תכונות ריפוי של חלב עיזים. הרכב ותכונות שימושיות של חלב עיזים

מאז ימי קדם, אנשים השתמשו בחלב עיזים לטיפול מחלות שונות. וזה לא מפתיע, כי ההרכב הכימי של המוצר בולט בגיוון שלו. אשלגן, קובלט, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, ברזל, ויטמינים מקבוצות A, B, C - זו אינה רשימה מלאה של אבות המזון החשובים ביותר שמכיל חלב עיזים. איזו השפעה יש למוצר זה על גוף האדם, ובאילו מקרים השימוש בו עלול להזיק? בואו נבין את זה.

מי מרוויח מחלב עיזים?

חלב עיזים יעזור לתמוך מערכת החיסוןאורגניזם, להתנגד להתפתחות סוגים שוניםזיהומים, ולכן זה שימושי במיוחד לכל האנשים ללא יוצא מן הכלל בתקופת הסתיו-חורף, כאשר יש התפרצויות של הצטננות.

היעדר גלוקוז וגלקטוז, כמו גם התוכן הגבוה של סיליקון, גורם לנוכחות של חלב עזיםבתזונה של אנשים הסובלים סוכרת. הודות ל ריכוז גבוהנתרן, חלב עיזים יעזור לשפר משמעותית את מצבם של חולים שאובחנו עם דלקת פרקים או ארתרוזיס.

חלב עיזים, בעל ערך תזונתי גבוה וקל לעיכול, מיועד לכיב קיבה. בנוסף, למוצר יש תכונות ריפוי פצעים והוא מצוין מבחינה ביולוגית בהרכבו. רכיב פעילליזוזים, שהוא שימושי לטיפול כיב פפטיבֶּטֶן.

על ידי נרמול המיקרופלורה הטבעית של המעי, חלב עיזים הוא תרופה מצוינתטיפול במחלות כגון gastroduodenitis, קוליטיס, חומציות מוגברת של הקיבה. מוצר זה משמש גם למלחמה בשחפת, מה שמגביר את עמידות הגוף למחלה זו. רפואה אלטרנטיביתממליצה על שתיית חלב עיזים לדלקת ריאות וברונכיטיס.

חלב עיזים חייב להיות נוכח בתזונה של אישה בהריון, שכן הוא מספק לעובר את החומרים התזונתיים החשובים ביותר לצמיחתו ולהתפתחותו. חומר שימושי. במהלך ההנקה, מוצר זה מגדיל את המאפיינים האיכותיים והכמותיים חלב אם.

נזק של חלב עיזים

למרות כל כך נרחב תכונות מועילות, השימוש בחלב עיזים במקרים מסוימים עלול להזיק לגוף. אז, לנטוש את המוצר הזה יש צורך עבור אנשים הסובלים מהשמנת יתר או מחלות של הלבלב. לעיתים רחוקות, אך עדיין ישנם מקרים של אי סבילות למרכיבים המרכיבים את חלב העיזים.

לא על תועלת תלךושתיית חלב עיזים קר. במקרה זה, אתה יכול להרוויח כאב גרון או אפילו לגרום לעצירות, שכן חלב כזה די קשה לעיכול על ידי הגוף. מזיק לשתות חלב לפני הארוחות ומיד לאחריו, שכן במקרה זה יתעכבו תהליכי העיכול של המזון, דבר שייצור עומס נוסף על מערכת העיכול.

חלב עיזים זה מאוד מוצר שימושי, אשר משפיע לטובה על תפקוד הגוף. כדי לא לפגוע בבריאות שלך, חשוב לוודא שאין התוויות נגד ולהכיר את תכונות השימוש במוצר זה.

ההרכב הכימי של חלב עיזים

חומצות אמינו חיוניות

ארגינין	0.12 גרם
ולין	0.24 גרם
היסטידין	0.09 גרם
איזולאוצין	0.21 גרם
לאוצין	0.31 גרם
ליזין	0.29 גרם
מתיונין	0.09 גרם
מתיונין + ציסטאין	0.13 גרם
ת'רונין	0.16 גרם
טריפטופן	0.04 גרם
פנילאלנין	0.16 גרם
פנילאלנין + טירוזין	0.33 גרם

חומצות אמינו לא חיוניות

ויטמינים

ויטמין	57 מק"ג
ויטמין די	1.3 מק"ג
ויטמין E	0.07 מ"ג
ויטמין B1	0.05 מ"ג
ויטמין B2	0.14 מ"ג
ויטמין B4	16.0 מ"ג
ויטמין B5	0.31 מ"ג
ויטמין B6	0.05 מ"ג
ויטמין B9	1 מק"ג
ויטמין K	0.3 מק"ג
ויטמין סי	1.30 מ"ג

חלב עיזים ו נכסים מדהימיםידוע לאורך כל קיומו של האדם, על פי כמה מקורות, עיזים היו החיות הראשונות שאילפו על ידי אנשים.

בתרבויות רבות המשתייכות לתקופות ולתרבויות שונות, נשתמרו חפצים המעידים על כך שהעמים העתיקים הללו השתמשו במשקה, שיתרונותיו עבור גוף האדם פשוט לא יסולא בפז.

המרפאים העתיקים אביסנה, היפוקרטס, פארצלסוס כתבו על תכונותיו של חלב עיזים, וציינו את יכולתו להגביר את עמידות הגוף למחלות רבות. כמו כן, חלב מסוג זה תורם להחלמה של חולי שחפת, דיזנטריה, אנמיה, רככת, במיוחד חלב מועיל לכבד, מכיוון שהוא מסוגל לחדש את התאים שלו ולשחזר את הפונקציות של זה. גוף חשוב. חלב עזים - מוצר מדהיםבתזונה של גברים, נשים, ילדים וקשישים.

חלב אמיתי, מי גבינה וקומיס מגזעי עיזים חלביים כמו סאנן וטוגנבורג אין את זה ריח רעשאיתו אנשים רבים מקשרים את המוצר הזה. העניין הוא שגזעי העיזים החיים בארצנו אינם שייכים למספר מוצרי החלב, הבלוטות שלהם מייצרות סוד שכניסה לחלב נותן לו כזה ריח ספציפיוטעם, מסיבה זו גידלו עיזים בעיקר למטרות אחרות. אבל הכל השתנה לפני כ-200 שנה, כשהנסיך אורוסוב, לאחר שטעם בחו"ל, הביא לרוסיה חלב עיזים מהעז סאן לגידול.

הרכב ביוכימי

חלב עיזים מכיל יותר שומן מחלב פרה, אך הוא עדיין מכיל מספר גדול שלבטא-קזאין, חומר המקדם פירוק חלבון טוב יותר וספיגתו המהירה, גם כאשר מאכילים תינוקות. בזמן אלרגן חזקכמעט ללא אלפא-1s-קזאין. פחות בחלב ולקטוז כאלה, שאולי לא ייספגו בגוף עם תסיסה לא מספקת, מחלת כבד או לאחר העברה דלקות מעיים. במובן הזה, זה מוצר ייחודילילדים מוחלשים. אז אחרי מחלות רוטה וירוסבילד או מבוגר במהלך תקופת השיקום, מוצר זה נקבע. הנזק של החלב נגרם אך ורק מתכולת השומן שלו ורק לילדים, גברים ונשים הסובלים מעודף משקל.

הערך התזונתי

תכולת הקלוריות של המוצר ל-100 גרם היא 68 קק"ל בממוצע, שכן חלב, קומיס או מי גבינה מעזים שונים, כמו גם בהתאם לתקופת השנה ולתזונת החיה, עשויים להיות שונים בהרכב ובתכולת השומן בפרט. . ערך תזונתיחלב נראה כך:

לכל 100 גרם מוצר	תכולת חומרים מזינים ז
סנאים	3.56
שומנים	4.2
פחמימות	4.45
שומנים רוויים	2.67
שומנים חד בלתי רווים	1.2
שומנים רב בלתי רוויים	0.15
מים	87.03
אֵפֶר	0.82
סוכר	4.45

חלבונים בחלב עיזים מוצגים כ כמות עצומהחומצות אמינו החיוניות לכבד של ילד ושל מבוגר, כגון ארגינין, טריפטופן, לאוצין ואחרות, כמו גם חומצות אספרטיות וגלוטמיות.

ויטמינים

חלב עיזים, מי גבינה וקומיס מכילים ויטמינים רבים, הם מיוצגים על ידי קבוצה B, ויטמינים מסיסים בשומן - C, PP וחומרים דמויי ויטמין, כגון כולין, אשר משחק תפקיד חשובבתפקוד יציב של הכבד.

ההרכב של חלב עיזים מכיל ויטמינים כמו אימונוגלובולינים, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב לטיפול במחלות רבות, והיתרונות של חלב עיזים ידועים גם בזיהוי גידולים סרטניים, ב תקופת החלמהלאחר כימותרפיה. המוצר מועיל לגברים, נשים וילדים עם חסינות מופחתת. האינדיקציות הראשונות לילד הסובל מירידה בתכונות המגן של הגוף הן אכילת כוס חלב אחת ליום. חלב יכול לגרום נזק לילדים רק אם התינוק שותה אותו הרבה וללא שליטה. אילו ויטמינים, עיין בטבלה:

לכל 100 גרם מוצר	תכולת ויטמין מ"ג
ויטמין	0.06
ויטמין B	0.04
ויטמין E	0.09
ויטמין סי	2
ויטמין B1	0.04
ויטמין B2	0.14
ויטמין B9	0.001
ויטמין PP	0.3

מינרלים

מכיל חלב עיזים ומינרלים, שכמותם גדולה פי שניים עד שלוש מאשר סוגים אחרים של מוצר זה. מהם המינרלים בחלב עיזים, ראה טבלה:

חלב עיזים, מי גבינה או קומיס תורם הטמעה טובה יותריסודות קורט במזון, זה היתרון שלו עבור קשישים, ילדים וגברים, שחילוף החומרים שלהם מואט עם הגיל, בנוסף, סם נעורים כזה מפצה על המחסור במינרלים בגוף, ומהווה מניעה מחלות לב וכלי דם, אונקולוגיה ואחרות מחלה רציניתאדם.

הטבות לנשים וגברים

אם כבר מדברים על נשים, אי אפשר שלא להיזכר בדוגמה מההיסטוריה כיצד בימי קדם השתמשו במוצר זה על ידי המלכה קליאופטרה להתחדשות. אמבטיות עם חלב עיזים מדולל לחצי במים הלבינו את העור, העניקו לחות והגנו עליו מפני ההשפעות המזיקות של השמש הקופחת, שפגעה בו. זו הסיבה, על רקע נשים אחרות, קליאופטרה בלטה בצורה כל כך בולטת בצעירותה ובמראה הבהיר שלה.

בתחום הקוסמטיקה

היתרונות של חלב עיזים לעור משמשים גם בזמננו בקוסמטיקה, יש סדרות שלמות קוסמטיקהמבוסס על מוצר זה, בעלי תכונות הגנה, הלבנה ואנטי אייג'ינג. סרום וקומיס משמשים בקוסמטיקה, ו התרופה הטובה ביותרמחום עוקצני ל ילד קטן- קרם לחות מתמצית תסיסה לקטית.

לאמהות מניקות

בשל היפואלרגניות שלו, ניתן לאכול חלב עיזים. זה לא מזיק, אלא להיפך - שיקום המחסור בוויטמינים וסידן בגוף, ואפילו במהלך ההריון, משקה כזה מונע רעילות, ומספק לאישה את כל הדרוש לנשיאת בריאות תינוק חזק. בנוסף, בתזונה של ילדים, מי גבינה וקומיס מספקים יתרונות לאין ערוך לכבד.

עם זאת, נראה כי לא רק המין הנשי לוקח כזה משקה מרפא, שכן עבור גברים ההשפעה והיתרונות של חלב עיזים טמונים במניעת טרשת עורקים. גם חלב עיזים, מי גבינה וקומיס תורמים לסט מסת שריראצל גברים במצב של פעילות גופנית.

הטבות לילדים

בהרכבו חלב עיזים הוא הקרוב ביותר לחלב נשים, כיוון שהוא מכיל אלבומינים, ולכן ניתן להשתמש בו בתזונת תינוקות עד שנה, בעוד שחלב פרה ללא טיפול מיוחד או תסיסה עלול להזיק. זאת בשל העובדה שהוא נספג בצורה גרועה מאוד ועלול לגרום לעצירות אצל תינוקות, לגזים ואף לאלרגיות.

חלב עיזים טוב לתינוקות בתת משקל כי הוא מאפשר זאת זמן קצרלחזק ולהרוויח כמות נדרשתמסת שריר, לא שומן. כפי שמספרת האגדה, אל יווני עתיקזאוס היה חלש מאוד מלידה, ורק חלב עיזים הציל אותו ממוות ואיפשר לו לרכוש גוף כה חזק ובריאות טובה.

אגב, לא רק שחלב כזה מועיל לילדים שלנו, עזים מוחזקים בגני חיות ברחבי העולם בכוונה, למקרה שאחת החיות מסרבת להאכיל את ילדה בלידה או שלאמא אין חלב. המוצר לא יכול להזיק אפילו לאחים הקטנים שלנו.

חלב עיזים טוב לילד בכל גיל, שכן הוא מחזק את המערכת החיסונית. הוא מספק לגוף הילדים סידן וויטמין D, שהוא כל כך הכרחי לגוף צומח. בנוסף, ויטמינים, בעיקר ויטמינים מסיסים בשומן A, E ו-D, נספגים בצורה מושלמת בגוף הילד ותורמים התפתחות נפשית, שיפור הזיכרון, שיפור הראייה ו מערכת עצביםילד, וזה חשוב במיוחד עבור תלמידי בית הספר.

מוצרי חלב

לאחר ששקלנו את כל התכונות של חלב עיזים, קשה להאמין שבאיזשהו מקום יש משקה שכבר אינו מזיק ומועיל לילדים, נשים וגברים. עם זאת, מי גבינה, כמו קומיס, היתרונות של אשר מתוארים על ידי היפוקרטס, יש מדהים תכונות ריפוי. קומיס ומי גבינה מפחיתים את רמות הכולסטרול, משחזרים את המיקרופלורה של המעיים, שימושיים בטיפול בכיבים, כבד וגסטריטיס, עוזרים בדיסבקטריוזיס לאחר נטילת אנטיביוטיקה, והנזק נעשה רק עם אי סבילות אישית.

מוצר המזון המתקבל מהעז נקרא חלב עיזים. חלב עיזים הוא מוצר בריא ומזין. לפי האגדה, האל זאוסניזון מחלב העז אמלתיאה. מזמן מיוחסים לו תכונות קסומות. חלב עיזים הוא הפופולרי ביותר במדינות אסיה כמו הודו, פקיסטן, בנגלדש. בים התיכון גם חלב עיזים זוכה לכבוד ראוי - בספרד, פורטוגל, צרפת, איטליה ויוון. חלב עיזים משמש ב צורה טהורה, להכין ממנו גבינה או מוצרי חלב. לחלב עיזים יש ריח עיזים ספציפי שלא כולם אוהבים.

היתרונות והנזקים של חלב עיזים

חלב עיזים מכיל כ-40 רכיבים שאדם צריך. יש לזה ויטמינים C,A, D, V12, V6, V1, V2; חומצות אמינו, נוגדי חמצון, אנזימים, ו יסודות כימיים- סידן, נתרן, אשלגן, מגנזיום, נחושת, ברזל, מנגן. להרכב חלב העיזים יכולים להיות מדדים שונים, בהתאם לסוג ההזנה, תחזוקת בעלי החיים, מצב בריאותי, גיל וגזע העז. היתרונות של חלב עיזים נובעים מהרכבו העשיר. חלב עיזים שימושי לכולם ללא יוצא מן הכלל: מבוגרים וילדים, חולים ובריאים. לילדים, חלב עיזים שימושי מכיוון שהוא מכיל ויטמין B12, D וסידן, הנחוצים גוף של ילדים. כמו כן, חלב עיזים נטול אלרגנים, המהווה תחליף נפלא. חלב פרהמה שעלול לגרום לאלרגיות. חלב עיזים מומלץ כתחליף לחלב אם האכלה מלאכותיתיְלָדִים. זה שימושי לנשים בהריון ולאמהות מניקות. הוא עשיר בחומרים חיוניים וויטמינים הנחוצים להתפתחות העובר ולשמירה על פיזי ו מצב פסיכולוגינשים.
חלב עיזים יכול להזיק לבריאות האדם רק עם אי סבילות אישית. בכל שאר המקרים, זה שימושי ביותר ואינו יכול להזיק לאף אחד.

סגולות רפואיות של חלב עיזים

התכונות המועילות של חלב עיזים ידועות בעולם ונמצאות בשימוש נרחב לריפוי מחלות שונות. לדוגמה, הוא משמש להפרות של תהליכים מטבוליים. הם מטופלים הצטננות, מונע מחלות אונקולוגיות. מעלה עוצמה גברית, משפר את ההמטופואזה ואת זרימת הדם, משפר את תהליך ההתחדשות. חלב עיזים מתעכל הרבה יותר טוב מחלב פרה ולכן הוא מועיל יותר למערכת העיכול. לחלב עיזים יש גם השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם. מומלץ למחלות עיניים, דיאתזה, דה-מינרליזציה של עצמות. כולל חלב עיזים בתפריט המטופלים דלקות אוזניים, אקזמה ו מחלות ריאה- ניתן להפחית משמעותית את תקופת מהלך המחלה.

חלב עזיםהוא מוצר טעים עם תכונות ריפוי יקרות ערך. הוא מכיל רבים שאין להם תחליף חומצות שומןותכולת שומן גבוהה, הרבה יותר מחלב פרה.

100% היפואלרגני, חלב עיזים מצוין עבור אוכל לתינוקות, בניגוד לחלב פרה, ומומלץ גם לתזונה של הסובלים מחלות מערכת העיכולוקשישים.

מָקוֹר

חלב עיזים הוא אחד המוצרים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ, החוקרים טוענים כי נעשה בו שימוש בתזונה של תינוקות עוד לפני תקופתנו. יש אגדה שהעז אמלתיאה האכילה את האל האולימפי העליון זאוס בחלב שלה. היפוקרטס ואביסנה קראו לחלב עיזים תרופה למחלות רבות: דיזנטריה, קטרקט, מחלות טחול.

תושבי אסיה משתמשים בחלב עיזים בתזונה במשך מאות רבות של שנים, אך באירופה מוצר זה זכה לפופולריות רק במאה ה-19. ברוסיה, חלב עיזים הוכר קצת קודם לכן - במאה ה-18. האנשים השתמשו בו כדי להאכיל תינוקות, והרופאים המליצו על חלב עיזים לטיפול בשחפת, חום, הפרעות עצבים, כיבי קיבה, מחלת כליות.

הערך התזונתי

מדענים אומרים שעז היא החיה הבריאה ביותר, אולי בגלל זה החלב שלה כל כך שימושי? ואכן, לחלב עיזים ערך תזונתי גבוה, ויחד עם זאת, תכולת הלקטוז (סוכר החלב) בו פחותה מאשר בחלב פרה. חלב עיזים מכיל ויטמינים A, B, C, D, E, PP, מלחים מינרלים של סידן, זרחן, אשלגן, קובלט, מנגן, נתרן, סלניום, חומרים כמו לציטין, גלובולין, אלבומין, ביוטין. גם זה בעל ערך מוצר טבעיעשיר בחומצות אמינו ומכיל הרבה חומצות שומן בלתי רוויות, המגבירות את עמידות הגוף לזיהומים ומנרמלות את חילוף החומרים של הכולסטרול.

יישום בבישול

לרוב, חלב עיזים נצרך ב טָרִי. ומכינים ממנו יוגורט, קפיר, חמאה, יוגורט, גלידה, גבינות ואפילו שוקולד. גבינות עיזים זוכות להערכה במיוחד, שניתן לצלות, להמיס, להגיש כחטיף, לגרד כדי לפזר מנות, להוסיף לסלטים. גבינת עיזים מעניקה למנות טעם פיקנטי, מעשירה אותן בויטמינים, חלבונים וחומרים שימושיים אחרים.

יישום ברפואה וקוסמטולוגיה

חלב עיזים וגבינת עיזים מומלץ לכלול בתזונה של חולים לאחר שברים, נשים בהריון ואמהות מניקות. סידן וויטמין D הכלולים במוצר זה מחזקים רקמת עצםולעזור לענות על הצורך המוגבר בסידן אצל נשים הרות. חלב עיזים הוא תוספת טובה לטיפול בהחמרות של כיבי קיבה ותריסריון, מכיוון שהוא מנטרל חומצה הידרוכלורית מיץ קיבהומכיל את חלבון ריפוי הפצעים ליזוזים. והמוצר הזה משחזר בצורה מושלמת את הכוח לאחר מאמץ גופני ומתח.

חלב עיזים מסוגל לעורר את ייצור הקולגן הטבעי של העור, להפחית את סימני ההזדקנות ולהצעיר אותו, ולכן מוצר זה משמש לעתים קרובות ב קרמים שונים, מסכות, קרמים, קרצוף. שמפו על בסיס חלב עיזים יהפוך את השיער שלך רך ומשיי, כמו גם יספק הזנה לקרקפת שלך.

התוויות נגד

למרות העובדה שחלב עיזים מומלץ לתזונת תינוקות, אם לאם יש מעט חלב אם, אי אפשר לנטוש לחלוטין פורמולות חלב ולהעביר תינוקות למוצר זה. חלב עיזים קטן חומצה פוליתוברזל, לכן, האכלת ילדים מתחת לגיל שנה רק במוצר זה טומנת בחובה התפתחות של אנמיה מחוסר ברזל אצלם.

חלב עיזים שונה מחלב פרה לא רק ב טעימהאלא גם בדרכים רבות אחרות. אז, למשל, הוא מכיל עוד שומןוהוא נהרס במהלך העיכול תוך 20 דקות, בעוד שחלב פרה לוקח שעה. עיזים נוטות פחות לחלות בשחפת, ולכן בטוח יותר לשתות את החלב שלהן טרי. גם ב המוצר הזהפחות לקטוז מחלב פרה, ולכן הוא מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

N. I. Frolova, רופא ילדים הקטגוריה הגבוהה ביותר, ראש המחלקה להגנת האם והילדות של משרד הבריאות של הרפובליקה של מרי אל

ל.ר. בולדקובה, דיאטנית מהקטגוריה הגבוהה ביותר, יושקר-אולה ילדים בית חולים בעיר”, יושקר-אולה

הבריאות הרבה יותר תלויה

מההרגלים והתזונה שלנו מאשר מאמנות הרפואה.

ד לובוק

בין כל המוצרים המוכרים כיום חלב טבעילא שווה. אנשים אוכלים את זה כבר יותר מ-12 אלף שנה. בתרבויות עתיקות רבות, משקה זה היה המקור החשוב ביותר לחלבונים, שומנים ומינרלים. החומרים התזונתיים בו כל כך מאוזנים עד שאדם עדיין לא יכול לשחזר את הפרופורציה הזו.

ישנם כ-6,000 סוגי חלב יונקים בעולם. חלב הוא נוזל אטום לבן או צהוב-לבן, מתקתק בטעמו ומורכב מאוד בהרכבו הכימי. כל מרכיבי החלב קשורים זה בזה. החלב של כל בעל חיים הוא מערכת פולידית אחת. אבל כל חיה משפחה גדולהיונקים, זה שלו, לא כמו חלב של חיה אחרת.

למה עז?

לפני מספר שנים כתב המגזין Dietetick and Hygiene של איגוד הרופאים האמריקאי שהעז היא החיה הבריאה ביותר, חלב עיזים עדיף על חלב פרה מכל הבחינות. חלב עיזים הוא מזון אידיאלי לתינוקות, אנשים עם מוגבלויות, במיוחד לסובלים ממחלות מערכת העיכול, וגם להחלמה.

העז היא חיה נקייה ורחשנית במיוחד, היא אוכלת רק אוכל נקי מאותם הכלים ותסרב אפילו לתפוח שננשך על ידי מישהו. כמו שום חיה אחרת, בשטחי המרעה, העיזים אוכלות כמעט את כל עשבי התיבול המרפאים: לענה, סילאן, עולש, ברדוק, סרפד, זנב סוס, yarrow, תלתן מתוק. הם אומרים שפרה אוכלת 50 עשבי תיבול, עז - 500. היא בוחרת ללא ספק את הצמחייה העשירה ביותר בחומרים מזינים, ובכך מרווה את החלב בוויטמינים והמינרלים היקרים ביותר. זו כנראה הסיבה לחלב עיזים ולמוצרים המיוצרים על בסיסו יש טעם קרמי עדין כל כך, שכבר מזמן אהוב על אניני טעם רבים.

חלב עיזים טרי חלב יש תכונות קוטל חיידקים. הוא מכיל ביולוגי חומרים פעיליםשאינם מצויים בחלב פרה. הודות להם, חלב עיזים נשאר טרי לאורך זמן. מאותה סיבה, חלב טרי הוא הכי שימושי, ואז כל שעה זה תכונות יקרות ערךאבודים.

חלב עיזים במזון לתינוקות

האם ניתן לילדים לצרוך חלב עיזים ולאילו מחלות כדאי להמליץ? התשובה לשאלה זו מעניינת לא רק אמהות לילדים חולים ובריאים, אלא גם רופאים רבים. במשך מאות שנים, מדענים ברחבי העולם חוקרים ומנסים לקבוע את תכונות הריפוי של חלב עיזים. ההיסטוריה של מחקרים כאלה מתוארת בספרה של נטליה ארמילובה "חלב עיזים, גבינת עיזים וצמר עיזים" (מוסקבה, 2010):

בסוף המאה ה-19, רופאים גילה שחלב עיזים טוב יותר את השאר מחליפה האם. עֵז אינו סובל משחפת, ברוצלוזיס, מחלות אחרות כי פרות חולות. החלבונים בחלב עיזים הם מאוד איכות טובה, עם תכולה גבוהה יותר של פיקרין ותיאמין מאשר בכל מזון אחר. ותיאמין, כידוע, מתייחס רוב ויטמינים חשוביםקבוצה ב', שבלעדיו אי אפשר להסתדר בכל אחת מתקופות החיים. בשנת 1906 בפריז, בקונגרס העולמי של רופאי ילדים, חלב עיזים הוכר כתחליף הטבעי הטוב ביותר לחלב נשים. לכן, בגני חיות ברחבי העולם מחזיקים עזים כדי להאכיל את החיות הצעירות שנותרו ללא חלב אם, שכן חלב עזים מתאימות כמעט לכולם יונקים.

עם זאת, רופאי ילדים ותזונאים מביעים לעתים קרובות את הדעה שצריכת חלב של יונקים (בפרט עיזים או פרה) על ידי ילדים בשנה הראשונה לחייהם מובילה לעומס יתר של הכבד והכליות בתוצרי הריקבון שלו, עומס יתר. פונקציית הפרשהמנגנון עיכול. כמויות לא מספקות של ברזל, חומצה פולית וויטמין B12 במוצרי חלב עלולות לגרום לאנמיה.

מטבע הדברים, חלב עיזים וחלב פרה נחותים משמעותית מחלב נשים מבחינת איזון. מלח מינרלי, מיקרו-אלמנטים וויטמינים, לפיכך חלב אדםלא ניתן להשוות עם חלב של יונקים. מערכת העיכול של תינוקות עדיין לא נוצרה והיא מותאמת במלואה רק לחלב אנושי, המכיל את האנזים ליפאז, המעודד את ספיגת השומן. אנזים זה אינו נמצא בחלב פרה או עיזים, או בפורמולות לתינוקות.

יחד עם זאת, אחד האלרגנים הראשונים שגורמים לאלרגיות למזון בילדים משנת החיים הראשונה הם חלבוני חלב פרה. אלרגיה לחלבונים של חלב מסוג זה מתרחשת אצל 1.1-3.7% מהילדים בשנת החיים הראשונה. חלב עיזים, כמו חלב פרה, שייך לקבוצת הקזאין. עם זאת, חלב עיזים אינו מכיל כמעט אלפא-1s-קזאין, שהוא המקור העיקרי שלו תגובות אלרגיותעבור חלב פרה. לכן, חלב עיזים מיועד לאנשים שאלרגיים לחלב פרה.

מומחים בתחום התזונה I. Ya. Kon, S. N. Denisova, S. N. Vakhrameeva במאמר "תערובות מותאמות על בסיס חלב עיזים במניעה וטיפול באי סבילות לחלבוני חלב פרה" ( רופא ילדים. - 2000. - מס' 3. - ס' 34-38) כתבו:

הנתונים המעניינים ביותר התקבלו כאשר בחנו את האפשרות להשתמש בחלב עיזים וחלב אם על בסיסו בילדים עם אי סבילות ו/או אלרגיה למזוןלחלבוני חלב פרה. כפי שכבר צוין, חלבוני חלב עיזים, כולל החלבון בעל פעילות הרגישות הגבוהה ביותר - לקטוגלובולין, שונים מבחינה מבנית ואימונולוגית מחלבוני חלב עיזים, ותגובות אלרגיות אליהם נמצאות בילדים בתדירות נמוכה בהרבה מאשר לחלבוני חלב פרה. בהקשר זה, מתבררות התוצאות של תצפיות ארוכות טווח של אחד החוקרים האנגלים, המדברים על סבילות טובה של חלב עיזים על ידי ילדים. גיל מוקדםעם אי סבילות לחלבון חלב פרה - לקטואלבומין. יתרה מכך, על פי מחקרים אלו, רק לאחד מכל 100 ילדים עם אלרגיה למזון לחלב פרה היו תסמינים של המחלה. נתונים על יעילות גבוההתחליפים לחלב פרה (או פורמולות חלב מתאימות) בילדים עם אלרגיה או אי סבילות לחלבון חלב פרה התקבלו במספר מחקרים אחרים.

כיום פותחו תערובות מותאמות לילדים המבוססות על חלב עיזים. מעניינים הם נתונים על אפשרות השימוש בילדים עם אטופיק דרמטיטיסתחליף לחלב נשים על בסיס חלב עיזים שהחלבונים שלו הם מבנה אנטיגנישונים באופן משמעותי מחלבוני חלב פרה (Denisova S. N., Balabolkin I. I., Sentsova T. B., Yukhtina N. V., Korotkova T. N., Vakhrameeva S. N., Belitskaya M. Yu. דיאטה לטיפול מחלות אלרגיותבילדים", עלון רוסי לפרינאטולוגיה ורפואת ילדים, 2004, מס' 1, עמ' 20-22).

עבור ילדים גדולים יותר, צריכת חלב עיזים אינה נושאת עומס נוסף מערכת עיכול. להיפך, בזכות הכללת חלב עיזים בתזונה, הילד מקבל רכיבי תזונה יקרי ערך והחלמה ממחלות כמו הצטננות תכופהוכרוני מחלות דלקתיות חטיבות עליונותמערכת העיכול, שמתנהלת הרבה יותר מהר ויעילה.

ההרכב הכימי של חלב עיזים

על ידי הרכב חומצות אמינוחלב עיזים שונה מחלב פרה. הוא רווי יותר בוואלין, לאוצין, איזולאוצין וציסטין (כמות כוללת בחלב עיזים 661 מ"ג לעומת 663 מ"ג ל-100 גר' בחלב פרה).

ולין, לאוצין ואיזולאוצין הן חומצות אמינו מסועפות חיוניות המהוות כ-20% מחלבוני השריר והן חיוניות עבור החלמה מהירה סיבי שרירולהגביר את סיבולת השרירים במהלך אימון גופני אינטנסיבי, מתח. בעבודה משותפת, הם משפרים את חילופי הדברים רקמת שרירוהם מקורות אנרגיה. חומצות אמינו אלו נדרשות למצבים ולמחלות הבאים: אימון גופני אינטנסיבי, מתח, שיקום לאחר ניתוח, איידס, מחלות אונקולוגיות, מחסור בחלבון וכו'.

ההבדלים במבנה החלבונים בחלב עיזים וחלב פרה מתוארים במאמרו של I. Ya. Kon "חלב עיזים בתזונה של ילדים צעירים" (רופא ילדים. - 2000. - מס' 2. - עמ' 55- 58.):

הבדלים בהרכב ובמבנה של חלבוני חלב עיזים וחלב פרה עומדים בבסיס ההבדלים ותכונות אחרות. בפרט, הקריש שנוצר בבטן התינוק במהלך עיכול חלב העיזים, בניגוד לחלב פרה, קטן בהרבה בגודלו והרבה פחות צפוף, מה שמקל על העיכול שלו. אנזימים פרוטאוליטייםיֶלֶד. בְּ יותרהוא דומה לקריש המתרחש במהלך עיכול חלב אם.

חומצת האמינו ציסטין (30 מ"ג/100 גרם בחלב עזים לעומת 26 (16) מ"ג/100 גרם בחלב פרה) היא אחת מהן נוגדי חמצון רבי עוצמהבעוד פעילות נוגדת החמצון שלו מועצמת על ידי קליטה בו זמניתויטמין C וסלניום, שתכולתם הגבוהה נמצאה בחלב עיזים. לכן בארצות המזרח נעשה שימוש נרחב בחלב עיזים ומוצריו להסרת קרינה ומתכות כבדות מהגוף. בנוסף, לציסטין יש פעולת הגנהעל תאי הכבד והמוח מנזקי אלכוהול, חלקם תרופות, חומרים רעילים הכלולים ב עשן סיגריות, ומ השפעות מזיקות קרינה אלקטרומגנטית טלפונים ניידיםו-PC.

חלב עיזים מכיל עוד אחד חומצת אמינו חיונית- היסטידין (105 מ"ג / 100 גרם חלב עיזים לעומת 90 מ"ג / 100 גרם חלב פרה). היסטידין הידרוכלוריד משמש ברפואה כמו רפואהבטיפול בהפטיטיס, כיב קיבה ו תְרֵיסַריוֹן. יש גם נתונים על השפעה חיוביתתרופה על חילוף החומרים של ליפופרוטאין בחולים עם טרשת עורקים.

כדוריות השומן בחלב עיזים קטנות בהרבה מאשר בחלב פרה, מה שתורם לעיכול שומן טוב יותר. "הגודל הקטן יותר של כדוריות השומן בחלב עזים קובע מראש את פני השטח הגדול יותר שלהם זמין לפעולת ליפאז הלבלב, ובכך לעיכול גבוה יותר של שומן עיזים מאשר חלב פרה, וכן תורם להיווצרות קריש חלבונים רופף יותר במהלך העיכול שלהם. הבטן", נכתב במאמר. I. Ya. Konya "חלב עיזים בתזונה של ילדים צעירים" (רופא ילדים. - 2000. - מס' 2. - עמ' 55-58).

לשומן חלב עיזים הרכב חומצות שומן שונה משומן חלב פרה והוא הרבה יותר קל לעיכול. מערכת עיכוליֶלֶד. עם תכולת שומן של 4.0-4.4%, חלב עיזים מתעכל כמעט 100%. בשומן חלב עיזים יש תכולה גבוהה יותר של טריגליצרידים קצרים ובינוניים מאשר שומן חלב פרה, הנספגים במעיים ללא השתתפות. חומצות מרהישירות לרשת הורידים. זה מסביר את העיכול הטוב יותר של שומן חלב עיזים בהשוואה לזה של פרה.

מאפיין חשוב של שומן חלב עיזים בהשוואה לחלב פרה הוא הרכב חומצות השומן שלו. חלב עיזים מכיל 67% חומצות שומן בלתי רוויות, חלב פרה מכיל 61%. לחומצות אלו יכולת מטבולית ייחודית למנוע שקיעת כולסטרול ברקמות גוף האדם. בנוסף, תכולת הסידן הגבוהה בחלב עיזים היא נשק אמין במאבק בכולסטרול ה"רע". בנוכחות חומצה לקטית משתפרת ספיגת הסידן, הזרחן והברזל, ועל כן מומלץ להשתמש במוצרי חלב מותסס ולא רק, אלא גם גבינות, קוטג', לשימוש נרחב בתזונה.

חלב עיזים מכיל יותר פוספוליפידים (40 מ"ג לעומת 30 מ"ג בחלב פרה). פוספוליפידים הם רכיבים הכרחייםאורגניזם. יש להם אפקט ליפוטרופי, התורם להיווצרות מיצל של שומנים מערכת עיכול, הובלה שלהם מהכבד, וגם מייצבים ליפופרוטאינים וכולסטרול, שיכולים להיות שימושיים מאוד בטיפול cholelithiasis, דלקת כבד.

השכיחות של מחסור בלקטאז ברוסיה היא באזורים שונים בין 10 ל-80% מהאוכלוסייה. חלב עיזים נקי לחלוטין מחד סוכרים (גלוקוז, גלקטוז - פחמימות קלות לעיכול), חלב פרה מכיל עד 360 מ"ג לליטר. לתמיכה רמה נורמליתסוכר בדם, חלב עיזים עדיף יותר בתזונה של חולים עם סוכרת מסוג 2, סבילות לקויה לגלוקוז, השמנת יתר ותסמונת מטבולית.

חלב עיזים נטול חומרים מיצויים ובשילוב עם תכולה גבוהה של חלבון מן החי וסידן, מפחית את החומציות של מיץ הקיבה. לכן, חלב עיזים ומוצרים ממנו מומלצים באופן נרחב על ידי תזונאים לדלקת קיבה עם חומציות יתר, כיב פפטי של הקיבה והתריסריון, כמו גם במחלות של הכבד ודרכי המרה. בשל התוכן של מתיונין, לציטין וזרחן, למוצרי חלב עיזים יש השפעה ליפוטרופית בולטת, כלומר, הם מעכבים את הצטברות השומן בכבד ומונעים ניוון שומני שלו, משפרים את חילוף החומרים של הכולסטרול. לפיכך, הם ממלאים תפקיד חשוב במניעת טרשת עורקים.

בנוסף לתכונות לעיל, חלב עיזים מכיל הרבה סידן, מגנזיום, זרחן, מנגן, נחושת, ויטמינים A, B, C ו- D. מוצר זה מעשיר את הגוף בחלבונים מלאים, שומנים, מינרלים ויסודות קורט, השפעה מועילה על נורמליזציה של חילוף החומרים, אשר תורמת לבריאות ואריכות ימים.

רוצה יותר מידע חדשעל תזונה?
הירשמו למגזין ההסברה והמעשי "דיאטולוגיה מעשית" ב-10% הנחה!

חלב עיזים, כמו חלב פרה, הוא מקור גרוע לברזל, ויטמין B12 וחומצה פולית. עם זאת, יש פי 1.5 יותר ברזל בחלב עיזים (100 מק"ג לעומת 67 מק"ג) מאשר בחלב פרה. ברזל נחוץ לא רק לסינתזה של המוגלובין בדם, אלא גם לאספקה פעולה רגילהמערכת החיסון. ברזל מחלב עיזים נספג הרבה יותר טוב (30%) מברזל מחלב פרה (10%), אך אינו מגיע לרמת ספיגה של ברזל חלב אם (50%).

במספר מחקר מדעינמצא כי ברזל מחלב עיזים, בדומה לברזל מחלב אנושי, נספג על ידי ילדים בצורה יעילה הרבה יותר מברזל מחלב פרה. אז, בעבודותיו של החוקר הסובייטי, פרופסור M.A. פטרובה, נקבע שאצל ילדים הסובלים מ דיזנטריה כרוניתואלו שקיבלו חלב עיזים טרי וצונן, תוך 7 חודשים כמות ההמוגלובין עלתה מ-49.5% בממוצע ל-58.44%, ואצל ילדים שקיבלו חלב פרה כמעט ולא עלתה כמות ההמוגלובין (מ-54 ל-54.7%. ).

חלב עיזים מכיל הרבה אשלגן שתפקידו גדול במיוחד בפעילות של מערכת הלב וכלי הדם. אשלגן מנרמל דופק לב. מלחי אשלגן עוזרים להילחם בנפיחות על ידי הסרת עודפי מים ונתרן מהגוף. מאפיין זה של אשלגן משמש במה שנקרא דיאטות אשלגן (דיאטות עם תוכן גבוהאשלגן) במחלות לב וכלי דם אי ספיקת כליותלהגברת מתן שתן והפרשת נתרן.

בהשוואה לחלב פרה, חלב עיזים מכיל יותר נחושת, מנגן ומוליבדן. אלה מינרליםאחראי על hematopoiesis ובקרה תהליכים מטבוליים. מנגן משמש ב עייפות, עצבנות, אובדן זיכרון, מחלות הקשורות להפרעות מטבוליות, טרשת עורקים וכל ביטוייה - יתר לחץ דם, איסכמיה, שבץ מוחי, התקפי לב.

שיטות פסטור חלב

חלב ומוצרי חלב מהווים חלק חיוני מתעשיית המזון המודרנית בשל הרכבם המאוזן ביותר. עם זאת, טיפול בחום בחלב הוא פעולה טכנולוגית חובה הנחוצה להשמדה מיקרואורגניזמים פתוגנייםבחלב לפני שהוא מעובד במפעלים. למרות זאת, טמפרטורה גבוההעלול לגרום לשינויים פיזיים וכימיים בלתי רצויים במערכת החלבון של החלב, מה שמוביל להפרה של היציבות הקולואידית שלו, ירידה בערך התזונתי והביולוגי, הידרדרות בטעם ובריח.

מחקרים שנערכו על ידי Yu. V. Balakireva ומחברים משותפים הראו את ההשפעה ההדדית של הטמפרטורה וזמן החשיפה על שינויים בהרכב הפוליפפטידים של חלב פרה ועיז. בכל אופני הפסטור, מידת ההרס של פוליפרוטאינים (חלבונים) מקוריים מגיעה ל-38-51% מהמקור לחלב פרה ו-82-88% לחלב עיזים. משטר הפסטור המחמיר ביותר עבור חלב פרה הוא 65 מעלות צלזיוס - 30 דקות.

התוצאות של חקר ההשפעה של מצבי פסטור חלב עיזים מצביעות על כך שאופן הפסטור של 76 מעלות צלזיוס - 5 דקות גורם לפחות הרס של פוליפפטידים מקומיים בהשוואה למצבים שנחקרו אחרים (Balakireva Yu. V., Zaitsev S. Yu., Karimova F. G., Akulov A. N., Akhmadullina F. Yu. "השפעת אופן הפסטור על הרכב הפוליפפטידים של חלב", מחקר בסיסי, 2012, מס' 2, עמ' 170-173).

שבע צרות - תשובה אחת

בשל הרכבו, חלב עיזים מחזק את המערכת החיסונית, נותן כוח להילחם גוף האדםעם מחלות שונות. לדוגמה, חלבון עזים אינו גורם לתגובות צולבות אלרגיות לחלבוני חלב פרה, ולכן ניתן לצרוך חלב עזים על ידי חולים אלרגיים.

נוכחות בחלב עיזים תוכן גבוהאשלגן, מספק דרישה יומיתצריכתו וצרכיו תחת לחץ, פעילות גופנית. חשוב במיוחד לשמור על תכולה נאותה של אשלגן בתזונה עבור הלב וכלי הדם. גָבוֹהַ הערך התזונתי, הזמינות הביולוגית של חלב עיזים ועיכול טוב חשובים מאוד למילוי מהיר של הצורך בחומרי תזונה חיוניים.

חלב עיזים עשיר בחומרים מזינים ועשיר בקלוריות בינוני, ולכן השומן הקיים בו לרוב אינו מופקד בגוף בצורה של שומן גוף.

הפרעות נלוות של הביוקנוזה של המעי עם מגוון תפקודי ו מחלות כרוניות, כמו גם במהלך טיפול אנטיביוטיולאחריו ניתן להפסיק בקלות על ידי שימוש בדיאטה המורכבת ממוצרי עיבוד חלב עיזים. זה יכול להיות יוגורט, גבינה, גבינת קוטג ', כל מוצרי חלב. מומלץ ליטול מוצרים אלו 3-4 פעמים ביום למשך 5-7 ימים.

חלב עיזים מספק חסכון מכני, תרמי וכימי של הקרום הרירי של הקיבה והתריסריון. כאשר נבלע, הוא מפחית במהירות את החומציות של מיץ הקיבה. חלב עיזים מכיל ליזוזים, אשר פעולה אנטיבקטריאליתעל פלורה פתוגנית ואופורטוניסטית, משפר תגובות אנטי דלקתיות אימונולוגיות מקומיות.

תזונאים ממליצים לכלול אותו בתזונה של חולי סרטן הן במהלך הכימותרפיה והן תוך 10-15 ימים לאחריו. חלב עיזים עשיר בחלבון ויסודות קורט והוא מוצר די מהר לעיכול.

חלב עזים מוצר טובלמניעת רככת, שברים בעצמות, התאוששות מערכת השלדלאחר פציעות שונות. יש לזה תואר גבוהמינרליזציה. הוא גבוה משמעותית (פי 2-3) מאשר בחלב אם, תכולת נתרן, אשלגן, סידן, זרחן ויחס Ca:P הרבה פחות נוח (1.1-1.3 לעומת 2.3 בחלב אם).

במהלך ההיריון, מומלץ לנשים לכלול חלב עיזים בתזונה, שכן הוא מכיל את כל הדרוש להתפתחות הילד. חומרים מזיניםומינרלים. למשל, הוא תורם להיווצרות מערכת השלד של העובר, שומר על תקינות השיניים והציפורניים של האם. ההרכב הביולוגי הייחודי של חלב תומך בתפקוד תקין של מערכת העיכול.

חלב עיזים מיועד גם לנשים בתקופה הנקה. עם זאת, יש להחליט איזה חלב פרה או עיזים מתאים לילד מסוים לאחר התייעצות עם רופא הילדים המקומי.

מחקרים מדעיים שמטרתם להעריך את היעילות של חלב עיזים בתזונה של ילדים צעירים בוצעו רק בעשורים האחרונים. יחד עם זאת, נמצא כי הסבילות לחלב עיזים על ידי ילדים צעירים, העלייה במשקל ובאורך גופם לא הייתה גרועה (או חרגה במידת מה) מהמדדים המקבילים בילדים שקיבלו חלב פרה. נתונים דומים התקבלו גם עבור הערכה השוואתיתתחליפים לחלב נשים על בסיס חלב עיזים וחלב פרה. מחקרים אלו מצביעים על האפשרות להשתמש בחלב עיזים לפני חלב פרה, כלומר: ספיגה טובה יותר של שומן וברזל מחלב עיזים על ידי ילדים מאשר מחלב פרה, וסבילות טובה של תחליפי חלב עיזים לילדים עם קוליק במעייםשעלו במהלך האכלתם בתערובות חלב על בסיס חלב פרה.

קצת על הבעיות

למרות מספר היתרונות הרב, לחלב עיזים יש גם מספר בעיות בעייתיות. לכן, חלב עיזים, כמו כל חלב אחר, לעולם לא יחליף חלב אם לתינוק.

יש לזכור שבחלב עיזים חסרה חומצה פולית, ויטמין B12, ברזל המהווה בסיס לתיקון ויטמינים ומינרלים נוספים.

התנאי העיקרי לבריאותו של מבוגר ו פיתוח נכוןילדים זה הצורך לציית לעקרונות אכילה בריאה- זוהי התועלת והאיזון של התזונה, הגיוון המקסימלי שלה, הכללת כל קבוצות המזון, כולל חלב ומוצרי חלב. יש לזכור כי הרגל של אכילה אוכל בריאופעל לפי הכללים תזונה נכונהחייב להיווצר מהילדות המוקדמת.

מקור נתונים אודות תרכובת כימיתחלב עזים: "ההרכב הכימי של המזון מוצרים", עורך. I.M. Skurichina, אגרופרומיזדאט, 1987

מִשׂרָד חַקלָאוּתארצות הברית משרד החקלאות, USDA). // פד

שולחן 1.הרכב כימי של חלב של נקבות ממינים מסוימים של בעלי חיים (בממוצע), %