הנזק של בשר לגוף האדם. עדויות מדעיות וניסיון אישי לחיים בריאים ללא בשר לא בריא

פרק מתוך ספרו של ניל ברנרד להתגבר על פיתוי אוכל. ניל ברנרד, MD, הוא המייסד והנשיא של ועדת הרופאים לרפואה אחראית.

נתח בשר מטוגן הוא התגלמות הפיתוי. שיש קבב, עוף טבקה, הודו של החג הנצחי, פילה דג ברוטב טרטר... לרבים אין דבר יותר אטרקטיבי. שיהיה בהם יותר כולסטרול מאשר מים באוקיינוס ​​העולמי, תן ​​לרופאים לחזור פה אחד על היתרונות של מתינות, תן לקריקטורות בעיתונים ללגלג על ההרגל שלנו לאכול בשר - "הנה הנתח שלך... וקורס כימותרפיה לאתחול, "הקצב משמח את הקונה. למרות כל התככים של "האויבים", אנחנו לא משחררים את סכין הבשר מהאגרופים הבשרניים שלנו.

רוב אנשי מקצוע הבריאות דוחקים באנשים להגביל - או לחסל - את צריכת הבשר. זה סיבות טובות. תזונה המבוססת בעיקר על בשר קשורה למחלות קטלניות יותר מכל אורח חיים או גורם סביבתי אחר. סרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, מחלת כליות, השמנת יתר, הרעלת מזוןומחלות רבות אחרות שכיחות פי כמה בקרב אוכלי בשר מאשר בקרב אלו שאינם אוכלים בשר. 1 חוקרים עשו כברת דרך בחיפושיהם אחר הסבר מדוע צריכת חלבון מן החי, שומן מן החי וכולסטרול מובילה לתוצאות כה חמורות.

אוכלי בשר מתעלמים בעקשנות מהסכנות באמצעות טיעונים פסאודו-מדעיים הדוגלים בדיאטות "טורפים" כמו אטקינס. טיעונים אלה, כפי שנראה להלן, אינם עומדים בבחינה. העובדה נשארת בעינה: ברגע ש"מכור" לבשר, אדם לא רוצה לקפוץ מהקרס העיקש הזה. לא בכדי, המבורגרים ועוף מטוגן, שנדחקו בזעם לשוק האסייתי על ידי רשתות מזון מהיר בינלאומיות, צברו במהירות המוני מעריצים באזור זה של העולם. זאת לאור העובדה שהופעת התזונה המערבית הביאה לאסיה בעיות רפואיות חסרות תקדים במשקל, לב וכלי דם ורמה חסרת תקדים של סרטן.

לאחרונה, טסתי מלוס אנג'לס הביתה לוושינגטון. כשעגלת הצהריים התגלגלה, הגבר והאישה שישבו בכיסאות סמוכים בחרו בבשר בקר ופסטה. השיחה נגעה באוכל, וממנה התברר כי הגברת מודאגת קשות לבריאותו של עמיתה למטייל. היה לו סטנט בלב שהתרחב עורקים המספקים דם ללב. גם לאחר הניתוח הוא לא שינה את תזונתו - למרות שהרופא לא דיבר במיוחד על דיאטה - והחזרה של מחלות הלב נראתה באופק. הוא לא עסק בספורט בכלל. למרות ששניהם היו בשנות השישים לחייהם, הם נישאו לאחרונה, והיא חששה שאהובה אינו דואג כלל לעצמו. הנשוי הטרי היה מודע לכך שעליו להפחית באופן דרסטי את הבשר בתזונה שלו, והאמין ברצון שאמצעי זה יעזור לו. עם זאת, הוא לא יכול היה לדמיין ארוחה מלאה בלי בשר. הוא היה מוכן להשלים עם בירה לא אלכוהולית וקפה נטול קפאין. אבל החיים בלי הרגיל ארוחה דשנהנראה לו חסר טעם.

הטיסה ברחבי הארץ מהחוף המערבי למזרח נמשכת עד חמש שעות. זה מספיק זמן כדי להבין הרבה. אבל לפני שנחזור לצמד חברינו לנוסעים, בואו נגיע ללב העניין.

האם בשר ממכר?

ילדים רבים לא אוהבים בשר בהתחלה. כאשר תינוקות מתחילים להאכיל מזון מוצק, הם מיד אוהבים אורז ופירות. והם מסרבים לבשר, כאילו אמא שלהם מציעה להם בירה או סיגריה. עם זאת, מעט זמן חולף, והילד מתרגל לבשר, בעתיד הרגל זה יכול להפוך לאובססיבי. באפריל 2000 נערך סקר בקרב 1,244 מבוגרים אמריקאים, שמצא שרבע מהאמריקאים לא יסכימו ללכת בלי בשר למשך שבוע, גם אם ישלמו להם על כך אלף דולר. סביר להניח שאנשים ממוצא אסייתי ולטינו יקבלו את ההצעה ההיפותטית הזו (פחות מ-10% מהם דחו אותה), ככל הנראה מכיוון שהמטבח הלאומי שלהם שופע מנות צמחוניות. שחורים ולבנים היו הרבה פחות אדיבים, כאשר 29% מהאפריקאים האמריקאים ו-24% מהלבנים סירבו בתוקף לסחור בבשר תמורת כסף. חדשות על כולסטרול, שומן, סלמונלה, coli אי קולי, מחלת הפרה המשוגעת ומחלת הפה והטלפיים באות והולכות, אבל אנשים ממשיכים לאכול בשר. למה כל כך הרבה התלהבות? הטבע נתן שרירים לבעלי חיים כדי שיוכלו להזיז את רגליהם, לנפנף בכנפיים ולכשכש בזנב, ולא הרות רקמת שריר כמו תוסף תזונהלאדם.

מלכתחילה, הערעור של מזון שומני מוצדק לחלוטין מנקודת מבט ביולוגית. שומן הוא החלק הכי עתיר קלוריות בכל מזון (גרם אחד של שומן מכיל תשע קלוריות, לשם השוואה: בגרם פחמימה או חלבון יש רק ארבע קלוריות). ההנחה היא שככל שהמין שלנו התפתח, אותם אנשים שידעו היכן יש יותר קלוריות, כלומר. נמשכו למזונות שומניים יותר, היו בעלי סיכוי גבוה יותר לשרוד בתנאים של מחסור במזון. היום, כשהטעם המותיק הזה לשומן דוחף אותנו לאכול קצת אגוזים, זרעים או זיתים, זה לא גורם נזק לגוף. הטבע לא ידע שבעתיד הרצון למאכלים שומניים יוביל אותנו לזרועות ההמבורגרים, העוף המטוגן ושאר מזונות שומניים ועמוסים בכולסטרול מסוכנים. כ-20 עד 70 אחוז מהקלוריות בבשר מגיעות משומן טהור. אהבה לבשר, ובו זמנית ל צ'יפס, טבעות בצל וכל מזון עתיר שומן אחר נובע מתלאות הדרך האבולוציונית של האנושות, שגרמה לנו להעדיף מזונות עתירי קלוריות. לא את התפקיד האחרון ממלא כוחו הבנאלי של ההרגל. מדענים מאמינים שברגע שאנחנו מתרגלים לאוכל שומני, רואים אותו בצלחת שלנו כל יום, אנחנו מתחילים לאהוב ולרצות אותו.

מעניין, אולי יש צד נוסף להרגל הבשר. תוצאות ניסויים מצביעות על כך שכמו סוכר ושוקולד, גם לבשר עשויות להיות תכונות דמויות סמים. כאשר חוקרים חסמו קולטנים לאופיאטים אצל מתנדבים עם נלוקסון, מוצרי הבשר איבדו חלק מהמשיכה שלהם. אז, קבוצת מדענים מאדינבורו (סקוטלנד) גילתה שכאשר נוטרלה השפעת האופיאטים של בשר, האטרקטיביות של בשר חזיר עבור המשתתפים ירדה ב-10%, התשוקה לסלמי פחתה ב-25%, והעניין הגסטרונומי הטהור בטונה ירד. ב-50%. 2 אגב, הם מצאו את אותה סדירות לגבי גבינה, מה שכמובן לא מפתיע אם נזכור מהפרק הקודם איזה קוקטייל של אופיאטים יש בגבינה. מה שנראה שקורה הוא משהו כזה: כשהבשר על הלשון, אופיאטים משתחררים במוח, מתגמלים אותך - בצדק או שלא - על בחירות מזון עתירות קלוריות, ולכן, דוחפים אותך להפוך את זה להרגל.

מדענים מחפשים רמז נוסף לתשוקה לבשר. מסתבר שבשר מעורר שחרור חזק באופן בלתי צפוי של אינסולין, כמו עוגיות או לחם. עובדה זו לא יכלה אלא להפתיע את התזונאים. בתורו, אינסולין קשור לעלייה של דופמין במוח. דופמין, החומר המענג שכבר הכרתם מפרק א', משתחרר בהשפעת כל סם: אופיאטים, ניקוטין, קוקאין, אלכוהול, אמפטמינים וכו'. הדופמין מפעיל את מרכז ההנאה במוח. אנשים שרגילים לקשר אינסולין אך ורק לפחמימות אינם מבינים כיצד בשר יכול לגרום לעלייה באינסולין. ידוע כי פחמימות – מזונות מתוקים ועמילניים – מתפרקות למולקולות סוכר טבעיות במהלך העיכול. כאשר מולקולות אלו חודרות לזרם הדם, הן מעוררות את שחרור האינסולין, ההורמון המוביל סוכר לתאים. חלבון גם גורם לעלייה באינסולין. בְּמַהֲלָך מחקר מדעילמתנדבים הוצע מגוון רחב של מזון, ובמשך השעתיים הבאות כל רבע שעה הם לקחו דם לניתוח. בשר גורם לעלייה ניכרת, אם כי מעט בלתי צפויה, ברמות האינסולין. יחד עם זאת, בשר בקר וגבינה גורמים לשחרור גדול יותר של אינסולין מאשר פסטה, ודגים - יותר מפופקורן. 3 כיום, מדענים רק מתחילים לגלות את הסודות של האופן שבו אינסולין קשור לתשוקות אנושיות. אנשי מקצוע רפואיים היו מבולבלים מסיפורים על חולי סוכרת בטיפול באינסולין שהגדילו בחשאי את המינונים שלהם, ומהוכחות שתפקוד האינסולין השתנה אצל אנשים התלויים באופיאטים. באופן כללי, עקבו אחר החדשות הרפואיות.

החדשות הטובות של היום הן שאם מנצחים את הרגל הבשר לכמה שבועות, קל להפתיע להיעלם מהזיכרון לנצח. במחקר שלנו על חולי הלב של ד"ר דין אורניש ובמחקרים הבאים שלנו, כולל קבוצות של נשים שרצו לרדת במשקל, רק חלק מהמשתתפים עדיין חוו תשוקה לבשר כאשר ויתרו על בשר. אם ירצה, הם יכלו לאכול אותו, אבל ההרגל של בשר עליהם כבר לא שלט. רבים השוו את היחס שלהם לבשר למה שהמעשנים לשעבר חושבים על טבק: משהו שהם שמחים שנפטרו ממנו.

בינתיים, במטוס בגובה 11,000 מטר, שאלו אותי חבריי הנוסעים איך בפועל אנשים מתגברים על הרגל הבשר: "אני פשוט לא מאמין שאני יכול לוותר על בשר", אמר האיש. "קשה אפילו לדמיין." "ואל תעשה, לפחות בהתחלה," הרגעתי אותו. - קודם כל, לפני שמוציאים משהו מהתזונה, צריך להכניס לתוכו משהו חדש. אין ספק, יש הרבה מנות שאתה מכיר ואוהב בלי בשר. ביחד הבנו: ספגטי ברוטב עגבניות עם בזיליקום טרי, תבשיל ירקות, מרק אפונה. "צ'ילי" יכול להיות טעים מאוד ללא בשר. כל מנות הירקות ההודיות עם רוטב קארי. מהמטבח המקסיקני - בוריטוס שעועית עם סלסה חריפה. הם מעולם לא ניסו המבורגר צמחוני, אבל הם קיבלו את המילה שלהם שזה יכול להיות די טוב. תפוחי אדמה אפויים עם רוטב פטריות - תלקקו את האצבעות. "קח את הזמן. מצא את המנות שאתה באמת אוהב, המלצתי. - מתי יהיה לך בחירה רחבהמנות טעימות ובריאות, ובמטבח אספקה ​​של מוצרים בריאים, אז אתה יכול להוציא בשר. כל החוכמה היא לא לאכול את זה במשך שלושה שבועות". העובדה היא שאם אתה מתנזר מבשר במשך שלושה שבועות, אז הטעמים משתנים. כך, למשל, קורה גם למי שעבר מחלב מלא לחלב דל שומן, מתמכר במהירות ואינו יכול עוד לשתות חלב מלא. כדאי להקל על האוכל, הטעמים מסתגלים לאט. תהליך זה ייקח כשלושה שבועות. אם תיגשו לעניינים בביטחון, בתקיפות ואל תרמות, בלוטות הטעם שלכם ילמדו לאהוב אוכל שתואם את ההעדפות החדשות שלכם. לאחר שלושה שבועות תחליטו בעצמכם אם לדבוק בהעדפות אלו או לא. עד שנחתנו, חבריי המטיילים האקראיים הסתקרנו מהסיכויים החדשים. לבסוף, עלתה התקווה שהוא יוכל לשפר את בריאותו. והתפריט החדש נראה מאוד אטרקטיבי. שניהם יוכלו להיות יותר אנרגטיים, חזקים יותר, רזים יותר ולחיות חיים מלאים ביחד.

האם זה טוב להתגבר על הרגל של בשר?

כולנו שמענו פעם איפשהו שאם תפסיק לאכול בשר, אתה יכול לחיות יותר ולהישאר בריא יותר. וזה נכון. עוקפים את מחלקות הבשר, אנחנו עושים לעצמנו מתנה ענקית.

מניעה וטיפול במחלות לב

אולי היתרון הידוע ביותר של דיאטה נטולת בשר הוא היתרונות לבריאות הלב שלה. בשנת 1990, ד"ר דין אורניש חולל מהפכה בקרדיולוגית בכך שהראה שתזונה צמחונית, יחד עם שינויים אחרים באורח החיים, פתחה עורקים סתומים ב-82 אחוז מהמקרים - ללא ניתוח ואפילו ללא תרופות להורדת כולסטרול. ארבע

שומן וכולסטרול: בשר מול מזון צמחי
	שמן*	כולסטרול		שמן*	כולסטרול
סלמון אטלנטי"""	40	70	תפוח עץ	6	0
בקר, ירך, רזה	28	78	שעועית	3	0
בשר עוף לבן, ללא עור	23	85	ברוקולי	12	0
חלצי חזיר, רזה	41	81	עדשים	3	0
שרימפ נא	15	151	תפוז	2	0
טונה, בשר לבן	21	42	חום אורז	8	0

*מבוסס על אחוז קלוריות

""" הגשת בשר 100 גרם

מחלות לב מתחילות בדרך כלל עם עלייה בשומן בדם ובכולסטרול מבשר ומוצרים אחרים מהחי. חלקיקי כולסטרול מופקדים על דופן העורק, ויוצרים פקעות הנקראות שכבהשחוסמים את זרימת הדם לשריר הלב. הימנעות ממוצרים מן החי ואכילת מזונות דלי שומן גורמת לתהליך מסוכן זה בפתח.

דיאטת עוף-דג (כלומר, לא כולל בשר אדום) מכילה, בהשוואה לתזונה צמחונית, די הרבה שומן וכולסטרול. תסתכל על המספרים. בנתח הבקר הרזה ביותר, השומן מהווה 28 אחוז מהקלוריות. העוף הרזה ביותר אינו שונה בהרבה: 23 אחוז מהקלוריות הן "שומן". כשזה מגיע לדגים, זה תלוי במגוון, אבל הוא גבוה באופן עקבי בכולסטרול ובשומן מאשר שעועית, ירקות, דגנים ופירות, שלמעשה כולם מציעים פחות מעשרה אחוזי שומן. לפיכך, אם תזונה המבוססת על בשר לבן מפחיתה את רמות הכולסטרול בדם בכחמישה אחוזים, אזי על ידי ביטול מוחלט של בשר מהתזונה, ניתן להגיע לירידה דרמטית פי שלושה עד ארבעה בכולסטרול, שתוביל באופן טבעי לפתיחת הכולסטרול. עורקי הלב..

ירידה טבעית במשקל

תוך שנה, מטופליו של ד"ר אורניש לא רק פינו את העורקים, אלא גם ירדו במשקל - תשעה קילוגרמים בממוצע. מחקר של "ועדת הרופאים..." שלנו נתן תוצאות דומות. 6 בעוד כמה אנשים ניסו לרדת במשקל על ידי ויתור הכל מלבד בשר, - שימוש בדיאטת אטקינס ובשיטות דומות הכוללות לחם מופחת, תפוחי אדמה, פסטה, שעועית ובכלל כל מוצר פחמימה, דרך יעילה באותה מידה ובו זמנית הרבה יותר בריאה להיות רזה מציעה גישה הפוכה, המתמקדת ב דגנים, ירקות, פירות ושעועית. מכיוון שבשר ומזונות עשירים בשומן אחרים הם ללא ספק מקור האנרגיה המרוכז ביותר, ביטולם מהתזונה שלך יפחית באופן דרמטי את צריכת הקלוריות שלך. גם אם אדם אוכל הרבה מזונות עשירים בפחמימות, הירידה במשקל היא בערך קילוגרם לשבוע וכך משבוע לשבוע, ללא צורך לספור קלוריות או להגביל את גודל המנות. קרא עוד על כך להלן.

מניעת מחלת אלצהיימר

מחקרים עדכניים מראים שכאשר אדם אוכל דיאטה להורדת כולסטרול, הוא לא רק מגן על עצמו מפני התקף לב, אלא בהחלט מפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר. אנשים השומרים על רמות כולסטרול נמוכות נוטים הרבה פחות לחלות במחלת מוח כשהם מזדקנים. 7

מדענים זיהו את חומצת האמינו האחראית לבעיות - אבן הבניין של מולקולת החלבון - המשתחררת כאשר חלבונים מהחי מתפרקים. זה נקרא הומוציסטאיןונראה שהוא אחראי לסיכון המוגבר לפתח מחלת אלצהיימר. 8 בהתאם לכך, ירידה בכמות ההומוציסטאין בדם מפחיתה את הסיכון למחלה. הכל מאוד פשוט. העיקר לקבל הכרחי לגוףחלבון ממקורות צמחיים, לא ממקורות מן החי, ושנית, כדי לספק לעצמך ויטמינים שהורסים הומוציסטאין בכמויות גדולות, כלומר: חומצה פוליתוויטמין B12 (שעועית, ירקות, פירות, תוספי ויטמין) וויטמין B6 (מזונות מועשרים, תוספי מזון).

מניעת סרטן

הימנעות מבשר מפחיתה את הסיכון לסרטן בכארבעים אחוז. 9 מחקרים מאוניברסיטת הרווארד, שכללו עשרות אלפי גברים ונשים, הפחיתו את הסיכון לסרטן המעי הגס בשני שליש. 10,11 בחיפוש אחר הקשר העיקרי בין צריכת בשר להתפתחות סרטן, מדענים גילו חומרים מסרטנים הנקראים אמינים הטרוציקליים, הנוצרים במהלך הכנת הבשר. וזה נוגע לא רק אָדוֹםבָּשָׂר. החומרים המסרטנים הנקובים נמצאים לעתים קרובות בבשר בקר עשוי היטב, אולם רמת התוכן שלהם בעוף מטוגן, כמו גם בדגים, נמצאה גבוהה בהרבה. 12 יחד עם זאת, מנות צמחוניות - בין אם פסטה עם רוטב עגבניות, קארי ירקות, לזניה תרד או כל דבר אחר - בדרך כלל נקיות מכימיקלים מסוכנים, ולהפך, עשירות בחומרים מזינים המגינים בסרטן.

מניעת אוסטאופורוזיס

כשאתה מחליף חלבון מן החי בחלבון צמחי, אתה מקל על העצמות שלך. וזה למה. חלבונים מהחי מכילים הרבה חומצות אמינו המכילות גופרית. 13 הלבנים החומציות הללו בונות חלבון שואבות סידן מהעצמות, ואז הוא עובר דרך הכליות ונשטף החוצה בשתן. 14,15 חלבון צמחי מועיל הרבה יותר. חלבונים צמחיים, כולל כולם חומצות אמינו חיוניות, הנחוצים לבנייה ותיקון רקמות הגוף, מכילות הרבה פחות חומצות אמינו המכילות גופרית ובכך עוזרות לנו להגן על העצמות.

אוכל נקי יותר

לאחר קריאת דיווחים לפיהם דגים מכילים שומנים "טובים", אנשים רבים עברו מבשר לדגים. עם זאת, שומנים "טובים" משמינים בדיוק כמו כל שומנים אחרים, כפי שהעמים הילידים של הארקטי מעידים בבירור. אוכלי סלמון נוטים לאגור שומנים "טובים" סביב המותניים, הבטן והירכיים.

הגרוע מכל, דגים הם ללא ספק האוכל המלוכלך ביותר. אנשי איכות הסביבה עוקבים אחר הזיהום הכימי של דגים ומספקים דוחות על בסיס קבוע. לדוגמה, באחד המחקרים האחרונים, המחלקה לאיכות הסביבה של וירג'יניה דיווחה כי תכולת הביפניל הפוליכלורי (PCB) בשפמנון וקרפיון הייתה עד 3,212 ppb, פי חמישה מהמגבלה החוקית. PCBs הם כימיקלים המשמשים לייצור ציוד חשמלי, נוזל בלמים ונייר העתקה ללא פחמן. החומרים המזיקים הללו מצטברים בנהרות ובאגמים, ואז, כמו כספית וכימיקלים מזהמים אחרים, הם חודרים את הזימים לתוך הדג, מתיישבים ברקמת השריר ואז מגיעים לאנשים עם הדגים. כאשר דגים נודדים וזרמים נושאים כימיקלים ממקום למקום, זיהום מסוג זה נראה כעת בכל מקום. זרמי אוויר נושאים כספית מתחנות כוח ומשרפות פסולת לאורך מאות ואלפי קילומטרים ומשליכים אותה לנהרות ולימים. כתוצאה מכך, הוא מגיע לטונה ודגים אחרים.

כשזה מגיע ל אכילה בריאה, רבים מאיתנו נוטים להתמקד בדבר אחד בכל פעם. ברגע שיש דיווחים על כימיקלים מזהמים, אנו עוברים בדחיפות מדגים לעוף או בקר. ברגע שהתקשורת מתחילה להשמיע חצוצרה של אי קולי או סלמונלוזיס, אנחנו חוזרים לדוג. למרבה המזל, יש מספר עצום של מוצרים, באמצעותם אתה יכול לשכוח מהדאגות האלה. עוד על כך בחלק השלישי.

בשר מכה בחזרה: דיאטת אטקינס

ב-7 ביולי 2002, מגזין הניו יורק טיימס הציג תמונה ענקית של סטייק שמנוני על השער. סיפור שער שכותרתו "מה אם שומן לא גורם לשומן?" עלה להגנתם של סטייקים, קציצות ותרנגולות בגריל, ולפתע שלל את עבודתם של מדענים ורשויות רפואיות שמזהירים מפני אכילת שומן ובשר. כותבי המאמר ניסו לשכנע את הקורא שלא רק שהם לא משמינים מבשר, אלא להיפך, הם יורדים במשקל. בעטיפה נוצצת בשם "דיאטת אטקינס", הוצג בשר כבסיס למערכת הרזיה, שיעילותה, לדברי כותבי המאמר, מבוססת מדעית. הכתבה התקבלה ברעש במדינה רעב לבשר. אנשים רבים מאמינים בשמחה שבשר יעזור להם לרדת במשקל, כפי שהם האמינו פעם בכוחו של סם ההרזיה באמפטמין פן-פן, מרק כרוב, מכונת האבפלקס וסמי פלא דומים מסוכן או חסר תועלת. החדשות הביאו את ההשפעה של פצצה מתפוצצת בתקשורת. כל פרסום מודפס חש מחובתו להודיע ​​לציבור שבשר בקר וחזיר עדיין יכולים להיחשב כתזונה בריאה, ובתוכניות אירוח בטלוויזיה בשעות הערב המאוחרות היו ויכוחים מדעיים על היתרונות של בשר. "האמת האמיתית" על בשר הועברה מפה לפה. זה נראה כמו עשרות אלפי עמודים כתבי עת מדעיים, שבה מחלות רבות היו קשורות לצריכת בשר, נעלמו באורח פלא באוויר, והבשר כמוצר מזון שוקם אחת ולתמיד.

נראה לי שחלק מהקוראים שלי נכנעו להייפ הכללי, אז אני מציע להתעכב ביתר פירוט על דיאטות בשר, חלבון, שפתאום זוכות לפופולריות מדי פעם.

הבסיס של דיאטות עתירות חלבון הוא הרציונל המדעי הבא. גוף האדםמקבל אנרגיה מפחמימות - החלק העמילני של שעועית, ירקות, תפוחי אדמה, לחם וכו'. במהלך העיכול, הפחמימות מתפרקות למולקולות סוכר המזינות את המוח ואיברים אחרים. דיאטת אטקינס ושאר דיאטות עתירות חלבון ודלות במיוחד בפחמימות מבוססות על התיאוריה שאם פחמימות, שבדרך כלל מהוות 50-60 אחוז מהמזון, מוסרות מהתזונה, לגוף אין ברירה אלא לשרוף שומן. זה, כמובן, נכון, בתנאי שעל ידי הפחתת פחמימות, אתה צורך פחות קלוריות. אם תכולת הקלוריות לא משתנה, אז הדיאטה לא עובדת בכלל.

למרות הסיפורים המתוקשרים על ירידה דרמטית מפתיעה במשקל, התוצאות של רוב האנשים שעושים דיאטות עתירות חלבון אינן שונות מהתוצאות שהושגו עם תכניות ארוחות אחרות. בממוצע הם יורדים כחצי קילו בשבוע. 16 בערך אותו משקל יורד על ידי מי שמקפידים על כל דיאטה דלת קלוריות או דיאטה צמחונית דלת שומן. 17 בנוסף, מעטים האנשים שמסוגלים להחזיק מעמד מספיק זמן על דיאטת בשר. במוקדם או במאוחר, אדם חוזר לצריכת קלוריות נורמלית. ירידה במשקל עולה במהירות, ואתה חוזר למקום שבו התחלת.

ליתר דיוק, כמעט לזה. לרוע המזל, בזמן שהייתם בדיאטה עתירת חלבונים, צריכת השומן, החלבון והכולסטרול שלכם הגיעה לרמות אסטרונומיות. מיותר לציין שדיאטה זו מגבירה את הסיכון לסרטן המעי הגס, מחלות לב וכליות, אוסטיאופורוזיס ועוד מספר בעיות. באוגוסט 2002, כתב העת American Journal of Kidney Diseases דיווח על תוצאות ניסוי שבו עשרה אנשים בריאים עקבו אחר דיאטה דלת פחמימות ועתירת חלבונים בפיקוח מומחה במשך שישה שבועות. לאחר תום התקופה, אושרו חששותיהם הגרועים ביותר של החוקרים: איבוד הסידן אצל הנצפה גדל ב-55 אחוז, מה שמראה כי האיום של אובדן עצם, אבנים בכליות ומחלות כליה אחרות אינם פרי תיאוריה. שמונה עשרה

כמה מטיפים לדיאטה עשו מאמצים רבים כדי להסוות את הסכנות הבריאותיות שלה. כאשר בשנת 2002, מחבר הספר, שהציע את הדיאטה הפרדוקסלית הזו, ד"ר אטקינס, עבר דום לב בארוחת הבוקר, התקשורת שיחזרה בצייתנות את הגרסה של נציגי האסכולה לתזונה עתירת חלבון כי הצרה שפקדה את " מאסטר" לא היה קשור לצריכת שומן.

כל דיאטות הבשר מבוססות על מספר מיתוסים תזונתיים. הראשון, שנתן השראה למחבר המאמר של מגזין ניו יורק טיימס, הוא זה אוכל שמןאינו מוביל לעלייה במשקל, מכיוון שתחילתה של מגיפת ההשמנה באמריקה חלה במקביל לירידה לכאורה בצריכת השומן בשנות ה-80. לכן, מזון שומני לא יכול להיות הגורם. הייתה תפיסה שהאמריקאים התרחקו בן לילה משומן והתחילו לצרוך אך ורק עוגיות דלות שומן ומאכלים דלי שומן אחרים, ולכן יש להאשים אותם בהשמנה המשתוללת. מחקר מנקה את התמונה מוקדש לתזונה, מה שמחזיק מרכז לאומיסטטיסטיקת בריאות (המרכז הלאומי לסטטיסטיקת בריאות). בין 1980 ל-1991 צריכה יומיתהשומן לאדם לא ירד אפילו טיפה אחת. גם מספר הביקורים במקדונלד'ס וב-KFC לא ירד. האמריקאים הגדילו באופן משמעותי את צריכתם של משקאות מוגזים ממותקים ושאר ממותקים ו מזונות עמילניים, מה שהפחית מעט את אחוז קלוריות השומן בנפח הכולל. עם זאת, כמות השומן בפועל בתזונה של אזרח ארה"ב ממוצע לא השתנתה.

המיתוס השני מתייחס לעובדה שאנשים שצורכים הכי הרבה פחמימות עולים במשקל יותר ויותר מהר מאחרים. למעשה, ההיפך הוא הנכון. באסיה צורכים הרבה פחמימות בצורת אורז, אטריות, ירקות, ובמקביל שוקלים בממוצע פחות מהאמריקאים, כולל אמריקאים אסייתים, שהתזונה שלהם מלאה בבשר, חלב ומטוגן. כמו כן, צמחונים שאוכלים הרבה מזונות עשירים בפחמימות נוטים להיות קלים יותר באופן ניכר מעמיתיהם אוכלי הכל. אף אחד לא טוען שעל ידי הפחתה דרסטית של צריכת פחמימות או, למעשה, כל חומר אחר ואי מילוי הקלוריות שאבדו בדרך זו, אדם יורד במשקל. אבל הפחמימות אינן אחראיות לכך במיוחד, ובוודאי לא הגורם לבעיות משקל אצל אנשים בעולם המערבי.

באופן כללי, מה שיגידו, דיאטות בשר לא מבשרות טובות לבריאות שלנו.

מנועי תעשיית הבשר

בשנות ה-90, סבא רבא שלי עבר מקנטקי לדרום אילינוי, שם הקים חווה קטנה. הוא החזיק פרות, סוסים, לפעמים כבשים או עיזים, וגידל תירס ופולי סויה כדי להאכיל אותם. החווה עברה ממנו לילדיו ולנכדיו. עם הזמן, החווה גדלה. טונות רבות של בשר בקר התקבלו בחוות ברנרד סטוק. בעשורים האחרונים השתנו החקלאות והחקלאות ללא הכר. לא רק בארצות הברית, אלא ברחבי העולם, חוות אוחדו ואוחדו ליצירת קונגלומרטים אגרו-תעשייתיים ענקיים.

אני זוכר שכילד ביקרתי קרובי משפחה בחווה באילינוי, ואחד מהדודים שלי התלונן על תוכניות רווחה ממשלתיות. נדמה היה לו שמדובר בבזבוז כספי ציבור. אחיו לויד, הכומר, הזכיר לו בעדינות שדודו לא התלונן כשהוא, כחקלאי, קיבל את פרוסת העוגה שלו בימיו. לויד רמז על תוכניות ממשלתיות רחבות היקף לתמיכה בחקלאים.

בשנת הלימודים 2001-2002, הממשלה הפדרלית רכשה בשר בקר בשווי של יותר מ-200 מיליון דולר כדי להגביר את ההכנסה של החווה. בשר בקר זה נשלח למערכת ההזנה של בית הספר ולתוכניות תקציב אחרות. ב-9 בספטמבר 2002, מזכירת החקלאות אן ונמן הודיעה על רכישה חדשה, הפעם של בשר חזיר בשווי 30 מיליון דולר. הבשר חזר לקנטינות בית הספר. זה לא שהממשלה מדמיינת שילדים אמריקאים שמנים בצורה מסוכנת צריכים לאכול יותר המבורגרים וקציצות חזיר. רכישת מזון לארוחות בית הספר בלבד, כמו תוכניות רכש ממשלתיות אחרות, מתמקדת בחידוש הכיס של החקלאי. הם לא שוקלים איזה סוג אוכל טוב לילדים.

בדיוק כמו מוצרי חלב, בשר מקודם לעתים קרובות על חשבון הפדרלי תוכניות פרסום. "בקר לארוחת הערב", "חזיר הוא עוד בשר לבן" וססמאות דומות נולדות במסגרת תוכניות ממשלתיות. בתמורה, ארגוני המכלול האגרו-תעשייתי תורמים בנדיבות כספים למערכות הבחירות של מועמדים מתאימים, ובכך מחזקים את מצב העניינים הקיים.

לתעשיית הבשר יש לא פחות השפעה על הנחיות התזונה הממשלתיות. כאשר ה-USDA פרסם את פירמידת האכילה הנכונה שלו ב-1991, פסטורליסטים זעמו. בשר התברר פתאום כפחות משמעותי מירקות, פירות ודגנים. גדודי חקלאים ממורמרים כמעט הסתערו על לשכת השר, שהסכים מיד לשלוח את ה"פירמידה" בחזרה ליזמים. עם זאת, אפילו הלחץ העוצמתי של נציגי תעשיית הבשר לא הספיק כדי לדחוף את הירקות והפירות לעמדה משנית לאורך זמן, ובשנה שלאחר מכן פורסמה הפירמידה כמעט בגרסתה המקורית.

תעשיית הבשר עשתה מאמצים רבים כדי לשלוט לא רק במה שאתה אוכל, אלא במה שאתה מחשיב בריא. זה תמיד היה בעל ברית מסור של איגוד הדיאטה האמריקאי, נותן חסות על ניוזלטרים, נשפים וכנסים. היא גם שיחקה באותם משחקים עם האיגוד הרפואי האמריקאי. כשהאחרון הוציא את "קליניקת הווידאו" שלה - תוכנית שבה רופאים דיברו על מה שכולם צריכים לדעת על כולסטרול - נותני החסות היו לא אחרים מאשר המועצה הלאומית למשק חיים ובשר, המועצה הלאומית ליצרני בקר (מועצת הבקר) והמועצה הלאומית של יצרני חזיר (לוח חזיר).

מספיק חדשות רעות לנו, יש גם טובות. לדוגמה, חנויות מציעות כיום מגוון רחב של מוצרים להחלפת בשר, החל מנקניקיות סויה והמבורגרים ועד בייקון צמחוני ובשר טחון. בנוסף, מנות רבות יכולות יותר לענות על הצורך של הגוף בחלבון, ברזל וחומרים נוספים מבלי להעמיס עליו שומן וכולסטרול. אתה יכול למצוא אותם במדור המתכונים.

למרות הכל, אפשר להתגבר על הרגל הבשר ולשפר משמעותית את התזונה. זה לא רק הוכח בצורה משכנעת על ידי מחקריו של ד"ר דין אורניש, אלא גם על ידי הניסיון האישי של משפחתי. כשאבי, שגדל בחווה עם כבוד עמוק לאבותיו החרוצים ולעסק הבקר שהם בנו במשך עשרות השנים, התאהב באוכל צמחוני, הבנתי שיש דרך להיפטר מהבשר האובססיבי שלי השתוקקות. כל אחד.

סיכום

אנשים רבים מכורים לבשר. אחד מכל ארבעה אמריקאים לא יוותר על בשר במשך שבוע, אפילו תמורת אלף דולר. כתוצאה מכך, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, סרטן וסוכרת הפכו לממדים של מגיפה. ההרגל לאכול בשר מתפשט במהירות במדינות אחרות - בעיקר באסיה - שבהן שלטה באופן מסורתי תזונה מבוססת צמחים.

"היסודות הביוכימיים של יכולתו של בשר להתמכר קשורים לתכולת השומן הגבוהה שלו, להשפעה האופיאטית הנראית לעין, ואולי גם ליכולתו לעורר עלייה באינסולין.

מעבר מבשר אדום ללבן זו לא אופציה. אפילו ללא עור, עוף מכיל כולסטרול ושומן כמו בשר בקר רזה. ישנה אמונה מושרשת שהשומנים בדגים הם "טובים". זכור, עם זאת, כי 15 עד 30 אחוזים של שמן דגים הוא שומן רווי סותם עורקים. באופן כללי, דגים הם אחד המזונות המזוהמים ביותר מבחינה כימית הנצרכים על ידי בני אדם.

- סירוב בשר מתוגמל פי מאה. מחקרים הראו שאנשים שעוברים לתזונה נטולת בשר נושרים ללא מאמץ עודף משקל. רמת הכולסטרול בדמם יורדת לרוב באופן משמעותי, סוכרת, יתר לחץ דם ומחלות נוספות נסוגות ובמקרים מסוימים אף נעלמים לחלוטין.

- ממשלת ארה"ב עובדת עם תעשיית הבשר כדי לדחוף באגרסיביות את מוצרי הבשר לשוק. כשמחיר הבשר יורד, סוכנויות ממשלתיות קונות אותו במיליוני דולרים ושולחות אותו למערכת ההזנה של בתי הספר ולתוכניות אחרות.

אם החלטתם להשתחרר מכבלי הרגל רב שנים, חלק 2 יגיד לכם מאיפה להתחיל. יש כל כך הרבה דברים טעימים בעולם – עליהם תלמדו במדור התפריטים והמתכונים – שעדיין תתחרטו שלא ויתרת על בשר הרבה קודם.

1. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. העלויות הרפואיות המיוחסות לצריכת בשר. Prev Med 1995;24:646-55.

2. Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. השפעות של nalmefene על האכלה בבני אדם. פסיכופרמקולוגיה 1990;100:426-32.

3. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. אינדקס אינסולין של מזונות; הביקוש לאינסולין שנוצר על ידי מנות של 1000 קילו ג'ל של מזון נפוץ. Am J Clin Nutr 1997; 66:1264-76.

4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. האם שינויים באורח החיים יכולים לבטל מחלת לב כלילית? אִזְמֵל 1990;336:129-33.

5. Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. היעילות של טיפול דיאטטי אינטנסיבי לבד או בשילוב עם lovastatin בחולים חוץ עם היפרכולסטרולמיה. N Engl J Med 1993;328:1213-9.

6. Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Toward ניהול משופר של NIDDM: התערבות אקראית, מבוקרת, של טייס באמצעות תזונה דלת שומן וצמחונית. Prev Med 1999;29:87-91.

7. Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. רמות ליפופרוטאין בסרום, שימוש בסטטינים ותפקוד קוגניטיבי בנשים מבוגרות. Arch Neurol 2002;59:378-84.

8. Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. הומוציסטאין בפלזמה כגורם סיכון לדמנציה ולמחלת אלצהיימר. N Engl J Med 2002;346:476-83.

9. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. סיכון למוות מסרטן ומחלת לב איסכמית באוכלי בשר ושאינם אוכלי בשר. ברית מד ג'יי 1994;308: 1667-70.

10. Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. הקשר בין צריכת בשר, שומן וסיבים לסיכון לסרטן המעי הגס במחקר פרוספקטיבי בקרב נשים. N Engl J Med 1990;323:1664-72.

11. Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. צריכת שומן, בשר וסיבים ביחס לסיכון לסרטן המעי הגס בגברים. Cancer Res 1994;54:2390-7.

12. Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. ריכוזים גבוהים של החומר המסרטן 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-pyridine מופיעים בעוף אך תלויים בשיטת הבישול. Cancer Res 1995;55:4516-19.

13. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. קשר של תזונה עשירה בחלבונים מהחי להיווצרות אבנים בכליות ולמטבוליזם של סידן. י קלינ אנדוקרינול 1988;66:140-6.

14. Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. קשר בין-תרבותי בין חלבון מן החי לשבר בירך: השערה. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

15. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. צריכת חלבון ושברים בעצמות בנשים. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.

16. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. השפעת עמידה של 6 חודשים בתוכנית דיאטה דלת פחמימות. אם ג'יי מד 2002;113:30-6.

17. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. שינויים אינטנסיביים באורח החיים להיפוך מחלת לב כלילית. JAMA 1998;280:2001-7.

18. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. השפעת דיאטות דלות פחמימות ועתירות חלבון על איזון חומצה-בסיס, נטייה ליצירת אבנים ומטבוליזם של סידן. אמ י כִּליָה Dis 2002;40:265-74.

שלום, חברים יקרים! אלנה ראובייה איתך!

היום אגע ביתר פירוט בנושא הסכנות שבבשר, שנמצא אצלי בטופ 2. מה הטיעונים הכי חזקים בשבילי להפסיק לאכול בשר? האם יש לזה תועלת כלשהי?

וכמובן, אחלוק איתכם את החוויה האישית שלי, שכן אני מוציא את המוצר הזה מהתזונה שלי מאז 2011!

תוכלו ללמוד על זה ועוד הרבה מהמאמר של היום.

מה אפשר לומר על היתרונות של בשר?

• מקור מצוין חלבונים?
  אם נושא החלבונים מטריד אתכם מאוד, אז שימו לב שבעולם הצומח יש מקורות מצוינים לחלבונים: אגוזים (קשיו, אגוזי מלך, שקדים, יער,...), שעועית, אפונה, עדשים, גרעיני דלעת, חמניות, פשתן, שומשום,... כמו כן, ניתן למצוא חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות (מרכיבי חלבונים) גם בפירות ובירקות.
  ההבדל היחיד עם מוצרים מן החי הוא שבסוג אחד של מזון אנחנו לא מקבלים את כל חומצות האמינו בו זמנית. אבל, לאחר תזונה מגוונת, אנו ממלאים את המאגרים שלנו בכל חומצות האמינו הדרושות.
  יתרה מכך, השגת חומצות אמינו בצורה זו תורמת לספיגה קלה יותר מאשר בצורה של חלבונים. אחרי הכל, תחילה יש לפצל מולקולות ארוכות ומורכבות של חלבון לחומצות אמינו! לפיכך, אתה מאוד מפשט את עבודת הגוף!
• בלי בשר, אתה תהיה נמוך בלוטהואנמיה?
  ברזל נמצא ב מספר ענקמוצרים צמחיים: ב, עשבי תיבול טריים, במיוחד בצמחי בר, ​​אגוזים, כמו גם פירות וירקות רבים אחרים. זה נספג היטב בפנים חברה עליזהויטמין C, אז נסה מיץ ירוק עם תפוז או קלמנטינה! זהו חטיף בריא מאוד!
  הימנע מתה (אפילו ירוק), קולה ו משקאות אנרגיה, שכן הם מפריעים לספיגת המינרל החשוב הזה!
• תשכח מבשר ויטמין B12?
  
  
  רבים מחשיבים בשר ומוצרים מהחי כמקורות היחידים לויטמין B12. אבל הם מכילים אותם, כי בעלי חיים מקבלים ויטמין זה בצורה של תוספי מזון.
  למעשה, במצב אידיאלי, ויטמין זה מיוצר על ידי סוג מסוים של חיידקים ב מעי דק. אך על מנת שחיידקים אלו יתקיימו בגופנו, יש צורך לנטוש מוצרים מזיקים שמחומצים את הגוף ומאפשרים למיקרופלורה פתוגנית לפרוח ולדכא את המועילה.
  עד שתושג סימביוזה כזו, ניתן ליטול ויטמין B12, אך אל תשכח שזהו פתרון זמני בלבד.
  ועדיין, החיידק הזה קיים באדמה, אז אם יש לכם דאצ'ה וגינה משלכם, אל תגזימו בשטיפת פירות וירקות, אבל תוכלו לאכול אותו ישר מהגינה (אם לא השורשים!). רק, כמובן, אל תעשה זאת עם מוצרי חנות ושוק! מי יודע איך הם עברו עיבוד (אפילו אקולוגיים!)
• לבשר יש הרבה דברים חשובים ויטמינים בצורה קלה לעיכול?
  בפרט, אני מתכוון לויטמינים A, D ו-E. העובדה היא שוויטמינים אלו נספגים בצורה יעילה הרבה יותר בנוכחות שומנים. ומכיוון שהבשר הוא בדיוק כזה, הכל יוצא טוב.
  אבל ויטמין A קל מאוד להשיג מעלים ירוקים ופירות וירקות כתומים.
  המקור העיקרי לויטמין D הוא אוֹר שֶׁמֶשׁ, או יותר נכון התגובות המתרחשות בתאי העור במגע עם אור השמש. אז אל תשפשפי את העור שלך קרם הגנה, שכן הוא יפריע להיווצרות ויטמין זה! עדיף למתן את הזמן שאתה מבלה בשמש, להשתמש בכובעים ולבקר באופן קבוע במקומות בצל.
  ולבסוף, ויטמין E מתקבל בצורה הטובה ביותר משמנים צמחיים. הם חייבים להיות אורגניים ובכבישה קרה תחילה. בלי התנאים האלה, לפני שאתה לא שמן, אלא רעל! שמנים איכותיים אינם זולים ונמכרים בבקבוקי זכוכית כהה קטנים. עדיף לאחסן אותם במקרר, כי כמו כל מזון חי, שמנים כאלה נוטים להתקלקל עם הזמן.
• האם אדם צריך לאכול רק בשר?
  
  מי אמר שאדם צריך לאכול בשר? ומי אמר שהאדם הוא טורף? האם אתה מגלם את עצמך עם חיות חזקות כמו אריה, נמר או נשר? ובכן, לכו ליער, נסו לתפוס ארנבת, סנאי או מישהו אחר, הרגו אותו במו ידיכם (בלי כל כלי) ואכלו אותו מיד. חלש? או אולי זה בגלל שאנחנו עדיין לא טורפים?!
  אם בשר גורם להחמצה של הגוף ולתהליכי ריקבון בגוף, אולי זה בגלל שהמזון הזה לא כל כך מתאים לנו? כמובן, אם זה עניין של חיים ומוות, אז אולי רבים יסכימו לאכול מישהו למען הישרדות, אבל עדיין, אם הצמחים היו נעלמים, אז גם החיות שניזונות מהם היו. ומספיק מהר.
  אבל בכל זאת, מחוץ למצבי חירום, יש לנו שפע כזה מוצרים שוניםשאתה יכול בבטחה בלי בשר. נסה זאת. אחרי הכל, בשביל טווח קצראתה בהחלט לא תמות ממחסור בחלבונים, אבל תוכל להבחין בשיפור ברווחה!

למה בשר רע לבני אדם?

הנזק של בשר לאדם הוא הן במישור הפיזי והן במישור המטפיזי. להלן הטיעונים העיקריים ששכנעו אותי לבטל את המוצר הזה מהתזונה שלי.

כולסטרול. אני מציין כי טוב ו כולסטרול רעבהחלט לא. העובדה היא שהגוף שלנו מייצר אותו בעצמו, וכאשר הוא מגיע מבחוץ, הוא מופקד.
האפשרות המזיקה ביותר, כמובן, היא בשר מטוגן בשמן עמוק או במחבת עם מנה בשפע של שומן צמחי מזוקק;

ואם הבשר מעובד גם תרמית, אזי כמות הרעלים בו עולה פי כמה מאשר במוצרים מהצומח. במילה אחת, בשר הוא מוצר מת בריבוע (הרג בעל חיים + הרג אנזימים במהלך טיפול בחום);

ולבסוף, בשר ממכר! קשה מאוד לשכנע ילדים רבים לאכול בשר בשלב מוקדם בחיים. כך היה עם הבנים שלי, למשל. איך היה עם הילדים שלך?
ואז נוצרת התמכרות, ולפעמים עד כדי כך שאנשים לא מסכימים לבלות יום בלי בשר! חדשות טובותהוא שאם אתה עדיין מוצא את הכוח להחזיק מעמד כחודש ללא בשר, אז ההרגל הזה ישאיר אותך לבד לנצח!;

אחרי כל הסיבות הפיזיות הללו לביטול הבשר מהתזונה, נותר לי להוסיף טיעונים מטפיזיים. בעלי חיים מרגישים בצורה מושלמת את התקרבות המוות ואת ריח הדם בבית המטבחיים. בנוסף, הם חווים פחד וייסורים כשהם נהרגים, שכן עובדי המשחטה חייבים לעבוד בו קצב מהיר. אז, בידיעה שהמים שומרים מידע ורעידות ושהתאים מורכבים מאחוז גדול של מים, איזה מידע יכולים התאים של בעל חיים שנהרג באלימות ובכאב לשאת לאחר מכן?;

• כמו כן, אני מאמין שעל ידי אכילת בשר של יצורים שנהרגו באלימות, אנו פוגעים בקארמה שלנו. אוכלי בשר רבים מקבלים מחלות שונות"תַרְבּוּת";
• ולבסוף, בשר מוריד את שלנו (זהו סוג האוכל הכי נמוך ברטט), וזה מונע מהתודעה שלנו להתרחב, לבריאות להתחזק ובאופן כללי מתחושת הרמוניה פנימית.

נזק אקולוגי של בשר

כדי להאכיל בעלי חיים, אתה צריך מזון בכמויות אדירות. כדי לייצר אותו, אתה צריך שדות, דונם והקטרים ​​של שדות! כך, יערות נכרתים, למשל בדרום אמריקה, ולאחר מכן הם הופכים לשדות שבהם מגדלים מזון GMO.

הכל מתמקד ברווחים מקסימליים, אבל מה אם לכל תושבי כדור הארץ היה אורח חיים כזה, אז זה ייקח 3 כוכבי לכת כמו כדור הארץ!?

גידול בעלי חיים גם מזהם קרקע ומים עקב ייצור נפח של צואה עשירה באנטיביוטיקה וכימיקלים אחרים המשמשים לעיבוד מזון לבעלי חיים.

ולבסוף, כדי לקבל 1 קלוריה של מזון מן החי, אתה צריך להוציא בערך 10 ירקות. בנוסף, גידול בעלי חיים וגידול מזון עבורו דורש כמות עצומה של מים! אם כל האנשים היו מפסיקים לאכול בשר, אז כל האנשים היו מסוגלים לאכול באופן מלא ואיכותי. ובכל זאת כל כך הרבה אנשים מתים מרעב...

במילה אחת, לדעתי, לדרך קיום עתירת אנרגיה ומשאבים כזו לא יכול להיות עתיד! במוקדם או במאוחר, אדם יצטרך להבין זאת!

משתפת בחוויה האישית שלי

כשאכלתי בשר, היו לי באופן קבוע תגובות אלרגיות קשות, עד לחנק אסטמטי. לא יכולתי לבלות יותר מ-5 דקות עם חברים שהיו להם חיות מחמד (חתולים וכלבים), מוצרים רבים יצרו אותי המקרה הטוב ביותרגירוד, במקרה הרע - חנק.

אז, זמן מה לאחר הוצאת הבשר מהתזונה שלי, התסמינים האלה עזבו אותי! בהיותי טבעוני, שמתי לב פעם בהפתעה שהייתי עם חברים שיש להם 4 חתולים ללא סימפטום קטן!

כמו כן, אני כבר לא סובל מעצירות.

וגם, הפכתי הרבה יותר רגוע, עליז ואופטימי! רמת הרטט שלי התחילה לעלות יותר ויותר! בקיצור, הרווחה הפיזית והפסיכולוגית השתפרה משמעותית.

ולבסוף, אני מציע לך לצפות בסרטון על אדם מצטיין מאוד שהקדיש את חייו למאבק למען זכויות בעלי חיים. על הזכות לחיים, שלדעתי צריכה להיות לכל היצורים החיים של הפלנטה היפה שלנו!

ובכן, זה בערך הכל להיום!

נתראה בקרוב בבלוג של elenarou. שהכוח יהיה איתך!

לחיים בריאים, יש צורך להרכיב נכון דיאטה, לכלול בה מרכיבים שונים. שקול את היתרונות והנזקים של בשר - מוצר אהוב על ידי רבים.

מתחם

הבשר שונה בכך שהרכבו קרוב לסיבי שריר אנושיים. הוא מכיל את הרכיבים הבאים:

• חלבונים (מ-11 עד 20% תלוי בסוג החיה);
• שומנים (1-49%) - הוא נחשב לשמן ביותר, בעוד שבבשר עגל התוכן של רכיב זה הוא מינימלי;
• גליקוגן פחמימתי (כ-1%);
• כלור, מגנזיום, נתרן, ברזל, יוד, אשלגן, פלואור, נחושת.
• ויטמינים מקבוצה B, H, A, E, D, PP.

בנוסף לרכיבים אלו, המוצר מהחי מכיל מים וכן כולסטרול.

תכונות מועילות

מחקרים רבים הוכיחו שמוצרי בשר נחוצים לגוף כדי להרוות אותו בשומנים מן החי, חומצות אמינו ומינרלים.

מה עוד טוב לבשר?

• זה מגרה את המוח, משפר את הזיכרון.
• שומנים מן החי, שהם חלק ממנו, הם מקור מצוין לאנרגיה.
• להתפתחות תקינה, ילדים חייבים לאכול בשר רזה באיכות גבוהה.
• השפעה מועילה על המצב מערכת עצביםומערכת העיכול.
• זהו נוגד חמצון מצוין.
• משפר את מצב העור, השיער והציפורניים.
• במתינות שומן מן החיבעל השפעה כולרטית ויש לו השפעה מיטיבה על הכבד.
• עוף וארנב דל שומן הם הבסיס לתזונה.
• מוצרי בשר הם אמצעי למניעת אנמיה.

בשר חשוב גם לאנשים מכיוון שהוא הבסיס למטבחים לאומיים רבים, ניתן לבשל אותו בצורה מדהימה אוכל טעים, לעתים קרובות להיות קישוט של השולחן החגיגי.

מנות בשריות עדיף לא להגיש עם תפוחי אדמה מטוגנים או פירה הרגילים. הזוג הטוב ביותרלבשר - ירקות.

לגבי פגיעה

מה הנזק של המוצר הטעים והריחני הזה?

• קודם כל, שומן מן החי מתייחס למוצרים שקשים לעיכול בגוף. לכן, עודף כולסטרול מתחיל להצטבר על דפנות כלי הדם. עם הזמן יכולה להתפתח טרשת עורקים.
• בתהליך העיכול של בשר אדום נוצרת חומצת שתן הגורמת לבעיות מפרקים, דלקות פרקים וארתרוזיס.

עדיף לנטוש את הצריכה התכופה והמוגזמת של מוצרי בשר, אך לא להוציא אותם לחלוטין מהתזונה. הכל טוב במידה.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לקניית מוצר איכותי, מכיוון שחברות מסוימות מוסיפות הורמוני גדילה למזון בעלי חיים כדי שבעלי חיים יעלו במשקל מהר יותר. זה לא יכול אלא להשפיע על איכות הבשר.

הנזק של בשר לגוף האדם טמון בעובדה שעל ידי צריכת הזנים השומניים שלו בכמויות גדולות, אנשים יכולים לחלות בהרבה מחלות:

• פתולוגיה של הלב וכלי הדם;
• טרשת עורקים;
• הַשׁמָנָה.

יש מידע ששימוש לרעה במזון קשה לעיכול זה יכול לעורר סרטן.

שימוש לרעה במוצרי בשר מוביל ל עומס מוגברעל הכבד, משפיע לרעה על הכליות.

הכי עוזר

בשר מכיל בהרכבו חומצות אמינו חיוניות לבריאות האדם, שדי קשה להשיגן בכמות הנדרשת ממקורות אחרים.

בין המזונות העשירים בחלבון ניתן למצוא בשר עגל (מעל 70% חלבון במשקל יבש), בעוד שאין בו כמעט שומן. לכן סוג זה של בשר משמש בתזונה על ידי ספורטאים לבניית שרירים.

בשר בקר עשיר גם בחלבון ובחומצות אמינו, בשר חזיר מכיל אותו בכמויות קטנות בהרבה, אבל הוא הרבה יותר שמן. בשר בקר הוא אלוף בתכולת אבץ, השימוש בו יהיה שימושי לגברים - בשר כזה עוזר לבלוטת הערמונית, וגם מחזק את המערכת החיסונית.

עוף - רך מוצר דיאטטי, עשיר חומצות בלתי רוויות, בשל כך הוא משרת מניעת מחלות לב רבות. Kura מנרמל את רמות הסוכר בדם ואת חילוף החומרים של שומנים, פועל מקור טובזַרחָן.

ארנב עשיר בחומצות אמינו, מנקה את הגוף מרעלים ורעלים, מוריד כולסטרול, משפר את מצב העור והשיער.

מאפיינים של סוגי בשר שונים

היתרונות והנזקים של מוצרי בשר תלויים ישירות בסוג החיה, ולכן בטבלה אנו מציגים את היתרונות והחסרונות של הזנים הפופולריים ביותר.

מגוון	יתרונות	מינוסים
בשר בקר	עשיר בחלבון. הוא מכיל מספר רב של יסודות קורט (פלואור, מגנזיום, אשלגן, נתרן, זרחן, ברזל), ולכן הוא מחזק היטב את רקמת העצם והשרירים. מכיל ויטמינים A, C, B, PP.	מכיל כמות גדולה של כולסטרול. ההרכב מכיל חומצות פורין, אשר, עם התעללות קבועה, עלולה לגרום לאוסטאוכונדרוזיס, גאוט ולהפחית חסינות. מומלץ לסרב למעדן כזה לאנשים בגיל מבוגר.
עגל	עשיר בויטמינים וחומצות אמינו, נספג היטב מערכת עיכול. כמעט לא מאבד במהלך הבישול ערך תזונתי. זה נחשב למקור יקר ערך לברזל.	בשר זה הוא בשר בקר צעיר, ולכן הוא מכיל חומצות פורין, אך בכמויות קטנות יותר.
בשר חזיר	נספג היטב בגוף. הוא עשיר בויטמינים מקבוצה B. הוא מיועד לדיכאון ויש לו השפעה חיובית על מצב מערכת העצבים. מומלץ לגברים לפתור בעיות בתחום המיני.	מכיל היסטמינים ולכן לא מומלץ לסובלים מאלרגיות. עָשִׁיר שומן רוויועשיר מאוד בקלוריות. מומלץ לסרב לבשר חזיר לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. בשר שעבר טיפול חום לא איכותי עלול לגרום למחלות קשות, כולל הלמינתיאזיס.
עוף	נספג בקלות בגוף. מכיל גלוטמין, אשר משפיע לטובה על עבודת מערכת העצבים המרכזית.	מכיל היסטמין, עלול לגרום לאלרגיות. אם הבשר מעובד בצורה גרועה, אתה יכול לקבל מחלה מסוכנת - סלמונלוזיס.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	עשיר בברזל וויטמינים. בשל התוכן של פלואור הוא תרופה מצוינתמניעת עששת. סופר מוֹנֵעַנגד סוכרת. משפר את תפקוד בלוטת התריס.	זה שייך למספר המוצרים הקשים לעיכול, ולכן הוא לא מומלץ לשימוש על ידי אנשים הסובלים מהם הפרעות במעיים. כבש צריך להיות מושלך על ידי אלה הסובלים מכיב קיבה, מחלות כבד, כיס מרה. לא מומלץ לילדים, קשישים ולסובלים מדלקת פרקים.
בשר הודו	חזה הודו הוא בשר דיאטטי, דל קלוריות, מכיל כמות גדולה של שומנים בלתי מסיסים, ולכן ניתן לעיכול בקלות. עשיר בזרחן ואשלגן. כמעט לא גורם לאלרגיות, ניתן להשתמש במזונות המשלימים הראשונים לילדים.	הוא מכיל כמות גדולה של נתרן, ולכן חולים עם יתר לחץ דם צריכים להשתמש בבשר הודו בזהירות.

בשרים שומניים כוללים בשר חזיר, ברווז ואווז, מומלץ להגביל את צריכתם או לחסל אותם לחלוטין. יחד עם זאת, שומן חזיר נחשב שימושי, ניתן לאכול אותו בחתיכה קטנה בשבוע - זה ישפר את מצב הרוח וישפיע לטובה על מצב מערכת העצבים המרכזית.

בשר וצמחונים

בשיא הפופולריות עכשיו כישלון מוחלטממוצרי בשר. צמחונים וטבעונים אינם אוכלים בשר, בטענה שמערכת העיכול האנושית (בעיקר אוכלת עשב, כמו פרימטים) אינה מותאמת לעכל אותו. עם זאת, חשוב לזכור כי שומנים מן החי נחוצים לתפקוד מלא של הגוף, והם אינם מצויים במוצרים מהצומח. לכן, דחייה מוחלטת של בשר בקר, עגל ועופות טומנת בחובה סיבוכים.

עדיף לסרב למוצרים חצי מוגמרים: נקניקיות, נקניקיות, קציצות קפואות - הן לא מועילות לגוף, וקשות לעיכול.

כללים לאכילת בשר

• חשוב להקפיד על מתינות, הבשר על השולחן צריך להיות נוכח על השולחן 2-3 פעמים בשבוע. בימים אחרים רצוי להחליפו בדגים או בירקות.
• תן עדיפות לטובים ביותר זנים דלי שומן: עופות, עגל, ארנבת.
• שיטת הבישול הטובה ביותר היא הרתחה.

על מנת שתהיה כמות מינימלית של רכיבים מזיקים במוצר, הבשר נספג פנימה מים קרים. לאחר מכן, אתה צריך להרתיח אותו במשך כ 2-3 דקות, לנקז את המרק הראשון ורק אז לבשל.

• עדיף לשלב מוצרי בשר עם ירקות שאין בהם עמילן: כרוב, מלפפונים, עגבניות. זה יקטין את ההשפעות המזיקות.
• בשר מטוגן טעים, אבל לא בריא, מכיל כמות גדולה של חומרים מזיקים שעלולים לגרום לסרטן.
• מכינים בשר מיובש תוך שימוש בהרבה מלח, ולכן אנשים הסובלים מהשמנת יתר וסובלים מבעיות בכליות צריכים להימנע מאכילתו.

עם טרשת עורקים, cholecystitis, אקזמה, בשר אדום שומני הוא התווית לחלוטין.

כמה סודות של שימוש בתכונות המועילות של בשר

על מנת שמוצרי בשר יביאו רק יתרונות לגוף, חשוב להשתמש בהמלצות הבאות.

• אכילת בשר בקר מבושל תעזור לכם להתאושש מכוויות ופציעות. זה מיועד גם לספורטאים ולאנשים החווים מאמץ פיזי משמעותי.
• בשר עגל מיועד לחולי יתר לחץ דם, ילדים וקשישים, מומלץ לחיזוק כללי של גוף מוחלש.
• בשר חזיר מומלץ להיכלל בתזונה של נשים במהלך ההנקה, מכיוון שלמוצר זה יש השפעה טובה על איכות החלב.
• עם גסטריטיס של חומציות נמוכה, מומלץ להשתמש במרק מבשר של כבש צעיר. מה אם דלקת קיבה חומציות יתר, אז מתוך כך מוצר שומנייצטרך לסרב.
• מרק עוף מיועד להצטננות ומחלות ויראליות, הוא עוזר לחיזוק המערכת החיסונית ועמידות הגוף.
• טורקיה עשירה בזרחן, אז כדי לחזק את העצמות והשיניים, מספיק לאכול 150 גרם מהמוצר התזונתי הזה.

תכונות מועילות סוגים שוניםבשרים מספקים הזדמנות להוסיף גיוון לתזונה שלך.

בְּחִירָה

קניית מוצרים איכותיים היא הבסיס לתזונה בריאה. יש כמה טיפים שיעזרו לכם לא לטעות בבחירת בשר.

• קנה רק ממוכרים מהימנים.
• מבשר קפוא וטרי, עדיף לבחור את האחרון. ובהחלט לפי משקל, לא ארוז.
• כדי לקבוע את איכות הבשר, כדאי לבחון היטב ולהריח אותו: ככל שהחיה הייתה צעירה יותר, כך הריח יהיה בולט יותר (אך נעים) בנתח.
• אם תלחץ על בשר טרי ואיכותי, הוא יחזור במהירות לצורתו המקורית והחור לא ייראה. טביעה אופיינית תישאר על היצירה הישנה.
• מוכרים חסרי מצפון משתמשים בצבע כדי להפוך את החזיר לצבע אדום עשיר. קל לחשוף אותם: אתה צריך להחזיק פיסת נייר - אם היא מוכתמת, אתה צריך לסרב לקנות.
• הנתח על הבשר צריך להיות מבריק. בשר בקר אדום, חזיר ורוד-אדום, בשר עגל ורוד, כבש הוא חום-אדום.

כל זה יעזור לך לבחור מוצר איכותיואל תפגעו בעצמכם וביקיריכם.

בשר הוא מוצר שהיתרונות והנזקים שלו שנויים במחלוקת כבר די הרבה זמן. מדענים אומרים שללא צריכה מתונה קבועה, הגוף לא יוכל לקבל את השומנים וחומצות האמינו הדרושים ב במלואוויש לכך סיבות מדעיות. אבל כדי שהמוצר יועיל, חשוב להגביל אותו בתזונה, ולבחור בהרתחה משיטות בישול.

נראה שהוויכוח אם בשר הוא טוב או רע לא נגמר לעולם. צריך רק להצהיר בפני אוהבי הבשר שללא השימוש במוצר זה אדם לא יוכל להתקיים במלואו, שכן הם זוכים מיד לנגד על ידי צמחונים הטוענים כי בשר הוא הגורם העיקרי כמעט לכל המחלות שלנו. איזה צד לקחת בנושא הזה? האם אפשר לחיות בלי בשר ומה הסכנה בצריכה מופרזת שלו?

בין העיקריים סגולות של בשר- מאפייני הטעם שלו. כמובן שמנות בשריות הן מהטעימות ביותר, לא פלא שאף חגיגה אינה שלמה בלעדיהם. מצד שני, תבלינים ורטבים נותנים טעם כזה לבשר - בשר לא מתובל עצמו רחוק מלהיות כל כך טעים.

בשר מכיל חלבון, חומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים. אחת הטיעונים בעד אכילת בשר היא מניעת אנמיה בשל תכולת הברזל שבה.

עם זאת, בשר אינו מכיל מרכיבים נוספים החשובים לגופנו. אז הוא אינו מכיל סיבים, התורמים לנורמליזציה של מערכת העיכול - וזו הסיבה בשר קשה לעיכול, והגוף צריך להשקיע הרבה אנרגיה על העיבוד שלו. אבל עצם האנרגיה הזו בבשר פשוט לא שם - היא לא מכילה פחמימות. אבל יש בו די והותר שומנים כבדים וכולסטרול!

תגליות של מדענים שנים האחרונותגם לא לרצות אוהבי בשר. בזה אחר זה נערכים מחקרים שתוצאתם מאכזבת: אכילת בשר היא הגורם למחלות קשות רבות, ביניהן אסטמה, סוכרת ו גידולים סרטניים, בעיות עם מערכת לב וכלי דםומפרקים (דלקת פרקים, אוסטיאופורוזיס). וברשימת הגורמים למוות מוקדם, בשר במקום השלישי לאחר עישון ו!

שימוש יתרבשר עמוס תהליכים מתמשכיםריקבון במעיים. במקביל, הכבד והכליות מתחילים לעבוד קשה כדי לנטרל את הרעלים הנובעים מתהליכי ריקבון. זה, בתורו, מוביל לשיבוש העבודה של איברים חשובים אלה.

הנזק של בשרמשופרת משמעותית על ידי שיטות מודרניות לעיבוד שלה. הורמונים שונים להגברת הצמיחה של בעלי חיים ועופות, הזנה רוויה בחנקות וחומרי הדברה, תנאים אכזריים לשחיטת בעלי חיים, כימיקלים להענקת צבע יפה לבשר - כל זה לא משאיר כמעט בשר בבשר. חומרים שימושיים, החמרת התכונות המזיקות.

אם קודם לכן האמינו כי עבור חיי אדם מלאים, אתה צריך לצרוך 150 גרם חלבון ליום, אז תזונאים מודרניים לא ממליצים לחרוג מהנורמה של 45 גרם. יתר על כן, אם האמינו בעבר כי אלה צריכים להיות שניהם חיות ו חלבונים צמחיים, כעת מבטיחים מומחים בתחום התזונה שניתן לספק את הצורך של הגוף בחלבונים באופן מלא ומלא על ידי אכילת מזון צמחי בלבד.

כמובן, אי אפשר להכריח את כל האנשים להפסיק לאכול בשר. אחרי הכל, אם עבור חלק זה די פשוט לעשות זאת, אז אחרים פשוט לא יכולים לדמיין את חייהם בלי המוצר הזה. חוץ מזה, החרגה מוחלטת של בשר מהתזונה שלךיכול גם להוביל לבעיות בריאותיות. צמחונים אמיתיים מתמודדים עם מחסור בויטמינים D ו-B2, מספר חומצות אמינו חשובות. הפרעות במערכת העצבים, אימפוטנציה, שבריריות של רקמת העצם - זה מה שטומן בחובו דחייה מוחלטת של השימוש במוצרי בשר. גם צמחונות לא מקובלת. יַלדוּתובמהלך ההתבגרות. לכן, כל כך חשוב למצוא אמצעי זהב בעניין הזה.

מה לעשות? איך לא לפגוע בבריאות ולספק את הצרכים שלך?

קודם כל, כדאי לזכור את הכלל העיקרי של תזונה בריאה: אתה צריך לאכול תזונה מאוזנת. אם בתזונה היומיומית שלך, בנוסף לבשר, ירקות ופירות, דגנים, אגוזים, קטניות נמצאים בכמות מספקת, נזקי הבשר יקטן משמעותית, יהיה קל יותר לגוף לעבד אותו ולהטמיע אותו.

בשום מקרה אסור לחרוג משיעור צריכת הבשר שנקבע. אפילו לאוכלי הבשר הידועים ביותר לשמצה מומלץ לארגן יום "צום" ללא בשר פעם או פעמיים בשבוע.

אם נדבר על איזה בשר הוא המזיק ביותר, אז זה, קודם כל, בשר של יונקים: בקר, חזיר, כבש. פחות מזיק הוא בשר עוף, במיוחד לבן ( פילה עוף), כמו גם תוצרי לוואי. בשר דגים הוא כמעט נטול תכונות מזיקות. נסה לתעדף פחות מינים מזיקיםבָּשָׂר.

לקחת תשומת - לב מיוחדתבחירת הבשר והכנתו. קנה רק בשר טרי, אם אפשר - ידידותי לסביבה. בהקשר זה, כמובן, זה טוב לאותם אנשים שמתחזקים משק בית משלהם - אבוי, לא כל אחד יכול להרשות לעצמו מותרות שכזה.
לפני הכנת מנה באמצעות בשר, יש להשרות אותה למשך שעה במים קרים. אסור להשתמש במרק הבשר הראשון - יש לנקז אותו. בשר יכול להיות מבושל, תבשיל, צלוי (ויכול להיכלל בקטגוריה זו) או אפוי, אבל בשום מקרה - מטוגן או מעושן. אין להשתמש יתר על המידה בתבלינים בתבשילי בשר.

חשוב מאוד השילוב של בשר עם מוצרים אחרים, אשר יכול לשפר או, להיפך, להחליש את התכונות המזיקות שלו. לכן, זה מאוד לא רצוי לאכול בשר עם ירקות המכילים עמילן (תפוחי אדמה, דלעת, תירס, צנון, דלעת). עדיף לקחת עשבי תיבול טריים (חסה, פטרוזיליה, חומצה, שמיר), מלפפונים, כרוב, שעועית ירוקה, בצל כתוספת לבשר. ירקות ירוקים פועלים כמעכב ברזל טוב, שיאפשר לך לקבל תועלת מקסימליתמאכילת בשר.

לאכול או לא לאכול בשר, ואם כן, איזה סוג ובאיזה כמויות, כמובן, זה תלוי בכל אחד מאיתנו. נתנו מידע רק לשיקוף - אולי לאחר קריאתו מישהו מחליט לשנות את אורח החיים שלו, את הגישה לתזונה.

עבור אנשים בורים רבים, תזונה צמחונית קשורה בריסון עצמי מתמשך, תחושת רעב מתמשכת, חוסר בויטמינים, חומרים מזינים והתרוששות פסיכולוגית כללית. כדי להבין את הכשל של פסקי דין כאלה, די להבין מה בדיוק מביאים מוצרי בשר לתזונה. האם הם נחוצים או להיפך, הורסים איברים פנימיים, ומערערים את הבריאות מבפנים? מה עוד, מלבד היבטים מוסריים ואנושיות, גורם לאנשים לוותר על בשר, ואיזה תועלת מביאה החלטה כזו לחייהם?

הנזק של בשר לגוף האדם במונחים של פיזיולוגיה

כדי להבין את ההשפעה המזיקה של מוצרי בשר על אדם, פשוט תסתכל בעמוד של האטלס הביולוגי על מבנה האורגניזמים החיים. לכל הטורפים, שמערכת העיכול שלהם מותאמת לעיכול מזון מסוג זה, יש ושט קצר ובתוכו סביבה חומצית. תכונה זו מסייעת במניעת ריקבון של הבשר בתוך מערכת העיכול: אורך קצר מערכת עיכולמאיץ את המעבר, והסביבה החומצית עוזרת למוצרים מן החי להתפרק ולהיטמע.

לאדם, להיפך, יש לוושט ארוך במיוחד, והחומציות אינה פעילה כמו אצל בעלי חיים אוכלי בשר. לכן, אנשים אינם מסוגלים פיזית לעכל ולהטמיע מוצרי בשר: המקסימום המוחלט שמצליח להיטמע בתנאים כאלה הוא 60% מסך הכמות הנאכלת. והשאר נרקב בתוך הוושט, מקלקל את הגוף ומוביל לבעיות בריאותיות.

והעיקרי נזקי הבשר לגוףלא מורגש מיד: בנוסף להשמנה חיצונית, יש גם אחד פנימי, שהוא הרבה יותר מסוכן. חוסר איזון כזה יוביל במוקדם או במאוחר לכשל מוחלט של האיברים ויגרום לפגיעה תפקודית חמורה. אין להניח שרק מערכת העיכול תסבול: מערכת הלב וכלי הדם, גניטורינארית, מערכת החיסון ואחרות האחראיות לחיים נורמליים "מותקפות". רק שבועיים מספיקים דיאטה צמחונית, ואתה בעצמך תשים לב איך המשקל העודף מתחיל להיעלם, קוצר הנשימה הופך פחות בולט, הדופק יקפוץ פחות ופחות, ו לחץ עורקילהפסיק את "יריית יתר". זו תהיה ההוכחה הטובה ביותר לכך שהטבע לא הניח התחלה טורפת באדם, ובשביל מזון הוא לא צריך להרוג אף אחד בכלל.

נזקי בשר: עובדות מדעיות והרכב כימי

ההשפעה המזיקה העיקרית של בשר טמונה בהרכבו. ולא רק חומרים מזינים קשים לעיכול הם הסיבה לכך, אלא גם ההשלכות כביכול של התפתחות תעשיית הבשר. מה שהם דוחסים חיה למען רווח כספי! נעשה שימוש בתכשירים הפרמצבטיים המורכבים ביותר, תוספי מזון מיוחדים, תוספי תזונה לבעלי חיים, המסייעים בבניית מסה ומעניקים לה איכויות טעם מסוימות – רכות, מרקם מיוחד ואפילו ריח. למעשה, החיה האומללה חיה את חייה הקצרים ב"מעבדות כימיות", שבהן מתבצעים בה כל הזמן ניסויים על מנת "לשפר את הצמיחה", ואז הם נהרגים ונשלחים לשולחן לאנשים שאפילו לא מנסים לחשוב על מה שהם מכניסים לפה שלהם. האם זה הגורל שהכין להם הטבע?

הנזק של עובדות מדעיות בשר מאשרות יותר מבירור. בואו נסתכל על הנקודות, מהי הסכנה העיקרית של דיאטה כזו.

מוצרי בשר ותחלואה

מספר המחקרים המדעיים המאשרים את השפעת הרגלי התזונה על התרחשותן של מחלות גדל מדי שנה. זה זמן רב הוכח שמוצרי בשר תורמים להתפתחות סרטן. אמינים הטרוציקליים, שנוצרים בפילטים מטוגנים ואפויים, הם חומרים מסרטנים המשפיעים ישירות על הסינתזה התאית. הם נחשבים לגורם הראשון לביטויים אונקולוגיים בתאים. ובמקרה הזה, אנחנו מדברים לא רק על בשר אדום, אלא גם על בשר לבן דיאטטי, ואפילו על דגים - כל מוצר ממקור מן החי, כשהוא מבושל, רווי בחומרים רעילים אלה במידה זו או אחרת.

בן לוויה נוסף של דיאטת הבשר הוא מחלת האלצהיימר, הומוציסטאין המופיע במהלך פירוק חלבונים מן החי, כמעט מכפיל את הסיכון לסטייה זו. במקרה זה, אנחנו גם מדברים לא רק על בשר, אלא גם על כל החלבונים מן החי.

אבל אולי הנפוץ ביותר פגיעה בבשרעבור גוף האדם נמצא בפתולוגיות קרדיווסקולריות. הכולסטרול ה"שגוי", שנכנס לגוף ברוב מנות הבשר, מגביר את קרישי הדם, סותם כלי דם ומעבה את הדם. סיבוכים אלו מובילים להתקפי לב, שבץ מוחי ואף למוות. יתרה מכך, קשה מאוד להוריד את רמת הכולסטרול בדם; לאחר שהחלה את המחלה, לא ניתן עוד לרפא אותה באמצעות תזונה נכונה: יידרש טיפול תרופתי, ובמקרים קשים במיוחד, התערבות כירורגית.

אז מדוע מופיעות לאחרונה יותר ויותר מאמרים באינטרנט לפיהם בשר אינו מזיק ומחקרים קודמים שגויים? התשובה בנאלית וצפויה:. תאגיד תעשיית הבשר מרוויח מיליארדי דולרים במחיר חיי בעלי חיים ובריאות האדם. קידום הצמחונות והארת האנשים מצמצמים בהדרגה את הצורך במוצרי בשר, מה שאומר שגם המכירות מצטמצמות.

המחקר מאשר את הנזק של בשר בצורה משכנעת למדי: המדגם שלהם הוא אלפי אנשים, והמחקר עצמו נערך בהנחיית רציניים מרכזים מדעייםעם מוניטין ראוי וצוות מכובד בקהילה המדעית. בניגוד לכך, מוצע להאמין למאמרים שלא תמצאו בשום מקום מלבד האינטרנט. נתונים מזויפים כאלה מופצים בדרך כלל בכתבי עת וברשתות "צהובים" זולים: אף מערכת מדעית שמכבדת את עצמה לא תאפשר אפילו פרסום של נתונים מפוקפקים. בנוסף, אף אחד ממחקרי ההפרכה לא מכיל קואורדינטות ברורות: זמן ומקום ההולכה, המוסד האחראי, מועצת המדענים ששלטה בניסויים. כמה פסאודו-עיתונאים יהירים משתמשים בנתונים כוזבים: בהכנסת שם המכון או שם המדען למנוע חיפוש, תבינו שהם הומצאו. עם זאת, ברוב המקרים, הם עדיין מסתדרים ללא פרטים. מאמרים כאלה נועדו לשכנע אנשים באבסורד המוחלט - שהם לא יכולים לחיות בלי בשר! יתרה מכך, לא ניתן להשוות את עלות הפרסומים, אפילו במיליוני עותקים, לסכום הרווח של קונים פוטנציאליים.

הנזק של בשר: מחקר על רקע הורמונלי

המתמטיקה די פשוטה: ככל שחיה תעלה במשקל תוך פרק זמן קצר, כך היא תרוויח יותר. יתר על כן, אף אחד לא חושב על בריאותו של בעל חיים זה: בכל מקרה, הוא לא יחיה חיים ארוכים, ולכן נציגי ארגונים צריכים לייעל את התהליך ככל האפשר. מהלידה ועד לרגע השחיטה ניזון בעל החיים בהורמוני בלוטת התריס של בלוטת התריס, האחראים לעלייה במשקל. בנוסף, נעשה שימוש גם בהורמוני מין - זה מאיץ את גדילת החיה והופך את הבשר לרך במיוחד.

המבנה של תכשירים הורמונליים זהה לזה שאנשים נוטלים בנוכחות מחלות. עם זאת, אף אחד לא יעלה בדעתו לשתות אותם סתם כך: אפילו אנשים שאינם יודעים רפואה יודעים שתרופות המבוססות על הורמונים הן די מסוכנות ונחשבות לאחד ממקומות המוצא האחרונים. טיפול תרופתי. חומרים כאלה מסדירים את העבודה של האורגניזם כולו, ולכן יש לקחת אותם מוגבל בהחלט ורק תחת פיקוחו של רופא. זה פשוט סטייק עסיסי, שאתה אוכל לארוחת צהריים, מכיל לא פחות הורמונים! מדי יום, כשהם מקבלים אותם עם מזון, החיה צוברת ומפקידה את החומרים האלה, שפשוט אין להם זמן להפריש, כי הצריכה מתבצעת באופן קבוע. לכן, השימוש במוצרי בשר גורם במוקדם או במאוחר לכשל ברמות ההורמונליות שלו, מה שמוביל בתורו למחלות בלוטת התריס, השמנה חולנית, אי פוריות ופגמים אחרים.

אנטיביוטיקה בתעשיית הבשר

בנוסף לתוספי תזונה הורמונליים, אנטיביוטיקה הפכה לאחרונה לחברה קבועה של גידול בעלי חיים. תאוות הבצע של נציגי החקלאות מאלצת אותם לחפש את מירב התועלת במינימום עלות. כתוצאה מכך, יש חוסר מוחלט של כספים לתיקון חוות, העומס שלהן ותנאים לא תברואתיים בעליל שבהם מוחזקים בעלי חיים. סביבה כזו היא מסוכנת, מכיוון שחיידקים רוחשים מסביב עלולים להוביל למחלת החיה עצמה ולהתפשטות המגיפה לאחר מכן ברחבי החווה. כתוצאה מכך, הבשר יהפוך לבלתי ראוי למכירה באופן רשמי, ובקרה וטרינרית עשויה אף לסגור את מתקן בעלי החיים.

כדי למנוע את זה, כל חיה מקבלת מנת העמסה יומית של אנטיביוטיקה: תרופות כאלה זולות הרבה יותר מהבאת חוות למצב תקין. וחוץ מזה, במקרה זה, אתה לא יכול להפחית את משק החי, לקבל את התועלת הכספית המקסימלית. לכן, כל נתח בשר שנאכל הוא גם כמה טבליות של אנטיביוטיקה החזקה ביותר, אשר לא רק מערערות את החסינות ומפחיתות את התגובה שלאחר מכן לטיפול, אלא גם פוגעות במצב הכבד, הכליות והמיקרופלורה של המעיים.

ההיבט המוסרי של פגיעה בבשר בגוף

לא משנה כמה אוכלי בשר ירצו להאמין שחתיכת חזיר שומנית שמונחת על צלחת הופיעה בחנות בקסם, זה לא קורה. כל מנת בשר היא תוצאה של שמירה אכזרית והרג לאחר מכן של חיה שבדיוק כמוך רצתה לחיות. קח ארנב, חתול או כלב חפים מפשע שאתה דואג ומוקיר, והרוג במו ידיי! מפחיד, מגעיל ונורא? אבל אותם יצורים חיים חיים בבתי מטבחיים!

צפו בסרטון באינטרנט על איך מתרחש הרג של נציגים תמימים של החי, שגדלו למען הרגעת גרגרנות האדם. כמה כאב, דחייה ודמעות חסרות אונים כל אחד מהם מזיל! ובשביל מה? כדי שנציגי תעשיית הבשר יתעשרו עוד יותר, ואנשים קרובים עוד כמה צעדים למחלות קטלניות. אז למה אתם מזמינים עוד מנת ברביקיו?

אם לא אכפת לכם מסבלם של אחרים, קחו בחשבון שבכל נתח בשר שאתם אוכלים אתם מכניסים לגוף אימה בלתי נשלטת, בהלה ומתח – בדיוק מה שחיה חווה בזמן המוות. זה זמן רב הוכח שמצבים אלו נשלטים פיזיולוגית, מה שאומר שכל החומרים הנכנסים למחזור הדם בזמן המוות נשארים בבשר לנצח. הם אינם יכולים אלא להשפיע על רווחתו של אוכלי הבשר, ולגרום לחרדה מוגברת ולהתנגדות נמוכה למתח.

WHO על סכנות הבשר

מחקר של ארגון הבריאות העולמי מאשר את התוצאות המאכזבות עבור חסידי תזונה מהחי: בשר אכן יכול לגרום לסטיות חמורות בתפקוד הגוף. בפרט, רק 50 גרם של מוצרי בשר יכולים להעלות את הסיכון לפתח סרטן המעי ב-18%, ו-100 גרם - ב-17% מקרבים את האונקולוגיה של אחרים. איברים פנימיים. תחשוב על זה: כריך חזיר קטן אחד יכול לעלות חודשים של כימותרפיה ומוות אפשרי! המחיר לא גבוה מדי?

המשרד הבינלאומי לחקר הסרטן של ארגון הבריאות העולמי, בדוח המחקר האחרון שלו, משווה את הנזק של בשר לפלוטוניום רדיואקטיבי. כ-34,000 אנשים מתים מדי שנה ממחלות הקשורות לתזונה המכילה בשר. כן, בהשוואה לטבק ואלכוהול, זה לא כל כך הרבה, אבל האם אתה באמת רוצה להיות ביניהם?

קצת נתוני מחקר

הידע העיקרי שנצבר בתחום חקר השפעת הבשר על בני אדם מסוכם במחקר של המדען האמריקני המפורסם קולין קמפבל, שנתמך על ידי המכון הלאומי לבריאות בארה"ב, המכון האמריקאי לחקר הסרטן והאגודה האמריקנית לסרטן . במשך כ-40 שנה ערכו קמפבל וצוות מדענים ניסויים ומחקרים, שבעקבותיהם הגיעו למסקנות בלתי מנוצחות ואף מפתיעות יותר:

• שאר הדברים שווים, דיאטת בשר מעלה את הסיכון לפתח סרטן ב-21%. יחד עם זאת, דחיית חלבונים מהחי לאחר הופעת גידול מעכבת את התפתחותו ב-40%, מה שמאפשר להחלים ולעבור קורס שיקום ללא סיכון חיים.
• בשר הוא מעכב סוכרת. אם חולה סוכרת מסרב למנות כאלה, הדבר יפחית את הצורך בתרופות המכילות אינסולין.
• טרשת נפוצה היא מחלה נוספת הקשורה לצריכת מזון מן החי. ב-95% מהמקרים, המעבר לתזונה צמחית מונע תסמינים חמורים של מחלה אוטואימונית זו ומפחית משמעותית את ביטוייה.
• בשר מוביל לעלייה בכולסטרול וכתוצאה מכך לחסימת כלי דם. רוב "התקפי הלב" השוכבים במחלקות הקרדיולוגיות הם אוכלי בשר ידועים לשמצה.

מה לעשות?

אתה יכול לדבר על הסכנות של בשר לגוף האדם במשך שעות: נושא זה נחקר די ביסודיות, ולכן תזונאים מובילים ברחבי העולם ממליצים לנטוש מוצרים כאלה, לעבור לתזונה מאוזנת ורציונלית יותר. תזונה צמחית. הגיע הזמן להפסיק לעזור לתאגידי בשר לרפד את כיסיהם על ידי בניית הונם על דם והרג בעלי חיים והשמדת הגדולים מתנה טבעית- בריאות האדם. לפני שאתם שמים עוד סטייק שומני על הצלחת שלכם, חשבו על זה: זה יכול להיות האחרון שלכם!