В началото на 60-те години на миналия век Американската кардиологична асоциация (ANA) направи изявление за опасностите Наситените мазнини. Според експерти храната богати на продуктис този вид мазнини, води до патологии на сърцето и кръвоносните съдове. С оглед на това се препоръчва да се изключат тези категории продукти от храненето, доколкото е възможно, обогатявайки диетата си с онези ястия и продукти, които съдържат растителни мазнини.
Но през 2015 г. друга също толкова влиятелна организация, Американският комитет по диетични принципи (DGAC), направи напълно противоположно изявление - растителните мазнини са вредни, а дефицитът на животински мазнини води до проблеми с усвояването на витамини и метаболитни нарушения. Кой е прав?
Когато се появи такава противоречива информация, винаги е трудно да се разбере кой е прав и чии твърдения са грешни. Струва си да се разгледат подробно аргументите на двете страни и фактите, които цитират в защита на своите тези. И така, винаги се е говорило много за опасностите от наситените мазнини, опасния холестерол и риска от атеросклероза, затлъстяване и метаболитни нарушения. Не по-малко известна обаче беше връзката на изследователите на ANA с големи американски корпорации, които са производители на растителни мазнини и доставят тази суровина на много страни по света. Съответно може да се проследи интересът на тези компании към дискредитирането на животинските мазнини в полза на растителните масла. Хората, които се притесняват за здравето си, елиминират Наситените мазнини, преминаване към ненаситени зеленчуци, увеличаване на печалбата на компанията.
Мазни храни и болести
През 2015 г. DGAC заявява, че твърдението, че хората се разболяват поради хранителния си прием на наситени мазнини, е силно преувеличено. Според тях от началото на 60-те години на миналия век не е открит нито един напълно научно доказан факт, че именно наситените мазнини влияят негативно на сърцето и кръвоносните съдове и водят до проблеми. Съответно те излагат препоръки за елиминиране на твърде много растителни мазнини от диетата и връщане на полагащото им се място в диетата на животинските мазнини (тъй като те са доминирали в човешката диета от древни времена).
В същото време DGAC оперира с доказани факти за това как растителните мазнини и така наречените трансмазнини влияят негативно на здравето на потребителите и водят до сериозни заболявания (диабет, сърдечни заболявания, рак). Консултантите на тази асоциация призовават потребителите да разберат, че изключването от диетата на животински мазнини в полза на растителните масла е свързано не само с вредата от последните. Също така е опасно, че на фона на излишък от растителни, животински мазнини влизат в тялото в дефицит, което се отразява негативно на метаболизма. За да разберете изявленията на DGAC, е важно да запомните функциите на наситените животински мазнини в тялото.
Ползите от молекулите на наситените мазнини за тялото са известни. На първо място, благодарение на мастните молекули се изграждат много клетки и тъкани на тялото, включително нервна система. Клетъчните мембрани съдържат стабилни наситени мазнини. В допълнение, липидните молекули са едни от най-добрите източнициенергия за тялото. Освен това добавете към това факта, че стероидните хормони на тялото се образуват от мастни прекурсори.
Тези компоненти на храната играят важна роля в метаболизма на витамините, които са от съществено значение за поддържането на пълноценен метаболизъм в организма. Именно в мазнините са разтворими витамини като D, K, E или A, особено важни за сексуалната, репродуктивна функция, а за изграждане на скелет и остро зрение. Не по-малко от витамините, много минерали също се нуждаят от мазнини за пълно усвояване. В същото време се посочва, че за да се усвоят витамините и минералите, храната трябва да бъде обогатена с животински продукти - яйца, масло, сирена, месо. Плюс това, наситените мазнини също са необходими за пълноценен имунитет.
Дефицит на наситени мазнини в диетата: какво заплашва?
Според експертите на DGAC дефицитът в диетата на мастни животински компоненти води до липса на енергия за обичайния живот, състояние на хронична уморас изразена загуба на сила. В допълнение, има намаляване на когнитивните функции, увреждане на паметта и способността за концентрация. Освен това DGAC е свързан със заболявания като затлъстяване, диабет, ендокринни разстройства и дори безплодие с дефицит на наситени мазнини. Към това трябва да се добавят проблемите с асимилацията на много минерали, което застрашава развитието на крехкостта на костите на скелета.
DGAC заявява, че ястията трябва да съдържат пълномаслени млечни продукти под формата на сметана, заквасена сметана, кисело мляко, яйца, масло, бекон и месо, мазна риба. Освен това животинската мазнина се препоръчва от тях за пържене на храни вместо растителна, поради факта, че нейните молекули са наситени, което означава, че са устойчиви на химична реакцияокисляване.
Днес за най-вредни се смятат трансмазнините – това са хидрогенирани по специален начин растителни мазнини, евтини за производство и по-удобни за производителите. Най-известният хранителен продукт, съдържащ тези компоненти, е маргаринът. Много хора знаят, че е вредно и е достатъчно просто да го откажете от диетата. Но с какво растителните мазнини не се харесаха на изследователите?
Най-опасни са полиненаситените масла, които са доста евтини и често се използват в кухните и индустрията. Те включват соя, памучно семе, рапица и Слънчогледово олио. Към тях експертите отправят две основни твърдения:
- Полиненаситените растителни мазнини са силно нестабилни химически. Те абсолютно не са предназначени за топлинна обработка, нагряването води до образуването на окислени мазнини, които имат токсични, канцерогенни свойства. Следователно не си струва да се пържат върху тях, но е напълно възможно да се подправят салати.
- В допълнение, излишъкът от растителни масла в диетата с дефицит на животински мазнини води до неправилно съотношение на омега-3 и омега-шест киселини в организма. Учените от DGAC смятат, че такъв дисбаланс в съотношението на омега киселините е провокатор на различни заболявания и заболявания. метаболитни нарушения, имунни неуспехи.
Предвид техните аргументи, DGAC призовава потребителите да бъдат по-внимателни какви храни ядат, включително какъв вид мазнини консумират.
Всеки знае колко вредни са животинските мазнини в големи количества. В същото време е невъзможно да ги изключите напълно от диетата, тъй като хората и особено женско тялосе нуждае от тях в умерени количества. Тази статия ще ви каже кои храни съдържат животински мазнини в големи или нормално количествода се храним добре и балансирано.
Ефектът на животинските мазнини върху човешкото тяло
Мазнините не трябва да се изключват от диетата, независимо как те твърдят, че вредят обикновените хораили специалисти. Разбира се, злоупотребата с мазни храни ще доведе до проблеми с наднорменото тегло, влошаване на активността. на сърдечно-съдовата системаи намаляване на продължителността на живота. Но ако тялото няма достатъчно мазнини, тогава човек може да умре като цяло. Растителната мазнина е полезна, но не може напълно да замени животинската поради редица причини:
- Обвивката на всички клетки на живите организми се състои от 30% животински мазнини.
- Животинската мазнина е необходима за производството на хормони.
- Витамини като ретинол (витамин А), калциферол (витамин D), токоферол (витамин Е) и филохинон (витамин К) се набавят и усвояват в организма благодарение на животинските мазнини.
Растителната мазнина също е полезна, тя може да създаде защитен слой вътрешни организаедно с животинските мазнини и компенсират липсата на мазнини като такива. За да разберете кога и колко да консумирате растителни или животински мазнини, достатъчно е да знаете индивидуалната норма на мазнини на ден и нюансите на яденето на мазнини.
Колко и колко мазнини трябва да се консумират?
Нормата на мазнини на ден
Нормата за всеки човек се изчислява индивидуално. Като правило, за 1 кг тегло на ден трябва да ядете около 1,1 грама мазнини. Ако искате да отслабнете, нормата се намалява съответно, ако страдате от липса на тегло, тогава нормата трябва леко да се увеличи. Помня пълен провалот мазнини или обратно постоянно използване Вредни храниняма да помогне за постигане на идеалното тегло, а само ще влоши здравето.
Наситени мазнини
Наситените мазнини са истинският враг на здравето. Те допринасят за повишаването на холестерола, образуването холестеролни плакии отлагане на излишни подкожни мазнини. Не си струва да ги изключвате напълно от диетата, достатъчно е да ограничите употребата на храни с наситени мазнини, тъй като те са необходими за усвояването на витамини и енергийни запаси.
ненаситени мазнини
Ненаситените мазнини са полезни за ставите и нервната система, те се намират главно в растенията, но се срещат и сред животинските мазнини, а именно в морски дарове и риба.
транс мазнини
Повечето лоши мазниниса трансмазнини, които са в изобилие в различни майонезени сосове, маргарин и кетчуп. Ето защо, преди да се откажете от животинските мазнини, като се позовавате на тяхната вреда, обърнете внимание колко често ядете храни с майонеза, маргарин и кетчуп, може би си струва да ги изключите.
Що се отнася до мазнините от животински произход, достатъчно е да знаете какви храни съдържат животински мазнини и в какво количество, за да планирате правилно диетата си, комбинирайки или редувайки употребата на растителни и животински здравословни мазнинибез да лишава тялото от важни елементи.
Животински мазнини:намира се в обичайните храни като свинска мас, масло, месо, колбаси, млечни продукти, яйца, рибаХрани с високо съдържание на животински мазнини
Използвайте следните продуктине само компенсира липсата на мазнини, но и води до проблеми с наднормено теглои здравето, така че трябва да откажете или ограничите употребата им, доколкото е възможно.
Сало
Свинската мас е източник на наситени животински мазнини, чието ниво варира около 90%. Сало е противопоказано при наднормено тегло, всички диетолози твърдят, че е вредно. Но ако нямате проблеми с наднорменото тегло, тогава източник на селен и арахидонова киселина под формата на мазнини няма да ви навреди.
Масло
Маслото е друг източник на наситени животински мазнини със съдържание на мазнини около 75 - 82%. Най-добре е да използвате масло в чиста форма, като го добавите към зърнени храни или го намажете върху сандвич, за да не навредите на здравето си и да получите източник на витамин D и бета-каротин. В никакъв случай не пържете в масло, тъй като то се превръща в онези трансмазнини, които са вредни за тялото.
Свинско
Свинското месо е източник на полиненаситени киселини, 100 грама свинско месо съдържа около 25 грама мазнини, това не е толкова много, но е по-добре да се даде предпочитание диетично месо, тъй като освен месо, свинското съдържа и сланина, която наред с месото малко хора могат да откажат да ядат.
колбаси
Различните колбаси и колбаси не могат да се нарекат недвусмислено продукти с високо съдържание на животински мазнини, поради причината, че на рафтовете на магазините вече рядко се намират колбаси, направени от месо, а не от соя. Всички пушени колбаси са източници на нездравословни мазнини, но нищо определено не може да се каже за млечните или докторските колбаси. Преди да купите наденица, шунка, пастет и други подобни продукти, ви съветваме внимателно да прочетете етикета, на който е посочено съдържанието на мазнини. Но най-добре е да изключите от диетата, като предпочитате диетично месо или поне свинско.
Продукти с нормално съдържание на животински мазнини
За да получите всички необходими животински мазнини без вреда за здравето, трябва да се предпочитат следните продукти:
- Мляко – 1 литър натурално краве мляко съдържа около 30 грама животински мазнини. По-добре е да се даде предпочитание на мляко със съдържание на мазнини от 2,5% на 100 грама, докато 3,2% вече не се препоръчва за хора, които са склонни към наднормено тегло.
- Телешкото, пилешкото, заешкото месо са източници на диетични полиненаситени киселини. 100 грама такова месо съдържат от 18 до 20 грама мазнини.
- Сирената са източници на животински мазнини, но въпреки високо съдържаниемазнини при умерена употребате са доста полезни.
- Рибата е източник на ненаситени животински мазнини. 100 грама всяка риба съдържат от 15 до 20 грама мазнини.
- Яйца - именно жълтъкът е източник на наситени животински мазнини. Жълтъкът на 1 яйце съдържа до 18 грама мазнини, докато протеинът е съответно източник на протеин, което прави яденето на яйца напълно приемливо.
- Изварата е питателна и полезен източникживотински мазнини, но отново трябва да се даде предпочитание на извара със съдържание на мазнини не повече от 5% на 100 грама. 18% извара е приемливо за употреба при липса на наднормено тегло.
По този начин не си струва да се отказвате от мазни храни, достатъчно е да използвате вашата норма на ден, като компенсирате липсата на животински мазнини с помощта на постно месо и нискомаслени млечни продукти.
Мазнините, въглехидратите и протеините са незаменими компоненти на нашата диета. Но мазнините са станали роби на много предразсъдъци и догадки. Те плашат тези, които искат да отслабнат, и онези, които наскоро са решили да станат привърженици на здравословното хранене.
Но струва ли си да се страхувате от мазнините в храната и ако да, кои? Нека да го разберем!
Какво представляват мазнините и какви функции изпълняват в организма?
Мазнините (триглицериди, липиди) са органична материякоито се намират в живите организми. Те формират основата на клетъчната мембрана и играят много важна роля в организма. важна ролязаедно с въглехидрати и протеини. Основните им функции:
Насищане на тялото с енергия и подобряване на благосъстоянието;
Създавайки черупки около вътрешните органи, те ги предпазват от увреждане;
Предотвратяват хипотермия, тъй като допринасят за запазването на топлината в тялото, която не пропускат добре;
Подобряват ефектите на мастноразтворимите витамини A, D, E и K;
Стимулират дейността на червата и панкреаса;
Освен това мозъкът не може да функционира без мазнини.
Видове мазнини
Мазнините са от растителен и животински произход. Животински мазнини (мазнини от птици и животни)Наречен Наситените мазнини, докато ненаситени мастни киселинисъдържащи се в повечето растителни масла.
Наситени мазнини.Те са твърди компоненти и се намират главно в животинска храна.Такива мазнини се усвояват доста бързо без жлъчни вещества, така че те са хранителни. Ако включите големи количества наситени мазнини в диетата си при ниски физическа дейност, те ще се отлагат в тялото, което ще доведе до наддаване на тегло и влошаване физическа форма.
Наситените мазнини се класифицират като стеаринова, миристинова и палмитинова. Продуктите с тяхното присъствие са вкусни и съдържат лецитин, витамини А и D и, разбира се, холестерол. Последният е част от важните клетки на тялото и участва активно в производството на хормони. Но ако холестеролът е в излишък в организма, рискът от развитие диабет, затлъстяване и сърдечни проблеми. Максимална ставкахолестерол - 300 mg на ден.
Животинските мазнини трябва да се консумират на всяка възраст за енергия и пълноценно развитие на тялото. Не трябва обаче да забравяме, че прекомерният прием на наситени мазнини в организма може да доведе до развитие на такива заболявания: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет и др.
Храни, съдържащи наситени мазнини: 
Месо (включително сърце и черен дроб);
млечни;
Шоколадови изделия.
ненаситени мазнини.Тези липиди се намират предимно в растителна хранаи в рибата. Те са доста лесни за окисляване и могат да загубят свойствата си след топлинна обработка. Експертите препоръчват използването сурови хранис ненаситени мазнини. Тази група се подразделя на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Първият тип включва компоненти, които участват в метаболизма и образуването здрави клетки. Полиненаситени мазнини съдържащи се в ядки и масла растителен произход . мононенаситенивещества намаляват нивото на холестерола в организма. Повечето от тях се намират в рибено масло, зехтин и сусамово масло.
Храни, съдържащи ненаситени мазнини: 
- (маслини, слънчоглед, царевица, ленено семе и др.);
Ядки (бадеми, кашу, орех, Шам-фъстъци);
- (скумрия, херинга, сьомга, риба тон, херинга, пъстърва и др.);
авокадо;
маково семе;
соеви зърна;
Рибна мазнина;
Синапено семе.
Как да различим висококачественото натурално растително масло от фалшиво с вредни примеси?
В случай, че основният компонент на мазнината са наситени киселини, тогава мазнината ще бъде твърда в агрегатното си състояние. И ако ненаситени киселини - мазнините ще бъдат течни. Оказва се ако имате масло пред себе си, което остава течно дори в хладилникаможете да отхвърлите съмненията - в него най-висока концентрацияненаситени мастни киселини. 
Транс мазнини.В ежедневието е обичайно да се приемат трансмазнините като "лоши" мазнини. Те са разнообразие ненаситени мазнини, но решихме да говорим за тях отделно. Трансмазнините са модифицирани компоненти. Всъщност това са изкуствено синтезирани масла. Учените са доказали, че редовната консумация на храни, съдържащи трансмазнини, може да увеличи риска от затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания и влошаване на метаболизма. Не се препоръчва използването им!
Продукти, съдържащи трансмазнини: 
Бързо хранене;
Замразени полуготови продукти (котлети, пица и др.);
Маргарин;
торти;
Крекер;
Пуканки за микровълнова (ако са включени хидрогенирани мазнини)
майонеза.
Дневен прием на мазнини
Експертите казват, че тялото се нуждае от 35 - 50% калории дневно, състоящи се от здравословни мазнини.
Спортисти дневна ставкаможе да има повече мазнини, особено ако тренировките са интензивни и системни. Средно възрастен трябва да консумира 50 g животински мазнини и 30 g растителни мазнини, което ще бъде 540 kcal.
Кога се увеличава нуждата от наситени мазнини?
Тялото се нуждае най-много от наситени мазнини в следните случаи:
Необходимо е да се увеличи еластичността на кръвоносните съдове;
Системни спортни тренировки;
Интелигентни товари;
Периодът на епидемията от ТОРС (за укрепване имунна система);
Хормонален дисбаланс.
Когато нуждата от ненаситени мазнини?
Ненаситените мазнини са много необходими на тялото в такива случаи:
В студения сезон, когато тялото започва да получава по-малко хранителни вещества;
По време на интензивна физическа работа;
Активен растеж по време на юношеството;
Обостряне на диабет;
атеросклероза.
Кое е най-доброто масло за пържене?
Слънчогледовото и царевичното олио са най-неподходящи за термична обработка, тъй като отделят канцерогени при пържене. За предпочитане е да се пържи в зехтин - въпреки факта, че той губи полезните си свойства при нагряване, но не става опасен.Слънчогледовото и царевичното масло могат да се използват само ако не са термично обработеникато пържене или варене. Прост химичен факт е, че нещо, което се смята за добро за нас, се превръща в нещо, което изобщо не е добро при стандартни температури на пържене.
Студено пресованите маслинови и кокосови масла произвеждат много по-малко алдехиди, точно както маслото. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини почти никога не преминават през окислителна реакция. Ето защо е по-добре да се използва за пържене и друга топлинна обработка. зехтин- счита се за най-"компромисното", тъй като съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени и само 10% полиненаситени – мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисляване от полиненаситените мазнини.
Мазнините са основен елемент за пълноценното съществуване на тялото. За да бъдат полезни, трябва да ги използвате, съобразявайки се с вашите цели и начин на живот. Само опасните трансмазнини трябва да бъдат изключени от вашата диета.
Говорихме за диетични мазниникато цяло и тяхното значение за храненето на човека. Научихме за наситените и ненаситените мастни киселини, както и за разликата в състава на растителните и животинските мазнини; установи, че и двете са необходими за нормалното функциониране на тялото; се съгласиха, че не трябва да се стига до крайности в храненето - да се изключат напълно мазнините или да се консумират в твърде големи количества; научихме основни правилаизбор и консумация на мазнини
Днес ще говорим по-подробно за животинските мазнини, чийто принос към диетата с „общи мазнини“ трябва да бъде около 70% според принципите на рационалното хранене.
Прекомерното количество животински мазнини в храната е недопустимо, тъй като води до различни проблеми като лошо усвояване на протеини, затлъстяване и повишен риск от развитие на някои заболявания. Изключете го обаче напълно от добро храненесъщо се провалят, защото в резултат на това силно обедняваме диетата си с витамини D и A, лецитин, холестерол
Както си спомняте, хранителната стойност на всяка мазна храна се определя от техния състав на мастни киселини, както и от наличието в тях на фосфатиди, стероли и мастноразтворими витамини.
Животинските мазнини съдържат в състава си предимно наситени мастни киселини (в чиито молекули връзките между въглеродните атоми са изключително наситени) - средно около половината от масата. Колкото повече са наситените киселини, толкова по-твърда е мазнината и толкова по-висока е нейната точка на топене.(мазнината остава твърда, например при стайна температура) - тоест тя е по-трудна за смилане.
Наситени мастни киселинимогат да се синтезират от човешкото тяло, следователно, строго погледнато, те не са незаменими и незаменими елементи на храненето. По същата причина, при прекомерна консумация на храни, съдържащи наситени киселини, е много лесно да се получи излишъкът им, което означава допълнителни ненужни калории и дори метаболитни нарушения. За съжаление, средната диета просто греши прекомерна употребанаситени мазнини в ущърб на ненаситените.
Съдържа животински мазнини и ненаситени мастни киселини. Много важна киселина арахидон- жизненоважен е за организма за нормален метаболизъм и правилно "изграждане" клетъчни мембрани. Въпреки че може малки количествасинтезиран, трябва да идва главно от храната. Арахидоновата киселина съдържа например яйца и карантии (мозък, черен дроб, сърце). Също така слабо синтезирана от човешкото тяло е линолова киселина или омега 6(важен е за образуването на много полиненаситени киселини, включително предишната) - може да се получи от пилешко и пуешко месо, маслои свинска мас. относно голяма ползалиноленова киселина ( Омега 3), също незаменим, обсъдихме подробно в предишна статия. Сред животинските мазнини трябва да се търси в мазнините морски рибии животни (особено северните ширини). Олеинова киселина ( омега 9) се среща и в животинските мазнини: свинско и телешка мазнина, масло.
Състав на мастни киселини мазнини и мазни храни
Името на продукта | Наситени мастни киселини | Олеинова киселина | Полиненаситени мастни киселини |
|||
Линолова | Линоленова |
|||||
Масло безсолно | ||||||
Телешка мазнина | ||||||
Свинска мазнина | ||||||
Млечен трапезен маргарин | ||||||
Фосфатиди(фосфолипидите), които са основен компонент на мастните продукти от животински произход, не принадлежат към основните хранителни фактори (тъй като могат да се синтезират в тялото), но играят важна роля в много процеси. В човешкото тяло те допринасят за разграждането и усвояването на мазнините в храносмилателен тракт, транспортирането им от черния дроб.
Много фосфолипиди има в млечната мазнина, яйцата, птиците и рибата, тлъстото месо, а дневната нужда от тях е около пет грама.
лецитин- един от най-важните представители на фосфатидите, а шампионите по съдържанието му са яйчен жълтък и хайвер (например два яйчни жълтъцина ден го покрийте дневна нужда). Лецитинът е основен химическиза образуването на междуклетъчното пространство, нормалното функциониране на нервната система и работоспособността на мозъчните клетки, служи като един от основните материали на черния дроб и защитните тъкани около мозъка, работи като "транспорт" за доставка на много вещества към клетките.
Стероли от животински мазнини(зоостероли) също не се считат за основни хранителни вещества, а техните биологично значениетова не намалява - те играят голяма роляв структурата на клетките на тялото, неговата защита и производството на хормони. Най-важното от тях е холестерол, който е особено изобилен в млечните мазнини (масло, сирена), както и в яйцата и вътрешностите. Холестеролът служи интегрална частвсички телесни клетки. Необходимо е за нормална операция храносмилателната системаза правилен поток метаболитни процеси, за образуването на витамин D и синтеза на полови хормони
Дневната норма на това вещество е приблизително 300 mg, а около една трета от холестерола, необходим на тялото, трябва да дойде с храната, останалата част се произвежда ендогенно, в черния дроб. Както излишъкът, така и дефицитът на холестерол, когато се приема с храна, е нежелателен. В първия случай рискът от образуване на така наречените "плаки" по стените се увеличава. кръвоносни съдове(и в дългосрочен план - тяхното блокиране и атеросклероза), във втория - организмът ще започне сам да го произвежда в излишък и да се натрупва прекомерно в черния дроб.
Взаимодействието на холестерола и лецитина е много важно: последният поддържа холестерола в разтворена форма и съответно предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове. А лецитинът, който допълнително влиза в тялото, помага за премахване на „лошия“ холестерол, който вече е започнал да се отлага, намалявайки общото му ниво с 15-20% (можете да намалите съдържанието му, като ядете морски дарове, зехтин, мазна риба, зелени зеленчуци, ябълки , стриди, канела и кардамон).
Мастните продукти от животински произход имат значителен принос за осигуряването на тялото основни витамини D и A, и също допринасят по-добра асимилациядруги мастноразтворими витамини.
И така, шампиони по съдържание витамин D(допринася за нормалния растеж и развитие на костите, зъбите, ноктите, доброто кръвосъсирване и правилното протичане на много метаболитни процеси, както и осигурява нормална работа щитовидната жлеза) са именно продукти от животински произход (и сред тях от своя страна силно се открояват рибена мазнина, черен дроб на треска и пушена змиорка).
Същото рибено масло (и също пилешки дроб) - победители сред всички хранителни продуктисъдържание витамин А(между другото, не е провитамин, който все още изисква разделяне в черния дроб, както от билкови продукти, но готов ретинол), необходими за правилното ембрионално развитиенормалното функциониране на имунната система, добра визияи растеж на костите, здраве на кожата и косата
Масло, мас и телешки черен дробдоставят на тялото витамин Е, най-важният антиоксидант, който също допринася за по-доброто усвояване и използване на протеините и поддържане на функцията на мускулната тъкан.
Свински черен дроб - източник витамин К, който играе важна роля при формирането и възстановяването скелетна система, и витамин Н, нормализиране на метаболитните процеси.
Витамин Ц(играе важна роля в окислително-възстановителните процеси в организма, в синтеза на протеини и хормони) се намира в маслото и млякото. витамини група Бсъщо присъстват в различно количествов месото, рибата, яйцата, млечните продукти.
В храненето на човека източник на животински мазнини са различни видове месо, риба, млечни продукти и яйца. от най-много високи ставкисвинска мас (до 92%), масло (до 82,5%), тлъсто свинско месо (до 60%), както и мастни сортове колбаси и сирена се различават по съдържанието си.
Масло- може би най-известният и често консумиран мастен продукт от животински произход поради своите полезни свойства вкусови свойстваи висока хранителна стойност. Произвежда се от концентрирана мазнина от краве мляко и се усвоява от организма до 98,5%. Лецитин, холестерол, протеини, минерали, витамини A, D, E, K, C и група B - всичко е за маслото. Освен това се предлага в различна масленост и с всякакви естествени вкусове – от сладко до солено. Всичко това прави маслото най-популярният продукт. Когато маслото се разтопи, се получава гхи - същата чиста млечна мазнина, която не издържа на нагряване до високи температури.
Повече за маслото и неговите свойства в отделна статия, а тук ще разгледаме и други източници на животински мазнини в нашата диета, които за разлика от него обикновено не се използват в чист вид, а основно при пържене на храни и приготвяне на тесто. Поради лошата топлопроводимост, мазнините позволяват нагряването на продукта до високи температури, без да го изгаря или възпламенява. Образувайки тънък слой между дъното на съда и продукта за пържене, мазнината допринася за по-равномерното му нагряване. Така
свинска мас, произведени съответно от свинска мас - има ниска температураточка на топене (33-40°) и мека консистенция, което означава, като следствие, висока хранителна стойност, поради което намира широко приложение в кулинарията.
Птича мазнина- пилета, пуйки, гъски, патици - също отличен лесно смилаем продукт с приятна миризмаи вкус, който се използва главно при приготвянето на ястия от месото на тези птици.
Телешки и овнешки мазниниима достатъчно висока температуратопене (45-50 °), което означава, че те не се усвояват много добре и се усвояват от тялото (80-90 процента). Това е особено критично за възрастните хора, чиито храносмилателни процеси вече се забавят. В кулинарията тези мазнини се използват предимно за пържене. месни продуктии се използват за горещи ястия, тъй като вече при стайна температура те неприятно замръзват с „мазен“ филм.
Рибна мазнинанякога беше истински ужас за непълнолетното население съветски съюз, където в превантивни целинеговият задължителен приемсе въвежда в детските градини и училищата до 1970г. И не напразно: той е най-богатият източник Omega-3 PUFA, съдържа много витамини A и D. Днес рибеното масло отново може да се намери в аптеките под формата на хранителни добавки.
Не забравяйте, че гореописаните "чисти" мазнини не са единственият и дори не най-често срещаният източник на животински мазнини в човешкото тяло. Сирене, месо и риба, заквасена сметана, колбаси, сметана - всички те съдържат животински мазнини, понякога в много големи количества, и могат да развалят фигурата ви, ако пренебрегнете този факт. Печенето, сладкарството и бързото хранене като цяло са висококалорични "бомби", включително и поради съдържанието на такива "скрити" мазнини. Не можете да контролирате количеството и качеството му, както можете с чистата мазнина, когато готвите в собствената си кухня, така че поне не забравяйте да проверявате етикетите в магазина, когато пълните кошницата си с хранителни стоки.
Също така си струва да припомним, че в процеса на технологична обработка на произведените хранително-вкусовата промишленостживотински мазнини и тяхната продължителна (или неправилна) температурна обработка в домашни условия б относнопо-голямата част полезни свойствапродуктът се губи, само неговият енергийната стойност. Ето защо по-полезни са непреработените мазнини - например маслото.
Хранителна стойност на мазнините и мазните храни
Име на продукта | Енергийна стойност, kcal |
|||
въглехидрати |
||||
Масло "селско" | ||||
Гхи масло | ||||
Млечен трапезен маргарин | ||||
Твърда сладкарска мазнина | ||||
Майонеза "Провансал" | ||||
Агнешка мас, разтопена | ||||
Разтопена телешка мазнина | ||||
Топена свинска мас | ||||
свинска мас | ||||
Трябва да се отбележи специално транс мазнини- ненаситени мазнини, получени изкуствено (хидрогениране или хидрогениране) от течни растителни масла или мазнини от морски животни, като китове. Ето как се получават мазнини от смесен произход - маргарини, пасти и меки маслени смеси- които се използват активно в производството на хлебни и сладкарски изделия. В допълнение, добавянето на трансмазнини е доста често срещана практика за увеличаване на съдържанието на мазнини в познати и много любими храни, напр. извара масиили топено сирене.
И така, ето го индустриалните трансмазнини са наистина опасни за нашето здраве. Трансизомери ("разграждане" на мастни киселини върху молекулярно ниво), които се образуват в процеса на хидрогениране, причиняват големи щети на хормоналните и ензимните системи на тялото, допринасят за натрупването на токсини, повишават риска от развитие на много заболявания от атеросклероза и затлъстяване до диабет и рак.
За съжаление, това не е така в постсъветското пространство - дори когато съдържанието на тези трансизомери в определени продукти се регулира от ГОСТ (обикновено от 0 до 8% максимум), не всички местни производители посочват върху опаковката на своите стоки своите присъствие в продукта като цяло, което може да се нарече сериозен проблем, предмет на чести или редовна употребаподобна храна, особено в детството.
Моля, оценете тази статия, като изберете желания брой звезди
Рейтинг на читателите на сайта: 4,3 от 5(6 оценки)
Забелязахте грешка? Изберете текста с грешката и натиснете Ctrl+Enter. Благодаря ти за помощта!
Секция Статии
14 януари 2018 г Сега в света има бум на "суперхрани" - свръхздравословна храна, щипка от която може да покрие почти дневни пари необходими за тялотохранителни вещества. Редакторите на сайта на портала решиха да проведат собствено проучване на популярността и полезността на чиа, включително реален опитчитатели на портала и приятели във Facebook, включително Мария Санфирова, автор на този преглед и вегетарианец на непълен работен ден с приличен опит...
09 януари 2018 г
Учените и диетолозите по света непрекъснато спорят за ползите и вредите от консумацията на мазнини. И така, само за 100 години растителното масло и маслото, свинската мас и така нататък промениха няколко пъти лаврите на вредност помежду си. И имаше друг период, когато диетолозите провъзгласиха най-полезното.Резултатът беше временно затишие и продължаване на изследванията. Едно нещо стана ясно - мазнините са необходими, а без тях няма накъде.
Ние се нуждаем от животински и растителни мазнини не по-малко от въглехидрати и протеини. Те са естествени и носители на важни за организма вещества. Ако защитите тялото от консумацията на мазнини, тогава протеините ще се превърнат в мазнини преди всичко. Такъв ход на събитията е пълен тъжни последици. Първо, това е силен спад в репродуктивната функция. Второ, забавяне на развитието на организма като цяло. Трето, неочаквано сериозни проблемисъс здравето.
Тялото ни използва мазнините като основно гориво (източник на енергия) и постоянно създава резерви. Винаги трябва да има резерв. По ефективност както растителните, така и животинските мазнини са 2 пъти по-високи от въглехидратите и протеините. Ролята на мазнините също е важна за нормалния метаболизъм. В допълнение към тези мазнини човешкото тялосинтезира самостоятелно, е необходимо постоянно да се попълват резервите. Това се дължи на факта, че при създаването на мастни клетки от протеини и въглехидрати тялото не е в състояние да натрупва мастни киселини и съответния набор от витамини. Животински и растителни мазнини можем да получим от храни от животински и съответно растителен произход.
Защо растителните мазнини са по-добри?
За разлика от животинските мазнини, растителните имат редица уникални свойства. Две се считат за най-важни: липсата на холестерол и транс-мастни киселини. Какво представляват трансизомерите? Тези компоненти на животинските мазнини, които значително забавят метаболизма, потискат работата на ензимите, повишават нивото на холестерола в кръвта и увеличават риска от онкологични заболявания. Това е липсата на тези негативни фактористана основната причина твърдите растителни мазнини (по-специално кокосовото масло) да започнат да изместват кремообразния си аналог навсякъде. Те започват да се използват в производството на сладолед, сладкиши, сладкарски изделия и много други.
Струва си да се подчертае, че растителните мазнини съдържат това, което е от съществено значение мастна киселина. Той е необходим за нормален и наистина човешки живот, тъй като допринася за заключението Голям бройхолестерол. Растителни масласа и богат източник на витамини A, D, E, както и на антиоксиданти, които забавят процеса на стареене.
Растителни мазнини и диети
Диетолозите доста активно защитават позициите на маргарина в ежедневна диетавместо обичайното масло. Първо, съставът този продуктТо има зеленчукова основа. При производството му се използват твърди растителни мазнини, които лесно се усвояват от организма. Второ, маргаринът не влияе съдова система. не може да се похвали с това. Маргаринът е наистина здравословен и желан продукт.
Никой образован диетолог няма да ви посъветва напълно да се откажете от животинските мазнини завинаги. Животинските и растителните мазнини, въпреки че имат редица прилики, не могат да се заменят напълно. За нормалното функциониране на човешкото тяло, както тези, така и други компоненти са важни. В нашето билково производство се вземат само 15% от общото количество съставки. В повечето европейски страни "дълголетници" ситуацията е точно обратната. Това е поне една причина да начертаете средна линия. Вашето тяло само ще се подобри!