VITAMIINID

vitamiinid – orgaaniline aine mitmesugused keemiline olemus, mida inimkeha rakud ei moodusta piisavas koguses, kuid on vajalikud selle normaalseks toimimiseks. Vitamiinidel on bioloogiline aktiivsus väga väikestes kontsentratsioonides. Nad toimivad ainevahetuse regulaatoritena. Enamik vitamiine on osa ensüümidest, olles nende koensüümid.

Vitamiinide avastamise prioriteet kuulub vene arstile Nikolai Ivanovitš Luninile. Aastal 1880 N.I. Lunin kirjutas, et toit sisaldab lisaks "kaseiinile, rasvale, piimasuhkrule ja sooladele ka teisi aineid, mis on toitumises asendamatud".

Mõiste "vitamiinid" pakkus välja Poola teadlane Kazimir Funk 1912. aastal latist. Vita- "elu", st. Sõna otseses mõttes tähendab see termin "elu amiine". Alates esimesest esiletõstmisest kristalne vorm aine, ja see oli tiamiin (B 1) riisikliidest, sisaldas lämmastikku, siis K. Funk oletas, et lämmastiku olemasolu on iseloomulik kõigile vitamiinidele. Mõiste "vitamiinid" ei ole täpne, kuid on säilinud tänapäevani.

Vitamiinide ja vitamiini sisaldavate ravimtaimsete materjalide klassifikatsioon

Vitamiine on mitu klassifikatsiooni.

1. Tähtede klassifikatsioon- ajaloolises mõttes esimene. Kui avastati uued vitamiini iseloomuga tegurid, määrati neile tingimuslikud nimed ladina tähestiku tähe kujul. Näiteks: vitamiinid A, B, C, D jne.

2. Farmakoloogiline klassifikatsioon. See klassifikatsioon võeti kasutusele paralleelselt tähestikulisega ja näitas haigust, mille eest vitamiin kaitseb:

C-vitamiin - antiskorbutikum;

K-vitamiin - antihemorraagiline;

D-vitamiin - anti-rachitic jne.

3. Keemiline klassifikatsioon. Sõltuvalt keemilisest struktuurist eristatakse rühmi:

alifaatsete seeriate vitamiinid - C, F jne;

alitsüklilised vitamiinid - A, D jne;

Aromaatsed vitamiinid - K jne;

heterotsükliliste seeriate vitamiinid - E, P jne.

4. Klassifikatsioon vitamiinide lahustuvuse järgi:

· vees lahustuvad vitamiinid- rühmad B, C, P, H, PP;

rasvlahustuvad vitamiinid - A, D, E, K, F, U.

Praegu saadakse peaaegu kõiki vitamiine sünteetiliselt. Vitamiini sisaldavad ravimtaimed pole aga oma tähtsust kaotanud. Neid kasutatakse laialdaselt, eriti pediaatrias, geriaatrias ja haigete raviks allergilised haigused, sest:

Esiteks on ravimtaimedes sisalduvad vitamiinid kombinatsioonis polüsahhariidide, saponiinide, flavonoididega, nii et neid vitamiine on kergem seedida;

teiseks põhjustavad taimsed vitamiinid vähem allergilisi reaktsioone kui nende puhul sünteetilised analoogid;

Kolmandaks on inimorganismis spetsiaalsed kaitsesüsteemid vitamiinide üledoosi vastu (näiteks karoteen muutub inimese organismis vastavalt vajadusele A-vitamiiniks).

Vitamiine sisaldavad ravimtaimed

1. Rummud C-vitamiin: musta sõstra viljad, kibuvitsamarjad, pihlaka viljad, vaarika viljad, nõgeselehed, maasika viljad ja lehed.

2. Jaoturid ja allikad vitamiin P: Sophora japonica pungad ja viljad, aroonia (pihlaka) aroonia viljad, mustsõstra viljad, tsitrusviljade koor, teelehed.

3. Rummud karotenoidid(provitamiin A): kibuvitsamarjad, astelpaju viljad, pihlaka viljad, saialilleõied, nöörhein, kõrreline.

4. Rummud K-vitamiin: nõgese lehed, rohi karjase kott, raudrohi, jänesehuule õied ja lehed, viburnumi koor, maisi stigmad.

5. Rummud E-vitamiin: astelpaju vili, astelpajuõli, kibuvitsamarjaõli, maisiõli, linaseemneõli, kõrvitsaseemned.

6. Rummud F-vitamiin: maisiõli, päevalilleõli ja muud taimsed rasvõlid.

B-rühma vitamiine leidub üsna sageli ravimtaimedes: B 2 - riboflaviin, B 5 - pantoteenhape, AT 9 - foolhape, D-rühma vitamiinide provitamiin - ergosterool ja teised fütosteroolid.

AT kõrged kontsentratsioonid akumuleeruvad vaid askorbiinhape (C-vitamiin), karotenoidid (provitamiin A), vitamiin K 1 (fülokinoon) ja mõned P-vitamiiniga seotud flavonoidid (rutiin, kvertsetiin jt).

Vitamiinide keemiline struktuur. Füüsikalised, keemilised ja bioloogilised omadused

C-vitamiin- C-vitamiin.

Seda on kahel kujul - askorbiinhape ja dehüdroaskorbiinhape. Mõlemad vormid lähevad sobivatel tingimustel kergesti teineteisesse, mõlemad vormid on võrdselt farmakoloogiliselt aktiivsed. Askorbiinhape on valge kristalne pulber, hapu maitse. Kergesti lahustuv vees ja alkoholis, ei lahustu orgaanilistes lahustites: eeter, kloroform, benseen. Askorbiinhape on ebastabiilne aine. Vesilahustes hävib see kergesti õhuhapniku, valguse toimel; raua ja vase jäljed kiirendavad hävitamise (oksüdatsiooni) protsessi.

Askorbiinhape osaleb redoksreaktsioonides, sh lipiidide ja pigmentide ainevahetuses, aktiveerib protrombiini, omab desensibiliseerivat toimet, tõstab organismi elujõudu ja suurendab vastupanuvõimet äärmuslikud mõjud. C-vitamiini puudus põhjustab skorbuuti ehk skorbuuti (lõdvad igemed, hammaste väljalangemine, hemorraagia).

P-vitamiin- flavonoidrühma polüfenoolsed heterotsüklilised ühendid.

Füüsikalisi ja keemilisi omadusi kirjeldatakse jaotises Flavonoidid.

Tugevdada veresoonte ja kapillaaride seinu.

Karotenoidid- A-vitamiini prekursorid (provitamiinid) - kollased, oranžid või punased rasvlahustuvad taimsed pigmendid. Oma keemilise olemuse järgi on nad tetraterpenoidid üldvalemiga [(C 5 H 8) 2] 4 või C 40 H 64 (vt jaotist "Terpenoidid").

Taimedes leidub karotenoide küllastumata süsivesinike kujul. karoteenid- ja hapnikku sisaldavad derivaadid - ksantofüllid. Esindatud on ligikaudu 70 ühendit, kuid 9 ainet on provitamiin A. Karotenoidid mängivad oluline roll fotosünteesi, hingamise protsessides, osalevad redoksreaktsioonides, viljastumises. Karotinoide sünteesivad kõrgemad taimed, seened ja bakterid. Loomad ei suuda neid sünteesida.

Taimedes laialt levinud alfa-, beeta- ja gamma-karoteenid, lükopeen, zeaksantiin, violaksantiin jne. beeta-karoteen, mille oksüdatiivse-hüdrolüütilise lõhustamise tulemusena moodustub loomade ja inimeste kudedes kaks A-vitamiini molekuli, ülejäänutest üks molekul.

beeta- karoteen

Karotenoidid ei lahustu vees, lahustuvad rasvõlides, kloroformis, eetris, atsetoonis, bensiinis ja halvasti lahustuvad alkoholis. Oksüdeerub kergesti õhuhapniku toimel, hävib valguse käes.

A-vitamiin (retinool) aitab kaasa ainevahetuse normaliseerumisele, organismi kasvule ja arengule, kudede taastumisele ning tagab nägemisorganite normaalse talitluse. Puudus põhjustab halvenemist hämaras nägemine("ööpimedus"), sarvkesta kuivus, limaskestade kahjustus.

Tööstusliku tootmise allikad beeta- karoteeni serveerimine värsked juurviljad porgand ja erinevate kõrvitsasortide puuviljade värske viljaliha.

K rühma vitamiinid- 2-metüül-1,4-naftokinooni derivaadid. Looduses on need vitamiinid esindatud mitme ühendiga, kõrgemates taimedes on ainult K 1 vitamiin ehk fülokinoon.

K1-vitamiin (fülokinoon)

K 1-vitamiini pikk külgne isoprenoidne ahel on diterpeeni alifaatse alkoholi fütooli jääk (vt Terpenoidide jaotist).

K 1 -vitamiin - fülokinoon - viskoosne õline aine kollast värvi. Vees lahustumatu, rasvõlides ja orgaanilistes lahustites lahustuv. See on vastupidav pikaajalisele keetmisele veega, kuid leelislahustes kuumutamisel laguneb kiiresti. See fluorestseerub UV-valguses punase valgusega, seejärel muutub fluorestsents roheliseks ja kaaliumhüdroksiidi alkoholilahuse toimel - oranžiks. K1-vitamiin oksüdeerub kergesti, UV-kiirte toimel hävib see kiiresti.

K-rühma vitamiinid osalevad vere hüübimises, kutsudes esile protrombiini (antihemorraagilise faktori) moodustumise. Puudus põhjustab vere hüübimise aeglustumist ja hemorraagiat.

E vitamiinid- kromaani derivaadid. Vitamiinid E – suure molekulmassiga alkoholide – tokoferoolide segu. Kõige aktiivsem beeta-tokoferool.

beeta- Tokoferool

Tokoferoolid ei lahustu vees, lahustuvad rasvõlides ja orgaanilistes lahustites. Ühendid on ebastabiilsed, kergesti hävivad valguse ja õhuhapniku toimel.

E-vitamiinid on looduslikud antioksüdandid, osalevad valkude biosünteesis, kudede hingamises, paljunemisprotsessides, mõjutavad südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi seisundit.

F-vitamiinid- väga piiramatu rasvhape 18-20 süsinikuaatomiga: linoolhape - C 17 H 31 COOH, linoleen - C 17 H 29 COOH, arahhidoon - C 19 H 31 COOH - happed.

Füüsikalisi ja keemilisi omadusi kirjeldatakse jaotises " Fikseeritud õlid". Osaleda lipiidide ainevahetuses, vältida kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. Prostaglandiinid moodustuvad kudedes vitamiinidest F.

Vitamiinid osalevad üldiselt organismis toimuvates redoksprotsessides. Paljud neist (vitamiinid C, P, K, E, karotenoidid) on looduslikud antioksüdandid. Nad kaitsevad raku ja subtsellulaarseid membraane aktiivsete vabade radikaalide kahjustuste eest, neutraliseerides aktiivsed vabad radikaalid, sidudes nende paarituid elektrone.

Tunni eesmärgid:

anda üldine ettekujutus vitamiinidest, tutvustada õpilasi peamiste vitamiinirühmadega;

bioloogia interdistsiplinaarsete seoste põhjal keemiaga paljastada vitamiinide kõige olulisem roll inimese tervisele;

anda avitaminoosi, hüpervitaminoosi ja hüpovitaminoosi mõiste vees- ja rasvlahustuvate vitamiinide olulisemate esindajate näitel.

Varustus:

• Vitamiinipreparaatide kogumik, askorbiinhape (pulber), kalaõli, päevalilleõli, 1% raud(III)kloriidi lahus, õuna(apelsini)mahl, vesi, tärklisepasta (1 gramm tärklist 1 tassi keeva vee kohta), 5 % joodilahus, topsid, pipetid.
• Erinevate beriberi vormidega patsientide fotode illustratsioonid.
• Plakatid mõnede vitamiinide valemitega.
• Tabel "Erinevate toodete vitamiinide sisaldus."
• Kirjandus vitamiinide kohta.
• Toit.

TUNNIDE AJAL

I. Korraldamise hetk

II. Kordamine

Bioloogia õpetaja: Teame, et vahel organismi ja keskkond toimub aine ja energia vahetus. Mis on ainevahetus? (Ainevahetus on kehas olevate ainete keerukas muundumiste ahel, mis algab nende sisenemise hetkest väliskeskkond ja lõpetades lagunemissaaduste eemaldamisega.)
Ainevahetuses esineb kahte tüüpi reaktsioone: anaboolsed ja kataboolsed. Milliseid reaktsioone nimetatakse anaboolseteks? (Anaboolne viitab organismis toimuvatele reaktsioonidele, mille käigus moodustuvad lihtsatest ainetest kompleksained).
Milliseid reaktsioone nimetatakse kataboolseteks? (Kataboolne viitab kehas toimuvatele reaktsioonidele, milles komplekssed ained moodustuvad lihtsad ained.
Mis juhtub energiaga anaboolsete ja kataboolsete reaktsioonide käigus? (Anaboolsete reaktsioonide käigus energia neeldub ja kataboolsete reaktsioonide käigus energia vabaneb.)
Ainevahetuses on erilise tähtsusega spetsiaalne ainete rühm, mis on normaalseks eluks hädavajalikud. Need on vitamiinid. Täna saame nendega tuttavaks.
Seega on tänase tunni teemaks “Vitamiinid”. Tunni eesmärk on tutvuda nende ainete mitmekesisusega ja erinevate haigustega, mis tekivad nende puudusel organismis.
Kirjutame üles tunni teema: “Vitamiinid”.
Töötame plaani järgi:

TUNNIPLAAN:

1. Vitamiinide avastamise ajalugu.
2. Vitamiinide klassifikatsioon.
3. rasvlahustuvad vitamiinid.
   a) A-vitamiin;
   b) D-vitamiin.
4. Vees lahustuvad vitamiinid.
   a) C-vitamiin;
   b) B-vitamiin.
5. Vitamiinide säilitamine toidus.
6. A- ja C-vitamiini sisalduse määramine toiduainetes.

1. Vitamiinide avastamise ajalugu(õpilase aruanne)

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tol ajal nägi ratsionaalse toitumise teadus ette valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamist toidusedelisse. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud.
19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Erinevate riikide elanike elukogemus näitas, et toitumisega on seotud mitmeid haigusi, mida sageli leidub inimestel, kelle toidus ei puudunud valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalsoolad.
Praktikud on pikka aega eeldanud, et teatud haiguste (nt skorbuut, rahhiit, beriberi, pellagra) esinemise ja toitumise vahel on otsene seos.
Mis viis vitamiinide avastamiseni – need ained, millel on imelised omadused, et ennetada ja ravida kvaliteetsete toitainete puudusest tingitud raskeid haigusi.
Vitamiinide uurimise alguse pani vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tuvastas, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, veele ja mineraalainetele ka mõned muu, veel tundmatu teadus ainetest, mille puudumine viib keha surmani.
Poola arst ja biokeemik K. Funk eraldas 1912. aastal riisikliidest aine, mis ravis tuvide halvatust, kes sõid ainult poleeritud riisi. Kagu-Aasias kus elanikkond elab peamiselt ainult riisist). K. Funki eraldatud aine keemilisest analüüsist selgus, et selle koostisesse on lisatud lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku). Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles.
Tänapäeval on tavaks tähistada nende vitamiine keemilised nimetused: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, - vastavalt A, B, C, PP. Meile tuttavad tähetähised on austusavaldus traditsioonile.

2. Vitamiinide klassifikatsioon.

Keemia õpetaja: Enne klassifikatsiooniga tutvumist peame teadma, mis on vitamiinid keemia seisukohalt.
Vitamiinid on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, katalüsaatorid, elusorganismis toimuvate protsesside bioregulaatorid. (Kirjutage määratlus vihikusse.) Inimese normaalseks eluks on vitamiine vaja väikestes kogustes, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid varustada toiduga kui selle olulise komponendiga. Vitamiinide puudumine või puudumine organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest puudusest tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.
Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig. Kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Seda täheldatakse väga sageli meestel, kes tegelevad kulturismiga, mis on praegu nii moes.
Kõige olulisem klassifitseerimistunnus on vitamiinide võime lahustuda vees või rasvades. Seetõttu eristab märk kahte vitamiinide klassi:
1. Vees lahustuv. Nende hulka kuuluvad vitamiinid C, PP, rühm B ja teised.
2. Rasvlahustuv. Nende hulka kuuluvad vitamiinid A, D, E ja K.

Vitamiinidel on keeruline struktuur (tabel).

Köögiviljad ja puuviljad on peamised veeslahustuvate vitamiinide allikad.

3. Veeslahustuvad vitamiinid.

C-vitamiin. Kaaluge C-vitamiini (askorbiinhapet).
Miks nimetatakse ainet happeks? (Maitseb hapu ja vesilahuses dissotsieerub H + katiooniks ja muudab seetõttu indikaatori värvi).
Teeme katse. Universaalse indikaatori langetame askorbiinhappe lahusesse. (Indikaator muutub punaseks.)
C-vitamiini puudus põhjustab skorbuudi. Selle avastamise ajalugu on sellega seotud.
Skorbuut on sajandeid olnud pikkade merereiside ja asustamata paikadesse retkede pidev kaaslane, kuigi sellistel ekspeditsioonidel osalejad said toitu, mis oli enamasti kalori- ja valgurikas, kuid jäi ilma värsketest köögiviljadest, puuviljadest ja värskest lihast, mis tavaliselt oli asendatud soolalihaga. Nii suri näiteks Vasco da Gama ekspeditsioonil, kes rajas tee Indiasse ümber Aafrika (1497–1499), enam kui 60% tema meeskonna meremeestest suri skorbuudi tõttu.
Sama saatus tabas 1741. aastal paljusid kuulsa heledajuukselise meresõitja V. Beringi ekspeditsiooni liikmeid. Bering ise suri temanimelise Avaga saare kaldal skorbuudi kätte.
18. märtsil 1914 suri kangelane, polaaruurija G.L.Sedov skorbuudi kätte. Skorbuut oli ka maavägede sõdurite pahaendeline kaaslane. Sõdade ajaloos on palju lüüasaamisi, kaotatud kampaaniaid, ebaõnnestunud kampaaniaid, mis on tingitud vägede massilisest lüüasaamisest skorbuudi poolt. Alates iidsetest aegadest on skorbuut oodanud sõdureid sõjakäikudel, lahinguväljal, ümberpiiratud kindluste müüride all, ümberpiiratud linnades. Ristisõdijad kannatasid selle all rängalt, eriti 1218. aastal. Egiptuse sadamalinnas Damiettas. 1268. aastal Kairot piiranud Louis IX vägedel läks skorbuudi tõttu kehvasti, kui Niilus ületas kaldad ja üleujutus viis proviandi kaasa.

Bioloogia õpetaja: B-vitamiin. 1890. aastal saabus Hollandi arst Eikman Jaava saarele, kus ta vaatles kohutav haigus. Patsientide käed ja jalad muutusid tuimaks, tekkis jäsemete halvatus. Selle raske haigusega on jäsemete tegevus halvatud, kõnnak on häiritud. Haigetel on jalad nagu aheldatud. Sellega on seotud ka haiguse nimi - beriberi (köidikud).
Haiguse põhjust aitas välja selgitada Eikmani juhuslik kanade vaatlus vanglahaigla õuel, kus ta arstina töötas. Ta märkas, et kooritud riisiga söödetud puurikanadel ilmnesid beriberi tunnused. Paljud neist hukkusid lõpuks. Õues vabalt ringi liikunud kanad olid terved, sest leidsid endale väga mitmekesist toitu. Mis riisikliides oli, Aikman ei teadnud, kuid arstid hakkasid haigeid inimesi riisikliidega ravima.
Nüüdseks on kindlaks tehtud, et selle haiguse põhjuseks oli B-vitamiini puudus. Seda rühma on mitut tüüpi: B 1, B 2, B 6, B 12.
B1-vitamiin (tiamiin) mõjutab süsivesikute ainevahetuse protsesse. See on vajalik nende elundite normaalseks toimimiseks, kus see vahetus on kõige intensiivsem.
B 1-vitamiini puudumisel toidus tekib beriberi haigus, millest oleme juba arutanud. See haigus lõpeb sageli surmaga.
B2-vitamiini puudus põhjustab silmade, keele ja suuõõne haigusi.
Vitamiin B12 on punaste vereliblede tootmiseks hädavajalik.
B6-vitamiini puudus põhjustab dermatiiti – nahahaigusi.
Sisaldab B-vitamiini maksas, lihas, piimas, köögiviljades, munas, idandatud nisus.

4. Rasvlahustuvad vitamiinid.

Keemia õpetaja: A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides. A-vitamiini puudumisega halveneb nägemine (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; "öine" pimedus). Noore organismi kasv aeglustub, eriti luude kasv, täheldatakse hingamisteede ja seedesüsteemi limaskestade kahjustusi. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti mereloomade ja kalade maksas. AT kalaõli- 15 mg%, tursamaks - 4, võis 0,5, piim - 0,025 mg%. Inimese A-vitamiini vajadust saab rahuldada ka taimse toidu kaudu, mis sisaldab selle provitamiine – karoteene. P-karoteeni molekulist moodustub kaks A-vitamiini molekuli.P-karoteeni on enim porgandites - 9,0 mg%, punases pipras - 2, tomatis - 1, võis - 0,2–0,4 mg%. A-vitamiin hävib valguse, õhuhapniku mõjul toiduvalmistamise ajal (kuni 30%).

Bioloogia õpetaja: D-vitamiin (kaltsiferool). Osaleb kaltsiumi ja fosfori ainevahetuse reguleerimises organismis, soodustab nende oluliste ainete kasutamist meie organismi rakkude ja kudede poolt, tagab kaltsiumi normaalse ladestumise luudesse, aidates kaasa luustiku tekkele.
Eriti tähtsust D-vitamiini on lastele. Varastel lapsepõlves kui lapse keha ei ole selle vitamiiniga varustatud, tekib rahhiit. Selle haiguse sümptomiteks on rahutus, letargia, unehäired, algavad väikseimast mürast ja seejärel luustiku vale moodustumine. Sellistel lastel on jalad kõverdatud, pea ja kõht on laienenud, rindkere muutub.
Kõige olulisem ennetusmeede on laste pikaajaline viibimine värskes õhus. Päikese käes viibimine tekitab nahas ainet, mida saab muuta D-vitamiiniks.
Täiskasvanutel põhjustab D-vitamiini puudus luude hõrenemist. Selle tagajärjeks on jäsemete murrud, hammaste kaaries.
D-vitamiini leidub peaaegu eranditult loomsetes toodetes. Need on tursamaks, makrelli heeringas, munakollane, või ja teised.

5. Vitamiinide säilitamine toidus(õpilasaruanne).

Vitamiine peaks meie dieet sisaldama piisavas koguses.
Nende säilivus toiduainetes sõltub toidu kulinaarsest töötlemisest, tingimustest ja säilitamise kestusest.
Kõige vähem stabiilsed vitamiinid on A, B 1, B 2 . On kindlaks tehtud, et A-vitamiin hävib toiduvalmistamise ajal kiiresti. Keedetud porgandites on seda 2 korda vähem kui toores. Selle hävitamine toimub ka kuivatamise ajal.
Kõrge temperatuur vähendab oluliselt B-rühma vitamiini sisaldust toidus, seega kaotab liha pärast küpsetamist 15-60% ja tooted taimset päritolu- umbes 1/5 B-rühma vitamiini.
C-vitamiin hävib kergesti kuumuse ja õhu käes. Seetõttu tuleb köögiviljad enne küpsetamist puhastada ja lõigata. Parem on need kohe keevasse vette lasta ja suletud kastrulis lühikest aega keeta.
Kokkupuude metalliga hävitab ka C-vitamiini, seega on parem kasutada köögiviljade küpsetamiseks emailnõusid. Köögiviljatoite tuleks süüa kohe pärast nende valmistamist.

Keemia õpetaja.

6. A- ja C-vitamiini sisalduse määramine toiduainetes(keemiline katse).

PRAKTILINE TÖÖ

Vitamiinide tuvastamine

A-vitamiini määramine päevalilleõlis.

Valage katseklaasi 1 ml päevalilleõli ja lisage 2-3 tilka 1% FeCl3 lahust.
A-vitamiini juuresolekul ilmub erkrohelist värvi.

C-vitamiini tuvastamine õunamahlas.

Valage katseklaasi 2 ml mahla ja lisage 10 ml vett. Seejärel vala sisse veidi tärklisepastat (1 g tärklist klaasi keeva vee kohta). Seejärel lisage tilkhaaval 5% joodilahust, kuni tekib stabiilne sinine värv, mis ei kao 10–15 sekundi jooksul. Määramise tehnika põhineb asjaolul, et askorbiinhappe molekulid oksüdeeritakse kergesti joodi toimel. Niipea, kui jood oksüdeerib kogu askorbiinhappe, värvib järgmine tärklisega reageerinud tilk lahuse siniseks.

D-vitamiini määramine kalaõlis või kanarebas.

Katseklaasis 1 ml. kalaõli lisage 1 ml broomi lahust. D-vitamiini juuresolekul ilmub rohekassinine värvus.

III. Järeldus:(lugu)

- Ja nüüd võtame külalisi vastu.

Kunagi olid vitamiinid
Kasu inimestele
aasta pärast, kolme pärast)
Järsku tuli võta-võta
Ja teised tulid talle järele
Samuti väga asjalik.
Siin on rahhiit ja pimedus
Ja ilus Tsing
Siit algas lammutamine.
Esimesena kõneles pimesilm.

Öine pimedus:

Kui on A-vitamiini puudus
Siis ähvardab see sind
öine pimedus
Kui olete öösel teel
Ei leia kuhu minna
Kas sa kõnnid nagu päkapikk
Väga aeglane kasv
Me jääme igavesti sõpradeks
Käime ümber kõikide mägede ja jõgede
Teeme kõik metsad ja põllud ringi
Ja kogu meie Maa jääb pimedaks.

A-vitamiin:

Sa ei hirmuta meid nii
Me võidame niikuinii
Vitamiinid on kõige tugevamad
Inimesed teavad juba ammu
Sööme porgandeid
Ja me lööme sind osavalt (lingib ööpimedust).

Rahhiit:

Oi-oi-oi-oi-oi-oi
Mu jalad valutasid
Vaadates erinevatesse suundadesse
vitamiinid, vitamiinid
Kõik sama pilt
Väsinud meist kõigist
Ma söön teid kõiki valusalt ära.

D-vitamiin:

Ole vait, veidrik, ma olen D-vitamiin
Elan kalaõlis, munakollases.
Kui teie luud valutavad
Et kõiges on süüdi rahhiit.
Kui äkki jääte haigeks -
D-vitamiini sõin kiiresti ära.
Pidage meeles: aidake seda häda
Ainult D-vitamiini.

Rahhiit:

Jälle D nuriseb minu peale
Sa ei kuula teda
Ta on olnud pikka aega vana mees
Sa kuula mind
Ja ära võta D-vitamiini.

D-vitamiin:

Miks te kõigi ajusid pesete?
Kui tunned rahhiidi - jookse
D-vitamiin
Võtke see igal ajal ja igal pool.
Kui sul seda kaasas pole
Nii et kiirustage koju
Sööge maksa ja munakollast
Ja juua kalaõli
Ja siis läheb rahhiit üle
Häda läheb teist mööda (seob rahhiidi).

Võta võta:

Ha-ha-ha-ha-ha-ha-ha!
sa unustasid minu
Ma valitsen maailma
Teie närvid lähevad korrast ära
Tekivad krambid
Kui te vitamiine ei võta
Püsi hilisõhtul üleval
Filme on hirmus vaadata
Sa ei söö musta leiba
Ärge peske hommikul
Võitle kõigiga iga päev
Kas sa saad kasti mängida
Ma ei hooli sellest.

B-vitamiin:

Kiiresti siduda Take-võta jalad
Sa ei kuula teda kunagi
Alati on ainult häda
Kuulake mind sõbrad
Olen B1-vitamiin
Ja sa vajad mind (ühendab beriberit).

Skorbuut:

Arvad, et võitsid?
Nad unustasid mu täielikult
Mina olen salakaval skorbuut
Võttis palju elusid
Teie igemed veritsevad
Lase oma hammastel kõikuma
Laske oma kehal nõrgeneda
Käed alla
Las see häda tuleb.

C-vitamiin:

Mitte millegi eest ja mitte kunagi
Olen tüdruk nagu pilt
Ütleme nii - askorbiin
Joome kibuvitsamarju
Ja keeda männiokkade keetmine
Sa näed siis -
Põgenege meie eest, skorbuut
C - ladina lihtne
Arstide jaoks on ta pühak
Ravib vitamiinide skorbuuti
Kuidas teda kohelda, ma ütlen
Söö sibulat, kapsast, jõhvikaid
Ärge unustage sidrunit
Ja skorbuut möödub nagu unenägu (skorbuudi sidumine).

Võitsime kõik haigused
Ajasime nad lävelt
Et nad ei tule kunagi.

Kõik: Söö palju vitamiine!

IV. Ankurdamine

Keemia õpetaja: Niisiis, täna tutvusime hämmastavate ainetega - vitamiinidega.

• Mis on vitamiinid?
• Millisesse kahte rühma vitamiinid jagunevad?
• Mis on avitaminoos?
• Mis on hüpovitaminoos?
• Mis on hüpervitaminoos?
• Milliseid haigusi põhjustab A-vitamiini puudus? B-vitamiin? C-vitamiin? D-vitamiini?

Bioloogia õpetaja: Niisiis, täna õppisite palju vitamiinide kohta. Mida mäletate - kontrollige nüüd. Ma esitan teile küsimusi ja teie tõstate vastava märgi.

Test(Vasta märkidega A, B, C, D).

1. Vitamiin, mille puudumisel tekib ööpimedus (A).
2. Vitamiin, mille puudumine põhjustab beriberi haigust (B).
3. Rahhiit esineb lastel D-vitamiini puudumisel.
4. Kasvuvitamiin (A).
5. Vitamiin, mille puudumine põhjustab skorbuuti (C).
6. Kibuvits on vitamiini (C) sahver.
7. Vitamiin, mida leidub ainult loomsetes toodetes (D).
8. Vitamiin, mille puudumist täheldas vanglaarst Aikman (D).
9. Vitamiin, mille puudumine põhjustas paljude polaaruurijate surma (C).
10. Seda vitamiini leidub rohkesti kalaõlis ja tursamaksaõlis (D).
11. Porgand sisaldab palju A-vitamiini.
12. Kvalitatiivne reaktsioon sellele vitamiinile on koostoime joodi ja tärklisega (C).
13. Kvalitatiivne reaktsioon sellele vitamiinile on koostoime raud(III)kloriidiga (A).
14. Vitamiin, mis laguneb kokkupuutel õhu ja metalliga (C).
15. Koostoimel nahas moodustub vitamiin päikesekiired(D).

- Loodame, et need haigused lähevad teist mööda ja selleks, et teiega probleeme ei juhtuks, sööge alati vitamiine!

>> Keemia: vitamiinid

Vitamiinid - madala molekulmassiga orgaanilised ühendid erineva keemilise iseloomuga, mis on vajalik elusorganismis toimuvate kõige olulisemate protsesside läbiviimiseks.

Inimese normaalseks eluks on vitamiine vaja väikestes kogustes, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid varustada toiduga kui selle vajalikku komponenti. Nende puudumine või puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest puudusest tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.

Juba iidsetel aegadel teadsid inimesed, et teatud toiduainete puudumine toidus võib põhjustada tõsiseid haigusi (beriberi, "ööpimedus", skorbuut, rahhiit), kuid alles 1880. aastal oli vene teadlane N. I. Lunin eksperimentaalselt vajalik tundmatu kell. et aeg toidukomponendid organismi normaalseks toimimiseks tõestati. Oma nime (vitamiinid) said nad Poola biokeemiku K. Funki ettepanekul (ladina keelest vita – elu). Praegu on teada üle kolmekümne vitamiinidega seotud ühendi.

Kuna vitamiinide keemiline olemus avastati pärast nende bioloogilise rolli kindlakstegemist, tähistati neid tinglikult ladina tähestiku tähtedega (A, B, C, D jne), mis on säilinud tänapäevani.

Vitamiinide mõõtühikuna on milligrammid (1 mg \u003d 10 ~ 3 g), mikrogrammid (1 μg \u003d 0,001 mg \u003d 10 6 g) 1 g toote kohta või mg% (milligrammi vitamiine 100 g kohta) toode) kasutatakse. Inimese vitamiinivajadus sõltub tema vanusest, tervislikust seisundist, elutingimustest, tegevuse iseloomust, aastaajast, toitumise põhikomponentide sisaldusest toidus. Teave täiskasvanud inimese vitamiinivajaduse kohta on toodud tabelis 10.

Vees või rasvades lahustuvuse järgi jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma:

Vees lahustuv (B 1; B 2, B 6, PP, C jne);

Rasvlahustuvad (A, E, D, K).

Vees lahustuvad vitamiinid

Kõik vitamiinid on elutähtsad.

Vähendamata teiste vitamiinide tähtsust, keskendugem kahe vitamiinipuuduse ennetamisele, mis põhjustavad miljonite inimeste tervisele suurimat kahju. Need on avitaminoos C ja Bg

C-avitaminoosi vältimiseks ei ole vaja suuri askorbiinhappe annuseid, piisab 20 mg-st päevas. Selline kogus askorbiinhapet viidi sõduri toitumisse profülaktikaks juba Suure Isamaasõja alguses, 1941. Kõikides varasemates sõdades oli skorbuudi ohvreid rohkem kui haavatuid ...

Pärast sõda soovitas ekspertide komisjon skorbuudi kaitseks 10-30 mg askorbiinhapet. Kuid paljudes riikides kehtivad normid ületavad seda annust 3-5 korda, kuna C-vitamiinil on ka muid eesmärke. Et luua organismis optimaalne sisekeskkond, mis talub paljusid kahjulikke mõjusid, tuleb seda säästvalt varustada C-vitamiiniga; see, muide, aitab kaasa kõrgele jõudlusele.

Märgime möödaminnes, et ohtlike keemiatööstuse töötajate ennetav toitumine sisaldab tingimata C-vitamiini kaitsev aine toksikoosist - see blokeerib moodustumist ohtlikke tooteid vahetada.

Mida saab praegu soovitada kui peamist ja tõhusat abinõu C-vitamiini puuduse ennetamiseks? Ei, mitte ainult askorbiinhape, isegi suures annuses, vaid kompleks, mis koosneb C-vitamiinist, P-vitamiinist ja karoteenist. Jättes keha neist kolmest ilma, järeldame vahetuse ebasoodsas suunas - suurema kehakaalu ja suurenenud närvilisus. Samal ajal on sellel kompleksil kasulik mõju veresoonte süsteem ja toimib kahtlemata ennetava meetmena.

C-vitamiin, P-vitamiin ja karoteen on kõige täielikumalt esindatud köögiviljades, marjades, maitsetaimedes ja maitsetaimed, paljudes looduslikes taimedes. Ilmselt toimivad nad sünergiliselt, st nende bioloogilised mõjud tugevdavad üksteist. Lisaks on P-vitamiin paljuski sarnane C-vitamiiniga, kuid selle vajadus on umbes poole väiksem. Toitumise C-vitamiini piisavuse eest hoolitsemisel on vaja arvestada P-vitamiini sisaldust.

Siin on mõned näited: mustsõstar (100 g) sisaldab 200 mg C-vitamiini ja 1000 mg P-vitamiini, kibuvitsamarjad sisaldavad 1200 mg C-vitamiini ja 680 mg P-vitamiini, maasikad sisaldavad vastavalt 60 mg ja 150 mg, õunad - 13 mg ja 10-70 mg, apelsinides - 60 mg ja 500 mg.

Vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks on vaja suurendada värskete köögiviljade ja puuviljade sisaldust toidus.

Just köögiviljad ja puuviljad on ainsad ja eksklusiivsed C-, P-vitamiini ja karoteeni tarnijad. Köögi- ja puuviljad on ületamatu vahend soolestiku kasuliku mikrofloora elutähtsa aktiivsuse, eriti selle sünteetilise funktsiooni normaliseerimiseks – osa vitamiine sünteesivad soolestiku mikroorganismid, kuid ilma juur- ja puuviljadeta on see protsess pärsitud. Samuti normaliseerivad juur- ja puuviljad ainevahetust, eriti rasvade ja süsivesikute ainevahetust ning takistavad rasvumise teket.

Tehnoloogiline areng, kasvav teabe hulk, järsk langus lihaste koormus - kõik see ja palju muud aitavad kaasa selliste haiguste tekkele nagu neuroos, rasvumine ja rasvumine, varajane ateroskleroos, hüpertooniline haigus, südameisheemia. Neid nimetatakse sageli tsivilisatsiooni haigusteks. Põhjused sel või teisel juhul võivad olla erinevad, kuid sageli soodustab nende haiguste esinemist oluliselt B-vitamiinide ja eriti B1-vitamiinide puudus.

Tehnoloogiliste protsesside täiustamine, toidutoorme üha kõrgem puhastamine tõi kaasa selle, et a lõpptoode vitamiini B1 on järjest vähem (ja vahel üldse mitte). Reeglina asub see toote nendes osades, mis on praeguse tehnoloogia kohaselt eemaldatud. Sööme üha rohkem kõrgeima klassi jahust leiba ja saiakesi, kooke, saiakesi, küpsiseid, meie toit muutub rafineeritumaks ja üha vähem tegeleme sellega. looduslikud tooted ei allutatud mingile tehnoloogilisele töötlemisele.

B-vitamiinide tarbimist saate suurendada koos toiduga, tarbides rohkem jämedat saia (või rikastatud jahust küpsetatud saia). Võrdluseks võtke arvesse tabelis 11 toodud andmeid.

On näha, et vitamiinivaesematest küpsetatud, kuid siis kõrgeima klassi kangendatud jahus on Bx-vitamiini sisaldus üsna kõrge.

Tabel 11. Nisuleiva vitamiinide sisaldus

PP-vitamiin (niatsiin, vitamiin B5). See nimi viitab kahele ainele, millel on vitamiinide aktiivsus: nikotiinhape ja selle amiid (nikotiinamiid). Niatsiin aktiveerib suure hulga ensüümide (dehüdrogenaaside) "töö", mis osalevad rakkudes toimuvates redoksreaktsioonides. Nikotiinamiidkoensüümid mängivad kudede hingamises olulist rolli. PP-vitamiini puudumisega kehas täheldatakse letargiat, väsimust, unetust, südamepekslemist ja vähenenud vastupanuvõimet nakkushaigustele.

PP-vitamiini allikad (mg%) - lihatooted, eriti maks ja neerud: veiseliha - 4,7; sealiha - 2,6; lambaliha - 3,8; rups - 3,0-12,0. Niatsiini ja kala rikas: 0,7-4,0 mg%. Piim ja piimatooted, munad on PP-vitamiinivaesed. Niatsiini sisaldus köögiviljades ja kaunviljades on madal.

PP-vitamiin säilib hästi toiduainetes, seda ei hävita valgus, õhuhapnik, leeliselistes lahustes. Keetmine ei too kaasa olulisi niatsiini kadusid, kuid osa sellest (kuni 25%) võib liha ja köögiviljade küpsetamisel vette sattuda.

Foolhape (vitamiin B9, folatsiin, lat. folium - leht) osaleb hematopoeesi protsessides - see kannab üle ühe süsiniku radikaale -, samuti amino- ja nukleiinhapete, koliini, puriini ja pürimidiini aluste sünteesis. Palju foolhapet leidub rohelistes ja köögiviljades (mcg%): petersell - 110, salat - 48, oad - 36, spinat - 80, samuti maksas - 240, neerud - 56, kodujuust - 35- 40, leib - 16-27. Piimas vähe - 5 mcg%. B9-vitamiini toodab soolestiku mikrofloora. Foolhappe puudumisega täheldatakse hematopoeetilisi häireid, seedeelundkond, vähendades organismi vastupanuvõimet haigustele.

Rasvlahustuvad vitamiinid

A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides. Selle puudumisega halveneb nägemine (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; "ööpimedus"), noore organismi, eriti luude kasv aeglustub, täheldatakse hingamisteede ja seedesüsteemi limaskestade kahjustusi. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti palju mereloomade ja kalade maksas. Kalaõlis - 15 mg%, tursamaks - 4; või - 0,5; piim - 0,025. Inimese A-vitamiini vajadust saab rahuldada ka taimse toidu kaudu, mis sisaldab selle provitamiine – karoteene. Molekulist (3-karoteen) moodustub kaks A-vitamiini molekuli.(3-karoteeni on kõige rohkem porgandites - 9,0 mg%, punases paprikas - 2, tomatis - 1, võis - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiin on hävitatakse valguse, õhuhapniku toimel, kuumtöötlus(kuni 30%).

Kaltsiferool (vitamiin B) – see termin viitab kahele ühendile: ergokaldiferool (B2) ja kolekaldiferool (B3). Reguleerib kaltsiumi ja fosfori sisaldust veres, osaleb luude mineralisatsioonis. Puudumine põhjustab rahhiidi arengut lastel ja luude pehmenemist (osteoporoos) täiskasvanutel. Viimase tagajärjeks on luumurrud. Kaltsiferooli leidub loomsetes toodetes (mcg%): kalaõli - 125; tursamaks - 100; veise maks- 2,5; munad - 2,2; piim - 0,05; või - 1,3-1,5. Vajadus on osaliselt rahuldatud tänu selle tekkele nahas ultraviolettkiirte mõjul provitamiinist 7-dihüdrokolesteroolist. O-vitamiin toiduvalmistamise ajal peaaegu ei hävi.

Tokoferoolid (E-vitamiin) mõjutavad ensüümide biosünteesi. Avitaminoosiga, paljunemisfunktsioonid, veresoonte ja närvisüsteem. Levinud taimsetes objektides, peamiselt õlides: sojaoas - 115, puuvillas - 99, päevalilles - 42 mg%; leivas - 2-4, teraviljas - 2-15 mg%.

E-vitamiin on suhteliselt kuumuskindel ja hävib ultraviolettkiirte toimel.

1. Kuidas seostub mõiste “vitamiinid” sellega tähistatavate ainete funktsioonidega?

2. Mis on hüpovitaminoos, avitaminoos, hüpervitaminoos?

3. Kuidas vitamiine liigitatakse?

4. Kirjeldage A-, B-, C-, B-vitamiinide vitamiinipuudust ja soovitage nende ravivõimalusi.

5. Rääkige meile C-vitamiini rollist ja selle seostest P-vitamiini ja karoteeniga (A-vitamiin).

6. Kuidas omavahel seotud kokkamine puu- ja juurviljad ning vitamiinide ohutus nendes?

7. Mida vitamiinipreparaadid tead ja kuidas neid rakendada (konsulteeri meditsiinitöötajad sellele küsimusele vastuse ettevalmistamisel)?

Tunni sisu tunni kokkuvõte tugiraam õppetund esitlus kiirendusmeetodid interaktiivsed tehnoloogiad Harjuta ülesanded ja harjutused enesekontrolli töötoad, koolitused, juhtumid, ülesanded kodutöö arutelu küsimused retoorilised küsimused õpilastelt Illustratsioonid heli, videoklipid ja multimeedium fotod, pildid, graafika, tabelid, skeemid huumor, anekdoodid, naljad, koomiksid, tähendamissõnad, ütlused, ristsõnad, tsitaadid Lisandmoodulid kokkuvõtteid artiklid kiibid uudishimulikele petulehtedele õpikud põhi- ja lisaterminite sõnastik muu Õpikute ja tundide täiustaminevigade parandamine õpikus tunnis uuenduse elementide fragmendi uuendamine õpikus vananenud teadmiste asendamine uutega Ainult õpetajatele täiuslikud õppetunnid aasta kalenderplaan juhised aruteluprogrammid Integreeritud õppetunnid

LLC koolituskeskus

"PROFESSIONAALNE"

Abstraktne distsipliini järgi:

« Keemia»

« vitamiinid»

Teostaja:

Romanjuk Jekaterina Aleksandrovna

Moskva 2017

Sissejuhatus ………………………………………………………………….3

Vitamiinide avastamise ajalugu……………………………………………4

Vitamiinide mõiste ja põhijooned …………………………… ..5

Vitamiinide roll ja tähtsus inimese toitumises ………………………6

Vitamiinide klassifikatsioon …………………………………………………8

Järeldus …………………………………………………………… 10

Viited ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………

SISSEJUHATUS

Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu "vitamiin" jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüd on teada, et keskmes on eluliselt tähtis olulised protsessid vitamiinid osalevad inimkeha ainevahetuses. Vitamiinid on elutähtsad orgaanilised ühendid, mis on inimestele ja loomadele vajalikud tühistes kogustes, kuid millel on suur tähtsus normaalseks kasvuks, arenguks ja eluks endaks.

Vitamiinid pärinevad tavaliselt taimsetest toiduainetest või loomsetest saadustest, kuna neid ei sünteesita inimeste ega loomade kehas. Enamik vitamiine on koensüümide eelkäijad ja mõned ühendid täidavad signaalimisfunktsioone.

Kaasaegne inimühiskond elab ja areneb edasi, kasutades aktiivselt teaduse ja tehnoloogia saavutusi ning on peaaegu mõeldamatu sellel teel peatuda või tagasi minna, keeldudes kasutamast inimkonnal juba olemasolevaid teadmisi ümbritseva maailma kohta. Teadus tegeleb nende teadmiste kogumise, selles mustrite otsimise ja praktikas rakendamisega. On tavaline, et inimene kui tunnetusobjekt jagab ja liigitab oma tunnetusobjekti (ilmselt uurimise hõlbustamiseks) paljudesse kategooriatesse ja rühmadesse; nii jagati teadus korraga mitmeks suureks klassiks: loodusteadused, täppisteadused, sotsiaalteadused, humanitaarteadused jne Kõik need klassid jagunevad omakorda alamklassideks jne. jne.

igapäevane vajadus vitamiinide sisaldus sõltub aine tüübist, samuti vanusest, soost ja keha füsioloogilisest seisundist. AT viimastel aegadel ideid vitamiinide rolli kohta organismis on rikastatud uute andmetega. Arvatakse, et vitamiinid võivad parandada sisekeskkonda, suurendada põhisüsteemide funktsionaalsust, organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele.

Seetõttu kaalutakse vitamiine kaasaegne teadus kui oluline vahend üld esmane ennetus haigused, suurendades efektiivsust, aeglustades vananemisprotsessi.

Käesoleva töö eesmärgiks on vitamiinide põhjalik uurimine ja iseloomustus.

VITAMIINIDE AVASTAMISE AJALUGU

Tuntud sõna "vitamiin" tuleb ladinakeelsest sõnast "vita" - elu. Need erinevad orgaanilised ühendid said sellise nimetuse mitte juhuslikult: vitamiinide roll keha elus on äärmiselt suur.

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tol ajal nägi ratsionaalse toitumise teadus ette valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamist toidusedelisse. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud. 19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Erinevate riikide elanike elukogemus näitas, et toitumisega on seotud mitmeid haigusi, mida sageli leidub inimestel, kelle toidus ei puudunud valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalsoolad. Vitamiinide uurimisele pani aluse vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tegi kindlaks, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, veele ja mineraalidele ka mõned muud veel tundmatu teadus ainetest, mille puudumine viib keha surmani.Vitamiinide olemasolu tõestamise lõpetas Poola teadlase Casimir Funki töö, kes 1912. aastal eraldas riisikliidest aine, mis ravis tuvide halvatust. kes sõid ainult poleeritud riisi (beri-beri - see oli selle haiguse nimi Kagu-Aasia riikides, kus elanikkond sööb peamiselt ühte riisi). K. Funki eraldatud aine keemiline analüüs näitas, et see sisaldab lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku).

Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles. Tänapäeval on tavaks nimetada vitamiine nende keemiliste nimetuste järgi: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, vastavalt A, B, C, PP.

Praegu on teada umbes 20 erinevat vitamiini. Samuti on kindlaks tehtud nende keemiline struktuur; see võimaldas korraldada tööstuslik tootmine vitamiine mitte ainult nende toodete töötlemise kaudu, milles need valmis kujul sisalduvad, vaid ka kunstlikult, nende keemilise sünteesi kaudu.

VITAMIINIDE MÕISTE JA PEAMISED MÄRGID

Keemia seisukohaltvitamiinid - See on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga ainete rühm, millel on väljendunud bioloogiline aktiivsus ja mis on vajalikud keha kasvuks, arenguks ja paljunemiseks.

Vitamiinid moodustuvad biosünteesi teel taimerakud ja kangad. Tavaliselt ei ole nad taimedes aktiivses, kuid hästi organiseeritud vormis, mis uuringute kohaselt on kõige sobivam. Inimkeha nimelt provitamiinide kujul. Nende roll on vähendatud täielikuks, säästlikuks ja õige kasutamine olulisi toitaineid, milles toidu orgaaniline aine vabastab vajaliku energia.

Ainult mõned vitamiinid, nagu A, D, E, B12, võivad kehasse koguneda. Vitamiinide puudumine põhjustab tõsiseid häireid.

Peamine märgid vitamiinid: - sisalduvad toidus väikestes kogustes (mikrokomponendid); - organismis kas üldse mitte sünteesitud või väikestes kogustes soole mikrofloora poolt sünteesitud; - ei täida plastilisi funktsioone; - ei ole energiaallikad; - on paljude ensümaatiliste süsteemide kofaktorid; - pakkuda bioloogiline toime väikestes kontsentratsioonides ja mõjutavad kõiki kehas toimuvaid ainevahetusprotsesse, vajab organism väga väikestes kogustes: mõnest mikrogrammist kuni mitme mg-ni päevas.

Erinevadebakindluse aste organism vitamiinid:

beriberi - vitamiinide täielik ammendumine;

hüpovitaminoos - ühe või teise vitamiini pakkumise järsk vähenemine;

hüpervitaminoos - vitamiinide liig organismis.

Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig, kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Hüpervitaminoosi nähtus puudutab ainult A- ja D-vitamiini, enamiku teiste vitamiinide liigne kogus eritub organismist kiiresti uriiniga. Kuid on ka nn ebanormaalne piisavus, mis on seotud vitamiinide puudusega ja see väljendub rikkumisena. metaboolsed protsessid elundites ja kudedes, kuid ilma nähtava kliinilised tunnused(näiteks ilma nähtavate muutusteta naha, juuste ja muu seisundis välised ilmingud). Kui see olukord esineb regulaarselt erinevad põhjused, siis võib see põhjustada hüpo- või beriberit.

VITAMIINIDE ROLL JA TÄHTSUS INIMESTE TOITUMISES

Vitamiinid on erineva keemilise struktuuriga madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, mis ei ole ei energia ega plastiline (s.o ehitusmaterjal). Siiski nad mängivad suur roll ainevahetuse reguleerimisel, näidates väikestes annustes koensüümide bioloogilist toimet. Toitumishügieeni seisukohalt pakuvad vitamiinid erilist huvi, arvestades järgmist:

Vitamiinid on toidu koostisosad ja valdav enamus neist siseneb kehasse väljastpoolt toidu osana;

Tasakaalustatud toitumise, eelkõige tasakaalu tingimuste järgimine on üks tõhusad meetodid hüpovitaminoosi ennetamine;

Kõige sagedasem hüpovitaminoosi põhjus on ebapiisav vitamiinide omastamine toidust, mistõttu hüpovitaminoosi esmaseks raviks on dieedi korrigeerimine vastavate vitamiinide rikka toidu sissetoomisega;

Vitamiinide sisaldus toiduainetes ja valmistoit võib oluliselt erineda sõltuvalt kogumise ajast, säilitamise tingimustest ja kestusest, toiduvalmistamise tehnoloogiast ja selle rakendamise ajast.

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut on 30 aastat jälginud venelaste vitamiiniseisundi muutusi. Instituudi vitamiinide ja mineraalainete labori andmetel kannatab ühel või teisel määral vitamiinipuuduse all kaheksa meie kaaskodanikest kümnest. Puudust leitakse kõigil – olenemata materiaalsest jõukusest, vanusest, soost, haridustasemest ja elukohast. Kõik, mida me saame, ei ole suur hulk vitamiinid koos toiduga, piisavad, et tõsine beriberi ei areneks, kuid palju vähem kui soovitatavad normid. Praegu leitakse C-vitamiini vaeguse tunnuseid peaaegu 100% lastel, rasedatel ja imetavatel naistel, noortel ja pensionäridel. Lisaks saavad üle poole venelastest vähem B-vitamiine ja karoteeni. Kuid E-vitamiini puudus on meie toidukultuuri jaoks üsna haruldane ja ebatavaline nähtus.

Kes vajab eriti vitamiinitoetust:

Inimesed on madala kalorsusega dieedil, eriti kui see hõlmab värskete köögiviljade ja puuviljade piiramist. Keha jaoks on väga raske proovikivi monodieedid, kus ülekaalus on mõni toode - riis, keefir, õun, leib, mis on kaalulangetajate seas populaarsed.

Töönarkomaanid ja emotsionaalsed inimesed. Töö- ja perekriiside taustal, kui inimene elab pidevas pinges, suureneb vitamiinivajadus. Neil, kes töötavad rohkem kui 8 tundi päevas või kelle töö on seotud stressi ning intellektuaalse või füüsilise ülekoormusega, soovitavad arstid võtta täiendavaid vitamiinidoose. Suitsetajad. Sigaretisuits on C-vitamiini peamine tapja. Mõned teadlased usuvad, et suitsetajad vajavad topeltannust askorbiinhapet võrreldes mittesuitsetajatega. Õpilased ja üliõpilased, eriti õppeaasta kõrgajal, mil vaimne stress habras organismis on eriti suured. Vanemad inimesed on sunnitud sööma ebapiisavalt – näiteks hambaprobleemide või seedehäirete tõttu. Rasedad ja imetavad naised, isegi kui nende toitumine on tasakaalustatud. Mitu korda nädalas treenivad sportlased ei vaja mitte ainult kõrge kalorsusega dieeti, vaid ka vitamiinide ja mineraalainete annuste suurendamist. Inimesed, kes põevad kroonilisi haigusi, eriti seedetrakti sooletrakt. Tema määratud ranged dieedid on väga sageli üksluised ja vitamiinivaesed. Näiteks ägeda pankreatiidi korral on keelatud süüa peaaegu kõiki värskeid köögi- ja puuvilju.

Praegu on teada üle 20 vitamiini ja vitamiinilaadse aine. Vastavalt kehale avaldatava füsioloogilise toime olemusele jagatakse need 6 rühma:

organismi vastupanuvõime suurendamine; esindatud B-vitamiinidega 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemorraagiline - C, R, K;

antianeemia - B 12 , C, foolhape;

nakkusvastane - A, C, rühm B;

nägemise reguleerimine - A, B 2 , FROM;

antioksüdandid - C, E.

Kõrval keemilised omadused vitamiinid jagunevad vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

VITAMIINIDE KLASSIFIKATSIOON

Praegu võib vitamiine iseloomustada kui madalmolekulaarseid orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes üliväikestes kogustes.

Vitamiinid on inimesele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, kuna see organism neid ei sünteesi või osa neist sünteesib ebapiisavas koguses. Vitamiinid on ained, mis tagavad normaalse kulgemise biokeemiliste ja füsioloogilised protsessid kehas. Neid võib omistada bioloogiliselt aktiivsete ühendite rühma, millel on ebaolulistes kontsentratsioonides mõju ainevahetusele.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma: 1. rasvlahustuvad vitamiinid ja 2. veeslahustuvad vitamiinid. Kõik need rühmad sisaldavad suurt hulka erinevaid vitamiine, mida tavaliselt tähistatakse ladina tähestiku tähtedega. Tuleb märkida, et nende tähtede järjekord ei vasta nende tavapärasele paigutusele tähestikus ega vasta täielikult vitamiinide avastamise ajaloolisele järjestusele.

Antud vitamiinide klassifikatsioonis on sulgudes märgitud kõige iseloomulikumad bioloogilised omadused. see vitamiin- selle võime ennetada haiguse arengut. Tavaliselt on haiguse nimetuse ees eesliide "anti", mis näitab, et see vitamiin hoiab ära või kõrvaldab selle haiguse.

1. RASVAS LAHUSTUVAD VITAMIINID.

A-vitamiin (antikseroftaal).

D-vitamiin (antirahhiitne).

E-vitamiin (sigimise vitamiin).

K-vitamiin (antihemorraagiline).

2. VEES LAHUSTUVAD VITAMIINID.

B1-vitamiin (antineuriitne).

B2-vitamiin (riboflaviin).

PP-vitamiin (anti-pelgric).

vitamiin B6 (dermatiidivastane).

Pantoteen (dermatiidivastane faktor).

Biotiin (H-vitamiin, seente, pärmseente ja bakterite kasvufaktor, seborröavastane).

Para-aminobensoehape (bakterite kasvufaktor ja pigmentatsioonifaktor).

Foolhape (aneemiavastane vitamiin, kasvuvitamiin kanadele ja bakteritele).

Vitamiin B12 (aneemiavastane vitamiin).

Vitamiin B15 (pangaamhape).

C-vitamiin (antikorbutikum).

P-vitamiin (läbilaskvuse vitamiin).

Paljud sisaldavad vitamiinidena ka koliini ja kahe või enama kaksiksidemega küllastumata rasvhappeid. Kõik ülaltoodud veeslahustuvad vitamiinid, välja arvatud inositool ning C- ja P-vitamiinid, sisaldavad oma molekulis lämmastikku ning sageli liidetakse need üheks B-vitamiinide kompleksiks.

KOKKUVÕTE

Seega teame vitamiinide ajaloost, et terminit "vitamiin" kasutati esmakordselt konkreetse toidukomponendi tähistamiseks, mis takistas beriberi haigust, mis on levinud riikides, kus nad sõid palju poleeritud riisi. Kuna sellel komponendil olid amiini omadused, nimetas selle aine esmakordselt eraldanud poola biokeemik K. Funk seda.vitamiin - eluks hädavajalik amiin.

Praeguvitamiinid võib iseloomustada kui madala molekulmassiga orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes äärmiselt väikestes kogustes.vitamiinid - Need on ained, mis tagavad biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise organismis.vitamiinid - inimestele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, tk. ei sünteesita või osa neist sünteesitakse selles organismis ebapiisavates kogustes.

peamine allikas vitamiinid on taimed, kus nad valdavalt moodustuvad, samuti provitamiinid – ained, millest organismis saab vitamiine moodustada. Inimene saab vitamiine kas otse taimedest või kaudselt loomsete saaduste kaudu, millesse vitamiinid on kogunenud looma elu jooksul taimsest toidust.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma:rasvlahustuvad vitamiinid ja veeslahustuvad vitamiinid. Vitamiinide klassifikatsioonis on lisaks tähetähistusele märgitud peamine bioloogiline toime sulgudes, mõnikord eesliitega "anti", mis näitab selle vitamiini võimet ennetada või kõrvaldada vastava haiguse teket.

Väikelastele on vitamiinid hädavajalikud: nende ebapiisav tarbimine võib aeglustada lapse kasvu ja tema vaimset arengut. Imikutel, kes ei saa õiges koguses vitamiine, on ainevahetus häiritud, immuunsus väheneb. Sellepärast tootjad beebitoit kindlasti rikastage nende tooteid (piimasegud, köögivilja- ja puuviljamahlad, püreed, teraviljad) kõigi vajalike vitamiinidega.

BIBLIOGRAAFIA.

Berezov, T.T. Bioloogiline keemia: õpik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Meditsiin, 2000. - 704 lk.

Gabrielyan, O.S. Keemia. 10. klass: õpik (algtase) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. Keemia alused. Elektrooniline õpik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [ Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim:

Pavlotskaja L.F. Toitumise füsioloogia. M., Kõrgkool., 1991

Petrovski K.S. Toiduhügieen M., 1984

Priputina L.S. toiduained inimeste toitumises. Kiiev, 1991

Skurikhin I.M. Kuidas õigesti süüa M., 1985

Smolyansky B.L. Kliinilise toitumise käsiraamat M., 1996.

"VITAMIINID"

1. vitamiinid - Need on erineva keemilise olemuse ja struktuuriga madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, mis tagavad organismis biokeemiliste, füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise, osaledes kogu organismi ainevahetuses.

2. Vitamiinide klassifikatsioon

I. Lahustuvuse järgi:

Rasvlahustuvad vitamiinid:

A-vitamiin (retinool, antikseroftalmiline);

D-vitamiin (kaltsiferool, antirahhitikum);

E-vitamiin (tokoferool, antisteriilne, reproduktiivvitamiin);

K-vitamiin (fülokinoon, antihemorraagiline).

Vees lahustuvad vitamiinid:

vitamiin B 1 (tiamiin, neuriidivastane);

vitamiin B 2 (riboflaviin, kasvuvitamiin);

vitamiin B 3 (pantoteenhape, dermatiidivastane faktor);

vitamiin B5 (PP) ( nikotiinhape, antipellagriline);

vitamiin B6 (püridoksiin, antidermatiit);

vitamiin B 12 (tsüanokobalamiin, aneemiavastane);

C-vitamiin (askorbiinhape);

vitamiin H (biotiin, seborröavastane);

vitamiin P (rutiin, kapillaare tugevdav).

II. Vajadusel:

Tegelikult vitamiinid(vt eespool)

Vitamiinitaolised ained:

Neil on vitamiiniefekt, kuid neid saab kehas osaliselt sünteesida. Mõnikord kasutatakse plastmaterjalina kangaste ehitamiseks. Nende hulka kuuluvad foolhape, linoolhape, inositool, ubikinoon, para-aminobensoehape, ornitiin, oroothape jne.

3. Vitamiinide omadused

vitamiinid ei kuulu kudede struktuuri, tk. ei kasutata plastmaterjalina;

vitamiine ei kasutata energiaallikana;

vitamiinid näitavad oma aktiivsust madalas kontsentratsioonis (päevane määr - paar mg);

neid kas ei teki kehas üldse või tekib väga väikestes kogustes. Mitmesugused organismid neil on erinev vitamiinivajadus.

4. Patoloogilised seisundid

Hüpovitaminoos on patoloogiline seisund, mis tekib vitamiini puudumise tõttu toidus.

Avitaminoos on patoloogiline seisund, mis areneb selle tagajärjel täielik puudumine vitamiin toidus.

Hüpervitaminoos on patoloogiline seisund, mis areneb vitamiinide liigse tarbimise tagajärjel organismis.

Hüpovitaminoosi põhjused:

a) esmased (eksogeensed) põhjused:

Seotud toitumise ja inimkeha seisundiga:

Värskete köögiviljade ja puuviljade puudumine toidus (vitamiinid C ​​ja P);

eranditult rafineeritud toodete kasutamine (poleeritud riis, esmaklassiline leib);

eranditult konservide ja kiirtoidutoodete söömine;

Ainult taimsete saaduste söömine (põhjustab B-vitamiinide puudust)

Suurenenud organismi vitamiinivajadus (rasedus, imetamine, vähk).

b) sekundaarsed (endogeensed) põhjused:

Neid seostatakse vitamiinide imendumise halvenemisega:

vitamiinivastase toimega ravimite kasutamine;

Seda täheldatakse ägedate ja krooniliste mürgistuste korral;

Maksa ja kõhunäärme haigus;

Suurenenud vitamiinide lagunemine soolestikus.

5. Mõnede vitamiinide rühmaomadused

Vitamiinide funktsionaalsed rühmad	Füsioloogiline toime vitamiinid	esindajad
Keha üldise reaktsioonivõime suurendamine	Reguleerida organismi funktsionaalset seisundit, kesknärvisüsteemi, ainevahetust, toitumist ja kudede seisundit	A, C, B 1, B 2, B 5.
Antihemorraagiline	Mõjutab veresoonte normaalset läbilaskvust ja stabiilsust, suurendab vere hüübimist
Antianeemia	Normaliseerida ja stimuleerida vereloomet
Nakkusvastane	Stimuleerida antikehade tootmist, kaitsvat epiteeli
Nägemise reguleerimine	Reguleerige teravust, laiendage värvide nägemisvälja

Rasvlahustuvate vitamiinide omadused

Grupi omadused:

need vitamiinid lahustuvad rasvalahustites ja ei lahustu vees;

nad on võimelised kogunema kehasse;

Iseloomulik on vitameeride olemasolu - ained, mis on mõnevõrra erinevad vitamiinidest, kuid millel on ka vitamiinide aktiivsus.

A-vitamiin

See eraldati esmakordselt 1913. aastal. See on ühehüdroksüülne küllastumata tsükliline alkohol, t° pl = 64°C. Lahustub rasvades ja orgaanilistes lahustites. Kvalitatiivne reaktsioon: antimon(III)kloriidi lahusega - toimub värvimuutus sinisest roosakasvioletseks. Kergetel tingimustel ja ensüümide toimel võib retinool muutuda võrkkestaks (aldehüüdiks) - see on A2-vitamiin. Selle aktiivsus on madalam kui A-vitamiinil.

:

Esineb kaalulangus ja kurnatus, kasvu pärssimine;

Naha kuivus, naha lõhenemine ja keratiniseerumine, silma limaskesta kuivus (kseroftalmia): pisarad ei eraldu → limaskesta kuivus → tursed, põletikud, konjunktiviit. Viimane etapp on öine pimedus.

Vähenenud immuunsus, suurenenud esinemissagedus.

Hüpervitaminoosi nähud:

Silmapõletik, juuste väljalangemine, iiveldus, peavalud, kurnatus. Areneb 3-4 tunni jooksul. Jääkaru, hülge, morska maks sisaldab palju A-vitamiini.

Bioloogiline roll A-vitamiin molekulaarsel tasemel:

A-vitamiin reguleerib kiiresti jagunevate ja paljunevate rakkude ja kudede (luukoe, kõhre, epiteeli rakud) kasvu ja diferentseerumist;

Reguleerib kiiresti kasvava organismi rakkude normaalset kasvu ja diferentseerumist;

Osaleb OVR-is (topeltsidemete olemasolu);

Osaleb antikehade sünteesis, s.o. immunoglobuliinid;

Osaleb valguse tajumise aktis (osa rodopsiinist).

A-vitamiini allikad:

A-vitamiini ennast leidub loomsetes toodetes – maksas, munakollases, täispiimas, koores, hapukoores. Meriahvena maks sisaldab 35% A-vitamiini.

Provitamiin A on karotenoidid. Neid on umbes 70, kõige aktiivsem on β-karoteen. Leidub punase viljalihaga köögiviljades ja puuviljades.

Ladestub maksas estrite kujul koos palmitiinhape(100 g maksa kohta - 20 mcg A-vitamiini).

A-vitamiini päevane vajadus on täiskasvanutel 1-2,5 mg, lastel 2-5 mg ja karoteenil 2-5 mg. Üleannustamine on ohtlik.

D-vitamiin

Organismis on see vitamiinide D2 ja D3 kujul. See on kristalne värvitu aine, mis lahustub orgaanilistes lahustites. Tundlik UV-kiirguse suhtes. Kvalitatiivne reaktsioon SbCl 3-ga - oranžikaspunane ühend. Orgaaniliste hapetega vastavalt OH - rühmale need moodustuvad estrid.

:

Lastel on rahhiit. Sel juhul täheldatakse luude pehmust, need painduvad keha raskuse all ja omandavad inetu kuju. Esineb kolju luude deformatsioon. Kõik see on tingitud asjaolust, et kaltsiumi ja anorgaanilise fosfaadi sisaldus veres väheneb.

Lihastoonuse langus (atoonia). Magu ulatub välja kuni nabasongide tekkeni.

Laste sügava vitamiinipuuduse korral hilineb esimeste hammaste ilmumine.

Täiskasvanutel luukoe pehmenemine ja luude demineraliseerimine. Tekib osteoporoos – luude suurenenud haprus ja haprus.

Hüpervitaminoosi nähud:

Suure annusega - surm (neerude, aordi, neerulihaste lupjumine).

D-vitamiini biorol molekulaarsel tasemel:

Soodustab Ca 2+ ja PO 4 imendumist soole seintes;

Osaleb Ca 2+ vahetuses vere ja luukoe vahel;

Soodustab pöördimendumist - reabsorptsiooni - Ca 2+ ja fosfaadi ioonid neerudes.

D-vitamiini allikad:

Leidub loomsetes toodetes, peamiselt maksas, võis, munakollases, kalaõlis ja ka pärmis, päevalilleõli.

Päevane vajadus on 12-25 mcg.

E-vitamiin

See saadi 1922. Tagab normaalsete järglaste arengu.

Hüpo- ja beriberi tunnused:

Loomade vitamiinipuuduse korral areneb raseduse katkemine;

Seksuaalprotsesside arengu rikkumine (spermatogenees, ovogenees).

Biorol E-vitamiin:

See on füsioloogiline antioksüdant, st. kaitseb rakumembraane peroksüdatsiooni eest;

Stabiliseerib biomembraane.

E-vitamiini allikad:

Taimeõlid;

Teraviljaseemned, munakollane, või, liha, salat, kapsas.

See ladestub rasvkoesse, pankrease kudedesse ja lihastesse.

K-vitamiin

Eraldus 1935. aastal

Hüpo- ja beriberi tunnused:

Täiskasvanutel K-vitamiini puudust ei täheldata, kuid see on lastele, eriti väikelastele, väga ohtlik. Sel juhul on vere hüübimisprotsess häiritud ja selle tulemusena täheldatakse sisemine verejooks, tekivad sisemised ja nahaalused hemorraagiad.

Biorol K-vitamiin:

Osaleb vere hüübimisprotsessides;

a) Vajalik vere hüübimisega seotud valkude tekkeks maksas (reguleerib protrombiini moodustumist).

b) Aktiveerib protrombiini, suurendades selle koostises kaltsiumi siduvate keskuste arvu.

Suurendab kapillaaride seinte tugevust.

K-vitamiini allikad:

Sisaldub rohelistes põllukultuurides (spinat, kapsas, pihlakas jne). K-vitamiini sünteesib ka soolestiku mikrofloora.

Täiskasvanute päevane vajadus on umbes 1 mg.

Veeslahustuvate vitamiinide omadused

Grupi omadused:

vees hästi lahustuv;

need vitamiinid ei kogune kehas, need on sellest kergesti eemaldatavad;

need tulevad kas toidust või sünteesitakse soolestiku mikrofloora poolt;

iseloomulik on antivitameeride olemasolu;

peal keemiline struktuur- heterotsüklid;

hüpervitaminoos ei ole tüüpiline.

Vitamiin B 1

Väikesed värvitud kristallid, lahustuvad vees ja alkoholis, ei lahustu orgaanilistes lahustites. Kuumutamisel toimub konstruktsiooni hävitamine 15 minuti pärast.

Hüpo- ja beriberi tunnused:

Polüneuriit (võta-võta haigus)

Kesknärvisüsteemi aktiivsuse rikkumine: hiljutiste sündmuste mälukaotus, hallutsinatsioonid;

Kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsus on häiritud: õhupuudus, tahhükardia, südamepuudulikkus;

Seedetraktis on kahjustus ja häire, nimelt motoorsete ja sekretoorsete funktsioonide kahjustus, soolestiku täielik atoonia. See põhjustab toidu stagnatsiooni ja mädanemist;

rikutud veevahetus tekib turse

Tekib närvikahjustus, valu kogu närvis, tagajärjeks on halvatus.

Lindudel - kramplik pea viskamine.

B-vitamiini allikad 1 :

Levinud pärmis, hernestes, jahus jäme lihvimine, neerud, maks, pruun riis, oad, oad jne. Sünteesib inimese soolestiku mikrofloora.

Päevane vajadus on 1,3-3 mg.

vitamiin B2

Lahustagem hästi vees, lahused on rohekaskollase värvusega. Kuumakindel (talub keemist 6 tundi), kuid valguse käes laguneb kiiresti.

Beriberi tunnused:

Kaalulangus, kängumine, juuste väljalangemine, suunurkadesse tekivad mitteparanevad lõhed, limaskesta põletik (“geograafiline keel”), silma veresoonte põletik (nägemiskahjustus), üldine lihaste nõrkus, naha (eriti näo) koorumine, aneemia.

Biorol B-vitamiin 2 :

vastutab kudede regenereerimise eest;

Osaleb kõrgemate rasvhapete oksüdatsioonis;

See on osa ensüümide oksüdoreduktaasi klassist.

B-vitamiini allikad 2 :

Sisaldub piimatoodetes, täisterajahus, rohelistes köögiviljades, maksas, neerudes, lihas, munakollases.

Päevane vajadus on 2-4 mg.

Vitamiin B3

Beriberi tunnused:

Vitamiinide puudumisega tekib dermatiit;

Tekib juuste värvimuutus;

Mao ja soolte limaskesta haavandid;

Immuunsuse vähenemine;

Jalgade põletamine.

Vitamiini allikad:

Sisaldub peaaegu kõigis toodetes, võib sünteesida soolestiku mikrofloora poolt.

Päevamäär- ≈ 10 mg.

Vitamiin B 5

Vees vähelahustuv, hapendatud keskkonnas lahustuvus suureneb.

Beriberi tunnused:

Vitamiinipuudusega tekkis kare nahk("Pellagra"), on kahjustatud naha avatud alad, samuti seedetrakti limaskestad. Siis on kesknärvisüsteemi töö häiritud. Valu soolestikus, iiveldus, vedel väljaheide, psühhoos, depressioon. Sellised sümptomid ilmnevad ebapiisava valgusisaldusega (trüptofaani ebapiisava sisaldusega) patsientidel.

Vitamiini allikad:

Leidub kartulis, riisis, maksas, neerudes, piimas jne. Võib sünteesida organismis trüptofaani baasil.

Päevane vajadus on 15-25 mg.

Vitamiin B 6

Lahustame hästi vees. Vastupidav hapetele ja leelistele, kuid laguneb kuumutamisel kiiresti.

Beriberi tunnused:

Nahakahjustused, dermatiidi teke. Loomadel on mõjutatud saba, käppade, kõrvade nahk, juuste väljalangemine, haavandid;

Tekib häire hematopoeetiline süsteem(aneemia);

Kesknärvisüsteemi häire: epilepsiahood(eriti väikelastel – kunstlik)

Bioroli vitamiin:

See on osa ensüümidest, osaledes seeläbi ainevahetuses.

Vitamiini allikad:

Sisaldub piimas, kaunviljades, kapsas, porgandites. Väikese osa võib sünteesida soolestiku mikrofloora.

Päevane annus- 2-3 mg.

C-vitamiin

Kristallilisel kujul on see stabiilne, lahuses oksüdeerub kergesti joodi, broomi, hõbeda lahustega. See on süsivesikute derivaat. Sünteesitakse paljude loomade kehas, välja arvatud ahvid, nahkhiired, inimesed, merisead.

Beriberi tunnused:

Kapillaaride haprus, veritsevad igemed;

Üldine nõrkus;

Suurenenud vastuvõtlikkus infektsioonidele;

Igemete valulikkus, nende turse ja lõtvus;

Mitu subkutaanset hemorraagiat.

Bioroli vitamiin:

See on OVR-is vesiniku allikas, see on vajalik adrenaliini sünteesiks.

Osaleb küpse kollageeni moodustumisel.

Vitamiini allikad:

Sisaldub tsitrusviljades, mustades sõstardes, kibuvitsamarjades, küüslaugus, sibulas, nõelates jne.