Глава от книгата на Нийл Барнард Преодолейте хранителните изкушения. Нийл Барнард, доктор по медицина, е основател и президент на Лекарския комитет за отговорна медицина.
Пърженото парче месо е въплъщение на изкушението. Шиш кебап, пиле табака, вечната празнична пуйка, рибено филе в сос тартар... за мнозина няма нищо по-привлекателно. Нека в тях има повече холестерол, отколкото вода в Световния океан, нека лекарите единодушно повтарят за ползите от умереността, нека карикатурите във вестниците осмиват навика ни да ядем месо - „Ето ви вашето парче ... И курс на химиотерапия за зареждане, ” месарят угажда на купувача. Въпреки всичките интриги на "враговете" ние не пускаме ножа за месо от месестите си юмруци.
Повечето здравни специалисти призовават хората да ограничат или премахнат консумацията на месо. Това е основателни причини. Диетата, базирана предимно на месо, се свързва с повече смъртоносни болести, отколкото всеки друг начин на живот или фактор на околната среда. Рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, бъбречни заболявания, затлъстяване, хранително отравянеи много други заболявания са многократно по-често срещани сред хората, които ядат месо, отколкото сред тези, които не ядат месо. 1 Изследователите са изминали дълъг път в търсенето на обяснение защо приемът на животински протеини, животински мазнини и холестерол води до такива ужасни последици.
Хората, които ядат месо, упорито пренебрегват опасностите, като представят псевдо-научни аргументи, застъпващи се за диети за „месоядни“ като на Аткинс. Тези аргументи, както ще видим по-долу, не издържат на проверка. Фактът си остава фактът: веднъж "закачен" за месо, човек не иска да скочи от тази жилава кука. Не без причина хамбургерите и пърженото пиле, яростно натикани на азиатския пазар от международните вериги за бързо хранене, бързо спечелиха тълпи от фенове в тази част на света. Това е в светлината на факта, че навлизането на западното хранене донесе в Азия безпрецедентни медицински проблеми с теглото, сърцето и кръвоносните съдове и безпрецедентно ниво на рак.
Наскоро летях от Лос Анджелис до дома във Вашингтон. Когато количката за обяд се нави, мъжът и жената, седящи на съседни столове, избраха говеждо и паста. Разговорът засегна храната, а от него стана ясно, че дамата е сериозно притеснена за здравето на спътника си. Имаше стент в сърцето си, който се разширяваше коронарна артерия. Дори след операцията той не промени диетата си - въпреки че лекарят не говори особено за диета - и връщането на сърдечно заболяване се очертаваше на хоризонта. Изобщо не спортуваше. Въпреки че и двамата бяха около шестдесетте, те наскоро се ожениха и тя се опасяваше, че любимият й изобщо не се грижи за себе си. Младоженецът бил наясно, че трябва драстично да намали месото в менюто си и с охота вярвал, че тази мярка ще му помогне. Той обаче не можеше да си представи пълноценно хранене без месо. Той беше готов да търпи безалкохолна бира и безкофеиново кафе. Но живот без обичайното обилно ястиему се струваше безсмислено.
Полетът през страната от западния бряг до източния трае цели пет часа. Това е достатъчно време, за да разберете много. Но преди да се върнем към нашата двойка спътници, нека да преминем към същината на въпроса.
Пристрастява ли месото?
Много деца не обичат месото в началото. Когато бебетата започнат да се хранят с твърда храна, те веднага харесват ориз и плодове. И отказват месо, сякаш майка им предлага бира или цигара. Въпреки това, минава малко време и детето свиква с месото, в бъдеще този навик може да стане обсебващ. През април 2000 г. беше проведено проучване сред 1244 възрастни американци, което установи, че една четвърт от американците не биха се съгласили да останат без месо за една седмица, дори ако им се плати хиляда долара за това. Хората с азиатски и латиноамерикански произход биха били по-склонни да приемат това хипотетично предложение (по-малко от 10% от тях са го отхвърлили), вероятно тъй като техните национални кухни изобилстват от вегетариански ястия. Черните и белите са много по-малко отстъпчиви, като 29% от афро-американците и 24% от белите категорично отказват да разменят месо за пари. Новини за холестерол, мазнини, салмонела, коли Ешерихия колилуда крава и шап идват и си отиват, но хората продължават да ядат месо. Защо толкова много ентусиазъм? Природата е дала мускули на животните, за да могат да движат краката си, да пляскат с крила и да махат с опашки, а не е възприела мускулната тъкан като хранителна добавкана човек.
Първо, привлекателността на мазните храни е напълно оправдана от биологична гледна точка. Мазнините са най-висококалоричната част от всяка храна (един грам мазнини съдържа девет калории, за сравнение: грам въглехидрат или протеин има само четири калории). Предполага се, че с еволюцията на нашия вид тези хора, които са знаели къде има повече калории, т.е. били привлечени от по-мазни храни, имали по-голям шанс да оцелеят в условия на липса на храна. Днес, когато този отдавна установен вкус към мазнините ни кара да хапнем малко ядки, семена или маслини, това не причинява никаква вреда на тялото. Природата не знаеше, че в бъдеще желанието за мазни храни ще ни отведе в обятията на хамбургери, пържено пиле и други опасно мазни и богати на холестерол храни. Приблизително 20 до 70 процента от калориите в месото идват от чиста мазнина. Любов към месото, а в същото време и към пържени картофи, кръгчета лук и всяка друга богата на мазнини храна се дължи на трудностите на еволюционния път на човечеството, което ни е накарало да предпочитаме висококалоричните храни. Не последната роля играе баналната сила на навика. Учените смятат, че щом свикнем с мазната храна, виждайки я в чинията си всеки ден, започваме да я обичаме и да я желаем.
Интересното е, че може да има друга страна на навика към месото. Експерименталните резултати показват, че подобно на захарта и шоколада, месото също може да има свойства, подобни на лекарства. Когато изследователите блокираха опиатните рецептори при доброволци с налоксон, месните продукти загубиха част от своята привлекателност. И така, група учени от Единбург (Шотландия) установиха, че когато опиатният ефект на месото се неутрализира, привлекателността на шунката за участниците намалява с 10%, желанието за салам намалява с 25%, а чисто гастрономическият интерес към рибата тон пада. с 50%. 2 Между другото, същата закономерност те откриха и по отношение на сиренето, което, разбира се, не е изненадващо, ако си спомним от предишната глава кой коктейл от опиати има в сиренето. Това, което изглежда се случва, е нещо подобно: когато месото е на езика, в мозъка се освобождават опиати, които ви възнаграждават - правилно или не - за избора на висококалорична храна и следователно ви подтикват да го превърнете в навик.
Учените търсят друга улика за желанието за месо. Оказва се, че месото провокира неочаквано силно освобождаване на инсулин, подобно на бисквитките или хляба. Този факт не може да не изненада диетолозите. На свой ред инсулинът се свързва с прилив на допамин в мозъка. Допаминът, доставящото удоволствие вещество, което вече познавате от глава 1, се освобождава под въздействието на всякакви наркотици: опиати, никотин, кокаин, алкохол, амфетамини и т.н. Допаминът активира центъра на удоволствието в мозъка. Хората, които са свикнали да свързват инсулина изключително с въглехидрати, не разбират как месото може да предизвика инсулинов скок. Известно е, че въглехидратите - сладки и нишестени храни - се разграждат до естествени захарни молекули по време на храносмилането. Тъй като тези молекули навлизат в кръвния поток, те стимулират освобождаването на инсулин, хормонът, който транспортира захарта в клетките. Протеинът също предизвиква инсулинов скок. По време на научно изследванена доброволците беше предложено голямо разнообразие от храни и през следващите два часа на всеки петнадесет минути те взеха кръв за анализ. Месото предизвиква забележимо, макар и донякъде неочаквано, повишаване на нивата на инсулин. В същото време телешкото и сиренето предизвикват по-голямо отделяне на инсулин от макароните, а рибата - повече от пуканките. 3 Днес учените тепърва започват да разкриват тайните как инсулинът е свързан с човешкия глад. Медицинските специалисти са озадачени от историите на пациенти с диабет на инсулинова терапия, които тайно са увеличили дозите си, и доказателства, че функцията на инсулина се е променила при хора, зависими от опиати. Като цяло следете медицинските новини.
Днешната добра новина е, че ако се откажете от навика си да ядете месо за няколко седмици, е изненадващо лесно да изчезнете от паметта си завинаги. В нашето проучване на сърдечните пациенти на д-р Дийн Орниш и нашите последващи проучвания, включващи групи от жени, които искаха да отслабнат, само няколко участници все още изпитваха глад за месо, когато се отказаха от месото. При желание те можеха да го ядат, но навикът към месото над тях вече не доминираше. Мнозина сравняваха връзката си с месото с това, което бившите пушачи мислят за тютюна: нещо, от което се радват, че са се отървали.
Междувременно в самолета на височина 11 000 метра моите спътници ме попитаха как на практика хората преодоляват навика към месото: „Просто не вярвам, че мога да се откажа от месото“, каза мъжът. — Трудно е дори да си го представим. „И недей, поне в началото“, успокоих го аз. - Преди всичко, преди да изключите нещо от диетата, трябва да внесете нещо ново в нея. Със сигурност има много ястия, които познавате и обичате без месо. Заедно измислихме: спагети в доматен сос с пресен босилек, зеленчукова яхния, грахова супа. "Чили" може да бъде много вкусно и без месо. Всички индийски зеленчукови ястия с къри сос. От мексиканската кухня - буритос от боб с пикантна салса. Никога не бяха опитвали вегетариански бургер, но повярваха на думата си, че може да е доста добър. Печени картофи с гъбен сос - ще си оближете пръстите. „Не бързайте. Намерете тези ястия, които наистина харесвате, посъветвах. - Кога ще имаш богат изборвкусни и здравословни ястия, а в кухнята доставка на здравословни продукти, тогава можете да изключите месото. Целият трик е да не го ядете три седмици. Факт е, че ако се въздържате от месо в продължение на три седмици, тогава вкусовете се променят. Например, същото се случва с онези, които след като са преминали от пълномаслено мляко към обезмаслено, бързо се пристрастяват и вече не могат да пият пълномаслено мляко. Струва си да улесните храната, вкусовете бавно се адаптират. Този процес ще отнеме около три седмици. Ако се заемете с работата уверено, твърдо и не изневерявате, вкусовите ви рецептори ще се научат да обичат храна, която отговаря на новите ви предпочитания. След три седмици вие сами ще решите дали да се придържате към тези предпочитания или не. Когато кацнахме, моите случайни спътници бяха заинтригувани от новите перспективи. Най-накрая се появи надежда, че ще успее да подобри здравето си. И новото меню изглеждаше много привлекателно. И двамата ще могат да станат по-енергични, по-силни, по-стройни и да живеят пълноценен живот заедно.
Добре ли е да се преодолее навикът към месото?
Всички някога сме чували някъде, че ако спрете да ядете месо, можете да живеете по-дълго и да останете здрави по-дълго. И това е правилно. Заобикаляйки отделите за месо, ние си правим огромен подарък.
Профилактика и лечение на сърдечни заболявания
Може би най-известната полза от диетата без месо е нейната полза за здравето на сърцето. През 1990 г. д-р Дийн Орниш направи революция в кардиологията, като показа, че вегетарианската диета, заедно с други промени в начина на живот, отварят запушените артерии в 82 процента от времето – без операция и дори без лекарства за понижаване на холестерола. четири
| Мазнини и холестерол: месо срещу растителна храна | |||||
| Дебел* | Холестерол | Дебел* | Холестерол | ||
| атлантическа сьомга””” | 40 | 70 | Ябълка | 6 | 0 |
| Телешко, бут, постно | 28 | 78 | Боб | 3 | 0 |
| Бяло пилешко месо, без кожа | 23 | 85 | Броколи | 12 | 0 |
| Свинско филе, постно | 41 | 81 | Леща за готвене | 3 | 0 |
| сурови скариди | 15 | 151 | портокал | 2 | 0 |
| Риба тон, бяло месо | 21 | 42 | кафяв ориз | 8 | 0 |
*Въз основа на процента калории
”””Порция месо 100гр
Сърдечните заболявания обикновено започват с повишаване на мазнините и холестерола в кръвта от месо и други животински продукти. Холестеролните частици се отлагат по стената на артерията, образувайки туберкули, т.нар плакикоито възпрепятстват притока на кръв към сърдечния мускул. Избягването на животински продукти и консумацията на нискомаслени храни спират този опасен процес в зародиш.
Диетата с пилешко и риба (т.е. без червено месо) съдържа, в сравнение с вегетарианската диета, доста мазнини и холестерол. Обърнете внимание на числата. В най-постното парче говеждо месо мазнините съставляват 28 процента от калориите. Най-постното пиле не е много по-различно: 23 процента от калориите са „мазнини“. Що се отнася до рибата, това зависи от сорта, но тя постоянно е с по-високо съдържание на холестерол и мазнини от боб, зеленчуци, зърнени храни и плодове, почти всички от които предлагат по-малко от десет процента мазнини. По този начин, ако диета, базирана на бяло месо, намалява нивата на холестерола в кръвта с около пет процента, тогава чрез пълно премахване на месото от диетата може да се постигне три до четири пъти по-драматично намаляване на холестерола, което естествено ще доведе до отваряне на сърдечни артерии..
Естествена загуба на тегло
В рамките на една година пациентите на д-р Орниш не само прочистват артериите си, но и отслабват – средно с девет килограма. Изследванията на нашия "Лекарски комитет..." дадоха подобни резултати. 6 Докато някои хора се опитаха да отслабнат, като се откажат всичко друго освен месо, - използвайки диетата на Аткинс и подобни методи, анатемосали хляба, картофите, тестените изделия, боба и като цяло всеки въглехидратен продукт, един също толкова ефективен и в същото време много по-здравословен начин да станете по-стройни предлага противоположният подход, който се фокусира върху зърнени храни, зеленчуци, плодове и боб. Тъй като месото и други храни, богати на мазнини, са най-концентрираният източник на енергия, премахването им от вашата диета ще намали драстично приема ви на калории. Дори ако човек яде много храни, богати на въглехидрати, загубата на тегло е около килограм на седмица и така от седмица на седмица, без да е необходимо да броите калории или да ограничавате размера на порциите. Прочетете повече за това по-долу.
Профилактика на болестта на Алцхаймер
Последните изследвания показват, че когато човек яде диета за понижаване на холестерола, той не само се предпазва от сърдечен удар, но е много вероятно да намали риска от болестта на Алцхаймер. Хората, които поддържат нивата на холестерола си ниски, са много по-малко склонни да получат мозъчно заболяване с възрастта. 7
Учените са идентифицирали аминокиселината, отговорна за проблемите - градивният елемент на протеиновата молекула - която се освобождава, когато животинските протеини се разграждат. Нарича се хомоцистеини изглежда отговорен за повишения риск от развитие на болестта на Алцхаймер. 8 Съответно, намаляването на количеството хомоцистеин в кръвта намалява риска от заболяване. Всичко е много просто. Основното нещо е да получите необходими за тялотопротеин от растителни, а не животински източници, и второ, да си осигурите витамини, които разрушават хомоцистеина в големи количества, а именно: фолиева киселинаи витамин B12 (боб, зеленчуци, плодове, витаминни добавки) и витамин B6 (обогатени храни, добавки).
Профилактика на рака
Избягването на месо намалява риска от рак с около четиридесет процента. 9 проучвания на Харвардския университет, които включват десетки хиляди мъже и жени, намаляват риска от рак на дебелото черво с две трети. 10,11 В търсене на основната връзка между консумацията на месо и развитието на рак учените са открили канцерогени, т.нар. хетероциклени амини, които се образуват при приготвянето на месото. И това се отнася не само червенмесо. Посочените канцерогени често присъстват в добре изпеченото говеждо месо, но нивото на тяхното съдържание в пърженото пиле, както и в рибата, се оказа много по-високо. 12 В същото време вегетарианските ястия – независимо дали паста с доматен сос, зеленчуково къри, спаначена лазаня или нещо друго – като цяло са без опасни химикали и, напротив, са богати на предпазващи от рак хранителни вещества.
Профилактика на остеопороза
Когато замените животинския протеин с растителен, улеснявате живота на костите си. И ето защо. Животинските протеини съдържат много сяросъдържащи аминокиселини. 13 Тези киселинни тухли, изграждащи протеини, извличат калция от костите, след което той преминава през бъбреците и се измива с урината. 14,15 Растителните протеини са много по-полезни. Растителни протеини, включително всички незаменими аминокиселини, необходими за изграждането и възстановяването на телесните тъкани, съдържат много по-малко съдържащи сяра аминокиселини и по този начин ни помагат да защитим костите.
по-чиста храна
След като прочетоха доклади, че рибата съдържа „добри“ мазнини, много хора преминаха от месо към риба. Въпреки това, „добрите“ мазнини ви правят дебели точно както всички други мазнини, както ясно свидетелстват коренното население на Арктика. Хората, които ядат сьомга, са склонни да съхраняват „добри“ мазнини около талията, корема и бедрата си.
Най-лошото е, че рибата е най-мръсната храна. Еколозите наблюдават химическото замърсяване на рибата и редовно предоставят доклади. Например, в едно скорошно проучване, Министерството на качеството на околната среда на Вирджиния съобщи, че съдържанието на полихлориран бифенил (PCB) в сом и шаран е до 3212 ppb, пет пъти над законовата граница. ПХБ са химикали, използвани в производството на електрическо оборудване, спирачна течност и безкопирна копирна хартия. Тези вредни вещества се натрупват в реките и езерата, след което, подобно на живака и други замърсяващи химикали, те проникват през хрилете на рибата, установяват се в мускулната тъкан и след това достигат до хората с рибата. Тъй като рибите мигрират и теченията пренасят химикали от място на място, този вид замърсяване вече се вижда навсякъде. Въздушните течения пренасят живака от електроцентралите и пещите за изгаряне на отпадъци на стотици и хиляди километри и го изхвърлят в реки и морета. В резултат на това той се озовава в риба тон и други риби.
Когато става въпрос за здравословно хранене, много от нас са склонни да се фокусират върху едно нещо наведнъж. Веднага щом има съобщения за замърсяващи химикали, спешно преминаваме от риба към пилешко или телешко. Веднага щом медиите започнат да тръбят за E. coli или салмонелоза, се връщаме към рибата. За щастие има огромен брой продукти, с помощта на които можете да забравите за тези притеснения. Повече за това в част III.
Месото отвръща на удара: Диетата на Аткинс
На 7 юли 2002 г. списание The New York Times представи гигантска снимка на мазна пържола на корицата. Корична история, озаглавена „Ами ако мазнините не правят мазнини?“ се надигна в защита на пържоли, кюфтета и пилета на грил, внезапно отричайки работата на учените и медицинските авторитети, които предупреждават срещу мазно и месно ядене. Авторите на статията се опитаха да убедят читателя, че от месото не само не напълняват, а напротив, отслабват. В лъскава обвивка, наречена „диетата на Аткинс“, месото беше представено като основа на система за отслабване, чиято ефективност според авторите на статията е научно обоснована. Статията беше посрещната с гръм и трясък в гладна за месо страна. Много хора с радост вярват, че месото ще им помогне да отслабнат, както някога са вярвали в силата на амфетаминовите лекарства за отслабване фен-фен, зелевата чорба, машината abflex и подобни опасни или безполезни чудотворни лекарства. Новината предизвика в медиите ефекта на взривена бомба. Всяка печатна публикация смяташе за свое задължение да информира обществеността, че говеждото и свинското месо все още могат да се считат за здравословна диета, а по телевизионните късно вечерни токшоута имаше научни дебати за ползите от месото. „Истинската истина“ за месото се предаваше от уста на уста. Изглеждаше като десетки хиляди страници научни списания, при която много заболявания бяха свързани с консумацията на месо, по чудо изчезна във въздуха, а месото като хранителен продукт беше реабилитирано веднъж завинаги.
Струва ми се, че някои от моите читатели са се поддали на общия шум, така че предлагам да се спра по-подробно на месните, протеиновите диети, които внезапно набират популярност от време на време.
Основата на диетите с високо съдържание на протеини е следната научна обосновка. Човешкото тялополучава енергия от въглехидратите - нишестената част на боба, зеленчуците, картофите, хляба и др. По време на храносмилането въглехидратите се разграждат до захарни молекули, които хранят мозъка и други органи. Диетата на Аткинс и други диети с високо съдържание на протеини и изключително ниско съдържание на въглехидрати се основават на теорията, че ако въглехидратите, които обикновено съставляват 50-60 процента от храната, бъдат премахнати от диетата, тялото няма друг избор, освен да изгаря мазнините. Това, разбира се, е вярно, при условие че чрез премахване на въглехидратите приемате по-малко калории. Ако съдържанието на калории не се промени, тогава диетата изобщо не работи.
Въпреки шумните истории за изненадващо драматична загуба на тегло, резултатите на повечето хора, които се подлагат на високопротеинови диети, не се различават от резултатите, постигнати с други хранителни планове. Средно те губят около половин килограм на седмица. 16 Приблизително същото тегло губят тези, които следват някаква нискокалорична диета или вегетарианска диета с ниско съдържание на мазнини. 17 В допълнение, малко хора са в състояние да издържат достатъчно дълго на месна диета. Рано или късно човек се връща към нормалния прием на калории. Загубеното тегло бързо се натрупва и вие се връщате там, откъдето сте започнали.
По-точно почти дотам. За съжаление, докато сте били на диета с високо съдържание на протеини, вашият прием на мазнини, протеини и холестерол е достигнал астрономически нива. Излишно е да казвам, че тази диета увеличава риска от рак на дебелото черво, сърдечни и бъбречни заболявания, остеопороза и няколко други проблеми. През август 2002 г. American Journal of Kidney Diseases съобщава за резултатите от експеримент, при който десет здрави души следват диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини под експертен надзор в продължение на шест седмици. След изтичането на периода най-лошите опасения на изследователите се потвърдиха: загубата на калций при наблюдаваните се увеличи с 55 процента, което показва, че заплахата от загуба на костна маса, камъни в бъбреците и други бъбречни заболявания не са плод на теория. осемнадесет
Някои проповедници на диета са положили големи усилия, за да прикрият опасностите за здравето. Когато през 2002 г. авторът на книгата, предложил тази парадоксална диета, д-р Аткинс, получи сърдечен арест на закуска, медиите послушно тиражираха версията на представителите на училището за високопротеиново хранене, че бедата, сполетяла „ master” нямаше нищо общо с консумацията на мазнини.
Всички диети с месо се основават на няколко хранителни мита. Първото, което вдъхнови автора на статията в New York Times Magazine, е това мазна хранане води до наддаване на тегло, тъй като началото на епидемията от затлъстяване в Америка съвпадна с предполагаемия спад в консумацията на мазнини през 80-те години. Следователно мазните храни не биха могли да бъдат причина. Имаше схващане, че американците за една нощ се отказаха от мазнините и започнаха да консумират изключително нискомаслени бисквити и други храни с ниско съдържание на мазнини, така че те трябва да бъдат обвинявани за необузданото затлъстяване. Изследванията изясняват картината посветен на храненето, което държи национален центърздравна статистика (Национален център по здравна статистика). Между 1980 и 1991г дневна консумациямазнината на човек не е намаляла и на йота. Не са намалели посещенията и на McDonald's и KFC. Американците са увеличили значително консумацията на сладки газирани напитки и други сладки и нишестени храни, което леко намали процента на мазнини калории в общия обем. Въпреки това действителното количество мазнини в диетата на средния гражданин на САЩ не се е променило.
Вторият мит е свързан с факта, че хората, които консумират най-много въглехидрати, напълняват повече и по-бързо от останалите. Всъщност е точно обратното. В Азия хората консумират много въглехидрати под формата на ориз, юфка, зеленчуци и в същото време средно тежат по-малко от американците, включително американците от азиатски произход, чиято диета е пълна с месо, млечни продукти и пържени храни. Освен това вегетарианците, които ядат много храни, богати на въглехидрати, обикновено са значително по-леки от своите всеядни събратя. Никой не спори, че като намали драстично приема на въглехидрати или всъщност каквито и да било други вещества и не възстанови загубените по този начин калории, човек отслабва. Но въглехидратите не са конкретно отговорни за това и със сигурност не са причината за проблемите с теглото при хората в западния свят.
Като цяло, каквото и да се говори, месните диети не предвещават нищо добро за нашето здраве.
Двигатели за месната промишленост
През 1890 г. прадядо ми се премести от Кентъки в Южен Илинойс, където създаде малка ферма. Отглеждаше крави, коне, понякога овце или кози и отглеждаше царевица и соя, за да ги храни. Фермата премина от него към децата и внуците му. С течение на времето фермата се разраства. Много тонове говеждо месо бяха получени в Barnard Stock Farms. През последните десетилетия селското стопанство и земеделието се промениха до неузнаваемост. Не само в Съединените щати, но и по целия свят фермите бяха консолидирани и слети, за да образуват гигантски агропромишлени конгломерати.
Спомням си, че като дете посещавах роднини във ферма в Илинойс и един от чичовците ми се оплакваше от правителствените социални програми. Струваше му се, че това е пилеене на обществени пари. Брат му Лойд, свещеникът, нежно му напомни, че чичо му не се е оплаквал, когато той, като фермер, е имал своето парче от пая по негово време. Лойд намекна за широкомащабни правителствени програми за подкрепа на фермерите.
През учебната 2001-2002 г. федералното правителство закупи говеждо месо на стойност над 200 милиона долара, за да увеличи доходите на фермите. Това говеждо месо беше изпратено в системата за училищно хранене и други бюджетни програми. На 9 септември 2002 г. министърът на земеделието Ан Венеман обяви нова покупка, този път на свинско месо на стойност 30 милиона долара. Месото се върна в училищните столове. Не че правителството си въобразява, че опасно дебелите американски деца трябва да ядат повече хамбургери и свински котлети. Самото закупуване на храна за училищно хранене, подобно на други държавни програми за закупуване, е насочено към попълване на джоба на фермера. Не се съобразяват каква храна е добра за децата.
Точно както млечните продукти, месото често се рекламира за сметка на федералните рекламни програми. „Говеждо за вечеря тази вечер“, „Свинското е друго бяло месо“ и подобни лозунги се раждат в рамките на правителствени програми. В замяна организациите на агропромишления комплекс щедро даряват средства за предизборните кампании на подходящи кандидати, като по този начин затвърждават съществуващото състояние на нещата.
Месната индустрия има не по-малко влияние върху правителствените диетични насоки. Когато USDA публикува своята пирамида за правилно хранене през 1991 г., скотовъдците бяха бесни. Месото изведнъж се оказа по-малко значимо от зеленчуците, плодовете и зърнените храни. Батальони от недоволни фермери почти нахлуха в кабинета на министъра, който веднага се съгласи да изпрати „Пирамидата“ обратно на разработчиците. Въпреки това дори мощният натиск на представители на месната индустрия не беше достатъчен, за да изтласка зеленчуците и плодовете на второстепенна позиция за дълго време и на следващата година пирамидата беше публикувана почти в оригиналната си версия.
Месната индустрия е положила големи усилия, за да контролира не само това, което ядете, но и това, което смятате за здравословно. Винаги е бил предан съюзник на Американската диетична асоциация, спонсорирайки бюлетини, банкети и конференции. Тя също играе същите игри с Американската медицинска асоциация. Когато последният пусна своята "Видео клиника" - програма, в която лекарите говореха за това, което всеки трябва да знае за холестерола - спонсорите бяха не друг, а Националният съвет по животновъдство и месо, Националният съвет на производителите на говеждо месо (Борд на говеждото) и Националният съвет на производителите на свинско месо (Свински съвет).
Стига лоши новини за нас, има и добри. Например, сега магазините предлагат голямо разнообразие от продукти за заместители на месо, от соев хот-дог и хамбургери до зеленчуков бекон и смляно месо. В допълнение, много ястия могат повече от да задоволят нуждите на тялото от протеини, желязо и други вещества, без да го претоварват с мазнини и холестерол. Можете да ги намерите в секцията рецепти.
Въпреки всичко е възможно да преодолеете навика си към месото и значително да подобрите диетата си. Това не само беше убедително доказано от изследванията на д-р Дийн Орниш, но и от личния опит на моето семейство. Когато баща ми, който е израснал във ферма с дълбоко уважение към трудолюбивите си предци и говедовъдния бизнес, който са изградили през десетилетията, се влюби във вегетарианската храна, разбрах, че има начин да се отърва от обсебващото си месо копнеж. всеки.
Обобщаване
Много хора са пристрастени към месото. Един на всеки четирима американци не би се отказал от месо за една седмица, дори и за хиляда долара. В резултат на това затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, ракът и диабетът придобиват епидемични размери. Навикът да се яде месо се разпространява бързо в други страни - предимно в Азия - където традиционно доминира предимно растителна диета.
„Биохимичните основи на способността на месото да предизвиква пристрастяване са свързани с високото му съдържание на мазнини, очевидния му опиатен ефект и вероятно способността му да предизвиква инсулинов скок.
Преминаването от червено месо към бяло не е опция. Дори и без кожа, пилето съдържа толкова холестерол и мазнини, колкото постното говеждо месо. Има вкоренено убеждение, че мазнините в рибата са „добри“. Имайте предвид обаче, че 15 до 30 процента от рибеното масло са наситени мазнини, които запушват артериите. Като цяло рибата е една от най-замърсените с химикали храни, консумирани от хората.
- Отказът от месо се възнаграждава стократно. Проучванията показват, че хората, които преминават към диета без месо, линят без усилие наднормено тегло. Нивото на холестерола в кръвта им често спада значително, диабетът, хипертонията и други заболявания намаляват, а в някои случаи дори напълно изчезват.
— Правителството на САЩ работи с месната индустрия за агресивно прокарване на месни продукти на пазара. Когато цената на месото падне, правителствените агенции го купуват за милиони долари и го изпращат на системата за училищно хранене и други програми.
Ако сте решили да се освободите от оковите на дългогодишен навик, част 2 ще ви каже откъде да започнете. На света има толкова много вкусни неща – ще научите за тях в раздела менюта и рецепти – че пак ще съжалявате, че не сте се отказали от месото много по-рано.
1. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Медицинските разходи, дължащи се на консумацията на месо. Предишна мед 1995;24:646-55.
2. Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Ефекти на налмефен върху храненето при хора. Психофармакология 1990;100:426-32.
3. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Инсулин индекс на храни; търсенето на инсулин, генерирано от порции от 1000 kJ обикновени храни. Am J Clin Nutr 1997; 66:1264-76.
4. Орниш D, Браун SE, Scherwitz LW, Billings JH, Армстронг WT, Портс TA. Могат ли промените в начина на живот да обърнат коронарната болест на сърцето? Ланцет 1990;336:129-33.
5. Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Ефикасността на интензивната диетична терапия самостоятелно или в комбинация с ловастатин при амбулаторни пациенти с хиперхолестеролемия. N Engl J Med 1993;328:1213-9.
6. Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Към подобрено управление на NIDDM: рандомизирана, контролирана, пилотна интервенция, използваща вегетарианска диета с ниско съдържание на мазнини. Предишна мед 1999;29:87-91.
7. Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Нива на серумни липопротеини, употреба на статини и когнитивна функция при по-възрастни жени. Arch Neurol 2002;59:378-84.
8. Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Плазменият хомоцистеин като рисков фактор за деменция и болестта на Алцхаймер. N Engl J Med 2002;346:476-83.
9. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Риск от смърт от рак и исхемична болест на сърцето при хора, които ядат месо и не ядат месо. Brit Med J 1994;308: 1667-70.
10. Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Връзка на приема на месо, мазнини и фибри с риска от рак на дебелото черво в проспективно проучване сред жени. N Engl J Med 1990;323:1664-72.
11. Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Приемът на мазнини, месо и фибри във връзка с риска от рак на дебелото черво при мъжете. Cancer Res 1994;54:2390-7.
12. Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. Високите концентрации на канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо-пиридин се срещат в пилето, но зависят от метода на готвене. Cancer Res 1995;55:4516-19.
13. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Връзка на богатата на животински протеин диета с образуването на камъни в бъбреците и метаболизма на калция. Дж Clin Endocrinol 1988;66:140-6.
14. Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Междукултурна връзка между диетични животински протеини и фрактура на бедрото: хипотеза. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.
15. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Консумация на протеини и костни фрактури при жените. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.
16. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. Ефект от 6-месечно придържане към диета с много ниско съдържание на въглехидрати. Am J Med 2002;113:30-6.
17. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. Интензивни промени в начина на живот за обръщане на коронарната болест на сърцето. ДЖАМА 1998;280:2001-7.
18. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Ефект на диети с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини върху киселинно-базовия баланс, склонността към образуване на камъни и калциевия метаболизъм. Am Дж Бъбрек дис 2002;40:265-74.
Поздрави, мили приятели! Елена Рувие е с вас!
Днес ще засегна по-подробно темата за опасностите от месото, което имам в топ 2. Кои са най-силните аргументи да спра да ям месо? Има ли някаква полза?
И разбира се, ще споделя с вас личния си опит, тъй като съм изключил този продукт от диетата си от 2011 г.!
Ще научите за това и много повече от днешната статия.
Какво може да се каже за ползите от месото?
- Отличен източник протеини?
Ако проблемът с протеините ви тревожи много, тогава имайте предвид, че в растителния свят има отлични източници на протеини: ядки (кашу, орехи, бадеми, горски, ...), боб, грах, леща, тиквени семки, слънчоглед, лен, сусам, .. Също така есенциални и неесенциални аминокиселини (съставни части на протеините) също могат да бъдат намерени в плодовете и зеленчуците.
Единствената разлика с животинските продукти е, че в един вид храна не получаваме всички аминокиселини едновременно. Но като имаме разнообразна диета, ние попълваме резервите си с всички необходими аминокиселини.
Освен това получаването на аминокиселини в тази форма допринася за по-лесното им усвояване, отколкото под формата на протеини. В края на краищата дългите и сложни протеинови молекули трябва първо да бъдат разделени на аминокиселини! По този начин вие значително опростявате работата на тялото! - Без месо ще сте ниски жлезаи анемия?
Желязото се намира в огромен бройбилкови продукти: в пресни билки, особено в диви растения, ядки, както и много други плодове и зеленчуци. Особено добре се абсорбира в весела компаниявитамин C, така че опитайте зелен сок с портокал или мандарина! Това е много здравословна закуска!
Избягвайте чай (дори зелен), кола и енергийни напитки, тъй като те пречат на усвояването на този важен минерал! - Забравете за месото витамин B12?
Мнозина смятат месото и животинските продукти за единствените източници на витамин B12. Но те ги съдържат, защото на животните се дава този витамин под формата на добавки.
Всъщност, в идеална ситуация, този витамин се произвежда от специфичен вид бактерии в тънко черво. Но за да съществуват тези бактерии в нашето тяло, е необходимо да се откажат от вредните продукти, които подкиселяват тялото и позволяват на патогенната микрофлора да процъфтява и да потиска полезната.
Докато се постигне такава симбиоза може да се приема витамин В12, но не забравяйте, че това е само временно решение.
И все пак тази бактерия присъства в почвата, така че ако имате дача и собствена градина, не прекалявайте с миенето на плодове и зеленчуци, но можете да я ядете направо от градината (ако не и корените!). Само, разбира се, не правете това с магазинни и пазарни продукти! Кой знае как са били обработени (дори и екологични!) - Месото има много важни витамини в лесно усвоима форма?
По-специално имам предвид витамините A, D и E. Факт е, че тези витамини се усвояват много по-ефективно в присъствието на мазнини. И тъй като месото е точно такова, всичко се получава добре.
Но витамин А се набавя много лесно от зелени листа и оранжеви плодове и зеленчуци.
Основният източник на витамин D е слънчева светлина, или по-скоро реакциите, които възникват в клетките на кожата при контакт със слънчева светлина. Така че не търкайте кожата си слънцезащитен крем, тъй като ще попречи на образуването на този витамин! По-добре е да намалите времето, което прекарвате на слънце, да използвате шапки и редовно да посещавате места на сянка.
И накрая, витамин Е се набавя най-добре от растителни масла. Те трябва да са органични и първо студено пресовани. Без тези условия, пред вас не е масло, а отрова! Качествените масла не са евтини и се продават в малки бутилки от тъмно стъкло. По-добре е да ги съхранявате в хладилник, тъй като, както всички живи храни, такива масла са склонни да се влошават с времето. - Трябва ли човек да яде само месо?
Кой каза, че човек трябва да яде месо? И кой каза, че човекът е хищник? Олицетворявате ли се със силни зверове като лъв, тигър или орел? Е, отидете в гората, опитайте се да хванете заек, катерица или някой друг, убийте го със собствените си ръце (без инструменти) и го изяжте веднага. слаб? А може би защото все пак не сме хищници?!
Ако месото причинява подкисляване на тялото и гнилостни процеси в тялото, може би това е така, защото тази храна не е толкова подходяща за нас? Разбира се, ако това е въпрос на живот и смърт, тогава може би мнозина биха се съгласили да изядат някого в името на оцеляването, но все пак, ако растенията ги нямаше, животните, които се хранят с тях, също щяха да бъдат. И достатъчно бързо.
Но все пак, извън извънредните ситуации, имаме такова изобилие различни продуктиче можете спокойно да правите без месо. Опитай. В крайна сметка за краткосроченопределено няма да умрете от липса на протеини, но ще можете да забележите подобрение в благосъстоянието!
Защо месото е вредно за хората?
Вредата от месото за човека е както на физическо, така и на метафизично ниво. Ето основните аргументи, които ме убедиха да премахна този продукт от диетата си.
Най-вредният вариант, разбира се, е дълбоко пържено месо или в тиган с обилна порция рафинирана растителна мазнина;
И тогава настъпва пристрастяване и понякога до такава степен, че хората не са съгласни да прекарат и ден без месо! Добри новиние, че ако все пак намерите сили да издържите около месец без месо, тогава този навик ще ви остави на мира завинаги!;
- Освен това вярвам, че като ядем месо от насилствено убити същества, ние вредим на кармата си. Много месоядни получават различни заболявания"цивилизация";
- И накрая, месото ни понижава (това е най-нисковибрационният вид храна), а това пречи на разширяването на съзнанието ни, укрепването на здравето и като цяло на чувството за вътрешна хармония.
Екологична вреда на месото
За да нахраните животните, имате нужда от храна в огромни количества. За да го произведеш, трябват ниви, хектари и хектари ниви! Така се изсичат гори, например в Южна Америка, след което се превръщат в полета, където се отглеждат ГМО фуражи.
Всичко е насочено към максимална печалба, но какво ще стане, ако всички жители на планетата имат такъв начин на живот, тогава ще са необходими 3 планети като Земята!?
Животновъдството също така замърсява почвата и водата поради обемното производство на изпражнения, богати на антибиотици и други химикали, използвани за преработка на храна за животни.
И накрая, за да получите 1 калория животинска храна, трябва да похарчите около 10 зеленчукови. В допълнение, отглеждането на добитък и отглеждането на храна за него изисква огромно количество вода! Ако всички хора спрат да ядат месо, тогава всички хора ще могат да се хранят пълноценно и качествено. И все пак толкова много хора умират от глад...
С една дума, според мен такъв енерго- и ресурсоемък начин на съществуване не може да има бъдеще! Рано или късно човек ще трябва да осъзнае това!
Споделям личния си опит
Когато ядях месо, редовно получавах тежки алергични реакции, чак до астматично задушаване. Не можех да прекарам повече от 5 минути с приятели, които имаха домашни любимци (котки и кучета), много продукти ме накараха най-добрият случайсърбеж, в най-лошия - задушаване.
И така, известно време след изключването на месото от диетата ми, тези симптоми изчезнаха! Тъй като съм веган, веднъж с изненада забелязах, че бях с приятели, които имаха 4 котки без най-малък симптом!
Освен това вече не страдам от запек.
Освен това станах много по-спокоен, по-весел и оптимистичен! Вибрационното ми ниво започна да се повишава все по-високо и по-високо! Накратко, физическото и психическото благосъстояние се е подобрило значително.
И накрая, предлагам ви да гледате видео за един много изключителен човек, посветил живота си на борбата за правата на животните. За правото на живот, което според мен трябва да имат всички живи същества на нашата прекрасна планета!
Е, това е почти всичко за днес!
Ще се видим скоро в блога на elenarou. Нека силата бъде с теб!
За здравословен живот е необходимо правилно да съставите диета, да включите различни компоненти в нея. Помислете за ползите и вредите от месото - продукт, обичан от мнозина.
Съединение
Месото е различно с това, че съставът му е близък до човешките мускулни влакна. Съдържа следните компоненти:
- протеини (от 11 до 20% в зависимост от вида на животното);
- мазнини (1-49%) - счита се за най-мазната, докато в телешкото съдържанието на този компонент е минимално;
- въглехидратен гликоген (около 1%);
- хлор, магнезий, натрий, желязо, йод, калий, флуор, мед.
- витамини от група В, Н, А, Е, D, РР.
В допълнение към тези компоненти животинският продукт съдържа вода, както и холестерол.
Полезни свойства
Многобройни изследвания са доказали, че месните продукти са необходими на тялото, за да го насити с животински мазнини, аминокиселини и минерали.
Какво друго е добро за месо?
- Стимулира мозъка, подобрява паметта.
- Животинските мазнини, които са част от него, са отличен източник на енергия.
- За нормално развитие децата трябва да ядат висококачествено постно месо.
- Благоприятен ефект върху състоянието нервна системаи стомашно-чревния тракт.
- Той е отличен антиоксидант.
- Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
- В умерени количества животински мазниниима холеретичен ефект и има благоприятен ефект върху черния дроб.
- В основата на диетата са нискомасленото пиле и заек.
- Месните продукти са средство за предпазване от анемия.
Месото също е важно за хората, защото е в основата на много национални кухни, може да се готви невероятно вкусна храна, често като украса на празничната трапеза.
Месните ястия най-добре не се сервират с обичайните пържени картофи или картофено пюре. Най-добрата двойказа месо - зеленчуци.
За вредата
Каква е вредата от този вкусен и ароматен продукт?
- На първо място, животинските мазнини се отнасят до продукти, които са трудни за смилане в организма. Поради това излишният холестерол започва да се натрупва по стените на кръвоносните съдове. С течение на времето може да се развие атеросклероза.
- В процеса на смилане на червеното месо се образува пикочна киселина, която причинява ставни проблеми, артрит и артроза.
По-добре е да изоставите честата и прекомерна консумация на месни продукти, но не ги изключвайте напълно от диетата. Всичко е добро в умерени количества.
Особено внимание трябва да се обърне на закупуването на качествен продукт, тъй като някои предприятия добавят хормони на растежа към храната за добитък, така че животните да наддават по-бързо. Това не може да не се отрази на качеството на месото.
Вредата на месото за човешкото тяло се крие във факта, че консумирайки мастните му разновидности в големи количества, хората могат да получат много заболявания:
- патология на сърцето и кръвоносните съдове;
- атеросклероза;
- затлъстяване.
Има информация, че злоупотребата с тази трудно смилаема храна може да провокира рак.
Злоупотребата с месни продукти води до повишено натоварваневърху черния дроб, влияе неблагоприятно на бъбреците.
Най-полезен
Месото съдържа в състава си незаменими за човешкото здраве аминокиселини, които е доста трудно да се набавят в необходимото количество от други източници.
Сред храните, богати на протеини, е телешкото (над 70% протеини в сухо тегло), докато в него практически няма мазнини. Ето защо този вид месо се използва в храненето на спортисти за изграждане на мускули.
Телешкото също е богато на протеини и аминокиселини, свинското ги съдържа в много по-малко количество, но е много по-мазно. Говеждото е шампион по съдържание на цинк, употребата му ще бъде полезна за мъжете - такова месо помага на простатната жлеза, а също така укрепва имунната система.
Пиле - крехко диетичен продукт, богат ненаситени киселини, поради което служи за профилактика на много сърдечни заболявания. Kura нормализира нивата на кръвната захар и липидния метаболизъм, действа добър източникфосфор.
Заешкото е богато на аминокиселини, почиства тялото от токсини и токсини, понижава холестерола, подобрява състоянието на кожата и косата.
Свойства на различни видове месо
Ползите и вредите от месните продукти зависят пряко от вида на животното, така че в таблицата представяме плюсовете и минусите на най-популярните сортове.
| Разнообразие | професионалисти | минуси |
|---|---|---|
| говеждо месо | Богат на протеини. Съдържа голям брой микроелементи (флуор, магнезий, калий, натрий, фосфор, желязо), поради което укрепва добре костната тъкан и мускулите. Съдържа витамини А, С, В, РР. | Съдържа голямо количество холестерол. Съставът съдържа пуринови киселини, които при редовна злоупотреба могат да причинят остеохондроза, подагра и да намалят имунитета. Препоръчва се да се откаже такъв деликатес на хора в напреднала възраст. |
| телешко месо | Богат на витамини и аминокиселини, добре усвоим храносмилателната система. Почти не губи по време на готвене хранителна стойност. Смята се за ценен източник на желязо. | Това месо е младо говеждо, така че съдържа пуринови киселини, но в по-малки количества. |
| Свинско | Добре се усвоява от организма. Богат е на витамини от група В. Показан е при депресия и има положителен ефект върху състоянието на нервната система. Препоръчва се на мъжете за решаване на проблеми в сексуалната сфера. | Съдържа хистамини, поради което не се препоръчва за страдащи от алергии. богат Наситените мазнинии много калорични. Препоръчва се да се откаже свинското месо за хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Месото, което е претърпяло некачествена топлинна обработка, може да причини сериозни заболявания, включително хелминтиаза. |
| Пиле | Усвоява се лесно от организма. Съдържа глутамин, който има благоприятен ефект върху работата на централната нервна система. | Съдържа хистамин, може да причини алергии. Ако месото е лошо обработено, можете да получите опасно заболяване - салмонелоза. |
| овнешко | Богат на желязо и витамини. Поради съдържанието на флуор е отлично средство за защитапрофилактика на кариес. Брои профилактичносрещу диабет. Подобрява функционирането на щитовидната жлеза. | Принадлежи към групата на трудно смилаемите продукти, поради което не се препоръчва за употреба от хора, страдащи от чревни разстройства. Агнешкото трябва да се изхвърли от тези, които страдат от язва на стомаха, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур. Не се препоръчва за деца, възрастни хора и страдащи от артрит. |
| пуешко месо | Пуешките гърди са диетично месо, нискокалорично, съдържа голямо количество неразтворими мазнини, така че е лесно смилаемо. Богат на фосфор и калий. Почти не предизвиква алергии, може да се използва за първите допълващи храни за деца. | Съдържа голямо количество натрий, така че пациентите с хипертония трябва да използват пуешкото месо с повишено внимание. |
Мазните меса включват свинско, патешко и гъше, препоръчително е да ограничите консумацията им или да ги премахнете напълно. В същото време свинската мас се счита за полезна, може да се яде на малко парче седмично - това ще подобри настроението и ще има благоприятен ефект върху състоянието на централната нервна система.
Месо и вегетарианци
Сега на върха на популярността пълен провалот месни продукти. Вегетарианците и веганите не ядат месо с аргумента, че храносмилателният тракт на човека (по същество тревопасни, като приматите) не е адаптиран да го смила. Важно е обаче да запомните, че животинските мазнини са необходими за пълното функциониране на тялото и те не се намират в растителните продукти. Следователно пълното отхвърляне на говеждо, телешко и птиче месо е изпълнено с усложнения.
По-добре е да откажете полуфабрикатите: колбаси, колбаси, замразени котлети - те не са от полза за тялото и са трудни за смилане.
Правила за консумация на месо
- Важно е да спазвате умереност, месото на масата трябва да присъства на масата 2-3 пъти седмично. През останалите дни е препоръчително да го замените с риба или зеленчуци.
- Дайте предпочитание на най-доброто нискомаслени сортове: птиче, телешко, заешко.
- Най-добрият метод за готвене е варенето.
За да има минимално количество вредни компоненти в продукта, месото се накисва студена вода. След това трябва да го сварите за около 2-3 минути, да изцедите първия бульон и едва след това да готвите.
- Най-добре е да комбинирате месни продукти със зеленчуци, които не съдържат нишесте: зеле, краставици, домати. Това ще намали вредните ефекти.
- Пърженото месо е вкусно, но нездравословно, съдържа голямо количество вредни вещества, които могат да причинят рак.
- Сушеното месо се приготвя с много сол, така че хората с наднормено тегло и бъбречни проблеми трябва да избягват да го ядат.
При атеросклероза, холецистит, екзема, тлъстото червено месо е напълно противопоказано.
Някои тайни за използване на полезните свойства на месото
За да могат месните продукти да носят само ползи за тялото, е важно да използвате следните препоръки.
- Яденето на варено говеждо ще ви помогне да се възстановите от изгаряния и наранявания. Показан е и за спортисти и хора, подложени на значителни физически натоварвания.
- Телешкото месо е показано за пациенти с хипертония, деца и възрастни хора, препоръчва се за общо укрепване на отслабен организъм.
- Свинското месо се препоръчва да се включи в диетата на жените по време на кърмене, тъй като този продукт има добър ефект върху качеството на млякото.
- При гастрит с ниска киселинност се препоръчва да се използва бульон от месото на младо агне. Ами ако гастрит свръхкиселинност, то от т.н мазен продуктще трябва да откаже.
- Пилешкият бульон е показан при настинки и вирусни заболявания, помага за укрепване на имунната система и устойчивостта на организма.
- Турция е богата на фосфор, така че за укрепване на костите и зъбите е достатъчно да изядете 150 грама от този диетичен продукт.
Полезни свойства различни видовемесото дава възможност да добавите разнообразие към вашата диета.
Избор
Купуването на качествени продукти е в основата на здравословното хранене. Има няколко съвета, които ще ви помогнат да не сгрешите при избора на месо.
- Купувайте само от доверени продавачи.
- От замразено и прясно месо е по-добре да изберете последното. И задължително на грамаж, а не пакетирани.
- За да определите качеството на месото, трябва внимателно да го прегледате и помиришете: колкото по-младо е животното, толкова по-изразена (но приятна) ще бъде миризмата в парчето.
- Ако натиснете прясно висококачествено месо, то бързо ще се върне в първоначалната си форма и дупката няма да се вижда. Върху старото парче ще остане характерен отпечатък.
- Безскрупулни продавачи използват багрило, за да направят свинското месо наситено червен цвят. Лесно е да ги изложите: трябва да държите парче хартиена салфетка - ако е оцветено, трябва да откажете да купите.
- Разрезът на месото трябва да е лъскав. Телешкото е червено, свинското е розово-червено, телешкото е розово, агнешкото е кафяво-червено.
Всичко това ще ви помогне в избора качествен продукти не наранявайте себе си и близките си.
Месото е продукт, чиито ползи и вреди са спорни от доста дълго време. Учените твърдят, че без редовната му умерена консумация организмът няма да може да си набави необходимите мазнини и аминокиселини. изцялои има научни причини за това. Но за да бъде продуктът полезен, е важно да го ограничите в диетата и да изберете варене от методите на готвене.
Дебатът дали месото е добро или лошо изглежда никога няма да приключи. Човек трябва само да заяви на любителите на месото, че без употребата на този продукт човек няма да може да съществува пълноценно, тъй като те незабавно се противопоставят на вегетарианците, които твърдят, че месото е основната причина за почти всички наши заболявания. Коя страна да вземете по този въпрос? Може ли да се живее без месо и каква е опасността от прекомерната му консумация?
Сред основните качествата на месото- вкусовите му характеристики. Разбира се, месните ястия са едни от най-вкусните, нищо чудно, че нито един празник не минава без тях. За сметка на това подправките и сосовете придават такъв вкус на месото - самото неподправено месо далеч не е толкова вкусно.
Месото съдържа протеини, аминокиселини, минерали, витамини. Един от аргументите в полза на консумацията на месо е предотвратяването на анемия поради съдържанието на желязо в него.
Месото обаче не съдържа други важни за нашия организъм компоненти. Така че не съдържа фибри, което допринася за нормализирането на стомашно-чревния тракт - ето защо месото е трудно смилаемо, а тялото трябва да изразходва много енергия за преработката му. Но тази енергия в месото просто я няма - то не съдържа въглехидрати. Но в него има повече от достатъчно тежки мазнини и холестерол!
Открития на учени последните годинисъщо не зарадвайте любителите на месото. Едно по едно се провеждат проучвания, чийто резултат е разочароващ: яденето на месо е причина за много сериозни заболявания, включително астма, диабет и ракови тумори, проблеми с сърдечносъдова системаи ставите (артрит, остеопороза). И в списъка на причините за ранна смърт месото е на трето място след пушенето и!
Прекомерна употребамесото е изпълнено протичащи процесигниещи процеси в червата. В същото време черният дроб и бъбреците започват да работят усилено, за да неутрализират токсините, получени в резултат на гнилостни процеси. Това от своя страна води до нарушаване на работата на тези важни органи.
Вредата от месотозначително подобрена чрез съвременните методи на нейната обработка. Различни хормони за подобряване на растежа на добитъка и птиците, храна, наситена с нитрати и пестициди, жестоки условия за клане на животни, химикали за придаване на красив цвят на месото - всичко това почти не оставя месо в месото. полезни вещества, изостряйки вредните свойства.
Ако по-рано се смяташе, че за пълноценен човешки живот трябва да консумирате 150 г протеин на ден, тогава съвременните диетолози не препоръчват да надвишавате нормата от 45 г. Освен това, ако преди това се смяташе, че това трябва да са и двете животни и растителни протеини, сега експертите в областта на храненето уверяват, че нуждата на тялото от протеини може да бъде напълно и напълно задоволена, като се яде изключително растителна храна.
Разбира се, невъзможно е абсолютно всички хора да бъдат принудени да спрат да ядат месо. В края на краищата, ако за някои е доста лесно да се направи това, тогава други просто не могат да си представят живота си без този продукт. Освен това, пълно изключване на месото от вашата диетасъщо може да доведе до здравословни проблеми. Истинските вегетарианци са изправени пред недостиг на витамини D и B2, редица важни аминокиселини. Нарушения на нервната система, импотентност, крехкост на костната тъкан - това е, което е изпълнено с пълно отхвърляне на употребата на месни продукти. Вегетарианството също е неприемливо. детствои по време на пубертета. Ето защо е толкова важно да се намери златната среда по този въпрос.
Какво да правя? Как да не навредите на здравето си и да задоволите нуждите си?
Преди всичко си струва да запомните основното правило на здравословната диета: трябва да се храните балансирано. Ако в ежедневната ви диета, освен месо, зеленчуци и плодове, присъстват в достатъчни количества зърнени храни, ядки, бобови растения, вредата от месото ще бъде значително намалена, тялото ще бъде по-лесно да го преработи и усвои.
В никакъв случай не трябва да превишавате предписаната норма на консумация на месо. Дори и на най-известните месоядни се препоръчва да организират "постен" ден без месо веднъж или два пъти седмично.
Ако говорим за кое месо е най-вредно, тогава това е преди всичко месото на бозайниците: говеждо, свинско, агнешко. По-малко вредно е птичето месо, особено бялото ( пилешко филе), както и странични продукти. Рибното месо е практически лишено от вредни свойства. Опитайте се да приоритизирате по-малко вредни видовемесо.
Предприеме Специално вниманиеизбор на месо и неговото приготвяне. Купувайте само прясно месо, по възможност – екологично чисто. В това отношение, разбира се, е добре за тези хора, които поддържат собственото си домакинство - уви, не всеки може да си позволи такъв лукс.
Преди да приготвите ястие с месо, го накиснете за един час в студена вода. Първият месен бульон никога не трябва да се използва - трябва да се отцеди. Месото може да бъде варено, задушено, печено на скара (и може да бъде включено в тази категория) или печено, но в никакъв случай - пържено или пушено. Не прекалявайте с подправките в месните ястия.
Много важно е съчетаването на месо с други продукти, което може да засили или, обратно, да отслаби неговите вредни свойства. Така че е крайно нежелателно да се яде месо със зеленчуци, съдържащи нишесте (картофи, тиква, царевица, репички, тиква). Като гарнитура към месото е за предпочитане да се вземат пресни билки (маруля, магданоз, киселец, копър), краставици, зеле, зелен фасул, лук. Зелените зеленчуци действат като добър инхибитор на желязото, което ще ви позволи да получите максимална ползаот ядене на месо.
Да ядем или да не ядем месо и ако да, какво и в какви количества, разбира се, всеки от нас сам решава. Дадохме само информация за размисъл - може би след като я прочете, някой реши да промени начина си на живот, подхода си към храненето.
За много невежи хора вегетарианската диета е свързана с постоянно самоограничение, постоянно чувство на глад, липса на витамини, хранителни вещества и общо психологическо обедняване. За да разберете погрешността на подобни преценки, достатъчно е да разберете какво точно внасят месните продукти в диетата. Необходими ли са или, напротив, разрушават вътрешните органи, подкопавайки здравето отвътре? Какво друго, освен моралните аспекти и човечността, кара хората да се откажат от месото и какви ползи носи това решение в живота им?
Вредата на месото за човешкото тяло от гледна точка на физиологията
За да осъзнаете вредното въздействие на месните продукти върху човек, просто погледнете страницата на атласа по биология за структурата на живите организми. Всички хищници, чийто храносмилателен тракт е адаптиран към храносмилането на този вид храна, имат къс хранопровод с кисела среда вътре. Тази функция помага за предотвратяване на гниене на плътта в храносмилателния тракт: къса дължина храносмилателен трактускорява преминаването, а киселинната среда подпомага разграждането и усвояването на животинските продукти.
Човек, напротив, има изключително дълъг хранопровод и киселинността не е толкова активна, колкото при месоядните животни. Следователно хората са физически неспособни да храносмилат и усвояват месни продукти: абсолютният максимум, който успява да се усвои при такива условия, е 60% от общото изядено количество. А останалото гние в хранопровода, зашлакова тялото и води до здравословни проблеми.
И основната вредата от месото за тялотоне се забелязва веднага: освен външното затлъстяване има и вътрешно, което е много по-опасно. Такъв дисбаланс рано или късно ще доведе до пълна недостатъчност на органите и ще причини сериозни функционални нарушения. Не бива да приемате, че ще пострада само стомашно-чревният тракт: сърдечно-съдовата, пикочно-половата, имунната и други системи, отговорни за нормалния живот, са „атакувани“. Само няколко седмици са достатъчни вегетарианска диета, и вие сами ще забележите как наднорменото тегло започва да изчезва, задухът става по-слабо изразен, пулсът ще скочи все по-малко и артериално наляганеспрете "превишаването". Това ще бъде най-доброто доказателство, че природата не е заложила хищническо начало в човека и за храна той изобщо не трябва да убива никого.
Вреда от месото: Научни факти и химичен състав
Основният вреден ефект на месото се крие в неговия състав. И не само трудно смилаемите хранителни вещества са причина за това, но и така наречените последствия от развитието на месната индустрия. Каквото и да напъхат животно за финансова изгода! Използват се най-сложни фармацевтични препарати, специални хранителни добавки, диетични добавки за животни, които помагат за натрупване на маса и й придават определени вкусови качества - мекота, специална консистенция и равномерна миризма. Всъщност нещастното животно живее краткия си живот в „химически лаборатории“, където непрекъснато се правят експерименти с него с цел „подобряване на растежа“, а след това се убиват и изпращат на масата на хора, които дори не се опитват да мислят за това, което слагат в устата си. Това ли е съдбата, която им е подготвила природата?
Вредата от месото научните факти потвърждават повече от ясно. Нека да разгледаме точките, каква е основната опасност от такава диета.
Месни продукти и заболеваемост
Броят на научните изследвания, които потвърждават влиянието на хранителните навици върху появата на заболявания, нараства всяка година. Отдавна е доказано, че месните продукти допринасят за развитието на рак. Хетероцикличните амини, които се образуват в пържени, печени филета, са канцерогени, които пряко засягат клетъчния синтез. Те се считат за първата причина за онкологични прояви в клетките. И в този случай говорим не само за червено месо, но и за диетично бяло месо, и дори за риба - всеки продукт от животински произход, когато се готви, се насища с тези токсични вещества в една или друга степен.
Друг спътник на месната диета е болестта на Алцхаймер.Хомоцистеинът, който се появява при разграждането на животинските протеини, почти удвоява риска от това отклонение. В случая също говорим не само за месото, но и за всички животински протеини.
Но може би най-често срещаните вреда от месотоза човешкото тяло е в сърдечно-съдови патологии. „Грешният“ холестерол, който влиза в тялото в повечето месни ястия, увеличава образуването на кръвни съсиреци, запушва кръвоносните съдове и сгъстява кръвта. Тези усложнения водят до инфаркти, инсулти и дори смърт. Освен това е много трудно да се понижи нивото на холестерола в кръвта; след стартиране на болестта, тя вече не може да бъде излекувана с правилната диета: ще е необходима лекарствена терапия, а в особено трудни случаи - хирургическа интервенция.
Защо напоследък все по-често в интернет се появяват статии, че месото е безвредно, а предишните изследвания са грешни? Отговорът е банален и предвидим: . Корпорацията за месната промишленост печели милиарди долари за сметка на живота на животните и човешкото здраве. Насърчаването на вегетарианството и просвещението на хората постепенно намалява нуждата от месни продукти, което означава, че намаляват и продажбите.
Изследванията потвърждават вредата от месото доста убедително: тяхната извадка е хиляди хора, а самото изследване се провежда под ръководството на сериозни научни центровесъс заслужена репутация и уважаван в научните среди персонал. За разлика от това се предлага да се вярва на статии, които няма да намерите никъде освен в Интернет. Такива фалшиви данни обикновено се разпространяват в евтини "жълти" списания и мрежи: нито една уважаваща себе си научна редакция дори няма да позволи публикуването на съмнителни данни. Освен това нито едно от опровергаващите изследвания не съдържа ясни координати: времето и мястото на провеждане, отговорната институция, съвета на учените, контролирали експериментите. Някои арогантни псевдожурналисти използват фалшиви данни: като въведете името на института или името на учения в търсачката, ще разберете, че са измислени. Въпреки това, в повечето случаи те все още се справят без конкретика. Такива статии са предназначени да убедят хората в пълния абсурд - че не могат без месо! Освен това цената на публикациите, дори и в милиони копия, не може да се сравни с размера на печалбата от потенциални купувачи.
Вредата от месото: изследване на хормоналния фон
Математиката е доста проста: колкото повече тегло наддава едно животно за кратко време, толкова по-голяма печалба ще има. Освен това никой не мисли за здравето на това животно: във всеки случай то няма да живее дълго, така че представителите на предприятията трябва да оптимизират процеса възможно най-много. От раждането до момента на клане животното се храни с тиреоидни хормони на щитовидната жлеза, които са отговорни за наддаването на тегло. Освен това се използват и полови хормони - това ускорява растежа на животното и прави месото особено меко.
Съставът на хормоналните препарати е идентичен с този, който хората приемат при наличие на заболявания. На никого обаче никога не би му хрумнало да ги пие просто така: дори хората, които не са запознати с медицината, знаят, че лекарствата на хормонална основа са доста опасни и се смятат за едно от крайните средства. лекарствена терапия. Такива вещества регулират работата на целия организъм, така че трябва да се приемат строго ограничено и само под наблюдението на лекар. Това е просто сочна пържола, която ядете на обяд, съдържа не по-малко хормони! Всеки ден, получавайки ги с храна, животното натрупва и отлага тези вещества, които просто нямат време да се отделят, тъй като приемът се извършва редовно. Следователно употребата на месни продукти рано или късно води до провал на собствените хормонални нива, което от своя страна води до заболявания на щитовидната жлеза, патологично затлъстяване, безплодие и други дефекти.
Антибиотици в месната промишленост
Освен хормоналните добавки, антибиотиците напоследък са постоянен спътник на животновъдството. Алчността на представителите на селското стопанство ги принуждава да търсят максимална полза при минимални разходи. В резултат на това има тотална липса на средства за ремонт на фермите, тяхната претовареност и очевидно нехигиенични условия, в които се отглеждат животните. Такава среда е опасна, тъй като бактериите, които се роят наоколо, могат да доведат до заболяване на самото животно и последващо разпространение на епидемията във фермата. В резултат на това месото ще стане официално негодно за продажба, а ветеринарният контрол може дори да затвори животновъдния обект.
За да не се случи това, всяко животно получава дневна натоварваща доза антибиотици: такива лекарства са много по-евтини от привеждането на фермите в добро състояние. И освен това в този случай не можете да намалите добитъка, като получите максимална финансова полза. Следователно всяко изядено парче месо е и няколко таблетки от най-силните антибиотици, които не само подкопават имунитета и намаляват последващия отговор на лечението, но и увреждат състоянието на черния дроб, бъбреците и чревната микрофлора.
Моралният аспект на вредата от месото за тялото
Колкото и месоядни да искат да вярват, че мазно парче свинско месо, лежащо в чиния, се е появило в магазина по магия, това не се случва. Всяко ястие с месо е резултат от жестоко отглеждане и последващо умъртвяване на животно, което също като вас е искало да живее. Вземете невинен заек, котка или куче, за които се грижите и цените, и убийте със собствените си ръце! Страшно, отвратително и ужасно? Но същите живи същества живеят в кланиците!
Гледайте видео в интернет за това как се извършва убийството на невинни представители на фауната, отгледани в името на умиротворяването на човешката лакомия. Колко болка, отхвърляне и безсилни сълзи пролива всеки от тях! И за какво? За да могат представителите на месната индустрия да станат още по-богати, а хората на няколко стъпки по-близо до смъртоносните болести. Така че защо поръчвате още една порция барбекю?
Ако не ви е грижа за чуждото страдание, помислете, че с всяко парче месо, което изядете, оставяте в тялото си неконтролируем ужас, паника и стрес - точно това, което животното изпитва в момента на смъртта. Отдавна е доказано, че тези състояния са физиологично контролирани, което означава, че всички вещества, попаднали в кръвта в момента на смъртта, остават завинаги в месото. Те не могат да не повлияят на благосъстоянието на месоядния, причинявайки повишена тревожност и ниска устойчивост на стрес.
СЗО за опасностите от месото
Изследванията на Световната здравна организация потвърждават резултатите, които са разочароващи за привържениците на животинската диета: месото наистина може да причини сериозни отклонения във функционирането на тялото. По-специално, само 50 грама месни продукти могат да увеличат риска от развитие на рак на червата с цели 18%, а 100 грама - със 17% доближават онкологията на другите. вътрешни органи. Помислете за това: един малък сандвич с шунка може да струва месеци химиотерапия и възможна смърт! Цената не е ли твърде висока?
Международният офис за изследване на рака към Световната здравна организация в последния си доклад за изследване приравнява вредата от месото с радиоактивния плутоний. Приблизително 34 000 души умират всяка година от заболявания, свързани с диета, съдържаща месо. Да, в сравнение с тютюна и алкохола, това не е толкова много, но наистина ли искате да сте сред тях?
Някои данни от изследвания
Основните знания, натрупани в областта на изучаването на ефекта на месото върху хората, са обобщени в изследване на известния американски учен Колин Кембъл, което е подкрепено от Националния здравен институт на САЩ, Американския институт за изследване на рака и Американското онкологично дружество . В продължение на около 40 години Кембъл и екип от учени провеждат експерименти и проучвания, в резултат на които стигат до непобедими и още по-изненадващи заключения:
- При равни други условия диетата с месо повишава риска от развитие на рак с 21%. В същото време отхвърлянето на животински протеини след появата на тумор инхибира развитието му с 40%, което прави възможно възстановяването и преминаването на рехабилитационен курс без риск за живота.
- Месото е инхибитор на диабета. Ако диабетик откаже такива ястия, това ще намали нуждата от лекарства, съдържащи инсулин.
- Множествената склероза е друго заболяване, свързано с консумацията на животински храни. В 95% от случаите преминаването към растителна диета избягва тежките симптоми на това автоимунно заболяване и значително намалява проявите му.
- Месото води до повишаване на холестерола и в резултат на това до запушване на кръвоносните съдове. Повечето от "инфарктите", лежащи в кардиологичните отделения, са прословути месоядни.
Какво да правя?
Можете да говорите за опасностите от месото за човешкото тяло с часове: този въпрос е проучен доста задълбочено, така че водещите диетолози по света препоръчват да се откажат от такива продукти, да се премине към по-балансирана и рационална диета. растителна диета. Време е да спрем да помагаме на месните корпорации да напълнят джобовете си, като градят капитала си върху кръвта и убиването на животни и унищожаването на великите природен дар- човешко здраве. Преди да сложите още една мазна пържола в чинията си, помислете за това: може да е последната ви!