בשר עוף: יתרונות, קלוריות. מנות עוף. בשר עוף

מדענים קבעו זה מכבר שמוצר כזה כמו בשר חשוב ביותר לתפקוד תקין של הגוף. בשר מכיל כמות גדולה של חלבון. המוצר הזהיש לכלול דיאטה. בשר עוף מועיל במיוחד. חשוב לדעת איך להכין אותו בצורה נכונה כדי שתראה את ההשפעה החיובית המקסימלית. כל בשר יכול להזיק. עוף אינו יוצא מן הכלל. לכן, כדאי להבין את הנושאים הללו לפני שימוש פעיל בו בבישול.

הרכב שימושי של בשר עוף

בעת בישול, לבשר עוף יש ארומה ספציפית נעימה למדי. השפעה זו מושגת עקב נוכחות של שמנים חיוניים, חומצה גלוטמית, חומרים המכילים חנקן. בין הויטמינים ניתן לציין את הדברים הבאים: ויטמינים מקבוצות B, A, E, C, PP. בשר עוף עשיר ביסודות קורט כאלה:

• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן;
• אָבָץ;
• זַרחָן;
• גוֹפרִית;
• נתרן;
• חלבון מן החי.

ראוי לציין כי החלבון בבשר עוף כלול ב רובבהשוואה לסוגי בשר אחרים. המוצר דל קלוריות. אבל פחמימות כמעט חסרות. הודות לכך, לעוף יש ערך תזונתי. כמות מקסימלית רכיבים שימושייםנמצא בחזה עוף.

היתרונות של בשר עוף

קודם כל, עוף שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים משקל עודף. המספר המינימלי של קלוריות ופחמימות מאפשר לך לכלול את המוצר בתזונה בעת דיאטה. חשוב לאכול בשר מבושל, בעוד היתרונות של חזה עוף הם הגבוהים ביותר. מרק עוף שימושי במהלך התקופה הצטננות. העובדה היא כי מרק חם עוזר לשחזר מערכת החיסוןהעשרה של הגוף בחלבונים.

יתר על כן, חלבון הוא חומר הבניין העיקרי לגוף. המרק המבוסס על סוג זה של בשר מומלץ לשימוש על ידי אנשים שפעילותם קשורה למאמץ גופני גבוה. ספורטאים צריכים חלבון. לכן, מבושל חזה עוףצריך להיכלל בתזונה היומית. המרק מרווה את הגוף במשך זמן רב, הופך אותו לגמיש יותר. מומחים מסורתיים ו רפואה מסורתיתמומלץ להשתמש בו בתקופות של התאוששות לאחר התערבויות כירורגיות.

לכמות עצומה של ויטמינים יש השפעה מועילה על עבודתו של המרכזי מערכת עצבים. תאי עצב חוזרים לשגרה. שימוש קבוע במוצר עוזר להיפטר ממתח, נדודי שינה, דיכאון. ויטמין E מקל על הגוף מההשפעות רדיקלים חופשיים, מעכב תהליך פעילהְזדַקְנוּת. נקבע מה אוכל דיאטטי(עוף מבושל, מרק) עוזר להילחם במחלות הבאות:

• שִׁגָדוֹן;
• פוליארתריטיס;
• סוכרת;
• כיב פפטי מערכת עיכול.

עבור חולי סוכרת העוף הוא המנה העיקרית בתפריט. העניין הוא שהבשר לוקח חלק בהטמעת הדם חומצות רב בלתי רוויות, אשר נחוצים לנורמליזציה של חילוף החומרים, ועבודת הלבלב. הרכב המוצר כולל רכיב כמו גלוטמין. זה עוזר להצטבר תוך פרק זמן קצר מסת שריר. מרק על בסיס עוף נקבע על ידי רופאים למניעת טרשת עורקים ושבץ מוחי. מנרמל לחץ דם. בשר מקדם הפרשה מהגוף כולסטרול רע, לאחר מכן מותאמת העבודה של כל מערכות הגוף.

ויטמיני B הופכים את המוצר לשימושי ליופי. עם שימוש קבוע בעוף מבושל, מצב עור הפנים משתפר, השיער מתחזק. עם הזמן, עור הפנים מקבל זוהר טבעי, נפטר מאי סדרים. השיער הופך אלסטי יותר וצייתן. חשוב להסיר את העור מהבשר בעת הבישול, כי כל הנזקים נאספים בו.

נזק של בשר עוף

כל מוצר, אם נעשה בו שימוש לא נכון, מזיק. בשר עוף אינו יוצא דופן. הנזק המרבי הוא בעור העוף. זה טבעי רקמת שומן, וזה מאוד מזיק בעת דיאטה לירידה במשקל. שומן הופך השפעה שליליתעל תפקוד הקיבה והלבלב. העור הבטוח היחיד הוא על כנף העוף.

נזק נפוץ יותר מעוף מהחנות מאשר מהבית. כאשר מגדלים ציפורים, חקלאים חסרי מצפון יכולים להשתמש באנטיביוטיקה שונים כדי לגדל אותם במהירות. אוכל לציפורים גם לא מהאיכות הגבוהה ביותר. לרכיבים כאלה יכולה להיות השפעה מזיקה על גוף האדם מהרעלה ועד אלרגיות. תגובות אלרגיותמופיעים בטופס:

• נזלת אלרגית;
• הֲקָאָה;
• סִרפֶּדֶת;
• בצקת של קווינק.

עם לא מספיק טיפול בחוםבשר, הנזק יתבטא בצורה של רבייה חיידקים פתוגנייםבמעי. זה טומן בחובו התפתחות של dysbacteriosis, הרעלה, helminths. כמות גדולה של כולסטרול רע נמצא במעושן ו עוף מטוגן. אסור להתעלל בהם. רוב אפשרות שימושיתיהיו פילה וחזה מבושלים.

למה עוף שימושי? יתרונות העוף לגוף.

עוף - מוצר דיאטטי. זה הרבה יותר נמוך בקלוריות מאשר סוגי בשר אחרים. בשר עוף לבן דל בשומן ואילו בשר אדום עשיר בברזל. על ידי הסרת העור מהעוף, תהפוך אותו לשימושי עוד יותר, כי העור מכיל הרבה שומן וכולסטרול רע.

השד והכנפיים יעשו יותר טוב מהרגל.

מתחם בשר עוף:

חלבונים - 20%, שומנים - 8-9%, פחמימות - כ-1%, השאר מים.

תכולת קלוריות מ-160 קק"ל עד 240 קק"ל, תהיה תלויה בחלק של הפגר.

ברזל 1.6 גרם, אבץ - 2.1 גרם, אשלגן וזרחן בכמות קטנה.

ויטמינים רבים מקבוצה B, A, C, E, PP.

למה עוף שימושי?

רק בשר מבושל יביא יתרונות, בשר מטוגן מזיק מאוד .

הוא מכיל גם הרבה רב בלתי רווי חומצות שומן. זה חשוב לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

וויטמינים מקבוצת B יעזרו לשפר את מצב הציפורניים, השיער והעור.

אם אתם סובלים מנדודי שינה או דיכאון - מנות עוף הן גם בשבילכם. איך לבשל בריא?

מה זה בשר עוף שימושי עדיין?

עיכול מעולה, tk. יש בו מעט רקמת חיבור. בשר זה מוצג במחלות של מערכת העיכול, השמנת יתר וסוכרת. הקפידו לכלול עוף בתזונה של קשישים.

הרכב טוב של חומצות אמינו חשוב לתזונה של ילדים. זהו חומר בנייה לעצמות ולשרירים, פיתוח יכולות מנטליות.

נשים במיוחד גיל הרבייהאתה צריך לדעת שלבשר עוף יש השפעה מועילה על איברי הרבייה הנשיים בגלל הויטמינים B9 ו-B12 הכלולים בו. והריון עדיף לילד שטרם נולד ולאם.

מרק עוף גם טוב מאוד. הוא משמש לתת אנרגיה וכוח לאחר מחלה, במיוחד שפעת ו-ROVI וזיהומים חריפים בדרכי הנשימה.

איך נבשל מרק בזמננו כדי שיהיה שימושי?

מרתיחים את העוף במשך 15 דקות ומסננים את המרק הראשון הזה. הוא יכיל תוספים אפשריים, הורמונים וחומרים אחרים שאינם שימושיים עבורנו. ואז להרתיח במים חדשים עד לבישול לפי המתכונים האהובים עליך.

מה זה בשר עוף שימושי אתה יודע.

ועכשיו אל תשכח כשאוכלים עוף על המזיקות של עוף מטוגן וצלוי, עוף מעושן. דע את המידה בעת קביעת נפח מנה בשרית. והקפידו לשלב עם ירקות, עשבי תיבול. זה יקל על העיכול וימנע היווצרות של תהליכי ריקבון במעיים.

מה היתרונות של עוף?

הרכב בשר העוף מעניין לא רק תזונאים. יתרונות הריפוי של עוף נובעים מ תוכן גבוההוא מכיל זרחן, חלבון ונוכחות של גלוטמין.

1. כיצד נקבע הטיפול במנות עוף כיבים פפטי, גסטריטיס, גאוט ופוליארתריטיס.
2. בְּ סוכרתעוף שימושי בכך שהוא מגביר את רמת החומצות הרב בלתי רוויות בדם האדם.
3. עוף במזון תורם לתפקוד תקין של הכליות, מחזק שיניים, עצמות, ציפורניים, שיער.
4. בְּ זיהום ויראליב מטרות רפואיותלהשתמש במרק עוף.
5. עוף הוא הכרחי במניעת שבץ ויתר לחץ דם, מכיוון שהוא מקטין את הסבירות לפתח אנמיה ומקדם זרימת דם טובה יותר.
6. נוכחות גלוטמין בבשר עוף משפיעה לטובה על פעילות מערכת העצבים, מסייעת במתח, וגם לנשים בימים קריטיים.
7. מרק עוף מזין ומשביע הוא מוצר בעל ערך במהלך ההתאוששות לאחר ניתוח או מחלה רצינית, הרכבו מחזק את המערכת החיסונית.
8. עוף מנרמל את התהליך חילוף חומרים של שומןולנרמל את רמות הסוכר בדם ובשתן.

נזק של עוף, והתוויות נגד לאכילת עוף

1. חלקי בשר כהים והעור נחשבים למזיקים בעוף, שכן מרוכזים בהם חומרים שאינם מועילים לגוף.
2. עוף מעושן ומטוגן צובר הרבה כולסטרול מיותר לבריאות.
3. גדל ב תנאים מודרנייםתרנגולות מטופלות באנטיביוטיקה ו תרופות שונותשמעוררים צמיחה. לכן, עוף שנקנה בחנות צריך להיות מבושל היטב.
4. עוף הוא התווית נגד אנשים שאלרגיים חלבון עוף.

אם מצאתם את המידע שימושי, אנא שתפו אותו עם חבריכם ב- רשת חברתיתעל ידי לחיצה על הכפתור:

התרנגולות הראשונות שהופיעו ב רוסיה הצארית, נקראו פשוט או רוסי. לתרנגולים היה ציצה אדומה מפותחת ואותם עגילים בצידי הראש, נוצות זהב בצוואר, נוצות אדומות כהות או חלודות, צביעה לוהטת של הגב עם גוון ירוק מתכתי של צמות גדולות בצורת מגל. לעוף היה מסרק קטן ובעל פלומת חוגלה צנועה בגוון חום עם דוגמה לא ברורה בגב ודוגמה אדמדמה בצוואר.

כמו שלהם אבות פראיים, תרנגולות ביתיות חיות על האדמה. הם מבלים את כל היום על הרגליים, מה שמתאים למבנה הגפיים שלהם. כל חייהם, פרט ללינה ללילה, קשורים לפני השטח של כדור הארץ. רגליים חזקות מצילות רודפים. לא מסתפקים במזון שנשאר על פני האדמה, התרנגולות רגליים חזקותהם שוברים את האדמה, מחפשים מזון מתאים לעצמם - תולעים, זחלים, זרעים נובטים. הם גם חופרים לעצמם בורות לרחצה כדי להיפטר מחרקים מעצבנים. לבסוף, הרגליים משמשות כלי הגנה: לתרנגולים יש דורבני קרן מחודדים על הטרסה, איתם הם מכים זה את זה במהלך קרבות.

תרנגולות שועטות בסבך של עשבים שוטים, ברווח בין בולי עץ מוערמים - במילה אחת, במקום מבודד מאוד עלי אדמות. ורק ללינת לילה, העוף עף אל המוט: שם הוא פחות בסכנה (שוב, הרגל של אבות פרא).

תכונות שימושיותוהנטיות החשובות שכבר היו ברשותן של עוף הבר שופרו בדרכים שונות על ידי ביות. הושגו גזעים רבים, מגוונים מראה חיצוניולא שווה בערכו הכלכלי. נכון לעכשיו, ישנם שלושה תחומים של פרודוקטיביות עוף: ביצה, בשר וביצה בשר, או שימוש כללי.

לתרנגולות מגזעי ביצים יש את ייצור הביצים הגבוה ביותר, משקל קטן, מזג תוסס. הם ניזונים היטב על הכריות, הם נבדלים על ידי קדימות טובה. הצעירים מתחילים להטיל ביצים בגיל 4 חודשים. אדם שינה תרנגולת ללא היכר: תרנגולות בנקאות ייצרו 10-30 ביצים בשנה, גזעים מודרניים- יותר משלוש מאות.

בעולם ישנם גזעים רבים של תרנגולות, שונים במראה, צבע, מאפייני הרבייה וכיוון השימוש. בְּ גזעים שוניםלביצים יש צבע שונה, למשל: לבן, חום, ירוק, כחול, אדום (ראה תמונה). ביצה). נכון להיום, כ-180 גזעי עוף מופיעים בתקן העופות האירופי. עם זאת, באופן כללי, יש הרבה יותר מהם על כדור הארץ.

מבחינה כלכלית ובהתאם לאופי המוצר העיקרי ניתן לחלק את הגזעים לשלוש קבוצות עיקריות: גזעי ביצים, גזעי בשר וביצים וגזעי בשר.

את העוף יש לבחור בעיניים ובאף – כאן עצה עיקריתשפים מכל הזמנים והעמים. ברגע שאתה מרגיש אפילו ריח קל של בשר רקוב, סרב לקנות. ושקול היטב את מראה הפגר - זה אפשרי רק באריזה שקופה לחלוטין, אז אל תשים לב לתרנגולות עטופות בשקיות צבעוניות. עוף ברילר תקין צריך להיות בעל שרירים מפותחים היטב, חזה מעוגל ללא עצם קליל בולטת ובשר ורוד חיוור. ראה שהעור אינו אפרפר, אלא בעל גוון ורדרד של צהוב חיוור.

קלוריות עוף

עוף נחשב לאחד מסוגי הבשר התזונתי, תכולת הקלוריות שלו היא 190 קק"ל ל-100 גרם מוצר. ב-100 גרם בשר מבושלעוף מכיל 137 קק"ל, ו-100 גרם עוף מטוגן מכיל 210 קק"ל. עוף מבושל קלוריות - 164 קק"ל. בתנאי שימוש מתוןבשר עוף לא יפגע בדמות.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

תכונות שימושיות של עוף

בשר עוף עשיר בחלבונים, חומצה לינולאית, הממריצה את מערכת החיסון, ויטמינים, B1, B2.

עוף מכיל ויטמין B6, ולכן הוא טוב ללב, וכן הרבה חלבון וגלוטמין, הממריצים את מערכת העצבים המרכזית ומחזקים את הגוף.

בשר עוף מכיל גם את הוויטמין ניאצין, תרופה עבור תאי עצבים. ויטמין זה תומך בפעילות הלב, מווסת את רמות הכולסטרול ומעורב בייצור מיץ קיבה.

אנשים יודעים על התועלת של בשר עוף במשך זמן רב. במזרח, ובקוריאה בפרט, בשר עוף נחשב למרפא עוד מימי קדם. מוצר מזוןו כלי יעיללמניעת מחלות סניליות. אכן, עוף מכיל הרבה פחות שומן מאשר, למשל, בשר בקר או חזיר, והוא נספג בקלות בגוף.

חלבון מכיל פחמימות, מינרלים, חלבון, ויטמיני B וחומצות אמינו, שגוף האדם אינו יכול לסנתז בעצמו. בנוסף להיותו מזין, לחלבון יש גם תכונות הגנה, הוא מכיל ליזוזים, אשר הורג וממיס מיקרואורגניזמים, כולל חיידקים. עם אחסון ממושך, תכונות ההגנה של החלבון אובדות. וביצים כאלה הופכות לא ראויות למאכל אדם.

ביצת התרנגולת היא אחת מהן מוצרים יקרי ערךאוכל, ראוי שאדם ידע עליו כמה שיותר. הוא מורכב מ: חלבון, חלמון וקליפה. רכיבים אלה שימושיים הן ביחד והן בנפרד.

ביצים מכילות 12 ויטמינים חיוניים. לדוגמה, מבחינת תכולת ויטמין D, הביצה במקום השני שמן דגים. מינרלים כגון - זרחן, מנגן, מגנזיום, קובלט וברזל מקבלים את היחס האופטימלי בביצה.

החלמון עשיר בחלבונים, ויטמינים, שומנים, כמו גם חומרים נוספים. הקליפה היא 90% סידן. החלמון מכיל לציטין, המשפיע לטובה על חילוף החומרים של השומן בגוף. כמו כן, החלמון מועשר כמעט בכל הוויטמינים, כולל ויטמין D. המחסור בויטמין זה בגוף עלול להוביל לרככת, שינויים במערכת העצבים ופגיעה בשיניים. לכן רופאי ילדים רושמים חלמון לילדים צעירים מספר פעמים בשבוע בלי להיכשל.

אכילה בריאה מועדפת מזמן בשר דיאטטיעוף מול בשר בקר או חזיר. מנות עוף כלולים בתזונה של אנשים גילאים שונים, מדינות שונות, זמנים שונים.

לא במקרה, על פי הערכות משוערות, ישנם למעלה מ-700 גזעי עופות שונים. חוסר יומרות, קלות גידול תרנגולות, ו תועלת גדולהבשר לתפקוד מלא של גוף האדם.

על הרכב העוף

קל לזהות את ריח העוף בזמן הבישול. הארומה הנעימה מגיעה מהשמנים האתריים האופייניים.

ההרכב הייחודי של המוצר דל הקלוריות עשיר בויטמינים מקבוצות A, B, E, C, PP, מיקרו-אלמנטים שונים. מספק את הצורך ברכיבים הדרושים:

• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• אפור;
• נתרן;
• כסף;
• חלבון מן החי

מבחינת 100 גרם בשר עוף: תכולת חלבון - 23.2 גרם, שומן - 1.65 גרם, תכולת קלוריות היא 110-210 קק"ל. בהתאם לחלק הנבחר של הפגר ושיטת ההכנה.

בבשר נא יש הכי פחות קלוריות. עוף מבושל, מעושן, מבושל ומטוגן עשיר יותר בקלוריות. רוב דירוג נמוךמתאים לעוף בשיפודים.

על היתרונות של בשר עוף

תזונאים מעניקים לבשר עוף את אחד המקומות הראשונים בדירוג המזונות הבריאים והמזין.

העשרה של הגוף בחלבון הדרוש תורמת החלמה מהירהבתקופות של עייפות, תשישות נפשית ופיזית.

עומסי ספורט, מתח, עבודה אינטנסיבית לוקחים כוח. לחזק את העבודה של מערכת העצבים, להימנע מנדודי שינה, דיכאון יעזור שימוש קבועמנות עוף. מגביר סיבולת ו הגנה חיסוניתאורגניזם.

עוף דל קלוריותמאפשר לך לכלול את המוצר בדיאטות כדי לנרמל משקל. חשוב להשתמש בחזה המבושל המומלץ ביותר דיאטה יומית.

בשר עוף, עשיר בויטמין E, מגן מפני הזדקנות מוקדמת של העור, מחזק ציפורניים, שיער, מונע הזדקנות כללית של הגוף על ידי שיפור חילוף החומרים בשומן ורמות הסוכר.

המוצר נספג היטב בשל הכמות הקטנה של רקמת החיבור. לכן, כל כך חשוב לאלו השואפים להיות יפים וצעירים לאכול נכון, לא לשכוח עד כמה בשר עוף שימושי.

הרופאים מציינים את הרכב חומצות האמינו בבשר עוף, המשפיע על תזונה נכונה והתפתחות של ילדים, על היווצרות מערכות העצמות והשרירים שלהם.

חשוב לאמהות לעתיד לדעת שלבשר עוף דיאטטי יש השפעה מיטיבה על מהלך ההריון. יש צורך בוויטמינים B9, B12 איברי רבייהגוף נשי.

• ממליצה באופן מסורתי על מרק עוף חם בעונת השפעת, SARS, אחרים זיהומים בהצטננותלשיקום המערכת החיסונית;
• הרכב הריפוי של המוצר עם נוכחות של גלוטמין עוזר במהלך התאוששות לאחר ניתוחלבניית מסת שריר;
• לחולי סוכרת, בשר עוף לבן הוא המנה העיקרית תפריט יומי. הודות לו, חילוף החומרים ועבודת הלבלב מנורמלים;
• לאנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדםחשוב להכיל חומצות רב בלתי רוויות בהרכב הבשר, התורמות למניעת טרשת עורקים, הסרת כולסטרול מיותר, מניעת שבץ מוחי, יתר לחץ דם;
• "הליבות" זקוקות למרק עוף כדי להחזיר את קצב הלב התקין;
• בתקופה של כיבים פפטי של מערכת העיכול, עם דלקת קיבה כרוניתבשר עוף הופך לתרופה עבור המטופל;
• מנות עוף מבושל להקל על מצבם של חולים עם גאוט ופוליארתריטיס;
• טיפול באנמיה ושיפור זרימת הדם מתבצע עם תוספת של בשר עוף ביתי לתזונה.

אניני בשר עוף, שיתרונותיו ונזקיו תלויים בשיטת ההכנה, ממליצים להעדיף הרתחה, תבשיל, אך לא טיגון ועישון.

בשר לבן ואדום

לעתים קרובות עולה השאלה לגבי ההבדלים בין בשר עוף לבן ואדום. לא יכולה להיות תשובה אחת מה טוב יותר.

בבשר לבן יותר מגנזיום, מעט פחות קלוריות, אבל ההבדל הוא כל כך זעיר שזה משנה רק במקרים של דיאטות קפדניות מאוד.

בשר אדום מקבל את צבעו מנוכחות של ברזל ומינרלים שונים. כל המרכיבים חיוניים לאדם. החלק האדום של הפגר מכיל יותר אבץ, ריבופלבין, ויטמינים מקבוצות שונות.

בדרך זו, השילוב של בשר עוף לבן ואדום מחזק באותה מידה את הגוף, נותן אנרגיה וכוח. מוזרויות מצבו הפיזיוהעדפות יגידו לך איזה בשר לבחור: לבן או אדום.

בנוסף

יש לציין שבשר תרנגול קשה יותר מעוף. בעת הבחירה, אתה צריך להיות מונחה על ידי קביעת גיל הציפור. בשר תרנגול צעיר מתאים ובריא, בעוד בשר ישן מאיים על בעיות עיכול. הרך והדל ביותר בקלוריות הוא בשר עוף.

טכנולוגיות מודרניות מאפשרות להשיג בשר עוף מיובש, כלומר מיובש, משוחרר מנוזלים. מוצר זה מיועד להכנת מזון לבעלי חיים.

על הסכנות של בשר עוף

נזק נגרם מהכנה או שימוש לא נכון במוצר. רוב השומנים והצטברות החיידקים מתרחשים בעור העוף. השימוש ברקמת שומן טבעית אינו בטוח לקיבה, לבלב.

העור על כנפי הציפור שונה מהעור בחלקים אחרים של הפגר. זה בטוח, במיוחד בעופות שהוזנו ללא תוספת אנטיביוטיקה לגידול.

טיפול חום זהיר של בשר חשוב כדי להבטיח את בטיחות המוצר, הרס של חיידקים פתוגניים. בְּ אחרתאין להימנע מהרעלה, דיסבקטריוזיס, הופעת הלמינטים.

קיימת סכנה לאלרגיה לחלבון עוף. חשוב להקפיד על המידה ולא לאכול יותר מדי את המוצר, כדי לא לעורר ביטויים של המחלה.

כמה קלוריות בעוף ושפך עוף

יש הבדל משמעותי בתכולת הקלוריות של מנות מ חלקים שוניםפגר עוף. גורמים אלו חשובים בהתחשב בשיטת ההכנה.

עוף

1. היתרון הקלורי הנמוך של חזה עוף, רק 115 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
2. בשר לבן מכיל פחות שומן.
3. השוקיים, הירכיים, הצוואר נבדלים מעט בתכולת הקלוריות ותופסים את המיקום השני.
4. כנפיים וגב הם מובילים בקלוריות, יש כמעט פי שניים מהם מאשר השד.

תוצרי לוואי

גם תוצרי לוואי של עוף שונים זה מזה.

1. הטבורים והחדרים לכל 100 גרם משקל מכילים 110-130 קק"ל.
2. כבד - 140-145 קק"ל.
3. הלב והעור הם הכי הרבה קלוריות, 165-205 קק"ל.
4. גבולי עוף מהכבד, הלבבות והקיבה בממוצע 130-140 קק"ל ל-100 גר'.

מחיר

היתרון הבלתי משתנה של בשר עוף הוא הזמינות שלו לאוכלוסייה. עוף זה זול.

גם בתקופה ה"שחורה" לכלכלה שלנו, המוצר הדיאטטי לא נעלם מהמדפים. מחירו של מוצר באזורים שונים תלוי באספקה, מקומית או מיובאת, באיכות חומרי הגלם ובתנאי מכירת המוצרים.

השוק מכתיב תנודות מחירים, קובע עליון ו גבולות תחתונים. 1 ק"ג בשר יכול לעלות הרבה פחות באזור כפרי מאשר בסופרמרקט מטרופולין.

במגזר הפרטי, רבים מגדלים ומחזיקים תרנגולות באופן עצמאי בחוותיהם.

עלות ההזנה, יצירת תנאים להחזקת תרנגולות משתלמים ומביאים "הכנסה" בדמות בשר עוף טרי וביצים.

סיכום

מחפש דרכים אכילה בריאהאנשים שוכחים לעתים קרובות ממה שמוכר וזמין בכל עת. אתה צריך להשתמש בידע ובהמלצות של תזונאים, לבחור עוף או בשר עוף, לבשל לפי העדפות הבית.

יש מספר עצום של מתכונים עם עוף בהרכב המנות. הקשב לגוף שלך ומצא את הפתרון התזונתי שלך.

לבשר עוף יש יתרון מיוחד בזכותו הרכב ייחודי. צריך לדעת לבשל אותו כמו שצריך כדי לשמור הכל. תכונות חיוביותמוצר. לפני השימוש, קרא את התוויות הנגד ו נזק אפשריבשר עוף.

מתחם

העוף הוא העופות הנפוץ ביותר. הוא גדל כמעט בכל מדינה על פני כדור הארץ. שום סוג אחר של בשר לא מכיל כל כך הרבה חשובים גוף האדםחומרים, כמה מהם מכילים העוף. יש בו מעט שומן והרבה חומצות אמינו, הוא כמעט ולא מכיל פחמימות וכולסטרול.

המוצר עשיר בויטמינים ומינרלים. ביניהם:

• ויטמינים A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• אֶשׁלָגָן;
• גוֹפרִית;
• נתרן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• סִידָן;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר.

הרכב בשר עוף כולל חומצות אמינו:

1. טריפטופן. הופך לסרוטונין, גורם לרגיעה נפשית. אם לאדם יש כמות לא מספקת של טריפטופן בדם, הוא נוטה לדיכאון תכופים, נדודי שינה, חרדה וכאבי ראש.
2. לאוצין. חומצת אמינו היא מפעיל גדילת שריר, ממלא תפקיד מיוחד בסינתזת חלבון.
3. ליזין. מגביר נפשי ו פעילות גופנית, מחזק ציפורניים ושיער, חשוב למערכת החיסון של הגוף.
4. ואלין. החומר מהווה כ-70% מכלל החלבונים בגוף. זה הכרחי לצמיחה ותיקון של רקמות, פעולה רגילהכבד וכיס מרה, מתקן את האיזון של חומצות אמינו.
5. איזולאוצין.המחסור בו מוביל לכאבי ראש, עייפות, אובדן תיאבון, עצבנות.
6. פורין. מספק חילופי אנרגיה וממלא תאים בחמצן. מחסור בדם עלול לגרום למחלות מפרקים.
7. טאורין. חומצת אמינו משמשת כחלק מתרופות לטיפול במחלות עיניים, שיקום והתחדשות רקמות.
8. ארגינין. מחזות תפקיד חשובב תפקוד רבייהגברים, משפר את הפוריות, משפר את איכות וכמות הזרע.

קלוריות בשר עוף

בשר עוף נחשב לתזונה. מספר הקלוריות במוצר תלוי באופן בישול חלק זה או אחר של הפגר:

• נחשב לקלוריה הנמוכה ביותר פִילֶה , שבו יש רק 113 קק"ל,
• בחזירים 180 קק"ל,
• בעיסה ללא עור - 241 קק"ל.

תכונות שימושיות לגוף

היתרונות של עוףתלוי במידה רבה באופן בו גידלו את הציפור, כיצד היא בושלה.

לבשר עוף תוצרת בית יש את התכונות המועילות הבאות:

• מנרמל את חילוף החומרים;
• משפיע באופן חיובי על עבודתם של איברי הרבייה;
• משפר את הראייה;
• מחזיר כוח;
• משפר את זרימת הדם;
• מחזק את השיניים והציפורניים;
• מקל על מתח, דיכאון;
• שומר על לחץ דם תקין.

1. למי שמתקרר לעיתים קרובות. אנשים עם חסינות מופחתת צריכים להשתמש במרק עוף. חומצות האמינו הכלולות בהרכבו נלחמות בויראליות והצטננות.
2. יְלָדִים. אפילו לתינוקות מותר לתת פטה עוףוקציצות מאודות. בשר תורם לגדילה והתפתחות של הילד.
3. חולי סוכרת. עוף מגביר את כמות החומצות הרב בלתי רוויות, מווסת את רמת הסוכר בדם.
4. לזקנים. השימוש במוצר מסייע להפחית את הסיכון ללקות במחלות רבות הקשורות לגיל.
5. נשים בהריון ומניקות. הוויטמינים הכלולים בעוף פשוט הכרחיים לתזונה. אמא לעתידוהתינוק שלה. יש להם השפעה חיובית על תפקודם של איברי המין.
6. ספורטאים. עוף מכיל כמות מספקת של חלבון - חומר בנייןלשרירים. אנשים המאופיינים בהגברת להתאמן במתח, יש צורך לכלול חזה מבושל בתזונה שלך מדי יום. המרק הופך את הגוף לגמיש יותר.

כמו כן, מומלץ לכלול את המוצר בתזונה של אנשים הסובלים מהפתולוגיות הבאות:

• הַשׁמָנָה;
• לַחַץ יֶתֶר;
• מתח עצבי;
• שִׁגָדוֹן;
• אֲנֶמִיָה;
• כיבים פפטי של מערכת העיכול;
• פוליארתריטיס;
• שבץ;
• איסכמיה לבבית;
• מחלות מפרקים.

צריכה קבועה של בשר עוף מסייעת לחיזוק מערכת העצבים, משפרת את מצב עור הפנים והשיער, מסייעת במצבי לחץ במהלך ימים קריטייםבקרב נשים. השפעה חיוביתהמוצר משתרע למערכות גוף אחרות.

מערכת עיכול

עֲבוֹדָה מערכת עיכולהפרעות אופייניות בצורה של צרבת וכבדות בבטן. גם אלו שמובילים אורח חיים בריאהחיים, עלולים לחוות הפרעות במערכת העיכול. לכן, כדאי לבחור במזון קל לעיכול, במיוחד לילדים ולאנשים עם מחלות קיבה.

עוף נחשב למזון קל למדי לעיכול, הוא אינו יוצר בעיות עיכול. מרק עוף גורם לקיבה לעבוד גם עם הפרשה מופחתת. בשר עופות מיועד למחלות של מערכת העיכול, משקל עודף, זה משפר את מצבו של אדם עם גסטריטיס, כיבים תְרֵיסַריוֹןמושך עודף חומציות.

מערכת החיסון

מדענים מצאו כי אינדיקטורים של חסינות אצל אנשים רבים ירדו בצורה ניכרת. הסיבות להיחלשות תפקודי ההגנה של הגוף נעוצות באקולוגיה ירודה, הרגלים רעים, שימוש בתרופות וגורמים רבים נוספים. לכן, חשוב לשמור על מצב מערכת החיסון.

מרק עוף שימושי מאוד לחיזוק חסינות והעשרת הגוף בחלבונים. יש להשתמש בו בזמן הצטננות, SARS, שפעת. בשר מרווה את הגוף עם האלמנטים הדרושים, יוצר מחסום מגן מפני חיידקים ווירוסים חיצוניים. הוכח שאנשים שאוכלים באופן קבוע בשר עוף נוטים פחות להתקררות מאשר אוהבי בשר בקר או חזיר.

לב וכלי דם

כ-42% מכלל התקפי הלב מתרחשים בין הגילאים 50 עד 59. בין החולים יותר גבריםמאשר נשים. צעירים רגישים במיוחד למחלות שרירי הלב. לכן, כדאי לחשוב על הבריאות והתזונה שלך מגיל צעיר.

טאורין, שהוא חלק מבשר עוף, מנרמל את עבודת הלב, חומצה ניקוטיניתמפחית את הסיכון להתקפי לב, עוזר להתאושש במהירות ממחלה. עוף מוריד את רמות הכולסטרול בדם, נלחם בטרשת עורקים. מרק עוף עוזר עבודה פעילהשריר הלב, מחזק את כלי הדם, מגביר את האלסטיות שלהם. לכל זה יש השפעה חיובית על רמת לחץ הדם.

תכונות מזיקות והתוויות נגד

למרות היתרונות המשמעותיים של אכילת עוף, יש כאלה נקודות שליליות, שביניהם:

1. רקמת שומן של העור. הוא מכיל חומרים מזיקים לגוף. לא מומלץ לאכול לאנשים עם בעיות בכבד, משקל עודףועור רע.
2. מוצרים באיכות ירודה בחנות. לפעמים בשר קנוי מכיל הורמונים ואנטיביוטיקה. היצרנים יכולים לטפל בו עם כלור. מוצר כזה מזיק ואפילו מסוכן.
3. אפשרות של הרעלה. אם העוף עבר עיבוד גרוע, אכילתו עלולה לגרום להתרבות חיידקים במעיים.
4. כולסטרול רע. תכולה גבוהה מדי בגוף יכולה להיגרם מאכילת עוף מטוגן ומעושן.

אל תתעללו בבשר מעושן, זה תורם להתפתחות גידולים ממאירים. העובדה היא שבתהליך העישון, עשן טבעי תורם להצטברות של חומרים מסרטנים במוצר הנכנסים לגוף. לפעמים משתמשים בחומרים מזיקים בעיבוד כזה: פנול, אצטון, פורמלדהיד.

באשר להתוויות נגד, בשר עוף אסור לצרוך על ידי אנשים שאלרגיים לחלבון עוף. אין לתת את המרק לילדים מתחת לגיל שנתיים. להאכלת ילד, אתה צריך להשתמש רק בעופות. אם זה לא אפשרי, כדאי לעבד בקפידה בשר קנוי.

נשים שמקפידות על תזונה המבוססת על חלבונים מן החי לא צריכות להתעלל בבשר עוף. זה יכול לגרום להפרעות בביוץ ולהוביל לאי פוריות. אין צורך לנטוש לחלוטין את המוצר, כי הוא מכיל ו אלמנטים חשוביםהכרחי לתפקוד תקין של הגוף. מומלץ לצרוך לא יותר מ-80 גרם בשר עוף ביום.

איך לבחור את בשר העוף הנכון

כדי לקבוע מוצר איכותימומלץ לשים לב לנקודות הבאות:

1. לעוף ישן יש עצם קשה יותר ובשר אפרפר.
2. לציפור הצעירה יש בשר אלסטי צבע לבןעם גוון צהוב. העור צריך להיות ורוד בהיר. הימנע מקניית יותר מדי בשר אדום.
3. מראה הבשר צריך להיות נעים: ללא קרביים, נוצות, דם, נזק.
4. כדי לקבוע את טריות הבשר, אתה צריך ללחוץ עליו עם האצבע. אם החור התיישר מיד, המוצר לא מקולקל.
5. המוצר לא צריך להריח כמו בשר רקוב. לא מומלץ לקנות בשר עם תבלינים, בדרך כלל כך הם "מסכים" ריח לא נעים.
6. יש לבחון את האריזה. יש לציין עליו חיי מדף, הסימן "ללא כלור".
7. לֹא טִבעִי מידה גדולהתרנגולת יכולה לדבר על להאכיל אותה מוצרים שהשתנווהורמונים. לא ניתן לרכוש ציפור כזו.

חשוב לדעת איך לאחסן נכון בשר עוף. ניתן לאחסן את המוצר המצונן במקרר לא יותר מ-3 ימים ולהקפיא במקפיא עד שנה, בתנאי שהטמפרטורה בתא היא מ-20 מעלות. בשר עוף צונן בריא יותר מאשר קפוא. בנוסף, הוא רך ועדין יותר בטעמו.

איך הכי טוב לבשל עוף

עוף נחשב לאחד המאכלים המגוונים ביותר. מוכנה ממנו מרקים טעימים, חטיפים מעניינים, מנות עיקריות דשנות. בשר עופות הוא תקציב ובמחיר סביר. לכן, רוב המארחות בוחרות את שמו.

כל חלק של הפגר שימושי בדרכו שלו, הוא נבחר בהתאם למנה שהם רוצים לבשל:

1. כדי לקבל מרק עשיר, אתה צריך כנפיים, רגליים או את כל הפגר.
2. לבשר מבושל מתאימה סינטה של ​​חזה עוף.
3. קבב טוב מגיע ירכי עוף. אנשים רבים אוהבים לצלות כנפיים.
4. הריאות מבושלות ומבושלות, כבד טרי ניתן לטגן במחבת ולאחר מכן לבשל ברוטב.
5. סלטים עשויים בדרך כלל משד, מתאימים גם רגליים ורגליים.
6. ג'ליד יבוא רגלי תרנגולת. זה מאוד מוצר שימושיהמכיל קולגן - חלבון הכרחי לעצמות ולרקמות.

לבישול ציר עוףיש צורך להרתיח את העוף במשך 10-15 דקות ולנקז את המים. לאחר מכן הוא מבושל במים חדשים כשעה ומובאים למוכנות לפי המתכון. חתיכות עוף מבושלות במשך 30-40 דקות.

בְּ מדינות שונותהעולם להכין מנות טעימות ופופולריות של העוף שלהם. לדוגמה:

1. סלט חריף עם ירקות ועוף עדיף במקסיקו.
2. בהודו מכינים סלט עם עוף ואבוקדו.
3. בתאילנד נהוג לבשל מרק טום יאן מסורתי עם תבלינים חריפים.
4. צ'יקירטמה גרוזינית מתגלה כטעימה מאוד, למרות זאת מתכון קלהמרק הזה.
5. מנה מלוחה ומשביעה היא אטריות בסגנון ספרדי עם עוף ונקניקיות.

מנות העוף הטובות ביותר

אוֹרג'וליאן

המתכון לג'וליאן הזה ישמח כל מארחת בקלות הכנה ואוהבים תזונה נכונהישמחו מהקלילות של המנה, שכן חלק מהמרכיבים הרגילים מוחלפים ביוגורט טבעי.

רכיבים:

• פילה עוף (300 גרם);
• יוגורט טבעי (200 מיליליטר);
• שמפיניון (400 גרם);
• בצל (חתיכה אחת);
• גבינה (100 גרם);
• מלח פלפל.

שלבי בישול:

1. מחממים את המחבת, מוסיפים את הבצל. מטגנים על אש נמוכה עבור שמן זיתעד שהוא מקבל גוון זהוב.
2. פילה עוף, חתוך לחתיכות קטנות, מונח במחבת.
3. פטריות מקולפות מראש מתווספות לבצל ולעוף, דופקים במשך 15 דקות.
4. מוסיפים תבלינים למחבת לפי הטעם.
5. יוצקים יוגורט למחבת, מביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש.
6. הג'וליאן שהתקבל מונח בקוקוטים ומפזרים גבינה מגוררת.
7. יצרני קוקוט מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך חמש עשרה דקות.
8. מוגש חם.

צ'אקובילי

אולי זה אחד המפורסמים ו ארוחות טעימותהמטבח הגיאורגי האהוב על כולם, המבוסס על בשר עוף. אין ספק, כולם ניסו את זה, אבל לא כולם עשו זאת בעצמם. קל מאוד לבשל צ'קובילי בבית. המתכון די פשוט ובלתי נשכח מהפעם הראשונה.

רכיבים:

• ירך או ירך עוף;
• גזר (חתיכה אחת);
• פלפל (חתיכה אחת);
• עגבנייה (2 חתיכות);
• רסק עגבניות (2 כפות);
• מלח (1 כפית);
• פלפל;
• תבלינים ועשבי תיבול.

שלבי בישול:

1. בצל יש לקלף, לחתוך ולטגן בסיר.
2. לבצל מוסיפים בשר עוף שטוף מראש.
3. לאחר מכן מוסיפים פלפלים וגזר. מומלץ לחתוך את הפלפל למקלות קטנים. תערובת עוף וירקות מטוגנת בסיר במשך 10 דקות.
4. עגבניות נחתכות לחתיכות גדולות ומוסיפות לסיר.
5. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף רסק עגבניות.
6. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים. שפוך מעט מים.
7. יש להרתיח את המנה כ-40 דקות עד לבישול.

חזה עסיסי עם פטריות ותרד

מנה מעניינת ויוצאת דופן שהפריכה בקלות את המיתוס לפיו פילה עוף הוא בשר יבש ותפל.

רכיבים:

• חזה עוף (2 חתיכות);
• עלי תרד (400 גרם);
• שמפיניון (150 גרם);
• גבינת מוצרלה (100 גרם);
• מלח פלפל.

שלבי בישול:

1. במחבת מחוממת מטגנים פטריות קצוצות ועלי תרד בשמן זית. יש לטגן תערובת של שמפיניון ותרד עד שכל הנוזלים העודפים מתאדים.
2. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
3. מומלץ לשטוף את פילה העוף מראש, ולאחר מכן לחתוך בחזה חתכים אלכסוניים עמוקים.
4. את הנתחים יש למלא במילוי תרד ופטריות.
5. את החזה מפזרים גבינה מגוררת ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מרק עוף קל

מרק עוף לבבי אך קל מאוד הוא בחירה מצוינת לארוחת צהריים. עשבי תיבול טריים יעניקו לו ארומה ייחודית ועשירה, והטעם העדין ביותר לא ישאיר אף אחד אדיש.

רכיבים:

• מים (3.5 ליטר);
• שוקי עוף (3 חתיכות);
• פילה עוף (0.5 חתיכות);
• vermicelli (2/3 כוס);
• ביצת עוף (2 חתיכות);
• חצי בצל;
• גזר (1.5 חתיכות);
• תפוחי אדמה (2 חתיכות);
• עלה דפנה;
• כוסברה;
• שָׁמִיר;
• פלפל;
• מלח.

שלבי בישול:

1. תחילה יש להרתיח ביצים.
2. מרתיחים עוף על אש גבוהה. שימו לב להיווצרות קצף. הפחיתו בהדרגה את האש. מניחים להתבשל כ-1.5 שעות על אש נמוכה.
3. בזמן שבשר העוף מתבשל, אפשר להתחיל לבשל את הטיגון. יש לטגן חתיכת גזר מגוררת ובצל קצוץ עד להופעת גוון זהוב בשמן צמחי.
4. את הגזר ותפוחי האדמה הנותרים יש לחתוך לקוביות.
5. יש צורך לשלוף את השד מוקדם יותר מהרגליים, מכיוון שלוקח להם יותר זמן לבשל. את חזה העוף שמוציאים מהמחבת חותכים לקוביות.
6. כשהרגליים מוכנות, צריך גם להוציא אותן מהמחבת.
7. מוסיפים תפוחי אדמה למרק, מבשלים עד חצי בישול.
8. לאחר מכן מוסיפים גזר למחבת ומרתיחים עוד 10 דקות.
9. לאחר מכן, מוסיפים לירקות ולמרק בשר עוף, עלה דפנה וטיגון. המרק צריך להיות מומלח.
10. בשר, ירקות וטיגון מבושלים במשך שבע דקות נוספות, ואז יוצקים ורמיצ'לי למחבת.
11. ברגע שהוורמיצ'לי מוכן, מסירים את סיר המרק מהאש, מוסיפים פלפל שחור ועשבי תיבול.

סיכום

לפני הכנת מנת עוף נוספת, נקודות חשובות שכדאי לזכור:

1. אסור לנו לשכוח את המזיקות של עוף מטוגן ומעושן. עדיף לבחור בשר מבושל, מבושל או מאודה.
2. צריך לדעת את המידה בשימוש במוצר ולא לאכול יותר מדי.
3. עדיף לשלב את המוצר עם ירקות ועשבי תיבול. זה רק ישפר את העיכול.
4. כדאי לבחור בקפידה בשר עוף בחנות ולהעביר אותו לעיבוד קפדני.
5. לירידה במשקל, עדיף להשתמש במקל תיפוף, ירך או חזה. לא ניתן להעלות אותם במשקל אם הם מאודים או מבושלים.
6. עוף הוא ישועה אמיתית עבור אנשים עם פתולוגיות כלי דם.
7. כדי לקבל את התועלת המרבית מהמוצר, עליך להסיר את העור לפני השימוש.
8. עדיף לנקז את המרק הראשון, יחד איתו אתה יכול להיפטר חומרים מזיקיםהכלול בבשר.

משפחות רבות מבשלות מנות עוף באופן קבוע. היא הבסיס כמות עצומהמתכונים ותוספת תזונתית לתזונה היומית. למרות הפגיעה שימוש נכוןבשר עוף רק יועיל.