Доклад: Витамините и човешкото тяло. Витамини - пълен списък с имена с обща характеристика, дневни дози

>> Химия: Витамини

Витамини - нискомолекулни органични съединенияот различно химично естество, необходими за осъществяването на най-важните процеси, протичащи в живия организъм.

Витамините са от съществено значение за нормалния живот на човека. големи количества, но тъй като не се синтезират в организма в достатъчни количества, трябва да се набавят с храната като необходим негов компонент. Липсата или недостигът им в организма причинява хиповитаминоза (заболявания в резултат на продължителна липса) и бери-бери (заболявания в резултат на липса на витамини). При прием на витамини в количества, значително надвишаващи физиологични нормиможе да се развие хипервитаминоза.

Дори в древни времена хората са знаели, че липсата на определени храни в диетата може да причини сериозни заболявания (бери-бери, "нощна слепота", скорбут, рахит), но едва през 1880 г. руският учен Н. И. Лунин експериментално е установил необходимостта от неизвестно при доказано е, че компонентите на храната за нормалното функциониране на тялото. Те са получили името си (витамини) по предложение на полския биохимик К. Функ (от латински vita - живот). Понастоящем са известни над тридесет съединения, свързани с витамините.

Тъй като химическата природа на витамините е открита след тяхното създаване биологична роля, те са били условно обозначени с буквите от латинската азбука (A, B, C, D и др.), която е запазена и до днес.

Като мерна единица за витамини, милиграми (1 mg \u003d 10 ~ 3 g), микрограмове (1 μg = 0,001 mg \u003d 10 6 g) на 1 g продукт или mg% (милиграми витамини на 100 g от продукт). Нуждата на човек от витамини зависи от неговата възраст, здравословно състояние, условия на живот, естеството на дейността му, времето на годината и съдържанието на основните хранителни компоненти в храната. Информация за нуждите на възрастен от витамини е дадена в таблица 10.

По разтворимост във вода или мазнини всички витамини се разделят на две групи:

Водоразтворими (B 1; B 2, B 6, PP, C и др.);

Мастноразтворими (A, E, D, K).

Водоразтворими витамини

Всички витамини са жизненоважни.

Без да омаловажаваме значението на другите витамини, нека се съсредоточим върху превенцията на два витаминни дефицита, които причиняват най-големи щети на здравето на милиони хора. Това са авитаминоза C и Bg

За предотвратяване на C-авитаминоза не са необходими големи дози аскорбинова киселина, достатъчни са 20 mg на ден. Това количество аскорбинова киселина е въведено за профилактика в диетата на войниците още в началото на Великата отечествена война, през 1941 г. Във всички минали войни жертвите на скорбут са били повече от ранените ...

След войната комисия от експерти препоръчва 10-30 mg аскорбинова киселина за защита срещу скорбут. Въпреки това, сега приетите норми в много страни надвишават тази доза 3-5 пъти, тъй като витамин С служи и за други цели. За да се създаде оптимално вътрешна среда, способен да издържи на множество неблагоприятни въздействия, трябва да бъде устойчиво осигурен с витамин С; това, между другото, допринася за висока производителност.

Между другото отбелязваме, че витамин С е задължително включен в превантивното хранене на работниците в опасни химически производства като защитно средство срещу токсикоза - блокира образуването на опасни метаболитни продукти.

Какво може да се препоръча сега като основна и ефективна мярка за профилактика на С-витаминоза? Не, не само аскорбинова киселина, дори и в големи дози, а комплекс, състоящ се от витамин С, витамин Р и каротин. Лишавайки тялото от тези три, ние извеждаме обмяната в неблагоприятна посока - към по-голямо телесно тегло и повишена нервност. В същото време този комплекс има благоприятен ефект върху съдовата система и служи като несъмнена превантивна мярка.

Витамин С, витамин Р и каротинът са най-пълно представени в зеленчуците, горските плодове, билките и билки, в много диви растения. Очевидно те действат синергично, т.е. техните биологични ефекти се подсилват взаимно. Освен това витамин Р е в много отношения подобен на витамин С, но нуждата от него е около половината по-малка. Като се грижи за адекватността на витамин С в храненето, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на витамин Р.

Ето няколко примера: касисът (100 g) съдържа 200 mg витамин C и 1000 mg витамин P, шипките съдържат 1200 mg витамин C и 680 mg витамин P, ягодите съдържат съответно 60 mg и 150 mg, ябълките - 13 mg и 10-70 mg, в портокали - 60 mg и 500 mg.

За да се преборите с дефицита на витамини, е необходимо да увеличите съдържанието на пресни зеленчуци и плодове в диетата.

Зеленчуците и плодовете са единствените и изключителни доставчици на витамини С, Р и каротин. Зеленчуците и плодовете са ненадминато средство за нормализиране на жизнената дейност на полезната чревна микрофлора, особено нейната синтетична функция - някои витамини се синтезират от чревните микроорганизми, но без зеленчуци и плодове този процес се потиска. Зеленчуците и плодовете също нормализират метаболизма, особено метаболизма на мазнините и въглехидратите, и предотвратяват развитието на затлъстяване.

Технически прогрес, нарастващо количество информация, рязък спадмускулно натоварване - всичко това и много повече допринася за развитието на заболявания като невроза, затлъстяване и затлъстяване, ранна атеросклероза, хипертонична болест, сърдечна исхемия. Често ги наричат болести на цивилизацията. Причините в този или онзи случай могат да бъдат различни, но често появата на тези заболявания се дължи значително на липсата на витамини от група В, и особено на В1.

Съвършенство технологични процеси, все по-високото пречистване на хранителните суровини доведе до факта, че в крайния продукт остава все по-малко (а понякога изобщо) витамин В1. По правило се намира в тези части на продукта, които се отстраняват според текущата технология. Ядем все повече хляб и кифли от висококачествено брашно, кексове, сладкиши, бисквитки, храната ни става все по-изискана и все по-рядко си имаме работа с натурални продукти, които не са претърпели никаква технологична обработка.

Можете да увеличите приема на витамини от група В с храната, по-специално като консумирате повече груб хляб (или хляб, изпечен от обогатено брашно). За сравнение разгледайте данните в таблица 11.

Вижда се, че в хляба, изпечен от най-бедното на витамини, но след това обогатено брашно от най-висок клас, съдържанието на витамин Bx е доста високо.

Таблица 11. Съдържанието на витамини в пшеничен хляб

Витамин РР (ниацин, витамин В5). Това име се отнася за две вещества, които имат витаминна активност: никотинова киселина и нейният амид (никотинамид). Ниацинът активира "работата" на голяма група ензими (дехидрогенази), участващи в окислително-възстановителните реакции, протичащи в клетките. Никотинамидни коензими играят важна роляв тъканното дишане. При липса на витамин РР в организма се наблюдава летаргия, умора, безсъние, сърцебиене и намалена устойчивост към инфекциозни заболявания.

Източници на витамин РР (mg%) - месни продукти, особено черен дроб и бъбреци: говеждо - 4,7; свинско месо - 2,6; агнешко - 3,8; вътрешности - 3,0-12,0. Богат на ниацин и риба: 0,7-4,0 mg%. Млякото и млечните продукти, яйцата са бедни на витамин РР. Ниско е съдържанието на ниацин в зеленчуците и бобовите растения.

Витамин РР се запазва добре в хранителни продукти, не се разрушава от светлина, кислород от въздуха, в алкални разтвори. Готвенето не води до значителни загуби на ниацин, но част от него (до 25%) може да премине във вода при готвене на месо и зеленчуци.

Фолиевата киселина (витамин В9, фолацин, от лат. folium - лист) участва в процесите на хематопоезата - пренася едновъглеродни радикали, - както и в синтеза на амино и нуклеинови киселини, холин, пурин и пиримидинови бази. Много фолиева киселина се съдържа в зеленчуците и зеленчуците (mcg%): магданоз - 110, маруля - 48, боб - 36, спанак - 80, както и в черния дроб - 240, бъбреците - 56, изварата - 35- 40, хляб - 16-27. Малко в млякото - 5 mcg%. Витамин B9 се произвежда от чревната микрофлора. При липса на фолиева киселина се наблюдават нарушения на хематопоезата, храносмилателната система, намаляване на устойчивостта на организма към заболявания.

Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол) участва в биохимичните процеси, свързани с активността на клетъчните мембрани. С неговия дефицит зрението се влошава (ксерофталмия - сухота на роговицата; " нощна слепота“), растежът се забавя младо тяло, особено костите, има увреждане на лигавиците на дихателните пътища, храносмилателната система. Намира се само в продукти от животински произход, особено много в черния дроб на морски животни и риби. В рибено масло - 15 mg%, черен дроб на треска - 4; масло - 0,5; мляко - 0,025. Човешката нужда от витамин А също може да бъде задоволена от растителна храна, който съдържа неговите провитамини – каротини. От молекулата (3-каротин) се образуват две молекули витамин А. (3-каротинът е най-много в морковите - 9,0 mg%, червеният пипер - 2, доматите - 1, маслото - 0,2-0,4 mg%. Витамин А е унищожени под действието на светлина, атмосферен кислород, по време на топлинна обработка (до 30%).

Калциферол (витамин В) - този термин се отнася за две съединения: ергокалдиферол (В2) и холекалдиферол (В3). Регулира съдържанието на калций и фосфор в кръвта, участва в минерализацията на костите. Липсата води до развитие на рахит при деца и омекване на костите (остеопороза) при възрастни. Последствието от последното е костни фрактури. Калциферол се съдържа в продукти от животински произход (mcg%): рибено масло - 125; черен дроб на треска - 100; телешки черен дроб - 2,5; яйца - 2,2; мляко - 0,05; масло - 1,3-1,5. Потребността е частично задоволена поради образуването му в кожата под въздействието на ултравиолетови лъчиот провитамин 7-дихидрохолестерол. Витамин О почти не се разрушава при готвене.

Токоферолите (витамин Е) влияят върху биосинтезата на ензимите. При авитаминоза се нарушават функциите на репродукцията, съдовата и нервната система. Разпространен в растителните обекти, предимно в маслата: в соята - 115, памука - 99, слънчогледа - 42 mg%; в хляб - 2-4, зърнени храни - 2-15 mg%.

Витамин Е е относително устойчив на топлина и се разрушава от ултравиолетовите лъчи.

1. Как терминът „витамини“ се отнася към функциите на веществата, които обозначава?

2. Какво представляват хиповитаминозата, авитаминозата, хипервитаминозата?

3. Как се класифицират витамините?

4. Опишете дефицитите на витамини А, В, С, В и предложете начини за тяхното лечение.

5. Разкажете ни за ролята на витамин С и връзката му с витамин Р и каротина (витамин А).

6. Как са свързани кулинарната обработка на плодовете и зеленчуците и запазването на витамините в тях?

7. Какви витаминни препарати познавате и как да ги използвате (консултирайте се с медицински работницикогато подготвяте отговор на този въпрос)?

Съдържание на урока резюме на урокаопорна рамка презентация на уроци ускорителни методи интерактивни технологии Практикувайте задачи и упражнения самопроверка работилници, обучения, казуси, куестове домашни дискусионни въпроси риторични въпроси от студенти Илюстрации аудио, видео клипове и мултимедияснимки, картинки графики, таблици, схеми хумор, анекдоти, вицове, комикси притчи, поговорки, кръстословици, цитати Добавки резюметастатии чипове за любознателни измамни листове учебници основни и допълнителни речник на термините други Подобряване на учебниците и уроцитекоригиране на грешки в учебникаактуализиране на фрагмент в учебника елементи на иновация в урока замяна на остарели знания с нови Само за учители перфектни уроцикалендарен план за годината насокидискусионни програми Интегрирани уроци

Център за обучение на LLC

"ПРОФЕСИОНАЛЕН"

Реферат по дисциплина:

« Химия»

« витамини»

Изпълнител:

Романюк Екатерина Александровна

Москва 2017 г

Въведение …………………………………………………………………….3

Историята на откриването на витамините…………………………………………4

Понятието и основните характеристики на витамините ………………………… ..5

Ролята и значението на витамините в храненето на човека ……………………6

Класификация на витамините ………………………………………………8

Заключение ………………………………………………………………10

Препратки ………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………

ВЪВЕДЕНИЕ

Трудно е да си представим, че такава добре позната дума като "витамин" влезе в нашия лексикон едва в началото на 20 век. Вече е известно, че витамините са в основата на жизненоважни метаболитни процеси в човешкото тяло. Витамините са жизненоважни органични съединения, необходими на хората и животните в следи от количества, но притежаващи страхотна ценаза нормален растеж, развитие и самия живот.

Витамините обикновено идват от растителни храни или животински продукти, тъй като те не се синтезират в тялото на хората и животните. Повечето витамини са прекурсори на коензими, а някои съединения изпълняват сигнални функции.

Съвременното човешко общество живее и продължава да се развива, използвайки активно постиженията на науката и технологиите и е почти немислимо да спрем на този път или да се върнем назад, отказвайки да използваме знанията за света около нас, които човечеството вече притежава. Науката се занимава с натрупването на това знание, търсенето на закономерности в него и прилагането им на практика. Обичайно е човек като обект на познание да разделя и класифицира обекта на своето познание (вероятно за по-лесно изследване) в много категории и групи; така че науката някога е била разделена на няколко големи класа: естествени науки, точни науки, социални науки, хуманитарни науки и т.н. Всеки от тези класове е разделен на свой ред на подкласове и т.н. и т.н.

Дневната нужда от витамини зависи от вида на веществото, както и от възрастта, пола и физиологичното състояние на организма. AT последно времепредставите за ролята на витамините в организма са обогатени с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, да повишат функционалността на основните системи, устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори.

Затова се разглеждат витамините съвременна наукакато важно средство за обща първична профилактика на заболявания, повишаване на ефективността, забавяне на процеса на стареене.

Целта на тази работа е цялостно изследване и характеризиране на витамините.

ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИТЕ

Добре познатата дума "витамин" идва от латинското "vita" - живот. Тези различни органични съединения са получили такова име неслучайно: ролята на витамините в живота на тялото е изключително голяма.

Ако погледнете книги, публикувани в края на миналия век, можете да видите, че по това време науката за рационално храненепредвидено включването в диетата на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода. Смятало се, че храната, съдържаща тези вещества, напълно задоволява всички нужди на тялото и по този начин въпросът за рационалното хранене изглеждаше решен. Науката от 19 век обаче е в конфликт с вековната практика. Житейски опитНаселението на различни страни показа, че има редица заболявания, свързани с храненето и често се срещат сред хората, в чиято диета не липсват протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли. Началото на изучаването на витамините е поставено от руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерали, необходими са още някои, все още неизвестни на науката, вещества, липсата на които води тялото до смърт Доказателството за съществуването на витамини е завършено от работата на полския учен Казимир Функ, който през 1912 г. изолира вещество от ориз трици, които лекуват парализата на гълъби, които ядат само полиран ориз (вземете - вземете - това е името на тази болест в хората от страни Югоизточна Азиякъдето населението живее предимно само с ориз). Химичен анализвеществото, изолирано от К. Функ, показа, че в състава му е включен азот. Фънк нарекъл откритото от него вещество витамин (от думите "вита" - живот и "амин" - съдържащ азот).

Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото име на тези вещества остана. Днес е обичайно да се обозначават техните витамини химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид, - съответно A, B, C, PP.

В момента са известни около 20 различни витамина. инсталирани и техните химическа структура; това направи възможно организирането промишлено производствовитамини не само чрез преработката на продуктите, в които се съдържат в готов вид, но и изкуствено, чрез химическия им синтез.

ПОНЯТИЕТО И ОСНОВНИТЕ ПРИЗНАЦИ НА ВИТАМИНИ

От гледна точка на химията,витамини - Това е група нискомолекулни вещества с различно химично естество, които имат изразена биологична активност и са необходими за растежа, развитието и възпроизводството на организма.

Витамините се образуват чрез биосинтеза в растителни клеткии тъкани. Обикновено в растенията те не са в активна, а високо организирана форма, която според изследванията е най-подходяща за човешкия организъм, а именно под формата на провитамини. Тяхната роля се свежда до пълноценни, икономични и правилна употребаосновни хранителни вещества, които органична материяхраната освобождава необходимата енергия.

Само няколко от витамините, като A, D, E, B12, могат да се натрупват в тялото. Липсата на витамини причинява тежки нарушения.

Основен знаци витамини: - намират се в храните в малки количества(микро компоненти); - или изобщо не се синтезират в организма, или се синтезират в малки количества от чревната микрофлора; - не изпълняват пластични функции; - не са източници на енергия; - са кофактори на много ензимни системи; - имат биологичен ефект в малки концентрации и повлияват всички метаболитни процеси в организма, необходими са на организма в много малки количества: от няколко микрограма до няколко mg на ден.

различнистепен на несигурност организъм витамини:

авитаминоза - пълно изчерпване на витамините;

хиповитаминоза - рязко намаляване на осигуряването на един или друг витамин;

хипервитаминоза - излишък на витамини в организма.

Всички крайности са вредни: както липсата, така и излишъкът от витамини, тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Явлението хипервитаминоза се отнася само за витамини А и D, излишъкът от повечето други витамини бързо се екскретира от тялото с урината. Но има и така наречената субнормална достатъчност, която е свързана с дефицит на витамини и се проявява в нарушение на метаболитните процеси в органите и тъканите, но без явни клинични признаци (например без видими промени в състоянието на кожата, косата и други външни прояви). Ако тази ситуация се случва редовно различни причини, тогава това може да доведе до хипо- или бери-бери.

РОЛЯТА И ЗНАЧЕНИЕТО НА ВИТАМИНИТЕ В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА

Витамините са нискомолекулни органични съединения с различна химична структура, които не са нито енергиен, нито пластичен (т.е. строителен) материал. Въпреки това те играят важна роля в регулацията на метаболизма, като показват биологичния ефект на коензимите в малки дози. От гледна точка на хигиената на храненето витамините са от особен интерес предвид следното:

Витамините са компоненти на храната и по-голямата част от тях влизат в тялото отвън като част от храната;

Спазването на условията за рационално хранене, по-специално баланс, е един от ефективните методи за предотвратяване на хиповитаминоза;

Най-честата причина за хиповитаминозата е недостатъчният прием на витамини от храната, така че първото лечение на хиповитаминозата е коригиране на диетата чрез въвеждане на храни, богати на съответните витамини;

Съдържанието на витамини в продуктите и приготвената храна може да варира значително в зависимост от времето на събиране, условията и продължителността на съхранение, технологията на готвене и времето на нейното изпълнение.

Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки наблюдава промените във витаминния статус на руснаците в продължение на 30 години. Според лабораторията по витамини и минерали на института, осем от всеки десет наши съграждани страдат от липса на витамини в една или друга степен. Недостигът се среща при всеки – независимо от материалното състояние, възраст, пол, степен на образование и местоживеене. Всички ние получаваме малко количество витамини от храната, достатъчно, за да предотвратим сериозно бери-бери, но много по-малко от препоръчителните норми. В момента признаци на дефицит на витамин С се откриват при почти 100% от децата, бременните и кърмещите жени, младите хора и пенсионерите. Освен това повече от половината руснаци получават по-малко витамини от група В и каротин. Но дефицитът на витамин Е е доста рядко явление и необичайно за нашата хранителна култура.

Кой особено се нуждае от витаминна подкрепа:

Хората са на нискокалорична диета, особено ако тя включва ограничаване на пресните зеленчуци и плодове. Много трудно изпитание за тялото са монодиетите с преобладаване на всеки един продукт - ориз, кефир, ябълка, хляб, които са популярни сред хората, които губят тегло.

Работохолици и емоционални хора. На фона на работни и семейни кризи, когато човек живее в постоянно напрежение, нуждата от витамини се увеличава. За тези, които работят повече от 8 часа на ден или чиято работа е свързана със стрес и интелектуално или физическо претоварване, лекарите съветват да приемат допълнителни дози витамини. Пушачи. Цигарен дим- основният убиец на витамин С. Някои учени смятат, че тези, които пушат, се нуждаят от двойна доза аскорбинова киселина в сравнение с непушачите. Ученици и студенти, особено в разгара на учебната година, когато психически стресвърху крехък организъм са особено големи. Възрастните хора са принудени да се хранят неадекватно - например поради проблеми със зъбите или храносмилателни разстройства. Бременни и кърмещи жени, дори ако диетата им е балансирана. Спортистите, които тренират няколко пъти седмично, се нуждаят не само от висококалорична диета, но и от увеличаване на дозите на витамини и минерали. Хората, страдащи от хронични заболявания, особено на стомашно-чревния тракт. Предписаните от него строги диети много често са еднообразни и бедни на витамини. При остър панкреатитНапример, забранено е да се ядат почти всички пресни зеленчуци и плодове.

Понастоящем са известни повече от 20 витамина и витаминоподобни вещества. Природата физиологично действиепо тялото се разделят на 6 групи:

повишаване на съпротивителните сили на организма; представени от витамини от група В 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

антихеморагични - С, Р, К;

антианемични - Б 12 , С, фолиева киселина;

противоинфекциозни - А, С, група В;

регулиране на зрението - А, Б 2 , ОТ;

антиоксиданти - С, Е.

от химични свойствавитамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ВИТАМИНИ

В момента витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й компоненти.

Витамините са необходим елемент от храната на човека и редица живи организми, тъй като не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм. Витамините са вещества, които осигуряват нормален потокбиохимични и физиологични процесив тялото. Те могат да бъдат причислени към групата на биологично активните съединения, които имат ефект върху метаболизма в незначителни концентрации.

Витамините се делят на две големи групи: 1. мастноразтворими витамини и 2. водоразтворими витамини. Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. Трябва да се отбележи, че редът на тези букви не съответства на обичайното им подреждане в азбуката и не отговаря напълно на историческата последователност на откриването на витамините.

В дадената класификация на витамините най-характерните биологични свойства са посочени в скоби. този витамин- способността му да предотвратява развитието на заболяване. Обикновено името на заболяването се предшества от префикса "анти", което показва, че този витамин предотвратява или елиминира това заболяване.

1. МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ.

Витамин А (антиксерофталов).

Витамин D (антирахитичен).

Витамин Е (витамин на репродукцията).

Витамин К (антихеморагичен).

2. ВИТАМИНИ, РАЗТВОРИМИ ВЪВ ВОДА.

Витамин В1 (антиневритик).

Витамин B2 (рибофлавин).

Витамин РР (противопелгичен).

Витамин B6 (антидерматит).

Пантотен (антидерматитен фактор).

Биотин (витамин H, растежен фактор за гъбички, дрожди и бактерии, антисебореен).

Парааминобензоена киселина (бактериален растежен фактор и пигментационен фактор).

Фолиева киселина (антианемичен витамин, витамин за растеж на пилета и бактерии).

Витамин В12 (антианемичен витамин).

Витамин B 15 (пангамова киселина).

Витамин С (антискорбутен).

Витамин Р (витамин на пропускливостта).

Много от тях включват холин и ненаситени мастни киселини с две или повече двойни връзки като витамини. Всички горепосочени водоразтворими витамини, с изключение на инозитола и витамините С и Р, съдържат азот в своята молекула и често се комбинират в един комплекс от витамини от група В.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

И така, от историята на витамините знаем, че терминът "витамин" е използван за първи път за обозначаване на специфичен хранителен компонент, който предотвратява болестта бери-бери, често срещана в страни, където ядат много полиран ориз. Тъй като този компонент имаше свойствата на амин, полският биохимик К. Функ, който първи изолира това вещество, го наречевитамин - важен за живота амин.

Понастоящемвитамини могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й съставки.витамини - Това са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма.витамини - необходим елемент от храната за хората и редица живи организми, т.к. не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.

първоизточник витамините са растенията, където те се образуват предимно, както и провитамините - вещества, от които могат да се образуват витамини в организма. Човек получава витамини или директно от растенията, или индиректно чрез животински продукти, в които витамините са натрупани от растителна храна по време на живота на животното.

Витамините се делят на две големи групи:мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини. В класификацията на витамините, в допълнение към буквеното обозначение, основният биологичен ефект е посочен в скоби, понякога с префикса "анти", което показва способността на този витамин да предотвратява или елиминира развитието на съответното заболяване.

Витамините са абсолютно необходими на малките деца: недостатъчният им прием може да забави растежа на детето и неговия умствено развитие. При бебета, които не получават витамини в необходимите количества, метаболизмът е нарушен, имунитетът е намален. Ето защо производителите на бебешка храна задължително обогатяват своите продукти (млечни формули, зеленчукови и плодови сокове, пюрета, зърнени храни) с всички необходими витамини.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Березов, Т.Т. Биологична химия: Учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2000. - 704 с.

Габриелян, О.С. Химия. 10 клас: Учебник (основно ниво) / О. С. Габриелян, Ф. Н. Маскаев, С. Ю.

Мануилов А.В. Основи на химията. Електронен учебник / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [ Електронен ресурс]. Режим на достъп:

Павлоцкая Л.Ф. Физиология на храненето. М., Висше училище., 1991

Петровски К.С. Хигиена на храната М., 1984

Припутина Л.С. Хранителни продукти в храненето на човека. Киев, 1991

Скурихин И.М. Как да се храним правилно М., 1985 г

Смолянски Б.Л. Справочник лечебно храненеМ., 1996.

Цели на урока:

да даде обща представа за витамините, да запознае учениците с основните групи витамини;

въз основа на междудисциплинарни връзки на биологията с химията да се разкрие най-важната роля на витамините за човешкото здраве;

да се даде понятието авитаминоза, хипервитаминоза и хиповитаминоза на примера на най-важните представители на водо- и мастноразтворимите витамини.

Оборудване:

колекция витаминни препарати, аскорбинова киселина (на прах), рибено масло, слънчогледово масло, 1% разтвор на железен (III) хлорид, ябълков (портокалов) сок, вода, паста от нишесте (1 грам нишесте на 1 чаша вряща вода), 5% разтвор на йод, чаши, пипети .
Илюстрации на снимки на пациенти с различни форми на бери-бери.
Плакати с формули на някои витамини.
Таблица "Съдържанието на витамини в различни продукти."
Литература за витамини.
Храна.

ПО ВРЕМЕ НА ЗАНЯТИЯТА

I. Организационен момент

II. Повторение

Учител по биология:Знаем, че има обмен на материя и енергия между организма и околната среда. Какво е метаболизъм? (Метаболизмът е сложна верига от трансформации на вещества в тялото, започваща от момента, в който те навлизат външна средаи завършва с отстраняване на продуктите на гниене.)
В метаболизма протичат два типа реакции: анаболни и катаболни. Какви реакции се наричат анаболни? (Анаболните се отнасят до реакциите, протичащи в тялото, при които прости веществаобразуват се съединения).
Какви реакции се наричат катаболни? (Катаболните се отнасят до реакции, протичащи в тялото, при които прости вещества се образуват от сложни вещества.)
Какво се случва с енергията по време на анаболни и катаболни реакции? (В процеса на анаболни реакции се абсорбира енергия, а в процеса на катаболни реакции се освобождава енергия.)
В метаболизма от особено значение е специална група вещества, които са от съществено значение за нормалния живот. Това са витамини. С тях ще се запознаем днес.
И така, темата на днешния урок е „Витамини“. Целта на урока е да се запознаят с разнообразието от тези вещества и различните заболявания, които възникват при недостига им в организма.
Записваме темата на урока: „Витамини“.
Работим по план:

ПЛАН НА УРОКА:

Историята на откриването на витамините.
Класификация на витамините.
мастноразтворими витамини.
а) витамин А;
б) витамин D.
Водоразтворими витамини.
а) витамин С;
б) витамин В.
Запазване на витамини в храната.
Определяне на съдържанието на витамини А и С в хранителни продукти.

1. Историята на откриването на витамините(студентски отчет)

Ако погледнете книгите, публикувани в края на миналия век, можете да видите, че тогава науката за рационалното хранене предвижда включването на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода в диетата. Смятало се, че храната, съдържаща тези вещества, напълно задоволява всички нужди на тялото и по този начин въпросът за рационалното хранене изглеждаше решен.
Науката от 19 век обаче е в конфликт с вековната практика. Житейският опит на населението на различни страни показва, че има редица заболявания, свързани с храненето и често срещани сред хората, в чиято храна не липсват протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли.
Практиците отдавна приемат, че има пряка връзка между появата на определени заболявания (например скорбут, рахит, бери-бери, пелагра) и естеството на храненето.
Какво доведе до откриването на витамините - тези вещества, които имат чудодейни свойствапредотвратяване и лечение на тежки заболявания на висококачествено хранително недохранване.
Началото на изучаването на витамините е положено от руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерални вещества, са необходими и някои друга, все още неизвестна на науката субстанции, липсата на които води тялото до смърт.
През 1912 г. полският лекар и биохимик К. Функ изолира от оризови трици вещество, което лекува парализата на гълъби, които ядат само полиран ориз (бери-бери - това е името на това заболяване при хората от Югоизточна Азия, където населението яде предимно ориз сам). Химическият анализ на веществото, изолирано от К. Функ, разбра, че в състава му е включен азот. Фънк нарича откритото от него вещество витамин (от думите "вита" - живот и "амин" - съдържащ азот). Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото име на тези вещества остана.
В днешно време е прието витамините да се обозначават с техните химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид, съответно А, В, С, РР. Познатите ни буквени обозначения са почит към традицията.

2. Класификация на витамините.

Учител по химия:Преди да се запознаем с класификацията, трябва да знаем какво представляват витамините от гледна точка на химията.
Витамините са нискомолекулни органични съединения с различно химично естество, катализатори, биорегулатори на процесите, протичащи в живия организъм. (Запишете определението в тетрадка.)За нормалния живот на човека витамините са необходими в малки количества, но тъй като те не се синтезират в достатъчно количество в организма, трябва да се набавят с храната като негов основен компонент. Липсата или липсата на витамини в организма причинява хиповитаминоза (заболявания в резултат на продължителна липса) и бери-бери (заболявания в резултат на липса на витамини). При прием на витамини в количества, значително надвишаващи физиологичните норми, може да се развие хипервитаминоза.
Всички крайности са вредни: както липсата, така и излишъкът от витамини. Тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Много често се наблюдава при момчета, които се занимават с бодибилдинг, което е толкова модерно сега.
Най-важният класификационен признак е способността на витамините да се разтварят във вода или мазнини. Следователно знакът разграничава два класа витамини:
1. Водоразтворим. Те включват витамини С, РР, група В и други.
2. Мастноразтворими. Те включват витамини A, D, E и K.

Витамините имат сложна структура (таблица).

Основен клас източник водоразтворими витаминисервирайте зеленчуци и плодове.

3. Водоразтворими витамини.

Витамин Ц. Помислете за витамин С (аскорбинова киселина).
Защо веществото се нарича киселина? (Вкусът му е кисел и във воден разтвор се дисоциира на катион Н + и следователно променя цвета на индикатора).
Нека направим експеримент. Спускаме универсалния индикатор в разтвора на аскорбинова киселина. (Индикаторът става червен.)
Дефицитът на витамин С причинява скорбут. Историята на откриването му е свързана с това.
Векове наред скорбутът е бил постоянен спътник на дълги морски пътувания и експедиции до необитаеми места, въпреки че участниците в такива експедиции са получавали храна, предимно богата на калории и протеини, но са били лишени от пресни зеленчуци, плодове и прясно месо, което обикновено е заменени с говеждо месо. Така например в експедицията на Васко да Гама, който прокара пътя към Индия около Африка (1497–1499), повече от 60% от моряците от неговия екипаж умират от скорбут.
Същата съдба сполетя много членове на експедицията на известния светлокос навигатор В. Беринг през 1741 г. Самият Беринг умира от скорбут на брега на остров Авага, наречен на негово име.
На 18 март 1914 г. героят, полярен изследовател Г. Л. Седов, умира от скорбут. Скорбутът също е бил зловещ спътник на войниците от сухопътните армии. Историята на войните има много поражения, загубени кампании, неуспешни кампании в резултат на масовото поражение на войските от скорбут. От древни времена скорбутът причаква войници по време на кампании, на бойното поле, под стените на обсадени крепости, в обсадени градове. Кръстоносците пострадаха сериозно от него, особено през 1218 г. в египетския пристанищен град Дамиета. Войските на Луи IX, които обсадиха Кайро през 1268 г., имаха лошо време от скорбут, когато Нил излезе от бреговете си и наводнението отнесе провизии.

Учител по биология: витамин В. През 1890 г. холандският лекар Ейкман пристига на остров Ява, където наблюдава ужасна болест. Ръцете и краката на пациентите изтръпнаха, настъпи парализа на крайниците. При това сериозно заболяване активността на крайниците е парализирана, походката е разстроена. Болните имат крака като оковани. Името на болестта е свързано с това - бери-бери (окови).
Случайното наблюдение на пилета от Ейкман в двора на затворническата болница, където той работеше като лекар, помогна да се установи причината за болестта. Той забеляза, че пилетата в клетки, хранени с олющен ориз, показват признаци на бери-бери. Много от тях в крайна сметка загинаха. Кокошките, които се разхождаха свободно из двора, бяха здрави, защото сами си намираха разнообразна храна. Какво има в оризовите трици, Ейкман не знаеше, но лекарите започнаха да лекуват болни хора с оризови трици.
Сега е установено, че причината за това заболяване е липсата на витамин B. Има няколко вида от тази група: B 1, B 2, B 6, B 12.
Витамин В1 (тиамин) влияе върху процесите на въглехидратния метаболизъм. Той е необходим за нормалното функциониране на тези органи, където този обмен е най-интензивен.
При липса на витамин B 1 в храната възниква болестта бери-бери, за която вече говорихме. Това заболяване често завършва със смърт.
Липсата на витамин В 2 води до заболявания на очите, езика и устната кухина.
Витамин В12 е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки.
Липсата на витамин B 6 причинява дерматити - кожни заболявания.
Съдържа витамин В в черния дроб, месото, млякото, зеленчуците, яйцата, покълналата пшеница.

4. Мастноразтворими витамини.

Учител по химия: Витамин А (ретинол) участва в биохимичните процеси, свързани с активността на клетъчните мембрани. При липса на витамин А зрението се влошава (ксерофталмия - сухота на роговицата; "нощна" слепота). Растежът на млад организъм се забавя, особено растежа на костите, се наблюдава увреждане на лигавиците на дихателните пътища и храносмилателната система. Намира се само в продукти от животински произход, особено в черния дроб на морски животни и риби. В рибеното масло - 15 mg%, черен дроб на треска - 4, в масло 0,5, мляко - 0,025 mg%. Нуждата на човек от витамин А може да се задоволи и чрез растителни храни, които съдържат неговите провитамини – каротини. От молекула р-каротин се образуват две молекули витамин А. Най-много Р-каротин има в морковите - 9,0 mg%, червения пипер - 2, доматите - 1, маслото - 0,2-0,4 mg%. Витамин А се разрушава под въздействието на светлина, кислород на въздуха, по време на готвене (до 30%).

Учител по биология: Витамин D (калциферол). Участва в регулирането на метаболизма на калция и фосфора в организма, насърчава използването на тези важни веществаклетките и тъканите на нашето тяло, осигурява нормалното отлагане на калций в костите, допринасяйки за формирането на скелета.
Особено важноствитамин D има за деца. В ранните детствоако организмът на детето не се осигури с този витамин, се развива рахит. Симптомите на това заболяване са безпокойство, летаргия, нарушен сън, започват при най-малкия шум и след това неправилно формиране на скелета. При такива деца краката са огънати, главата и коремът са увеличени, гръдният кош се променя.
Най-важната превантивна мярка е дългият престой на децата на чист въздух. Излагането на слънце произвежда вещество в кожата, което може да се превърне във витамин D.
При възрастните липсата на витамин D води до изтъняване на костите. Последствията от това са фрактури на крайниците, кариес на зъбите.
Витамин D се намира почти изключително в животински продукти. Това са черен дроб на треска, херинга от скумрия, яйчен жълтък, масло и други.

5. Запазване на витамините в храната(студентски доклад).

Витамините трябва да бъдат включени в нашата диета в достатъчни количества.
Запазването им в хранителните продукти зависи от кулинарната обработка на храните, условията и продължителността на съхранение.
Най-малко стабилните витамини са A, B 1 , B 2 . Установено е, че витамин А се разрушава бързо при готвене. Във варените моркови е 2 пъти по-малко, отколкото в суровите. Разрушаването му настъпва и при сушенето му.
Високите температури намаляват значително съдържанието на витамини от група В в храната.Така месото губи от 15 до 60% след готвене, а зеленчуковите продукти губят около 1/5 от витамините от група В.
Витамин С лесно се разрушава от топлина и излагане на въздух. Следователно зеленчуците трябва да бъдат почистени и нарязани преди готвене. По-добре е веднага да ги спуснете във вряща вода и да ги варите за кратко в затворена тенджера.
Контактът с метал също унищожава витамин С, така че е по-добре да използвате емайлирани съдове за готвене на зеленчуци. Зеленчуковите ястия трябва да се консумират веднага след приготвянето им.

Учител по химия.

6. Определяне съдържанието на витамини А и С в храните(химичен експеримент).

ПРАКТИЧЕСКА РАБОТА

Откриване на витамини

Определяне на витамин А в слънчогледово масло.

Изсипете 1 ml слънчогледово масло в епруветка и добавете 2-3 капки 1% разтвор на FeCl3.
В присъствието на витамин А се появява яркозелен цвят.

Откриване на витамин С в ябълков сок.

Изсипете 2 ml сок в епруветка и добавете 10 ml вода. След това се налива малко нишестена паста (1 g нишесте на чаша вряща вода). След това добавете 5% разтвор на йод на капки, докато се появи стабилно синьо оцветяване, което не изчезва за 10-15 s. Техниката за определяне се основава на факта, че молекулите на аскорбиновата киселина лесно се окисляват от йод. Веднага щом йодът окисли цялата аскорбинова киселина, следващата капка, реагираща с нишесте, ще оцвети разтвора в синьо.

Определяне на витамин D в рибено масло или пилешки жълтък.

В епруветка с 1 мл. рибено масло добавете 1 ml разтвор на бром. При наличие на витамин D се появява зелено-син цвят.

III. Заключение:(история)

- И сега приемаме гости.

Имало едно време витамини
Облагодетелствайте хората
След година, след три)
Изведнъж дойде вземе-вземи
И други дойдоха след него
Също много делово.
Тук Рахит и Слепота
И красивата Цинг
Оттук започна събарянето.
Пръв заговори Слепият.

Нощна слепота:

Ако има липса на витамин А
Тогава те заплашва
нощна слепота
Ако сте на път през нощта
Не мога да намеря къде да отида
Ще ходиш ли като джудже
Много бавен растеж
Ще бъдем приятели завинаги
Ще обиколим всички планини и реки
Ще обиколим всички гори и поля
И цялата ни Земя ще ослепее.

витамин А:

Не ни плашиш така
Така или иначе ще победим
Витамините са най-силни
Хората знаят отдавна
Ще ядем моркови
И ще те бием ловко (връзки нощна слепота).

Рахит:

О-о-о-о-о-о-о-о
Краката ме болят
Гледайки в различни посоки
витамини, витамини
Все същата картина
Уморен от всички вас
Ще ви изям всички с болка.

Витамин D:

Млъкни, изрод, аз съм витамин D
Живея в рибено масло, яйчен жълтък.
Ако те боли костта
Че рахитът е виновен за всичко.
Ако внезапно се разболеете -
Набързо изядох витамин D.
Запомнете: помогнете на тази беда
Само витамин D.

Рахит:

Пак Д ми мрънка
Не го слушаш
Той отдавна е старец
Ти ме слушай
И не приемайте витамин D.

Витамин D:

Защо промивате мозъците на всички?
Ако почувствате рахит – бягайте
Витамин D
Вземете го по всяко време и навсякъде.
Ако го нямате при себе си
Така че побързай към къщи
Яжте черния дроб и жълтъка
И пийте рибено масло
И рахитът ще мине тогава
Неприятностите ще ви отминат (обвързва Рахит).

Вземете вземете:

Ха-ха-ха-ха-ха-ха-ха!
ти ме забрави
Аз ще управлявам света
Нервите ви ще са извън строя
Ще има гърчове
Ако не приемате витамини
Останете будни до късно през нощта
Страшни за гледане филми
Няма да ядеш черен хляб
Не мийте сутрин
Бийте се с всички всеки ден
Можете ли да играете кутия
Не ме интересува това.

Витамин В:

Вържете бързо Вземете-вземете краката
Никога не го слушаш
Винаги е само проблем
Чуйте ме приятели
Аз съм витамин В1
И имаш нужда от мен (свързва бери-бери).

Скорбут:

Мислите, че спечелихте?
Съвсем ме забравиха
Аз съм коварният скорбут
Отне много животи
Венците ви кървят
Оставете зъбите си да се клатят
Нека тялото ви отслабне
Ръцете надолу
Нека дойде тази беда.

Витамин Ц:

За нищо и никога
Аз съм момиче като снимка
Нека просто кажем - аскорбинова
Ще пием шипка
И сварете отвара от борови иглички
Ще видиш тогава -
Бягайте от нас скорбути
C - латинско просто
За лекарите тя е светица
Лекува витамин скорбут
Как да я лекувам, ще кажа
Яжте лук, зеле, боровинки
Не забравяйте лимона
И скорбутът ще мине като сън (връзване на скорбут).

Победихме всички болести
Изгонихме ги от прага
Че никога не идват.

Всичко:Яжте много витамини!

IV. Анкериране

Учител по химия:И така, днес се запознахме с невероятни вещества - витамини.

Какво представляват витамините?
На кои две групи се делят витамините?
Какво представлява авитаминозата?
Какво е хиповитаминоза?
Какво е хипервитаминоза?
Какви заболявания се причиняват от дефицит на витамин А? Витамин В? Витамин Ц? Витамин D?

Учител по биология:И така, днес научихте много за витамините. Какво си спомняте - сега проверете. Аз ще ви задавам въпроси, а вие ще вдигате съответния знак.

Тест(Отговорете със знаци A, B, C, D).

Витамин, при липсата на който възниква нощна слепота (А).
Витамин, липсата на който причинява болестта бери-бери (В).
Рахит се появява при деца при липса на витамин (D).
Витамин за растеж (А).
Витамин, чиято липса причинява скорбут (C).
Шипката е килер на витамин (С).
Витамин, открит изключително в животински продукти (D).
Витамин, чиято липса е наблюдавана от затворническия лекар Айкман (D).
Витамин, чиято липса причини смъртта на много полярни изследователи (C).
Този витамин е изобилен в рибеното масло и маслото от черен дроб на треска (D).
Морковите съдържат много витамин (А).
Качествена реакциявърху този витамин е взаимодействието с йод и нишесте (C).
Качествена реакция към този витамин е взаимодействието с железен (III) хлорид (А).
Витамин, който се разпада при излагане на въздух и метал (C).
Витамин, образуван в кожата по време на взаимодействието на слънчевата светлина (D).

- Надяваме се, че тези болести ще ви заобиколят и за това, за да не ви се случат неприятности, винаги яжте витамини!

Въведение

1 Витамини

1.1 История на откриването на витамините

1.2 Концепцията и основните характеристики на витамините

1.3 Осигуряване на организма с витамини

2 Класификация и номенклатура на витамините

2.1 Мастноразтворими витамини

2.2 Водоразтворими витамини

2.3 Група витаминоподобни вещества

Заключение

Библиография

Въведение

Трудно е да си представим, че такава добре позната дума като "витамин" влезе в нашия лексикон едва в началото на 20 век. Вече е известно, че витамините са в основата на жизненоважни метаболитни процеси в човешкото тяло. Витамините са жизненоважни органични съединения, които са необходими на хората и животните в незначителни количества, но са от голямо значение за нормалния растеж, развитие и самия живот.

Дневната нужда от витамини зависи от вида на веществото, както и от възрастта, пола и физиологичното състояние на организма. Напоследък представите за ролята на витамините в организма се обогатиха с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, да повишат функционалността на основните системи, устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори.

Следователно витамините се разглеждат от съвременната наука като важно средство за обща първична профилактика на заболяванията, повишаване на ефективността и забавяне на процеса на стареене.

Целта на тази работа е цялостно изследване и характеризиране на витамините.

Работата се състои от въведение, две глави, заключение и списък с литература. Общият обем на работата е 21 страници.

1 витамини

1.1 Историята на откриването на витамините

Практиците отдавна приемат, че има пряка връзка между появата на определени заболявания (например скорбут, рахит, бери-бери, пелагра) и естеството на храненето. Какво доведе до откриването на витамините - тези вещества, които имат чудодейни свойства да предотвратяват и лекуват тежки заболявания, причинени от висококачествени хранителни дефицити?

Началото на изучаването на витамините е поставено от руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерали, са необходими и някои други, все още неизвестна наука за вещества, липсата на които води тялото до смърт.

Доказателството за съществуването на витамини е завършено от работата на полския учен Казимир Функ, който през 1912 г. изолира вещество от оризови трици, което лекува парализата на гълъби, които ядат само полиран ориз (бери-бери - това беше името на това заболяване при хората от Югоизточна Азия, където населението яде основно един ориз). Химическият анализ на веществото, изолирано от К. Функ, показа, че то съдържа азот. Фънк нарича откритото от него вещество витамин (от думите "вита" - живот и "амин" - съдържащ азот).

Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото име на тези вещества остана. В днешно време е прието витамините да се обозначават с техните химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид, съответно А, В, С, РР.

1.2 Концепция и околоОсновните свойства на витамините

От гледна точка на химията, витамини- Това е група нискомолекулни вещества с различно химично естество, които имат изразена биологична активност и са необходими за растежа, развитието и възпроизводството на организма.

Витамините се образуват чрез биосинтеза в растителните клетки и тъкани. Обикновено в растенията те не са в активна, а високо организирана форма, която според изследванията е най-подходяща за човешкия организъм, а именно под формата на провитамини. Тяхната роля се свежда до пълното, икономично и правилно използване на основните хранителни вещества, при което органичните вещества на храната освобождават необходимата енергия.

Основен знацивитамини:

Или изобщо не се синтезират в организма, или се синтезират в малки количества от чревната микрофлора;

Не изпълнявайте пластични функции;

Те не са източници на енергия;

Те са кофактори в много ензимни системи;

Те имат биологичен ефект в малки концентрации и повлияват всички метаболитни процеси в организма, необходими са на организма в много малки количества: от няколко микрограма до няколко mg на ден.

различни степен на несигурност организъмвитамини:

авитаминоза- пълно изчерпване на витамините;

хиповитаминоза- рязко намаляване на осигуряването на един или друг витамин;

хипервитаминоза- излишък на витамини в организма.

Всички крайности са вредни: както липсата, така и излишъкът от витамини, тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Явлението хипервитаминоза се отнася само за витамини А и D, излишъкът от повечето други витамини бързо се екскретира от тялото с урината. Но има и така наречената субнормална достатъчност, която е свързана с дефицит на витамини и се проявява в нарушение на метаболитните процеси в органите и тъканите, но без явни клинични признаци (например без видими промени в състоянието на кожата, косата и други външни прояви). Ако тази ситуация се повтаря редовно по различни причини, това може да доведе до хипо- или бери-бери.

1. 3 Осигуряване на тялото с витамини

При нормално хранене дневната нужда на организма от витамини е напълно задоволена. недостатъчно недохранванеили нарушаването на усвояването и използването на витамини може да бъде причина за различни форми на витаминен дефицит.

Причини за недостиг на витаминив тялото:

1) Качество и подготовка на храната:

Неспазване на условията за съхранение за време и температура;

Нерационално готвене (например дългосрочно готвене на ситно нарязани зеленчуци);

Наличието на антивитаминни фактори в храните (зеле, тиква, магданоз, зелен лук, ябълките съдържат редица ензими, които разрушават витамин С, особено когато са нарязани на ситно)

Разрушаване на витамини под въздействието на ултравиолетови лъчи, атмосферен кислород (например витамин А).

2) Важна роля в осигуряването на организма с редица витамини принадлежи на микрофлората на храносмилателния тракт:

С много общи хронични болестиусвояването или асимилацията на витамини е нарушено;

Тежките чревни нарушения, неправилната употреба на антибиотици и сулфатни лекарства водят до създаването на известен дефицит на витамини, които могат да се синтезират от полезната чревна микрофлора (витамини В12, В6, Н (биотин)).

Дневна нужда от витамини и техните основни функции

	Ежедневно трябва		основни източници
Аскорбинова киселина (C)		Участва в окислително-възстановителните процеси, повишава устойчивостта на организма към екстремни влияния	Зеленчуци, плодове, горски плодове. В зелето - 50 мг. Шипка - 30-2000 мг.
Тиамин, аневрин (B1)		Необходим за нормалната дейност на централната и периферната нервна система	Пшеничен и ръжен хляб, зърнени храни - овесени ядки, грах, свинско месо, мая, чревна микрофлора.
Рибофлавин (B2)		Участва в редокс реакции	Мляко, извара, сирене, яйца, хляб, черен дроб, зеленчуци, плодове, мая.
Пиридоксин (B6)		Участва в синтеза и метаболизма на аминокиселини, мастни киселини и ненаситени липиди	Риба, боб, просо, картофи
Никотинова киселина(RR)		Участва в редокс реакциите в клетките. Недостигът причинява пелагра	Черен дроб, бъбреци, телешко, свинско, агнешко, риба, хляб, зърнени храни, мая, чревна микрофлора
Фолиева киселина, фолицин (Vs)		Хематопоетичен фактор, участващ в синтеза на аминокиселини, нуклеинови киселини	Магданоз, маруля, спанак, извара, хляб, черен дроб
Цианокобаламин (B12)		Участва в биосинтезата на нуклеинови киселини, хематопоетичен фактор	Черен дроб, бъбреци, риба, телешко, мляко, сирене
Биотин (N)		Участва в метаболизма на аминокиселини, липиди, въглехидрати, нуклеинови киселини	Овесени ядки, грах, яйце, мляко, месо, черен дроб
Пантотенова киселина (B3)		Участва в реакциите на метаболизма на протеини, липиди, въглехидрати	Черен дроб, бъбреци, елда, ориз, овес, яйца, мая, грах, мляко, чревна микрофлора
Ретинол (A)		Участва в дейността на клетъчните мембрани. Той е необходим за растежа и развитието на човек, за функционирането на лигавиците. Участва в процеса на фоторецепция - възприятието на светлината	Рибено масло, черен дроб на треска, мляко, яйца, масло
Калциферол (D)			Рибено масло, черен дроб, мляко, яйца

Понастоящем са известни около 13 витамина, които заедно с протеини, мазнини и въглехидрати трябва да присъстват в храната на хората и животните, за да се осигури нормалното функциониране на витамините. Освен това има група витаминоподобни вещества, които имат всички свойства на витамините, но не са строго задължителни компоненти на храната.

Наричат се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Те включват например каротини, които се разграждат в тялото, за да образуват витамин А, някои стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.), които се превръщат във витамин D.

Редица витамини са представени не от едно, а от няколко съединения с подобна биологична активност (витамери), например витамин В6 включва пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин. За обозначаване на такива групи, свързани съединения използват думата "витамин" с буквени обозначения (витамин А, витамин Е и т.н.).

За отделни съединения с витаминна активност се използват рационални имена, отразяващи тяхната химическа природа, като ретинал (алдехидна форма на витамин А), ергокалциферол и холекалодиферол (форми на витамин D).

Така наред с мазнините, протеините, въглехидратите и минерални соли, необходимият комплекс за поддържане на човешкия живот включва петия, еквивалентен по важност компонент - витамините. Витамини вземете най-незабавно и Активно участиевъв всичко метаболитни процесижизненоважни функции на тялото, а също така са част от много ензими, действащи като катализатори.

2 Класификация и номенклатура на витамините

Тъй като витамините включват група вещества с различно химично естество, тяхната класификация според химичната им структура е трудна. Следователно класификацията се основава на разтворимостта във вода или органични разтворители. В съответствие с това витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.

1 ТО водоразтворими витаминивключват:

В1 (тиамин) антиневритичен;

В2 (рибофлавин) антидерматит;

B3( пантотенова киселина) антидерматит;

В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин) антидерматит;

В9 (фолиева киселина; фолацин) антианемични;

В12 (цианокобаламин) антианемичен;

PP (никотинова киселина; ниацин) антипелагрично;

H (биотин) антидерматит;

С (аскорбинова киселина) антискорбутен - участва в структурата и функционирането на ензимите.

2) К мастноразтворими витаминивключват:

А (ретинол) антиксерофталмик;

D (калцифероли) антирахитични;

Е (токофероли) антистерилни;

К (нафтохиноли) антихеморагични;

Мастноразтворимите витамини са включени в структурата на мембранните системи, осигурявайки тяхното оптимално функционално състояние.

Химически, мастноразтворимите витамини A, D, E и K са изопреноиди.

3) следната група: витаминоподобни вещества. Те обикновено включват витамини: B13 ( оротова киселина), B15 (пангамова киселина), B4 (холин), B8 (инозитол), W (карнитин), H1 (параминбензоена киселина), F (полиненаситени мастни киселини), U (S=метилметионин сулфат хлорид).

Номенклатура(име) се основава на използването на главни букви от латинската азбука с по-нисък цифров индекс. Освен това името използва имена, които отразяват химическата природа и функцията на витамина.

Витамините не станаха известни на човечеството веднага и в продължение на много години учените успяха да открият нови видове витамини, както и нови свойства на тези полезни витамини. човешкото тяловещества. Тъй като латинският е езикът на медицината в целия свят, витамините се обозначават именно с латински букви, а по-късно и с цифри.

Присвояването на витамини не само на букви, но и на цифри се обяснява с факта, че витамините придобиха нови свойства, които изглеждаха най-прости и удобни за обозначаване с помощта на числа в името на витамина. Например, помислете за популярния витамин B. Така че днес този витамин може да бъде представен в различни области и за да се избегне объркване, той се нарича "витамин B1" и до "витамин B14". Витамините, включени в тази група, също се наричат по подобен начин, например "витамини от група В".

Когато химическата структура на витамините беше окончателно определена, стана възможно да се наименуват витамини в съответствие с терминологията, приета в съвременната химия. Така се използват имена като пиридоксал, рибофлавин, а също и птероилглутаминова киселина. Мина известно време и стана ясно, че много органични вещества, отдавна известни на науката, също имат свойствата на витамини. Освен това имаше доста такива вещества. От най-често срещаните можем да споменем никотинамид, гезоинозитол, ксантоптерин, катехин, хесперетин, кверцетин, рутин, както и редица киселини, по-специално никотинова, арахидонова, линоленова, линолова и някои други киселини.

2. 1 Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол)е предшественик на ретиноиди“, към която принадлежат ретиналнаи ретиноевакиселина. Ретинолът се образува по време на окислителното разграждане на провитамина ? - каротин.Ретиноидите се съдържат в животинските продукти, а β-каротинът се съдържа в пресните плодове и зеленчуци (особено морковите). Ретината причинява цвят визуален пигментродопсин. Ретиноевата киселина действа като растежен фактор.

При липса на витамин А се развива нощна ("нощна") слепота, ксерофталмия (сухота на роговицата на очите) и се наблюдава дисплазия.

Витамин D (калциферол)когато се хидроксилира в черния дроб и бъбреците образува хормон калцитриол(1а,25-дихидроксихолекалциферол). Заедно с два други хормона (паратироиден хормон или паратирин и калцитонин) калцитриолът участва в регулирането на калциевия метаболизъм. Калциферолът се образува от прекурсора 7-дехидрохолестерол, присъстващ в кожата на хора и животни, при облъчване с ултравиолетова светлина.

Ако UV облъчването на кожата е недостатъчно или витамин D липсва в храната, се развива дефицит на витамин и в резултат на това рахитпри деца остеомалация(омекване на костите) при възрастни. И в двата случая се нарушава процесът на минерализация (включване на калций) на костната тъкан.

витамин? включва токофероли група от свързани съединения с хроманов пръстен. Такива съединения се намират само в растенията, особено в разсадите на пшеницата. За ненаситените липиди тези вещества са ефективни антиоксиданти.

Витамин К- общото наименование на група вещества, вкл филохинони свързани съединения с модифицирана странична верига. Липсата на витамин К се наблюдава доста рядко, тъй като тези вещества се произвеждат от чревната микрофлора. Витамин К участва в карбоксилирането на остатъците от глутаминова киселина на протеините на кръвната плазма, което е важно за нормализиране или ускоряване на процеса на коагулация на кръвта. Процесът се инхибира от антагонисти на витамин К (например кумаринови производни), което се използва като един от методите за лечение. тромбоза.

2.2 Водоразтворими витамини

Витамин В1 (тиамин)изграден от две циклични системи -- пиримидин(шест-членен ароматен пръстен с два азотни атома) и тиазол (пет-членен ароматен пръстен, включващ азотни и серни атоми), свързани с метиленова група. Активната форма на витамин?1 е тиамин дифосфат(TPP), който действа като коензим при преноса на хидроксиалкилови групи ("активирани алдехиди"), например в реакцията на окислително декарбоксилиране на α-кето киселини, както и в транскетолазните реакции на хексозо монофосфатния път. При липса на витамин № 1 се развива заболяване вземи-вземи, чиито признаци са нарушения на нервната система (полиневрит), сърдечно-съдови заболявания и мускулна атрофия.

Витамин B2- комплекс от витамини, включващ рибофлавин, фолиева, никотинова и пантотенова киселини. Рибофлавинслужи като структурен елемент на протетичните групи на флавин мононуклеотид [FMN (FMN)] и флавин аденин динуклеотид [FAD (FAD)]. FMNи ПРИЩЯВКАса простетични групи на множество оксидоредуктази (дехидрогенази), където функционират като преносители на водород (под формата на хидридни йони).

Молекула фолиева киселина(витамин B9, витамин Bc, фолацин, фолат) включва три структурни фрагмента: производно на птеридин, 4-аминобензоати един или повече остатъци глутаминова киселина.Продуктът на възстановяване на фолиевата киселина - тетрахидрофолиева (фолинова) киселина [THF (THF)] - е част от ензимите, които извършват преноса на едновъглеродни фрагменти (С1-метаболизъм).

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Дефицитът на фолиева киселина е доста често срещан. Първият признак на дефицит е нарушената еритропоеза (мегалобластна анемия).В същото време синтезът на нуклеопротеини и узряването на клетките се инхибират и се появяват анормални предшественици на еритроцити, мегалоцити. При остър дефицит на фолиева киселина се развива генерализирано увреждане на тъканите, свързано с нарушен синтез на липиди и метаболизъм на аминокиселини.

За разлика от хората и животните, микроорганизмите са способни да синтезират фолиева киселина de novo. Тъй като растежът на микроорганизмите е инхибиран сулфатни лекарства,които, като конкурентни инхибитори, блокират включването на 4-аминобензоената киселина в биосинтезата на фолиевата киселина. Сулфаниламидните препарати не могат да повлияят на метаболизма на животинските организми, тъй като те не са в състояние да синтезират фолиева киселина.

Никотинова киселина(ниацин) и никотинамид(ниацинамид) (и двата известни като витамин?5, витамин РР) са необходими за биосинтезата на два коензима - никотинамид аденин динуклеотид [ НАД+(NAD+)] и никотинамид аденин динуклеотид фосфат [ NADP+(NADP+)]. Главна функцияна тези съединения, състоящ се в пренос на хидридни йони (редукционни еквиваленти), се обсъжда в раздела за метаболитни процеси. В животинските организми никотиновата киселина може да се синтезира от триптофан, обаче, биосинтезата протича с нисък добив. Следователно недостигът на витамини възниква само ако в диетата отсъстват едновременно и трите вещества: никотинова киселина, никотинамид и триптофан. Заболявания. свързано с дефицит на ниацин, proD е кожна лезия ( пелагра), лошо храносмилане и депресия.

Пантотенова киселина(витамин B3) е амид на ?,?-дихидрокси-?,?-диметилмаслена киселина (пантоева киселина) и ?-аланин. Съединението е от съществено значение за биосинтезата коензим А[CoA (CoA)] участва в метаболизма на много карбоксилни киселини. Пантотеновата киселина също е част от групата на протезите ацил-носещ протеин(APB). Тъй като пантотеновата киселина се намира в много храни, бери-бери, дължащо се на дефицит на витамин B3, е рядкост.

Витамин B6-- наименование на групата на три производни на пиридина: пиридоксал, пиридоксини пиридоксамин. Диаграмата показва формулата на иридоксал, където алдехидната група (-CHO) е в позиция при С-4; в пиридоксин това място е заето от алкохолна група (-CH2OH); и в пиридоксамин има метиламино група (-CH2NH2). Активната форма на витамин B6 е пиридоксал-5-фосфат(PLP), основен коензим в метаболизма на аминокиселините. Пиридоксал фосфат също е част от гликоген фосфорилаза,участващи в разграждането на гликогена. Дефицитът на витамин B6 е рядък.

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Витамин B12 (кобаламини; доза от -- цианокобаламин) е сложно съединение, базирано на цикъл коринаи съдържащ координативно свързан кобалтов йон. Този витамин се синтезира само в микроорганизми. От хранителните продукти се намира в черния дроб, месото, яйцата, млякото и напълно отсъства в растителните храни (забележка за вегетарианците!). Витаминът се усвоява от стомашната лигавица само при наличие на секретиран (ендогенен) гликопротеин, т.нар. вътрешен фактор.Целта на този мукопротеин е да свързва цианокобаламин и по този начин да предпазва от разграждане. В кръвта цианокобаламинът също се свързва със специален протеин, транскобаламин.В тялото витамин B12 се съхранява в черния дроб.

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Производните на цианокобаламин са коензими, участващи, например, в превръщането на метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА, биосинтезата на метионин от хомоцистеин. Производните на цианокобаламин участват в редукцията на рибонуклеотидите от бактериите до дезоксирибонуклеотиди.

Дефицитът на витамин или малабсорбцията на витамин В12 се свързва главно с прекратяване на секрецията на вътрешния фактор. Последствието от бери-бери е злокачествена анемия.

Витамин C (L-аскорбинова киселина)е β-лактон на 2,3-дехидрогулонова киселина. И двете хидроксилни групи имат киселинен характер, във връзка с което, със загубата на протон, съединението може да съществува под формата аскорбатен анион. Ежедневният прием на аскорбинова киселина е необходим за хора, примати и морски свинчета, тъй като тези видове нямат ензима гулонолактон оксидаза(EC 1.1.3.8), катализирайки последния етап от превръщането на глюкозата в аскорбат.

Витамин С идва от пресни плодове и зеленчуци. Аскорбиновата киселина се добавя към много напитки и храни като антиоксидант и ароматизатор. Витамин С се разрушава бавно във водата. Аскорбиновата киселина като силен редуциращ агент участва в много реакции (главно в реакции на хидроксилиране).

От биохимичните процеси, включващи аскорбинова киселина, трябва да се спомене синтез на колаген, разграждане на тирозин,синтези катехоламини жлъчни киселини.Дневната нужда от аскорбинова киселина е 60 mg - стойност, която не е типична за витамините. Дефицитът на витамин С днес е рядкост. Недостигът се проявява след няколко месеца под формата на скорбут (скорбут). Последиците от заболяването са атрофия на съединителната тъкан, нарушение на хемопоетичната система, загуба на зъби.

Витамин H (биотин)намира се в черния дроб, яйчния жълтък и други храни; освен това се синтезира от чревната микрофлора. В тялото биотинът (чрез α-аминогрупата на лизиновия остатък) се свързва с ензими, например с пируват карбоксилаза(EC 6.4.1.1), катализиращ реакцията на карбоксилиране. По време на преноса на карбоксилната група два N-атома на биотиновата молекула в АТФ-зависима реакция свързват CO2 молекулата и я прехвърлят към акцептора. Свързва се биотин с висок афинитет (Kd = 10 - 15 M) и специфичност авидинкатерица кокоше яйце. Тъй като авидин денатурира при варене, дефицит на витамин Н може да възникне само когато се ядат сурови яйца.

2.3 Група витаминоподобни вещества

В допълнение към горните две основни групи витамини, има група от различни химикали, някои от които се синтезират в тялото, но притежават витаминни свойства. Тялото се нуждае от тях в относително малки количества, но ефектът върху функциите на тялото е доста силен. Те включват:

Основни хранителни вещества с пластична функция: холин, инозитол.

Биологично активни веществасинтезирани в човешкото тяло: липоева киселина, оротова киселина, карнитин.

Фармакологично активни хранителни вещества: биофлавоноиди, витамин U - метилметионин сулфониум, витамин B15 - пангамова киселина, микробни растежни фактори, пара-аминобензоена киселина.

Наскоро беше открит друг фактор, наречен пиролохинолинхинон. Неговите свойства на коензим и кофактор са известни, но свойствата на витамина все още не са разкрити.

Основната разлика между витаминоподобните вещества е, че при техния дефицит или излишък в организма не настъпват различни патологични промени, характерни за бери-бери. Съдържанието на витаминоподобни вещества в храната е напълно достатъчно за жизнената дейност на здравия организъм.

За модерен човек, трябва да знаете за прекурсорите на витамините. Източникът на витамини, както знаете, са продукти от растителен и животински произход. Например витамин А в готов вид се съдържа само в животински продукти (рибено масло, пълномаслено мляко и др.), а в билкови продуктисамо под формата на каротеноиди – техните предшественици. Следователно, яденето на моркови, ние получаваме само предшественик на витамин А, от който в черния дроб се произвежда самият витамин А. Провитамините включват: каротеноиди (основният е каротин) - предшественик на витамин А; стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.) - прекурсори на витамин D;

Заключение

И така, от историята на витамините знаем, че терминът "витамин" е използван за първи път за обозначаване на специфичен хранителен компонент, който предотвратява болестта бери-бери, често срещана в страни, където ядат много полиран ориз. Тъй като този компонент имаше свойствата на амин, полският биохимик К. Функ, който първи изолира това вещество, го нарече витамин- важен за живота амин.

Понастоящем витаминимогат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й съставки. витамини- Това са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма. витамини- необходим елемент от храната за хората и редица живи организми, т.к. не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.

първоизточниквитамините са растенията, където те се образуват предимно, както и провитамините - вещества, от които могат да се образуват витамини в организма. Човек получава витамини или директно от растенията, или индиректно чрез животински продукти, в които витамините са натрупани от растителна храна по време на живота на животното.

Витамините се делят на две големи групи: мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини.В класификацията на витамините, в допълнение към буквеното обозначение, основният биологичен ефект е посочен в скоби, понякога с префикса "анти", което показва способността на този витамин да предотвратява или елиминира развитието на съответното заболяване.

Към мастноразтворимите витаминивключват: Витамин А (антиксерофтален), Витамин D (антирахитичен), Витамин Е (репродуктивен витамин), Витамин К (антихеморагичен)\

Към водоразтворимите витаминивключват: Витамин В1 (против неврит), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (против пепелгия), Витамин В6 (антидерматит), Пантотен (антидерматитен фактор), Биотит (витамин Н, растежен фактор за гъбички, дрожди и бактерии, против себорея), инозитол. Парааминобензоена киселина (бактериален растежен фактор и пигментационен фактор), Фолиева киселина (антианемичен витамин, витамин за растеж на пилета и бактерии), Витамин B12 (антианемичен витамин), Витамин B15 (пангамова киселина), Витамин C (антискорбут), Витамин P ( витамин на пропускливостта).

Основна характеристика мастноразтворими витаминие способността им да се натрупват в организма така да се каже "в резерв". Те могат да се съхраняват в тялото в продължение на една година и да се консумират според нуждите. Въпреки това, твърде много приходи мастноразтворими витаминиопасни за организма и могат да доведат до нежелани последствия. Водоразтворими витаминине се натрупват в тялото и в случай на прекомерно количество лесно се отделят с урината.

Наред с витамините има вещества, чийто дефицит, за разлика от витамините, не води до изразени нарушения. Тези вещества спадат към т.нар витаминоподобни вещества:

Днес са известни 13 нискомолекулни органични съединения, които се класифицират като витамини. Наричат се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Най-важният провитамин е предшественикът на витамин А - бета-каротинът.

Стойността на витаминитемного големи за човешкото тяло. Тези хранителни вещества подпомагат работата на абсолютно всички органи и на целия организъм като цяло. Витаминният дефицит води до общо влошаванездравословното състояние на човек, а не на отделните му органи.

Болестите, които възникват поради липсата на определени витамини в храната, започнаха да се наричат авитаминоза. Ако заболяването се появи поради липса на няколко витамина, се нарича мултивитаминоза. По-често трябва да се справяте с относителната липса на какъвто и да е витамин; това заболяване се нарича хиповитаминоза. Ако диагнозата бъде направена навреме, тогава авитаминозата и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящи витамини в тялото. Прекомерното приложение на определени витамини в организма може да причини хипервитаминоза.

Списък на използваните източници

1. Березов, Т.Т. Биологична химия: Учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2000. - 704 с.

2. Габриелян, О.С. Химия. 10 клас: Учебник (основно ниво) / О. С. Габриелян, Ф. Н. Маскаев, С. Ю.

3. Мануилов А.В. Основи на химията. Електронен учебник / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Химическа енциклопедия [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

MOU "Никифоровская средна общообразователно училище№1"

Витамините и човешкото тяло

Изпълнил: ученик от 10 Б клас

Поляков Виталий

Учител: Сахарова Л.Н.

Дмитриевка

Въведение

1.1. Витамин B1

1.2. Витамин B2

1.3. Витамин B3

1.4. Витамин B6

1.5. Витамин B9

1.6. Витамин Ц

1.7. витамин P

1.8. Витамин РР

1.9. Витамини H, F и U

Глава II. Мастноразтворими витамини

2.1. Витамин А

2.2. Витамин D

2.3. Витамин Е

2.4. Витамин К

Заключение

Библиография

Въведение

Витамините са нискомолекулни органични съединения с различно химично естество, необходими за осъществяването на най-важните процеси, протичащи в живия организъм.

За нормалния живот на човека витамините са необходими в малки количества, но тъй като те не се синтезират в достатъчно количество в организма, те трябва да се доставят с храната като негов необходим компонент. Липсата или недостигът им в организма причинява хиповитаминоза (заболявания в резултат на продължителна липса) и бери-бери (заболявания в резултат на липса на витамини). При прием на витамини в количества, значително надвишаващи физиологичните норми, може да се развие хипервитаминоза.

Дори в древни времена хората са знаели, че липсата на определени храни в диетата може да причини сериозни заболявания (бери-бери, „нощна слепота“, скорбут, рахит), но едва през 1880 г. руският учен Н.И. Лунин експериментално доказва необходимостта от непознати по това време хранителни компоненти за нормалното функциониране на тялото. Те са получили името си (витамини) по предложение на полския биохимик К. Функ (от латински vita - живот). Понастоящем са известни над тридесет съединения, свързани с витамините.

Тъй като химичната природа на витамините е открита след установяване на тяхната биологична роля, те са условно обозначени с буквите от латинската азбука (A, B, C, D и др.), която е запазена и до днес.

Като мерна единица за витамини, милиграми (1 mg = 10–3 g), микрограмове (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) на 1 g продукт или mg% (милиграми витамини на 100 g продукт) са използвани. Нуждата на човек от витамини зависи от неговата възраст, здравословно състояние, условия на живот, естеството на неговата дейност, времето на годината и съдържанието на основните хранителни компоненти в храната. Общите познания за необходимостта от витамини за възрастни са дадени в таблица 2 в края на резюмето (в заключението). И ние ще анализираме това по-подробно в нашите глави.

По разтворимост във вода или мазнини всички витамини се разделят на две групи:

Водоразтворими (B1, B2, B6, PP, C и др.);

Мастноразтворими (A, E, D, K).

Глава I. Водоразтворими витамини

Основният източник на този клас витамини са зеленчуците и плодовете. Заедно с витамините те съдържат и фитонциди, които имат антисептично и дезинфекционно действие (лук, чесън, антонови ябълки и др.) и етерични масла(цитрусови плодове, подправки, билки и др.), които допринасят за хигиенизирането на храносмилателната система.

1.1. Витамин B1

Технологичният прогрес, нарастващото количество информация, рязкото намаляване на мускулното натоварване - всичко това и много повече допринася за развитието на заболявания като неврози, затлъстяване и затлъстяване, ранна атеросклероза, хипертония, исхемична болестсърца. Често ги наричат болести на цивилизацията. Причините в един или друг случай могат да бъдат различни, но често за възникването на тези заболявания значително допринася липсата на витамини от група В и особено В1.

Витамин В1, или тиамин, е първият открит витамин от група В. Структурата и съдържанието в продуктите му е както следва:

Най-често този витамин се среща като съединение с хлор (тиамин хлорид, Thiaminichloridum), но понякога се среща и съединение с бром (тиамин бромид).

Витамин B1 допринася за растежа на тялото, както и за нормализирането на стомашната перисталтика и киселинността. стомашен сок. Недостигът му се съпровожда от разстройство на жизнените функции на организма, безсъние, раздразнителност, а в тежки случаи и парализа на долните крайници. Дневната нужда на възрастен е 2 mg. Източник на витамин В1 са: брашнен хляб грубо смилане, зърнени храни, месо, ядки. Особено много витамин В1 в зародишите и черупките на пшеница, овес, елда, бирена мая, зелен грах.

Хората с тежък физически труд и бременните жени се нуждаят от 2,5 mg, кърмачките - 3 mg витамин В1.

Усъвършенстването на технологичните процеси, все по-високото пречистване на хранителните суровини доведоха до факта, че в крайния продукт остава все по-малко (а понякога изобщо) витамин В1. По правило се намира в тези части на продукта, които се отстраняват според текущата технология. Ядем все повече хляб и кифли от висококачествено брашно, кексове, сладкиши, бисквитки, храната ни става все по-изискана и все по-рядко си имаме работа с натурални продукти, които не са претърпели никаква технологична обработка.

Таблица 1. Съдържание на витамини в пшеничен хляб

Хляб	Съдържание на витамини, mg%
В 1	В 2	RR
Пшеница от брашно I клас	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
Пшеница от първокласно брашно	0,11	0,06	0,92
Същото от обогатено брашно	0,37	0,33	2,31

Вижда се, че в хляба, изпечен от бедно на витамини, но след това обогатено брашно от най-висок клас, съдържанието на витамин В е доста високо.

1.2. Витамин B2

Витамин B2, рибофлавин (Riboflavinum) регулира нивото на захарта и азота в организма. Той е част от ензимите, които ускоряват редокс процесите и е тясно свързан с клетъчното дишане. Витамин B2 подобрява метаболизма и нормализира функционалната дейност на централната нервна система, кръвоносни капиляри, секреторни жлези на стомаха и червата, черния дроб, кожата и лигавиците, е необходим за синтеза на протеини и мазнини. Дневната нужда от него е 2-3 мг.

Съдържа витамин В2 в месото, яйчен белтък, краве масло, мляко, сирене. Различни количества от този витамин се съдържат в хляба, приготвен от различни видове брашно (Таблица 1). И също така се намира в грах, спанак, домати, зелен лук, зародиши и черупки от зърнени култури, елда. Особено много от него в маята и големия черен дроб говеда.

1.3. Витамин B3

Витамин B3 - пантотенова киселина. При липса на този витамин възникват заболявания на сърцето, нервната система, кожата, нарушава се усвояването на протеини, въглехидрати и мазнини. Дневната нужда от този витамин е 5-10 mg. Намира се в големи количества в плодовете касис, малини, морски зърнастец, череши.

1.4. Витамин B6

Витамин B6 - пиридоксин. Този витамин регулира дейността на нервната система, предотвратява кожни заболявания. При липса на него в човек (новородените са най-чувствителни към дефицит), се наблюдават конвулсивни припадъци, нервни разстройства, стомашни заболявания, гадене, загуба на апетит, кожата и очите се възпаляват, усвояването на аминокиселини и протеини се нарушава.

Дневната нужда е 2-3 mg.

Обикновено нуждата от витамин В6 се задоволява напълно от храната: "бобови" зеленчуци, царевица, небелени зърнени култури, бананови плодове, сливи, ябълкови дървета, морски зърнастец, малини, бяло, черно и червено френско грозде.

За медицински цели витамин В6 се използва при токсикоза на бременността, възпалителни процесипридружен от образуването на голямо количество хистамин, с раздразнителност, хорея, екзема, пелагра (заедно с витамин РР), както и за активиране на производството на адреналин и серотонин, подобряване на регенерацията на лигавиците на стомаха и червата и повишава хемопоетичната функция.

1.5. Витамин B9

Витамин В9 - фолиева киселина (фолацин, от лат. folium - лист) участва в процесите на хемопоезата - пренася едновъглеродни радикали, - а също така (заедно с витамин В12) в синтеза на амино и нуклеинови киселини, холин, пуринови и пиримидинови бази.

Този витамин се използва при отслабване и нарушена хемопоетична функция и различни форми на анемия, чернодробни заболявания (особено при затлъстяване), улцерозен колит, неврастения и вирусен хепатит.

При липса на фолиева киселина се наблюдават нарушения на хематопоезата, храносмилателната система, намаляване на устойчивостта на организма към заболявания.

Много фолиева киселина се съдържа в зеленчуците и зеленчуците (mcg%): магданоз - 110, маруля - 48, боб - 36, спанак - 80, както и в черния дроб - 240, бъбреците - 56, изварата - 35- 40, хляб - 16-27. Малко в млякото - 5 mcg%. Витамин B9 се произвежда от чревната микрофлора.

1.6. Витамин Ц

Витамин С, аскорбиновата киселина, е витамин над витамините. Той е единственият пряко свързан с протеиновия метаболизъм. Малко аскорбинова киселина - имате нужда от много протеини. Напротив, при добро снабдяване с аскорбинова киселина може да се откаже от минимално количество протеин.

Витамин С участва в регулирането на редокс процесите, в въглехидратния метаболизъм, подпомага съсирването на кръвта и регенерацията на тъканите, участва в образуването на стероидни хормони и повишава фагоцитната функция на левкоцитите, е много активен антидот при отравяне с живачни и оловни соли.

За предотвратяване на C-авитаминоза не са необходими големи дози аскорбинова киселина, достатъчни са 20 mg на ден. Това количество аскорбинова киселина е въведено за превенция в диетата на войниците още в началото на Великата отечествена война, през 1941 г. Във всички минали войни жертвите на скорбут са повече от ранените ...

След войната комисия от експерти препоръчва 10-30 mg аскорбинова киселина за защита срещу скорбут. Въпреки това, сега приетите норми в много страни надвишават тази доза 3-5 пъти, тъй като витамин С служи и за други цели. За да се създаде оптимална вътрешна среда в организма, която може да издържи на множество неблагоприятни въздействия, той трябва да бъде устойчиво осигурен с витамин С; това, между другото, допринася за висока производителност.

Какво може да се препоръча сега като основна и ефективна мярка за профилактика на С-витаминоза? Не, не само аскорбинова киселина, дори и в големи дози, а комплекс, състоящ се от витамин С, витамин Р и каротин. Лишавайки организма от тези трите, извеждаме обмяната в неблагоприятна посока – към по-голямо телесно тегло и повишена нервност. В същото време този комплекс има благоприятен ефект върху съдовата система и служи като несъмнена превантивна мярка.

Витамин С, витамин Р и каротинът са най-пълно представени в зеленчуците, плодовете, зеленчуците и билките, в много диви растения. Очевидно те действат синергично, т.е. техните биологични ефекти се подсилват взаимно. Освен това витамин Р е в много отношения подобен на витамин С, но нуждата от него е около половината по-малка. Като се грижи за адекватността на витамин С в храненето, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на витамин Р.

Ето няколко примера: касисът (100 g) съдържа 200 mg витамин C и 1000 mg витамин P, шипките съдържат 1200 mg витамин C и 680 mg витамин P, ягодите съдържат съответно 60 mg и 150 mg, ябълките съдържат 13 mg и 10-70 mg, в портокалите - 60 mg и 500 mg.

При липса на витамин С в организма се появяват раздразнителност, сънливост, лесна умора, човек е предразположен към простудни и инфекциозни заболявания. Недостатъчният прием на аскорбинова киселина или пълното й отсъствие причинява скорбут. По-често такъв дефицит на витамини се наблюдава в края на зимата и началото на пролетта.

Зеленчуците и плодовете са единствените и изключителни доставчици на витамини С, Р и каротин. Зеленчуците и плодовете са ненадминато средство за нормализиране на жизнената дейност на полезната чревна микрофлора, особено нейната синтетична функция - някои витамини се синтезират от чревните микроорганизми, но този процес се инхибира без зеленчуци и плодове. Зеленчуците и плодовете също нормализират метаболизма, особено метаболизма на мазнините и въглехидратите, и предотвратяват развитието на затлъстяване.

Синтезираното лекарство се използва при лечение на скорбут, ревматични процеси, туберкулоза, дистрофия, кръвоизливи и др.

Сега популярно лечение на мнозина болезнени състоянияизползването на голямо количество фармацевтична аскорбинова киселина (включително препоръки за самолечение). Чистата аскорбинова киселина трябва да се използва с повишено внимание. Има информация, че продължителна употребаголеми дози от него могат да доведат до инхибиране на инсулинообразуващата функция на панкреаса. При лечение с витамин С под формата на препарати трябва да се има предвид способността му да стимулира функцията на надбъбречните жлези, което при определени условия може да доведе до увреждане на бъбречната функция. Противопоказания за употребата на препарати с витамин С са тромбофлебит и склонност към образуване на кръвни съсиреци.

Действието на витамина в състава на хранителните растения обикновено е смекчено и не е придружено от неприятни явления.

1.7. витамин P

Витамин Р получава името си от унгарската дума paprika, червена чушка, от която е изолиран за първи път. Този витамин намалява пропускливостта и капацитета на кръвоносните капиляри. Той е важен за профилактиката на кръвоизливи, включително на мозъка и сърдечния мускул, нормализира хемопоезата и състоянието на съдовите стени при излагане на светлина. Витамин Р също допринася за задържането на витамин С в организма.

Биофлавоноидите (вещества с Р-витаминно действие) нормализират пропускливостта и еластичността на стените кръвоносни съдове, предотвратяват тяхната склероза, поддържат нормално кръвно налягане, намалявайки го до нормално при хипертония. Намаляването на еластичността на кръвоносните съдове при липса на витамин Р може да доведе до тяхното разкъсване, особено при повишено кръвно налягане и следователно до опасни вътрешни кръвоизливи в сърдечния мускул и мозъчната кора. Комбинираното действие на витамините С и Р е много полезно при много инфекциозни заболявания, особено при изразено увреждане на съдовата стена или след заболяване, когато се образуват язвени лезии в червата. Дневната нужда от витамин Р е около 200 mg.

Източници на витамин Р - зелена масаелда, незряла орехи, картофени цветя, невен, шипка, морски зърнастец, касис, грозде, череши, червени боровинки, арония, листа от зелен чай, плодове от лимон. Най-много се съдържа в плодовете на аронията, планинската пепел, дивата роза, дребноплодните ябълки.

аптечни витамини P: цитрин - изолиран от лимонов сок; рутин - изолиран от листата на елда; катехини - изолирани от листата на зеления чай.

1.8. Витамин РР

Витамин РР (ниацин, витамин В5). Това име означава две вещества с витаминна активност: никотинова киселина и нейният амид (никотинамид).

Никотинова киселина. Регулира дейността на нервните клетки на кората на главния мозък и други части на централната и периферната нервна система. При неговата липса или липса на хранене, нервна и психични разстройства, възпаление на лигавицата на устата и езика, стомашен катар (гастрит), диария, кожни лезии.

Дневната нужда от никотинова киселина при възрастни и деца е 15 mg, при бременни и кърмещи жени - 20-25 mg.

Никотиновата киселина се намира в големи количества в месото, черния дроб, бъбреците, сърцето на едър рогат добитък, бирена и хлебна мая, пшеница, елда, гъби, херинга.

Ниацинът активира "работата" на голяма група ензими (дехидрогенази), участващи в окислително-възстановителните реакции, протичащи в клетките. Никотинамидните коензими играят важна роля в тъканното дишане. При липса на витамин РР в организма се наблюдава летаргия, умора, безсъние, сърцебиене и намалена устойчивост към инфекциозни заболявания.

Източници на витамин РР (mg%) - месни продукти, особено черен дроб и бъбреци: говеждо месо - 4,7; свинско месо - 2,6; агнешко - 3,8; вътрешности - 3,0-12,0. Богат на ниацин и риба: 0,7-4,0 mg%. Млякото и млечните продукти, яйцата са бедни на витамин РР. Ниско е съдържанието на ниацин в зеленчуците и бобовите растения.

1.9. витамини H, Е и U

Витамин Н (биотин) е метаболитен регулатор. При неговия дефицит малките деца развиват възпаление на кожата с лющене, анемия и холестеролемия, заболявания на лигавицата на устата и устните, сънливост, силна загуба на тегло, липса на апетит. Нуждата от витамин (0,3-0,5 mg) обикновено се покрива от диетата. Съдържа се в боб, грах, карфиол, лук, гъби, ягоди, малини, морски зърнастец, червено и черно френско грозде.

Витамин F превръща холестерола в разтворими съединения и улеснява отстраняването им от тялото. Използва се за профилактика и лечение на атеросклероза, екзема и язвени лезиикожа! За да се задоволят дневните нужди на възрастен от този витамин, са достатъчни 20-30 g растително масло. Особено много витамин F в масло от морски зърнастец.

Витамин U се нарича противоязвен фактор. Има лечебен ефект при гастрит, пептична язвастомаха и дванадесетопръстника, както и при сърдечно-съдови и кожни заболявания(включително пукнатини по кожата). Съдържа се в значително количество в сока от зеле (включително кисело зеле), както и някои други зеленчуци.

Глава II . Мастноразтворими витамини

Мастноразтворимите витамини се отличават със следните характеристики:

мастноразтворимите витамини се усвояват от тялото само в присъствието на мазнини и жлъчка, тъй като се разтварят в тях;

са способни да се натрупват в тялото при поглъщане в големи количества, което от своя страна може да доведе до развитие на хипервитаминоза;

наличието на няколко аналози с подобна структура и идентични биологично действие. И така, витамините А и К имат по два аналога, витамин Е има четири аналога, а витамин D има десет аналога.

Тъй като тези витамини са неразтворими във вода и могат да бъдат извлечени с органични разтворители, те се класифицират като липиди. Мастноразтворимите витамини имат едно общо нещо структурна особеност- техните молекули са изградени от изопренови структури - изопреноидни блокове, като терпени и стероиди.

2.1. Витамин А

Витамин А (ретинол) участва в биохимичните процеси, свързани с активността на клетъчните мембрани, допринася за нормалния метаболизъм, растежа и развитието на организма, осигурява нормалното функциониране на слъзната, мастната, потни жлезиповишава устойчивостта на организма към инфекции. Витамин А участва в синтеза на хормоните на надбъбречната кора и половите жлези. Витамин А осигурява нормалното функциониране на зрението (особено привечер).

Участието на ретинола в процеса на зрение се състои в това, че сложното съединение, съдържащо се в ретината - родопсин, или зрителен пурпур, се разпада на съставните си части: протеин (опсин) и алдехид (ретинал), който се редуцира до ретинол :

С неговия дефицит се влошава зрението (ксерофталмия - сухота на роговицата; "нощна слепота"), растежът на млад организъм, особено на костите, се забавя, наблюдава се увреждане на лигавиците на дихателните пътища и храносмилателната система. Намира се само в продукти от животински произход, особено много в черния дроб на морски животни и риби. В рибено масло - 15 mg%, черен дроб на треска - 4; масло - 0,5; мляко - 0,025. Нуждата на човек от витамин А може да се задоволи и от растителни храни, които съдържат неговите провитамини - каротини. От молекулата β-каротин се образуват две молекули на витамин А. Най-много β-каротин има в морковите - 9,0 mg%, червения пипер - 2, доматите - 1, маслото - 0,2-0,4 mg%. Витамин А се разрушава под действието на светлина, атмосферен кислород, по време на топлинна обработка (до 30%).

2.2. витамин д

Витамин D - калциферол - този термин се отнася до две съединения: ергокалциферол (D2) и холекалциферол (D3).

Витамин D в човешкото тяло се образува, когато кожата е изложена на слънце или лъчи. кварцова лампа. Растенията съдържат провитамин D, който се превръща във витамин D и чрез излагане на ултравиолетови лъчи.

Витамин D допринася за задържането на фосфор и калций в човешкото тяло и отлагането им в костната тъкан, регулира съдържанието на тези елементи в кръвта. Липсата води до развитие на рахит при деца и омекване на костите (остеопороза) при възрастни. Резултатът от последното е костни фрактури. Калциферол се съдържа в продукти от животински произход (mcg%): рибено масло - 125; черен дроб на треска - 100; телешки черен дроб - 2,5; яйца - 2,2; мляко - 0,05; масло - 1,3-1,5.

Потребността се задоволява частично благодарение на образуването му в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи от провитамин 7-дихидрохолестерол. Витамин D почти не се разрушава при готвене.

2.3 . Витамин Е

Токоферолите (витамин Е) са активен антиоксидант. Витамин Е влияе върху биосинтезата на ензимите. Използва се, когато мускулна дистрофия(изтощение), дерматомиозит, нарушение на менструалния цикъл при жените и функцията на половите жлези при мъжете. В тялото той участва в регулирането на сперматогенезата и развитието на ембриона. Витамин Е е необходим при високи физически натоварвания (особено за спортисти по време на състезание). Този витамин се намира главно в растенията и в много малки количества в животинските тъкани (най-вече в черния дроб). Разтворим е в мазнини, добавянето му към мазнините ги предпазва от гранясване.

При авитаминоза се нарушават функциите на репродукцията, съдовата и нервната система. Витамин Е е важен за предотвратяване на съдова склероза, мускулна дистрофия и други заболявания.

Зеленият фасул и бобът могат да служат като източник на витамин Е. зелен грах, маруля, зеле, магданоз, пера от лук, млади зърнени кълнове, както и растителни масласлънчоглед, царевица, памучно семе, морски зърнастец, соя, фъстъци.

Витамин Е е относително устойчив на топлина и се разрушава от ултравиолетовите лъчи.

2.4. Витамин К

Витамин К получава името си от латинската дума coagulation, което означава съсирване (кръв). Под често срещано име"Витамин К" означава няколко съединения. Той е антихеморагичен агент: допринася за нормалното съсирване на кръвта и регенерацията на тъканите, а също така има аналгетичен ефект. Използва се при жълтеница, остър хепатит, кървене, изгаряния, наранявания и рани, измръзване, лъчева болест и хемороиди. Дефицитът на витамин К често се наблюдава при възпаление на стомаха, чернодробно заболяване и на сърдечно-съдовата система. Витаминът се съдържа в спанак, зеле, зелени домати, листа от коприва, иглички и др. Трябва да се отбележи, че витамин К бързо се разрушава от слънчевата светлина.

При липса на витамин К1 (филохинон) кръвосъсирването намалява, което може да причини тежки вътрешни кръвоизливи, да доведе до чернодробни и сърдечни заболявания, лошо зарастване на рани и отслабена чревна подвижност. Дневната нужда е 10 mg. В достатъчни количества се съдържат в плодовете на касис, планинска пепел, морски зърнастец, арония и шипка.

Заключение

Пълна липсав тялото на всеки витамин причинява бери-бери - сериозно заболяванеорганизъм. По-чести са случаите на частичен дефицит на витамини - хиповитаминоза, които се проявяват с леко неразположение, умора, намалена работоспособност, повишена раздразнителност и намаляване на устойчивостта на организма към инфекции.

През зимата и пролетта тялото изчерпва витаминните си ресурси, запасите им в храната са значително намалени, така че е необходимо да се попълни дефицитът на витамини.

Причините за хиповитаминозата могат да бъдат:

Монотонно и, като правило, недохранване;

Ограничена храна по време на религиозни пости;

Повишена нужда от витамини по време на бременност и кърмене, растеж на тялото и др.;

Различни заболявания, които нарушават усвояването или асимилацията на витамини и др .;

В някои случаи липсата на слънчева светлина.

Вредни са и двете крайности: и липсата, и излишъкът на витамини. И така, при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация) на тялото, наречено хипервитаминоза. Много често се наблюдава при момчета, които се занимават с бодибилдинг, което е толкова модерно сега - бодибилдинг и често консумират неумерено. хранителни добавкии витамини.

Ясно е, че излишните дози мастноразтворими витамини, които могат да се натрупат в тялото, имат по-токсичен ефект, а излишните дози водоразтворими витамини са по-малко токсични, тъй като те се отстраняват по-лесно от него през бъбреците.

И целият материал за основните витамини може да се види в таблицата:

Таблица 2. Дневна човешка нужда от витамини и техните основни функции

витамин	дневна нужда	Функции
Витамин С (аскорбинова киселина)	50-100 мг	Участва в окислително-възстановителните реакции, повишава устойчивостта на организма към екстремни влияния
Витамин В1 (тиамин, аневрин)	1,4-2,4 мг	Необходим за нормалното функциониране на централната и периферната нервна система. Регулатор на метаболизма на мазнините и въглехидратите
Витамин В2 (рибофлавин)	1,5-3,0 мг	Участва в редокс реакции
Витамин В6 (пиридоксин)	2,0-2,2 мг	Участва в синтеза и метаболизма на аминокиселините, метаболизма на мастните киселини и ненаситените липиди
Витамин РР (ниацин)	15,0-25,0 мг	Участва в редокс реакциите в клетките. Недостигът причинява пелагра
Витамин B9 (фолиева киселина)	200 мкг	Хематопоетичен фактор, носител на едновъглеродни радикали, участващ в синтеза на аминокиселини, нуклеинови киселини, холин
Витамин H (биотин)	50-300 мкг	Участва в реакциите на карбоксилиране, метаболизма на аминокиселини, липиди, въглехидрати, нуклеинови киселини
Витамин B3 (пантотенова киселина)	5-10 мг	Участва в биохимичните реакции на ацилиране, метаболизма на протеини, липиди, въглехидрати
Витамин А (ретинол)	0,5-2,5 мг	Участва в дейността на клетъчните мембрани. Необходим е за растежа и развитието на организма, за функционирането на лигавиците. Участва в процеса на фоторецепция (при възприемане на светлина)
Витамин D (калциферол)	2,5-10 мкг	Регулиране на калций и фосфор в кръвта, минерализация на костите, зъбите
Витамин Е (токоферол)	8-15 мг	Предотвратява окисляването на липидите, влияе върху синтеза на ензими. Активен антиоксидант

Библиография

1. Алексенцев В.Г. Витамини и човек. - М .: Bustard, 2006. - 453 с.

2. Габриелян О.С. и др. Химия. 10 клас: учебник. за общо образование институции. – М.: Дропла, 2002. – 304 с.

3. Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия. 10 клас: метод. надбавка. – М.: Дропла, 2001. – 160 с.

4. Цветков Л.А. Органична химия: учебник. за 10 клетки. ср. училище – М.: Просвещение, 1988. – 240 с.

5. Яковлева Н.Б. Химическа природаосновни витамини за живота. – М.: Просвещение, 2006. – 120 с.