תפקודים ביולוגיים של שומנים בגוף. מהם היתרונות של שומנים לגוף. על פי המאפיינים המבניים של שאריות חומצה, הקבוצה כולה מחולקת בדרך כלל לשומנים רוויים ולא רוויים.

הַגדָרָה

שומנים – אסטריםחומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר וגליצרול.

שומנים ושמנים (שומנים נוזליים) הם תרכובות טבעיות חשובות. כל השומנים והשמנים הצמחיים מורכבים כמעט לחלוטין מאסטרים של גליצרול (טריגליצרידים). בתרכובות אלה, גליצרול מאוסטר עם חומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר.

לשומנים יש נוסחה כללית:

כאן R, R', R'' הם רדיקלים פחמימניים.

שלוש קבוצות ההידרוקסו של גליצרול ניתנות לאester באמצעות חומצה אחת בלבד, כגון פלמיטית או אולאית, או עם שתיים או שלוש חומצות שונות:


החומצות המגבילות העיקריות היוצרות שומנים הן פלמיטית C 15 H 31 COOH וסטארית C 17 H 35 COOH; החומצות הבלתי רוויות העיקריות הן אולאית C 17 H 33 COOH ולינולאית C 17 H 31 COOH.

תכונות פיזיות של שומנים

שומנים הנוצרים על ידי חומצות רוויות הם מוצקים, ושומנים בלתי רוויים הם נוזליים. כל השומנים מסיסים בצורה גרועה מאוד במים.

משמין

שומנים מתקבלים על ידי תגובת האסטריפיקציה בין גליצרול האלכוהול התלת-הידרי לחומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר:


תכונות כימיות של שומנים

בין התגובות של שומנים, מקום מיוחד תפוס על ידי הידרוליזה, שיכולה להתבצע על ידי פעולה של חומצות ובסיסים כאחד:

א) הידרוליזה חומצית


ב) הידרוליזה אלקלית


עבור שמנים (שומנים נוזליים), תגובות הוספה אופייניות:

- הידרוגנציה (תגובת הידרוגנציה (הידרוגנציה) עומדת בבסיס ייצור המרגרינה)


- ברומינציה


המדד לאי רוויה של שאריות חומצה שהן חלק משומנים הוא מספר היוד, המתבטא במסת היוד (בגרמים), שניתן להוסיף באמצעות קשרים כפולים ל-100 גרם שומן. מספר היוד חשוב בעת הערכת שמנים לייבוש.

גם שמנים (שומנים נוזליים) עוברים תגובות חמצון ופילמור.

השימוש בשומנים

שומנים נמצאים בשימוש נרחב ב תעשיית המזון, תרופות, בייצור שמנים ומוצרי קוסמטיקה שונים, בייצור חומרי סיכה.

דוגמאות לפתרון בעיות

דוגמה 1

תרגיל שמן צמחי במשקל 17.56 גרם חומם עם 3.36 גרם אשלגן הידרוקסיד עד שנעלם לחלוטין שכבת השמן. תחת פעולת עודף של מי ברום על התמיסה המתקבלת לאחר הידרוליזה, נוצרת רק נגזרת טטרברומו אחת. הגדר את הנוסחה האפשרית לשומן.
פִּתָרוֹן הבה נכתוב בצורה כללית את המשוואה של הידרוליזה של שומן:


עבור 1 מול שומן במהלך הידרוליזה, יש 3 מול של אשלגן הידרוקסיד. בואו נמצא את כמות החומר והשומן של אשלגן הידרוקסיד, יתרה מכך, כמות השומן קטנה פי שלושה:

לדעת את כמות ומסת השומן, אתה יכול למצוא את המסה הטוחנת שלו:

שלושה רדיקלים פחמימנים R של חומצות מהווים 705 גרם/מול:

בידיעה שהתקבלה רק נגזרת טטרברומו אחת, אנו יכולים להסיק שכל שיירי החומצה זהים ומכילים 2 קשרים כפולים כל אחד. ואז נקבל שכל רדיקל מכיל 17 אטומי פחמן, זה הרדיקל של חומצה לינולאית:

נוסחה אפשרית לשומן:
תשובה שומן המטרה הוא טילינולן

דוגמה 2

תרגיל כתבו שתי נוסחאות אפשריות לשומן שיש לו 57 אטומי פחמן במולקולה ומגיב עם יוד ביחס של 1:2. הרכב השומן מכיל שאריות של חומצות עם מספר זוגי של אטומי פחמן.
תשובה

כאשר R, R', R" הם רדיקלים פחמימניים המכילים מספר אי-זוגי של אטומי פחמן (אטום אחר משארית החומצה הוא חלק מקבוצת -CO-). שלושה רדיקלים פחמימנים מהווים 57-6 = 51 אטומי פחמן. ניתן להניח שכל אחד מהרדיקלים מכיל 17 אטומי פחמן.

שומנים, יחד עם חומרים דמויי שומן נוספים, שייכים לקבוצת הליפידים (ליפוס יווני - שומן). על פי המבנה הכימי שלהם, שומנים הם תרכובות מורכבות של גליצרול האלכוהול התלת-הידרי וחומצות שומן במשקל מולקולרי גבוה. הם לא קוטביים, כמעט בלתי מסיסים במים, אבל מתמוססים היטב בנוזלים לא קוטביים כמו בנזין, אתר, אצטון. תכולת השומן בתאים היא בדרך כלל נמוכה - 5-10% מהחומר היבש. עם זאת, בתאים של כמה רקמות של בעלי חיים (רקמות תת עוריות, omentums), התוכן שלהם יכול להגיע עד 90%.

1. פונקציית אנרגיה. כאשר שומנים מתחמצנים, נוצרת כמות גדולה של אנרגיה המושקעת בתהליכים חיוניים. כאשר 1 גרם של שומן מתחמצן, משתחררים 38.9 קילו-ג'יי של אנרגיה.

2. פונקציה מבנית. ליפידים מעורבים.

בבניית ממברנות תאים של כל האיברים והרקמות.

3. פונקציית חילוף. שומנים יכולים להצטבר בתאים ולשמש כחומר תזונה רזרבה. שומנים מצטברים בזרעים של צמחים (חמניות, חרדל), מופקדים מתחת לעור של בעלי חיים.

4. פונקציית ויסות חום. שומנים לא מוליכים חום טוב. בבעלי חיים מסוימים, המופקדים מתחת לעור (בלוויתנים, רגליים), שכבה עבה של שומן תת עורי מגנה עליהם מפני היפותרמיה.

5. שומנים יכולים לשמש מקור למים אנדוגניים כאשר מתחמצנים 100 גרם שומן, משתחררים 107 מ"ל מים. הודות לכך, חיות מדבר רבות יכולות הרבה זמןלעשות בלי מים (גמלים, ג'רבואה).

מילון מונחים:

#8212; תפקיד השומנים בתא

#8212; תפקידי השומנים בתא

#8212; שומנים בתא

#8212; מבנה של שומנים

#8212; תפקיד השומנים בתא

(עדיין אין דירוגים)

עבודות נוספות בנושא זה:

  • לפי הטקסט של Valeeva בכלוב קטן חשוך עם מוטות ברזל עבים (USE ברוסית) למה שאנשים צריכים להתייחס בצורה אנושית לאחים הקטנים שלנו? את בעיית האכזריות לבעלי חיים מעלה M. D. Valeeva בטקסט שלה. V. Valeeva מספר.
  • מה תפקידה של האמונה בחיי האדם? מה תפקידה של אמונה בחיי אדם #8212; הנה הבעיה שמציג המחבר בטקסט. ס. סולובייצ'יק חושף את הנושא הזה, אומר ש-#171; יכולת להאמין#187; אנשים צריכים ו
  • מונוסמיה מונוסמיה (מיוונית מונוסמוס #171; חד משמעי #187;), או חד משמעיות - נוכחות של מילה אחת בלבד במילה משמעות מילונית. יש פחות מילים בעלות ערך יחיד ברוסית באופן ניכר מאשר מילים פוליסמנטיות. הם.
  • הרכב על הנושא: KIT KIT לוויתן חי במים, אבל הוא לא דג. דגים נושמים עם זימים, בעוד שללווייתנים יש ריאות כמו חיות. הוא נושם על ידי משיכה ושחרור אוויר.
  • תפקידו של ספר בחייו של אדם תפקידו של ספר בחייו של אדם הוא השאלה בה דן המחבר. ס. סולובייצ'יק, המשקף את השפעת הספר על התפתחותו המוסרית של אדם, נותן דוגמאות המוכיחות זאת.
  • איזה תפקיד הם ממלאים בהצגה? בוסתן הדובדבניםהפסקה של צ'כוב? איזה תפקיד ממלאות הפסקות במחזה של צ'כוב? על מנת לגבש דעה משלכם על הנושא המוצע, זכרו שהפוגה בדרמטורגיה היא אחד האמצעים.
  • תפקיד המדע הבדיוני בסיפורו של V. Astafyev #171; צאר-דג #187; סופרים רבים פונים לפנטזיה ביצירותיהם. פנטזיה ומציאות לעתים קרובות שלובים זה בזה. וכמובן, זה לא נעשה על ידי אמני המילה במקרה. בִּדְבַר.
  • תפקידן של דמויות משניות ברומן #171 של דוסטויבסקי; פשע ועונש #187; תפקידן של דמויות משניות ברומן #171 של דוסטויבסקי; פשע ועונש #187; I. מבוא הרעיון של הדמויות הראשיות והמשניות. הדמויות הראשיות נושאות את המטען העיקרי-בעייתי-אידיאולוגי, שלהם.
  • תפקידם של שיעורי ספרות בחיי האדם על תפקידם של שיעורי ספרות שנים בלתי נשכחות, נפלאות! סיום מס' 8212; הרגע הזה בחיי הדור הצעיר, שמקובל לכנותו נקודת מפנה. אחת עשרה השנים האחרונות נותרות מאחור.
  • מה תפקידה של דמותו של רפטילוב בקומדיה #171; Wee from Wit#187;? רפטילוב מופיע אחרון במחזה: הוא מגיע לנשף של פאמוסוב בדיוק כשכל האורחים כבר יוצאים לבתיהם. כשנכנס לבמה, הוא

    http://ege-essay.ru/zhiry-ix-stroenie-i-rol-v-kletke/

    פונקציות של שומנים בגוף

    תפקידם ותפקודי השומנים בגוף האדם

    נהוג לקרוא לשומנים קבוצה של שומנים פשוטים הניתנים לניצול על ידי גוף האדם ובעלי מאפיינים מבניים משותפים. שומנים, כמה ליפידים, המרכיבים שלהם אחראים לתהליכים רבים של חיי אדם נורמליים. תפקידי השומנים בגוף האדם חשובים מאוד

    פונקציות של שומנים בגוף האדם

    פיזיולוגיה, רפואה, ביוכימיה מתפתחות באופן אינטנסיבי במקביל להופעתם של יכולות מחקר אינסטרומנטליות חדשות. נתונים מדעיים נוספים מופיעים ללא הרף, תוך התחשבות באילו הפונקציות העיקריות של השומנים בגוף יכולות להיות מיוצגות במערך המוצע.

    הרכב שומנים

    שומנים הם קבוצה של חומרים המורכבת מאסטר אחד או יותר של חומצות קרבוקסיליות במשקל מולקולרי גבוה ואלכוהול - גליצרול. חומצות המכילות יותר מ-4 אטומי פחמן נקראות חומצות שומן גבוהות יותר. הרכב השומנים משתנה בהתאם למקור ההפרשה. בנוסף לאסטרים אלו, שומנים טבעיים עשויים להכיל כמות קטנה של חומצות מקרומולקולריות חופשיות, חומרי טעם וריח, פיגמנטים.

    על פי המאפיינים המבניים של שאריות חומצה, הקבוצה כולה מחולקת בדרך כלל לשומנים רוויים ולא רוויים.

    • בשומנים רוויים, כל אטומי הפחמן בשארית החומצה מקושרים זה לזה רק בקשרים בודדים. החומצה הרוויה הקטנה ביותר שנמצאת בשומנים נקראת חומצה בוטירית. בְּ אחסון לטווח ארוךהקשר האסטר יכול להישבר, חומצות משתחררות. חומצה בוטירית חופשית יש ריח חזק, טעם מר. זו אחת הסיבות להידרדרות באיכות השומן במהלך אחסון לטווח ארוך.

    חָשׁוּב! חומצות קרבוקסיליות רוויות גבוהות יותר שולטות בעיקר בשומנים מהחי.

    הנפוצים ביותר בשומנים טבעיים הם חומצות עם יותר מ חומצה בוטיריתמספר אטומי הפחמן ומסת המולקולות, למשל פלמיטית, סטארית. פלמיטיק בודד לראשונה משמן דקלים, שתכולתו מגיעה ל-50%. חומצה סטארית הופקה לראשונה משומן של חזירים, ששמה ביוונית הפך לבסיס לשם החומצה. כל החומצות הרוויות מסיסות בצורה גרועה במים, מה שמקשה על ביצועי הפונקציות של השומנים בתא.

    • שומנים בלתי רוויים נקראים אסטרים בעלי תכולה משמעותית של חומצות מקרומולקולריות בלתי רוויות: אולאית, לינולאית, לינולנית, ארכידונית. המונח "בלתי רווי" נובע מהנוכחות בין אטומי פחמן במולקולות כאלה לא קשרים בודדים, אלא כפולים. בשפה רגילה, אנו יכולים לומר כי חומרים כאלה אינם רוויים לחלוטין במימן. עבור צרכנים רגילים, לא התכונות המבניות חשובות, אלא התכונות הנגזרות מהן.

    חָשׁוּב! הכל לא שומן רווינמצא בעיקר בצמחים טמפרטורות נמוכותהַתָכָה.

    בתנאי חדר רגילים, הם במצב נוזלי. חומצות בלתי רוויותנהוג לחלק לקבוצות: חומצה אולאית ודומה מבחינה מבנית, חומצה לינולאית וכדומה, חומצה לינולנית עם הומולוגיות, חומצה ארכידונית. לשלוש הקבוצות האחרונות יש יותר מקשר כפול אחד לכל מולקולה. לכן, הם נקראים רב בלתי רוויים (PUFA). שמו של קומפלקס חומצות זה, ויטמין F, נחשב למיושן כיום, חומצות לינולניות נקראות לרוב חומצות אומגה 3, וחומצות לינולאיות וארכידוניות נקראות לרוב חומצות אומגה 6.

    תפקיד פיזיולוגי של חומצות שומן רב בלתי רוויות

    PUFAs הם הכרחיים ויש לכלול אותם בתזונה היומית.

    מקורות לשומנים צמחיים ובעלי חיים

    כל מוצרי המזון מופקים מבעלי חיים וצמחים. שומנים אינם יוצאי דופן. כיום ידועות יותר מ-600 דוגמאות לשומנים שונים. הכמות הרווחת (יותר מ-400) היא חומר צמחי. 80 מינים הם שומנים מהחי, יותר מ-100 מינים הם שומנים של תושבי מים. מקורות השומנים ממקור צמחי ובעלי חיים מגוונים, במידה רבה נקבעים על פי מסורות קולינריות, מקום מגורים, אקלים, רמת ההכנסה של האוכלוסייה.

    • חלק מהשומן נראה לעין. אלה הם חמאה ושמנים צמחיים, שומן חזיר, שומנים מן החי בהרכב בשר, מרגרינות.
    • שומני מזון מסוימים אינם נראים. הם מחולקים באופן שווה בבשר, ממתקים, מוצרי חלב, לחם, דגים, דגנים, אגוזים.

    כמה שומן אתה צריך ביום?

    הצרכים של כל אדם צריכים להיקבע תוך התחשבות בנסיבות רבות: גיל, סוג פעילות, אזור מגורים, סוג חוקה. כאשר עוסקים בספורט, מומלץ לקבל ייעוץ ממומחה שיכול לקחת בחשבון הכל מאפיינים אישיים. חשוב לזכור ששומנים מהחי וכולסטרול מגיעים עם האוכל במקביל, עשו דיאטה תוך התחשבות בכל המרכיבים.

    התשובה לשאלה "כמה שומן צריך כל אדם לצרוך ביום?" יכול להיות מיוצג ברשימה הבאה:
    • הכמות הכוללת של כל השומנים -80-100 גרם;
    • שמנים צמחיים - 25-30 גרם;
    • PUFA - 2-6 גרם;
    • כולסטרול - 1 גרם;
    • פוספוליפידים - 5 גרם.

    כמות השומן המרבית נמצאת בשמנים צמחיים מזוקקים (עד 99.8%), בחמאה - עד 92.5% שומן, במרגרינות - עד 82%.

    • יש לזכור שאחת השיטות להשגת מרגרינות היא הרוויה של שמנים צמחיים במימן. התהליך נקרא הידרוגנציה. במקרה זה, איזומרים עם שלילי פעולה פיזיולוגיתהם איזומרים טרנס. בְּ בתקופה האחרונההשתמש בשיטה אחרת לייצור מרגרינה - שינוי של שמנים צמחיים. לא נוצרים איזומרים מזיקים. המרגרינה הומצאה במקור בצרפת בסוף המאה ה-19 כדי להאכיל את העניים והצבא. אם אפשר, יש להוציא מרגרינה מהתזונה.

    במוצרי חלב תכולת השומן יכולה להגיע ל-30%, בדגנים - 6%, בגבינות קשות - 50%.

    בהתחשב בחשיבותם של PUFAs, יש להיות מודעים למקורות התוכן שלהם.
    • הכמות המקסימלית של חומצות חיוניות, בעיקר ארכידוניות, נמצאת בשומן דגים. הספק האידיאלי של חומצה זו הוא כבד דגים.
    • PUFAs רבים נמצאים בשמנים צמחיים. תכולת החומצה הלינולאית בשמן תירס מגיעה ל-56%, בשמן חמניות - 46%.
    • המשקל הסגולי של PUFA אינו עולה על 22% בשומן שומן חזיר, עוף, אווז. שמן זית מכיל 15% חומצות חיוניות.
    • בחמאה, רוב השומנים מן החי, בשומני חלב, PUFAs נמוכים, עד 6%.

    ברשימת הרכיבים החיוניים של שומנים טבעיים המומלצים לתזונה יומיומית, ישנו כולסטרול. אנחנו מקבלים את הכמות הנכונה על ידי אכילת ביצים, חמאה, פסולת. אסור להתעלל בהם.

    פוספוליפידים, שהם ליפידים מורכבים, חייבים להיות נוכחים במזון.הם תורמים להובלת מוצרי פירוק שומן בגוף, ניצול יעיל שלהם, מונעים ניוון שומני של תאי כבד, ומנרמלים את חילוף החומרים באופן כללי. פוספוליפידים נמצאים בכמויות גדולות בחלמון של ביצים, כבד, שמנת חלב, שמנת חמוצה.

    עודף שומן במזון

    עם עודף שומן בתזונה היומית, כל התהליכים המטבוליים מעוותים. עודף שומן במזון מוביל לדומיננטיות של תהליכי הצטברות על פני תגובות מחשוף. יש ניוון שומני של תאים. הם לא יכולים לבצע פונקציות פיזיולוגיות, מה שמעורר הפרעות רבות.

    חוסר שומן במזון

    אם יש מעט שומן, אספקת האנרגיה של הגוף מופרעת. חלק מסוים יכול להיות מסונתז משאריות של מולקולות שנוצרו במהלך ניצול של חלבונים ופחמימות. חומצות חיוניותלא יכול להיווצר בגוף. כתוצאה מכך, כל הפונקציות של חומצות אלה אינן מתממשות. זה מוביל להתמוטטות, ירידה בהתנגדות, הפרה של חילוף החומרים של כולסטרול, חוסר איזון הורמונלי. חוסר מוחלט של שומן בתזונה הוא נדיר. היעדר רכיבים שימושיים של שומן יכול להתבטא אם לא מקפידים על כללי השילוב. שומן בתזונה.

    אלכסיי דינולוב, עלית - מאמן FPA

    • שומנים, מבנהם ותפקידם בתא.

    שומנים, יחד עם חומרים דמויי שומן נוספים, שייכים לקבוצת הליפידים (ליפוס יווני - שומן). על פי המבנה הכימי, שומנים הם תרכובות מורכבות של גליצרול האלכוהול התלת-הידרי וחומצות שומן במשקל מולקולרי גבוה. הם לא קוטביים, כמעט בלתי מסיסים במים, אבל מתמוססים היטב בנוזלים לא קוטביים כמו בנזין, אתר, אצטון. תכולת השומן בתאים היא לרוב נמוכה - 5-10% מהחומר היבש. עם זאת, בתאים של כמה רקמות של בעלי חיים (רקמות תת עוריות, omentums), התוכן שלהם יכול להגיע עד 90%.

    פונקציות של שומנים:

    1. פונקציית אנרגיה. במהלך חמצון השומנים נוצרת כמות גדולה של אנרגיה המושקעת בתהליכים חיוניים. כאשר 1 גרם של שומן מתחמצן, משתחררים 38.9 קילו-ג'יי של אנרגיה.

    2. פונקציה מבנית. ליפידים מעורבים בבניית קרומי התא של כל האיברים והרקמות.

    3. פונקציית חילוף. שומנים יכולים להצטבר בתאים ולשמש כחומר תזונה רזרבה. שומנים מצטברים בזרעים של צמחים (חמניות, חרדל), מופקדים מתחת לעור של בעלי חיים.

    4. פונקציית ויסות חום. שומנים לא מוליכים חום טוב. בבעלי חיים מסוימים, המופקדים מתחת לעור (בלוויתנים, רגליים), שכבה עבה של שומן תת עורי מגנה עליהם מפני היפותרמיה.

    5. שומנים יכולים לשמש מקור למים אנדוגניים כאשר מתחמצנים 100 גרם שומן, משתחררים 107 מ"ל מים. הודות לכך, חיות מדבר רבות יכולות להסתדר ללא מים במשך זמן רב (גמלים, ג'רבואה).

    • תפקיד השומנים בתא
    • תפקידי השומנים בתא
    • שומנים בתא
    • מבנה של שומנים
    • תפקיד השומנים בתא

    50% מהאנרגיה בגוף האדם משתחררת בתהליך של חמצון שומן.

    שומן חום הוא סוג מיוחדשומן, ניתן לראות את זה על הצוואר והגב של תינוקות, בעוד שבמבוגרים זה שומן בריאנמצא בכמויות קטנות בהרבה. שומן חום יכול לייצר פי 20 יותר חום משומן פשוט, ולכן שומן חום מייצר עד 30% מכל החום בגוף.

    כולסטרול אחראי על חילוף החומרים של פחמימות; ללא כולסטרול, סינתזה של קורטיזון והורמוני מין המיוצרים על ידי בלוטת יותרת הכליה בלתי אפשרית.

    גליקוליפידים ופוספוליפידים הם חלק מכל התאים, הסינתזה שלהם מתרחשת בכבד ובמעיים, שומנים אלו מגנים על הכבד מהשמנה ואחראים על שמירה על הדם רמה נורמליתכולסטרול (הם מונעים ממנו להתיישב על דפנות כלי הדם).

    סטרולים ופוספטידים עוזרים לשמור על ההרכב ללא שינוי של הציטופלזמה של תאי עצב; בלעדיהם, סינתזה של הורמונים חיוניים רבים (הורמוני מין והורמונים המיוצרים על ידי קליפת יותרת הכליה), כמו גם היווצרות של מספר ויטמינים (לדוגמה , ויטמין D) בלתי אפשרי.

    שומנים ממלאים תפקידים חשובים ומגוונים בגוף.

    חלק מהשומן הוא חלק מהפרוטופלזמה של התאים, ובכך מהווה מרכיב מבני חשוב. תכולת השומן הפרוטופלזמי (המבני) ברקמות ובאיברים קבועה גם כאשר הגוף מת מרעב.

    חלק מהשומן המבני נמצא בפרוטופלזמה בצורה של ליפופרוטאינים - תרכובות לא יציבות עם חלבונים.

    בכך, הוא שונה באופן משמעותי משומן רזרבה, המשמש כמקור אנרגיה רזרבה, המופקד ברקמה התת עורית של האומנטום, על רקמת הצפק ומקומות הצטברות אחרים של רקמת שומן.

    כמות השומן הרזרבה (רזרבה) בבני אדם נעה בין 10% ל-20% ממשקל הגוף. זה עשוי להשתנות בהתאם לאופי התזונה, הגיל, המצב מערכת עצביםופעילות הבלוטות האנדוקריניות.

    במקרה של הפרעות מטבוליות הגורמות להשמנה, תכולת השומן הרזרבה יכולה להגיע לערכים גבוהים.

    שומנים הם אחד ממקורות האנרגיה הכרחי לגוףאדם או בעל חיים. עם חמצון מוחלט של 1 גרם שומן, משתחררים 9.3 קק"ל, בעוד ש-1 גרם פחמימות או חלבונים מספקים 4.1 קק"ל.

    רקמת השומן ממלאת גם תפקיד מכני בלבד, מגנה על כלי דם ועצבים מפני סחיטה, מגנה עליהם מפני חבלות ופציעות. רקמת השומן גם מקבעת כמה איברים פנימיים (למשל, הכליות).

    שומן לוקח חלק בוויסות החום של הגוף.

    הוא מונע מהגוף להתקרר, מכיוון שהוא מוליך חום גרוע.

    שומן הוא ממס טוב לוויטמינים A, D, E, K ועוד כמה חומרים פעילים ביולוגית הדומים בתכונותיהם לשומנים, אך שונים במבנה המולקולרי ובתפקידם בגוף.

    רקמת שומן היא אוסף של תאים המבצעים את הפונקציות של צבירת עתודות הגוף, מה שנותן לו אנרגיה. רקמת השומן מבצעת גם עוד מספר פונקציות שחשובות לא פחות לחיי אדם: בידוד תרמי (הגנה על הגוף מפני קור), תפקיד של "כרית הגנה" מ. נזק מכניוהבטחת כניסת חומרים מסוימים לדם.

    תאי שומן מתחילים להיווצר בבני אדם גם במהלך התפתחות העובר, החל מהשבוע המיילדותי ה-16. רקמת השומן מגיעה לשיא התפתחותה בשנות החיים הראשונות, ואז מספר התאים שנוצרו מתחיל לרדת בהדרגה - זה קורה עד סוף שנת החיים ה-10. כמות מאגר השומן נוצרת לבסוף בגיל 12-13 ויכולה להשתנות לאורך החיים בהשפעת גורמים מסוימים, אך נשארת אינדיבידואלית עבור כל אדם.

    מבנה תאי השומן

    מהו המבנה של תא שומן אנושי?

    תאי השומן מורכבים ב-86% מחומרים מיוחדים הנוצרים ממרכיבי פירוק השומנים התזונתיים. חומרים אלו נקראים טריגליצרידים – הם מקור האנרגיה ומהווים 92% מכלל מאגרי הגוף. מאגר השומן הכרחי לצמיחה והתפתחות, תהליכי רבייה ופיזיולוגיים המתרחשים בגוף.

    מאגרי הגליקוגן והחלבון מהווים רק עד 8% - חומרים אלו משמשים מקור אנרגיה בזמן מאמץ גופני מתיש וצום קצר מועד.

    המבנה של שכבת השומן הוא הטרוגני - הוא ממוקם מתחת לעור ומעל לאיברים פנימיים של אדם בצורה של אונות מ-3 עד 8 מ"מ. באזור הבטן, שומן מושקע בעיקר מתחת לעור.

    ישנו איבר מיוחד בבטן הנקרא "אומנטום" - הוא מסוגל לצבור שומן, אשר מועבר לאחר מכן בחלל הרטרופריטונאלי. כל איברי חלל הבטן מכוסים בשומן: לבלב, כבד, מעיים, אבי העורקים וכליות.

    סוגי שומן בגוף

    ישנם שלושה סוגים של שומן גוף:

    • תת עורי - תאי שומן ממוקמים ישירות מתחת לעור, בעיקר בבטן.

      עוביו באנשים עם משקל תקין אינו עולה על 5-7 ס"מ, אם הוא 10-15 ס"מ, אז זה מצביע על משקל עודף, אם יותר מ 15 ס"מ, אז השמנת יתר.

    • מתחת לשרירים - ממוקם באזור השרירים (רזרבה אסטרטגית).
    • פנימי - ממוקם על פני האיברים הפנימיים.

    רקמת השומן היא משני סוגים: לבן ואפור.

    הפונקציות העיקריות (חימום, הגנה, אנרגיה) מוקצות לבד הלבן, אבל האפור משחק תפקיד אחר לגמרי. יש מעט מאוד רקמה אפורה בגוף האדם, בעוד שיכול להיות שיש יותר ממספיק רקמה לבנה. לרקמת השומן הלבנה גוון צהוב או צהבהב, ורקמת השומן האפורה היא אפורה, חומה או חומה (צבע זה נובע מתכולת הפיגמנט "ציטוכרום").

    רקמת השומן הלבנה נוטה לעלות במהירות בנפח (קוטר התא יכול לגדול עד 20-25 מ"מ).

    רקמה לבנה נוצרת מפראדיפוציטים, שהופכים בהדרגה לתאי שומן מלאים. נפחם עשוי להשתנות בהתאם לתזונה, פעילות גופנית או סינתזת הורמונים.

    רקמת שומן חומה מספקת לגוף חום, מחממת את האיברים - לבעלי חיים יש הרבה מזה, זה מאפשר להם להיכנס לתרדמה ולא לקפוא. כאשר בעל החיים ישן זמן רב, תהליך חילוף החומרים ושחרור החום כמעט נעצרים, והטמפרטורה האופטימלית של האיברים הפנימיים נשמרת על ידי רקמת שומן אפורה.

    למבוגר יש כמות קטנה מאוד של רקמה אפורה, אבל לילודים יש קצת יותר ממנה - כך הטבע סיפק.

    ואז, עם השנים, הכמות שלו פוחתת בהדרגה, ורקמת השומן הלבנה, להיפך, הופכת גדולה יותר. בד אפור פנימה צורה טהורהנמצא באזורי בלוטת התריס והכליות.

    תאי שומן מעורבים (לבנים ואפורים) ממוקמים באזור השכמות, בין הצלעות ועל כתפי האדם.

    הם שונים זה מזה לא רק בצבע ובתפקוד, אלא גם במבנה. גם המבנה של תאי השומן ברקמות אפורות ולבנות שונה. בתוך תאי הרקמה הלבנה יש שלפוחיות כמעט בגודל התא כולו, בעוד שהגרעין שלה פחוס מעט. הליבה של הרקמה האפורה היא עגולה, ובתאים כאלה יש שלפוחיות רבות. הם מכילים מיטוכונדריה המכילות ציטוכרום - החומר הזה הוא שנותן לתאים צבע חום או אפור.

    בתורו, תהליכים פיזיולוגיים מתרחשים במיטוכונדריה, שבגללם נוצר חום.

    תפקוד רקמת השומן

    שומן נחוץ לאדם לתהליכים כאלה:

    • ייצור הורמונים.

      שכבת השומן מסוגלת לייצר הורמונים, בעיקר אסטרוגן ולפטין, המעורבים בתהליכים פיזיולוגיים רבים המתרחשים בגוף האדם.

    • אנרגיה וחום. אנרגיה מאוחסנת בצורה של שומן. המקור העיקרי שלו הוא פחמימות המתקבלות מהמזון. צריכה לא מספקת תורמת לפירוק הגליקוגנים (מאגרי שומן בשרירים), ועודף - שקיעתם מתחת לעור.

      כאשר הגליקוגן אוזל בגוף, מתחיל פירוק ישיר של שומנים לגלוקוז.

    • בניית עור.
    • היווצרות רקמת עצבים.
    • תגובות ביוכימיות (הטמעה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים).
    • הגנה מפני השפעות מכניות.

      רקמת השומן, הממוקמת סביב האיברים ומתחת לעור, מספקת מיקום בטוח (כל איבר במקומו), כמו גם הגנה מפני זעזוע מוח ופציעות. לכן צניחת איברים מתרחשת לעתים קרובות רק אצל אנשים רזים.

    רקמת השומן מסוגלת לצבור חומרים רעילים בפני עצמה, כך שהפחתה שלה לא רק משפרת את הדמות, אלא גם מרפאה את הגוף. עם אובדן משקל עודף, גם שינויים קוסמטיים הופכים בולטים: גוון העור משתפר, הכאב בהיפוכונדריום הימני נעלם, העור הופך אלסטי וגוון.

    הפצה של רקמת שומן

    השומן בגוף האדם מתפזר בצורה לא אחידה, ואצל גברים ונשים בדרכים שונות.

    אצל גברים הוא ממוקם באופן שווה יותר, ומהווה 13-18% ממשקל הגוף הכולל. אצל נשים שומן מושקע בעיקר בבטן, בירכיים ובבלוטות החלב (אחוז שומן מ-17 עד 26%). תאי השומן אצל נציגי המין החזק צפופים מעט יותר מאשר אצל נשים, ולכן הם אינם מפתחים צלוליטיס. אתה יכול לדבר על עודף משקל כאשר האחוז עולה על המדד המותר. השמנת יתר פירושה כאשר לאדם יש שני סוגי שומן בגוף (פריפרי ומרכזי) ונפחו עולה על האחוז המותר (עד 25% לנשים, 18% לגברים).

    גורמים להשמנה

    אנשים רבים שואלים את השאלה - מאיפה מגיעים קילוגרמים עודפים?

    הסיבות לעודף משקל יכולות להיות שונות:

    • חוסר עקביות בין האנרגיה הנצרכת לאנרגיה הנצרכת. עם תזונה בשפע ואורח חיים בישיבה, שכבת השומן גדלה במהירות, כך שמתפתחת השמנת יתר.

      לתזונה ולפעילות גופנית יש תפקיד חשוב כאן.

    • נטייה גנטית. בנוסף לסט של גנים, הרגלי אכילה מועברים לאדם גם מהוריו. לדוגמה, אם אדם היה רגיל לאכול מזונות עתירי קלוריות מאז ילדותו, הרי שבגיל מבוגר יותר הרגל זה עלול להימשך.
    • גורמי גיל. ככל שאדם מבוגר יותר, כך קל יותר לעלות במשקל עודף - זה נובע מהאטה בחילוף החומרים, וכתוצאה מכך אנרגיה מושקעת לאט.
    • חוסר איזון הורמונלי (השמנה אנדוקרינית).

      סוג זה של השמנת יתר מתרחש כתוצאה מחוסר תפקוד הורמונלי.

    ההשלכות של השמנת יתר

    עודף משקל יכול להיות הגורם למחלות רבות. קודם כל, יש הפרות במערכת הלב וכלי הדם: העומס על הלב גדל, רמת האינסולין והכולסטרול עולה, מה שמוביל לרוב להיווצרות קרישי דם. זה גם מגביר את הסיכון לאוטם שריר הלב ולשבץ מוחי.

    אנשים שמנים מודאגים לעתים קרובות מקוצר נשימה - הם לא יכולים לטפס במדרגות מבלי לעצור או לרכוב בזמן שהם עומדים בהובלה במשך זמן רב.

    אַחֵר מחלה רציניתשניתן לכסות תחת משקל עודף הוא סוכרת (סוגים 1 ו-2). אנשים עם אינדקס מסת גוף גבוה מ-10% נמצאים בסיכון לפתח זאת מחלה אנדוקריניתגבוה פי 10 מאשר אצל אנשים עם משקל תקין.

    מצבורי שומן הם, קודם כל, עומס גדול על השלד, השרירים והמפרקים, מה שמוביל בסופו של דבר לעיוותים של ארתרוזיס, סיאטיקה ועיוותים בעמוד השדרה.

    אי פוריות כתוצאה מהשמנה

    עבור נשים בגיל הפוריות, עודף משקל מסוכן במיוחד מכיוון שהוא עלול להוביל לאי פוריות.

    לנשים הסובלות מהשמנת יתר בדרגה אחת יש סיכוי נמוך ב-25% להרות ילד מאשר לאנשים עם משקל רגילגוּף. גם אם אישה עם עודף משקל הצליחה להיכנס להריון, לא רק האיום בהפלה גובר, אלא גם התפתחות של מחלות כמו סוכרת הריונית, פקקת, יתר לחץ דם, הפרעה בקצב הלב וקרישת דם לקויה.

    גַם משקל עודףהגוף יכול לעורר דימום כבדבמהלך הלידה ו תהליך דלקתיבאיברי האגן. לכן חשוב להיפטר קילוגרמים מיותריםלפני ההריון.

    אי פוריות על רקע השמנת יתר מתפתחת כתוצאה מתפקוד לקוי של הורמוני המין. השכבה השומנית מייצרת שחרור מוגזם של אנדרוגנים, החוסם את הביוץ (שחרור ביצית מהזקיק).

    יחד עם זאת, לאישה יש מחזור לא סדיר, עור שמן מוגבר ו צמיחה מוגברתשיער גוף במקומות לא רצויים. לתנגודת לאינסולין תפקיד חשוב בהתפתחות אי פוריות בחולים הסובלים מעודף משקל. תופעה זו נגרמת עקב רגישות מופחתת של קולטני הרקמה לאינסולין, מה שמוביל לייצור מוגבר שלו.

    לפיכך, אינסולין מוגבר בדם מעורר עלייה בשומן הגוף.

    טיפול בהשמנת יתר

    כדי לרפא השמנת יתר, אישה צריכה לפנות לאנדוקרינולוג ולתזונאי. הרופא יבצע קודם כל אבחון על מנת לקבוע את מצב בריאותו של המטופל ולזהות את הגורם לעודף משקל.

    אם נגרמת השמנת יתר תת תזונהו בצורה בישיבההחיים, דיאטה טיפולית ופעילות גופנית קלה נקבעים. אישה צריכה לפעול לפי המלצות אלו ללא קשר לסוג וסיבות ההשמנה. אם כתוצאה מכך מצטברים קילוגרמים מיותרים הפרעות הורמונליות, אז זה יידרש טיפול הורמונלי(משטר הטיפול פותח אך ורק על ידי הרופא).

    אם אישה מצליחה לרדת במשקל בהצלחה, אין זה אומר להשיג את המטרה, שכן חשוב גם לשמור על משקל תקין: להתאמן באופן קבוע, לאכול נכון, לבלות באוויר הצח.

    זה יעזור לשמור על המבנה האופטימלי של תאי השומן. לעתים קרובות יש מצבים שבהם אישה, לאחר שירדה במשקל, עדיין לא יכולה להיכנס להריון - זה אומר שחילוף החומרים עדיין לא הספיק לחזור לקדמותו.

    שומנים כלולים ב קבוצה גדולהתרכובות אורגניות מתחת שם נפוץ- ליפידים. קבוצה זו כוללת גם חומרים נוספים דמויי שומן - ליפואידים.

    שומנים באורגניזמים חיים הם הסוג העיקרי של חומרי העתודה ומקור האנרגיה העיקרי. אצל בעלי חוליות, ובבני אדם, כמחצית מהאנרגיה הנצרכת על ידי תאים חיים במנוחה נוצרת עקב חמצון של חומצות שומן המרכיבות את השומנים. שומנים לבצע מספר אחרים הפונקציות החשובות ביותרבתוך הגוף.

    1. שומן יוצר שכבות הגנה לאיברים פנימיים: לב, כבד, כליות וכדומה.

    2. מעטפת הממברנה של כל התאים בגוף היא כ-30% שומן.

    3. שומנים חיוניים לייצור הורמונים רבים. יש להם תפקיד חשוב בפעילות מערכת החיסון, וזו, כידוע, מערכת הריפוי העצמית הפנימית של הגוף.

    4. שומנים מספקים ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו-K לגוף.

    מהאמור לעיל ניתן להסיק שדיאטות שונות המפחיתות באופן דרסטי את כמות השומן הנכנסת לגוף עם האוכל, כמו גם שימוש מתמיד במזונות דלי שומן, מזיקות לבריאות ולא יתרמו לשיפור הגוף.

    מידע חשוב על שומנים

    1. שיעורי צריכת שומן בנפרד. מומלץ לאכול 1 - 1.3 גרם שומן לכל קילוגרם משקל ביום. לדוגמה, אם המשקל שלך הוא 60 ק"ג, אז אתה צריך לאכול 60 - 70 גרם שומן ליום.

    2. נסו להימנע ממזונות עשירים בשומנים רוויים: בשר שומני, נקניקיות, מוצרי חלב שומניים.

    3. הפחיתו את כמות השמנים הצמחיים המכילים אומגה 6: חמניות, תירס, בוטנים.

    4. הוסיפו לתזונה שמני אומגה 6: קנולה, זרעי פשתן, קנבוס, סויה וחרדל.

    5. נסו לאכול פחות מזון מטוגן. השתמש רק בשמנים מזוקקים לטיגון. תן עדיפות לשמן זית.

    6. השתדלו לא לצרוך חומצות שומן טראנס.

    7. היו ערניים בקניית ממתקים לילדים. כמעט כל מוצרי הקונדיטוריה (חטיפי שוקולד, וופלים, עוגיות, גלידה וכדומה) מכילים מרגרינה (שמן צמחי מומן), המשפיעה לרעה על בריאות הילדים.

    תפקיד השומנים במוח

    ההבדל העיקרי בין בני אדם לכל היונקים האחרים הוא משקל סגוליהמוח ביחס למשקל הכולל. אבל כאן הבעיה - להיות משהו לא אומר להיות מסוגל להשתמש בו במלואו. האמירה הזו חלה גם על המוח – על מנת לנצל את מלוא הפוטנציאל שלו יש לתת לו את התזונה הדרושה.

    על פי מחקר רפואי, רקמת המוח האנושית מורכבת מכ-60% שומן. מה שחשוב מאוד, שומנים הנכנסים לגוף עם האוכל משפיעים על תפקוד המוח האנושי. אכילת שמנים ושומנים לא בריאים עלולה להוביל להפרעות מוחיות שונות.

    נכון לעכשיו, מדענים קבעו כי בתנאים אופטימליים, חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 צריכות להיכנס לגוף בשיעורים שווים, מה שנצפה אצל אבותינו. כעת היחס בין החומצות הללו במזון השתנה ל-20 ואפילו 30:1, כלומר ל-30 גרם אומגה 6 יש רק גרם אחד של אומגה 3. מצב זה התפתח מכמה סיבות.

    1. צריכה מוגברת של שמנים עשירים באומגה - 6 (חמניות, תירס, שומשום וכדומה).

    2. צריכה מופחתת של שמנים עשירים באומגה - 3 (זרעי פשתן, קנבוס, סויה וכדומה).

    3. במהלך הייצור החלו השמנים לעבור תהליך הידרוגנציה - מתקבלת מרגרינה שאינה מכילה אומגה - 3.

    4. היה דג טיפוח מלאכותי- בעזרת הזנות מיוחדות.

    5. עקב פנייה דרכים מודרניותעיבוד, דגנים החלו לאבד את הליבה שלהם (העובר), העשיר בשומנים בריאים.

    לכל השינויים הללו בהרגלי האכילה יש השפעה שלילית חזקה על תפקוד המוח. אם אחת מחומצות השומן מתחילה לשלוט תחילה בתזונה, ולאחר מכן במוח, הדבר מוביל להפרעות בתפקוד מערכת העצבים. אם המוח לא מקבל מספיק שומנים שהוא צריך, אז המבנה שלו מתחיל להשתנות, מה שמוביל למספר סטיות בעבודה של האיבר הזה ושל האורגניזם כולו. לדוגמא: תוקפנות, אוטיזם, מחלת פרקינסון, עוינות לזולת, היפראקטיביות, דיכאון, מחלות רשתית, פיגור נפשי ופיזי, שימוש בסמים, מיגרנות, גידולי מוח, שיתוק, טרשת נפוצה.

    כפי שאנו יכולים לראות, על ידי אספקת השומנים הנכונים לגוף, אנו דואגים לא רק למערכת העיכול, אלא גם לתפקוד המלא של המוח ולבריאות האורגניזם כולו.

    השפעת השומנים על גוף הילדים והנוער

    במהלך הגדילה וההתפתחות, הגוף מגיב בצורה החזקה ביותר (בצורת מחלות שונות) לגורמים השליליים של העולם הסובב. כפי שכבר קבענו, שומן שונה לשומן, ואיזה שומנים נכנסים לגופו של ילד ומתבגר תלוי ישירות בבריאותו, הנפשית והגופנית. רוב נזק גדוללהביא חומצות שומן טראנס, הנספגות בקלות בגוף, אם זה לא נשלט - ממש עם חלב אם.

    תוצאות מחקרים מראות שבממוצע, חלב אישה מכיל כ-20% של חומצות שומן טראנס מכלל חומצות השומן. בעיקרון, חומצות שומן טראנס נכנסות לגוף של אישה עם מזון, ואז חודרות לחלב אם. הצרה היא שבמקביל לעלייה בשומני הטרנס בגוף של אישה וילד, יורדת כמות חומצות השומן החיוניות המועילות, כמו אומגה 3.

    מה צריך לעשות כדי להפחית את כמות שומני הטרנס הנכנסים לגופו של הילד?

    מעקב קפדני אחר המזונות שאישה אוכלת לפני ההתעברות, במהלך ההריון ובמהלך ההנקה.

    קבל מספיק נוגדי חמצון.

    ודא שלגוף יש את האיזון הנכון של חומצות שומן אומגה 3.

    בגיל הגן, האחריות לבריאותם העתידית של הילדים מוטלת על ההורים. עליהם לפקח בקפידה על התזונה שלהם כך שתכיל מינימום שומני טראנס. בגיל הגן המוח מתפתח במהירות רבה, ואם הילד יקבל שומנים איכותיים הדבר ישפיע לא רק לטובה על בריאותו, אלא גם על היכולות המנטליות שלו.

    יְלָדִים גיל בית ספרובני נוער הם הצרכנים הפעילים ביותר של שומני טראנס. בסופגנייה אחת בלבד הן יכולות להכיל עד 13 גרם. חבילת צ'יפס סטנדרטית מכילה 7-8 גרם חומצות שומן טראנס. יש 8 גרם של חומצות שומן טראנס ב-100 גרם של צ'יפס. כתוצאה מכך, מתברר שנער אוכל 30-50 גרם שומנים רעים ביום. וזה קורה בזמן שבו המוח מתפתח בצורה הכי פעילה ותאי עצב חייבים ליצור כל הזמן קשרים חדשים רבים.

    תפקידן של חומצות שומן רב בלתי רוויות במזון תינוקות

    בשנים הראשונות לחיים ישנה חשיבות רבה לצריכה קבועה של חומרים עם מזון שהגוף אינו יכול לסנתז לצמיחה של ילד בריא. מרכיבים אלה כוללים חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs).

    הפונקציות העיקריות של PUFAs משיעורי אומגה 3 ואומגה 6 הם השתתפות ביצירת פוספוליפידים של קרום התא וסינתזה של חומרים פעילים ביולוגית - הורמוני רקמה: פרוסטציקלינים, פרוסטגלנדינים, לויקוטריאנים וטרומבוקסנים. חומרים אלה ממלאים תפקיד פעיל בוויסות הפונקציות של האורגניזם כולו, במיוחד מערכת הלב וכלי הדם.

    תפקיד מיוחד בהיווצרות ובתפקוד של מערכת העצבים המרכזית והנתח החזותי בעובר ובתינוקות ממלאים חומצות שומן רב בלתי רוויות ארוכות שרשרת. ידוע שהמוח האנושי הוא 60% שומן. יחד עם זאת, לפחות 30% מכמות השומן הכוללת אחראית על ידי PUFAs ארוכות שרשרת. הם כלולים כמרכיב מבני בהרכב קרומי התא. התפלגות PUFAs ברקמות משתנה באופן משמעותי. לדוגמה, חומצה דוקוסהקסאנואית נמצאת בכמויות גדולות בממברנות של קולטני הפוטו, המהווה 50% מכלל חומצות השומן במקטע החיצוני של המוטות, הנחוצה לפעילות הפוטוכימית הגדולה ביותר של רודופסין.

    העניין המעשי הגדול ביותר נגרם על ידי 2 מחלקות של PUFAs: אומגה 3 ואומגה 6. נציג מפתח של חומצות השומן אומגה 6 הוא החומצה הארכידונית ארוכת השרשרת, שהיא חלק מהפוספוליפידים של ממברנות התא של תאי האנדותל של טסיות הדם. חומצה ארכידונית מהווה 20 - 25% מכלל חומצות השומן של פוספוליפידים של תאים וממברנות תת-תאיות.

    חומצות איקוספנטאנואית ודוקוסהקסאנואית הן חברות במשפחת חומצות השומן ארוכות השרשרת אומגה 3 ונמצאות גם בפוספוליפידים, כמותן היא כ-2-5%. צריכה לא מספקת ו(או) הפרה של הסינתזה של חומצות אלו מובילה לשינוי בהרכב חומצות השומן של שומני הממברנה הביולוגית, מה שגורם לסטייה במספר אינדיקטורים למצבם התפקודי (חדירות, פעילות אנזימטית, נזילות ועוד) .

    חומצות שומן רב בלתי רוויות ארוכות שרשרת אומגה 3 מבטיחות התפתחות תקינה של תפקודים תחושתיים, מוטוריים, התנהגותיים ואחרים של הילד. חומצה דוקוסהקסאנואית, למשל, נחוצה להתפתחות תקינה של מערכת העצבים והנתח החזותי של העובר והיילוד. בְּ תוכן גבוהחומצה דוקוסהקסאנואית בתזונה של אישה בהריון, יש עלייה ברמתה הן בפלסמה בדם והן בחלב האם.

    זו כנראה הסיבה שלילדים לאמהות שקיבלו חומצה דוקוסהקסאנואית במהלך ההריון וההנקה יש חדות ראייה גבוהה יותר. אחרים ידועים, בנוסף להשפעה על חדות הראייה, השפעות חיוביות. בפרט, חומצה דוקוסהקסאנואית משפרת את היכולות הקוגניטיביות של הילד ומפחיתה את השכיחות של ברונכיטיס.

    מכיוון שאדם זקוק ל-PUFAs ארוכות שרשרת מבחוץ עם האוכל, מחסור תזונתי של חומצות שומן אלו עלול להוביל לחריגות בגוף ובגוף. התפתחות נוירופסיכיתבשנה הראשונה לחיים.

    האפשרות להשתמש בשומן מוצק (שומן חזיר) בתזונה של חולים עם דלקת לבלב כרונית במהלך הפוגה

    רוב העצות התזונתיות לדלקת בלבלב אמורות לעזור לשמור על הלבלב שקט ככל האפשר ולהפחית את פעילות הקיבה. המלצות תזונתיות אלו בהחלט צריכות להילקח בחשבון בחולים עם צורת הפרשת יתר של דלקת לבלב כרונית. עם זאת, השימוש בתזונה כזו אצל אנשים עם צורת ההפרשה הנפוצה ביותר מעורר שאלות. השימוש במוצרים שאינם ממריצים את הלבלב ויוצרים "מנוחה מלאכותית" לא סביר ליצור תנאים לנורמליזציה של האיבר. המצב מחמיר בשל העובדה שתרופות המחליפות את תפקודי הלבלב נמצאות בשימוש נרחב בטיפול בדלקת לבלב כרונית - זה תורם לאטרופיה גדולה עוד יותר.

    כיום, תזונאים ממליצים בדלקת לבלב כרונית להפחית באופן דרסטי (60 - 70 גרם ליום) את צריכת השומנים עם הגבלה מקסימלית של שומנים חסינים. מומלץ לאכול שומנים טבעייםבצורה של שמן צמחי מזוקק וחמאה.

    הקפדה ארוכת טווח על תזונה כזו מובילה למחסור ברכיבים תזונתיים מסוימים ועלולה להגביר את חוסר ההפרשה של הלבלב, שכן הגוף נמצא במצב של "רוגע תפקודי מלאכותי" למשך זמן רב.

    חולים העוקבים אחר דיאטה קפדנית מאבדים את משקל הגוף הדרוש וצופים בירידה בכוח הפיזי.

    מסיבות אלו, תזונאים מודרניים רבים אינם ממליצים להסיר לחלוטין שומנים מוצקים מהתזונה לאחר החמרה של המחלה. על פי מחקרים, לאחר השחרור מבית החולים, חולים עם דלקת לבלב כרוניתאלה שהחלו לאכול 50 גרם ליום של שומן מוצק לא חוו התקפי המחלה במשך 3 עד 12 חודשים. אנשים הרגישו טוב יותר, עלו 3 עד 5 ק"ג ממשקל, והביצועים הפיזיים והנפשיים שלהם עלו.

    לשומן חזיר יש יתרונות מסוימים על פני חמאה: ערך אנרגטי גבוה (820 קק"ל לעומת 740 קק"ל ל-100 גרם מוצר), מכיל פי 2 פחות כולסטרול (95 מ"ג לעומת 180 מ"ג ל-100 גרם מוצר), מכיל פי 10 יותר חומצה לינולאית (8.5). g לעומת 0.84 גרם לכל 100 גרם ייצור) ובמקביל מכיל חומצה ארכידונית וויטמין B 1, שנעדר כמעט בחמאה, יש פי 2 יותר לציטין פוספוליפידים, המנרמלים את חילוף החומרים של השומנים בגוף.

    לפיכך, יש לרשום איסור קפדני על שימוש בשומנים מוצקים ממקור בעלי חיים לחולים עם דלקת לבלב כרונית רק במהלך תקופת ההחמרה.

    מסקנה: הכללת כמות מוגבלת של שומן מוצק ( שׁוּמָן) בתזונה של חולים עם דלקת לבלב כרונית ללא פגיעה בפטנטיות של צינור Wirsung וללא החמרה, תורמת לתזונה מאוזנת יותר ואינה גורמת להחמרה של המחלה.

    תפקידן של חומצות שומן בלתי רוויות המרכיבות שומנים

    שומנים הם שילוב של גליצרול וחומצות שומן שונות. הפונקציות והמשמעות של השומן התזונתי תלויות בחומצות השומן הכלולות בהרכבו.

    חומצות שומן רב בלתי רוויות: לינולאית, לינולנית וארכידונית - הן רכיבים תזונתיים חיוניים, מאחר והן אינן מסונתזות בגוף ולכן יש לספק אותן במזון. חומצות אלו, על פי תכונותיהן הביולוגיות, הן חומרים חיוניים ואף נחשבות כוויטמינים (ויטמין F).

    התפקיד הפיזיולוגי והמשמעות הביולוגית של חומצות אלו מגוונות. התכונות הביולוגיות החשובות ביותר של חומצות בלתי רוויות הן השתתפותן כ אלמנטים מבנייםבמתחמים פעילים מאוד כמו פוספוליפידים, ליפופרוטאינים ואחרים. הם מרכיב הכרחי ביצירת קרומי התא ורקמות החיבור.

    חומצה ארכידונית קודמת להיווצרותם של חומרים המעורבים בוויסות תהליכי חיים רבים של טסיות דם ושל פרוסטגלנדינים, להם מייחסים מדענים חשיבות רבה כחומרים בעלי הפעילות הביולוגית הגבוהה ביותר. לפרוסטגלנדינים יש השפעה דמוית הורמונים, וזו הסיבה שהם נקראים "הורמוני רקמה", מכיוון שהם מסונתזים ישירות מפוספוליפידים קרומיים. הסינתזה של פרוסטגלנדינים תלויה באספקת חומצות אלו על ידי הגוף.

    נמצא קשר בין חומצות שומן בלתי רוויות לבין חילוף החומרים של כולסטרול. הם תורמים להמרה מהירה של כולסטרול לחומצות פוליות ולסילוקן מהגוף.

    לחומצות שומן בלתי רוויות יש השפעה מנרמלת על דפנות כלי הדם, מגבירות את גמישותן ומפחיתות את החדירות.

    הקשר של חומצות שומן בלתי רוויות עם חילוף החומרים של ויטמיני B נקבע.

    עם מחסור בחומצות שומן בלתי רוויות, העוצמה וההתנגדות לגורמים חיצוניים ופנימיים שליליים פוחתות, תפקוד רבייה, חוסר של חומצות שומן בלתי רוויות משפיע על התכווצות שריר הלב, גורם לנזק לעור.

    לשומנים צמחיים יש מצב אנרגטי גבוה, שכן הם נוצרים ישירות במהלך הפוטוסינתזה בחלקים הירוקים של הצמחים ואז מושקעים בפירות ובזרעים.

    שמן אגוזים הוא מקור לשומנים מתחלבים ניתנים לעיכול. אם אתם אוכלים מספיק אגוזים, אין צורך להוסיף שמנים לתזונה.

    רצוי להשתמש בשמן המתקבל בכבישה קרה. יש להוציא שמן מזוקק, נטול יסודות קורט וויטמינים. בנוסף, חומצות בשמן מזוקק מתחמצנות בקלות ובשמן מצטברים מוצרים מחומצנים, מה שמוביל להידרדרותו.

    שומנים מן החי מכילים תכלילים רעילים, אשר, כאשר מתפרקים, חודרים לגוף. אחרי הכל, רקמת שומן של בעלי חיים וגם של בני אדם היא "בור", שכן יש לה את המטבוליזם הנמוך ביותר. מסיבה זו, הגוף, על מנת להיפטר מרעלים, מפקיד אותם ברקמת השומן, שם הם מאוחסנים.

    מערכת לב וכלי דם וחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3

    העניין בשמן דגים כגורם המשפיע על הלב וכלי הדם התעורר בשנות השבעים של המאה הקודמת לאחר שמחקר הראה תמותה נמוכה מ-CHD (מחלת לב כלילית) בקרב חלק החוף של אוכלוסיית האסקימואים בגרינלנד, הניזונה בעיקר ממחלת לב כלילית. דגי ים וחיות ימיות.

    נמצא כי מערכת הלב וכלי הדםאסקימואים אינם מועדים לטרשת עורקים ולמחלות לב כלילית עקב שמן דגים, המכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 (איקוספנטאנואית ודוקוסהקסאנואית).

    מחקר מעניין נוסף נערך במשך 23 שנים בקרב היפנים המתגוררים בהונולולו (הוואי ארה"ב) ונמצא כי ההשפעה השלילית של העישון על הלב ( התפתחות מוקדמתומהלך חמור יותר של CVD) מתגלה אצל אנשים הצורכים באופן שיטתי דגים 2 או יותר פעמים בשבוע.

    במחקר פתוח אחר שכלל 1015 חולים עם אוטם שריר הלב, שמחציתם הומלץ להגדיל את צריכת הדגים לאחר שנתיים, נמצאה ירידה של 29% בתמותה מ-CAD בהשוואה לקבוצה השנייה שלא קיבלה דגים.

    מחקר גדול על השפעת שמן דגים על הלב וכלי הדם נערך באיטליה בשנת 2003. מחצית מ-11,323 החולים שעברו אוטם שריר הלב קיבלו 1 גרם של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 במשך 3 עד 5 שנים, השאר קיבלו טיפול סטנדרטי מהרופא. במהלך תקופה זו, 1031 חולים (9.1%) מתו. כבר לאחר 3 חודשים מתחילת ההסתכלות בחולים שנטלו בנוסף טיפול קונבנציונלישמן דגים, פחות דווח אנשים שנפטרומאשר בקבוצת הביקורת (1.1% לעומת 1.6%). בסוף התצפית, המשמעות של ההבדל לטובת המטופלים בקבוצה העיקרית הפכה אפילו יותר גבוהה (8.4 לעומת 9.9). הסיכון למוות בקבוצה העיקרית ירד ב-21%.

    בשנת 2003 המליץ ​​איגוד הלב האמריקני ליטול 1 גרם של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 כשמן דגים מובלע כדי להפחית את הסיכון למוות פתאומי.

    מחקרים ניסיוניים זיהו תכונות של שמן דגים שעשויות להיות חשובות בדיכוי טרשת עורקים ובשיפור מערכת הלב וכלי הדם.

    1. ייצור מוגבר של פרוסטגלנדינים אנטי דלקתיים.

    2. ירידה ברמת לוקוטריאן B 4.

    3. עיכוב תפקוד נויטרופילים ומונוציטים.

    4. השימוש בשמן דגים בצורת תרכיז של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 מביא לירידה בטריגליצרידים ב-21-79%

    6. שמן דגים מוריד באופן צנוע את רמות לחץ הדם ביתר לחץ דם ומפחית את התגובה יתר לחץ הדם למתן נוראדרנלין.

    7. זמן קרישת הדם מתארך, יכולת הצבירה של טסיות הדם יורדת, צמיגות הדם המלא יורדת, נזילות הקליפה והאריתרוציטים עצמם עולה, מה שמשפר את חדירותן בזרם הדם.

    ההשפעה החיובית של שמן דגים על הגוף היא רב-גונית, ולכן הוא משמש לטיפול במחלות אוטואימוניות ואימונולוגיות - אסטמה של הסימפונות, לופוס אריתמטוזוס ואטופיק דרמטיטיס. ההשפעה האנטי דלקתית של שמן דגים מספקת עילה נוספת לשימוש בו במחלות טרשת עורקים לצורך טיפול ומניעה.

    מאמרים נוספים עם מידע שימושי
    תיאור של חילוף החומרים של השומן האנושי

    שומנים בתזונה שלך נזכרים לעתים קרובות, מכיוון שמרכיב מזון זה הוא שאחראי למחלות רבות. אם חילוף החומרים של שומנים לא מופרע בגוף, אזי נוכחותם בתזונה לא תזיק אפילו לקשיש.

    תיאור של גרסאות שונות של הפרעות מטבוליות בבני אדם

    חילוף החומרים לא עוצר אפילו לשנייה ויש לו מערכת רגולטורית מורכבת מאוד, שעלולה להיכשל באופן טבעי. אבל לעתים קרובות אנשים ממהרים לייחס לעצמם את האבחנה של "הפרעות מטבוליות", מבלבלים את המחלה האמיתית עם הפרות קבועות של המשטר וכללי אכילה בריאה.

    הכללים הבסיסיים שיש להקפיד עליהם כדי להקל על ספיגת השומנים בגוף.

    1. הגוף אינו סופג שומנים ממזונות שומניים במיוחד: חזיר, שוקי עוף, עוגות, מאפים. לכן, מזון זה לא צריך לשלוט בתזונה.

    2. יש צורך לשמור כל הזמן על עבודת הכבד וכיס המרה.

    3. אין לשתות מזון עם מים ומשקאות אחרים. הרגל כזה, מצד אחד, מדלל את מיץ העיכול, ומצד שני, שוטף את המזון לחלקים אחרים של המעי, שבהם פירוק השומנים אינו יעיל כל כך.

    תפקיד השומנים בגוף

    הגוף שלנו צריך שומנים לא רק כדי להיות מופקדים על המותניים והירכיים. שומנים הם אבות המזון החשובים ביותר, וכאשר הם חסרים, יש במזון בעיות רציניותעם בריאות.

    1. שומנים חיוניים ליצירת קרומי התא ורקמות החיבור.

    2. רקמת השומן מהווה תמיכה לאיברים פנימיים (לב, כבד, כליות), ועם רזון יתר האיברים נעקרים ופעילותם מופרעת.

    3. מרכיבי שומנים (חומצות שומן בלתי רוויות) תורמים לסילוק עודפי כולסטרול מהגוף.

    4. שומנים מגבירים את הגמישות והחדירות של דפנות כלי הדם.

    6. חוסר שומן בתזונה מחמיר את עבודת שריר הלב, משפיע לרעה על מצב העור.

    7. שומנים מעורבים בסינתזה של הורמונים – חומרים שהגוף צריך כל הזמן לתפקוד תקין.

    שמן שמן - מחלוקת, ולא חבר.

    זה יכול להיות סוף הסיפור על שומנים, אבל בפנים החיים האמיתייםלא הכל כל כך פשוט וחלק. שומנים הנכנסים לגוף עם המזון יכולים להיות בעלי תכונות שונות ולמלא באופן חלקי את התפקידים המיועדים להם על ידי הטבע. תכונות השומן תלויות בעיקר באילו חומצות שומן כלולות בהרכבו. זנים של שומנים תזונתיים מודרניים.

    1. שומן רווי – מורכב מגליצרול וחומצות שומן רוויות, לרוב יש לו עקביות מוצקה גם בטמפרטורת החדר. המקור הנפוץ ביותר לשומן רווי הוא מוצרים מן החי. שומנים אלו מזיקים לגוף כאשר יש הרבה מהם במזון - הם תורמים לעלייה ברמת הכולסטרול בדם, להתפתחות מחלות לב וכלי דם. עלינו לזכור ששומנים רוויים אינם חיוניים לבני אדם, וניתן לסנתז אותם מחומרים אחרים.

    2. שומנים בלתי רוויים נמצאים בשמנים צמחיים, אגוזים וסוגים מסוימים של דגים ימיים. שומנים בלתי רוויים אינם מתמצקים בטמפרטורת החדר, אפילו במקרר רגיל. המרכיבים הידועים ביותר של שומנים בלתי רוויים הם חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6. ניתן לרשום כמעט את כל היתרונות שהשומנים מביאים לגוף כנכס לחומצות שומן בלתי רוויות. מה שחשוב מאוד: חומצות שומן בלתי רוויות אינן מסונתזות על ידי הגוף, ומוצרים המכילים אותן חייבים להיות נוכחים בתזונה האנושית: דג שמנוני, חיים בים הצפוני, אגוזים, שמן קנולה, שמן אגוזים, שמן פשתן.

    3. שומני טראנס הם הכי הרבה שומן רעשמזיק לגוף בכל ריכוז. מסתבר לאחר חימום שומנים צמחיים ל טמפרטורה גבוההבנוכחות מימן. שומני טראנס נמצאים בשימוש נרחב במוצרים חצי מוגמרים, ממתקים תעשייתיים, קטשופים שומניים ורטבים.

    כפי שאנו יכולים לראות, המפתח לבריאות הוא גישה מאוזנת למזון שומני: הסר שומני טראנס מהתזונה שלך, צמצם שומנים רוויים וצרוך כמויות סבירות שומנים בלתי רוויים.

    רוב השומנים שאנו אוכלים עם האוכל משמשים את הגוף שלנו או נשארים ברזרבה. במצב תקין, רק 5% מהשומנים מופרשים מהגוף שלנו, זה מתבצע בעזרת בלוטות החלב והזיעה.

    ויסות חילוף החומרים של השומן בגוף מתרחש בהנחיית מערכת העצבים המרכזית. לרגשות שלנו יש השפעה חזקה מאוד על חילוף החומרים של השומן. בהשפעת רגשות חזקים שונים נכנסים למחזור הדם חומרים המפעילים או מאטים את חילוף החומרים השומנים בגוף. מסיבות אלה, אוכל צריך להיות מצב רגועתוֹדָעָה.

    מדוע יש צורך בשומנים בגוף האדם?

    אחד החשובים ביותר הוא תפקוד האנרגיה שומן בגוף האדם.

    כמות השומן בגוף של גבר ממוצע היא 10-15 ק"ג, וזה מספיק כדי להחזיק את הגוף במשך 40-50 ימים. אצל נשים נתון זה גבוה יותר ומסתכם ב-15-20 ק"ג.

    מהם היתרונות של שומנים לגוף

    קודם כל, זה הגנה.

    פני השטח של גוף האדם מוגנים מפני פציעה ונזקים, כמו גם מפני היפותרמיה על ידי שכבת שומן תת עורי. האיברים הפנימיים החשובים ביותר, כמו הכליות, מוקפים בשכבת שומן עבה למדי המגנה עליהם מפני זעזוע מוח וחבורות.

    ההצהרה של ביוכימאים מאוניברסיטת קליפורניה מראה את תפקידה של oleoylethanolamide, חומצת שומן המשפיעה על תחושת הרעב האנושי. מולקולה זו היא חלק משומנים טבעיים רבים וכאשר היא חסרה, מורגש רעב, ולהיפך, כמות מספקת מקהה את תחושת הרעב, לעיתים אף ברמת קלוריות נמוכה בעליל.

    תפקיד חשוב נוסף של השומנים בגוף האדם הוא עמידותם הגבוהה לזיהומים וקרינה.

    השורה התחתונה היא שתאי שומן אנושיים מייצרים ציטוקינים - חומרים המעורבים בתפקוד מערכת החיסון.

    מדענים ורופאים החוקרים מדוע הגוף זקוק לשומנים מראים שאנשים המסרבים לצרוך שומנים מפחיתים את רמת הצורות השימושיות של כולסטרול בדם. וזה מוביל לטרשת עורקים, עצבנות מוגברתודיכאון, כמו גם ירידה נפשית בילדות.

    דיאטות ארוכות טווח המגבילות בחדות שומנים מובילות להיפווויטמינוזיס.

    חשק מיני נמוך, ירידה באיכות הזרע, אי פוריות ואימפוטנציה אצל גברים עשויים לנבוע מחוסר שומנים בריאיםבתוך הגוף.

    הרי הורמון המין הגברי טסטוסטרון, כמו חומרים הורמונליים רבים אחרים, נוצר משומנים.

    לכן, כדאי להבין מה השומנים נותנים לגוף האדם, אילו מהם מועילים ואילו מזיקים.

    סוגים ותכונות של שומנים קיימים

    כל השומנים מורכבים משלושה סוגים: פשוטים, מורכבים ונגזרות.

    שומנים פשוטים נקראים טריגליצרידים (TG) - זהו גליצרול ושלוש מולקולות חומצות שומן.

    טריגליצרידים הם מסת השומן העיקרית בגוף האדם ומהווים לפחות 90% ממסת השומן הכוללת. TG מצטבר ברקמת השומן והשריר, למעשה, בהיותו מקור מרוכז לאנרגיה (1 גרם שומן מכיל 9 קק"ל, פחמימות וחלבונים עשירים בחצי בקלוריות), ומספקים כ-70% מצריכת האנרגיה של הגוף.

    שומנים מורכבים נקראים פוספוליפידים, ונגזרות נקראות כולסטרול.

    ישנן גם חומצות שומן בלתי רוויות, רב בלתי רוויות ורוויות. הראשונים כוללים חמניות, תירס, זית, זרעי כותנה, סויה, עופות, אגוזים וזרעים. זה אופייני כי השמנים הצמחיים לעיל שומרים באופן מלא על שלהם תכונות שימושיותגם לאחר טיפול בחום.

    חומצות שומן רב בלתי רוויות אינן מיוצרות על ידי הגוף בעצמן, אך הן הכרחיות במבנה של תאי עצב, הן מעבירות חמצן לכל האיברים והרקמות.

    בסימביוזה עם חלבון וכולסטרול, הם מייצגים את הקליפות של תאי גוף האדם. הם מצויים בשמני דגים ודגים, בשמני פשתן ולפתת, בשמני אגוז ובנבטי חיטה.

    שומנים מהחי הם חומצות שומן רוויות.

    שומנים מגנים על העור מפני ייבוש ועל האיברים הפנימיים מפני פציעות וקור, שומנים נושאים ויטמינים בכל הגוף. הפחתת כמות השומן בתזונה עלולה להוביל לבעיות לב וסיבוכים נוספים. חומצות שומן רוויות מכילות בשר, שומן חזיר, שומני חלב, חמאה, שמני דקלים וקוקוס, חמאת קקאו.

    בטמפרטורות מתחת ל-18-20 מעלות, חומרים אלו נמצאים במצב מוצק.

    הצורך של הגוף בשומן

    - בתזונה היומית השומנים צריכים להיות 30-40% מהקלוריות שלו.

    כלומר, כגרם שומן לק"ג משקל גוף. אכילת יותר שומן חיונית באקלים קר, ספורט ועבודה פיזית קשה.

    - היחס בין שומנים צמחיים ובעלי חיים צריך להיות 2 ל-1.

    שומנים צמחיים, למעט קוקוס ושמן דקלים, מכילים חומצות שומן בלתי רוויות מועילות, ויטמין E, ולמעשה אינם מכילים כולסטרול.

    יש לצרוך דגים ופירות ים לפחות 2 פעמים בשבוע.

    עדיף להשתמש בשומנים ששומרים על כל התכונות המועילות המרכיבות אותם מוצרים טבעייםכגון זרעים, אגוזים, אבוקדו, זיתים.

    פחות מועדפים הם שמנים לא מזוקקים וגולמיים בכבישה קרה, חמאה. עוד פחות שימושיים הם שמנים מזוקקים, שומנים מוקשים וסנדוויצ'ים תחליפי חמאה.

    השפעת השומנים על הגוף

    הטבע מספק את השימוש בשומנים בגוף כמקור האנרגיה העיקרי.

    רקמת השומן אינה נצרכת לחלוטין אפילו עם צום ממושךאו עומס יתר קיצוני. כמות השומן אצל גברים עם תזונה נכונה היא 15-20% ממשקל הגוף, בנשים - עד 25%.

    אחוז שומן גבוה יותר מוביל לתופעות לוואי לא נעימות. אנשים כאלה הם פחות ניידים, רדומים, משקלם העודף מוביל לעומס יתר של המפרקים, הרצועות והגידים. במקרים חמורים יותר, יש בעיות הקשורות לעבודת הלב, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, סוכרת ועוד.

    ערכם של השומנים בגוף גבוה מאוד, שכן הישרדותו של אדם בסביבה הטבעית תלויה בהם.

    מחסור במזון במהלך עונת החוץ, יבול גרוע ואסונות טבע אחרים הצדיקו עודף שומן.

    בעולם התרבותי המודרני, אין הגיון לצבור עודף אנרגיה, בהתחשב בזמינות מוצרים נחוציםבמהלך שנה.

    בנוסף, אל תשכחו מהיפודינמיה, כלומר, שאדם מודרני לא זז הרבה, אלא צורך יותר קלוריות ממה שהוא צורך.

    בגוף האדם יש כמות מסוימת של תאי שומן, שנקבעו גנטית. תזונה מוגזמת ואורח חיים לא בריא עלולים להוביל להגדלת נפח תא השומן פי 900 מהנפח המקורי שלו, וזה רק מוביל לעלייה במסה של הגוף כולו עם כל ההשלכות הנובעות מכך.

    חשיבות השומנים בתזונת האדם

    תפקיד השומנים בגוף

    שומנים (ליפידיםמהיוונית ליפוס - שומן) הם בין אבות המזון העיקריים (מאקרונוטריינטים). חשיבותו של השומן בתזונה היא רב-תכליתית.

    השומנים בגוף מבצעים את הפונקציות העיקריות הבאות:

    אנרגיה -הם מקור חשוב לאנרגיה, העולה על כל חומרי המזון בהקשר זה.

    כאשר שורפים 1 גרם שומן, נוצרים 9 קק"ל (37.7 קילו ג'יי);

    פלסטיק -הם חלק מבניכל ממברנות התא והרקמות, כולל עצבים;

    הם ממיסים ויטמיניםא,ד,ה,כ ותורמים להטמעתם;

    משמשים כספקים של חומרים, עם פעילות ביולוגית גבוהה: פוספטידים (לציטין), חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs), סטרולים וכו';

    מגן -שכבת השומן התת עורית מגנה על האדם מפני התקררות, והשומנים סביב האיברים הפנימיים מגנים עליהם מפני זעזוע מוח;

    טעם -לשפר את טעם האוכל;

    גורם תחושת שובע ממושכת(מרגיש מלא).

    שומנים יכולים להיווצר מפחמימות וחלבונים, אך הם אינם מוחלפים במלואם.

    שומנים מסווגים ל ניטרלי (טריגליצרידים)ו חומרים דמויי שומן (ליפואידים).

    יעילות ביולוגית של שומנים

    שומנים ניטרליים מורכב מ גְלִיצֶרִיןו חומצות שומן.

    חומצות שומן קובעות במידה רבה את תכונות השומנים.

    יעילות ביולוגית- אינדיקטור לאיכות שומני המזון, המשקף את תכולת חומצות השומן הרב בלתי רוויות החיוניות בהם.

    יותר מ-200 חומצות שומן נמצאו בטבע, אך רק ל-20 יש חשיבות מעשית.

    חומצות שומן מסווגות ל רווי, חד בלתי רווי, רב בלתי רווי.

    חומצות שומן רוויות (עד הגבול רווי מימן - שׁוּלִי) - פלמיטית, סטארית, מיריסטית, שמנונית, קפרואית, קפרילית, ארכידית וכו'.

    בְּ מקרומולקולרילחומצות שומן רוויות (סטארית, ארכידית, פלמיטית) יש עקביות מוצקה, משקל מולקולרי נמוך(שמן, קפרון וכו') - נוזלי. (רוב השמנים הצמחיים).

    בְּ שומנים מוצקיםחומצות שומן רוויות שולטות (שומנים של בעלי חיים וציפורים).ככל שחומצות שומן רוויות יותר, נקודת ההיתוך של השומן גבוהה יותר, כך הוא מתעכל זמן רב יותר ונספג בצורה גרועה יותר (שומני כבש ובקר).

    הפעילות הביולוגית של חומצות שומן רוויות נמוכה.

    חומצות שומן רוויות קשורות לרעיונות לגבי השפעתן השלילית על חילוף החומרים בשומן, התפתחות טרשת עורקים. ישנן עדויות כי עלייה בכולסטרול בדם קשורה לצריכת שומנים מן החי, אשר בהרכבם חומצות שומן רוויות. צריכה עודפת של שומנים מוצקים תורמת אף היא להתפתחות מחלה כרוניתמחלות לב, השמנת יתר, מחלת אבני מרה וכו'.

    חד בלתי רווי (מונואנואי) - חל עליהם חומצה אולאית, שנמצא כמעט בכל השומנים ממקור מן החי והצומח.

    כמות גדולה נמצאת ב שמן זית(66.9%). קיימות עדויות להשפעה מועילה של חומצה אולאית על חילוף החומרים של שומנים, בפרט על חילוף החומרים של הכולסטרול ותפקוד דרכי המרה.

    WHO (2002) סיווג חומצה אולאית כגורם תזונתי אפשרי, אך לא מוכח לחלוטין, המפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

    רב בלתי רוויות (פוליאן, חומצות שומן רב בלתי רוויות) בעל שני קשרים כפולים חופשיים או יותר.

    אלו כוללים לינולאיתחומצה עם שני קשרים כפולים לינולנית, שיש לו שלושה קשרים כפולים, ו ארכידוניעם ארבעה קשרים כפולים. חומצות אלו, בשל תכונותיהן הביולוגיות, נקראות ויטמין F. חומצות לינולאיות ולינולניות הן חומרי הזנה שאין להם תחליף (חיוניים), tk.

    אינם מסונתזים בגוף ומגיעים רק עם מזון.

    PUFAs מעורבים בוויסות תהליכים מטבוליים בממברנות התא, ביצירת אנרגיה במיטוכונדריה. כ-25% מהרכב חומצות השומן של הממברנות הוא חומצה ארכידונית. חומרים דמויי הורמון רקמות (פרוסטגלנדינים) נוצרים מ-PUFAs בגוף, הם משפיעים לטובה על חילוף החומרים של השומן בכבד, מגבירים את גמישות כלי הדם, מנרמלים את מצב העור, והם הכרחיים לתפקוד תקין של המוח.

    PUFAs מסוגלים לקשור את הכולסטרול בדם, ליצור איתו קומפלקס בלתי מסיס ולהסיר אותו מהגוף (תפקיד אנטי-סקלרוטי).

    טרנספורמציות PUFA בגוף תלויות במבנה הכימי, כלומר במיקום הראשון מקצה המתיל של הקשר הכפול. כן, ב לינולאיתחומצה, הקשר הזה נמצא בתוכו עמדה 6.לכל שאר החומצות (במיוחד ארכידוניות) שנוצרו ממנו יש גם את הקשר הכפול הראשון בעמדה 6 והן שייכות ל PUFAs ממשפחת אומגה 6.

    בְּ לינולניתחומצות, הקשר הכפול החופשי הראשון הוא המרוחק ביותר וממוקם ב עמדה 3לפיכך, חומצה זו ומוצרי ההמרה שלה (חומצות שומן איקוספנטאנואיות, דוקוספנטאנואיות ודוקוסהקסאנואיות) שייכים ל PUFAs ממשפחת האומגה 3.

    שמנים צמחיים (חמניות, תירס, זרעי כותנה ופולי סויה) עשירים מאוד בחומצה לינולאית.

    מקור טובחומצה לינולאית הן מרגרינות רכות, מיונז, אגוזים. מבין הדגנים, הוא נמצא בעיקר בדוחן, אך פי 25 פחות מאשר בשמן חמניות.

    שולחן 2

    כמות חומצות השומן (בגר') ב-100 גרם של מזון שומני.

    מוצרים שמנים כמות חומצות שומן חומצות שומן רוויות חומצות שומן חד בלתי רוויות (חומצה אולאית) חומצות שומן רב בלתי רוויות
    לְרַבּוֹת
    לינולאית לינולנית

    שמני ירקות:

    בֹּטֶן

    קַנָבוֹס

    חרדל

    תירס

    זית

    חַמָנִית

    שומנים מבעלי חיים שניתנו:

    חמאה

    מרגרינה שולחן חלב

    מיונז "פרובנס"

    		 95,3 18,2 43,8 (42,9) 33,3 33,3 עקבות

    התוכן הגבוה ביותר שלו ב שומן חזיר(2 גרם%) וחמאה (0.2-0.5 גרם%).

    מקורות לחומצה לינולנית הם שמני פשתן, קנבוס, סויה, חרדל ולפתית. מקור של PUFAאומגה 3 הם בעיקר שומנים של דגים ובעלי חיים ימיים (הרינג, סלמון, כבד בקלה, יונקים ימיים וכו').

    יש לציין שבחלק מהמוצרים יש כמויות משמעותיות בו זמנית של חומצות לינולאיות ולינולניות - קנבוס, סויה, חרדל ושמני לפתית.

    ההשפעות הפיזיולוגיות של PUFAs בגוף קשורות במידה רבה למטבוליטים שלהם.

    מחקר שנים האחרונותהראה זאת PUFAs ממשפחת אומגה 3לנרמל את חילוף החומרים של השומן, להגביר את הפלסטיות של כלי הדם, להפחית את צמיגות הדם, למנוע היווצרות של קרישי דם, לעורר את המערכת החיסונית (להשתתף ביצירת לימפוציטים מסוג T), ייצור פרוסטגלנדינים, יש השפעות נוגדות חמצון ואנטי קרצינוגניות.

    התקינו אותם תפקיד חיוביבטיפול בטרשת עורקים, מחלת לב כלילית, לַחַץ יֶתֶר, כיבי קיבה, סוכרת, אלרגי ו מחלות עורוכו.

    בתזונה אדם בריאהיחס בין PUFAs אומגה 6 לאומגה 3 צריך להיות 10:1, ובניגוד לחילוף החומרים של שומנים מ-3:1 ל-6:1.

    מחקר על התזונה בפועל של האוכלוסייה הראה כי בחלק ניכר מהאוכלוסייה יחס זה נע בין 10:1 ל-30:1. זה מצביע על מחסור ב-PUFAs ממשפחת האומגה 3.

    5.3. טריות של שומנים

    הערך התזונתי של השומנים נקבע לא רק על ידי הרכב חומצות השומן, נקודת ההתכה וכו', אלא גם מדדי טריות.

    טְרִיוּת- סימן חובה לתועלת של שומנים.

    שומנים תזונתיים במהלך אחסון לטווח ארוך בנוכחות חמצן ואור נעשים מעופשים, אשר קשורה חמצון אוטומטיחומצות שומן בלתי רוויות. לטיפול בחום ממושך יש השפעה שלילית על השומנים. ויטמינים נהרסים בשומנים מחומצנים ומחוממים יתר על המידה, התוכן של PUFAs פוחת ו חומרים מזיקים(פרוקסידים, אלדהידים וכו') הגורמים לגירוי של מערכת העיכול ומשבשים את חילוף החומרים.

    בגוף האדם, שומנים יכולים גם לעבור אוטוקסידציה (חמצן שומנים).תהליך זה מכונה חמצון רדיקלים חופשיים, אשר יוזמת באופן פעיל על ידי רדיקלי חמצן ראשוניים המתעוררים ללא הרף ברקמות.

    לגוף האדם הגנה נוגדת חמצון, שבהיעדרה מתפתחות מספר מחלות, כולל. טרשת עורקים. ל נוגדי חמצוןכוללים אנזימים (קטלאז, סופראוקסיד דיסמוטאז וכו'), חומצת שתן, אלבומין, כמו גם מספר מיקרו-נוטריינטים (ויטמינים E, A ו-C, ß-קרוטן, סלניום) וכו'.

    כדי למנוע חמצון אוטומטי של חומצות שומן וחמילות שומנים תזונתיים, נוגדי חמצון מוכנסים למוצרים המכילים שומן.

    חומצות שומן טראנס (TIFA)

    חומצות שומן טראנסצורות מיוחדות של מולקולות חומצות שומן בלתי רוויות, הנקראות לפעמים "מולקולות פריק". TIFAs חסרי יעילות ביולוגית והם רק מקורות אנרגיה לגוף. עם זאת, כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות, הם יכולים להשפיע לרעה על הגוף.

    בחלב טבעי ושומני בשר, מרגרינות רכות, TIFAs מהווים כ-3% מכלל השומנים.

    ישנם TIFAs רבים (עד 14%) בשומנים המודרניים המיוצרים על ידי תעשיית השומן, המשמשים לייצור מרגרינות קשות, שומני בישול וממתקים. שומנים אלו נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים לייצור עוגיות, ממתקים, משחות שוקולד, צ'יפס, שכבות וופל וכו'.

    הם משמשים בעת טיגון מוצרים קולינריים שונים (קציצות, תרנגולות וכו').

    ישנן עדויות לכך ש-FAFA, כמו חומצות שומן רוויות, גדלות סך הכל כולסטרולולהפחית חלקים אנטי-אתרוגניים בדם.

    זהו גורם סיכון להתפתחות טרשת עורקים, משבש את חילוף החומרים של חומרים פעילים ביולוגית הנוצרים מ-PUFAs ומחמיר את איכות השומנים בחלב אם אצל אמהות מניקות. יש לציין כי איננו מדברים על הסכנות שבצריכת וופלים המכילים שומן או תפוצ'יפס, אלא שאסור להתעלל במוצרים אלו ודומים בתזונה היומית של אדם בריא.

    חומרים דמויי שומן

    הם בעלי ערך רב עבור האורגניזם. חומרים שומניים (ליפואידים). אלה כוללים ביולוגיים חומרים פעילים — פוספוליפידיםו סטרולים.

    פוספוליפידים (פוספטידים) - הנציגים העיקריים הם לציטין, צפלין וספינגומילין.

    בגוף האדם הם חלק מממברנות התא, חיוניים לחדירותם, לחילוף החומרים בין התאים ולמרחב התוך תאי.

    פוספוליפידים במזון משתנים תרכובת כימיתו פעולה ביולוגית. האחרון תלוי במידה רבה באופי המרכיב אלכוהול אמינו.

    נמצא הכי הרבה במזון לציטין. לציטין מכיל גליצרין, חומצות שומן בלתי רוויות, זרחןוחומר דמוי ויטמין כולין.

    לציטין יש ליפוטרופיתפעולה - מפחיתה את הצטברות השומנים בכבד, ומקלה על הובלתם לדם. הוא חלק מרקמת העצבים והמוח, משפיע על פעילות מערכת העצבים. לציטין - גורם חשובויסות של חילוף החומרים של כולסטרול, tk. מונע הצטברות של כמויות עודפות של כולסטרול בגוף, מקדם את פירוקו והפרשתו. חשיבות רבהיש כמות מספקת של לציטין בתזונה לטרשת עורקים, מחלות כבד, כוללית, בתזונה של עובדי נפש וקשישים, כמו גם בתזונה של תזונה טיפולית ומונעת.

    הדרישה היומית לציטין היא כ-5 גרם.

    ביצים (3.4 גרם%), כבד, קוויאר, בשר ארנבת, הרינג שומני, שמנים צמחיים לא מזוקקים (2.5-3.5 גרם%) עשירים בלציטין. בשר בקר, כבש, חזיר, בשר עוף, אפונה מכילים כ-0.8 גרם% לציטין, רוב דגים, גבינה, חמאה, שיבולת שועל - 0.4-0.5 גרם%, גבינת קוטג 'שמנה, שמנת חמוצה - 0, 2 גרם%. מקור טוב לציטין לתכולת שומן נמוכה הוא חלב חמאה.

    סטרולים הם אלכוהולים הידרוארומטיים בעלי מבנה מורכב הכלול בשמנים צמחיים (פיטוסטרולים)ושומנים מן החי (זוסטרולים).

    מבין הפיטוסטרולים, המפורסמים ביותר ß-סיטוסטרולרובו נמצא בשמנים צמחיים. זה מנרמל את חילוף החומרים של הכולסטרול, יוצר קומפלקסים בלתי מסיסים עם כולסטרול, המונעים את ספיגת הכולסטרול במערכת העיכול, ובכך מפחיתים את תכולתו בדם.

    כולסטרולמתייחס לסטרולים של בעלי חיים.

    זהו מרכיב מבני נורמלי של כל התאים והרקמות. הכולסטרול הוא חלק ממברנות התא ויחד עם פוספוליפידים וחלבונים מספק חדירות סלקטיבית של ממברנות ומשפיע על פעילות האנזימים הקשורים אליהם. כולסטרול הוא מקור לחינוך חומצות מרה, הורמונים סטרואידים של בלוטות המין וקליפת יותרת הכליה (טסטוסטרון, קורטיזון, אסטרדיול וכו'), ויטמין D.

    זה צריך להיות מודגש קשר של כולסטרול תזונתי עם טרשת עורקים, שהגורמים לה מורכבים ומגוונים.

    ידוע שכולסטרול הוא חלק מחלבוני פלזמה מורכבים. ליפופרוטאינים.לבודד ליפופרוטאינים צפיפות גבוהה(HDL), ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) וליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה מאוד (VLDL). ל אתרוגנית,הָהֵן. תורם להיווצרות טרשת עורקים, כולל LDL ו-VLDL. הם מסוגלים להיות מופקדים על דופן כלי הדם ולהיווצר פלאקים טרשת עורקים , כתוצאה מכך לומן של כלי הדם מצטמצם, אספקת הדם לרקמות מופרעת, קיר כלי דםלהיות שביר ושביר.

    החלק העיקרי של הכולסטרול בגוף נוצר בכבד (כ-70%) מחומצות שומן, בעיקר רוויות.

    חלק מהכולסטרול (כ-30%) מקבל אדם ממזון.

    ההרכב האיכותי והכמותי של המזון משפיע באופן משמעותי על חילוף החומרים של הכולסטרול.

    ככל שיותר כולסטרול מגיע מהמזון, כך הוא מסונתז פחות בכבד ולהיפך. עם הדומיננטיות של חומצות שומן רוויות ופחמימות קלות לעיכול, הביוסינתזה של כולסטרול בכבד עולה, ובמקרה של דומיננטיות של PUFAs היא יורדת. חילוף החומרים של הכולסטרול מנורמל על ידי לציטין, מתיונין, ויטמינים C, B6, B12 וכו ', כמו גם יסודות קורט.

    במוצרים רבים, חומרים אלו מאוזנים היטב עם כולסטרול: גבינת קוטג', ביצים, דגי ים, קצת פירות ים. בגלל זה מוצרים בודדיםויש להעריך את כל הדיאטה לא רק לפי תכולת הכולסטרול, אלא גם לפי מכלול האינדיקטורים הרבים. נכון לעכשיו, חומצות שומן רוויות מהחי ושומנים מוקשים מסווגים כעוד גורמים משמעותייםהסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם מאשר כולסטרול בתזונה.

    כולסטרול קיים באופן נרחב בכל מוצרי מזוןמקור מהחי (Tab.

    תזונה יומית רגילה צריכה להכיל לא יותר מ-300 מ"ג כולסטרול. במהלך טיפול בחום, כ-20% מהכולסטרול נהרס.

    שולחן 3

    מקורות שומנים בתזונה

    אף אחד מהשומנים התזונתיים, הנלקחים בנפרד, אינו יכול לענות באופן מלא על צרכי הגוף עבורם. כך , שומנים מן החי, כולל שומן חלב, יש גבוה טעימה, מכילים די הרבה ויטמינים A ו-D, לציטין, בעל תכונות ליפוטרופיות.

    עם זאת, הם נמוכים ב-PUFAs ועתירים בכולסטרול, אחד מגורמי הסיכון לטרשת עורקים.

    שומנים צמחייםמכילים הרבה PUFAs, ויטמין E ו-ß-sitosterol, אשר תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים של הכולסטרול.

    יחד עם זאת, ויטמינים A ו-D נעדרים בשמנים צמחיים, ובמהלך טיפול בחום, שמנים אלו מתחמצנים בקלות.

    מקורות השומנים מהחי הם שומן חזיר (90-92% שומן), חמאה (62-82%), חזיר שומני (49%), נקניקיות (20-40%), שמנת חמוצה (10-30%), גבינות (15%) - 45%) וכו'.

    מקורות לשומנים צמחיים - שמנים צמחיים (99.9% שומן), אגוזים (53-65%), גריסים שיבולת שועל(6.1%), כוסמת, דוחן (3.3%) וכו'.

    תזונה בריאה צריכה לכלול שילוב של שומנים מן החי והצומח.

    תחליפי שומן דלי קלוריות

    עודף משקל והשמנת יתר נרחבים בקרב אוכלוסיית המדינות המפותחות מבחינה כלכלית הצריכו חיפוש ופיתוח של תחליפי שומן דלי קלוריות, וגם משכו תשומת לב למוצרי "קל" דלי שומן.

    ישנן שתי קבוצות של תחליפי שומן.

    קבוצה ראשונהכולל פחמימות וחלבונים, שהמולקולות שלהם משתנות בצורה כזו שהן מסוגלות להיקשר כמויות גדולותמים, פי שלושה מהמסה של חומרים אלה.

    חלקיקים נפוחים מעניקים תחושת שומן בעת ​​לעיסה, ותכולת הקלוריות של תחליפים אלו מצטמצמת ל-1-2 קק"ל/גרם. מפחמימות, עמילנים במשקל מולקולרי נמוך, דקסטרינים, מלטודקסטרינים ומסטיקים משמשים למטרות כאלה. תחליפי שומן חלבון מתקבלים מחלב וביצים. תחליפים בקבוצה זו נספגים ועוברים חילוף חומרים כמו חלבונים ופחמימות רגילים.

    קבוצה שניהתחליפים הוא חומר סינטטי בעל תכונות פיזיות וטכנולוגיות של שומנים במוצרי מזון.

    תחליפי שומן סינטטי הם בעלי אופי כימי שונה, מידת העיכול וההטמעה וכן השפעה לא שווה על מערכת העיכול.

    הם מחליפים שומן במזון ביחס משקל שווה ערך. מבין תחליפי השומן הסינתטיים, המוכרים ביותר הם אסטרים של חומצות שומן עם סוכרים, כמו פוליאסטר סוכרוז. יש להדגיש כי בטיחותם ויעילותם נחקרות.

    הצורך והקיצוב של שומנים בתזונה

    קיצוב שומןבתזונה נעשה תוך התחשבות בגיל, מין, אופי העבודה, מאפיינים לאומיים ואקלימיים.

    על פי הסטנדרטים התזונתיים הרוסיים, מבוגר בריא צריך בממוצע 1.1 גרם שומן לכל ק"ג משקל גוף. מתוך כמות השומן הכוללת הנצרכת, כ-30% צריכים להיות צמחיים.

    ממוצע יומי צורך פיזיולוגיאדם בחומצות שומן רוויות הוא 25 גרם, PUFA - 11 גרם.

    היחס הטוב ביותר בין חומצות שומן נחשב ל: 10-20% חומצות שומן רב בלתי רוויות, 30% רוויות ו-50-60% חומצות שומן חד בלתי רוויות.

    שומן אמור לספק כ-30% מערך האנרגיה היומי של התזונה.

    הצורך בשומנים בצפון הרחוק, עקב עלייה בייצור החום, גדל ב-5-7%, בתנאי הדרום הוא מופחת ב-5% מערך האנרגיה הכולל של התזונה. באזורים הרריים גבוהים, צריכת השומן מוגבלת, tk. עקב ירידה בתכולת החמצן באוויר בלחץ ברומטרי מופחת, החמצון של השומנים בגוף מחמיר ומצטברים תוצרים חסרי חמצון של חילוף החומרים בשומן.

    שומנים או שומנים הם בין אבות המזון העיקריים והם מרכיבים חשוביםתְזוּנָה. השומנים מחולקים לחומרים ניטרליים (טריגליצרידים) וחומרים דמויי שומן (ליפואידים). שומנים ניטרליים מורכבים מגליצרין וחומצות שומן.

    ליפואידים: אלה כוללים חומרים פעילים ביולוגית - פוספוליפידים (יש להם פעילות ביולוגית גבוהה, אינם מקור אנרגיה משמעותי ואינם שייכים לרכיבים תזונתיים חיוניים; לציטין, צפלין) וסטרולים (כוהלים הידרוארומטיים בלתי מסיסים במים בעלי מבנה מורכב ו) מחולקים לפיטוסטרולים וזואסטרולים).

    השומנים בגוף האדם מבצעים את הפונקציות העיקריות הבאות:

    הם משמשים כמקור אנרגיה חשוב, העולה על כל אבות המזון בהקשר זה; כאשר 1 גרם של שומן מתחמצן, נוצרים 9 קק"ל (37.7 קילו ג'יי);

    כלול בתאים ורקמות

    הם ממיסים של ויטמינים A, D, E, K

    הם מספקים חומרים פעילים ביולוגית - PUFAs (חומצות שומן רב רוויות: לינולאית, לינולנית, ארכידונית), פוספטים, סטרולים וכו'.

    צור בידוד מגן ותרמי אינגומנט - תת עורישכבת השומן מגנה על אדם מפני היפותרמיה;

    לשפר את טעם האוכל;

    לגרום לתחושת שובע ממושכת.

    שומנים יכולים להיווצר מ-B ו-U, אך לא ניתן להחליף אותם במלואם על ידם.

    מטבוליזם של שומנים: שומנים וליפואידים (פוספוטידים, סטרולים, מוחין) אינם מסיסים במים, אך מסיסים בממיסים אורגניים.

    משמש למטבוליזם פלסטי ואנרגיה.

    התפקיד הפלסטי של השומנים הוא שהם חלק ממברנות התא, אך בניגוד ל-B, רק חלק קטן מהשומנים הוא חלק ממבנים התאיים. הרוב המכריע של F בגוף ממוקם ברקמת שומן, החשיבות של F במטבוליזם האנרגיה גבוהה.

    מספר הנשים הכולל ב גוף האדם נע בין 10 ל-20%.

    אבל במצבים פתולוגיים (השמנה), כמות F היא 40-50%.

    כמות ה-F הפנוי תלויה ב: אופי התזונה, כמות המזון, במאפיינים החוקתיים של האדם, בכמות צריכת האנרגיה במהלך פעילות השרירים, במגדר, בגיל.

    כמות ה-F הפרוטופלזמית (המשתתפת בחילופי v-v) יציבה וקבועה.

    היווצרות ופירוק שומנים בגוף: F, נספג במעיים, חודר ללימפה ו כמות קטנהלתוך מערכת הדם.

    עם תזונה בשפע ולטווח ארוך, כל סוג אחד של F יכול לשנות את הרכב ה-F המופקד בגוף.

    עם תזונה בשפע של פחמימות והיעדר F בתזונה, הגוף יכול לסנתז F מ-W. כמה חומצות שומן בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, ארכידונית) הן הכרחיות. תהליך הוויסות של חילוף החומרים בשומן, גם על ידי מערכת העצבים והאנדוקרינית, כמו גם מנגנוני הרקמה, קשור קשר הדוק לחילוף החומרים של פחמימות. פירוק הטריגליצרידים מתרחש כאשר ריכוז הגלוקוז בדם יורד ולהיפך.

    כלומר, הקשר בין שומן ל חילוף חומרים של פחמימותמספק את צורכי האנרגיה של הגוף.

    עם עודף של Y, טריגליצרידים מושקעים ברקמת השומן, ועם מחסור ב-Y, טריגליצרידים מתפצלים.