אנחנו רגילים לשמוע על ביצים- מוצר כבד לכבד, עשיר בכולסטרול. אנשים רבים אפילו שוללים אותם לחלוטין מהתזונה, דואגים לבריאותם!
כיום, מחקר של תזונאים מאשר שכולם צריכים לאכול ביצים. רק אנשים עם סוכרת ואלרגיות צריכים להגביל את עצמם. עבור אחרים, המוצר הזה לא יסולא בפז! אני מקפיד לכלול ביצים בתפריט היומי שלי, והנה הסיבה...
כמה ביצים אפשר לאכול ביום
- ביצה היא מוצר קל לעיכול
חלבון ביצה נספג בגוף ב-98% אחוז. זה מעולה חומר בנייהעבור תאים חדשים. חשוב לאכול ביצים לגדילה מסת שרירולשמור על כך.אכילת ביצה אחת ביום עוזרת לרדת במשקל. מֵזִין מוצר חלבוןתורם לשובע מהיר, להפחתת התיאבון ולחילוף חומרים טוב. שימושי במיוחד לאכול ביצים לארוחת בוקר! זה יעזור לגוף שלך לשלוט הורמון הרעב גרלין, לא לאכול יותר מדי ולהרגיש נהדר.
- ביצים עשירות בויטמינים
ביצים מכילות סט שלם ויטמינים מועילים. בביצה אחת ניתן למצוא ויטמין A - 5% מהדרישה היומית וויטמין D - 10% מהדרישה היומית. זרחן, ברזל, אבץ, יוד, רטינול, ריבופלבין - כל יסודות הקורט הללו נמצאים בביצים.אם אתה אוכל ביצה אחת ביום, אתה לא יכול לדאוג לבריאות העיניים: נוגד חמצון לוטאיןיבטיח שריר עינייםמ ניוון הקשור לגילוויטמין A יחסוך מ" עיוורון לילה" ב זמן חשוךימים.
- ביצים מגינות מפני אוסטיאופורוזיס
ביצה רכה היא ערובה לכך שהעצמות שלך יהיו חזקות. בעיית העצמות השבריריות כואבת לאנשים רבים, במיוחד לנשים מעל גיל 40. כדאי להגן על עצמך כדי שבעתיד לא יהיה לך טרחה נוספתעם בריאות! - ביצים מחזקות את המוח
ביצים מכילות כולין- מזון על למוח! זה עוזר לשפר זיכרון, חשיבה יצירתית, תגובה מהירהלמגרים. עבור עובדי ידע, האוכל הזה פשוט שאין לו תחליף!אם לילד לאחר 3 שנים אין אלרגיות, חשוב מאוד לספק לו ביצה אחת ליום עבור פיתוח נכוןמוח ויצירת רקע הורמונלי בריא.
- ביצים מפחיתות את הסיכון לטרשת עורקים!
לאחר אכילת ביצה, רמת הכולסטרול בדם לא עולה! הכולסטרול בביצים מאוזן על ידי פוספטידים (תרכובות הדומות ללציטין) שבהן. פוספטידים מונעים היווצרות של פלאקים טרשתיים בכלי הדם.עדיף לצרוך ביצים קשות, ללא שמנת ו שמן זית. זה יגן עליך ב-100% מבעיות כבד.
שימו לב: קליפת ביצה דקה ונשברת מעידה על ירידה ערך תזונתימוצר. אבל צבע קליפהלא מעיד על היתרונות של ביצה, כפי שנהוג להאמין!
אם אתה ממעט לאכול ביצים, אתה צריך לשנות דברים.
מחלוקת על מספר הביצים שניתן לאכול ביום אדם בריאלא שככו כבר כמה שנים. העמדה הרשמית של הרופאים ממהרת מ"לא יותר מ-2 חתיכות בשבוע" ל-"לפחות 20 חתיכות ביום".
כולנו למדנו היטב "לביצים יש כולסטרול. כולסטרול הוא טרשת עורקים. השאלה הזו אני רוצה לשקול היום, כי. סכנות אחרות מביצים, כמו סלמונלוזיס ואלרגיות, הן השכל הישר יותר.
אז ביצים.
ארגון הבריאות העולמי הכיר בחלבון הביצה של ביצת תרנגולת כסטנדרט של ערך ביולוגי לבני אדם.
לחלבונים הנכנסים לגופנו יש קבוצה שונה של חומצות אמינו המעורבות בסינתזה של החלבון של הגוף עצמו, לכן, לשם השוואה הרכב חלבוןמוצרים, הוצג מושג כמו הערך הביולוגי של מוצרים
ערכו של החלבון הכלול במזונות אחרים נקבע על ידי השוואתם לביצה. אם אפשר היה לאחסן מזון בלשכת המשקלים והמידות, אז בהחלט הייתה חלון ראווה בו הייתה מונחת ביצת תרנגולת על כרית קטיפה.
היתרונות והנזקים של ביצי תרנגולת
ביצת תרנגולת אחת בגודל בינוני מכילה 6 עד 9 גרם חלבון איכותי וקל לעיכול. יחד עם זאת, הוא אינו מכיל כמעט פחמימות (מה שחשוב אם המטרה שלך היא ירידה במשקל).
התוכן בחלמון של חומר שימושי כזה כמו כולין מאפשר לך לווסת את רמת הכולסטרול והשומנים בגוף האדם. החלמון מכיל ויטמינים A, D ו-E, וכן חומצות שומן רב בלתי רוויות. ויטמין D מקדם את ספיגת הסידן, המשמש לחיזוק מערכת השלדונמצא בביצים באותה כמות כמו בשמן דגים.
מספר היסודות מוצג לכל 100 גרם החלמון מכיל ברזל המקל על תסמיני העייפות ומשפר את הרקע הרגשי. מינרל זה מסייע במניעת סרטן ו מחלות לב וכלי דם. לציטין, המצוי בחלמון, מנרמל את תפקודי הכבד ודרכי המרה, יש השפעה אנטי-טרשתית. תכולת הלוטאין עוזרת לשמור על ראייה טובה.
ביצי תרנגולת הן מקור לוויטמינים מקבוצת B המעורבים ביצירת הורמוני המין הדרושים לנשים בהריון (ויטמין B9). חומצה פוליתזה שימושי גם בזמן הנקה ובתכנון הריון.
מה הנזק מביצים
אבל כל התכונות הנפלאות הללו של ביצת תרנגולת הועלו פעם בספק.
בתחילת המאה הקודמת, הרופא הרוסי הצעיר ניקולאי אניצ'קוב הניח בניסויים שלו את הבסיס התיאורטי, שבסופו של דבר הוציא את הביצית מחוץ לחוק.
האכלת מינונים מפלצתיים של כולסטרול לארנבים, הוא ציין בניסוי פיתוח מהירטרשת עורקים. בשנות ה-30 של המאה העשרים, כבר באמריקה, הניסויים הללו חזרו ואושרו.
בשנות ה-70 החלה ההתפתחות המהירה של רשתות המזון המהיר בארצות הברית. במוסדות אלו האכילו אנשים מזון זול המבוסס על שומני טראנס עשירים בכולסטרול. לאחר זמן מה, התמותה מטרשת עורקים תפסה עמדה מובילה ורופאים בחו"ל השמיעו אזעקה. בין יתר האמצעים למאבק בנגע החדש, פורסמה רשימת מוצרים שאינם מומלצים לצריכה. בנוסף לשומני טראנס ומזונות המבוססים עליו, נכנסו לרשימה גם ביצים. בְּ חלמוןהרבה כולסטרול הוא הסיבהמחלות.
האם כולסטרול בביצים הוא מיתוס?
ההיגיון פשוט. אבל לא נכון. לכמות הכולסטרול במזון אין שום קשר לכמות הכולסטרול בדם. אלו שני דברים שונים!
כהוכחה, אפשר לצטט את מחקריו של האקדמאי הסובייטי V.F. זלנין. הוא עשה מחקר משלו ולא הצליח למצוא עלייה ברמות הכולסטרול אצל עובדי עופות שאכלו 7-10 ביצים מדי יום (עם חלמונים) במשך שנים רבות.
או, למשל, העובדה שכראיה לזוועות הנאצים במחנות ריכוז במשפטי נירנברג, סופקו כמה אלפי דוחות נתיחה של אסירים צעירים שרעבים ולא קיבלו כלל כולסטרול מאוכל. אבל כולם נמצאו עם טרשת עורקים! יתר על כן, מאשר גבר ארוך יותרהיה במחנה, כך הוא זרם נרחב וקשה יותר.
כלומר, התיאוריה של התפתחות טרשת עורקים עקב כולסטרול שמגיע מבחוץ בנויה על הבלטה של מחקרים נוחים והתעלמות מעובדות לא מתאימות.
מהו כולסטרול "טוב" ו"רע".
על מנת שכל התופעות לעיל לא יסתור זו את זו, הפרשנות הבאה נראית ההגיונית ביותר:
חומרים דמויי שומן כמו כולסטרול, טריגליצרידים, פוספוליפידים חיוניים לתפקוד תקין של הגוף שלנו. אבל מכיוון שהם אינם מסיסים במים, הם זקוקים למעטפת כלשהי כדי להוביל פנימה בדרך כלל מקום נכוןלפי עורקים מערכת דם. לצורך הובלה זו, כל החומרים הללו נאספים ב"שקית" של מעטפת חלבון. מבנה זה נקרא ליפופרוטאין.
ליפופרוטאינים הם צפיפות גבוהה(מה שנקרא " כולסטרול טוב") וצפיפות נמוכה (זהו "כולסטרול רע") 
ההבדל ביניהם הוא שבליפופרוטאין בצפיפות נמוכה יש הרבה פעמים יותר חומרים נישאים, וכמות חומר החלבון ל"שקית" משמשת לא פחות לליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה. באופן גס, הקירות של תיק כזה דקים הרבה יותר.
אז מסתבר שלאורך הדרך נשברת שקית דקה ועל דפנות הכלים נשארות "נקודות שומניות", שבסופו של דבר צומחות ממנות חדשות וחדשות של "שקיות דולפות".
מדוע, אם כן, הגוף יוצר מבנה כל כך לא אמין כמו ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL)?
זה קורה בשני מקרים: או שיש מעט מדי חלבון עם האוכל והוא מתחיל להישמר, או שיש יותר מדי שומן שנכנס ויש להגדיל את גודל ה"שקיות" כדי להספיק לשנע אותו.
בכל מקרה מדובר בצעד מאולץ בניסיון לשרוד עם תזונה לא נכונה.
כמה ביצים אפשר לאכול ביום
הנה תיאוריה מעניינת. אם אתה מסכים איתה או לא זה תלוי בך.
לדעתי, זה מסביר את חוסר העקביות שכתבתי עליהן למעלה:
- כולסטרול גרם להיווצרות LDL בארנבות בשל העובדה ש מזון צמחילא עשיר בחלבון
- עובדי עופות, בנוסף לכמות גדולה של כולסטרול, קיבלו כמות מספקת של חלבון מאותן ביצים
- ואסירים פיתחו טרשת עורקים עקב תזונה לקויה באופן טבעי החסרה בחלבון.
בחזרה לביצים. עד כה, אין מהימנים מחקר מלא, שיחשוף את הקשר הבלתי מעורער בין כולסטרול ממזון והתפתחות טרשת עורקים, אתה רק צריך לעקוב שכל ישר. והוא אומר: לא משנה כמה ביצים ביום תאכל ביום או בשבוע, בטן מלאהאו על קיבה ריקה. חשוב שגם ביום זה נכלל בתפריט שלך.
אם אתה לא אוכל רק במפעלים אוכל מהיר, אז אתה יכול לאכול 2-3 ביצים ביום - וזו תהיה נורמה בטוחה לחלוטין.
יש הרבה מחלוקת לגבי כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום, חלקית בהשראת דאגות רפואיות, חלקית מניסיון עולמי. אבל כולם, כך או אחרת, בנויים על דבר אחד. ביצים הן אחת מהן המקורות הטובים ביותרחלבונים, שומנים ופחמימות ביחס האידיאלי בו הגוף זקוק להם. הרכב
ואת התועלת שלהם ניתן להשוות רק עם פטריות, שעועית, גבינת קוטג' ללא שומןאוֹ בשר עוף, אבל יש להם גם קאץ' משלהם. מחקרים רפואיים הראו שצריכת כמויות גדולות של ביצים מעלה את הסיכון ל מחלה כרונית, תורם להצטברות כולסטרול בגוף ומעדיפה היווצרות פלאקים בכלי הדם. כל זה נשמע מפחיד, אבל זה המצב החיים האמיתיים, רחוק מ תנאים רפואיים? בואו נראה כמה ביצים אפשר לאכול ביום ללא סיכון בריאותי ופגיעה בגוף.
עבור ספורטאים
מרימי משקולות, במיוחד מפתחי גוף, מתנערים לעתים קרובות מכל האזהרות של הרופאים, שכן הניסיון שלהם מראה שהביציות אינן מזיקות לחלוטין.
לאדם העוסק באימון אינטנסיבי, כמו עם רמה גבוההחילוף חומרים, אופייני לספורטאים, הם נספגים מהר יותר ממה שיש להם זמן להזיק. לשאלה "כמה ביצים ספורטאים יכולים לאכול ביום", התשובה היא חד משמעית - לא יותר מ-4-6 חתיכות ביום, תוך התחשבות בצריכתן בצורה גולמית בארוחת הבוקר או לאחר אימון קשה. זה נובע מהעובדה שדווקא בתקופה זו הגוף שלנו זקוק הכי הרבה לחלבונים ופחמימות, מה שאומר שלכולסטרול, שתזונאים כל כך חוששים ממנו, פשוט אין זמן להיווצר ולהיפקד בדם. וזה מאושר אפילו על ידי רופאים. אבל אם עם דמי כיס יומייםהכל ברור, אז השאלה כמה ביצים אתה יכול לאכול בשבוע עדיין פתוחה. צריכה מתמדת לא תמיד מועילה, ועוד יותר מכך לא בכמויות כאלה, אבל ספורטאים פותרים את הנושא הזה בפשטות רבה: ככלל, כל יומיים הם לוקחים הפסקה לעצמם, תוך שימוש בחלבון ובגיינר כמקור נוסף.
לאנשים רגילים
אם עם אנשים מובילים תמונה פעילההחיים, הכל מאוד ברור, ואז נשאלת השאלה: "כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום למי שמבלה את רובו בחוסר תנועה, תנוחת ישיבהכאן המספרים כבר הרבה יותר צנועים: לא יותר מ-1-2 חתיכות ליום, בהתחשב יומיים או שלושההפסקה כל חמישה ימים. והכל שוב הודות להשפעת חילוף החומרים שלנו על היווצרות הכולסטרול. זה מובן - ככל שנזוז פחות, כך נוטה להצטבר עודפי שומן, ובהתאם, עם הזמן, אנו נגמלים לחלוטין מאימון הגוף.
מערכת הדם והלב. וצריכה של כמויות גדולות של ביצים, תפוחי אדמה מטוגנים, בשר או פטריות הופכת עבורנו לא רק ג'אנק פודאבל גם רעל אמיתי.
אז, בדוגמאות שנתנו, ענינו על השאלה "כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום" בפירוט מסוים, אבל אל תשכח את המאפיינים הטבעיים של כל אורגניזם. בפרט, עליך לבדוק את רמות הכולסטרול בדם לפחות פעם בחצי שנה על מנת למנוע את הסיכון למחלות לא רצויות ולהרכיב נכון את התזונה היומית שלך.
ביצים נכללות בתזונה של רוב האנשים כמוצר עצמאי או כאחד המרכיבים של כל מיני מאכלים. יש לצרוך אותם בכמות מסוימת, שתלויה בגיל האדם, שלו פעילות גופנית, הצורך או הרצון לעשות דיאטה. זה גם משנה באיזו צורה המוצר הזה כלול בתזונה.הרכב ותכולת הקלוריות של ביצים
ביצי עוף עשירות בויטמינים ו יסודות כימיים. הכי חשוב שיהיה:- ויטמינים D, A, PP, C, K, H, E, קבוצה B;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- אָבָץ;
- נתרן;
- פלוּאוֹר;
- סלינה;
- נְחוֹשֶׁת;
- בלוטה;
- זַרחָן;
- מַנגָן;
- כְּלוֹר;
- יוֹד;
- גוֹפרִית;
- מוליבדן;
- ניקל;
- קובלט;
- בּוֹר;
- סִילִיקוֹן.
ביצי עוף הן 74% מים, 12.5% חלבון, 12% שומן ו-0.7% פחמימות.
יש פי 2 יותר ויטמינים בביצי שליו. אשלגן, ברזל וזרחן נמצאים בכמות פי ארבעה. המוצר עשיר גם במינרלים נוספים:
- אפור;
- נְחוֹשֶׁת;
- נתרן;
- סִידָן;
- מַנגָן;
- מגנזיום.
ביצי שליו מכילות 73% מים, 13% שומן, 12% חלבון ו-0.6% פחמימות.
מבחינת קלוריות, ביצי עוף ושליו שווים. ב-100 גרם של המוצר הראשון 157 קק"ל, השני - 168 קלוריות. תכולת הקלוריות של המוצר משתנה בהתאם לשיטת הכנתו. אם הביצה מבושלת רכה או קשה, אז תכולת הקלוריות שלה אינה שונה מ מוצר גולמי. באחד מטוגן שמן צמחיבביצה יש פי 5 יותר קלוריות.
כמה ביצי תרנגולת אפשר לאכול ביום?
יש צורך להשתמש נכון בביצי תרנגולת. יש הגבלות כמותיות מסוימות על מוצר זה בתזונה. קטגוריות שונותשל אנשים:- מבוגר בריא לא צריך לצרוך יותר מ-2 ביצים ביום. בעוד שבוע, מומחים ממליצים לאכול לא יותר מ 7 חתיכות.
- ילדים יכולים לאכול 3-4 ביצים בשבוע. אתה יכול לכלול מוצר כזה בתזונה בשנה השנייה לחיים. כדאי להתחיל עם חתיכה אחת לשבוע. בפעם הראשונה עדיף לתת לא ביצה שלמה, אלא חצי.
- ספורטאים יכולים להשתמש במוצר ב יותר, שכן בהשפעת עומסים גבוהים, עיכול המזון על ידי הגוף מתרחש פעמים רבות יותר מהר. אם אתה אוכל ביצים שלמות, אז עדיף להגביל את עצמך ל-3-5 חתיכות ביום. עדיף לכלול את המוצר בתזונה כל 2-3 ימים. בעת בניית מסת שריר, אתה יכול לצרוך עד תריסר ביצים ביום. בזמן הייבוש הם מוגבלים רק לחלבונים - ניתן לצרוך אותם עד 20 גרם ליום.
- אנשים מבוגרים צריכים להגביל את עצמם לביצה אחת ביום. יש לשמור את אותה כמות של המוצר עבור טרשת עורקים.
נורמת השימוש ביצי תרנגולתתלוי במצב הבריאותי. מחלות רבות ו דיאטות טיפוליותדורשים התאמות תזונתיות.
כמה ביצי שליו אפשר לאכול ביום?
ביצי שליו נחשבות לחלופה מצוינת מוצר עוףונמצאים בשימוש פעיל ברפואה ו אוכל דיאטטי. למרות היתרונות של מוצר זה, כדאי להגביל את כמותו בתפריט היומי. ביצי שליו רוויות יתר על המידה בוויטמינים ובכמה יסודות קורט, ולכן יש לשלול שימוש לרעה בהן.כאשר מופעל ביצי שליובתזונה, חשוב להקפיד על הנורמות הבאות:
- מבוגרים בריאים יכולים לצרוך עד 6 חתיכות ליום.
- עבור אנשים מבוגרים, מספר ביצי שליו צריך להיות מוגבל ל-4 חתיכות ביום.
- ילדים יכולים לקבל מוצר כזה החל משנה. עד 3 שנים מותרות 1-2 ביצי שליו ליום, ולאחר מכן ניתן להגדיל את הנורמה ל-3 חתיכות. מגיל 11 ילדים יכולים לאכול 4 ביצים ביום.
- ספורטאים יכולים לאכול עד 20 ביצי שליו ביום. עבור נשים, שיעור זה צריך להיות מופחת ל-14 חתיכות. אין לאכול כמות זו בבת אחת, אלא לחלק אותה לאורך היום. בעת שימוש במוצר ב במספרים גדוליםמומלץ לקחת הפסקות של 1-2 שבועות פעם בחודש.
למרות המספר המותר של ביצי שליו ליום, חשוב להגביל את צריכתן בשבוע ל-20-25 חתיכות.
תכונות השימוש בחלבונים וחלמונים
דעות על שימוש נכוןהרבה ביצים. חלקם ללא היסוס אוכלים את כל המוצר, אחרים מפרידים את החלמון ואוכלים אותו בכמויות קטנות יותר או שוללים אותו לחלוטין. למעשה, מסרב החלמון, אדם אינו מקבל חומרים מועילים מסוימים הכלולים במוצר.אין להפריד בין החלבונים לחלמונים, אם הדבר אינו מחייב בדיאטה לצורך טיפול, ירידה במשקל או ייבוש (בספורט). כאשר משתמשים בשני מרכיבי הביצה כמכלול, אדם מקבל פי 2 יותר חלבון מאשר חלבון אחד. גם הערך הביולוגי של המוצר עולה.
אין לאכול חלבונים גולמיים, מכיוון שהם מכילים אבידין. גליקופרוטאין זה מפריע לספיגה של ביוטין (ויטמין B), אשר משפיע לרעה על תהליכים מטבוליים.
מהי הדרך הטובה ביותר לאכול ביצים?
ביצי תרנגולות נושאות את הסיכון לסלמונלוזיס, ולכן הן מסוכנות גולמיות. מקובל בדרך כלל שזה לא חל על ביצי שליו, אבל מחקרים אחרונים מצאו עקבות של סלמונלה על קליפתן.אסור לאכול ביצים גולמיות, לא רק בגלל הסיכון לזיהום בסלמונלה. הטמעת חלבונים במקרה זה מתבצעת פי 2 פחות. במקרה זה נוצרים תוצרי ריקבון שסותמים את מערכת העיכול.
יש יתרון של אכילת ביצים טריות (תוצרת בית) טריות - לקבל המספר המירביויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו. אבל את המוצר מהחנות עדיף לחשוף טיפול בחוםללא גבולות.
בעת שימוש ביצים לא מבושלותממליץ להוסיף להם חומץ תפוחיםאוֹ חוּמצַת לִימוֹן, ל סביבה חומציתחיידקים השמידו. יחד עם זאת, מומחים רבים רואים בשיטות אלה חסרות תועלת, ומצהירים על הרס מוחלט של סלמונלה רק לאחר רתיחה של שליו (5 דקות) וביצי עוף (10 דקות) במים רותחים.
הדרך הטובה ביותר לאכול ביצים היא להרתיח אותן רכות. יחד עם זאת, צריך לזכור כי מה יותר מוצרנתון לטיפול בחום, כמה שפחות חומרים שימושייםנשאר בו.
ביצים קשות פחות ניתנות לעיכול, אך יש להן יתרון נוסף. למוצר המוכן בצורה זו יש תכולת קלוריות שלילית, כלומר, עלויות האנרגיה לעיכול עולות על תכולת הקלוריות שלו.
מביצים ועד מטוגןעדיף להפסיק לגמרי. יש מעט תועלת במנה כזו. אם אתה לא רוצה לוותר על ביצים מקושקשות, אז אתה צריך להשתמש בשמן צמחי לטיגון. האופציה הטובה ביותר- טיגון יבש.
התוויות נגד והגבלות
בְּ רמה מוגבהתכולסטרול, יש להגביל את מספר הביצים הנאכלות ל-2 בשבוע. אם אתה משתמש רק בחלבונים, אין צורך בהגבלות.יש אנשים שצריכים להפסיק לאכול ביצים לחלוטין. בנוסף לאנשים עם כולסטרול גבוהבדם, זה חל על אלה הסובלים מ:
- אי סבילות אישית לביצים;
- סַפַּחַת;
- מחלת לב איסכמית;
- חסימת מעיים.
מיתוסים ואמיתות על כולסטרול בביצים
חלמונים מכילים כולסטרול, וזו הסיבה שהם נחשבים מזיקים למערכת הלב וכלי הדם. מצב כלליבְּרִיאוּת. למעשה, הנזק הזה מוגזם.
בואו נסתכל על כמה עובדות על כולסטרול בביצים כדי להבדיל בין המיתוסים לאמת:
כולסטרול הוא שומן
בעצם, זה תרכובת אורגניתבעל מרקם שעווה הדומה לשומן. כולסטרול בדם מיוצג על ידי ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה ונמוכה.האפשרות השנייה נקראת כולסטרול רע, שכן החומר במקרה זה מופקד על דפנות העורקים. עם פיקדונות משמעותיים, מתפתחת טרשת עורקים, אשר טומנת בחובה סיבוכים שונים.
אם אתה אוכל ביצים מבושלות או מטגן אותן בשמן צמחי, הגוף יקבל כולסטרול טוב. אם משתמשים בו לטיגון שומן מן החי(סלו, חמאה), אז נוצר כולסטרול רע.
ביצים מעלות את רמות הכולסטרול בדם
מחקרים מראים כי עבור רוב האנשים, כאשר אוכלים מוצר זה, רמת הכולסטרול אינה משתנה. עבור חלק מהצרכנים, זה עולה, אבל פנימה כמות קטנה. אם משווים את זה להשפעה של שומנים רוויים וטרנס, אז ההבדל הוא עצום.ביצים מכילות לציטין. חומר דמוי שומן זה מסוגל להעלות ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, כלומר, כולסטרול טוב. לציטין מבטיח את שימור הכולסטרול בצורה נוזלית, כך שלא יצטברו משקעים על דפנות כלי הדם.
לציטין מקדם את הפרשת הכולסטרול, ולא רק את זה שנכנס לגוף עם ביצים, אלא גם את זה שכבר קיים בו. חומר זה מפעיל גם אנזימים המפרקים שומנים ומשפרים את חילוף החומרים השומנים.
אין לאכול יותר ביצים מהמומלץ. חשוב לבחור הדרך הנכונההכנה ושימוש בחלבונים יחד עם חלמונים, אלא אם כן נדרש אחרת מהמצב המסוים של הגוף או תזונת ספורט (תזונתית).
ביצים כלולות בתזונה היומית של כמעט כל מי שעוסק בספורט. וזה די הגיוני, כי מדובר במקור לחלבון כל כך חשוב לבניית שרירים, שערכו טמון ביכולת הספיגה של כמעט 100%. בנוסף, חלבון הביצה עשיר בלוצין, תראונין וחומצות אמינו נוספות. ביצה אחת ביום זה 5% מנה יומיתברזל, 4% אבץ ו-3% סידן. נראה שבמצב זה, אתה לא יכול להגביל את עצמך במוצר זה. עם זאת, יש כאן כמה ניואנסים. יחד עם מומחית התזונה אולגה שומסקאיה פריצת יופילהבין כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום ולמה.
זהירות: כולסטרול!
ביצים נחשבו למזון בלתי מזיק לחלוטין עד שמדענים החלו לדבר על הסכנות של הכולסטרול הכלול בהן. חובבי חביתה חבטו מיד בכדור, ואמרו שהכולסטרול הזה קל, מכיוון שהוא מנוטרל על ידי חומצת האמינו לאוצין הכלולה בחלבון. מי צודק?
מומחי WHO קבעו שיעור בטוח של כולסטרול ליום: לא יותר מ-300 מ"ג. בחלמון אחד זה בערך 200 מ"ג. אם הולכים לפי העיקרון הזה, מסתבר שהנורמה היא 1.5 ביצים ליום?
במשך שנים רבות, תזונאים ביתיים קראו לכולם להפחית את הנורמה לשתי ביצים כל שלושה ימים. עם זאת, מחבר הספר "אנציקלופדיה של הזיות" ס.א. מזורקביץ' קובע שאין בכך שום היגיון. בָּרִיא, אדם פעיליכול להרשות לעצמו 1-2 ביצים ביום. דבר נוסף הוא שהתפריט צריך להיות מגוון ומאוזן.
איגוד הלב האמריקאי סבור באותה דעה (אם כי אינו מסיר את האחריות למחלות לב וכלי דם מהכולסטרול). לפני זמן לא רב היא פרסמה תוצאות של מחקרים שנמשכו 14 שנים! במהלך תקופה זו, מומחים למדו את ההרגלים הגסטרונומיים של 120 אלף איש. התברר שיש בערך אותו מספר מקרים של הפרעה במערכת הלב וכלי הדם בקרב אלו שצרכו עד 14 ביציות בשבוע כמו בקרב אלו שהפחיתו את צריכתם לשתיים. פסק הדין של קרדיולוגים אמריקאים: 6-7 ביציות בשבוע!
מומחית התזונה אולגה שומסקאיה אומרת שהכולסטרול הכלול בביצים ממש לא מסוכן לאדם בריא ובוגר, אבל שומן עלול לגרום נזק חמור לבריאות וגם לגוף: " חלמון אחד מכיל כ-7 גרם שומן. בהתאם לכך, חביתה של שלוש ביצים היא 21 גרם. תעריף יומישומנים בדם נע בין 18 ל 25 גרם. לכן, זה הגיוני שאחרי ארוחת בוקר כזו אתה צריך להגביל את עצמך לצריכת שומן במהלך היום. וזה לא לגמרי נכון. התזונה שלנו צריכה להכיל לא רק שומנים מהחי, אלא גם שומנים צמחיים.».
קיים מקרה ידוע כאשר תושב בריטניה אכל עד 25 ביצים מדי יום במשך 15 שנים ובאותו זמן כלי דםהיו במצב מושלם, ללא אחד רובד טרשת עורקים. לפיכך, פתרו את המחלוקת ללא התחשבות מאפיינים אישייםהגוף של כל אדם, זה בלתי אפשרי.
« התוכן המותר של ביצים ב דיאטה יומיתתלוי לא רק במצב הבריאותי הכללי, אלא גם במשקל, -