מה הנזק של מלח לאדם? האם מלח טוב

גבישי מלח יש מקור טבעי. בדרך אחרת, זה נקרא נתרן כלורי. המינרל מופק על ידי אידוי מהים, מי אגמים או במכרות מלח. אם אנחנו מדברים על סוגי המלח, אז הם נבדלים זה מזה מראה חיצוני, תכונות טעםוהרכב. על המדפים של החנויות אתה יכול למצוא בישול, שחור, ימי, יוד וזנים אחרים של המוצר.

מה הנזק של מלח

עודף מלח בגוף האדם תורם לאגירת נוזלים. כתוצאה מכך מופיעה בצקת. ישנה הפרה של הכליות וקיים סיכון להתפתחות מחלות שונות. בנוסף, הכבד סובל מעודף מלח. המינרל תורם ליצירת אבנים. צריכת מלח יותר מהרגילמוביל ל מחלות לב וכלי דם. בגלל זה הלחץ עולה.

רופאים ממליצים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם לוותר זמנית על מלח, ולאחר מכן להגביל את צריכתו למקסימום. התוצאה היא ירידה משמעותית בלחץ הדם. אנשים שעברו התקף לב או סובלים ממחלות לב אחרות נהנים גם מהגבלת צריכת המלח שלהם. כמו כן, הרופאים מייעצים לעקוב אחר קצב צריכת המלח לאנשים עם תהליכים דלקתיים, הסובלים מטרשת עורקים, גלאוקומה והשמנת יתר.

מה שיעור המלח

לאחרונה, ארגון הבריאות העולמי שינה את הנורמה לצריכת נתרן כלורי. כאשר בעבר נחשבו 2 מ"ג מלח מדי יום הנורמה המינימלית, עכשיו קבענו מה זה שיעור מקסימלי. והכל בגלל שאנשים שוכחים מהמלח החבוי. זה המשמש לבישול מאכלים מסוימים. באמצעותם, אנשים לא לוקחים בחשבון את התוכן של נתרן כלורי. מדובר במוצרים כמו גבינה, שימורים, עוגיות, רטבים, מוצרי בשר ומוצרים חצי מוגמרים. אז מסתבר שאדם חורג מהנורמה של צריכת מלח, אפילו בלי לחשוב על זה. אחרי זה, אל תתפלאו, אנשים חולים.

היתרונות של נתרן כלוריד

לאחר שלמדת על הסכנות של מלח, אתה לא צריך לעבור מקיצוניות אחת לאחרת ולנטוש לחלוטין את המוצר הזה. נתרן, שהוא חלק ממנו, מעורב בהעברת דחפים עצביים, שמירה על חומצה-בסיס ו מאזן מים. אם הגוף שלו לא מספיק, אז אדם עלול לחוות פגיעה בקואורדינציה, חולשת שרירים, עייפות ונמנום. כלור מעודד הפרשה מיץ קיבה. ורק מלח יכול לספק אותו לגוף בכמות הנכונה. חלק מהמוצרים מכילים כלור, אך במינונים קטנים מאוד.

מלח חיוני אך ורק מוצר בעל ערךתומך בגוף שלנו חילופי מים-מלחוהרכב הדם. ביוכימאים הוכיחו מדעית את חשיבות המלח לגוף האדם. זה מספק לתאי הגוף חומרים מזינים שימושיים, עוזר להרגיע מערכת עצביםמקל על עוויתות כואבות שריר חלק, מנרמל תהליך עיכולובעל תכונות חיטוי.

תכונות שימושיות של מלח

מסתבר שהמחסור במלח בגוף גורם לתחושת חולשה, ירידת לחץ. אוכל טרי לא רק מתיש איכויות טעם, אבל גם פעילות המוחאדם. מדענים מצאו גם שבמזון מבושל הכלול בתזונה היומית של אדם ( מוצרי בשר, דגים, מוצרי מאפה, ירקות וגבינת קוטג') מכיל כעשרה גרם מלח. אם ניקח בחשבון שביום אחד הנורמה של צריכת מלח היא חמישה עשר גרם, אז הנורמה השיורית להמלחת מזון היא רק חמישה גרם. זה בערך חצי כפית. התקן המוגדר בקפדנות זה יוצר תועלת לגופנו.

תכונות הריפוי של המלח מתבטאות היטב בטיפול מחלות שונות. עבור דלקת פרקים, כפפות מלוחות יעזרו. מדללים כף מלח בכוס מים, משרים בה כפפות צמר ומייבשים היטב. אם אתה ישן בכפפות כאלה, אז בבוקר נוקשות המפרקים תוסר כאילו ביד. כך מתחדש הנוזל ברקמות האיבר החולה, מתרחש תהליך חיטוי וניקוי.

אמבטיות מלח נמצאות בשימוש נרחב עבור נוירוזות, הצטננות, מחלות כלי דםוכו ' עם תת לחץ דם, כוס מים מומלחים תהיה יעילה ביותר (כפית מלח לכוס מים), הלחץ יעלה. אם תוסיפו כף מלח לליטר מים, אמבטיות כאלה יעזרו להקל על תחושת הצריבה, הכאב ולרכך את עור הרגליים. אמבטיות מלח למשך חמש עשרה עד עשרים דקות יעזרו להמיס עור קרטיני, להקל על עייפות, לחזק איברים פנימייםבמיוחד הסמפונות והלב.

במטבח, השימוש במלח הוא גם הכרחי. ריח החלב הבורח לא יתפשט בכל החדר והכיריים יישטפו בקלות אם המקום המוצף יתכסה במהירות במלח ורצוי לכסות את המלח בנייר רטוב. אם משהו נשרף במחבת במהלך הבישול, ניתן להסיר בקלות שאריות מזון באמצעות מלח.

אגב, מלח נחשב עוזר גדולבעת הסרת עין הרע. שֶׁלָה תכונות קסומותמוסבר על ידי יכולתו של מלח לנטרל אנרגיה שלילית ושליליה.

למה מלח מזיק?

למרבה הצער, כמעט כל האנשים מזניחים ומעלים את צריכת המלח, יותר ממה שהגוף דורש. כתוצאה מכך, מלח מקבל אפקט הרסני. מספר גדול שלמלח בגוף תורם לעלייה בנפח הדם במחזור הדם, מה שאומר שהוא מוביל לעוויתות של כלי דם, משבש מחזור הדם במוח, ועצמות ושרירים סובלים מכך. ובאופן טבעי, גם השיניים סובלות, והכל מהעובדה שהמלח מוציא סידן שימושי מהגוף.

מזון מלוח מסוכן במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות לב וכליות. אם יש הרבה מלח בגוף, אז זה מסוכן ביותר עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, שכן vasospasm מתחזק ולחץ הדם עולה מיד. יש להקפיד גם על שונות תהליכים דלקתיים, מחלת כליות, גלאוקומה והשמנת יתר.

עם מחלות כאלה, יש סיכוי לנסות למצוא פשרה, למשל: כְּרוּב כָּבוּשׁלאכול רק לאחר שטיפתו. כמו כן, אם תוסיפו פטרוזיליה או שמיר לאוכל שלכם, הוא לא ייראה כל כך טרי בכלל. אפשר להוסיף גם ריבה חמוצה, היא תשלים היטב כלים בשריים. והנה, מלוח קלות דג מבושלניתן להשלים עם מיץ לימון.

שלום, קוראים יקרים! מזה זמן רב הזהירו אותנו מפני סכנות המלח. היה אפילו דבר כזה "מוות לבן". לרוב הוא בצבע לבן כשלג, אבל יש גם ורוד, שחור ואפילו כחול. אז מה זה בעצם מלח - טוב או רע לגוף האדם?

מאמינים בכך רמה גבוההצריכת מלח גורמת למספר בעיות בריאותיות. כולל גבוה לחץ דםומחלות לב. עם זאת, מחקר מאז 1977 לא הצליח לספק ראיות חותכות לתמוך במיתוס זה ( 1 ). יתרה מכך, פרסומים מדעיים רבים מראים שאכילת מעט מדי מלח עלולה להזיק. במאמר זה החלטתי לבחון מקרוב את תוסף התזונה הזה ולגלות האם מלח מזיק או מועיל כאשר הוא משפיע על הבריאות שלנו.

מלח נקרא גם נתרן כלורי (NaCl). הוא מורכב מ-40% נתרן ו-60% כלוריד. מלח הוא המקור התזונתי החשוב ביותר לנתרן, והמילים "מלח" ו"נתרן" משמשות לעתים קרובות לסירוגין. כמה סוגים של זה תוסף מזוןעשוי לכלול מעט אבץ, סידן, ברזל ואשלגן.

המינרלים במלח פועלים כאלקטרוליטים חשובים בגוף. הם עוזרים לגוף לווסת את מאזן הנוזלים. קצת נתרן באופן טבעינמצא ברוב המזונות.

היסטורית, מלח שימש לשימור מזון. בְּ כמויות גדולותזה יכול למנוע צמיחה של חיידקים שגורמים הרעלת מזון. וכמובן מוסיפים לאוכל כדי לשפר את הטעם.

מלח מופק בשתי דרכים עיקריות: מיצוי במכרות מלח ובאמצעות אידוי מים (או מים עשירים במינרלים אחרים). למעשה, ישנם סוגים רבים. בואו נסתכל על הנפוצים ביותר.

אָמָנוּת הַבִּשׁוּל מלח מאכל – כורה מתחת לאדמה במכרות עמוקים. לכן, הוא מנוקה היטב. רוב הזיהומים ויסודות הקורט מוסרים. מתקבל נתרן כלורי כמעט טהור, ב-97% או יותר. ברוסיה, השדה המפורסם ביותר הוא Kulush-Galynskoye, Baskunchakskoye ( אזור אסטרחאן.), סול-אילטסקו (אזור אורנבורג, מחוז אילטסק).

לרוב, מרכיב חשוב לבלוטת התריס שלנו, יוד, מתווסף לתוסף מזון נפוץ.

לכן, אם אתה מחליט לא לאכול מלח שולחן עם יוד, הקפד להחליף אותו עם כמה מוצרים אחרים עם תוכן גבוהיוֹד. לדוגמה, דגים, מוצרי חלב, ביצים ו אַצָה. למשל, אני לא אוהב מלח עם יוד. אבל אני מרבה לכלול מזונות עשירים ביוד.

מלח ים- מיוצר על ידי אידוי מים. כמו בספר הבישול, ההרכב הוא בעיקר נתרן כלורי. עם זאת, תלוי היכן הוא נאסף וכיצד עיבודו, הוא מכיל כמות מסוימת של יסודות קורט. ה"זיהומים" הללו כוללים אבץ, אשלגן וברזל.

צבע מאכל מלח יםתלוי במיקרו-נוטריינטים. ככל שהם יותר, כך הוא אפל יותר. אגב, הם אלה שמשפיעים על הבדל הטעם של נתרן כלורי המתקבל בחלקים שונים של העולם. רק בשל זיהום האוקיינוסים, תוסף תזונה כזה עשוי להכיל עופרת או מתכות כבדות אחרות. ( 2 )

מלח הימלאיה ורוד- מיוצר בפקיסטן. הוא נכרה באחד מהמכרות הגדולים בעולם. בכמויות מסוימות, הוא מתקבל גם בחלקים אחרים של הפלנטה שלנו. נתרן כלורי זה יש צבע ורודעקב נוכחות תחמוצת ברזל (חלודה).

ההרכב כולל מעט מגנזיום, סידן, ברזל ואשלגן. אגב, נתרן הוא הרבה פחות מאשר בספר הבישול הרגיל.

אנשים רבים מעדיפים סוג זה של מלח בגלל טעמו הקל. אישית, לא יכולתי להבחין בהבדל. ההבדל העיקרי לדעתי הוא הצבע. אם תפזר על כלים מלח כזה, זה ייתן להם מראה יוצא דופן ונעים.

מלח שחור- זהו סוג של הר געש הודי המשמש בהודו, פקיסטן ומדינות אסיה אחרות. מלח "שחור" הוא למעשה בצבע אפור ורדרד בשל נוכחותם של ברזל ומינרלים אחרים. לנתרן כלוריד הודי יש טעם גופרתי אופייני המושווה לרוב לטעם של חלמונים קשים.

נזק של מלח

במשך עשרות שנים, רשויות הבריאות אומרות לנו כל הזמן שאנחנו צריכים להוריד את התעריף. הם אומרים שהדרישה היומית למבוגר היא לא יותר מ-2300 מ"ג נתרן ליום. ורצוי אפילו פחות. ( 3 )

מדובר בכפית אחת או 6 גרם מלח (מלח הוא 40% נתרן, אז תכפילו ב-2.5 גרם נתרן)

עם זאת, 90% מהאנשים בעולם משתמטים הרבה יותר ממה שארגוני הבריאות מייעצים. לפי התוצאות של חלקם עבודת מחקרמצביעים על כך שצריכה רבה מדי מגבירה את לחץ הדם. ובכך להגדיל את הסיכון לשבץ ולמחלות לב.

עם זאת, יש כמה ספקות רציניים לגבי היתרונות האמיתיים של הגבלת נתרן. זה נכון שהפחתת צריכת המלח יכולה להוריד את לחץ הדם שלך. במיוחד לאנשים שיש להם מחלה רפואיתהנקרא יתר לחץ דם רגיש למלח. ( 4 ) אבל, עבור אנשים בריאים, הפחתת צריכת המלח היא מאוד מעורפלת.

בשנת 2013 נערכו מספר מחקרים על צריכת נתרן. נמצא כי עבור אנשים עם רמה נורמליתלחץ דם, הגבלת צריכת מלח עוזרת להוריד את לחץ הדם:

לחץ דם סיסטולי של 2.42 מ"מ כספית בלבד. אומנות.;
דיאסטולי לחץ דםרק 1 מ"מ כספית. אומנות. ( 5 )

זה אם אתה לחץ רגיל 130/75, ואז הגבלת השימוש תקבל 128/74 ומטה. אז אל תיסחף יותר מדי עם שונים.

היא עצמה עשתה דיאטה במשך שבועיים, שבה היא נאלצה לאכול מצות. בדיאטה זו, צמצמתי באופן דרסטי בקלוריות היומיות. אז עדיין הייתי צריך לפרוץ הכל בלי תבלינים. בררררררר. כשאני אזכר, אני אצטמרר 🙂 כתוצאה מכך, אחרי 14 יום, כמעט התעלפתי ממש ברחוב. יש לי לחץ דם נמוך. ובסילוק המלח הורדתי אותו עוד יותר. לכן, הרגשתי תחושת חולשה כל הזמן.

יתרה מכך, קבוצת מחקרים לא מצאה עדות לכך שהגבלת צריכת המלח תפחית את הסיכון להתקפי לב, שבץ מוחי או מוות. ( 6 ) לסיכום, אני יכול לומר שהגבלת הצריכה מביאה לירידה קלה בלחץ הדם.

אין ראיות חזקות הקושרות צריכה מופחתת לסיכון מופחת להתקפי לב, שבץ מוחי או מוות

צריכה נמוכה עלולה להזיק

יש עדויות שדיאטות עם תוכן נמוךמלחים יכולים להזיק למען האמת. השלכות שליליותלבריאות כוללים:

רמות גבוהות של כולסטרול "רע" וטריגליצרידים ( 7 ).
מחלות לב: כמה מחקרים מראים שפחות מ-3,000 מ"ג נתרן ליום קשורים סיכון מוגדלמוות ממחלות לב. גם אצל אנשים חולים סוכרת (8 )
אי ספיקת לב: מחקר אחד מצא שהגבלת הצריכה העלתה את הסיכון למוות עבור אנשים עם אי ספיקת לב. האפקט היה מהמם! עלייה של 160% בסיכון לתמותה אצל אנשים אם "תוסף הטעם" הזה מופחת בחדות (9 ).
תנגודת לאינסולין: כמה מחקרים הראו שדיאטות דלות מלח יכולות להגביר את התנגודת לאינסולין ( 10 ).

למה מובילה צריכה גבוהה?

כמה מחקרים קשרו נתרן כלורי גבוה בתזונה לסיכון מוגבר לסרטן הקיבה ( 11 ).

אבל אף אחד לא יכול לענות בדיוק איך או למה זה קורה. מוצעות מספר גרסאות:

גידול חיידקים: צריכה גבוההתוסף תזונה זה עשוי להגביר את הצמיחה של הליקובקטר פילורי. חיידק זה מוביל לדלקת ולכיבי קיבה. זה עלול להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה ( 12 ).
נזק לקיבה: תזונה עשירה בנתרן כלורי עלולה לפגוע ברירית הקיבה, ובכך לחשוף אותה לחומרים מסרטנים ( 13 ).

עם זאת, זכור כי אלו הן רק הנחות תצפיתיות ותו לא. לכן, המילים "רשאי" ו"הציע" כתובות כאן. יש הרבה מחקרים שעושים על סרטן כרגע, והמחקר נמשך עד היום. כמה מדענים צופים בפילים, שכידוע סובלים מהם מעט תצורות ממאירות. אחרים לומדים חלב אםופולי קפה. לכן, המחקר בכיוון זה נמשך.

אגב, אם תיסעו לאסיה, במקום מלח יציעו לכם רוטב סויה. ויש כאן מספר לא מבוטל מהם - קלאסי, עם פטריות, עם שרימפס, עם טעם של דגים ותוספים אחרים. יש מדורים ענקיים בחנויות עבורם. כל מקרון מכיל בקבוקי רוטב. וכלום, אנשים פוריים ומתרבים. כן, יותר משלנו.

ובימי קדם, המלחת בשר ועישון רק הצילו את אבותינו חורף קראו בנסיעות ארוכות.

מזונות עשירים בנתרן

בתזונה המודרנית, אנו מקבלים חלק גדול של תוסף טעם כזה ממוצרים מוגמרים או ממוצרים חצי מוגמרים. אלה כוללים ארוחות מוכנות הנמכרות בחנות (לחם, סלטים, מנות עיקריות, צ'יפס, דגני בוקר). אני לא מדבר על שימורים, גבינות, רטבים מוכנים ונקניקים.

מסתבר שכ-75% מתוסף הטעם מגיע אלינו כבר פנימה אוכל מוכן. לא נוכל להשפיע על הרכב הסלט שנמכר בחנות.

רק 25% מגיעים אלינו באופן טבעיבאוכל או שאנחנו בעצמנו מוסיפים במהלך תהליך הבישול או מוסיפים מלח.

אז לאכול או לא לאכול מלח

בחלק מהמחלות אכן יש צורך להגביל את צריכת חומר הטעם הזה. אבל זה כבר הכרחי בפיקוח רופא כדי להתאים את תוכנית התזונה. עם זאת, אם אתה איש בריא, אז אין צורך לדאוג להפחתת הצריכה. במקרה זה, אתה יכול להוסיף מלח בבטחה במהלך הבישול או כבר בפנים מנה מוכנהעל מנת לשפר את הטעם.

כפי שקורה לעתים קרובות בתזונה, המינון האופטימלי הוא איפשהו בין שני הקצוות. כי בכמויות גדולות במיוחד צריכה עלולה להזיק. אבל מעט מדי יכול להזיק לא פחות לבריאות שלך. יש לעקוב אחר "אמצע הזהב" הזה עם כל מוצר מזון.

ומה אתה חושב? כתבו לי בתגובות. ושתפו את המאמר הזה עם חבריכם ברשתות החברתיות. ואני אמשיך ללמוד את התוצאות של מחקרים חדשים בנושא בריאות ולשתף אתכם. אז נתראה בקרוב!

לעתים קרובות מלח נקרא "מוות לבן", למרות שאדם מוסיף אותו למזון מדי יום. מלח שולחן (נתרן כלורי) הוא היחיד מלח מינרליאשר משמש ב. בתקופה שבה לא היו מקררים ומקפיאים, השימוש במלח היה מוצדק. מלח שימש לאחסון מזון. אנשים המליחו, התססו והשרו ירקות טריים. מאז, ההרגל להמליח כל מזון נעלם.

מה זה מלח?

מלח - טחון מוצר מזוןבצורת גבישים לבנים קטנים. יש לו שמות רבים - מלח שולחן, מלח שולחן, מלח סלעים, נתרן כלורי, נתרן כלורי (NaCl). אֶבֶן מלח טבעיתמיד יש זיהומים של מלחים מינרלים אחרים, מה שנותן את זה צבע אפור. מיוצר מלח של טחינה גסה ועדינה, מזוקק ולא מזוקק וכו'. הפיקדון הגדול ביותר באירופה מלח גסממוקם באזור דונייצק, ליד העיר סולידאר.

האם יש צורך במלח?

מלח חיוני לתפקוד תקין של הגוף. הוא כלול בכל איבר אנושי, כמו גם בדם, יזע ודמעות. לְלֹא נתרן כלוריהעברת חמצן בלתי אפשרית חומרים מזיניםבדם אנושי. דחפים עצבייםמועבר גם על ידי נתרן. זה הכרחי גם להתכווצות השרירים, כולל שריר הלב. הגוף אינו מייצר נתרן בעצמו, אלא מקבל אותו רק מהמזון. המחסור במלח משפיע על הביצועים של אדם. אדם עם מחסור במלח חש בדרך כלל חולשה ומנומנמת, ובהיעדר ארוך של מלח מופיעים בחילה, סחרחורת ואובדן טעם.

מלח הכרחי, אבל יש לכבד אותו מאזן מלחים, שהוא מאוד שביר.

כמה מלח כדאי לצרוך?

בגבולות הסבירים, מלח אינו מזיק יחסית. הצריכה היומית הממוצעת של אדם היא 15 גרם. כמות זו כוללת מלח שולחן הכלול במוצרים: לחם וירקות, דגים ובשר, דגנים וגבינת קוטג'. תזונאים חישבו שכ-10 גרם מלח נכנסים לגוף ממוצרים, ו-5 גרם הנותרים (כחצי כפית), אלו שבעזרתם ממליחים תבשילים. נתרן כלורי שומר על מאזן המלחים בגוף, בכך תפקידו חיובי, אך הצרה היא שהמלחת מזון, לעיתים כמעט אוטומטית, הפכה להרגל. במיוחד הרבה מלח מגיע עם מלפפונים כבושים, הרינג, פטריות כבושים.

למה יותר מדי מלח מזיק?

עודף מלח תורם לאגירת נוזלים בגוף. כתוצאה מכך, נפח הדם במחזור גדל, מה שמגביר את העומס על הלב. זה מזיק במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

עודף מלח מסוכן ו. נתרן מגביר את כלי הדם, אשר משפיע על העלייה בלחץ הדם.

צריכה מופרזת של מזונות מלוחים עלולה להוביל להתפתחות אבנים בכליות.

עודף מלח הוא התווית נגד בגלאוקומה, השמנת יתר, דלקות, עור ועוד כמה מחלות.

אז מלח יכול להיות שימושי, אבל רק בכמויות קטנות מאוד.

מלח יכול להוביל תוצאה קטלנית, אם אוכלים אותו בכמות העולה על דמי כיס יומיים 100 פעמים (כ-250 גרם).

מלח שולחן, הנמכר בחנויות, הוא 97% נתרן כלורי (NaCl), השאר הוא תוספים (קרבונטים, יודידים, פלואורידים).

אלומנסיה היא ניחוש באמצעות מלח.

האם מלח טוב? וִידֵאוֹ

השאר תגובה

שלום קוראים יקרים! מזה זמן רב הזהירו אותנו מפני סכנות המלח. היה אפילו דבר כזה "מוות לבן". לרוב הוא בצבע לבן כשלג, אבל יש גם ורוד, שחור ואפילו כחול. אז מה זה בעצם מלח - טוב או רע לגוף האדם?

מאמינים שצריכת מלח גבוהה גורמת למגוון בעיות בריאותיות. כולל לחץ דם גבוה ומחלות לב. עם זאת, מחקר מאז 1977 לא הצליח לספק ראיות חותכות לתמוך במיתוס זה ( 1 ). יתרה מכך, פרסומים מדעיים רבים מראים שאכילת מעט מדי מלח עלולה להזיק. במאמר זה החלטתי לבחון מקרוב את תוסף התזונה הזה ולגלות האם מלח מזיק או מועיל כאשר הוא משפיע על הבריאות שלנו.

מלח נקרא גם נתרן כלורי (NaCl). הוא מורכב מ-40% נתרן ו-60% כלוריד. מלח הוא המקור התזונתי החשוב ביותר לנתרן, והמילים "מלח" ו"נתרן" משמשות לעתים קרובות לסירוגין. סוגים מסוימים של תוסף זה עשויים לכלול כמות מסוימת של אבץ, סידן, ברזל ואשלגן.

המינרלים במלח פועלים כאלקטרוליטים חשובים בגוף. הם עוזרים לגוף לווסת את מאזן הנוזלים. חלק מהנתרן נמצא באופן טבעי ברוב המזונות.

היסטורית, מלח שימש לשימור מזון. בכמויות גדולות, הוא יכול למנוע צמיחה של חיידקים הגורמים להרעלת מזון. וכמובן מוסיפים לאוכל כדי לשפר את הטעם.

מלח שולחן– כורה מתחת לאדמה במכרות עמוקים. לכן, הוא מנוקה היטב. רוב הזיהומים ויסודות הקורט מוסרים. מתקבל נתרן כלורי כמעט טהור, ב-97% או יותר. ברוסיה, המרבצים המפורסמים ביותר הם Kulush-Galynskoye, Baskunchakskoye (אזור אסטרחאן), Sol-Iletskoye (אזור אורנבורג, מחוז Iletsk).

לרוב, מרכיב חשוב לבלוטת התריס שלנו, יוד, מתווסף לתוסף מזון נפוץ.

אז אם אתה מחליט לא לאכול מלח שולחן עם יוד, הקפד להחליף אותו בכמה מזונות אחרים עתירי יוד. למשל, דגים, מוצרי חלב, ביצים ואצות. למשל, אני לא אוהב מלח עם יוד. אבל אני מרבה לכלול מזונות עשירים ביוד.

צבעו של מלח ים אכיל תלוי ביסודות קורט. ככל שהם יותר, כך הוא אפל יותר. אגב, הם אלה שמשפיעים על הבדל הטעם של נתרן כלורי המתקבל בחלקים שונים של העולם. רק בשל זיהום האוקיינוסים, תוסף תזונה כזה עשוי להכיל עופרת או מתכות כבדות אחרות. ( 2 )

מלח הימלאיה ורוד- מיוצר בפקיסטן. הוא נכרה באחד מהמכרות הגדולים בעולם. בכמויות מסוימות, הוא מתקבל גם בחלקים אחרים של הפלנטה שלנו. לנתרן כלורי זה צבע ורוד בשל נוכחות תחמוצת ברזל (חלודה).

ההרכב כולל מעט מגנזיום, סידן, ברזל ואשלגן. אגב, נתרן הוא הרבה פחות מאשר בספר הבישול הרגיל.

נזק של מלח

מדובר בכפית אחת או 6 גרם מלח (מלח הוא 40% נתרן, אז תכפילו ב-2.5 גרם נתרן)

עם זאת, 90% מהאנשים בעולם משתמטים הרבה יותר ממה שארגוני הבריאות מייעצים. כמה מחקרים מצביעים על כך שצריכה יתרה מגבירה את לחץ הדם. ובכך להגדיל את הסיכון לשבץ ולמחלות לב.

עם זאת, יש כמה ספקות רציניים לגבי היתרונות האמיתיים של הגבלת נתרן. זה נכון שהפחתת צריכת המלח יכולה להוריד את לחץ הדם שלך. במיוחד אצל אנשים שיש להם מצב רפואי הנקרא יתר לחץ דם רגיש למלח. ( 4 ) אבל, עבור אנשים בריאים, הפחתת צריכת המלח היא מאוד מעורפלת.

בשנת 2013 נערכו מספר מחקרים על צריכת נתרן. עבור אנשים עם רמות לחץ דם תקינות, נמצא שהגבלת מלח מורידה את לחץ הדם:

לחץ דם סיסטולי של 2.42 מ"מ כספית בלבד. אומנות.;
לחץ דם דיאסטולי הוא רק 1 מ"מ כספית. אומנות. ( 5 )

זה אם יש לך לחץ רגיל של 130/75, אז על ידי הגבלת השימוש תקבל 128/74 ומטה. אז אל תיסחף עם דיאטות שונות ללא מלחים.

אין ראיות חזקות הקושרות צריכה מופחתת לסיכון מופחת להתקפי לב, שבץ מוחי או מוות

צריכה נמוכה עלולה להזיק

ישנן עדויות שדיאטות דלות מלח יכולות להזיק לחלוטין. השפעות בריאותיות שליליות כוללות:

רמות גבוהות של כולסטרול "רע" וטריגליצרידים ( 7 ).
מחלות לב: כמה מחקרים מראים שפחות מ-3,000 מ"ג נתרן ליום קשורים לסיכון מוגבר למות ממחלות לב. אפילו אצל אנשים עם סוכרת 8 )
אי ספיקת לב: מחקר אחד מצא שהגבלת הצריכה העלתה את הסיכון למוות עבור אנשים עם אי ספיקת לב. האפקט היה מהמם! עלייה של 160% בסיכון לתמותה אצל אנשים אם "תוסף הטעם" הזה מופחת בחדות (9 ).
תנגודת לאינסולין: כמה מחקרים הראו שדיאטות דלות מלח יכולות להגביר את התנגודת לאינסולין ( 10 ).

למה מובילה צריכה גבוהה?

כמה מחקרים קשרו נתרן כלורי גבוה בתזונה לסיכון מוגבר לסרטן הקיבה ( 11 ).

אבל אף אחד לא יכול לענות בדיוק איך או למה זה קורה. מוצעות מספר גרסאות:

גידול חיידקים: צריכה גבוהה של תוסף תזונה זה עשויה להגביר את הצמיחה של הליקובקטר פילורי. חיידק זה מוביל לדלקת ולכיבי קיבה. זה עלול להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה ( 12 ).
נזק לקיבה: תזונה עשירה בנתרן כלורי עלולה לפגוע ברירית הקיבה, ובכך לחשוף אותה לחומרים מסרטנים ( 13 ).

עם זאת, זכור כי אלו הן רק הנחות תצפיתיות ותו לא. לכן, המילים "רשאי" ו"הציע" כתובות כאן. יש הרבה מחקרים שעושים על סרטן כרגע, והמחקר נמשך עד היום. כמה מדענים צופים בפילים, שידוע שהם סובלים מעט מגידולים ממאירים. אחרים בוחנים חלב אם ופולי קפה. לכן, המחקר בכיוון זה נמשך.

אגב, אם תיסעו לאסיה, אז במקום מלח יציעו לכם רוטב סויה. ויש כאן מספר לא מבוטל מהם - קלאסי, עם פטריות, עם שרימפס, עם טעם של דגים ותוספים אחרים. יש מדורים ענקיים בחנויות עבורם. כל מקרון מכיל בקבוקי רוטב. וכלום, אנשים פוריים ומתרבים. כן, יותר משלנו.

ובימי קדם, המלחת בשר ועישון הצילו את אבותינו רק בחורף הקר או בטיולים ארוכים.

מזונות עשירים בנתרן

מסתבר שכ-75% מתוסף הטעם מגיע אלינו כבר במזון המוגמר. לא נוכל להשפיע על הרכב הסלט שנמכר בחנות.

רק 25% מגיעים אלינו באופן טבעי באוכל או שאנחנו בעצמנו מוסיפים בתהליך הבישול או מוסיפים מלח.

אז לאכול או לא לאכול מלח

בחלק מהמחלות אכן יש צורך להגביל את צריכת חומר הטעם הזה. אבל זה כבר הכרחי בפיקוח רופא כדי להתאים את תוכנית התזונה. עם זאת, אם אתה אדם בריא, אז אין צורך לדאוג להפחתת הצריכה שלך. במקרה זה, אתה יכול בבטחה להוסיף מלח במהלך הבישול או כבר במנה המוגמרת על מנת לשפר את הטעם.

ומה אתה חושב? כתבו לי בתגובות. ושתפו את המאמר הזה עם חבריכם ברשתות החברתיות. ואני אמשיך ללמוד את התוצאות של מחקרים חדשים בנושא בריאות ולשתף אתכם. אז הירשמו לקבלת עדכונים ונתראה בקרוב!