שאלה דחופה בתורת התזונה: מדוע בשר שימושי, אילו סכנות הוא מסתיר? איזה בשר בריא יותר? עדויות מדעיות וניסיון אישי לחיים בריאים ללא בשר לא בריא

פרק מתוך ספרו של ניל ברנרד להתגבר על פיתוי אוכל. ניל ברנרד, MD, הוא המייסד והנשיא של ועדת הרופאים לרפואה אחראית.

נתח בשר מטוגן הוא התגלמות הפיתוי. שיש קבב, עוף טבקה, הודו של החג הנצחי, פילה דג ברוטב טרטר... לרבים אין דבר יותר אטרקטיבי. שיהיה בהם יותר כולסטרול מאשר מים באוקיינוס ​​העולמי, תן ​​לרופאים לחזור פה אחד על היתרונות של מתינות, תן לקריקטורות בעיתונים ללגלג על ההרגל שלנו לאכול בשר - "הנה הנתח שלך... וקורס כימותרפיה לאתחול, "הקצב משמח את הקונה. למרות כל התככים של "האויבים", אנחנו לא משחררים את סכין הבשר מהאגרופים הבשרניים שלנו.

רוב אנשי מקצוע הבריאות דוחקים באנשים להגביל - או לחסל - את צריכת הבשר. זה סיבות טובות. מחלות קטלניות יותר קשורות לתזונה בשרית בעיקרה מאשר כל גורם אחר של אורח חיים או אורח חיים. סביבה. סרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, מחלת כליות, השמנת יתר, הרעלת מזוןומחלות רבות אחרות שכיחות פי כמה בקרב אוכלי בשר מאשר בקרב אלו שאינם אוכלים בשר. 1 חוקרים עשו כברת דרך בחיפושיהם אחר הסבר מדוע צריכת חלבון מן החי, שומן מן החי וכולסטרול מובילה לתוצאות כה חמורות.

אוכלי בשר מתעלמים בעקשנות מהסכנות באמצעות טיעונים פסאודו-מדעיים הדוגלים בדיאטות "טורפים" כמו אטקינס. טיעונים אלה, כפי שנראה להלן, אינם עומדים בבחינה. העובדה נשארת בעינה: ברגע ש"מכור" לבשר, אדם לא רוצה לקפוץ מהקרס העיקש הזה. לא בכדי, המבורגרים ועוף מטוגן, שנדחקו בזעם לשוק האסייתי על ידי רשתות מזון מהיר בינלאומיות, צברו במהירות המוני מעריצים באזור זה של העולם. זאת על רקע העובדה שהגעת האוכל המערבי הביא לאסיה שלא נראה שם בעיות רפואיותעם משקל, לב וכלי דם ורמה חסרת תקדים של סרטן.

לאחרונה, טסתי מלוס אנג'לס הביתה לוושינגטון. כשעגלת הצהריים התגלגלה, הגבר והאישה שישבו בכיסאות סמוכים בחרו בבשר בקר ופסטה. השיחה נגעה באוכל, וממנה התברר כי הגברת מודאגת קשות לבריאותו של עמיתה למטייל. היה לו סטנט בלב שהתרחב עורקים המספקים דם ללב. גם לאחר הניתוח הוא לא שינה את תזונתו - למרות שהרופא לא דיבר במיוחד על דיאטה - והחזרה של מחלות הלב נראתה באופק. הוא לא עסק בספורט בכלל. למרות ששניהם היו בשנות השישים לחייהם, הם נישאו לאחרונה, והיא חששה שאהובה אינו דואג כלל לעצמו. הנשוי הטרי היה מודע לכך שעליו להפחית באופן דרסטי את הבשר בתזונה שלו, והאמין ברצון שאמצעי זה יעזור לו. עם זאת, הוא לא יכול היה לדמיין ארוחה מלאה בלי בשר. הוא היה מוכן להשלים עם בירה לא אלכוהולית וקפה נטול קפאין. אבל החיים בלי הרגיל ארוחה דשנהנראה לו חסר טעם.

טיסה ברחבי הארץ החוף המערביבמזרח נמשך עד חמש שעות. זה מספיק זמן כדי להבין הרבה. אבל לפני שנחזור לצמד חברינו לנוסעים, בואו נגיע ללב העניין.

האם בשר ממכר?

ילדים רבים לא אוהבים בשר בהתחלה. כאשר תינוקות מתחילים להאכיל מזון מוצק, הם מיד אוהבים אורז ופירות. והם מסרבים לבשר, כאילו אמא שלהם מציעה להם בירה או סיגריה. עם זאת, מעט זמן חולף, והילד מתרגל לבשר, בעתיד הרגל זה יכול להפוך לאובססיבי. באפריל 2000 נערך סקר בקרב 1,244 מבוגרים אמריקאים, שמצא שרבע מהאמריקאים לא יסכימו ללכת בלי בשר למשך שבוע, גם אם ישלמו להם על כך אלף דולר. סביר להניח שאנשים ממוצא אסייתי ולטינו יקבלו את ההצעה ההיפותטית הזו (פחות מ-10% מהם דחו אותה), ככל הנראה מכיוון שהמטבח הלאומי שלהם שופע מנות צמחוניות. שחורים ולבנים היו הרבה פחות אדיבים, כאשר 29% מהאפריקאים האמריקאים ו-24% מהלבנים סירבו בתוקף לסחור בבשר תמורת כסף. חדשות על כולסטרול, שומן, סלמונלה, אי קולי אי קולי, מחלת הפרה המשוגעת ומחלת הפה והטלפיים באות והולכות, אבל אנשים ממשיכים לאכול בשר. למה כל כך הרבה התלהבות? הטבע נתן שרירים לבעלי חיים כדי שיוכלו להזיז את רגליהם, לנפנף בכנפיים ולכשכש בזנב, ולא הרות רקמת שריר כמו תוסף תזונהלאדם.

מלכתחילה, הערעור של מזון שומני מוצדק לחלוטין מנקודת מבט ביולוגית. שומן הוא החלק הכי עתיר קלוריות בכל מזון (גרם אחד של שומן מכיל תשע קלוריות, לשם השוואה: בגרם פחמימה או חלבון יש רק ארבע קלוריות). זה צפוי כי כמו שלנו מִיןאותם אנשים שידעו איפה יש יותר קלוריות, כלומר. נמשכו למזונות שומניים יותר, היו בעלי סיכוי גבוה יותר לשרוד בתנאים של מחסור במזון. היום, כשהטעם המותיק הזה לשומן דוחף אותנו לאכול קצת אגוזים, זרעים או זיתים, זה לא גורם נזק לגוף. הטבע לא ידע שבעתיד הרצון למאכלים שומניים יוביל אותנו לזרועות ההמבורגרים, העוף המטוגן ושאר מזונות שומניים ועמוסים בכולסטרול מסוכנים. כ-20 עד 70 אחוז מהקלוריות בבשר מגיעות משומן טהור. אהבה לבשר, ובו זמנית ל צ'יפס, טבעות בצל וכל מזון עתיר שומן אחר נובע מתלאות הדרך האבולוציונית של האנושות, שגרמה לנו להעדיף מזונות עתירי קלוריות. לא את התפקיד האחרון ממלא כוחו הבנאלי של ההרגל. מדענים מאמינים שברגע שאנחנו מתרגלים לאוכל שומני, רואים אותו בצלחת שלנו כל יום, אנחנו מתחילים לאהוב ולרצות אותו.

מעניין, אולי יש צד נוסף להרגל הבשר. תוצאות ניסויים מצביעות על כך שכמו סוכר ושוקולד, גם לבשר עשויות להיות תכונות דמויות סמים. כאשר חוקרים חסמו קולטנים לאופיאטים אצל מתנדבים עם נלוקסון, מוצרי הבשר איבדו חלק מהמשיכה שלהם. אז, קבוצת מדענים מאדינבורו (סקוטלנד) גילתה שכאשר נוטרלה השפעת האופיאטים של בשר, האטרקטיביות של בשר חזיר עבור המשתתפים ירדה ב-10%, התשוקה לסלמי פחתה ב-25%, והעניין הגסטרונומי הטהור בטונה ירד. ב-50%. 2 אגב, הם מצאו את אותה סדירות לגבי גבינה, מה שכמובן לא מפתיע אם נזכור מהפרק הקודם איזה קוקטייל של אופיאטים יש בגבינה. מה שנראה שקורה הוא משהו כזה: כשהבשר על הלשון, אופיאטים משתחררים במוח, מתגמלים אותך - בצדק או שלא - על בחירות מזון עתירות קלוריות, ולכן, דוחפים אותך להפוך את זה להרגל.

מדענים מחפשים רמז נוסף לתשוקה לבשר. מסתבר שבשר מעורר שחרור חזק באופן בלתי צפוי של אינסולין, כמו עוגיות או לחם. עובדה זו לא יכלה אלא להפתיע את התזונאים. בתורו, אינסולין קשור לעלייה של דופמין במוח. דופמין, החומר המענג שכבר הכרתם מפרק א', משתחרר בהשפעת כל סם: אופיאטים, ניקוטין, קוקאין, אלכוהול, אמפטמינים וכו'. הדופמין מפעיל את מרכז ההנאה במוח. אנשים שרגילים לקשר אינסולין אך ורק לפחמימות אינם מבינים כיצד בשר יכול לגרום לעלייה באינסולין. ידוע כי פחמימות – מזונות מתוקים ועמילניים – מתפרקות למולקולות סוכר טבעיות במהלך העיכול. כאשר מולקולות אלו חודרות לזרם הדם, הן מעוררות את שחרור האינסולין, ההורמון המוביל סוכר לתאים. חלבון גם גורם לעלייה באינסולין. בְּמַהֲלָך מחקר מדעילמתנדבים הוצע מגוון רחב של מזון, ובמשך השעתיים הבאות כל רבע שעה הם לקחו דם לניתוח. בשר גורם לעלייה ניכרת, אם כי מעט בלתי צפויה, ברמות האינסולין. יחד עם זאת, בשר בקר וגבינה גורמים לשחרור גדול יותר של אינסולין מאשר פסטה, ודגים - יותר מפופקורן. 3 כיום, מדענים רק מתחילים לגלות את הסודות של האופן שבו אינסולין קשור לתשוקות אנושיות. אנשי מקצוע רפואיים היו מבולבלים מסיפורים על חולי סוכרת בטיפול באינסולין שהגדילו בחשאי את המינונים שלהם, ומהוכחות שתפקוד האינסולין השתנה אצל אנשים התלויים באופיאטים. באופן כללי, עקבו אחר החדשות הרפואיות.

החדשות הטובות של היום הן שאם מנצחים את הרגל הבשר לכמה שבועות, קל להפתיע להיעלם מהזיכרון לנצח. במחקר שלנו על חולי הלב של ד"ר דין אורניש ובמחקרים הבאים שלנו, כולל קבוצות של נשים שרצו לרדת במשקל, רק חלק מהמשתתפים עדיין חוו תשוקה לבשר כאשר ויתרו על בשר. אם ירצה, הם יכלו לאכול אותו, אבל ההרגל של בשר עליהם כבר לא שלט. רבים השוו את היחס שלהם לבשר למה שהמעשנים לשעבר חושבים על טבק: משהו שהם שמחים שנפטרו ממנו.

בינתיים, במטוס בגובה 11,000 מטר, שאלו אותי חבריי הנוסעים איך בפועל אנשים מתגברים על הרגל הבשר: "אני פשוט לא מאמין שאני יכול לוותר על בשר", אמר האיש. "קשה אפילו לדמיין." "ואל תעשה, לפחות בהתחלה," הרגעתי אותו. - קודם כל, לפני שמוציאים משהו מהתזונה, צריך להכניס לתוכו משהו חדש. אין ספק, יש הרבה מנות שאתה מכיר ואוהב בלי בשר. ביחד גילינו: ספגטי ברוטב עגבניות עם בזיליקום טרי, תבשיל ירקות, מרק אפונה. "צ'ילי" יכול להיות טעים מאוד ללא בשר. כל מנות הירקות ההודיות עם רוטב קארי. מהמטבח המקסיקני - בוריטוס שעועית עם סלסה חריפה. הם מעולם לא ניסו המבורגר צמחוני, אבל הם קיבלו את המילה שלהם שזה יכול להיות די טוב. תפוחי אדמה אפויים עם רוטב פטריות - תלקקו את האצבעות. "קח את הזמן. מצא את המנות שאתה באמת אוהב, המלצתי. - מתי יהיה לך בחירה רחבהמנות טעימות ובריאות, ובמטבח מאכלים בריאיםאז אתה יכול לדלג על הבשר. כל החוכמה היא לא לאכול את זה במשך שלושה שבועות". העובדה היא שאם אתה מתנזר מבשר במשך שלושה שבועות, אז הטעמים משתנים. כך למשל קורה גם למי שעבר מחלב מלא לחלב דל שומן, מתמכר במהירות ואינו יכול עוד לשתות חלב מלא. כדאי להקל על האוכל, הטעמים מסתגלים לאט. תהליך זה ייקח כשלושה שבועות. אם תיגשו לעניינים בביטחון, בתקיפות ואל תרמות, בלוטות הטעם שלכם ילמדו לאהוב אוכל שתואם את ההעדפות החדשות שלכם. לאחר שלושה שבועות תחליטו בעצמכם אם לדבוק בהעדפות אלו או לא. עד שנחתנו, חבריי המטיילים האקראיים הסתקרנו מהסיכויים החדשים. לבסוף, עלתה התקווה שהוא יוכל לשפר את בריאותו. והתפריט החדש נראה מאוד אטרקטיבי. שניהם יוכלו להיות יותר אנרגטיים, חזקים יותר, רזים יותר ולחיות חיים מלאים ביחד.

האם זה טוב להתגבר על הרגל של בשר?

כולנו שמענו פעם איפשהו שאם תפסיק לאכול בשר, אתה יכול לחיות יותר ולהישאר בריא יותר. וזה נכון. עוקפים את מחלקות הבשר, אנחנו עושים לעצמנו מתנה ענקית.

מניעה וטיפול במחלות לב

אולי היתרון הידוע ביותר של דיאטה נטולת בשר הוא היתרונות לבריאות הלב שלה. בשנת 1990, ד"ר דין אורניש חולל מהפכה בקרדיולוגיה בכך שהראה זאת דיאטה צמחונית, יחד עם שינויים אחרים באורח החיים, פותחים עורקים סתומים ב-82 אחוז מהזמן - ללא ניתוח ואפילו ללא תרופות להורדת כולסטרול. ארבע

שומן וכולסטרול: בשר מול מזון צמחי
	שמן*	כולסטרול		שמן*	כולסטרול
סלמון אטלנטי"""	40	70	תפוח עץ	6	0
בקר, ירך, רזה	28	78	שעועית	3	0
בשר עוף לבן, ללא עור	23	85	ברוקולי	12	0
חלצי חזיר, רזה	41	81	עדשים	3	0
שרימפ נא	15	151	תפוז	2	0
טונה, בשר לבן	21	42	חום אורז	8	0

*מבוסס על אחוז קלוריות

""" הגשת בשר 100 גרם

מחלות לב מתחילות בדרך כלל עם עלייה בשומן בדם ובכולסטרול מבשר ומוצרים אחרים מהחי. חלקיקי כולסטרול מופקדים על דופן העורק, ויוצרים פקעות הנקראות שכבהשחוסמים את זרימת הדם לשריר הלב. הימנעות ממוצרים מן החי ואכילת מזונות דלי שומן גורמת לתהליך מסוכן זה בפתח.

דיאטת עוף-דג (כלומר, לא כולל בשר אדום) מכילה, בהשוואה לתזונה צמחונית, די הרבה שומן וכולסטרול. תסתכל על המספרים. בנתח הבקר הרזה ביותר, השומן מהווה 28 אחוז מהקלוריות. העוף הרזה ביותר אינו שונה בהרבה: 23 אחוז מהקלוריות הן "שומן". כשזה מגיע לדגים, זה תלוי במגוון, אבל הוא גבוה באופן עקבי בכולסטרול ובשומן מאשר שעועית, ירקות, דגנים ופירות, שלמעשה כולם מציעים פחות מעשרה אחוזי שומן. לפיכך, אם תזונה המבוססת על בשר לבן מפחיתה את רמות הכולסטרול בדם בכחמישה אחוזים, אזי על ידי ביטול מוחלט של בשר מהתזונה, ניתן להגיע לירידה דרמטית פי שלושה עד ארבעה בכולסטרול, שתוביל באופן טבעי לפתיחת הכולסטרול. עורקי הלב..

אובדן טבעימִשׁקָל

תוך שנה, מטופליו של ד"ר אורניש לא רק פינו את העורקים, אלא גם ירדו במשקל - תשעה קילוגרמים בממוצע. מחקר של "ועדת הרופאים..." שלנו נתן תוצאות דומות. 6 בעוד כמה אנשים ניסו לרדת במשקל על ידי ויתור הכל מלבד בשר,- בעזרת דיאטת אטקינס ושיטות דומות שיש בהן לחם מנומנם, תפוחי אדמה, פסטה, שעועית ובכלל כל מוצר פחמימתי – יעיל לא פחות ובו בזמן הרבה יותר דרך בריאההרזיה מציעה גישה הפוכה, תוך התמקדות בדגנים, ירקות, פירות ושעועית. מכיוון שבשר ומזונות עשירים בשומן אחרים הם ללא ספק מקור האנרגיה המרוכז ביותר, ביטולם מהתזונה שלך יפחית באופן דרמטי את צריכת הקלוריות שלך. גם אם אדם אוכל הרבה מזונות עשירים בפחמימות, הירידה במשקל היא בערך קילוגרם לשבוע וכך משבוע לשבוע, ללא צורך לספור קלוריות או להגביל את גודל המנות. קרא עוד על כך להלן.

מניעת מחלת אלצהיימר

מחקרים עדכניים מראים שכאשר אדם אוכל דיאטה להורדת כולסטרול, הוא לא רק מגן על עצמו מפני התקף לב, אלא בהחלט מפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר. אנשים השומרים על רמות כולסטרול נמוכות נוטים הרבה פחות לחלות במחלת מוח כשהם מזדקנים. 7

מדענים זיהו את חומצת האמינו האחראית לבעיות - אבן הבניין של מולקולת החלבון - המשתחררת כאשר חלבונים מהחי מתפרקים. זה נקרא הומוציסטאיןונראה שהוא אחראי לסיכון המוגבר לפתח מחלת אלצהיימר. 8 בהתאם לכך, ירידה בכמות ההומוציסטאין בדם מפחיתה את הסיכון למחלה. הכל מאוד פשוט. העיקר לקבל הכרחי לגוףחלבון ממקורות צמחיים, לא מן החי, ושנית, כדי לספק לעצמך שפע של ויטמינים הורסים הומוציסטאין, כלומר: חומצה פולית וויטמין B12 (שעועית, ירקות, פירות, תוספי ויטמינים) וויטמין B6 (מזון מועשר, תוספים) .

מניעת סרטן

הימנעות מבשר מפחיתה את הסיכון לסרטן בכארבעים אחוז. 9 מחקרים מאוניברסיטת הרווארד, שכללו עשרות אלפי גברים ונשים, הפחיתו את הסיכון לסרטן המעי הגס בשני שליש. 10,11 בחיפוש אחר הקשר העיקרי בין צריכת בשר להתפתחות סרטן, מדענים גילו חומרים מסרטנים הנקראים אמינים הטרוציקליים, הנוצרים במהלך הכנת הבשר. וזה נוגע לא רק אָדוֹםבָּשָׂר. חומרים מסרטנים אלה נמצאים לעתים קרובות בבשר בקר עשוי היטב, עם זאת, רמותיהם ב עוף מטוגן, כמו גם הדג התברר להיות הרבה יותר גבוה. 12 יחד עם זאת, מנות צמחוניות - בין אם פסטה עם רוטב עגבניות, קארי ירקות, לזניה תרד או כל דבר אחר - בדרך כלל נקיות מכימיקלים מסוכנים, ולהפך, עשירות בחומרים מזינים המגינים בסרטן.

מניעת אוסטאופורוזיס

כשאתה מחליף חלבון מן החי בחלבון צמחי, אתה מקל על העצמות שלך. וזה למה. חלבונים מהחי מכילים הרבה חומצות אמינו המכילות גופרית. 13 הלבנים החומציות הללו בונות חלבון שואבות סידן מהעצמות, ואז הוא עובר דרך הכליות ונשטף החוצה בשתן. 14,15 חלבון צמחי מועיל הרבה יותר. חלבונים צמחיים, כולל כולם חומצות אמינו חיוניות, הנחוצים לבנייה ותיקון רקמות הגוף, מכילות הרבה פחות חומצות אמינו המכילות גופרית ובכך עוזרות לנו להגן על העצמות.

אוכל נקי יותר

לאחר קריאת דיווחים לפיהם דגים מכילים שומנים "טובים", אנשים רבים עברו מבשר לדגים. עם זאת, שומנים "טובים" משמינים בדיוק כמו כל שומנים אחרים, כפי שהעמים הילידים של הארקטי מעידים בבירור. אוכלי סלמון נוטים לאגור שומנים "טובים" סביב המותניים, הבטן והירכיים.

הגרוע מכל, דגים הם ללא ספק האוכל המלוכלך ביותר. אנשי איכות הסביבה עוקבים אחר הזיהום הכימי של דגים ומספקים דוחות על בסיס קבוע. לדוגמה, באחד המחקרים האחרונים, המחלקה לאיכות הסביבה של וירג'יניה דיווחה שתכולת הביפניל הפוליכלורי (PCB) בשפמנון וקרפיון הייתה עד 3,212 ppb, הרבה מעל הגבול. רמה מותרתחמש פעמים. PCB הוא חומרים כימיים, המשמשים לייצור ציוד חשמלי, נוזל בלמים ונייר פחמן נטול פחמן. אלה חומרים מזיקיםמצטברים בנהרות ובאגמים, ואז, כמו כספית וכימיקלים מזהמים אחרים, חודרים דרך הזימים לתוך הדג, מתיישבים ברקמת השריר ואז מגיעים אל האנשים עם הדגים. כאשר דגים נודדים וזרמים נושאים כימיקלים ממקום למקום, זיהום מסוג זה נראה כעת בכל מקום. זרמי אווירכספית מובלת מתחנות כוח ומתחנות שריפת פסולת לאורך מאות ואלפי קילומטרים ומושלכת לנהרות ולימים. כתוצאה מכך, הוא מגיע לטונה ודגים אחרים.

כשזה מגיע לאכילה בריאה, רבים מאיתנו נוטים להיות אובססיביים לגבי דבר אחד בכל פעם. ברגע שיש דיווחים על כימיקלים מזהמים, אנו עוברים בדחיפות מדגים לעוף או בקר. ברגע שהתקשורת מתחילה להשמיע חצוצרה של אי קולי או סלמונלוזיס, אנחנו חוזרים לדוג. למרבה המזל, יש מספר עצום של מוצרים, באמצעותם אתה יכול לשכוח מהדאגות האלה. עוד על כך בחלק השלישי.

בשר מכה בחזרה: דיאטת אטקינס

ב-7 ביולי 2002, מגזין הניו יורק טיימס הציג תמונה ענקית של סטייק שמנוני על השער. סיפור שער שכותרתו "מה אם שומן לא גורם לשומן?" עלה להגנתם של סטייקים, קציצות ותרנגולות בגריל, ולפתע שלל את עבודתם של מדענים ורשויות רפואיות שמזהירים מפני אכילת שומן ובשר. כותבי המאמר ניסו לשכנע את הקורא שלא רק שהם לא משמינים מבשר, אלא להיפך, הם יורדים במשקל. בעטיפה נוצצת בשם "דיאטת אטקינס", הוצג בשר כבסיס למערכת הרזיה, שיעילותה, לדברי כותבי המאמר, מבוססת מדעית. הכתבה התקבלה ברעש במדינה רעב לבשר. אנשים רבים מאמינים בשמחה שבשר יעזור להם לרדת במשקל, כפי שהם האמינו פעם בכוחו של סם ההרזיה באמפטמין פן-פן, מרק כרוב, מכונת האבפלקס וסמי פלא דומים מסוכן או חסר תועלת. החדשות הביאו את ההשפעה של פצצה מתפוצצת בתקשורת. כל פרסום מודפס חש מחובתו להודיע ​​לציבור שבשר בקר וחזיר עדיין יכולים להיחשב כתזונה בריאה, ובתוכניות אירוח בטלוויזיה בשעות הערב המאוחרות היו ויכוחים מדעיים על היתרונות של בשר. "האמת האמיתית" על בשר הועברה מפה לפה. נראה היה שעשרות אלפי עמודים של כתבי עת מדעיים, שבהם מחלות רבות היו קשורות לצריכת בשר, נעלמו באורח פלא באוויר, והבשר כמוצר מזון שוקם אחת ולתמיד.

נראה לי שחלק מהקוראים שלי נכנעו להייפ הכללי, אז אני מציע להתעכב ביתר פירוט על דיאטות בשר, חלבון, שפתאום זוכות לפופולריות מדי פעם.

הבסיס של דיאטות עתירות חלבון הוא הרציונל המדעי הבא. גוף האדם מקבל אנרגיה מפחמימות - החלק העמילני של שעועית, ירקות, תפוחי אדמה, לחם וכו'. במהלך העיכול, הפחמימות מתפרקות למולקולות סוכר המזינות את המוח ואיברים אחרים. דיאטת אטקינס ושאר דיאטות עתירות חלבון ודלות במיוחד בפחמימות מבוססות על התיאוריה שאם פחמימות, שבדרך כלל מהוות 50-60 אחוז מהמזון, מוסרות מהתזונה, לגוף אין ברירה אלא לשרוף שומן. זה, כמובן, נכון, בתנאי שעל ידי הפחתת פחמימות, אתה צורך פחות קלוריות. אם תכולת הקלוריות לא משתנה, אז הדיאטה לא עובדת בכלל.

למרות הסיפורים המתוקשרים על ירידה דרמטית מפתיעה במשקל, התוצאות של רוב האנשים שעושים דיאטות עתירות חלבון אינן שונות מהתוצאות שהושגו עם תכניות ארוחות אחרות. בממוצע הם יורדים כחצי קילו בשבוע. 16 בערך אותו משקל יורד על ידי מי שמקפידים על כל דיאטה דלת קלוריות או דיאטה צמחונית דלת שומן. 17 בנוסף, מעטים האנשים שמסוגלים להחזיק מעמד מספיק זמן על דיאטת בשר. במוקדם או במאוחר, אדם חוזר לצריכת קלוריות נורמלית. ירידה במשקל עולה במהירות, ואתה חוזר למקום שבו התחלת.

ליתר דיוק, כמעט לזה. לרוע המזל, בזמן שהייתם בדיאטה עתירת חלבונים, צריכת השומן, החלבון והכולסטרול שלכם הגיעה לרמות אסטרונומיות. מיותר לציין שדיאטה זו מגבירה את הסיכון לסרטן המעי הגס, מחלות לב וכליות, אוסטיאופורוזיס ועוד מספר בעיות. באוגוסט 2002, כתב העת American Journal of Kidney Diseases דיווח על תוצאות ניסוי שבו עשרה אנשים בריאים עקבו אחר דיאטה דלת פחמימות ועתירת חלבונים בפיקוח מומחה במשך שישה שבועות. לאחר תום התקופה, אושרו חששותיהם הגרועים ביותר של החוקרים: אובדן הסידן בנבדקים גדל ב-55 אחוז, מה שמראה כי האיום באובדן רקמת עצם, אבנים בכליות ומחלות כליה אחרות אינן פרי תיאוריה. שמונה עשרה

כמה מטיפים לדיאטה עשו מאמצים רבים כדי להסוות את הסכנות הבריאותיות שלה. כאשר בשנת 2002, מחבר הספר, שהציע את הדיאטה הפרדוקסלית הזו, ד"ר אטקינס, עבר דום לב בארוחת הבוקר, התקשורת שיחזרה בצייתנות את הגרסה של נציגי האסכולה לתזונה עתירת חלבון כי הצרה שפקדה את " מאסטר" לא היה קשור לצריכת שומן.

כל דיאטות הבשר מבוססות על מספר מיתוסים תזונתיים. הראשון, שנתן השראה למחבר המאמר במגזין הניו יורק טיימס, הוא שמאכלים שומניים אינם מביאים לעלייה במשקל, משום שתחילתה של מגיפת ההשמנה באמריקה חלה במקביל לירידה לכאורה בצריכת השומן בשנות ה-80. לכן, מזון שומני לא יכול להיות הגורם. הייתה תפיסה שהאמריקאים התרחקו בן לילה משומן והתחילו לצרוך אך ורק עוגיות דלות שומן ומאכלים דלי שומן אחרים, ולכן יש להאשים אותם בהשמנה המשתוללת. התמונה מתבהרת על ידי מחקר על תזונה, שמתבצע על ידי מרכז לאומיסטטיסטיקת בריאות (המרכז הלאומי לסטטיסטיקת בריאות). בין 1980 ל-1991 צריכה יומיתהשומן לאדם לא ירד אפילו טיפה אחת. גם מספר הביקורים במקדונלד'ס וב-KFC לא ירד. האמריקאים הגדילו משמעותית את צריכתם של משקאות מוגזים ממותקים ומזונות ממותקים ועמילניים אחרים, מה שהפחית מעט את אחוז קלוריות השומן בסך הכל. עם זאת, כמות השומן בפועל בתזונה של אזרח ארה"ב ממוצע לא השתנתה.

המיתוס השני מתייחס לעובדה שאנשים שצורכים הכי הרבה פחמימות עולים במשקל יותר ויותר מהר מאחרים. למעשה, ההיפך הוא הנכון. באסיה צורכים הרבה פחמימות בצורת אורז, אטריות, ירקות, ובמקביל שוקלים בממוצע פחות מהאמריקאים, כולל אמריקאים אסייתים, שהתזונה שלהם מלאה בבשר, חלב ומטוגן. כמו כן, צמחונים שאוכלים הרבה מזונות עשירים בפחמימות נוטים להיות קלים יותר באופן ניכר מעמיתיהם אוכלי הכל. אף אחד לא טוען שעל ידי הפחתה דרסטית של צריכת פחמימות או, למעשה, כל חומר אחר ואי מילוי הקלוריות שאבדו בדרך זו, אדם יורד במשקל. אבל הפחמימות אינן אחראיות לכך במיוחד, ובוודאי לא הגורם לבעיות משקל אצל אנשים בעולם המערבי.

באופן כללי, מה שיגידו, דיאטות בשר לא מבשרות טובות לבריאות שלנו.

מנועי תעשיית הבשר

בשנות ה-90, סבא רבא שלי עבר מקנטקי לדרום אילינוי, שם הקים חווה קטנה. הוא החזיק פרות, סוסים, לפעמים כבשים או עיזים, וגידל תירס ופולי סויה כדי להאכיל אותם. החווה עברה ממנו לילדיו ולנכדיו. עם הזמן, החווה גדלה. טונות רבות של בשר בקר התקבלו בחוות ברנרד סטוק. בעשורים האחרונים השתנו החקלאות והחקלאות ללא הכר. לא רק בארצות הברית, אלא ברחבי העולם, חוות אוחדו ואוחדו ליצירת קונגלומרטים אגרו-תעשייתיים ענקיים.

אני זוכר שכילד ביקרתי קרובי משפחה בחווה באילינוי, ואחד מהדודים שלי התלונן על תוכניות רווחה ממשלתיות. נדמה היה לו שמדובר בבזבוז כספי ציבור. אחיו לויד, הכומר, הזכיר לו בעדינות שדודו לא התלונן כשהוא, כחקלאי, קיבל את פרוסת העוגה שלו בימיו. לויד רמז על תוכניות ממשלתיות רחבות היקף לתמיכה בחקלאים.

בשנת הלימודים 2001-2002, הממשלה הפדרלית רכשה בשר בקר בשווי של יותר מ-200 מיליון דולר כדי להגביר את ההכנסה של החווה. בשר בקר זה נשלח למערכת ההזנה של בית הספר ולתוכניות תקציב אחרות. ב-9 בספטמבר 2002 השר חַקלָאוּתאן ונמן הכריזה על רכישה חדשה: הפעם בשר חזיר בשווי שלושים מיליון דולר. הבשר חזר לקנטינות בית הספר. זה לא שהממשלה מדמיינת שילדים אמריקאים שמנים בצורה מסוכנת צריכים לאכול יותר המבורגרים וקציצות חזיר. רכישת מזון לארוחות בית הספר בלבד, כמו תוכניות רכש ממשלתיות אחרות, מתמקדת בחידוש הכיס של החקלאי. הם לא שוקלים איזה סוג אוכל טוב לילדים.

בדיוק כמו מוצרי חלב, בשר מקודם לעתים קרובות באמצעות תוכניות קידום מכירות פדרליות. "בקר לארוחת הערב", "חזיר הוא עוד בשר לבן" וססמאות דומות נולדות במסגרת תוכניות ממשלתיות. בתמורה, ארגוני המכלול האגרו-תעשייתי תורמים בנדיבות כספים למערכות הבחירות של מועמדים מתאימים, ובכך מחזקים את מצב העניינים הקיים.

לתעשיית הבשר יש לא פחות השפעה על הנחיות התזונה הממשלתיות. כאשר ה-USDA פרסם את פירמידת האכילה הנכונה שלו ב-1991, פסטורליסטים זעמו. בשר התברר פתאום כפחות משמעותי מירקות, פירות ודגנים. גדודי חקלאים ממורמרים כמעט הסתערו על לשכת השר, שהסכים מיד לשלוח את ה"פירמידה" בחזרה ליזמים. עם זאת, אפילו הלחץ העוצמתי של נציגי תעשיית הבשר לא הספיק כדי לדחוף את הירקות והפירות לעמדה משנית לאורך זמן, ובשנה שלאחר מכן פורסמה הפירמידה כמעט בגרסתה המקורית.

תעשיית הבשר עשתה מאמצים רבים כדי לשלוט לא רק במה שאתה אוכל, אלא במה שאתה מחשיב בריא. היא תמיד הייתה בעלת ברית מסורה של איגוד הדיאטה האמריקאי, ונתנה את חסות הפרסום חומרי מידע, עריכת נשפים וכנסים. היא גם שיחקה באותם משחקים עם האיגוד הרפואי האמריקאי. כשהאחרון הוציא את "קליניקת הווידאו" שלה - תוכנית שבה רופאים דיברו על מה שכולם צריכים לדעת על כולסטרול - נותני החסות היו לא אחרים מאשר המועצה הלאומית למשק חיים ובשר, המועצה הלאומית ליצרני בקר (מועצת הבקר) והמועצה הלאומית של יצרני חזיר (לוח חזיר).

מספיק חדשות רעות לנו, יש גם טובות. לדוגמה, חנויות מציעות כיום מגוון רחב של מוצרים להחלפת בשר, החל מנקניקיות סויה והמבורגרים ועד בייקון צמחוני ובשר טחון. בנוסף, מנות רבות יכולות יותר לענות על הצורך של הגוף בחלבון, ברזל וחומרים נוספים מבלי להעמיס עליו שומן וכולסטרול. אתה יכול למצוא אותם במדור המתכונים.

למרות הכל, אפשר להתגבר על הרגל של בשר ולשפר משמעותית את התזונה. זה לא רק הוכח בצורה משכנעת על ידי מחקריו של ד"ר דין אורניש, אלא גם ניסיון אישימשפחתי. כשאבי, שגדל בחווה עם כבוד עמוק לאבותיו החרוצים ולעסק הבקר שהם בנו במשך עשרות השנים, התאהב באוכל צמחוני, הבנתי שיש דרך להיפטר מהבשר האובססיבי שלי השתוקקות. כל אחד.

סיכום

אנשים רבים מכורים לבשר. אחד מכל ארבעה אמריקאים לא יוותר על בשר במשך שבוע, אפילו תמורת אלף דולר. כתוצאה מכך, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, סרטן וסוכרת הפכו לממדים של מגיפה. ההרגל של אכילת בשר מתפשט במהירות במדינות אחרות - בעיקר באסיה - שבהן שלטה באופן מסורתי תזונה מבוססת צמחים.

"היסודות הביוכימיים של יכולתו של בשר להתמכר קשורים לתכולת השומן הגבוהה שלו, להשפעה האופיאטית הנראית לעין, ואולי גם ליכולתו לעורר עלייה באינסולין.

מעבר מבשר אדום ללבן זו לא אופציה. אפילו ללא עור, עוף מכיל כולסטרול ושומן כמו בשר בקר רזה. ישנה אמונה מושרשת שהשומנים בדגים הם "טובים". זכור, עם זאת, כי 15 עד 30 אחוזים של שמן דגים הוא שומן רווי סותם עורקים. באופן כללי, דגים הם אחד המזונות המזוהמים ביותר מבחינה כימית הנצרכים על ידי בני אדם.

- סירוב בשר מתוגמל פי מאה. מחקרים הראו שאנשים שעוברים לתזונה נטולת בשר נושרים ללא מאמץ עודף משקל. רמת הכולסטרול בדמם יורדת לרוב באופן משמעותי, סוכרת, יתר לחץ דם ומחלות נוספות נסוגות ובמקרים מסוימים אף נעלמים לחלוטין.

- ממשלת ארה"ב משתפת פעולה עם תעשיית הבשר כדי לדחוף באגרסיביות מוצרי בשרלשוק. כשמחיר הבשר יורד, סוכנויות ממשלתיות קונות אותו במיליוני דולרים ושולחות אותו למערכת ההזנה של בתי הספר ולתוכניות אחרות.

אם החלטתם להשתחרר מכבלי הרגל רב שנים, חלק 2 יגיד לכם מאיפה להתחיל. יש כל כך הרבה דברים טעימים בעולם – עליהם תלמדו במדור התפריטים והמתכונים – שעדיין תתחרטו שלא ויתרת על בשר הרבה קודם.

1. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. העלויות הרפואיות המיוחסות לצריכת בשר. Prev Med 1995;24:646-55.

2. Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. השפעות של nalmefene על האכלה בבני אדם. פסיכופרמקולוגיה 1990;100:426-32.

3. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. אינדקס אינסולין של מזונות; הביקוש לאינסולין שנוצר על ידי מנות של 1000 קילו ג'ל של מזון נפוץ. Am J Clin Nutr 1997; 66:1264-76.

4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. האם שינויים באורח החיים יכולים לבטל מחלת לב כלילית? אִזְמֵל 1990;336:129-33.

5. Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. היעילות של טיפול דיאטטי אינטנסיבי לבד או בשילוב עם lovastatin בחולים חוץ עם היפרכולסטרולמיה. N Engl J Med 1993;328:1213-9.

6. Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Toward ניהול משופר של NIDDM: התערבות אקראית, מבוקרת, של טייס תוך שימוש בתזונה דלת שומן וצמחונית. Prev Med 1999;29:87-91.

7. Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. רמות ליפופרוטאין בסרום, שימוש בסטטינים ותפקוד קוגניטיבי בנשים מבוגרות. Arch Neurol 2002;59:378-84.

8. Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. הומוציסטאין בפלזמה כגורם סיכון לדמנציה ולמחלת אלצהיימר. N Engl J Med 2002;346:476-83.

9. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. סיכון למוות מסרטן ומחלת לב איסכמית באוכלי בשר ושאינם אוכלי בשר. ברית מד ג'יי 1994;308: 1667-70.

10. Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. הקשר בין צריכת בשר, שומן וסיבים לסיכון לסרטן המעי הגס במחקר פרוספקטיבי בקרב נשים. N Engl J Med 1990;323:1664-72.

11. Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. צריכת שומן, בשר וסיבים ביחס לסיכון לסרטן המעי הגס בגברים. Cancer Res 1994;54:2390-7.

12. Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. ריכוזים גבוהים של החומר המסרטן 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-pyridine מופיעים בעוף אך תלויים בשיטת הבישול. Cancer Res 1995;55:4516-19.

13. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. קשר של תזונה עשירה בחלבונים מהחי להיווצרות אבנים בכליות ולמטבוליזם של סידן. י קלינ אנדוקרינול 1988;66:140-6.

14. Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. קשר בין-תרבותי בין חלבון מן החי לשבר בירך: השערה. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

15. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. צריכת חלבון ושברים בעצמות בנשים. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.

16. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. השפעת עמידה של 6 חודשים בתוכנית דיאטה דלת פחמימות. אם ג'יי מד 2002;113:30-6.

17. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. שינויים אינטנסיביים באורח החיים להיפוך מחלת לב כלילית. JAMA 1998;280:2001-7.

18. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. השפעת דיאטות דלות פחמימות ועתירות חלבון על איזון חומצה-בסיס, נטייה ליצירת אבנים ומטבוליזם של סידן. אמ י כִּליָה Dis 2002;40:265-74.

שאלת הסכנות שבבשר לבני אדם הפכה לאבן נגף בין חסידים סוגים שוניםתְזוּנָה.

אתה צריך להבין איזה סוג של בשר יכול להרוות לא רק את הקיבה, אלא גם את גוף האדם עם הכמות הנכונה של חלבון. חלבון הוא העיקר חומר בנייהבגוף שלנו. המחסור בו טומן בחובו השלכות מורכבות:

• צמיחה והתפתחות איטית אצל ילדים;
• שינויים משמעותיים בכבד;
• חוסר איזון הורמונלי;
• הפרה של הפעילות הרגילה של הבלוטות האנדוקריניות;
• הפרעת ספיגה מלאה חומרים מזיניםכניסה לגוף האדם;
• פגיעה בזיכרון;
• הפרעה בשריר הלב;
• ירידה ביכולת העבודה;
• מחסור בויטמינים של ויטמינים B12, A, D, K ואחרים;
• ירידה בחסינות עקב ירידה ברמת היווצרות נוגדנים.

כמות מוגברת של חלבון נחוצה לאנשים הקשורים לעבודה פיזית כבדה, נשים בהריון, ילדים במהלך תקופה של צמיחה פעילה. קטגוריה זו של אנשים לא צריכה לחשוב על השאלה - היתרונות והנזקים של בשר לבני אדם. כי במקרה זה, אתה יכול להזיק לעצמך יותר על ידי אי הכללת מקורות חלבון מהתזונה.

אם אתה מקפיד על תזונה צמחונית, קיים סיכון לאי קבלת ויטמינים חיוניים. לכן, צמחונות מספקת את מילוי הגירעון שלהם בהצעות של בתי מרקחת. מאז מזון צמחי גרידא אינו מספק לגוף את כל יסודות הקורט והוויטמינים.

מה זה הבשר הרע הזה?

אתה צריך לאכול את הבשר הנכון ומבושל כמו שצריך. לאוכל מאודה יש ​​השפעה בריאה על הגוף בכללותו. אבל שימוש קבועמוצרי בשר מטוגנים משפיעים לרעה על בריאות האיברים הפנימיים ומערכת הלב וכלי הדם.

פגיעה ניכרת בבשר לגוף האדם נגרמת על ידי שימוש במוצרי בשר מבושלים אפילו עם שונים תוספי מזון, המבטלות את הטמעת המוצר. תוספים מזיקים כוללים צבעים, מוצרים עם רמה מוגברתכולסטרול, חומרים משמרים, מייצבים וכו'. בנוסף, הם יכולים לעורר התפתחות וצמיחה של גידולים.

אנשים הסובלים מהפרעות דם כמו אנמיה צריכים לאכול בשר אדום מדי יום. יש לו כוחות יוצרי דם. אבל ברור שבשר בקר וצ'יפס לא יעזור. תוספת ירקות עם אספרגוס תשמור על המוגלובין תקין.

לאנשים מבוגרים ניתן להפחית את כמות הבשר. בשר חזיר שומני ומטוגן לא יביא יתרונות. במקרה זה, בשר לאדם לא יביא תועלת, אלא נזק.

היתרונות של אכילת מוצרי בשר

מה השימוש בבשר בתזונת האדם, ואיזה סוג בשר בריא? רשימה זו די נרחבת. זאת בשל העובדה שלכל מדינה יש מינים משלה של בעלי חיים וציפורים. בארצנו לבשר יש ערך לבני אדם:

1. עגל. הוא מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של כולסטרול. זה נחשב לאחד מסוגי הבשר התזונתיים ביותר. השיפור בקרישת הדם בעת אכילת בשר עגל נובע מנוכחות ג'לטין בו. לכן, אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם צריכים לצרוך באופן קבוע בשר זה. כמו כן, בשר עגל רווי בויטמינים A, B, C, E, PP. הם נחוצים להתפתחות תקינה של הילד. בבשר עגל, יסודות קורט כאלה קיימים בכמויות ניכרות - ברזל, אבץ, אשלגן, נתרן, נחושת, מגנזיום, קובלט. במהלך הטיפול בחום בבשר נשמרים בו כל הוויטמינים, חומצות האמינו והחלבונים.
2. צְבִי. יש לו 100% עיכול, רמות ברזל מוגברות, ורווי בויטמינים רבים.
3. ברווז. בשר מכיל חומצת שומן אומגה 3. הוא אחראי על פעילות המוח, מראה העור. חומצה זו חשובה במהלך ההיריון. ביצי ברווז מונעות התפתחות של גידולים ממאירים.
4. טורקיה. הבשר שלו מכיל כמויות גדולות של ויטמינים A ו-E, יסודות קורט - ברזל, נתרן, סידן, יוד, גופרית, אשלגן, זרחן, מגנזיום ומנגן. התוכן המוגבר של נתרן בבשר הודו אינו מצריך שימוש במלח בתהליך הבישול.
5. עוף. השד והרגליים שלה מכילים הרבה חלבון. עוף אינו מכיל פחמימות מזיקות. השימוש בבשר עוף מומלץ למניעת שבץ מוחי, יתר לחץ דם, טרשת עורקים. מרק עוף מוכר כשימושי ביותר. בְּ מחלות לבצריך שימוש קבוע בשר עוף, אבל באותו זמן לא לכלול סוגים אחרים של מוצרי בשר.

כדי לא לחשוב אם בשר מזיק לגוף האדם, אכלו בצורה רציונלית ונכונה. אכלו אוכל עונתי ירקות טריים, אל תיסחף עם מזון מטוגן ושומני, שתה יותר מים נקיים.

PressFoto/cosmos111

במשך שלושה עשורים בוצע הניסוי הגדול ביותר. יותר מ-100,000 איש התנדבו. התוצאות של מחקר כזה היו האישור של פסקי הדין כי הצריכה היומית של מוצרי בשר מפחיתה משמעותית את מדדי איכות החיים, וגם מפחיתה את משך הזמן שלהם.

עד היום, בשל העובדה שלא בוצעו בעבר ניסויים סטטיסטיים בקנה מידה גדול כל כך, נוצרה חילוקי דעות משמעותיים בין תזונאים בעלי נקודת מבט צמחונית לבין חסידי בשר. תזונאים צמחוניים ביססו את שיקוליהם על ההשפעות המזיקות ארוכות הטווח של תזונה מבוססת בשר על בריאות האדם. אבל כל זה לא היה מגובה עובדות מדעיותוהיה רושם של דעה קדומה על הנזק שנגרם על ידי בשר. עבור אוכלי בשר, לא נותר אלא לקבל את תוצאות המחקר, שבו הוכח כי מעובד תרמית בשר זה רע.בנוסף, גם פסולת ושומנים מהחי משפיעים לרעה על הבריאות. הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון הוא הצד התזונתי של דיאטת הבשר.

ניסוי בסדר גודל כזה אורגן ובוצע על ידי פיזיולוגים עמיתים בבית הספר לרפואה בהרווארד. בריאות ציבור. את צוות המחקר הוביל דר. מדע רפואי En Pan, שבזכותו הפכה התשובה לשאלה זמינה למה אתה לא יכול לאכול בשר. בפחדים של צמחונים, עדיין הייתה אמת, שאושרה כעת מדעית: כתוצאה מאכילת מוצרי בשר, התהליכים המטבוליים בגוף מופרעים לאט, שיעור התמותה ממחלות לב, כלי דם ואונקולוגיה עולה פי כמה. תוצאות הניסוי הפכו זמינות לציבור הודות לפרסום הנקרא ביותר כתב עת רפואיכתב העת של האיגוד הרפואי האמריקאי.

ממש מחקר גדוליותר מ-37 אלף גברים ויותר מ-83 אלף נשים היו מעורבים. שליטה על בריאותם התבצעה ללא הרף, במשך 30 שנה. במהלך תקופה זו, מומחים רשמו 23,926 מקרי מוות: 5,910 חולים מתו ממחלות לב, ו-9,464 ממחלות לב. גידולים סרטניים.

עבור מטופלים שאוכלים באופן קבוע בשר מעובד בצורה של נקניקיות ונקניקיות, השורה התחתונה הייתה שתוחלת החיים שלהם ירדה ביותר מ-20%.

סטטיסטיקה כזו נחשבת לניטרלית מכיוון קטגוריות גיל ומשקל, פעילותו ותורשתו של החולה, הנטייה גנטית למחלות גנריות מסוימות, לא נלקחו כאן בחשבון. כדי להתחיל את המחקר, נקבע גורם מכריע - כל החולים היו בריאים לחלוטין.

אוכלי בשר שהחליפו את המנה היומית של מרכיבי הבשר באגוזים, ירקות ודגנים קיבלו כתוצאה מכך ירידה של 10-20% בתמותה.

המדענים גילו גם את העובדה שבמהלך הניסוי ניתן היה להפחית ב-9.4% אנשים שנפטרובקרב גברים, וב-7.5% בקרב נשים, במקרה שהמטופלים הפחיתו את מנת הבשר היומית שנצרכה בחצי.

אלו הסיבות העיקריות למה אתה לא יכול לאכול בשר. על פי המלצות המומחים ניתן להחליף חלבונים מהחי בחלבונים צמחיים כמו אגוזי מלך, זרעים נאים, נבט חיטה, סויה, קטניות וכו'.

כשמגיע הזמן לברביקיו, רובנו אוכלים בשר יותרמאשר בחורף. למרות שזה לא תמיד שימושי.

אסור להעליב צמחונים, אבל אכילה או אי אכילת בשר היא עניין אישי לכל אחד. כולם יודעים שבשר הוא לא רק המקור החשוב ביותר לחלבון, אלא גם מחסן של ויטמינים רבים, חלבון, אבץ.

הכל טוב במידה. התזונאית ליודמילה דניסנקו אמרה מה מועיל ומה מזיק לסוגים שונים של בשר.

בשר בקר

יתרונות:כמות החלבון הגדולה ביותר נמצאת בשקדי בקר, בסטייק האהוב מאוד על גברים. בשר בקר נחשב לבשר רזה. אבל יש, למשל, בשר בקר "משויש" - עם פסי שומן. אז ספרו את כל בשר הבקר מוצר דיאטטיכבר לא שווה את זה.

מכיל יסודות קורט - מגנזיום, אבץ, סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, נתרן, המחזקים את מערכת השרירים והשלד. ולא פחות ויטמינים: A (שימושי לאיברי הראייה), PP (חלק מאנזימים), C (מחזק את דפנות כלי הדם), B6 ​​ו-B12 (לוקח השתתפות פעילהבספיגת ברזל בגוף).

מינוסים:יש הרבה כולסטרול באותו סטייק שיש בדיוק: בבשר של בעלי חיים מפוטמים בשבי, תכולת רווי חומצות שומן. אבל פרה רזה זה גם רע. בבשר של גובי רזה, יש הרבה יותר שומנים חסינים וכמעט לא שימושיים בכלל. פולינה שומן רווי. כלומר, עבור אוכל דיאטטיזה לא מתאים בכלל.

מכיל בסיסי פורין, המעוררים היווצרות חומצת שתן. זה בגללם שגאוט, אוסטאוכונדרוזיס או אורוליתיאזיס יכולים להתפרץ.

צריכה מופרזת של בשר בקר עלולה לעורר ירידה בחסינות ולהגביר את הרגישות למחלות רבות. זה מסוכן במיוחד עבור קשישים.

עגל

יתרונות:נחשב הכי הרבה בשר בריאבשל העובדה שהוא מכיל הרבה חומצות אמינו קלות לעיכול ומינרלים שונים. ובו ניתן למצוא ויטמינים חשובים: E, PP, A, C, B6 ו-B12. ומינרלים כמובן: זרחן, ברזל, אשלגן, אבץ, נחושת, קובלט, מגנזיום.

בשר עגל עוזר לשחרר כמות גדולה של מיצי עיכול, ולכן הוא נספג בצורה מושלמת. יתר על כן, הוא כמעט אף פעם לא מאבד את שלו ערך תזונתיבמהלך תהליך הבישול. בשר עגל נחשב לאחד המקורות הטובים ביותר לברזל, הנספג רק בנוכחות ויטמין C - רצוי להשתמש בו עם כרוב כבוש. מומלץ לכל המתאוששים ממחלה וכן לילדים ולקשישים. מיועד במיוחד לחולי יתר לחץ דם.

מינוסים:אין חסרונות ברורים. אבל עדיין, בשר עגל הוא רק בשר בקר צעיר, והוא מכיל גם חומצות פורין, אם כי בכמויות קטנות. לכן, היזהר עבור אנשים עם דלקת פרקים, גאוט.

בְּשַׂר כֶּבֶשׂ

יתרונות:יש בערך אותה כמות של מינרלים וויטמינים בטלה כמו בבשר בקר וחזיר. אבל ברזל הוא יותר מאשר בבשר חזיר, בכ-30%.

בשר הטלה הצעיר מצוין להאכלת ילדים וקשישים, מכיוון שהוא דל בקלוריות. והוא גם מכיל הרבה פלואוריד, שמגן על השיניים מעששת.

מרק בשר מכבש צעיר שימושי לאנשים הסובלים מדלקת קיבה עם חומציות נמוכה.

כבש מסייע במניעת סוכרת על ידי גירוי הלבלב.

שומן טלה נמצא בשימוש נרחב ב הצטננות(דלקת שקדים, שפעת, SARS). לשם כך ממיסים כף דבש ושומן טלה בחלב חם.

מינוסים:כבש הוא בשר די קשה לעיכול, ולכן יש להגביל את צריכתו למי שיש לו בעיות במעיים ובקיבה.

התווית נגד לאנשים הסובלים ממחלות כבד, כליות, כיס מרה, כיבי קיבה או גסטריטיס עם חומציות יתר. לא מומלץ לכלול כבש שומני בתזונה של ילדים, קשישים וחולים הסובלים מדלקת פרקים.

כבש ישן מכיל הרבה שומנים חסינים, למרות שהוא דל בכולסטרול. אבל עדיין, למי שנמצא בדיאטה, עדיף לסרב לבשר כזה.

בשר חזיר

יתרונות:הוכח מדעית שבשר חזיר הוא מוצר הבשר השני העיכול ביותר. ובבשר חזיר יש כמות עצומה של ויטמיני B שמועילים מאוד לעצבים ולרווחה שלנו.

לבשר חזיר יש גם תפקיד חשוב בתפקוד המיני. גוף גברי- גם הוכח שוב ושוב שלבשר זה יש השפעה רבה על העוצמה.

ולא רק חזיר, אלא גם שומן חזיר מכיל חומצה ארכידונית וסלניום. הם עוזרים לנו להילחם בדיכאון, מעורבים בחידוש התאים. באופן כללי, אם אתה מרגיש עצוב, לעס חתיכת שומן חזיר!

מינוסים:מסוכן לסובלים מאלרגיה - מכיל היסטמינים.

חזה, צלעות, סלמי ובייקון אחר עשירים בשומן רווי ועתירים בקלוריות.

השימוש לרעה במוצרי חזיר מגביר באופן משמעותי את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

בשר הודו

יתרונות:בשר דיאטטי דל קלוריות. אבל המילים האלה מתייחסות רק לשד. תכולת השומן של הודו אינה רחוקה מבשר חזיר. בינתיים, השד מכיל רק 1.6 גרם שומן ל-100 גרם בשר ורק 104 קלוריות. לכן, אם אתה עוקב אחר המותניים, בחר אך ורק בחזה הודו.

אבל תרנגול הודו שלם מתעכל בקלות בגלל התוכן הנמוך של שומנים בלתי מסיסים.

מכיל הרבה זרחן ואשלגן. 150 גרם הודו יספקו לכם זרחן ליום אחד.

בשר הודו כמעט אף פעם לא גורם לאלרגיות. זה אידיאלי להאכלה ראשונה של ילדים.

מינוסים:ולמעשה, הם לא. האם זה אחד: בהודו כמות גדולה של נתרן. כלומר, לא מומלץ להמליח אותו. במיוחד לחולי יתר לחץ דם.

עוף

יתרונות:עוף מכיל הרבה פחות שומן מבשר בקר או חזיר ונספג בקלות בגוף.

בשר עוף עשיר בחומצה לינולאית, המגרה את המערכת החיסונית, ולכן מומלץ למרק עוף לכל החולים.

אפילו בעוף יש חומר שימושי גלוטמין - ממריץ של המרכזי מערכת עצבים.

ויטמין ניאצין, שחי גם בעוף, הוא תרופה לתאי עצב. ויטמין זה תומך בפעילות הלב, מווסת את רמות הכולסטרול ומעורב בייצור מיץ קיבה.

מתאים לחולים עם גאוט, פוליארתריטיס, סוכרת או כיב פפטי.

מינוסים:אבוי, הבשר שנמכר בחנויות לרוב רווי באנטיביוטיקה. רוב התוכן שלהם הוא בירכיים (החלק השמן ביותר), הכי פחות - בכנפיים.

עוף מכיל היסטמין, ולכן חלקם עשויים לקבל תגובה אלרגית.

בשר עוף שלא נבדק, ללא טיפול חום מתאים, יכול לתגמל אותך בסלמונלה, הגורמת מחלה מסוכנת מערכת עיכול- סלמונלוזיס.

נראה שהוויכוח אם בשר הוא טוב או רע לא נגמר לעולם. צריך רק להצהיר לאוהבי הבשר שללא השימוש במוצר זה אדם לא יוכל להתקיים במלואו, שכן הם נענים מיד על ידי צמחונים הטוענים שבשר הוא סיבה מרכזיתכמעט כל המחלות שלנו. איזה צד לקחת בנושא הזה? האם אפשר לחיות בלי בשר ומה הסכנה בצריכה מופרזת שלו?

בין העיקריים סגולות של בשר- מאפייני הטעם שלו. כמובן שמנות בשריות הן מהטעימות ביותר, לא פלא שאף חגיגה אינה שלמה בלעדיהם. מצד שני, תבלינים ורטבים נותנים טעם כזה לבשר - בשר לא מתובל עצמו רחוק מלהיות כל כך טעים.

בשר מכיל חלבון, חומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים. אחת הטיעונים בעד אכילת בשר היא מניעת אנמיה בשל תכולת הברזל שבה.

עם זאת, בשר אינו מכיל מרכיבים נוספים החשובים לגופנו. אז הוא אינו מכיל סיבים, התורמים לנורמליזציה של מערכת העיכול - וזו הסיבה בשר קשה לעיכול, והגוף צריך להשקיע הרבה אנרגיה על העיבוד שלו. אבל עצם האנרגיה הזו בבשר פשוט לא שם - היא לא מכילה פחמימות. אבל יש בו די והותר שומנים כבדים וכולסטרול!

תגליות של מדענים שנים האחרונותגם לא לרצות אוהבי בשר. בזה אחר זה נערכים מחקרים שתוצאתם מאכזבת: אכילת בשר היא הסיבה לרבים מחלה רצינית, כולל אסטמה, סוכרת וסרטן, בעיות עם מערכת לב וכלי דםומפרקים (דלקת פרקים, אוסטיאופורוזיס). וברשימת הגורמים למוות מוקדם, בשר במקום השלישי לאחר עישון ו!

צריכה מופרזת של בשר טומנת בחובה תהליכים מתמשכיםריקבון במעיים. במקביל, הכבד והכליות מתחילים לעבוד קשה כדי לנטרל את הרעלים הנובעים מתהליכי ריקבון. זה, בתורו, מוביל לשיבוש של אלה איברים חשובים.

הנזק של בשרמשופרת משמעותית על ידי שיטות מודרניות לעיבוד שלה. הורמונים שוניםלהגביר את הצמיחה של בעלי חיים ועופות, מזון רווי חנקות וחומרי הדברה, תנאים אכזריים לשחיטת בעלי חיים, כימיקלים לתת צבע יפה לבשר - כל זה כמעט לא משאיר בשר בבשר חומרים שימושייםמַרגִיז תכונות מזיקות.

אם קודם לכן האמינו כי עבור חיי אדם מלאים, אתה צריך לצרוך 150 גרם חלבון ליום, אז תזונאים מודרניים לא ממליצים לחרוג מהנורמה של 45 גרם. יתר על כן, אם האמינו בעבר כי אלה צריכים להיות שניהם חיות ו חלבונים צמחיים, כעת מומחים בתחום התזונה מבטיחים שניתן לספק את הצורך של הגוף בחלבונים באופן מלא ומוחלט על ידי שימוש בלעדי מזון צמחי.

כמובן, אי אפשר להכריח את כל האנשים להפסיק לאכול בשר. אחרי הכל, אם עבור חלק זה די פשוט לעשות זאת, אז אחרים פשוט לא יכולים לדמיין את חייהם בלי המוצר הזה. חוץ מזה, הדרה מוחלטתבשר מהתזונה שלךיכול גם להוביל לבעיות בריאותיות. צמחונים אמיתיים מתמודדים עם מחסור בויטמינים D ו-B2, מספר חומצות אמינו חשובות. הפרעות במערכת העצבים, אימפוטנציה, שבריריות של רקמת העצם - זה מה כרוך בו כישלון מוחלטמצריכת מוצרי בשר. גם צמחונות בילדות ובגיל ההתבגרות אינה מקובלת. לכן, כל כך חשוב למצוא אמצעי זהב בעניין הזה.

מה לעשות? איך לא לפגוע בבריאות ולספק את הצרכים שלך?

קודם כל, כדאי לזכור את הכלל העיקרי של תזונה בריאה: אתה צריך לאכול תזונה מאוזנת. אם אצלך דיאטה יומיתבנוסף לבשר, ירקות ופירות, דגנים, אגוזים, קטניות קיימים בכמות מספקת - הנזק של הבשר יצטמצם משמעותית, יהיה קל יותר לגוף לעבד ולהטמיע אותו.

בשום מקרה אסור לחרוג משיעור צריכת הבשר שנקבע. אפילו לאוכלי הבשר הידועים ביותר לשמצה מומלץ לארגן יום "צום" ללא בשר פעם או פעמיים בשבוע.

אם נדבר על איזה בשר הוא המזיק ביותר, אז זה, קודם כל, בשר של יונקים: בקר, חזיר, כבש. פחות מזיק הוא בשר עופות, במיוחד לבן ( פילה עוף), כמו גם תוצרי לוואי. בשר דגים הוא כמעט נטול תכונות מזיקות. נסה לתעדף פחות מינים מזיקיםבָּשָׂר.

לקחת תשומת - לב מיוחדתבחירת הבשר והכנתו. קנה רק בשר טרי, אם אפשר - ידידותי לסביבה. בהקשר זה, כמובן, זה טוב לאותם אנשים שמתחזקים משק בית משלהם - אבוי, לא כל אחד יכול להרשות לעצמו מותרות שכזה.
לפני הכנת מנה באמצעות בשר, יש להשרות אותה למשך שעה במים קרים. אסור להשתמש במרק הבשר הראשון - יש לנקז אותו. בשר יכול להיות מבושל, תבשיל, צלוי (ויכול להיכלל בקטגוריה זו) או אפוי, אבל בשום מקרה - מטוגן או מעושן. אין להשתמש יתר על המידה בתבלינים בתבשילי בשר.

חשוב מאוד השילוב של בשר עם מוצרים אחרים, אשר יכול לשפר או, להיפך, להחליש את התכונות המזיקות שלו. לכן, זה מאוד לא רצוי לאכול בשר עם ירקות המכילים עמילן (תפוחי אדמה, דלעת, תירס, צנון, דלעת). עדיף לקחת עשבי תיבול טריים (חסה, פטרוזיליה, חומצה, שמיר), מלפפונים, כרוב, שעועית ירוקה, בצל כתוספת לבשר. ירקות ירוקים פועלים כמעכב ברזל טוב, שיאפשר לכם להפיק את מירב התועלת מאכילת בשר.

לאכול או לא לאכול בשר, ואם כן, איזה סוג ובאיזה כמויות, כמובן, זה תלוי בכל אחד מאיתנו. נתנו מידע רק לשיקוף - אולי לאחר קריאתו מישהו מחליט לשנות את אורח החיים שלו, את הגישה לתזונה.