ויטמינים

ויטמינים – חומר אורגנישׁוֹנִים טבע כימי, לא נוצר בכמות מספקת על ידי תאי גוף האדם, אבל הכרחי לתפקודו התקין. ויטמינים מפגינים פעילות ביולוגית בריכוזים קטנים מאוד. הם פועלים כמווסתים של חילוף החומרים. רוב הוויטמינים הם חלק מאנזימים, בהיותם הקו-אנזימים שלהם.

העדיפות של גילוי הוויטמינים שייכת לרופא הרוסי ניקולאי איבנוביץ' לונין. בשנת 1880 נ.י. לונין כתב כי מזון, בנוסף ל"קזאין, שומן, סוכר חלב ומלחים, מכיל חומרים נוספים שחיוניים לתזונה".

המונח "ויטמינים" הוצע על ידי המדען הפולני קזימיר פונק ב-1912 מ-lat. קוֹרוֹת חַיִים- "חיים", כלומר. מילולית, משמעות המונח היא "אמינים של חיים". מאז המודגש הראשון ב צורה גבישיתחומר, וזה היה תיאמין (B 1) מסובין אורז, הכיל חנקן, ואז K. Funk הניח שנוכחות חנקן אופיינית לכל הויטמינים. המונח "ויטמינים" אינו מדויק, אך שרד עד היום.

סיווג ויטמינים וחומרי צמחי מרפא המכילים ויטמינים

ישנם מספר סיווגים של ויטמינים.

1. סיווג אותיות- הראשון במונחים היסטוריים. כאשר התגלו גורמים חדשים בעלי אופי ויטמין, הוקצו להם שמות מותנים בצורה של אות של האלפבית הלטיני. לדוגמא: ויטמינים A,B,C,D וכו'.

2. סיווג פרמקולוגי.סיווג זה הוצג במקביל לסיווג האלפביתי והצביע על המחלה שממנה מגן הוויטמין:

ויטמין C - אנטי-סקורבוטיק;

ויטמין K - אנטי דימומי;

ויטמין D - אנטי רכיטי וכו'.

3. סיווג כימי.בהתאם למבנה הכימי, קבוצות נבדלות:

ויטמינים מהסדרה האליפטית - C, F וכו';

ויטמינים אליציקליים - A, D וכו';

ויטמינים ארומטיים - K וכו';

ויטמינים מהסדרה ההטרוציקלית - E, P וכו'.

4. סיווג לפי מסיסות ויטמינים:

· ויטמינים מסיסים במים- קבוצות B, C, P, H, PP;

ויטמינים מסיסים בשומן - A, D, E, K, F, U.

נכון לעכשיו, כמעט כל הויטמינים מתקבלים באופן סינטטי. עם זאת, צמחי מרפא המכילים ויטמין לא איבדו את משמעותם. הם נמצאים בשימוש נרחב, במיוחד ברפואת ילדים, בגריאטריה ולטיפול באנשים הנוטים מחלות אלרגיות, בגלל ה:

ראשית, ויטמינים בחומרי צמחי מרפא נמצאים בשילוב עם פוליסכרידים, ספונינים, פלבנואידים, כך שוויטמינים אלו קלים יותר לעיכול;

שנית, ויטמינים צמחיים נוטים פחות לתת תגובות אלרגיות מאשר שלהם אנלוגים סינתטיים;

שלישית, לגוף האדם יש מערכות הגנה מיוחדות מפני מינון יתר של ויטמין (לדוגמה, קרוטן בגוף האדם הופך לויטמין A לפי הצורך).

חומרים מצמחי מרפא המכילים ויטמינים

1. רכזות ויטמין סי:פירות דומדמניות שחורות, ורדים, פירות רואן, פירות פטל, עלי סרפד, פירות ועלים של תות.

2. רכזות ומקורות ויטמין P: ניצנים ופירות של Sophora japonica, פירות chokeberry (רואן) chokeberry, פירות דומדמניות שחורות, קליפת פרי הדר, עלי תה.

3. רכזות קרוטנואידים(פרו-ויטמין A): ורדים, פירות אשחר ים, פירות רואן, פרחי קלנדולה, דשא מחרוזת, עשב קאדוויד.

4. רכזות ויטמין K:עלי סרפד, דשא תיק רועים, עשב ירוול, פרחים ועלים של שפת ארנבת, קליפת ויבורנום, סטיגמות תירס.

5. רכזות ויטמין E:פרי אשחר הים, שמן אשחר ים, שמן ורדים, שמן תירס, שמן פשתן, זרעי דלעת.

6. רכזות ויטמין F:שמן תירס, שמן חמניות ושמנים צמחיים שומניים אחרים.

ויטמינים מקבוצה B נמצאים לעתים קרובות למדי בחומרי גלם של צמחי מרפא: B 2 - ריבופלבין, B 5 - חומצה פנטותנית, בשעה 9 - חומצה פולית, פרוויטמין של ויטמינים מקבוצת D - ארגוסטרול ופיטוסטרולים אחרים.

בְּ ריכוזים גבוהיםרק חומצה אסקורבית (ויטמין C), קרוטנואידים (פרוויטמין A), ויטמין K 1 (פילוקווינון) וכמה פלבנואידים (רוטין, קוורצטין וכו') הקשורים לוויטמין P מסוגלים להצטבר.

מבנה כימי של ויטמינים. פיזיקלי, כימי ו תכונות ביולוגיות

ויטמין סי- ויטמין סי.

הוא קיים בשתי צורות - חומצה אסקורבית ודהידרואסקורבית. שתי הצורות עוברות בקלות זו לזו בתנאים מתאימים, שתי הצורות פעילות פרמקולוגית באותה מידה. חומצה אסקורבית היא אבקה גבישית לבנה, טעם מר. מסיס בקלות במים ובאלכוהול, לא מסיס בממיסים אורגניים: אתר, כלורופורם, בנזן. חומצה אסקורבית היא חומר לא יציב. בתמיסות מימיות, הוא נהרס בקלות על ידי פעולת חמצן אטמוספרי, אור; עקבות של ברזל ונחושת מאיצים את תהליך ההרס (חמצון).

חומצה אסקורבית מעורבת בתגובות חיזור, כולל חילוף חומרים של שומנים ופיגמנטים, מפעילה פרוטרומבין, משפיעה על חוסר רגישות, מעלה את חיוניות הגוף ומגבירה את העמידות בפני השפעות קיצוניות. מחסור בויטמין C גורם לצפדינה, או צפדינה (חניכיים רפויות, אובדן שיניים, שטפי דם).

ויטמין P- תרכובות הטרוציקליות פוליפנוליות מקבוצת הפלבנואידים.

תכונות פיזיקליות וכימיות מתוארות בסעיף פלבנואידים.

לחזק את דפנות כלי הדם והנימים.

קרוטנואידים- מבשרים (פרווויטמינים) של ויטמין A - פיגמנטים צמחיים מסיסים בשומן של צהוב, כתום או אדום. לפי הטבע הכימי שלהם, הם טטרפנואידים עם הנוסחה הכללית [(C 5 H 8) 2] 4, או C 40 H 64 (ראה סעיף "טרפנואידים").

בצמחים, קרוטנואידים נמצאים בצורה של פחמימנים בלתי רוויים. קרוטנים- ונגזרות המכילות חמצן - קסנטופילים. כ-70 תרכובות מיוצגות, אך 9 חומרים הם פרוויטמין A. קרוטנואידים משחקים תפקיד חשובבתהליכי פוטוסינתזה, נשימה, להשתתף בתגובות חיזור, הפריה. קרוטנואידים מסונתזים על ידי צמחים גבוהים, פטריות וחיידקים. בעלי חיים אינם מסוגלים לסנתז אותם.

תפוצה רחבה בצמחים אלפא-, בטא-ו גמא-קרוטן, ליקופן, זאקסנטין, ויוקסנטין וכו'. בטא-קרוטן, כתוצאה מביקוע חמצוני-הידרוליטי ממנו נוצרות שתי מולקולות של ויטמין A ברקמות של בעלי חיים ובני אדם, מהשאר - מולקולה אחת.

בטא-קרוטן

קרוטנואידים אינם מסיסים במים, מסיסים בשמנים שומניים, כלורופורם, אתר, אצטון, בנזין, ומסיסים מעט באלכוהול. מתחמצן בקלות על ידי חמצן אטמוספרי, נהרס באור.

ויטמין A (רטינול) תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים, לצמיחה והתפתחות של הגוף, להתחדשות רקמות, ומבטיח תפקוד תקין של איברי הראייה. מחסור גורם להידרדרות ראיית דמדומים("עיוורון לילה"), יובש בקרנית, פגיעה בריריות.

מקורות ייצור תעשייתי בטא-להגיש קרוטן ירקות שורש טרייםגזר ועיסה טרייה של פירות מזנים שונים של דלעת.

ויטמיני K- נגזרות של 2-מתיל-1,4-נפטוקינון. בטבע, ויטמינים אלה מיוצגים על ידי מספר תרכובות, בצמחים גבוהים יותר יש רק ויטמין K 1, או פילוקינון.

ויטמין K 1 (פילוקווינון)

השרשרת האיזופרנואידית הצדדית הארוכה של ויטמין K 1 היא שארית של פיטול האלכוהול האליפטי דיטרפן (ראה סעיף טרפנואידים).

ויטמין K 1 - פילוקינון - חומר שמן צמיג צבע צהוב. לא מסיס במים, מסיס בשמנים שומניים וממיסים אורגניים. הוא עמיד בפני רתיחה ממושכת עם מים, אך מתמוטט במהירות כאשר הוא מחומם בתמיסות אלקליות. זה פלואורסצנטי באור UV עם אור אדום, ואז הקרינה הופכת לירוקה, ותחת הפעולה של תמיסה אלכוהולית של אשלגן הידרוקסיד - כתום. ויטמין K 1 מתחמצן בקלות, נהרס במהירות על ידי קרני UV.

ויטמינים מקבוצת K מעורבים בקרישת הדם, מה שגורם להיווצרות פרוטרומבין (גורם אנטי-המוררגי). מחסור גורם להאטה של ​​קרישת הדם ודימום.

ויטמינים מקבוצה E- נגזרות כרומן. ויטמינים E - תערובת של אלכוהולים במשקל מולקולרי גבוה - טוקופרולים. הכי פעיל בטא-טוקופרול.

בטא-טוקופרול

טוקופרולים אינם מסיסים במים, מסיסים בשמנים שומניים וממיסים אורגניים. התרכובות אינן יציבות, נהרסות בקלות תחת פעולת האור וחמצן אטמוספרי.

ויטמיני E הם נוגדי חמצון טבעיים, להשתתף בביוסינתזה של חלבונים, נשימת רקמות, תהליכי רבייה, משפיעים על מצב מערכת הלב וכלי הדם והעצבים.

ויטמינים F- מאוד בלתי מוגבל חומצת שומןעם 18-20 אטומי פחמן: לינולאית - C 17 H 31 COOH, לינולנית - C 17 H 29 COOH, ארכידונית - C 19 H 31 COOH - חומצות.

תכונות פיזיקליות וכימיות מתוארות בסעיף " שמנים קבועים". להשתתף בחילוף החומרים של שומנים, למנוע שקיעת כולסטרול על דפנות כלי הדם. פרוסטגלנדינים נוצרים מוויטמינים F ברקמות.

ויטמינים, באופן כללי, מעורבים בתהליכי חיזור בגוף. רבים מהם (ויטמינים C, P, K, E, קרוטנואידים) הם נוגדי חמצון טבעיים. הם מגנים על ממברנות תאים וממברנות תת-תאיות מפני נזק על ידי רדיקלים חופשיים פעילים על ידי נטרול רדיקלים חופשיים פעילים על ידי קשירת האלקטרונים הבלתי מזווגים שלהם.

מטרות השיעור:

לתת מושג כללי על ויטמינים, להכיר לתלמידים את הקבוצות העיקריות של ויטמינים;

על בסיס קשרים בין-תחומיים של ביולוגיה עם כימיה כדי לחשוף את התפקיד החשוב ביותר של ויטמינים לבריאות האדם;

לתת את הרעיון של avitaminosis, hypervitaminosis ו hypovitaminosis על הדוגמה של הנציגים החשובים ביותר של ויטמינים מסיסים במים ובשומן.

צִיוּד:

• אוסף תכשירי ויטמינים, חומצה אסקורבית (אבקה), שמן דגים, שמן חמניות, תמיסת כלוריד 1% ברזל (III), מיץ תפוחים (תפוזים), מים, משחת עמילן (1 גרם עמילן לכל כוס מים רותחים), 5 % תמיסת יוד, כוסות, פיפטות.
• איורים של תצלומים של חולים עם צורות שונות של בריברי.
• פוסטרים עם נוסחאות של כמה ויטמינים.
• טבלה "תכולת הוויטמינים במוצרים שונים".
• ספרות על ויטמינים.
• מזון.

במהלך השיעורים

א. רגע מארגן

II. חזרה

מורה לביולוגיה:אנחנו יודעים שבין האורגניזם לבין סביבהמתרחש חילופי חומר ואנרגיה. מהו חילוף חומרים? (מטבוליזם הוא שרשרת מורכבת של טרנספורמציות של חומרים בגוף, החל מרגע כניסתם סביבה חיצוניתוכלה בהסרה של מוצרי ריקבון.)
שני סוגים של תגובות מתרחשים בחילוף החומרים: אנבוליים וקטבוליים. אילו תגובות נקראות אנבוליות? (אנבולי מתייחס לתגובות המתרחשות בגוף בהן נוצרים חומרים מורכבים מחומרים פשוטים).
אילו תגובות נקראות קטבוליות? (קטבולי מתייחס לתגובות המתרחשות בגוף שבו חומרים מורכביםנוצרים חומרים פשוטים.
מה קורה לאנרגיה במהלך תגובות אנבוליות וקטבוליות? (בתהליך של תגובות אנבוליות, אנרגיה נספגת, ובתהליך של תגובות קטבוליות משתחררת אנרגיה.)
בחילוף החומרים יש חשיבות מיוחדת לקבוצה מיוחדת של חומרים החיוניים לחיים נורמליים. אלו ויטמינים. נכיר אותם היום.
אז, הנושא של השיעור של היום הוא "ויטמינים". מטרת השיעור היא להכיר את מגוון החומרים הללו ואת המחלות השונות המתרחשות כאשר יש להם מחסור בגוף.
אנו רושמים את נושא השיעור: "ויטמינים".
אנו עובדים לפי התוכנית:

מערך שיעור:

1. ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים.
2. סיווג ויטמינים.
3. ויטמינים מסיסים בשומן.
   א) ויטמין A;
   ב) ויטמין D.
4. ויטמינים מסיסים במים.
   א) ויטמין C;
   ב) ויטמין B.
5. שימור ויטמינים במזון.
6. קביעת תכולת הוויטמינים A ו-C במוצרי מזון.

1. ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים(דוח סטודנט)

אם תסתכלו בספרים שפורסמו בסוף המאה הקודמת, תוכלו לראות שבאותה תקופה מדע התזונה הרציונלית סיפק הכללה של חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים ומים בתזונה. האמינו כי מזון המכיל חומרים אלה מספק באופן מלא את כל צורכי הגוף, וכך נראה שסוגיית התזונה הרציונלית נפתרה.
עם זאת, המדע של המאה ה-19 היה בסתירה עם מאות שנים של תרגול. ניסיון החיים של אוכלוסיית המדינות השונות הראה שישנן מספר מחלות הקשורות לתזונה והן נמצאות לרוב בקרב אנשים שבתזונה שלהם לא היה חסר בחלבונים, שומנים, פחמימות ומלחים מינרלים.
מתרגלים הניחו זה מכבר שיש קשר ישיר בין הופעת מחלות מסוימות (לדוגמה, צפדינה, רככת, בריברי, פלגרה) לבין אופי התזונה.
מה הוביל לגילוי הוויטמינים – חומרים אלו בעלי תכונות מופלאות למנוע ולרפא מחלות קשות של חסרים תזונתיים איכותיים.
תחילת חקר הוויטמינים הונחה על ידי הרופא הרוסי נ.י. לונין, שכבר בשנת 1888 קבע כי לצמיחה והתפתחות תקינה של אורגניזם בעל חיים, בנוסף לחלבונים, שומנים, פחמימות, מים ומינרלים, כמה אחרים, עדיין מדע לא ידוע של חומרים, שהיעדרם מוביל את הגוף למוות.
בשנת 1912, הרופא והביוכימאי הפולני ק. פונק בודד מסובין אורז חומר שמרפא שיתוק של יונים שאכלו רק אורז מלוטש דרום מזרח אסיהשבו האוכלוסייה חיה בעיקר על אורז בלבד). הניתוח הכימי של החומר שבודד על ידי K. Funk הבין שחנקן כלול בהרכבו. פונק כינה את החומר שהתגלה על ידו ויטמין (מהמילים "ויטה" - חיים ו"אמין" - המכיל חנקן). נכון, מאוחר יותר התברר שלא כל הויטמינים מכילים חנקן, אבל השם הישן של החומרים האלה נשאר.
כיום, נהוג לייעד את הוויטמינים שלהם שמות כימיים: רטינול, תיאמין, חומצה אסקורבית, ניקוטינאמיד, - בהתאמה A, B, C, PP. ייעודי האותיות המוכרים לנו הם מחווה למסורת.

2. סיווג ויטמינים.

מורה לכימיה:לפני היכרות עם הסיווג, עלינו לדעת מהם ויטמינים מנקודת מבט של כימיה.
ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך בעלות אופי כימי שונים, זרזים, מווסתים ביולוגיים של תהליכים המתרחשים באורגניזם חי. (כתוב את ההגדרה במחברת).לחיי אדם נורמליים יש צורך בוויטמינים בכמויות קטנות, אך מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף בכמות מספקת, יש לספק להם מזון כמרכיב חיוני שלו. היעדר או חוסר ויטמינים בגוף גורם להיפווויטמינוזיס (מחלות הנובעות מחוסר ממושך) ולבריברי (מחלות הנובעות ממחסור בויטמינים). כאשר לוקחים ויטמינים בכמויות החורגות משמעותית מהנורמות הפיזיולוגיות, עלולה להתפתח היפרוויטמינוזיס.
כל הקיצוניות מזיקה: גם חוסר וגם עודף של ויטמינים. מכיוון שעם צריכה מופרזת של ויטמינים, מתפתחת הרעלה (שיכרון). זה נצפה לעתים קרובות מאוד אצל בחורים העוסקים בפיתוח גוף, שהוא כל כך אופנתי עכשיו.
המאפיין החשוב ביותר של הסיווג הוא יכולתם של ויטמינים להתמוסס במים או בשומנים. לכן, השלט מבחין בין שני סוגים של ויטמינים:
1. מסיס במים. אלה כוללים ויטמינים C, PP, קבוצה B ואחרים.
2. מסיס שומן. אלה כוללים ויטמינים A, D, E ו-K.

לוויטמינים מבנה מורכב (טבלה).

ירקות ופירות הם המקור העיקרי לויטמינים מסיסים במים.

3. ויטמינים מסיסים במים.

ויטמין סי. שקול ויטמין C (חומצה אסקורבית).
מדוע החומר נקרא חומצה? (טעמו חמוץ ובתמיסה מימית מתנתק לקטיון H+, ולכן משנה את צבע המחוון).
בואו נעשה ניסוי. אנו מורידים את המחוון האוניברסלי לתמיסת החומצה האסקורבית. (המחוון הופך לאדום.)
מחסור בוויטמין C גורם לצפדינה. ההיסטוריה של גילויו קשורה בכך.
במשך מאות שנים, הצפדינה היה בן לוויה קבוע של מסעות ים ארוכים ומשלחות למקומות לא מיושבים, למרות שהמשתתפים במשלחות כאלה קיבלו מזון, בעיקר עשיר בקלוריות וחלבונים, אך נמנעו מהם ירקות טריים, פירות ובשר טרי, שהיה בדרך כלל הוחלף בקורנביף. כך, למשל, במשלחת של ואסקו דה גאמה, שהניח את הדרך להודו סביב אפריקה (1497–1499), יותר מ-60% מהמלחים של הצוות שלו מתו מצפדינה.
אותו גורל פקד רבים מחברי המשלחת של הנווט בהיר השיער המפורסם V. Bering ב-1741. ברינג עצמו מת מצפדינה על חוף האי אבגה הקרוי על שמו.
ב-18 במרץ 1914 מת הגיבור, חוקר הקוטב ג.ל. סדוב, מצפדינה. צפדינה היה גם בן לוויה מרושע של חיילי צבאות היבשה. להיסטוריה של המלחמות יש תבוסות רבות, מסעות אבודים, מסעות פרסום כושלים כתוצאה מהתבוסה המאסיבית של החיילים על ידי צפדינה. מאז ימי קדם, צפדינה מחכה לחיילים במסעות, בשדה הקרב, מתחת לחומות המבצרים הנצורים, בערים הנצורות. נוסעי הצלב סבלו ממנה קשות, במיוחד ב-1218. על עיר הנמל המצרית דמיאטה. לחייליו של לואי התשיעי, שצר על קהיר ב-1268, היה רע מצפדינה, כאשר הנילוס עלה על גדותיו, והמבול סחף אספקה.

מורה לביולוגיה: ויטמין B. ב-1890 הגיע הרופא ההולנדי אייקמן לאי ג'אווה, שם צפה מחלה איומה. הידיים והרגליים של המטופלים קהות, שיתוק הגפיים נכנס. עם מחלה קשה זו, פעילות הגפיים משותקת, ההליכה נסערת. לחולים יש רגליים כאילו כבולים. שם המחלה קשור לזה - beriberi (fetters).
תצפית מקרית של אייקמן בתרנגולות בחצר בית החולים בכלא, בו עבד כרופא, סייעה לברר את סיבת המחלה. הוא הבחין כי תרנגולות בכלוב שהאכילו אורז קלוף הראו סימנים של בריברי. רבים מהם נספו לבסוף. התרנגולות שהסתובבו חופשי בחצר היו בריאות, כי מצאו לעצמן מגוון רחב של מזון. מה יש בסובין האורז אייקמן לא ידע, אבל הרופאים החלו לטפל בחולים עם סובין אורז.
כעת הוכח שהגורם למחלה זו היה מחסור בויטמין B. ישנם מספר סוגים של קבוצה זו: B 1, B 2, B 6, B 12.
ויטמין B 1 (תיאמין) משפיע על תהליכי חילוף החומרים של פחמימות. זה הכרחי לתפקוד תקין של אותם איברים שבהם ההחלפה הזו היא האינטנסיבית ביותר.
בהיעדר ויטמין B 1 במזון, מתרחשת מחלת בריברי, עליה כבר דנו. מחלה זו מסתיימת לעתים קרובות במוות.
מחסור בויטמין B 2 מוביל למחלות עיניים, לשון וחלל הפה.
ויטמין B 12 חיוני לייצור תאי דם אדומים.
מחסור בויטמין B 6 גורם לדרמטיטיס - מחלות עור.
מכיל ויטמין B בכבד, בשר, חלב, ירקות, ביצים, חיטה מונבטת.

4. ויטמינים מסיסים בשומן.

מורה לכימיה: ויטמין (רטינול) מעורב בתהליכים ביוכימיים הקשורים לפעילות של ממברנות התא. עם חוסר בוויטמין A, הראייה מתדרדרת (קסרופטלמיה - יובש בקרנית; עיוורון "לילה"). צמיחתו של אורגניזם צעיר מואטת, במיוחד צמיחת העצמות, נצפה נזק לריריות של דרכי הנשימה ומערכות העיכול. נמצא רק במוצרים ממקור מן החי, במיוחד בכבד של בעלי חיים ימיים ודגים. בְּ שמן דגים- 15 מ"ג%, כבד בקלה - 4, בחמאה 0.5, חלב - 0.025 מ"ג%. את הצורך של האדם בוויטמין A ניתן לספק גם באמצעות מזונות מהצומח, המכילים את הפרו-ויטמינים שלו - קרוטנים. שתי מולקולות של ויטמין A נוצרות ממולקולת p-קרוטן. P-קרוטן נמצא בעיקר בגזר - 9.0 מ"ג%, פלפל אדום - 2, עגבניות - 1, חמאה - 0.2-0.4 מ"ג%. ויטמין A נהרס בהשפעת אור, חמצן אטמוספרי, במהלך הבישול (עד 30%).

מורה לביולוגיה: ויטמין די (קלציפרול). משתתף בוויסות חילוף החומרים של סידן וזרחן בגוף, מקדם את השימוש בחומרים חשובים אלו על ידי תאי ורקמות גופנו, מבטיח שקיעה תקינה של סידן בעצמות, תורם להיווצרות השלד.
במיוחד חֲשִׁיבוּתויטמין D יש לילדים. בתחילת יַלדוּתאם הגוף של הילד אינו מסופק בוויטמין זה, מתפתחת רככת. תסמינים של מחלה זו הם אי שקט, עייפות, שינה מופרעת, מתחילים ברעש הקטן ביותר, ולאחר מכן היווצרות לא נכונה של השלד. אצל ילדים כאלה, הרגליים כפופות, הראש והבטן מוגדלים, החזה משתנה.
אמצעי המניעה החשובים ביותר הוא שהייה ארוכה של ילדים באוויר הצח. חשיפה לשמש מייצרת חומר בעור שניתן להמיר לויטמין D.
אצל מבוגרים, מחסור בויטמין D מוביל לדילול העצמות. התוצאה של זה הם שברים של הגפיים, עששת של השיניים.
ויטמין D נמצא כמעט אך ורק במוצרים מן החי. אלה הם כבד בקלה, הרינג מקרל, חלמון ביצה, חמאה ואחרים.

5. שימור ויטמינים במזון(דוח סטודנט).

ויטמינים צריכים להיכלל בתזונה שלנו בכמות מספקת.
שימורם במוצרי מזון תלוי בעיבוד הקולינרי של המזון, בתנאים ובמשך האחסון.
הויטמינים הפחות יציבים הם A, B 1, B 2. הוכח כי ויטמין A נהרס במהירות במהלך הבישול. בגזרים מבושל, זה פחות פי 2 מאשר בגולמי. הרס שלו מתרחש גם במהלך ייבושו.
טמפרטורה גבוהה מפחיתה באופן משמעותי את תכולת ויטמין B במזון. לפיכך, בשר מאבד מ-15 ל-60% לאחר הבישול, ומוצרים מקור צמחי- כ-1/5 ויטמין מקבוצה B.
ויטמין C נהרס בקלות על ידי חום וחשיפה לאוויר. לכן יש לנקות ולחתוך ירקות לפני הבישול. עדיף להוריד אותם מיד למים רותחים ולבשל זמן קצר בסיר סגור.
מגע עם מתכת הורס גם ויטמין C, ולכן עדיף להשתמש בכלי אמייל לבישול ירקות. מנות ירקות יש לאכול מיד לאחר הכנתן.

מורה לכימיה.

6. קביעת תכולת הוויטמינים A ו-C במזונות(ניסוי כימי).

עבודה מעשית

זיהוי ויטמינים

קביעת ויטמין A בשמן חמניות.

יוצקים 1 מ"ל שמן חמניות למבחנה ומוסיפים 2-3 טיפות של תמיסת FeCl3 1%.
בנוכחות ויטמין A מופיע צבע ירוק עז.

איתור ויטמין C במיץ תפוחים.

יוצקים 2 מ"ל מיץ למבחנה ומוסיפים 10 מ"ל מים. לאחר מכן יוצקים פנימה מעט משחת עמילן (1 גרם עמילן לכוס מים רותחים). לאחר מכן הוסף תמיסת יוד 5% טיפה עד להופעת צבע כחול יציב, שאינו נעלם למשך 10-15 שניות. טכניקת הקביעה מבוססת על העובדה שמולקולות חומצה אסקורבית מתחמצנות בקלות על ידי יוד. ברגע שיוד מחמצן את כל החומצה האסקורבית, הטיפה הבאה, לאחר הגיבה עם עמילן, תצבע את התמיסה בכחול.

קביעת ויטמין D בשמן דגים או חלמון עוף.

במבחנה עם 1 מ"ל. שמן דגים להוסיף 1 מ"ל של תמיסת ברום. בנוכחות ויטמין D מופיע צבע ירוק-כחול.

III. סיכום:(כַּתָבָה)

"עכשיו אנחנו מארחים אורחים.

פעם היו ויטמינים
להועיל לאנשים
בעוד שנה, בעוד שלוש)
פתאום הגיע טייק-טייק
ואחרים באו אחריו
גם מאוד ענייני.
כאן רככת ועיוורון
וצינג היפה
כאן החלה ההריסה.
כיסוי עיניים היה הראשון שדיבר.

עיוורון לילה:

אם יש חוסר בויטמין A
ואז זה מאיים עליך
עיוורון לילה
אם אתה על הכביש בלילה
לא מוצא לאן ללכת
האם תלך כמו גמד
איטי מאוד בצמיחה
נהיה חברים לנצח
נקיף את כל ההרים והנהרות
נסתובב בכל היערות והשדות
וכל כדור הארץ שלנו יהיה עיוור.

ויטמין:

אתה לא מפחיד אותנו ככה
בכל מקרה ננצח
ויטמינים הם החזקים ביותר
אנשים יודעים כבר הרבה זמן
נאכל גזר
ואנחנו ננצח אותך בזריזות (קישור לעיוורון לילה).

רַכֶּכֶת:

הו-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי
הרגליים שלי כואבות
מסתכל לכיוונים שונים
ויטמינים, ויטמינים
הכל אותה תמונה
נמאס מכולנו
אני אוכל את כולכם בכאב.

ויטמין די:

שתוק פריק, אני ויטמין D
אני חי בשמן דגים, חלמון ביצה.
אם העצם שלך כואבת
שהרככת אשם בהכל.
אם פתאום אתה חולה -
אכלתי במהירות ויטמין D.
זכור: עזור לצרה הזו
רק ויטמין D.

רַכֶּכֶת:

שוב ד' רוטן לעברי
אתה לא מקשיב לו
הוא זקן כבר הרבה זמן
אתה מקשיב לי
ואל תיקח ויטמין D.

ויטמין די:

למה אתה שוטף את המוח של כולם?
אם אתה מרגיש רככת - רוץ
ויטמין די
קח את זה בכל זמן ובכל מקום.
אם אין לך את זה איתך
אז מהרו הביתה
לאכול את הכבד והחלמון
ולשתות שמן דגים
ואז יעבור רככת
צרות יעברו עליך (קושר ריקטס).

קח קח:

חה חה חה חה חה חה!
שכחת אותי
אני אשלוט בעולם
העצבים שלך לא יהיו בסדר
יהיו התקפים
אם אתה לא לוקח ויטמינים
הישאר ער עד מאוחר בלילה
סרטים מפחידים לצפייה
אתה לא תאכל לחם שחור
אל תשטוף בבוקר
להילחם בכולם כל יום
אתה יכול לשחק בקופסה
לא אכפת לי מזה.

ויטמין B:

לקשור במהירות קח קח רגליים
אתה אף פעם לא מקשיב לו
זה תמיד רק צרות
תקשיבו לי חברים
אני ויטמין B1
ואתה צריך אותי (מחבר בריברי).

צַפְדִינָה:

חושבים שניצחתם?
הם שכחו ממני לגמרי
אני הצפדינה הערמומית
לקח חיים רבים
החניכיים שלך מדממות
תן לשיניים שלך להתנדנד
תן לגוף שלך להיחלש
ידיים למטה
תן לצרה הזאת לבוא.

ויטמין סי:

על כלום ולעולם לא
אני ילדה כמו תמונה
בוא נגיד - אסקורבי
נשתה ורדים
ולהרתיח מרתח של מחטי אורן
אתה תראה אז -
ברח מאיתנו צפדינה
C - לטינית פשוטה
עבור רופאים היא קדושה
מטפל בוויטמין צפדינה
איך להתייחס אליה אני אגיד
לאכול בצל, כרוב, חמוציות
אל תשכח את הלימון
וצפדינה יעבור כמו חלום (קשירת צפדינה).

כבשנו את כל המחלות
הורדנו אותם מהסף
שהם אף פעם לא באים.

את כל:תאכלי הרבה ויטמינים!

IV. עֲגִינָה

מורה לכימיה:אז היום הכרנו חומרים מדהימים - ויטמינים.

• מה הם ויטמינים?
• לאילו שתי קבוצות מחלקים ויטמינים?
• מהי אוויטמינוזיס?
• מהי היפווויטמינוזיס?
• מהי היפרוויטמינוזיס?
• אילו מחלות נגרמות ממחסור בוויטמין A? ויטמין B? ויטמין סי? ויטמין די?

מורה לביולוגיה:אז היום למדת הרבה על ויטמינים. מה אתה זוכר - עכשיו תבדוק. אני אשאל אותך שאלות, ואתה תעלה את השלט המתאים.

מִבְחָן(תשובה בסימנים א, ב, ג, ד).

1. ויטמין, שבהיעדרו מתרחש עיוורון לילה (A).
2. ויטמין, שהיעדרו גורם למחלת בריברי (B).
3. רככת מתרחשת בילדים בהיעדר ויטמין (D).
4. ויטמין צמיחה (A).
5. ויטמין שהיעדרו גורם לצפדינה (C).
6. Rosehip הוא מזווה של ויטמין (C).
7. ויטמין המצוי אך ורק במוצרים מן החי (D).
8. ויטמין, שהיעדרו נצפה על ידי רופא הכלא אייקמן (ד).
9. ויטמין, שהיעדרו גרם למותם של חוקרי קוטב רבים (C).
10. ויטמין זה מצוי בשפע בשמן דגים ושמן כבד בקלה (D).
11. גזר מכיל הרבה ויטמין (A).
12. תגובה איכותית לוויטמין זה היא האינטראקציה עם יוד ועמילן (C).
13. תגובה איכותית לוויטמין זה היא האינטראקציה עם ברזל (III) כלוריד (A).
14. ויטמין שמתפרק בחשיפה לאוויר ולמתכת (C).
15. ויטמין שנוצר בעור בזמן אינטראקציה קרני שמש(ד).

- אנו מקווים שהמחלות הללו יעקפו אותך, ובשביל זה, כדי שלא יקרו לך צרות, תמיד תאכל ויטמינים!

>> כימיה: ויטמינים

ויטמינים - משקל מולקולרי נמוך תרכובות אורגניותבעלי אופי כימי שונים, הנחוצים ליישום התהליכים החשובים ביותר המתרחשים באורגניזם חי.

לחיי אדם נורמליים יש צורך בוויטמינים בכמויות קטנות, אך מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף בכמות מספקת, יש לספק להם מזון כמרכיב חיוני בו. היעדרם או מחסורם בגוף גורם להיפווויטמינוזיס (מחלות הנובעות מחוסר ממושך) ולבריברי (מחלות הנובעות ממחסור בויטמינים). כאשר לוקחים ויטמינים בכמויות החורגות משמעותית מהנורמות הפיזיולוגיות, עלולה להתפתח היפרוויטמינוזיס.

אפילו בימי קדם, אנשים ידעו שהיעדר מזונות מסוימים בתזונה עלול לגרום למחלות קשות (בריברי, "עיוורון לילה", צפדינה, רככת), אבל רק בשנת 1880, המדען הרוסי N. I. Lunin היה ניסיוני הכרח של לא ידוע ב אז הוכחו רכיבי מזון לתפקוד תקין של הגוף. הם קיבלו את שמם (ויטמינים) לפי הצעתו של הביוכימאי הפולני ק. פונק (מלטינית vita - חיים). כיום ידועות למעלה משלושים תרכובות הקשורות לוויטמינים.

מאחר שטבעם הכימי של הוויטמינים התגלה לאחר ביסוס תפקידם הביולוגי, הם סומנו על ידי האותיות של האלפבית הלטיני (A, B, C, D וכו'), שנשמר עד היום.

כיחידת מדידה עבור ויטמינים, מיליגרם (1 מ"ג \u003d 10 ~ 3 גרם), מיקרוגרם (1 מיקרוגרם \u003d 0.001 מ"ג \u003d 10 6 גרם) לכל 1 גרם של מוצר או מ"ג% (מיליגרם של ויטמינים לכל 100 גרם של מוצר) נמצאים בשימוש. הצורך של האדם בוויטמינים תלוי בגילו, במצבו הבריאותי, בתנאי החיים, באופי פעילותו, בתקופת השנה ובתכולת מרכיבי התזונה העיקריים במזון. מידע על הדרישה של מבוגר לויטמינים ניתן בטבלה 10.

לפי מסיסות במים או בשומנים, כל הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות:

מסיס במים (B 1; B 2, B 6, PP, C וכו');

מסיס בשומן (A, E, D, K).

ויטמינים מסיסים במים

כל הויטמינים חיוניים.

מבלי לזלזל בחשיבותם של ויטמינים אחרים, הבה נתמקד במניעת שני מחסור בויטמינים הגורמים לנזק הגדול ביותר לבריאותם של מיליוני אנשים. אלה הם avitaminosis C ו-Bg

כדי למנוע C-avitaminosis, אין צורך במינונים גדולים של חומצה אסקורבית, 20 מ"ג ליום מספיקים. כמות זו של חומצה אסקורבית הוכנסה למניעה לתזונה של החייל כבר בתחילת המלחמה הפטריוטית הגדולה, בשנת 1941. בכל המלחמות הקודמות היו יותר קורבנות של צפדינה מאשר פצועים ...

לאחר המלחמה המליצה ועדת מומחים על 10-30 מ"ג חומצה אסקורבית להגנה מפני צפדינה. עם זאת, הנורמות שאומצו כעת במדינות רבות עולות על מינון זה פי 3-5, שכן ויטמין C משרת גם מטרות אחרות. כדי ליצור סביבה פנימית אופטימלית בגוף שיכולה לעמוד בפני תופעות שליליות רבות, יש לספק לו ויטמין C באופן בר-קיימא; זה, אגב, תורם לביצועים גבוהים.

אנו מציינים בפתאומיות כי התזונה המונעת של עובדים בתעשיות כימיות מסוכנות כוללת בהכרח ויטמין C כמו סוכן מגןמטוקסיקוזיס - זה חוסם את ההיווצרות מוצרים מסוכניםלְהַחלִיף.

מה ניתן להמליץ ​​כעת כאמצעי העיקרי והיעיל למניעת מחסור בויטמין C? לא, לא רק חומצה אסקורבית, אפילו במינון גדול, אלא קומפלקס המורכב מויטמין C, ויטמין P וקרוטן. על ידי מניעת שלושת אלה מהגוף, אנו מסיקים את ההחלפה בכיוון שלילי - לקראת משקל גוף גדול יותר עצבנות מוגברת. יחד עם זאת, למתחם זה יש השפעה מועילה על מערכת כלי הדםומשמשת כאמצעי מניעה ללא ספק.

ויטמין C, ויטמין P וקרוטן מיוצגים באופן מלא בירקות, פירות יער, עשבי תיבול ו עשבי תיבול, בצמחי בר רבים. ככל הנראה, הם פועלים באופן סינרגטי, כלומר, ההשפעות הביולוגיות שלהם מחזקות הדדית. בנוסף, ויטמין P דומה במובנים רבים לוויטמין C, אך הצורך בו הוא כמחצית ממנו. תוך הקפדה על הלימות התזונה של ויטמין C, יש צורך לקחת בחשבון את התוכן של ויטמין P.

הנה כמה דוגמאות: דומדמניות שחורות (100 גרם) מכילות 200 מ"ג ויטמין C ו-1000 מ"ג ויטמין P, ורדים מכילים 1200 מ"ג ויטמין C ו-680 מ"ג ויטמין P, תותים מכילים 60 מ"ג ו-150 מ"ג, בהתאמה, תפוחים - 13 מ"ג ו-10-70 מ"ג, בתפוזים - 60 מ"ג ו-500 מ"ג.

כדי להילחם במחסור בוויטמין, יש צורך להגדיל את תכולת הירקות והפירות הטריים בתזונה.

ירקות ופירות הם הספקים היחידים והבלעדיים של ויטמינים C, P וקרוטן. ירקות ופירות הם אמצעי שאין שני לו לנרמל את הפעילות החיונית של מיקרופלורה מועילה במעיים, במיוחד הפונקציה הסינטטית שלה - ויטמינים מסוימים מסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים במעיים, אך ללא ירקות ופירות, תהליך זה מעוכב. ירקות ופירות גם מנרמלים את חילוף החומרים, בעיקר את חילוף החומרים של שומן ופחמימות, ומונעים התפתחות של השמנת יתר.

התקדמות טכנולוגית, כמות הולכת וגדלה של מידע, ירידה חדהעומס שרירים - כל זה ועוד הרבה יותר תורם להתפתחות מחלות כמו נוירוזה, השמנה והשמנה, טרשת עורקים מוקדמת, מחלה היפרטונית, איסכמיה לבבית. הם נקראים לעתים קרובות מחלות של ציוויליזציה. הסיבות במקרה זה או אחר עשויות להיות שונות, אך לעיתים קרובות התרחשותן של מחלות אלו תורמת באופן משמעותי מהמחסור בויטמינים מקבוצת B, ובמיוחד B1.

שיפור התהליכים הטכנולוגיים, הטיהור הגבוה מתמיד של חומרי גלם מזון הובילו לכך שב מוצר סופייש פחות ופחות (ולפעמים בכלל לא) ויטמין B1. ככלל, הוא ממוקם באותם חלקים של המוצר שהוסרו על פי הטכנולוגיה הנוכחית. אנחנו אוכלים יותר ויותר לחמים ולחמניות מקמח מהדרגות הגבוהות ביותר, עוגות, מאפים, עוגיות, האוכל שלנו מתעדן, ופחות ופחות מתעסקים עם מוצרים טבעייםלא נתון לעיבוד טכנולוגי כלשהו.

ניתן להגביר את צריכת ויטמינים מקבוצת B עם מזון, בפרט, על ידי צריכת לחם גס יותר (או לחם שנאפה מקמח מועשר). לשם השוואה, שקול את הנתונים בטבלה 11.

ניתן לראות כי בלחם שנאפה מהעניים ביותר בויטמינים, אך לאחר מכן קמח מועשר בדרגה הגבוהה ביותר, תכולת ויטמין Bx גבוהה למדי.

טבלה 11. תכולת הוויטמינים בלחם חיטה

ויטמין PP (ניאצין, ויטמין B5). שם זה מתייחס לשני חומרים שיש פעילות ויטמין: חומצה ניקוטינית והאמיד שלה (ניקוטינאמיד). ניאצין מפעיל את ה"עבודה" של קבוצה גדולה של אנזימים (דהידרוגנאז) המעורבים בתגובות חיזור המתרחשות בתאים. קו-אנזימים של ניקוטינמיד ממלאים תפקיד חשוב בנשימת רקמות. עם חוסר בוויטמין PP בגוף, נצפים עייפות, עייפות, נדודי שינה, דפיקות לב ועמידות מופחתת למחלות זיהומיות.

מקורות לויטמין PP (מ"ג%) - מוצרי בשר, במיוחד הכבד והכליות: בשר בקר - 4.7; חזיר - 2.6; כבש - 3.8; פסולת - 3.0-12.0. עשיר בניאצין ודגים: 0.7-4.0 מ"ג%. חלב ומוצרי חלב, ביצים דלות בויטמין PP. תכולת הניאצין בירקות ובקטניות נמוכה.

ויטמין PP שמור היטב במזון, הוא אינו נהרס על ידי אור, חמצן אטמוספרי, בתמיסות אלקליות. בישול אינו מוביל לאובדן משמעותי של ניאצין, אולם חלק ממנו (עד 25%) יכול לעבור למים בעת בישול בשר וירקות.

חומצה פולית (ויטמין B9, פולצין, מ-lat. folium - עלה) מעורבת בתהליכים של hematopoiesis - היא מעבירה רדיקלים פחמן אחד, - כמו גם בסינתזה של חומצות אמינו וחומצות גרעין, כולין, פורין ובסיסי פירמידין. הרבה חומצה פולית מצויה בירקות וירקות (מק"ג%): פטרוזיליה - 110, חסה - 48, שעועית - 36, תרד - 80, וכן בכבד - 240, כליות - 56, גבינת קוטג' - 35- 40, לחם - 16-27. מעט בחלב - 5 מק"ג%. ויטמין B9 מיוצר על ידי המיקרופלורה של המעיים. עם חוסר חומצה פולית, נצפות הפרעות hematopoietic, מערכת עיכול, הפחתת עמידות הגוף למחלות.

ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמין A (רטינול) מעורב בתהליכים ביוכימיים הקשורים לפעילות ממברנות התא. עם המחסור בו, הראייה מתדרדרת (xerophthalmia - יובש של הקרניות; "עיוורון לילה"), צמיחה של אורגניזם צעיר, במיוחד עצמות, מואטת, נצפית פגיעה בריריות של דרכי הנשימה ומערכת העיכול. נמצא רק במוצרים ממקור מן החי, במיוחד הרבה ממנו בכבד של בעלי חיים ימיים ודגים. בשמן דגים - 15 מ"ג%, כבד בקלה - 4; חמאה - 0.5; חלב - 0.025. את הצורך של האדם בוויטמין A ניתן לספק גם באמצעות מזונות מהצומח, המכילים את הפרו-ויטמינים שלו - קרוטנים. מהמולקולה (3-קרוטן) נוצרות שתי מולקולות של ויטמין A. (3-קרוטן נמצא הכי הרבה בגזר - 9.0 מ"ג%, פלפל אדום - 2, עגבניות - 1, חמאה - 0.2-0.4 מ"ג%. ויטמין A הוא נהרס על ידי אור, חמצן אטמוספרי, טיפול בחום(עד 30%).

קלציפרול (ויטמין B) - מונח זה מתייחס לשתי תרכובות: ארגוקלדיפרול (B2) וכולקלדיפרול (B3). מסדיר את תכולת הסידן והזרחן בדם, משתתף במינרליזציה של עצמות. ההיעדר מוביל להתפתחות רככת בילדים וריכוך העצמות (אוסטאופורוזיס) אצל מבוגרים. התוצאה של האחרון היא שברים בעצמות. קלציפרול נמצא במוצרים ממקור מן החי (מק"ג%): שמן דגים - 125; כבד בקלה - 100; בשר כבד- 2.5; ביצים - 2.2; חלב - 0.05; חמאה - 1.3-1.5. הצורך מסופק בחלקו עקב היווצרותו בעור בהשפעת קרניים אולטרה סגולות מהפרוויטמין 7-דיהידרוכולסטרול. ויטמין O כמעט ואינו נהרס במהלך הבישול.

טוקופרולים (ויטמין E) משפיעים על הביוסינתזה של אנזימים. עם avitaminosis, הפונקציות של רבייה, כלי דם ו מערכת עצבים. מופץ בחפצים צמחיים, בעיקר בשמנים: בפולי סויה - 115, כותנה - 99, חמניות - 42 מ"ג%; בלחם - 2-4, דגנים - 2-15 מ"ג%.

ויטמין E עמיד יחסית לחום ונהרס על ידי קרניים אולטרה סגולות.

1. איך המונח "ויטמינים" קשור לתפקידי החומרים שהוא מציין?

2. מה הם היפווויטמינוזיס, אוויטמינוזיס, היפרוויטמינוזיס?

3. כיצד מסווגים ויטמינים?

4. תאר מחסור בויטמינים של ויטמינים A, B, C, B והציע דרכים לטפל בהם.

5. ספר לנו על תפקידו של ויטמין C והקשר שלו עם ויטמין P וקרוטן (ויטמין A).

6. כמה מחוברים בישולפירות וירקות ובטיחות הוויטמינים בהם?

7. מה תכשירי ויטמיניםאתה יודע ואיך ליישם אותם (התייעצו עובדים רפואייםכאשר מכינים תשובה לשאלה זו)?

תוכן השיעור סיכום שיעורתמיכה מסגרת שיעור מצגת שיטות האצה טכנולוגיות אינטראקטיביות תרגול משימות ותרגילים סדנאות בדיקה עצמית, הדרכות, מקרים, קווסטים שאלות דיון שיעורי בית שאלות רטוריות של תלמידים איורים אודיו, וידאו קליפים ומולטימדיהתמונות, תמונות גרפיקה, טבלאות, תוכניות הומור, אנקדוטות, בדיחות, קומיקס, משלים, אמרות, תשבצים, ציטוטים תוספות תקציריםמאמרים שבבים עבור גיליונות רמאות סקרנים ספרי לימוד בסיסי ומילון מונחים נוסף של מונחים אחרים שיפור ספרי לימוד ושיעוריםתיקון שגיאות בספר הלימודעדכון קטע בספר הלימוד אלמנטים של חדשנות בשיעור החלפת ידע מיושן בידע חדש רק למורים שיעורים מושלמיםתוכנית לוח שנה לשנה הנחיותתוכניות דיון שיעורים משולבים

מרכז הדרכה של LLC

"מקצועי"

תקציר לפי דיסציפלינה:

« כִּימִיָה»

« ויטמינים»

מוציא להורג:

רומניוק יקטרינה אלכסנדרובנה

מוסקבה 2017

מבוא ………………………………………………………………………….3

ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים …………………………………………………………4

הרעיון והמאפיינים העיקריים של ויטמינים ………………………… ..5

תפקידם וחשיבותם של ויטמינים בתזונת האדם …………………………6

סיווג ויטמינים ………………………………………………………8

מסקנה …………………………………………………………………………………10

הפניות ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………

מבוא

קשה לדמיין שמילה כל כך ידועה כמו "ויטמין" נכנסה ללקסיקון שלנו רק בתחילת המאה ה-20. עכשיו ידוע שבבסיס חיוני תהליכים חשוביםויטמינים מעורבים בחילוף החומרים בגוף האדם. ויטמינים הם תרכובות אורגניות חיוניות הנחוצות לבני אדם ולבעלי חיים בכמויות זניחות, אך יש להם חשיבות רבה לצמיחה תקינה, להתפתחות ולחיים עצמם.

ויטמינים מגיעים בדרך כלל ממזונות מן הצומח או ממוצרים מן החי, מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף של בני אדם ובעלי חיים. רוב הוויטמינים הם מבשרי קו-אנזימים, וחלק מהתרכובות מבצעות פונקציות איתות.

החברה האנושית המודרנית חיה וממשיכה להתפתח, תוך שימוש פעיל בהישגי המדע והטכנולוגיה, וזה כמעט בלתי מתקבל על הדעת לעצור בדרך זו או לחזור אחורה, תוך סירוב להשתמש בידע על העולם שסביבנו שכבר יש לאנושות. המדע עוסק בצבירת ידע זה, בחיפוש אחר דפוסים בו ויישומם בפועל. מקובל שאדם כמושא להכרה מחלק ומסווג את מושא ההכרה שלו (כנראה לשם נוחות המחקר) לקטגוריות וקבוצות רבות; אז המדע חולק פעם אחת לכמה כיתות גדולות: מדעי הטבע, מדעים מדויקים, מדעי החברה, מדעי הרוח וכו'. כל אחת מהשיעורים הללו מחולקת, בתורה, לתת-כיתות וכו'. וכו '

דרישה יומיתבוויטמינים תלוי בסוג החומר, כמו גם בגיל, במין ובמצב הפיזיולוגי של האורגניזם. בְּ בתקופה האחרונהרעיונות לגבי תפקידם של ויטמינים בגוף הועשרו בנתונים חדשים. הוא האמין כי ויטמינים יכולים לשפר את הסביבה הפנימית, להגביר את הפונקציונליות של המערכות העיקריות, את ההתנגדות של הגוף לגורמים שליליים.

לכן, ויטמינים נחשבים מדע מודרניכאמצעי חשוב לכלל מניעה עיקריתמחלות, הגברת היעילות, האטת תהליך ההזדקנות.

מטרת עבודה זו היא מחקר ואפיון מקיף של ויטמינים.

היסטוריה של גילוי הוויטמינים

המילה הידועה "ויטמין" באה מהלטינית "וויטה" - חיים. תרכובות אורגניות שונות אלו קיבלו שם כזה לא במקרה: תפקידם של הוויטמינים בחיי הגוף הוא גדול ביותר.

אם תסתכלו בספרים שפורסמו בסוף המאה הקודמת, תוכלו לראות שבאותה תקופה מדע התזונה הרציונלית סיפק הכללה של חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים ומים בתזונה. האמינו כי מזון המכיל חומרים אלה מספק באופן מלא את כל צורכי הגוף, וכך נראה שסוגיית התזונה הרציונלית נפתרה. עם זאת, המדע של המאה ה-19 היה בסתירה עם מאות שנים של תרגול. ניסיון החיים של אוכלוסיית המדינות השונות הראה שישנן מספר מחלות הקשורות לתזונה והן נמצאות לרוב בקרב אנשים שבתזונה שלהם לא היה חסר בחלבונים, שומנים, פחמימות ומלחים מינרלים. את תחילת חקר הוויטמינים הניח הרופא הרוסי נ.י. לונין, שכבר בשנת 1888 קבע כי לצמיחה והתפתחות תקינה של אורגניזם מן החי, בנוסף לחלבונים, שומנים, פחמימות, מים ומינרלים, כמה אחרים, עדיין לא ידוע מדע החומרים, שהיעדרם מוביל את הגוף למוות.ההוכחה לקיומם של ויטמינים הושלמה על ידי עבודתו של המדען הפולני קזימיר פונק, שב-1912 בודד חומר מסובין אורז שריפא את השיתוק של יונים שאכלו רק אורז מלוטש (ברי-ברי - כך קראו למחלה הזו מדינות דרום מזרח אסיה, בהן אוכלת האוכלוסייה בעיקר אורז אחד). ניתוח כימי של החומר שבודד על ידי K. Funk הראה שהוא מכיל חנקן. פונק כינה את החומר שגילה ויטמין (מהמילים "וויטה" - חיים ו"אמין" - המכיל חנקן).

נכון, מאוחר יותר התברר שלא כל הויטמינים מכילים חנקן, אבל השם הישן של החומרים האלה נשאר. כיום נהוג למנות ויטמינים בשמותיהם הכימיים: רטינול, תיאמין, חומצה אסקורבית, ניקוטינאמיד, בהתאמה A, B, C, PP.

נכון לעכשיו, ידועים כ-20 ויטמינים שונים. גם המבנה הכימי שלהם הוקם; זה איפשר להתארגן ייצור תעשייתיויטמינים לא רק באמצעות עיבוד של מוצרים שבהם הם כלולים בצורה מוגמרת, אלא גם באופן מלאכותי, באמצעות הסינתזה הכימית שלהם.

המושג והסימנים העיקריים של ויטמינים

מנקודת מבט כימיה,ויטמינים - זוהי קבוצה של חומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך בעלי אופי כימי שונים, בעלי פעילות ביולוגית בולטת והכרחיים לצמיחה, התפתחות ורבייה של הגוף.

ויטמינים נוצרים על ידי ביוסינתזה ב תאי צמחיםובדים. בדרך כלל בצמחים הם לא בצורה פעילה, אלא מאורגנת מאוד, שלפי מחקרים היא המתאימה ביותר. גוף האדםכלומר, בצורה של פרוויטמינים. תפקידם מצטמצם לשלם, חסכוני ו שימוש נכוןחומרים מזינים חיוניים, שבהם החומר האורגני של המזון משחרר את האנרגיה הדרושה.

רק מעטים מהוויטמינים, כגון A, D, E, B12, יכולים להצטבר בגוף. המחסור בויטמינים גורם להפרעות קשות.

רָאשִׁי שלטים ויטמינים: - הכלולים במזון בכמויות קטנות (מיקרו-רכיבים); - או לא מסונתז בגוף בכלל, או מסונתז בכמויות קטנות על ידי מיקרופלורה של המעי; - אל תבצע פונקציות פלסטיות; - אינם מקורות אנרגיה; - הם קו-פקטורים של מערכות אנזימטיות רבות; - לספק פעולה ביולוגיתבריכוזים קטנים ומשפיעים על כל התהליכים המטבוליים בגוף, נדרשים לגוף בכמויות קטנות מאוד: מכמה מיקרוגרם ועד כמה מ"ג ליום..

שׁוֹנִיםמידה של חוסר ביטחון אורגניזם ויטמינים:

בריברי - דלדול מוחלט של ויטמינים;

hypovitaminosis - ירידה חדה באספקת ויטמין כזה או אחר;

היפרוויטמינוזיס - עודף ויטמינים בגוף.

כל הקיצוניות מזיקה: גם מחסור וגם עודף של ויטמינים, שכן הרעלה (שיכרון) מתפתחת עם צריכה מופרזת של ויטמינים. תופעת היפרוויטמינוזיס נוגעת רק לוויטמינים A ו-D, כמות עודפת של רוב הוויטמינים האחרים מופרשת במהירות מהגוף עם שתן. אבל יש גם את מה שנקרא ספיקה תת-נורמלית, שקשורה למחסור בויטמינים וזה מתבטא בהפרה תהליכים מטבולייםבאיברים וברקמות, אך ללא ברור סימנים קליניים(לדוגמה, ללא שינויים נראים לעין במצב העור, השיער ואחרים ביטויים חיצוניים). אם מצב זה מתרחש באופן קבוע סיבות שונות, אז זה יכול להוביל להיפו או בריברי.

תפקידם ומשמעותם של ויטמינים בתזונת האדם

ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך של מבנים כימיים שונים, שאינן אנרגיה או חומר פלסטי (כלומר בנייה). עם זאת, הם משחקים תפקיד גדולבוויסות חילוף החומרים, מראה במינונים קטנים את ההשפעה הביולוגית של קו-אנזימים. מנקודת מבט של היגיינה תזונתית, ויטמינים מעניינים במיוחד בהתחשב בדברים הבאים:

ויטמינים הם מרכיבי מזון ורובם המכריע נכנסים לגוף מבחוץ כחלק מהמזון;

עמידה בתנאים של תזונה מאוזנת, בפרט איזון, היא אחת מהן שיטות יעילותמניעת hypovitaminosis;

הסיבה השכיחה ביותר להיפווויטמינוזיס היא צריכה לא מספקת של ויטמינים מהמזון, ולכן הטיפול הראשון בהיפווויטמינוזיס הוא תיקון התזונה על ידי הכנסת מזונות עשירים בוויטמינים המתאימים;

תכולת הוויטמינים במזונות ו אוכל מוכןיכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לעיתוי האיסוף, תנאי ומשך האחסון, טכנולוגיית הבישול ותזמון היישום שלו.

המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה עוקב אחרי שינויים במצב הוויטמין של הרוסים כבר 30 שנה. לפי מעבדת הוויטמינים והמינרלים של המכון, שמונה מתוך עשרה מאזרחינו סובלים ממחסור בויטמינים במידה כזו או אחרת. המחסור נמצא אצל כולם - ללא קשר לעושר חומרי, גיל, מין, רמת השכלה ומקום מגורים. כל מה שאנחנו מקבלים זה לא מספר גדול שלויטמינים עם מזון, מספיק כדי שלא יתפתח beriberi רציני, אבל הרבה פחות מהנורמות המומלצות. נכון להיום, סימנים למחסור בויטמין C נמצאים בכמעט 100% מהילדים, נשים הרות ומניקות, צעירים ופנסיונרים. בנוסף, יותר ממחצית מהרוסים מקבלים פחות ויטמינים מקבוצת B וקרוטן. אבל מחסור בוויטמין E הוא תופעה נדירה למדי ויוצאת דופן עבור תרבות האוכל שלנו.

מי זקוק במיוחד לתמיכת ויטמין:

אנשים נמצאים בדיאטה דלת קלוריות, במיוחד אם היא כוללת הגבלת ירקות ופירות טריים. מבחן קשה מאוד לגוף הוא דיאטות מונו עם דומיננטיות של כל מוצר אחד - אורז, קפיר, תפוח, לחם, הפופולריים בקרב ציבור המורדים במשקל.

מכורים לעבודה ו אנשים רגשיים. על רקע משברים בעבודה ובמשפחה, כאשר אדם חי במתח מתמיד, עולה הצורך בויטמינים. לאלו שעובדים יותר מ-8 שעות ביום או שעבודתם קשורה ללחץ ועומס אינטלקטואלי או פיזי, הרופאים ממליצים ליטול מינונים נוספים של ויטמינים. מעשנים. עשן סיגריות הוא הרוצח העיקרי של ויטמין C. ישנם מדענים המאמינים שמי שמעשן זקוק למינון כפול של חומצה אסקורבית בהשוואה ללא מעשנים. תלמידים ותלמידים, במיוחד בשיא שנת הלימודים, מתי לחץ נפשיעל אורגניזם שביר הם גדולים במיוחד. קשישים שנאלצו לאכול בצורה לא מספקת - למשל בגלל בעיות שיניים או הפרעות עיכול. נשים בהריון ומניקות, גם אם התזונה שלהן מאוזנת. ספורטאים המתאמנים מספר פעמים בשבוע זקוקים לא רק לדיאטה עתירת קלוריות, אלא גם לעלייה במינוני הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים. אנשים הסובלים ממחלות כרוניות, בעיקר במערכת העיכול מערכת המעיים. הדיאטות המחמירות שנקבעו על ידו הן לעתים קרובות מאוד מונוטוניות ודלות בויטמינים. בדלקת לבלב חריפה, למשל, אסור לאכול כמעט את כל הירקות והפירות הטריים.

כיום ידועים יותר מ-20 ויטמינים וחומרים דמויי ויטמין. על פי אופי ההשפעה הפיזיולוגית על הגוף, הם מחולקים ל-6 קבוצות:

הגברת ההתנגדות של הגוף; מיוצג על ידי ויטמיני B 1 , AT 2 , RR, V 6 ,א,ג,ד;

antihemorrhagic - C, R, K;

אנטי אנמיה - ב 12 , C, חומצה פולית;

אנטי זיהומיות - A, C, קבוצה B;

ויסות ראייה - א', ב' 2 , מ;

נוגדי חמצון - C, E.

על ידי תכונות כימיותויטמינים מחולקים למסיסים במים ומסיסים בשומן.

סיווג ויטמינים

כיום ניתן לאפיין ויטמינים כתרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך, אשר בהיותן מרכיב הכרחי במזון, נמצאות בו בכמויות קטנות במיוחד בהשוואה למרכיביו העיקריים.

ויטמינים הם מרכיב הכרחי במזון לבני אדם ולמספר אורגניזמים חיים מכיוון שהם אינם מסונתזים או שחלקם מסונתזים בכמות לא מספקת על ידי אורגניזם זה. ויטמינים הם חומרים המבטיחים את המהלך התקין של ביוכימיים ו תהליכים פיזיולוגייםבתוך הגוף. ניתן לייחס אותם לקבוצת התרכובות הפעילות ביולוגית שיש להן השפעה על חילוף החומרים בריכוזים זניחים.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות: 1. ויטמינים מסיסים בשומן, ו-2. ויטמינים מסיסים במים. כל אחת מהקבוצות הללו מכילה מספר רב של ויטמינים שונים, המסומנים בדרך כלל באותיות האלפבית הלטיני. יש לציין שסדר האותיות הללו אינו תואם את סידורן הרגיל באלפבית ואינו תואם באופן מלא לרצף ההיסטורי של גילוי הוויטמינים.

בסיווג נתון של ויטמינים, התכונות הביולוגיות האופייניות ביותר מצוינות בסוגריים. הוויטמין הזה- יכולתו למנוע התפתחות של מחלה. בדרך כלל קודמת לשם המחלה הקידומת "אנטי", המעידה על כך שוויטמין זה מונע או מבטל מחלה זו.

1. ויטמינים מסיסים בשומן.

ויטמין A (אנטיקסרופטלי).

ויטמין D (אנטי רכיטי).

ויטמין E (ויטמין של רבייה).

ויטמין K (אנטי-המוררגי).

2. ויטמינים, מסיסים במים.

ויטמין B 1 (אנטינאוריטי).

ויטמין B 2 (ריבופלבין).

ויטמין PP (אנטי פלגרי).

ויטמין B 6 (אנטי דרמטיטיס).

פנטותן (גורם נגד דרמטיטיס).

ביוטין (ויטמין H, גורם גדילה לפטריות, שמרים וחיידקים, אנטי סבוריאה).

חומצה פארא-אמינו-בנזואית (גורם גדילה חיידקי וגורם פיגמנטציה).

חומצה פולית (ויטמין אנטי אנמי, ויטמין גידול לתרנגולות וחיידקים).

ויטמין B 12 (ויטמין אנטיאנמי).

ויטמין B 15 (חומצה פנגמית).

ויטמין C (אנטיסקורבוטי).

ויטמין P (ויטמין חדירות).

רבים כוללים גם כולין וחומצות שומן בלתי רוויות עם שני קשרים כפולים או יותר כוויטמינים. כל הויטמינים המסיסים במים לעיל, למעט אינוזיטול וויטמינים C ו-P, מכילים חנקן במולקולה שלהם, ולעתים קרובות הם משולבים לקומפלקס אחד של ויטמיני B.

סיכום

אז, מההיסטוריה של הוויטמינים, אנחנו יודעים שהמונח "ויטמין" שימש לראשונה כדי להתייחס לרכיב מזון ספציפי שמנע את מחלת הבריברי הנפוצה במדינות שבהן אכלו הרבה אורז מלוטש. מאחר שלרכיב זה היו תכונות של אמין, הביוכימאי הפולני ק. פונק, שבידד לראשונה את החומר הזה, קרא לווִיטָמִין - חיוני עבור אמין חיים.

כַּיוֹםויטמינים ניתן לאפיין כתרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך, אשר בהיותן מרכיב הכרחי במזון, נמצאות בו בכמויות קטנות במיוחד בהשוואה למרכיביו העיקריים.ויטמינים - אלו חומרים המבטיחים מהלך תקין של תהליכים ביוכימיים ופיזיולוגיים בגוף.ויטמינים - מרכיב הכרחי של מזון לבני אדם ומספר אורגניזמים חיים, tk. אינם מסונתזים או שחלקם מסונתזים בכמות לא מספקת על ידי האורגניזם הזה.

מקור עיקרי ויטמינים הם צמחים, שם הם נוצרים בעיקר, כמו גם פרוויטמינים - חומרים שמהם יכולים להיווצר ויטמינים בגוף. אדם מקבל ויטמינים או ישירות מהצומח, או בעקיפין דרך מוצרים מן החי, שבהם הצטברו ויטמינים ממזון מן הצומח במהלך חיי בעל החיים.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות:ויטמינים מסיסים בשומן וויטמינים מסיסים במים. בסיווג הוויטמינים, בנוסף לייעוד האותיות, מצוינת ההשפעה הביולוגית העיקרית בסוגריים, לפעמים עם הקידומת "אנטי", המציינת את יכולתו של ויטמין זה למנוע או לחסל את התפתחות המחלה המתאימה.

ויטמינים נחוצים בהחלט לילדים קטנים: צריכה לא מספקת שלהם עלולה להאט את הצמיחה של הילד ואת התפתחותו הנפשית. אצל תינוקות שאינם מקבלים ויטמינים בכמויות מתאימות, חילוף החומרים מופרע, חסינות מופחתת. בגלל זה יצרנים אוכל לתינוקותהקפידו להעשיר את מוצריהם (פורמולות חלב, מיצי ירקות ופירות, פירה, דגנים) בכל הוויטמינים הדרושים.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה.

ברזוב, ט.ט. כימיה ביולוגית: ספר לימוד / ת"ת ברזוב, ב"פ קורובקין. - מ.: רפואה, 2000. - 704 עמ'.

Gabrielyan, O.S. כִּימִיָה. כיתה י': ספר לימוד (רמה בסיסית) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

מנוילוב א.ו. יסודות הכימיה. ספר לימוד אלקטרוני / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [ משאב אלקטרוני]. מצב גישה:

Pavlotskaya L.F. פיזיולוגיה של תזונה. מ., בית ספר גבוה., 1991

פטרובסקי ק.ס. היגיינת מזון מ., 1984

פריפוטינה ל.ס. מוצרי מזוןבתזונת האדם. קייב, 1991

סקוריכין י.מ. איך לאכול נכון M., 1985

סמוליאנסקי ב.ל. מדריך לתזונה קלינית מ', 1996.

"ויטמינים"

1. ויטמינים - אלו הן תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך בעלות אופי ומבנה כימיים שונים, המבטיחות את המהלך התקין של תהליכים ביוכימיים, פיזיולוגיים בגוף על ידי השתתפות בחילוף החומרים של האורגניזם כולו.

2. סיווג ויטמינים

א. לפי מסיסות:

ויטמינים מסיסים בשומן:

ויטמין A (רטינול, antixerophthalmic);

ויטמין D (calciferol, antirachitic);

ויטמין E (טוקופרול, אנטי סטרילי, ויטמין רבייה);

ויטמין K (פילוקווינון, אנטי-המוררגי).

ויטמינים מסיסים במים:

ויטמין B 1 (תיאמין, אנטי דלקת עצבים);

ויטמין B 2 (ריבופלבין, ויטמין צמיחה);

ויטמין B 3 (חומצה פנטותנית, גורם אנטי דרמטיטיס);

ויטמין B 5 (PP) ( חומצה ניקוטינית, אנטי פלגרית);

ויטמין B 6 (פירידוקסין, אנטידרמטיטיס);

ויטמין B 12 (ציאנוקובלמין, אנטי אנמי);

ויטמין C (חומצה אסקורבית);

ויטמין H (ביוטין, אנטי סבוריאה);

ויטמין P (רוטין, חיזוק נימים).

II. בהכרח:

בעצם ויטמינים(ראה לעיל)

חומרים דמויי ויטמין:

יש להם אפקט ויטמין, אך ניתן לסנתז חלקית בגוף. משמש לעתים כחומר פלסטי לבניית בדים. אלה כוללים חומצה פולית, חומצה לינולאית, אינוזיטול, יוביקינון, חומצה פארא-אמינו-בנזואית, אורניתין, חומצה אורוטיתוכו '

3. תכונות של ויטמינים

ויטמינים אינם כלולים במבנה של רקמות, tk. לא משמש כחומר פלסטי;

ויטמינים אינם משמשים כמקור אנרגיה;

ויטמינים מראים את פעילותם בריכוזים נמוכים (קצב יומי - כמה מ"ג);

או שהם אינם נוצרים כלל בגוף, או נוצרים בכמויות קטנות מאוד. אורגניזמים שוניםיש דרישות ויטמינים שונות.

4. מצבים פתולוגיים

Hypovitaminosis הוא מצב פתולוגי, המתפתח עקב מחסור בויטמין במזון.

Avitaminosis הוא מצב פתולוגי המתפתח כתוצאה מ היעדרות מוחלטתויטמין במזון.

Hypervitaminosis הוא מצב פתולוגי המתפתח כתוצאה מצריכה מוגזמת של ויטמין בגוף.

גורמים להיפווויטמינוזיס:

א) סיבות ראשוניות (אקסוגניות):

קשור למאפייני התזונה ולמצב גוף האדם:

חוסר בירקות ופירות טריים בתזונה (ויטמינים C ו-P);

השימוש במוצרים מעודנים בלבד (אורז מלוטש, לחם פרימיום);

אכילת מוצרי מזון מהירים ומשומרים בלבד;

אכילת מוצרים צמחיים בלבד (גורמת לחוסר בויטמינים מקבוצת B)

צורך מוגבר של הגוף בויטמינים (הריון, הנקה, סרטן).

ב) סיבות משניות (אנדוגניות):

הם קשורים לפגיעה בספיגה של ויטמינים:

השימוש בתרופות המציגות פעילות אנטי ויטמין;

זה נצפה בשכרות חריפה וכרונית;

מחלה של הכבד והלבלב;

פירוק מוגבר של ויטמינים במעיים.

5. מאפייני הקבוצה של כמה ויטמינים

קבוצות פונקציונליות של ויטמינים	פעולה פיזיולוגיתויטמינים	נציגים
הגברת התגובה הכללית של הגוף	לווסת את המצב התפקודי של הגוף, מערכת העצבים המרכזית, חילוף החומרים, התזונה ומצב הרקמה	A, C, B 1, B 2, B 5.
אנטי-המוררגי	להשפיע על חדירות ויציבות נורמלית של כלי הדם, להגביר את קרישת הדם
אנטי אנמיה	לנרמל ולעורר היווצרות דם
אנטי זיהומי	לעורר את הייצור של נוגדנים, אפיתל מגן
ויסות הראייה	התאם את החדות, הרחב את שדה ראיית הצבע

מאפיינים של ויטמינים מסיסים בשומן

תכונות קבוצתיות:

ויטמינים אלו מסיסים בממיסי שומן ואינם מסיסים במים;

הם מסוגלים להצטבר בגוף;

אופיינית היא תופעת קיומם של ויטמרים - חומרים שונים במקצת מהויטמינים, אך גם בעלי פעילות ויטמינים.

ויטמין

הוא בודד לראשונה בשנת 1913. זהו אלכוהול מחזורי בלתי רווי חד-הידרי, t° pl = 64°C. מסיס בשומנים וממיסים אורגניים. תגובה איכותית: עם תמיסה של אנטימון (III) כלוריד - יש שינוי צבע מכחול לורוד-סגול. בתנאים קלים ותחת פעולת אנזימים, רטינול יכול להפוך לרשתית (אלדהיד) - זהו ויטמין A 2. פעילותו נמוכה מזו של ויטמין A.

:

יש ירידה במשקל ותשישות, עיכוב גדילה;

עור יבש, סדקים וקרטיניזציה של העור, יובש של הקרום הרירי של העין (קסרופטלמיה): לא משתחררות דמעות → יובש של הקרום הרירי → בצקת, דלקת, דלקת הלחמית. השלב האחרון הוא עיוורון לילה.

ירידה בחסינות, עלייה בשכיחות.

סימנים של hypervitaminosis:

דלקת עיניים, נשירת שיער, בחילות, כאבי ראש, תשישות. מתפתח תוך 3-4 שעות. הכבד של דוב קוטב, כלב ים, וולרוס מכיל הרבה ויטמין A.

תפקיד ביולוגיויטמין A ברמה המולקולרית:

ויטמין A מסדיר את הצמיחה וההתמיינות של תאים ורקמות המתחלקים ומתרבים במהירות (תאים של רקמת עצם, סחוס, אפיתל);

מסדיר את הצמיחה וההתמיינות התקינים של תאים של אורגניזם שגדל במהירות;

לוקח חלק ב-OVR (נוכחות של קשרים כפולים);

לוקח חלק בסינתזה של נוגדנים, כלומר. אימונוגלובולינים;

לוקח חלק בפעולת תפיסת האור (חלק מרודופסין).

מקורות לויטמין A:

ויטמין A עצמו נמצא במוצרים מן החי - בכבד, בחלמון, בחלב מלא, בשמנת, בשמנת חמוצה. כבד בר ים מכיל 35% ויטמין A.

פרוויטמין A הוא קרוטנואידים. ישנם כ-70 מהם, הפעיל ביותר הוא β-קרוטן. נמצא בירקות ובפירות בעלי בשר אדום.

מופקד בכבד בצורה של אסטרים עם חומצת פלמיטית(ל-100 גרם כבד - 20 מק"ג ויטמין A).

הדרישה היומית לוויטמין A היא 1-2.5 מ"ג למבוגרים, 2-5 מ"ג לילדים ו-2-5 מ"ג לקרוטן. מנת יתר היא מסוכנת.

ויטמין די

בגוף הוא מוצג בצורה של ויטמינים D 2 ו- D 3. זהו חומר גבישי, חסר צבע, מסיס בממיסים אורגניים. רגיש לקרינת UV. תגובה איכותית עם SbCl 3 - תרכובת כתום-אדום. עם חומצות אורגניות לפי קבוצת OH - הן נוצרות אסטרים.

:

לילדים יש רככת. במקרה זה, הרכות של העצמות נצפתה, הן מתכופפות מתחת למשקל הגוף ורוכשות צורה מכוערת. יש דפורמציה של עצמות הגולגולת. כל זה נובע מהעובדה שתכולת הסידן והפוספט האנאורגנית בדם פוחתת.

ירידה בטונוס השרירים (אטוניה). הקיבה בולטת, עד להתפתחות בקע טבורי.

עם מחסור עמוק בוויטמין בילדים, הופעת השיניים הראשונות מתעכבת.

אצל מבוגרים, ריכוך רקמת העצם ודה-מינרליזציה של עצמות. מתרחשת אוסטאופורוזיס - שבריריות מוגברת ושבריריות של עצמות.

סימנים של hypervitaminosis:

עם מינון גדול - מוות (הסתיידות של הכליות, אבי העורקים, שרירי הכליות).

ביורול של ויטמין D ברמה המולקולרית:

מקדם את הספיגה של Ca 2+ ו- PO 4 בדפנות המעי;

משתתף בחילופי Ca 2+ בין דם ורקמת עצם;

מקדם ספיגה הפוכה - ספיגה חוזרת - Ca 2+ ויוני פוספטים בכליות.

מקורות לויטמין D:

נמצא במוצרים מהחי, בעיקר בכבד, חמאה, חלמון ביצה, שמן דגים וגם בשמרים, שמן חמניות.

הדרישה היומית היא 12-25 מק"ג.

ויטמין E

זה הושג בשנת 1922. מספק התפתחות של צאצאים נורמליים.

סימנים של היפו - וברברי:

עם מחסור בוויטמין בבעלי חיים, מתפתחת הפלה;

הפרה של התפתחות תהליכים מיניים (spermatogenesis, ovogenesis).

ביורול ויטמין E:

זהו נוגד חמצון פיזיולוגי, כלומר. הוא מגן על ממברנות התא מפני חמצון;

מייצב ביו-ממברנות.

מקורות לויטמין E:

שמני ירקות;

זרעי דגנים, חלמון, חמאה, בשר, חסה, כרוב.

הוא מופקד ברקמת השומן, רקמת הלבלב והשרירים.

ויטמין K

נפרד ב-1935

סימנים של היפו - וברברי:

אצל מבוגרים, מחסור בוויטמין K אינו נצפה, אך הוא מסוכן מאוד לילדים, במיוחד עבור תינוקות. במקרה זה, תהליך קרישת הדם מופרע וכתוצאה מכך, נצפים דימום פנימי, נוצרים שטפי דם פנימיים ותת עוריים.

ביורול ויטמין K:

משתתף בתהליכי קרישת הדם;

א) הכרחי להיווצרות בכבד של חלבונים המעורבים בקרישת הדם (מסדיר את היווצרות הפרותרומבין).

ב) מפעיל פרוטרומבין, מגדיל את מספר מרכזי קשירת הסידן בהרכבו.

מגביר את חוזק הדפנות הנימים.

מקורות לויטמין K:

כלול בגידולים ירוקים (תרד, כרוב, אפר הרים וכו'). ויטמין K מסונתז גם על ידי המיקרופלורה של המעיים.

הדרישה היומית למבוגרים היא כ-1 מ"ג.

מאפיינים של ויטמינים מסיסים במים

תכונות קבוצתיות:

מסיס מאוד במים;

ויטמינים אלה אינם מצטברים בגוף, הם מוסרים ממנו בקלות;

הם מגיעים ממזון או מסונתזים על ידי המיקרופלורה של המעיים;

הנוכחות של antivitamers אופיינית;

עַל מבנה כימי- הטרוציקלים;

hypervitaminosis אינו אופייני.

ויטמין B 1

גבישים קטנים וחסרי צבע, מסיסים במים ובאלכוהול, בלתי מסיסים בממיסים אורגניים. כאשר מחומם, הרס המבנה מתרחש לאחר 15 דקות.

סימנים של היפו - וברברי:

פולינאוריטיס (מחלת קיק-קיק)

הפרת פעילות מהצד של מערכת העצבים המרכזית: אובדן זיכרון לאירועים אחרונים, הזיות;

הפעילות של מערכת הלב וכלי הדם מופרעת: קוצר נשימה, טכיקרדיה, אי ספיקת לב;

יש נגע והפרעה של מערכת העיכול, כלומר, תפקוד מוטורי והפרשה לקוי, אטוניה מלאה של המעי. זה מוביל לקיפאון ולריקבון של מזון;

הופר החלפת מיםמתפתחת בצקת

יש פגיעה בעצבים, כאב בכל העצב, התוצאה היא שיתוק.

בציפורים - זריקה עוויתית של הראש.

מקורות לויטמין B 1 :

נפוצה בשמרים, אפונה, קמח טחינה גסה, כליות, כבד, אורז חום, שעועית, שעועית וכו'. מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעי האנושי.

הדרישה היומית היא 1.3-3 מ"ג.

ויטמין B 2

בואו נתמוסס היטב במים, לתמיסות יש צבע ירוק-צהוב. עמיד בחום (עמיד בפני רתיחה במשך 6 שעות), אך מתפרק במהירות בחשיפה לאור.

סימנים של בריברי:

ירידה במשקל, חוסר משקל, נשירת שיער, סדקים שאינם מחלימים מופיעים בזוויות הפה, דלקת ברירית ("הלשון הגיאוגרפית"), דלקת בכלי הדם של העיניים (ליקוי ראייה), כללי חולשת שרירים, קילוף העור (במיוחד הפנים), אנמיה.

ביורול ויטמין B 2 :

אחראי על התחדשות רקמות;

לוקח חלק בחמצון של חומצות שומן גבוהות יותר;

זה חלק מקבוצת האנזימים של אוקסידורודוקטאז.

מקורות לויטמין B 2 :

כלול במוצרי חלב, קמח מלא, ירקות ירוקים, כבד, כליות, בשר, חלמון ביצה.

הדרישה היומית היא 2-4 מ"ג.

ויטמין B 3

סימנים של בריברי:

עם חוסר ויטמין לפתח דרמטיטיס;

שינוי צבע השיער מתרחש;

כיב של הקרום הרירי של הקיבה והמעיים;

ירידה בחסינות;

שריפה של רגליים.

מקורות ויטמינים:

כלול כמעט בכל המוצרים, יכול להיות מסונתז על ידי microflora המעיים.

תעריף יומי- ≈ 10 מ"ג.

ויטמין B 5

לא מאוד מסיס במים, המסיסות עולה בסביבה מחומצת.

סימנים של בריברי:

עם חוסר ויטמין נוצר עור קשה("Pellagra"), אזורים פתוחים של העור מושפעים, כמו גם הקרום הרירי של מערכת העיכול. אז העבודה של מערכת העצבים המרכזית מופרעת. כאבים במעיים, בחילות, צואה נוזלית, פסיכוזה, דיכאון. תסמינים כאלה מתרחשים בחולים עם תזונה לא מספקת של חלבון (לא מספיק טריפטופן).

מקורות ויטמינים:

נמצא בתפוחי אדמה, אורז, כבד, כליות, חלב וכו'. ניתן לסנתז בגוף על בסיס טריפטופן.

הדרישה היומית היא 15-25 מ"ג.

ויטמין B 6

בואו נתמוסס היטב במים. עמיד בפני חומצות ואלקליות, אך נהרס במהירות בחימום.

סימנים של בריברי:

נגעים בעור, התפתחות דרמטיטיס. אצל בעלי חיים, עור הזנב, הכפות, האוזניים מושפע, נשירת שיער, כיב מתרחש;

יש הפרעה מערכת המטופואטית(אֲנֶמִיָה);

הפרעה במערכת העצבים המרכזית: התקפים אפילפטיים(במיוחד אצל תינוקות - מלאכותי)

ויטמין ביורול:

הוא חלק מהאנזימים, ובכך משתתף בחילוף החומרים.

מקורות ויטמינים:

כלול בחלב, קטניות, כרוב, גזר. חלק קטן יכול להיות מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעי.

מנה יומית- 2-3 מ"ג.

ויטמין סי

בצורה גבישית הוא יציב, בתמיסה הוא מתחמצן בקלות על ידי תמיסות של יוד, ברום, כסף. זוהי נגזרת של פחמימות. מסונתז בגוף של בעלי חיים רבים, מלבד קופים, עטלפים, בני אדם, שרקנים.

סימנים של בריברי:

שבריריות של נימים, חניכיים מדממות;

חולשה כללית;

רגישות מוגברת לזיהומים;

כאב של החניכיים, נפיחות ורפיון שלהם;

שטפי דם תת עוריים מרובים.

ויטמין ביורול:

זהו מקור למימן ב-OVR, הוא הכרחי בסינתזה של אדרנלין.

משתתף ביצירת קולגן בוגר.

מקורות ויטמינים:

כלול בפירות הדר, דומדמניות שחורות, ורדים, שום, בצל, מחטים וכו'.