שומנים בלתי רוויים ורוויים. שומנים רוויים במזונות. חומצות שומן בלתי רוויות במזונות

שומן ממלא תפקיד בטרשת עורקים תפקיד גדול. המחקרים שבוצעו העלו את השאלה של הרכב איכותי שומן בתזונהלנורמליזציה של חילוף החומרים של כולסטרול, וכתוצאה מכך, למניעת טרשת עורקים.

שמנים צמחיים לא רק שאינם מעלים את רמת הכולסטרולמיה, אלא, להיפך, מפחיתים אותה. נמצא כי שמנים צמחיים נותנים דרגה כזו או אחרת של הפחתת כולסטרולמיה, בהתאם לתוכן של שומן רווי.

בעת מעבר לדיאטה כמות גדולה שמן צמחי(במקום בעל חיים) תכולת הכולסטרול בפלזמה מופחתת משמעותית בחולים בריאים וטרשת עורקים. מכל הירקות שומן בלתי רווישמן תירס נמצא כיעיל ביותר בהורדת כולסטרול.

בלתי רווי חומצת שומן- לינולאית, לינולנית, ארכידונית - יש פעילים מאוד תכונות ביולוגיות. השומנים הבלתי רוויים הללו אינם מסונתזים בגוף החי, הם מגיעים אך ורק עם מזון - עם שמן צמחי. התכונה העיקרית של שומנים בלתי רוויים היא שהם הופכים כולסטרול לצורה מסיס, לאבילית. יותר מ-60% מהכולסטרול בפלזמה הם אסטרים של כולסטרול עם חומצה לינולאית.

שומנים בלתי רוויים משפיעים על חילוף החומרים של כולין: מחסור בשומנים בלתי רוויים בגוף מוביל ל הדרדרות חדהתכונות ליפוטרופיות של כולין והחלשת הסינתזה שלו. עם מחסור בשומנים בלתי רוויים, חלה ירידה בגמישות ועלייה בחדירות כלי הדם. שומנים בלתי רוויים תורמים לפעולת ויטמינים - חומצה אסקורבית, תיאמין; יש קשר הדוק מאוד בין פעולתן של חומצות אלו לבין פעולת הפירידוקסין.

שומנים בלתי רוויים נמצאים במזונות כמויות שונות. חומצה לינולאית נמצאת בשומן אֱגוזי מלךשמנים (73%), חמניות (44-75%) וסויה (52%), בוטנים(48-72%), זרעי פשתן (15-43%), דגים (40%) ועוף (21%) שומן, בחמאה ושמן לפתית (3-4%), חומצה לינולנית - רק בפשתן, מעט ב שמן סויה ולפתית, באגוזי מלך. חלמונים ומוחות, רקמת כבד, המכילים הרבה לציטין (פוספטידים), כמעט ואינם מכילים חומצות אלו. חומצה ארכידונית נוצרת מחומצה לינולנית בנוכחות ויטמין B6 כאנזים.

שימושים טיפוליים בשומנים בלתי רוויים

מלמרוס הגיש בקשה דיאטה מיוחדתשבהם הוכנו מוצרי מזון (חלב וגבינה) משמנים צמחיים (תירס, חריע וקוקוס מוקשה); אחרת, האוכל היה מורכב מלחם, דגנים, תפוחי אדמה, אורז, ירקות, פירות, סוכר. השימוש בדיאטה עם שמן תירס בחולים עם אוטם שריר הלב בשבוע הראשון הוביל לירידה בהיפרכולסטרולמיה ל רמה נורמלית. קיז, אנדרסן וגרנדה השתמשו דיאטות שונותלגבי שומן. בדיאטה המכילה שמן רגיל (חמאה), רמות הכולסטרול היו גבוהות ב-52 מ"ג% מאשר בדיאטה עם שמן תירס, 35.2 מ"ג% גבוהות יותר מאשר בדיאטה עם שמן חמניות, ו-39.8 מ"ג% גבוה יותר מאשר עם דיאטת שמן סרדינים. כאשר הוחלף סוג השומן האכיל, תכולת הכולסטרול השתנתה: היא הפכה גבוהה יותר לאחר החלפת שמן תירס בשמן סרדינים ונמוכה כאשר החלפה התהפכה. תכולת הכולסטרול בבטא-ליפופרוטאין לא השתנתה.

שומן בלתי רווי מקור צמחימוריד את הכולסטרול, בעוד ששומן צמחי המוכן חלקית ושומן רווי מן החי נוטים להעלות אותו. נכון, אולי לא מידת הרוויה משחקת תפקיד, אלא השתתפותם של גורמים שעדיין לא מוסברים גוברת ( שומן מן החי) והורדת רמות הכולסטרול (שומן צמחי). במקרה זה, תהליך האסטריפיקציה של כולסטרול משחק תפקיד. אסטריפיקציה של כולסטרול מתרחשת בעזרת שומנים בלתי רוויים; עם מחסור של האחרון, האסטריפיקציה הרגילה של כולסטרול מופרעת. ישנן תצפיות מאלפות על סטודנטים בריאים לרפואה שקיבלו דרגות שומן שונות. בקבוצות של אנשים שנקבעו להם שמן צמחי, רמות הכולסטרול ירדו; בקבוצת הבקר שומן עוף, חמאה, רמות הכולסטרול עלו.

P. E. Lukomsky דיווח על תצפיות שנעשו עם ראשו: מתן לינטול, המורכב משומנים בלתי רוויים, לחולי טרשת עורקים במשך מספר שבועות מביא לירידה משמעותית ברמות הכולסטרול, וכן לירידה בריכוז הבטא-ליפופרוטאין בדם. , במידה רבה יותר מזה שנצפה עם מינוי של חומרים ליפוטרופיים כמו כולין או מתיונין, וויטמינים כמו פירידוקסין ו-B12.

O. X. Aliyeva רשם דיאטה לחולים עם טרשת עורקים בהחלפת 2/3 מתפריט השומן בשמן חמניות וראה ירידה בכולסטרולמיה וירידה בשיעור הבטא-ליפופרוטאין. השיג אפקט היפוכולסטרולמי מובהק במינוי שמן תירס; בניסוי, במקביל, נקבעה היחלשות במידת השינויים הטרשתיים.

המאמר הוכן ונערך על ידי: מנתח

באופן מסורתי, שומנים נחשבים לא בריאים. בדרך כלל הם מואשמים כמעט בכל המחלות, החל מ מחלות לב וכלי דםוכלה בסוכרת.

עם זאת, שומנים שונים: טובים, רעים ורעים מאוד. כולם משפיעים על בריאות האדם בדרכים שונות.

בואו נראה מדוע המונח שומנים "טובים" אינו אוקסימורון.

שומנים טובים: בלתי רוויים

שומנים בלתי רוויים מתחלקים לחד בלתי רווי ורב בלתי רווי. שני הסוגים הללו להפחית את רמות הכולסטרולבדם. לפיכך, הם נלחמים במחלות הנגרמות מעודף שומן בתזונה.

השימושיים ביותר הם שומנים חד בלתי רווים. הם מפחיתים את רמת הכולסטרול ה"רע", המצטבר בכלי הדם וסותם אותם. בנוסף, שומנים חד בלתי רווים מעלים את רמת הכולסטרול ה"טוב", המנקה את כלי הדם.

שומנים רב בלתי רווייםהוא מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3. גוף האדםאינו מסוגל לייצר אותם, אז אתה יכול לקבל חומצות שומן אומגה 3 רק עם אוכל.

האם שומנים "טובים" משמינים אותך?

כל השמנים הצמחיים הם שילוב של חומצות שומן רב בלתי רוויות וחד בלתי רוויות בפרופורציות משתנות. העשיר ביותר בחומצות שומן חד בלתי רוויות שמן זית.

עם זאת, אל תשכח שנשאר שומן במונחים של קלוריות שומן רגיל. לכן, תוויות על בקבוקי שמן צמחי המפרסמות מוצר כ"קל" מרמזות על מידה של עידון או איכויות טעםבמקום מופחת שומן.

כל השמנים הצמחיים 100 אחוז שומן. המשמעות היא שכף מהמוצר מכילה כ-120 קק"ל.

כף כזו על קערת סלט גדולה תהפוך את המנה לבריאה עוד יותר. בעוד ירקות שטבעו אפילו בשמן זית כתית מעולה יהיו יותר מזינים וחסרי תועלת מקינוח.

שומנים רעים: רוויים

שומנים רווייםמצוי במוצרים מן החי, בעיקר בשר וחלב. הם נשארים מוצקים בטמפרטורת החדר.

מדענים מאשימים בצדק את סוג השומן הזה בהעלאת רמת הכולסטרול ה"רע" בדם. לכן, מומחים ממליצים להחליף חלק מהשומנים הללו בשומנים בלתי רוויים.

חָשׁוּב: אין צורך לחתוך לחלוטין שומנים רוויים. הם מכילים ויטמינים. וחומצה סטארית מסוגלת לחלוטין להפוך בגוף לאולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה.

תזונאים ממליצים להוציא מהתזונה רק בשר חזיר שומני ומוצרי בשר מעובד המכילים מספר גדול שלשומן נסתר: נקניקיות, נקניקיות, מוצרים מוגמרים למחצה.

העדיפו בשר ועוף טריים, חתכו את עודפי השומן, ואל תשתמשו בשמן בעת ​​בישולם.

השומנים הגרועים ביותר: שומני טראנס

גוף האדם זקוק לשומנים. הם מקור אנרגיה, חומר הכרחי לתפקוד תקין של תאים, מערכת עצביםותנאי מוקדם לספיגה של ויטמינים מסוימים.

בנוסף, שומנים מסייעים בשמירה על שיער ועור בריאים ואף מגנים על הגוף מפני הקור.

עם זאת, מומחים ממליצים להגביל את צריכת השומן ל 30-35 אחוזמ דמי כיס יומייםקלוריות. ערכים אלו לא צריכים לרדת מתחת ל-20 אחוז. בנוסף, רוב השומנים צריכים להיות בלתי רוויים – כלומר שמנים נוזליים.

"פחות שמן!" בטח שמעת את המילים האלה מאה פעמים מהרופא שלך.

אבל, כפי שכבר הבנתם, יש הבדלים בין שומן לשומן. על ידי אי הכללה מוחלטת של אלמנט זה מהתפריט, אתה יכול להרוויח בריברי, להרוס את השיער והעור שלך ולגרום לנזק רציני. איזון הורמונלי. יתרה מכך, בלי כמה שומנים אי אפשר להוריד כולסטרול! לכן, כדאי להכיר את השקפתם של מומחים ישראלים בנושא סוגים שוניםשומנים.

שומנים רוויים: לא - נקניק ושמנת חמוצה

אם אתה קונה לעתים קרובות אוכל מוכןאתה כנראה אוכל יותר מדי שומן רווי, גם אם אתה לא אוכל הרבה בשר.

שומנים אלו עולים כולסטרול רעבדם, להתחיל תהליך של חסימה של כלי דם. בגללם, הבטן גדלה, המשקל עולה, הסיכון עולה התקף לב. קל לזהות סוג זה של שומן בעין בלתי מזוינת: הם נשארים מוצקים גם במקרר וגם בטמפרטורת החדר. השכבה השומנית על נתח בשר, שמנת חמוצה, חמאה, נקניק, גבינות מלאות שומן, שמנת, שומן חזיר, בשרים מעושנים הם כולם מקורות לשומן רווי. אנשים רבים מבולבלים: "אני כמעט ולא אוכל בשר, הוצאת שמנת חמוצה וחמאה מהתפריט, והכולסטרול והמשקל עדיין לא יורדים. למה?"

העובדה היא ששומנים רוויים נמצאים לא רק בבשר. יש גם כמה שמנים צמחיים - דקל וקוקוס. כמובן שטיגון בשמן כזה לא עולה על דעת אף אחד. איפה זה מופיע על השולחן שלנו?

שומנים רוויים במזונות

שמן דקלים נמצא בקונדיטוריה, תערובות מרקים, גבינות מעובדות, מחליף את שומן החלב במוצרים חצי מוגמרים, מתווסף למרגרינה ולאטריות אוכל מהיר. שמן קוקוס הוא מרכיב בעוגיות ובעוגות מתוצרת המפעל עם חיי מדף ארוכים. אם אתה מרבה לקנות אוכל מוכן, אז כנראה שאתה אוכל יותר מדי שומן רווי, גם אם אתה כמעט לא אוכל בשר.
אגב, תמיד אפשר לוודא נוכחות של שמן דקלים או קוקוס על ידי קריאת התוויות על אריזת המוצר.

שומני טראנס: עוגה עם חיי מדף ארוכים

השומנים הללו הם הנגע האמיתי של האוכל המודרני. הם התחילו את דרכם אל שולחננו עם מרגרינה, וכיום המשפחה העצומה הזו כוללת סוגים שונים של שומנים תעשייתיים. הם זולים יותר מהטבעיים ושומרים על חיי המדף שלהם ארוכים יותר, ולכן הם מתווספים למוצרים כדי להאריך את חיי המדף.

שומני טראנס ניתן למצוא במוצרי מאפה, עוגיות, בורקות, עוגות ומאפינס מתוצרת המפעל, קרקרים, פינוקים פריכים. וגם במוצרים חצי מוגמרים המיועדים לחימום במיקרוגל.

שומני טראנס מעלים את רמת הכולסטרול הרע בדם ומפחיתים את רמת הכולסטרול הטוב, שטוב ללב ולכלי הדם.

כיום, מומחים ברחבי העולם נלחמים להסרת שומני טראנס מהמזון. זה לא קל, כי אוכל כזה הוא הרבה יותר זול. למרות זאת, בלחץ הרופאים, יצרנים רבים הסכימו להפחית את כמות שומני הטרנס. כך, לרוב סוגי המרגרינה המיובאים לישראל יש כיום מינימום תוכןשומן טראנס.

שומנים רב בלתי רוויים: כן לדגים ואגוזים

שומנים רב בלתי רוויים מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הרע בגוף. הם עשירים בשמנים צמחיים - סויה, חמניות, תירס, כמו גם אגוזי מלך וזרעים. ניתן למצוא אותם במיונז ובמרגרינות רכות. מפורסם במיוחד המגוון שלהם, כמו אומגה 3. זה כלול ב דג שמנוניושמן דגים.

יש רק בעיה אחת: בחימום ממושך, השומנים הללו מגבירים את הסיכון לחמצון הכולסטרול הרע. לכן, ככל שתשאיר פחות את השמנים הרשומים על האש, כך הם שימושיים יותר.

שומנים חד בלתי רוויים: תעלומת שמן הזית

כידוע, אנשים במדינות הים התיכון חיים זמן רב יותר ומתים מהתקף לב בתדירות נמוכה יותר מאשר באזורים אחרים בעולם. הסוד טמון בשימוש הנרחב בשמן זית. יש לזה סוג מיוחדשומנים. הם נקראים חד בלתי רוויים. זה חומר ייחודילא רק מוריד את הכולסטרול הרע, אלא גם מגביר את הכולסטרול הטוב. שמן זית הוא המוצר עם האחוז הגבוה ביותר של שומנים אלו (70%). אבל אם אין לכם כסף לשמן זית, אל תתייאשו: שמן הלפתית הזול יותר עשיר גם בשמן זית. 60% מהשומנים בשמן זה הם חד בלתי רוויים.

ניתן לחמם שמני זית ולפתית זמן רב יותר מאשר סוגים אחרים, מכיוון שהשומנים שהם מכילים אינם משפיעים על חמצון הכולסטרול הרע.

שומנים חד בלתי רוויים נמצאים גם באבוקדו, בוטנים, אגוזי לוז, פיסטוקים, קשיו ואגוזי פקאן.

מתחילים לעניינים

עכשיו, כשאתה חמוש בידע על מזונות בריאים ודיאטות, יהיה לך קל יותר לדבר עם תזונאי. ואין ספק שכמעט כל אחד מאיתנו זקוק לייעוץ של מומחה כזה. אחרי הכל, לכל אחד יש את ההיסטוריה המשפחתית שלו, הטעם שלו באוכל ומידת הסיכון שלו להתרחשות. מחלות שונות. תזונאי יקשיב לך ויבחר דיאטה שבעזרתה כל בעיה בריאותית תיפתר בקלות וטעימה.

שומנים בלתי רוויים מכונים לעתים קרובות גם " שומנים טובים', מכיוון שהם יכולים לספק השפעה חיוביתלבריאות הלב שלך. למרות שהמנגנונים שבהם הם משפיעים על השומנים אינם מובנים במלואם, מחקרים הראו כי שומנים בלתי רוויים יכולים להוריד בצורה מתונה את רמות הכולסטרול LDL ולהעלות את רמות הכולסטרול HDL. כמה שומנים רב בלתי רוויים, כמו חומצות שומן אומגה 3, עשויים גם הם לסייע בהורדת רמות הטריגליצרידים בדם.

אמנם ישנם תוספי מזון רבים המכילים שומנים בלתי רוויים כגון שמן כבד בקלה ו שומן דגים, קבלת שומנים בלתי רוויים ממזון מאפשרת לשפר מאוד את מערכת הלב וכלי הדם שלך. בנוסף, מזונות אלה גם יספקו לגוף שלך יתרונות לב ובריאות אחרים. כלי דם חומרים מזינים. תזונאים מודרניים ממליצים לקבל 25 עד 35% מהקלוריות שלך מדי יום משומן, כאשר שומנים בלתי רוויים מהווים את רוב צריכת השומן.

הגדלת HDL

ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) ידועים בתור הכולסטרול ה"טוב". פעולת הגנהעל מערכת הלב וכלי הדם. ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL) מגבירים את הסיכון להצטברות פלאק בעורקים, מה שעלול להוביל למחלות לב וכלי דם. במחקר שנערך בית החולים בריגהם ונשיםו מכון רפואיג'ונס הופקינס (מוסדות רפואיים של ג'ונס הופקינס), נמצא כי החלפת פחמימות בשומנים בלתי רוויים בתזונה בריאה ללב מעלה את רמות הכולסטרול ה"טוב". בעוד שתזונה זו לא הורידה את הכולסטרול ה"רע", היא הורידה טריגליצרידים ו לחץ דם. תוצאות המחקר הזה הופיעו בגיליון נובמבר של כתב העת כתב העת של האיגוד הרפואי האמריקאיב 2005.

הפחתת הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם

מְשׁוֹעָר איגוד הלב האמריקאי, יותר מ-81 מיליון אנשים סובלים לפחות מסוג אחד של מחלת לב וכלי דם (נכון לשנת 2006). מחלות והפרעות אלו כוללות שבץ מוחי, לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם), אי ספיקת לב ומחלת לב כלילית. מאיו קליניקמדווח שסוג אחד של שומן בלתי רווי עשוי להפחית את הסיכון להתפתחות מחלה כרוניתלב ולהוביל לירידה ברמה לחץ דם. חומצות שומן אומגה 3, המצויות במזונות כמו אגוזי מלך ודגים שמנים, בעלות השפעה מגנה על הלב. סוג זה של שומן גם מפחית את הסיכון להתפתח מחלות דלקתיותוכמה סוגים של סרטן, על פי האוניברסיטה המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד.

אֵנֶרְגִיָה

חלבונים ושומנים בלתי רוויים הם מקורות אנרגיה לגוף. ההבדל טמון באופן שבו הגוף משתמש בהם. שירות ההרחבה הקואופרטיב של אוקלהומהמסביר שתפקידו העיקרי של החלבון הוא לשמור על מבנה הגוף. אם אדם צורך יותר חלבון מהדרוש לתפקוד זה, הגוף משתמש בעודף לאנרגיה. שומנים הם צורת המזון החסכונית ביותר באנרגיה, אך הם גם מקור האנרגיה האיטי ביותר.

ספיגת ויטמין

שומנים בלתי רוויים עוזרים לגוף לספוג ויטמינים מסיסים בשומן. כאשר אדם צורך ויטמינים מסיסים בשומן, הגוף סופג אותם ומאחסן אותם ברקמות השומן. מכיוון שהגוף אוגר ויטמינים מסיסים בשומן, צריכת יתר שלהם עלולה לגרום להתפתחות הסימפטומים של היפרוויטמינוזיס. ויטמינים מסיסים בשומן כוללים ויטמין K, ויטמין A, ויטמין D וויטמין E.

מִבְנֶה

חלבונים מספקים מבנה לעצמות ולשרירים, מה שעוזר לשמור מבנה עצמותגוּף. שומנים בלתי רוויים שולטים בסוג אחר של מבנה, דופן התא. לכל תא יש דופן שמבצעת פונקציות מבניות, הגנה והובלה, שולטת בקצב צמיחת התא ומתנגדת ללחץ מים. לְלֹא קירות תאים, קרום תאפשוט ישבר.

שומנים בלתי רוויים - רשימת מזון

אם אתה רוצה לכלול שומנים בלתי רוויים שלך דיאטה יומיתתזונה, אתה צריך להחליף (לפחות חלקית) מוצרים עם תוכן גבוהשומנים רוויים, מזונות עשירים בשומנים בלתי רוויים. בְּ אחרת, אתה מסתכן בעלייה במשקל והגברת שומנים בדם. להלן רשימה של מזונות עשירים בשומנים רוויים:

• אבוקדו. פרי טעים זה עמוס בשומנים חד בלתי רוויים. אתה יכול להשתמש באבוקדו עצמו, כמו גם שמן אבוקדו, להוסיף אותו לסלטים ומנות אחרות.
• זיתים. זיתים ירוקים, שחורים וקלמטה הם לא רק טעימים מאוד, אלא גם עשירים שומנים חד בלתי רווים. אפשר לאכול זיתים ושמן זית, שגם הוא עשיר בשומנים בריאים.
• אֱגוֹזִים. מכיל את שני סוגי השומנים הבלתי רוויים: שומנים רב בלתי רוויםושומנים חד בלתי רווים. אֱגוזי מלךנוטים להכיל יותר שומנים רב בלתי רוויםבהשוואה לאגוזים אחרים, בעוד בפיסטוקים, שקדים ואגוזי פקאן יש יותר שומנים חד בלתי רווים. אגוזים עשירים גם במרכיבים אחרים המקדמים בריאות כמו סיבים, פיטוסטרולים, ויטמינים, מינרלים וחלבונים.
• דג שמנוני. דגים הם בדרך כלל מזון רזה שהוא טוב מאוד בתזונה להורדת שומנים בדם. עם זאת, זנים מסוימים של דגים עשירים באומגה 3, סוג של חומצת שומן רב בלתי רווי. דגים שומניים העשירים בשומנים בלתי רוויים כוללים מקרל, סלמון, מקרל, הרינג, טונה, אנשובי ועוד (לפרטים נוספים ראו אומגה 3 בדגים: טבלת תכולת אומגה 3 בדגים שונים). נסה להשתמש לפחות כמה פעמים בשבוע ארוחות דגים- מקרל מלוח (לא מעושן) טוב ובריא במיוחד.
• כמה שמנים. אם אתם מקפידים על דיאטה להורדת שומנים בדם, תוכלו לעבור משימוש בחמאה או מרגרינה עשירים בשומנים בלתי רוויים ושומני טראנס לשמנים צמחיים בריאים שעשירים בשומנים בלתי רוויים. שמנים אלו כוללים: שמן זית, שומשום, חריע, תירס, סויה וזרעי פשתן, וכן שמן אבוקדו.
• זרעים. זרעי השומשום עשירים בשומנים חד בלתי רוויים, בעוד שזרעי דלעת, חמניות, פשתן וצ'יה עשירים בשומנים רב בלתי רוויים.

בנוסף לאכילת מזונות עשירים בשומנים בלתי רוויים, ייתכן שתגלו גם שהשוק המודרני (בתי מרקחת וחנויות בריאות מקוונות) מוכר הרבה תוספי תזונה המכילים שומנים בלתי רוויים, שיכולים לשמש גם כמקור נוסף שלהם. אם מסיבה זו או אחרת אינך יכול להשתמש באופן קבוע באמור לעיל מאכלים בריאים, אתה יכול להתחיל לקחת תוספים שיקדמו את בריאותך של מערכת הלב וכלי הדםוהאורגניזם כולו.

שומנים רוויים או לא בריאים (רעים) במזונות. צוֹרֶךהאם חומצות שומן רוויות לגוף?

במאמר זה נגלה מדוע הגוף שלנו לא יכול לתפקד כראוי בלעדיו שמן? נדבר גם על עָשִׁירו בלתי רוויחומצות? ומה ההבדל ביניהם? עם זאת, בואו נסתכל מקרוב על שומנים רוויים. ראשית, בואו נדבר על המבנה.

ההבדל בין חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות

בשומנים אנו מעוניינים ברווי ובלתי רווי חומצת שומן, כי הם ממלאים תפקיד מפתח ביתרונות של שומנים. כמעט כולם יודעים שהשומנים מתחלקים לשומנים רוויים ולא רוויים. שומנים רוויים(כפי שהם נקראים גם שומנים רעים או רעים) מבוססים על חומצות שומן רוויות. אבל שומנים בלתי רווייםמורכבים מחומצות שומן בלתי רוויות. רוב השומנים הרוויים שאנו מקבלים מהם בעל חייםאוכל, ובלתי רווי - מ ירקות. שומנים רוויים או בעלי חיים הם בדרך כלל מוצק. ושומנים בלתי רוויים או שומנים צמחיים, ככלל, נוזל. ועכשיו נשאלת השאלה, למה חלקם מוצקים ואחרים נוזליים, ומה ההבדל?

הכל קשור מבנה כימי . הקשר הכפול בשומנים בלתי רוויים נותן להם תוספת ניידות. ואם אין קשרים כפולים כאלה, אז המולקולה יציבה יותר - אלו שומנים מהחי, כלומר. מוצקשומנים. אבל יש גם יותר הסבר ברור. שומנים צמחיים יש קשרים כפולים, מה שאומר שמדובר במקומות חינמיים אליהם יש מולקולה. למה זה נחוץ? העובדה היא שצמחים עומדים במקום ולא זזים, בניגוד לבעלי חיים. צמחים קָשֶׁהלהתאים, למשל, אין שמש ואי אפשר לעשות כלום, או אם תנאי מזג האוויר לא נעימים, אז אתה עדיין לא יכול לברוח, כי אתה לא תצא מכדור הארץ. חומצות כאלה עם קשרים חופשיים יכולים בקלות להשתתף בתגובות ביוכימיות שונות, קשר כפול הוא כמו מקום פנויבמולקולה, מה שאומר שהמקום הזה יכול להיות לָשִׂיםמולקולה אחרת ובקלות שינויתכונות שומן. לדוגמה, הפוך את זה ליותר צָפוּףבזמן מזג אוויר קר. כתוצאה מכך, צמחים הם אופורטוניסטיםבגלל זה הם כל כך שמנים. ובשומנים רוויים מהחי, כל הקשרים סָמִיךאין יותר משרות פנויות. אבל הכל בסדר עם בעלי חיים: אם זה קר, אז לתוך החור, אם זה חם, לתוך המים. בעלי חיים יכולים לנוע באופן פעיל ולשנות תנאים סביבהבמקום לשנות את תכונות השומן שלך. כך בבעלי חיים לאצורך קריטי להסתגל, ולכן השומנים שלהם פחות גמישים.

למרות שניתן להבהיר כי שומנים רוויים ובלתי רוויים קיימים בבעלי חיים וצמחים, בעלי חיים בעיקר עָשִׁיר, בצמחים - בלתי רווי. את כל שומני אומגההם שומנים בלתי רוויים, ואומגה 6, אומגה 9 הם רק יִעוּדקשר כפול. באופן ספציפי, זה אומר היכן במולקולה יש מקום פנוי (קשר כפול): במקום השלישי, השישי או התשיעי. PUFAהן חומצות שומן רב בלתי רוויות, כלומר. שבו יש הרבה קשרים כפולים. אבל MZHNKהן חומצות שומן חד בלתי רוויות (מושב אחד פנוי). ועכשיו, כשתראו את השמות האלה על החפיסה, תבינו למה הם מתכוונים. ועכשיו הדבר הכי חשוב, למה אנחנו צריכים שומנים?

בשביל מה שומנים רוויים?

עכשיו מאוד אופנתי דל שומן, וזהו פשע אמיתי נגד הגופה. אנשים מגבילים את עצמם תומך חייםרכיבים, שבלעדיהם חיים נורמליים פשוט בלתי אפשריים. כמובן שאם יש מעט שומן בתזונה, לא תמות, אבל הגוף יעבוד. רע יותרממה שיכול לעבוד. דמיין ש גוּף- זה כביש, ולפי התקנים צריך 125 ק"ג אספלט לכל מטר של כביש אספלט, ואין לך כל כך הרבה, יש לך רק 50 ק"ג. כן, כמובן שתניח את האספלט, אבל זה יהיה קצרי מועד. גם עם שומנים, זהו מרכיב בנייה חשוב, ואם הם אינם קיימים, האיברים סובל.

בבסיס העבודה שלך מוֹחַוכל עַצבָּנִישקרי מערכת שמן. תאי מוח (נוירונים) מבוססים על דחפים חשמליים. וה"חוטים" שלאורכם עובר הדחף החשמלי מוקפים במעטה המורכב ממנו מיאליןהוא חומר כלומר 75% מלפידים (שומנים), ו חיותשומנים רוויים. אם לא תצרכו את השומן הזה, יהיה לכם גֵרָעוֹן, והמומנטום ינוע בצורה גרועה. לכן יסבול את כל: מערכת עצבים, מוח, קואורדינציה, תנועות שרירים, זיכרון (לטווח ארוך, לטווח קצר), יכולת למידה וכו'.

המחקרים שבוצעו הראו כי עם משמעותי גֵרָעוֹןשומן הוא שינוי ברקמת המוח. כמובן שמדובר במקרה קיצוני ולא סביר שזה יקרה לכם, אבל בכל זאת זה אפשרי. שומנים במיוחד חָשׁוּבלנשים בהריון מכיוון שהן מעורבות בהתפתחות מוחו של התינוק. לנשים בהריון מומלץ לצרוך הרבה קַוויָאר. קוויאר עשיר בשומנים רוויים ובלתי רוויים כאחד. וכמה סבתות שעדיין בכפרים נותנות לילד חתיכה במקום מוצץ שמן. אז אם יש לך בעיות זיכרון, תצרוך יותרשומנים.

בנות בסיכון גבוה פי שניים סובלממחלות מערכת נשימה(בבעלות אסטמה). למה זה קורה? בנות לעתים קרובות לְהִמָנַעשומן בתזונה, והריאות נושאות חמצן לדם הודות לריאות חומר פעיל שטח. זהו חומר מיוחד שמצפה את הריאות מבפנים. וזה דולק 90% מורכב משומן. ומ עָשִׁירשומן "מזיק ורע". חומר השטח מסייע לאלואוולים לא להתמוטט ולהחזיק מעמד יותר חמצןלתוך הדם. ועכשיו זכור, בתחבורה, ברכבת התחתית וכו', פגשת לעתים קרובות אנשים (בעיקר בנות) שמרגישות בצורה גרועה. חנק, חיוורון, עילפון - זה הכל סימפטומים. בעיקרון, הסימפטומים האלה אפילו ב חללים סגוריםטבועה בבנות, ורבות מהן בדרך כלל מחווירות ללא הרף. והכל למה? כי לא לאכולשומנים. אחרי הכל, פעיל שטח ריאתי פועל 90% שומן רווי. אנשים כאלה מתפתחים היפוקסיה, מחסור קבוע בחמצן בדם, וחמצן מעורב בכל התהליכים ומספק אנרגיה. בגלל זה בעצם כל הבנות לִגבּוֹתלממתקים, כי פירוק גלוקוז ללא חמצן מספק אנרגיה. בסופו של דבר, בריאות הריאות דורשת יותרלאכול שומני. למרות שלא, לרבים נעים יותר לבלוע כדורים ולשאוף.

שומנים רוויים ומעורבים בסינתזה טסטוסטרון- צ'יף הורמון גברי. שומנים בלתי רוויים וחומצות שומן מעורבים ממברנותתאים. יתרה מכך, רבים מהם מסיסים בשומן. ואם אין שומן, אין ויטמינים. לכן כמה שמנים צמחיים שונים הם עכשיו מאוד פופולרייש להם הרבה ויטמינים. ויטמינים מסיסים בשומן רבים מְאוּחסָןברקמת השומן שלך. כלומר, אם יש לך עודף שומן, אתה לא מפחד אוויטמינוזיסבחורף כי יש לך המניהויטמינים אלה. אבל רבים שורפים שוויטמינים לא מאוחסנים, זה לא לגמרי נכון, אפשר לאחסן אותם ברקמת שומן עודפת, אבל לא הכלויטמינים, אבל רק מסיסים בשומן. מתפקד בשומנים מלא. אז זה לאכולשומנים, בין אם הם טובים או רעים.

כמה שומן רווי אתה צריך? נזק מוגזם של שומנים רוויים.

על הרגע הזהיש מספר גדול המלצותתכולת שומן רווי בתזונה. ישנן דעות של חוקרים אמריקאים ידועים, וחוקרים מתקדמים בתחום התזונה, אשר לייעץ עצהלִצְרוֹך 50% שומן רווי ו 50% שומנים בלתי רוויים בתזונה, כלומר. יחס השומן צריך להיות 50 עד 50.לדברי הדיאטנים והתזונאים שלנו ב RAMS, היחס בין שומנים רוויים לבלתי רוויים צריך להיות 30 עד 70, כלומר יש לצרוך פחות שומן רווי. בחר בעצמך למי להאמין. אם תקראו בעיון את המאמר הזה, תבינו ששומנים רוויים פשוט הכרחיים לתפקוד תקין של הגוף.

אבל עדיין, רבים מנסים לְהִמָנַעשומנים רוויים. יש כמה סיבות. ראשון והכי סיבה מרכזית זה הפחד מכולסטרול. הרבה אנשים פַּחַדמחלות לב, טרשת עורקים וכולסטרול גבוה. עם זאת, נתונים עדכניים וניתוח של מחקרים קודמים מצביעים על כך שרבות מהעובדות הללו הן די שנוי במחלוקת. קרא את מאמר הפצצה על כולסטרולואתה תהיה מופתע. שנית, כרגע אדם צורך שומנים רוויים ב עָצוּםכמות בלחמניות, ממתקים, ממתקים שונים. לכן תזונאים אומרים כי שומנים רוויים ב עודףואין צורך לאכול אותם. עם זאת, זה לא נכוןכי רוב אלה שמןאלה מרגרינות באיכות ירודה. או שהם נותנים לנו תחליף שמן דקלים, שהוא שומן רווי, אבל מקורו ירקות. כעת ניתן למצוא שמן דקל כמעט בכל מקום, אפילו בסניקרס. כמובן, יש מעט נזקים משמן דקלים, למרות כל הבטחותיהם של עיתונאים.

מתי אמיתישומנים רוויים מוחלפים באנלוג ירקות זול - זהו לא טוב. קוֹדֶם כֹּל, זה תשלום יתר בנאלי כשאתה חושב שאתה קונה שומנים מהחי, אבל בעצם אתה כף הידמקביל ירקות. שנית, הבעיה היא שתהיה מחסור אמיתי טוֹבחומצות שומן רוויות, והכי חשוב - פוספוליפידים. זו הסיבה (בגלל שני הגורמים הללו) צריכת השומן הרווי הנוכחית של האדם הממוצע היא נָמוּך, אבל נמוך למדי. כי ב מקרה זה, שומן רווי- אלה הם זיופים באיכות נמוכה ואנלוגים צמחיים.

שומנים רוויים במזון. מקורות עיקריים

הכל מאוד פשוט כאן, כפי שהשם מרמז, המקורות העיקריים של שומנים רוויים איכותיים הם מוצריםמקור בעלי חיים. הייתי מפרט שניים עיקריים מָקוֹר: שומן חזיר (שומן טהור) ומוצרי חלב.

סאלו (שומן) אתה יכול לצרוך כמו ב צורה טהורהכמו גם עם בשר. אפילו בשמן ביותר חזה עוף יש קצת שומן רווי, ולבשר חזיר וכבש יש כמויות די הגונות. אנשים רבים צורכים סאלובצורתו הטהורה, במיוחד אוקראינים. זה מורכב כמעט 100% משומן.

ל מוצרי חלבקודם כל הייתי מייחס שמנת וחלב, גבינת קוטג', חמאה אמיתית וכו'. גם מוצרים אלה עשויים להשתנות אָחוּזתכולת שומן רווי.

זה הכל. זה שתייםמקור עיקרי לשומנים רוויים איכותיים. כמו שאתם מבינים בנקניקים, נקניקים, ממתקים, ממתקים, עוגיות, וופלים, ממתקים וכו'. מעט מאוד איכותשומנים רוויים. בעיקרון, אלה מרגרינות או אנלוגים זולים של שומנים צמחיים, וזה באמת יכול לפגועהבריאות שלנו, אם נאכל אותם בכמות מוגזמת.

עשיתי בנפרד מאוד מעניין מאמריםעל ובהם הוא תיאר את כל האמת על המוצרים האלה, פירק את ההרכב, איך לבחור ועוד הרבה יותר. לאחר קריאת מאמר זה, תוכל לשקול מחדש את היחס שלך לשני אלה ביותר פופולרימזונות עם שומנים רוויים.

סיכום

התכונה וצפיפות השומנים מוסברת על ידי שלהם מבנה כימיוהנוכחות לְהַכפִּילקשרים. אם לא, השומן רווי. שומנים בלתי רוויים הם בעיקר ירקותושומנים רוויים הם חיותשומנים. שומנים רוויים משחקים חָשׁוּבתפקיד בתפקוד המוח, מערכת העצבים המרכזית וגם מערכת הנשימה (בריאות). גם שומנים רוויים, במיוחד כולסטרול מְעוּרָבבסינתזה של טסטוסטרון, ושומנים בלתי רוויים הם ממסים לוויטמינים (ויטמינים מסיסים בשומן). גם כל ממברנות התא לְהַכִילמשומנים בלתי רוויים, ובלעדיהם אנו מתים.

עכשיו אנשים אוכלים יותר מדי תת סטנדרטישומנים רוויים כמו מרגרינה ושמן צמחי, אבל תת תזונהשומנים רוויים איכותיים באמת. שומנים מן החימכילים הרבה מאוד חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, ולכמה מאפיינים עולהאֲפִילוּ שומנים צמחיים(לקרוא מאמריםעל ו). המסורת של צריכת שומנים במזון מתקבלת בברכה על ידי נוכחותם של שומנים מן החי בתזונה. אני בטוח שזה לא במקרה.

המאמר מבוסס על החומרים של צאסולינה בוריס.