Мазни храни: присъдите на учените
Преди това ситуацията с използването Вредни хранибеше ясно: масло и масвреден растителни маслаполезен. Като цяло, без мазнини е още по-добре: ще бъдете стройни и здрави.
Въпреки това, в последните годининякои непоклатими твърдения на диетологията от миналия век бяха опровергани. Най-мащабното проучване за зависимостта на здравето от приема на мазнини е стартирано в САЩ през първата половина на 20 век. Продължава и до днес. Сега обаче учените стигнаха до извода, че най-здравите и физически активни хора са на смесено хранене.Диетата им включва както животински, така и растителни мазнини.
Не можете напълно да премахнете мазнините. В крайна сметка, с техния недостиг, тялото започва да преработва въглехидратите в мазнини. И това не е най-добрият вариант, защото далеч не най-добрите се получават от въглехидратите. здравословни мазнини.
През последните 10-15 години масовото използване на храни с ниско съдържание на мазнини в Съединените щати не доведе до намаляване на броя на дебелите хора. Освен това броят на затлъстелите американци непрекъснато расте. Нарастващата честота и диабет, което е пряко свързано с наднормено тегло. Така че за здравето диетата с ниско съдържание на мазнини е не по-малко вредна от постоянната злоупотреба с мазни храни. Липсата на мазнини води до общо нарушение на метаболизма.
Друго доста популярно вярване: маргаринът е по-здравословен от маслото - също не е издържал проверката на времето. Маргаринът не съдържа холестерол. Но съдържа транс мазнини- "разбити" мастни киселини, нехарактерни за нормални продукти. Напоследък на влиятелен английски медицински журналбяха публикувани изненадващи резултати от дългосрочно наблюдение на 80 000 медицински сестри. Оказа се, че любителите на храни с трансмазнини значително повишават смъртността от исхемична болест на сърцето и инфаркт на миокарда.
Енергия на мазнините
Мазните храни са източник на енергия, те участват в загряването на тялото. AT извънредни ситуацииДоставянето на мазнини ви позволява да правите без храна за дълго време. Мазнините са особено необходими за жителите на северните ширини. Когато температурата на околната среда е ниска, всяка сутрин си струва да ядете малко парче масло или друга засищаща храна.
натрупване в подкожна тъкани околните тъкани вътрешни органиМазнините осигуряват топлоизолация на тялото. Това намалява риска от хипотермия.
Нищо чудно, че основата на диетата на много северни народи е мазната риба. Народите на Далечния север по-рядко страдат от атеросклероза и хипертония. Въпреки че ядат много мазни храни през целия си живот. Учените отдават този факт на ползите от рибеното масло.
Мазнини за ум и красота
Мазнините са част от клетките и са необходими за тяхното обновяване.. Особено много подобни на мазнини съединения в нервни тъкании мозъка. Следователно лошото хранене в ранна детска възраст причинява непоправими щети на интелекта. При недостатъчна употребамазнините при учениците могат да причинят нарушение на концентрацията и намаляване на академичните постижения. Холестеролът е незаменим за производството на биологично активни вещества: жлъчни киселини, полови и някои други хормони. Ако в тялото на жената няма достатъчно мазнини, менструацията изчезва, зачеването е невъзможно.
Само с мазни храни се усвояват мастноразтворимите витамини - А, Е, D, К.Витамините и мазнините са необходими, за да може косата да расте добре, а кожата да бъде здрава, красива и гладка.
Есенциални киселини
Някои мастни киселини са незаменими.Трябва да си ги набавяме с храната, защото самият човешки организъм не знае как да ги произвежда. Тези основни мазнини се намират в рибата и рибено масло, в ленено масло и в някои други билкови продукти. Правилното съотношение на основните мазнини съдържа средиземноморска диета, включително зехтин и морски дарове. Есенциалните мастни киселини регулират метаболизма на холестерола и са от съществено значение за нашите съдове.
За ползите от великолепните форми
Мазнините са важни и за правилното формиране на тялото.Много слабите жени са изложени на риск от пролапс на бъбреците. Все пак нашите вътрешна мазнинакато възглавница поддържа органите и абсорбира ударите. Доказано е, че остеопорозата и фрактурите са по-чести при слабите жени, отколкото при жените със затлъстяване. Следователно, при липса на телесно тегло, е необходимо всеки ден да се яде храна, съдържаща лесно смилаемо мляко и растителни мазнини.
естествени мазнини- по-полезен
Съставът на мазните храни също е много важен. Ако получим нашата "норма" от бисквитки, барбекю и рафинирано растително масло, тогава няма да донесем специални ползи за здравето.
Основен принципСегашната диететика е доста проста: колкото по-естествено, толкова по-добре. Означава, че мазнините, които не са претърпели никаква обработка, се считат за най-добри.С други думи, това са растителни мазнини в състава на семена, мазна риба, естествена заквасена сметана.В този случай човек е застрахован срещу нездравословни добавки и получава всички необходими компоненти на всяка една от мазнините.
Ето защо избягвайте храни с трансмазнини. Има много от тях в сладки продукти, пълнеж за сладкиши. В чипс, пържени картофи, крекери, бисквити и други сладкарски продукти, такива молекули могат да бъдат от 30 до 50%.
"Тежък" продукт за тялото и по-специално за черния дроб е палмовото масло.Включва се в някои разновидности на шоколада и юфка за еднократна употреба. Затова продуктите с палмово масло не трябва да присъстват на трапезата ни всеки ден.
Какви мазнини да изберем
Животинската мазнина, която не трябва да се изхвърля, е млечната мазнина.Съдържа около 20 мастни киселинивисока биологична стойност. Най-добре се абсорбира млечни продуктинормална мазнина.
Храните, богати на омега-3 киселини, са много полезни - ленено масло, морска риба.Доказано е, че омега-3 киселините са важни за превенцията на атеросклерозата. Опитайте се да ядете риба поне няколко пъти седмично. Добавете към храната смес от растителни маслаза получаване на различни мастни киселини. Смесете зехтин, слънчогледово и царевично масло точно преди да обличате салатата си.
Най-здравословното масло е нерафинираното, студено пресовано.Ако не харесвате вкуса, можете просто да го ядете всеки ден. маслини, авокадо, семена или ядки.
Текст: Алексей Бехтев
Илюстрации: Анубис
Мит №1
Мазните храни ви правят дебелиЗащо е невъзможно да нямаш мазнини?
1 Изядените мазнини освобождават големи количества вода, когато се разграждат. Хората, които са на диета без мазнини за дълго време, често страдат от дехидратация, без дори да знаят.
2 Производни на мазнини са необходими на синапсите за контакти, които предават нервни сигнали. Без мазнини процесите на инхибиране и възбуждане се влошават, човек често не може да завърши своите
3 Ако намалите приема на мазни храни, мастни жлезиспират да работят нормално и състоянието на кожата се влошава. Преди всичко по лицето, в така наречената Т-зона (чело и нос).
Изглежда, че може да е по-логично: изяждате двеста грама мазнини и след малко и чисто формално лечение със стомашен сок те се отлагат в стомаха. Правилно? Не. Погрешното схващане за опасностите от мазните храни възниква поради простото непознаване на основите на храненето.
Попитайте всеки приятел, който отслабва, кое е по-калорично - мазнини или въглехидрати. И тя, като посочи с пръст етикета на кондензираното мляко, прочетен до дупки, със сигурност ще каже, че мазнините. И няма да е съвсем правилно. да енергийната стойностмазнините са два пъти повече от протеините и въглехидратите, но за разграждането им се изразходва повече енергия. Така ще изразходите една трета от калориите, преди мазнините да влязат в кръвта, само за да усвоите останалите две трети. Но въглехидратите се усвояват максимално и злоупотребявайки с тях, ще напълнеете по-бързо. Освен това басейнът картофено пюрепо-лесно за ядене от блокче масло ( нормален човекпо-лесно, имаме предвид). Мазнини в чиста формачесто неприятни на вкус, за разлика от същите въглехидрати.
Освен това, според статистиката на Научно-изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, без изключение всички мъже над 30 години (можете да проверите дали сте сред тези късметлии с помощта на паспорт) развиват секреторна функция. недостатъчност на чернодробните ензими. Ако не приемате лекарства като мезим или фестал веднага след хранене, тогава стомахът ви разгражда максимум 50% мазнини. Останалите мазнини изобщо няма да бъдат усвоени от тялото и ще бъдат освободени недокоснати.
Мит №2
Най-лошото нещо в храната е холестеролътВъпреки че може да се счита за доказано, че холестеролът няма нищо общо с преследването на евреите в нацистка Германия, много хора все още го смятат за основното зло във Вселената. В този смисъл той има презумпция за вина: известно е, че атеросклерозата, а понякога и инфарктът, възникват поради плаки в кръвта, които са почти изцяло съставени от холестерол. Това е основната уловка.
Първо, храната има доста скромен принос за нивата на общия холестерол. За един ден тялото ви синтезира 2011; 30 пъти повече от това вещество, отколкото се съдържа в най-мазната пържола. Дори да попаднете в ръцете на маниаци, които се кланят на Майката Параход, и те започнат да ви хранят с храна без холестерол преди клането, нивото в кръвта ви ще се промени с част от процента.
Второ, истинските диетолози винаги са знаели, че не излишъкът от холестерол е опасен, а дисбалансът в неговите фракции. Както ни обясниха в отделението за профилактика на храносмилателни разстройства на клиниката лечебно хранене RAMN, холестеролът не е опасен сам по себе си, опасни са неговите уплътнени и окислени форми. Например маслото в малки дози е безопасно. Но веднага щом стои на масата няколко дни, дори в маслена чиния под капака, и леко потъмнее, неговите атерогенни свойства се увеличават. Като цяло, ако има животински мазнини (свинска мас, гъши дроб, сирена) в съотношение едно към едно с растителни мазнини (зехтин, ядки), тогава не можете да се страхувате от холестерола. Едно към едно. Не го смесвайте.
Мит #3
Млякото е страхотно
Привърженици на Аюрведа, индиецът народна медицина. Според тях млякото укрепва тялото и духа. Уви, индианците не могат да дадат друго доказателство за неговата полезност освен любовта си към кравите като цяло. В същото време науката има конкретни аргументи срещу млечната диета.
За това, че човек на възраст над 30 години практически не може да усвоява лактозата (млечна захар), вероятно знаете сами. Много хора знаят за това. И въпреки това се отдават на вредния навик. Сигурно сте виждали онези нещастници, пристрастени към млякото. На всяко парти те се тълпят около тоалетните: неусвоеното мляко им причинява диария и газове. Без майтап: ферментацията на лактоза кара червата да се свиват диво, поради което не само млякото, но и останалата храна се абсорбира лошо. Резултатът е колики, подуване на корема и други прелести.
Това обаче не е най-лошото. В Нова Зеландия например диетолози установиха, че мъжете пиещи мляко, страдате от недостиг, ще се изненадате, калций. И това дори не е парадокс.
Животинското мляко натрупва стронций, който, попаднал в човешкото тяло дори в малки дози, започва да измества калция и силиция и ви пречи да ги усвоите. Можете да кажете: те казват, хайде, това е в Нова Зеландия, всички пият там ново млякои след това небрежно пуснете в пакета. Но не бързайте. Знаете ли, че в стерилизираното мляко, загрято до 135 С и след това охладено, всички витамини от група В са унищожени? Да, сега нервно посегнахте към кефир! Е свърши се правилен избор: ферментиралите млечни продукти са полезни за чревната микрофлора. Въпреки че също е по-добре да не прекалявате с тях.
Мит #4
Супа за ядене всеки денСупите, особено топлите, са изобретение на северните народи. Човек се нуждае от поне 2,5 литра вода на ден, в противен случай бъбреците започват да работят по-зле и кръвта се зашлакова. В горещите ширини един допълнителен литър се изпива по-лесно, докато у нас трябва да се стопли и да се яде под формата на супа (или под формата на топла бира, но не са много способните на това). Междувременно всяка храна, която не може да бъде насадена на вилица, предизвиква недоверие в мъжа. И с право: аморфността не е единственият недостатък на супата. Въпреки цялата си смилаемост, супата е почти безполезна. Когато се сварят, почти всичко полезен материалсъдържащите се в съставките на супата (фибри, витамини и мастни киселини) се унищожават, а на изхода боршът е купчина протеини и мокри баластни веществаовкусени само с предсмъртните викове на зеленчуците.
Отново, веднъж в тялото, супата прави стомашен сокпо-малко концентриран, а второто ястие, изядено след него, се усвоява по-лошо. Изход? Диетолозите препоръчват да ядете повече плодове (ябълки, пъпеши или ананаси) един час преди хранене. Или просто пийте повече. След това можете да ядете супа само за удоволствие.
Мит №5
За да отслабнете, трябва да ядете по-малкоДруг случай, когато аргументите са външно логични, но в същото време погрешни. Междувременно, както казва първата заповед на Библията за хранене на П. Холфорд (една от малкото книги, препоръчани за четене от студенти по медицина в Харвард), здрав човектрябва да се храни пет пъти на ден, като количеството храна във всяко хранене не трябва да надвишава основния обем на стомаха. Как да позная този обем? Вземете две ръце (за предпочитане вашите собствени) и сгънете дланите си в лодка. След това ги съберете. Това е вашият лимит.
Виждате ли, човек не може да издържи дълго без храна. Колкото по-дълга е паузата между дозите, толкова по-обеднена е кръвта. В резултат на това, сядайки на масата веднъж или два пъти на ден, вие се опитвате да компенсирате хипогликемията и ядете, дори несъзнателно, малко повече от обикновено. В резултат на това стените на стомаха ви се разтягат. Първо, леко: какво са допълнителни сто грама за стомаха? Но при следващото хранене се опитвате да ядете още повече, защото освен същинския глад се усеща и празнота в стомаха. Получава се порочен кръг: колкото по-рядко ядете, толкова повече ядете наведнъж и толкова по-силен е гладът ви следващия път. Така еднократното хранене става не превантивна мярка, но дълъг път до пилинг и диафрагмална херния.
Мит №6
след шест
Яденето е вредно
Нормалният човек рядко си ляга в шест, когато не му плащат за това. Следователно подготовката за лягане толкова дълго предварително не е никак полезна. Напротив, измамните нагласи и гладната вечерна агония могат да навредят на тялото ви. голяма вреда.
Първо, след като сте били гладни половин ден, вероятно ще преядете на закуска. Второ, спането на празен стомах се отразява неблагоприятно на съзнанието ви, така че в допълнение към стомашните ерозии ще получите и лека психоза. Оптималният режим ще бъде, в който си лягате в момента, когато стомахът смила храната и я предава на червата за ядене. С други думи, ако два или три часа преди лягане ядете нещо леко (бульон, рохко сварени яйца, варена риба), тогава тази вечеря ще напусне стомаха точно когато заспите. И колко ще бъде този момент на часовника, не е толкова важно.
Мит №7
Не мога да ям без хлябКато дете вероятно са ви дърпали - казват, не играйте с хляб. Уви, възрастните забравиха да добавят към това и не го ядат. И въпреки че вече е твърде късно да поправим грешката им, ние все пак ще опитаме. Тези факти рядко се оповестяват публично, докато научни публикации като Journal of Human Nutrition and Dietetics отдавна знаят, че производството на първокласно брашно от всяко зърно напълно изчезва фибрите. Неговите влакна просто се смилат на прах. Веднъж попаднал в червата, хлябът, приготвен от такова брашно, причинява застой на съдържанието му (меко казано, вашият обяд). Брашното покрива храната като паста и я предпазва от разграждане. В резултат губите хранителни веществаи започвате да се чувствате гладни вече три часа след обилна, изглежда, вечеря. Но не бързайте да изгаряте кошницата за хляб или да я отровите с гълъби. Старият или изсушен в тостер хляб вече не е толкова вреден за храносмилането. А хлябът със сламки е напълно полезен за организма. Вярно е, че също се препоръчва да го ядете отделно или поне като част от сандвичи, а не по време на вече обилен обяд.
Мит #8
Не мога да живея без месоНека направим резервация веднага: ние също винаги сме били склонни да смятаме вегетарианците за хора като гейовете. Но изглежда, че техните еретични възгледи за храната като цяло имат право на съществуване. Виждате ли, човекът някога е започнал като тревопасно животно и след това е еволюирал, но не е станал 100% хищник *. Нашето тяло все още не произвежда ензими, които да усвояват суровото месо. Но дори това не оправдава вегетарианците. Оказва се, че ако сте в рамките на три пълни годиниАко не ядете месо, метаболизмът ви ще се промени коренно. След такова преструктуриране не само няма да имате нужда от месо, но дори ще предизвикате отхвърляне у вас, но чисто психологически. Вярно е, че трябва да имате предвид две неща: първо, след това никой няма да ви подаде ръка в нормална мъжка компания и второ, не можете да извлечете редица незаменими аминокиселини от зеленчуци, ядки или риба. Заради триптофан, лизин, изолевцин, валин и още пет ценни вещества ще трябва да ядете яйца и мляко, а в идеалния случай риба с морски дарове, освен ако, разбира се, не искате да спечелите дистрофия и рак на стомаха. Вярно е, че в този случай вече упоритите вегетарианци ще се отвърнат от вас. Като цяло ви предупредихме, ако има нещо.
* - Забележка Phacochoerus "a Funtika:
«
Прасетата и хората са единствените видове, които според вида на храната се класифицират като всеядни. Мен лично тази близост ме обижда...»
Мит №9
Ако спортувате, можете да ядете всичко подредЛогиката отново е ясна: ако, преодолявайки себе си, отидете на фитнес, тогава защо не направите нещо искрено след това и вземете още няколко чийзбургера със себе си? Уви, в този случай методът на индулгенциите не работи. И ето защо. Упражнението води до изчерпване на гликогена в мускулите ви. За да поддържа работата си с бясна скорост, тялото започва да превръща протеините и мазнините, които идват с храната, във въглехидрати, защото мускулите не ядат нищо друго. Преминаване към спортна диета (това е, когато 50% от храната ви е сложни въглехидратикато зеленчуци и ориз) помага на тялото да не се чувства изтощено. Но ако ядете хаотично, излишните протеини и мазнини все още се превръщат във въглехидрати и в процеса на тези трансформации остава много боклук и излишна вода. Всичко това натоварва организма. Спортистите, които ядат бързо хранене в най-лошите му проявления, освен вода, натрупват и различни боклуци в тялото си, като канцерогени. И го правят по-бързо от обикновените смъртни. В крайна сметка по-голямата част от ресурсите на тялото се изразходват за възстановяване след тренировка, а не за процеси на детоксикация.
Е, ако спортувате нередовно, тогава изобщо не трябва да си правите илюзии относно храненето. Тялото, възхитено от първата тренировка, със сигурност ще започне процеса на превръщане на цялата храна във въглехидрати. Но ако вторият урок не последва, тези енергийни резерви, висящи около вас бездействащи, ще се утаят някъде под формата на мазнини.
Мит #10
Плодове и зеленчуци можете да ядете колкото искатеТри в гърлото
Едуард Нокс, член на Британската диетична асоциация, изучава статистическите данни за смъртността на мъже на възраст 64 години и жители на 20 години в продължение на няколко години. различни страни. След това той сравнява тези данни с диетата на починалия и идентифицира три ясни модела:
■ хората, които ядат месо, мас, мляко, яйца и рафинирана захар, са по-склонни да умрат от множествена склероза, исхемична болест на сърцето и левкемия;
■ Хората, които ядат зърно и брашно, са по-склонни да умрат от епилепсия, стомашни язви, цироза на черния дроб, белодробна туберкулоза и рак на ларинкса;
■ но дори и тези, които ще ядат плодове и зеленчуци, не са имунизирани от ужасни заболявания - например рак на хранопровода и стомаха.
Този мит не се нуждае от пълно опровержение, а само от частична корекция, така че не мислете да ни хванете на противоречие: самите те ни съветваха да ядем повече плодове, а сега ...
Човешкият храносмилателен тракт е добре пригоден за смилане растителна храна. И въпреки че не сме чисти тревопасни животни, родната ни храна все пак са плодовете, било то грешни, и зеленчуците. Те съдържат много фруктоза и фибри, както и вода, витамини и микроелементи. Какво може да не е наред с тях, освен арсена, който враговете могат да сложат в чинията ви със сливи?
И тук е работата. Както ни обясниха в отдела за профилактика на храносмилателни разстройства, слушайте, може ли да не пишем това дълго име? Има го в началото на статията. И така, там ни казаха, че плодовете се усвояват по най-добрия начинсамо ако сте отгледани с тях в поне едно полукълбо. Колкото по-екзотичен е плодът, толкова по-малко ензими имате, които могат да го усвоят. Pitahaya irambutan, вместо да ви даде техните витамини, със сигурност ще накара червата да се свият диво. В резултат на това тялото няма да приеме нито плодовете, нито вечерята, която сте яли преди това. Освен това никой не е отменил алергията към екзотиката. Вие самите може и да не ходите с обрив и петна, но стомахът винаги ще го направи вместо вас с голямо удоволствие!
Черен дроб - жизненоважен важен организпълнявайки в тялото важни характеристики. Черният дроб участва в кръвообращението, в храносмилането, изпълнява някои специфични защитни функции и е най-голямата жлеза. Всяко чернодробно заболяване неизбежно засяга цялото тяло.
Чернодробно заболяване: мастен черен дроб, жлъчнокаменна болест
Най-известният чернодробно заболяване:
- омазнен черен дробили мастна хепатоза, предхождаща цироза;
- жлъчнокаменна болест, засягаща и жлъчен мехур;
- хепатит, което може да се прочете в отделна статия.
Сред причините за развитието мастна хепатоза - наследствени факторизасягащи функции метаболитни процеси, недохранване, липса на физическа активност, злоупотреба с алкохол. Някои заболявания също допринасят за появата на мастна дегенерация на черния дроб: това е затлъстяване, прекомерно внезапна загубатегло, диабет тип II. Чернодробните тъкани се превръщат в мазнини, преставайки да изпълняват естествените си функции.
При холелитиазазапочват да се образуват камъни и пясък в жлъчните пътища и жлъчния мехур. Холестеролът играе важна роля в образуването на камъни. Камъните увреждат лигавицата на жлъчния мехур, могат да запушат каналите, причинявайки възпаление и изразени синдром на болка. При липса на адекватно лечение е възможно развитието на абсцес, образуването на флегмон и сепсис.
Защо не можете да ядете мазнини с камъни в жлъчката
пържени, мазни, пикантни хрании алкохолът предизвикват увеличаване на производството на жлъчка. Ако жлъчният мехур е възпален и жлъчните пътищазапушени с конкременти, състоянието на пациента може рязко да се влоши. Има силна тъпа болка в хипохондриума вдясно, гадене, мъчително повръщане. Болката е толкова силна, че пациентът може дори да загуби съзнание. След това малко хора продължават да задават въпроса - защо не можете да ядете мазни храни с камъни в жлъчката.
Особено вредно е да се ядат огнеупорни мазнини от животински произход: агнешко, говеждо и свинска мас, както и пържени и приготвени на дървени въглища храни. Маслото се понася много по-добре, но и към него трябва да се добави топла хранамалко по малко.
Най-добре е в диетата да се използват растителни масла: зехтин, слънчоглед, орех, ленено семе, царевица и други. Реакцията към растителните мазнини е много индивидуална, така че е най-добре да опитате различни видоверастително масло и изберете такова, което не предизвиква обостряне на заболяването.
Също така е много важно да избягвате храни, които съдържат палмово масло, което е особено вредно за храносмилателната система. Този продукт се използва в производството на маргарин, нискокачествени млечни продукти, сладкарски изделия и бързо хранене. Точката на топене на тази мазнина е по-висока от температурата на човешкото тяло, така че практически не се абсорбира.
Не всички мазнини вредят на тялото, някои дори помагат за отслабване.Мазнините са основен елемент за нормалното функциониране на тялото. Участва в развитието и растежа, защитава органите и подпомага смилането на храната.
Любовта към мазните храни заплашва с наднормено тегло и цял куп болести. Елиминирането на мазнините от диетата обаче също няма да донесе ползи за здравето. Кои храни могат да се избягват и кои не? "Стройняшка.Ру" предлага рейтинг "Най-мазните храни".
Мазнини в диетата: мазнини на 1 кг телесно тегло
Мазнините се делят на животински и растителни. Съставът на последния съдържа много висок дял ненаситени мастни киселини (до 90%). Биологичната стойност на мазнините до голяма степен се определя от наличието на тези незаменими компоненти, които, подобно на аминокиселините и витамините, не могат да се синтезират в организма и трябва да се набавят с храната. Основните източници тук са растителните масла и ядките.
Общата дневна норма на животински и растителни мазнини не трябва да надвишава 1 g на 1 kg телесно тегло. Диетолозите смятат, че съвременният възрастен трябва да намали приема на мазнини поне до 50 грама на ден, а още по-добре до 30-40 грама. Освен това около 1/3 от консумираните мазнини трябва да са от растителен произход.
Не трябва напълно да изключвате мазните храни от диетата си, яденето на по-малко от 15-20 грама мазнини на ден е много нездравословно.
1. Мазнини в растително масло - 99g / 100g
Почетното второ място в класацията заема нефтът. Колкото и да е странно, най-мазното масло е растителното. В растителното масло съдържанието на мазнини варира от 91 процента (царевица, слънчоглед, ленено семе, тиква) до 99 процента (маслини, соя, рапица).
Въпреки че, разбира се, съдържащата се в него мазнина е коренно различна от животинската: тя се състои главно от полезни ненаситени мастни киселини - полиненаситени и мононенаситени.
Растителните масла съдържат много ценен витамин Е. Освен всичко друго, витамин Е е мощен антиоксиданткойто противодейства на окисляването на мазнините и холестерола.
За да получите набор от полезни елементи, се препоръчва да ядете различни маслаили тяхната смес. Просто добавете масло след готвене. И не забравяйте: една супена лъжица растително масло съдържа средно 9 грама мазнини.
Зехтинпърво натискане.Няма съмнение за полезните свойства на този продукт. Зехтинът е основният компонент на средиземноморската кухня. Но той е признат за най-балансирания сред останалото световно разнообразие. В допълнение към голямото количество витамини Е и К, маслото съдържа антиоксиданти, които подобряват състава на кръвта и премахват възпалението.
Учените са доказали способността за намаляване на холестерола и кръвното налягане. Сърдечно-съдовата системапри редовна употреба на продукта се предпазва от множество заболявания.
2. Масленост на мазнините - 89g / 100g
Сало е шампион в топ класацията „Най-мазните храни“. Съдържанието на мазнини в свинската мас достига 90%. Много често лекарите препоръчват пълното му премахване от диетата поради високото му съдържание. Наситените мазнини.
И все пак мазнините имат полезни свойства. Например, свинска массъдържа витамин F - арахидонова киселина, която принадлежи към ненаситени мазнини, като една от незаменимите мастни киселини. Арахидоновата киселина предотвратява отлагането на холестерол в артериите, влияе върху дейността на жлезите вътрешна секрецияправейки калция по-достъпен за клетките. И което е най-изненадващо, помага за намаляване на теглото чрез изгаряне на наситени мазнини.
В допълнение, свинската мас е богата на селен, чиято липса е изпълнена с намаляване на имунитета, нарушена сексуална функция, повишен риск от сърдечно-съдови и онкологични заболявания.
Затова понякога хапването на малко парче мазнина е дори полезно.
3. Масло 82g/100g и разтопено масло 99g/100g
Гхи се получава от масло – при варенето му от маслото се отделят водата, млечните протеини и млечната захар. В резултат съдържанието на мазнини в гхи достига 98%!
Въпреки това се смята за най-полезното от всички видове животински масла. В индийската медицинска система Аюрведа разтопено маслоНе само хранителен продукт, но също лекарство: Подобрява храносмилането, подмладява и има тонизиращи свойства.
Маслото е по-ниско от разтопеното масло по отношение на съдържанието на мазнини - съдържа „само“ от 75 до 82%. Маслото е ценен източник на витамин D и бета-каротин. Но за да се запазят тези витамини, по-добре е вече да добавите масло готови ястиявместо да се използва за пържене!
Съдържанието на мазнини в белите дробове на т.нар маслосъщо е доста висока; обикновено е 60-65%.
4. Масленост на месото 7-70g/100g
Месото също е доста мазно. Въпреки че степента на съдържание на мазнини зависи от вида. Естествено, свинското месо превъзхожда тук: в тлъстото свинско месо, около 50% мазнини, в гърдите - 63 процента. Свинското месо е по-крехко - има "само" 33 процента мазнини. Много мазнини както в агнешките, така и в телешките гърди.
Но изключването на месо от диетата изобщо не е необходимо и дори опасно.В крайна сметка месото е основният източник на висококачествени животински протеини, съдържащи всички незаменими аминокиселини в най-благоприятни съотношения. Месото е богато на желязо, цинк и витамин В.
Полезно е да изберете по-малко тлъсто месо - телешко, постно говеждо. Сравнително малко мазнини в заешкото месо (11%) и еленското месо (8,5). Да, и трябва да готвите месото по такъв начин, че да не увеличавате съдържанието на мазнини: на пара, варено, задушено, печено във фурната или на скара. Тъй като след печене в ръкава цялата излишна мазнина се оттича и имате напълно парче диетично месо, което не може да се каже за колбаса!
5. Масленост на майонезата - 67g / 100g
Майонезата също е много мазен продукт. Съдържанието на мазнини в обикновената майонеза е 65-70% поради количественото съдържание на растително масло в нея. Най-често слънчоглед.
Вярно е, че има и майонези с намалено съдържание на мазнини - 20 и 30% - само поради намаляването на съдържанието на растително масло в него. Заменя се с вода и сгъстители (нишесте, хидроколоиди). Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в майонезата, толкова повече от тези вещества съдържа.
Повечето потребители обаче предпочитат класическата 67% маслена майонеза. Няма никаква полза за човек от него!
6. Мазнини в ядки, семена 50-80g/100g
Мазнините от ядки са предимно полиненаситени и мононенаситени киселини, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, като понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Без изключение ядките са богати на протеини, витамини и минерали.
Въпреки това не забравяйте, че ядките са много мазна храна. Достатъчно е да ядете няколко ядки на ден.
7. Фъстъчено масло - 50g / 100g
Ние копираме американците и намазваме препечен хляб фъстъчено масло? Фигурата едва ли ще каже "благодаря" за използването на такъв продукт. Всъщност от 100 грама половината са мазнини. А към производствените пасти се добавят допълнително растителни масла и захар! Днес си струва да направите орехово масло у дома и ситуацията с полезността и калориите ще бъде много по-добра. Една седмица е разрешено да се консумират не повече от четири супени лъжици фъстъчено масло. Да, и е по-добре да го ядете на сандвичи, зеленчуци и плодове, а не самостоятелно.
8. Сандвичите на Макдоналдс мазни ли са? 10-54г/за 1 бр
Всички знаем, че менюто им е ужасно вредно и не напразно слагат таблица с калоричност на продуктите като постелка на поднос. Но нека бъдем честни: „Често ли проверявате колко калории сте изяли за обяд в такива заведения?“ Ето само няколко примера за съдържание на мазнини в сандвич.
- Рибно филе - 13
- Биг Мак - 25
- Двоен чийзбургер De Luxe - 36
- Big Tasty - 50
- Грил Гурме - 54
9. Шоколад и бонбони - колко мазнини? 30-50g/100g
Шоколадът също е доста мазен. Средно 100-грамово блокче съдържа 32 грама мазнини. Но шоколадът повишава нивото на серотонин и ендорфин в тялото - вещества, които повишават настроението.
Ето защо не трябва да се отказвате от шоколад. Необходимо е само да запомните, че колкото по-високо е съдържанието на какаови зърна в шоколада, толкова по-малко мазнини съдържа - какаово масло.
Затова е по-добре да ядете черен горчив шоколад.Най-мазен е шоколадът с ядки. И е по-добре изобщо да откажете шоколадови блокчета, сладкиши, мармалад и карамел в шоколада - в края на краищата там практически няма шоколад.
Един шоколадов блок съдържа 50 грама мазнини на 100 грама. В допълнение, те съдържат набор от изкуствени добавки, оцветители и аромати. Ето защо няма да загубите, като ядете по-здравословни фитнес барове.
10. Шпроти, консерви "в олио", черен дроб на треска 32-60г/100г
Самата риба съдържа голямо количество мазнини и заедно с маслото е много мазен продукт. Калоричното съдържание на цаца е 363 kcal на 100 грама. Важно е да се има предвид, че вкусът на цаца е най-добре комбиниран с пържени картофи, различни мазни яхнии и хлябове. Такива комбинации със сигурност не са диетични и следователно в обичайната за повечето потребители форма са по-скоро вредни, макар и не поради свойствата си, а поради неправилната култура на употребата им.
11. Масленост на сиренето - 30g / 100g
Сиренето също е мазен продукт. Процентът на мазнини в него обикновено е посочен на етикета. По правило тези цифри показват съдържанието на мазнини в сухото вещество, чието количество варира в зависимост от вида на сиренето. Например 100 грама швейцарско сирене обикновено съдържат 65 грама сухо вещество. И ако на етикета е посочено, че маслеността му е 50%, това означава, че 100 грама сирене всъщност съдържа 32,5 грама мазнини.
Най-мазните сирена са пармезан, чедър, швейцарски, ементал, камембер, гауда, холандски, руски, пошехонски, едамер: те съдържат от 24 до 35% мазнини.
Сортовете "Маасдам", "Моцарела" и "Кренвирш" са с масленост под 20%. Средно едно парче сирене съдържа от 5 до 10 грама мазнини.
Доста мазни и топени сирена - Виола, Дружба, Хохланд съдържат 26-28% мазнини. Сирене от краве млякопо-малко мазнини, отколкото от овце - съответно 20 и 25%. Въпреки това сиренето е една от най-пълноценните и питателни храни. Съдържа много калций и фосфор, витамини А и В12. Протеинови веществасиренето в процеса на зреене стават разтворими и следователно почти напълно се усвояват от тялото.
12. Масленост на колбаси и колбаси 20-40g/100g
Но наденицата е продуктът, който трябва да бъде изоставен без вреда за здравето. За суровопушената наденица няма никакво съмнение - там мазнината се вижда с просто око. Съдържанието му в колбаса е от 40 до 60%.
Съдържанието на мазнини в полупушените колбаси е малко по-малко - от 30 до 45%. Приблизително същото в месни рулца, шунка, гърди и други пушени меса.
Но колбасите, колбасите и варените колбаси "без мазнини" като сортовете "Доктор" и "Мляко" се считат от мнозина за нискомаслени. Маслеността им обаче е доста висока - от 20 до 35%. Изяждайки едно парче варена наденица, човек получава около 10 до 15 грама мазнини.
13. Торти, сладкиши - масленост 20-45g / 100g
Сладкарските продукти също съдържат много мазнини: бисквити, торти, сладкиши, особено от пясъчно и бутер тесто, и дори с маслен крем. Например, едно парче торта съдържа 25-30 грама мазнини, включително най-вредната разновидност - хидрогенирани мазнини или трансмазнини. Наричат ги още „мазнини убийци“. Бисквити, вафли, крекери. Всички кулинарни продукти с дълъг срок на годност съдържат натоварваща дозазахар и мазнини.
14. Патешки черен дроб - 38гр./100гр
Патешкият дроб е много мазна карантия, най-известното ястие от него е националният деликатес от Франция - пастет от гъши дроб. Суровият черен дроб има кратък срок на годност, следователно, когато купувате продукт на пазара, трябва да внимавате. Доставчиците на патешки дроб предлагат няколко варианта на черен дроб: бързо замразен продукт, леко сварен черен дроб и почти сварен мазен патешки дроб.
Много полезен въпреки съдържанието на мазнини. Химичен съставпатешкият черен дроб съдържа: холин, витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и РР, както и необходимите човешкото тяло минерали: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, калай, кобалт, никел, фосфор и натрий.
15. Кокосови орехи и масло от тях 33гр/100гр
Кокосовото масло съдържа до 90% наситени мазнини. Въпреки тази цифра повечето от хората, които консумират тези продукти, не страдат от затлъстяване и сърдечни заболявания.
Учените отбелязват, че кокосовата мазнина е така наречената киселина на средната връзка и следователно се обработва по специален начин. Той преминава директно в черния дроб, където се преработва в кетонно тяло. Кокосовата мазнина помага за намаляване на апетита, подпомага лечението на болестта на Алцхаймер и ускорява метаболизма.
16. Халва - здравословни мазнини 30/100гр
Въпреки високо съдържание на калории, халвата остава популярна и обичана от много хора. Дори изобилието от различни сладкиши не може да повлияе на популярната любов към този продукт - халвата все още е сред любимите. И въпросът тук не е само в негова полза или в естествен състав(въпреки че това също трябва да се вземе предвид), но във факта, че ние просто обичаме този уникален ориенталски десерт и, усещайки вкуса му, винаги се връщаме в детството. Калоричното съдържание на слънчогледовата халва е 523 kcal на 100 грама продукт, мазнините - 30 g от 100. Просто не преяждайте, халвата съдържа захар!
17. Заквасена сметана, сметана и мазнини в тях 9-30g/100g
С пълно право сметаната и сметаната са в челната десетка на класацията. Смятат се за много мазни храни, но има варианти. В крайна сметка изобщо не е необходимо да купувате заквасена сметана с 30-40% съдържание на мазнини, можете да се ограничите до 10 или 15%. И заменете сметаната с мляко, напълно идеален вариант - нискомаслено.
18. Мазнини в чипс, пържени картофи, крекери 15-30g/100g
Трансмазнини има и в чипса, пържените картофи, крекерите - съдържанието на мазнини в тях варира от 30 до 40%. Такова количество мазнини трудно може да компенсира полезните свойства на тези продукти, още повече че тези в тях не са известни на науката за хранене. Следователно този вид храна принадлежи към категорията на вредните.
19. Глазирани извара - масленост 28/100гр
Ето какво влиза в състава на глазираната извара: извара, захар, растителна мазнина, модифицирано нишесте, натриев алгинат, гума гуар, аромат, идентичен на естествения ванилин, калиев сорбат, палмово масло, какао на прах, лецитин.
Не би било правилно да се говори за техните ползи, тъй като единствената „безвредна“ съставка в състава им е изварата. Но това далеч не е обикновена чиста извара, а сместа й с евтина растителни мазнинии захар. По-добре е да се изключи от диетата!
20. Мазна риба 13-22g/100g
Безспорни са ползите от мазната риба (пъстърва, сьомга, херинга, скумрия, сардина). Учените са доказали наличието на Омега-3, висококачествен протеин и други компоненти в тях.
Хората, които редовно ядат тази риба, почти никога не страдат от сърдечни и съдови заболявания, деменция и депресивни състояния.
21. Масленост на авокадото - 20g / 100g
В сравнение с други плодове, авокадото няма сложни въглехидрати, но има повече от 70% мазнини! Тази цифра надвишава цифрите дори за животински продукти. Основната мазнина в плодовете е мононенаситен компонент, наречен олеинова киселина. Много е полезен за сърдечния мускул.
Авокадото е добър склад на калий. Съдържанието на елемента в него е с 40% по-високо, отколкото в банана. Друг полезен компонент- фибри, които подобряват храносмилането.
22. Сладолед Popsicle и мазнина - 20гр./100гр
Когато купувате popsicle, не бъдете твърде мързеливи, за да прочетете етикета. Или поне намерете заветните букви GOST върху него. Това може да означава, че сладкото е направено от мляко, а не от смес от палмово масло и Хранителни добавки. Eskimo ще ви помогне да се справите със сезонния блус и умората. Между другото, дори Хипократ препоръчва да се яде замразена млечна сметана, за да се ободри. Не се подлагайте на сладолед за хора с наднормено тегло, пациенти с диабет, атеросклероза, исхемична болестсърце, кариес, както и тези, които имат висок холестерол. Всъщност вие консумирате 20 г мазнини от 100 г сладолед.
23. Мазнини в пържени яйца - 17g / 100g
Любимият на всички продукт напоследък беше критикуван от диетолозите. Наречен е вреден поради наличието на холестерол (71% от препоръчителния дневна доза). Скоро, за наша радост, учените доказаха, че той не влияе на холестерола в организма. Яйцето отново е обявено за най-добрия здравословен продукт.
Съдържа основни компоненти: минерали, антиоксиданти, витамини и холин - най-полезният елементза мозъчната дейност. Огромен процент от хората - около 90% - не го получават! Но ако искате само полза, сварете яйцата, вместо да ги пържите.
24. Пълномаслено кисело мляко 6g/100g
Всички са единодушни, че най-вкусна и питателна е мазната разновидност на киселото мляко. Съдържа всички полезни вещества, присъщи на млечните продукти, както и пробиотици, които се грижат за красотата и здравето на целия организъм.
Благодарение на клинични изследваниядоказано е, че косата винаги остава здрава, процесът на храносмилане се подобрява. Въпреки висока оценкасъдържание на мазнини, този продукт е ефективен за отслабване.
25. Пържените храни мазни ли са?
Когато готвите дълбоко пържени храни, канцерогени. Ето защо консумацията на тези ястия трябва да бъде ограничена. Специалистите съветват да замените пържените ястия с печена наденица или печена баница. Опитайте се да замените пържените ястия с печени или задушени храни.
Всеки знае, че хранителните предпочитания и диетата на човека са един от факторите, които определят здравето. Прекомерната и редовна консумация на мазни храни може да бъде вредна за живота и здравето. Мазни храни (свинска мас, мазни меса и риби, колбаси и колбаси, хамбургери, сандвичи, сладкиши и др. вредни продукти) причиняват големи щети на човешкото тяло.
Защо мазнините са толкова лоши?
- Когато протеините и мазнините, нуклеиновите киселини и глюкозата от изядените мазни храни взаимодействат помежду си, токсичните вещества се натрупват в тъканите и нарушават функциите на тъканите. Хората, които ядат мазни храни, често изпитват киселини, гадене и дори повръщане и лошо храносмилане. Те развиват заболявания на храносмилателните органи, затлъстяване.
- Според някои лекари консумацията на мазни храни допринася за развитието на атеросклероза и дори болестта на Алцхаймер.
- Според проучвания на британски лекари учениците, които ядат предимно мазни тежки храни, показват по-ниски умствени способности от своите връстници.
- Мазнините пречат на витамин С да функционира правилно в тялото, или аскорбинова киселина. Голям броймазни храни в стомаха пречи на нормалното храносмилане и намалява положително влияниевитамин С в организма.
- Прекомерната консумация на мазнини може да допринесе за образуването в организма свободни радикаликоето от своя страна води до разрушаване на клетките. В същото време има отслабване имунна системаи ускоряват стареенето.
- Ако човек консумира много мазни храни, това ще повиши нивото на такива опасни заболяваниякато инсулт, диабет, хипертония и инфаркти.
- Липидите (мазнините) значително намаляват способността на антиоксидантите да предотвратяват появата на злокачествени туморив стомаха. Това означава, че наличието на мазнини допринася за някои видове рак на стомаха.
- Друга негативна последица от обилния прием на мазни храни е ефектът им върху здравето на мъжете. Колкото по-мазна е храната, консумирана от мъжа, толкова по-малко сперма произвежда. Според проучването мъжете, които ядат мазни храни, са с 43% по-склонни да бъдат безплодни, отколкото тези, които ядат здравословни храни.
- В същото време наскоро беше показана връзка между консумацията на мазни храни и повишеното чувство на умора. Анализът показва, че в повечето случаи мазните храни водят до сънливост през деня и намаляване на концентрацията.
- Многобройни проучвания показват, че много честа употребамазните храни увеличават няколко пъти риска от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
- Хората, които водят така наречения типичен западен начин на живот и хранене, имат средно 30% повишен риск сърдечен удар. Хората, които консумират мазни храни, са с 35% по-склонни да имат сърдечни проблеми, отколкото тези, чиито порции месо и мазнина на скара са само малка част.
- Мазната храна е един от факторите, които буквално унищожават черния дроб. В комбинация с др вредни ефектикоито ни заобикалят, именно мазните храни могат да бъдат последен тласък към появата на някои чернодробни заболявания. Повечето от тях са трудни за лечение, стават хронични и дори могат да доведат до смърт.
Въз основа на тези съображения, преди следващия път да изберете мазно меню, по-добре е да помислите до какво може да доведе това.