שומנים ו חומצת שומןחשוב מאוד לגוף שלנו! למרות שלפעמים אנו מקשרים שומנים למשהו רע, הם מעורבים כמעט בכל תהליכי הגוף, וזו הסיבה כמות קטנה שלשומן צריך להיות נוכח בתזונה שלך כל יום.
חומצות שומן הן המרכיבים העיקריים של מולקולות השומן, הן מכילות פחמן, מימן וחמצן. ישנן כ-16 חומצות שומן שונות. לכל אחד יש הבדלים קלים במבנה וכל אחד מבצע פונקציות רבות בגוף.
כאשר אתם צורכים שומנים, הם מתפרקים לגליצרול וחומצות שומן ולאחר מכן מומרים לשומנים אחרים שישמשו את הגוף שלכם.
שומנים יכולים להיות רוויים או בלתי רוויים, תלוי כמה אטומי מימן נקשרים לכל אטום פחמן בשרשרות הכימיות. ככל שיש יותר אטומי מימן בשרשרת, כך חומצת השומן תהיה רוויה יותר. אם חסרים כמה אטומי מימן, חומצת השומן נחשבת בלתי רוויה.
חומצות שומן בלתי רוויות מתחלקות לשתי קטגוריות:חד בלתי רווי ורב בלתי רווי. כל המזונות המכילים שומן מכילים תערובת שונה של רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי. שומן רווי. שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים נחשבים לבריאים יותר משומנים רוויים או שומני טראנס.
חומצות שומן חד בלתי רוויות(MUFA)
חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs) הן חומצות שומן חסרות זוג מימן אחד בשרשרת. הם קשורים להורדת כולסטרול LDL ו סך הכל כולסטרולובמקביל מגבירים את ייצור הכולסטרול ה"טוב" - כולסטרול HDL. שומנים חד בלתי רוויים נמצאים בשמנים צמחיים כמו קנולה, בוטנים ו שמן זיתוגם באגוזים. שומנים אלו הם בדרך כלל נוזליים בטמפרטורת החדר.
חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs)
חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) חסרות שני זוגות מימן או יותר בשרשראות חומצות השומן. הם מורידים את הכולסטרול בדם/סרום וגם מפחיתים את הייצור של LDL ו-HDL. שומנים אלו נמצאים בשמנים צמחיים כמו תירס, שומשום, חמניות, חריע וסויה, כמו גם דגים שומניים. בדרך כלל, שומנים אלו נוזליים בטמפרטורת החדר.
חומצות שומן אומגה 3 הן גם כן שומנים רב בלתי רווים. חומצות שומן אלו נמצאות בעיקר בפירות ים כמו מקרל שומני, טונה לבנה, סרדינים, סלמון, פורל אגם, כמו גם שמן זרעי פשתן, אגוזי מלך, שמן סויה ושמן קנולה.
הגוף משתמש במקורות שאינם בשריים של חומצה אלפא-לינולאית וממיר אותה לאומגה 3. אומגה 3 מגבירים את החסינות דלקת מפרקים שגרוניתלשפר את הראייה, פעילות מוחיתובריאות הלב.
בנוסף, אומגה 3 נקשרו לרמות נמוכות יותר של טריגליצרידים בגוף ולרמות הכולסטרול הכולל. מוּמלָץ שימוש תכוףמוצרים המכילים אומגה 3. הפוך דגים לחלק קבוע מהתזונה שלך ואכל דג שמנוניפעמיים בשבוע לאומגה 3 בריאים.
חומצות שומן אומגה 6 הנמצאות בשמנים צמחיים הן גם PUFAs. הם קשורים גם לסיכון מופחת של מחלת לב וכלי דםעל ידי הורדת רמות כולסטרול LDL. עם זאת, הם יכולים גם להוריד את רמות ה-HDL בו-זמנית. המקורות העיקריים לאומגה 6 הם שמנים צמחיים, אגוזים וכמה דגנים מלאים.
שומנים אלו צריכים להוות חלק ניכר מהקצבה המומלצת. צריכה יומית- בערך 20-35 אחוז מסך צריכת הקלוריות שלך. MUFAs ו-PUFAs מספקים את אותו מספר קלוריות כמו כל שומן אחר - 120 קלוריות לכף, או 9 קלוריות לגרם. בנוסף, הם אינם מכילים כולסטרול ולרוב מהווים את המקור הגדול ביותר של ויטמין E בתזונה.
עם זאת, לפעמים לא ניתן לקבוע בדיוק אילו מוצרים מכילים PUFAs, MUFAs, אומגה 3 או 6s מכיוון שהם אינם חייבים להיות רשומים על התוויות, למרות שחברות מסוימות עושות זאת בהתנדבות.
שומנים עושים הרבה תכונות שימושיותבגוף: להשתתף ביצירת הורמונים, לשמש חומרי גלם עבור ממברנות תאים, לחות לעור שלנו, לספק לנו אנרגיה, לעזור לנו לספוג ויטמינים.
כפי שבדקנו, שומנים הם רוויים (שומן חזיר, חמאה, חזיר, חלב...) ובלתי רוויים (שמנים צמחיים, אגוזים, אבוקדו, דגים...). שומנים רוויים"רווי" באטומי מימן. בשומנים בלתי רוויים, מספר אטומי המימן פוחת והקשרים בין פחמן למימן מוחלפים בקשרי פחמן-פחמן.
בפוסט זה, נסתכל על סוג אחר של שומן שנחשב בדרך כלל כמועיל לחלוטין לגוף. זה שומנים חד בלתי רווים. במולקולות של חומצות שומן חד בלתי רוויות, יש רק קשר אחד עם מחסור באטומי מימן (או קשר כפול פחמן-פחמן אחד).
צילום: אלחנדרו פורטו, ויקימדיה
נסיבות אלו הן שגורמות למבנה הנוזלי של שומנים חד בלתי רוויים בטמפרטורת החדר ולהתעבות בעת קירור.
הודות לכך, שמן זית, המכיל מקסימום שומנים חד בלתי רוויים בהרכבו, קופא במקרר. וברגע שמוציאים אותו משם, הוא הופך שוב לנוזל. אם השמן לא מתעבה, סביר להניח שזה מזויף.
מהם היתרונות של שומנים חד בלתי רווים
שומנים חד בלתי רוויים מוכרים כאחד מהשומנים הבריאים והבריאים ביותר. הם חולקים את כף היד עם אומגה 3.
אחד היתרונות העיקריים של שומנים חד בלתי רווים הוא יכולתם להוריד את רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL), אשר מואשם ביצירת פלאקים של כולסטרול בכלי דם ובעורקים, ובעניין זה בהגברת הסיכון למחלות לב וכלי דם. .
שומנים חד בלתי רווים גם מגבירים את רמת הכולסטרול ה"טוב" (HDL), אשר מסיר עודף כולסטרול "רע" מהדם ונלחם בהצטברות כולסטרול בכלי הדם. בקיצור, זה נראה כך: כולסטרול "רע" מתיישב בדפנות העורקים ונוצר פלאקים של כולסטרול, הגורמים לטרשת עורקים ומגבירים את הסיכון למחלות לב וכלי דם. כולסטרול "טוב" פשוט מנתק את הכולסטרול ה"רע" מדפנות כלי הדם ומוביל אותו לכבד, שם הוא מעובד למרה או מופרש מהגוף. וואלה.
בגלל שני המאפיינים הללו, שומנים חד בלתי רוויים נחשבים לחברים הטובים ביותר של הלב. התזונה הים תיכונית, שבה יש צריכה מרבית של שמן זית, מקושרת באופן מסורתי לאריכות ימים, רזון לב בריא. שמש, ים, שומנים חד בלתי רוויים… יופי…))
מחקרים הראו גם שאכילת שומנים חד בלתי רווים עשויה להפחית את הסיכון לסרטן השד אצל נשים. מחקר שנערך בשבדיה מצא שנשים שהתזונה שלהן עשירה בשומנים חד בלתי רוויים נמצאות בסיכון מופחת לסרטן השד (בניגוד לנשים עם רמה גבוההלהשתמש שומנים רב בלתי רוויםשהסיכון שלו גדל). מחקר זה גם הראה שצריכה לא קשורה לסיכון לסרטן השד.
בנוסף, שומנים חד בלתי רוויים מכילים ויטמין E, שהוא נוגד חמצון ( נוגדי חמצון הם תרכובות טבעיות, אשר מגנים על תאי גופנו מפני נזק הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים ). ויטמין E נחשב ויטמין חיונילנשים, מתזונה והגנה על העור והשיער מהזדקנות ועד לתמיכה תפקוד רבייהגוף נשי.
ומלבד כל היתרונות הבריאותיים הללו, מזונות המכילים שומנים חד בלתי רוויים הם גם טעימים!
מקורות עיקריים של שומנים חד בלתי רוויים
כל השומנים שאנו אוכלים הם תערובת סוגים שוניםחומצות שומן. 
המוצר הנפוץ ביותר בשומן חד בלתי רווי הוא שמן זית. הוא מכיל 75% חומצות שומן חד בלתי רוויות (במיוחד חומצה אולאית), ו-25% הנותרים הם חומצות שומן רוויות ורב בלתי רוויות, שכבר לא כל כך שימושיות לגופנו.
בנוסף לשמן זית וזיתים, מקורות טובים לשומנים חד בלתי רוויים הם אגוזי מקדמיה (80% חומצות שומן חד בלתי רוויות), אבוקדו (71%), שקדים (70%), שמן קנולה (59%), בוטנים וחמאת בוטנים (46% ).
כפי שאנו רואים, מוכר לנו שמן חמניותאינו כלול ברשימה זו, הוא מכיל רק עד 30% חומצה אולאית. אבל המדע והגידול אינם עומדים במקום, ולא כל כך מזמן גידלו זני חמניות, שמהם הם מתקבלים עם תכולת חומצה אולאית של עד 80%. כן, שמן כזה בהחלט יכול להתחרות בשמן זית, בעיקר בזכותו מחיר נמוך. שמן חמניות אולאי גבוה כבר הופיע על שוק רוסי. הצלחתי למצוא אותו תחת המותגים "Zateya" ו-"Rossiyanka".
שומנים חד בלתי רווים נמצאים גם במוצרים מן החי. מזון מן החי העשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות כולל הרינג, הליבוט, כבד אווז, כבד בקלה, בשר עגל רזה, חלמונים. התוכן של חומצות שומן חד בלתי רוויות במוצרים אלה נע בין 40 ל-65%.
נותר לסכם:
- שומנים חד בלתי רווים מועילים לגוף השפעות מזיקותלא שם לב.
- הם לא רק בריאים, אלא גם טעימים. מי יודע מה אפשר להכין אבוקדו טעים מלבד גוואקמולי?
- שמן זית הוא מוצר בריא ללא ספק.
- ובכן, כמו בכל עסק, ובמיוחד במקרה של שומנים, החוכמה היא שהיתרונות הם תמיד במתינות.
חומצות שומן בלתי רוויות(FA) הן חומצות שומן חד-בסיסיות שבמבנה שלהן יש קשר אחד (חד בלתי רווי) או שניים או יותר (חומצות שומן רב בלתי רוויות, בקיצור) בין אטומי פחמן סמוכים. מילה נרדפת - חומצות שומן בלתי רוויות. טריגליצרידים המורכבים מחומצות שומן כאלה נקראים, בהתאמה, שומנים בלתי רוויים.
התפקיד הביולוגי של שומנים בלתי רווייםהרבה יותר מגוון מאשר רווי.
רוב המולקולות הללו משמשות את הגוף כמקור אנרגיה, אך זה רחוק מתפקידן החשוב ביותר.
הגדול ביותר משמעות ביולוגיתשל חומצות שומן בלתי רוויות יש חומצות שומן רב בלתי רוויות, כלומר מה שנקרא (ויטמין F). זה בעיקר לינולאית (חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 6) ולינולנית (חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3); גם חומצות אומגה 9 מבודדות, הכוללות, למשל, אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה. חומצות שומן בלתי רוויות אומגה שלוש ואומגה שש הן מרכיב חיוני (כלומר חיוני) מוצרי מזוןשהגוף שלנו לא יכול לסנתז את עצמו.
המשמעות הביולוגית העיקרית של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 (ויטמין F) נעוצה בהשתתפותן בסינתזה של איקוסנואידים, שהם מבשרי פרוסטגלנדינים וליקוטריאנים, אשר בתורם מונעים התפתחות של טרשת עורקים, בעלי הגנה על לב ואנטי הפרעות קצב. להשפיע, לווסת תהליכים דלקתייםבגוף, להפחית את רמות הכולסטרול וכו' חומרים אלה מגנים על גוף האדם מפני מחלות לב וכלי דם, הגורם העיקרי למותו של אדם מודרני.
לחומצות שומן חד בלתי רוויות יש גם תכונות מועילות.
אז, הם נרשמים בטיפול במחלות מסוימות. מערכת עצבים, תפקוד לקוי של יותרת הכליה; חומצה אולאית (חד בלתי רוויה) אחראית על ההשפעה של לחץ דם נמוך: היא מפחיתה לחץ עורקי. חומצות שומן חד בלתי רוויות גם שומרות על הניידות הדרושה של ממברנות התא, מה שמקל על מעבר חומצות שומן רב בלתי רוויות לתא.
חומצות שומן בלתי רוויות נמצאות בכל השומנים.בְּ שומנים צמחייםהתוכן שלהם, ככלל, גדול יותר מאשר בבעלי חיים (אם כי ישנם חריגים לכלל זה בשומנים צמחיים ובעלי חיים: שמן דקלים מוצק ונוזל שומן דגים, לדוגמה). המקורות העיקריים לחומצות שומן בלתי רוויות ובעיקר בלתי ניתנות להחלפה, או חיוניות, לבני אדם הם זית, חמניות, שומשום, שמן לפתית, שומנים של דגים ויונקים ימיים.
מקורות לחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 הם בעיקר דגים ופירות ים: סלמון, מקרל, הרינג, סרדינים, פורל, טונה, רכיכות ועוד, וכן מספר שמנים צמחיים: זרעי פשתן, קנבוס, סויה, לפתית. שמנים, שמן מ זרעי דלעת, אגוז וכו'.
שיעורי צריכה של חומצות שומן בלתי רוויותלא מבוסס, אך מאמינים כי הערך האנרגטי שלהם בתזונה צריך להיות בדרך כלל כ-10%. יש לציין כי חומצות שומן חד בלתי רוויות יכולות להיות מסונתזות בגוף מחומצות שומן רוויות ופחמימות. לכן, הן אינן מסווגות כחומצות שומן חיוניות או חיוניות.
אחד מ המאפיינים החשובים ביותרשומנים בלתי רוויים הם היכולת שלהם לחמצן - במקרה זה, החמצון מתרחש דרך הקשר הכפול של חומצות שומן בלתי רוויות. זה הכרחי כדי לווסת את חידוש ממברנות התא ואת חדירותם, כמו גם את הסינתזה של פרוסטגלנדינים - מווסתים הגנה חיסונית, לויקוטריאנים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים.
הצד השני של היכולת של תרכובות אלו להתחמצן הוא שגם השמנים עצמם וגם המוצרים שהוכנו עם השימוש בהם מתעפשים כאשר אחסון לטווח ארוךשטעמו טוב. לכן, על מנת להגדיל את חיי המדף בתעשיית הממתקים, למרבה הצער, שמנים כאלה מוחלפים לרוב בשמנים עם תוכן נמוך LC בלתי רווי. מגמה מסוכנת במיוחד היא השימוש בשומנים מוקשים (), המכילים חומצות שומן טראנס (שומני טראנס) מזיקות, שהן זולות בהרבה מאלו הטבעיות, אך גם מעלות את הסיכון למחלות לב וכלי דם באותה מידה.
בהשוואה לחומצות שומן רוויות, הדפוס ביחס לנקודת ההתכה של בלתי רוויות (בלתי רוויות) הוא הפוך - מאשר עוד שומןמכיל חומצות שומן בלתי רוויות, ככל שנקודת ההיתוך שלו נמוכה יותר. לפיכך, אם יש לכם שמן שנשאר נוזלי גם במקרר, בטמפרטורה של 2-8 מעלות צלזיוס, אתם יכולים להיות בטוחים שהשומנים הבלתי רוויים שולטים בו.
חומצות שומן חד בלתי רוויות הן קבוצה של שומנים חיוניים המכילים קשר פחמן כפול אחד. תפקיד עיקרישל חומרים אלו - נורמליזציה תהליכים מטבולייםבתוך הגוף.
בְּ צריכה קבועה MUFA מפחית את כמות ה"רע" בדם, משפר את טונוס כלי הדם, מפחית את הסיכון ל פתולוגיות קרדיווסקולריות(שבץ או התקף לב).
מידע כללי
תכונה ייחודית של שומנים חד בלתי רוויים היא היכולת לשנות מבנה עם ירידה בטמפרטורה. אז, ב-10 - 25 מעלות צלזיוס, השומנים נמצאים במצב נוזלי, וב-0 - 5 מעלות הם מתמצקים. בנוסף, MUFAs עמידים יותר בפני חמצון מחומצות שומן חיוניות (אלפא-לינולנית, איקוספנטאנואית, דוקוסהקסאנואית, לינולאית).
הנציג העיקרי של שומנים חד בלתי רוויים הוא חומצה אולאית. הכמות המקסימלית שלו נמצאת בשמן זית. תרכיז זה מתאים לטיגון מזון, מכיוון שאינו פולט חומרים מסרטנים בחימום.
נציגים נוספים של טריגליצרידים בלתי רוויים: חומצה אירואית (אומגה-9), חומצה מיריסטולית (אומגה-5), חומצה איקוסנואית (אומגה-9), חומצה פלמיטולאית (אומגה-7), חומצה אלאידית (אומגה-9), חומצה אצטרוסית (אומגה). - 9).
זכור, לא כל השומנים החד בלתי רוויים טובים לגוף האדם. אז, חומצה אירואית, בשל המוזרויות של חילוף החומרים, משפיעה לרעה על שריר הלב.
תכונות מועילות
התפקיד העיקרי של שומנים חד בלתי רוויים הוא הפעלת תהליכים מטבוליים בגוף האדם.
אַחֵר תכונות חיוביות MUFA:
- למנוע הידבקות פלאקים טרשת עורקיםעל דפנות כלי הדם, הפחתת הסיכון להתקף לב, שבץ וטרשת עורקים;
- להשתתף במנגנוני בניית קרומי התא (כאלמנטים מבניים);
- לעורר הפרשת מרה;
- לְשַׁפֵּר מצב תפקודיעור (עקב גירוי של חידוש החומר הבין תאי);
- לפרק שומנים רוויים שמגיעים עם האוכל;
- להגביר את החדירות ה"נכונה" של ממברנות התא;
- להעצים את הניצול ("שריפת") של שומן הגוף;
- להפחית את הסיכון לפתח עמידות לאיזולין;
- לעכב התפתחות של ניאופלזמות ממאירות;
- לְעוֹרֵר מערכת החיסון(בשל נוכחותן של תרכובות פנוליות המציגות);
- להעצים את הסינתזה של פרוסטגלנדינים;
- למנוע התרחשות של עצירות;
- להגן על תאי כבד מההשפעות הרעילות של אלכוהול ותרכובות עופרת;
- להפעיל את הסינתזה של הקולגן שלהם, חומצה היאלורונית, אלסטן, גליקוזאמינוגליקנים.
בנוסף, שומנים בלתי רוויים, בפרט חומצות פלמיטולאית ואולאית, מציגים תכונות מגנות לב. בגלל זה, הם משמשים לטיפול בפתולוגיות קרדיווסקולריות ואוטואימוניות.
תעריף יומי
למבוגר, הצורך היומי הממוצע לשומן הוא 1.3 גרם לק"ג משקל גוף (שליש מתכולת הקלוריות בתפריט היומי).
יחד עם זאת, חלקם של שומנים חד בלתי רוויים צריך להוות לפחות 10-15% ערך אנרגטידיאטה יומית.
הביקוש ל-MUFAs עולה:
- עם הפרעות בתפקוד של מערכת הלב וכלי הדם או האנדוקרינית;
- בילדות ובזקנה;
- בְּ- שיעורים אינטנסיבייםספורט, עבודה פיזית קשה;
- בתקופות של הריון והנקה;
- באזורים הצפוניים או לא נוחים מבחינה סביבתית (למניעת אונקולוגיה).
חומצות חד בלתי רוויות יכולות להיות מסונתזות בגוף מטריגליצרידים רוויים. עם זאת, במקרה של הפרעות מטבוליות, חיים בסביבה "רעה", תפקוד לקוי של הכבד או הלבלב, כמות חומצות השומן המיוצרת מופחתת ב-90%. כתוצאה מכך, אדם חווה מחסור בשומנים.
סימנים של מחסור ב-MUFA בגוף:
- יוֹבֶשׁ עור, כולל ממברנות ריריות חלל פה, נרתיק, צינורות דמעות;
- חוּלשָׁה;
- עלייה בכולסטרול בדם;
- עצבנות, מצב רוח מדוכא;
- החמרה של פתולוגיות קרדיווסקולריות;
- כאבים במפרקים;
- ירידה בריכוז, זיכרון;
- שבריריות של שיער וציפורניים;
- התפתחות של מחלות אוטואימוניות;
- מחלה מטבולית;
- לחץ דם מוגבר;
- ירידה בתנועתיות המעי (עצירות).
זכרו, שומנים בלתי רווים בכמויות מוגזמות מובילים לעלייה במשקל, פריחות בעור, תפקוד לקוי של הקיבה ולחץ מוגבר על הלב.
מקורות אוכל
כדי לחדש MUFAs, מזונות שומנים כלולים בתזונה היומית.
בנוסף, MUFAs נמצאים בשמני לפתית, חרדל, קמלינה ולפתית. עם זאת, מוצרים אלה מכילים שומני אומגה 9, ובפרט חומצה אירואית, המסוכנת לגוף האדם. שקול איזה נזק שומנים זה עושה לבריאות.
היזהרו מחומצה אירואית!
סוג זה של אומגה 9 אינו מתפרק בתוך הגוף, מכיוון שהמערכת האנזימטית של היונקים אינה מותאמת לניצול השומנים הללו. ליפידים מקבוצת "eruc" נמצאים בצמחים ממין "כרוב". הכמות הגדולה ביותר שלהם מרוכזת בחרדל, לפתית, קולזה. מעניין שבמהלך הכבישה של חומרי גלם שומנים "עוברים" לחליטות אורגניות.
בנוסף, חומצה אירואית קיימת בריכוז נמוך בחיטה, שקדים, בוטנים (פחות מ-2% תוכן כלליחומצות שומן).
עם הכניסה לגוף, התרכובת מצטברת באיברים וברקמות, גורמת להפרעות במערכות הלב וכלי הדם והרבייה, תורמת להתפתחות שחמת כבד, חדירת שריר הלב והשלד, פיגור בגדילה (בילדים) והתבגרות (במתבגרים) .
לאור התכונות המזיקות של החומצה הארוקית, החקיקה של מדינות האיחוד האירופי מגבילה את ריכוז החומר בשמנים לא מזוקקים ל-5%. לכן, בקניית חליטות צמחים יש לבדוק שוב את התוכן חומצה מסוכנתבהם.
שומנים חד בלתי רווים בקוסמטיקה
בתחום הקוסמטיקה, חומצה אולאית, שנמצאת בשמן זית, היא הפופולרית ביותר. תרכיז הצמחים משמש ב צורה טהורה, וכחלק מקרמים, שמפו, מסכות, ג'ל רחצה. שמן זית משמש לטיפול בעור יבש, עמום ורגיש.
פונקציות של חומצה אולאית:
- מעניק לחות ומזין את האפידרמיס;
- מעצימה את ההפרשה בלוטות חלב, מניעת הופעת קשקשים;
- מונע היווצרות של קמטים חדשים;
- משפר את גוון הפנים;
- מונע הזדקנות העור;
- מנרמל את חילוף החומרים של שומנים בדרמיס, מונע התפתחות של צלוליט;
- שומר על מולקולות מים בתאי הדרמיס;
- משפר את המצב התפקודי של הקרקפת, מפחית נשירת שיער ושבירות;
- מפחית את הסיכון לפתח ניאופלזמות בעור, כולל לאחר שיזוף או ביקור בסולריום.
בהתחשב בעובדה שמולקולות שמן מספקות חומרים חיוניים לשכבות העמוקות של העור, שמן זית משמש כמרכיב של טיפולי ספא בסלון, עיסויים, עטיפת גוף, אמבטיות, תוכניות אנטי אייג'ינג. בנוסף, התרכיז משמש בעת נסיעה בים או נסיעה למדינות חמות כדי להגן ולהפחית את ההשפעות של ההשפעות האגרסיביות של השמש והמים על הדרמיס.
כללי הטיפול העיקריים:
- למטרות קוסמטיות בחרו בשמן בכבישה קרה (לא מזוקק).
- "תרכיז Oleic" מוחל רק על עור רטוב.
- תקופת השימוש המקסימלית של בקבוק שמן ללא פקק היא 14 - 20 ימים. אם לאחר התפוגה שלושה שבועותלא ניתן להחליף אותו בהרכב אחר, נוצר סרט מגן על הפנים, המונע מהעור "לנשום" בחופשיות. כתוצאה מכך, הנקבוביות נסתמות ב"פסולת סלולרית", מה שמוביל להופעת קומדונים, נקודות שחורות, שחורות.
- כדי להבהיר את גוון העור, מוסיפים טיפת מיץ לימון לשמן הלא מזוקק.
- לבעלים עור שמנוניניתן להשתמש בתרכיז זיתים רק כחלק קוסמטיקההמכילים תמצית של פירות הדר או אסטרים.
- לאחר היישום תרכובות שומניותעל בסיס שמן זית, אין להשתמש בקרם לחות.
- לזהות תגובות אלרגיותהמוצר מוחל במשך 15 דקות על המרפק. עם היעדרות אִי נוֹחוּת(פריחה, גירוד) באתר היישום, ניתן להשתמש בו באופן שוטף.
- לאחר ניקוי העור בשמן זית, שטפו את הפנים במים חמים ומיץ לימון.
על ידי ביצוע העצות האלה, תוכל תועלת מקסימליתמשימוש חיצוני בשומנים בלתי רוויים.
סיכום
חומצות חד בלתי רוויות הן מרכיב חיוני בכל תזונה. שומנים אלו מהווים 50% מצריכת השומן היומית.
התפקיד העיקרי של MUFA הוא להפעיל מטבוליזם של שומניםוהאצת קטבוליזם של ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה. היעדר תרכובות אלו בגוף מוביל להידרדרות פעילות המוח, הפרעה של מערכת הלב וכלי הדם, כולסטרול "רע" מוגבר, מראה של עור יבש.
שומנים חד בלתי רוויים מסונתזים חלקית פנימה גוף האדם. עם זאת, לזרימה מלאה של תהליכים מטבוליים, חשוב לאכול אותם מדי יום עם האוכל. המקורות העיקריים של MUFAs הם שמן זית, שקדים, אגוזי לוז, אבוקדו ושומשום. שומנים מקבוצה זו נמצאים כמעט בכל השמנים הצמחיים, הזרעים והאגוזים. מעניין, תחת השפעה טמפרטורה גבוהה(מ-80 מעלות צלזיוס) במבנה המולקולות שלהם, האיזון בין ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה לנמוכה אינו מופר. לכן, שמנים צמחיים המכילים שומנים חד בלתי רוויים, רצוי להשתמש לטיגון, שימור, מזון מטוגן בשמן עמוק.
שמן זית הוא מוצר נהדר עבור בישולמזון, בניגוד לחמנייה, המכילה חומצה לינולנית לא יציבה.
שומנים הם חלק בלתי נפרד מהתזונה, הם משפיעים בריאות האדם השפעה מועילה. אוֹתָם שימוש מתוןעוזר לגוף להשיק את הדרוש תהליכים פנימיים. אבל לא כל השומנים יהיו שימושיים באותה מידה, צריכה עודפת של חלק מהם מובילה משקל עודף. שומנים הם רוויים (מהחי) או בלתי רוויים (ירקות). בדרך כלל מגבילים את צריכת החומצות הרוויות, מכיוון שהן מעלות את רמת הכולסטרול בדם.
חשוב לדעת! מגיד העתידות באבא נינה:"תמיד יהיה הרבה כסף אם תשים אותו מתחת לכרית..." קרא עוד >>
הבדלים עיקריים
ההבדל העיקרי בין חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) לחומצות שומן רב בלתי רוויות טמון ב מבנה כימי. חומצות שומן רוויות הן קשרים בודדים בין מולקולות פחמן. ושומנים בלתי רוויים מאופיינים בקשר פחמן כפול או יותר, שבגללו הם לא עוברים תרכובת. פעילות זו מאפשרת לו לעבור דרך ממברנות התא ללא היווצרות תרכובות מוצקות.
אם אנחנו לא מתייחסים לטרמינולוגיה מדעית, יש הבדל ב סימנים חיצוניים. רק תסתכל על החומצות שלהם צורה טבעית: בשומנים רוויים ב טמפרטורה רגילה צורה מוצקה, ובחד בלתי רווי הוא נוזלי.
שומנים רוויים מספקים יתרונות שלא יסולא בפז מערכת רבייההם גם חשובים לבניית ממברנות תאים. בעזרתם, ויטמינים ומינרלים נספגים טוב יותר. הם שימושיים מאוד עבור הגוף במזג אוויר קר, שכן הם מקור לאנרגיה נוספת. כמות הצריכה היומית נעה בין 15 ל-20 גרם.
מחקרים הראו כי מחסור בשומן עלול להזיק לבריאות, להשפיע לרעה על תפקוד המוח, לשנות את רקמת המוח. תופעות כאלה הן נדירות, אך הן מתרחשות במקרים מסוימים. אם אתה נוטש לחלוטין את צריכת חומצות רוויות, אז תאי הגוף יתחילו לסנתז אותם ממוצרים אחרים - זה עומס נוסף על איברים פנימיים.
שומנים רוויים במזונות
צריכה גדולה של מזונות תוכן גבוהשומנים רוויים מובילים להתפתחות מחלות לב וכלי דם שונות (טרשת עורקים, יתר לחץ דם). לכן, הרופאים ממליצים לקחת שליטה שימוש יומיומישומנים, רובם מתקבלים בצורה הטובה ביותר מ-PUFAs.
רשימת המזונות שהם המקורות העיקריים לחומצות רוויות היא די נרחבת:
- 1. מוצרי חלבעם אחוז שומן גבוה. גבינה, חמאה, חלב, גבינת קוטג', שמנת חמוצה, שמנת. שומני חלב גורמים לרוב לתגובות אלרגיות.
- 2. מוצרי בשר.בקר, חזיר, עופות (הודו, עוף), נקניקיות, בייקון, מוצרי נקניק.
- 3. מוצרי קונדיטוריה ומוצרי מאפה(גלידה, שוקולד, קינוחים, ממתקים).
- 4. מזון מהיר ורטבים.
הגבל את צריכת המזונות הללו ככל האפשר. אנשים הנוטים להשמנה ולהוביל תמונה בישיבהבחיים, כדאי להגביל את השימוש בשומנים אלו ל-10-15 גרם ליום לירידה במשקל.
שומנים בלתי רוויים
עליכם להבין אילו מזונות מכילים יותר שומנים חיוניים, אילו מכילים פחות. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכיר את רשימת המוצרים המכילים את החומצות הבלתי רוויות השימושיות ביותר.
בְּ תזונה טובהניתן תפקיד מיוחד שמני ירקות. הרכב כימי עשיר נדרש לכל אורגניזם לחיים נורמליים. השימושיים ביותר כוללים זית, שומשום, שקדים, זרעי פשתן, שמן אגוזים ואבוקדו.
אבל שמן הזית נשאר המנהיג. כאשר אוכלים, הוא משפיע על תפקוד המוח השפעה חיוביתמונע התפתחות של מחלות לב. פועל כ מניעה יעילה מחלות דלקתיות, שכן הוא רווה את הגוף באומגה 3 ו-6. אבל תכונות מועילותחומרי הגלם תלויים במידה רבה במידת הטיהור והמיצוי.
דגים שומניים מכילים גם חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs) וגם PUFAs. הדגים הבריאים ביותר הם:
- סלמון;
- מָקָרֶל;
- דָג מָלוּחַ;
- טונה;
- לְשׁוֹנָן.
דגים שומניים משפיעים לטובה על תפקוד הלב, מועילים לסוכרת ועוזרים להתגבר על דיכאון.
היתרונות של אגוזים נובעים מהיתרונות שלהם תרכובת כימית: אומגה 3, מגנזיום, סלניום, סידן, ויטמינים B, A, E. אגוזי לוז, שקדים, קשיו, פיסטוקים, אֱגוזי מלך – מקור טוב שומנים בריאים. יש להם תכונות נוגדות חמצון, יש להם השפעה חיובית על מצב הציפורניים, העור, השיער.
מחקרים קליניים הראו כי אגוזי לוז ואגוזי מלך, בשילוב עם שקדים, יכולים להוריד את רמות הכולסטרול בדם ולהעשיר את הגוף בשומנים שימושיים.
ירקות, פירות, גרעיני חמניות מרווים את הגוף כמות גדולה יסודות קורט מועילים. במיוחד הרבה אומגה 3, סידן, ברזל ואבץ נמצאים באבוקדו, דלעת, זיתים, כרובית, שומשום. חומרים אלה משפרים את זרימת הדם, תומכים בחסינות ומונעים התפתחות של פלאקים על דפנות כלי הדם.
היתרונות של אומגה 3 ואומגה 6
בנפרד, כדאי לדעת מדוע יש צורך בחומרים אלו בגוף. מחקר מדעיהראו כי אומגה 3 מסייעת לחולי דלקת פרקים להפחית את צריכת הקורטיקוסטרואידים. מדענים הציגו גרסה מעניינת לפיה חומצות אלו מפחיתות את הסיכון לדמנציה אצל אנשים מבוגרים. חומצה זו שימושית לנשים בהריון ובמהלך הנקה. בשל כך, הצמיחה של הילד, התפתחותו מנורמלת. המוצר מוערך בקרב מפתחי גוף.
לצריכה שיטתית של אומגה 6 יש השפעה חיובית על עבודת הלב.
אבל חומצות אלו חייבות להיות מוכנסות לתזונה בצורה נכונה. בקניית מוצרים, כדאי לתת עדיפות לאותם מוצרים המועשרים באומגה 3. זה די פשוט לעשות זאת, מכיוון שחומצה זו נוספה באופן פעיל ללחם, חלב, חטיפי דגנים. עדיף להחליף את שמן החמניות הרגיל בזית או זרעי פשתן. בסלטים, מאפים, יוגורטים תוצרת בית כדאי להתחיל להוסיף זרעי פשתן טחונים. גם ב דיאטה יומיתאגוזים חייבים להיות נוכחים.