Изварата е най-популярният млечнокиселинен продукт, който се приготвя чрез нагряване на кефир (кисело мляко). Много е трудно да се правят претенции към този хранителен продукт, тъй като той е полезен за всички възрастови категории, а също така е известен със своята натуралност - методът за приготвяне на извара е един и същ от векове.
Малко историяСлавяните почитали изварата и я приготвяли в изобилие. През годината имаше периоди, когато се натрупваше много извара (например по време на пост) и, както знаем, тя се съхранява лошо - не повече от три дни, а след това имаше трудности с хладилниците ... Следователно , нашите предци са измислили начин да „консервират“ извара - приготвени в леко гореща фурна, поставяйки извара в глинен съд. След това изварата се хвърля в ленена торба, като се отделя суроватката. За да може изварата да се съхранява с месеци, тази процедура се извършва още три пъти, като всеки път изварата става по-суха. В резултат на това те го сложиха в бъчви, изляха отгоре разтопено масло и така се съхраняваха няколко месеца. Изварата най-често се взема със себе си на дълъг път.
Как и за кого е полезна изварата?Тъй като нашите предци са били толкова заети с приготвянето му, това означава, че изварата трябва да бъде полезна по някакъв начин.
Знаем, че протеинът от изварата се усвоява много добре. Причината за тази лекота се крие в структурата - тя няма нито тъканна, нито клетъчна структура, а се състои от люспи. Освен това 14-16% от изварата е протеин във формата незаменими аминокиселини. Тази структура определя повечето от полезните свойства на изварата, тъй като поради лекотата на усвояване на протеина, той е идеален за диетата на всеки човек, независимо от пол, възраст и професия. Изварата може да бъде идеален заместител на месото за вегетарианци.
Какво съдържание на мазнини в изварата е по-здравословно?Но изварата може да бъде много мазна - до 20%. Мазнината от извара е полезна, но все пак трябва да изберете по-щадящи варианти - удебелени 9% мазнини и нискомаслени до 3% мазнини. Благодарение на мазнините повечето от витамините и хранителните вещества, съдържащи се в изварата, се абсорбират, така че купуването на нискомаслено диетично извара с 0% е глупаво. Нека да видим какво можем да загубим, като купим извара за диета със страхотни 0%:
- витамини А, Е;
- витамини В2, В6, В12;
- фолиева киселина;
- калций, фосфор, желязо, натрий, магнезий, мед, цинк, флуор, фосфор.
Така че, надяваме се, че разбирате с какво съдържание на мазнини изварата е по-здравословна.
Полезна ли е изварата за отслабване, както и за спорт?Изварата е високо концентриран протеинов продукт, който е лесно смилаем, но ни оставя сити за няколко часа. Изварата добра ли е за закуска? Разбира се, особено ако отслабвате и искате да избегнете ненужните закуски преди обяд или втора закуска. Протеинът е много важен за отслабване, тъй като неговият прием в комбинация с тренировка определя процеса на изгаряне на мазнини или по-скоро как изварата е полезна за мускулите. Ако тренирате и ядете протеини, тялото няма да изгаря мускулна тъкан, както се случва с тези, които са на гладни диети, а напротив, ще разбере, че наистина имате нужда от мускули. Процесът на изграждане на мускули ще започне и за това ви е необходима енергия - тялото ще я вземе от мазнините.
Трудно е да се изброят всички предимства на изварата за спортисти. Всичко е ясно с мускулите и протеините, но има още нещо. интересен факт. Професионалните спортисти, нека не отричаме, често консумират различни спортни добавкивключително стероиди. Тези вещества се получават, ако черният дроб, вашият естествен филтър, не е защитен. Изварата съдържа аминокиселината метионин, която предотвратява мастния черен дроб под въздействието на стероиди, всякакви токсични вещества, а също и поради лечение. Същият метионин понижава нивото на холестерола в организма.
Изварата е протеинов ферментирал млечен продукт, получен чрез нагряване на кефир (кисело мляко, което е отделило суроватката) и след това отстраняване на суроватката. Изварата се класифицира според маслеността си на: мазна (18%), полумаслена (9%) и нискомаслена извара (не повече от 3%). Bold включва и мека диетична извара.
Според метода на коагулация на млечните протеини изварата се разделя на киселинна и киселинно-сирищна. Киселата извара обикновено се прави от обезмаслено мляко. В този случай протеинът коагулира под действието на млечна киселина, която се образува в процеса на млечнокисела ферментация, която се развива в резултат на въвеждането на стартерни култури в млякото.
Киселинно-сирищната извара се различава от киселата извара по това, че когато се произвежда, сирището (или пепсинът) и закваските от млечнокисели бактерии се използват едновременно за коагулация на млечните протеини.
Според римския писател и учен Марк Теренций Варон този продукт е бил известен още в древен Рим. След това млякото се ферментирало със съсирек, който се изваждал от стомаха на телета, ярета или агнета, наситени само с майчино мляко.
Достатъчно за дълго времеизварата в Русия се наричаше сирене, а ястията от него се наричаха сирене (оттук и името "сирники", въпреки че се правят само от извара). Не е известно откъде идва такова име, но беше толкова здраво утвърдено, че не изчезна дори след появата на твърди (сирищни) сирена в Русия. Изварата винаги е била един от най-почитаните продукти сред славяните. Ядяха го почти всеки ден. Суровината беше обикновено кисело мляко, тенджера с което се слага за няколко часа в не много загрята фурна. След това се изважда и съдържанието се изсипва в ленена конусовидна торба. Суроватката се прецежда и торбата с извара се поставя под пресата.
Така приготвената извара обаче не можела да се съхранява дълго време, а хладилниците по това време все още не били известни. В периода, когато добивите на мляко бяха добри и накрая, по време на пости, селяните натрупаха доста извара. За да не се влоши, хората измислиха достатъчно оригинален начиннеговото консервиране - готовото (изпод пресата) извара отново се поставя за няколко часа във фурната, след това под пресата и така нататък два пъти. Когато изсъхне напълно, се натъпква плътно в глинени съдове и се залива отгоре с гхи. В мазето такова извара можеше да се съхранява с месеци, взеха го със себе си на дълъг път.
Изварата се яде както осолена, така и несолена, понякога смесена с мляко, вино или мед.
Можете да съхранявате извара не повече от два или три дни при температура 0-8 ° C. В същото време е необходимо да се намали достъпът на въздух до него.
Най-добре е изварата да се съхранява в емайлиран или стъклен съд с капак, леко натрошена. Домашната извара обаче може да стои във фризера повече от месец вкусови качестватой губи малко. Не можете да съхранявате извара в найлонови торбички.
Полезни свойства на изварата
Изварата е отличен млечен концентрат с голямо количество калциеви соли. Съдържа 14 до 18% добре балансиран протеин. Изварата няма нито тъканна, нито клетъчна структура. Това го отличава от източниците на животински протеин като риба, месо и птиче месо. Люспите от извара са лесно смилаеми и почти напълно усвоими.
Изварата може да съдържа до 20% мазнини, но има и диетични разновидности без мазнини. Той е особено богат на метионин, незаменима аминокиселина, която има липотропен ефект. Понижава нивото на холестерола в организма и, най-важното, предотвратява мастната чернодробна болест, която може да възникне в резултат на излагане на силни токсини или определени лекарства в тялото. При лечение на наследствени мускулни дистрофиипациентите се зареждат с големи дози анаболни стероиди. За да се предотвратят възможни токсични ефекти на стероидите върху черния дроб, такива пациенти в без провалвземете поне 300 г извара на ден.
Освен незаменими аминокиселини (протеини), изварата е богата на витамини (особено B2, B6 и B12), фолиева киселина, калциеви соли, желязо, натрий, магнезий, мед, цинк, флуор и фосфор. Именно благодарение на тези съединения изварата се усвоява толкова добре. Бременните жени и кърмачките няма да намерят по-добър източник на калций и други микроелементи от изварата. Дете от 5-7 месеца се препоръчва да се дава извара. Идеален за бебешка храна мазна извараот мляко, което не е загрявано дълго време. Изварата е необходима за растежа и възстановяването на всички тъкани на тялото, особено костна тъкан. Полезен е за функционирането на нервната система, сърдечната дейност и кръвообразуването.
Изварата като хранителен продукт е необходима на всички, особено на децата и възрастните хора. Влиза в състава на диети при лечение на чернодробни заболявания, атеросклероза и хипертония.
Изварата се използва широко в лечебното хранене на пациенти с пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, хроничен гастрит, хронични заболявания на жлъчния мехур, панкреатит, чревни заболявания. Включва се в почти всяка диета.
Според количеството на калциеви и фосфорни соли, както и тяхното физиологично благоприятно съотношение помежду си, изварата се откроява благоприятно сред другите. хранителни продукти: съдържат приблизително 0,4%. Трябва да се добави, че насищането с калций прави изварата незаменим продукт при туберкулоза, костни фрактури, заболявания на хемопоетичния апарат, рахит. Изварата допринася за отделянето на урина, така че се препоръчва при хипертония, сърдечни заболявания, бъбречни заболявания и др. Готвенето на извара е просто и по принцип остава същото като преди много векове.
Гранулираната извара не се влошава по-дълго, тя е по-голяма по обем от мазната. Диетична изварамного полезно за пациентите диабет, изтощени пациенти, претърпели наранявания и изгаряния, със сърдечни заболявания.
Благодарение на лечебния състав, изварата има лечебни свойства. Казеинът, съдържащ се в изварата, може да замести животинските протеини и има голяма хранителна стойност. Лечебен съставизварата укрепва костната тъкан, предпазва от атеросклероза. Изварата е включена в диетата на много диети. Не съдържа пурин, така че изварата се препоръчва на хора с увреждания пуринов метаболизъм- стари хора. Изварата има отлични способности: укрепва нервната система, възстановява хрущялната и костната тъкан.
При стомашно-чревни заболяванияизварата се използва с терапевтична цел, тъй като настърганата хомогенна извара се смила много лесно. В такива случаи се избира обезмаслено или диетично извара, изварата е подходяща в консистенция, подобна на заквасена сметана, най-важното е киселинността да е възможно най-ниска. Киселинността на обикновената извара също е висока за пациенти с язва или гастрит. За хора с такива заболявания е най-добре да изберете безквасна извара. Можете да получите такава извара дори у дома. Към 1,5 литра току-що сварено мляко добавете половин литър кефир. Прецедете получената смес - изварата е готова. Безквасната извара може да се смеси и със заквасена сметана.
Много възрастни и деца много обичат извара. Известно е, че има много полезни свойства и много често се среща в менюто на диета или просто здравословно хранене. Трябва да научите повече за това как редовната употреба на този млечен продукт засяга тялото.
Химическият състав на изварата
Списъкът с полезни свойства на всеки продукт директно зависи от това какви витамини, минерали, микроелементи са включени в състава, какъв ефект има тяхното присъствие върху тялото. Що се отнася до изварата, тук страхотна ценаиграе нивото на съдържание на мазнини, съдържание на калории. Също така се влияе от вида на продукта и метода на производство, чрез който се получава.
калории
Индексът се влияе от степента на съдържание на мазнини. На 100 g е:
- калории извара без мазнини(0-0,6%) - 80-100 kcal. По правило това е магазинен продукт.
- Съдържанието на калории от 5 процента е 145-155 калории. По принцип това ниво на съдържание на мазнини е присъщо на зърнестия продукт.
- Калоричното съдържание на извара е 9 процента - до 160 kcal. Нарича се смело.
- Калорично съдържание от 18 процента - до 260 kcal за магазинен продукт. Ако е домашно може да е по-мазничко.
Какво има в изварата
Енергийна стойност на 100 g продукт според съдържанието на мазнини:
| Съдържание на мазнини в продукта | Въглехидрати (g) |
||
Изварата е богата:
- витамини от група В, С, Н, А, РР, Е;
- бета каротин;
- казеин;
- сив;
- фосфор;
- калций;
- калий;
- хлор;
- холин;
- натрий;
- магнезий;
- желязо;
- цинк;
- мед;
- селен;
- флуор.
Ползите и вредите от извара за тялото
Всеки млечен продукт се възприема по различен начин от тялото. Един вид ще бъде по-полезен за възрастен, друг за дете и трети за възрастни хора. Ефектът върху човешкото здраве зависи от много фактори. Мислейки за ползите от изварата, човек не може да не помни, че методът на производство играе ключова роля тук, защото продуктът може да бъде направен както във фабриката, така и с добавяне на напълно различни съставки.
Домашно
От това тялото може да получи много калций, което е необходимо за укрепване на костите, зъбите, подобряване на състоянието на косата, ноктите. Поради това се препоръчва да се включи в диетата на децата. При производството на домашна извара както от краве, така и от козе мляко, максимална сума полезни вещества. Лесно се усвоява от организма, има положителен ефект върху храносмилането, нервна система.
Запомнете няколко предпазни мерки, когато използвате домашен продукт:
- Опитайте се да ядете не повече от 0,2 кг на ден.
- Не се опитвайте да замразявате извара, която е лежала три дни. Много бързо се разваля.
- Използвайте с повишено внимание при хора, които имат проблеми с бъбреците.
- При домашен продуктвисок процент мазнини. Ако сте на диета за отслабване, опитайте по-нискокалорични варианти.
Зърнеста
Препоръчва се за употреба при хипертония, исхемия и други сърдечни заболявания. Експертите съветват да се яде гранулиран продукт при заболявания стомашно-чревния трактза попълване на запасите от протеини, калций в организма. При затлъстяване трябва да ядете зърнеста извара в суров вид, без да се смесва с други продукти. Същото важи и за хора, които имат проблеми с черния дроб, жлъчен мехур. Бременният зърнен продукт е просто необходим за пълното развитие на плода.
извара маса
Вече знаете колко полезна е чистата извара, но си струва да споменем отделно за продуктите, в които тя се използва като основа. Естествената мека маса има същата степен на полезност като самия продукт. Въпреки това, когато го избирате, трябва внимателно да проучите състава. Уверете се, че списъкът на съставките не съдържа опасни консерванти, оцветители, химикали. Продукт, който ги съдържа, няма да е от полза за тялото. Също така е важно да запомните, че изварената маса не може да се счита за диетична.
Серуми
Течността, която остава след производството на извара, също има полезни свойства и е подходяща за консумация. Помага за подобряване на функционирането на черния дроб, чревната подвижност. Серумът е диуретик, така че помага за прочистване на бъбреците. Действа успокояващо. Серумът може да се използва за облекчаване на възпалението, почистване на кожата. Тя практически няма противопоказания. Единственият от тях е индивидуалната непоносимост.
Полезни свойства на изварата
Продуктът има различен ефект върху жените, мъжки организми, здравословното състояние на бременните жени и тези, които са на диета. Всичко зависи от това какви цели преследва човек, когато го използва, и какъв тип предпочита. Отделен плюс е, че не съдържа лактоза и не е противопоказан дори за тези, на които е забранено да пият мляко. Трябва да научите повече за това дали продуктът ще бъде полезен конкретно във вашия случай, кога е по-добре да го ядете и с какво да го комбинирате.
За отслабване
Извара с нула или ниско съдържаниесъдържанието на мазнини ще ви помогне ефективно да загубите наднормено тегло. Помага за ускоряване на метаболизма, прочиства кръвоносните съдове, стабилизира червата и предотвратява усвояването на мазнините от тялото. Препоръчва се в много специални системи за отслабване, тъй като помага за укрепване на имунната система, намаляване на Отрицателно влияниеемоционални диети. Употреба на продукта при бременни жени - добър вариантосигуряват нормалното развитие на плода и бързо влизат във форма след раждането.
За жени
Ако нежният пол иска да изглежда млад и красив, определено трябва да включи извара в диетата си. Продуктът помага за укрепване на ноктите и косата, подобрява състоянието на кожата. Момичетата, които редовно ядат извара със заквасена сметана или палачинки, понасят бременността по-лесно, тъй като в тялото им не възниква дефицит на калций. Не забравяйте да използвате продукта за жени по време на менопаузата и в напреднала възраст.
За мъже
Изварата е страхотна за изграждане на мускули, защото съдържа бавно усвоим протеин. Трябва да се яде от мъже, които работят физически или се занимават със спорт, особено бодибилдинг. Една порция преди лягане ще осигури мускулни тъкании кости хранителни веществаза цялата нощ, която другите няма да осигурят протеинови продукти.
Кога и с какво да ядем извара
Продуктът се съчетава добре с обикновени и сухи плодове, особено банани и стафиди, ядки, кондензирано мляко, кефир, конфитюр. Можете да ядете извара за закуска, обяд и вечеря, но се уверете, че общата дневна порция не надвишава 200 г. Продуктът се счита перфектна плънказа десерти, сладки и солени печива. Можете лесно да приготвите страхотни палачинки с извара, пайове, чийзкейкове, гювечи и много други страхотни ястия.
Видео: възможно ли е да се яде извара през нощта
Разглеждайки темата за млечните продукти, просто нямаше как да не си припомним изварата. И както се казва, буквално от нищо всяка жена може да направи шапка, скандал и салата, така че тя може да приготви диетично ястие, лекарство и дори маска за лице от извара. не вярвате? Съмнение? Свят без вреда, готов да ви разкаже за онези свойства на изварата, за които не сте знаели ...
Ползите от изварата
Полезни вещества, които съставляват извара
С факта, че изварата е отличен и богат източник на калций, смятаме, че никой няма да спори. Нека обаче да продължим тази тема. От своя страна калцият е компонент, без който е трудно да си представим здраво и красиво състояние на косата, зъбите, ноктите и костите. Така правим първото си заключение, което се отнася до ползите от изварата - ако искате да сте здрави и красиви, трябва да включите такъв млечен продукт в диетата си.
Същият калций, който споменахме, е просто жизненоважен за бъдещите майки по време на бременност и за тези, които вече са изпитали радостта от майчинството и кърмят бебето си. Калций за мама и бебе - всичко в един продукт!
Ролята на изварата в диетите
Тези, които са запознати с различни видоведиети, съгласни с твърдението, че изварата често се включва в състава на различни ефективни диети. Защо се случва това? Да защото
Освен калций, изварата съдържа и други компоненти като желязо, фосфор. Чудесна е и изварата естествен източникпротеини във вашата диета и балансирано количество полезни минерали, лактоза, мазнини, ензими, хормони и цели дванадесет витамина - впечатлява не само диетолозите, но и онези, които са скептични към всички видове диети, тъй като виждат само вреда в тях за здраве.
Ето защо, ако мечтаете за диета, която няма да доведе тялото ви до изтощение и здравето ви да се влоши, изберете за себе си или монодиети с извара, или диети, които позволяват използването на нискомаслено или напълно обезмаслено извара. Така ще можете да се отървете от наднорменото тегло и да обогатите тялото си с всички полезни вещества. Е, ако решите да предприемете такава смела, но напълно оправдана стъпка, как да замените понички, кифли, шоколади с натурална извара, вашето здраве и вашата хармония ще бъдат най-голямата награда.
"Възраст" ползи от извара
Друг безусловен плюс, който употребата на извара ще донесе в живота ви, е фактът, че изварата е полезна за абсолютно всички възрастови категории.
С други думи, този продукт няма възрастови ограничения. За деца - изварата снабдява растящия им организъм с полезни вещества и спомага за хармоничното развитие и растеж, укрепва костите, зъбите, косата и ноктите.
Ползите от извара за майките
За бъдещи и настоящи майки - изварата в диетата допринася за това, че цели два организма се възползват от този продукт.
Трябва да се отбележи, че този млечен продукт също принадлежи към категорията на лесно смилаемите, така че няма да срещнете проблема с тежестта в стомаха или проблема с преяждането и наднорменото тегло след такава закуска или следобедна закуска с извара. Е, за тези, които вече са преминали границата на средната възраст, изварата ще помогне да се запълни дефицитът на калций в човешкото тяло, който се проявява не само физически симптоми- чупливост на костите, загуба на коса и зъби, разслояване на ноктите, но също психологически симптоми – лошо настроение, раздразнителност, внезапни промени в настроението.
Учените са стигнали до извода, че нуждата от калций при хора над четиридесет години всъщност се увеличава и подобни промени в нуждите на тялото ни изискват да коригираме диетата си. И именно, като включите извара в диетата си, можете да компенсирате всички повишени нужди на тялото си от калций.
Но и това не са всички "възрастови" предимства на този продукт. Изварата помага за разрешаването на проблемните проблеми на тялото ви, които са пряко свързани с нивата на холестерола в кръвта. И веществата, които се съдържат в това млечен продукт, допринасяйте нормализиране на работата на мозъчните тръстове, които по-специално са отговорни за чувството на глад и ситост. Ако работата на тези центрове е нарушена, човек не контролира нито едното, нито второто сетиво и в резултат на това започва да консумира повече храна, която просто няма време да се смила. AT човешка кръвпо това време нивата на глюкоза се повишават, което, оставайки непотърсено, се трансформира в мазнини, а след това в мастни гънки и води до затлъстяване. Ето защо,
От всички млечни продукти именно изварата най-много отговаря на описанието на такъв идеален продукт!
Видео за това как да изберете извара:
Ролята на изварата в профилактиката на заболяванията
Всички заедно с вас знаем, че за профилактика различни заболявания, а също и по време на лечението на такива заболявания е необходимо да се спазва определен видхранене или дори диета. Така че изварата може да бъде включена без никакви съмнения и страхове в диетата на тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, черния дроб ...
така, например, в случай на хипертония също е много важно правилна диетахранене, което изключва, наред с други неща, използването на сол и други продукти, включително сирена. Но ако солта се съдържа в сирената, тогава тя отсъства в изварата, така че можете спокойно да замените сиренето с този конкретен млечен продукт.
Ползите от извара в козметологията
Но и това не са всички тайни на ползата! С помощта на такъв евтин, лесно достъпен и ефективен продукт можете да си приготвите козметични маски за лице у дома. Ефектът след такива козметични процедури ще бъде просто фантастичен, защото,
изварата съдържа витамин В2, който насърчава регенерацията на епидермиса.
Е, време е да обобщим нашите резултати. Да ядете този здравословен и вкусен продукт (става дума за натурална извара, без консерванти и добавки!) означава да се грижите за здравето, красотата и вътрешното си хармонично настроение!
Е, като информация за размисъл, видео за това кога изварата може да бъде вредна:
Вреда от извара
Въпреки неговата полезен състав, изварата също може да навреди на здравето ни. Изненадани ли сте и искате да попитате как е възможно това? Факт е, че изварата, в сравнение с други ферментирали млечни продукти (кефир, заквасена сметана, кисело мляко), е най-нетрайният продукт и E. coli се размножава най-бързо в него. Ето защо, ако не сте сигурни, че имате прясна извара пред вас, не трябва да я купувате. По същия начин, ако се съмнявате дали е направено в достатъчно стерилни условия и къде и как е опаковано, не трябва да рискувате здравето си.
Що се отнася до допустим периодсъхранение на този продукт, тогава е само 72 часа от момента на производството му и след това при условие, че такова извара се съхранява в хладилник при ниски температури.
„Другото“ извара вече е потенциално опасно за вашето здраве и може да причини стомашно-чревни разстройства.
Въпреки това, ако погледнете изварата, която се продава в магазините, тогава на опаковката й е посочено, че този продуктмогат да се консумират в рамките на 5-7 дни от датата на производство или дори повече. Как е възможно? Факт е, че
колкото по-натурална е изварата, толкова по-кратък е срокът й на годност. Но в същото време, с помощта на процес на мембранна филтрация, когато изварата се нагрява до максимум високи температури- срокът на годност на такъв продукт може да бъде удължен в някои случаи дори до един месец. Изглежда, че хранителната стойносттакъв продукт се запазва, чуждата микрофлора се потиска, колине се размножават, но ... повечето хранителни вещества, витамини и микроелементи просто изчезват.
И в случая не купувате извара, а кой знае какво. И очакването на ползи от този неразбираем продукт би било твърде смело.
По същия начин, ако на опаковката на продукта не е посочено „извара“, а „извара“ и този продукт съдържа растителна мазнина(кокосово или палмово масло) - няма истински извара ползитози продукт няма да ви донесе и вашето здраве ... Въпреки че някои диетолози вярват, напротив, че
мазната извара допринася за атеросклерозата и повишава нивото на холестерола в кръвта, докато изварата не вреди на състоянието на нашите кръвоносни съдове.
Но тогава плащате пари за извара, следователно и разчитате на ползите от този продукт ...
Е, както можете да видите, за да получите максимална полза от такъв ферментирал млечен продукт като извара, е необходимо да се вземат предвид достатъчен брой различни нюанси, сред които не само срокът на годност и съставът на това продукт...
Но ако имаш късмет и намериш натурален продукт- тялото ви гарантирано ще получи всички ползи от натуралната и прясна извара от него!
Шевцова Олга, Свят без вреда
Извара, нейните ползи и вреди
Млякото и изварата са първите продукти от животински произход, с които човек се запознава. Изварасе появява преди няколко хилядолетия и първоначално се произвежда чрез кипене на кисело мляко или подквасено мляко в продължение на много часове на топло място, последвано от отделяне на суроватката от люспите чрез филтриране през платнена торба. Получената пресована каша след това се поставя под преса за една нощ, което води до продукт, наречен "сирене".Традиционният метод все още е актуален в домашното производство, но в мащаба на предприятията сега се използва ензимният или киселинен метод за получаване на продукт, който започна да се разпространява по света от Русия, Западна и на Източна Европа. Наистина ли е толкова полезна изварата и с какво точно, как се доказва по състава й, кои са слабите и силни странинискомаслен и мазен продукт? Какви ценни витамини има в изварата и какво е съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в нея? Химическият състав на изварата
Основната суровина за производството на този ферментирал млечен продукт е краве мляко. Количественото съдържание на веществата зависи от това кое се използва, натурално или възстановено от сухо. Намира се в изварата:
- витамини - PP, A, C, D, E, B1, B2;
- бета-каротин и каротеноиди;
- минерални елементи - калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, сяра, желязо, мед, флуор, цинк;
- моно- и дизахариди;
- холестерол;
- пепел;
- мастна киселина;
- аминокиселини;
- органични киселини.
Колко протеини, мазнини и въглехидрати има в изварата? Това е продукт с високо съдържание на лесно смилаем протеин (около 18-21 гр) и малка сумавъглехидрати 3 гр.
Според масовата част на мазнините продуктът се класифицира в следните видове:
- мазнини ~18%;
- получер ~ 9%;
- без мазнини ~ по-малко от 3%.
Калоричното съдържание на полумасленото класическо извара е 136 - 154 kcal / 100 g.
Полезни свойства на изварата
Изварата е отличен източник на бързо усвоим казеин, фосфор, калций и други микроелементи. Редовна консумация на храна насърчава:
- укрепване на костите, зъбите, косата и ноктите;
- формирането на мускулно-скелетната система;
- предотвратяване на остеопороза;
- укрепване на имунитета;
- ускоряване на процесите на регенерация на клетъчно и тъканно ниво;
- повишаване на работоспособността;
- възстановяване на зрението;
- предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания;
- намаляване на риска от развитие на анемия и регулиране съдържанието на желязо в кръвта.
Изварата е полезна при алергии, тъй като помага за облекчаване на протичането на всички симптоми: обрив, сърбеж, зачервяване и др. В допълнение, този ферментирал млечен продукт е отличен доставчик на аминокиселини, много от които са незаменими и необходими за вътреклетъчния синтез на протеинови структури - хормони, ензими, антитела.
Използва се и в козметологията, ефективно се бори срещу кожни заболяванияи гъбични инфекции, както и допринася за запазване на младостта и еластичността на кожата.
Възможна вреда и противопоказания
Редовна употребаПродуктът подпомага оптималното функциониране на всички органи, но това не означава, че е безвреден. Продуктът е нежелан на масата, когато е такъв индивидуална непоносимосткато цяло или всеки отделен млечен компонент.
Изварата може да стане опасна, ако не се съхранява правилно, когато зърната се развиват под въздействието на топлина. патогенна микрофлораи патогенни микроорганизми. Вреда може да възникне и при нарушаване на технологията за получаване на продукта, ако млякото първоначално е било неподходящо за преработка.
Кисело-млечният компонент е противопоказан при холелитиаза и уролитиаза, някои заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб. В някои случаи има въпрос на избор: класически или без мазнини.
Приложение в здравословното хранене
Продуктът перфектно нормализира състоянието на червата, възстановява функциите на стомашно-чревния тракт, допринася за предотвратяването на много заболявания, включително инхибира развитието ракови клетки, помага за подобряване на състоянието при язва, гастрит. Изварата е полезна за хора, които следят теглото си и за диабетици, тъй като понижава нивата на кръвната захар и холестерола, възстановява метаболизма и ускорява метаболизма. Използва се като самостоятелен продукт и се споменава в много рецепти, най-често е:
- хлебни изделия;
- сладкарски изделия;
- някои видове хляб;
- гювечи;
- вареници;
- църковни ястия;
- сирники;
- кремове, мусове, пудинги;
- извара смеси с пълнители.
Изварата се съчетава добре с много натурални продукти:
- пресни, замразени или консервирани горски плодове (червени боровинки, боровинки, боровинки, червени боровинки, боровинки, череши, къпини, малини, ягоди, морски зърнастец);
- парчета пресни или готови плодове (ябълки, круши, кайсии, диня, грозде, сливи, лимон, лайм, портокал, мандарина, банан, грейпфрут, райска ябълка, помело, киви);
- сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, фурми, сини сливи, смокини);
- пчелен мед;
- ядки (орехи, лешници, бадеми, кашу, шамфъстък, кедрови ядки, бразилски);
- заквасена сметана, кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко;
- конфитюр, конфитюр или конфитюр;
- зеленина;
- подправки и подправки.
Не са изключени комбинации с пилешко, пуешко, рибни паштети.
Извара за отслабване 
На извара компонент разработен няколко вида млечни диетии дни на гладно, например извара-ябълка или извара-кайсия.
Особеното предимство на изварата е, че нейната бърза смилаемост ви позволява да я ядете по време на всяко от храненията или в интервала между тях като лека закуска.
Разходна норма
При преяждане с продукта е възможно излишък на калций в организма, следователно, според препоръките на диетолозите, е допустимо за възрастни, бременни и кърмещи жени да консумират на ден 80 гркласическа извара или 150 грбез мазнини (ниско съдържание на мазнини).
Можете да го напълните с нискомаслена заквасена сметана и да използвате естествена вместо захар. пчелен медили горски плодове/сушени плодове.
Изварата за най-малките може да се въведе в допълващи храни с 3-4 месецавъзраст по десертна лъжица на ден. Когато приготвяте детска извара сами, важно е продуктът да се изтрие няколко пъти през фино сито и да се разреди с няколко супени лъжици варено мляко, така че да не е твърде гъсто.
Как да изберем извара
Когато купувате продукт в супермаркет, обърнете внимание на етикета - естественото извара не съдържа нищо друго освен мляко и закваски. Наличието на консерванти, сгъстители, емулгатори, подобрители на вкуса и мириса и други добавки е неприемливо, особено в детската извара. Ако съставът съдържа растителни маслаи мазнини, тогава това е изварен продукт, има много по-малко полза от него, но цената също е по-ниска.
продукт с ниско съдържание на мазниниима кремаво-млечен цвят и зърнеста текстура, класическа извараима еднаква маса.
Не забравяйте, че колкото повече плодови компоненти има в изварата, толкова по-голям е шансът да получите хранителна алергия.
Как да съхраняваме извара
Прясното сирене се съхранява от три до шест дни, когато t 0+4 °C, извара продукт - полумесец. Замразените продукти от извара могат да се съхраняват в хладилник до първото размразяване, тъй като повторното замразяване ще повлияе неблагоприятно на безопасността на продукта по време на второто размразяване.
Изварата е невероятен ферментирал млечен продукт, тъй като лесно може да действа както като десерт, така и като второ ястие, перфектно съчетано с огромен брой хранителни компоненти. Бързо се усвоява, насища с енергия, защитава организма, нормализира функциите на всички системи и предотвратява развитието на много заболявания. Изварата е вкусна, здравословна и влиза в десетки рецепти. национални кухни, което ще позволи на всеки член на семейството да намери "своето" ястие с извара. Споделете в коментаривашия опит с този продукт. 
Към днешна дата точното време на изобретяването на изварата не е установено със сигурност. Най-вероятно изварата се появи на света случайно, когато млякото просто се вкисна и от него постепенно изтече суроватка. Не е известно точно кога е възникнал този чудесен ферментирал млечен продукт.
Този продукт се счита за наистина универсален. Различните националности имат свои собствени традиции за употребата му, например, смесват се със заквасена сметана, мляко, сметана, вино, мед, плодове, плодове и дори можете да ядете солено. Чудесен е като пълнеж за различни печива. Изварата има както ползи, така и вреди за тялото.
Направи си сам приготвяне на извара
Този продукт може да се приготви доста лесно и в домашни условия, разбира се, в този случай е по-добре да се запасите със селско прясно мляко, което трябва да изсипете в съд и да оставите на закрито за един ден. След това е необходимо да се загрее почти до началото на кипене и след това бързо да се охлади и да се филтрира през слой марля.
След това трябва да изцедите торбичка от марля с маса от извара и да я окачите, за да се отцеди излишна суроватка, а също така може да се пие или да се използва за печене. Продукт домашно готвенеще бъде много по-дебел. От три литра мляко можете да получите около триста грама здравословно извара.
Ползите от изварата
Ако говорим за неговите ползи, тогава уникалността на този продукт се дължи на високата му хранителна стойност. Той превъзхожда всички ферментирали млечни продукти по отношение на количеството ценен протеин, като в същото време се усвоява отлично от организма. Тези протеини, които присъстват в него, много бързо се разграждат до аминокиселини, които са важни за живота.
Поради своята хранителна стойности отлична смилаемост, активно се препоръчва да се въвежда в диетата на деца, възрастни хора, както и категорията хора, които се възстановяват след продължително боледуване. Трябва да се яде при хронични заболявания храносмилателен трактзащото не дразни стомаха.
Изварата е диетичен продукт, съответно съдържа минимално количество мазнини. Идеален е за тези, които желаят да намалят талията си, като същевременно искат да натрупат мускулна маса. Що се отнася до него енергийна стойност, тогава е доста променлива, така че в сто грама може да има от сто до двеста странни калории.
Струва си да се отбележи, че около тридесет процента чист протеин присъства в нискомасленото извара. Но това не включва глазирани сладки извара, те не трябва да се използват за диетични цели, тъй като са изключително висококалорични.
Освен протеини, изварата съдържа голяма сумадруги жизненоважни вещества, например витамини P, B, A, E, фолиева киселина. Минералите включват магнезий, калций, цинк, флуор, мед, желязо и фосфор. Благодарение на тези съединения този полезен продукт е лесно смилаем.
Най-добрият източник на калций просто не може да се намери, това е особено важно за кърмещи и бременни жени. Бебетата се запознават с него от петгодишна възраст. на един месецкато фураж. В диетата на децата включете нискомаслено извара. Полезен е и за възстановяване на костната тъкан в тялото, за работа на сърдечно-съдовата системакакто и нервната дейност.
Има мнение, че е в състояние да укрепи костната тъкан. Да, това е вярно, но има едно предупреждение, в този случай си струва да закупите продукт без мазнини. Това се дължи на факта, че мазнините в големи количества могат да попречат на усвояването на минерали като калций.
Разтоварващи дни на извара
За подобряване на метаболизма се препоръчва да се организира извара гладни дни. В този случай е необходимо да го ядете в количество от около сто и петдесет грама с добавяне на обезмаслена заквасена сметана четири пъти на ден. Тази част е най-оптималната, съдържа около тридесет и пет грама чист протеин.
Ако извършвате такова разтоварване редовно, след няколко месеца можете да забележите значително подобрение в състоянието на кожата, като цяло тонусът на тялото ще се повиши и можете да загубите известно количество излишни килограми.
За опасностите от изварата
Въпреки всички ползи, има и вреда от изварата. Понякога може да причини отравяне на тялото или алергични реакцииако го ядете не много прясно. Съответно се препоръчва да се съхранява не повече от два или три дни. След това време става само за гювечета или чийзкейкове.
Ако го използвате в излишък, това може да повлияе неблагоприятно на функционалната активност на черния дроб, съответно - умереността е добра във всичко. За по-добра смилаемост трябва да се комбинира със сладки плодове и плодове. Не трябва да ядете повече от двеста и петдесет грама от този продукт на ден. Напълно достатъчно е да се въведе в диетата два или три пъти седмично.
Не трябва да купувате различни глазирани извара, те не само са мазни, но са и вредни, тъй като съдържат различни консерванти и емулгатори, които не са от полза за нашето здраве. Яжте по-добре естествено извара с добавяне на пресни плодове и плодове.
Заключение
Разбира се, изварата трябва да присъства в менюто ни, оптимално, ако я ядете поне два пъти седмично, в този случай този продукт ще има само благоприятен ефект върху тялото. По-добре е да закупите неговата версия с ниско съдържание на мазнини.
Извара. полза и вреда.
Цитат от ВитлиПрочетете WholeTo вашия цитатник или общност!Извара.
|
Ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко, се нарича извара.
За да направите това, киселото мляко се загрява, така че да се подсири, след което всички излишна течност.
Висококачественото извара с полезни свойства е ронлива маса от млечен нюанс с деликатен кисел вкус.
Съставът на ферментиралия млечен продукт
Изварата се прави от подварено мляко, от което е отстранена суроватката. Поради отличния си вкус, изварата не само се добавя към различни ястия, но и се яде като независим продукт. Полезни свойстваизварата като млечен концентрат са известни на диетолозите. Изварата не съдържа ензими, отстранени заедно със суроватката. Поради липсата им, изварата запазва вкусовите си качества много по-дълго от другите ферментирали млечни продукти.
Съставът на хранителния продукт включва следните полезни вещества:
Мазнини, протеини и въглехидрати
Витамини А, РР, С, група В
Калий, желязо, фосфор и др.
Аминокиселини
Фолиева киселина
В допълнение към полезните вещества, съставът на изварата включва млечнокисели бактерии, които лекуват чревната микрофлора. Лесната усвояемост на изварата се обяснява с почти пълно отсъствиемлечна захар. Ползите от изварата за деца са безценни, тъй като съдържа рекордно количество протеини, необходими на растящия организъм.
Калорично извара
Калоричното съдържание на изварата зависи от хранителната стойност на суровото мляко, от което е направено. Друг важен фактор е начинът на производство на продукта.
Има следните разновидности на извара:
Обезмаслено (съдържание на мазнини 1,8%)
Класически (4-18%)
Мазно извара (19-23%)
Колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова по-високо е съдържанието на калории в изварата. За производството на извара 23% мазнини се използва прясна сметана, съответно мазната извара има високо калорични.
Продуктът от извара, произведен в промишлени условия, съдържа нишесте, понякога към сладките извара се добавят масло или сушени плодове. Всичко това се отразява на калоричното съдържание на извара.
Използването на извара
Питателната извара като диетичен продукт се препоръчва от диетолозите за включване в ежедневна диетавъзрастни и деца. В допълнение към факта, че изварата се използва за приготвяне на диетични ястия, ползите от изварата като диетична хранабезценен.
Като основен компонент изварата се използва за следните цели:
Диети за отслабване
домашна козметика
Правят се компреси от извара при натъртвания и навяхвания, от извара масанаправи подхранващи кремовеи маски за лице и тяло. Полезните свойства на изварата помагат за възстановяване на силата на спортистите след изтощителни тренировки.
Ползите от изварата за тялото
Редовната консумация на извара с кисело мляко носи осезаема полза за тялото. Изварата помага за нормализиране на метаболитните процеси в тъканите и органите, насища кръвта с полезни вещества и подобрява храносмилането.
В сравнение с други ферментирали млечни продукти, изварата съдържа рекордно количество протеин. За разлика от протеините, които са богати на месни продукти, протеинът от извара се усвоява напълно от организма. Ето защо изварата се препоръчва на отслабени пациенти и деца с храносмилателни разстройства. Този продукт не дразни стомашната лигавица.
Попадайки в човешкото тяло, протеинът в състава на изварата започва да се разгражда до аминокиселини, необходими за правилното функциониране на органите и тъканите. Изварата съдържа фолиева киселина и калций, необходими за растежа на костите. Особено важни са ползите от изварата за организма на бременни и кърмещи жени.
Данни:Съставът на изварата включва естествен антисептик млечна киселина. то химическо съединениеучаства в метаболизма, осигурявайки на тялото енергия.
Каква вреда за здравето може да причини изварата?
Общоприето е, че изварата е универсална полезен продуктпрепоръчва се за хранене на хора от всички възрасти. Лесно смилаемата и питателна извара практически няма противопоказания. Единственото изключение е индивидуалната непоносимост към млечнокисели продукти. За да избегнете неочаквани усложнения, трябва да използвате препоръките на диетолог. Лекарят ще ви помогне да определите възможността за непоносимост към извара от тялото, както и да определите дневния прием на този здравословен и питателен продукт. Препоръчителната дневна норма на извара е 250 гр. за тялото на възрастен.
Не трябва да забравяме, че съставът на изварата включва голямо количество мазнини и протеини, които са хранителна среда за развитието на патогенни микроорганизми. Вредата от изварата е очевидна, ако не се яде прясна. В хладилника изварата не може да се съхранява повече от три дни, при температура над +20 C се препоръчва да ядете суров продукт през деня. Ако срокът на годност е нарушен, изварата може да се използва като пълнеж за приготвяне на гювечета и чийзкейкове. Термично обработената извара няма да навреди на тялото.
Полезни свойства на изварата в храненето на бременни жени
Изварата е диетичен продукт, който е необходим в храненето на бременна жена. Съдържа всичко необходимо за правилното развитие и формиране на плода. Ползите за здравето на изварата за бременна жена, която носи дете, се дължат на рекордното количество липсващ протеин, който съдържа този продукт. Калцият в състава на изварата е необходим за образуването на костната тъкан на плода.
Дневната нужда от извара за тялото на бременна жена е 1600-1900 mg. Това количество извара е достатъчно за доброто състояние на тялото на бременна жена. В диетата на жена, която носи дете, трябва да има извара с изключителна свежест. Противопоказано е да се включи в диетата развалена или остаряла извара. По време на бременност диетолозите препоръчват да се включи в диетата извара със съдържание на мазнини не повече от 7%.
Данни:Има мнение, че изварата се препоръчва на бременни жени поради високото съдържание на калций. Всъщност калцият в изварата е само 120 mg на 100 г. Стойността на изварата се определя от наличието на лесно смилаем протеин, който е жизненоважен за формирането на плода.
Ползите от изварата в храненето на кърмещи жени
Наличието на извара в диетата на кърмещата майка влияе върху състава и качеството кърма. Изварата съдържа оптималното количество полезни вещества, необходими за подобряване на здравето на кърмещата майка и нейното бебе. Изварата трябва да се въвежда в ежедневната диета с повишено внимание. След като ядете извара, трябва да наблюдавате реакцията на тялото бебе. Ако се появи червен обрив по кожата, има признаци чревно разстройство, изварата трябва да се изключи от диетата на кърмачка. В тази ситуация вредата от изварата за тялото на детето е очевидна. Достоен заместител на изварата е кефирът или киселото мляко.
Ползите и вредите от изварата в храненето на децата
Млечни продуктивлияят положително на чревната микрофлора, лекуват тялото, насищайки го с необходимите хранителни вещества. Изварата е необходима в храненето на детето като високо хранителен продукт, съдържащ голямо количество лесно смилаем протеин.
Единственото противопоказание е индивидуална непоносимост към извараи неговите компоненти. С отсъствие обратна реакциятяло за извара, можете да започнете да давате на деца на 7-месечна възраст като допълващи храни. Изварата за кърмачета се дава по чаена лъжичка веднъж на ден. С възрастта количеството извара в диетата постепенно се увеличава. За храненето на деца под 3 години е по-добре да изберете извара нискомаслени сортове. По-големите деца могат да получат извара средна степенсъдържание на мазнини.
Ползи за здравето на изварата за тези, които искат да отслабнат
Безценните ползи от изварата за здравето на отслабени пациенти, които са претърпели сериозно заболяване. Диетична хранана извара нормализира обмяната на веществата и възстановява баланса на хранителните вещества в организма. Нискомасленото извара е включено в състава на диетите, препоръчвани от диетолозите за отслабване.
Популярни са така наречените монодиети, в които изварата действа като основно и често единствено ястие. Ползите от Monodient не са научно доказани. Диетолозите смятат Здравословна диетаза отслабване, при което освен извара е позволено да ядете постно месо и зеленчуци.
За диетата се предписва нискомаслено извара, което съдържа голямо количество рибофлавин, който участва в процесите на метаболитна регулация. Изварата ще помогне на тези с наднормено тегло да се отърват от излишните телесни мазнини. Изварата ще бъде от полза за здравето, обогатявайки тялото с полезни витамини и микроелементи.
Диетолозите са разработили следните общи варианти за диета за отслабване:
Тридневен диета с извара
Диета на извара и кефир
Диета с извара и плодове
Ползите от изварата са по-осезаеми с тридневна диета. С тази диета в диетата е включено само нискомаслено извара с кефир. Като добавка се препоръчва да се пие бульон от шипка или зелен чай без захар.
Диета на извара и кефиризчислено за една седмица. Препоръчват се пет хранения на ден. Всеки път, когато трябва да ядете 100 gr. нискомаслено извараи изпийте една чаша кефир.
Диета с плодове и изваранаблюдавани 6-7 дни. Препоръчително е да ядете 400 gr на ден. нискомаслена извара, смесена с малка сумапшенични трици, сварени във вряща вода. Можете да добавите към ястието ябълки, круши, стафиди, варени зеленчуци. Препоръчително е да пиете извара с чаша кефир.