Вреда от захар: тръстика, кафява, изгорена. Защо трябва да премахнете рафинираната захар от вашата диета

Master4ef

Ако попитате човек: „Как е вредна захарта?“, Повечето хора ще отговорят: „Вреди на зъбите“. Хора, които водят здравословен начин на животживот, съответно, яжте правилно, казват, че захарта е вредна за фигурата. Може би някой ще си спомни за диабета. Но всъщност човек знае много по-малко за захарта, отколкото трябва да знае.

Фруктозата се разлага в клетките на още по-прости въглехидрати, от които при липса на моментна нужда започват да се образуват мастни молекули. Това са дълготрайни и по-малко достъпни енергийни акумулатори в тялото. Те са като консерви, които трябва да преминат през цяла верига от реакции, за да бъдат използвани.

Глюкозата подпомага работата на черния дроб за неутрализиране на различни токсини. Поради тази причина глюкозата често се инжектира в кръвта по време на различни интоксикации.

А глюкозата също така стимулира производството на серотонин в организма. Това е хормон на радостта, повишаването на концентрацията на който в кръвта води до подобряване на настроението и нормализиране на емоционалното състояние. Ето защо ползите от захарта за нашето настроение са толкова очевидни - именно тя ни доставя толкова много радост.

Но това е само светлата странаефект на захарта върху човешкото тяло. Време е да погледнем тъмното.

Захарта е долен враг, който не привлича специално вниманиено това не го прави по-малко опасен. И така, каква е цялата опасност?

Прикриване

Все още ли има хора, които смятат, че захарта се използва само в печива и в чиста форма? Сега захарта е във всичко. Хляб, зърнени храни, полуготови продукти, кисело мляко, натурални сокове, консерви, сосове и др. Захарта се съдържа в почти всички храни.

Пристрастяване

Да, захарта води до пристрастяване, ефектът й върху мозъка е подобен на този на кокаина. В същото време, колкото повече сладко консумира човек, толкова повече тялото му изисква по-късно. Ето защо най-често е толкова трудно за сладкия зъб да се откаже от лошия си навик.

два фронта

Има два вида подсладители: глюкоза и фруктоза. Само глюкозата е полезна за тялото, тя се пренася от осемдесет процента до всяка клетка на тялото, за да се превърне в енергия, а двадесет процента остава в черния дроб и също се превръща в енергия. Глюкозата се отделя перфектно от тялото. И има фруктоза, която се отлага най-вече в черния дроб и образува подкожен мастен слой. Фруктозата се съдържа не само в полуфабрикатите, но и в плодовете и зеленчуците. Но в растителните култури съдържанието на фруктоза е твърде ниско, за да навреди на човешкото тяло.

Рак

Учените са доказали, че захарта поддържа ракови клетки. Някои ракови клетки дори се хранят предимно със захар, което означава, че яденето на много захар през цялото време помага на раковите клетки да растат.

Захар = алкохол

Три четвърти фактора негативни действияАлкохолът върху тялото е подобен на ефекта на захарта. Включително въздействие върху мозъчните клетки. Захарта засяга частта от мозъка, която е отговорна за чувството на глад и умора. Следователно, човек, който консумира много захар, често може да изпитва глад и постоянна депресия, слабост и липса на сън. Захарта също влияе върху кръвното налягане, сърдечно-съдовата функция и т.н.

Всъщност захарта е продукт, който се среща навсякъде, така че човек не може напълно да я изключи от диетата, но можете да контролирате консумацията на чиста захар, да гледате нивото на захар в продукта и, разбира се, да бъдете по-внимателни със сладкишите , сладкиши и всички продукти с високо съдържаниеСахара.

Захар или мед?

Известно е, че медът съдържа голяма сума полезни вещества(минерали, витамини, ензими), което със сигурност ще бъде от полза за тялото. Но да разчитате на факта, че можете да ядете безнаказано мед в неограничени количества, е най-малкото безразсъдно. Защото медът е 70% фруктоза, глюкоза и захароза, което в крайна сметка не е много по-различно от захарта.

Дневната норма на мед е не повече от 0,8 грама мед на 1 кг телесно тегло. Тоест при телесно тегло 55 кг човек спокойно може да изяде 44 грама мед. Отново средно, тъй като телесното тегло на хората е различно, съставът на меда също е различен и организмът на всеки е различен ...

Захарта е едно от продукти от първа необходимостхрани, използвани от съвременните кулинарни специалисти от всички страни и народи. Добавя се навсякъде: от сладки понички до. Но не винаги е било така…

В Русия в началото на 18-ти век за 1 макара захар (4,266 грама) фармацевтите, а именно те са търгували със захар в онези дни, са искали цяла рубла! И това въпреки факта, че за рублата тогава можете да си купите повече от 5 кг „маринован“ хайвер или 25 кг „добро говеждо месо“!

В Европа, поради собствените си "захарни колонии", цената на захарта беше много по-ниска, но дори и тук за дълго времесамо най-богатите благородници и земевладелци могат да си позволят.

От друга страна, само след един век (в началото до средата на 19 век) всеки европеец вече може да си позволи да изяжда средно около 2 кг захар годишно. Сега годишната консумация на захар в Европа почти достигна 40 кг на човек, а в Съединените щати тази цифра вече се доближи до 70 кг на човек. Да, и захарта се промени много през това време ...

Видове захар

Днес най-често хората използват в готвенето следните видовеСахара:

  • тръстика (от захарна тръстика)
  • палма (от палмов сок - кокос, фурма и др.)
  • цвекло (от захарно цвекло)
  • клен (от захар и сок от сребрист клен)
  • сорго (от сорго)

Освен това всеки вид захар може да бъде или кафява (нерафинирана), или бяла (рафинирана, рафинирана). С изключение може би на цвеклото, което в напълно нерафинирана форма има лоша миризма. Въпреки че при допълнително пречистване става подходящ за кулинарни приложенияи се продава не напълно пречистен, което дава основание да се нарече нерафиниран.

Между другото, рафинирането на захар е пречистването на чисти захарозни кристали от „незахари“ (меласа, инвертирана захар, минерални соли, витамини, гумоподобни вещества, меласа). В резултат на това пречистване се получават бели захарни кристали, в които практически няма минерали и витамини.

Поради такава радикална промяна в химичния състав на оригиналния продукт, всички видове захар могат да бъдат разделени на два класа:

Първоначално хората използвали за храна само кафява захар (просто нямаше друга). Въпреки това, с развитието научно-техническия прогресвсе повече хора предпочитат бялата захар, тъй като цената й в Европа се дължи на различни причининяколко пъти по-ниска от цената на кафявата захар.

В топлите страни все още се използва предимно кафява захар - малко по-малко сладка, но и в пъти по-полезна (всъщност това е основната разлика между бялата захар и кафявата) ...

Калорично съдържание и химичен състав на захарта

Химическият състав на кристалната захар (рафинирана) се различава значително от този на кафявата захар. Бялата захар е почти 100% въглехидрати, докато кафявата съдържа различно количествопримеси, които могат да варират значително в зависимост от качеството на суровината и степента на нейното пречистване. Затова предлагаме на вашето внимание сравнителна таблицас няколко вида захар. Благодарение на нея ще разберете колко различна може да бъде захарта.

И така, калоричното съдържание и химичният състав на захарта:

Индекс Бяла рафинирана гранулирана захар
(от всякакви суровини)		 кафява тръстика
сурова захар
Златисто кафяво
(Мавриций)		 "гур"
(Индия)
Съдържание на калории, kcal 399 398 396
Въглехидрати, гр. 99,8 99,6 96
Катерици, гр. 0 0 0,68
Мазнини, гр. 0 0 1,03
Калций, мг. 3 15-22 62,7
Фосфор, mg. - 3-3,9 22,3
Магнезий, мг. - 4-11 117,4
Цинк, mg. - неопределено 0,594
Натрий, mg. 1 неопределено неопределено
Калий, mg. 3 40-100 331
Желязо, мг. - 1,2-1,8 2,05

Различава ли се рафинираната захар от цвекло от рафинираната тръстикова захар?

Химически не. Въпреки че, разбира се, някой със сигурност ще спори, че тръстиковата захар има по-деликатен, сладък и деликатен вкус, но всъщност всичко това са само илюзии и субективни идеи за тази или онази захар. Ако такъв „дегустатор“ сравнява непознати за него марки захар, тогава той едва ли ще може да различи захар от цвекло от тръстика, палма, клен или сорго.

Количеството захар, консумирано на ден

В научните среди е общоприето, че количеството захар на ден за повечето здрави възрастни е около 50 грама (10 чаени лъжички). Но с всяка „ревизия“ на този проблем нормата намалява. От бяла рафинирана захар обаче, както и от кафява нерафинирана, тялото ни просто няма нужда.

Междувременно на пръв поглед може да изглежда, че дневната ставка е доста „обемна“, тъй като пиейки 1-2 чаши чай или кафе, ние изяждаме максимум 5-6 чаени лъжички захар. Тук обаче има два "клопки":

1. Днес рафинираната захар се добавя към почти всички индустриални многокомпонентни хранителни продукти.

2. Скоростта на консумация на захар на ден отчита не само захарните кристали, но и всяка друга прости захари(фруктоза от плодове, лактоза от мляко, глюкоза от мед, малтоза от бира и хляб и др.)

Следователно в идеалния случай рафинираната захар (безполезни въглехидрати без минерали и витамини) трябва да бъде напълно премахната от диетата.

Ние обаче разбираме това съвременна реалностдалеч от идеала: от сладки сладкиши, бухти, кетчуп, шоколад и други продукти, съдържащи рафинирана захар, за повечето от нас е изключително трудно да откажем. Така че трябва да се опитаме значително да ограничим или дори изрично да изключим захарта, тоест да не я добавяме към чай, извара, яйчен ликьор, палачинки и др.

А останалото вече е - доколкото е възможно ...

Ползите и вредите от захарта (кафява и бяла)

На първо място, трябва да се каже, че ползите и вредите от захарта за човешкото тяло все още не са напълно проучени. Това означава, че буквално утре могат да бъдат проведени изследвания, които да опровергаят всички днешни твърдения на учените за опасностите и полезните свойства на захарните кристали.

От друга страна, някои от последиците от прекомерната консумация на захар могат да бъдат оценени без научно изследване- от собствен опит. Така например очевидната вреда от захарта се проявява във факта, че:

  • той нарушава липиден метаболизъмв тялото, което в крайна сметка неизбежно води до набор излишни килограмии атеросклероза (особено при редовен излишък дневни париприем на захар)
  • повишава апетита и стимулира желанието да се яде нещо друго (поради резки скокове на кръвната захар)
  • повишава нивата на кръвната захар (диабетиците са добре запознати с това)
  • извлича калций от костите, тъй като калцият се използва за неутрализиране на окислителния ефект на захарта върху pH на кръвта
  • когато се злоупотребява, намалява устойчивостта на организма към вируси и бактерии (особено в комбинация с мазнини - в торти, сладкиши, шоколадови бонбонии т.н.)
  • изостря и удължава стреса (в това отношение ефектът на захарта върху тялото е много подобен на ефекта на алкохола - първо „отпуска“ тялото, а след това го удря още по-силно)
  • създава благоприятна кисела среда за развитие на бактерии устната кухина, която при определено нивомързелът води до проблеми със зъбите и венците
  • изисква много витамини от група В за усвояването си и при прекомерна консумация на сладкиши изтощава тялото, което води до различни проблемисъс здравето (влошаване на състоянието на кожата, лошо храносмилане, раздразнителност, увреждане на сърдечно-съдовата система и др.)

Трябва да се отбележи, че всички „вредни“ елементи в нашия списък, с изключение на последния, се отнасят не само до рафинирана бяла захар, но и до кафява нерафинирана. защото главната причинапочти всички негативни последиципрекомерна консумация на захар за тялото - рязко повишаване на нивата на кръвната захар.

В същото време обаче нерафинираната захар причинява много по-малко вреда на тялото, тъй като съдържа определено количество (понякога дори много значително) минерали и витамини, които значително намаляват щетите, причинени от изобилие от глюкоза. Освен това ползите и вредите от тръстиковата захар често се балансират взаимно. Ето защо, ако е възможно, купувайте и яжте кафява нерафинирана захар с максимален баланс на витаминни и минерални примеси.

Що се отнася до полезните свойства на захарта, в допълнение към насищането на тялото с определени витамини и минерали, този продукт може да бъде от полза за човек в следните случаи(естествено, с умерена консумация):

  • при наличие на заболявания на черния дроб и далака (приемайте по препоръка на лекар)
  • с висок психически и физически стрес
  • ако е необходимо, станете кръводарител (непосредствено преди кръводаване)

Всъщност това е всичко. Сега имате всичко необходимата информацияза да решите дали захарта е добра или вредна за вас.

Въпреки това, явно е твърде рано да затваряме тази тема за захарта. В крайна сметка все още трябва да разберем как да различим истинската нерафинирана захар от оцветената рафинирана захар и дали си струва да използваме заместители на захарта ...

Кафява захар: как да различим фалшива?

Има мнение (за съжаление вярно), че вътрешен пазаризключително рядка естествена нерафинирана захар. Обикновено вместо това се продава „оцветена“ рафинирана захар. В същото време някои са убедени, че е невъзможно да се различи фалшификат!

И най-тъжното е, че те са отчасти прави, защото е невъзможно да се разграничи нерафинираната захар от оцветената рафинирана захар директно в магазина.

Но можете да проверите естествеността на продукта у дома! За да направите това, трябва да знаете, че:


Наличната днес информация за опасностите от захарта доведе до факта, че тя се нарича бялата смърт. Поради тази причина някои се опитват напълно да премахнат този продукт от менюто си. Но в същото време, с неговия дефицит, тялото ни няма да може да изпълнява важни характеристики, точно като в излишък.

Малко статистики

В САЩ проблемът със затлъстяването е особено остър. У нас тези цифри са много по-ниски. И цялата тайна се крие в количеството консумирана захар и продуктите, в които се съдържа. Ако се обърнем към статистиката, показателите са следните: средно един американец изяжда около 190 г захар на ден, руснак - около 100 г. Но дори и в последния случай дозата е голяма и надвишава препоръчителната норма с един път и половина.

Работа под прикритие

Захарта не е само сладкият продукт, който е, и се среща не само в сладкиши, десерти и напитки. Днес се добавя почти навсякъде: в консерви, полуготови продукти, колбаси, сокове, различни сосове, хлебни изделия, бързи закускии дори диетичен хляб.

завладяващ навик

Наистина е! Вредата от захарта за човешкото тяло е преди всичко, че може да предизвика пристрастяване. И работи във възход - колкото повече ядем сладкиши, толкова повече тялото ще има нужда от тях в бъдеще. Оттук и мъките на отнемане - много е трудно да се откажете от сладкото. В същото време такъв компонент на диетата пречи на работата на важен хормон - лептин, който „казва“ на мозъка, че сме сити. В резултат на това необходимата информация не достига до местоназначението и човекът продължава да се чувства гладен. Апетит в този случайповече от трудно се контролира. Но има спасение - ако намерите сили в себе си и преодолеете разрушителната страст към прекомерната консумация на захар, нивото на лептин ще се възстанови и хормонът отново ще може да изпълнява основната си функция.

Не можете да се наситите само на захар

Но въпреки очевидността на това твърдение, понякога захарта става почти основната съставка в менюто. И като резултат - наддаване на тегло. Освен това сладките са много по-опасни в този смисъл от заседнал образживот. Опитвайки се да облекчат глада и да ядат много храни, съдържащи захар за това, мнозина не осъзнават, че тяхното калорично съдържание не е достатъчно за това. Разбира се, захарта има високо енергийна стойност, но за да се наситим наистина тези показатели са малки. Освен това, като се имат предвид ползите и вредите от захарта, трябва да се отбележи, че този продукт не съдържа нито фибри, нито минерали, нито витамини - нищо, от което тялото наистина се нуждае, за да задоволи глада и уелнес.

стратегически резерв

Захарта е източникът бързи въглехидрати. Съответно, когато се използва, има бързо повишаване на нивата на кръвната захар. Тялото ни наистина се нуждае от него, тъй като помага за нормализиране на функционирането на клетките и мускулите, но в в големи количестватова вещество става вредно. В комбинация със заседналия начин на живот, такава диета допринася за отлагането на мастна тъкан, което от своя страна не само се отразява негативно на състоянието на фигурата, но и претоварва панкреаса. И тук вредата от захарта за организма е очевидна.

Здраве на зъбите

Хранят се бактерии, чиято дейност води до разрушаване на зъбния емайл прости въглехидрати. И тъй като захарта ги доставя в големи количества, се създава най-благоприятната среда за патогените. В хода на живота си те отделят киселина, която в комбинация с плаката постепенно разяжда първо емайла, а след това и самите тъкани.

Високи нива на инсулин

В този случай вредата от захарта за човек се проявява чрез такива симптоми: постоянна умора, глад, съзнанието се замъглява и кръвното налягане се повишава. Плюс това, в корема се отлага мастна тъкан. И най-лошото в тази ситуация е, че мнозина не забелязват или не искат да забележат влошаването на благосъстоянието си, докато не се развие в диабет.

Диабет като резултат

Това заболяване е коварно с това, че много от неговите форми не дават явни симптоми. И не забравяйте да запомните, че честата употреба дори на подсладени напитки значително увеличава риска от развитие диабет. Ако се обърнем към официалните оценки за Русия за 2014 г., можем да видим, че само в началото на този период заболяването е диагностицирано при 3 960 000 души. Но в същото време реална фигурамного повече - около 11 000 000.

затлъстяване

Една чаша подсладена напитка на ден може да добави около 6 кг на година. Съответно, допълнителна порция такава вода е стъпка към затлъстяването. Тук си струва да се отбележи, че содата сама по себе си няма много калории и сама няма да можете да ги надвишите. дневни пари. Но в същото време вредата от захарта за тялото в този случай се проявява от факта, че като източник на празни калории, които повишават апетита, тя допринася за консумацията на повече храна, отколкото е необходимо.

Допълнително натоварване на черния дроб

Твърде много захар в диетата причинява възпалителни процесив черния дроб, което води до развитие на мастна болест. Според експерти тази ситуация може да възникне при прекомерна употреба на обикновена лимонада. Въпреки това, честно казано, трябва да се отбележи, че конкретната причина за развитието на безалкохолна мастна болест все още не е установена - не е известно дали става дума за сладкиши или затлъстяване. При такова заболяване човек като правило не изпитва особен дискомфорт и затова мнозина дори нямат подозрения за наличието на някакъв проблем. Докато мастните натрупвания провокират белези, което впоследствие води до чернодробна недостатъчност.

Панкреас

Затлъстяването и диабетът са състояния, при които панкреасът е подложен на огромен стрес. И ако те са постоянни, тогава има доста висок риск от развитие на рак. В същото време, ако не преразгледате диетата си и не намалите количеството консумирана захар, ще бъде нанесена сериозна вреда - това ще допринесе за растежа и развитието. злокачествени новообразувания.

Артериално налягане

Захарта може да причини скокове на кръвното налягане. И доказателство за това са две изследвания, проведени от американски учени. Първият включва 4,5 хиляди души, които никога не са имали хипертония. В продължение на няколко дни в диетата им имаше захар в размер на 74 г. В резултат на това беше установено, че дори такива малки порции увеличават риска от скокове. кръвно налягане. Във втория експеримент хората били помолени да изпият около 60 грама фруктоза. След няколко часа измериха налягането и се оказа, че се е повишило рязко. Тази реакция на тялото е провокирана от пикочна киселина - страничен продуктфруктоза.

заболяване на бъбреците

Има хипотеза, че злоупотребата със сладки напитки и подобни продукти може да повлияе неблагоприятно на здравето на бъбреците и тяхната работа. Все още няма научно потвърждение за това, но са проведени експерименти върху лабораторни гризачи. Диетата им включвала голямо количество захар – около 12 пъти над препоръчителното количество. В резултат на това бъбреците започват да се увеличават и функциите им се влошават значително.

Сърце и кръвоносни съдове

Сърдечно-съдовата системастрада предимно от тютюнопушене и заседнал образживот. Това обаче не са единствените рискови фактори – вредата от захарта е не по-малко пагубна. Според последните проучвания голямото количество сладки храни в диетата се отразява негативно на здравето на сърцето. Освен това жените са в основната рискова група.

Намалена мозъчна активност

Захарният диабет и наднорменото тегло са пряко свързани с когнитивния спад. Освен това нови изследвания показват, че тези заболявания влияят върху развитието на болестта на Алцхаймер. При прекомерна употреба на захар умствените способности намаляват, паметта се влошава, емоциите се притъпяват. В резултат на това това води до намаляване на представянето и възприятието нова информация.

Недостиг на хранителни вещества

Според проучване, проведено през 1999 г., се отбелязва намаляване на нивото на основните микроелементи и витамини в организма, когато се приема дори малка сумакалории от захар - около 18%. Включвайки много сладкиши в диетата си, вие се отказвате полезни продуктикоито са в състояние да наситят биологично тялото активни вещества. Например лимонадата или магазинният сок ще заменят млякото, а тортите и бисквитите ще заменят плодовете, горските плодове или ядките, които са най-добрите продуктиза здравословни закуски. Така доставяте на тялото само празни калории, а в същото време то не получава никакви витамини или минерали, или други ценни предмети. Вредата от захарта в такава ситуация ще се прояви чрез чувство на умора, мускулна слабост, сънливост и раздразнителност.

подагра

Болестта на кралете - така се е наричала подаграта, тъй като се е развила в резултат на злоупотреба с алкохол и неумереност в храната. Днес това заболяване е често срещано сред всички слоеве от населението, въпреки че диетата се е променила по много начини. Основният провокатор на развитието на подагра са пурините, които в процеса на обработка се превръщат в пикочна киселина. В допълнение, това вещество е страничен продукт от метаболизма на захарта, съответно, ако в менюто има много сладкиши, тогава рискът от развитие на заболяването се увеличава значително.

Бяла захар и кафява: има ли разлика?

Като се имат предвид ползите и вредите от тръстиковата захар, веднага си струва да се отбележи, че поради специална обработка тя се отлага в много по-малко количество под формата на мастна тъкан. Освен това съдържа органични примеси, които го правят по-полезен. Смята се, че сокът от растението доставя на този подсладител някои витамини и микроелементи. Техният брой обаче е толкова малък, че не са в състояние да донесат осезаеми ползи за тялото.

Има и факт за опасностите от тръстиковата захар - по отношение на калориите тя практически не се различава от бялата си двойка. Хранителната стойност на кафявата захар е само с 10 калории по-ниска. Що се отнася до освобождаването на инсулин, тръстиковият пясък е подобен на белия пясък, съответно не може да се използва при диабет.

Изгорена захар

Ползите и вредите от изгорената захар предизвикват много спорове. С негова помощ лекуват настинки при възрастни и деца, използват го в готвенето, правят сладкиши от него и добавят крем брюле към десерта. Въпреки това, zhzhenka е просто разтопена захар, която въпреки термичната обработка запазва всички нежелани свойства и съдържание на калории. Поради тези причини не трябва да се увличате прекалено много от яденето му. Освен това, ако решите да използвате изгорена захарза лечение на заболявания респираторен тракт, тогава винаги трябва да се консултирате със специалист.

Заместител на захарта

Информацията за ползите и вредите от заместителите на захарта е най-важна за хората с диабет. Този продукт е хранителна добавкас фруктоза в основата, която е с по-ниско съдържание на калории и в същото време е по-сладка. Не мислете обаче, че с помощта на заместител на захарта можете да забравите наднормено теглои коригирайте фигурата. Ефектът от него е същият – провокира повишаване на апетита. Що се отнася до въздействието върху зъбния емайл, то според заключението на британските учени фруктозата в това отношение действа по-меко. нея Главна функциятова, което остава, е превръщането на храната в енергия или в мазнини, когато се консумира прекомерно.

Но ако говорим за въвеждането му в диетата здрави хора- дали заместителят на захарта ще донесе полза или вреда - учените все още не са открили.

Каква е ползата от захарта?

Важно е да разберете, че не трябва напълно да изключвате този продукт от диетата си, тъй като той е с умерена употребаползите от захарта. Той причинява вреда само ако се яде в големи количества.

Веднъж попаднала в тялото, захарта се разгражда на глюкоза и фруктоза. И ползите от всяко вещество трябва да се споменат отделно.

  1. Глюкозата помага на черния дроб да неутрализира токсините. Между другото, поради тази причина често се инжектира в кръвта по време на интоксикация.
  2. Доказано е, че сладкото подобрява настроението. Тук отново основна роля играе глюкозата, която стимулира производството на хормона на радостта - серотонин.
  3. Фруктозата, освен че е полезна за хората с диабет, намалява риска от кариес, което е особено важно за децата.
  4. Помага на тялото да се възстанови от физическа дейности психически стрес, но не забравяйте, че големи количества фруктоза са вредни.

Ползата от захарта за организма е, че активира кръвообращението, като по този начин подобрява мозъчна дейност. И в случай на отказ от този продукт са възможни склеротични промени. Когато се консумира умерено, тази сладка храна намалява риска от плака в кръвоносни съдовеи осигурява предотвратяване на тромбоза. Той нормализира работата на далака, поради което при заболявания на този орган лекарите могат да препоръчат меню с високо съдържание на сладкиши. Но само такава диета трябва да бъде одобрена от специалист - само в този случай захарта няма да навреди на здравето.

Дневно количество захар

Как да регулираме количеството захар в менюто? Според диетолозите възрастен човек може да приема на ден около 60 г. Това са 4 супени лъжици или 15 кубчета рафинирана захар. Не толкова малко, колкото може да изглежда на пръв поглед, но не забравяйте, че захарта се съдържа в много храни, които можете да ядете през целия ден. Например в един шоколадов блок ще намерите пълна дневна доза. Три бисквити с овесени ядки ще го нарежат на една трета, а чаша ще го наполовина. Една ябълка съдържа много по-малко захар - около 10 г, и то в чаша портокалов сок- 20 г.

Все пак трябва да се помни, че тялото не се интересува какво му предлагате, дори ако използвате фруктоза вместо захар - ползите и вредите от тези продукти са до голяма степен сходни. Но има огромна разлика между ябълка и бисквитка. Факт е, че се разграничават два вида захари: вътрешни (плодове, зърнени храни, зеленчуци) и външни (директно захар, мед и др.). Първите влизат в тялото заедно с фибри, витамини и микроелементи. И в тази форма вътрешните захари се задържат в малки количества. Докато външните, които са богати на торти и сладки, отиват към в пълна силаи нарушават работата на много органи и системи.

    100% полезен или напълно вреден хранителни продуктине съществува. Това твърдение важи напълно за захарта, която има както полезни, така и вредни качества. Какви са ползите и вредите за здравето от захарта? Прочетете за това подробно в нашата статия.

    Видове и свойства на захарта

    Захарта е дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза. Включва се в състава на плодове, горски плодове и плодове. Максималното количество захароза се намира в захарно цвеклои тръстика, от която се приготвя този хранителен продукт.

    В Русия собствено производствозахарта от него е коригирана едва през 1809 г. Преди това, от началото на 18 век, работи Захарната камара, създадена от Петър I. Тя отговаряше за закупуването на захар в други страни. Захарта е известна в Русия от 11 век. Получената гранулирана захар се използва широко в готвенето, печенето на сладкарски изделия, консервирането, приготвянето на сосове и много други ястия.

    тръстикова захар

    Този продукт се получава от стъблата на многогодишно растение – захарна тръстика. Екстракцията се извършва чрез натрошаване на стъблата на растението на парчета и извличане на сока с вода. Вторият метод на извличане е дифузия от натрошени суровини. Полученият сок се пречиства с гасена вар, загрява се, подлага се на изпаряване и кристализация.

    захар от цвекло

    Този вид продукт се извлича по същия начин като тръстиковата захар: чрез раздробяване на цвеклото и дифузия под въздействието на гореща вода. Сокът се почиства от следи от пулп, филтрира се и отново се пречиства с вар или въглена киселина. След първичен процесобработката от получения материал отделя меласата. След това суровината се подлага на горещо избелване. След охлаждане и изсушаване продуктът съдържа 99% захароза.

    кленова захар

    Основата на този продукт е сок от захарен клен. За добиването му през пролетта в кленове се пробиват дълбоки дупки. В рамките на три седмици от тях изтича сок, съдържащ около 3% захароза. От сока се приготвя кленов сироп, който се използва от жителите на някои страни (по-специално Канада) като пълен заместител на тръстикова захар.

    палмова захар

    Суровината за извличането му са сладки млади палмови издънки. Добива се в Югоизточна и Южна Азия. За получаване на захароза се използват издънки на кокосова палма, които се счукват и изпаряват. Този продукт се нарича кокосова захар. Съдържа 20% захароза.

    гроздова захар

    Гроздовата захар се получава от прясно грозде. Гроздето е с високо съдържание на захароза и фруктоза. Захарозата се получава от гроздова мъстпреминали през диатомит. В резултат на този процес се отделя прозрачна вискозна течност без изразена миризма и чужди вкусове. сладък сиропвърви добре с всеки продукт. Продуктът се продава както в течна, така и в прахообразна форма.

    За тези, които се придържат правилното хранене, гроздова захаре препоръчана от диетолозите алтернатива на захарта от цвекло или тръстикова захар. Не бива обаче да се прекалява с този безопасен и екологично чист продукт, особено за отслабващите.

    соргова захар

    Този продукт не се използва широко, тъй като сокът от растението сорго съдържа много минерални солии гумоподобни вещества, които затрудняват получаването на чиста захароза. Соргото се използва като алтернативен материал за извличане на захароза в сухите райони.

    Видове по степен на рафиниране

    Според степента на пречистване (рафиниране) захарта се разделя на:

    Различната степен на рафиниране определя състава на продукта. Сравнение на състава на продуктите е дадено в таблицата. Имайки почти еднакво калорично съдържание, те се различават по съдържанието на микроелементи.

    Таблицата показва, че балансът на витамините и минералите в кафявата захар е по-висок, отколкото в бялата рафинирана захар. Тоест кафявата захар като цяло е по-здравословна от бялата захар.

    Ползи от захарта

    Умерената консумация на захар носи определени ползи за организма. По-специално:

  1. Сладкото е полезно при заболявания на далака, както и при повишено физическо и психическо натоварване.
  2. Преди кръводаряването (непосредствено преди процедурата) се дава сладък чай, за да се предотврати загубата на енергия.
  3. Захарта стимулира кръвообращението в гръбначния и главния мозък, предотвратява склеротични промени.
  4. Смята се, че тези, които обичат сладкото, са по-малко склонни да имат артрит и артроза.

Полезните свойства на този продукт работят само при умерена употреба на продукта.

Колко захар да консумирате на ден, без да навредите на тялото?

Нормата за възрастен е 50 г на ден. Това количество включва не само захар, добавена към чай или кафе през деня, но и фруктоза и захароза, получени от пресни горски плодове, плодове и плодове.

Много захароза се намира в печива, сладкарски изделия и други храни. За да не превишите дневната доза, опитайте се да слагате по-малко захар в чаша чай или изобщо да пиете чай без захар.

Вредата от захарта

Вредните свойства на този продукт се проявяват при редовно превишаване на дневния прием. Добре известни факти: сладкото разваля фигурата, уврежда зъбния емайл, провокира развитието на плака върху зъбите на кариес.

Фактор Влияние
Повишаване нивата на инсулинОт една страна, повишаването на нивото на инсулина ви позволява да използвате повече храна. Но ако си спомним основния механизъм на инсулиновата реакция „перфорация на клетката“, тогава можем да отбележим и отрицателна реакция. По-специално, прекомерният инсулинов отговор, който се поддържа от консумацията на захар, води до повишен катаболизъм и намаляване на анаболните процеси.

Освен това при инсулинов дефицит (който може да не е свързан с диабет) нивото на кислорода в кръвта намалява поради заместването му с глюкозни молекули.
бързо насищанеБързото насищане, което възниква поради повишеното съдържание на калории, бързо преминава и кара човек отново да се чувства гладен. Ако не се угаси, ще започнат катаболни реакции, които ще бъдат насочени не към унищожаването на мазнините, а към унищожаването на мускулите. Не забравяйте, че гладът е лош спътник за намаляване и отслабване.
високо съдържание на калорииПоради лесната си смилаемост Лесно е да прекалите с приема на захар. В допълнение, референтният въглехидрат има най-високото съдържание на калории от всички. Като се има предвид, че захарта обикновено е съставна част на повечето печива (която е частично мазнина), тя увеличава транспортирането на неразградени мастни киселинидиректно към мастното депо.
Допаминова стимулацияСтимулирането на допамин от захар увеличава натоварването на нервно-мускулната връзка, която при постоянна употреба на сладкиши може да промени структурата си, влошавайки представянето при тренировки.
Черният дроб е в състояние да преобразува до 100 грама глюкоза наведнъж, при постоянен прием на захар, повишено натоварване, може да доведе до мастна дегенерация на клетките и като цяло ще се усети „сладък махмурлук“.
Постоянната употреба на сладка и бяла захар постоянно кара панкреаса да работи в стресиращ режим, което води до бързото му „износване“.
Увреждане на изгарянето на мазниниИзползването на бързи въглехидрати задейства много механизми, които заедно напълно спират изгарянето на мазнини, което прави невъзможно използването на захар като източник на въглехидрати при диети с ниско съдържание на въглехидрати.

Други отрицателни свойства

Отрицателните качества на сладките обаче не се ограничават до това:

  1. Захарозата изостря апетита, което води до преяждане. Излишъкът му нарушава. И двата фактора водят до набор наднормено тегло, провокират атеросклероза на съдовете.
  2. Яденето на сладкиши повишава нивата на кръвната захар, което е изключително опасно за хората с диабет.
  3. Захарозата се "отмива". костна тъканКалций, тъй като се използва от тялото за неутрализиране на ефектите на захарта (окисление) върху нивата на Ph в кръвта.
  4. Защитните сили на организма срещу атаки на вируси и бактерии са намалени.
  5. Създаване на благоприятни условия за размножаване на бактерии в случай на инфекция на УНГ органи.
  6. Захарта изостря стресовото състояние на организма. Това се проявява при "заглушаване" стресови ситуациисладкиши, което се отразява негативно не само физическо състояниено и на психоемоционален фон.
  7. Сладкият зъб се усвоява по-малко витаминигрупа В. Това се отразява негативно на състоянието на кожата, косата, ноктите и функционирането на сърдечно-съдовата система.
  8. Учени от университета в Бат (Великобритания) установиха връзка между болестта на Алцхаймер и прекомерния прием на захар. Според проучване, излишъкът от глюкоза в кръвта нарушава синтеза на ензим, който се бори с това. дегенеративно заболяване. (източник - Gazeta.ru)

Но какво да кажем за кафявата захар?

Смята се, че кафявата нерафинирана захар не е толкова вредна, колкото бял пясък. Всъщност вреди не самият продукт, а превишаването на нормата му на потребление. Грешка е да се смята, че консумацията на повече от 50 г кафява захар няма да навреди на тялото ви. Освен това има мнение, че повечето от опаковките кафява захар на рафтовете на нашите супермаркети са тонирана рафинирана захар, която няма нищо общо с истински продукт от кафява тръстика.

Заключение

Ползите и вредите от захарта за човешкото тяло не са свързани със самия продукт, а с излишъка от дневния прием на консумацията му. Излишната захар, както и пълен провалот този продукт, еднакво негативно влияят върху функционирането на системи и органи. Обърнете специално внимание на диетата си, за да останете здрави до дълбока старост.

За ползите и вредите Сахараднес само мързелив човек не говори. Някои казват, че в умерени дози е изключително важен за нашия организъм, а други казват, че е бяла или сладка смърт. Както и да е, и двамата ще бъдат прави, но въпреки това захарта остава един от най-популярните хранителни продукти. В самостоятелна форма този продукт практически не се използва, но присъства на трапезата на всеки дом и само няколко хранителни продукта се приемат без добавяне на захар.

Захарта започна да се приготвя още преди нашата ера в Индия - тогава хората започнаха активно да отглеждат тръстика, забелязвайки приятния сладък вкус на нейния сок. Днес захарта се извлича не само от тръстика, но и. Защо да го използвате? Необходимост ли е или пристрастяване? Нека се опитаме да разберем колко захар е необходима човешкото тялоКолко полезно и вредно е използването му?

Несъмнено този продукт е изключително необходим за нашия организъм. Но за ползите от захарта може да се говори само ако се консумира умерено.

  • Ако човек изобщо се лиши от захар, той няма да живее дълго. В резултат на независими изследвания на полски лекари беше установено, че употребата на захар стимулира кръвообращението както в главата, така и в гръбначен мозък. Това се осигурява от факта, че когато попадне в тялото, продуктът се разгражда до глюкоза, която подхранва мозъка. Ако напълно спрете да ядете захар, това ще увеличи риска от развитие на склеротични заболявания;
  • Помага за подобряване на функционирането на далака и черния дроб. Лекарите често препоръчват на пациентите със заболявания на тези органи да прибягват до диета, включваща сладки храни. И така, глюкозата помага на черния дроб да отстрани токсичните вещества от тялото, образувайки сдвоени глюкуронова и сярна киселина, които неутрализират различни химикали, като крезол или фенол;
  • Намалява риска от заболявания на опорно-двигателния апарат. Заболяванията на гръбначния стълб и ставите при хора, които от време на време си позволяват да се отдадат на сладкиши, са много по-рядко срещани, отколкото при тези, които напълно отказват продукти, съдържащи захар. Това важи особено за артрита;
  • Стимулира синтеза на серотонин. Серотонинът е известен още като хормона на радостта, чието ниво се повишава в кръвта поради приема на захар. Този хормон подобрява настроението и стабилизира емоционално състояниепредпазва ни от стрес и депресия;
  • Предотвратява натрупването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове. В хода на изследване учените са открили, че захарта помага за защита на кръвоносните съдове от увреждане на плаката;
  • Осигурява на тялото енергия. Захарта е 99 процента въглехидрат, така че можем спокойно да кажем, че е въглехидрат в най-чистата му форма. Естествено най здравословна захартакъв, който се съдържа в естествена и в органична, а не индустриална форма. Естествената захар се усвоява перфектно от тялото, превръщайки се в глюкоза и фруктоза.

Вредата от захарта

Това е всичко полезни свойствазахар, за да говорим. Като цяло рафинираната захар, която модерен човекконсумира повече от 50 килограма годишно вреден продуктособено ако се злоупотребява.

  • Предизвиква развитието на диабет. Захарта, влизайки в тялото, под действието на храносмилателните сокове се разгражда на фруктоза и глюкоза, след което навлиза в кръвта. Панкреасът синтезира инсулин, който осигурява нормално ниво на захар в кръвта и го разпределя равномерно във всички клетки на тялото. Излишъкът от този продукт се натрупва в тялото и се превръща в телесни мазнини, което води до намаляване на кръвната захар и увеличаване на глада. Това води до факта, че човек започва да консумира още повече сладки храни, провокирайки редовно повишаване на нивата на захарта и неспособността на панкреаса да произвежда инсулин в достатъчни количества. Поради липсата на инсулин кръвта се насища със захар и в резултат на това се развива захарен диабет. Ако пациентът продължава да пренебрегва специална диетаи консумират захар в големи количества, това може да доведе до непоправими усложнения, диабетна комаи дори смърт;
  • Опасно затлъстяване. Захарта е много висококалоричен продукт. Само 1 грам захар представлява 4 килокалории. В същото време не съдържа никакви полезни минерали, витамини и фибри. Освен това си струва да се отбележи, че когато влезе в тялото, той се отлага в черния дроб под формата на гликоген и ако запасите му са над нормата, тогава мастните запаси започват да се натрупват в тялото, особено в корема и бедрата. Освен това вие използвате захар не само като я добавяте към или със сладкарски изделия. Проблемът е, че се съдържа в повечето храни, дори и неподсладени, като например колбаси. Това усложнява изчисляването на консумираната захар на ден;
  • претоварва панкреаса. Както знаете, рафинираната захар е доста ефективна за спортисти и всички, които водят активно изображениеживот. Факт е, че се състои от въглехидрати, които много бързо се усвояват от тялото и моментално повишават нивото на глюкозата в кръвта. Именно това вещество подобрява работата на мускулите и повишава тонуса на целия организъм. Въпреки това, човек, който злоупотребява със сладко и не се движи много в същото време, рискува не само да спечели наднормено теглоно и навреди на панкреаса ти. Факт е, че тялото на такъв човек просто няма време да използва глюкозата, която в крайна сметка се озовава в телесните мазнини;
  • Разяжда зъбния емайл. Този продукт повишава риска от кариес, тъй като заедно с плака, слюнка, хранителни частици и филм от бактерии повишава киселинността в устната кухина, което уврежда зъбния емайл и провокира кариес;
  • Засилва усещането за фалшив глад. Има клетки в мозъка, които контролират апетита и ви карат да се чувствате гладни, дори когато всъщност сте сити. Редовен приемхрана със страхотно съдържаниезахарта е опасна чрез активиране свободни радикаликоито нарушават нормална работаневрони и водят до фалшиво чувство на глад. Същото чувство се причинява от рязък спад на нивата на глюкозата след бързото й повишаване, поради което мозъкът дава сигнал за липса на глюкоза в кръвта;
  • Пристрастяване. Пристрастяването към захарта е доказано при изследвания на плъхове. При честа употреба този продуктв мозъка на плъхове са настъпили същите промени, както под въздействието на никотин, морфин или кокаин. Учените твърдят, че подобни процеси ще се случват и в човешкия мозък;
  • Ускорява процеса на стареене. При хора, които злоупотребяват със сладки храни, бръчките по кожата се наблюдават преди време. Това се дължи на факта, че запасите от захар се отлагат в колагена. кожатакоето се отразява негативно на нейната еластичност. Освен това рафинираната захар стимулира действието на свободните радикали, които разрушават нашите вътрешни органи и клетки;
  • Нарушава сърдечната дейност. Приемът на захар причинява дефицит на тиамин в организма, което е опасно за дистрофия на сърдечната мускулна тъкан и дори екстраваскуларно натрупване на течност, което може да доведе до сърдечен арест;
  • Изтощава организма. В умерени дози захарта позволява на човек да се зареди с енергия, но прекомерната й употреба води до липса на тиамин и в резултат на това до влошаване на въглехидратния метаболизъм. Поради това енергията няма да се изразходва в достатъчни количества, което ще доведе до хронична умораи намалена активност. Поради внезапни скокове на захарта може да възникне и атака на хипогликемия, която се проявява със сънливост, апатия, треперене на крайниците, депресия, замаяност, умора и гадене;
  • Лишава организма от витамини от група В. Тези витамини са от съществено значение за нормалното храносмилателни процесии усвояване на продукти, които включват захар и. Тъй като в бялата захар няма витамини от група В, за да усвои рафинираната захар, тялото трябва да премахне тези витамини от всички жизненоважни вътрешни органи, кръв и мускули. Злоупотребата със захар води до интензивно освобождаване на тялото от витамини от група В, което е опасно за храносмилателни разстройства, синдром на хронична умора, зрителни увреждания, нервна раздразнителност, инфаркти и много други неприятни последици;
  • Измива калция. Хората, които често обичат да ядат, са изложени на риск от проблеми, свързани с липсата на калций в организма. След прием на захар съотношението между фосфор и калций се нарушава, което продължава повече от два дни. Поради това тялото не може напълно да абсорбира калций от храната, тъй като приемът на захар увеличава количеството на този елемент по отношение на фосфора. Следователно неговият излишък просто няма да се абсорбира от тялото, като се отделя с урината или образува отлагания в меки тъкани. Калцият, консумиран със захар, е абсолютно безполезен за тялото, но не позволява усвояване. полезен калцийосигуряване на нормален метаболизъм и окислителни процеси. Всичко това води до неговия дефицит и развитие на заболявания като рахит или чупливост на костите;
  • Отслабва имунна система . Количеството захар в кръвта пряко влияе върху имунитета ни и колкото повече е то, толкова по-слаб е нашият организъм. Учените са доказали, че този продукт е в състояние да намали защитните функции на тялото 17 пъти.

В заключение можем да кажем, че това е много противоречив продукт. Ползите и вредите от захарта са доста противоречиви и зависят от това колко често и в какво количество я приема човек. Експертите препоръчват да се консумира само органична захар, съдържаща се в