מה הטעם של טימין? מה זה טימין? מרק

בעולם התבלינים ישנם תבלינים רבים ושונים עם היסטוריה משלהם, מאפייני טעם ייחודיים, ניחוחות והיקף. טבחים לא יכולים להסתדר בלי תבלינים: בעזרתם הם נותנים למנות גוונים חדשים, משפרים את הטעם ויוצרים יצירות מופת מרהיבות מסט המוצרים הרגיל. אנשי מקצוע רבים מעדיפים להוסיף למנות אבל פנימה שימוש ביתיזה פחות נפוץ. עם זאת, קוראים רבים רוצים לדעת היכן להוסיף תיבול טימין, כמו גם טעמו, תכונותיו ושילובו עם מזונות. במאמר שלנו, אתה יכול גם ללמוד כיצד טימין טרי ויבש משמש ברפואה וקוסמטולוגיה.

מה זה טימין?

גם לתימין יש שנייה שם עממי- טימין. בְּ מקומות שוניםזה נקרא גם דשא בוגורודסק, פלפל עלים, ורד, חמדנות, ברבור, טעם לימון, קטורת. זהו שיח ארומטי נמוך או שיח חצי גדל. זהו צמח שמן אתרי, המורכב מתרכובות פנוליות - תימול, קרוואקרול ואחרים.

רוב עקרות הבית מעריכות את זה כתבלין. עלי הצמח, הממוקמים על גבעולים דקים, נחשבים כתוסף חריף. עלים קטנים של טימין יש מבנה נוקשה, צורה מוארכת, מזכיר מעט צלחות עור. בהמשך המאמר תלמדו היכן להוסיף טימין טרי ויבש. לתיבול ארומה בולטת וטעם חריף מר.

היוונים הקדמונים גידלו את הצמח הזה במקדשיה של האלה אפרודיטה. הם ראו בזה סמל של אומץ וכוח. וזה לא מקרי. תבלין ריחניגם מועיל מאוד לבריאות האדם. הוא מכיל הרבה שמנים אתריים, שרפים, מלחים מינרלים ואורגניים, פלבנואידים. בשל הרכב כה עשיר, הוא נכלל לעתים קרובות במוצרים רפואיים רבים. תרופות עממיות. קורנית נקצר בטורקיה ובמדינות אירופה - פולין, צ'כיה, יוון.

סוגי טימין

הסוג הנפוץ ביותר של טימין הוא קורנית או טימין מצוי. בנוסף לכך, מומחי קולינריה משתמשים גם בצמחי לימון וקימל. לכל אחד מהם יש את המוזרות שלו, שבזכותה מודגש הטעם של המנה לטובה. הטעם החריף המודגש של טימין מצוי משולב עם מוצרים רבים.

טימין קימל נחשב לנדיר יותר, אבל הוא נותן למנות פיקנטיות מיוחדת, משתלב עם בשר, עוף ודגים. לזן לימון הבר יש טעם הדרים המתאים במיוחד לקינוחים ופירות ים.

כ-170 מינים של קורנית גדלים ברוסיה ובמדינות השכנות. סוגי הצמחים הנפוצים ביותר: זוחל, פרעושים, אוראל, סיבירי. נמצאו גם קרים, דאגסטן וקירגיזים. איפה מוסיפים טימין?

איך משתמשים בטימין?

רבים מעוניינים לדעת לא רק היכן ניתן להוסיף טימין, אלא גם באיזו צורה. כדי להפיק את המרב מהכל איכויות טעםוארומה, עדיף להשתמש בזרדים טריים. אבל מכיוון שמוצר זה לא תמיד נמצא על מדפי החנויות, אנשים רבים משתמשים בו בצורה מיובשת. יתרונות התיבול לא משתנים מזה. לוקח זמן לחשוף את הארומה של הטימין, ולכן מוסיפים אותו למנה כבר בתחילת הבישול. עלים יבשים מאוחסנים בצנצנות זכוכית סגורות היטב במקום חשוך. שמן זרעי טימין משמש גם ברפואה ובקוסמטולוגיה.

איפה וכמה להוסיף תיבול טימין?

השימוש בטימין בבישול רחב מאוד. עכשיו נדבר על היכן להוסיף טימין לאוכל. לעתים קרובות מבוצעים ניסויים בתיבול זה והוא משמש אפילו בהכנת קינוחים. לפניכם רשימה של מנות שניתן להוסיף להן טימין יבש וטרי:

תוספת נהדרת לסלטים, דגים ומרקים

רשמנו למעלה היכן מוסיפים טימין. בנוסף למנות לעיל עם טימין, יש גם את הדברים הבאים:

תה עם טימין

איפה עוד מוסיפים טימין מיובש? זה, כמו טימין טרי, נהדר להכנת תה, כי זה עשב שמן אתרי עם כמות גדולהתרכובות פנוליות ועוד מספר רכיבים. כיצד פועל תה טימין על הגוף:

נסה להכין תה טימין. יוצקים מים רותחים על כמה ענפים מהשיח, מביאים לרתיחה. הוסיפו מעט דבש לאחר הקירור ותיהנו מהמשקה החריף.

שילוב התבלינים והחלפתם באחרים

במוצרים מסוימים, הטימין משמש כתבלין עצמאי, אך ניתן לשלב אותו גם עם תבלינים אחרים: אורגנו, עלה דפנה, פטרוזיליה, רוזמרין, מיורן, טרגון, לבנדר. תימין יהפוך תוספת נהדרתלגבינות, שעועית, גזר, חצילים, עוף, ארנבת, חזיר, פטריות, תפוחי אדמה, עגבניות, תפוחים, דבש, אגסים.

טימין נחשב לתיבול ייחודי. מה אם פתאום לא הייתה לך הזדמנות לרכוש את התבלין הזה? אפשר להחליף אותו במיורן או באורגנו (אורגנו).

היכן מוסיפים טימין טרי למטרות רפואיות?

בימי קדם, טימין נחשב עשב אלוהי, המחזיר לאדם לא רק בריאות, אלא גם חיים. היוונים הקדמונים הריחו אותו כמו טבק. עשב התימין עשיר בשמנים אתריים, טאנינים וחומרים מרים, מסטיק, פלבנואידים, מלחים מינרלים ואורגניים. הוא מכיל ויטמינים רבים מקבוצות A, B, C, מגנזיום, סידן, נתרן, אשלגן, זרחן, נחושת, סלניום, אבץ וברזל.

טימין - חומר חיטוי טוב, אנטי דלקתי ומשכך כאבים, נוגד עוויתות, יש לו גם קטן אפקט היפנוטי. לא פלא שהוא משמש ב רפואה עממית. זה מתאים להכנת מרתחים, חליטות, אמבטיות. זה מקל על מצב של ברונכיטיס, מסיר ליחה, יש תכונות מכייח. הוא משמש לעתים כחומר הרגעה ונוגד פרכוסים.

שמנים אתריים נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה. זה עוזר נהדר בחיזוק שיער וציפורניים, ולכן הוא כלול בשמפו, קרמים ובאלמים.

קורנית וההיסטוריה שלה.

למעשה, בישול תמיד נחשב נקודה חזקהנשים. אבל הדור שלנו, משום מה, החליט להוכיח את ההיפך. לפני זמן לא רב הייתה פתגם שאומר שהשפים הטובים ביותר הם גברים. אז אולי זה כך, אבל לבשל כל יום למשפחה ולבשל רק לפעמים לאורחים ולמבקרים זה שני דברים שונים. המבקרים לא יגידו לך בקול רומז, "אבל כאן הגזמת, התאהבת, או מה?" או "פלפל זה לא מספיק, מתי תלמדו לבשל?" במסעדות יש מתכון ברור שהשף עוקב אחריו. זה אפילו מתאר את התבלינים הכלולים בהרכב, איך הם מתווספים ו סכום מדוייק. אז על מה אני מדבר. תבלינים מעולם לא היו הצד החזק שלי. אני אמלח את המרק, ואז אשפוך כל כך הרבה פלפל לרוטב לבשר שאף אחד אחר אפילו לא יעז לאכול. ועכשיו הצלחתי להחליט ללמוד איך לבשל לאהובי ולחבריי. לפי המתכון, שנמצא בקלות באנציקלופדיה קולינרית, היה צורך להוסיף לבשר טימין ועוד שלל תבלינים. אבל איזה סוג של דשא זה, אתה צריך לדעת. והתחלתי לחפש ברשת ובמקומות אחרים של הצטברות של אנשים בעלי השכלה קולינרית, איך משתמשים בטימין בבישול ובאיזה חיה זה בכלל - טימין. החיפוש שלי, למרבה המזל, הוכתר בהצלחה מהירה. או שאני לא יודעת לבשל בכלל, או שאני פשוט לא מחונכת ככה, אבל מסתבר שהטימין הוא אותו טימין שסבתא שלי השתמשה בו כדי לטפל בכל מיני פצעים ושטפה את הגרון במרתח. אבל כדי להוסיף את זה לאוכל, לא ניסיתי את זה עדיין.

ההיסטוריה של המפעל די ארוכה ומתחילה מהזמן מצרים העתיקה. ובכן, המצרים, עם הטכנולוגיות המתקדמות שלהם, בהחלט לא היו טיפשים. הם השתמשו בצמח זה גם כבושם, בגלל הארומה החריפה החזקה, וגם כתבלין. ומיובש, ו בסוגלָעוּס. חיילים רומאים, באופן כללי, שתו תמיסת טימין לפני הקרב, כביכול כדי להגביר את האומץ והאומץ. מתקבלים מעין קומיסר אנשים מאה גרם. הצמח הופץ ברחבי העולם על ידי לא אחר מאשר הנזירים. ובכן, כמובן, מי יאכל רק אוכל רוחני, בשר ודגים צריך לאכול גם, אבל עם תבלינים הכל יהיה יותר טעים.

יישומים עבור טימין

בנוסף, כמו בבישול, ניתן להשתמש בטימין בתחומי חיים נוספים. הם אפילו מייצרים ממנו שמנים אתריים. ודרך אגב, זה מאוד שימושי. יש בו חומר כזה כמו תימול, וזהו למעשה אותו מנטול שמשמש ללעיסת מסטיק ומשחות שיניים. חלקם אפילו מומלץ להיפטר מהם ריח רעבפה אפשר ללעוס מעט טימין. אבל תן לי לומר לך, לא ניסיתי את זה. בְּ מטרות רפואיות, בנוסף לשמן האתרי משתמשים גם במרתחים, אז סבתי שטפה את הגרון הכואב שלה עם מרתח של טימין. ובכן, בבישול, אתה בהחלט לא יכול בלי התבלין הזה. במיוחד כשמבשלים בשרים שומניים, טימין יעזור בקלות לעכל אפילו את הנתחים הגדולים ביותר של טלה או חזיר עסיסיים. מממ. אפילו רציתי לאכול.

ובכן, עכשיו בואו נדבר ביתר פירוט על טימין, שהשימוש בו בבישול, מבחינתי, עטוף בענן של סודות ותעלומות. מכיוון שהוא מריח חזק, הטעם חריף ומעט חריף, שכן לא השתמשתי בו בעבר. ועכשיו, אחרי שקראתי את כל ערימת המתכונים, אני רוצה לדחוף אותו לכל מקום. ואפשר לדחוס אותו להרבה מנות. טימין מתווסף לסוגים מסוימים של מאפים. למשל, לחם שחור. ראיתי את זה בחנויות, אבל לא טעמתי את זה, אני לא ממש אוהב את זה כשאתה לועס קרום פריך, אבל משהו חריף נתקע לך בשיניים. נראה שבשר ללא טימין כבר לא קיים. כדאי במיוחד להוסיף את התיבול הזה לשומני ו אוכל מטוגן. וזה מלח תוצרת בית, וגם בשר חזיר שומני, צלעות טלה, משחות שונות, ברווזים, אווזים, פסולת יהיו הרבה יותר טעימים אם מוסיפים טימין. ובכן, אפשר להוסיף תבלין למנות ירקות.

לדוגמה, כרוב כבוש עם טימין מקבל מרירות נעימה וטעם עשיר. אם אתה לא מרוצה מאפשרויות כאלה או שאתה מעדיף סט תבלינים אחר למנות האלה, הרשו לי לשאול אתכם, האם אתם אוהבים בשרים מעושנים? ברור שכן? ובכן, מה, לדעתך, נותן להם ארומה חריפה טעימה כל כך וטעם שאין דומה לו. אגב, אם אפשר להוסיף טימין מיובש לבשרים מעושנים ולמרינדות, אז יהיה יותר נעים להוסיף עלים טריים לבשר. לכן, אם אתה אוהב לגדל תבלינים טריים או כל עשב אחר על אדן החלון שלך, אז טימין, שזרעים שלו נראים כמו אפונה קטנה, ניתן לשתול באותו אופן. ובכן, בעוד כשנה המנות שלכם יוכלו לשמח את אוכליהן בטעם עשיר ורענן. והמטבח שלך יתמלא בניחוח חריף.

בהזכרת השימוש בצמח בבישול וברפואה, אל נשכח את המתכונים של עקרות בית מוכחות. אז, דרך כמה פורומים, הצלחתי לגלות שהיתרונות של עשב כזה כמו טימין הם פשוט עצומים. ולא רק במטבח. אם ריח הלבנדר מעצבן אותך, או שאתה סתם אלרגי אליו, והעשים בארון אוכלים את הסוודר האחרון, אז יש לך פתרון מעולה ולא כימי. הכניסו גבעול טימין לארון ותנו לאוכלי הפרווה להכין את המזוודות.

מנות עם טימין.

לאחר שלמדנו טימין, שהשימוש בו בבישול אינו מוגבל לקטגוריה אחת של מנות, כדאי להראות לכם מספר מתכונים עם השימוש בו. ונתחיל מהטעים ביותר. רק אל תטפטף רוק על המקלדת. לנשנוש, בואו ננסה קצת צרפת עם רטטוי מבית מישל גרארד. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים פלפל מתוק, שום (אפשר להוסיף קצת, רק בשביל הטעם, אם יש לך נשיקות אחרי ארוחת ערב או צהריים), מעט בצל, כמה חצילים, קישואים, עגבניות, וכדי לתת את הארומה הטעימה הזו. נשתמש בטימין, פטרוזיליה, עלה דפנה ושחור פלפל שחור טחון. חותכים את כל הירקות למעט פלפלים לעיגולים. מטגנים את הבצל בשמן זית עד לריכוך, מוסיפים שום וזוג עגבניות קצוצות ללא קליפה וגרעינים, פלפל מתוק, תבלינים. מבשלים את התערובת עד שהיא הופכת לרוטב. יוצקים את הרוטב לכלי מיוחד בו נבשל. ואז אנחנו פורסים יפה את עיגולי העגבניות, החצילים והקישואים ושולחים אותם לתנור. כאשר השכבה העליונה מקבלת גוון זהוב, אנו מוציאים את המנה המוגמרת ומפזרים עליה פטרוזיליה, מלח, פלפל ומפזרים שמן זית.

כמנה עיקרית נגיש טלה בזיגוג עם טימין ואבוקדו. אנחנו צריכים טלה, זוג לימונים, אבוקדו, בצל כחול, שום, פלפל צ'ילי, למי שאוהב חריף, פלפלים מעושנים, דבש, שמן זית, פלפל גרוס, טימין. ממש בתחילת הבישול, משרים את הפלפלים פנימה מים חמיםלמשך חצי שעה. מכינים את מרינדת הבשר: מערבבים מיץ מלימון אחד עם שמן זית, פלפל גרוס וטימין קצוץ דק. יוצקים את המרינדה על הבשר ומניחים לו להתחמם בו. בשלב זה, מכינים את הזיגוג. אנחנו מערבבים את גרידת הלימונים עם דבש ומוסיפים פלפלים מעושנים וכבר ספוגים, מלח, אם הציפוי קשה מדי, אז מוסיפים מעט מים שבהם ספוג הפלפלים. אנחנו מטגנים את הבשר על הגריל, אבל אם אין, אז אנחנו פשוט שולחים אותו לתנור, ומשמנים אותו בזיגוג כמה דקות לפני שהוא מוכן. אנחנו מגישים את המנה שלנו עם סלט אבוקדו (קוצצים דק את הבצל, האבוקדו, הצ'ילי, השום, העגבנייה ומעט כוסברה, מתבלים במיץ לימון).

ובכן, ריור כבר זרם, והבטן הסתובבה בחוסר נחת? טוב אז בסוף הארוחה כדאי להרגיע אותו עם תה טימין. אנחנו מבשלים תה שחור רגיל, מוסיפים לו שישה ענפי טימין. בכוסות יין חם לשים חמוץ קצוץ תפוח ירוק, מפזרים אותו מעט עם סוכר, קינמון ומוסיפים את התה שלנו. בנוסף לעובדה שהמשקה הזה טעים בטירוף, הוא שימושי גם להצטננות, ויחמם בצורה נעימה בקור החורף.

מה אפשר להחליף?

כדי להשתמש בטימין במתכוני בישול יש כמות גדולה. אבל מה לעשות אם זה לא היה בארסנל התבלינים שלך, ואתה צריך לבשל בדיוק את אותה מנה שבה אתה לא יכול בלעדיה. אז, אם אתה משתמש בטימין בבישול, אתה בהחלט צריך לדעת במה להחליף אותו. אם במטבח שלך לא היה ענף טימין, אז אתה יכול להחליף אותו בבטחה באורגנו. הטעם כמעט ולא ישתנה מזה, אלא שהוא יהפוך קצת יותר רך.

ובכן, דיברנו על טעים ו אוכל בריא. למדנו שעל אדן החלון שלך אתה יכול לסדר גינה קטנה ולגדל כל תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים עבור ארוחות טעימות. עכשיו אנחנו יכולים לרצות אורחים ואהובים אוכל טעים, שייזכר לא רק על ידי הבטן, אלא גם על ידי הלשון. והכי חשוב, סוף סוף גיליתי שטימין וטימין הם אותו צמח ועכשיו אני יכול להשתמש בו בבישול. אבל כדאי לזכור שהחוק הבסיסי של תבלינים ושאר תבלינים הוא לא להגזים. אז בוא נלך אחריו ונרוה את הבטן בטעמים.

הערה: באתר שלנו תמצאו טיפים מעולים לעיצוב הבית שלכם -

סרטון על טימין:

עולם התבלינים מגוון ומרתק ביותר, לכל אחד מהתבלינים היסטוריה משלו, מאפייני טעם ייחודיים, ארומה והיקף. תבלינים הם הכרחיים בבישול, שכן ניתן להשתמש בהם כדי לתת למנות גוונים חדשים, לשפר טעמים וליצור יצירות מופת אמיתיות ממוצרים מוכרים. קורנית פופולרית מאוד במטבחים מקצועיים, אך אינה משמשת לעתים קרובות לבישול בבית. כדאי לשקול מחדש את העמדה בעניין זה – לתבלין תכונות ייחודיות שניתן להשתמש בהן בהצלחה לבישול יומיומי.

קורנית - מה זה?

קורנית היא צמח, שיח רב שנתי, אבל עבור רוב עקרות הבית יש לו ערך לא כשיח, אלא כתבלין. כתוסף חריף משתמשים בעלי הצמח הממוקמים על גבעולים דקים. העלים קטנים וקשים מאוד, בעלי צורה מוארכת ומזכירים צלחות עור קטנות. תבלין זה ידוע גם בשם אחר - טימין, יבשה או דשא בוגורודסקיה. הצמח נחשב מזמן לסמל של כוח ואומץ, ב יוון העתיקההוא גודל במקדשיה של האלה אפרודיטה.

גם תבלין ארומטי, בין היתר, מועיל מאוד לבריאות האדם. העלים מכילים שמן אתרי, שרף, מינרלים ו מלחים אורגניים, פלבנואידים. תודה על זה הרכב הרכיביםהצמח הופך למרכיב תכוף ביצירת תרופות עממיות לטיפול בבעיות של מערכת העיכול והנשימה.

מה הטעם והריח של הדשא?

טימין רגיל יש בולט חזק, ריח חריף. רוויה מוגברת של הארומה - בעלים של החלקים העליונים של הענפים, מאחר וחלק זה הוא המכיל המספר הגדול ביותרשמן חיוני. העלים מעט מרים בטעמם, ניחנים בתבלין עשיר. הטעם והריח של התבלין הזה מאוד ספציפיים ומעודנים, לא כולם אוהבים טימין, אבל אנשים רבים מעריכים את הייחודיות הזו של המאפיינים. הייחודיות של העשב היא לא רק בתכונותיו, אלא גם ביכולת לשפר את הטעם הטבעי של המנה, להעשיר ולהביא אותה לשלמות.

סוגים וזנים של טימין לשימוש קולינרי

מספר זנים של עשבי תיבול משמשים בבישול: קימל, לימון, רגיל או זוחל - לכל אחד מהם מאפיינים משלו, שבזכותם ניתן להדגיש את הטעם של מנה מסוימת. טימין נפוץ, בשל הטעם החריף והארומה המובהקים שלו, משמש באופן פעיל בשילוב עם מספר רב של מוצרים, שבהם ההשפעה המתוארת תהיה רלוונטית.

ניתן להוסיף פיקנטיות מיוחדת בעזרת טימין קימל, זן נדיר מאוד המשלים בצורה מושלמת בשר, עוף ודגים. לזן לימון הבר יש טעם הדרים קל המוערך במיוחד בהכנת פירות ים וקינוחים.

כיצד להשתמש בעשבי תיבול לבישול

כדי למקסם את מיצוי הארומה והטעם, טבחים מעדיפים להשתמש בזרדים טריים, אך למרבה הצער, זה לא תמיד קל להשיג מוצר כזה, ולכן, במטבחים רגילים, טימין נמצא לעתים קרובות יותר בצורה מיובשת, מה שלא פוגם מיתרונותיו. ראוי לציין כי ניחוח הטימין מתגלה לאט מאוד, ומסיבה זו מומלץ להוסיף אותו למנה כמעט בתחילת תהליך הבישול. כדי שהעלים לא יאבדו את תכונותיהם, יש לאחסן אותם במיכל יבש סגור היטב במקום חשוך.

איפה אפשר להוסיף תיבול?

טימין הוא תבלין מגוון, בעל מאפייני טעם וארומה יוצאי דופן, ולכן לא מפתיע כלל שהשימוש בו הוא נרחב מאוד בבישול. הוא משמש לניסויים קולינריים, כולל עם קינוחים, שלפעמים נותן תוצאות ממש טובות.

השתמש לבישול בשר

טימין וחתיכה בשר טרי- זה השילוב שיאפשר לכם לקבל מנה מדהימה עם מינימום מרכיבים. ניתן להשתמש בתבלינים בדרכים רבות:

• סטייק בקרלהכין לטיגון. בשלב זה שמים מחבת עם שמן זית וכמה ענפי טימין על האש. כשהשמן חם מספיק, אפשר לשים את הבשר במחבת, להוסיף עוד כמה שיני שום כתושות. הסטייק מטוגן משני הצדדים תוך הוספת מלח, בהתאם לדרגת הצלייה הרצויה, בין 1-4 דקות ולאחר מכן הוא מועבר לצלחת. שום וטימין בגרסה זו לא מוגשים עם בשר, הם היו נחוצים להעשרת השמן בזמן הטיגון, והבשר תוך כדי כך קיבל את כל מה שצריך מהתבלינים האלה;
• לפני הבישול עוף בתנוראו על הגריל, ניתן לכבוש בעזרת התערובת הבאה - 50 גרם עלי טימין ו-120 גרם חמאה רכה (אפשר להוסיף עוד כמה טיפות מיץ לימון). התערובת המתקבלת משופשפת בעוף ונשלחת לאש.

מוסיפים לכרוב כבוש

כרוב כבוש אהוב על רבים הן כמנת ירקות נפרדת והן כמרכיב של מרקים וסלטים. כדי להעניק לו טעמים חדשים, הם פונים למגוון ניסויים קולינריים, למשל, מוסיפים למתכון חמוציות, צימוקים, תפוחים או תבלינים שונים. מתקבלת גרסה חריפה מעניינת שלצורך הכנתה צריך להוסיף לכרוב הקצוץ "זר" תבלינים: זרעי כמון, כוסברה, פלפל אנגלי וכמובן טימין. הפרופורציות נבחרות לפי הטעם, בהתאם לעוצמה ולרוויה הרצויים. מתכון כזה כְּרוּב כָּבוּשׁבהחלט שווה לנסות - זה יהיה תגלית אמיתית מבחינת שילובי טעמים.

טימין מיובש וטרי להכנת תה

כל זני הטימין שייכים לעשבי תיבול שמן אתרים, מה שמוביל לנוכחות בהם של במספרים גדוליםתרכובות פנוליות ועוד מספר תרכובות אחרות רכיבים שימושיים, שכבר הוזכרו לעיל. השימוש בתה המבוסס על עשב זה עוזר להשיג את ההשפעות הבאות:

הכנת תה צמחים היא פשוטה מאוד, פשוט שופכים מים רותחים על כמה ענפים מהשיח ומביאים אותם לרתיחה על אש נמוכה, ומיד מכבים אותו לאחר מכן. על ידי הוספת דבש או סוכר לנוזל המסונן, תוכלו ליהנות ממשקה חריף. חלקם הולכים לכיוון השני - הם מוסיפים כמה עלים לבישול תה שחור רגיל. איזה טימין להשתמש בשביל זה - מיובש או טרי - לא משנה, אבל טרי, כדי להגיע לאותו טעם וארומה, תצטרכו פי שניים עבור אותו נפח נוזל.

מרק

התבלין מתאים גם לבישול מנות ראשונות. בהתחשב במוזרות של חשיפת טעמו, כדאי להוסיף אותו ממש בתחילת הבישול, תוך כדי הרתחה של המרק. כאן יש צורך להזכיר את זר הגרני - הסט העיקרי של עשבי תיבול המשמשים במטבח הצרפתי. הוא נוצר כך: נפרשים עלה כרישה, מכניסים לתוכו כמה ענפי פטרוזיליה, 4 ענפי טימין ו-2 עלי דפנה בינוניים, ולאחר מכן עוטפים את הכרישה וקושרים אותה בזהירות. את ה"שפופרת" שנוצרת מורידים למרק, ובתום הבישול מוציאים אותם. הקומפוזיציה המתוארת נחשבת קלאסית, אבל גם כאן אתה יכול לעשות שינויים משלך על ידי ניסוי שילובים שוניםעשבי תיבול ויצירת זרי פרחים משלך.

בסלטים

עשב זה הוא מרכיב בסלטים רבים, כולל מתכון קלאסיניקויז. מרכיבי המנה כוללים: 200 גרם עגבניות שרי, 6 ביצי שליו, מלפפון, גמבה, בצל, חסה (כ-200 גרם), זיתים, אנשובי. הרוטב הוא תערובת של שמן זית, קורט סוכר, חרדל, טימין, רוזמרין, שמיר, פלפל שחור ומלח.

בהכנת סלטים עדיף להשתמש בעלי תבלינים טריים. רכיב כזה יתאים היטב לרגיל ניסוחים של ירקות, ובסלטים חמים עם עופות או דגים.

אל הדגים

מנה פשוטה לכאורה עשויה להתברר כטעימה יותר מהרכב מורכב, מרובה רכיבים. מצב זה מתפתח מכיוון שבנוכחות מספר קטן של מרכיבים, כל אחד מהם מורגש היטב, ולא נוצר רושם של חשיש. לטעם עשיר ונעים יש סטייק סלמון מטוגן, שלצורך הכנתו השתמשו בטיגון בשמן זית ובטימין. ארוחה מוכנהכדי להשלים את הטעם, נשאר רק לפזר מיץ לימון.

מה הולך עם תבלין טימין

כאשר משתמשים בתבלין חדש לעצמכם, חשוב מאוד לקחת בחשבון את ההמלצות לגבי השילובים המועילים ביותר. אז, טימין ניתן לשלב עם עשבי תיבול אחרים, או להשתמש כתבלין עצמאי עבור מוצרים מסוימים. השילובים המועילים ביותר יהיו:

• עם תבלינים:אורגנו, עלה דפנה, פטרוזיליה, רוזמרין, מיורן, טרגון ולבנדר;
• מוצרים:גבינות, שעועית, גזר, עוף, חצילים, סוגים שוניםדגים, כבש, חזיר, ארנבת, תפוחי אדמה, פטריות, תפוחים, עגבניות, דבש ואגסים.

מה אפשר להחליף במתכון

ללא ספק, טימין הוא תבלין ייחודי, והאנלוגי השלם שלו פשוט לא קיים. עם זאת, אם תהליך הבישול בעיצומו, והטימין האהוב עליך לא היה בהישג יד, אז אתה יכול לנסות להחליף אותו באורגנו (אורגנו) או מיורן.

מתכון וידאו עוף עם טימין

לְהַשְׁלִים ארוחת ערב טעימהניתן להכין מהמוצרים הפשוטים ביותר, ותבלינים יעזרו לתת למנה טעם ייחודי. אז, הסרטון הזה מראה איך לאפות עוף שלם עם תפוחי אדמה, תוך שימוש בשמן זית, שום, טימין ולימון כמרינדה.

מטבחים לאומיים רבים של מדינות אירופה כוללים טימין, הנקרא גם טימין, בין התבלינים החשובים ביותר. הוא כלול ברוב ניסוחי התבלינים הארומטיים הפופולריים בבישול ומשמש כצמח מרפא. זה לא מקרי ששמו מתורגם כ "חָזָק"אוֹ "אַמִיץ".

היסטוריה וגיאוגרפיה

מקום הולדתו של התימין כתבלין נחשב לדרום אירופה, מה שמסביר את אהבתם של האירופאים, במיוחד הצרפתים, לעשב הזה. מטבח לאומיאזורים הדרומיים של צרפת בבחירת התבלינים מתמקדת בעיקר בטימין. זהו ההרכב החריף-ארומטי העיקרי של מנות רבות.

קורנית הייתה ידועה למצרים הקדמונים. הם השתמשו בעשב הריחני הזה כחומר חיטוי לחניטה, כמו תוסף ארומטילאוכל ולקטורת, נותן אומץ, אנרגיה וכוח. קורנית שימשה באופן פעיל בבישול על ידי תושבי איטליה, יוון, כמו גם במספר מדינות בצפון אפריקה, למשל, במרוקו. התפשטות הקורנית הנרחבת באירופה בוצעה על ידי הנזירים הבנדיקטינים שנסעו הרבה.

קורנית הייתה פופולרית גם בקרב הסלאבים העתיקים. הם השליכו עשב למדורה כדי לפזר את האלים שלהם בעשן ריחני, חיטוי מגורים וחצרים אחרים בעזרתו. האמינו שזה יציל אנשים ובעלי חיים ממחלות. ברוסיה, טימין אפילו כונה עשב בוגורודסקאיה על סגולותיו המרפאות, וקישט איתו אייקונים וכנסיות בחגים נוצריים.

בְּ טבע פראיטימין נפוץ לא רק באירופה. ניתן למצוא אותו גם באזורים הצפוניים של אפריקה, אמריקה או אסיה. במספר מדינות באירופה, ארה"ב ובדרום רוסיה מגדלים את התימין כצמח תרבותי.

מינים וזנים

קורנית הוא צמח רב שנתי עשבוני ממשפחת ה- Lamiaceae. הרוסים מכנים לעתים קרובות את הצמח הזה טימין (או מלוח). הוא נקטף בר או גדל כצמח תרבותי.

כלפי חוץ זהו שיח דשא קטן בגובה של כ-10-20 ס"מ עם עלים קטנים בצורת אליפסה. הם צפופים למדי, עם קצוות חלקים, יש להם צבע מאפור לירוק עשיר. בחודשים יוני-יולי, טימין מכוסה פרחים קטנים לבנים או ורודים חיוורים עם גוון לילך, שנאספו על יורה המתפרשים מהגבעול. פרי הצמח הם זרעים בצורת אפונה.

בבישול משתמשים בירקות טימין שנאספים מדשא בן שנתיים. בשלב זה, התוכן של בעל ערך שמנים חיונייםהגדול ביותר במפעל. נבטים פורחים של טימין נקצרים להכנת תרופות. העשב משמש טרי או מיובש.

ישנם כמה מאות זנים של טימין הנמצאים בטבע. צמח זה גדל בגנים ובפרדסים לא רק לייצור תבלינים וחומרי גלם רפואיים, אלא גם למטרות דקורטיביות. שלושה מהזנים שלו נמצאים בשימוש הנפוץ ביותר:
רגיל;
זְחִילָה;
לימון.

ההבדל בין שני הראשונים טמון בצורת הגבעול. בטימין מצוי הוא זקוף, ובקורנית זוחלת הוא שוכב, זוחל לאורך האדמה. שניהם בעלי ארומה עשירה, משמשים להשגת תבלינים, חומרי גלם רפואיים, שמנים אתריים, וכן בגינון דקורטיבי של גינות.

טימין לימון, כפי שהשם מרמז, הוא צמח בעל תווים הדרים בארומה. זהו זן היברידי של טימין, פחות עמיד בפני כפור מאשר סוגים אחרים, ולכן הוא גדל בעיקר באזורי אקלים חמים. יחד עם זאת, הוא עמיד בפני בצורת, לא תובעני לאדמה ודקורטיבי.

תכונות מועילות

קורנית חייבת את התכונות הארומטיות והאנטיבקטריאליות החשובות שלו לתרכובות הפנוליות שלה. (קרוואקלו, בורנאול ותימול). הם פחות רעילים מרוב החומרים האחרים בקבוצה זו, ולכן מתאימים למטרות מזון ורפואה. שמנים אתריים המכילים אותם שמני ארומהלתפוס עד 1% ב תרכובת כימיתהתבלין הזה.

בנוסף, הטימין עשיר בויטמינים. (A, B1, B2, B5, B6, B9, D, C, E, K), חומצה אורגנית ( תפוח, לימון ואחרים), פלבנואידים, טאנין טאנין, מסטיק ושרפים שונים. יתר על כן, אין אלקלואידים מזיקים בהרכבו כלל, אבל יש מגוון שלם של תרכובות מינרלים שימושיים. (ברזל, נחושת, מנגן, אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, זרחן, נתרן, סלניום). רוב ארומטי התימין מצויים בעלי הצמח, הרבה פחות בגבעול, ואף לא בשורש.

איכויות טעם

בשימוש בבישול, עלי טימין יש בולט ריח נחמדוטעם אופייני. הוא מכיל תבלין חד ומרירות ספציפית, המעניקים למנות פיקנטיות מיוחדת. ולזן הלימון יש גם גוון הדרים של ריח. תיבול טימין יכול לשפר את הטעם של מנות בשר, דגים וירקות, לתת טעם מיוחד לבשרים מעושנים, שימורים ומוצרי בצק. יחד עם זאת, מזון שומני, מטוגן ומעושן נספג בקלות רבה יותר בגוף.

הריכוז הגבוה של חומרי הטעם מאפשר שימוש בעשב התיבול גם טרי וגם מיובש. וזה דורש לא מעט מזה, במיוחד כשחושבים שתבלין מיובש הוא הרבה יותר עשיר מאשר טרי. גם כמות התיבול המוספת יכולה להשתנות משמעותית בהתאם לסוג המנה שמכינים.

יישום בבישול

למטרות קולינריות, טימין משמש כחומר טעם וריחן. עלים טריים שנקטפו של הצמח נחתכים, והיבשים נטחנים לאבקה. ישנם שימושים רבים לתיבול זה, העיקריים שבהם:
הוספה לרטבים, מרינדות להמלחה, מתן שתן ושימורי שימורים;
שיפור הטעם והארומה של עופות, דגים, בשר, פסולת וירקות;
ארומטיזציה של דבש, תה, משקאות אלכוהוליים ואחרים;
הוספת טימין טרי לסלטים, מרק ומרקים;
שימוש כתיבול בייצור גבינות, נקניקים, בשרים מעושנים;
להשתמש לאפייה.

טימין מתאים באותה מידה לבשר ו מנות צמחוניות. הוא משולב באופן אידיאלי לא רק עם בשר, דגים או בצק. הוא משמש לעתים קרובות גם עם קטניות, ביצים, גבינות, בשר מעושן, כל סוגי העופות והציד וירקות רבים. (כרוב, תפוחי אדמה, עגבניות, מלפפונים, דלעת).

המנה האהובה עם טימין היא, כמובן, תה. גם פסלים מטוגנים, צלעות בשר ורטבים שונים, למשל לפיצה או פסטה, פופולריים. טימין, המוסף לבצק, נותן טעם וארומה בלתי נשכחים לסוגים רבים של פשטידות ומוצרי מאפה.

צפיות: 326

24.07.2017

אוֹ טימין(La T. תימוס, משפחת Lamiaceae) הוא אחד הצמחים החריפים-ארומטיים הפופולריים ביותר הידועים במטבחים רבים בעולם. זהו שיח או שיח קצר (עד 35 ס"מ גובה). לכיסוי קרקע רב שנתי זה יש יותר מ-200 מינים. נפוץ ברחבי אירואסיה ו צפון אפריקה. מעובד במדינות ים תיכוניות רבות (ספרד, איטליה, צרפת), גרמניה, אוסטריה, רומניה, ארה"ב. בשטח הפוסט-סובייטי מגדלים טימין באוקראינה, בלארוס, רוסיה ומרכז אסיה.

השימוש בטימין מגוון: הוא משמש כתבלין שמן אתרי חריף בבישול בהכנת ירקות, בשר, מנות חמות או קרות, מרקים, רטבים. כמה עלים או ענף טימין הוסיפו לירק או חמאה, יעניק תחכום וטעם מיוחד לבשר, ירקות, מנות דגים. קורנית היא אחד המרכיבים הקלאסיים של תיבול עשבי התיבול המפורסם של פרובנס. זה הכרחי בשימור זיתים ומוצרים אחרים. עשב ריחני זה הוא אחד המרכיבים העיקריים הדרושים להשגת תערובת במוצרים אלכוהוליים מסוימים. שמנים אתריים של קורנית נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית הבישום והקוסמטיקה. המאפיינים הדקורטיביים שלו ידועים גם כן, ולכן תימין נטוע לעתים קרובות על גבעות אלפיניות, במסלעות, וקומפוזיציות גן ופארק מעוטרות בו.

מאז ימי קדם, בקרב הסלאבים, טימין נחשב לצמח פולחן. גם היום, אייקונים אורתודוכסים מקשטים אותו בזרי פרחים במהלך חגים דתיים. גבעולים יבשים, עלים ותפרחות של הצמח משמשים לחיטוי חדרים עם קטורת. מסורת זו נשמרה מאז ימי הביניים, כאשר במהלך מגיפות איומות, שגבה את חייהם של מיליוני אנשים, הצית מדורות, זרק לתוכם ענפי טימין כאנטי ויראלי חזק ו סוכן אנטיבקטריאלי. הצמח יעיל מאוד כקוטל חרקים ודוחה – לרוב משתמשים בו להרחקת חרקים מזיקים.

סגולות הריפוי של הטימין קשורות לשמנים האתריים המצויים בפרחים ובעלים שלו. הם מכילים כמות משמעותית (20 - 54%) של תימול, הידוע כאחד החזקים ביותר חומרים אנטי מיקרוביאליים. קורנית כבר מזמן ידועה בעיקר בשם צמח מרפא. הוא מכיל בטא-קרוטן, ויטמינים (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), מינרלים(אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אבץ, נחושת, מנגן, נתרן, סלניום), טאנינים, פיגמנטים אורגניים, שמנים אתריים, חומצה אולאנולית, מסטיק, טרפנים ועוד מבחינה ביולוגית רכיבים פעילים. בְּ רפואה רשמיתהשימוש בטימין כמרכיב של תרופות נוגדות שיעול ואנטי דלקתיות (פרטוסין, סירופ פקטוסין), תכשירים לטיפול בהלמינתיאזיס וטרצ'וריאזיס ידוע היטב. מרפאים מסורתייםהצמח משמש כתרופה לריפוי פצעים, אנטיספטית, משכך כאבים, אנטי דלקתית, מרגיעה, נוגדת עוויתות, מזיעה ומשתנת. שימוש קבועמרתח טימין במשך שבועיים עוזר להיפטר מהתמכרות לאלכוהול.

עם זאת, יש לזכור כי טימין, כמו רפואהיש להשתמש בזהירות, שכן לצמח יש מגבלות מסוימות בשימוש. בשל הכמות המשמעותית של תימול, הוא אסור בהריון, קרדיווסקלרוזיס, טרשת עורקים של כלי מוח, סוג אחרהפרעות קצב, תת-תפקוד של בלוטת התריס, מחלות הכבד והכליות, עם חומציות יתרבֶּטֶן. בנוסף, חשוב לקחת בחשבון את תת התריס שלולהשפיע ולזכור זאת שימוש לטווח ארוךטימין אינו בטוח, ועלול להוביל לדיכאון ולתפקוד לקוי של בלוטת התריס.

קורנית, הגדלה בסמוך לבית, משרה במהלך הפריחה אווירה מרגיעה ייחודית, ועוטפת את הסביבה בענן של ארומה נעימה. זה לא קשה לגדל אותו, כי הצמח הוא די יומרני. יכול לגדול במקום אחד 3 - 5 שנים. התנאים הכי טוביםעבור טימין - אזורים שטופי שמש עם אדמה פורייה בינונית, לא חומצית, רופפת (חולית, טינה). התרבית מגיבה מאוד לסידן, כך שיהיה קצת סיד שנוסף לאדמה השפעה מועילהעל התפתחות הצמח. ניתן להוסיף למיטות אפר עץ שישמש כתוספת מינרלית.

קורנית מופצת על ידי זרעים, ייחורים או חלוקת השיח. הדרך היעילה ביותר היא לזרוע זרעים באדמה שהוכנה קודם לכן. זה מתבצע באביב, במזג אוויר חם, כאשר האיום של כפור חוזר חלף, והאוויר מתחמם לטמפרטורה של לפחות + 13° ג זרעי טימין הם קטנים מאוד, ולכן מטעמי נוחות הם מעורבבים עם כמות קטנהחול, ולאחר מכן נזרע בחריצים לחים היטב, במרחק שווה אחד מהשני במרחק של 40 - 60 ס"מ, לא יותר מ 1 ס"מ עומק, מפזרים למעלה שכבה דקהכבול או חול. על ידי כיסוי הגידולים בניילון, אתה יכול לקבל יורה לאחר 15 עד 20 ימים. השתילים הגדלים עם מראה העלים האמיתיים הראשונים מדללים, ומשאירים ביניהם מרחק של 10 - 20 ס"מ. במקרה של שתילות שטיח דקורטיבי של טימין, הוא גדל ללא דילול. לעיבוד טוב יותר של שתילים, הם פונים לצבוט את החלק העליון של היורה.

טיפול בגידולים מורכב מהתרופפות קלה של פני השטח בין השורות והסרה בזמן של עשבים שוטים. רק במקרה של בצורת קשה מומלץ להשקות את הערוגות, שכן הטימין הוא צמח עמיד לבצורת. כהלבשה עליונה רגילה, די להפרות את המיטות בכל אביב עם אוריאה (תמיסה של 3%) ואוניברסלי. קומפלקס מינרלים. עבור אזורים עם אקלים קר, נהוג לכסות אזורים שבהם גדל קורנית עם עלים שלכת או כבול.

ניתן לקצור את התימין בתחילת הקיץ, בתקופת הניצנים, ובסתיו, בספטמבר, כאשר תכולת השמנים האתריים בחלק הצמחי של הצמח היא מקסימלית. חלק עליוןגבעולים (1/3) נחתכים, קושרים היטב לצרורות ומייבשים במקום מוצל ומאוורר היטב. תכונות ריפויעשבי תיבול נשמרים במשך שנתיים.