שלום, הקוראים הקבועים והאורחים הסקרנים שלי. נתקלתי שוב ושוב במחלוקות בנושא סוכר ופרוקטוז במרחב העצום של Runet, הם אומרים, וזה שימושי יותר. והבנתי שאני עצמי לא יודע על זה שום דבר, אם כי בערך אכילה בריאהלקרוא שוב ושוב. עד היום כל מה שידעתי על פרוקטוז הוא שהוא נמכר במדפים נפרדים לחולי סוכרת.
בואו נדבר על סוכר
באופן אישי שמעתי מילדות שסוכר נחוץ לגוף ובפרט למוח לעבודה בלתי נלאית במהלך היום. שמתי לב לזה בעצמי מצבים מלחיציםוישנוניות פשוטה, האימה שברצון לבלוע משהו מתוק.
כפי שמסביר המדע, הגוף שלנו ניזון מאנרגיה המופקת ממזון. הפחד הכי גדול שלו הוא למות מרעב, אז הצורך שלנו בפינוקים מתוקים מוצדק לחלוטין, כי גלוקוז הוא כמעט אנרגיה ב צורה טהורה. זה הכרחי בעיקר למוח ולכל המערכות שהוא שולט בו.
ממה מורכבת מולקולת סוכר? זהו שילוב שווה ערך של גלוקוז ופרוקטוז. כאשר הסוכר חודר לגוף, גלוקוז משתחרר דרך הרירית מעי דקחודר לתוך הדם. אם הריכוז שלו מוגבר, אז הגוף מייצר אינסולין, שמטרתו עיבוד פעיל שלו.
כאשר הגוף אינו מקבל מספיק גלוקוז, הוא משתמש בגלוקגון כדי להסיר את הרזרבות שלו מעודפי השומן. זה מה שמצדיק ירידה במשקל תוך הקפדה על דיאטה שמגבילה מאוד את כל הממתקים. האם אתה יודע ?
היתרונות של סוכר
כל אחד מאיתנו מרגיש את השמחה מפינוקים מתוקים, אבל מה הגוף מקבל?
- גלוקוז הוא נוגד דיכאון מצוין;
- הַפעָלָה פעילות המוח. גלוקוז הוא משקה אנרגיה טעים וכמעט לא מזיק;
- השפעה חיובית, מרגיעה בחלקה, על תאי עצב;
- האצת הפרשה מהגוף חומרים רעילים. הודות לגלוקוז מיוצרות בכבד חומצות מיוחדות שמטרתן לטהר אותו.
מסתבר שלהתפנק עם כמה עוגות זה לא כל כך נורא, כמו שאומרים התזונאים המשעממים האלה.
הנזק של סוכר
צריכה מופרזת של כל מוצר גורמת לבחילות, סוכר אינו יוצא דופן. מה אני אגיד, אפילו סוף שבוע עם אשתך האהובה יכול להפוך למסע בלתי עביר עד סוף חופשה רומנטית. אז למה מנת יתר של ממתקים מסוכנת?
- השמנת יתר, כי לגוף פשוט אין זמן לעבד ולבזבז אנרגיה מכמות גדולה של סוכר בזמן;
- צריכת סידן נכנס וזמין הנחוץ לעיבוד סוכרוז. למי שאוכל הרבה ממתקים יש עצמות שבריריות יותר;
- הסיכון לפתח סוכרת. וכאן כבר אין דרך לסגת, מסכים? או שנשתלט על התזונה, או שנקרא מהי רגל סוכרתיתותשוקות נוספות בעקבות אבחנה זו.
אז מה המסקנות? הבנתי שסוכר זה לא רע, אלא רק טוב במידה.
בואו נדבר על פרוקטוז
ממתיק טבעי. באופן אישי, המילה "טבעי" כובשת אותי. תמיד חשבתי שכל חומר תזונתי מקור צמחי- זה מקדש. אבל טעיתי.
פרוקטוז, כמו גלוקוז, נכנס למעיים, אבל נספג בדם הרבה יותר זמן (זה יתרון), ואז הוא נכנס לכבד והופך לשומן גוף (זה מינוס משמעותי). במקביל, הלבלב מגיב באופן שווה לגלוקוז ולפרוקטוז - מבחינתו מדובר בפחמימות פשוטות.
טעם ממתיק טבעי זה עשיר בהרבה מסוכרוז, ויש להם כמעט אותה תכולת קלוריות. יש להשתמש פחות בפרוקטוז, הן במשקאות והן בהכנת ממתקים. זה לא רק ממתיק אותם טוב יותר, אלא גם מספק יותר הופעה מהירהסומק מעורר תיאבון באפייה.
עוד רגע הפתיע אותי. האינדקס הגליקמי שלה נמוך, כלומר, היא מתאימה לירידה במשקל, ספורטאים, מפתחי גוף, כי היא "נוסעת" בגוף לאורך זמן. יחד עם זאת, הוכח שהוא לא נותן תחושת מלאות לאורך זמן, מה שגורם למי שלא מורגל "לנשנש" את ארוחת הצהריים האחרונה שלו בתוספת קלוריות.
היתרונות של פרוקטוז
אם נצרך במתינות, אתה יכול להפיק ממנו תועלת:
- ירידה במשקל תוך שמירה על מאגר האנרגיה הרגיל;
- רמת גלוקוז יציבה בדם;
- כמות נמוכה של אינסולין המיוצרת;
- חָזָק אמייל השן. רובד מגלוקוז הרבה יותר קשה להסיר;
- החלמה מהירה אחרי הרעלת אלכוהול. זה מנוהל תוך ורידי במהלך אשפוז עם אבחנה כזו;
- טריות לטווח ארוך של קינוחים, שכן פרוקטוז שומר על לחות.
זה מיועד לאנשים עם נטייה להתפתחות סוכרת, אך אסור לכל מי שסובל מהם משקל עודף, שכן הוא הופך בקלות רבה יותר לשומנים.
להזיק לפרוקטוז
אם גלוקוז הוא מקור אוניברסלי לאנרגיה, אז פרוקטוז אינו נדרש על ידי אף תאים בגוף האדם מלבד זרעונים. השימוש הלא מוצדק בו יכול לעורר:
- מחלות אנדוקריניות;
- השקת תהליכים רעילים בכבד;
- הַשׁמָנָה;
- התפתחות מחלות לב וכלי דם;
- ירידה ברמות הגלוקוז למינימום, שהיא לא פחות מסוכנת מסוכרת;
- תוכן מוגבר חומצת שתן.
פרוקטוז הופך תחילה לשומן גוף, ורק לאחר מכן, במידת הצורך, מוסר הגוף מהתאים הללו. למשל, במצבי לחץ או עם ירידה נכונה במשקל, כאשר התזונה הופכת להיות מאוזנת.
סיכום
אילו מסקנות הסקת לעצמך? באופן אישי, הבנתי שהפגיעה מ שימוש מתוןלא אקבל סוכר וממתקים שמיוצרים בתוספת שלו. יחד עם זאת, החלפה מלאה של הסוכרוז בפרוקטוז תעורר תגובת שרשרת לא חיובית: אני אוכל ממתקים - הם הופכים לשומן, ומכיוון שהגוף לא שבע, אני אוכל יותר. וכך אהפוך למכונה שבונה מסת שומן. גם אז לא ניתן היה לקרוא לי לא אנטי-שרירן או סתם טיפש. דרך ישירה ל"משוקלל ומאושר".
החלטתי שהכל בסדר, אבל במידה. אני אמליץ לאשתי לנסות להשתמש בפרוקטוז בכמה אפייה ושימור, מכיוון שזה משנה מעט את הארומה והטעם שלהם. צד טוב יותרואני אוהב לאכול. אבל גם במידה!
אני מקווה שהסברתי הכל בצורה ברורה ואפילו קצת משועשעת. אשמח לקבל תגובות וקישורים למאמר ברשתות חברתיות. הירשמו חברים, בואו נלמד משהו חדש ביחד. הֱיה שלום!
אקולוגיה של צריכה. בריאות: מספיק הרבה זמןפרוקטוז נחשב בצורה בטוחהלהיות מתוק. עם זאת, כל המאמצים...
במשך זמן רב למדי, פרוקטוז נחשב לדרך בטוחה להתמתק. זה לא משפיע על רמות האינסולין - זה פשוט מדהים. בנוסף, פי אחד וחצי מתוק יותר מסוכר. עם זאת, כל הניסיונות להונות את הטבע מסתיימים באותו אופן. היום אספר לכם על סכנות נסתרותפרוקטוז.
כן, זה נכון שפרוקטוז טהור לא גורם קְפִיצָהרמת הסוכר בדם, אבל יש לו תכונות אחרות שהופכות אותו למסוכן יותר לגוף מאשר סוכר.
עם זאת, מחקר רפואי עדכני מוכיח מספר אחרות תופעות לוואילאותו חילוף חומרים. לכן (ואני מצטט), "צריכה של פרוקטוז כתחליף סוכר לחולי סוכרת אינה מומלצת כיום".
הנזק והיתרונות של פרוקטוז תלויים בכמותו.
אז מה הסכנה של עודף פרוקטוז:
1. שימוש מוגבל על ידי הגוף.
2. מחשוף בכבד.
3. ויסות הורמונלי קשה.
4. הפסקות התנהגות אכילה.
5. גורם להשמנה
6. בטווח הארוך הוא מוביל להתפתחות של תסמונת מטבולית ומספר מחלות נוספות.
אבל קודם כל, קצת על איך פרוקטוז עשה את דרכו לחנויות מכולת.
פרוקטוז הוא מרכיב נפוץ בפירות; באופן עקרוני, אנו אפילו מותאמים לשימוש בו כמויות גדולות. עם זאת, פירות מכילים פרוקטוז מעט יחסית, הוא ממוקם בתוך התאים, הקשור לסיבים. כמובן, אם אתה מפשל כמות גדולהפירות עם תוכן גבוהסוכר, אז הטבעיות שלהם לא תעזור לך לשמור על המשקל וזה יהיה מזיק.
כדי להבין נכון את תהליך חילוף החומרים של פרוקטוז, עלינו לשקול את הצורה שבה אנו צורכים סוכר. אם נשתה סודה או נאכל גלידה, המעיים שלנו יתמלאו בהרבה פרוקטוז לא קשור. אבל פרוקטוז מתפוח לא נכנס לכבד מיד. סיבי פרי, כמו תאית, מתכלים רק על ידי חיידקים במעיים, מה שמאט משמעותית את תהליך העיכול וההטמעה. האנזימים שלנו צריכים קודם כל לפרק את תאי התפוח כדי להגיע לסוכרים המאוחסנים שם.
המקורות העיקריים לפרוקטוז הם סוכר (מולקולת סוכר מורכבת מפרוקטוז פלוס גלוקוז) וסירופ מזון זול המתקבל מתירס - סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) - זה כמעט זהה, אבל במולקולות נפרדות (כבר מפוצל מראש).
מאיזה מזון אנחנו בדרך כלל מקבלים הרבה פרוקטוז? זֶה:
- סוכר שולחן,
- דבש,
- סירופ,
- סירופים,
- הכל משקאות מתוקים
- פרי.
לכן, רצוי מאוד להימנע מכל המאכלים המכילים סוכר, סירופ מייפל, דבש, סירופ תירס, מיצי פירות, סודה וכמובן פרוקטוז טהור.
שימו לב במיוחד לענבים, בננות, תפוחים, אגסים, תפוזים, אננס.
דבש מכיל גם הרבה פרוקטוז.
אכן, פירות מסוימים, כמו תפוחים ואגסים, מכילים פי שלושה יותר פרוקטוז מגלוקוז.
למרות זאת לרוב הפירות והירקות בסל שלנו יש יחס מאוזן יותר. באננס, אוכמניות, אפרסקים, גזר, תירס וכרוב, למשל, היחס הזה הוא אחד לאחד.
כמות עצומה של פרוקטוז נמצאת בנקטרים משוחזרים, שאנו מחשיבים אותם כ"מיץ".
היצרנים גם מאוד אוהבים להחליף את השומן במוצרים דלי שומן בכמות שווה או אפילו יותר של סוכר או פרוקטוז.
התוכן של גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז ב-100 גרם מהחלק האכיל של ירקות, פירות ופירות יער
|
מוצרי מזון |
גלוקוז |
פרוקטוז |
סוכרוז |
מוצרי מזון |
גלוקוז |
פרוקטוז |
סוכרוז |
|
(ז) |
(ז) |
||||||
|
כרוב לבן |
2,6 |
1,6 |
0,4 |
שזיפים |
3,0 |
1,7 |
4,8 |
|
תפוח אדמה |
0,6 |
0,1 |
0,6 |
דובדבן מתוק |
5,5 |
4,5 |
0,6 |
|
גזר |
2,5 |
1,0 |
3,5 |
תפוחים |
2,0 |
5,5 |
1,5 |
|
מלפפונים |
1,3 |
1,1 |
0,1 |
תפוזים |
2,4 |
2,2 |
3,5 |
|
סלק |
0,3 |
0,1 |
8,6 |
קלמנטינות |
2,0 |
1,6 |
4,5 |
|
עגבניות |
1,6 |
1,2 |
0,7 |
עַנָב |
7,8 |
7,7 |
0,5 |
|
אבטיח |
2,4 |
4,3 |
2,0 |
תּוּת |
2,7 |
2,4 |
1,1 |
|
דלעת |
2,6 |
0,9 |
0,5 |
חמוצית |
2,5 |
1,1 |
0,2 |
|
משמשים |
2,2 |
0,8 |
6,0 |
דוּמדְמָנִית |
4,4 |
4,1 |
0,6 |
|
דובדבנים |
5,5 |
4,5 |
0,3 |
פטל |
3,9 |
3,9 |
0,5 |
|
אגסים |
1,8 |
5,2 |
2,0 |
דומדמניות שחורות |
1,5 |
4,2 |
1,0 |
|
אפרסקים |
2,0 |
1,5 |
6,0 |
||||
בואו נסתכל מקרוב על הסכנות של עודף פרוקטוז
1. שימוש מוגבל על ידי הגוף
גלוקוז נחוץ לכל מערכות האיברים בגוף, וזה טוב, אבל לא המוח, השרירים, ולא רקמות אחרות יכולים לפרק פרוקטוז, ולכן הוא מתפרק בכבד, כמו רעלים רבים אחרים.
2. מחשוף בכבד
בגופנו, רק הכבד יכול לספוג פרוקטוז.הכבד יכול לעבד רק כמות קטנה של פרוקטוז מדי יום. עודף פרוקטוז הופך לשומן. בנוסף, העומס היומי על הכבד אינו עובר מעיניהם. הכבד עובד יתר על המידה ומתחילים כשלים בעבודתו.
זה מוביל לעלייה באנזימי כבד ולאחר מכן לחדירת שומן לכבד.
זה גם ממריץ את הייצור של ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה מאוד או ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה מאוד, הנחשבים כיום כמגבירים את מהלך טרשת העורקים. בשל העומס העצום על הכבד, פרוקטוז גורם לעלייה בחומצת השתן. זה יכול לגרום לגאוט.
הגוף שלנו לא יכול לאגור פרוקטוז בשרשראות (בניגוד לגלוקוז, שנאגר בכבד ובשרירים כגליקוגן). כמו כן, אין לנו מסלולים עצמאיים נפרדים לפירוק פרוקטוז. במילים פשוטות, כדי לעשות לפחות משהו עם פרוקטוז, צריך להכניס אותו למסלולים הביוכימיים של "גלוקוז" באמצעות כמה טרנספורמציות אנזימטיות - נגיד גליקוליזה. זה מה שקורה בכבד.
3. ויסות הורמונלי קשה
פרוקטוז אינו גורם לתגובת אינסולין בגוף.פעם חשבו שזה טוב, אבל היעדר תגובה כזו משבש את התנהגות האכילה. לאחר האכילה משתחרר אינסולין - כתגובה לפחמימות הנאכלות. בנוסף לליווי הגלוקוז לתאי הגוף, הוא משמש כאינדיקטור המראה כמה אוכל נאכל ומתי להפסיק. אם אינסולין לא מופרש, אז אין מנגנון שמכבה את תהליך אספקת האנרגיה. במקרה זה, הגוף עשוי להתחיל להרוויח עודף משקלמה שמוביל להשמנה.
פרוקטוז גם אינו גורם לשחרור הורמון לפטין,מה שנותן לגוף אות של רוויה, ולכן קל לאכול מזון המכיל פרוקטוז, ואכילת יתר מופקדת שוב בצורת שומן "ברזרבה".
חילופי הגלוקוז מווסתים היטב בגוף, אם יש יותר מדי גלוקוז, אז ניתן לעצור את הפיצול שלו. גלוקוז במקרה זה יופנה לאחסון בצורה של גליקוגן. ויסות כזה לא עובד עם פרוקטוז: כל מה שנספג בכבד יעובד. אם עיבוד הגלוקוז מוסדר היטב, אז צריכה מוגברת של פרוקטוז אמורה לגרום להצטברות בלתי מבוקרת של שומן, ולכן לגרום להרבה בעיות בריאותיות.
4. משבש את התנהגות האכילה
פרוקטוז אינו גורם לרעב (מעודד אכילת יתר), פרוקטוז אינו משפיע על תחושת השובע. אז אדם יכול לאכול הרבה יותר ג'ינג'ר עם סוכר פירות מאשר עם הסוכרוז הרגיל.
שני מחקרים הראו כי ההשפעות של גלוקוז ופרוקטוז במוח האנושי (בהיפותלמוס) שונות: הגלוקוז השפיע לרעה על כמות המזון שצורך אדם, בעוד שפרוקטוז, להיפך, עורר תיאבון. הבעיה היא שפרוקטוז נמצא לא רק במזון לסוכרתיים, מדי שנה נעשה בו יותר ויותר שימוש מוצרים קונבנציונלייםתְזוּנָה.
פרוקטוז נמצא כמעט בכל המשקאות המוגזים המתוקים הפופולריים בקרב צעירים, כמו גם במיצים שמוצבים כטבעיים. הם מכילים לא רק סוכרים טבעיים מפירות, אלא גם סירופ תירס מועשר בפרוקטוז, המשמש לנקטרים משוחזרים.
5. גורם להשמנה
30% מהפרוקטוז נכנסים מיד לשומן (בניגוד ל-5% גלוקוז נכנס לשומן).
עם מוצרים המכילים פרוקטוז, אתה צריך להיות זהיר גם מהסיבה לכך תאי הגוף שלנו אינם זקוקים למעשה לסוכר פירות. חוץ מזה, זה הופך לשומן הרבה יותר מהר מגלוקוז. אכלת, נניח, ממתק רגיל - רמת הגלוקוז בדם עלתה. נראית כאילו, זזת - הגלוקוז נשרף. אחרי שתאכלו עוגיות סוכר פירות, הן ימהרו להפוך לשומן, ויהיה קשה הרבה יותר לשרוף מצבורי שומן מאשר גלוקוז.
6. בטווח הארוך, זה מוביל להתפתחות של תסמונת מטבולית ומספר מחלות נוספות (השמנת יתר, ניוון שומניכבד, דלקת, תסמונת המעי הרגיז).
התסמונת המטבולית כוללת תנגודת לאינסולין, פגיעה בסבילות לגלוקוז, היפראינסולינמיה, היפרטריאצילגליצרלמיה ויתר לחץ דם.
מחקר שנערך על ידי קבוצת מדענים מהמכללה הרפואית של ג'ורג'יה מצא קשר בין תזונה עשירה בפרוקטוז לחץ גבוה, רמות סוכר, עמידות לאינסולין וגורמים דלקתיים הקשורים למחלות כלי דם ולב בניתוח של 559 מתבגרים בגילאי 14-18 שנים.
צריכה מופרזת של פרוקטוז מובילה לעלייה בשומן הגוף, בעיקר בכבד, וגם מעלה את רמת הטריגליצרידים במחזור, המגבירים את הסיכון לחסום עורקים ומחלות לב וכלי דם. כמה מדענים קשרו מצבורי שומן בכבד לתנגודת לאינסולין, כאשר התאים נעשים פחות מגיבים לאינסולין מהרגיל, מה שמתיש את הלבלב עד לנקודה שבה הוא מאבד את יכולתו לווסת כראוי את רמת הגלוקוז בדם.
ריצ'רד ג'ונסון מאוניברסיטת קולורדו דנבר הציע כי חומצת השתן המופקת מחילוף החומרים של פרוקטוז מגבירה גם את העמידות לאינסולין. בתורו, תנגודת לאינסולין נחשבת לגורם העיקרי תורם להשמנה ולסוכרת מסוג 2ושלוש ההפרעות הללו מתרחשות לעתים קרובות יחד.
מעניין גם:
עודף פרוקטוז גורם לגליקציה (גליקציה) של תאי הגוף שלנו, "הסוכר" של מולקולות חלבון. וזה גורם לבעיות רבות, כולל המוכרות קָטָרַקט.
בנוסף, גסטרואנטרולוגים אמריקאים רואים בפרוקטוז את האשם ביותר משליש מהמקרים של תסמונת המעי הרגיז.
תחת תסמונת המעי הרגיז (IBS)בדרך כלל מבינים את קומפלקס הסימפטומים הקליני של תפקוד לקוי של המעיים (עצירות, שלשולים, גזים, כאבי בטן) ללא שינויים אורגניים ברורים מערכת עיכול. IBS היא אחת הפתולוגיות הגסטרואנטרולוגיות הנפוצות ביותר במדינות מפותחות.יצא לאור
הצטרפו אלינו ב
אנשים רבים חושבים שירקות אינם מכילים סוכר. עם זאת, קביעה זו אינה נכונה. אין פרי שאינו מכיל קלוריות. לכן, זה שגוי להאמין כי על ידי אכילת פירות בלבד, אתה יכול לרדת במשקל הרבה. זה לא לגמרי נכון. יש יתרונות מדיאטה כזו, אבל צריך לעשות אותה מאוזנת יותר. פירות רבים מכילים כמות גדולה של פחמימות, וזה לא יותר מגלוקוז, לקטוז, פרוקטוז. בגלל אינדיקטורים אלה, הם אינם נכללים מתפריט הדיאטה.
עוד כמה עובדות
עיכול פירות דורש הרבה אנרגיה, הרבה יותר מתכולת הקלוריות של מוצרים אלה. אתה צריך לדעת איך פרוקטוז שימושי כדי להשתמש כראוי בתכונותיו. ניתן לחלק את כל הפירות על תנאי, בהתאם לכמות החומר הזה, לדלי קלוריות.
אפרסקים, תפוחים, מלונים, לימונים, אשכוליות, קלמנטינות, תפוזים ואננס מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של קלוריות. הקטגוריה השנייה כוללת ענבים, בננות, חבושים, קיווי, אגסים ומנגו. פירות אלו עשירים בפחמימות.
פרי תקין
זה יהיה שימושי עבור כל אדם לדעת את הרכב הפירות. למשל, פרוקטוז, מה זה? אחרי הכל, זה המרכיב העיקרי של מוצרים אלה. כדי למקסם את היתרונות של פירות, יש לאכול אותם בצורה נכונה. אם אתה מוסיף פירות לתזונה בבוקר, אז הרבה חומצות אורגניות, ויטמינים ומינרלים נכנסים לגוף.
בנוסף, תורמים הסיבים הקיימים בפירות ופירות יער רבים.אם אוכלים פירות לאחר ארוחה, אזי רמת הגלוקוז משוחזרת. מאגר אנרגיה מופיע בגוף. מכאן נובע שמוצרים אלו עדיף לצרוך בבוקר. אבל האם פרוקטוז באמת כל כך טוב? מה זה, באילו כמויות זה לא מזיק לגוף?
מה זה פרוקטוז
אנשים רבים מסרבים לאכול פירות בשל תכולת הפחמימות הגבוהה שלהם. זה לא לגמרי נכון. אחרי הכל, בנוסף לפרוקטוז, הם מכילים גם ויטמינים, מינרליםוסיבים. היתרונות שלהם לגוף משמעותיים. אתה צריך לדעת באילו פרופורציות פרוקטוז אינו מזיק. הקבוצה הפשוטה ביותר של פחמימות היא חד סוכרים.
כלפי חוץ, הם דומים לגבישים שקופים, וטעמם כמו סוכר. פרוקטוז מכיל חמצן ומימן. המתיקות של חומר זה ניתנת על ידי קבוצות הידרוקסיל. כאשר מחומם, פרוקטוז מתמוסס ובשריפה הופך לאדים. אם הוא משולב עם אנזימים, אז מתרחש תהליך תסיסה ומשתחרר אלכוהול, לקטית ופרוקטוז נמצאים בצוף של פרחים, דבש, כמה זרעים ופירות.
פרוקטוז וגלוקוז
שני החומרים האלה מאוד דומים זה לזה. פרוקטוז מתוק יותר, אך נספג מהר יותר בגוף. אפילו הפרעה מטבולית לא משפיעה על זה. לנוסחת פרוקטוז וגלוקוז יש מיוחד מבנה כימי. הוא מכיל 6 אטומי חמצן ופחמן ו-12 אטומי מימן. אלו שני חצאים של מולקולת סוכרוז. פרוקטוז וגלוקוז יכולים להיקרא פחמימות עם גבוה עתודת אנרגיה. פרוקטוז מכיל 376 קק"ל ל-100 גרם, וגלוקוז - 375 קק"ל. אבל בכל זאת, מה התועלת של פרוקטוז?
זה נספג הרבה יותר לאט בדם, ולכן תזונאים נוטים יותר לאכול את החומר הזה. בעוד פרוקטוז וגלוקוז נמצאים בפנים מוצרי מזוןפעילותם מינימלית. ברגע שהם נכנסים לגוף, הם מתחילים להפעיל תחת השפעת האינסולין המיוצר על ידי הלבלב. תהליכי הביוסינתזה, תסיסה ו חילוף חומרים אנרגטי. אם אין מספיק אינסולין בגוף, אז, ללא קשר לצרכים, מוציאים את שאריות הפרוקטוז והגלוקוז בשתן.
פירוק פחמימות
תהליך זה תלוי בתנאים ובמאפיינים מסוימים של האורגניזם. ישנן שתי דרכים לדעיכה: תסיסה ונשימה. התגובה המתרחשת נקראת גליקוליזה. התגובה הראשונה של גליקוליזה היא זרחון של D-גלוקוז ויצירת D-גלוקוז-6-פוספט. בשלב השני נוצר D-fructose-6-phosphate. זהו התהליך העיקרי של הגליקוליזה. כל המנגנון הזה נחוץ כדי לשמור על רמות הסוכר בדם. בכבד, פרוקטוז הופך בקלות רבה יותר לגליקוגן ומעורב באופן פעיל יותר בתהליכים מטבוליים. לפיכך, חומר זה שימושי עבור הגוף, עבור תהליכים מטבוליים.
הפעולה של פרוקטוז
פרוקטוז, הנכנס לגוף האדם, גורם לתחושת רעב. הוא מתעכל מהר, אך תהליך הספיגה לדם אורך זמן רב מאוד. החומר הזה הוא פחמימה מהירהוחיוני לגוף. פרוקטוז נחשב מוצר דיאטטיולהחליף אותו בסוכר בתה, מאפים וקינוחים. זה יכול לשמש בסוכרת במקום גלוקוז. פרוקטוז מפחית את הצורך באינסולין. יש גם צדדים שליליים. מינונים גדולים של פרוקטוז משבשים את חילוף החומרים של שומנים, שומנים מצטברים על האיברים, ולא מתחת לעור. זה מוביל למחלות לב. חומר זה בכמויות גדולות משבש את מאזן האנרגיה. בְּ כמויות קטנותפרוקטוז בטוח, אז אתה צריך לעקוב אחר תכולת הקלוריות של מוצר זה.
היתרונות והנזקים של פרוקטוז
לסיכום, אנו יכולים לומר שלפרוקטוז יש תכולת קלוריות נמוכה יותר מאשר סוכר. אינו מכיל חומרים משמרים והופך את המאפים לרך ונימוח. מומלץ לסוכרת, מכיוון שפרוקטוז מעט עוזר לפירוק מהיר של אלכוהול בדם.
ל תכונות שליליותבואו לייחס את תחושת הרעב שגורמת לפרוקטוז שמוביל לאכילת יתר. קיימת גם אפשרות לסיכון למחלות לב. מדענים הוכיחו שחומר זה גורם להזדקנות מוקדמת של הגוף. פרוקטוז מפחית את ייצור האינסולין וגורם להתמכרות לגלוקוז, מה שמוביל סוכרת. חומר זה הוא אלרגן חזק.
סיכום
ירקות רבים ובעיקר פירות מכילים פרוקטוז. מה זה, כבר סיפרנו. הנזק או התועלת של חומר זה תלוי בכמות הצריכה שלו. לכן, תמיד ספרו קלוריות כדי שהגוף יקבל את כל מה שהוא צריך בפרופורציות הנכונות. במקרה זה, זה יעבוד בצורה חלקה, כמו מנגנון מכוון עדין. פירות צריכים להיות נוכחים בתזונה מדי יום, להעשיר את הגוף בויטמינים ואחרים חומרים שימושייםאבל לא בכמויות גדולות במיוחד.
גלוקוזהוא חד סוכר המסונתז על ידי הגוף מפחמימות, חלבונים ושומנים, והוא מקור האנרגיה המועדף הנחוץ לחיי תאי הגוף.
פרוקטוזהוא גם סוכר פשוט, אשר באופן טבעיקיים בפירות מסוימים ובכמה ירקות.
המונח "פרוקטוז" נטבע על ידי הכימאי האנגלי וויליאם מילר בשנת 1857 והוא משמש להתייחסות לסוכר המצוי בפירות. פרוקטוז הוא המתוק מבין כל הסוכרים - הוא מתוק יותר ב-140% מסוכר שולחן.
המונח "חד סוכר" מתייחס לצורה הפשוטה ביותר של סוכרים או פחמימות. גם גלוקוז וגם פרוקטוז כן סוכרים פשוטיםאו חד-סוכרים ובעלי אותה נוסחה C 6 H 12 O 6 אך מבנה מולקולרי שונה.
סוכר שולחן, הנקרא גם סוכרוז, מכיל כמויות שוות של פרוקטוז וגלוקוז.
פרוקטוז קיים בפירות מסוימים, פירות יער, ירקות שורש ודבש. ניתן להשיגו גם מקנה סוכר, סלק סוכר ותירס. יש לציין כי פירות מכילים לרוב פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז. אין להכחיש את העובדה שצריכה מוגברת של סוכרים מוספים יחד עם מזון מעובד מגבירה את הרגישות לבעיות בריאות מסוימות. האלטרנטיבה הטובה ביותרפירות נחשבים למזון מתוק ומעובד מכיוון שהם מכילים סיבים תזונתייםו חומרים מזינים. עם זאת, יש לציין כי פרוקטוז קיים גם בצורה של סוכר שולחן במהלך מיצי פירות, משקאות ממותקים, משקאות קלים וכו'. מקורות עשירים של פרוקטוז הם סירופ תירס עתיר פרוקטוז, נקטר אגבה, מולסה (מולסה), סירופ מייפל וכו'.
גלוקוז מיוצר בצמחים במהלך הפוטוסינתזה. חלק מהמקורות התזונתיים לגלוקוז הם סוכרים מורכבים ופחמימות, דגנים מלאים, דגנים, ירקות, פירות וכו'. במקרה של סירופ מייפל, דבש וסוכר אינוורטי, הוא נוצר כתוצאה מהידרוליזה של סוכרוז.
באופן כללי, הכל פחמימות תזונתיותנספגים במעי כחד סוכרים לאחר עמילאז בלוטות הרוקוהלבלב פועל על עמילן ודיסכרידים.
פחמימות אלו מתפרקות לגלוקוז, אשר נספג בזרם הדם. הגלוקוז הקיים בדם נקרא סוכר בדם או גלוקוז בדם. הגלוקוז הופך לאנרגיה, ושאריותיו מאוחסנות כגליקוגן בכבד ובתאים רקמת שרירלשימוש יומיומי, וכן בתאי שומן ורקמות לשימוש עתידי. יש לציין שעודפים מכל סוג של סוכר אינם בריאים.
גלוקוז לעומת פרוקטוז
פרוקטוז, גלוקוז וגלקטוז הם הקסוזות, כלומר. חד-סוכרים שבהם כל אטום פחמן קשור למולקולת מים. גלקטוז, בניגוד לפרוקטוז וגלוקוז, אינו מופיע באופן טבעי בטבע. לחומרים אלו יש את אותה נוסחה מולקולרית, כלומר הם איזומרים.
בעוד שגלוקוז וגלקטוז הם אלדוסים (סוכרים מפחיתים), פרוקטוז הוא קטוז (סוכר לא מפחית). פרוקטוז מגיב עם גלוקוז ויוצר את הדו-סוכר סוכרוז. בעוד שהמבנה המחזורי של גלוקוז הוא טבעת בעלת שישה איברים, פרוקטוז יוצר טבעת בעלת חמישה איברים. במקרה של גלוקוז, אטום הפחמן קשור לאטום המימן בקשר יחיד ולאטום החמצן בקשר כפול. במקרה של פרוקטוז, אטום הפחמן מקושר לאטום החמצן על ידי קשר יחיד. לפיכך, המבנה המולקולרי שונה ביחס לקשר עם אטום החמצן.
מקורות לגלוקוז ופרוקטוז
פרוקטוז עשיר בפירות טריים כמו תפוחים, ענבים, אגסים, דובדבנים, רימונים, קיווי, פירות יער, אבטיח ועוד, וכן בפירות יבשים כמו צימוקים, תאנים מיובשות, אפרסקים, משמשים ושזיפים. כמה ירקות שכן מקורות טוביםפרוקטוז, כולל ארטישוק, אספרגוס, סלק, ברוקולי, כרוב ניצנים, ברדוק, שורשי עולש וירקות, עלי שן הארי, במיה, אפונה, בצלי שאלוט, בצל, שומר, שום, כרישה, קטניות וכו'. רטבים, פירות משומרים, מוצרים קמחיים, כגון עוגיות, משקאות מוגזים ומשקאות ממותקים אחריםאו גלוקוז/פרוקטוז, דבש, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, סירופ אגבה וכו'. הם גם מקורות לפרוקטוז. גלוקוז, לעומת זאת, קיים במוצרי חלב פשוטים כמו חלב, גבינה ויוגורט. הוא מצוי גם בפירות ובדגנים. יש לציין כי מזונות עם תוספת סוכרים מכילים גם גלוקוז וגם פרוקטוז.
חילוף חומרים
אחד ההבדלים העיקריים בין פרוקטוז לגלוקוז הוא האופן שבו הם נספגים בגוף. בעוד שהאנזימים גלוקוקינאז או הקסוקינאז נדרשים כדי להניע את חילוף החומרים של גלוקוז, חילוף החומרים של פרוקטוז דורש פרוקטוקינז.
כשהם נכנסים לגוף פחמימות מורכבות, הם מומרים ל מעי דקבמהלך העיכול לגלוקוז.
הגלוקוז נספג בדם, וריכוזו מווסת בעיקר על ידי אינסולין, אך גם על ידי גלוקגון ואדרנלין. גלוקוז משמש את התאים והרקמות כמקור אנרגיה. אינסולין הוא הורמון המופרש מהאיים של לנגרהנס בלבלב. אינסולין הוא מה שמאפשר לתאים לקלוט גלוקוז מהדם. אם ריכוז הגלוקוז בדם גבוה מדי, הלבלב מפריש אינסולין. בעוד שכמות מסוימת של גלוקוז משמשת לאנרגיה, השארית מאוחסנת בכבד כגליקוגן לשימוש עתידי.
פרוקטוז עובר חילוף חומרים בעיקר בכבד.
זה משחרר אנרגיה לאט יותר מגלוקוז. יתרה מכך, פרוקטוז אינו גורם להפרשת אינסולין, ואינו ממריץ את ייצור הלפטין, הורמון המסייע לווסת את צריכת האנרגיה וההוצאה. על פי המכון הלאומי לבריאות, ניסויים מבוקרים קצרי טווח עם ניהול מזון הראו שצריכת פרוקטוז בתזונה מגבירה באופן משמעותי את רמות הטריגליצרידים (סוג של שומן) לאחר הארוחה, אך אינה מגדילה באופן משמעותי. השפעות על רמות הגלוקוז בסרום. מצד שני, גלוקוז מזוןאינו משפיע על רמות הטריגליצרידים, אך משפיע על ריכוז הגלוקוז בסרום הדם. הסיבה לכך היא בעיקר כי פרוקטוז עובר חילוף חומרים ברובו בכבד, בעוד הגלוקוז אינו מופרש על ידי הכבד, שכן הוא נספג תחילה בדם ולאחר מכן מאוחסן בכבד. עם זאת, מומחים רבים סבורים כי נדרשים מחקרים רחבי היקף כדי לאמת את הנתונים הנ"ל.
סיכונים בריאותיים
בְּ אנשים בריאיםריכוז הגלוקוז הוא כ-0.1%. עם זאת, לאנשים עם סוכרת יש רמות גלוקוז גבוהות משמעותית בדם. למרות שפרוקטוז טבעי נחשב מעט יותר בריא לחולי סוכרת, יש לציין כי לא מומלץ לצרוך אותו בכמויות גדולות. צריכה מופרזת של פרוקטוז בצורת תוסף, כגון סירופ תירס עתיר פרוקטוז (55% פרוקטוז ו-45% גלוקוז), יחד עם משקאות קלים, מאפים ומזונות מעובדים אחרים, נקשרה ל הפרעות במערכת העיכולמלווה ב תוכן גבוהשומנים בדם.
במחקר שפורסם ב-Journal of Nutrition and Metabolism ב-2013, שימוש מופרז בפרוקטוז נקשר תסמונת מטבולית, מה שמגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולסוכרת. מכיוון שהיצרנים אינם נדרשים לציין פרטים על ריכוזי פרוקטוז על תוויות המוצרים שלהם, הצרכנים צריכים הגבלת צריכת מזון מעובדעם תוספת סוכרים. מאמינים שצריכה גבוהה של ממתיקים עתירי פרוקטוז עלולה להוביל להשמנה מרכזית, רמות נמוכות HDL או כולסטרול טוב, רמות גבוהות LDL או כולסטרול רע, רמות טריגליצרידים גבוהות ו תיאבון ירוד(עקב רמות לפטין נמוכות יותר). כרגע מתבצע מחקר לאשש נתונים אלה.
לסיכום, השימוש בסירופ תירס עתיר פרוקטוז החל בשנות ה-70 בעיקר בגלל שהוא מתוק יותר מגלוקוז ולכן נדרש בכמויות קטנות בהרבה. חוץ מזה, זה יותר זול. עם זאת, כל עודף מזיק, ואף יותר מכך - עודף של כל צורה של תוספת סוכרים, מכיוון שהם נוטים ל מחלה רצינית. לכן, הדרך הכי טובההפחתת הסיכון להשמנה וסוכרת - צמצום צריכת מזון מעובד וצריכת דגנים מלאים ופירות וירקות טריים.
וִידֵאוֹ
פרוקטוז הוא חומר מתוק מאוד השייך לפחמימות. אנשים רבים מבקשים היום להחליף בהם סוכר רגיל. אבל האם זה מוצדק? כיצד פרוקטוז משפיע על גוף האדם? בוא נבין את זה.
פחמימות הן חומרים הכרחיים לתהליכים מטבוליים בגוף. חד סוכרים הם חומרים מתוקים שהם תרכובות הפחמימות הניתנות לעיכול בקלות. כיום, האנושות מכירה מיד מספר חד-סוכרים טבעיים: פרוקטוז, מלטוז, גלוקוז ואחרים. בנוסף, יש סכריד מלאכותי - סוכרוז.
מאז גילוי החומרים הללו, מדענים חקרו בפירוט את השפעת הסכרידים על גוף האדם, בהתחשב בפירוט בתכונות המועילות והמזיקות שלהם.
התכונה העיקרית של פרוקטוז היא שחומר זה נספג במעי לאט למדי (בכל מקרה, איטי יותר מגלוקוז), אך הוא מתפרק הרבה יותר מהר.
תכולת קלוריות ותכונות פיזיקליות
תכולת הקלוריות נמוכה: חמישים ושישה גרם מהחומר מכיל רק 224 קק"ל, אך יחד עם זאת נותן תחושת מתיקות, בדומה למאה גרם סוכר רגיל (מאה גרם סוכר, אגב, מכיל 400 קלוריות).
פרוקטוז אינו מזיק לשיניים כמו סוכר פשוט.
לבדם תכונות גשמיותפרוקטוז מתייחס לחד סוכרים בעלי שישה אטומים (נוסחה C6H12O6), הוא איזומר של גלוקוז (כלומר, יש לו הרכב מולקולרי זהה לגלוקוז, אך מבנה מולקולרי שונה). סוכרוז מכיל מעט פרוקטוז.
תפקידו הביולוגי של חומר זה דומה למטרה הביולוגית של פחמימות: הגוף משתמש בפרוקטוז לאנרגיה. לאחר הספיגה, ניתן לסנתז אותו לגלוקוז או לשומנים.
בארצות הברית, הוכרז לאחרונה כי תחליפי סוכר, בפרט פרוקטוז, אשמים בהשמנה של האומה. כאן אין צורך להיות מופתעים: העובדה היא שאזרחי ארה"ב צורכים שבעים קילוגרמים של ממתיקים בשנה - וזאת על פי ההערכות השמרניות ביותר. באמריקה מוסיפים פרוקטוז בכל מקום: במאפים, בשוקולד, בסודה וכו'. ברור שבכמויות כאלה התחליף מזיק לגוף.
כיצד נוצרה סינתזה של פחמימות?
הנוסחה של החומר לא נגזרה מיד, ולפני שעלה על השולחן הוא עבר שורה של בדיקות. יצירת פרוקטוז הייתה קשורה קשר הדוק לחקר מחלות כמו סוכרת. רופאים חשבו זמן רב כיצד לעזור לאדם לעבד סוכר ללא שימוש באינסולין. היה צורך למצוא תחליף שלא כולל עיבוד אינסולין.
בתחילה נוצרו ממתיקים המבוססים על חומרים סינטטיים. עם זאת, עד מהרה התברר שהם גורמים יותר נזקגוף מאשר סוכרוז פשוט. בסופו של דבר פותחה פורמולת פרוקטוז והרופאים זיהו אותה כפתרון האופטימלי.
ברמה התעשייתית, זה התחיל להיות מיוצר יחסית לאחרונה.
הבדל מסוכר
פרוקטוז הוא סוכר טבעי המופק מפירות יער, פירות ודבש. אבל במה חומר זה שונה מסוכר רגיל, המוכר היטב לכולנו?
לסוכר לבן יש חסרונות רבים, והוא בשום אופן לא רק קלוריות גבוהות. בכמויות גדולות, סוכר לבן משפיע לרעה על גוף האדם. בהתחשב בכך שהפרוקטוז כמעט הוכפל מתוק יותר מסוכר, אדם יכול לצרוך ממתקים בכמויות קטנות יותר.
אבל גם כאן ישנה מלכודת שטמונה בפסיכולוגיה שלנו. אם אדם רגיל לשים שתי כפות סוכר בתה, הוא יכניס לתוכו שתי כפות פרוקטוז, ובכך להגדיל עוד יותר את תכולת הסוכר בגוף.
פרוקטוז הוא מוצר אוניברסלי. זה יכול לשמש את כל האנשים, אפילו אלה עם סוכרת.
פירוק הפרוקטוז מתרחש מהר מאוד ואינו מסכן חולי סוכרת. עם זאת, זה לא אומר שחולי סוכרת יכולים לאכול פרוקטוז בכל כמות: בצריכה של כל מוצר, צריך לדעת מתי להפסיק.
צריך להבין שעם תכולת קלוריות נמוכה יחסית, פרוקטוז לא יכול להיחשב בשום אופן למוצר דיאטטי. על ידי צריכת מזונות עם פרוקטוז, אדם אינו מרגיש שובע, ונוטה לאכול כמה שיותר, למתוח את בטנו. התנהגות אכילה מסוג זה אינה מקובלת.
תועלת
סוכר פירות, המוכנס כראוי לתזונה, מועיל. הסכום המותר שימוש יומיומי, הוא 25-45 גרם. מבלי לחרוג מהנורמה שצוינה, החד סוכר נהנה מהתוכנית הבאה:
- בעל תכולת קלוריות נמוכה;
- מונע עלייה במשקל;
- הוא מוצר מושלםמאושר להחדרה לתזונה של אנשים עם סוכרת, אנשים הסובלים מעודף משקל או נוטים להשמנה;
- לחומר אין השפעה על מבנה עצמותשיניים, בהתאמה, אינן מעוררות הופעת עששת;
- עם אינטנסיבי פעילות גופניתאו עבודה קשה קבועה היא הכרחית כי היא נותנת כמות גדולה של אנרגיה;
- נותן גוון לכל הגוף;
- אדם שצורך פרוקטוז מרגיש פחות עייף.
להריון
על ידי החלפת סוכר רגיל במהלך ההריון, היתרונות של זה הם כדלקמן:
- בהתחשב בכך שרעילות היא לרוב תופעה בלתי נמנעת, במיוחד בשליש הראשון, השימוש בממתיק יחסוך את האם המצפה מאי נוחות;
- המוצר מסוגל לחסל בחילה, הקאות, שלשולים, סחרחורת ולנרמל את רמת הלחץ;
- יש את היכולת לשחזר עבודה רגילה איברים אנדוקרינייםו מערכת גניטורינאריתשעליו העומס גדל במהלך ההריון;
- החומר תורם למניעת שונות הפרעות פתולוגיות, אשר מובילים ל לידה מוקדמת, היפוקסיה או מוות עוברי תוך רחמי.
לילדים
ילדים רבים מתחברים מאוד למתוק, גם מיד לאחר הלידה. זה נובע מהעובדה ש אמא לעתידבתקופת הולדת ילדה, היא לא הזניחה ממתקים. אבל לגבי גוף הילד, אז סוכר רגיל אינו שימושי במיוחד. מתן ממתיק לתינוק, היתרונות הם כדלקמן:
- אם הילד יַנקוּת, שאמו אהבה לאכול ממתקים במהלך ההיריון, בוכה לעתים קרובות, שובבה בדיוק בזמן הכנסת מזונות משלימים או מסרבת לאכול, אז הממתיק המוסף למזון התינוק יכול להיפטר מבעיה כזו;
- השימוש במונוסכריד לילודים שימושי מכיוון שהמוצר במהלך הפיצול אינו מכביד בכבדות על הלבלב של הפירורים, וגם אינו מפריע לצמיחה והיווצרות תקינה של שיניים;
- אם ילד גדול מושיט יד כל הזמן למתוקים, הוספת סוכר פירות לתזונה שלו יכולה להפחית את הנזק שנגרם לבריאות כתוצאה מאכילה מספר גדולסוכר רגיל;
- עששת בילדים המשתמשים בחד-סוכר היא הרבה פחות שכיחה (כ-30% פחות מקרים של עששת);
- ילדים, שהעומס היומיומי שלהם גבוה למדי, מתמודדים לעתים קרובות עם עודף עבודה וחוסר חשיבה. באמצעות הוספת חד סוכר לתפריט, ניתן לשפר את הריכוז ולהפחית את עייפות הילד.
מומלץ, במידת הצורך, להכניס פרוקטוז לתזונה של הילד, לעשות זאת בכמות של לא יותר מ 20 גרם. עדיף להתייעץ עם רופא ילדים שיחשב את התעריף המדויק של המוצר. היתרונות של סוכר פירות לילדים יהיו אם החד-סוכר ניתן לאחר הארוחות.
מהי הסכנה?
אם אתה מציג את החד-סוכר הזה בתזונה שלך בעודף או מיישם אותו על אנשים שיש להם התוויות נגד, אז קיים סיכון להתמודד עם ההשלכות הבאות:
- המוצר מסוגל להגדיל את כמות חומצת השתן המיוצרת. כתוצאה מכך, קיים סיכון למחלת גאוט;
- רָמָה לחץ דםישתנה עם הזמן ויוביל ליתר לחץ דם;
- לְהִסְתָכֵּן מחלות שונותכָּבֵד;
- עקב היעדר תהליך ייצור לפטין בעת שימוש בממתיק, הגוף עלול להפסיק לייצר אותו לחלוטין. ההורמון הזהאחראית לתחושת השובע באוכל, כתוצאה מכך יש סיכון לבולימיה, כלומר תחושה מתמדתרעב. מחלה זו מובילה כתוצאה מכך למחלות שונות אחרות;
- החל מהפסקה הקודמת, הנזק טמון בעובדה שבשל חוסר תחושת שובע, אדם מתחיל לאכול באופן משמעותי עוד מוצרים. זה מביא לסט משקל עודף;
- חד סוכר מוביל לעלייה ברמת כולסטרול רעוטריגליצרידים, הכלולים בדם;
- אם הרבה זמןלאכול רק פרוקטוז, מעבר רמה מותרת, אז זה מבטיח הופעת תנגודת לאינסולין. הדבר, כתוצאה מכך, גורם להופעת מחלות שונות, כמו השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם.
שימוש בסוכרת
פרוקטוז נמוך אינדקס הגליקמילכן, בכמויות סבירות, זה בהחלט עשוי להיות נצרך על ידי אנשים הסובלים מסוכרת מסוג 1 תלויה באינסולין.
נדרש פי חמישה פחות אינסולין לעיבוד פרוקטוז מאשר לעיבוד גלוקוז. יש לציין כי פרוקטוז אינו מסוגל להתמודד עם היפוגליקמיה (הורדת רמות הסוכר בדם), שכן מזונות המכילים פרוקטוז אינם גורמים עלייה חדהרמות הסוכר בדם.
חולי סוכרת מסוג 2 (לרוב אנשים אלו סובלים מהשמנת יתר) צריכים להגביל את כמות הממתיק ל-30 גרם. בְּ אחרתהגוף ייפגע.
האם פרוקטוז טוב יותר מגלוקוז?
פרוקטוז וגלוקוז הם התחליפים העיקריים לסוכר מגורען שהיצרנים מציעים כיום. מי מהתחליפים הללו עדיף עדיין לא הובהר סופית.
שניהם נקראים תוצר הפירוק של סוכרוז, אבל פרוקטוז מתוק יותר.
בהתחשב בכך שפרוקטוז נספג לאט יותר בדם, מדענים רבים ממליצים להשתמש בו כתחליף לסוכר מגורען.
אבל למה קצב הספיגה לדם כל כך חשוב? העובדה היא שככל שיש יותר סוכר בדם שלנו, כך נדרש יותר אינסולין לעיבודו. פרוקטוז מתפרק ברמת האנזימים, בעוד שגלוקוז דורש נוכחות הכרחית של אינסולין.
בנוסף, זה טוב כי זה לא גורם לעליות הורמונליות.
אבל עם הרעבה של פחמימות, גלוקוז, לא פרוקטוז, יכול לעזור לאדם. עם חוסר פחמימות, אדם מתחיל סחרחורת, רעד של הגפיים, חולשה, הזעה. בשלב זה, הוא צריך לאכול משהו מתוק.
אם מדובר בחתיכת שוקולד רגילה, אז המצב מתנרמל מיד עקב ספיגה מהירה של גלוקוז לדם. אבל לשוקולד על פרוקטוז אין תכונה כזו. אדם ירגיש שיפור בקרוב מאוד, כאשר פרוקטוז נספג בדם.
תזונאים אמריקאים רואים בכך את הנזק העיקרי של פרוקטוז.לדבריהם, זה לא נותן לאדם תחושת שובע, וזה גורם לאנשים לצרוך אותו בכמויות אדירות.
פרוקטוז - כלי מצויןלירידה במשקל, מה שמאפשר לך לעבוד ולהוביל די תמונה פעילהחיים בלי להרגיש חלשה. צריך רק להבין שהוא נספג בדם לאט לאט ותחושת השובע לא תגיע מיד. מינון נכון – תנאי חשובהיישום המוצלח שלו.
סיכום
לסיכום, אנו יכולים להדגיש את הנקודות העיקריות שאתה צריך לדעת עבור אלה שמחליטים לכלול סוכר פירות בתזונה שלהם:
- פרוקטוז נספג במהירות ובקלות הן בגוף הילד והן במבוגרים;
- להשתמש חומר נתוןבצורתו הטהורה וכחלק מממתקים מותר רק במינון מוגדר בהחלט, אחרת במקום תכונות שימושיות, החומר יפגע בגוף;
- בעל תכולת קלוריות נמוכה, החומר נותן לגוף הרבה אנרגיה;
- על מנת שהגוף יוכל לתפוס ולהטמיע פרוקטוז, אין צורך לייצר אינסולין, בהתאמה, המוצר הכרחי עבור אנשים עם סוכרת;
- כאשר אתה משתמש בממתיק, אתה צריך לעקוב אחר תחושת הרעב שלך ולזכור שהיא עמומה.