תיבול כמון - צילום, מאפיינים, שימוש קולינרי. השימוש בכמון בבישול

כמון הוא צמח עשבוני השייך למשפחת האומלליפרים. זרעי כמון הם אחד התבלינים הפופולריים ביותר ונמצאים בשימוש נרחב ( בדרך כלל יבש) בהכנת סוגים שונים של מנות. בנוסף, מיוצר שמן מיוחד מזרעי קימל, המבוקש גם בבישול ( כתבלין וטעם), ובקוסמטיקה ( כאמצעי למאבק בהזדקנות העור).

היסטוריה וגיאוגרפיה

כמון שימש בבישול במשך זמן רב. הוא היה מוכר לרומאים הקדמונים, ובמצרים בתקופת הפרעונים הוא נחשב לאחד התבלינים העיקריים. במקביל, צמח זה שימש גם ב רפואה מסורתיתעוזר לרפא מחלות רבות. בימי הביניים, כמון היה התיבול הנגיש ביותר לאירופאים, והאמינו שלחם בתוספת תבלין זה מביא מזל טוב.

כיום, היצרנים העיקריים של כמון הם הודו, טורקיה, מדינות צפון אפריקה ( בעיקר מצרים), כמו גם צרפת וברזיל. בְּ צורה טבעית סוגים שוניםצמח זה נמצא כמעט בכל מקום. הוא גדל בקווקז, סיביר, מרכז אסיה, מדינות אירופה וארה"ב. תיבול זה פופולרי מאוד במטבח הים תיכוני, המקסיקני, הסיני וההודי.

מינים וזנים

ישנם כ-30 סוגי כמון, אך שניים מהם המפורסמים ביותר:
1) רגיל.בדרך כלל, מין זה נקרא "אניס" או "קימין" והוא נמצא בשימוש נרחב כתבלין. הוא גדל בעיקר באירופה, במדינות אסיה עם אקלים ממוזג ובדרום סיביר.

2) שחור.הוא גם "קלינג'י", "כמון הודי", "שבר". מזרעי הצמח הזה מתקבל שמן שומני מרפא, חומציאומגה 3 ואומגה 6. כמון כזה גדל בעיקר בהודו, מרכז אסיה, הים התיכון והקווקז.

קולינרי ו תכונות ריפויסוגים שונים של כמון דומים מאוד, ההבדלים הם בעיקר בבתי הגידול הטבעיים שלהם. במקרה זה, כל הזנים מעובדים באופן שווה.

תכונות מועילות

כמון שימושי מאוד לגוף, וספקטרום הריפוי שלו רחב למדי. צמח זה עשיר בויטמיני B ( תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין), בטא-קרוטן, פילוקינון, חומצות פוליות ואסקורביות, שמנים אתריים. הוא מכיל גם הרבה סידן, ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נחושת וסלניום. תכולת הקלוריות של כמון היא בערך 375 קק"ל/100 גרם.

תכונות שימושיות של כמון:
הסרת קוליק וגזים אצל תינוקות (עירוי זרעים);
גירוי ייצור פרולקטין;
הגדלת ייצור מיץ קיבה;
הרגעת תהליכי התסיסה במערכת העיכול;
השפעה אנטיבקטריאלית;
אנטי דלקתי ו פעולה אנטיספטית;
פעולה משתנת;
מניעת דלקת הערמונית;
מניעת מחלות של מערכת הרבייה הנשית;
הֲקָלָה כאבי מחזור;
טיפול בדיכאון, הסרת עצבנות, להילחם בנדודי שינה;
אפקט מכייח;
גירוי של התחדשות רקמות;
שחזור של hematopoiesis;
נורמליזציה של חילוף החומרים;
שיפור במצב העור במיוחד השמנוני);
חיזוק כלליחֲסִינוּת.

כמון מתווסף לעתים קרובות לתרופות לילדים ( לטעם נעים)ומשמש כחומר טעם במי פה.

עם זאת, למרות הרשימה המרשימה פעולות ריפוי, יש להשתמש בכמון בזהירות, כי יש לו ברור התוויות נגד. תבלין זה לא אמור לשמש אנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות יתר, סוכרתאו מחלת אבן מרה. כמו כן, לא ניתן להוסיף אותו למזון עבור מחלת לב איסכמית, מצבים שלאחר אוטם וטרומבופלביטיס. כמון הוא גם התווית נגד לנשים בהריון.

איכויות טעם

לזרעי כמון יש טעם חד עם תווים קלים-חריפים-מרירים. הם מאופיינים בטעם בוער קל וארומה מתמשכת ובולטת. זרעי כמון שחור נבדלים על ידי כהה בולטת ( כמעט שחור) צבע, טעמם מתוק-חריף עם טעם לוואי חמצמץ-מריר. הארומה של כמון שחור מזכירה תערובת של פלפל, אגוז מוסקט ותותים. לכן בצרפת קוראים לתבלין הזה "ארבעה תבלינים".

יישום בבישול

כמון נמצא בשימוש נרחב בבישול כתיבול. הוא משמש לטעם גבינות ומנות ביצים, מתווספות לקונדיטוריה ולמוצרי מאפה. כמון מבוקש גם בהכנת מנות בשר מטוגן או מבושל ( במיוחד בשילוב עם נענע בעת טיגון טלה). הדרך הכי טובההריח של התיבול הזה מתגלה בחימום מוקדם (אבל לא מטוגן!) במחבת ( ללא כל תוספות). עם חימום ממושך, זרעי כמון מתחילים לשחרר שמנים אתריים.

למעשה, כמעט כל חלק בצמח זה מצא את השימוש שלו בתחום הקולינרי. אז, הזרעים משמשים תיבול, השורש מתווסף למנות מתוקות, יורה ירוקים מתווספים לסלטים ולמנות חמות. שמן כמון מתווסף לרטבים רבים ולרטבים לסלט. במדינות רבות, כמון הוא מרכיב הכרחי במאפים לאומיים. באנגליה מבשלים איתו קאפקייקס, בקנדה - בייגל, ובמדינות הבלטיות אופים לחם קימל ריחני.

מכיוון שתבלין זה מסייע לעיכול, הוא מתווסף לעתים קרובות למנות בשר שומניות ומשמש בשומן שומן חזיר. בהונגריה מכינים גולאש חריף לאומי עם כמון (משהו בין מנה שנייה למרק).

כמון הולך טוב עם כל סוגי הבשר, ירקות, תפוחי אדמה וקטניות ( אורז, כוסמת, אפונה). הוא משמש לעתים קרובות למרינדה ותסיסה של מזון. (כמו כרוב)לתת ארוחה מוכנהתווים פיקנטיים. בנוסף, במדינות מרכז אסיה, תיבול זה נמצא בשימוש נרחב בהכנת סוגים שונים של פילאף, כמו גם למוצרי חלב מותסס לאומיים.

כמון מתווסף גם למשקאות כמו קוואס ובירה. בסקנדינביה משתמשים בזרעיו להכנת וודקה פופולרית, במדינות אחרות מייצרים תמיסות קימל וליקרים. יתר על כן, כמון משמש אפילו בבישול תה, עם זאת, בשילוב עם גרידת הדרים.

כמון רגיל(Garum carvi) ממשפחת Umbelliferae, הוא גם כמון - הכי הרבה תבלין לחםעם זאת, נעשה שימוש נרחב בכל קטגוריות המנות, כמו גם ברפואה.

שימושים בתבלין כמון
לכמון טעם מעט חריף וניחוח חריף חזק.
זה כבר מזמן צוין תבלין כמוןממריץ את התיאבון ומקדם עיכול, לכן הכמון מוכנס לתבשילי בשר שומניים (למשל בבשר חזיר, כבש או שומן חזיר), וכן בתבשילי קטניות קשים לעיכול.
בעבר, במדינות מסוימות (למשל, בבריטניה), ממתקים עם כמון נאכלו לאחר הארוחות, כי. זה נחשב לא רק טעים, אלא גם שימושי.
בראייה רחבה יותר, הכמון רכש תדמית של תבלין לאפייה - סוגים רבים של מוצרי מאפה נאפים בכמון ריחני. למשל, לחם ריגה ומינסק, מאפינס אנגליים מפורסמים ובייגלס קימל קנדי.

כמון פופולרי להפליא לכבישה וכבישת ירקות. מי לא ניסה עגבניות כבושים, תפוחים כבושים או כרוב כבוש עם זרעי קימל?
מרקים עם כמון טובים - בורשט, מרקים מעוכים.
טעימות מאוד הן גבינות עם כמון, כמו גם גבינת קוטג ', חמאה.
הרינג רך להפליא כבוש בכמון...
כמון משתלב היטב עם ירקות מבושלים - תפוחי אדמה, כרוב, סלק, גזר, כמו גם פטריות. כמון יכול לשמש גם בסלטי ירקות טריים.
ניתן להשתמש בכמון בפילאף, בטורקמניסטן שמים כמון בדייסה.
נקניק עם כמון - מה יכול להיות יותר יפה? רק פטה J וגם מרינדות בשריות ורטבי קימל שונים.
גולאש הונגרי הוא הכלאה בין מרק למנה שנייה, המבושלת באופן מסורתי עם כמון.
תבלין כמון מתאים לבישול מאכלי עופות (עוף, אווז, ברווז, הודו...)
תה מבושל עם כמון, ניתן להוסיף לו גם גרידת הדרים.
גם בתעשיית האלכוהול הכמון מצא את יישומו - הסקנדינבים מייצרים איתו וודקה כמון, ידועים גם ליקרים של Aquavit ו-Kümmel.
קוואס ובירה מוכנים גם עם כמון.
זרעי כמון הם אחד העיקריים תבלינים הודיים, שבו כמון מטוגן בדרך כלל בשמן או במחבת יבשה.
השבדים והאסטונים אוהבים מאפי כמון.
כמון הוא די פופולרי במטבח הגרמני והאוסטרי. כמון כלול במאכלים מסורתיים כמו כרוב כבוש - כְּרוּב כָּבוּשׁ, כרוב קלוע, ורבים אחרים. את הטעם הייחודי של בשר חזיר אפוי עם כמון ושום שר האסק בהרפתקאות החייל הטוב שווייק.
כמון נמצא בשימוש נרחב במטבח צפון אפריקה(תוניסיה, תימן).
במטבח האסייתי משתמשים בכמון בהכנת קינוחים.
כמון הוא מרכיב בתערובות תבלינים קארי, תערובות תבלינים פרנקפורט, תערובות תבלינים בולוניה, תערובות תבלינים מרוקאיות ותערובות תבלינים גראם מסאלה. כמון הוא אחד מחמשת התבלינים בפנצ'פורן של חמשת התבלינים הבנגלית.
כמון הולך טוב עם שום, פלפל אנגלי, לבן, ירוק, שחור, פלפל אדום, פפריקה, אגוז מוסקט, מייס, אניס, כוסברה, שמיר, נענע, הל, קינמון, כוכב אניס, ציפורן, פטרוזיליה, זעפרן, כורכום, שומר, ג'ינג'ר, גרסיניה, חרדל, כמון, אז'גון, גלנגל, עלה דפנה, בזיליקום, אורגנו, אסאפוטידה, עשב לימון.
במזון אפשר להשתמש לא רק בזרעי כמון (שלמים וטחונים), אלא גם בעלים צעירים ואפילו שורשים (כמו גזר).
כמון מוסיפים 15-20 דקות לפני סיום בישול מנה חמה.
ניתן לאחסן זרעי כמון שלמים במשך זמן רב למדי (עד 7 שנים) בכלי קרמי (זכוכית) סגור הרמטית. תבלין טחוןמאבד במהירות ארומה וטעם.

שימושים רפואיים בתבלין כמון
כמון נמצא בשימוש על ידי רופאים עוד מימי קדם, בשל תכונותיו המועילות והחומרים שהוא מכיל.
לכמון בכלל יש השפעה מחזקת על הגוף ו מערכת החיסון.
משפר תיאבון, מקדם עיכול, מבטל נפיחות וקוליק, נלחם בחיידקים מזיקים. מקדם את הסרת הכולסטרול.
כמון משפר את זרימת החלב אצל אמהות מניקות (תכונות לקטט של תבלין כמון).
עוזר להילחם בנדודי שינה, עצבנות, משפר את הזיכרון.
משפר מערכת נשימהבְּמַהֲלָך הצטננות.
כמון משמש בתכשירים המבטלים דלקת הלחמית ודמעות.
משפר מערכת לב וכלי דם.
כמון מחזק את השיער, עוצר את המראה של שיער אפור.
מרתח של כמון מרווה כְּאֵב שִׁנַיִםוכמה פריחות בעור.
ניתן להשתמש בירק כמון לבריברי.
זרעי כמון מכילים שמן אתרי (קרבון, לימונן), סטרואידים, קומארינים, פלבנואידים, שמנים שומניים, שעווה, שרפים, טאנינים, חלבון, יסודות קורט (ברזל, אבץ, נחושת, סטרונציום, ונדיום, מוליבדן, ניקל, מנגן). שורשי כמון מכילים גם ויטמין סיושגרה.

תיאור התבלין כמון
קימל מצוי (Garum carvi) ממשפחת המטריות (Umbelliferae) הוא צמח עשבוני דו-שנתי הגדל באירואסיה.
כמון דומה לגזר - על הגבעול עלים דמויי נוצה עם מחיצות דמויות חוטים; פרחים לבנים או ורודים נאספים במטריות. כמון פורח בתחילת הקיץ בשנת החיים הראשונה (צמח דבש מצוין), הפירות מבשילים עד הסתיו, אך לרוב קוטפים אותם ביולי, עד שהם מתפוררים. פרי הכמון הוא שתיל דו-זרעי אפור-חום, המתפצל לשני פירות למחצה באורך של כ-5 מ"מ, בעל חמש בליטות נמוכות. זרעי קימל מיובשים באלומות, על מצעים במשך 1-2 ימים, ואז דוחסים ומאפשרים להבשיל.
ישנם כ-30 סוגי כמון, המפורסמים ביותר הם כמון רגיל, רומי, קוריאני, מצרי, שחור. כמון מעובד באירופה, צפון אפריקה, אוקראינה, בלארוס, הקווקז, הודו, ארה"ב, הולנד, גרמניה.

היסטוריה של תבלין כמון
ארכיאולוגים גילו כמון במהלך חפירות במסופוטמיה, מה שמעיד על שימוש בתבלינים באלף ה-3 לפני הספירה.
ישנן 2 גרסאות למקור הכמון. הראשון שבהם קשור לשגיאת תרגום ולעובדה שכמון מבולבל זה מכבר עם כמון (זירה).
שם יווניתבלינים karon, שממנו מגיעים איטלקית, ספרדית, צרפתית, סקוטי, קארווה נורבגית, פירושו "כמון", לא "כמון". גם השם הגרמני ktimmel, קוממין שוודי, קומין פיני מקורו בכמון הלטיני - "כמון", ושימש לכמון, המוכר בגרמניה. הקימל האנגלי והאלקאוויה הפורטוגזית מקורם כנראה מהערבית alkarawya, שמקורה ב-karon היוונית, וכך גם השם הגנרי הלטיני irum. מקור המילה היוונית קארון קשור ככל הנראה לקריה, אזור עתיק בדרום מערב אסיה הקטנה. ברוס', הצמח נקרא בעבר "קמין", או "קימן". רק האיטלקים נתנו לכמון את השם השני comino tedesco - "כמון גרמני", תוך התגברות על הבלבול.
גרסה נוספת למקור - הכמון הובא על ידי הוויקינגים, שהוסיפו זה מכבר את התבלין הגדל במולדתם לחם שיפון. התפשטו דרומה, הביאו איתם כמון.
באנגלית ספרי בישולמאז המאה ה-13, נמצאו מתכונים עם כמון.
כמון היה יקר בימי הביניים, הוא שימש לא רק כתבלין, אלא גם להכנת שיקוי אהבה ובקמעות נגד הרוע.
כמון מקורו באירופה ובאסיה. הם מגדלים כמון עכשיו בהולנד, מזרח אירופה, גרמניה, אסיה, אמריקה, צפון אפריקה, ניו זילנד. המובילה בעולם בייצוא כמון היא הולנד.

מנות עם תבלין כמון
תבשיל אירי עם תבלינים
כרוב כבוש עם תבלין כמון

סיפורים עם תבלין כמון

- צמח עשבוני דו-שנתי השייך למשפחת המטריות. בטבע הוא מופץ באירופה, אסיה ובאזורים הסובטרופיים של פקיסטן והודו. בתרבות, הוא גדל בכל מקום.

לצמח גבעול ישר וחסר שיער, מסועף חזק בחלקו העליון. גובהו הממוצע הוא 30-80 ס"מ.

השורש בשרני, בצורת ציר. העלים מוארכים, כפולים או משולשים, בעלי צורה אזמלית. פרחים קטנים בצבע ורוד או לבן נאספים במטריה-תפרחת. הפרי בצבע חום.

בתרבות, כמון מופץ על ידי זרעים, זורעים אותם באביב. בסתיו מוסיפים חומוס לאדמה, כמו גם מלח אשלגן וסופר-פוספט. במקביל חופרים את האדמה לעומק של 30 ס"מ לפחות. באביב חופרים את האדמה מחדש ורוויה באוריאה.

בעת הזריעה, הזרעים נטועים לעומק של לא יותר מ 2 ס"מ, מסודרים בשורות עם מרווח של 15 ס"מ. היורה הראשונים מופיעים בדרך כלל לאחר 2 שבועות. במהלך עונת הגידול יש לבצע ניכוש עשבים, השקיה קבועה והלבשה עליונה. בנוסף, צמחים צריכים להיות spudded.

זרעים שנאספו בסתיו מיובשים היטב ומאוחסנים במיכל זכוכית אטום היטב.

איך בוחרים כמון?

הקריטריון העיקרי לבחירה - זה צריך להיות יבש, מתפורר, עם ריח בהיר.

איך לאחסן כמון?

בְּ תנאים נכוניםאת כל תכונות מועילותכמון האחרון 7 שנים!

השימוש בכמון ברפואה המסורתית

פירות כמון מכילים חיוניים ו שמנים שומניים, קומארינים, פלבנואידים, טאנינים, קוורצטין, חלבון צמחיוכו ' שמן חיוניכולל pinene, carvacrol, אלכוהול. השורשים מכילים כמות משמעותית של חומצה אסקורבית.

השמן האתרי המתקבל מפירות הכמון מומלץ לשמש כתרופה בעלת תכונות חיטוי ואנטי-הלמינתי. תכשירי כמון מיועדים לאנשים הסובלים ממחלות של כיס המרה, מערכת העיכול ודרכי השתן.

כמון משמש לגזים, עצירות, אטוניה מעיים, התפתחות תהליכי ריקבון ותסיסה במעיים, דלקת כבד, מרה ו אורוליתיאזיס, פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, תכשירים מפירות הכמון יכולים להגביר את ההנקה.

לתה העשוי מפרי כמון יש השפעות משלשלות, מרגיעות וקרמינטיביות. זה נלקח דרך הפה עבור הצטננות, שיעול, ברונכיטיס, דלקת ריאות, התכווצויות מעיים ומיגרנות.

השימוש בכמון בבישול

מתכונים המכילים כמון

כריך טופו עם כמון

רכיבים

טופו - 300 גרם.

חלב (פרה או סויה) - 30 מ"ל.

חמאה - 20 גרם.

ירקות שמיר - 20 גרם.

פירות כמון - 3 גרם.

פלפל לבן גרוס ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול

מועכים את הטופו עם מזלג ומוסיפים קצוץ דק בצל, התרכך חמאה, שמיר קצוץ, כמון, פלפל גרוס ומלח. מערבבים היטב את המסה ובהוספת חלב, טוחנים למחית.

סלט סלק עם כמון

רכיבים

סלק - 300 גרם.

מים - 500 מ"ל.

תפוחים חמוצים - 100 גרם.

בצל (פקעות) - 30 גרם.

פירות כמון - 5 גרם.

שמנת חמוצה - 100 גרם.

מלח לטעימה.

שיטת בישול

מרתיחים את הסלק עד לריכוך, מצננים, מקלפים ומגררים בפומפייה דקה.

מוסיפים בצל קצוץ, אבקת פירות כמון, תפוחים קצוצים. מערבבים הכל ומתבלים בשמנת חמוצה.

מרק עם ביצים וכמון

רכיבים

מרק עוף - 3 ליטר.

תפוח אדמה - 300 גרם.

ביצים - 3 יח'.

פירות כמון - 5 גרם.

עלי פטרוזיליה ושמיר - 20 גרם.

שמנת חמוצה - 100 גרם.

קמח חיטה - 20 גרם.

פלפל ירוק גרוס ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול

מרתיחים את ציר הירקות, טובלים בו את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות וזרעי הקימל. מרתיחים במשך 15-20 דקות.

לאחר מכן מוסיפים רוטב העשוי משמנת חמוצה ומנופים במסננת לתוך המרק קמח חיטה, מוסיפים ביצים קשות וקצוצות, שמיר קצוץ ופטרוזיליה, מוסיפים מלח ופלפל גרוס. מבשלים עוד 15-20 דקות, ואז מסירים מהכיריים.

חומץ עם כמון

רכיבים

חומץ יין - 300 מ"ל.

מים רתוחים - 100 מ"ל.

שורש חזרת - 20 גרם.

פירות כמון - 10 גרם.

מיץ לימון - 20 מ"ל.

שיטת בישול

יוצקים כמון עם מים רותחים, מגררים את שורש החזרת על פומפיה דקה. מערבבים את החומרים ומפזרים מיץ לימון, מוסיפים להם חומץ, מדולל מים רותחים. מערבבים הכל ביסודיות.

בתבלין הלחם המסורתי כמון (או כמון) יש הרבה יותר טווח רחביישומים הן במזון והן ברפואה. היתרון העיקרי שלו (בנוסף לאיכויות הריפוי) הוא חיי מדף ארוכים (עד 7 שנים בזרעים) ושימור תכונות במהלך טיפול בחום.
כמון הוא תבלין השייך למשפחת המטריות, הגדל באזורי אקלים שונים. טעמו מעט חריף, והארומה מכילה תווים לימון. ניתן להבחין בין סוגים שונים של כמון, אך למעשה כולם או צמחים קרובים (לדוגמה, כמון רומי - זירה;), או אותו כמון, הנקרא אחרת (כדי להבדיל בין כמון רגיל לשחור, הוא נקרא ירוק במזרח ). אם במתכון לא מצוין איזה סוג כמון צריך להוסיף למנה, זה אומר שמתכוונים לכמון רגיל.

השימוש בכמון בבישול

ל תכונות ארומטיותהכמון נפתח במלואו, הוא מתווסף למנה המוכנה 15 דקות לפני סוף הבישול. זה לא רק משפר את העיכול, מגוון את הטעם, אלא מגן על המזון מפני קלקול. לכן, כבישה היא אחד התחומים בהם משתמשים בכמון כתיבול. תפוחים מושרים, כרוב כבוש, מלפפונים כבושים ועגבניות עם כמון פורחים במלוא הדרו.

תיבול כמון משתלב היטב עם לחם (ראה תמונה) ותפוחי אדמה (מטוגנים, מבושל, מבושל). עם זאת, גם ירקות אחרים, פטריות וקטניות נהנים מתוספת כמון. טימון משמש גם במשקאות (תה, ליקרים, תמיסות, בירה, קוואס) ובשר (בשר כבש, חזיר). הרבגוניות של התבלין מאפשרת להוסיף אותו אפילו להרינג.
כמון מצוי משולב עם שומר (הם כלולים באותה קבוצת תבלינים המגבירים את ההנקה תרופות טבעיותנגד גזים), כוסברה. יחד עם תבלינים אחרים, כמון נכלל בחריף, פרנקפורט, בולונז וכו'.
בצורה טחונה, היתרונות של הכמון נעלמים במהירות, ולכן הוא נמחץ במכתש מיד לפני הבישול או מאוחסן בצנצנת אטומה לא יותר משנה. התוויות נגד לשימוש בכמון כתיבול הן סטנדרטיות - אי סבילות אישית. כל ההגבלות האחרות חלות על שימוש רפואיתבלינים כמון.

תיבול כמון - צילום, מאפיינים, שימוש קולינרי

תבלין נפלא. יש לו טעם וריח חריפים. בשל הארומה המתמשכת, כמון טוב לשימוש בהרכבים מתובלים.

השימוש בכמון רגיל בבישול

כתבלין בבישול, משתמשים בעלים, שורשים וזרעים של זרעי קימל, הניתנים הן כמכלול והן בצורה טחונה.

בְּ טָרִיעלי כמון מוכנסים לסלטים, גבינת קוטג', חמאה. זרעי כמון מושמים בטעם ומשפרים את הטעם במרקים, רטבים, כמון מיובש הוא תוספת מצוינת לשומן כלים בשרייםמכבש, חזיר ודגים, כמו גם למנות ירקות. הזרעים של תבלין זה נמצאים בשימוש נרחב במרינדות המיועדות לכבישת עגבניות ומלפפונים, ולכרוב כבוש.

תבלין זה נמצא בשימוש נרחב במיוחד בתעשיית המאפייה והממתקים. הוא מתווסף בעת אפיית לחם (במיוחד שחור), לחמניות, מאפינס, עוגות, פשטידות, עוגות וכו'.

כמון רגיל משפר את הטעם והריח של מספר משקאות, כולל קוואס ובירה.

השימוש בכמון שחור בבישול

כמון שחור (זירה) נותן טעם של כמה סוגי גבינות, ליקרים. במספר מדינות הוא ממוקם מוצרי חלב. זירה היא חלק מ כמות עצומהמגוון רחב של תערובות. זהו אחד המרכיבים העיקריים בכל מיני "מסאלות" הודיות. כמון שחור הוא גם מרכיב חשובבתערובות תבלינים "קארי" ​​ובאבקת "צ'ילי".

התיבול הזה מצוין לשימורים. הוא מתווסף להרכב המרינדות לכבישת עגבניות ומלפפונים, כרוב כבוש, כבישת פטריות.

מומחים ממליצים לקנות זרעים שלמים, ולטגן או לטחון אותם, במידת הצורך, מיד לפני השימוש. כמון שחור הוא תבלין עז, ולכן הנורמות לסימון הסימניות שלו במנות קטנות. במטבח האירופי הם בממוצע 0.2 - 0.3 גרם למנה במנות חמות ו-1 גרם לכל 1 ק"ג בשר בבשר טחון ונקניקים. בהודו ובמרכז אסיה, המינון של זירה בדרך כלל גבוה יותר.