השומנים הבריאים ביותר. שומנים בלתי רוויים ורוויים. שומנים רוויים במזונות

חומצות השומן מתחלקות לשתי קבוצות - רוויות ובלתי רוויות. לראשונים יש מבנה מוצק, אין להם שום תועלת. צריכה מופרזת של שומנים רוויים מובילה להפרה של חילוף החומרים השומנים, עלייה בכולסטרול בדם.

חומצות שומן בלתי רוויות מתחלקות לשתי תת קבוצות - חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. שניהם עשירים בויטמינים ו יסודות קורט שימושיים, לבצע תכונות חשובות:

• לתרום לסינתזה חומרים ביולוגיים;
• לנרמל את ייצור הורמוני המין;
• לווסת את רמות הגלוקוז בדם;
• לתרום לירידה במשקל;
• לשפר את ספיגת הוויטמינים;
• לספק אנרגיה.

שומנים בלתי רווייםכאשר יורדים במשקל, הם משביעים רעב, מנרמלים את חילוף החומרים ואינם מצטברים בגוף. שימוש קבועמקדם פירוק של תאי שומן עודפים, ולכן במהלך ירידה במשקל אי אפשר להוציא שומנים מהתזונה.

חד בלתי רווי

שומנים חד בלתי רוויים כוללים חומצות אולאית, אלאידית, פלמיטית וארוקית. הם מסונתזים בגוף בכוחות עצמם, ולכן צריכה מופרזת מסוכנת. לשומנים חד בלתי רווים יש את הדברים הבאים תכונות שימושיות:

• לנרמל את רמות הכולסטרול בדם;
• להפחית את הסיכון מחלות לב וכלי דם;
• לחזק עצמות;
• להפחית את הסיכון לפתח גידולים סרטניים.

הקבוצה הזאת חומצות שומןעוזר לרדת במשקל בשל היכולת לפרק עודפי תאי שומנים. חומצות חד בלתי רוויות אינן מצטברות בצורה של משקעי שומן, מונעות ריכוז נוסף של שומן תת עורי.

חומצות שומן רב בלתי רוויות

הם החומר לסינתזה חומרים חשובים, הם חלק מ ממברנות תאים. חומצות כאלה אינן מסונתזות בגוף בעצמן, ולכן הן חלק בלתי נפרד מהתזונה. אלה כוללים את החומצות הבאות:

• לינולאית, שייכת לקבוצת חומצות השומן הבלתי רוויות אומגה 6;
• אלפא-לינולאית, שייכת לכיתה של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3;
• eicosapentoenoic - EPA;
• ארכידוני;
• docosahexaenoic - DHA;
• לינולאית מצומדת - CLA.

שומנים רב בלתי רוויים מחזקים את דפנות כלי הדם, מונעים התפתחות של טרשת עורקים, מפחיתים לחץ דם, משפרים ביצועים מערכת עצביםבעלי תכונות אנטי דלקתיות. הם תורמים לירידה במשקל - מאיצים את חילוף החומרים, מייצבים את תחושת הרעב.

איזה מוצרים מכילים

מקורות שומן בלתי רוויהם אוכל. יש קומפלקסים של ויטמיניםותוספי מזון, אבל קבלת חומצות שומן בריאות מהמזון יותרתורם לריפוי הגוף. בנוסף, הרכב המוצרים מועשר בויטמינים ומינרלים:

1. דג ו שומן דגים. עָשִׁיר חומצות רב בלתי רוויות. שימושי במיוחד נוף לים: מקרל, הרינג, סלמון, טונה, אנשובי. אתה צריך לאכול פירות ים 2-3 פעמים בשבוע, הנורמה היומית של שמן דגים היא 4 גרם.
2. בָּשָׂר.חומצות שומן שימושיות מכילות בשר בקר, חזיר ועוף, אך רק אם הפרט צעיר - עם הגיל, הבשר מועשר בשומנים רוויים. עדיף להרתיח או לאפות.
3. שׁוּמָן.קל לעיכול, מכיל כמות גדולה של חומצות חד בלתי רוויות. ויטמינים המכילים מגנים על העורקים מפני היווצרות פלאקים של כולסטרול. הנורמה היומית היא 10-30 גרם.
4. אֱגוֹזִים.מקורות לשני סוגי החומצות הבלתי רוויות, ולכן יש להם את כל התכונות המועילות שומנים בריאים, עשיר בחלבון, סיבים, ויטמינים. לקדם ירידה במשקל אֱגוזי מלך, פיסטוקים, שקדים. צריכה יומית- לא יותר מ-40 גרם.
5. שמן צמחי. המספר הגדול ביותרשומן בלתי רווי נמצא בשמן זית. שומשום, זרעי פשתן, בוטנים, סויה שימושיים. עדיף להשתמש עם ירקות טריים, לא לחשוף טיפול בחום. שמן קוקוס מכיל מעט שומנים בריאים, אך מפחית כולסטרול רע.
6. שוקולד.שוקולד מריר עם תכולת פולי קקאו של 70% או יותר מנרמל את זרימת הדם, משפר את מצב הרוח וממריץ את פירוק תאי השומנים.
7. גבינה קשה.זנים בעלי תכולת שומן של 40% ומטה אינם פוגעים בגוף, מכילים יותר שומנים בריאים.
8. אבוקדו.בפרי הזה יש הרבה חומצות שומן חד בלתי רוויות, כדאי לאכול בהן טָרִי. שמן אבוקדו גם מועיל.

כמה שומן אתה צריך כדי לרדת במשקל

דרישה יומיתמהווה כ-30-35% מכלל התזונה. אבל תכולת הקלוריות של השומן היא גבוהה - 900 קק"ל ל-100 גרם, ולכן לירידה במשקל כדאי לצרוך כ-1 גרם ל-1 ק"ג משקל. יתר על כן, היחס בין שומנים רוויים ובלתי רוויים צריך להיות כדלקמן:

• חד בלתי רווי - 50%;
• רווי - 30%;
• רב בלתי רווי - 20%.

דומיננטיות בתזונה של מזונות עם תוכן גבוהשומנים, אפילו שימושיים, מובילים לעלייה במשקל, למחלות. לכן, יש צורך לעמוד בדרישות דמי כיס יומייםצריכה של חלבונים, שומנים ופחמימות:

• חלבונים - 25%;
• שומנים - 35%;
• פחמימות - 40%.

וִידֵאוֹ

האם אתה סקרן לדעת מהן חומצות שומן בלתי רוויות? במאמר זה נדבר על מה הם ומהם היתרונות שהם מביאים לבריאות.

שומנים פנימה גוף האדםממלאים תפקיד אנרגטי, ומהווים גם חומר פלסטי לבניית תאים. הם מתמוססים מספר ויטמיניםומשמשים כמקור לחומרים פעילים ביולוגית רבים.

שומנים עוזרים להגדיל טעימהאוכל ולגרום לתחושת שובע ממושכת. עם מחסור בשומנים בתזונה שלנו עלולות להתרחש הפרעות במצב הגוף כמו שינויים בעור, בראיה, בכליות, היחלשות של מנגנונים אימונולוגיים וכו'. ניסויים שנערכו בבעלי חיים הראו שכמות לא מספקת של שומן בגוף. הדיאטה עוזרת להפחית את משך החיים.

חומצות חד-קרבוקסיליות שומניות או אליפטיות קיימות בשומנים מהצומח והחי בצורה מאסטרית. הם מחולקים לשני סוגים בהתאם מבנה כימיוקשרים של חומצות שומן רוויות ולא רוויות. האחרונים גם מחולקים לשני סוגים - שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים.

סוגי חומצות שומן בלתי רוויות

חומצות שומן בלתי רוויות הן חומצות שומן המכילות לפחות קשר כפול אחד בשרשרת חומצות השומן. בהתאם לרוויה, הם מחולקים לשתי קבוצות:

• חומצות שומן חד בלתי רוויות המכילות קשר כפול אחד;
• חומצות שומן רב בלתי רוויות המכילות יותר מקשר כפול אחד.

שני סוגי השומנים הבלתי רוויים נמצאים בעיקר ב מוצרים צמחיים. חומצות אלו נחשבות לבריאות יותר מחומצות שומן רוויות. למעשה, לחלקם יש את היכולת להוריד את הכולסטרול ואת לחץ הדם, ובכך להפחית את הסיכון מחלת לב. חומצה לינולאית, חומצה אולאית, חומצה מיריסטולית, חומצה פלמיטולאית וחומצה ארכידונית הם חלק מהן.

מזונות המכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות

• שמן זית
• חמאת בוטנים
• שמן שומשום
• שמן לפתית
• שמן חמניות
• אבוקדו
• שקד
• אגוזי קשיו
• בֹּטֶן
• שמן

מזונות המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות

• שמן תירס
• שמן סויה
• סלמון
• שומשום
• פולי סויה
• זרעי חמניות
• אֱגוזי מלך

היתרונות של חומצות שומן בלתי רוויות

ישנם מספר יתרונות בריאותיים של חומצות שומן בלתי רוויות. מזונות המכילים שומנים חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים נחשבים בריאים יותר מאלה המכילים חומצות שומן רוויות. העובדה היא שמולקולות של חומצות שומן רוויות, הנכנסות לזרם הדם, נוטות להיקשר זו לזו, מה שמוביל להיווצרות פלאקים בעורקים. בתורו, שומנים בלתי רוויים מורכבים ממולקולות גדולות שאינן בונות תרכובות בדם. זה מוביל למעבר ללא הפרעה שלהם דרך העורקים.

היתרון העיקרי של שומנים בלתי רוויים הוא יכולתם להוריד את הכולסטרול ה"רע" והטריגליצרידים, וכתוצאה מכך סיכוי נמוך יותר למחלות לב כמו שבץ והתקפי לב. כמובן שכמעט בלתי אפשרי לסלק את כל השומנים הרוויים מהתזונה, אבל רבים מהם ניתנים להחלפה בשומנים בלתי רוויים. לדוגמה, מעבר לשמן זית או קנולה לבישול יכול להפחית מאוד את צריכת השומן הרווי.

שומנים תזונתיים מכילים ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמין A, D ו-E, החיוניים לשמירה על בריאות טובה. ו-E הם נוגדי חמצון ועוזרים לשמור מערכת החיסוןכדי שנישאר בריאים. הם גם עוזרים במחזור הדם ומונעים היווצרות פלאק בעורקים. ויטמין D חיוני לצמיחה והתפתחות של עצמות ושרירים.

יתרונות נוספים של חומצות שומן בלתי רוויות:

• יש השפעה נוגדת חמצון;
• יש השפעה אנטי דלקתית;
• לְהַפחִית לחץ עורקי;
• להפחית את הסיכון של חלק סרטן;
• לשפר את מצב השיער והעור;
• לשפר את זרימת הדם (מניעת קרישי דם)

חָשׁוּב:השומנים הנצרכים במזון חייבים להיות טריים. העובדה היא ששומנים מתחמצנים בקלות רבה. שומנים מיושנים או מחוממים יתר על המידה מצטברים חומרים מזיקים, המשמשים כמגרים למערכת העיכול, לכליות, משבשים את חילוף החומרים. בְּ אוכל דיאטטישומנים כאלה אסורים בהחלט. דרישה יומית אדם בריאבשומנים הוא 80-100 גרם. עם תזונה תזונתית, ההרכב האיכותי והכמותי של השומנים יכול להשתנות. כמות מופחתת של שומן מומלצת לדלקת לבלב, טרשת עורקים, דלקת כבד, סוכרת, החמרה של אנטרוקוליטיס והשמנה. כאשר הגוף מדולדל ובתקופת ההחלמה לאחר מחלה ממושכת, להיפך, מומלץ להגביר דמי כיס יומייםשומן עד 100-120 גרם.

חומצות שומן חד בלתי רוויות הן קבוצה של שומנים חיוניים המכילים קשר פחמן כפול אחד. תפקיד עיקרישל חומרים אלו - נורמליזציה תהליכים מטבולייםבתוך הגוף.

בְּ צריכה קבועה MUFA מפחית את כמות ה"רע" בדם, משפר את טונוס כלי הדם, מפחית את הסיכון ל פתולוגיות קרדיווסקולריות(שבץ או התקף לב).

מידע כללי

תכונה ייחודית של שומנים חד בלתי רוויים היא היכולת לשנות מבנה עם ירידה בטמפרטורה. אז, ב-10 - 25 מעלות צלזיוס, השומנים נמצאים במצב נוזלי, וב-0 - 5 מעלות הם מתמצקים. בנוסף, MUFAs עמידים יותר בפני חמצון מחומצות שומן חיוניות (אלפא-לינולנית, איקוספנטאנואית, דוקוסהקסאנואית, לינולאית).

הנציג העיקרי של שומנים חד בלתי רוויים הוא חומצה אולאית. הכמות המקסימלית שלו נמצאת בשמן זית. התרכיז הזה מתאים לטיגון מזון, כי בחימום הוא לא פולט חומרים מסרטנים.

נציגים נוספים של טריגליצרידים בלתי רוויים: חומצה אירואית (אומגה-9), חומצה מיריסטולית (אומגה-5), חומצה איקוסנואית (אומגה-9), חומצה פלמיטולאית (אומגה-7), חומצה אלאידית (אומגה-9), חומצה אצטרוסית (אומגה). - 9).

זכור, לא כל השומנים החד בלתי רוויים טובים לגוף האדם. אז, חומצה אירואית, בשל המוזרויות של חילוף החומרים, משפיעה לרעה על שריר הלב.

תכונות מועילות

התפקיד העיקרי של שומנים חד בלתי רוויים הוא הפעלת תהליכים מטבוליים בגוף האדם.

אַחֵר תכונות חיוביות MUFA:

• למנוע הידבקות פלאקים טרשת עורקיםעל דפנות כלי הדם, הפחתת הסיכון להתקף לב, שבץ וטרשת עורקים;
• להשתתף במנגנוני בניית קרומי התא (כאלמנטים מבניים);
• לעורר הפרשת מרה;
• לְשַׁפֵּר מצב תפקודיעור (עקב גירוי של חידוש החומר הבין תאי);
• לפרק שומנים רוויים שמגיעים עם האוכל;
• להגביר את החדירות ה"נכונה" של ממברנות התא;
• להעצים את הניצול ("שריפת") של שומן הגוף;
• להפחית את הסיכון לפתח עמידות לאיזולין;
• לעכב התפתחות של ניאופלזמות ממאירות;
• לעורר את מערכת החיסון (בשל נוכחותם של תרכובות פנוליות המציגות);
• להעצים את הסינתזה של פרוסטגלנדינים;
• למנוע התרחשות של עצירות;
• להגן על תאי כבד מההשפעות הרעילות של אלכוהול ותרכובות עופרת;
• להפעיל את הסינתזה של הקולגן שלהם, חומצה היאלורונית, אלסטן, גליקוזאמינוגליקנים.

בנוסף, שומנים בלתי רוויים, בפרט חומצות פלמיטולאית ואולאית, מציגים תכונות מגנות לב. בגלל זה, הם משמשים לטיפול בפתולוגיות קרדיווסקולריות ואוטואימוניות.

תעריף יומי

למבוגר, הצורך היומי הממוצע לשומן הוא 1.3 גרם לק"ג משקל גוף (שליש מתכולת הקלוריות בתפריט היומי).

יחד עם זאת, חלקם של שומנים חד בלתי רוויים צריך להוות לפחות 10-15% מערך האנרגיה של התזונה היומית.

הביקוש ל-MUFAs הולך וגדל:

• עם הפרעות בתפקוד של מערכת הלב וכלי הדם או האנדוקרינית;
• בילדות ובזקנה;
• בְּ- שיעורים אינטנסיבייםספורט, עבודה פיזית קשה;
• בתקופות של הריון והנקה;
• באזורים הצפוניים או לא נוחים מבחינה סביבתית (למניעת אונקולוגיה).

חומצות חד בלתי רוויות יכולות להיות מסונתזות בגוף מטריגליצרידים רוויים. עם זאת, במקרה של הפרעות מטבוליות, חיים בסביבה "רעה", תפקוד לקוי של הכבד או הלבלב, כמות חומצות השומן המיוצרת מופחתת ב-90%. כתוצאה מכך, אדם חווה מחסור בשומנים.

סימנים של מחסור ב-MUFA בגוף:

• יוֹבֶשׁ עור, כולל ממברנות ריריות חלל פה, נרתיק, צינורות דמעות;
• חוּלשָׁה;
• עלייה בכולסטרול בדם;
• עצבנות, מצב רוח מדוכא;
• החמרה של פתולוגיות קרדיווסקולריות;
• כאבים במפרקים;
• ירידה בריכוז, זיכרון;
• שבריריות של שיער וציפורניים;
• התפתחות של מחלות אוטואימוניות;
• מחלה מטבולית;
• לחץ דם מוגבר;
• ירידה בתנועתיות המעי (עצירות).

זכרו, שומנים בלתי רווים בכמויות מוגזמות מובילים לעלייה במשקל, פריחות בעור, תפקוד לקוי של הקיבה ולחץ מוגבר על הלב.

מקורות אוכל

כדי לחדש מלאי של MUFAs, ב דיאטה יומיתדיאטות כוללות מזון שומני.

בנוסף, MUFAs נמצאים בשמני לפתית, חרדל, קמלינה ולפתית. עם זאת, מוצרים אלה מכילים שומני אומגה 9, ובפרט חומצה אירואית, המסוכנת לגוף האדם. שקול איזה נזק שומני זה עושה לבריאות.

היזהרו מחומצה אירואית!

סוג זה של אומגה 9 אינו מתפרק בתוך הגוף, מכיוון שהמערכת האנזימטית של היונקים אינה מותאמת לניצול השומנים הללו. ליפידים מקבוצת "eruc" נמצאים בצמחים ממין "כרוב". הכמות הגדולה ביותר שלהם מרוכזת בחרדל, לפתית, קולזה. מעניין שבמהלך הכבישה של חומרי גלם שומנים "עוברים" לחליטות אורגניות.

בנוסף, חומצה אירואית קיימת בריכוז נמוך בחיטה, שקדים, בוטנים (פחות מ-2% תוכן כלליחומצות שומן).

עם הכניסה לגוף, התרכובת מצטברת באיברים וברקמות, ומעוררת הפרעות של הלב וכלי הדם. מערכות רבייה, תורם להתפתחות שחמת הכבד, חדירת שריר הלב ושרירי השלד, פיגור בגדילה (בילדים) והתבגרות (במתבגרים).

לאור התכונות המזיקות של החומצה הארוקית, החקיקה של מדינות האיחוד האירופי מגבילה את ריכוז החומר בשמנים לא מזוקקים ל-5%. לכן, בקניית חליטות צמחים יש לבדוק שוב את התוכן חומצה מסוכנתבהם.

שומנים חד בלתי רווים בקוסמטיקה

בתחום הקוסמטיקה, חומצה אולאית, שנמצאת בשמן זית, היא הפופולרית ביותר. תרכיז הצמחים משמש ב צורה טהורה, וכחלק מקרמים, שמפו, מסכות, ג'ל רחצה. שמן זית משמש לטיפול בעור יבש, עמום ורגיש.

פונקציות של חומצה אולאית:

• מעניק לחות ומזין את האפידרמיס;
• מעצימה את ההפרשה בלוטות חלב, מניעת הופעת קשקשים;
• מונע היווצרות של קמטים חדשים;
• משפר את גוון הפנים;
• מונע הזדקנות העור;
• מנרמל את חילוף החומרים של שומנים בדרמיס, מונע התפתחות של צלוליט;
• שומר על מולקולות מים בתאי הדרמיס;
• משפר את המצב התפקודי של הקרקפת, מפחית נשירת שיער ושבירות;
• מפחית את הסיכון לפתח ניאופלזמות בעור, כולל לאחר שיזוף או ביקור בסולריום.

בהתחשב בעובדה שמולקולות שמן מספקות חומרים חיוניים לשכבות העמוקות של העור, שמן זיתמשמש כמרכיב של טיפולי ספא בסלון, עיסויים, עטיפת גוף, אמבטיות, תוכניות אנטי אייג'ינג. בנוסף, התרכיז משמש בעת נסיעה בים או נסיעה למדינות חמות כדי להגן ולהפחית את ההשפעות של ההשפעות האגרסיביות של השמש והמים על הדרמיס.

כללי הטיפול העיקריים:

1. למטרות קוסמטיות בחרו בשמן בכבישה קרה (לא מזוקק).
2. "תרכיז Oleic" מוחל רק על עור רטוב.
3. תקופת השימוש המקסימלית של בקבוק שמן ללא פקק היא 14 - 20 ימים. אם לאחר התפוגה שלושה שבועותלא ניתן להחליף אותו בהרכב אחר, נוצר סרט מגן על הפנים, המונע מהעור "לנשום" בחופשיות. כתוצאה מכך, הנקבוביות נסתמות ב"פסולת סלולרית", מה שמוביל להופעת קומדונים, נקודות שחורות, שחורות.
4. כדי להבהיר את גוון העור, מוסיפים טיפת מיץ לימון לשמן הלא מזוקק.
5. לבעלים עור שמנוניניתן להשתמש בתרכיז זיתים רק כחלק קוסמטיקההמכילים תמצית של פירות הדר או אסטרים.
6. לאחר היישום תרכובות שומניותעל בסיס שמן זית, אין להשתמש בקרם לחות.
7. לזהות תגובות אלרגיותהמוצר מוחל במשך 15 דקות על המרפק. עם היעדרות אִי נוֹחוּת(פריחה, גירוד) באתר היישום, ניתן להשתמש בו באופן שוטף.
8. לאחר ניקוי העור בשמן זית, שטפו את הפנים במים חמים ומיץ לימון.

על ידי ביצוע העצות האלה, תוכל תועלת מקסימליתמשימוש חיצוני בשומנים בלתי רוויים.

סיכום

חומצות חד בלתי רוויות הן מרכיב חיוני בכל תזונה. שומנים אלו מהווים 50% מצריכת השומן היומית.

התפקיד העיקרי של MUFA הוא להפעיל מטבוליזם של שומניםוהאצת קטבוליזם של ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה. היעדר תרכובות אלו בגוף מוביל להידרדרות פעילות המוח, הפרעה של מערכת הלב וכלי הדם, כולסטרול "רע" מוגבר, מראה של עור יבש.

שומנים חד בלתי רוויים מסונתזים חלקית בגוף האדם. עם זאת, לזרימה מלאה של תהליכים מטבוליים, חשוב לאכול אותם מדי יום עם האוכל. המקורות העיקריים של MUFAs הם שמן זית, שקדים, אגוזי לוז, אבוקדו ושומשום. שומנים מקבוצה זו נמצאים כמעט בכל השמנים הצמחיים, הזרעים והאגוזים. מעניין, תחת השפעה טמפרטורה גבוהה(מ-80 מעלות צלזיוס) במבנה המולקולות שלהם, האיזון בין ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה לנמוכה אינו מופר. לכן, שמנים צמחיים המכילים שומנים חד בלתי רווים, רצוי להשתמש לטיגון, שימור, טיגון עמוק.

שמן זית הוא מוצר נהדר עבור בישולמזון, בניגוד לחמנייה, המכילה חומצה לינולנית לא יציבה.

שומנים רווייםנדונים יותר ויותר ביחס להשפעה שיש להם על בריאות האדם. כגון תשומת לב מוגברתהתעוררו מאז שנכנסו להרכב של מוצרי מזון רבים, במיוחד ממתקים. בעבר, אנשים ידעו שכל דיאטה צריכה להכיל ויטמינים, חלבונים, פחמימות ושומנים. עם זאת, היום האחרונים ננטשו באופן מסיבי. אבל זה לא רק שהשתמשו בהם בעבר. מה קרה?

מה עושים השומנים בגוף

ביולוגים, תזונאים, עובדי מזון ואפילו עקרות בית פשוטות הבקיאות בבישול יודעות שהגוף לא יכול להיות בריא אם לא נותנים לו את המרכיבים הדרושים בזמן, בעיקר חלבונים, פחמימות ושומנים. במאמר זה נדבר רק על שומנים, אם כי אין זה אומר שהם חשובים יותר משני המרכיבים האחרים. בואו פשוט נשאיר חלבונים ופחמימות למחקרים נפרדים.

אז, שומנים. בכימיה הם נקראים טריגליצרידים, השייכים לקבוצת השומנים. יסודות אלה הם חלק מהממברנה, המאפשרת לתאים לעבור חומרים אחרים. ליפידים מספקים גם פעילות אנזימים, דחפים עצביים, שרירים, ליצור קשרים עבור תאים שוניםולהשתתף בתהליכים הדרושים לתפקוד החסינות.

בין הפונקציות הידועות ששומנים מבצעים בגוף, אנו מייחדים אנרגיה, בידוד חום ומגן. ללא שומנים, לא תהיה אנרגיה ליצור חלבונים ומולקולות מורכבות אחרות. הגוף לא יוכל לספוג ויטמינים מסיסים בשומן ולבצע תהליכים כימיים רבים אחרים.

שומנים ואורח חיים

בני אדם זקוקים לשומן. אבל חשוב לזכור שהגוף חייב להשתמש בהם, ולא לצבור אותם. אֵיך תמונה פעילה יותרהחיים, ככל שצורכים יותר שומנים. קצב החיים המודרני פחות ופחות תורם לפעילות - עבודה בישיבה או מונוטונית, מנוחה באינטרנט או צפייה בטלוויזיה. לעתים רחוקות אנחנו הולכים הביתה ברגל, לעתים קרובות יותר ברגל תחבורה ציבוריתאו מכונית. התוצאה היא שהגוף אינו זקוק לאנרגיה שהוא מקבל מהשומנים, מה שאומר שהם נשארים שלמים ומצטברים.

שגרה יומית בישיבה מסובכת על ידי תזונה עשירה בשומן. קצב החיים המואץ ללא הרף לא נותן לאנשים את האפשרות לאכול בסביבה ביתית רגועה. אתה צריך לנשנש מזון מהיר במזללות או מוצרים של תעשיית הממתקים תוך כדי תנועה. סוגי מזון אלה מספקים הרבה שומנים לגוף, כמו גם מזונות המכילים שומנים רוויים. הם עושים נזק.

שומנים בפירוט

על ידי תכונות כימיותליפידים מחולקים לשתי קטגוריות - שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים. למולקולה הראשונה יש מבנה סגור. הוא אינו מסוגל לחבר לעצמו אטומים אחרים. בשרשרת השומנים הבלתי רוויים נחשפו אטומי פחמן. אם יש רק אטום אחד כזה בשרשרת, אז המולקולה נקראת חד בלתי רוויה. יש גם שרשראות שבהן למספר אטומי פחמן יש מקום פנוי. אלו הן מולקולות רב בלתי רוויות. למה אנחנו צריכים את כל הפרטים הכימיים האלה?

העובדה היא שהיכולת של השרשרת לחבר לעצמה אטומים אחרים היא שהופכת את השומן שנכנס לגוף שימושי. מה השימוש בו? בזה אלה משרות פנויותליצור תנאים ליצירת מולקולות חדשות. אטומי פחמן חופשיים בהרכב השומנים מוסיפים לעצמם אלמנטים נוספים, ולאחר מכן השרשרת החדשה הופכת נחוצה ושימושית יותר עבור הגוף. לשומנים רוויים אין את היכולת הזו, ולכן הגוף אינו יכול להשתמש בהם למטרות אחרות. בגלל זה, עם צריכה מוגזמת, הם מצטברים.

כולסטרול צריך להיות חבר

לשומנים רוויים יש תכונה נוספת שהופכת אותם למנודים. הם מכילים כולסטרול. ברגע ששמעו את המילה הזאת, רבים חשבו מיד על הכלים, משקל עודף, שריר הלב. כן, למרבה הצער, ההשלכות תמונה מודרניתהחיים הפכו את הכולסטרול לאויב עבור רבים.

עם זאת, מולקולה זו לא תמיד מזיקה. יתרה מכך, הגוף שלנו כל כך זקוק לו שהוא מייצר אותו בעצמו. בשביל מה? ללא כולסטרול, תהליך יצירת הורמונים רבים (קורטיזול, טסטוסטרון, אסטרוגן ואחרים) בלתי אפשרי. בנוסף, תרכובת אורגנית זו מעורבת בתגובות תוך תאיות מורכבות, שבהן תלויה פעילות התא כולו, ומכאן האורגניזם כולו.

מסע של כולסטרול

לגוף האדם מסופק הכולסטרול בשתי דרכים - הוא מיוצר בכבד ונכנס דרך שומנים. שומנים רוויים ולא רוויים מספקים כולסטרול בתרכובות שונות. העובדה היא שחומר זה אינו מתמוסס במים. זה נכנס לדם יחד עם ליפופרוטאינים. למולקולות אלו מבנה מורכב והרכב מגוון מאוד.

ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה כבר רוויים בכולסטרול. הם פשוט נעים עם הדם בכל הגוף ומשמשים את אותם תאים שבהם יש מחסור בחומר הזה. ליפופרוטאינים אלו נמצאים בשומנים רוויים.

אם כולסטרול נכנס לגוף בצורה של ליפופרוטאינים עם צפיפות גבוההאז יש יותר תועלת. יסודות אלו מכילים מעט כולסטרול ומסוגלים לחבר אותו. לכן, מתקרבים לאותם תאים שיש בהם עודף כולסטרול, הם לוקחים אותו ומעבירים אותו לכבד. שם הוא מעובד ומוסר מהגוף. ליפופרוטאינים כאלה נמצאים לעתים קרובות יותר בהרכב של שומנים בלתי רוויים.

אל תדלג על חומצות שומן

עודף של שומנים לא בשימוש וכולסטרול בגוף מוביל מאוד מחלה רצינית. תזונה היא גורם חשוב לבריאות טובה. יש צורך להבטיח כי עם מזון הם לא נכנסים לגוף במספרים גדוליםשומנים רוויים. אילו מוצרים מכילים אותם?

כל השומנים מורכבים מאוד בהרכבם. לא ניתן לקבוע באופן חד משמעי שרק מזון מן החי או הצומח מורכב מחומרים מסוימים. שומנים רוויים נמצאים הן בבעלי חיים והן מזון ירקות. בשר, שומן חזיר, חמאה הם נשאים של שומנים רוויים ממקור בעלי חיים. אם כבר מדברים על מובילים מקור צמחי, אז זה קקאו (השמן שלו), קוקוס ודקל (השמנים שלהם).

מקורות לחומצות שומן מן החי

שומנים רוויים מהחי מכילים את כל הויטמינים המסיסים בשומן (A, C, קרוטן, D, B1, E, B2). עם זאת, תכולת הכולסטרול בהם גבוהה מאוד (בשמן - 200 מ"ג / 100 גרם, בשומן שומן - 100 מ"ג / 100 גרם). רצוי לצרוך שומנים אלו בכמות מוגבלת - לא יותר מ-70 גרם ליום.

הדרך הטובה ביותר לצאת היא להחליף שומנים מן החי בשומנים צמחיים, המורכבים מחומצות שומן בלתי רוויות. חמאה מוחלפת בשמן זית (זה הכי הרבה הפתרון הטוב ביותר, מכיוון שמוצר זה אינו מכיל כולסטרול "רע" כלל), זרעי פשתן או חמניות. בשר מוחלף בדגים.

זכרו, שומנים רוויים עשירים בקלוריות. אם אתם מפנקים את עצמכם בבשר, צ'יפס או המבורגר במהלך היום, הקפידו ללכת כמה תחנות בדרך הביתה. זו הדרך הקלה ביותר לנצל את השומנים שאכלת.

מקורות צמחיים של ליפידים מזיקים

שומנים רוויים הם שמנים צמחיים. ביטוי מאוד יוצא דופן. לעתים קרובות יותר אנו רגילים לשמוע שהם מחליפים חומצות שומן. כן, הם עשו את זה קודם. כיום נהוג כך גם, בעיקר בענף הממתקים. פשוט החליפו את שומן החמאה בשמן דקלים. זו מגמה מאוד מדאיגה.

שמני דקלים וקוקוס הם שומנים רוויים. באילו מוצרים אין אותם? רק כאלה שמכינים בבית. אם תאכלו בקייטרינג ציבורי, אז לא תצליחו להימנע מצריכת שומנים לא בריאים.

יצרנים רבים מוסיפים למוצריהם שמן דקלים זול (במקום שומנים יקרים מהחי) או שומני טראנס מלאכותיים. האחרונים הם יצירת מופת של ציניות תעשיית המזון. כדי להאריך את חיי המדף של המוצרים ולהפוך אותם לזולים, עובדי המזון לוקחים שרשראות של שומנים בלתי רוויים ומוסיפים להם חמצן (למקומות חופשיים במולקולה). כתוצאה מכך, הרשת מאבדת את שלה תכונות שימושיות, הופך לשומן צמחי מוצק, שנוח לשימוש, אבל מאוד חסר תועלת לגוף. התאים לא יודעים מה לעשות עם זה ופשוט צוברים את זה.

צום ב-4 חלקים, על שומנים רוויים ובלתי רוויים, על מזיקים ו שמנים בריאים, על שומני טראנס, על תפקיד השומנים בגוף האדם. חומר על שימושי ו שמנים מזיקיםלא יהיה ממש בקנה אחד עם המצגת המסורתית.

השומנים בגוף האדם ממלאים תפקיד של מקור אנרגיה, ומהווים גם חומר לבניית תאים חיים בגוף. הם ממיסים מספר ויטמינים ומשמשים כמקור לחומרים פעילים ביולוגית רבים.

שומנים משפרים את טעם האוכל וגורמים לך להרגיש שובע זמן רב יותר. עם חוסר שומנים בתזונה שלנו, עלולות להתרחש הפרעות במצב הגוף כמו שינויים בעור, ראייה, מחלת כליות, היחלשות מנגנוני חסינות וכו'.

בניסויים שנערכו בבעלי חיים, הוכח שכמות לא מספקת של שומן בתזונה תורמת להפחתת תוחלת החיים.

שומנים (חומצות שומן) מצויים בשומנים מהצומח והחי. הם מחולקים לשני סוגים, בהתאם למבנה הכימי והקשרים המולקולריים, עָשִׁירו בלתי רוויחומצת שומן . האחרונים מחולקים גם לשני סוגים - חד בלתי רוויו רב בלתי רווישומנים.

1. חומצות שומן בלתי רוויות

בלתי רוויחומצת שומן הן חומצות שומן המכילות לפחות קשר כפול אחד בשרשרת מולקולות חומצות השומן. בהתאם לרוויה, הם מחולקים לשתי קבוצות:

• חד בלתי רוויחומצות שומן המכילות קשר כפול אחד


• רב בלתי רוויחומצות שומן המכילות יותר מקשר כפול אחד

הגדול ביותר משמעות ביולוגיתשל חומצות שומן בלתי רוויות רב בלתי רוויחומצות שומן, כלומר מה שנקרא חומצות שומן חיוניות (ויטמין F).

זה קודם כל לינולאית (אומגה 6 חומצות שומן רב בלתי רוויות) ו לינולנית (אומגה 3 FA רב בלתי רווי); גם להדגיש אומגה 9חומצות, כגון oleic היא חומצת שומן חד בלתי רוויה.

חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6 הן חִיוּנִי (כלומר, חיוניים) מרכיבים של מוצרי מזון שהגוף שלנו לא יכול לסנתז את עצמו.

שני סוגי השומנים הבלתי רוויים נמצאים בעיקר במזון צמחי.חומצות אלו נחשבות מתאימות יותר אכילה בריאהמאשר חומצות שומן רוויות . למעשה, לחלקם יש את היכולת להוריד כולסטרול ו לחץ דםובכך להפחית את הסיכון למחלות לב.

חומצה לינולאית, חומצה אולאית, חומצה מיריסטולית, חומצה פלמיטולאית וחומצה ארכידונית הן חלק מחומצות השומן הבלתי רוויות.

חומצות שומן בלתי רוויות נמצאות בכל השומנים. בְּ שומנים צמחייםתכולתם, ככלל, גדולה יותר מאשר בבעלי חיים (אם כי ישנם חריגים לכלל זה בקרב שומנים צמחיים ובעלי חיים: שמן דקלים מוצק ושמן דגים נוזלי, למשל).

המקורות העיקריים לחומצות שומן בלתי רוויות ובמיוחד חיוניות לבני אדם הם זית, חמניות, שומשום, שמן לפתית, שומן הכלול בדגים ויונקים ימיים.

מזונות המכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות

שמן זית, זיתים

שמן שומשום

שמן לפתית
חמאת בוטנים, בוטנים

פרי אבוקדו

שקדי אגוזים

אגוזי קשיו
אגוזי פיסטוק
אגוזים אגוזי לוז

מזונות המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות

שמן תירס

שמן חמניות, גרעיני חמניות
שמן סויה
סלמון, מקרל, הרינג, סרדינים, פורל, טונה, קוויאר אדום, רכיכות (הרבה אומגה 3)

זרעי פשתן, שמן פשתן(הרבה אומגה 3)

שומשום, שמן שומשום

פולי סויה, טופו

אגוזי מלך (הרבה אומגה 3)
נבט חיטה, שמן שלהם

היתרונות של חומצות שומן בלתי רוויות

חומצות שומן בלתי רוויות (FA) הן חומצות שומן חד-בסיסיות שבמבנה שלהן יש קשר כפול אחד (חד בלתי רווי) או שניים או יותר (חומצות שומן רב בלתי רוויות, בקיצור PUFA) בין אטומי פחמן סמוכים. המילה הנרדפת שלהם היא חומצות שומן בלתי רוויות.טריגליצרידים המורכבים מחומצות שומן כאלה נקראים, בהתאמה, שומנים בלתי רוויים.

ישנם מספר יתרונות בריאותיים של חומצות שומן בלתי רוויות. מזונות המכילים שומנים חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים נחשבים בריאים יותר מאלה המכילים חומצות שומן רוויות.

העובדה היא מולקולות עָשִׁירחומצות שומן הנכנסות לדם נוטים להתחבר אחד לשני , שמוביל ל היווצרות בעורקים מערכת דםפלאקים של כולסטרול. בתורו, בלתי רווישומנים מורכבים ממולקולות גדולות ש לא בונים תרכובות בדם. זה מוביל למעבר ללא הפרעה של דם דרך העורקים.

היתרון העיקרי של שומנים בלתי רוויים הוא היכולת להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" והטריגליצרידים בדם. , וכתוצאה מכך סיכוי מופחת למחלות לב כגון שבץ והתקפי לב.

כמובן שכמעט בלתי אפשרי לסלק את כל השומנים הרוויים מהתזונה, אבל רבים מהם ניתנים להחלפה בשומנים בלתי רוויים.

לדוגמה, מעבר לשמן זית כאשר מוסיפים אותו למזון (אך לא מבושל) יכול להפחית מאוד את צריכת השומן הרווי שלך.

שמנים תזונתיים אלו מכילים ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמין א', ד' ו-ה'אשר חיוניים לשמירה על הבריאות.
ויטמינים A ו-Eהם נוגדי חמצון ולעזור לתמוך במערכת החיסון כדי שנישאר בריאים. הם גם מסייעים במחזור הדם ומונעים היווצרות של רובדי כולסטרול בעורקים.

ויטמין D חיוני לצמיחה והתפתחות של עצמות ושרירים.

היתרונות של חומצות שומן בלתי רוויות:

• יש השפעה נוגדת חמצון


• יש השפעה אנטי דלקתית


• להפחית את לחץ הדם


• להפחית את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים


• לשפר את מצב השיער והעור


• לשפר את זרימת הדם (מניעת קרישי דם)

בהשוואה לחומצות שומן רוויות, הדפוס עבור נקודת המסה עבור בלתי רווי (בלתי רווי) הפוך מאשר עוד שומןמכיל חומצות שומן בלתי רוויות, ככל שנקודת ההיתוך שלו נמוכה יותר. כך, אם יש לכם שמן שנשאר נוזלי גם במקרר, בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס, אתם יכולים להיות בטוחים שהוא נשלט על ידי שומנים בלתי רוויים (בלתי רוויים).

חשוב מאוד שהשומנים הנצרכים במזון יהיו טריים, כלומר לא מחומצנים.

שמנים בלתי רוויים עצמם, כמו גם מוצרים קולינריים שהוכנו עם השימוש בהם, מתעקשים כאשר אחסון לטווח ארוךשיש לו טעם חזק.

בְּ שומנים מיושנים או מחוממים יתר על המידה צוברים חומרים מזיקים , המשמשים כמגרים של מערכת העיכול, הכליות, משפיעים על הפרעות מטבוליות. בתזונה תזונתית, שומנים כאלה אסורים בהחלט.

לכן, על מנת להגדיל את חיי המדף של מוצרים בתעשיית הממתקים, למרבה הצער, שמנים כאלה מוחלפים לרוב בשמנים עם תוכן נמוךחומצות שומן בלתי רוויות. מגמה מסוכנת במיוחד היא השימוש בשומנים מוקשים (מרגרינה) המכילים מזיקים חומצות שומן טראנס (שומני טראנס) , שהם הרבה יותר זולים משמנים טבעיים, הם גם מעלים משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

נורמות הצריכה של חומצות שומן בלתי רוויות לא נקבעו, עם זאת, מאמינים שתכולת הקלוריות שלהן בתזונה הכללית צריכה להיות בדרך כלל בערך 10%-30%, או בגישה אחרת - כמות השומן הכוללת מכל המזונות הנצרכים במהלך היום מחושבת כ 1 גרם לכל 1 ק"ג משקלאדם.

צריך לציין ש חד בלתי רוויחומצת שומן ניתן לסנתזבתוך הגוף מחומצות שומן רוויות ופחמימות. לכן, הן אינן מסווגות כחומצות שומן חיוניות או חיוניות.

עם תזונה תזונתית, ההרכב האיכותי והכמותי של השומנים יכול להשתנות. כמות מופחתת של שומן מומלצת לדלקת לבלב, טרשת עורקים, דלקת כבד, סוכרת, החמרה של אנטרוקוליטיס והשמנה.

כאשר הגוף מדולדל ובמהלך תקופת ההחלמה לאחר מחלות ממושכות, פציעות, להיפך, מומלץ להעלות את צריכת השומן היומית ל-100-120 גרם.

**************************************** ****

2. חומצות שומן רוויות

חומצות שומן רוויות (או רוויות) הן חומצות שומן חד-בסיסיות שבמבנה שלהן אין קשרים כפולים בין אטומי פחמן סמוכים. היעדר קשרים כפולים או בלתי רוויים מפחית משמעותית את התגובתיות (היכולת לשלב עם מבנים מולקולריים אחרים) של חומצות שומן רוויות, כלומר להשתתף בתהליכים הביוכימיים של הגוף.

התפקיד הביולוגי של שומנים רוויים הרבה פחות מגוון מזה של שומנים בלתי רוויים.

בְּ מוצרי מזוןחומרים אלו נמצאים בהרכב השומנים ממוצא מן החי והצומח כאחד.

תכולת חומצות השומן הרוויות בשומנים מן החי היא בדרך כלל גבוהה יותר מאשר בשומנים צמחיים. בהקשר זה, יש לציין דפוס ברור:ככל ששומן מכיל יותר חומצות שומן רוויות, כך נקודת ההיתוך שלו גבוהה יותר. כלומר, אם נשווה חמניות וחמאה, מיד מתברר כי מוצק חמאההתוכן של חומצות שומן רוויות הוא הרבה יותר גבוה.

דוגמה שמן צמחי רווי שמן דקל משרת, היתרונות והנזקים שבהם דנים באופן פעיל בחברה המודרנית.

דוגמה שמן בלתי רווי מן החי הוא שמן דגים.

יש גם שומנים רוויים מלאכותיים המתקבלים על ידי הידרוגנציה של שומנים בלתי רוויים.שומן מומן הוא הבסיס למרגרינה, שמן דקלים קשה, הם המזיקים ביותר.

מזונות המכילים חומצות שומן רוויות

הנציגים המשמעותיים ביותר של חומצות שומן רוויות הם

חומצה סטארית:

בשומן כבש, תכולתו מגיעה ל-30%,
בשמנים צמחיים - עד 10%;

חומצת פלמיטית:

בשמן דקלים הוא 39-47%,
בשמנת פרות - כ-25%,
סויה - 6.5%,
ובתוך שׁוּמָן - 30%.

נציגים אחרים של חומצות שומן רוויות הם לאורית, מיריסטית, מרגרינה, קפרית וחומצות אחרות.

התפקיד הביולוגי של חומצות שומן רוויות הוא שהן מיועדות לגוף האדם הם, קודם כל, מקור אנרגיה. הם גם, יחד עם בלתי רוויים לקחת חלק בבניית ממברנות תאים, סינתזת הורמונים,העברה והטמעה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

בעלות רקמת שומן קטנה, כלומר מעט שומן רווי בגוף, נשים לא רק נוטות לסבול מאי פוריות בהרבה גיל הרבייה, אבל הם גם סובלים גיל המעבר קשה יותר, סובלים ממחלות ומתח עקב חוסר איזון הורמונלי.

מצד שני, גם הפגיעה ברקמת השומן העודפת, כלומר השמנת יתר, היא מעבר לכל ספק. בְּ תנאים מודרנייםהיפודינמיה ואכילת יתר, אדם צריך לשאוף להפחית חומצות שומן רוויות בתזונה שלו - ערך האנרגיהתזונה אנושית כיום ולכן, ככלל, היא מעל לנורמה,

א חומצות שומן חיוניות לבניית ממברנות התא יכול להיות מסונתז על ידי הגוף (בתנאי שמקפידים על תכולת אנרגיה מספקת של התזונה).

צריכה מופרזת של שומן רווי היא אחת מהן גורמים קריטייםהסיכון לפתח השמנת יתר, סוכרת, מחלות לב וכלי דם ועוד. שיעורי הצריכה של שומנים רוויים לא נקבעו, אך מאמינים שהערך האנרגטי שלהם בתזונה לא יעלה על 10% מכמות השומן הכוללת.

עם זאת, בחומרה תנאי מזג אווירלמשל, בצפון הרחוק, הצורך באנרגיה עולה באופן דרמטי, ולכן נדרשת ההיכרות לתזונה. יותרשומנים המכילים, בין היתר, חומצות שומן רוויות - המרכיב בעל הערך האנרגטי ביותר.

אם שומנים בלתי רוויים בריאים יותר משומנים רוויים מבחינת תזונה, הרי שבתחום הבישול ההפך הוא הנכון: עדיף לבשל אוכל על שומנים מהחי, כלומר על רוויים.

בעת טיגון מזון בשמן צמחי, הקשרים הכפולים של חומצות שומן בלתי רוויות יעברו חמצון אינטנסיבי עם היווצרות חומרים מסרטנים הגורמים לסרטן.

היישום הלא-מזון החשוב ביותר של חומצות שומן רוויות הוא ייצור סבון. מלחי הנתרן והאשלגן של תרכובות אלו מהווים את הבסיס לכל סוגי הסבון. למעשה, סבון מתקבל על ידי סיבון של השומנים הרוויים המתאימים.

שומנים להעלמת 100%

שומן טראנס

שומני טראנס נוצרים במהלך התמצקות תעשייתית של נוזל שמני ירקות. שומני טראנס נמצאים בקונדיטוריה, צ'יפס, פופקורן, מקלות דגים, קציצות תעשייתיות, קטשופים, מיונז, צ'יפס, לבן, צ'בורק, שמן צמחי מזוקק (חמנייה מזוקקת רגילה, שמן תירס, הנכלל בבישול של כמעט כל המשפחות) , במאפים קנויים, בגבינות ללא כולסטרול, במרגרינה ובממרח.

שומני טראנס קשורים ל סיכון גבוהמחלות לב וכלי דם, כיהם עולים רמה כולסטרול רעבדם (LDL) ולהוריד את הרמה כולסטרול טוב(HDL), וגם לגרום לדלקת והשמנה .

**************************************** ***************

חומרים גרפיים ויזואליים

שוב על האופן שבו שומנים ושמנים משמשים את הגוף, ולמה מוביל המחסור והעודף שלהם; כמה שומנים ושמנים מכילים 100 גרם של מזונות מסוימים:

אילו מזונות מכילים שומנים רוויים, בלתי רוויים, שומני טראנס:

איזה מוצרים מכילים שומנים רעים", שצריך להפחית בתזונה, ויש לכלול "שומנים טובים" בתזונה. "שומנים רוויים" קוקוס, שמן דקלים המצוין בעמודה מתייחסים לצורות המודרנות שלהם (שמן דקל ושמן קוקוס לא מופעל ללא פגע):

אילו מזונות מכילים שומני טראנס מזיקים, תרשים מפורט יותר:

**************************************** ********

כל החומרים והשמנים והשומנים בשני הבלוגים שלי עם בתי ניתן למצוא כאן:

לגבי השפעה שומן טראנסעל בריאות, בפרט, הכלולים בשמני דקל המצויים במזון ייצור תעשייתי, ניתן לקרואו

ניתן לקרוא על תכונות המרגרינות; על שמנים בריאים וחמאה; על שמנים מזיקים. ארבעת החומרים האלה במצגת מאוד לא טריוויאלית, עדיין מעט ידועה, מאוד מודרנית, שגם אנחנו מקפידים עליה (irina_co, culinarium) .

- קוקוס ושמן דקלים - נציגי טריגליצרידים בשרשרת בינונית בעולם השמנים והשומנים הצמחיים , על חשיבות השימוש בהם בספורט ובתזונה תזונתית.