדים
ולהרתיח מרתח של מחטי אורן
אתה תראה אז -
ברח מאיתנו צפדינה
C - לטינית פשוטה
עבור רופאים היא קדושה
מטפל בוויטמין צפדינה
איך להתייחס אליה אני אגיד
לאכול בצל, כרוב, חמוציות
אל תשכח את הלימון
וצפדינה יעבור כמו חלום (קשירת צפדינה).

כבשנו את כל המחלות
הורדנו אותם מהסף
שהם אף פעם לא באים.

את כל:תאכלי הרבה ויטמינים!

IV. עֲגִינָה

מורה לכימיה:אז היום הכרנו חומרים מדהימים - ויטמינים.

מה הם ויטמינים?
לאילו שתי קבוצות מחלקים ויטמינים?
מהי אוויטמינוזיס?
מהי היפווויטמינוזיס?
מהי היפרוויטמינוזיס?
אילו מחלות נגרמות ממחסור בוויטמין A? ויטמין B? ויטמין סי? ויטמין די?

מורה לביולוגיה:אז היום למדת הרבה על ויטמינים. מה אתה זוכר - עכשיו תבדוק. אני אשאל אותך שאלות, ואתה תעלה את השלט המתאים.

מִבְחָן(תשובה בסימנים א, ב, ג, ד).

ויטמין, שבהיעדרו מתרחש עיוורון לילה (A).
ויטמין, שהיעדרו גורם למחלת בריברי (B).
רככת מתרחשת בילדים בהיעדר ויטמין (D).
ויטמין צמיחה (A).
ויטמין שהיעדרו גורם לצפדינה (C).
Rosehip הוא מזווה של ויטמין (C).
ויטמין המצוי אך ורק במוצרים מן החי (D).
ויטמין, שהיעדרו נצפה על ידי רופא הכלא אייקמן (ד).
ויטמין, שהיעדרו גרם למותם של חוקרי קוטב רבים (C).
ויטמין זה מצוי בשפע בשמן דגים ושמן כבד בקלה (D).
גזר מכיל הרבה ויטמין (A).
תגובה איכותיתעל ויטמין זה היא האינטראקציה עם יוד ועמילן (C).
תגובה איכותית לוויטמין זה היא האינטראקציה עם ברזל (III) כלוריד (A).
ויטמין שמתפרק בחשיפה לאוויר ולמתכת (C).
ויטמין הנוצר בעור במהלך האינטראקציה של אור השמש (D).

- אנו מקווים שהמחלות הללו יעקפו אותך, ובשביל זה, כדי שלא יקרו לך צרות, תמיד תאכל ויטמינים!

מבוא

1 ויטמינים

1.1 היסטוריה של גילוי הוויטמינים

1.2 הרעיון והמאפיינים העיקריים של ויטמינים

1.3 מתן ויטמינים לגוף

2 סיווג ומינוח של ויטמינים

2.1 ויטמינים מסיסים בשומן

2.2 ויטמינים מסיסים במים

2.3 קבוצת חומרים דמויי ויטמין

סיכום

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

מבוא

קשה לדמיין שמילה כל כך ידועה כמו "ויטמין" נכנסה ללקסיקון שלנו רק בתחילת המאה ה-20. כיום ידוע כי ויטמינים מעורבים בבסיס של תהליכים מטבוליים חיוניים בגוף האדם. ויטמינים הם תרכובות אורגניות חיוניות הנחוצות לבני אדם ולבעלי חיים בכמויות זניחות, אך יש להם חשיבות רבה לצמיחה תקינה, להתפתחות ולחיים עצמם.

הדרישה היומית לוויטמינים תלויה בסוג החומר, כמו גם בגיל, במין ובמצב הפיזיולוגי של הגוף. לאחרונה, רעיונות לגבי תפקידם של ויטמינים בגוף הועשרו בנתונים חדשים. הוא האמין כי ויטמינים יכולים לשפר את הסביבה הפנימית, להגביר את הפונקציונליות של המערכות העיקריות, את ההתנגדות של הגוף לגורמים שליליים.

כתוצאה מכך, ויטמינים נחשבים על ידי המדע המודרני כאמצעי חשוב למניעה ראשונית כללית של מחלות, הגברת היעילות והאטת תהליך ההזדקנות.

מטרת עבודה זו היא מחקר ואפיון מקיף של ויטמינים.

העבודה מורכבת ממבוא, שני פרקים, מסקנה ורשימת הפניות. כמות העבודה הכוללת היא 21 עמודים.

1 ויטמינים

1.1 ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים

מתרגלים הניחו זה מכבר שיש קשר ישיר בין הופעת מחלות מסוימות (לדוגמה, צפדינה, רככת, בריברי, פלגרה) לבין אופי התזונה. מה הוביל לגילוי הוויטמינים - חומרים אלו בעלי תכונות מופלאות למנוע ולרפא מחלות קשות של חסרים תזונתיים איכותיים?

תחילת חקר הוויטמינים הונחה על ידי הרופא הרוסי N.I. לונין, אשר, עוד בשנת 1888, קבע כי לצמיחה והתפתחות תקינה של אורגניזם מן החי, בנוסף לחלבונים, שומנים, פחמימות, מים ומינרלים, עוד כמה דברים אחרים. , עדיין מדע לא ידוע של חומרים, שהיעדרם מוביל את הגוף למוות.

את ההוכחה לקיומם של ויטמינים השלימה עבודתו של המדען הפולני קזימיר פונק, שב-1912 בודד חומר מסובין אורז שמרפא שיתוק של יונים שאכלו רק אורז מלוטש (ברי-ברי - זה היה השם של זה. מחלה אצל אנשים בדרום מזרח אסיה, שם האוכלוסיה אוכלת בעיקר אורז אחד). ניתוח כימי של החומר שבודד על ידי K. Funk הראה שהוא מכיל חנקן. פונק כינה את החומר שהתגלה על ידו ויטמין (מהמילים "ויטה" - חיים ו"אמין" - המכיל חנקן).

נכון, מאוחר יותר התברר שלא כל הויטמינים מכילים חנקן, אבל השם הישן של החומרים האלה נשאר. כיום נהוג למנות ויטמינים בשמותיהם הכימיים: רטינול, תיאמין, חומצה אסקורבית, ניקוטינאמיד, בהתאמה A, B, C, PP.

1.2 קונספט ועודתכונות עיקריות של ויטמינים

מנקודת מבט כימיה, באיטמינים- זוהי קבוצה של חומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך בעלי אופי כימי שונים, בעלי פעילות ביולוגית בולטת והכרחיים לצמיחה, התפתחות ורבייה של הגוף.

ויטמינים נוצרים על ידי ביוסינתזה בתאי צמחים וברקמות. בדרך כלל בצמחים הם לא בצורה פעילה, אלא מאורגנת מאוד, אשר, על פי מחקר, היא המתאימה ביותר לגוף האדם, כלומר, בצורה של פרוויטמינים. תפקידם מצטמצם לשימוש מלא, חסכוני ונכון ברכיבי תזונה חיוניים, בהם החומר האורגני של המזון משחרר את האנרגיה הדרושה.

רק מעטים מהוויטמינים, כגון A, D, E, B12, יכולים להצטבר בגוף. המחסור בויטמינים גורם להפרעות קשות.

רָאשִׁי שלטיםויטמינים:

או שהם אינם מסונתזים בגוף כלל, או שהם מסונתזים בכמויות קטנות על ידי המיקרופלורה של המעי;

אל תבצע פונקציות פלסטיות;

הם אינם מקורות אנרגיה;

הם קו-פקטורים במערכות אנזימטיות רבות;

יש להם השפעה ביולוגית בריכוזים קטנים ומשפיעים על כל התהליכים המטבוליים בגוף, הם נדרשים לגוף בכמויות קטנות מאוד: מכמה מיקרוגרם ועד כמה מ"ג ליום.

שׁוֹנִים מידה של חוסר ביטחון אורגניזםויטמינים:

בריברי- דלדול מוחלט של ויטמינים;

hypovitaminosis- ירידה חדה באספקת ויטמין כזה או אחר;

היפרוויטמינוזיס- עודף ויטמינים בגוף.

כל הקיצוניות מזיקה: גם מחסור וגם עודף של ויטמינים, שכן הרעלה (שיכרון) מתפתחת עם צריכה מופרזת של ויטמינים. תופעת היפרוויטמינוזיס נוגעת רק לוויטמינים A ו-D, כמות עודפת של רוב הוויטמינים האחרים מופרשת במהירות מהגוף עם שתן. אבל יש גם את מה שנקרא ספיקה תת-נורמלית, הקשורה למחסור בוויטמין ומתבטאת בהפרעות מטבוליות באיברים וברקמות, אך ללא סימנים קליניים ברורים (לדוגמה, ללא שינויים גלויים במצב העור, השיער ועוד. ביטויים חיצוניים). אם מצב זה חוזר על עצמו באופן קבוע מסיבות שונות, אז זה יכול להוביל להיפו או בריברי.

1. 3 מתן ויטמינים לגוף

עם תזונה רגילה, הצורך היומיומי של הגוף בויטמינים מסופק במלואו. לא מספיק תת תזונהאו שיבוש בספיגה ובשימוש בויטמינים יכול להיות הגורם לצורות שונות של מחסור בוויטמינים.

גורמים לדלדול ויטמיניםבתוך הגוף:

1) איכות מזון והכנה:

אי עמידה בתנאי האחסון של זמן וטמפרטורה;

בישול לא הגיוני (לדוגמה, בישול ארוך טווח של ירקות חתוכים דק);

נוכחות של גורמי אנטי ויטמין במזונות (כרוב, דלעת, פטרוזיליה, בצל ירוק, תפוחים מכילים מספר אנזימים שהורסים ויטמין C, במיוחד כאשר קצוצים דק)

הרס ויטמינים בהשפעת קרניים אולטרה סגולות, חמצן אטמוספרי (לדוגמה, ויטמין A).

2) תפקיד חשוב במתן לגוף מספר ויטמינים שייך למיקרופלורה של מערכת העיכול:

עם הרבה נפוצים מחלות כרוניותספיגה או הטמעה של ויטמינים מופרעת;

הפרעות קשות במעיים, שימוש לא נכון באנטיביוטיקה ובתרופות סולפה מובילים ליצירת מחסור מסוים של ויטמינים שניתן לסנתז על ידי מיקרופלורה מועילה במעיים (ויטמינים B12, B6, H (ביוטין)).

הדרישה היומית לוויטמינים ותפקידיהם העיקריים

	יום יומי צוֹרֶך		מקורות עיקריים
חומצה אסקורבית (C)		משתתף בתהליכי חיזור, מגביר את עמידות הגוף להשפעות קיצוניות	ירקות, פירות, פירות יער. בכרוב - 50 מ"ג. Rosehip - 30-2000 מ"ג.
תיאמין, aneurin (B1)		הכרחי לפעילות תקינה של המרכזי והפריפרי מערכת עצבים	לחם חיטה ושיפון, דגנים - שיבולת שועל, אפונה, חזיר, שמרים, מיקרופלורה של המעיים.
ריבופלבין (B2)		משתתף בתגובות חיזור	חלב, גבינת קוטג', גבינה, ביצים, לחם, כבד, ירקות, פירות, שמרים.
פירידוקסין (B6)		משתתף בסינתזה ומטבוליזם של חומצות אמינו, חומצות שומן ושומנים בלתי רוויים	דגים, שעועית, דוחן, תפוחי אדמה
חומצה ניקוטינית(RR)		משתתף בתגובות חיזור בתאים. מחסור גורם לפלגרה	כבד, כליות, בקר, חזיר, כבש, דגים, לחם, דגנים, שמרים, מיקרופלורה של המעיים
חומצה פולית, פוליצין (Vs)		גורם המטופואטי המעורב בסינתזה של חומצות אמינו, חומצות גרעין	פטרוזיליה, חסה, תרד, גבינת קוטג', לחם, כבד
ציאנוקובלמין (B12)		משתתף בביו-סינתזה של חומצות גרעין, גורם hematopoietic	כבד, כליות, דגים, בקר, חלב, גבינה
ביוטין (N)		משתתף בחילוף החומרים של חומצות אמינו, שומנים, פחמימות, חומצות גרעין	שיבולת שועל, אפונה, ביצה, חלב, בשר, כבד
חומצה פנטותנית (B3)		משתתף בתגובות של חילוף חומרים של חלבונים, שומנים, פחמימות	כבד, כליות, כוסמת, אורז, שיבולת שועל, ביצים, שמרים, אפונה, חלב, מיקרופלורה במעיים
רטינול (A)		משתתף בפעילות ממברנות התא. זה הכרחי לצמיחה והתפתחות של אדם, לתפקוד הריריות. משתתף בתהליך של photoreception - תפיסת האור	שמן דגים, כבד בקלה, חלב, ביצים, חמאה
קלציפרול (D)			שמן דגים, כבד, חלב, ביצים

כיום ידועים כ-13 ויטמינים, אשר יחד עם חלבונים, שומנים ופחמימות חייבים להיות נוכחים בתזונה של אנשים ובעלי חיים כדי להבטיח תפקוד תקין של ויטמינים. בנוסף יש קבוצה חומרים דמויי ויטמין, אשר יש להם את כל המאפיינים של ויטמינים, אבל הם לא מרכיבים נדרשים בהחלט של מזון.

תרכובות שאינן ויטמינים, אך יכולות לשמש מבשרים להיווצרותן בגוף, נקראות פרוויטמינים. אלה כוללים, למשל, קרוטנים, המתפרקים בגוף ליצירת ויטמין A, חלק מהסטרולים (ארגוסטרול, 7-דהידירוכולסטרול וכו'), המומרים לוויטמין D.

מספר ויטמינים מיוצגים על ידי לא אחד, אלא כמה תרכובות בעלות פעילות ביולוגית דומה (ויטמרים), למשל, ויטמין B6 כולל פירידוקסין, פירידוקסל ופירידוקסמין. כדי לייעד קבוצות כאלה, תרכובות קשורות משתמשות במילה "ויטמין" עם כינויים באותיות (ויטמין A, ויטמין E וכו').

שמות רציונליים המשקפים את הטבע הכימי שלהם משמשים לתרכובות בודדות בעלות פעילות ויטמין, כגון רשתית (צורת אלדהיד של ויטמין A), ארגוקלציפרול וכולקלדיפרול (צורות של ויטמין D).

כך, יחד עם שומנים, חלבונים, פחמימות ו מלח מינרלי, המתחם ההכרחי לשמירה על חיי אדם כולל את המרכיב החמישי, המקביל בחשיבותו - ויטמינים. ויטמינים לוקחים את המיידי ביותר ו השתתפות פעילהבכל תהליכים מטבולייםתפקידים חיוניים של הגוף, והם גם חלק מאנזימים רבים, הפועלים כזרזים.

2 סיווג ומינוח של ויטמינים

מאחר ויטמינים כוללים קבוצה של חומרים בעלי אופי כימי שונה, סיווגם לפי המבנה הכימי שלהם קשה. לכן, הסיווג מבוסס על מסיסות במים או בממיסים אורגניים. בהתאם לכך, ויטמינים מחולקים למסיסים במים ומסיסים בשומן.

1 TO ויטמינים מסיסים במיםלִכלוֹל:

B1 (תיאמין) אנטי נויריטי;

B2 (ריבופלבין) אנטי דרמטיטיס;

B3( חומצה פנטותנית) אנטידרמטיטיס;

B6 (פירידוקסין, פירידוקסל, פירידוקסאמין) אנטידרמטיטיס;

B9 (חומצה פולית; פולצין) אנטי אנמי;

B12 (ציאנוקובלמין) אנטי אנמי;

PP (חומצה ניקוטינית; ניאצין) אנטי פלגרית;

H (ביוטין) אנטי דרמטיטיס;

C (חומצה אסקורבית) אנטי-סקורבטית - מעורב במבנה ובתפקוד של אנזימים.

2) ק ויטמינים מסיסים בשומןלִכלוֹל:

(רטינול) אנטי-קסרופטלמי;

D (calciferols) antirachitic;

E (טוקופרולים) אנטי סטריליים;

K (naphthoquinols) antihemorrhagic;

ויטמינים מסיסים בשומן כלולים במבנה של מערכות הממברנות, מה שמבטיח את מצבם התפקודי האופטימלי.

מבחינה כימית, הויטמינים המסיסים בשומן A, D, E ו-K הם איזופרנואידים.

3) הקבוצה הבאה: חומרים דמויי ויטמין. אלה כוללים בדרך כלל ויטמינים: B13 ( חומצה אורוטית), B15 (חומצה פנגמית), B4 (כולין), B8 (ינוזיטול), W (קרניטין), H1 (חומצה פרמין-בנזואית), F (חומצות שומן רב בלתי רוויות), U (S=מתיל-מתיונין סולפט כלוריד).

מִנוּחַ(שם) מבוסס על שימוש באותיות גדולות של האלפבית הלטיני עם אינדקס מספרי נמוך יותר. בנוסף, השם משתמש בשמות המשקפים את האופי הכימי ותפקודו של הוויטמין.

ויטמינים לא נודעו לאנושות מיד, ובמשך שנים רבות הצליחו מדענים לגלות סוגים חדשים של ויטמינים, כמו גם תכונות חדשות של ויטמינים שימושיים אלה. גוף האדםחומרים. מכיוון הלטינית היא שפת הרפואה בכל העולם, ויטמינים סומנו בדיוק באותיות לטיניות, ואחר כך במספרים.

הקצאת לא רק אותיות, אלא גם מספרים לוויטמינים, מוסברת בכך שהוויטמינים רכשו תכונות חדשות, שנראה היה שהכי פשוט והכי נוח לייעד בעזרת מספרים בשם הוויטמין. לדוגמה, שקול את ויטמין B הפופולרי. לכן, כיום, ויטמין זה יכול להיות מיוצג במגוון תחומים, וכדי למנוע בלבול, הוא מכונה "ויטמין B1" ועד "ויטמין B14". ויטמינים הנכללים בקבוצה זו נקראים גם באופן דומה, למשל, "ויטמינים מקבוצה B".

כאשר נקבע לבסוף המבנה הכימי של הוויטמינים, ניתן היה לתת שם לוויטמינים בהתאם למינוח המקובל בכימיה המודרנית. אז נכנסו לשימוש שמות כמו פירידוקסל, ריבופלבין וגם חומצה פטרוילגלוטמית. חלף זמן מה, והתברר למדי שלחומרים אורגניים רבים, שכבר ידועים למדע זה זמן רב, יש גם תכונות של ויטמינים. יתר על כן, היו די הרבה חומרים כאלה. מהנפוצים ביותר, אנו יכולים להזכיר ניקוטינאמיד, lgesoinositol, xanthopterin, catechin, hesperetin, quercetin, rutin, כמו גם מספר חומצות, בפרט, ניקוטינית, ארכידונית, לינולנית, לינולאית ועוד כמה חומצות.

2. 1 ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמין A (רטינול)הוא המבשר של ה רטינואידים", שאליו הם שייכים רִשׁתִיו רטינואיתחוּמצָה. רטינול נוצר במהלך פירוק חמצוני של פרוויטמין ? -קרוטן.רטינואידים נמצאים במוצרים מן החי, ו-β-קרוטן נמצא בפירות וירקות טריים (בעיקר בגזר). רשתית גורמת לצבע פיגמנט חזותירודופסין. חומצה רטינואית פועלת כגורם גדילה.

עם חוסר בוויטמין A, מתפתח עיוורון לילה ("לילה"), קסרופטלמיה (יובש בקרנית העיניים) ונצפה דיספלזיה.

ויטמין D (קלציפרול)כאשר הידרוקסילציה בכבד ובכליות יוצר הורמון קלציטריול(1?,25-dihydroxycholecalciferol). יחד עם שני הורמונים נוספים (הורמון פארתירואיד, או פאראתירין, וקלציטונין), קלציטריול מעורב בוויסות חילוף החומרים של סידן. קלציפרול נוצר מהמבשר 7-דהידרוכולסטרול, הקיים בעור של בני אדם ובעלי חיים, עם הקרנה באור אולטרה סגול.

אם הקרנת UV של העור אינה מספקת או ויטמין D נעדר במזון, מתפתח מחסור בוויטמין וכתוצאה מכך, רַכֶּכֶתבילדים אוסטאומלציה(ריכוך העצמות) אצל מבוגרים. בשני המקרים, תהליך המינרליזציה (הכללת סידן) של רקמת העצם מופרע.

וִיטָמִין? כולל טוקופרולוקבוצה של תרכובות קשורות עם טבעת כרומן. תרכובות כאלה נמצאות רק בצמחים, במיוחד בשתילי חיטה. עבור שומנים בלתי רוויים, חומרים אלו הם נוגדי חמצון יעילים.

ויטמין K- השם הכללי של קבוצת חומרים, לרבות פילוקינוןותרכובות קשורות עם שרשרת צד שונה. היעדר ויטמין K נצפה לעתים רחוקות למדי, שכן חומרים אלה מיוצרים על ידי המיקרופלורה של המעי. ויטמין K לוקח חלק בקרבוקסילציה של שאריות חומצה גלוטמית של חלבוני פלזמה בדם, דבר שחשוב לנורמליזציה או האצה של תהליך קרישת הדם. התהליך מעוכב על ידי אנטגוניסטים של ויטמין K (למשל נגזרות קומרין), המשמש כאחת משיטות הטיפול. פַּקֶקֶת.

2.2 ויטמינים מסיסים במים

ויטמין B1 (תיאמין)בנוי משתי מערכות מחזוריות -- פירמידין(טבעת ארומטית בעלת שישה איברים עם שני אטומי חנקן) ותיאזול (טבעת ארומטית בעלת חמישה איברים, כולל אטומי חנקן וגופרית) המחוברים בקבוצת מתילן. הצורה הפעילה של ויטמין?1 היא תיאמין דיפוספט(TPP), הפועל כקואנזים בהעברת קבוצות הידרוקסיאלקיל ("אלדהידים פעילים"), למשל, בתגובה של דקרבוקסילציה חמצונית של חומצות α-keto, כמו גם בתגובות טרנסקטולאז של מסלול מונופוספט הקסוז. עם חוסר בוויטמין?1, מתפתחת מחלה קח קח, שהסימנים להן הם הפרעות במערכת העצבים (פולינריטיס), מחלות לב וכלי דם וניוון שרירים.

ויטמין B2- קומפלקס של ויטמינים, כולל ריבופלבין, חומצות פוליות, ניקוטיניות ופנטותניות. ריבופלביןמשמש כמרכיב מבני של הקבוצות התותבות של פלבין מונונוקלאוטיד [FMN (FMN)] ופלאבין אדנין דינוקלאוטיד [FAD (FAD)]. FMNו תַחבִּיבהן קבוצות תותבות של מספר רב של oxidoreductases (dehydrogenases), שם הם מתפקדים כנשאי מימן (בצורה של יוני הידריד).

מולקולה חומצה פולית(ויטמין B9, ויטמין Bc, folacin, folate) כולל שלושה שברים מבניים: נגזרת פטרידין, 4-aminobenzoateושארית אחת או יותר חומצה גלוטמית.התוצר של התאוששות חומצה פולית - חומצה טטרה-הידרופולית (פולינית) [THF (THF)] - הוא חלק מהאנזימים המבצעים העברה של שברי פחמן אחד (מטבוליזם C1).

איור 2 - ויטמינים מסיסים בשומן

מחסור בחומצה פולית הוא די שכיח. הסימן הראשון למחסור הוא אריתרופואזיס לקוי (אנמיה מגלובלסטית).במקביל, סינתזה של נוקלאופרוטאין והתבגרות תאים מעוכבים, ומופיעים מבשרים חריגים של אריתרוציטים, מגלוציטים. עם מחסור חריף של חומצה פולית, מתפתח נזק כללי לרקמות הקשור לסינתזת שומנים לקויה ולמטבוליזם של חומצות אמינו.

שלא כמו בני אדם ובעלי חיים, מיקרואורגניזמים מסוגלים לסנתז חומצה פולית דה נובו. כי הצמיחה של מיקרואורגניזמים מעוכבת תרופות סולפה,אשר, כמעכבים תחרותיים, חוסמים את השילוב של חומצה 4-aminobenzoic לתוך הביוסינתזה של חומצה פולית. תכשירי סולפנילמיד אינם יכולים להשפיע על חילוף החומרים של אורגניזמים של בעלי חיים, מכיוון שהם אינם מסוגלים לסנתז חומצה פולית.

חומצה ניקוטינית(ניאצין) ו ניקוטינמיד(ניאצינמיד) (שניהם ידועים בשם ויטמין?5, ויטמין PP) נחוצים לביוסינתזה של שני קו-אנזימים - ניקוטינמיד אדנין דינוקלאוטיד [ OVER+(NAD+)] וניקוטינמיד אדנין דינוקלאוטיד פוספט [ NADP+(NADP+)]. תפקיד עיקרישל תרכובות אלה, המורכבות מהעברת יוני הידריד (מקבילים רדוקטיביים), נדון בסעיף על תהליכים מטבוליים. באורגניזמים של בעלי חיים, ניתן לסנתז חומצה ניקוטינית טריפטופןעם זאת, הביוסינתזה ממשיכה עם תשואה נמוכה. לכן, מחסור בוויטמין מתרחש רק אם כל שלושת החומרים נעדרים בו זמנית בתזונה: חומצה ניקוטינית, ניקוטינאמיד וטריפטופן. מחלות. הקשורים למחסור בניאצין, proD הוא נגע בעור ( פלגרה), הפרעות עיכול ודיכאון.

חומצה פנטותנית(ויטמין B3) הוא amid של ?,?-dihydroxy-?,?-dimethylbutyric חומצה (חומצה פנטואית) ו?-אלנין. התרכובת חיונית לביוסינתזה קואנזים A[CoA (CoA)] מעורב בחילוף החומרים של חומצות קרבוקסיליות רבות. חומצה פנטותנית היא גם חלק מקבוצת התותבות חלבון נושא אציל(APB). מכיוון שחומצה פנטותנית מצויה במזונות רבים, בריברי עקב מחסור בוויטמין B3 הוא נדיר.

ויטמין B6-- שם קבוצה של שלוש נגזרות של פירידין: פירידוקסל, פירידוקסיןו פירידוקסאמין. התרשים מציג את הנוסחה של אירידוקסל, כאשר קבוצת האלדהיד (-CHO) נמצאת במיקום C-4; בפירידוקסין, המקום הזה תפוס על ידי קבוצת אלכוהול (-CH2OH); ובפירידוקסאמין יש לו קבוצת מתילאמינו (-CH2NH2). הצורה הפעילה של ויטמין B6 היא פירידוקסל-5-פוספט(PLP), קואנזים חיוני במטבוליזם של חומצות אמינו. Pyridoxal פוספט הוא גם חלק גליקוגן פוספורילאז,מעורב בפירוק הגליקוגן. מחסור בוויטמין B6 הוא נדיר.

איור 2 - ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמין B12 (קובלמינים; צורת מינון -- ציאנוקובלמין) היא תרכובת מורכבת המבוססת על מחזור קורינהומכיל יון קובלט הקשור בקואורדינציה. ויטמין זה מסונתז רק במיקרואורגניזמים. ממוצרי מזון, הוא נמצא בכבד, בשר, ביצים, חלב וחסר לחלוטין במזון צמחי (שימו לב לצמחונים!). הוויטמין נספג ברירית הקיבה רק בנוכחות של גליקופרוטאין (אנדוגני) מופרש, מה שנקרא גורם פנימי.מטרת המוקופרוטאין היא לקשור ציאנוקובלמין ובכך להגן מפני פירוק. בדם, ציאנוקובלמין נקשר גם לחלבון מיוחד, טרנסקובלמין.בגוף, ויטמין B12 מאוחסן בכבד.

איור 2 - ויטמינים מסיסים בשומן

נגזרות של ציאנוקובלמין הן קו-אנזימים המעורבים, למשל, בהמרה של מתילמלוניל-CoA ל-succinyl-CoA, הביוסינתזה של מתיונין מהומוציסטאין. נגזרות ציאנוקובלמין מעורבות בהפחתת ריבונוקלאוטידים על ידי חיידקים ל-deoxyribonucleotides.

מחסור בוויטמין או חוסר ספיגה של ויטמין B12 קשור בעיקר להפסקת הפרשת הגורם הפנימי. התוצאה של בריברי היא אנמיה מזיקה.

ויטמין C (חומצה L-אסקורבית)הוא β-לקטון של חומצה 2,3-דהידרוגולונית. לשתי קבוצות ההידרוקסיל יש אופי חומצי, בקשר אליו, עם אובדן פרוטון, התרכובת יכולה להתקיים בצורה אניון אסקורבט. צריכה יומית של חומצה אסקורבית נחוצה לבני אדם, פרימטים וחזירי ניסיונות, מכיוון שלמינים אלו אין האנזים גולונולקטון אוקסידאז(EC 1.1.3.8), המזרז את השלב האחרון בהמרה של גלוקוז לאסקורבט.

ויטמין C מגיע מפירות וירקות טריים. חומצה אסקורבית מתווספת למשקאות ומזונות רבים כנוגד חמצון וחומר טעם. ויטמין C נהרס לאט במים. חומצה אסקורבית כחומר מפחית חזק לוקחת חלק בתגובות רבות (בעיקר בתגובות הידרוקסילציה).

יש להזכיר את התהליכים הביוכימיים הכוללים חומצה אסקורבית סינתזת קולגן, פירוק טירוזין,סינתזות קטכולמיןו חומצות מרה.הדרישה היומית לחומצה אסקורבית היא 60 מ"ג - ערך שאינו אופייני לוויטמינים. מחסור בוויטמין C נדיר כיום. מחסור מתבטא לאחר מספר חודשים בצורה של צפדינה (צפדינה). ההשלכות של המחלה הן ניוון של רקמות חיבור, הפרעה במערכת ההמטופואטית, אובדן שיניים.

ויטמין H (ביוטין)נמצא בכבד, בחלמון ובמזונות אחרים; בנוסף, הוא מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעיים. בגוף, ביוטין (דרך קבוצת ה-α-amino של שאריות הליזין) קשור לאנזימים, למשל, עם פירובאט קרבוקסילאז(EC 6.4.1.1), המזרז את תגובת הקרבוקסילציה. במהלך העברת קבוצת הקרבוקסיל, שני אטומי N של מולקולת הביוטין בתגובה תלוית ATP קושרים את מולקולת ה-CO2 ומעבירים אותה למקבל. ביוטין בעל זיקה גבוהה (Kd = 10 - 15 M) וספציפיות נקשר אבידיןסנאי ביצה של תרנגולת. מכיוון שאבידין מתקלקל בעת הרתחה, מחסור בוויטמין H יכול להתרחש רק כאשר אוכלים ביצים גולמיות.

2.3 קבוצת חומרים דמויי ויטמין

בנוסף לשתי הקבוצות העיקריות של ויטמינים לעיל, ישנה קבוצה של כימיקלים שונים, שחלקם מסונתזים בגוף, אך הם בעלי תכונות ויטמין. הגוף זקוק להם בכמויות קטנות יחסית, אך ההשפעה על תפקודי הגוף די חזקה. אלו כוללים:

חומרי מזון חיוניים בעלי תפקיד פלסטי: כולין, אינוזיטול.

מבחינה ביולוגית חומרים פעיליםמסונתז בגוף האדם: חומצה ליפואית, חומצה אורוטית, קרניטין.

חומרי מזון פעילים פרמקולוגית: ביופלבנואידים, ויטמין U - מתילמתיונין סולפוניום, ויטמין B15 - חומצה פנגמית, גורמי גדילה מיקרוביאליים, חומצה פארא-אמינו-בנזואית.

לאחרונה התגלה גורם נוסף הנקרא פירולוקווינולין קינון. תכונות הקואנזים והקופקטור שלו ידועות, אך תכונות הוויטמין טרם נחשפו.

ההבדל העיקרי בין חומרים דמויי ויטמין הוא שעם מחסור או עודף שלהם, שינויים פתולוגיים שונים האופייניים לבריברי אינם מתרחשים בגוף. התוכן של חומרים דמויי ויטמין במזון מספיק לפעילות החיונית של אורגניזם בריא.

ל אדם מודרני, אתה צריך לדעת על מבשרי הויטמינים. המקור לויטמינים, כידוע, הם מוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים. לדוגמה, ויטמין A בצורתו המוגמרת נמצא רק במוצרים מן החי (שמן דגים, חלב מלא וכו'), וכן ב מוצרים צמחייםרק בצורת קרוטנואידים - קודמיהם. לכן, באכילת גזר, אנו מקבלים רק מבשר של ויטמין A, ממנו מיוצר ויטמין A עצמו בכבד. פרו-ויטמינים כוללים: קרוטנואידים (העיקרי שבהם הוא קרוטן) - מבשר של ויטמין A; סטרולים (ארגוסטרול, 7-דהידרוכולסטרול וכו') - מבשרי ויטמין D;

סיכום

לכן, מההיסטוריה של הויטמינים, אנו יודעים שהמונח "ויטמין" שימש לראשונה כדי להתייחס לרכיב מזון ספציפי שמנע את מחלת הבריברי הנפוצה במדינות שבהן אכלו הרבה אורז מלוטש. מכיוון שלרכיב זה היו תכונות של אמין, הביוכימאי הפולני ק. פונק, שבידד לראשונה את החומר הזה, קרא לו וִיטָמִין- חיוני עבור אמין חיים.

כַּיוֹם ויטמיניםניתן לאפיין כתרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך, אשר בהיותן מרכיב הכרחי במזון, נמצאות בו בכמויות קטנות במיוחד בהשוואה למרכיביו העיקריים. ויטמינים- אלו חומרים המבטיחים מהלך תקין של תהליכים ביוכימיים ופיזיולוגיים בגוף. ויטמינים- מרכיב הכרחי של מזון לבני אדם ומספר אורגניזמים חיים, tk. אינם מסונתזים או שחלקם מסונתזים בכמות לא מספקת על ידי האורגניזם הזה.

מקור עיקריויטמינים הם צמחים, שם הם נוצרים בעיקר, כמו גם פרוויטמינים - חומרים שמהם יכולים להיווצר ויטמינים בגוף. אדם מקבל ויטמינים או ישירות מהצומח, או בעקיפין דרך מוצרים מן החי, שבהם הצטברו ויטמינים ממזון מן הצומח במהלך חייו של בעל החיים.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות: ויטמינים מסיסים בשומן וויטמינים מסיסים במים.בסיווג הוויטמינים, בנוסף לייעוד האותיות, מצוינת ההשפעה הביולוגית העיקרית בסוגריים, לפעמים עם הקידומת "אנטי", המציינת את יכולתו של ויטמין זה למנוע או לחסל את התפתחות המחלה המתאימה.

לוויטמינים מסיסים בשומןלִכלוֹל: ויטמין A (אנטי-קסרופתלי), ויטמין D (אנטי-רכיטי), ויטמין E (ויטמין רבייה), ויטמין K (אנטי-המוררגי)\

לוויטמינים מסיסים במיםכוללים: ויטמין B1 (אנטי עצבי), ויטמין B2 (ריבופלבין), ויטמין PP (אנטי פלגרי), ויטמין B6 (אנטי דרמטיטיס), פנטותן (גורם נגד דרמטיטיס), ביוטיט (ויטמין H, גורם גדילה לפטריות, שמרים וחיידקים, אנטי סבוריאה), אינוזיטול. חומצה פארא-אמינו-בנזואית (גורם גדילה חיידקי וגורם פיגמנטציה), חומצה פולית (ויטמין אנטי-אנמי, ויטמין גידול לתרנגולות וחיידקים), ויטמין B12 (ויטמין אנטי-אנמי), ויטמין B15 (חומצה פנגמית), ויטמין C (אנטי-סקורבוטיק), ויטמין P ( ויטמין חדירות).

תכונה עיקרית ויטמינים מסיסים בשומןהיא היכולת שלהם להצטבר בגוף כביכול "במילואים". ניתן לאחסן אותם בגוף למשך שנה ולצרוך אותם לפי הצורך. עם זאת, יותר מדי הכנסה ויטמינים מסיסים בשומןמסוכן לגוף, ועלול להוביל השלכות לא רצויות. ויטמינים מסיסים במיםאינם מצטברים בגוף ובמקרה של ריבוי מופרשים בקלות בשתן.

לצד הויטמינים ישנם חומרים שהמחסור בהם, בניגוד לוויטמינים, אינו מביא להפרעות בולטות. חומרים אלה שייכים למה שנקרא חומרים דמויי ויטמין:

כיום ידועות 13 תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך, המסווגות כוויטמינים. תרכובות שאינן ויטמינים, אך יכולות לשמש מבשרים להיווצרותן בגוף, נקראות פרוויטמינים. הפרו-ויטמין החשוב ביותר הוא המבשר של ויטמין A - בטא-קרוטן.

הערך של ויטמיניםגדול מאוד לגוף האדם. חומרים מזינים אלה תומכים בעבודתם של כל האיברים והאורגניזם כולו בכללותו. מחסור בוויטמין מוביל ל הידרדרות כלליתמצב בריאותו של אדם, ולא של איבריו האישיים.

מחלות המתרחשות עקב מחסור בויטמינים מסוימים במזון, החלו להיקרא בריברי. אם המחלה מתרחשת עקב מחסור במספר ויטמינים, היא נקראת מולטי ויטמין. לעתים קרובות יותר אתה צריך להתמודד עם המחסור היחסי של כל ויטמין; מחלה זו נקראת hypovitaminosis. אם אבחנה נעשית בזמן, אז בריברי ובמיוחד hypovitaminosis ניתן לרפא בקלות על ידי החדרת הויטמינים המתאימים לגוף. מתן יתר של ויטמינים מסוימים לגוף יכול לגרום היפרוויטמינוזיס.

רשימת מקורות בשימוש

1. ברזוב, ט.ט. כימיה ביולוגית: ספר לימוד / ת"ת ברזוב, ב"פ קורובקין. - מ.: רפואה, 2000. - 704 עמ'.

2. Gabrielyan, O.S. כִּימִיָה. כיתה י': ספר לימוד (רמה בסיסית) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. יסודות הכימיה. ספר לימוד אלקטרוני / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [משאב אלקטרוני]. מצב גישה: http://www.hemi.nsu.ru/

4. אנציקלופדיה כימית [משאב אלקטרוני]. מצב גישה: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

MOU "ממוצע Nikiforovskaya בית ספר מקיף№1"

ויטמינים וגוף האדם

הושלם על ידי: תלמיד 10 כיתה ב'

פוליאקוב ויטלי

מורה: סחרובה ל.נ.

דמיטרייבקה

מבוא

1.1. ויטמין B1

1.2. ויטמין B2

1.3. ויטמין B3

1.4. ויטמין B6

1.5. ויטמין B9

1.6. ויטמין סי

1.7. ויטמין P

1.8. ויטמין PP

1.9. ויטמינים H, F ו-U

פרק ב. ויטמינים מסיסים בשומן

2.1. ויטמין

2.2. ויטמין די

2.3. ויטמין E

2.4. ויטמין K

סיכום

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

מבוא

ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך בעלות אופי כימי שונים, הנחוצים ליישום התהליכים החשובים ביותר המתרחשים באורגניזם חי.

לחיי אדם תקינים יש צורך בוויטמינים בכמויות קטנות, אך מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף בכמות מספקת, יש לספק להם מזון כמרכיב חיוני בו. היעדרם או מחסורם בגוף גורם להיפווויטמינוזיס (מחלות הנובעות ממחסור ארוך טווח) ולבריברי (מחלות הנובעות ממחסור בוויטמינים). כאשר לוקחים ויטמינים בכמויות החורגות משמעותית מהנורמות הפיזיולוגיות, עלולה להתפתח היפרוויטמינוזיס.

אפילו בימי קדם, אנשים ידעו שהיעדר מזונות מסוימים בתזונה עלול לגרום למחלות קשות (בריברי, "עיוורון לילה", צפדינה, רככת), אבל רק בשנת 1880, המדען הרוסי N.I. לונין הוכיח בניסוי את נחיצותם של רכיבי מזון שאינם ידועים באותה תקופה לתפקוד תקין של הגוף. הם קיבלו את שמם (ויטמינים) לפי הצעתו של הביוכימאי הפולני K. Funk (מלטינית vita - חיים). כיום, ידועות למעלה משלושים תרכובות הקשורות לוויטמינים.

מאחר שטבעם הכימי של הוויטמינים התגלה לאחר ביסוס תפקידם הביולוגי, הם סומנו על תנאי באותיות האלפבית הלטיני (A, B, C, D וכו'), שנשמר עד היום.

כיחידת מדידה של ויטמינים, מיליגרם (1 מ"ג = 10-3 גרם), מיקרוגרם (1 מיקרוגרם = 0.001 מ"ג = 10-6 גרם) לכל 1 גרם מוצר או מ"ג% (מיליגרם ויטמינים ל-100 גרם מוצר) משומשים. הצורך של האדם בוויטמינים תלוי בגילו, במצב בריאותו, בתנאי החיים, באופי פעילותו, בתקופת השנה ובתכולת מרכיבי התזונה העיקריים במזון. ידע כללי על הצורך במבוגרים בויטמינים ניתן בטבלה 2 בסוף התקציר (בסיכום). וננתח זאת ביתר פירוט בפרקים שלנו.

לפי מסיסות במים או בשומנים, כל הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות:

מסיס במים (B1, B2, B6, PP, C וכו');

מסיס בשומן (A, E, D, K).

פרק א' ויטמינים מסיסים במים

המקור העיקרי לסוג זה של ויטמינים הם ירקות ופירות. יחד עם ויטמינים, הם מכילים גם phytoncides בעלי השפעות חיטוי וחיטוי (בצל, שום, תפוחי אנטונוב וכו') וכן שמנים חיוניים(פירות הדר, תבלינים, עשבי תיבול ועוד), התורמים לתברואה של מערכת העיכול.

1.1. ויטמין B1

התקדמות טכנולוגית, כמות מידע הולכת וגדלה, ירידה חדה בעומס השרירים - כל זה ועוד הרבה יותר תורם להתפתחות מחלות כמו נוירוזה, השמנה והשמנה, טרשת עורקים מוקדמת, יתר לחץ דם, מחלה איסכמיתלבבות. הם נקראים לעתים קרובות מחלות של ציוויליזציה. הסיבות במקרה כזה או אחר עשויות להיות שונות, אך לעיתים קרובות התרחשותן של מחלות אלו תורמת באופן משמעותי מהמחסור בויטמינים מקבוצת B, ובמיוחד B1.

ויטמין B1, או תיאמין, הוא הוויטמין הראשון שהתגלה מקבוצה B. המבנה והתכולה במוצריו הם כדלקמן:

לרוב, ויטמין זה מופיע כתרכובת עם כלור (תיאמין כלוריד, Thiaminichloridum), אך לעיתים נמצא גם תרכובת עם ברום (תיאמין ברומיד).

ויטמין B1 תורם לצמיחת הגוף, כמו גם לנורמליזציה של הפריסטלטיקה של הקיבה וחומציות. מיץ קיבה. המחסור בו מלווה בהפרעה בתפקודים החיוניים של הגוף, נדודי שינה, עצבנות ובמקרים חמורים גם שיתוק של הגפיים התחתונות. הדרישה היומית של מבוגר היא 2 מ"ג. המקור לויטמין B1 הם: לחם קמח טחינה גסה, דגנים, בשר, אגוזים. במיוחד הרבה ויטמין B1 בחיידקים ובקליפות של חיטה, שיבולת שועל, כוסמת, שמרי בירה, אפונה ירוקה.

אנשים שעושים עבודה פיזית כבדה ונשים בהריון זקוקות ל-2.5 מ"ג, אמהות מניקות - 3 מ"ג ויטמין B1.

שיפור התהליכים הטכנולוגיים, הטיהור הגבוה מתמיד של חומרי גלם למזון הובילו לכך שנשאר פחות ופחות (ולפעמים בכלל) ויטמין B1 במוצר הסופי. ככלל, הוא ממוקם באותם חלקים של המוצר שהוסרו על פי הטכנולוגיה הנוכחית. אנחנו אוכלים יותר ויותר לחמים ולחמניות מקמח ברמה גבוהה, עוגות, מאפים, עוגיות, האוכל שלנו הולך ומתעדן ופחות ופחות מתעסקים במוצרים טבעיים שלא עברו שום עיבוד טכנולוגי.

טבלה 1. תכולת הוויטמינים בלחם חיטה

לחם	תכולת ויטמין, מ"ג%
ב-1	IN 2	RR
חיטה מקמח בדרגה	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
חיטה מקמח פרימיום	0,11	0,06	0,92
אותו דבר מקמח מועשר	0,37	0,33	2,31

ניתן להגביר את צריכת ויטמינים מקבוצת B עם מזון, בפרט, על ידי צריכת לחם גס יותר (או לחם שנאפה מקמח מועשר). לשם השוואה, שקול את הנתונים בטבלה 1.

ניתן לראות כי בלחם שנאפה מדל בויטמינים, אך לאחר מכן קמח מועשר בדרגה הגבוהה ביותר, תכולת ויטמין B גבוהה למדי.

1.2. ויטמין B2

ויטמין B2, ריבופלבין (Riboflavinum) מווסת את רמת הסוכר והחנקן בגוף. הוא חלק מהאנזימים המאיצים תהליכי חיזור וקשור קשר הדוק לנשימה התאית. ויטמין B2 משפר את חילוף החומרים ומנרמל את הפעילות התפקודית של מערכת העצבים המרכזית, נימי דם, בלוטות הפרשה של הקיבה והמעיים, הכבד, העור והריריות, הכרחיות לסינתזה של חלבון ושומן. הדרישה היומית עבורו היא 2-3 מ"ג.

מכיל ויטמין B2 בבשר, ביצה לבנה, חמאת פרה, חלב, גבינה. כמויות שונות של ויטמין זה נמצאות בלחם העשוי מסוגים שונים של קמח (טבלה 1). וגם נמצא באפונה, תרד, עגבנייה, בצל ירוק, חיידקים וקונכיות של דגנים, כוסמת. במיוחד הרבה ממנו בשמרים ובכבד גדול בקר.

1.3. ויטמין B3

ויטמין B3 - חומצה פנטותנית. עם חוסר בויטמין זה מתרחשות מחלות לב, מערכת העצבים, העור, ספיגת חלבונים, פחמימות ושומנים מופרעת. הדרישה היומית לויטמין זה היא 5-10 מ"ג. נמצא בכמויות גדולות בפירות דומדמניות שחורות, פטל, אשחר ים, דובדבנים.

1.4. ויטמין B6

ויטמין B6 - פירידוקסין. ויטמין זה מווסת את פעילות מערכת העצבים, מונע מחלות עור. עם חוסר בו באדם (תינוקות שרק נולדו רגישים ביותר למחסור), נצפים התקפים עוויתיים, הפרעות עצבים, מחלות קיבה, בחילות, אובדן תיאבון, עור ועיניים הופכים דלקתיים, ספיגת חומצות אמינו וחלבונים מופרעת.

הדרישה היומית היא 2-3 מ"ג.

בדרך כלל, הצורך בוויטמין B6 מסופק במלואו על ידי מזון: ירקות "קטניות", תירס, גרגירים לא קלופים של דגנים, בננות, שזיפים, עצי תפוח, אשחר ים, פטל, דומדמניות לבנים, שחורים ואדומים.

למטרות רפואיות, ויטמין B6 משמש לרעילות של הריון, תהליכים דלקתייםמלווה ביצירת כמות גדולה של היסטמין, עם עצבנות, כוריאה, אקזמה, פלגרה (יחד עם ויטמין PP), כמו גם להפעלת ייצור אדרנלין וסרוטונין, לשפר את התחדשות הריריות של הקיבה והמעיים. ולהגביר את התפקוד ההמטופואטי.

1.5. ויטמין B9

ויטמין B9 - חומצה פולית (פולצין, מ-lat. folium - עלה) מעורב בתהליכי ההמטופואזה - היא מעבירה רדיקלים חד-פחמן, - וגם (יחד עם ויטמין B12) בסינתזה של חומצות אמינו וחומצות גרעין, כולין, בסיסים של פורין ופירמידין.

ויטמין זה משמש להחלשה ולפגיעה בתפקוד ההמטופואטי וצורות שונות של אנמיה, מחלות כבד (במיוחד עם השמנת יתר), קוליטיס כיבית, נוירסטניה והפטיטיס ויראלית.

עם חוסר חומצה פולית, יש הפרות של hematopoiesis, מערכת העיכול, ירידה בהתנגדות הגוף למחלות.

הרבה חומצה פולית מצויה בירקות וירקות (מק"ג%): פטרוזיליה - 110, חסה - 48, שעועית - 36, תרד - 80, וכן בכבד - 240, כליות - 56, גבינת קוטג' - 35- 40, לחם - 16-27. מעט בחלב - 5 מק"ג%. ויטמין B9 מיוצר על ידי המיקרופלורה של המעיים.

1.6. ויטמין סי

ויטמין C, חומצה אסקורבית, הוא ויטמין מעל ויטמינים. זה היחיד הקשור ישירות לחילוף החומרים של חלבון. מעט חומצה אסקורבית - אתה צריך הרבה חלבון. להיפך, עם אספקה טובה של חומצה אסקורבית, ניתן לוותר על כמות מינימלית של חלבון.

ויטמין C מעורב בוויסות תהליכי חיזור, ב חילוף חומרים של פחמימות, מעודד קרישת דם והתחדשות רקמות, לוקח חלק ביצירת הורמונים סטרואידים ומגביר את התפקוד הפאגוציטי של לויקוציטים, מהווה תרופת נגד פעילה מאוד להרעלת כספית ומלחי עופרת.

לאחר המלחמה המליצה ועדת מומחים על 10-30 מ"ג חומצה אסקורבית להגנה מפני צפדינה. עם זאת, הנורמות שאומצו כעת במדינות רבות עולות על מינון זה פי 3-5, שכן ויטמין C משרת גם מטרות אחרות. כדי ליצור סביבה פנימית אופטימלית בגוף שיכולה לעמוד בפני תופעות שליליות רבות, יש לספק לו ויטמין C באופן בר-קיימא; זה, אגב, תורם לביצועים גבוהים.

מה ניתן להמליץ כעת כאמצעי העיקרי והיעיל למניעת מחסור בויטמין C? לא, לא רק חומצה אסקורבית, אפילו במינון גדול, אלא קומפלקס המורכב מויטמין C, ויטמין P וקרוטן. על ידי מניעת שלושת אלו מהגוף, אנו מסיקים את ההחלפה בכיוון לא חיובי - לקראת משקל גוף גדול יותר ועצבנות מוגברת. יחד עם זאת, לתסביך זה יש השפעה מועילה על מערכת כלי הדם ומשמש כאמצעי מניעה ללא ספק.

ויטמין C, ויטמין P וקרוטן מיוצגים באופן מלא בירקות, פירות יער, ירקות ועשבי תיבול, בצמחי בר רבים. ככל הנראה, הם פועלים באופן סינרגיסטי, כלומר. ההשפעות הביולוגיות שלהם מחזקות הדדית. בנוסף, ויטמין P דומה במובנים רבים לוויטמין C, אך הצורך בו הוא כמחצית ממנו. תוך הקפדה על הלימות התזונה של ויטמין C, יש צורך לקחת בחשבון את התוכן של ויטמין P.

הנה כמה דוגמאות: דומדמניות שחורות (100 גרם) מכילות 200 מ"ג ויטמין C ו-1000 מ"ג ויטמין P, ורדים מכילים 1200 מ"ג ויטמין C ו-680 מ"ג ויטמין P, תותים מכילים 60 מ"ג ו-150 מ"ג, בהתאמה, תפוחים מכילים 13 מ"ג ו-10-70 מ"ג, בתפוזים - 60 מ"ג ו-500 מ"ג.

עם חוסר ויטמין C בגוף, עצבנות, נמנום, עייפות קלה מתרחשים, אדם נוטה להצטננות ומחלות זיהומיות. צריכה לא מספקת של חומצה אסקורבית או היעדר מוחלט שלה גורמים לצפדינה. לעתים קרובות יותר, מחסור בוויטמין כזה נצפה בסוף החורף ותחילת האביב.

כדי להילחם במחסור בוויטמין, יש צורך להגדיל את תכולת הירקות והפירות הטריים בתזונה.

ירקות ופירות הם הספקים היחידים והבלעדיים של ויטמינים C, P וקרוטן. ירקות ופירות הם אמצעי שאין שני לו לנרמל את הפעילות החיונית של מיקרופלורה מועילה במעיים, במיוחד הפונקציה הסינטטית שלה - ויטמינים מסוימים מסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים במעיים, אך תהליך זה מעוכב ללא ירקות ופירות. ירקות ופירות גם מנרמלים את חילוף החומרים, בעיקר את חילוף החומרים של שומן ופחמימות, ומונעים התפתחות של השמנת יתר.

התרופה המסונתזת משמשת לטיפול בצפדינה, תהליכים ראומטיים, שחפת, ניוון, דימומים וכו'.

עכשיו טיפול פופולרי של רבים מצבים כואביםהשימוש בכמות גדולה של חומצה אסקורבית בבית מרקחת (כולל המלצות לטיפול עצמי). יש להשתמש בחומצה אסקורבית טהורה בזהירות. יש מידע ש שימוש לטווח ארוךמינונים גדולים שלו יכולים להוביל לעיכוב של תפקוד יצירת האינסולין של הלבלב. בטיפול בויטמין C בצורת תכשירים יש לקחת בחשבון את יכולתו להמריץ את תפקוד בלוטות יותרת הכליה, אשר בתנאים מסוימים עלול לגרום לפגיעה בתפקוד הכליות. התוויות נגד לשימוש בתכשירי ויטמין C הן thrombophlebitis ונטייה להיווצרות קרישי דם.

פעולת הוויטמין בהרכב צמחי המזון לרוב מתרככת ואינה מלווה בתופעות לא נעימות.

1.7. ויטמין P

ויטמין P מקבל את שמו מהמילה ההונגרית פפריקה, פפריקה אדומה, ממנה הוא בודד לראשונה. ויטמין זה מפחית את החדירות והקיבולת של נימי הדם. זה חשוב במניעת שטפי דם, כולל המוח ושריר הלב, מנרמל את ההמטופואזה ואת מצב דפנות כלי הדם בחשיפה לקרינת אור. ויטמין P תורם גם לשימור ויטמין C בגוף.

ביופלבנואידים (חומרים בעלי פעולת ויטמין P) מנרמלים את החדירות והגמישות של הקירות כלי דם, מונעים את הטרשת שלהם, שומרים על לחץ דם תקין, מפחיתים אותו לנורמלי ביתר לחץ דם. ירידה באלסטיות של כלי דם עם חוסר בוויטמין P עלולה להוביל לקרע שלהם, במיוחד עם עלייה בלחץ הדם וכתוצאה מכך לדימומים פנימיים מסוכנים בשריר הלב ובקליפת המוח. הפעולה המשולבת של ויטמינים C ו-P שימושית מאוד במחלות זיהומיות רבות, במיוחד כאשר הנזק לדופן כלי הדם בולט, או לאחר מחלה, כאשר נוצרים נגעים כיבים במעיים. הדרישה היומית לוויטמין P היא כ-200 מ"ג.

מקורות לויטמין P - מסה ירוקהכוסמת, בוסר אֱגוזי מלך, פרחי תפוחי אדמה, ציפורני חתול, ורדים, אשחר ים, דומדמניות שחורות, ענבים, דובדבנים, ציפורן, chokeberry, עלי תה ירוק, פירות לימון. יותר מכל הוא כלול בפירות של chokeberry, אפר הרים, ורד בר, תפוחים קטנים-פרי.

ויטמינים של בית מרקחת P: ציטרין - מבודד מ מיץ לימון; רוטין - מבודד מעלי כוסמת; קטצ'ינים - מבודדים מעלי תה ירוק.

1.8. ויטמין PP

ויטמין PP (ניאצין, ויטמין B5). פירוש השם הזה הוא שני חומרים בעלי פעילות ויטמין: חומצה ניקוטינית והאמיד שלה (ניקוטינאמיד).

חומצה ניקוטינית. מסדיר את פעילות תאי העצב של קליפת המוח וחלקים אחרים של מערכת העצבים המרכזית וההיקפית. בהיעדר או חוסר תזונה, עצבני ו הפרעות נפשיות, דלקת בקרום הרירי של הפה והלשון, קטרר בקיבה (גסטריטיס), שלשולים, נגעים בעור.

הדרישה היומית לחומצה ניקוטינית במבוגרים וילדים היא 15 מ"ג, בנשים הרות ומניקות - 20-25 מ"ג.

חומצה ניקוטית מצויה בכמויות גדולות בבשר, כבד, כליות, לב בקר, שמרי בירה ואופה, חיטה, כוסמת, פטריות, הרינג.

ניאצין מפעיל את ה"עבודה" של קבוצה גדולה של אנזימים (דהידרוגנאז) המעורבים בתגובות חיזור המתרחשות בתאים. קו-אנזימים של ניקוטינמיד ממלאים תפקיד חשוב בנשימת רקמות. עם חוסר בוויטמין PP בגוף, נצפים עייפות, עייפות, נדודי שינה, דפיקות לב ועמידות מופחתת למחלות זיהומיות.

מקורות לויטמין PP (מ"ג%) - מוצרי בשר, בעיקר הכבד והכליות: בשר בקר - 4.7; חזיר - 2.6; כבש - 3.8; פסולת - 3.0-12.0. עשיר בניאצין ודגים: 0.7-4.0 מ"ג%. חלב ומוצרי חלב, ביצים דלות בויטמין PP. תכולת הניאצין בירקות ובקטניות נמוכה.

1.9. ויטמינים H, ו ו U

ויטמין H (ביוטין) הוא מווסת מטבולי. עם המחסור בו, ילדים צעירים מפתחים דלקת בעור עם קילוף, אנמיה וכולסטרולמיה, מחלות של ריריות הפה והשפתיים, נמנום, ירידה חמורה במשקל, חוסר תיאבון. הצורך בוויטמין (0.3-0.5 מ"ג) מסופק בדרך כלל על ידי התזונה. כלול בשעועית, אפונה, כרובית, בצל, פטריות, תותים, פטל, אשחר ים, דומדמניות אדומות ושחורות.

ויטמין F הופך את הכולסטרול לתרכובות מסיסות ומקל על הוצאתן מהגוף. הוא משמש למניעה וטיפול של טרשת עורקים, אקזמה ו נגעים כיביםעור! כדי לענות על הדרישה היומית של מבוגר בוויטמין זה, מספיקים 20-30 גרם שמן צמחי. במיוחד הרבה ויטמין F ב שמן אשחר ים.

ויטמין U נקרא גורם נוגד כיב. יש לו השפעה מרפאת על גסטריטיס, כיב פפטיקיבה ותריסריון, כמו גם במחלות לב וכלי דם מחלות עור(כולל סדקים בעור). הוא כלול בכמות משמעותית במיץ של כרוב (כולל כרוב כבוש), כמו גם כמה ירקות אחרים.

פֶּרֶק II . ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים בשומן נבדלים על ידי התכונות הבאות:

ויטמינים מסיסים בשומן נספגים בגוף רק בנוכחות שומנים ומרה, כשהם מתמוססים בהם;

מסוגלים להצטבר בגוף כאשר הם נבלעים בכמויות גדולות, אשר, בתורו, יכול להוביל להתפתחות של hypervitaminosis;

נוכחותם של מספר אנלוגים בעלי מבנה דומה וזהה פעולה ביולוגית. אז, לויטמינים A ו-K יש שני אנלוגים כל אחד, ויטמין E יש ארבעה אנלוגים, ולוויטמין D יש עשרה אנלוגים.

מאחר ויטמינים אלו אינם מסיסים במים וניתן להפיק אותם בעזרת ממסים אורגניים, הם מסווגים כשומנים. לוויטמינים מסיסים בשומן יש דבר אחד במשותף תכונה מבנית- המולקולות שלהם בנויות ממבני איזופרן - בלוקים איזופרנואידים, כמו טרפנים וסטרואידים.

2.1. ויטמין

ויטמין A (רטינול) מעורב בתהליכים ביוכימיים הקשורים לפעילות קרומי התא, מקדם חילוף חומרים תקין, צמיחה והתפתחות של הגוף, מבטיח תפקוד תקין של דמעות, חלב, בלוטות זיעהמגביר את עמידות הגוף לזיהומים. ויטמין A לוקח חלק בסינתזה של הורמונים של קליפת יותרת הכליה והבלוטות. ויטמין A מבטיח תפקוד תקין של הראייה (במיוחד בשעת בין ערביים).

השתתפותו של הרטינול בתהליך הראייה נעוצה בעובדה שהתרכובת המורכבת המצויה ברשתית העין - רודופסין, או סגול חזותי, מתפרקת לחלקיה המרכיבים אותה: חלבון (אופסין) ואלדהיד (רשתית), שהוא מופחת לרטינול:

עם המחסור בו, הראייה מתדרדרת (xerophthalmia - יובש של הקרניות; "עיוורון לילה"), צמיחה של אורגניזם צעיר, במיוחד עצמות, מואטת, נצפית פגיעה בריריות של דרכי הנשימה ומערכת העיכול. נמצא רק במוצרים ממקור מן החי, במיוחד הרבה ממנו בכבד של בעלי חיים ימיים ודגים. בשמן דגים - 15 מ"ג%, כבד בקלה - 4; חמאה - 0.5; חלב - 0.025. את הצורך של האדם בוויטמין A ניתן לספק גם באמצעות מזונות מהצומח, המכילים את הפרו-ויטמינים שלו - קרוטנים. ממולקולת β-קרוטן נוצרות שתי מולקולות של ויטמין A. β-קרוטן נמצא בעיקר בגזר - 9.0 מ"ג%, פלפל אדום - 2, עגבניות - 1, חמאה - 0.2-0.4 מ"ג%. ויטמין A נהרס תחת פעולת האור, חמצן אטמוספרי, במהלך טיפול בחום (עד 30%).

2.2. וִיטָמִין ד

ויטמין D - קלציפרול - מונח זה מתייחס לשתי תרכובות: ארגוקלציפרול (D2) וכולקלציפרול (D3).

ויטמין D בגוף האדם נוצר כאשר העור נחשף לשמש או לקרניים. מנורת קוורץ. צמחים מכילים פרוויטמין D, שגם הוא הופך לוויטמין D בחשיפה לקרניים אולטרה סגולות.

ויטמין D תורם לשימור של זרחן וסידן בגוף האדם ושקיעתם ברקמת העצם, מסדיר את תכולת היסודות הללו בדם. ההיעדר מוביל להתפתחות רככת בילדים וריכוך העצמות (אוסטאופורוזיס) אצל מבוגרים. התוצאה של האחרון היא שברים בעצמות. קלציפרול נמצא במוצרים ממקור מן החי (מק"ג%): שמן דגים - 125; כבד בקלה - 100; כבד בקר - 2.5; ביצים - 2.2; חלב - 0.05; חמאה - 1.3-1.5.

הצורך מסופק בחלקו עקב היווצרותו בעור בהשפעת קרניים אולטרה סגולות מהפרוויטמין 7-דיהידרוכולסטרול. ויטמין D כמעט ולא נהרס בבישול.

2.3 . ויטמין E

טוקופרולים (ויטמין E) הם נוגד חמצון פעיל. ויטמין E משפיע על הביוסינתזה של אנזימים. הוא משמש כאשר ניוון שרירים(תשישות), דרמטומיוזיטיס, תוך הפרה של המחזור החודשי אצל נשים ותפקוד הגונדות אצל גברים. בגוף הוא מעורב בוויסות הזרע ובהתפתחות העובר. ויטמין E נחוץ למאמץ גופני גבוה (במיוחד לספורטאים במהלך התחרות). ויטמין זה נמצא בעיקר בצמחים ובכמויות קטנות מאוד ברקמות החי (בעיקר בכבד). הוא מסיס בשומנים, הוספתו לשומנים מונעת מהם להתעפש.

עם beriberi, תפקודי הרבייה, כלי הדם והעצבים מופרעים. ויטמין E חשוב למניעת טרשת כלי דם, ניוון שרירים ומחלות אחרות.

שעועית ירוקה ושעועית יכולים לשמש מקור לויטמין E. אפונה ירוקה, חסה, כרוב, פטרוזיליה, נוצות בצל, נבטי דגנים צעירים, וכן שמני ירקותחמניות, תירס, זרעי כותנה, אשחר ים, סויה, בוטנים.

ויטמין E עמיד יחסית לחום ונהרס על ידי קרניים אולטרה סגולות.

2.4. ויטמין K

ויטמין K מקבל את שמו מהמילה הלטינית קרישה, שפירושה קרישה (דם). תַחַת שם נפוץ"ויטמין K" פירושו מספר תרכובות. זהו סוכן אנטי-המוררגי: הוא תורם לקרישת דם תקינה והתחדשות רקמות, ויש לו גם אפקט משכך כאבים. הוא משמש לצהבת, דלקת כבד חריפה, דימומים, כוויות, פציעות ופצעים, כוויות קור, מחלות קרינה וטחורים. מחסור בוויטמין K נראה לעתים קרובות בדלקות בקיבה, מחלות כבד ו של מערכת הלב וכלי הדם. הוויטמין נמצא בתרד, כרוב, עגבניות ירוקות, עלי סרפד, מחטים ועוד. יש לציין שוויטמין K נהרס במהירות באור השמש.

עם חוסר בוויטמין K1 (פילוקווינון), קרישת הדם פוחתת, מה שעלול לגרום לדימומים פנימיים קשים, להוביל למחלות כבד ולב, ריפוי לקוי של פצעים ותנועתיות מעיים מוחלשת. הדרישה היומית היא 10 מ"ג. בכמויות מספיקות הכלול גרגרים של דומדמניות שחורות, אפר הרים, אשחר ים, chokeberry וכלב ורד.

סיכום

היעדרות מוחלטתבגוף של כל ויטמין גורם לבריברי - מחלה רציניתאורגניזם. נפוצים יותר הם מקרים של מחסור חלקי בוויטמין - היפווויטמינוזיס, המתבטאים בחולשה קלה, עייפות, ירידה בביצועים, עלייה בעצבנות וירידה בעמידות הגוף לזיהומים.

בחורף ובאביב, הגוף מדלדל את משאבי הויטמינים שלו, הרזרבות שלהם במזון מצטמצמות באופן משמעותי, ולכן יש צורך לחדש את המחסור בויטמינים.

הגורמים להיפווויטמינוזיס יכולים להיות:

מונוטוני, וככלל, תת תזונה;

מזון מוגבל במהלך צומות דתיים;

צורך מוגבר בויטמינים במהלך ההריון וההנקה, צמיחת הגוף וכו';

מחלות שונות ההורסות ספיגה או הטמעה של ויטמינים וכו';

במקרים מסוימים, היעדר אור שמש.

שני הקצוות מזיקים: גם חוסר וגם עודף של ויטמינים. אז, עם צריכה מופרזת של ויטמינים, מתפתחת הרעלה (שיכרון) של הגוף, הנקראת hypervitaminosis. זה נצפה לעתים קרובות מאוד אצל בחורים שעוסקים בפיתוח גוף, שהוא כל כך אופנתי עכשיו - פיתוח גוף ולעתים קרובות צורכים בצורה לא מתונה. תוספים תזונתייםוויטמינים.

ברור שלמינונים עודפים של ויטמינים מסיסים בשומן, שעלולים להצטבר בגוף, יש השפעה רעילה יותר, ומינונים עודפים של ויטמינים מסיסים במים רעילים פחות, מכיוון שהם נשלפים ממנו בקלות רבה יותר דרך הכליות.

ואת כל החומר על הויטמינים העיקריים ניתן לראות בטבלה:

טבלה 2. צורך אנושי יומי בוויטמינים ותפקידיהם העיקריים

וִיטָמִין	דרישה יומית	פונקציות
ויטמין C (חומצה אסקורבית)	50-100 מ"ג	משתתף בתגובות חיזור, מגביר את עמידות הגוף להשפעות קיצוניות
ויטמין B1 (תיאמין, אנורין)	1.4-2.4 מ"ג	הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים המרכזית וההיקפית. מווסת את חילוף החומרים של שומן ופחמימות
ויטמין B2 (ריבופלבין)	1.5-3.0 מ"ג	משתתף בתגובות חיזור
ויטמין B6 (פירידוקסין)	2.0-2.2 מ"ג	משתתף בסינתזה ומטבוליזם של חומצות אמינו, חילוף חומרים של חומצות שומן ושומנים בלתי רוויים
ויטמין PP (ניאצין)	15.0-25.0 מ"ג	משתתף בתגובות חיזור בתאים. מחסור גורם לפלגרה
ויטמין B9 (חומצה פולית)	200 מק"ג	גורם המטופואטי, נשא של רדיקלים מפחמן אחד, מעורב בסינתזה של חומצות אמינו, חומצות גרעין, כולין
ויטמין H (ביוטין)	50-300 מק"ג	משתתף בתגובות קרבוקסילציה, חילוף חומרים של חומצות אמינו, שומנים, פחמימות, חומצות גרעין
ויטמין B3 (חומצה פנטותנית)	5-10 מ"ג	משתתף בתגובות אצילציה ביוכימיות, חילוף חומרים של חלבונים, שומנים, פחמימות
ויטמין A (רטינול)	0.5-2.5 מ"ג	משתתף בפעילות ממברנות התא. זה הכרחי לצמיחה והתפתחות של הגוף, לתפקוד הריריות. משתתף בתהליך קליטת הצילום (בתפיסת האור)
ויטמין D (קלציפרול)	2.5-10 מק"ג	ויסות סידן וזרחן בדם, מינרליזציה של עצמות, שיניים
ויטמין E (טוקופרול)	8-15 מ"ג	מונע חמצון שומנים, משפיע על סינתזה של אנזימים. נוגד חמצון פעיל

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

1. Aleksentsev V.G. ויטמינים ואדם. - M.: Bustard, 2006. - 453 עמ'.

2. Gabrielyan O.S. וכו' כימיה. כיתה י': ספר לימוד. לחינוך כללי מוסדות. – M.: Bustard, 2002. – 304 p.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. כִּימִיָה. כיתה י': שיטה. קצבה. – M.: Bustard, 2001. – 160 עמ'.

4. צבטקוב ל.א. כימיה אורגנית: ספר לימוד. עבור 10 תאים. ממוצע בית ספר – מ.: נאורות, 1988. – 240 עמ'.

5. יעקובלבה נ.ב. טבע כימיויטמינים חיוניים לחיים. – מ.: נאורות, 2006. – 120 עמ'.