Здравословни мазнини и мастни киселини. Разликата между полиненаситени и мононенаситени мазнини

Мазна хранаотдавна се смята за вредно, както за организма като цяло, така и за фигурата. Не всички мазнини обаче имат негативен ефект върху тялото ни. Мастните киселини се делят на и ненаситени. Първите имат проста структура и твърда форма. Попадайки в кръвта, те образуват специални съединения, които се утаяват под формата на мастен слой. Прекомерната консумация на храни със високо съдържаниеживотинската мазнина води до затлъстяване и сърдечно-съдови патологии.

Не всички мазнини са вредни и опасни за човешкия организъм. Ненаситени (растителни) мастна киселинаТова са "правилните" мазнини. Те имат положителен ефект върху благосъстоянието и въпреки сложната молекулна формула не запушват кръвоносните съдове, а се движат свободно през артериите, повишавайки тяхната еластичност, премахвайки холестерола. Много здравословни мазнинив семена, ядки от ядки, морски дарове, зеленчуци.

Мононенаситени мастни киселини и тяхното значение

Този видВеществата се делят на мононенаситени и полиненаситени. Всеки тип има своите предимства и характеристики. И двата варианта остават в течно състояние при всяка температура. Решавам да включа monone Наситените мазнинив диетата за мъже или жени, трябва да разберете кои храни съдържат тези вещества. Този вид полезни елементивлиза в тялото с активни съставкирапично и слънчогледово масло, има ги и във фъстъците и маслините.

Група учени проведоха многократни проучвания, благодарение на които успяха да докажат, че храните, съдържащи ненаситени мастни киселини, в правилните пропорции, са ефективни при отслабване и наддаване на тегло. мускулна масапо време на тренировки. В допълнение, MUFA:

помага в борбата с ниския хемоглобин и онкологични заболяваниямлечна жлеза;
подобрява състоянието на пациенти със ставни заболявания като ревматизъм и артрит;
насърчава прочистването на кръвоносните съдове и артериите.

За водещия активно изображениеживот, дневна ставкаконсумацията на ненаситени мастни киселини е 20% от общата енергийна стойностменю. Когато купувате продукти в супермаркетите, не забравяйте внимателно да проучите опаковката. На етикетите винаги се посочва съдържанието на мазнини, протеини и въглехидрати.

Този вид полезни веществане се синтезират от телата ни. Те достигат до човек от храната, която консумираме. Храните, богати на мазнини, са от съществено значение за подобряване на мозъчната функция, нервна система, функционирането на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.

Полиненаситени мастни киселини и тяхното приложение

Полиненаситените мастни киселини се делят на два вида - омега-3 и омега-6. Важно е да разберете какви са тези вещества и какво съдържат, защото можете да попълните резервите им в тялото само с помощта на храна.

Омега-3 предотвратява патологиите на сърдечния мускул и инсулт, намалява артериално наляганеподобрява сърдечната дейност и нормализира състава на кръвта. Също така учените стигнаха до извода, че употребата на това вещество помага да се предотврати развитието на придобита деменция. PUFA са незаменими по време на бременност и кърмене, тъй като всичко, което попадне в тялото на майката, получава развиващия се плод.

Можете да наситете тялото с омега-3 чрез допълване на менюто определени продукти. Коя е храна, богата на PUFA? Обърнете внимание на този списък:

мазни риби;
ленено семе;
соя и бобови растения;
ядра орехи;
скариди.

Омега 6 в не големи количестванамира се в авокадото, яйцата, пълнозърнестия хляб, конопеното и царевичното масло. Това вещество е необходимо за нормалното функциониране храносмилателен тракт, подобрявайки функцията на хемопоезата, участва и в образуването на клетъчните мембрани, развитието на зрението и нервни окончания.

Ако включите храни с ниско съдържаниетвърди (наситени) мазнини и в същото време увеличете приема на растителни аналози, това ще подобри общ тонкожа и мускули, ще ви позволи да отслабнете и да установите метаболитни процеси.

Нуждата от PUFA се увеличава при интензивно физическо натоварване, в период на активен растеж, бременност, при диабет, сърдечни заболявания. Намалете приема на мазнини, когато алергични прояви, болки в стомаха, липса на физическа дейност, хора в старост.

Какво да включите в менюто

Ненаситените мазнини принадлежат към групата на лесноусвоимите вещества. Но не можете да злоупотребявате с храна, богата на тези уникални по своя състав вещества.

За да ускорите процеса на усвояване, яжте храни, които не са били изложени на топлинна обработка. Точката на топене влияе върху разграждането на тези вещества и скоростта на абсорбция в кръвта. Колкото по-високо е, толкова по-лошо се абсорбира елементът.

Ненаситените мастни киселини участват във формирането на човешката имунна система, работата на мозъка и сърцето. Подобряват паметта, вниманието и помагат в борбата с депресията. Без мазнини тялото не усвоява витамини A, D, K, E. Яжте здравословни мазнини ежедневно, списъкът с продукти, представен в таблицата по-долу, ще ви позволи да разработите пълноценно и балансирано меню за всеки ден.

Диетолозите отдавна са се научили да правят разлика между полезни и нездравословни мазнини. Особено внимание се обръща на продуктите с страхотно съдържаниемононенаситени мастни киселини (MUFA). Експертите препоръчват изграждането на диета за укрепване на здравето и намаляване на размера на талията със задължителното включване на такива мазнини.

Храни с високо съдържание на мононенаситени мазнини:

Ориентировъчното количество е посочено в 100 гр. от продукта

73,3 g

63,6 g

53,6 g

40,6 g

30,7

24,7 g

24,4 g

23,7 g

22,2 g

21,2 g

18,9 g

18,6 g

15,6 g

9,8 g

Обща характеристика на мононенаситените мазнини

Масла растителен произходще донесат най-голяма полза на тялото, ако не се подлагат на термична обработка, а се консумират в салати.

Пазете се от рапичното масло!

Оказва се, че не всички мононенаситени мазнини са еднакви. Както всяко правило, има изключения...

Работата е там, че голямо количество ерукова киселина води до нарушение метаболизма на мазнините. Рапичното масло например съдържа около 25 процента ерукова киселина.

Наскоро, благодарение на усилията на животновъдите, беше отгледан нов сорт рапица (канол), който, за разлика от своя предшественик, съдържа само 2% ерукова киселина. В момента продължава работата на развъдните станции в тази област. Тяхната задача е да намалят количеството ерукова киселина в това маслодайно растение.

Дневна нужда от мононенаситени мазнини

Сред всички други видове консумирани мазнини, човешкото тяло изпитва най-голямата нуждав моно ненаситени мазнини. Ако приемем всички мазнини за 100%, необходими за тялото, се оказва, че 60% от диетата трябва да принадлежат на мононенаситени мазнини. Разходната им норма за здрав човек, средно е 15% от калоричното съдържание на общата диета.

Точно изчисление дневни париКонсумацията на MUFA се извършва в зависимост от вида на основната човешка дейност. Неговият пол и възраст също имат значение. Например нуждата от мононенаситени мазнини е по-висока при жените, отколкото при мъжете.

Нуждата от мононенаситени мазнини нараства:

когато живеете в студен район;
за тези, които активно се занимават със спорт, извършват тежка работа в производството;
за малки деца в периода на активно развитие;
в случай на смущение на сърдечно-съдовата система;
при престой в екологично неблагоприятни райони (предотвратяване на рак);
за пациенти с диабет тип 2.

Нуждата от мононенаситени мазнини е намалена:

с алергични обриви;
за хора, които се движат малко;
за по-старото поколение;
с гастроентерологични заболявания.

Смилаемост на мононенаситените мазнини

При консумация монон Наситените мазнинитрябва правилно да определите количеството им в храната. Ако мононенаситените мазнини са нормирани, процесът на тяхното усвояване от тялото ще бъде лесен и безвреден.

Полезни свойства на мононенаситените мазнини, тяхното въздействие върху тялото

Мононенаситените мазнини са част от структурата клетъчни мембрани. Активно участва в метаболитните процеси, което води до координирана работа на целия организъм. Разгражда погълнатите наситени мазнини и предотвратява излишния холестерол.

Балансираният прием на мазнини от групата MUFA допринася за профилактиката на атеросклерозата, внезапно спиранесърцето, намалява риска от рак, укрепва имунна система.

Например, най-известните, олеинова и палмитинова киселинаимат кардиопротективни свойства. Те се използват целенасочено за профилактика и терапия. сърдечно-съдови заболявания. Олеиновата киселина се използва и при лечението на затлъстяване.

Основната функция на мононенаситените мазнини е да активират метаболитни процесив тялото. Липсата на мононенаситени мазнини за тялото е изпълнена с влошаване мозъчна дейност, нарушаване на сърдечно-съдовата система, влошаване на здравето.

Мононенаситените мазнини са най-предпочитани за пържене. Затова диетолозите препоръчват на любителите на хрупкавите парчета да закупят за тази цел зехтин или фъстъчено масло. Предимства - минимални промени в структурата на продукта при излагане високи температури.

Взаимодействие с други елементи

Яденето на мононенаситени мазнини заедно с храни, богати на мастноразтворими витамини A, D и E, подобрява усвояването на хранителните вещества.

Вече никой не се съмнява, че е невъзможно напълно да премахнете мазнините от диетата си за загуба на тегло или за натрупване на мускулна маса. Много от мазнините са много необходими и полезни.

Благодарение на високо калоричнимазнините са отличен източник на енергия. Освен глицерин, те съдържат мастни киселини, които до голяма степен определят биологичната стойност на хранителните продукти.

Някои витамини не могат да бъдат активни, ако не са разтворени в мазнини.

Функции на мастните киселини

Мастните киселини са компоненти на фосфолипидите и гликолипидите, които изграждат структурата на клетъчните мембрани.

Мастните киселини са съставни части на триацилглицеридите (неутрални мазнини) - основният източник на енергия в тялото, запазена в мастната тъкан. См. .

В човешкото тяло са открити около 70 различни мастни киселини. От тях най-често срещаните са около 20. Всички те съдържат неразклонени вериги, изградени от четен брой (12-24) въглеродни атоми. Сред тях преобладават киселини с 16 и 18 въглеродни атома С16 (палмитинова) и С18 (стеаринова, олеинова и линолова).

Мастните киселини се разделят на две групи: наситени и ненаситени в зависимост от тяхната химична природа.

Битува мнението, че полезни са само ненаситените мазнини (които са предимно растителни), а животинските с наситени мастни киселини трябва да се избягват. Но това е много противоречива и опасна позиция. В крайна сметка наситените мазнини са много важни за тялото.

ненаситени мастни киселини

Ненаситените (ненаситени) мастни киселини са киселини, в структурата на които има една или повече двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Освен това, химически, тези двойни връзки в почти всички случаи са цис-двойни връзки (не транс-). Това е много важна структурна разлика, която прави мастните киселини активни и полезни.

Какво означава това и как можем да се възползваме от него за себе си?

С помощта на правилните двойни ненаситени връзки киселините имат висока окислителна реактивност. Това се използва от тялото за обновяване на клетъчните мембрани, регулиране на тяхната пропускливост и синтезиране на регулатори. имунна защитаи други биологично активни вещества.

Двойните връзки могат да бъдат различно количество: ако такава връзка присъства в едно копие, тогава киселината се нарича мононенаситена (Омега-9, олеинова киселина).

Ако има няколко двойни връзки, киселините се наричат полиненаситени. Те включват Омега-3 (линоленова) и Омега-6 киселини (линолова и арахидонова).

За разлика от Омега-9, полиненаситените киселини не се произвеждат от човешкото тяло и трябва да се набавят с храната.

Храни с ненаситени мастни киселини

Единствения животински мазнинипринадлежащи към същата категория - риба.

Продуктите с мононенаситена киселина се втвърдяват при леко охлаждане. Това може да се види на примера със зехтина, ако го поставите в хладилника.

Наситени мастни киселини

Наситените (лимитиращи) мастни киселини са тези мастни киселини, в структурата на които няма двойни връзки. Те се считат за най-вредните, именно върху тях се обвинява цялата вреда на мазнините: от атеросклероза до затлъстяване.

С тях излишъкНаистина можете да спечелите цял „букет“ от различни болести, когато го използвате.

Но не трябва да се страхувате толкова от тях, че да не ги премахвате напълно от диетата - в края на краищата те участват в синтеза (включително тестостерон), преноса и асимилацията на витамини и микроелементи, а също така са източник на енергия. Важно е да се отбележи, че липсата на животински мазнини в диетата на жената може да доведе до хормонален дисбаланс, а в краен случай и до безплодие.

Храни с наситени мастни киселини

Храните с високо съдържание на наситени мазнини обикновено са от животински произход: масло, сметана, мляко, тлъсти меса. Има модел - колкото повече в продукта наситени киселини, толкова по-трудно е да го разтопите, да го приведете от твърдо състояние в течно. Например, лесно можете да познаете къде има повече наситени киселини - в зеленчуците или маслото.

от билкови продуктиКокосовите масла също са с високо съдържание на наситени мазнини, но все още има ожесточени дебати за техните ползи или вреди. Но въпреки това те се добавят активно и в големи количества към различни евтини продукти и сурогати. Техните ползи за здравето са под съмнение.

За по-добра смилаемост животинските мазнини се разтопяват (например се използват за пържене върху тях). Усвояемостта им се повишава не само при разтопяване, но и при превръщането им в емулсия. Така мастните киселини от мляко, масло, сметана се усвояват по-добре от тялото, отколкото от парче свинска мас.

Ако се яде студено по-здравословни хранирастителен произход с ненаситени мастни киселини, препоръчително е да се готви върху животински мазнини. При нагряване двойните връзки на маслата ще претърпят интензивно окисляване. Има мнение, че в този момент канцерогеникоито, натрупани в тялото, причиняват рак.

От колко мазнини се нуждае човек?

AT Ежедневиетона ден мазнини трябва да се консумират около 1 g на kg телесно тегло. Тоест, ако тежите 65 кг, тогава ще получите 65 г мазнини.

Половината от консумираните на ден мастни киселини трябва да са ненаситени (растителни масла, рибена мазнина).

Няма нужда да ядете специално мазнини - те могат да бъдат получени от обичайните продукти. НО Вредни храни(същите масла) трябва да се консумират в минимални количества.

Когато отслабвате, можете да намалите количеството мазнини до 0,8 g на kg телесно тегло (но не по-малко от 30 g мазнини на ден). В същото време си струва да изчислите количеството мазнини не от наличното телесно тегло, а от желаната маса, която ще имате без излишни мазнини (един от начините да разберете% мазнини е с помощта на специални тежести ).

Ненаситените мастни киселини (ЕМК) са съединения, които участват в различни процеси на човешкия живот. В същото време тялото ни не може да синтезира повечето от тях, затова трябва да ги получава необходимо количествос храна. Каква е ролята на тези вещества и колко са ни необходими за нормалното функциониране?

Разновидности на NLC

Групата на ненаситените (ненаситени) мастни киселини включва мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA). Първите имат друго име - Омега-9. Най-разпространената и важна от мононенаситените мазнини е олеиновата киселина. Намира се в следните продукти:

в маслини и зехтин;
в ядки, например във фъстъци и масло от него;
в авокадо;
в царевично масло;
в слънчогледово масло и рапично масло.

Най-много олеинова киселина в зехтина и рапичното масло.

ПНМК са най-ценните за нас. Те се наричат още основни, тъй като не се произвеждат от човешкото тяло. Третото им име е витамин F, въпреки че всъщност те изобщо не са витамини.

Сред полиненаситените мастни киселини се разграничават две подгрупи мастни киселини. От тях Омега-3 са по-полезни. Омега-6 също са важни, просто обикновено не ни липсват.

Най-известните Омега-3:

докозахексаенова,
алфа линоленова,
ейкозапентаенова.

Повечето налични продуктисъдържащи Омега-3, лененото масло е признато, орехии масло от пшеничен зародиш и рапица. Линоловата киселина е широко известна от групата на Омега-6. Всички тези PUFA се намират в слънчогледово и памучно масло, царевично и соево масло, ядки и слънчогледово семе.

Полезни свойства на EFA

Ненаситените мастни киселини изграждат междуклетъчните мембрани. При липсата им се нарушава метаболизмът, особено на мазнините, клетъчното дишане се затруднява.

Достатъчната консумация на EFA предотвратява отлагането на холестерол и намалява риска от сърдечни и съдови заболявания. В допълнение, тези вещества намаляват броя на тромбоцитите и предотвратяват съсирването на кръвта. Ненаситените мастни киселини разширяват кръвоносните съдове, предпазват от тромбоза и инфаркт. Благодарение на действието на витамин F се подобрява кръвоснабдяването на всички органи и тъкани, клетките и целият организъм се обновяват. Увеличаването на съдържанието на Омега-3 в сърдечния мускул допринася за повече ефективна работатози орган.

Ненаситените мастни киселини участват в образуването на простагландини - вещества, отговорни за работата на нашия имунитет. При недостатъчното им производство човек става по-податлив на инфекциозни заболявания, проявите на алергия се засилват.

Ненаситените мастни киселини имат благоприятен ефект върху кожата. Възстановяват защитните му свойства, стимулират междуклетъчния метаболизъм. Чрез увеличаване на количеството EFA в диетата, вие бързо ще забележите, че кожата е станала по-плътна и по-хидратирана, неравностите и възпаленията са изчезнали. Киселините успешно се справят със запушването мастни жлези: Порите се отварят и почистват. При достатъчно използване на EFA раните по повърхността на тялото заздравяват по-бързо. Ефектът на витамин F върху кожата е толкова полезен, че киселините се добавят към различни козметика. ПНМК действат особено добре при старееща кожа, като успешно се борят с фините бръчки.

Ако диетата има достатъчно омега-3 киселини и витамин D, тогава образуването на костна тъкан. Фосфорът и калцият се усвояват по-добре. Омега-3 участват в образуването на биорегулатори - вещества, отговорни за нормалното протичане на различни процеси в тялото ни.

Ненаситените мастни киселини са важен източник на енергия. Те са здравословни мазнини, които получаваме от храната. Наситените вещества, които влизат в тялото от животински продукти, съдържат голямо количество лош холестерол. При хора, чиято диета е изградена върху в големи количествамесни и млечни храни, рискът от сърдечно-съдови заболявания е в пъти по-висок.

Ненаситените мастни киселини, по-специално Омега-3, подобряват проводимостта нервни импулсии допринасят за по-ефективното функциониране на мозъчните клетки. С участието на този компонент се произвеждат вещества, които участват в производството на серотонин, който е известен като хормона на щастието. По този начин ПНМК допринасят добро настроениеи предпазва човек от депресия.

Колко трябва да се консумират

Когато използвате тези полезни съединения, е важно не само да спазвате допустимото им количество, но и да запомните пропорцията. В човешката диета за една част Омега-3 трябва да консумирате от две до четири части Омега-6. Но тази пропорция се наблюдава много рядко. В менюто обикновен човексредно един грам омега-3 киселини отговаря на около 30 грама омега-6. Последицата от злоупотребата с последното е повишено съсирванекръв, повишено образуване на тромби. Рискът от инфаркт, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове се увеличава. Имунната функция е нарушена, по-често автоимунни заболяваниякакто и алергични реакции.

Удобно е съотношението на EFAs да се изгради въз основа на необходимото количество Омега-3 в диетата. Човек се нуждае от 1 до 3 грама от тази PUFA на ден. Следователно правилното количество Омега-6 е между 2 и 12 грама, в зависимост от индивидуалната нужда.

от най-много най-добрите източници EFA са продукти от растителен произход. Не съдържат вредни мазнини, богати са на витамини, минерали, диетични фибри. Особено много PUFA в маслата.

При закупуване на продукти за вашата маса, моля свържете се с Специално вниманиетяхната свежест и начин на производство, както и условията, при които са били съхранявани. Ненаситените мастни киселини лесно се окисляват, като същевременно губят всичките си полезни свойства. Разрушителните процеси възникват при контакт с въздух, излагане на топлина и светлина. Ако искате да се възползвате от олиото, не можете да пържите на него! В резултат на това продуктът се формира свободни радикали, които осигуряват вреден ефектвърху тялото ни и може да причини различни заболявания.

Когато купувате и включвате растително масло в диетата, трябва да обърнете внимание на следните точки.

Трябва да е нерафинирано, недезодорирано, студено пресовано.
Необходимо е маслото да се съхранява в плътно затворен съд, срокът на годност да не е изтекъл.
Изисква се маслото да се съхранява без достъп на светлина: в бутилка от тъмно стъкло, в непрозрачна опаковка.
Най-добрият контейнер за съхранение е метална кутия или стъклена бутилка.
По-добре е да купувате масло в малък контейнер.
След отваряне трябва да се съхранява без достъп на светлина, на хладно място, за не повече от шест месеца;
Доброто масло остава течно дори в хладилника.

Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за нашето тяло. Растителните масла са най-добрият източник на EFA. Когато ги ядете, е необходимо да спазвате мярката, тъй като излишъкът от мазнини в диетата може да причини повече вреда, отколкото полза.

Човешкото тяло е създадено от живи тъкани, които по време на жизнения процес не само изпълняват функциите си, но и се възстановяват от увреждане, като същевременно запазват своята ефективност и здравина. Разбира се, за това те се нуждаят от хранителни вещества.

Човешки хранителен баланс

Храната осигурява на тялото енергията, от която се нуждае, за да поддържа всички телесни процеси, особено мускулната функция, растежа и обновяването на тъканите. Трябва да се помни, че основният правилното хранене- баланс. Балансът е оптималната комбинация от продукти от пет групи, необходими за храненето на човека:

млечни продукти;
храни, обогатени с мазнини;
зърнени храни и картофи;
зеленчуци и плодове;
протеинова храна.

Видове мастни киселини

Сподели и ненаситени. Последните са полиненаситени и мононенаситени. Наситените мастни киселини се намират в маслои твърди маргарини, полиненаситени - в растително масло, рибни продукти и някои меки маргарини. Мононенаситените киселини се съдържат в рапичното, лененото и зехтина. Най-необходимите и здравословни сред тях са последните.

Ефекти върху здравето на ненаситените мастни киселини

Имат антиоксидантни свойства и предпазват съдържащия се в кръвта холестерол от окисляване. Препоръчителен прием полиненаситени киселини- около 7% от дневната порция и мононенаситени - 10-15%.

Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за нормална операцияцелият организъм. Комплексите Омега-3 и Омега-6 се считат за най-ценните от тях. Те не се синтезират сами човешкото тялоно жизненоважно за него. Ето защо е необходимо да ги включите в диетата, като изберете най-оптималните храни, богати на тези вещества.

Свойства на омега киселините

Диетолозите отдавна се интересуват от функциите на Омега-3 киселините и техните производни - простагландините. Те са склонни да се превръщат в медиаторни молекули, които стимулират или потискат възпалението, са много полезни при подуване на ставите, болки в мускулите, болки в костите, които често се отбелязват при възрастните хора. Ненаситените мастни киселини укрепват имунната система, облекчават симптомите ревматоиден артрити остеоартрит.

Те подобряват минерализацията на костите, като същевременно повишават тяхната плътност и здравина. Освен това Омега-3 мастните киселини са изключително полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Още комплекси от омега-ненаситени киселини се използват успешно в козметични целикато хранителна добавкаимат положителен ефект върху здравето на кожата. Наситените и ненаситените мастни киселини се различават по своите диетични свойства: Ненаситените мазнини имат по-малко калории от същото количество наситени мазнини. Химическите молекули на Омега-3 са свързани с 3 въглеродни атома и метилов въглерод, а Омега-6 са свързани с шест въглеродни атома с метилов въглерод. Омега-6 мастните киселини се намират най-много в растителни масла, както и във всички разновидности на ядките.

Храни с високо съдържание на ненаситени мастни киселини

Морските риби като риба тон, сьомга и скумрия са богати на омега-ненаситени мастни киселини. Техните растителни аналози включват ленено и рапично масло, тиквени семки, различен видядки. Рибеното масло съдържа омега-3 мастни киселини. Може напълно да се замени с ленено масло.

Най-добрият източник на тези вещества - мазна рибакато скумрия, но можете да въведете ненаситени мастни киселини в диетата си по различни начини.

Купувайте храни, обогатени с омега-3. Сега те често се добавят към хляб, мляко и зърнени блокчета.
наслади се ленено масло, замествайки слънчогледа и маслото. Добавете земята ленено семев брашно за печене, салати, супи, зърнени храни, кисело мляко и мусове.
Включете ядки в диетата си, по-специално орехи, бразилски, борови и други.
Добавете нерафиниран зехтинвъв всяка храна. Той не само насища тялото есенциални киселинино също така подпомага храносмилането на храната.

Ненаситените мастни киселини трябва да се използват с повишено внимание при пациенти с диабет или такива, приемащи антикоагуланти. Може да повлияе съсирването на кръвта и регулирането на захарта. Бременните жени не трябва да приемат рибено масло, тъй като то съдържа много витамин А, който е опасен за пренатално развитиеплода.

Ненаситени мастни киселини в храните

Мононенаситените киселини са щедри:

рибена мазнина;
маслини;
авокадо;
растителни масла.

Полиненаситени мазнини:

ядки;
семена от тиква, слънчоглед, лен, сусам;
мазни риби;
царевично, памучно, слънчогледово, соево и ленено масло.

Наситените мазнини не са толкова лоши, колкото хората си мислят, че са, и не трябва да ги изключвате напълно. Мононенаситени и полиненаситени мазнинитрябва да бъдат основните в дневната част от мазнините и от време на време са необходими на тялото, тъй като насърчават усвояването на протеини, фибри, подобряват функционирането на половите хормони. Ако мазнините са напълно премахнати от диетата, функциите на паметта са отслабени.

Трансизомери в храната, която ядете

При приготвянето на маргарина ненаситените растителни мазнини се модифицират под въздействието на високи температури, причинявайки трансизомеризация на молекулите. всичко органична материяимат специфична геометрия. Когато маргаринът се втвърди, цис-изомерите се превръщат в транс-изомери, които влияят на метаболизма линоленова киселинаи провокират повишаване на нивото на лошия холестерол, причинявайки заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Онколозите казват, че транс-изомерите на ненаситените мастни киселини провокират рак.

Кои храни съдържат най-много транс-изомери?

Разбира се, има много от тях в бързото хранене, приготвено в много мазнина. Например чипсът съдържа около 30%, а пържените картофи съдържат над 40%.

В сладкарските продукти транс-изомерите на ненаситените мастни киселини варират от 30 до 50%. В маргарините тяхното количество достига 25-30%. В смесените мазнини по време на процеса на пържене се образуват 33% от мутационните молекули, тъй като по време на повторното нагряване молекулите се трансформират, което ускорява образуването на трансизомери. Ако маргаринът съдържа около 24% транс-изомери, тогава в процеса на пържене нивото им се увеличава значително. Суровите масла от растителен произход съдържат до 1% транс-изомери, в маслото те са около 4-8%. В животинските мазнини транс изомерите варират от 2% до 10%. Трябва да се помни, че трансмазнините са боклук и трябва да се избягват напълно.

Ефектът на полиненаситените мастни киселини върху човешкото тяло все още не е напълно проучен, но вече е очевидно, че за здравословен активен живот човек трябва да включва в диетата си храни, съдържащи ненаситени мастни киселини.