Peatükk Neil Barnardi raamatust Ületa toidukiusatustest. Neil Barnard, MD, on vastutustundliku meditsiini arstide komitee asutaja ja president.
Praetud lihatükk on kiusatuse kehastus. Šašlik, tabaka kana, igavene pühade kalkun, kalafilee tartarkastmes... paljude jaoks pole midagi ahvatlevamat. Olgu neis rohkem kolesterooli kui maailma ookeani vett, korratagu arstid üksmeelselt mõõdukuse eeliseid, ajalehtede karikatuurid naeruvääristage meie liha söömise harjumust - "Siin on teie viil ... Ja keemiaravi kuur. ” rõõmustab lihunik ostjat. Vaatamata kõikidele "vaenlaste" intriigidele ei lase me lihanuga oma lihavatest rusikatest lahti.
Enamik tervishoiutöötajaid kutsub inimesi üles piirama või lõpetama liha tarbimist. See on head põhjused. Surmaga lõppevaid haigusi seostatakse valdavalt lihatoiduga kui mis tahes muud elustiili või elustiili tegurit. keskkond. Vähk, südame-veresoonkonna haigused, diabeet, neeruhaigused, rasvumine, toidumürgitus ja palju muid vaevusi esineb lihasööjate seas kordades sagedamini kui liha mittesööjate seas. 1 Teadlased on jõudnud kaugele, otsides selgitust, miks loomsete valkude, loomsete rasvade ja kolesterooli tarbimine põhjustab nii kohutavaid tagajärgi.
Lihasööjad ignoreerivad kangekaelselt ohte, esitades pseudoteaduslikke argumente, mis propageerivad Atkinsi taolisi lihasööjate dieete. Need argumendid, nagu allpool näeme, ei kannata kontrolli. Fakt jääb faktiks: kui inimene on kord liha külge "haakunud", ei taha inimene selle visa konksu otsast hüpata. Mitte ilmaasjata kogusid rahvusvaheliste kiirtoidukettide poolt raevukalt Aasia turule surutud hamburgerid ja praekana selles maailma osas kiiresti fänne. Seda selle taustal, et Lääne toidu saabumine on toonud Aasiasse, mida seal pole nähtud meditsiinilised probleemid kehakaalu, südame ja veresoonte ning enneolematu vähitasemega.
Hiljuti lendasin Los Angelesest koju Washingtoni. Kui lõunakäru kokku keris, valisid kõrvaltoolidel istunud mees ja naine veiseliha ja pasta. Vestlus puudutas toitu ja sellest selgus, et daam oli tõsiselt mures reisikaaslase tervise pärast. Tal oli südames stent, mis laienes koronaararter. Ka pärast lõikust ta oma toitumist ei muutnud – kuigi arst dieedist eriti ei rääkinud – ja silmapiiril paistis südamehaiguste tagasitulek. Ta ei teinud üldse sporti. Kuigi mõlemad olid kuuekümnendates, abiellusid nad hiljuti ja naine kartis, et armastatu ei hoolitse üldse enda eest. Noorpaar oli teadlik, et ta peab oma dieedis liha oluliselt vähendama, ja uskus meelsasti, et see meede aitab teda. Siiski ei kujutanud ta ette täisväärtuslikku sööki ilma lihata. Ta oli valmis leppima alkoholivaba õlle ja kofeiinivaba kohviga. Aga elu ilma tavapärase südamlik söök tundus talle mõttetu.
Lend üle riigi läänerannik ida pool kestab koguni viis tundi. See aeg on piisav, et palju aru saada. Aga enne kui jõuame tagasi oma kaasreisipaari juurde, asume asja tuumani.
Kas liha tekitab sõltuvust?
Paljud lapsed ei armasta alguses liha. Kui imikud hakkavad sööma tahket toitu, meeldivad neile kohe riis ja puuviljad. Ja nad keelduvad lihast, nagu oleks ema neile õlut või sigaretti pakkunud. Siiski läheb natuke aega ja laps harjub lihaga, tulevikus võib see harjumus muutuda kinnisideeks. 2000. aasta aprillis korraldati 1244 täiskasvanud ameeriklase seas küsitlus, millest selgus, et veerand ameeriklastest ei oleks nõus nädal aega ilma lihata jääma, isegi kui neile makstakse selle eest tuhat dollarit. Aasia ja latiino päritolu inimesed nõustuksid selle hüpoteetilise ettepanekuga tõenäolisemalt (vähem kui 10% neist lükkas selle tagasi), arvatavasti seetõttu, et nende rahvusköögid sisaldavad rohkelt taimetoite. Mustad ja valged olid palju vähem vastutulelikud, 29% afroameeriklastest ja 24% valgetest keeldusid kindlalt liha raha vastu vahetamast. Uudised kolesterooli, rasva, salmonella, E. coli kohta Escherichia coli, hullu lehma tõbi ning suu- ja sõrataud tulevad ja lähevad, kuid inimesed jätkavad liha söömist. Miks nii palju entusiasmi? Loodus andis loomadele lihased, et nad saaksid jalgu liigutada, tiibu lehvitada ja saba liputada ega eostaks lihaskudet toidulisand inimesele.
Alustuseks on rasvaste toitude atraktiivsus bioloogilisest seisukohast igati õigustatud. Rasv on toidu kõige kaloririkkam osa (üks gramm rasva sisaldab üheksa kalorit, võrdluseks: grammis süsivesikuid või valke on ainult neli kalorit). Eeldatakse, et nagu meie liigid need inimesed, kes teadsid, kus on rohkem kaloreid, st. tõmbasid rasvasema toidu poole, jäid toidupuuduse tingimustes suurema tõenäosusega ellu. Tänapäeval, kui see pikaajaline rasvamaitse sunnib meid pähkleid, seemneid või oliive sööma, ei põhjusta see kehale mingit kahju. Loodus ei teadnud, et tulevikus viib iha rasvase toidu järele meid hamburgerite, praekana ja muude ohtlikult rasvaste ja kolesteroolirohkete toitude sülle. Ligikaudu 20–70 protsenti lihas sisalduvatest kaloritest pärineb puhtast rasvast. Armastus liha ja samal ajal ka vastu praekartulid, sibularõngad ja mis tahes muu kõrge rasvasisaldusega toit on tingitud inimkonna evolutsioonitee raskustest, mis pani meid eelistama kõrge kalorsusega toite. Mitte viimast rolli ei mängi harjumuse banaalne jõud. Teadlased usuvad, et niipea, kui oleme rasvase toiduga harjunud, näeme seda iga päev oma taldrikul, hakkame seda armastama ja soovima.
Huvitaval kombel võib lihaharjumusel olla ka teine pool. Katsetulemused näitavad, et sarnaselt suhkrule ja šokolaadile võib ka lihal olla ravimitaolisi omadusi. Kui teadlased blokeerisid naloksooniga vabatahtlikel opiaadiretseptoreid, kaotasid lihatooted osa oma veetlusest. Nii leidis Edinburghi (Šotimaa) teadlaste rühm, et kui liha opiaadiefekt neutraliseeriti, vähenes singi atraktiivsus osalejate jaoks 10%, iha salaami järele vähenes 25% ja puhtalt gastronoomiline huvi tuunikala vastu langes. 50% võrra. 2 Muide, sama seaduspärasuse leidsid nad ka juustu osas, mis pole muidugi üllatav, kui eelmisest peatükist meenutada, milline opiaatide kokteil on juustu sees. See, mis näib juhtuvat, on umbes selline: kui liha on keelel, eralduvad ajus opiaadid, mis premeerivad teid – õigustatult või valesti – kõrge kalorsusega toiduvalikute eest ja sunnivad teid sellest harjumuseks muutma.
Teadlased otsivad veel üht vihjet liha ihale. Selgub, et liha kutsub esile ootamatult tugeva insuliini vabanemise, nagu küpsised või leib. See asjaolu ei suutnud toitumisspetsialiste üllatada. Insuliin on omakorda seotud dopamiini tõusuga ajus. Dopamiin, meeldiv aine, mida juba 1. peatükist teadsite, vabaneb mis tahes uimasti mõjul: opiaadid, nikotiin, kokaiin, alkohol, amfetamiinid jne. Dopamiin aktiveerib ajus naudingukeskuse. Inimesed, kes on harjunud seostama insuliini ainult süsivesikutega, ei mõista, kuidas liha võib insuliini tõusu põhjustada. On teada, et süsivesikud – magusad ja tärkliserikkad toidud – lagunevad seedimise käigus looduslikeks suhkrumolekulideks. Kui need molekulid sisenevad vereringesse, stimuleerivad nad insuliini, hormooni, mis transpordib suhkrut rakkudesse, vabanemist. Valk vallandab ka insuliini tõusu. ajal teaduslikud uuringud vabatahtlikele pakuti väga erinevat toitu ja järgmise kahe tunni jooksul võtsid nad iga viieteistkümne minuti järel verd analüüsiks. Liha põhjustab insuliinitaseme märgatava, kuigi mõnevõrra ootamatu tõusu. Samal ajal põhjustavad veiseliha ja juust suuremat insuliini vabanemist kui pasta ja kala rohkem kui popkorn. 3 Tänapäeval on teadlased alles hakanud avama saladusi selle kohta, kuidas insuliin on seotud inimeste ihaga. Meditsiinitöötajaid on hämmeldunud lood insuliinravi saavatest diabeedihaigetest, kes suurendasid varjatult oma annuseid, ja tõendid selle kohta, et insuliini funktsioon on opiaatidest sõltuvatel inimestel muutunud. Üldiselt jälgige meditsiiniuudiseid.
Tänane hea uudis on see, et kui lihaharjumusest paar nädalat võitu saada, on see üllatavalt lihtne igaveseks mälust kaduda. Meie uuringus dr Dean Ornishi südamehaigete kohta ja meie hilisemates uuringutes, mis hõlmasid naiste rühmasid, kes soovisid kaalust alla võtta, kogesid ainult vähesed osalejad lihast loobumisel endiselt lihaisu. Soovi korral võisid nad seda süüa, kuid lihaharjumus enam ei domineerinud. Paljud võrdlesid oma suhet lihaga sellega, mida endised suitsetajad arvavad tubakast: millega neil on hea meel, et nad on vabanenud.
Vahepeal küsisid mu reisikaaslased lennukis 11 000 meetri kõrgusel, kuidas inimesed lihaharjumusest praktikas üle saavad: "Ma lihtsalt ei usu, et suudan lihast loobuda," rääkis mees. "Seda on raske isegi ette kujutada." "Ja ärge vähemalt alguses," rahustasin teda. - Esiteks, enne kui midagi dieedist välja jätad, pead sellesse tooma midagi uut. Kindlasti on palju roogasid, mida tunnete ja armastate ilma lihata. Koos mõtlesime välja: spagetid tomatikastmes värske basiilikuga, köögiviljahautis, hernesupp. "Tšilli" võib ilma lihata olla väga maitsev. Kõik India köögiviljatoidud karrikastmega. Mehhiko köögist - oa-burritod vürtsika salsaga. Nad polnud kunagi vegeburgerit proovinud, kuid võtsid sõna, et see võib päris hea olla. Ahjukartul seenekastmega - lakud näppe. "Võta aega. Otsige üles need toidud, mis teile väga meeldivad, soovitasin. - Millal sa saad lai valik maitsvad ja tervislikud toidud ning köögis tervislikud toidud siis võid liha vahele jätta. Kogu nipp seisneb selles, et te ei söö seda kolm nädalat. Fakt on see, et kui kolm nädalat lihast hoiduda, siis maitsed muutuvad. Näiteks juhtub sama nendega, kes täispiimalt lõssile üle minnes satuvad kiiresti sõltuvusse ega suuda enam täispiima juua. Toitu tasub teha lihtsamaks, maitsed kohanevad vaikselt. See protsess võtab aega umbes kolm nädalat. Kui asute asja juurde enesekindlalt, kindlalt ja ei peta, õpivad teie maitsemeeled armastama toitu, mis vastab teie uutele eelistustele. Kolme nädala pärast otsustate ise, kas jääda nende eelistuste juurde või mitte. Maabumise ajaks olid mu juhuslikud reisikaaslased uutest väljavaadetest huvitatud. Lõpuks tärkas lootus, et tal õnnestub oma tervist parandada. Ja uus menüü nägi väga ahvatlev välja. Mõlemad saavad muutuda energilisemaks, tugevamaks, saledamaks ja elada koos täisväärtuslikku elu.
Kas lihaharjumusest on hea üle saada?
Me kõik kuulsime kunagi kusagilt, et kui liha söömise lõpetada, elad kauem ja püsid kauem tervena. Ja nii ongi. Lihaosakondadest mööda minnes teeme endale tohutu kingituse.
Südamehaiguste ennetamine ja ravi
Võib-olla on lihavaba dieedi kõige tuntum eelis selle kasulikkus südame tervisele. 1990. aastal tegi dr Dean Ornish revolutsiooni kardioloogias, näidates seda taimetoitlane dieet, koos muude elustiili muutustega, avab ummistunud arterid 82 protsenti ajast – ilma operatsioonita ja isegi ilma kolesteroolitaset langetavate ravimiteta. neli
| Rasv ja kolesterool: liha vs taimne toit | |||||
| rasv* | Kolesterool | rasv* | Kolesterool | ||
| Atlandi lõhe””” | 40 | 70 | Apple | 6 | 0 |
| Veiseliha, reied, lahja | 28 | 78 | Oad | 3 | 0 |
| Valge kanaliha, nahata | 23 | 85 | Brokkoli | 12 | 0 |
| Seafilee, lahja | 41 | 81 | Läätsed | 3 | 0 |
| toored krevetid | 15 | 151 | Oranž | 2 | 0 |
| Tuunikala, valge liha | 21 | 42 | riis pruun | 8 | 0 |
* Põhineb kalorite protsendil
”””Lihaportsjon 100 grammi
Südamehaigused saavad tavaliselt alguse lihast ja muudest loomsetest saadustest saadava vere rasva- ja kolesteroolisisalduse suurenemisega. Kolesterooli osakesed ladestuvad arteri seinale, moodustades tuberkleid nn tahvlid mis takistavad verevoolu südamelihasesse. Loomsete saaduste vältimine ja madala rasvasisaldusega toitude söömine pidurdavad selle ohtliku protsessi eos.
Kana-kala dieet (st välja arvatud punane liha) sisaldab taimetoiduga võrreldes üsna palju rasva ja kolesterooli. Heitke pilk numbritele. Kõige lahjemas veiselihatükis moodustab rasv 28 protsenti kaloritest. Kõige lahjam kana ei erine palju: 23 protsenti kaloritest on "rasvad". Kala puhul oleneb see sordist, kuid kolesterooli- ja rasvasisaldus on selles pidevalt kõrgem kui ubades, köögiviljades, teraviljades ja puuviljades, millest peaaegu kõik sisaldavad alla kümne protsendi rasva. Seega, kui valgel lihal põhinev dieet alandab vere kolesteroolitaset umbes viis protsenti, siis liha toidust täielikult välja jättes võib saavutada kolm kuni neli korda dramaatilisema kolesteroolitaseme languse, mis toob loomulikult kaasa vere kolesteroolitaseme avanemise. südame arterid..
loomulik kaotus kaal
Aastaga ei puhastanud doktor Ornishi patsiendid mitte ainult artereid, vaid kaotasid ka kaalu – keskmiselt üheksa kilogrammi. Meie "arstide komitee ..." uuringud andsid sarnaseid tulemusi. 6 Kuigi mõned inimesed püüdsid alla andes kaalust alla võtta kõike peale liha, - Atkinsi dieedi ja sarnaste meetodite abil, mis on anthematiseeritud leiba, kartulit, pastat, ube ja üldiselt kõiki süsivesikuid sisaldavaid tooteid - mitte vähem tõhusad ja samal ajal palju rohkem tervislik viis salenemine pakub vastupidist lähenemist, keskendudes teradele, köögiviljadele, puuviljadele ja ubadele. Kuna liha ja muud rasvarikkad toidud on kõige kontsentreeritumad energiaallikad, vähendab nende dieedist väljajätmine oluliselt teie kaloritarbimist. Isegi kui inimene sööb ohtralt süsivesikuterikkaid toite, on kaalulangus umbes kilo nädalas ja nii nädalast nädalasse, ilma et oleks vaja kaloreid lugeda või portsjonite suurust piirata. Lugege selle kohta lähemalt allpool.
Alzheimeri tõve ennetamine
Hiljutised uuringud näitavad, et kui inimene sööb kolesteroolitaset alandavat dieeti, ei kaitse ta end mitte ainult südameataki eest, vaid vähendab üsna tõenäoliselt ka Alzheimeri tõve riski. Inimesed, kes hoiavad oma kolesteroolitaset madalal, haigestuvad vananedes palju väiksema tõenäosusega ajuhaigustesse. 7
Teadlased on tuvastanud probleemide eest vastutava aminohappe – valgumolekuli ehituskivi –, mis vabaneb loomsete valkude lagunemisel. Seda nimetatakse homotsüsteiini ja näib olevat vastutav Alzheimeri tõve suurenenud riski eest. 8 Seega vähendab homotsüsteiini sisalduse vähenemine veres haigestumise riski. Kõik on väga lihtne. Peaasi on saada organismile vajalik valk taimsetest, mitte loomsetest allikatest, ja teiseks varustada end rohke homotsüsteiini hävitavate vitamiinidega, nimelt: foolhape ja vitamiin B12 (oad, köögiviljad, puuviljad, vitamiinilisandid) ja vitamiin B6 (rikastatud toidud, lisandid) .
Vähi ennetamine
Liha vältimine vähendab vähiriski umbes nelikümmend protsenti. 9 Harvardi ülikooli uuringud, mis hõlmasid kümneid tuhandeid mehi ja naisi, vähendasid käärsoolevähi riski kahe kolmandiku võrra. 10,11 Otsides peamist seost liha tarbimise ja vähi tekke vahel, on teadlased avastanud kantserogeene nn. heterotsüklilised amiinid, mis tekivad liha valmistamisel. Ja see puudutab mitte ainult punane liha. Neid kantserogeene leidub sageli hästi küpsetatud veiselihas, kuid nende tase on praetud kana, samuti kala osutus palju kõrgemaks. 12 Samas on taimetoidud – olgu siis pasta tomatikastmega, taimne karri, spinati lasanje või mis iganes muu – üldiselt ohtlike kemikaalidevabad ja, vastupidi, rikkad vähi eest kaitsvate toitainete poolest.
Osteoporoosi ennetamine
Kui asendate loomse valgu taimse valguga, muudate oma luude elu lihtsamaks. Ja sellepärast. Loomsed valgud sisaldavad palju väävlit sisaldavad aminohapped. 13 Need happelised valku loovad tellised tõmbavad kaltsiumi luudest välja, seejärel läbib see neerusid ja pestakse välja uriiniga. 14,15 Taimne valk on palju kasulikum. Taimsed valgud, sealhulgas kõik asendamatud aminohapped, mis on vajalik kehakudede ülesehitamiseks ja parandamiseks, sisaldavad palju vähem väävlit sisaldavaid aminohappeid ja aitavad meil seeläbi luid kaitsta.
puhtam toit
Pärast aruannete lugemist, et kala sisaldab "häid" rasvu, läksid paljud inimesed lihalt kalale. “Head” rasvad teevad aga paksuks nagu kõik teised rasvad, nagu Arktika põlisrahvad selgelt tunnistavad. Lõhesööjad kipuvad talletama "häid" rasvu oma talje, kõhu ja puusade ümber.
Mis kõige hullem, kala on kõige räpasem toit. Keskkonnakaitsjad jälgivad kalade keemilist saastumist ja esitavad regulaarselt aruandeid. Näiteks ühes hiljutises uuringus teatas Virginia keskkonnakvaliteedi osakond, et polüklooritud bifenüüli (PCB) sisaldus sägas ja karpkalas oli kuni 3212 ppb, mis ületab oluliselt piirmäära. lubatud tase viis korda. PCB on keemilised ained, mida kasutatakse elektriseadmete, pidurivedeliku ja isekopeeruva kopeerpaberi valmistamisel. Need kahjulikud ained kogunevad jõgedesse ja järvedesse, seejärel tungivad nagu elavhõbe ja muud saastavad kemikaalid läbi lõpuste kaladesse, settivad lihaskoesse ja jõuavad seejärel koos kaladega inimesteni. Kuna kalad rändavad ja hoovused kannavad kemikaale ühest kohast teise, on seda tüüpi reostust näha kõikjal. Õhuvoolud elavhõbedat kantakse elektrijaamadest ja jäätmepõletusjaamadest sadade ja tuhandete kilomeetrite kaugusele ning visatakse jõgedesse ja merre. Selle tulemusena satub ta tuunikala ja muude kalade vahele.
Tervisliku toitumise osas kipuvad paljud meist tegelema ühe asjaga korraga. Niipea, kui on teateid saastavatest kemikaalidest, läheme kalalt kiiresti üle kana- või veiselihale. Niipea, kui meedia hakkab E. coli’st või salmonelloosist trompeteerima, oleme tagasi kalade juurde. Õnneks on tohutult palju tooteid, mida kasutades võite need mured unustada. Selle kohta lähemalt III osas.
Liha lööb vastu: Atkinsi dieet
7. juulil 2002 avaldas The New York Times Magazine kaanel hiiglasliku foto rasvasest steigist. Kaanelugu pealkirjaga "Mis siis, kui rasv ei tee paksuks?" tõusis praadide, lihapallide ja grillkanade kaitsele, muutes äkitselt olematuks teadlaste ja meditsiiniasutuste töö, kes hoiatavad rasvase ja liha söömise eest. Artikli autorid püüdsid lugejat veenda, et nad mitte ainult ei lähe lihast paksuks, vaid vastupidi, kaotavad kaalu. Toretsevas ümbrises nimega "Atkinsi dieet" esitleti liha kui kaalulangetussüsteemi alust, mille tõhusus on artikli autorite sõnul teaduslikult põhjendatud. Artikkel sai lihanäljas riigis pauguga vastu. Paljud inimesed usuvad rõõmsalt, et liha aitab neil kaalust alla võtta, nagu nad kunagi uskusid amfetamiini kaalulangetava ravimi fen-fen, kapsasupi, abflex-masina ja sarnaste ohtlike või kasutute imeravimite jõusse. See uudis tekitas meedias plahvatava pommi efekti. Iga trükiväljaanne pidas oma kohuseks avalikkust teavitada, et veise- ja sealiha võib siiski pidada tervislikuks toitumisviisiks ning televisiooni hilisõhtustes jutusaadetes toimusid teaduslikud vaidlused liha kasulikkuse üle. "Päris tõde" liha kohta kandus suust suhu. Tundus, et kümned tuhanded leheküljed teadusajakirju, milles liha tarbimisega seostati paljusid haigusi, kadusid imekombel õhku ning liha kui toiduaine rehabiliteeriti lõplikult.
Mulle tundub, et mõned mu lugejad on üldisele kõmule alla andnud, mistõttu teen ettepaneku pikemalt peatuda liha- ja valgudieetidel, mis aeg-ajalt ootamatult populaarsust koguvad.
Kõrge valgusisaldusega dieedi aluseks on järgmine teaduslik põhjendus. Inimorganism saab energiat süsivesikutest – ubade, köögiviljade, kartulite, leiva jms tärkliserikkast osast. Seedimise käigus lagunevad süsivesikud suhkrumolekulideks, mis toidavad aju ja teisi organeid. Atkinsi dieet ja teised kõrge valgusisaldusega ülimadala süsivesikute sisaldusega dieedid põhinevad teoorial, et kui toidust eemaldada süsivesikud, mis tavaliselt moodustavad 50–60 protsenti toidust, ei jää kehal muud üle, kui rasva põletada. See on muidugi tõsi, eeldusel, et süsivesikuid kaotades tarbite vähem kaloreid. Kui kalorisisaldust ei muudeta, siis dieet ei toimi üldse.
Vaatamata kõrgetasemelistele lugudele üllatavalt dramaatilisest kaalukaotusest, ei erine enamiku kõrge valgusisaldusega dieeti pidavate inimeste tulemused teiste toitumiskavadega saavutatud tulemustest. Keskmiselt kaotavad nad nädalas umbes pool kilo. 16 Ligikaudu sama palju kaotavad kaalu need, kes järgivad madala kalorsusega dieeti või madala rasvasisaldusega taimetoitu. 17 Lisaks suudavad vähesed inimesed lihadieedil piisavalt kaua vastu pidada. Varem või hiljem naaseb inimene normaalse kaloritarbimise juurde. Kaotatud kaal võetakse kiiresti juurde ja olete tagasi seal, kust alustasite.
Täpsemalt peaaegu selleni. Kahjuks saavutas teie rasva-, valgu- ja kolesteroolisisaldus astronoomilise taseme ajal, kui pidasite kõrge valgusisaldusega dieeti. Ütlematagi selge, et see dieet suurendab käärsoolevähi, südame- ja neeruhaiguste, osteoporoosi ja mitmete muude probleemide riski. 2002. aasta augustis avaldas American Journal of Kidney Diseases katse tulemused, mille käigus kümme tervet inimest järgisid eksperdi järelevalve all madala süsivesikute ja valgusisaldusega dieeti kuus nädalat. Pärast perioodi möödumist said kinnitust teadlaste halvimad hirmud: vaadeldava kaltsiumi kadu suurenes 55 protsenti, mis näitab, et kaotuse oht. luukoe, neerukivid ja muud neeruhaigused ei ole teooria vili. kaheksateist
Mõned dieedikuulutajad on näinud palju vaeva, et varjata selle terviseriske. Kui 2002. aastal jäi selle paradoksaalse dieedi välja pakkunud raamatu autoril dr Atkinsil hommikusöögi ajal südameseiskus, kordas meedia kuulekalt valgurikka toitumise koolkonna esindajate versiooni, et häda, mis tabas “ meister” polnud rasva tarbimisega midagi pistmist.
Kõik lihatoidud põhinevad mitmetel toitumismüüdidel. Esimene, mis inspireeris New York Times Magazine’i artikli autorit, on see, et rasvased toidud ei too kaasa kaalutõusu, sest rasvumise epideemia algus Ameerikas langes kokku väidetava rasvatarbimise langusega 80ndatel. Seetõttu ei saanud põhjuseks olla rasvane toit. Oli arusaam, et ameeriklased pöördusid üleöö rasvast ja hakkasid tarbima eranditult madala rasvasisaldusega küpsiseid ja muid madala rasvasisaldusega toite, mistõttu tuleks neid süüdistada lokkavas rasvumises. Pilti selgitavad toitumisalased uuringud, mille viivad läbi rahvuslik keskus tervisestatistika (riiklik tervisestatistika keskus). Aastatel 1980–1991 igapäevane tarbimine rasvasisaldus inimese kohta ei ole vähenenud ühe tüki võrra. Vähenenud pole ka McDonaldsi ja KFC külastuste arv. Ameeriklased suurendasid oluliselt magusate karastusjookide ning muude suhkru- ja tärkliserikaste toitude tarbimist, mis vähendas veidi rasvade kalorite osakaalu kogusummas. Tegelik rasvakogus USA keskmise kodaniku toidus pole aga muutunud.
Teine müüt on seotud tõsiasjaga, et inimesed, kes tarbivad kõige rohkem süsivesikuid, võtavad kaalus rohkem ja kiiremini kui teised. Tegelikult on vastupidi. Aasias tarbivad inimesed palju süsivesikuid riisi, nuudlite, köögiviljade näol ja samal ajal kaaluvad nad keskmiselt vähem kui ameeriklased, sealhulgas Aasia ameeriklased, kelle dieet on täis liha, piimatooteid ja praetud toite. Samuti kipuvad taimetoitlased, kes söövad palju süsivesikuterikkaid toite, olema märgatavalt kergemad kui nende kõigesööjatest kolleegid. Keegi ei vaidle vastu sellele, et süsivesikute või tegelikult muude ainete tarbimist drastiliselt vähendades ja sel viisil kaotatud kaloreid mitte täiendades, langeb inimene kaalust alla. Kuid süsivesikud ei ole selle eest konkreetselt vastutavad ja kindlasti mitte läänemaailma inimeste kaaluprobleemide põhjuseks.
Üldiselt, mida iganes võib öelda, ei tõota lihatoit meie tervisele head.
Lihatööstuse mootorid
1890. aastatel kolis mu vanavanaisa Kentuckyst Illinoisi lõunaosasse, kus rajas väikese talu. Ta pidas lehmi, hobuseid, mõnikord lambaid või kitsi ning kasvatas nende toitmiseks maisi ja sojaube. Talu läks temalt lastele ja lastelastele. Aja jooksul on talu kasvanud. Barnard Stock Farmsis võeti vastu palju tonne veiseliha. Viimastel aastakümnetel on põllumajandus ja põlluharimine tundmatuseni muutunud. Mitte ainult Ameerika Ühendriikides, vaid kogu maailmas konsolideeriti ja ühendati farme, et moodustada hiiglaslikud agrotööstuskonglomeraadid.
Mäletan, et lapsepõlves külastasin sugulasi ühes Illinoisi farmis ja üks mu onu kurtis valitsuse hoolekandeprogrammide üle. Talle tundus, et see on riigi raha raiskamine. Tema vend Lloyd, preester, tuletas talle õrnalt meelde, et onu ei kurtnud, kui tal kui talupidajal oli oma pirukaviil tema päevil. Lloyd vihjas ulatuslikele valitsuse programmidele põllumeeste toetamiseks.
Õppeaastal 2001–2002 ostis föderaalvalitsus põllumajandusettevõtte sissetulekute suurendamiseks veiseliha enam kui 200 miljoni dollari väärtuses. See veiseliha saadeti koolitoitlustussüsteemi ja muudesse eelarveprogrammidesse. 9. septembril 2002. a Põllumajandus Ann Veneman teatas uuest ostust: seekord kolmekümne miljoni dollari väärtuses sealiha. Liha oli tagasi koolisööklates. Asi pole selles, et valitsus kujutaks ette, et ohtlikult paksud Ameerika lapsed peavad sööma rohkem hamburgereid ja sealihakotlette. Ainuüksi koolitoiduks toidu ostmine, nagu ka teised valitsuse ostuprogrammid, on suunatud põllumehe tasku täiendamisele. Nad ei arvesta, milline toit on lastele hea.
Nii nagu piimatooteid, reklaamitakse liha sageli föderaalsete reklaamiprogrammide kaudu. “Täna õhtul õhtusöögiks veiseliha”, “Sealiha on veel üks valge liha” jms loosungid sünnivad valitsusprogrammide raames. Vastutasuks annetavad agrotööstuskompleksi organisatsioonid heldelt raha sobivate kandidaatide valimiskampaaniatele, tsementeerides sellega olemasolevat seisu.
Lihatööstusel pole vähem mõju valitsuse toitumisjuhistele. Kui USDA avaldas 1991. aastal oma Eating Right Pyramid, olid karjakasvatajad raevukad. Liha osutus järsku vähem oluliseks kui köögiviljad, puuviljad ja teraviljad. Rahulolematute põllumeeste pataljonid tungisid peaaegu ministri kabinetti, kes oli kohe nõus "Püramiidi" arendajatele tagasi saatma. Kuid isegi lihatööstuse esindajate jõulisest survest ei piisanud, et köögiviljad ja puuviljad pikaks ajaks teisejärguliseks positsiooniks lükata ning järgmisel aastal ilmus püramiid peaaegu algversioonis.
Lihatööstus on näinud palju vaeva, et kontrollida mitte ainult seda, mida sööte, vaid ka seda, mida tervislikuks peate. Ta on alati olnud American Dietetic Associationi pühendunud liitlane, sponsoreerides väljaannet infomaterjalid, bankettide ja konverentside pidamine. Ta mängis samu mänge ka Ameerika meditsiiniliiduga. Kui viimane avaldas oma "Videokliiniku" - saate, kus arstid rääkisid sellest, mida kõik peaksid kolesterooli kohta teadma -, olid sponsoriteks ei keegi muu kui Riiklik Looma- ja Lihaamet, Riiklik Veiselihatootjate Nõukogu (veiselihaamet) ja riigiamet. sealihatootjate (Sealihaamet).
Meie jaoks on piisavalt halbu uudiseid, on ka häid. Näiteks pakuvad kauplused nüüd laias valikus lihaasendustooteid sojast hot dogidest ja hamburgeritest kuni köögiviljapeekoni ja jahvatatud lihani. Lisaks suudavad paljud toidud enam kui rahuldada organismi valgu-, raua- ja muude ainete vajaduse ilma rasva ja kolesterooliga üle koormamata. Leiad need retseptide rubriigist.
Kõigele vaatamata on võimalik lihaharjumusest üle saada ja oma toitumist oluliselt parandada. Seda pole veenvalt tõestanud mitte ainult dr Dean Ornishi uuringud, vaid ka isiklik kogemus minu perekond. Kui mu isa, kes kasvas üles talus, austades sügavalt oma töökaid esivanemaid ja nende aastakümnete jooksul üles ehitatud veiseäri, armus taimetoitu, mõistsin, et on olemas viis oma obsessiivsest lihast lahti saada. iha. iga.
Summeerida
Paljud inimesed on lihasõltlased. Iga neljas ameeriklane ei loobuks nädalaks lihast isegi tuhande dollari eest. Selle tulemusena on ülekaalulisus, südame-veresoonkonna haigused, vähk ja diabeet muutunud epideemilisteks mõõtmeteks. Liha söömise harjumus levib kiiresti teistes riikides – eelkõige Aasias –, kus traditsiooniliselt on domineerinud valdavalt taimne toitumine.
"Liha sõltuvust tekitava võime biokeemilised põhjused on seotud selle suure rasvasisaldusega, selle näilise opiaadiefektiga ja võib-olla ka võimega vallandada insuliini hüppeline tõus.
Üleminek punaselt lihalt valgele ei ole valik. Isegi ilma nahata kana sisaldab sama palju kolesterooli ja rasva kui lahja veiseliha. On juurdunud arvamus, et kala rasvad on "head". Pidage siiski meeles, et 15–30 protsenti kalaõlist on artereid ummistav küllastunud rasv. Üldiselt on kala üks kõige keemiliselt saastunud toiduaineid, mida inimesed tarbivad.
- Lihast keeldumist premeeritakse sajakordselt. Uuringud on näidanud, et inimesed, kes lähevad üle lihavabale dieedile, loobuvad pingutuseta ülekaal. Nende vere kolesteroolitase langeb sageli oluliselt, diabeet, hüpertensioon ja muud haigused taanduvad ja mõnel juhul kaovad isegi täielikult.
— USA valitsus teeb agressiivseks survestamiseks koostööd lihatööstusega lihatooted Turule. Kui liha hind langeb, ostavad riigiasutused seda miljonite dollarite eest ning saadavad koolitoitlustussüsteemi ja muudesse programmidesse.
Kui olete otsustanud vabaneda pikaaegse harjumuse köidikutest, siis 2. osa ütleb teile, millest alustada. Maailmas on nii palju maitsvaid asju - nende kohta saate teada menüüde ja retseptide rubriigist -, et kahetsete siiani, et lihast palju varem ei loobunud.
1. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Liha tarbimisega seotud ravikulud. Eelmine Med 1995;24:646-55.
2. Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Nalmefeeni mõju inimeste toitumisele. Psühhofarmakoloogia 1990;100:426-32.
3. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Toiduainete insuliiniindeks; insuliinivajadus, mis tekib tavaliste toiduainete 1000 kJ portsjonite tõttu. Olen J Clin Nutr 1997; 66:1264-76.
4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Kas elustiili muutused võivad südame isheemiatõbe tagasi pöörata? Lancet 1990;336:129-33.
5. Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Intensiivse dieetravi efektiivsus üksi või koos lovastatiiniga hüperkolesteroleemiaga ambulatoorsetel patsientidel. N Engl J Med 1993;328:1213-9.
6. Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. NIDDM-i täiustatud haldamise suunas: randomiseeritud, kontrollitud katsesekkumine, kasutades madala rasvasisaldusega taimetoitu. Eelmine Med 1999;29:87-91.
7. Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Seerumi lipoproteiinide tase, statiinide kasutamine ja kognitiivne funktsioon vanematel naistel. Arch Neurol 2002;59:378-84.
8. Seshadri S, Beiser A, Selhub J jt. Plasma homotsüsteiin dementsuse ja Alzheimeri tõve riskifaktorina. N Engl J Med 2002;346:476-83.
9. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Vähktõve ja isheemilise südamehaiguse tõttu suremise risk lihasööjatel ja liha mittesööjatel. Brit Med J 1994;308: 1667-70.
10. Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Liha, rasva ja kiudainete tarbimise seos käärsoolevähi riskiga prospektiivses uuringus naiste seas. N Engl J Med 1990;323:1664-72.
11. Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Rasva, liha ja kiudainete tarbimine seoses käärsoolevähi riskiga meestel. Cancer Res 1994;54:2390-7.
12. Sinha R, Rothman N, Brown ED jt. Kanal esineb kantserogeeni 2-amino-1-metüül-6-fenüülimidasopüridiini kõrge kontsentratsioon, kuid see sõltub toiduvalmistamismeetodist. Cancer Res 1995;55:4516-19.
13. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Loomse valgurikka toitumise seos neerukivide moodustumise ja kaltsiumi ainevahetusega. J Clin Endokrinool 1988;66:140-6.
14. Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Kultuuridevaheline seos toidu loomse valgu ja puusaluumurdude vahel: hüpotees. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.
15. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Valgu tarbimine ja luumurrud naistel. Olen J Epidemiol 1996;143:472-9.
16. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. Väga madala süsivesikusisaldusega dieedi programmi 6-kuulise järgimise mõju. Am J Med 2002;113:30-6.
17. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. Intensiivsed elustiili muutused südame isheemiatõve tagasipööramiseks. JAMA 1998;280:2001-7.
18. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Madala süsivesikute ja kõrge valgusisaldusega dieedi mõju happe-aluse tasakaalule, kivide moodustumise kalduvusele ja kaltsiumi metabolismile. Olen J Neer Dis 2002;40:265-74.
Küsimus liha ohtlikkusest inimesele on saanud pooldajate komistuskiviks mitmesugused toitumine.
Peate mõistma, milline liha võib küllastada mitte ainult magu, vaid ka inimkeha õige koguse valguga. Valk on peamine ehitusmaterjal meie kehas. Selle puudusel on keerulisi tagajärgi:
- laste aeglane kasv ja areng;
- olulised muutused maksas;
- hormonaalne tasakaalutus;
- endokriinsete näärmete normaalse aktiivsuse rikkumine;
- täielik imendumishäire toitaineid inimkehasse sisenemine;
- mäluhäired;
- südamelihase häired;
- töövõime vähenemine;
- vitamiinide B12, A, D, K ja teiste vitamiinipuudus;
- vähenenud immuunsus antikehade moodustumise taseme languse tõttu.
Suurenenud valgukogus on vajalik raske füüsilise tööga seotud inimestele, rasedatele naistele, lastele aktiivse kasvu perioodil. See inimeste kategooria ei peaks mõtlema küsimusele - liha kasulikkus ja kahju inimestele. Sest sellisel juhul võid endale rohkem kahju teha, kui jätad toidust välja valguallikad.
Kui järgite taimetoitu, on oht, et te ei saa olulisi vitamiine. Seetõttu näeb taimetoitlus ette nende puudujäägi täitmist apteegipakkumistega. Kuna puhtalt taimne toit ei varusta keha kõigi mikroelementide ja vitamiinidega.
Mis see halb liha on?
Sa pead sööma õiget liha ja korralikult küpsetatud. Aurutatud toit mõjub organismile tervikuna tervislikult. Aga regulaarne kasutamine praetud lihatooted mõjutavad negatiivselt siseorganite ja südame-veresoonkonna süsteemi tervist.
Märkimisväärset kahju lihale inimkehale põhjustab isegi keedetud lihatoodete kasutamine erinevatega toidulisandid, mis tühistavad toote assimilatsiooni. Kahjulike lisandite hulka kuuluvad värvained, tooted suurenenud tase kolesterool, säilitusained, stabilisaatorid jne. Lisaks võivad need provotseerida kasvajate arengut ja kasvu.
Inimesed, kes kannatavad verehaiguste, näiteks aneemia all, peaksid iga päev sööma punast liha. Sellel on verd moodustav jõud. Kuid veiseliha ja krõpsud ilmselgelt ei aita. Köögiviljade lisand spargliga hoiab hemoglobiini normis.
Vanemate inimeste puhul võib liha kogust vähendada. Rasvane ja praetud sealiha ei too kasu. Sel juhul ei too liha inimesele kasu, vaid kahju.
Lihatoodete söömise eelised
Mis kasu on lihast inimeste toitumises ja milline liha on tervislik? See nimekiri on üsna ulatuslik. See on tingitud asjaolust, et igal riigil on oma looma- ja linnuliigid. Meie riigis on liha inimestele väärtuslik:
- Vasikaliha. See sisaldab kõige vähem kolesterooli. Seda peetakse üheks kõige dieedilisemaks lihatüübiks. Vere hüübimise paranemine vasikaliha söömisel on tingitud želatiini olemasolust selles. Seetõttu peaksid südame-veresoonkonna haiguste all kannatavad inimesed seda liha regulaarselt tarbima. Samuti on vasikaliha küllastunud vitamiinidega A, B, C, E, PP. Need on vajalikud lapse õigeks arenguks. Vasikalihas leidub selliseid mikroelemente märkimisväärses koguses - raud, tsink, kaalium, naatrium, vask, magneesium, koobalt. Liha kuumtöötlemisel säilivad selles kõik vitamiinid, aminohapped ja valgud.
- Hirveliha. Sellel on 100% seeditavus, suurenenud rauasisaldus ja see on küllastunud paljude vitamiinidega.
- Part. Liha sisaldab oomega-3 rasvhapet.See vastutab ajutegevus, naha välimus. See hape on tiinuse ajal oluline. Pardimunad takistavad pahaloomuliste kasvajate teket.
- Türgi. Selle liha sisaldab suures koguses A- ja E-vitamiini, mikroelemente - rauda, naatriumi, kaltsiumi, joodi, väävlit, kaaliumit, fosforit, magneesiumi ja mangaani. Suurenenud naatriumisisaldus kalkunilihas ei nõua küpsetusprotsessis soola kasutamist.
- Kana. Tema rind ja jalad sisaldavad palju valku. Kana ei sisalda kahjulikke süsivesikuid. Kanaliha on soovitatav kasutada insuldi, hüpertensiooni, ateroskleroosi ennetamiseks. Kana puljong on tunnistatud kõige kasulikumaks. Kell südamehaigused vajavad regulaarset kasutamist Kanaliha, kuid samal ajal välistada muud tüüpi lihatooted.
Et mitte mõelda, kas liha on inimorganismile kahjulik, söö ratsionaalselt ja õigesti. Söö hooajalist toitu toored köögiviljad, ära lase end praetud ja rasvase toiduga kaasa, joo rohkem puhast vett.
PressFoto/cosmos111
Kolme aastakümne jooksul viidi läbi suurim eksperiment. Vabatahtlikuks on läinud üle 100 000 inimese. Sellise uuringu tulemused kinnitasid hinnanguid, et lihatoodete igapäevane tarbimine vähendab oluliselt elukvaliteedi näitajaid ja vähendab ka selle kestust.
Tänu sellele, et nii mastaapseid statistilisi katseid pole varem tehtud, on taimetoitlaste vaatenurgaga toitumisspetsialistide ja liha järgijate vahel tekkinud märkimisväärne lahknevus. Taimetoiduspetsialistid põhinesid oma hinnangutel lihapõhise dieedi kahjulikul pikaajalisel mõjul inimeste tervisele. Kuid seda kõike ei toetatud teaduslikud faktid ja liha tekitatud kahju suhtes jäi mulje eelarvamusest. Lihasööjatel ei jää muud üle, kui nõustuda uuringu tulemustega, kus tõestati, et termiliselt töödeldud liha on halb. Lisaks mõjutavad tervist halvasti ka rups ja loomsed rasvad. Ainus asi, millega tuleb arvestada, on lihatoidu toitumisalane pool.
Sellise ulatusega eksperimendi korraldasid ja viisid läbi kaasfüsioloogid Harvardi meditsiinikoolis. rahvatervist. Uurimisrühma juhtis dr. arstiteadused En Pan, tänu millele sai vastus küsimusele kättesaadavaks miks sa ei või liha süüa. Taimetoitlaste hirmudes oli ikkagi tõde, nüüdseks ka teaduslikult kinnitatud: lihatoodete söömise tagajärjel häirivad organismis aeglaselt ainevahetusprotsessid, suremus südame-, veresoonkonna- ja onkoloogiasse tõuseb kordades. Katse tulemused said avalikult kättesaadavaks tänu avaldamisele loetuimas meditsiiniline ajakiri Ameerika meditsiiniliidu ajakiri.
Väga suur uuring osales üle 37 tuhande mehe ja üle 83 tuhande naise. Nende tervise üle kontrolliti pidevalt, 30 aastat. Sel perioodil registreerisid eksperdid 23 926 surmajuhtumit: 5910 patsienti suri südamehaigustesse ja 9464 patsienti. vähi kasvajad.
Patsientide puhul, kes söövad regulaarselt töödeldud liha vorstide ja friikartulite kujul, lühenes nende oodatav eluiga rohkem kui 20%.
Sellist statistikat peetakse neutraalseks, sest Siin ei võetud arvesse vanuse- ja kaalukategooriaid, patsiendi aktiivsust ja pärilikkust, mis on geneetiliselt eelsoodumus teatud geneerilisteks haigusteks. Uuringu alustamiseks määrati kindlaks määrav tegur – kõik patsiendid olid absoluutselt terved.
Lihasööjad, kes asendasid päevase lihakoostisosade portsjoni pähklite, köögiviljade ja teraviljadega, vähendasid selle tulemusel suremust 10-20%.
Teadlased avastasid ka fakti, et katse käigus oli võimalik vähendada 9,4% surmad meeste seas ja 7,5% naiste seas, juhul kui patsiendid vähendasid päevast lihatarbimist poole võrra.
Need on peamised põhjused miks sa ei või liha süüa. Ekspertide soovituste kohaselt võib loomseid valke asendada taimsete valkudega, nagu kreeka pähklid, toored seemned, nisuidud, sojaoad, kaunviljad jne.
Kui käes on grillimise aeg, sööb enamik meist liha sisse rohkem kui talvel. Kuigi see pole alati kasulik.
Ärge solvuge taimetoitlastele, kuid liha söömine või mittesöömine on igaühe isiklik asi. Kõik teavad, et liha pole mitte ainult kõige olulisem valguallikas, vaid ka paljude vitamiinide, valkude, tsingi ladu.
Kõik on mõõdukalt hea. Toitumisnõustaja Ljudmila Denisenko rääkis, mis on erinevate lihaliikide puhul kasulik ja mis kahjulik.
Veiseliha
Plussid: Suurim kogus valku on meeste lemmiksteikis veise sisefilees. Veiseliha peetakse tailihaks. Kuid on näiteks "marmoriseeritud" veiseliha - rasvatriipudega. Nii et loendage kogu veiseliha dieettoode pole enam seda väärt.
Sisaldab mikroelemente – magneesiumi, tsinki, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, fosforit, naatriumi, mis tugevdavad luu- ja lihaskonna süsteemi. Ja mitte vähem vitamiine: A (kasulik nägemisorganitele), PP (osa ensüümidest), C (tugevdab veresoonte seinu), B6 ja B12 (võtab Aktiivne osalemine raua imendumisel organismis).
Miinused: Selles marmorsteikis on palju kolesterooli: vangistuses nuumatud loomade lihas on küllastunud. rasvhapped. Aga kõhn lehm on ka halb. Lahjade kõrreliste lihas on tulekindlaid rasvu palju rohkem ja kasulikke peaaegu üldse mitte. Polina küllastunud rasv. See tähendab, et dieettoit see ei sobi üldse.
Sisaldab puriini aluseid, mis provotseerivad kusihappe moodustumist. Just nende tõttu võib puhkeda podagra, osteokondroos või urolitiaas.
Veiseliha liigne tarbimine võib esile kutsuda immuunsuse vähenemise ja suurendada vastuvõtlikkust paljudele haigustele. See on eriti ohtlik eakatele inimestele.
Vasikaliha
Plussid: Kõige rohkem peetakse tervislik liha tänu sellele, et see sisaldab palju kergesti seeditavaid aminohappeid ja erinevaid mineraalaineid. Ja selles leiate olulisi vitamiine: E, PP, A, C, B6 ja B12. Ja loomulikult mineraalid: fosfor, raud, kaalium, tsink, vask, koobalt, magneesium.
Vasikaliha aitab vabastada suurel hulgal seedemahla, seetõttu imendub see suurepäraselt. Pealegi ei kaota see peaaegu kunagi oma toiteväärtus küpsetusprotsessi ajal. Vasikaliha peetakse üheks parimaks rauaallikaks, mis imendub ainult C-vitamiini juuresolekul – seda on soovitav kasutada koos hapukapsaga. Soovitatav kõigile haigusest paranevatele inimestele, samuti lastele ja eakatele. Eriti näidustatud hüpertensiivsetele patsientidele.
Miinused: Ilmseid miinuseid pole. Kuid ikkagi on vasikaliha lihtsalt noor veiseliha ja see sisaldab ka puriinhappeid, kuigi väikestes kogustes. Seetõttu olge ettevaatlik inimestele, kellel on artriit, podagra.
Lambaliha
Plussid: Lambalihas on umbes sama palju mineraalaineid ja vitamiine kui veise- ja sealihas. Kuid rauda on rohkem kui sealihas, umbes 30%.
Noor lambaliha sobib suurepäraselt laste ja eakate toitmiseks, kuna see on madala kalorsusega. Ja sisaldab ka palju fluori, mis kaitseb hambaid kaariese eest.
Noorte lambaliha puljongid on kasulikud inimestele, kes põevad madala happesusega gastriiti.
Lambaliha aitab ennetada diabeeti, stimuleerides kõhunääret.
Lambarasva kasutatakse laialdaselt külmetushaigused(tonsilliit, gripp, SARS). Sel eesmärgil lahustatakse kuumas piimas supilusikatäis mett ja lambarasva.
Miinused: Lambaliha on üsna raske seeditav liha, mistõttu tuleks seda tarbida ainult neil, kellel on probleeme soolte ja maoga.
Vastunäidustatud inimestele, kes põevad maksa-, neeru-, sapipõiehaigusi, maohaavandeid või gastriiti. ülihappesus. Rasvane lambaliha ei ole soovitatav lisada laste, eakate ja artriiti põdevate patsientide dieeti.
Vana lambaliha sisaldab palju tulekindlaid rasvu, kuigi see on madala kolesteroolisisaldusega. Kuid neile, kes peavad dieeti, on parem sellisest lihast keelduda.
Sealiha
Plussid: On teaduslikult tõestatud, et sealiha on seeditavuselt teine lihatoode. Ja just sealihas on tohutul hulgal B-vitamiine, mis on meie närvidele ja heaolule väga kasulikud.
Sealiha mängib olulist rolli ka seksuaalfunktsioonis. mehe keha- Samuti on korduvalt tõestatud, et sellel lihal on potentsile suurepärane mõju.
Ja mitte ainult sealiha, vaid ka seapekk sisaldab arahhidoonhapet ja seleeni. Nad aitavad meil võidelda depressiooniga, osalevad rakkude uuenemises. Üldiselt, kui tunnete kurbust, närige pekki tükki!
Miinused: Ohtlik allergikutele – sisaldab histamiine.
Rinnatükid, ribid, salaami ja muu peekon sisaldavad palju küllastunud rasvu ja kaloreid.
Sealihatoodete kuritarvitamine suurendab oluliselt südame-veresoonkonna haiguste riski.
kalkuniliha
Plussid: Madala kalorsusega dieetliha. Kuid need sõnad viitavad ainult rinnale. Kalkuni rasvasisaldus pole sealihast kaugel. Samal ajal sisaldab rinnakorv 100 grammi liha kohta ainult 1,6 g rasva ja ainult 104 kalorit. Seetõttu, kui järgite vöökohta, valige rangelt kalkunirind.
Kuid terve kalkun on kergesti seeditav, kuna see sisaldab vähe lahustumatuid rasvu.
Sisaldab palju fosforit ja kaaliumi. 150 grammi kalkuniliha varustab teid päeva jooksul fosforiga.
Kalkuniliha ei põhjusta peaaegu kunagi allergiat. See sobib ideaalselt laste esimeseks toitmiseks.
Miinused: Ja tegelikult nad seda ei ole. Kas see on üks: kalkunis on palju naatriumi. See tähendab, et seda ei soovitata soolata. Eriti hüpertensiivsetele patsientidele.
Kana
Plussid: Kanaliha sisaldab palju vähem rasva kui veise- või sealiha ja see imendub organismis kergesti.
Kanaliha on rikas immuunsüsteemi ergutava linoolhappe poolest, seetõttu soovitatakse kanapuljongit kõigile haigetele.
Isegi kanas on kasulik aine glutamiin - keskosa stimulant närvisüsteem.
Niatsiin, mis elab ka kanalihas, on närvirakkude ravim. See vitamiin toetab südametegevust, reguleerib kolesteroolitaset ja osaleb maomahla tootmises.
Sobib podagra, polüartriidi, diabeedi või peptilise haavandiga patsientidele.
Miinused: Paraku on poodides müüdav liha sageli antibiootikumidest küllastunud. Suurem osa nende sisaldusest on reitel (paksem osa), kõige vähem - tiibades.
Kana sisaldab histamiini, nii et mõnel võib tekkida allergiline reaktsioon.
Testimata kanaliha ilma korraliku kuumtöötluseta võib teid premeerida salmonellaga, mis põhjustab ohtlik haigus seedetrakti- salmonelloos.
Arutelu selle üle, kas liha on hea või halb, ei paista kunagi lõppevat. Lihasõpradele tuleb vaid teatada, et ilma seda toodet kasutamata ei saa inimene täielikult eksisteerida, kuna taimetoitlased ütlevad neile kohe vastu, et liha on peamine põhjus peaaegu kõik meie haigused. Millise poole selle küsimusega seoses asuda? Kas on võimalik elada ilma lihata ja milline on selle liigtarbimise oht?
Peamiste hulgas liha voorused- selle maitseomadused. Muidugi on liharoad ühed maitsvamad, pole ime, et ükski pidusöök ilma nendeta läbi ei lähe. Seevastu vürtsid ja kastmed annavad lihale sellise maitse - maitsestamata liha ise pole kaugeltki nii maitsev.
Liha sisaldab valku, aminohappeid, mineraalid, vitamiinid. Üheks argumendiks liha söömise poolt on selle rauasisaldusest tingitud aneemia vältimine.
Liha aga ei sisalda muid meie organismile olulisi komponente. Seega ei sisalda see kiudaineid, mis aitavad kaasa seedetrakti normaliseerimisele – mistõttu liha on raske seedida, ja keha peab kulutama selle töötlemiseks palju energiat. Kuid just seda energiat lihas lihtsalt pole – see ei sisalda süsivesikuid. Raskeid rasvu ja kolesterooli on selles aga rohkem kui küll!
Teadlaste avastused Viimastel aastatel ei meeldi ka lihasõpradele. Ükshaaval tehakse uuringuid, mille tulemus valmistab pettumuse: liha söömine on paljude põhjus rasked haigused, sealhulgas astma, diabeet ja vähk, probleemid südame-veresoonkonna süsteem ja liigesed (artriit, osteoporoos). Ja varajase surma põhjuste edetabelis on liha suitsetamise järel kolmandal kohal ja!
Liigne liha tarbimine on täis käimasolevad protsessid mädanemine soolestikus. Samal ajal hakkavad maks ja neerud kõvasti tööd tegema, et neutraliseerida mädanemisprotsessidest tekkivaid toksiine. See omakorda toob kaasa nende katkemise olulised elundid.
Liha kahju märkimisväärselt täiustatud selle kaasaegsete töötlemismeetoditega. Erinevad hormoonid kariloomade ja kodulindude kasvu kiirendamiseks, nitraatide ja pestitsiididega küllastunud sööt, loomade tapmise julmad tingimused, kemikaalid lihale kauni värvi andmiseks - see kõik praktiliselt ei jäta liha liha sisse kasulikud ained raskendav kahjulikud omadused.
Kui varem arvati, et täisväärtuslikuks inimeluks tuleb päevas tarbida 150 g valku, siis tänapäevased toitumisspetsialistid ei soovita ületada normi 45 g. Veelgi enam, kui varem arvati, et need peaksid olema mõlemad loomad ja taimsed valgud, nüüd kinnitavad toitumisvaldkonna eksperdid, et keha valguvajaduse saab täielikult ja täielikult rahuldada, kasutades ainult taimne toit.
Muidugi on võimatu sundida absoluutselt kõiki inimesi liha söömisest loobuma. Lõppude lõpuks, kui mõne jaoks on seda üsna lihtne teha, siis teised lihtsalt ei kujuta oma elu ilma selle tooteta ette. Pealegi, täielik välistamine liha teie dieedist võib põhjustada ka terviseprobleeme. Tõelised taimetoitlased puutuvad kokku vitamiinide D ja B2, mitmete oluliste aminohapete puudusega. Närvisüsteemi häired, impotentsus, luukoe haprus - see on täis täielik ebaõnnestumine lihatoodete tarbimisest. Taimetoitlus lapsepõlves ja puberteedieas on samuti vastuvõetamatu. Seetõttu on selles küsimuses nii oluline leida kuldne kesktee.
Mida teha? Kuidas mitte kahjustada oma tervist ja rahuldada oma vajadusi?
Kõigepealt tasub meeles pidada tervisliku toitumise peamist reeglit: peate sööma tasakaalustatud toitumist. Kui teie igapäevane dieet lisaks lihale, köögiviljadele ja puuviljadele on piisavas koguses teravilju, pähkleid, kaunvilju - liha kahjustus väheneb oluliselt, kehal on seda lihtsam töödelda ja omastada.
Mitte mingil juhul ei tohi ületada ettenähtud lihatarbimise määra. Isegi kõige kurikuulsamatel lihasööjatel soovitatakse üks või kaks korda nädalas korraldada lihavaba “paastupäev”.
Kui me räägime sellest milline liha on kõige kahjulikum, siis on see ennekõike imetajate liha: veiseliha, sealiha, lambaliha. Vähem kahjulik on linnuliha, eriti valge ( kanafilee), samuti kõrvalsaadused. Kalalihal praktiliselt puuduvad kahjulikud omadused. Proovige vähem tähtsustada kahjulikud liigid liha.
Võtke Erilist tähelepanu liha valik ja selle valmistamine. Osta ainult värsket liha, võimalusel keskkonnasõbralik. Sellega seoses on see muidugi hea neile inimestele, kes hoiavad oma majapidamist ise - paraku ei saa kõik sellist luksust endale lubada.
Enne liharoa valmistamist leotage seda tund aega külmas vees. Esimest lihapuljongit ei tohi kunagi kasutada – see tuleb kurnata. Liha võib keeta, hautada, grillida (ja võib sellesse kategooriasse kuuluda) või küpsetada, kuid mitte mingil juhul - praadida või suitsutada. Vürtse ei tohi liharoogades liialdada.
Väga oluline on liha kombineerimine teiste toodetega, mis võib selle kahjulikke omadusi tugevdada või vastupidi nõrgendada. Seega on väga ebasoovitav süüa liha koos tärklist sisaldavate köögiviljadega (kartul, kõrvits, mais, redis, squash). Liha lisandiks on eelistatav võtta värskeid ürte (salat, petersell, hapuoblikas, till), kurki, kapsast, rohelisi ube, sibulat. Rohelised köögiviljad toimivad hea raua inhibiitorina, mis võimaldab teil liha söömisest kõige rohkem kasu saada.
Kas süüa või mitte süüa liha, ja kui, siis millist ja mis kogustes, on see muidugi igaühe enda otsustada. Andsime teavet ainult järelemõtlemiseks - võib-olla otsustab keegi pärast selle lugemist muuta oma elustiili, lähenemist toitumisele.