Мазнини в клетката. Основните функции с използването на мазнини от тялото. Важна информация за мазнините

Основните правила, които трябва да се спазват за по-лесното усвояване на мазнините от организма.

1. Тялото не усвоява мазнините от силно мазни храни: свинско месо, пилешки бутчета, торти, сладкиши. Следователно тази храна не трябва да доминира в диетата.

2. Необходимо е постоянно да се поддържа работата на черния дроб и жлъчния мехур.

3. Не запивайте храната с вода и други напитки. Такъв навик, от една страна, разрежда храносмилателния сок, а от друга страна, измива храната в други части на червата, където разграждането на мазнините не е толкова ефективно.

Ролята на мазнините в организма

Нашето тяло се нуждае от мазнини не само за да се отлагат по талията и бедрата. Мазнините са най-важните хранителни вещества и когато са в дефицит, в храната има сериозни проблемисъс здравето.

1. Мазнините са от съществено значение за образуването на клетъчните мембрани и съединителната тъкан.

2. Мастната тъкан е опора за вътрешните органи (сърце, черен дроб, бъбреци), а при прекомерна слабост органите се изместват и тяхната дейност се нарушава.

3. Компонентите на мазнините (ненаситени мастни киселини) допринасят за отстраняването на излишния холестерол от тялото.

4. Мазнините повишават еластичността и пропускливостта на стените кръвоносни съдове.

6. Липсата на мазнини в диетата влошава работата на сърдечния мускул, влияе негативно на състоянието на кожата.

7. Мазнините участват в синтеза на хормони – вещества, от които тялото постоянно се нуждае за нормално функциониране.

Дебела мазнина - раздор, а не приятел.

Това може да е краят на историята за мазнините, но в истинския животне всичко е толкова просто и гладко. Мазнините, които влизат в тялото с храната, могат да имат различни свойства и да изпълняват непълно функциите, възложени им от природата. Свойствата на мазнините зависят преди всичко от това какви мастни киселини влизат в състава им. Разновидности на модерните диетични мазнини.

1. Наситена мазнина – съставена от глицерол и наситени мастни киселини, обикновено има твърда консистенция дори при стайна температура. източник Наситените мазнининай-често продукти от животински произход. Тези мазнини са вредни за тялото, когато има много от тях в храната - те допринасят за повишаване на нивото на холестерола в кръвта, развитието на сърдечно-съдови заболявания. Трябва да помним, че наситените мазнини не са от съществено значение за хората и могат да бъдат синтезирани от други вещества.

2. Ненаситените мазнини се намират в растителни масла, ядки и някои видове морски риби. Ненаситените мазнини не се втвърдяват при стайна температура, дори в обикновен хладилник. Най-известните съставки на ненаситените мазнини са Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини. Почти всички ползи, които мазнините носят на тялото, могат да бъдат записани като предимство на ненаситените мастни киселини. Това, което е много важно: ненаситените мастни киселини не се синтезират от тялото и продуктите, които ги съдържат, трябва да присъстват в диетата на човека: мазна риба, живеещи в северните морета, ядки, масло от рапица, масло орехи, ленено масло.

3. Трансмазнините са най-лошата мазнина, която е вредна за тялото във всякаква концентрация. Получава се след нагряване на растителни мазнини до високи температури в присъствието на водород. Трансмазнините се използват широко в полуфабрикати, индустриални сладкиши, мазни кетчупи и сосове.

Както виждаме, ключът към здравето е балансираното отношение към мазните храни: елиминирайте трансмазнините от вашата диета, минимизирайте наситените мазнини и консумирайте ненаситени мазнини в разумни количества.

Повечето от мазнините, които приемаме с храната, се използват от тялото ни или остават в резерв. В нормално състояние само 5% от мазнините се екскретират от нашето тяло, това се извършва с помощта на мастните и потните жлези.

Регулирането на метаболизма на мазнините в организма се осъществява под ръководството на централната нервна система. Нашите емоции имат много силно влияние върху метаболизма на мазнините. Под влияние на различни силни емоции в кръвта навлизат вещества, които активират или забавят мастната обмяна в организма. Поради тези причини човек трябва да се храни в спокойно състояние на ума.

Защо са необходими мазнини в човешкото тяло?

Една от най-важните е енергийната функция мазнини в човешкото тяло.

Количеството мазнини в тялото на средностатистически мъж е 10-15 кг, което е достатъчно за поддържане на организма в продължение на 40-50 дни. При жените тази цифра е по-висока и възлиза на 15-20 кг.

Какви са ползите от мазнините за тялото

На първо място, това е защита.

Повърхността на човешкото тяло е защитена от нараняване и увреждане, както и от хипотермия чрез слой подкожна мазнина. Най-важните вътрешни органи, като бъбреците, са заобиколени от доста дебел слой мазнина, който ги предпазва от сътресения и натъртвания.

Изявлението на биохимиците от Калифорнийския университет показва ролята на олеоилетаноламид, мастна киселина, която влияе върху чувството на глад при хората. Тази молекула е част от много естествени мазнини и когато липсва, се усеща глад, и обратното, достатъчно количество притъпява чувството на глад, понякога дори при явно ниско ниво на калории.

Друга важна роля на мазнините в човешкото тяло е висока степеннеговата устойчивост на инфекции и радиация.

Основното е, че човешките мастни клетки произвеждат цитокини – вещества, участващи във функционирането на имунната система.

Учени и лекари, изследващи защо тялото се нуждае от мазнини, показват, че хората, които отказват да консумират мазнини, имат намалено ниво на полезни формихолестерол в кръвта. И това води до атеросклероза, повишена раздразнителност и депресия, както и намаляване на умствените способности в детство.

Дългосрочните диети, които рязко ограничават мазнините, водят до хиповитаминоза.

Ниското либидо, намаленото качество на спермата, безплодието и импотентността при мъжете могат да бъдат резултат от липсата на здравословни мазнини в тялото.

В края на краищата мъжкият полов хормон тестостерон, подобно на много други хормонални вещества, се образува от мазнини.

Затова си струва да разберем какво дават мазнините на човешкото тяло, кои от тях са полезни и кои са вредни.

Видове и свойства на съществуващите мазнини

Всички мазнини са съставени от три вида: прости, сложни и производни.

Простите мазнини се наричат ​​триглицериди (TG) - това е глицерол и три молекули мастни киселини.

Триглицеридите са основната маса на мазнините в човешкото тяло и съставляват най-малко 90% от общата мастна маса. TG се натрупват в мазнини и мускулна тъкан, като всъщност е концентриран източник на енергия (1 g мазнини съдържа 9 kcal, въглехидратите и протеините са наполовина по-калорични), осигурявайки около 70% от енергийната консумация на тялото.

Сложните мазнини се наричат ​​фосфолипиди, а производните се наричат ​​холестерол.

Освен това има ненаситени, полиненаситени и наситени мастни киселини. Първите включват слънчоглед, царевица, маслини, памучно семе, соя, птиче месо, ядки и семена. Характерно е, че горните растителни масла напълно запазват своите полезни качествадори след термична обработка.

Полиненаситените мастни киселини не се произвеждат от организма самостоятелно, но са незаменими в структурата на нервните клетки, транспортират кислород до всички органи и тъкани.

В симбиоза с протеини и холестерол те представляват обвивките на клетките на човешкото тяло. Те се съдържат в рибата и рибените масла, лененото и рапичното масло, ореховото масло и пшеничния зародиш.

Животинските мазнини са наситени мастни киселини.

Предпазвайки кожата от изсушаване и вътрешните органи от наранявания и студ, мазнините също така пренасят витамини в тялото. Намаляването на количеството мазнини в диетата може да доведе до сърдечни проблеми и други усложнения. Наситените мастни киселини се намират в месото, свинската мас, млечните мазнини, масло, палмово и кокосово масло, какаово масло.

При температури под 18-20 градуса тези вещества са в твърдо състояние.

Нуждата на тялото от мазнини

- В ежедневната диета мазнините трябва да са 30-40% от калориите.

Тоест около грам мазнини на килограм телесно тегло. По-високият прием на мазнини е от съществено значение при студен климат, спорт и тежка работа. физически труд.

- Съотношението на растителни и животински мазнини трябва да бъде 2 към 1.

Растителните мазнини, с изключение на кокосовото и палмовото масло, съдържат полезни ненаситени мастни киселини, витамин Е и практически не съдържат холестерол.

Риба и морски дарове трябва да се консумират поне 2 пъти седмично.

По-добре е да използвате мазнини, които запазват всички полезни качества, които съставляват натурални продуктикато семена, ядки, авокадо, маслини.

По-малко предпочитани са нерафинираните и суровите студено пресовани масла, маслото. Още по-малко полезни са рафинираните масла, хидрогенираните мазнини и сандвичите със заместители на маслото.

Ефектът на мазнините върху тялото

Природата предвижда използването на мазнини в тялото като основен източник на енергия.

Мастната тъкан не се изразходва напълно дори при продължително гладуване или екстремно претоварване. Количеството мазнини при мъжете, предмет на правилното храненесъставлява 15-20% от телесното тегло, при жените - до 25%.

По-високият процент мазнини води до неприятни странични ефекти. Такива хора са по-малко мобилни, летаргични, техни наднормено тегловоди до претоварване на ставите, връзките и сухожилията. В по-тежки случаи се наблюдават проблеми, свързани с работата на сърцето, хипертония, атеросклероза, диабет и др.

Стойността на мазнините в тялото е много висока, тъй като от тях зависи оцеляването на човек в естествената среда.

Липсата на храна по време на извън сезона, лошите реколти и други природни бедствия оправдават някои излишни мазнини.

В съвременния цивилизован свят няма смисъл да се натрупва излишна енергия, предвид наличността необходими продуктипрез една година.

Освен това не забравяйте за хиподинамията, тоест, че съвременният човек не се движи много, но консумира повече калории, отколкото консумира.

В човешкото тяло има определено количество мастни клетки, генетично обусловени. прекомерното хранене и грешен образживот може да доведе до увеличаване на обема на мастната клетка с 900 пъти първоначалния й обем, а това просто води до увеличаване на масата на цялото тяло с всички произтичащи от това последствия.

Значението на мазнините в храненето на човека

Ролята на мазнините в организма

мазнини (липидиот гръцки lipos - мазнини) са сред основните хранителни вещества (макронутриенти). Значението на мазнините в храненето е многостранно.

Мазнините в тялото изпълняват следните основни функции:

енергия -Те са важен източник на енергия, превъзхождащ в това отношение всички хранителни вещества.

При изгаряне на 1 g мазнини се образуват 9 kcal (37,7 kJ);

пластмаса -са структурна част от всички клетъчни мембрани и тъкани, включително нервната;

са витаминни разтворители A, D, E, K и допринасят за тяхното усвояване;

служат като доставчици на вещества, с висока биологична активност: фосфатиди (лецитин), полиненаситени мастни киселини (PUFA), стероли и др.;

защитен -подкожният мастен слой предпазва човек от охлаждане, а мазнините около вътрешните органи го предпазват от сътресения;

вкус -подобряване на вкуса на храната;

причина усещане за продължителна ситост(чувство на ситост).

Мазнините могат да се образуват от въглехидрати и протеини, но те не се заместват напълно.

Мазнините се класифицират в неутрален (триглицериди)и мастноподобни вещества (липоиди).

Биологична ефективност на мазнините

Неутрални мазнини се състои от глицерини мастни киселини.

Мастните киселини до голяма степен определят свойствата на мазнините.

Биологична ефективност- показател за качеството на хранителните мазнини, отразяващ съдържанието на есенциални полиненаситени мастни киселини в тях.

В природата са открити повече от 200 мастни киселини, но само 20 са от практическо значение.

Мастните киселини се класифицират в наситени, мононенаситени, полиненаситени.

Наситени мастни киселини (до границата наситен с водород - маргинален) - палмитинова, стеаринова, миристинова, маслена, капронова, каприлова, арахидова и др.

AT макромолекулнанаситените мастни киселини (стеаринова, арахидова, палмитинова) имат твърда консистенция, ниско молекулно тегло(масло, капрон и др.) - течност. (повечето растителни масла).

Твърдите мазнини са доминирани от наситени мастни киселини (мазнини от животни и птици).Колкото повече са наситените мастни киселини, толкова по-висока е точката на топене на мазнините, толкова по-дълго се усвояват и толкова по-лошо се усвояват (агнешки и телешки мазнини).

Биологичната активност на наситените мастни киселини е ниска.

Наситените мастни киселини са свързани с идеи за техния отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините, развитието на атеросклероза. Има доказателства, че повишаването на холестерола в кръвта е свързано с приема на животински мазнини, които имат в състава си наситени мастни киселини. Прекомерният прием на твърди мазнини също допринася за развитието на коронарна болест на сърцето, затлъстяване, жлъчнокаменна болест и др.

мононенаситени (моноеничен) - важи за тях олеинова киселина, който се съдържа в почти всички мазнини от животински и растителен произход.

Голямо количество от него се съдържа в зехтина (66,9%). Има данни за благоприятен ефект на олеиновата киселина върху липиден метаболизъм, по-специално върху обмяната на холестерола и функцията на жлъчните пътища.

СЗО (2002) класифицира олеиновата киселина като възможен, но не напълно доказан хранителен фактор, който намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Полиненаситени (полиени, полиненаситени мастни киселини) имащи две или повече свободни двойни връзки.

Те включват линоловакиселина с две двойни връзки линоленова, който има три двойни връзки, и арахидонс четири двойни връзки. Тези киселини, поради тяхната биологични свойства, са наречени витамин F. Линоловата и линоленовата киселина са незаменими (есенциални) хранителни вещества, т.к.

не се синтезират в тялото и идват само с храната.

ПНМК участват в регулирането на метаболитните процеси в клетъчните мембрани, в образуването на енергия в митохондриите. Около 25% от състава на мастните киселини на мембраните е арахидонова киселина. От PUFA в организма се образуват тъканни хормоноподобни вещества (простагландини), които имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините в черния дроб, повишават еластичността на кръвоносните съдове, нормализират състоянието на кожата и са необходими за нормалното функциониране на мозъка.

PUFA са способни да свързват холестерола в кръвта, да образуват неразтворим комплекс с него и да го отстраняват от тялото (антисклеротична роля).

Трансформациите на PUFA в тялото зависят от химическата структура, а именно от позицията на първия от метиловия край на двойната връзка. Да, при линоловакиселина, тази връзка е в позиция 6.Всички други киселини (по-специално арахидонова), образувани от него, също имат първата двойна връзка в позиция 6 и принадлежат към ПНМК от семейството на омега-6.

При линоленовакиселини, първата свободна двойна връзка е най-отдалечената и се намира в позиция 3следователно тази киселина и нейните продукти на преобразуване (ейкозапентаенова, докозапентаенова и докозахексаенова мастни киселини) принадлежат към ПНМК от семейството на омега-3.

Растителните масла (слънчогледово, царевично, памучно и соево) са много богати на линолова киселина.

Добър източник на линолова киселина са меките маргарини, майонезата, ядките. От зърнените култури най-много е в просото, но 25 пъти по-малко, отколкото в слънчогледовото масло.

таблица 2

Количеството мастни киселини (в g) в 100 g мазни храни.

Мастни продукти	Количеството мастни киселини	Наситени мастни киселини	Мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина)	Полиненаситени мастни киселини
	Включително
линолова	линоленова
Растителни масла: фъстък коноп горчица царевица маслина слънчоглед Топени животински мазнини: Масло Млечен трапезен маргарин Майонеза "Провансал"	95,3	18,2	43,8 (42,9)	33,3	33,3	следи

Най-високото му съдържание в свинска мас(2 g%) и масло (0,2-0,5 g%).

Източници на линоленова киселина са маслата от ленено семе, коноп, соя, синап и рапица. Източникът на омега-3 PUFA са предимно мазнините от морски риби и животни (херинга, сьомга, черен дроб на треска, морски бозайници и др.).

Трябва да се отбележи, че в някои продукти има едновременно значителни количества линолова и линоленова киселина - конопено, соево, синапено и рапично масло.

Физиологичните ефекти на PUFAs в тялото са до голяма степен свързани с техните метаболити.

Последните проучвания показват, че ПНМК от семейството на омега-3нормализира метаболизма на мазнините, повишава пластичността на кръвоносните съдове, намалява вискозитета на кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, стимулира имунната система (участват в образуването на Т-лимфоцити), производството на простагландини, има антиоксидантно и антиканцерогенно действие.

Инсталира ги положителна роляпри лечение на атеросклероза, исхемична болест на сърцето, хипертония, стомашни язви, захарен диабет, алергични и кожни заболяванияи т.н.

В диетата на здрав човек съотношението на ПНМК омега-6 към омега-3 трябва да бъде 10:1, а при нарушение на липидния метаболизъм от 3:1 до 6:1.

Изследване на реалното хранене на населението показа, че при значителна част от населението това съотношение варира от 10:1 до 30:1. Това показва дефицит на PUFAs от семейството на омега-3.

5.3. Свежестта на мазнините

Хранителната стойност на мазнините се определя не само от състава на мастните киселини, точката на топене и др., но и индикатори за свежест.

Свежест- задължителен знак за полезността на мазнините.

Хранителните мазнини по време на дългосрочно съхранение в присъствието на кислород и светлина гранясват, което се свързва с автоокислениененаситени мастни киселини. Продължителната термична обработка се отразява негативно на мазнините. Витамините се разрушават в окислени и прегряти мазнини, съдържанието на PUFAs намалява и вредните вещества (пероксиди, алдехиди и др.) се натрупват, причинявайки дразнене. стомашно-чревния тракти метаболитни нарушения.

В човешкото тяло мазнините също могат да претърпят автоокисляване (липидна пероксидация).Този процес се нарича свободнорадикално окисление, което се инициира активно от първичните кислородни радикали, постоянно възникващи в тъканите.

Човешкият организъм притежава антиоксидантна защита, при липса на която се развиват редица заболявания, вкл. атеросклероза. Да се антиоксидантивключват ензими (каталаза, супероксиддисмутаза и др.), пикочна киселина, албумин, както и редица микроелементи (витамини Е, А и С, ß-каротин, селен) и др.

За да се предотврати автоокислението на мастните киселини и гранясването на диетичните мазнини, в продуктите, съдържащи мазнини, се въвеждат антиоксиданти.

Транс-мастни киселини (TIFA)

Транс-мастни киселини специални формимолекули на ненаситени мастни киселини, понякога наричани "изродни молекули". ТИЖК са лишени биологична ефективноста за тялото са само източници на енергия. Въпреки това, когато се консумират в големи количества, те могат да повлияят неблагоприятно на тялото.

В естествените млечни и месни мазнини, меки маргарини, TIFAs съставляват около 3% от всички мазнини.

Има много TIFA (до 14%) в хидрогенираните мазнини, произведени от мазнината, които се използват за производството на твърди маргарини, готварски и сладкарски мазнини. Тези мазнини се използват широко в сладкарската промишленост за производството на бисквити, сладкиши, шоколадови пасти, картофен чипс, слоеве вафли и др.

Използват се при пържене на различни кулинарни изделия (банички, пилета и др.).

Има доказателства, че FAFA, подобно на наситените мастни киселини, повишават нивата на общия холестерол и намаляват антиатерогенните фракции в кръвта.

Това е рисков фактор за развитието на атеросклероза, нарушава метаболизма на биологично активните вещества, образувани от PUFA, и влошава качеството на мазнините в кърмата при кърмачки. Трябва да се отбележи, че не говорим за опасностите от консумацията на вафли, съдържащи мазнини или картофен чипс, а че тези и подобни продукти не трябва да се злоупотребяват в ежедневната диета на здравия човек.

Мазноподобни вещества

имат голяма стойност за организма. мастни вещества (липоиди). Те включват биологично активни вещества - фосфолипидии стероли.

Фосфолипиди (фосфатиди) - основните представители са лецитин, цефалин и сфингомиелин.

В човешкото тяло те са част от клетъчните мембрани, имат съществено значение за тяхната пропускливост, метаболизма между клетките и вътреклетъчното пространство.

Хранителните фосфолипиди се различават по химичен състави биологично действие. Последното до голяма степен зависи от естеството на съставката амино алкохол.

Най-често срещан в храната лецитин. Лецитинът съдържа глицерин, ненаситени мастни киселини, фосфори витаминоподобно вещество холин.

Лецитинът има липотропендействие – намалява натрупването на мазнини в черния дроб, като улеснява транспортирането им в кръвта. Той е част от нервната и мозъчната тъкан, влияе върху дейността на нервната система. Лецитинът е важен фактор в регулацията на метаболизма на холестерола. предотвратява натрупването на излишни количества холестерол в организма, насърчава неговото разграждане и отделяне. От голямо значение е достатъчното количество лецитин в диетите за атеросклероза, чернодробни заболявания, холелитиаза, в диетите на умствените работници и възрастните хора, както и в диетите за терапевтично и превантивно хранене.

дневна нуждав лецитин е около 5 g.

Яйца (3,4 g%), черен дроб, хайвер, заешко месо, тлъста херинга, нерафинирани растителни масла (2,5-3,5 g%) са богати на лецитин. Говеждо, агнешко, свинско, пилешко месо, грах съдържат около 0,8 g% лецитин, повечето риба, сирене, масло, овесени ядки - 0,4-0,5 g%, мазнина извара, заквасена сметана - 0, 2 g%. Добър източник на лецитин за ниско съдържание на мазнини е мътеницата.

стероли са хидроароматни алкохоли със сложна структура, съдържащи се в растителните масла (фитостероли)и животински мазнини (зоостероли).

От фитостеролите най-известните ß-ситостеролПовечето от него се намират в растителните масла. Нормализира метаболизма на холестерола, образувайки неразтворими комплекси с холестерола, които предотвратяват усвояването на холестерола в стомашно-чревния тракт и по този начин намаляват съдържанието му в кръвта.

Холестеролсе отнася до животински стероли.

Той е нормален структурен компонент на всички клетки и тъкани. Холестеролът е част от клетъчните мембрани и заедно с фосфолипидите и протеините осигурява селективна пропускливост на мембраните и влияе върху активността на ензимите, свързани с тях. Холестеролът е източник на образуване на жлъчни киселини, стероидни хормони на половите жлези и надбъбречната кора (тестостерон, кортизон, естрадиол и др.), витамин D.

Трябва да се подчертае връзката на диетичния холестерол с атеросклерозата, чиито причини са сложни и разнообразни.

Известно е, че холестеролът е част от сложни плазмени протеини. липопротеини.Има липопротеини с висока плътност (HDL), липопротеини с ниска плътност (LDL) и липопротеини с много ниска плътност (VLDL). Да се атерогенен,тези. допринасящи за образуването на атеросклероза, включват LDL и VLDL. Те могат да се отлагат върху съдовата стена и да се образуват атеросклеротични плаки , в резултат на което луменът на кръвоносните съдове се стеснява, кръвоснабдяването на тъканите се нарушава, съдова стенастават крехки и чупливи.

Основната част от холестерола в организма се образува в черния дроб (около 70%) от мастни киселини, главно наситени.

Част от холестерола (около 30%) човек получава от храната.

Качественият и количественият състав на храната значително влияе върху метаболизма на холестерола.

Колкото повече холестерол идва от храната, толкова по-малко се синтезира в черния дроб и обратно. С преобладаване на наситени мастни киселини и лесно смилаеми въглехидратибиосинтезата на холестерола в черния дроб се увеличава, а в случай на преобладаване на PUFAs намалява. Метаболизмът на холестерола се нормализира от лецитин, метионин, витамини С, В6, В12 и др., както и микроелементи.

В много продукти тези вещества са добре балансирани с холестерола: извара, яйца, морска риба, някои морски дарове. Ето защо отделни продуктии цялата диета трябва да се оценява не само по съдържанието на холестерол, но и по съвкупността от много показатели. Понастоящем наситените мастни киселини от животни и хидрогенираните мазнини се считат за по-значими рискови фактори за развитие на сърдечно-съдова патологияотколкото хранителния холестерол.

Холестеролът присъства широко във всички хранителни продукти от животински произход (Таблица 1).

Нормалната дневна диета трябва да съдържа не повече от 300 mg холестерол. При термична обработка около 20% от холестерола се унищожават.

Таблица 3

Източници на мазнини в диетата

Нито една от хранителните мазнини, взети поотделно, не може да задоволи напълно нуждите на организма от тях. Така , животински мазнини, включително млечна мазнина, имат висок вкус, съдържат доста витамини А и D, лецитин, който има липотропни свойства.

Въпреки това, те са с ниско съдържание на PUFA и високо съдържание на холестерол, един от рисковите фактори за атеросклероза.

Растителни мазнинисъдържат много PUFAs, витамин Е и ß-ситостерол, което допринася за нормализирането на метаболизма на холестерола.

В същото време витамините А и D отсъстват в растителните масла и по време на топлинна обработка тези масла лесно се окисляват.

Източници на животински мазнини са свинска мазнина (90-92% масленост), масло (62-82%), тлъсто свинско месо (49%), колбаси (20-40%), сметана (10-30%), сирена (15 - 45%) и др.

Източници на растителни мазнини - растителни масла (99,9% мазнини), ядки (53-65%), овесена каша(6,1%), елда, просо (3,3%) и др.

Здравословната диета трябва да включва комбинация от животински и растителни мазнини.

Нискокалорични заместители на мазнини

Широко разпространеното наднормено тегло и затлъстяването сред населението на икономически развитите страни наложиха търсенето и разработването на нискокалорични заместители на мазнините, а също така привлякоха вниманието към нискомаслените „леки“ продукти.

Има две групи заместители на мазнини.

Първа групавключва въглехидрати и протеини, чиито молекули са модифицирани по такъв начин, че да могат да свързват големи количества вода, три пъти повече от масата на тези вещества.

Набъбналите частици създават усещане за мазнина при дъвчене, а калоричното съдържание на тези заместители се намалява до 1-2 kcal/g. От въглехидратите за такива цели се използват нискомолекулни нишестета, декстрини, малтодекстрини и гуми. Протеиновите заместители на мазнини се получават от мляко и яйца. Заместителите в тази група се абсорбират и метаболизират като нормалните протеини и въглехидрати.

Втора групазаместители е синтетично вещество, което има физическите и технологични свойства на мазнините в хранителните продукти.

Синтетичните заместители на мазнини имат различни химическа природа, степента на храносмилане и асимилация, както и неравномерно въздействие върху стомашно-чревния тракт.

Те заместват мазнините в храната в еквивалентно тегловно съотношение. От синтетичните заместители на мазнините най-известни са естерите на мастни киселини със захари, като захароза полиестер. Трябва да се подчертае, че тяхната безопасност и ефикасност се проучват.

Необходимостта и нормирането на мазнини в диетата

Нормиране на мазнинитев диетата се прави, като се вземат предвид възрастта, пола, природата трудова дейност, национални и климатични особености.

Според руските хранителни стандарти здравият възрастен се нуждае средно от 1,1 g мазнини на 1 kg телесно тегло. От общото количество консумирани мазнини около 30% трябва да са растителни.

Средната дневна физиологична нужда на човека от наситени мастни киселини е 25 g, PUFA - 11 g.

За най-добро съотношение на мастни киселини се счита: 10-20% полиненаситени, 30% наситени и 50-60% мононенаситени мастни киселини.

Мазнините трябва да осигуряват около 30% от дневната енергийна стойност на диетата.

Нуждата от мазнини в Далечния север, поради увеличаване на производството на топлина, се увеличава с 5-7%, в условията на юг се намалява с 5% от общата енергийна стойност на диетата. Във високопланинските райони приемът на мазнини е ограничен, т.к. поради намаляване на съдържанието на кислород във въздуха при понижено барометрично налягане, окисляването на мазнините в тялото се влошава и се натрупват недоокислени продукти от метаболизма на мазнините.

Мазнините или липидите са сред основните хранителни вещества и са важни компоненти на храненето. Мазнините се делят на неутрални (триглицериди) и мастноподобни вещества (липоиди). Неутралните мазнини се състоят от глицерин и мастни киселини.

Липоиди: те включват биологично активни вещества - фосфолипиди (те имат висока биологична активност, не са значим източник на енергия и не принадлежат към незаменими компонентихранене; лецитин, цефалин) и стероли (неразтворими във вода хидроароматни алкохоли със сложна структура и се разделят на фитостероли и зоостероли).

Мазнините в човешкото тяло изпълняват следните основни функции:

Те служат като важен източник на енергия, надминавайки всички хранителни вещества в това отношение; когато 1 g мазнини се окислява, се образуват 9 kcal (37,7 kJ);

Включен в клетките и тъканите

Те са разтворители на витамини A, D, E, K

Те доставят биологично активни вещества - PUFAs (полинаситени мастни киселини: линолова, линоленова, арахидонова киселина), фосфати, стероли и др.

Те създават защитни и топлоизолационни покрития - подкожният мастен слой предпазва човек от хипотермия;

Подобрете вкуса на храната;

Предизвиква усещане за продължителна ситост.

Мазнините могат да се образуват от B и U, но не могат да бъдат напълно заменени от тях.

Метаболизъм на мазнините: Мазнините и липоидите (фосфотиди, стероли, церебризиди) са неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители.

Използва се за пластичен и енергиен метаболизъм.

Пластичната роля на мазнините е, че те са част от клетъчните мембрани, но за разлика от В, само малка част от мазнините са част от клетъчните структури. По-голямата част от F в тялото се намира в мастната тъкан, значението на F в енергийния метаболизъм е голямо.

Общ брой жени в Човешкото тяло варира от 10 до 20%.

Но при патологични състояния(затлъстяване) количеството F 40-50%.

Количеството резервен F зависи от: естеството на храненето, количеството храна, от конституционните характеристики на човек, от количеството енергия, изразходвана по време на мускулна дейност, от пола, от възрастта.

Количеството на протоплазмения F (участващ в обмена на v-v) е стабилно и постоянно.

Образуването и разграждането на мазнините в тялото: F, абсорбиран в червата, навлиза в лимфата и малко количествов кръвоносната система.

При обилно и дългосрочно хранене всеки един вид F може да промени състава на F, отложен в тялото.

При обилно хранене с въглехидрати и липса на F в диетата, тялото може да синтезира F от W. Някои ненаситени мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова) са незаменими. Процесът на регулиране на метаболизма на мазнините, включително от нервната и ендокринната система, както и тъканните механизми, е тясно свързан с метаболизма на въглехидратите. Разграждането на триглицеридите става, когато концентрацията на глюкоза в кръвта намалява и обратно.

Тоест връзката между метаболизма на мазнините и въглехидратите осигурява енергийните нужди на тялото.

При излишък на Y триглицеридите се отлагат в мастната тъкан, а при недостиг на Y триглицеридите се разцепват.

Вещества, които химически принадлежат към триглицеридите. Те са резервен източник на енергия. Въпреки това, с недостатъчно физическа дейности съответно недостатъчната им консумация, излишъкът от триглицериди е биохимичната основа за развитието на затлъстяване.

Мазнини: тяхната роля, функции и видове

Мазнините са едни от трите основни, заедно с въглехидратите и протеините, които съставляват човешкото хранене. Без тях е невъзможно да се направи правилна и здравословна диета. Но маслеността на продуктите предизвиква най-много въпроси. Колко мазнини трябва да има? Как да ги изберем правилно? И какво означава да намалим консумацията им? MedAboutMe разбра всички аспекти на здравословното хранене.

Мастна тъкан при възрастни

Балансът на мастната, мускулната и костната тъкан в човешкото тяло е едно от основните условия за дълъг и здравословен живот. В същото време трябва да се има предвид, че правилата оптимално съотношениеварират значително в зависимост от пола, възрастта и често физическата активност. Важно е и къде точно се натрупва мастният слой, тъй като в зависимост от вида си, той ще повлияе на тялото по различни начини.

Не можете да разчитате само на теглото, за да измерите правилно телесните мазнини. Факт е, че мастна тъканне е толкова плътен като мускулите и костите, така че ще заема повече обем. Илюстрация за това може да бъде еднакво тегло от 100 или повече килограма на спортист в тежка категория и човек с наднормено тегло. Ето защо, за да оцените правилно процента мазнини в тялото, можете да използвате специални везни с анализатор, който показва не само общото тегло, но и съдържанието на мускули, мазнини, костна тъкан, както и вода.

| Повече ▼ точна диагнозаможе да се извърши с помощта на компютърна томография, но тъй като това е доста скъп и рядък метод, той се използва само при лечение на затлъстяване. Можете да проверите размера на подкожния слой с помощта на специален дебеломер (измерва се ширината на кожната гънка). Този метод не дава точна представа за видовете мазнини и техния процент в тялото, но все пак може да помогне при първоначалната диагноза.

Телесни мазнини при мъжете

Натрупването на мазнини е пряко свързано с метаболитните процеси: колкото по-бавни са те, толкова по-голям ще бъде мастният слой. Дори ако човек консумира същите обеми храна и поддържа същото ниво на физическа активност. С възрастта метаболизмът се забавя, следователно нормите за здравословно съотношение на мазнини, мускулна и костна маса се променят към увеличаване на обема на първото.

Следният процент мазнини се счита за нормален:

• 15-30 години - 12-23%.
• 30-50 години - 13-26%.
• 50 години и повече - 16-28%.

женско тяло, физиологична точкавизия, не се различава в такава издръжливост и сила като мъжкия. Още по време на пубертета фигурата на момиче се формира по такъв начин, че мастният слой се развива много по-активно, отколкото в тялото на човек. В същото време мускулите и костен, напротив, не растат толкова активно. Точно на разхода повече съдържаниепълните жени имат по-заоблени фигури, характеризиращи се с гладки форми.

Процент на мазнини в женско тялообикновено трябва да е така:

• 15-30 години - 17-28%.
• 30-50 години - 19-31%.
• 50 години и повече - 21-33%.

Процент телесни мазнини при бременни жени

Горните норми не важат за бременни жени, тяхната мастна тъкан може да се увеличи до 30-35%, което също не е патология. Общото наддаване на тегло по време на раждане е 9-14 кг или 16-21 кг при близнаци. Тази маса се разпределя, както следва:

• 3-4 кг - теглото на плода.
• 2 кг - матка и амниотична течност.
• 1 кг - увеличение на млечните жлези.
• От 1,5 кг - увеличаване на кръвния обем.
• 1,5-2 кг - допълнителна вода.
• До 4 кг е нормално - увеличаване на мастната тъкан.

Ако се натрупа тегло повече от нормалното, най-често увеличаването му се случва именно поради мазнините. И това може да повлияе на благосъстоянието на жената, тъй като наднорменото тегло и масата допълнително натоварват сърдечно-съдовата система и бъбреците. Също така излишните мазнини са рисков фактор за развитието на диабет при бременни жени.

За правилното съотношение различни видоветъканите в тялото също трябва да се наблюдават за тези, които планират бременност. Мазнините в тялото са свързани с ендокринната система, по-специално могат значително да повлияят на производството на женски полови естрогени. В резултат на това, когато има дефицит (съдържание на мазнини под 15%), често има спиране на менструацията (аменорея) и невъзможност за зачеване на дете. Безплодие се регистрира и при жени със затлъстяване в стадий 3-4 с процент на мазнини над 40%. При дефицит, при липса на други здравословни нарушения, фертилната функция се възстановява след нормализиране на теглото. Но при наднормено телесно тегло заболявания, например поликистозни яйчници, могат да станат причини за безплодие. И ще бъде много по-трудно да се компенсират последствията от тях.

Мастна тъкан при деца

При родените кафявата мазнина играе специална роля, която регулира механизмите за адаптиране на тялото към новите условия на околната среда. Именно тези мазнини при децата от първите седмици от живота са отговорни за терморегулацията. При силно охлаждане на тялото възрастен започва да трепери неволно - такова мускулно свиване ускорява притока на кръв, подобрява производството на топлина, като по този начин помага да се избегне хипотермия. При новородените обаче този механизъм все още не е развит и именно кафявата мазнина е отговорна за поддържането на телесната температура. Той е не повече от 5% в тялото, но се намира на стратегически важни места - в областта на лопатките, шията, бъбреците и раменете. Когато температурата околен святпада твърде ниско, той е този, който не позволява на жизненоважни органи да замръзнат - сърцето, бъбреците, затопля коремната кухина. Започвайки от втората седмица от живота, треперенето като реакция на студ започва да преобладава и ролята на кафявата мазнина постепенно отслабва.

Мазнините за деца играят особено важна ролязащото скоростта на метаболизма на детето е много висока. Трябва да се има предвид, че въпреки това процентът на тази тъкан обикновено е по-малък, отколкото при възрастните. Например, за учениците трябва да бъде 11-20%. След началото на пубертета, на 13-14 години, процентът на момчетата и момичетата започва да се различава.

Детското затлъстяване може да бъде симптом на различни заболявания. Така че наднорменото тегло често съпътства диабет тип 1, проблеми с щитовидната жлеза и други метаболитни заболявания. Смята се също, че е в детството наднормено теглотялото влияе най-зле на здравето:

• Ставите се износват, опорно-двигателният апарат може да пострада.
• Излишните мазнини влияят на работата на сърцето и могат да причинят миокарден инфаркт дори в млада възраст.
• Ако затлъстяването се диагностицира при тийнейджър, то е изпълнено със забавен пубертет. Това важи особено за момчетата, които поради прекомерното производство на естроген от мастната тъкан се развиват според женския тип.
• Намалена продължителност на живота. Учените настояват, че хората, страдащи от затлъстяване в детството си, не доживяват до 60 години. Причината е различни заболяванияна сърдечно-съдовата система.

За да се контролира телесното тегло при децата, не е необходимо напълно да се премахва или силно да се намалява съдържанието на мазнини в диетата. В случай, че детето е склонно към наднормено тегло, трябва да се обърне повече внимание на простите въглехидрати - брашно, сладкиши, тестени изделия, газирани води и др. Именно тези продукти допринасят за увеличаване на телесното тегло, така че те трябва да бъдат под строг контрол. От други видове ястия се препоръчва да се изключат тези, в които преобладават скрити мазнини:

• Бързо хранене. Включително пържени картофи и всякакви дълбоко пържени храни.
• Шоколад.
• Сладкарски изделия с кремове: белтъчни, яйчен крем и др.
• Сосове: кетчуп, майонеза и др.

Приоритет трябва да бъде добри мазниниестествен произход:

• Растителни масла (маслини, сусам, слънчоглед).
• Риба и морски дарове (ако няма алергични реакции).
• Ядки.
• Ферментирали млечни продукти със средна и висока масленост (2,5-9%), мляко 3,2% масленост.

Видове мастна тъкан

Основната функция на мастната тъкан в тялото е да съхранява енергия. Именно от тези клетки се освобождава необходимото количество, ако тялото получава по-малко храна или нивото на глюкозата в кръвта спада по други причини. Например, поради активна физическа активност.

Човешката мастна тъкан не е еднотипна, тя се отличава както по местоположение, така и по външен вид. Следователно, когато се оценява вредата / ползата от мазнините в тялото, е необходимо да се вземе предвид не само неговият процент, но и други фактори.

подкожна мазнина

Подкожният мастен слой е най-дълбоката покривна тъкан на човек, която се намира под кожата. Дебелината му обаче ще варира значително в зависимост от местоположението. Например, подкожната мазнина е най-малко на ръцете, но бедрата и корема, като правило, се отличават с дебел слой. Също така значителен слой може да бъде в областта на раменете, на гърба, краката. Ето защо при напълняване тези зони най-много увеличават обема си.

Основната функция на подкожната мазнина е да предпазва тялото от хипотермия. Именно този слой осигурява защита на жизненоважни органи, а също така участва в процеса на терморегулация - оттук сигналите за температурата на външната среда идват в хипоталамуса.

Увеличаването на обема на подкожната мастна тъкан е ясно видимо, тъй като масата се увеличава във всички области. Въпреки това, според характеристиките си, този вид тъкан е доста инертен и вреди на здравето главно защото дава допълнително натоварване на сърцето. Поради добавянето на маса, мрежата от кръвоносни съдове се увеличава и за движение е необходимо да се изразходва повече сила и енергия, така че сърцето е принудено да работи постоянно в засилен режим. Това може да доведе до различни заболявания, включително сърдечна недостатъчност, хипертония и други.

Ако подкожната мазнина е разпределена относително равномерно, тогава висцералната мазнина е концентрирана изключително в коремната кухина. Често се нарича и вътрешна, тъй като тази тъкан обгръща органите.

Коремните мазнини изпълняват редица важни функции, но именно тяхното увеличаване се счита за най-опасно за здравето. На първо място, висцералният слой е отговорен за:

• Терморегулация и защита от замръзване на вътрешните органи.
• Поддържане на органите и тяхното правилно разположение в коремната кухина.
• Защита срещу щети, натъртвания, различни сътресения.
• Ендокринна функция (в по-голяма степен от подкожната мастна тъкан). Именно този тип тъкан е най-хормонално активен, по-специално, той е в състояние да произвежда определено количество женски полови хормони.

Ако мазнините на корема са нараснали твърде много, това може значително да навреди на здравето.

• Слоят може да окаже натиск върху органите, да попречи на нормалното им функциониране. Често има проблеми с храносмилателния тракт - киселини, запек, тежест в корема.
• Прекомерното производство на женския хормон естроген засяга цялата ендокринна система. При мъжете синтезът на тестостерон е потиснат, което може да доведе до еректилна дисфункция и безплодие.
• Висцералната мазнина влияе върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Хората с него увеличено количествоима високо ниво на "лош" холестерол в кръвта - основният виновник за развитието на атеросклероза.
• Повишен риск от възпалителни процеси, в т.ч различни усложненияслед операция.

За разлика от подкожния слой, чийто растеж е лесно забележим, вътрешните мазнини също могат да надвишават нормата при относително слаби хора. Така че, често има увеличение на обема на корема, слабо изразена талия. Всъщност този параметър е един от възможните симптоми метаболитен синдром- състояние, опасно за развитието на захарен диабет тип 2, както и различни сърдечни заболявания. Човек се нуждае от преглед и лечение, ако обиколката на талията надвишава следните показатели:

• За жени - 80-85см.
• За мъже - 90-94см.

Бяла и кафява мастна тъкан

Съставът на мазнините, натрупани в тялото, също се различава по структура. Според вида на клетките лекарите разграничават два вида мастна тъкан:

• Бяло.

Основната тъкан, състояща се от големи клетки, които могат да съхраняват мазнини. В пълен размер те достигат размер от 50 микрона. Ако тялото се нуждае от допълнителна енергия, то я получава от бялата тъкан. В същото време самите клетки не се унищожават, но, освобождавайки натрупаните в тях мазнини, те просто намаляват по размер. Именно с това са свързани разликите в типовете на тялото - размерът на мастния слой (реалният брой клетки) е различен за всеки. И съответно всеки ще има свои собствени възможности за увеличаване на обемите. Хората с голям брой клетки от тази тъкан се считат за хора с наднормено тегло. бял платформира основата на подкожния и висцералния слой (коремна мазнина), може дори да присъства в мускулите.

• кафяво.

В човешкото тяло се намира в много малък обем, при раждането достига най-висок процент – около 5%. Неговата основна задача е да осигури терморегулация, когато мускулната контракция е невъзможна. Следователно кафявата тъкан е добре развита при зимуващи животни. При хората е най-актуален като мазнини при децата, а именно при кърмачетата, които все още развиват способността да треперят при спадане на температурата. Но в тялото на възрастен за дълго време не е намерено. След като все пак бяха открити малки включвания от тази мазнина, учените смятат, че кафявата мастна тъкан при възрастни е неактивна. И едва през 2008 г. беше доказано, че той може да изпълнява функциите си не само в тялото на бебето. Активирането му обаче изисква силно понижаване на температурата на околната среда.

Мазнини (триглицериди) - органична материя, един от основните компоненти в храненето на човека. Това е доста голяма група, която е представена от различни видове съединения, а също така се среща като компонент в храни от животински и растителен произход.

Протеини мазнини въглехидрати

Пълноценната човешка диета винаги трябва да включва протеини, мазнини,. От това как точно тези компоненти са свързани помежду си, зависи дали човек ще наддаде на тегло или, обратно, ще отслабне. И най-важното, поради какво ще протичат тези процеси - поради мазнини, вода или, например, мускули.

Правилният подбор на продукти от групите протеини, мазнини, въглехидрати дава възможност да се състави диета, която може да се превърне в профилактика или дори лечение на определени заболявания. На първо място, това се отнася за здравето на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, панкреаса.

Обикновено съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да изглежда така:

• 30-50% въглехидрати.
• 25-35% протеини.
• 25-35% мазнини.

В същото време при отслабване съотношението се променя главно в съотношението на протеини и въглехидрати - броят на първите се довежда до 50%, а на вторите се намалява до 20%. Мазнините остават приблизително същото количество. Но за увеличаване на теглото техният процент може да бъде намален до 15-25%, а съдържанието на въглехидрати може да се увеличи до 60%.

Мазнините са най-енергоемките вещества. Ако 1 g протеини и въглехидрати съдържа средно 4 kcal, тогава мазнините ще бъдат 9 kcal. Въпреки това, увеличаването на телесното тегло и мастната тъкан е пряко свързано с употребата на въглехидрати - основните източници на енергия. Това е неговият излишък, който се натрупва в клетките на бялата мастна тъкан.

Количеството мазнини в диетата

Тъй като триглицеридите изпълняват редица важни функции в човешкото тяло, ниското им съдържание в храната води до различни последствия. Липсата на мазнини (по-малко от 15% от общата диета) се проявява със следните симптоми:

• Белеща се, чувствителна, раздразнена кожа.
• Тъпи нокти.
• Тънка и чуплива коса, липса на блясък.
• Зрителни увреждания.
• Болки в ставите.
• Ниска устойчивост на стрес.
• Хормонални нарушения (възможно е безплодие при жените).

В случай, че дори добрите мазнини в диетата са повече от 35-40%, има излишък от тях, което може да повлияе неблагоприятно на здравето. По-специално, при постоянна диета от този тип може да се развие опасно увреждане на черния дроб - мастна болест. При това заболяване излишните мазнини постепенно се натрупват в тъканите на органа, нямат време да бъдат екскретирани от тялото. Развива се в напреднал стадий чернодробна недостатъчност, което може да доведе до смърт. мастна болестдоста често, в Русия се развива при 26,1% от населението, в САЩ - при 32%, в Израел - при 46%.

Излишната мазнина също може да доведе до такива заболявания:

• Атеросклероза, исхемична болест на сърцето.
• Удар.
• подагра.
• Холелитиаза.

Много хора подценяват количеството мазнини в храните, които консумират, така че изобилието от тези вещества е доста често срещано явление. Не се вземат предвид мазнините в сладкарски изделия, сладкиши, хлебни изделия, сосове, ястия за бързо хранене, различни закуски и закуски. Признаците за прекомерна употреба на мазнини в диетата могат да бъдат:

• Мазна, склонна към петна кожа, особено на лицето.
• Мазна себорея.
• Тежест в стомаха.
• запек

Функции и ползи от мазнините

Основната функция на мазнините е да съхраняват енергия. Въглехидратите са източник на глюкоза, която веднага се използва от тялото и има малък капацитет за съхранение (отлага се под формата на гликоген в големи количества). Но мазнините са само дългосрочни енергийни резерви, които могат да се натрупат в значително количество.

Други важни функции на тези вещества включват:

• Триглицеридите участват в метаболитните процеси. По-специално, те са важен строителен материал за клетките - именно от тях се образуват мембраните.
• Мазнините са важен компонент за спиране на развитието на възпалителни процеси.

Една от основните мазнини в човешкото тяло -. И въпреки че често се смята за основен виновник за развитието на атеросклероза, един от неговите видове, липопротеините с висока плътност (HDL, „добър“ холестерол), е важен за нормалното функциониране на кръвоносните съдове. Ползата от мазнините е, че те могат да неутрализират "лошия" холестерол, който образува атеросклеротични плаки, така че високото ниво на HDL (над 1,55 mmol / l) се счита за един от основните фактори за предотвратяване на атеросклероза и коронарна болест на сърцето .

Освен това мазнините са важни за усвояването на определени витамини. Определено количество от такива вещества може да се съхранява в мастната тъкан.

Мазнините в храните могат да бъдат в различни форми. Някои от тях са полезни за хората, затова са предпочитани като компонент на здравословното хранене. Други, напротив, могат да бъдат вредни. Това зависи преди всичко от структурата на самия триглицерид. Условно всички мазнини могат да бъдат разделени на:

• Естествен произход (наситени и ненаситени).

Тези вещества изпълняват различни задачи и проявяват различни дейности в метаболитните процеси. Традиционно ненаситените мазнини се считат за добри мазнини. Днес обаче е доказано, че и двата вида трябва да присъстват в човешката диета.

• Изкуствен произход (трансмазнини).

Производни на ненаситени мазнини с доказани опасности за здравето. В тялото те са практически инертни, всъщност веднага се отлагат в мастните резерви. Диетолозите, гастроентеролозите и кардиолозите препоръчват пълно премахване на трансмазнините от диетата.

Правилно съставената диета трябва да съдържа животински и растителни мазнини, като последните трябва да бъдат повече от първите. В продуктите от животински произход, по-специално в натуралните млечни продукти, винаги ще има определен процент мазнини. Киселото мляко, изварата, кефирът и други продукти с 0% масленост се считат за вредни, тъй като мазнините от тях се отделят изкуствено, често се заменят с различни добавки или захар. Следователно е невъзможно да се припишат храни с ниско съдържание на мазнини на здравословна диета.

Състав на мазнини

Съставът на мазнините включва въглерод и водород и от това как са свързани тези елементи зависи как ще се държи даден триглицерид в тялото.

Те получиха името си за факта, че структурата съдържа максимума възможен бройводород, свързан с въглерод - те вече не могат да прикрепят нищо към себе си. Следователно, когато се поглъщат, те са пасивни, всъщност това е просто парче енергия, което бързо се превръща в натрупани мастни резерви.

• ненаситени мазнини.

Те се различават от предишните по това, че са в състояние активно да взаимодействат с други вещества, тъй като съставът на тези мазнини предполага непълни въглехидратно-водородни връзки. Тези вещества включват по-специално най-полезните омега-3 и омега-6 мазнини. Те участват активно в метаболитните процеси и се разграждат напълно в организма. За сравнение, наситените мазнини могат да се използват само с 25-30%.

• Трансмастни киселини (трансмазнини).

Те се получават чрез обработка на ненаситени киселини, при което отворените връзки се затварят и съставът на мазнините започва да прилича на наситени. Този процес се нарича хидрогениране - изкуственото добавяне на водород към въглерода. Според характеристиките си продуктът се оказва доста вреден.

ненаситени мазнини

Най-често ненаситените мазнини съдържат такива киселини:

• палмитолеинова.
• Олеинова.
• Линолова.
• Линоленова.
• арахидон.

По отношение на последователността, това течни масла, които най-често се срещат в растителните продукти. Единственото изключение е рибеното масло, чиито ползи често се споменават в храненето.

Говорейки за ненаситени киселини, лекарите често разграничават две големи групи - Омега-3 и Омега-6.И първата, и втората трябва да присъстват в диетата на човека. В същото време сравнително наскоро те започнаха да говорят за факта, че здравословните мазнини трябва не само да станат част от диетата, но и да бъдат включени в нейния състав в определено съотношение. Едно от последните проучвания, проведено през 2010 г. от френски учени, доказа, че прекомерната консумация на Омега-6 при липса на Омега-3 може да причини затлъстяване. Идеалното съотношение на такива киселини е 2 (или 4) Омега-6: 1 Омега-3. Модерен човекнай-често ги получава в съотношение 20:1.

Омега-6 се намират в големи количества в основните растителни масла. Но добри омега-3 мазнини могат да бъдат намерени в такива храни:

• Ленено семе или масло.
• Сусамово масло.
• Риба: скумрия, херинга, сьомга.

Също така в групата на ненаситените мазнини се изолира омега-9 (олеинова киселина). Но за разлика от Омега-3 и Омега-6, той не е незаменим, тъй като може да се синтезира от човешкото тяло. Ето защо, въпреки ползите от мазнините, храните, съдържащи омега-9 не са задължителни в здравословното хранене.

Наситените мазнини съдържат следните киселини:

• Стеаринова.
• Маргарин.
• палмитинова.
• Капрон.
• Масло.

По своята структура това са мазнини, които остават твърди при стайна температура. Повечето от тях са от животински произход, но както и при ненаситените киселини има изключения – кокосово, палмово и какаово масло.

Когато попаднат в кръвта, наситените киселини могат да полепнат по стените на кръвоносните съдове, да ги запушат, да попречат на кръвния поток и да усложнят протичането на редица метаболитни процеси. Използването на такива мазнини в големи количества може да причини развитието на редица заболявания:

• Диабет.
• Атеросклерозата, включително коронарните съдове, е исхемична болест на сърцето, която води до инфаркт.
• Хипертония.
• Сърдечна недостатъчност.
• Увреждане на черния дроб, включително невирусен хепатит и мастен черен дроб.
• Заболявания на стомашно-чревния тракт.

В същото време не се препоръчва напълно да се изключват наситените мазнини от диетата. В хода на изследванията са доказани редица важни функции на тези вещества. Например, те могат да стимулират производството на тестостерон. Затова днес Американската кардиологична асоциация препоръчва 7% от всички консумирани калории да се дават на наситени мазнини. На практика необходимата порция може да се получи чрез консумация на ферментирали млечни продукти или постно месо.

транс мазнини

Трансмазнините са изкуствено изобретение, мазнини, получени при хидрогениране (добавяне на водород) на ненаситени киселини. В резултат на това съставът на мазнините се променя и те придобиват характеристиките на наситени мазнини. В същото време, за разлика от естествените съединения, трансмазнините не носят никаква полза за тялото. Те практически не се разграждат в човешкото тяло, всъщност те просто запушват кръвния поток, могат да се придържат към стените на кръвоносните съдове, забавят метаболитните процеси и бързо се отлагат под формата на мастна тъкан.

Освен това проучване, проведено в университета Макмастър през 2015 г., предполага, че именно трансмазнините, а не естествените наситени, допринасят за развитието на сърдечни и съдови заболявания, провокират инсулинова резистентност (инсулинова резистентност) и в резултат на това захарен диабет 2 - вид.

Въпреки значителната вреда за здравето, употребата на тези мазнини е много разпространена в хранително-вкусовата промишленост. Днес те се добавят към почти всички сладкиши, много видове печени продукти, закуски и различни бързи или готови храни (например пържени рибни пръсти). Лесно е да се определи наличието на такива мазнини в даден продукт по срока на годност - това са трансмазнините, които се различават от естествените си колеги по това, че може да не се влошават дълго време.

Според предишни препоръки на СЗО количеството на този вид мазнини в храната не трябва да надвишава 1%. От 2009 г. обаче Световната здравна организация преразгледа стандартите и препоръчва пълното премахване на употребата на изкуствени мазнини.

Мазнини в храната

За да изберете правилните продукти, трябва да знаете кои съдържат различни видовемазнини. Трябва да се има предвид, че най-често в растителните и животински храни има различни видове мастни киселини. Те се класифицират като наситени или ненаситени въз основа единствено на преобладаващия компонент.

Животинските мазнини в храните са изключително наситени. Те включват:

• Сортове месо с различно съдържание на мазнини.
• птица.
• Сало и мас.
• Яйчен жълтък.
• Мляко и млечни продукти.
• Масло.
• Заквасена сметана, сметана.
• Сирена, бели и жълти.

Тъй като животинските мазнини трябва да присъстват в здравословната диета в малки количества, повечето правилно решениеще има избор в полза на постно месо, бели сирена, млечни продукти.

• Отрежете всяка видима бяла мазнина.
• Отстранете кожата от птицата.
• Сварете месото или го изпечете на скара, така част от висококалоричните мазнини ще изчезнат. При пържене, напротив, ще се насити с допълнително масло.
• Комбинирайте месото с храни с високо съдържание на фибри - зеленчуци, зеленчуци. Това ще помогне за бързо отстраняване на излишните мазнини от тялото, подобряване на работата на червата.

Рибено масло: ползи

Изключение от наситените животински мазнини е рибеното масло, чиято полза е, че съдържа ненаситени киселини. Ето защо този продукт се разглежда от диетолозите отделно от другите видове от тази категория.

Рибеното масло е полезно преди всичко, защото съдържа достатъчно количество Омега-3. Най-високото съдържание на есенциални киселини се наблюдава в такива сортове (посочено е количеството на 100 g продукт):

• Атлантическа сьомга (до 2,15 g).
• Сардини (до 2 г).
• Скумрия (до 1,85 г).
• Атлантическа херинга (до 2 г).
• Пъстърва (до 1,15гр).
• Риба тон (до 1,51 g).
• Сьомга (до 1,4 g).

Рибата се препоръчва да се консумира прясно приготвена (печена, на пара) - по този начин е възможно да се поддържа високо съдържание на здравословни омега-3 мазнини. Но в консервираните и пушени продукти техният брой е значително намален. Също така си струва внимателно да въведете осолена риба в диетата. защото високо съдържаниесол, тя може да навреди на сърдечно-съдовата система, да причини хипертония, да наруши воден балансорганизъм. Мастните сортове риба се препоръчват да се консумират поне 2 пъти седмично. Заедно с Омега-3, в такива продукти човек получава витамини А, D и др. полезен материал. Морските дарове също съдържат малко количество мазнини, но те обикновено се наричат диетични ястия, тъй като количеството на ненаситените киселини не надвишава 0,6 g на 100 g.

Като добавка рибеното масло е полезно при следните показания:

• Липса на витамини А и D.
• Очни заболявания (по препоръка на лекар).
• Суха кожа, склонна към зачервяване и раздразнения.
• чуплива коса, косопад.

Рибеното масло може да се приема не повече от 3-4 седмици и е най-добре през есенно-зимния период, когато липсата на витамин D е особено осезаема.

Животински мазнини в месото

В месото преобладават наситените твърди мазнини. Здравословното хранене включва използването само на диетично месо с изключение на такива продукти:

• овнешко.
• Свинско.
• Сало.
• Смалец.
• патица.

Тъй като месото е важен източник на необходимите протеини, препоръчително е да го ядете ежедневно, за да формирате менюто, изберете следните сортове:

• Птица, по-добре пуйка.
• телешко месо.
• говеждо месо.

За да се намали количеството мазнини с наситени киселини, се препоръчва месото да не се пържи, а да се вари, пече, задушава. Когато приготвяте първите ястия, по-добре е да сварите месото отделно и да го добавите към ястието в края на готвенето - мазните бульони също могат да бъдат вредни за здравето. Не се препоръчва добавянето на растителни мазнини (слънчогледово и други масла) при готвене на месо - това значително увеличава общото съдържание на калории в продукта. Трябва също така да се има предвид, че месото може да остане в стомаха до 6 часа (например свинско), така че е по-добре да консумирате такива ястия не по-късно от обяд.

• слънчоглед,
• маслина,
• царевица,
• бельо,
• соя.

Въпреки факта, че по-голямата част от растителните мазнини са ненаситени киселини, полезни за тялото, все пак трябва да се има предвид, че крайният продукт - маслото - съдържа почти 100% чиста мазнина. Той принадлежи към категорията на висококалоричните храни, така че се препоръчва само на малки порции. 1 ч.ч за дресинг на салати ще бъде достатъчно, за да запълни нуждите на тялото от ненаситени киселини от растителен произход.

Счита се за вредно използването на масла за пържене и особено за дълбоко готвене, в този случай маслото изгаря, ползите от мазнините се поставят под въпрос. Освен това, по време на процеса на готвене продуктът е твърде наситен с мазнини, съдържанието на калории може да се увеличи 3-4 пъти от първоначалното.

Растителни мазнини се съдържат и в някои плодове и семена:

• авокадо,
• ядки (орехи, кашу, лешници, Бразилски орех),
• слънчогледови и тиквени семки,
• синапено семе,
• фъстъци и соя,
• маково семе,
• маслини,

• Кокосово масло,
• Палмово масло,
• какаово масло (използвано за правене на шоколад),
• масло от палмови ядки.

При приготвянето на различни ястия мазнините винаги са били използвани доста активно. С развитието на хранително-вкусовата промишленост обаче трансмазнините добиха особена популярност. Те са получени за първи път през 1890 г., технологията е патентована през 1902 г. и оттогава се използва буквално във всички области на хранително-вкусовата промишленост.

Такава популярност на трансмазнините се свързва с основното им качество - при използване на този вид срокът на годност на продукта може да бъде удължен. Един от най-известните представители на категорията е маргаринът. Също така използването на изкуствени мазнини се намира в такива продукти:

• Бързо хранене (за пържене и дълбоко пържене): пържени картофи, банички за хамбургер, рибени пръсти, ленти.
• Закуски: чипс, крекери и др.
• Сладкарски изделия: торти, пасти, мъфини, кроасани.
• Шоколад и шоколадови бонбони.
• Сладолед.
• майонеза.

На второ място по популярност в хранително-вкусовата промишленост са животинските наситени мазнини в продуктите. Голямото им съдържание е отбелязано в:

• Пушени меса и колбаси.
• Месни консерви.
• Сладкарски кремове на основата на заквасена сметана.

Витамини в мазнини: мастноразтворими витамини

Всички витамини, необходими за пълното функциониране на организма, се разделят на две големи групи: мастноразтворими и водоразтворими. Разделянето и асимилацията на първите е невъзможно без мастна среда, те също могат да се натрупват в подкожния мастен слой и коремната мазнина.

Именно защото тялото може да съхранява мастноразтворими витамини, бери-бери в тази категория са относително редки. Симптомите на тежка хипервитаминоза се проявяват само с витамини А и D, докато други се екскретират с урината или се неутрализират от организма. Въпреки това, тяхното използване под формата на специални добавки трябва да бъде съгласувано с лекуващия лекар.

Витамин А

Витамин А е един от ключовите антиоксиданти, който предотвратява стареенето и може да предпази от развитието на рак. Необходим е за пълния растеж на костите, предотвратява влошаването на зрението. Човек получава витамини А с мазнини от рибено масло, черен дроб на треска, яйчен жълтък. Такива мазнини са особено полезни за децата, тъй като осигуряват пълното развитие на тялото. Витамин А също се съдържа в морковите и тиквата и се усвоява най-добре, когато зеленчуците се консумират със заквасена сметана или растително масло.

• Симптоми на бери-бери: зрителни увреждания, забавяне на растежа при деца и юноши, лоша тъпа коса, отпусната кожа.

Витамин D е от съществено значение за растежа на костите и усвояването на калция от тялото. На фона на липсата му се наблюдава рахит при деца, неправилно формиране на скелета и други отклонения. Витамин D може да се синтезира от самия организъм под действието на слънчеви лъчи, следователно, най-често недостигът му се усеща в облачни месеци, през зимата по време на намаляване на дневните часове.

Витамин с мазнини може да се получи в млечни и кисело-млечни продукти, масло. Добавките с витамин D често се препоръчват за деца, но трябва да се обмисли дали има очевидна индикация за такова лечение. В крайна сметка хипервитаминозата при дете от първата година от живота може да бъде придружена от слаб апетит, обща интоксикация и дори загуба на съзнание.

• Симптоми на недостиг на витамини: рахит при деца и остеопороза при възрастни, чупливи кости (например чести фрактури).

Витамин Е

Основната функция на витамин Е е да предпазва клетъчните мембрани от увреждане. Той е отговорен за еластичността на кожата, блясъка на косата, техния нормален и здравословен растеж. Подобно на витамин А, Е е силен антиоксиданткоето означава, че ви помага да останете млади. Симптомите на хипервитаминоза практически не се наблюдават, тъй като тялото е в състояние да неутрализира излишните вещества. Витамини с мазнини могат да бъдат получени чрез включване в диетата на растителни масла, бадеми, фъстъци, телешки черен дроб, мляко и яйца. Е има и в зелените, ябълките, шипките, брюкселското зеле.

• Симптоми на авитаминоза: суха, тъпа кожа, усещане за стягане след измиване, чупливи нокти и слаб растеж, косопад, възможно е нарушена координация на движенията.

Витамин К

Витамин К участва в хематопоезата, по-специално помага за коагулацията на кръвта при отворени рани и вътрешен кръвоизлив. В допълнение, веществото участва в неутрализирането на хранителните токсини, предпазва черния дроб от увреждане. Подобно на други мастноразтворими витамини, K има антиоксидантен ефект. Можете да си набавите тези витамини с мазнини, като допълвате диетата си със соя и зехтин, орехи и свински черен дроб. Също така в големи количества К се съдържа в зеления чай, листните зеленчуци, броколите, спанака.

• Симптоми на бери-бери: кървене, незарастващи рани, кървене на венците, анемия, на фона на която има бледност на кожата, слабост, умора.

Мазнини и контрол на теглото

Правилното изгаряне на мазнини включва редица важни правилаи Комплексен подходкъм процеса. Така че, не забравяйте да обърнете внимание на храненето, физическата активност, баланса между почивка и упражнения.

В здраво тяло на възрастен съотношението на тъканите трябва да бъде както следва:

• Мъже: мазнини - не повече от 23%; мускули - повече от 41%; кости - средно 3,3 кг.
• Жени: мазнини - не повече от 28%; мускули - повече от 33%; кости - приблизително 2,4 кг.

Също така е необходимо да се следи водният баланс, той трябва да бъде най-малко 45-50% в тялото на възрастен.

Основната задача на отслабването е изгарянето на мазнини, а не загубата на килограми поради вода или мускулна маса. Затова тези показатели трябва да се следят. Ако теглото изчезне поради водата, тогава обемите ще се върнат много бързо. А загубата на мускулна маса заплашва със сериозни заболявания, включително сърдечни проблеми.

Диетата за отслабване е ключов компонент в борбата с излишните телесни мазнини. Благодарение на правилно подбрани продукти и диета можете да възстановите тялото да изгаря мазнините. Факт е, че тъй като мазнините са отговорни за резервното снабдяване с енергия, тялото не започва да ги изразходва веднага. И ако човек направи някои грешки по време на загуба на тегло, той може като цяло да блокира процеса, да забави метаболизма и да премине в режим на натрупване. В резултат на това връщането към нормална диета ще доведе само до по-голям набор от килограми.

Основните грешки при диета за изгаряне на мазнини:

• Рядка храна.

Храненето 1-2 пъти на ден не допринася за ускоряване на метаболизма, а напротив, забавя го. Пропускането на закуски, обеди, отказът от закуски не е подходящо за ефективна диета.

• Гладуване.

Това засяга метаболитните процеси дори по-лошо от редките хранения.

• Големи порции.

С тях твърде много глюкоза може да влезе в кръвта, за да го компенсира, панкреасът ще произвежда инсулин. И този хормон инхибира изгарянето на мазнини.

• Отказ от вода.

Освен това помага за забавяне на метаболизма, освен това тялото може да страда от токсини.

• Яденето на продукти с 0% мазнини.

В такива извара, кисело-млечни напитки и кисели млека често се добавя захар вместо мазнина. И просто има много по-голям ефект върху наддаването на тегло. В същото време се губят всички предимства на мазнините, които носят такива продукти.

Здравословни мазнини

Необходимо е да запомните съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати в диета за отслабване:

• Белтъчини - 40-50%.
• Мазнини - 30-40%.
• Въглехидрати - 10-20%.

Именно намаляването на въглехидратите в диетата може да повлияе на разхода на мастна тъкан. Но самите мазнини не могат да бъдат намалени, важно е просто да изберете правилния вид. Приоритет трябва да се дава на продукти, съдържащи ненаситени мастни киселини - масла от растителен произход и риба. За да намалите съдържанието на калории в ястието, можете да използвате не готови масла, а добавете зърна. Например дресингът за салата може да бъде сусамово семе или малко лен. Други важни продукти включват:

• Мазни сортове риба (съдържат необходимите Омега-3): сьомга, скумрия и др. При диета техният брой не трябва да надвишава порции от 100 г два пъти седмично.
• Морски дарове: скариди, миди, калмари и др. При ниско съдържание на калории те съдържат мастни киселини и микроелементи, необходими за организма.
• Ядки: кашу, бадеми, лешници и др. Може да се използва като добавка към ястия или като част от лека закуска. Най-добре е да ядете сурови, а не печени ядки.

Също така диетата за отслабване може да включва здравословни животински мазнини, съдържащи наситени киселини. Техният процент обаче трябва да бъде значително по-нисък от изброените по-горе продукти - не повече от 10% от общата диета. Подходящите опции включват:

• Диетични меса - говеждо, телешко. Цялото месо трябва да е без видима мазнина.
• Птици - пилешко и пуешко. Преди готвене е необходимо да отстраните кожата, но е по-добре да използвате бяло месо - гърди.
• Млечни продукти със средно съдържание на мазнини. За киселите млека и изварата - не повече от 5%, а за напитките - около 2,5%.

Правила за изгаряне на мазнини

Количеството мазнини в тялото ще намалее само ако човек приема по-малко калории, отколкото изразходва. Твърде „гладната“ диета обаче може да повлияе неблагоприятно на здравето. Следователно само частичното намаляване на калориите е оптимално. Обикновено човек се нуждае от 2000 до 3000 kcal на ден. С диета цифрата може да бъде намалена до 1600-1800 kcal.

Важно е да запомните:

• Дробното хранене на малки порции ви позволява да намалите общото калорично съдържание на диетата, както и да ускорите метаболитните процеси.
• Храните, които са твърде мазни (консумиране на твърде много масла, свинска мас, тлъсто месо) могат значително да повлияят на общия брой калории. Ако 1 g протеин и въглехидрати съдържа приблизително 4 kcal, тогава мазнините - 9 kcal.
• Сосове като кетчуп, майонеза, сладки дресинги могат да удвоят калоричното съдържание на едно ястие.
• Продуктите, съдържащи трансмазнини (бързо хранене, сладкарски изделия и др.) са не само много калорични, но и могат да забавят метаболитните процеси. Веднъж попаднали в кръвния поток, такива мазнини са неактивни, могат да полепнат по стените на кръвоносните съдове и да бъдат вредни за здравето.
• Мазнините се комбинират най-добре с прости въглехидрати- билки, пресни зеленчуци, плодове. Позволено е да се използва пълнозърнест хляб.

Когато става въпрос за тренировка за изгаряне на мазнини, има три параметъра, които трябва да имате предвид - интензивност, продължителност, честота.

• Интензивност.

Загубата на мазнини се прави най-добре с кардио. Те могат да бъдат всякакви тренировки, провеждани при сърдечна честота 60-70% от максималната. За всяка възраст MHR (максималната сърдечна честота) се изчислява индивидуално по схемата 220 минус броя на пълните години. Например, на 30-годишна възраст обучението трябва да се извършва със сърдечна честота 114-133 (220-30 \u003d 190 MHR. 60% - 114, 70% - 133). По-малко интензивните тренировки за изгаряне на мазнини не работят толкова ефективно и с увеличаване на натоварването класовете могат да повлияят на състоянието на сърдечно-съдовата система. В случай, че обучението се провежда под ръководството на треньор, той може да изчисли режима на промяна на интензивността по време на една сесия. Той също така помага за оползотворяване на мастната маса.

• продължителност.

По време на физическо натоварване тялото се нуждае от повече енергия, но запасите от мазнини не започват да се изразходват веднага. Първо се използва захарта в кръвта. Когато нивото му спадне, тялото включва съхраняваната в черния дроб глюкоза - гликоген. И едва когато запасите му се изразходват, започва тренировка за изгаряне на мазнини – започва да се освобождава енергия от мастните клетки. По правило това се случва на 20-25-та минута след началото на сесията с оптимална интензивност. Следователно продължителността на тренировката не трябва да бъде по-малка от 30 минути, в идеалния случай 45-60 минути.

• Честота.

Тъй като намаляването на мазнините е пряко свързано с метаболизма, упражненията също трябва да помогнат за ускоряване на метаболизма. Това се случва най-добре, ако се спортува редовно - по този начин тялото се включва в определен ритъм и в бъдеще може бързо да се реорганизира под повишени натоварвания(свържете различни начиниенергия, включително разхода на висцерална и подкожна мазнина). Оптималната честота е класовете най-малко 4 пъти седмично, когато се комбинират различни нива на интензивност, 5-7 пъти седмично с кардио натоварвания.

Човек избира индивидуално времето за тренировка за изгаряне на мазнини. Смята се, че е най-добре да го прекарате сутрин, но "совите" могат лесно да преместят часовете към вечерта.

Искам да преразгледам темата за основните хранителни вещества и тяхната роля за нашето здраве. И ще говорим за мазнините - какво е това, какво е значението им за организма, за видовете мазнини и тяхната хранителна стойност и, разбира се, няма да пренебрегнем холестерола и ще разберем всичко за лошия и добрия холестерол.

Мазнините или липидите са вещества, които са част от всички живи клетки на нашето тяло и играят важна роля в хода на всички жизнени процеси. Мазнините са пълноценни хранителни вещества.

Мазнини – значение за организма

• Основната роля на мазнините е да доставят енергия. Всеки грам от тях, когато се окисли в тялото, осигурява повече от 2 пъти повече енергия от същото количество въглехидрати и протеини. И именно мазнините помагат на тялото да използва ефективно протеините и въглехидратите;
• доставят на тялото мастни киселини, някои от които са есенциални. Влизайки в храносмилателен тракт, мазнините се разграждат под въздействието на подходящи ензими, главно в тънките черва. Продуктите на разпадане се абсорбират през стените на червата в лимфата и навлизат в кръвта. Вече в чревната стена се извършва ресинтезът на неутрална мазнина: от чужда мазнина се образува мазнина, която е характерна за този видорганизъм. Тази резервна мазнина се изразходва при липса на храна, помага да се издържи дори продължително гладуване;
• снабдява организма с основни мастноразтворими витамини A, D и E;
• липидите са част от хормоните, оказват значително влияние върху регулирането на метаболизма на мазнините, влияят върху клетъчната пропускливост и активността на много ензими, поради образуваната липидна бариера, тя е защитена кожна покривкаот изсъхване. Липидите са важна част от имунохимичните процеси;
• мазнината е с ниско тегло и не провежда добре топлината. Поради това, намирайки се в подкожната тъкан, той предпазва тялото от хипотермия;
• мазнините изпълняват и пластична функция. Подкожната мазнина има значителна еластичност, следователно намалява силата на натиск по време на механични въздействия върху нашите органи и тъкани, помага да останем във водата;
• биологичното значение на мазнините се определя и от влиянието им върху функционалното състояние на нервната система, участваща в предаването на нервните импулси, мускулните контракции;
• мазнините са необходими за добра мозъчна дейност, концентрация, памет;
• благодарение на мазнините се подобрява смилаемостта и вкуса на храната.

От казаното по-горе става ясно значението на мазнините за тялото - те изпълняват полезна и необходима работа, въпреки факта, че хората напоследък не ги предпочитат (мазнините) и думата "холестерол" е просто източникът на всички проблеми.

Разбира се, не всички мазнини са еднакво здравословни, тъй като хранителната стойност на различните мазнини не е еднаква. Но в същото време имаме нужда от всички мазнини и няма такова нещо като „лоши мазнини“, просто прекомерната консумация на определени мазнини може да навреди на тялото ни. Нека се опитаме да се справим с тези мазнини.

Видове мазнини

Хранителните мазнини са съставени главно от мастноподобни вещества - липиди и истински неутрални мазнини - триглицериди на мастни киселини, които се делят на наситени и ненаситени. Има също мононенаситени и полиненаситени мазнини.

1. Наситените мазнини са предимно мазнини от животински произход (млечна мазнина, свинско, телешко, агнешко, гъше, мазнини от океанска риба). От растителните мазнини само палмовото и кокосовото масло съдържат наситени мазнини.
2. Ненаситени мазнини - растителни мазнини (всички видове растителни масла, ядки, особено орехи, авокадо).
3. Мононенаситените мазнини не са от съществено значение, тъй като тялото ни е в състояние да ги произвежда. Най-често срещаният е олеиновият, за който се смята, че помага за понижаване на нивата на холестерола. Съдържа се в големи количества в зехтина, фъстъченото, маслото от авокадо.
4. Полиненаситените мазнини са есенциални мастни киселини, които трябва да се набавят от храната, тъй като не се произвеждат от самото тяло. Най-известният е комплекс от омега-6 и омега-3 киселини. Наистина "незаменими" - имайте маса полезни свойстваи повлиява положително както сърдечната, така и умствената дейност, предотвратява стареенето на организма и премахва депресията. Някои растителни продукти съдържат тези киселини - ядки, семена, рапично, соево, ленено семе, масло от камелина (между другото, тези масла не могат да се готвят), но основният източник е морската риба и морските дарове.

Какви мазнини са по-здравословни

Както казах, няма "лоши" мазнини, но има мнение, че наситените мазнини не са най-здравословните. Но е невъзможно да ги откажете напълно. Просто вътре различни периодичовешки живот, броят им трябва да е различен.

Например през първите 2 години от живота на детето храната трябва да съдържа достатъчно количество наситени мазнини. Доказателство за това е кърмата, в която 44% са наситени мазнини. Освен това, колкото и да е странно, той е богат на холестерол. Без достатъчно мазнини децата няма да се развиват добре.

Да, и други възрастови категории се нуждаят от наситени мазнини, тъй като те са източник на витамини и стеаринова киселина, която участва в синтеза на олеинова мононенаситена киселина и е много важна за поддържането на важни жизнени функцииорганизъм. Просто трябва да намалите броя им, тъй като прекомерната им употреба увеличава вероятността от сърдечно-съдови заболявания, допринася за натрупването на "лош" холестерол.

Ненаситените мазнини са по-активни, окисляват се по-бързо и се използват по-добре в енергийния метаболизъм.

Растителните мазнини, тъй като са течни, се усвояват много добре. И не всички животински мазнини, а само тези, чиято точка на топене е под 37 0. Например точката на топене на гъшата мазнина е 26-33 0, маслото - 28-33 0, свинската и телешката мазнина - 36-40 0, агнешкото - 44-51 0.

Ако сравним най-често срещаните продукти, съдържащи мазнини, се разкриват следните факти:

• съдържанието на калории в растителните масла е по-голямо от това на маслото и свинската мас;
• зехтинът почти не съдържа полиненаситени мастни киселини, но има рекордно съдържание на олеинова киселина и не се разпада под въздействието на високи температури;
• слънчогледовото масло съдържа полиненаситени киселини и то доста, но в него има твърде малко омега-3 мазнини;
• висококачественото масло съдържа витамини А, Е, В2, С, D, каротин и лецитин, който понижава холестерола, защитава кръвоносните съдове, стимулира имунната система, помага в борбата със стреса, лесно усвоим;
• свинска мас - съдържа ценна арахидонова киселина, която по принцип отсъства в растителните масла. Тази киселина е част от клетъчните мембрани, е част от ензима на сърдечния мускул, а също така участва в метаболизма на холестерола;
• маргарин - не съдържа холестерол, съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини и може да замести маслото, но при условие, че не съдържа трансмазнини (мек маргарин).

Еднозначно можем да кажем само, че вредни са трансмазнините (хидрогенирани, наситени) – това са мазнини, които се получават чрез превръщане на течните мазнини в твърди. Те се срещат в продуктите доста често, тъй като са много по-евтини от естествените животински мазнини.

Говорейки за значението на мазнините за тялото, не можем да заобиколим темата за холестерола, тъй като този въпрос е постоянно на устните на всички.

Какво е холестерол

Холестеролът е мастноподобно вещество, което е част от всички клетки и им придава хидрофилност – способността да задържат вода, без да губят полутечна консистенция.

Холестеролът е необходим за правилна дейностЦентрална нервна система. В същото време излишъкът от холестерол в храната се счита за отрицателен фактор във връзка с проблема с атеросклерозата, който се основава на нарушение на метаболизма на мазнините. Холестеролът се отлага в стените на кръвоносните съдове, което води до намаляване на лумена на кръвоносните съдове и това може да причини инсулт и инфаркт. Отлагането на холестерол е свързано с нивото на съдържанието му в кръвта.

Лош и добър холестерол

Но не общото количество холестерол застрашава здравето, а дисбалансът между двата вида, т. нар. "добър" и "лош" холестерол. Преобладаването на "лошия" холестерол се дължи главно на недохранване. Но за да се повиши нивото на "добрия" холестерол, това помага много, по време на което тялото интензивно консумира холестерол.

Да, ползите от мазнините са очевидни, но как да ги направим наистина „приятели“ за нашето тяло.

Необходимо е да се осигурят на тялото необходимите мазнини в правилното количество.

Степента на консумация на мазнини

• от физиологични нормихранене, дневната нужда от мазнини за възрастен, занимаващ се с умствена работа, е 84-90 gr. за мъже и 70-77гр. за жени.
• За тези, които се занимават с физически труд - 103 -145 гр. за мъже и 81-102гр. за жени.
• При студен климат нормата може да се увеличи, но границата на приема на мазнини е 200 грама. на ден.

Не е важно само количеството, но и качеството. Мазнините, консумирани в храната, трябва да са пресни. Тъй като те много лесно се окисляват, в тях бързо се натрупват вредни вещества. По същата причина те не могат да се съхраняват на светло.

Казах ви за значението на мазнините за нашето тяло, те трябва да присъстват в нашата диета. Основното нещо е да разберем колко и какви мазнини са ни необходими, така че те да имат само полза.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.

Мазнините са макронутриенти, необходими участници в храненето на всеки човек. Ежедневната диета трябва да включва различни мазнини, всяка от които изпълнява своята функция.

От физиологична гледна точка мазнините са съставна част от трите макронутриента, които осигуряват основните нужди на човешкия организъм. Те са един от основните източници на енергия за човека. мазнини - съставен елементот всички клетки те са необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини, осигуряват топлоизолация на тялото, участват в дейността на нервната система и имунитета.

Какво представляват мазнините

Официалното наименование на мазнините, от които се състои храната, е липиди. Тези липиди, които са част от клетките, се наричат ​​структурни (фосфолипиди, липопротеини), други са начин за съхранение на енергия и се наричат ​​резервни (триглицериди).

Енергийната стойност на мазнините е 9 kcal на 1 g, което е два пъти повече от енергийната стойност на въглехидратите.

Химически мазнините са естери на глицерол и висши мастни киселини. В основата на животинските и растителните мазнини са мастните киселини, чийто различен състав определя функциите им в организма. Всички мастни киселини се делят на две групи: наситени и ненаситени.

Съществено компонентот всички мазнини са фосфолипидите, те допринасят
пълен метаболизъм. Основният източник на фосфолипиди - продукти
животински произход. Най-известният фосфолипид е лецитинът, който съдържа
който включва витаминоподобното вещество холин.

Наситени мастни киселини

Наситените мастни киселини се намират главно в животинските мазнини. Това са твърди вещества, които висока температуратопене (т.нар. огнеупорни мазнини). Те могат да се усвояват от организма без участието на жлъчни киселини, това определя високата им хранителна стойност. Излишните наситени мастни киселини обаче неизбежно се съхраняват в резерв.

Основните видове наситени киселини са палмитинова, стеаринова, миристинова. Те са вътре различни количестванамира се в сланина, тлъсто месо, млечни продукти (масло, заквасена сметана, мляко, сирена и др.). Животинските мазнини, които включват наситени мастни киселини, имат приятен вкус, съдържат лецитин и витамини А и D, както и холестерол.

Холестеролът е основният стерол от животински произход, той е жизненоважен за организма, тъй като е част от всички клетки и тъкани на тялото, участва в хормоналните процеси и синтеза на витамин D. В същото време излишъкът от холестерол в храната води до повишаване на нивото му в кръвта, което е един от основните рискови фактори за развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване. Холестеролът се синтезира от тялото от въглехидрати, така че се препоръчва да се консумират не повече от 300 mg на ден с храна.

Използването на животински мазнини е необходимо за пълноценното развитие на децата, но максималното количество холестерол за тях е същото - 300 mg на ден. Предпочитана форма за консумация на наситени мастни киселини са млечни продукти, яйца, месни продукти (черен дроб, сърце), риба. Делът на наситените мастни киселини в ежедневна диетатрябва да представлява не повече от 10% от калориите.

ненаситени мастни киселини

Ненаситените мастни киселини се съдържат главно в растителните храни, както и в рибата. Ненаситените мастни киселини лесно се окисляват, не са много устойчиви на топлинна обработка, затова е най-полезно храните, които ги съдържат, да се консумират сурови.

Ненаситените мастни киселини се делят на две групи в зависимост от това колко ненаситени водородни връзки между атомите има в тях. Ако има една такава връзка, това са мононенаситени мастни киселини (MUFA), ако са няколко от тях, това са полиненаситени мастни киселини (PUFA).

Мононенаситени мастни киселини

Основните видове MUFA са миристолеинова, палмитолеинова и олеинова. Тези киселини могат да бъдат синтезирани от тялото от наситени мастни киселини и въглехидрати. Една от най-важните функции на MUFA е да понижават нивата на холестерола в кръвта. Стеролът, съдържащ се в MUFA, е отговорен за това - p-sitosterol. Той образува неразтворим комплекс с холестерола и по този начин пречи на усвояването му.

Основният източник на MUFA е рибеното масло, маслиновото, сусамовото и рапичното масло.
Физиологична нуждав MUFA е 10% от дневните калории.

Полиненаситени мастни киселини

Основните видове полиненаситени мастни киселини са линолова, линоленова, арахидонова. Тези киселини са не само част от клетките, но и участват в метаболизма, осигуряват процесите на растеж, съдържат токофероли, р-ситостерол. ПНМК не се синтезират от човешкото тяло, поради което се считат за основни вещества заедно с някои аминокиселини и витамини. Най-висока биологична активност има арахидоновата киселина, която е оскъдна в храната, но с участието на витамин В6 може да се синтезира от организма от линолова киселина.

Арахидоновата и линоловата киселина принадлежат към семейството на киселините Омега-6. Тези киселини се намират в почти всички растителни масла и ядки. Дневната нужда от Омега-6 ПНМК е 5-9% от дневния калориен прием.

алфа- линоленова киселинапринадлежи към семейството на Омега-3. Основният източник на това семейство ПНМК е рибеното масло и някои морски дарове. Дневната нужда от Омега-3 ПНМК е 1-2% от дневното съдържание на калории.

Излишъкът от храни, съдържащи PUFA, в диетата може да причини бъбречно и чернодробно заболяване.

Важно е да запомните, че някои мастни киселини не могат да заменят други,
и присъствието в диетата на всички тях - необходимо условиездравословна храна.

Експерт:Галина Филипова, общопрактикуващ лекар, кандидат на медицинските науки

Материалът използва снимки, собственост на shutterstock.com

Мазнините, заедно с други мастоподобни вещества, принадлежат към групата на липидите (гръцки lipos – мазнина). По своята химична структура мазнините са сложни съединения на тривалентния алкохол глицерин и мастни киселини с високо молекулно тегло. Те са неполярни, практически неразтворими във вода, но се разтварят добре в неполярни течности като бензин, етер, ацетон. Съдържанието на мазнини в клетките обикновено е ниско - 5-10% от сухото вещество. Но в клетките на някои животински тъкани (подкожна тъкан, оментуми) тяхното съдържание може да достигне до 90%.

1. Енергийна функция. При окисляването на мазнините се произвежда голямо количество енергия, която се изразходва за жизненоважни процеси. При окисляване на 1 g мазнина се освобождават 38,9 kJ енергия.

2. Структурна функция. Липидите участват.

в изграждането на клетъчните мембрани на всички органи и тъкани.

3. Резервна функция. Мазнините могат да се натрупват в клетките и да служат като резервно хранително вещество. Мазнините се натрупват в семената на растенията (слънчоглед, горчица), отлагат се под кожата на животните.

4. Функция на терморегулация. Мазнините не провеждат топлина добре. При някои животни, отложени под кожата (при китове, перконоги), дебел слой подкожна мазнина ги предпазва от хипотермия.

5. Мазнините могат да служат като източник на ендогенна вода Когато 100 g мазнина се окисляват, се отделят 107 ml вода. Благодарение на това много пустинни животни могат да се справят без вода за дълго време (камили, jerboas).

Терминологичен речник:

#8212; ролята на мазнините в клетката

#8212; функциите на мазнините в клетката

#8212; мазнини в клетката

#8212; структурата на мазнините

#8212; Функцията на мазнините в клетката

(Все още няма оценки)

Други произведения по тази тема:

Според текста на Валеева В малка тъмна клетка с дебели железни решетки (ИЗПОЛЗВАНЕ на руски) Защо хората трябва да се отнасят хуманно към нашите по-малки братя? Именно проблемът за жестокостта към животните повдига в своя текст М. Д. Валеева. Разказва В. Валеева.

Каква е ролята на вярата в човешкия живот? Каква е ролята на вярата в човешкия живот # 8212; Ето какъв проблем поставя авторът в текста. Разкривайки този проблем, С. Соловейчик казва, че #171;способността да вярваш#187; хората се нуждаят от и

Моноземия Моноземия (от гръцки monosemos #171; недвусмислен #187;), или недвусмисленост - наличието на дума само с едно лексикално значение. В руския език има значително по-малко думи с едно значение, отколкото многозначните. Те са.

Съчинение по темата: КОМПЛЕКТ КОМПЛЕКТ Кит живее във водата, но не е риба. Рибите дишат с хриле, докато китовете имат бели дробове като животните. Той диша чрез всмукване и изпускане на въздух.

Ролята на книгата в живота на човека Ролята на книгата в живота на човека е въпросът, който разглежда авторът. С. Соловейчик, отразявайки влиянието на книгата върху моралното развитие на човек, дава примери, които го доказват.

Каква роля играят паузите във Вишнева градина на Чехов? Каква роля играят паузите в пиесата на Чехов? За да формирате собствено мнение по предложената тема, не забравяйте, че паузата в драматургията е едно от средствата.

Ролята на научната фантастика в разказа #171 на В. Астафьев;Цар-риба#187; Много писатели се обръщат към фантазията в произведенията си. Фантазията и реалността често се преплитат. И, разбира се, това не се прави случайно от художниците на словото. Относно.

Ролята на второстепенните герои в романа на Достоевски #171;Престъпление и наказание#187; Ролята на второстепенните герои в романа на Достоевски #171;Престъпление и наказание#187; I. Въведение Концепцията за главните и второстепенните герои. Главните герои носят основната проблемно-идеологическа натовареност, тяхната.

Ролята на уроците по литература в човешкия живот За ролята на уроците по литература Незабравими, прекрасни години! Дипломиране # 8212; онзи момент от живота на младото поколение, който обикновено се нарича повратна точка. Изминалите единадесет години са оставени назад.

Каква е ролята на образа на Репетилов в комедията #171; Горко от разума#187;? Репетилов се появява последен в пиесата: той пристига на бала на Фамусов точно когато всички гости вече тръгват по домовете си. С качването си на сцената той

http://ege-essay.ru/zhiry-ix-stroenie-i-rol-v-kletke/

Функции на мазнините в тялото

Ролята и функциите на мазнините в човешкото тяло

Прието е мазнините да се наричат ​​група прости липиди, които могат да се използват от човешкото тяло и имат общи структурни характеристики. Мазнините, някои липиди, техните съставни части са отговорни за много процеси на нормалния човешки живот. Функциите на мазнините в човешкото тяло са много важни

Функции на мазнините в човешкото тяло

Физиологията, медицината, биохимията се развиват интензивно успоредно с появата на нови инструментални изследователски възможности. Постоянно се появяват допълнителни научни данни, като се има предвид, че основните функции на мазнините в тялото могат да бъдат представени в предложения набор.

Състав на мазнини

Мазнините са група вещества, състоящи се от един или повече естери на високомолекулни карбоксилни киселини и алкохол - глицерол. Киселините, съдържащи повече от 4 въглеродни атома, се наричат ​​висши мастни киселини. Съставът на мазнините варира в зависимост от източника на екскреция. В допълнение към тези естери, естествените мазнини могат да съдържат малко количество свободни макромолекулни киселини, ароматични вещества, пигменти.

Според структурните характеристики на киселинните остатъци цялата група обикновено се разделя на наситени и ненаситени мазнини.

• В наситените мазнини всички въглеродни атоми в киселинния остатък са свързани един с друг само чрез единични връзки. Най-малката наситена киселина в мазнините се нарича маслена киселина. При дългосрочно съхранение естерната връзка може да се разруши, отделят се киселини. Свободната маслена киселина има Силна миризма, горчив вкус. Това е една от причините за влошаване на качеството на мазнините при дългосрочно съхранение.

важно! Наситени по-високи карбоксилни киселининамира се предимно в животинските мазнини.

Най-често в естествени мазниникиселини с по-голям брой въглеродни атоми и маса молекули от маслената киселина, например палмитинова, стеаринова. Палмитинът е изолиран за първи път от палмово масло, съдържанието му в което достига 50%. Стеариновата киселина за първи път е извлечена от мазнините на прасета, чието име е на Гръцкистава основа за името на киселината. Всички наситени киселини са слабо разтворими във вода, което усложнява изпълнението на функциите на мазнините в клетката.

• Ненаситените мазнини се наричат ​​естери със значително съдържание на ненаситени макромолекулни киселини: олеинова, линолова, линоленова, арахидонова. Терминът "ненаситен" се дължи на наличието между въглеродните атоми в такива молекули не на единични, а на двойни връзки. На обикновен език можем да кажем, че такива вещества не са напълно наситени с водород. За обикновените потребители не са важни структурните характеристики, а свойствата, произтичащи от тях.

важно! Всички ненаситени мазнини се намират главно в растенията, имат ниски температуритопене.

При нормални стайни условия те са в течно състояние. Ненаситени киселиниПрието е да се подразделя на групи: олеинова киселина и структурно подобни, линолова киселина и други подобни, линоленова киселина с хомолози, арахидонова киселина. Последните три групи имат повече от една двойна връзка на молекула. Поради това те се наричат ​​полиненаситени (PUFA). За остаряло се смята наименованието на този комплекс от киселини витамин F. Днес линоленовата киселина често се нарича омега-3 киселини, а линоловата и арахидоновата киселина често се наричат ​​омега-6 киселини.

Физиологична роля на полиненаситените мастни киселини

ПНМК са незаменими и трябва да бъдат включени в ежедневната диета.

Източници на растителни и животински мазнини

всичко хранителни продуктиполучени от животни и растения. Мазнините не са изключение. Понастоящем са известни повече от 600 примера за различни мазнини. Преобладаващото (над 400) количество е растителна маса. 80 вида са животински мазнини, повече от 100 вида са мазнини на водни обитатели. Източниците на мазнини от растителен и животински произход са разнообразни, до голяма степен се определят от кулинарните традиции, мястото на пребиваване, климата, нивото на доходите на населението.

• Част от мазнините се виждат визуално. Това са масло и растителни масла, свинска мас, животински мазнини в състава на месото, маргарини.
• Някои хранителни мазнини са невидими. Те са равномерно разпределени в месо, сладкарски изделия, млечни продукти, хляб, риба, зърнени храни, ядки.

От колко мазнини се нуждаете на ден?

Нуждите на всеки човек трябва да се определят, като се вземат предвид много обстоятелства: възраст, вид дейност, район на пребиваване, тип конституция. Когато спортувате, препоръчително е да получите съвет от специалист, който може да вземе предвид всичко индивидуални характеристики. Важно е да запомните, че животинските мазнини и холестеролът идват с храната паралелно, направете диета, като вземете предвид всички компоненти.

Отговорът на въпроса "Колко мазнини трябва да приема всеки човек на ден?" може да се представи като следния списък:

• общото количество на всички мазнини -80-100 gr;
• растителни масла - 25-30 g;
• PUFA - 2-6 gr;
• холестерол - 1 g;
• фосфолипиди - 5 гр.

Максимално количество мазнини има в рафинираните растителни масла (до 99,8%), в маслото - до 92,5% мазнини, в маргарините - до 82%.

• Трябва да се помни, че един от методите за получаване на маргарини е насищането на растителни масла с водород. Процесът се нарича хидрогениране. В този случай в продукта се получават изомери, които имат отрицателен физиологичен ефект - транс-изомери. Напоследък се използва различен метод за производство на маргарин - модифициране на растителни масла. Не се образуват вредни изомери. Първоначално маргаринът е изобретен във Франция в края на 19 век за изхранване на бедните и военните. Ако е възможно, маргаринът трябва да бъде изключен от диетата.

В млечните продукти съдържанието на мазнини може да достигне 30%, в зърнените храни - 6%, в твърдите сирена - 50%.

Като се има предвид значението на PUFAs, трябва да сте наясно с източниците на тяхното съдържание.

• Максималното количество незаменими киселини, предимно арахидонова, се намира в рибената мазнина. Идеалният доставчик на тази киселина е рибен черен дроб.
• Много PUFA се намират в растителните масла. Съдържанието на линолова киселина в царевичното масло достига 56%, в слънчогледовото масло - 46%.
• Специфичното тегло на PUFA не надвишава 22% в свинска мас, пиле, гъша мас. Зехтинът съдържа 15% есенциални киселини.
• В маслото, повечето животински мазнини, в млечните мазнини, PUFA са ниски, до 6%.

В списъка на основните компоненти на естествените мазнини, препоръчани за ежедневно хранене, има холестерол. Ние получаваме необходимото количество, като ядем яйца, масло, вътрешности. С тях не трябва да се злоупотребява.

Фосфолипидите, които са сложни липиди, трябва да присъстват в храната.Те допринасят за транспортирането на продуктите от разграждането на мазнините в тялото, тяхното ефективно използване, предотвратяват мастната дегенерация на чернодробните клетки и нормализират метаболизма като цяло. Фосфолипидите се намират в големи количества в жълтъка на яйцата, черния дроб, млечната сметана, сметаната.

Излишните мазнини в храната

При излишък на мазнини в ежедневната диета всички метаболитни процеси се деформират. Излишъкът от мазнини в храната води до преобладаване на процесите на натрупване над реакциите на разцепване. Има мастна дегенерация на клетките. Те не могат да изпълняват физиологични функции, което провокира множество нарушения.

Липса на мазнини в храната

Ако има малко мазнини, енергийното снабдяване на тялото се нарушава. Част от тях могат да бъдат синтезирани от остатъците от молекули, образувани по време на усвояването на протеини и въглехидрати. Есенциални киселинине може да се образува в тялото. Следователно всички функции на тези киселини не се реализират. Това води до срив, намаляване на резистентността, нарушаване на метаболизма на холестерола и хормонален дисбаланс. Абсолютната липса на мазнини в диетата е рядкост. Липсата на полезни компоненти на мазнините може да се прояви, когато не се спазват правилата за комбиниране на хранителните мазнини.

Алексей Динулов, Elite - FPA Trainer