יישום שומן בקר פנימי. שומן בקר נא - תיאור עם תמונה והרכב; שימוש בבישול וברפואה מסורתית; איך להשיג את המוצר

שומן בקר נאהוא מוצר ממקור מן החי, המיוצר על ידי עיבוד שומן בקר. על פי שיטת השגת השומן, נבדלים שני תת-מינים של המוצר:

• טָרִי בשר בקר נא, שטרם עבר עיבוד והוצא מפגר טרי;
• שומן מומסשעבר אימון מקדיםומוכן לשימוש בבישול.

בעת בישול גבינה תשומת - לב מיוחדתשימו לב לגיל החיה שממנה מתקבל השומן. טעם המוצר וצבעו תלויים בכך. לא את התפקיד האחרון ממלאים המקומות שבהם מופקד השומן.למשל, אם מכינים מוצר משומן פרה איברים פנימיים, אז יהיה לו לא אטרקטיבי צבע אפור, כמו גם שונים ריח ספציפי, בעוד ששומן שנחתך מחלקים אחרים של הפגר כמעט חסר ריח וצבעו בהיר.

תלוי מהיכן מגיע חומר הגלם להכנת חומר גלם, ישנם מספר זנים של שומן מוגמר:

• תַת עוֹרִי;
• פְּנִים;
• תיבת מילוי;
• פְּנִימִי;
• מזנטרי.

גלם תת עורי מתקבל על ידי המסת שומן, אשר מוסר מבחוץ של הפגר, ופנימי - מהאיברים הפנימיים של הפרה. האומנטום עשוי משומן המוסר מהקיבה, ומעי גולמי מוכן מרקמת שומן שהוצאה מהמעיים במהלך הסרת השומנים שלהם.

שומן בקר נא הוא בסיס מצוין לטיגון מזונות מסוימים. אם אתם מתכוונים להשתמש במרכיב במיוחד למטרה זו, עדיף לבחור בשומן בהיר שכמעט ואין לו ריח, אחרת למנה שלכם לא יהיה ארומה נעימה במיוחד בבישול.

במאמר שלנו, נספר לך כיצד אתה יכול להשתמש בשומן גולמי בבית.

יישום

השימוש בשומן בקר נא אינו מוגבל לבישול. לדוגמה, לעתים קרובות מאוד אניני טעם של רפואה מסורתית משתמשים במוצר למטרות רפואיות. שימוש אחד לשומן הוא ריפוי פצעים. הודות ל תכונות שימושיותשל מרכיב זה, הוא מקדם ריפוי מהיר של חתכים או כוויות, כמו גם כל נזק אחר לעור.לשם כך, הוא מחומם ומורח על האזור הפגוע למשך זמן מה עד שהעור סופג את המוצר.

רופאים ממליצים לעתים קרובות לכלול שומן בקר-גולמי בתזונה של אנשים שיש להם בעיות עיכול. כמו כן, המוצר עוזר להתמודד עם בעיות כמו אנמיה ותשישות של הגוף. בְּ כמויות קטנותשומן טוב לילדים ולקשישים.

מאז בשר בקר נא מכיל מאוד מספר גדול שלכולסטרול, אי אפשר להשתמש בו לרעה בכל מקרה, שכן יש סיכון לפגיעה בגוף. אבל אם אתה משתמש בו במינונים, אז אתה יכול לחזק את המערכת החיסונית ולהיפטר מכמה בעיות בריאותיות.

באשר לבישול, שומן בקר משמש בעיקר לטיגון ואפיית מאכלים. אם לא הצלחתם לקנות מוצר מכיתה א', שאין לו כמעט ריח, אז ניתן לעבד את חומר הגלם של כיתה ב' באופן עצמאי. כדי להיפטר מהריח הלא נעים, אתה רק צריך להרתיח את המוצר בחלב טרי או מרק ירקות עם מלח. לאחר מספר דקות של בישול יש להסיר את הנוזל מהאש ולקרר, וכאשר חומר הגלם מתקשה על פני השטח יש לאסוף אותו בזהירות על צלחת בעזרת כף מחוררת.

ישנן אפשרויות הבאות לשימוש במוצר זה:

• שומן בקר נא משמש לעתים קרובות להקפצת מרקים או לטיגון ירקות. אבל במקרה זה, יש לקחת בחשבון את העובדה שתכולת הקלוריות של מנה שהוכנה עם שומן כזה עולה באופן משמעותי.
• באמצעות חומר גלם מובחר, אתה יכול לבשל אוכל טעיםמטוגן בשמן עמוק. הודות לתוספת השומן, המוצרים הופכים לעסיסיים יותר ורוכשים ארומה מיוחדת, כמו גם מטוגנים טוב יותר.
• אתה יכול גם להכין כל מאכל יומיומי, בין אם זה ביצים מקושקשות או תפוחי אדמה מטוגנים, פשוט על ידי שימון מחבת חמה עם חלב בקר.
• פנקייק או פנקייק נא עדיף לטגן ולא נדבק למחבת.

אתה יכול להשתמש בחלב בקר נא איך שאתה אוהב, לפי העדפותיך. שימו לב שעדיף לאחסן את המוצר במקפיא.

כיצד מתקבל שומן גולמי?

שומן בקר גולמי מתקבל על ידי חימום חומרי גלם, הנלקחים מפגר טרי של בעל חיים או מאיבריו הפנימיים. חומרי הגלם עוברים מספר שלבי עיבוד, וכתוצאה מכך מתקבל מוצר מוכן לאכילה.

על מנת לקבל נא, שומן בקר מקורר תחילה ולאחר מכן שוטף היטב במים זורמים. לאחר מכן, הוא נמחץ, ולאחר מכן המוצר עובר טיפול בחום, הופך לשומן חזיר. חשוב שלחומר הגלם שהוכן לאחר החימום הראשון יהיו איכויות טעם נמוכות יותר מהמוצרים של החימום הבא.

ישנם מספר סוגים של מוצרי גלם, הנבדלים באיכות המוצר המוגמר: שומן ברמה גבוהה, וכן חומרי גלם מהדרגה הגבוהה ביותר, א' וב'. כל אחד מהזנים הללו משמש באופן פעיל בבישול או רפואה עממית, והם נבדלים בנוכחות ריח, כמו גם בצבע.

באמצעות שומן בקר נא של יצרנים מצפוניים, אתה יכול לקבל מנות טעימות.עם זאת, עדיף לא לעשות שימוש לרעה במוצר, מכיוון שהוא גדל באופן משמעותי ערך אנרגטיארוחות מוכנות.

שומן בקר - כל הערך בטיפה אחת

דרך זמן ומרחק

שומן בקר מוכר לאדם עוד מימי קדם והיקפו אינו מוגבל לתענוגות קולינריים. נרות נוצרו ממנו או שימשו כחומר מילוי למנורות. הם משמנים הכל - מהשיער שלהם ועד לחלקי נשק. עמי הצפון השתמשו בשומן בקר כהגנה מפני כוויות קור, שפשפו איתו עור חשוף, ו יפהפיות מזרחיותמורחים על עצמם על מנת להעניק גמישות לגוף וברק לשיער.

כיום, הפופולריות של המוצר הזה אולי לא כל כך גדולה, אבל הוא עדיין משמש בייצור סבון, קוסמטיקה, תרופות וכמובן, בבישול.

אפשר לומר בביטחון מלא - בכל מקום שיש מקום לגדל בו גדול בקראיש שמכיר שומן בקר. רוסיה ואירופה, צפון ו דרום אמריקה, אפריקה ואוסטרליה - בכל מקום המוצר הזה מוכר ואהוב.

זנים אפשריים

מומחים ואנשים שמבינים בבישול מבחינים בין מוצר מכמה זנים.
1) ציון נוסף- הוא מתקבל בתהליך החימום הראשון, כאשר החלק הנמס הנמוך מופרד מ"המיץ הראשון". זה שמן האיכות הטובה ביותרונכסים. הוא קל במרקם ובעל ארומה נעימה במיוחד וטעם מעולה.

2) ציון גבוה- זהו שומן משומן גולמי מובחר טרי. יש לו גוון צהבהב נעים והוא מוצק בטמפרטורת החדר. בהמסה נוצר נוזל קל שקוף, שאין בו ריחות וטעמים לא נעימים כלל.

3) כיתה א'- זה לא שונה בהרבה משומן בדרגה גבוהה. אבל זה מאפשר נוכחות של טעם של פצפוצים מטוגנים טריים.

4) כיתה ב'- שומן בקר איכותי. הוא בעל גוון כהה יותר, עם הארומה המובנית של פצפוצים ומעט מעונן.
אבל אי אפשר לומר ששומן בקר הוא טוב או רע. זה עניין של טעם והתוצאה הסופית של היישום. יתר על כן, ללא קשר למגוון שלו, זה מאוד שימושי לגוף האדם.

"שתה שומן בקר - לחיות עד 100 שנה"

החל משורשי השיער וכלה בעקבים - כל זה צריך שומן בקר, או יותר נכון, אותם חומרים שהם חלק ממנו.
מקרונוטריינטים הם מגנזיום, סידן, אשלגן, זרחן ונתרן.
יסודות קורט - ברזל, נחושת, אבץ, סלניום.
ויטמינים - קבוצה B, C, A, E, K ו-D.
חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות.

עצמות חזקות, שיניים וציפורניים. עור ושיער זוהרים בריאים. פעולה בלתי פוסקת של איברים מערכת עיכולולבבות. זו התוצאה שימוש קבועשומן בקר למאכל.

עם זאת, אתה צריך להיות זהיר עם זה עבור אנשים הסובלים ממחלות של הכבד ודרכי המרה. אל תתעללו במוצר זה ובקשישים, כי למרות כל היתרונות שלו, הוא עדיין שייך למרכיבי המזון הקשים לעיכול.

כשאי אפשר בלי שומן בקר

אנשים רבים עוקפים באופן לא הוגן שומן בקר, מאמינים שהוא מריח לא נעים במהלך הבישול. זו אשליה! ראשית, איכות ו מוצר טריפשוט אפריורי לא יכול להיות ריח רע. ושנית, גם אם מישהו נוכח מסיבה כלשהי, למשל, שמן של כיתה ב', אז אתה תמיד יכול להיפטר ממנו. כדי לעשות זאת, מספיק להרתיח את שומן הבקר בחלב או במרק ירקות, בתוספת מלח. לאחר מכן הניחו לו להתקרר, להתקשות ואסוף אותו בזהירות מפני השטח של החליטה.

באשר לשימוש בשומן בקר בבישול, הוא משמש בעיקר לאפייה ולטיגון. מוצרי בשר. במקרה זה, הם יוצאים עסיסיים, עם נעים קרום זהובוארומה של בשר עגל צעיר.

אפשר לבשל עם שומן וירקות או להשתמש בו להקפצה ותיבול מרקים. רק במקרה זה, יש לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות הגדלה בחדות של המנה.

חלב בקר פרימיום טוב באופן מסורתי למאכלים מטוגנים בשמן עמוק. בזכותו הם רוכשים את הצלייה הנכונה, העסיסיות והארומה הנעימה.

אתה בהחלט צריך לנסות את המוצר הזה בתור סיכה של מחבת או תבנית אפייה במהלך הכנת מנות מסורתיות. לפיכך, האוכל הרגיל לא רק ירכוש צליל חדש, אלא גם יביא הרבה יותר יתרונות לגוף.

חלב בקר הוא מוצר חומצות השומן הנפוץ ביותר בשימוש בבישול. אֵיכוּתִי, מוצר בעל ערךמתקבל מרקמת השומן של פגרי בשר טריים שלא עברו הקפאה ממושכת. בנוסף, סגולות הריפוי של הרכיב המומס היו שימושיות בתחום הרפואה והקוסמטולוגיה.

תכולת קלוריות והרכב

שומן בקר הוא עתיר קלוריות - זה מאפיין את כל השומנים ממקור צמחי ובעלי חיים. הערך התזונתי 100 גרם שווה ל-900 קק"ל. החלק העיקרי, כמובן, מורכב משומנים - הם בערך 99.6 גרם. מסת החלבונים והפחמימות היא אפס. בנוסף, ההרכב מכיל מים - כ 0.3 גרם.

לכן, יחס האנרגיה (BJU) באחוזים הוא 0: 153: 0.

מאפיינים על פי GOST:

• צבע בטמפרטורה של 15-20 מעלות - צהוב חיוור או בהיר, לפעמים ירקרק מותר;
• ריח, טעם - ללא "יקירי" זר / מטוגן;
• עקביות - צפוף / קשה;
• חלק מסה של לחות - 0.20%;
• מספר חומצה - 1.1 מ"ג.

למרות כמות השומן הגדולה, הרכב המוצר מלא בויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ואלמנטים נוספים הדרושים לשמירה על בריאות האדם.

תרכובת כימית:

• מים;
• אֵפֶר;
• רטינול;
• ויטמין;
• אֶשׁלָגָן;
• כְּלוֹר;
• זַרחָן;
• בטא קרוטן;
• נתרן;
• נְחוֹשֶׁת;
• ויטמין E;
• מַנגָן;
• אומגה 3;
• אומגה 6

מקום מיוחדבמוצר הבקר שנוצר, חומצות תפוסות, כולל רוויות, בלתי רוויות, חד בלתי רוויות, רב בלתי רוויות. שימושיים במיוחד הם:

• לינולאית;
• לינולנית;
• oleic;
• מירוסולית;
• ארכידוני;
• לאוריק.

אגב, מגוון ה"אקסטרה" הוא היקר ביותר בהרכבו. זה עובר תואר גבוהניקוי ונתון לנקודת התכה נמוכה (כ-32 מעלות). העקביות שלו די בהירה, הצבע לבן חיוור. באשר לזנים אחרים - הגבוה ביותר, הראשון, השני - יש להם ריחות זרים, טעמים; צבע - צהבהב או ירקרק. מאפיינים כאלה מופיעים כתוצאה מתהליך ההיתוך בטמפרטורה גבוהה.

תועלת

בשל התכולה הגבוהה חומרים מזינים, תמיכה ברווחה הפיזית של אדם היא נורמלית, שומן בקר עדיין משמש לא רק במטבח, אלא גם ברפואה ביתית.

תכונות מועילות:

• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• הַשׁבָּחָה עור, מבטל יובש, קילוף, צבע עמום;
• גְרִיָה זקיקי שיער, הצמיחה של תלתלים חדשים מופעלת;
• חיזוק חסינות;
• חיזוק ההגנה מפני הצטננות, מחלות ויראליות, זיהומיות;
• מקל על ספיגת חומרים מזינים, במיוחד סידן, זרחן;
• נורמליזציה של הסינתזה של הורמוני יותרת הכליה;
• העור פחות רגיש להתפתחות מחלות דרמטולוגיות;
• הכולסטרול ה"רע" בדם יורד;
• מגביר את התפוקה של חומצות מרה;
• עוזר להתמודד עם דיכאון, עצבנות;
• מגרה את המוח, ובכך מחזקת את הזיכרון, הקשב, הראייה.

אתה יכול להפיק תועלת ממוצר המכיל שומן רק אם אתה עוקב מינון מותר. כפי שהתברר, הוא די עשיר בקלוריות, מותר לצרוך מנה ליום, אשר מחושב כך: 1 גרם שומן לכל קילוגרם ממשקלו של אדם. בְּ משקל עודףמינון הגוף מופחת ל-0.8 גרם.

בכל מקרה, לפני השימוש, לא יהיה מיותר להתייעץ עם רופא שיזהה בעיות בריאותיות או היעדרן וירשום מנה יומית אישית. לפעמים מקובל לחרוג מכמות השומן הנצרכת עד 2 גרם

התוויות נגד

למרות היתרונות, מומחים זיהו רגעים שבהם שומן מן החימסוגל לספק גוף האדםלפגוע:

• צריכה מופרזת מובילה להשמנה, שתשפיע לרעה על העבודה של כל האיברים;
• גָבוֹהַ טיפול בחוםלהפוך את המוצר למסוכן מאוד לבריאות האדם;
• הרופאים אומרים ששומן מומס מזיק לעודף משקל;
• לא מומלץ למחלות הבאות - טרשת עורקים, כבד חלש, בעיות עם כיס המרה, כליות; זה כולל גם חולים עם דלקת קיבה, כיבים, חומציות מוגברת של מיץ קיבה;
• לאחר שצרכת יותר מדי רכיב ghee, הכולסטרול יעלה באופן משמעותי, יתרום להתפתחות של בעיות במערכת העיכול, הלב וכלי הדם;
• איכות ירודה של בשר בקר באה לידי ביטוי במצב השומן, אשר, בתורו, יכול להרעיל את הגוף עם אנטיביוטיקה, תרופות הורמונליותמשמש בעיבוד תעשייתי.

איך לחמם נכון בבית

המוצר יתאים לצריכה רק לאחר הליך הטיוח. שומן פנימי. להכין את זה בבית קל מאוד - פשוט עקוב אחר ההמלצות שלנו.

• חותכים את השומן לחתיכות קטנות.
• הפרד את הסרטים, הסחוס, ורידי הבשר.
• לפעולות נוספות תצטרך מחבת, אווז או קדירה. שמנו על אש בינונית, יוצקים שם את החתיכות הקצוצות. הקפידו לערבב לאורך כל התהליך.
• חתיכות שומן הפכו לפצפוצים - מכבים את הכיריים.
• עדיף לשלוף מכלי חם בעזרת כף מחוררת.
• מסננים את המסה שהתקבלה דרך מסננת / גזה.
• יוצקים שומן טהור לצנצנות זכוכית.
• שולחים לאחסון במקרר רק לאחר הקירור.

יישום בבישול

שומן בקר הוא מרכיב בשימוש תדיר בהכנת מאכלים שונים, אותם יש להמיס תחילה. מומחים ממליצים להשתמש רק בזנים אקסטרה במטבח, הגבוהים ביותר או הראשונים - המזינים שלהם, תכונות שימושיותגבוה בהרבה מהשאר.

בנוסף, כיום היצרן מציג תצוגה כזו כגולמית. זהו מוצר מוגמר למחצה המתקבל משומן בקר. Raw מוצג בכמה סוגים:

• תַת עוֹרִי;
• מקרה;
• פְּנִים;
• פְּנִימִי;
• תיבת מילוי;
• מזנטרי.

מוצר זה גם מייצר שומן רוויעל ידי התכה.

חל במקרים הבאים:

• בישול עם שומן עמוק;
• דְעִיכָה;
• טיגון בשר, מרכיבי ירקות;
• רוטב דייסת דגנים מבושלים.

בתחום הקוסמטיקה

שומן בקר הוא חלק ממסכות הזנה, מיצוק ומשחות בעלות אפקט מרפא ומעניק לחות. תרופה מזן Extra נחשבת ליעילה במיוחד. בנוסף, הוא קל לשימוש, אין לו ריחות זרים, זיהומים, ואינו גורם תגובות אלרגיותעל הפנים.

משחה להקלה על גירוי

• מרתיחים 50 גרם פטרוזיליה קצוצה ב-200 מ"ל מים, זמן בישול - 15 דקות;
• מסננים את המרק שנוצר;
• ואז להוסיף שם שומן, תוך ערבוב המסה היטב;
• ברגע שהמשחה הופכת להומוגנית, ניתן להשתמש בחומר למטרה המיועדת לו.

מסכה מרעננת

• מכינים את המרתח הבא: זרעי שמיר + קליפת עץ אלון + פריחת ליים (כף מכל מרכיב) + 200 מ"ל מים, מרתיחים כ-20 דקות;
• להרכב המסונן מוסיפים בסיס שומן והכל מעורבב היטב;
• לאחר קירור מוצר קוסמטימוכן לשימוש.

מסכת ריכוך לסוגי עור יבשים ורגילים

• טוחנים עלי כרוב במטחנת בשר או בלנדר;
• הוסף שומן למסה המוגמרת - אתה אמור לקבל עקביות שמנת;
• מומלץ למרוח מסכה כזו על פנים נקיות;
• זמן חשיפה - 10 דקות;
• בסיום ההליך יש לשטוף במים חמים.

ברפואה העממית

ל תרכובות ריפוישומן בקר מתאים מכל סוג שהוא. משחות תוצרת בית מרפאות בצורה מושלמת פצעים, חתכים, מרפאות כוויות, ואפילו הופכות את התפרים לאחר הניתוח לפחות בולטים.

מתכון למשחת ריפוי יעילה.

• ראשית, אנו מחממים שני סוגי שומן בנפרד: פנים חזיר (500 גרם), בשר בקר (600 גרם).
• לאחר הסינון, אנו משלבים את שני המוצרים במחבת נירוסטה.
• חתכנו 3 צרורות של סנט ג'ון, תוך הפרדת הפרחים מהגבעולים.
• יוצקים את הצמח הקצוץ לתערובת השומן המוכנה. זכרו, השומן צריך לכסות את הפרחים/גבעולים שנוספו בסנטימטר.
• אנחנו סוגרים את המכסה. לאחר מכן, אנו מבשלים את המחבת באמבט מים במשך כחצי שעה.
• לעטוף במגבת/שמיכה, להניח פנימה חדר חםלמשך 3 שעות.
• בשלב זה, אנו מכינים mumiyo - ממיסים 2 גרם מהחומר ב- st. כף נוזל חם.
• כדי להמיס את השומן, יש לחמם מעט את המוצר המושרה.
• לאחר מכן, מסננים את בסיס השומן דרך בד גבינה/מסננת, מניחים בכלי זכוכית.
• כאן אנו מוסיפים את המומיו המומס.
• בעזרת אבא מעץ, מערבבים הכל ביסודיות, נעים אך ורק עם כיוון השעון עד שהבסיס מתקשה.
• גָמוּר משחה מרפאהאולי במשך זמן רבלאחסן במקום קר.

שומן בקר - מחסן יסודות קורט חיונייםוחומצות התומכות בתפקוד של חיוני איברים חשוביםאדם. הרכב חומצות השומן שלו זמן קצרמסוגל לחזק שיער, ציפורניים, לשפר את מצב העור, להאיץ את הריפוי שלו. מהסיבה הזו המוצר הזהכל כך מבוקש ברפואה ובקוסמטולוגיה.

לרכוש תוצאה חיוביתמשימוש בשומן, אתה חייב לדבוק מנה יומית. אחרי הכל תוכן גבוהחומצות - רוויות, בלתי רוויות, רב בלתי רוויות, - עם שימוש יתרמסוגל לספק אפקט הפוך. אז זכרו - הכל שימושי במידה.

ראה להלן כיצד להמיס שומן נכון.

שומן בקר הוא מוצר המפורסם בשימוש בו לא רק בקולינריה, אלא גם ב מטרות רפואיות.

יש לו תכולת קלוריות גבוהה למדי, כ-896 קק"ל. שומן בקר מומס משמש למאכל, הוא נבדל מאלה דומים על ידי ייחודי תרכובת כימית. חשוב לדעת מה היתרונות והנזק שלו לגוף האדם מהמוצר הזה.

איך מכינים חלב בקר

בהתאם לזן, השומן עובר מספר שלבי טיוח משומן בקר. לאחר ההמסה הראשונה, המסה שהתקבלה נקראה המיץ הראשון, זה נחשב למוצר באיכות נמוכה. בפעם השנייה ממיסים אותו על מנת לקבל ציון נוסף, שנמס בשעה טמפרטורה גבוהה(בערך 32 מעלות).

לדרגה הגבוהה ביותר, שומן בקר עשוי משומן חזיר גולמי, אשר מוסר מהאיברים הפנימיים של החיה.

לעקביות המוצקה של המוצר יש צבע צהוב בהיר, וכאשר הוא נמס הוא שקוף. באשר לכיתה א', הוא מעובד מאותו שומן בצורה דומה, אך הוא מאופיין בטעם של פצפוצים. העיבוד של שומן בקר מכיתה ב' מגיע מסוג אחר של שומן. למסה זו, גוון אפור אופייני, לפעמים צבע ירוק חיוור.

כאשר הוא נמס החומר לא מספיק שקוף, יש לו טעם של פצפוצים מטוגנים.

איכות המוצר תלויה במקום ממנו נחתך השומן (לרוב זה החלק הפרינפרי, שכן במקום זה יש את מצבורי השומן הגדולים ביותר) ובגיל החיה (ככל שהוא מבוגר יותר, הרכיבים פחות שימושיים זה מכיל).

היתרונות והנזקים של שומן בקר

ההרכב מכיל אלמנטים רבים הנדרשים לתפקוד תקין של הגוף:

• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• חומצות שומן רוויות כמו גם לא רוויות;
• נתרן;
• בטא קרוטן;
• ויטמינים A ו-E;
• אֵפֶר.

שומן בקר נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש לטיגון ולתבשיל מזון, כמו גם לטיגון עמוק. הרכב לשון הבקר מכיל גם 12-13% שומן, כך שהמנות שעשויות מחלק זה של החיה הן טעימות, בעלות אחוזי שומן בינוניים וגם בריאים. והנה השומן לב בקרלרוב גזוז לפני הבישול, מכיוון שהוא מועיל.

השימוש בשומן בקר אינו מוגבל לשימוש קולינרי בלבד.

החומר משמש גם למטרות רפואיות. הכללתו בתזונה טובה לעור, משפיעה לטובה על הפנים איברים אנושייםומסייע בחיזוק העצמות. המוצר מספק עיכול תקין, במינונים סבירים מותר לקשישים וילדים, מומלץ לאנשים הסובלים מאנמיה, עייפים, תשושים.

לעתים משתמשים בו כדי להאיץ את הריפוי של פצעים.

חוץ מזה, תכולת קלוריות גבוההיכול גם להשפיע לרעה על הבריאות עם שימוש תכוף.

אנו יכולים לומר בביטחון כי היתרונות של שומן בקר לגוף האדם גדולים בהרבה מהנזק. בְּ מינון נכון השפעה שליליתבדרך כלל מופחת למינימום. לכן, מוצר זה יכול לשמש בבטחה בתהליך הבישול באותו אופן כמו אחרים דומים אחרים.

כמה זה שומן בקר נא ( מחיר ממוצעעבור 1 ק"ג.)?

מוסקבה ואזור מוסקבה

חיות, כמו שומנים צמחייםבכל עת בשימוש פעיל על ידי אנשים בבישול. שומנים מהחי הם תרכובות שומניות מקור טבעי, אשר, ככלל, מופקים מהחיבור, ובנוסף, רקמות העצם של בעלי חוליות. לעתים קרובות, שומנים מן החי מתקבלים מחלב או מביצים של חיות בית. שומנים מן החי מתקבלים מיונקים, כמו גם מציפורים, דגים ואפילו סוגים מסוימים של נחשי זוחלים.

גם ההרכב הכימי ערך תזונתיומאפייני הצריכה של סוג כזה או אחר של שומן מן החי תלויים בעיקר בסוג החיה, שרקמותיו פועלות כחומרים טבעיים בתהליך קבלת המוצר. בין הנפוצים והנפוצים ביותר בבישול, ניתן לזהות שומנים מן החי, אולי הסוגים הבאיםמוצר:

• שומן חזיר;
• שומן כבש;
• שומן עופות (עוף);
• שומן דגים;
• שומן בקר.

היום אנחנו רוצים להתמקד בשומן מן החי כמו בשר בקר. חלב בקר נא הוא מוצר לבן חיוור צפוף המתקבל על ידי עיבוד שומן כליות בקר. ישנם שני סוגים עיקריים של חלב בקר:

• שומן בקר נא או שומן חזיר נא, כלומר. חומר חיה ראשוני, אשר מוסר מפגר טרי ועדיין לא קפוא;
• חלב בקר מעובד הוא מוצר מוכן לשימוש המתקבל בתהליך דו-שלבי של עיבוד שומן חזיר גולמי.

ראוי לציין כי הצבע, ובנוסף הטעם, כמו גם מאפייני הצריכה של שומן בקר נא תלויים ישירות בגיל החיה, כמו גם במקום השקיעה של שומן מן החי. לדוגמה, שומן בקר נא המתקבל מהאיברים הפנימיים של הפגר עשוי להיות שונה בכהה יותר באפור, ומלבד זאת חד ואחיד ספציפי ריח רע. בתהליך העיבוד התעשייתי, חלב בקר גולמי עובר מספר שלבים, שלאחריהם החומר החי המקורי הופך לחלב קולינרי, שקל להשתמש בו בתהליך הבישול.

על מנת לקבל מוצר מומס משומן בקר גולמי, מקררים את החומר מהחי, לאחר מכן שוטפים, מרסקים, ובשלב האחרון מעבדים את השומן החזיר. ישנם מספר סוגים של שומן בקר מעובד. לדוגמה, שומן בקר המתקבל לאחר הטיוח הראשון נקרא "המיץ הראשון". מוצר כזה עדיין נחשב לשומן בקר באיכות נמוכה. הרבה יותר יקר הוא שומן הבקר המתקבל לאחר הטיוח השני.

מוצר כזה נקרא שומן בקר מסוג extra class. שומן בקר מסוג נוסף משמש בבישול. כי למוצר יש מעולה טעימהזהו שומן נוסף של בקר המשמש למאכלים מטוגנים בשמן עמוק. בנוסף לשומן בקר בדרגה נוספת תעשיית המזוןלייצר שומן מהדרגה הגבוהה ביותר, א' או ב'. כל אחד מהאמור לעיל מינים רשומיםשומן בקר משמש כ תוסף מזוןבייצור מוצרי מזון, כמו גם הבסיס לייצור מוצרים קולינריים.

תכולת קלוריות של שומן בקר נא 897.3 קק"ל

הערך האנרגטי של שומן בקר גולמי (שיעור חלבונים, שומנים, פחמימות - bzhu):

: 0 גרם (~0 קק"ל)
: 99.7 גרם (~ 897 קק"ל)
: 0 גרם (~0 קק"ל)

יחס אנרגיה (ב|ג|י): 0%|100%|0%

פרופורציות מוצר. כמה גרם?

1 כפית מכילה 5 גרם
בכף 1 17 גרם
בכוס 1 240 גרם