Raport: Vitamiinid ja inimkeha. Vitamiinid - täielik loetelu nimedest, millel on ühine tunnus, päevane tarbimine

>> Keemia: vitamiinid

Vitamiinid - madala molekulmassiga orgaanilised ühendid erineva keemilise iseloomuga, mis on vajalik elusorganismis toimuvate kõige olulisemate protsesside läbiviimiseks.

Vitamiinid on inimese normaalseks eluks hädavajalikud. suured hulgad, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid varustada toiduga selle vajaliku komponendina. Nende puudumine või puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest puudusest tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilised normid võib tekkida hüpervitaminoos.

Juba iidsetel aegadel teadsid inimesed, et teatud toiduainete puudumine toidus võib põhjustada tõsiseid haigusi (beriberi, "ööpimedus", skorbuut, rahhiit), kuid alles 1880. aastal oli vene teadlane N. I. Lunin eksperimentaalselt vajalik tundmatu kell. et aeg toidukomponendid organismi normaalseks toimimiseks tõestati. Oma nime (vitamiinid) said nad Poola biokeemiku K. Funki ettepanekul (ladina keelest vita – elu). Praegu on teada üle kolmekümne vitamiinidega seotud ühendi.

Kuna vitamiinide keemiline olemus avastati pärast nende loomist bioloogiline roll, tähistati neid tinglikult ladina tähestiku tähtedega (A, B, C, D jne), mis on säilinud tänapäevani.

Vitamiinide mõõtühikuna on milligrammid (1 mg \u003d 10 ~ 3 g), mikrogrammid (1 μg \u003d 0,001 mg \u003d 10 6 g) 1 g toote kohta või mg% (milligrammi vitamiine 100 g kohta) toode) kasutatakse. Inimese vitamiinivajadus sõltub tema vanusest, tervislikust seisundist, elutingimustest, tegevuse iseloomust, aastaajast, toitumise põhikomponentide sisaldusest toidus. Teave täiskasvanud inimese vitamiinivajaduse kohta on toodud tabelis 10.

Vees või rasvades lahustuvuse järgi jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma:

Vees lahustuv (B 1; B 2, B 6, PP, C jne);

Rasvlahustuvad (A, E, D, K).

Vees lahustuvad vitamiinid

Kõik vitamiinid on elutähtsad.

Vähendamata teiste vitamiinide tähtsust, keskendugem kahe vitamiinipuuduse ennetamisele, mis põhjustavad miljonite inimeste tervisele suurimat kahju. Need on avitaminoos C ja Bg

C-avitaminoosi vältimiseks ei ole vaja suuri askorbiinhappe annuseid, piisab 20 mg-st päevas. Selline kogus askorbiinhapet viidi sõduri toitumisse profülaktikaks juba Suure Isamaasõja alguses, 1941. Kõikides varasemates sõdades oli skorbuudi ohvreid rohkem kui haavatuid ...

Pärast sõda soovitas ekspertide komisjon skorbuudi kaitseks 10-30 mg askorbiinhapet. Kuid paljudes riikides kehtivad normid ületavad seda annust 3-5 korda, kuna C-vitamiinil on ka muid eesmärke. Optimaalse loomiseks sisekeskkond, mis on võimeline vastu pidama paljudele kahjulikele mõjudele, peab see olema jätkusuutlikult varustatud C-vitamiiniga; see, muide, aitab kaasa kõrgele jõudlusele.

Märgime möödaminnes, et C-vitamiin kuulub tingimata ohtlike keemiatööstuse töötajate ennetavasse toitumisse toksikoosivastase kaitsevahendina - see blokeerib ohtlike ainevahetusproduktide moodustumist.

Mida saab praegu soovitada kui peamist ja tõhusat abinõu C-vitamiini puuduse ennetamiseks? Ei, mitte ainult askorbiinhape, isegi suures annuses, vaid kompleks, mis koosneb C-vitamiinist, P-vitamiinist ja karoteenist. Jättes keha neist kolmest ilma, järeldame vahetuse ebasoodsas suunas - suurema kehakaalu ja suurenenud närvilisus. Samal ajal on sellel kompleksil kasulik mõju veresoonte süsteemile ja see toimib vaieldamatult ennetava meetmena.

C-vitamiin, P-vitamiin ja karoteen on kõige täielikumalt esindatud köögiviljades, marjades, maitsetaimedes ja maitsetaimed, paljudes looduslikes taimedes. Ilmselt toimivad nad sünergiliselt, st nende bioloogilised mõjud tugevdavad üksteist. Lisaks on P-vitamiin paljuski sarnane C-vitamiiniga, kuid selle vajadus on umbes poole väiksem. Toitumise C-vitamiini piisavuse eest hoolitsemisel on vaja arvestada P-vitamiini sisaldust.

Siin on mõned näited: mustsõstar (100 g) sisaldab 200 mg C-vitamiini ja 1000 mg P-vitamiini, kibuvitsamarjad sisaldavad 1200 mg C-vitamiini ja 680 mg P-vitamiini, maasikad sisaldavad vastavalt 60 mg ja 150 mg, õunad - 13 mg ja 10-70 mg, apelsinides - 60 mg ja 500 mg.

Vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks on vaja suurendada värskete köögiviljade ja puuviljade sisaldust toidus.

Just köögiviljad ja puuviljad on ainsad ja eksklusiivsed C-, P-vitamiini ja karoteeni tarnijad. Köögi- ja puuviljad on ületamatu vahend soolestiku kasuliku mikrofloora elutähtsa aktiivsuse, eriti selle sünteetilise funktsiooni normaliseerimiseks – osa vitamiine sünteesivad soolestiku mikroorganismid, kuid ilma juur- ja puuviljadeta on see protsess pärsitud. Samuti normaliseerivad juur- ja puuviljad ainevahetust, eriti rasvade ja süsivesikute ainevahetust ning takistavad rasvumise teket.

Tehniline areng, suurenev hulk teavet, järsk langus lihaste koormus - kõik see ja palju muud aitavad kaasa selliste haiguste tekkele nagu neuroos, rasvumine ja rasvumine, varajane ateroskleroos, hüpertooniline haigus, südameisheemia. Neid nimetatakse sageli tsivilisatsiooni haigusteks. Põhjused sel või teisel juhul võivad olla erinevad, kuid sageli soodustab nende haiguste esinemist oluliselt B-vitamiinide ja eriti B1-vitamiinide puudus.

Täiuslikkus tehnoloogilised protsessid, on toidutoorme üha kõrgem puhastus viinud selleni, et B1-vitamiini jääb lõpptootesse aina vähem (ja mõnikord üldse mitte). Reeglina asub see toote nendes osades, mis on praeguse tehnoloogia kohaselt eemaldatud. Üha rohkem sööme kõrgekvaliteetsest jahust leiba ja saiakesi, kooke, saiakesi, küpsiseid, meie toit muutub rafineeritumaks ning üha vähem tegeleme looduslike toodetega, mis pole läbinud tehnoloogilist töötlust.

B-vitamiinide tarbimist saate suurendada koos toiduga, tarbides rohkem jämedat saia (või rikastatud jahust küpsetatud saia). Võrdluseks võtke arvesse tabelis 11 toodud andmeid.

On näha, et vitamiinivaesematest küpsetatud, kuid siis kõrgeima klassi kangendatud jahus on Bx-vitamiini sisaldus üsna kõrge.

Tabel 11. Nisuleiva vitamiinide sisaldus

PP-vitamiin (niatsiin, vitamiin B5). See nimi viitab kahele ainele, millel on vitamiinide aktiivsus: nikotiinhape ja selle amiid (nikotiinamiid). Niatsiin aktiveerib suure hulga ensüümide (dehüdrogenaaside) "töö", mis osalevad rakkudes toimuvates redoksreaktsioonides. Nikotiinamiidkoensüümid mängivad oluline roll kudede hingamisel. PP-vitamiini puudumisega kehas täheldatakse letargiat, väsimust, unetust, südamepekslemist ja vähenenud vastupanuvõimet nakkushaigustele.

PP-vitamiini allikad (mg%) - lihatooted, eriti maks ja neerud: veiseliha - 4,7; sealiha - 2,6; lambaliha - 3,8; rups - 3,0-12,0. Niatsiini ja kala rikas: 0,7-4,0 mg%. Piim ja piimatooted, munad on PP-vitamiinivaesed. Niatsiini sisaldus köögiviljades ja kaunviljades on madal.

PP-vitamiin säilib hästi toiduainetes, seda ei hävita valgus, õhuhapnik, leeliselistes lahustes. Keetmine ei too kaasa olulisi niatsiini kadusid, kuid osa sellest (kuni 25%) võib liha ja köögiviljade küpsetamisel vette sattuda.

Foolhape (vitamiin B9, folatsiin, lat. folium - leht) osaleb hematopoeesi protsessides - see kannab üle ühe süsiniku radikaale, samuti amino- ja nukleiinhapete, koliini, puriini ja pürimidiini aluste sünteesis. Palju foolhapet leidub rohelistes ja köögiviljades (mcg%): petersell - 110, salat - 48, oad - 36, spinat - 80, samuti maksas - 240, neerud - 56, kodujuust - 35- 40, leib - 16-27. Piimas vähe - 5 mcg%. B9-vitamiini toodab soolestiku mikrofloora. Foolhappe puudumisega kaasnevad vereloome, seedesüsteemi häired, organismi vastupanuvõime vähenemine haigustele.

Rasvlahustuvad vitamiinid

A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides. Selle puudusega nägemine halveneb (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; " öine pimedus"), kasv aeglustub noor keha, eriti luud, esineb kahjustusi hingamisteede limaskestadel, seedesüsteemil. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti palju mereloomade ja kalade maksas. Kalaõlis - 15 mg%, tursamaks - 4; või - 0,5; piim - 0,025. Inimese A-vitamiini vajaduse saab katta ka taimne toit, mis sisaldab oma provitamiine – karoteene. Molekulist (3-karoteen) moodustub kaks A-vitamiini molekuli.(3-karoteeni on kõige rohkem porgandites - 9,0 mg%, punases paprikas - 2, tomatis - 1, võis - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiin on hävib valguse, õhuhapniku mõjul kuumtöötlemisel (kuni 30%).

Kaltsiferool (vitamiin B) – see termin viitab kahele ühendile: ergokaldiferool (B2) ja kolekaldiferool (B3). Reguleerib kaltsiumi ja fosfori sisaldust veres, osaleb luude mineralisatsioonis. Puudumine põhjustab rahhiidi arengut lastel ja luude pehmenemist (osteoporoosi) täiskasvanutel. Viimase tagajärjeks on luumurrud. Kaltsiferooli leidub loomsetes toodetes (mcg%): kalaõli - 125; tursamaks - 100; veise maks - 2,5; munad - 2,2; piim - 0,05; või - 1,3-1,5. Vajadus on osaliselt rahuldatud tänu selle tekkele nahas mõjul ultraviolettkiired provitamiin 7-dihüdrokolesteroolist. O-vitamiin toiduvalmistamise ajal peaaegu ei hävi.

Tokoferoolid (E-vitamiin) mõjutavad ensüümide biosünteesi. Beriberi puhul on häiritud paljunemisfunktsioonid, veresoonte- ja närvisüsteemid. Levinud taimsetes objektides, peamiselt õlides: sojaoas - 115, puuvillas - 99, päevalilles - 42 mg%; leivas - 2-4, teraviljas - 2-15 mg%.

E-vitamiin on suhteliselt kuumuskindel ja hävib ultraviolettkiirte toimel.

1. Kuidas seostub mõiste “vitamiinid” sellega tähistatavate ainete funktsioonidega?

2. Mis on hüpovitaminoos, avitaminoos, hüpervitaminoos?

3. Kuidas vitamiine liigitatakse?

4. Kirjeldage A-, B-, C-, B-vitamiinide vitamiinipuudust ja soovitage nende ravivõimalusi.

5. Rääkige meile C-vitamiini rollist ja selle seostest P-vitamiini ja karoteeniga (A-vitamiin).

6. Kuidas on omavahel seotud puu- ja juurviljade kulinaarne töötlemine ning vitamiinide säilitamine neis?

7. Milliseid vitamiinipreparaate teate ja kuidas neid kasutada (konsulteeri meditsiinitöötajad sellele küsimusele vastuse ettevalmistamisel)?

Tunni sisu tunni kokkuvõte tugiraam õppetund esitlus kiirendusmeetodid interaktiivsed tehnoloogiad Harjuta ülesanded ja harjutused enesekontrolli töötoad, koolitused, juhtumid, ülesanded kodutöö arutelu küsimused retoorilised küsimused õpilastelt Illustratsioonid heli, videoklipid ja multimeedium fotod, pildid, graafika, tabelid, skeemid huumor, anekdoodid, naljad, koomiksid, tähendamissõnad, ütlused, ristsõnad, tsitaadid Lisandmoodulid kokkuvõtteid artiklid kiibid uudishimulikele petulehtedele õpikud põhi- ja lisaterminite sõnastik muu Õpikute ja tundide täiustaminevigade parandamine õpikus tunnis uuenduse elementide fragmendi uuendamine õpikus vananenud teadmiste asendamine uutega Ainult õpetajatele täiuslikud õppetunnid aasta kalenderplaan juhised aruteluprogrammid Integreeritud õppetunnid

LLC koolituskeskus

"PROFESSIONAALNE"

Abstraktne distsipliini järgi:

« Keemia»

« vitamiinid»

Teostaja:

Romanjuk Jekaterina Aleksandrovna

Moskva 2017

Sissejuhatus ………………………………………………………………….3

Vitamiinide avastamise ajalugu……………………………………………4

Vitamiinide mõiste ja põhijooned …………………………… ..5

Vitamiinide roll ja tähtsus inimese toitumises ………………………6

Vitamiinide klassifikatsioon …………………………………………………8

Järeldus …………………………………………………………… 10

Viited ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………

SISSEJUHATUS

Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu "vitamiin" jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüdseks on teada, et vitamiinid osalevad inimkeha elutähtsate ainevahetusprotsesside aluses. Vitamiinid on elutähtsad orgaanilised ühendid, mis on inimestele ja loomadele mikrokogustes, kuid neil on suur väärtus normaalseks kasvuks, arenguks ja eluks eneseks.

Vitamiinid pärinevad tavaliselt taimsetest toiduainetest või loomsetest saadustest, kuna neid ei sünteesita inimeste ega loomade kehas. Enamik vitamiine on koensüümide eelkäijad ja mõned ühendid täidavad signaalimisfunktsioone.

Kaasaegne inimühiskond elab ja areneb edasi, kasutades aktiivselt teaduse ja tehnoloogia saavutusi ning on peaaegu mõeldamatu sellel teel peatuda või tagasi minna, keeldudes kasutamast inimkonnal juba olemasolevaid teadmisi ümbritseva maailma kohta. Teadus tegeleb nende teadmiste kogumise, selles mustrite otsimise ja praktikas rakendamisega. On tavaline, et inimene kui tunnetusobjekt jagab ja liigitab oma tunnetusobjekti (ilmselt uurimise hõlbustamiseks) paljudesse kategooriatesse ja rühmadesse; seega jagunes loodusteadus omal ajal mitmeks suureks klassiks: loodusteadused, täppisteadused, sotsiaalteadused, humanitaarteadused jne. Kõik need klassid jagunevad omakorda alamklassideks jne. jne.

Päevane vitamiinivajadus sõltub aine tüübist, samuti vanusest, soost ja organismi füsioloogilisest seisundist. AT viimastel aegadel ideid vitamiinide rolli kohta organismis on rikastatud uute andmetega. Arvatakse, et vitamiinid võivad parandada sisekeskkonda, suurendada põhisüsteemide funktsionaalsust, organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele.

Seetõttu kaalutakse vitamiine kaasaegne teadus kui oluline vahend haiguste üldiseks esmaseks ennetamiseks, efektiivsuse tõstmiseks, vananemisprotsessi aeglustamiseks.

Käesoleva töö eesmärgiks on vitamiinide põhjalik uurimine ja iseloomustus.

VITAMIINIDE AVASTAMISE AJALUGU

Tuntud sõna "vitamiin" tuleb ladinakeelsest sõnast "vita" - elu. Need erinevad orgaanilised ühendid said sellise nimetuse mitte juhuslikult: vitamiinide roll keha elus on äärmiselt suur.

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tollane teadus ratsionaalne toitumine ette nähtud valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamine dieeti. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud. 19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Elukogemus Erinevate riikide elanikkond näitas, et toitumisega on seotud mitmeid haigusi ja neid leidub sageli inimeste seas, kelle toidus ei puudunud valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalsoolad. Vitamiinide uurimise alguse pani vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tegi kindlaks, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele ka rasvad, süsivesikud, vesi ja mineraalid, on vaja veel mõningaid, teadusele veel tundmatuid aineid, mille puudumine viib organismi surmani.Vitamiinide olemasolu tõestamise lõpetas Poola teadlase Casimir Funki töö, kes 1912. aastal eraldas riisist aine kliid, mis ravisid tuvide halvatust, kes sõid ainult poleeritud riisi (võta - võta - nii nimetatakse seda haigust riikide elanikel Kagu-Aasias kus elanikkond elab peamiselt ainult riisist). Keemiline analüüs K. Funki eraldatud aine näitas, et selle koostisesse on lisatud lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku).

Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles. Tänapäeval on tavaks tähistada nende vitamiine keemilised nimetused: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, - vastavalt A, B, C, PP.

Praegu on teada umbes 20 erinevat vitamiini. paigaldatud ja nende keemiline struktuur; see võimaldas korraldada tööstuslik tootmine vitamiine mitte ainult nende toodete töötlemise kaudu, milles need valmis kujul sisalduvad, vaid ka kunstlikult, nende keemilise sünteesi kaudu.

VITAMIINIDE MÕISTE JA PEAMISED MÄRGID

Keemia seisukohaltvitamiinid - See on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga ainete rühm, millel on väljendunud bioloogiline aktiivsus ja mis on vajalikud keha kasvuks, arenguks ja paljunemiseks.

Vitamiinid moodustuvad biosünteesi teel taimerakud ja kangad. Tavaliselt ei ole need taimedes aktiivses, vaid hästi organiseeritud vormis, mis uuringute kohaselt on inimorganismile kõige sobivam, nimelt provitamiinide kujul. Nende roll on vähendatud täielikuks, säästlikuks ja õige kasutamine olulised toitained, mis orgaaniline aine toit vabastab vajaliku energia.

Ainult mõned vitamiinid, nagu A, D, E, B12, võivad kehasse koguneda. Vitamiinide puudumine põhjustab tõsiseid häireid.

Peamine märgid vitamiinid: - leidub toidus väikesed kogused(mikrokomponendid); - organismis kas üldse mitte sünteesitud või väikestes kogustes soole mikrofloora poolt sünteesitud; - ei täida plastilisi funktsioone; - ei ole energiaallikad; - on paljude ensümaatiliste süsteemide kofaktorid; - omavad bioloogilist toimet väikestes kontsentratsioonides ja mõjutavad kõiki ainevahetusprotsesse kehas, neid vajab organism väga väikestes kogustes: mõnest mikrogrammist kuni mitme mg-ni päevas.

Erinevadebakindluse aste organism vitamiinid:

beriberi - vitamiinide täielik ammendumine;

hüpovitaminoos - ühe või teise vitamiini pakkumise järsk vähenemine;

hüpervitaminoos - vitamiinide liig organismis.

Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig, kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Hüpervitaminoosi nähtus puudutab ainult A- ja D-vitamiini, enamiku teiste vitamiinide liigne kogus eritub organismist kiiresti uriiniga. Kuid on ka nn subnormaalne adekvaatsus, mis on seotud vitamiinipuudusega ja väljendub ainevahetushäiretena elundites ja kudedes, kuid ilma ilmsete kliiniliste tunnusteta (näiteks ilma nähtavate muutusteta naha, juuste jm seisundis). välised ilmingud). Kui see olukord esineb regulaarselt erinevad põhjused, siis võib see põhjustada hüpo- või beriberit.

VITAMIINIDE ROLL JA TÄHTSUS INIMESTE TOITUMISES

Vitamiinid on erineva keemilise struktuuriga madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, mis ei ole ei energia ega plastiline (s.o ehitusmaterjal). Siiski on neil oluline roll ainevahetuse reguleerimisel, näidates väikestes annustes koensüümide bioloogilist toimet. Toitumishügieeni seisukohalt pakuvad vitamiinid erilist huvi, arvestades järgmist:

Vitamiinid on toidu koostisosad ja valdav enamus neist siseneb kehasse väljastpoolt toidu osana;

Ratsionaalse toitumise tingimuste, eriti tasakaalu järgimine on üks tõhusaid meetodeid hüpovitaminoosi ennetamiseks;

Kõige sagedasem hüpovitaminoosi põhjus on ebapiisav vitamiinide omastamine toidust, mistõttu hüpovitaminoosi esmaseks raviks on dieedi korrigeerimine vastavate vitamiinide rikka toidu sissetoomisega;

Vitamiinide sisaldus toodetes ja valmistoidus võib oluliselt erineda sõltuvalt kogumise ajast, säilitamise tingimustest ja kestusest, toiduvalmistamise tehnoloogiast ja selle rakendamise ajast.

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut on 30 aastat jälginud venelaste vitamiiniseisundi muutusi. Instituudi vitamiinide ja mineraalainete labori andmetel kannatab ühel või teisel määral vitamiinipuuduse all kaheksa meie kaaskodanikest kümnest. Puudust leitakse kõigil – olenemata materiaalsest jõukusest, vanusest, soost, haridustasemest ja elukohast. Me kõik saame toiduga väikese koguse vitamiine, millest piisab tõsise beriberi tekkeks, kuid palju vähem kui soovitatud normid. Praegu leitakse C-vitamiini vaeguse tunnuseid peaaegu 100% lastel, rasedatel ja imetavatel naistel, noortel ja pensionäridel. Lisaks saavad üle poole venelastest vähem B-vitamiine ja karoteeni. Kuid E-vitamiini puudus on meie toidukultuuri jaoks üsna haruldane ja ebatavaline nähtus.

Kes vajab eriti vitamiinitoetust:

Inimesed on madala kalorsusega dieedil, eriti kui see hõlmab värskete köögiviljade ja puuviljade piiramist. Keha jaoks on väga raske proovikivi monodieedid, kus ülekaalus on mõni toode - riis, keefir, õun, leib, mis on kaalulangetajate seas populaarsed.

Töönarkomaanid ja emotsionaalsed inimesed. Töö- ja perekriiside taustal, kui inimene elab pidevas pinges, suureneb vitamiinivajadus. Neil, kes töötavad rohkem kui 8 tundi päevas või kelle töö on seotud stressi ning intellektuaalse või füüsilise ülekoormusega, soovitavad arstid võtta täiendavaid vitamiinidoose. Suitsetajad. Sigaretisuits- C-vitamiini peamine tapja. Mõned teadlased usuvad, et suitsetajad vajavad topeltannust askorbiinhapet võrreldes mittesuitsetajatega. Õpilased ja üliõpilased, eriti õppeaasta kõrgajal, mil vaimne stress habras organismis on eriti suured. Vanemad inimesed on sunnitud sööma ebapiisavalt – näiteks hambaprobleemide või seedehäirete tõttu. Rasedad ja imetavad naised, isegi kui nende toitumine on tasakaalustatud. Mitu korda nädalas treenivad sportlased ei vaja mitte ainult kõrge kalorsusega dieeti, vaid ka vitamiinide ja mineraalainete annuste suurendamist. Inimesed, kes põevad kroonilisi haigusi, eriti seedetrakti. Tema määratud ranged dieedid on väga sageli üksluised ja vitamiinivaesed. Kell äge pankreatiit Näiteks on keelatud süüa peaaegu kõiki värskeid köögi- ja puuvilju.

Praegu on teada üle 20 vitamiini ja vitamiinilaadse aine. Loodus füsioloogiline toime kehal jagunevad nad 6 rühma:

organismi vastupanuvõime suurendamine; esindatud B-vitamiinidega 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemorraagiline - C, R, K;

antianeemia - B 12 , C, foolhape;

nakkusvastane - A, C, rühm B;

nägemise reguleerimine - A, B 2 , FROM;

antioksüdandid - C, E.

Kõrval keemilised omadused vitamiinid jagunevad vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

VITAMIINIDE KLASSIFIKATSIOON

Praegu võib vitamiine iseloomustada kui madalmolekulaarseid orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes üliväikestes kogustes.

Vitamiinid on inimese ja paljude elusorganismide jaoks vajalik toiduelement, kuna see organism neid ei sünteesi või osa neist sünteesib ebapiisavas koguses. Vitamiinid on ained, mis pakuvad normaalne vool biokeemiline ja füsioloogilised protsessid kehas. Neid võib omistada bioloogiliselt aktiivsete ühendite rühma, millel on ebaolulistes kontsentratsioonides mõju ainevahetusele.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma: 1. rasvlahustuvad vitamiinid ja 2. veeslahustuvad vitamiinid. Kõik need rühmad sisaldavad suurt hulka erinevaid vitamiine, mida tavaliselt tähistatakse ladina tähestiku tähtedega. Tuleb märkida, et nende tähtede järjekord ei vasta nende tavapärasele paigutusele tähestikus ega vasta täielikult vitamiinide avastamise ajaloolisele järjestusele.

Antud vitamiinide klassifikatsioonis on sulgudes märgitud kõige iseloomulikumad bioloogilised omadused. see vitamiin- selle võime ennetada haiguse arengut. Tavaliselt on haiguse nimetuse ees eesliide "anti", mis näitab, et see vitamiin hoiab ära või kõrvaldab selle haiguse.

1. RASVAS LAHUSTUVAD VITAMIINID.

A-vitamiin (antikseroftaal).

D-vitamiin (antirahhiitne).

E-vitamiin (sigimise vitamiin).

K-vitamiin (antihemorraagiline).

2. VEES LAHUSTUVAD VITAMIINID.

B1-vitamiin (antineuriitne).

B2-vitamiin (riboflaviin).

PP-vitamiin (anti-pelgric).

vitamiin B6 (dermatiidivastane).

Pantoteen (dermatiidivastane faktor).

Biotiin (H-vitamiin, seente, pärmseente ja bakterite kasvufaktor, seborröavastane).

Para-aminobensoehape (bakterite kasvufaktor ja pigmentatsioonifaktor).

Foolhape (aneemiavastane vitamiin, kasvuvitamiin kanadele ja bakteritele).

Vitamiin B12 (aneemiavastane vitamiin).

Vitamiin B15 (pangaamhape).

C-vitamiin (antikorbutikum).

P-vitamiin (läbilaskvuse vitamiin).

Paljud sisaldavad vitamiinidena ka koliini ja kahe või enama kaksiksidemega küllastumata rasvhappeid. Kõik ülaltoodud veeslahustuvad vitamiinid, välja arvatud inositool ning C- ja P-vitamiinid, sisaldavad oma molekulis lämmastikku ning sageli liidetakse need üheks B-vitamiinide kompleksiks.

KOKKUVÕTE

Seega teame vitamiinide ajaloost, et terminit "vitamiin" kasutati esmakordselt konkreetse toidukomponendi tähistamiseks, mis takistas beriberi haigust, mis on levinud riikides, kus nad sõid palju poleeritud riisi. Kuna sellel komponendil olid amiini omadused, nimetas selle aine esmakordselt eraldanud poola biokeemik K. Funk seda.vitamiin - eluks hädavajalik amiin.

Praeguvitamiinid võib iseloomustada kui madala molekulmassiga orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes äärmiselt väikestes kogustes.vitamiinid - Need on ained, mis tagavad biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise organismis.vitamiinid - inimestele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, tk. ei sünteesita või osa neist sünteesitakse selles organismis ebapiisavates kogustes.

peamine allikas vitamiinid on taimed, kus nad valdavalt moodustuvad, samuti provitamiinid – ained, millest organismis saab vitamiine moodustada. Inimene saab vitamiine kas otse taimedest või kaudselt loomsete saaduste kaudu, millesse vitamiinid kogunesid looma eluajal taimsest toidust.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma:rasvlahustuvad vitamiinid ja veeslahustuvad vitamiinid. Vitamiinide klassifikatsioonis on lisaks tähetähistusele märgitud peamine bioloogiline toime sulgudes, mõnikord eesliitega "anti", mis näitab selle vitamiini võimet ennetada või kõrvaldada vastava haiguse teket.

Väikelastele on vitamiinid hädavajalikud: nende ebapiisav tarbimine võib aeglustada lapse ja tema kasvu. vaimne areng. Imikutel, kes ei saa õiges koguses vitamiine, on ainevahetus häiritud, immuunsus väheneb. Seetõttu rikastavad imikutoidu tootjad oma tooteid (piimasegud, köögivilja- ja puuviljamahlad, püreed, teraviljad) tingimata kõigi vajalike vitamiinidega.

BIBLIOGRAAFIA.

Berezov, T.T. Bioloogiline keemia: õpik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Meditsiin, 2000. - 704 lk.

Gabrielyan, O.S. Keemia. 10. klass: õpik (algtase) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. Keemia alused. Elektrooniline õpik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [ Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim:

Pavlotskaja L.F. Toitumise füsioloogia. M., Kõrgkool., 1991

Petrovski K.S. Toiduhügieen M., 1984

Priputina L.S. Toiduained inimeste toitumises. Kiiev, 1991

Skurikhin I.M. Kuidas õigesti süüa M., 1985

Smolyansky B.L. Teatmeteos meditsiiniline toitumine M., 1996.

Tunni eesmärgid:

anda üldine ettekujutus vitamiinidest, tutvustada õpilasi peamiste vitamiinirühmadega;

bioloogia interdistsiplinaarsete seoste põhjal keemiaga paljastada vitamiinide kõige olulisem roll inimese tervisele;

anda avitaminoosi, hüpervitaminoosi ja hüpovitaminoosi mõiste vees- ja rasvlahustuvate vitamiinide olulisemate esindajate näitel.

Varustus:

Kollektsioon vitamiinipreparaadid, askorbiinhape (pulber), kalaõli, päevalilleõli, 1% raud(III) kloriidi lahus, õuna (apelsini) mahl, vesi, tärklisepasta (1 gramm tärklist 1 tassi keeva vee kohta), 5% joodilahus, tassid, pipetid.
Erinevate beriberi vormidega patsientide fotode illustratsioonid.
Plakatid mõnede vitamiinide valemitega.
Tabel "Erinevate toodete vitamiinide sisaldus."
Kirjandus vitamiinide kohta.
Toit.

TUNNIDE AJAL

I. Korraldamise hetk

II. Kordamine

Bioloogia õpetaja: Teame, et organismi ja keskkonna vahel toimub aine- ja energiavahetus. Mis on ainevahetus? (Ainevahetus on kehas olevate ainete keerukas muundumiste ahel, mis algab nende sisenemise hetkest väliskeskkond ja lõpetades lagunemissaaduste eemaldamisega.)
Ainevahetuses esineb kahte tüüpi reaktsioone: anaboolsed ja kataboolsed. Milliseid reaktsioone nimetatakse anaboolseteks? (Anaboolne viitab kehas toimuvatele reaktsioonidele, milles lihtsad ained moodustuvad ühendid).
Milliseid reaktsioone nimetatakse kataboolseteks? (Kataboolne viitab organismis toimuvatele reaktsioonidele, mille käigus keerulistest ainetest moodustuvad lihtsad ained.)
Mis juhtub energiaga anaboolsete ja kataboolsete reaktsioonide käigus? (Anaboolsete reaktsioonide käigus energia neeldub ja kataboolsete reaktsioonide käigus energia vabaneb.)
Ainevahetuses on erilise tähtsusega spetsiaalne ainete rühm, mis on normaalseks eluks hädavajalikud. Need on vitamiinid. Täna saame nendega tuttavaks.
Seega on tänase tunni teemaks “Vitamiinid”. Tunni eesmärk on tutvuda nende ainete mitmekesisusega ja erinevate haigustega, mis tekivad nende puudusel organismis.
Kirjutame üles tunni teema: “Vitamiinid”.
Töötame plaani järgi:

TUNNIPLAAN:

Vitamiinide avastamise ajalugu.
Vitamiinide klassifikatsioon.
rasvlahustuvad vitamiinid.
a) A-vitamiin;
b) D-vitamiin.
Vees lahustuvad vitamiinid.
a) C-vitamiin;
b) B-vitamiin.
Vitamiinide säilitamine toidus.
A- ja C-vitamiini sisalduse määramine toiduainetes.

1. Vitamiinide avastamise ajalugu(õpilase aruanne)

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tol ajal nägi ratsionaalse toitumise teadus ette valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamist toidusedelisse. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud.
19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Erinevate riikide elanike elukogemus näitas, et toitumisega on seotud mitmeid haigusi ja neid leidub sageli inimestel, kelle toidulaual ei puudunud valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalsoolad.
Praktikud on pikka aega eeldanud, et teatud haiguste (nt skorbuut, rahhiit, beriberi, pellagra) esinemise ja toitumise vahel on otsene seos.
Mis viis vitamiinide avastamiseni – need ained, millel on imelised omadused ennetada ja ravida kvaliteetsest toitumisalast alatoitumisest tingitud raskeid haigusi.
Vitamiinide uurimisele pani aluse vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tuvastas, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, veele ja mineraalainetele ka mõned muu, veel tundmatu teadus ainetest, mille puudumine viib keha surmani.
Poola arst ja biokeemik K. Funk eraldas 1912. aastal riisikliidest aine, mis ravis ainult poleeritud riisi söövate tuvide halvatust (beriberi – see oli selle haiguse nimetus Kagu-Aasia elanikel, kus elanikkond sööb peamiselt riisi). üksi). K. Funki eraldatud aine keemilisest analüüsist selgus, et selle koostisesse on lisatud lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku). Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles.
Tänapäeval on tavaks nimetada vitamiine nende keemiliste nimetuste järgi: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, vastavalt A, B, C, PP. Meile tuttavad tähetähised on austusavaldus traditsioonile.

2. Vitamiinide klassifikatsioon.

Keemia õpetaja: Enne klassifikatsiooniga tutvumist peame teadma, mis on vitamiinid keemia seisukohalt.
Vitamiinid on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, katalüsaatorid, elusorganismis toimuvate protsesside bioregulaatorid. (Kirjutage määratlus vihikusse.) Inimese normaalseks eluks on vitamiine vaja väikestes kogustes, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid varustada toiduga kui selle olulise komponendiga. Vitamiinide puudumine või puudumine organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest puudusest tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.
Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig. Kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Seda täheldatakse väga sageli meestel, kes tegelevad kulturismiga, mis on praegu nii moes.
Kõige olulisem klassifitseerimistunnus on vitamiinide võime lahustuda vees või rasvades. Seetõttu eristab märk kahte vitamiinide klassi:
1. Vees lahustuv. Nende hulka kuuluvad vitamiinid C, PP, rühm B ja teised.
2. Rasvlahustuv. Nende hulka kuuluvad vitamiinid A, D, E ja K.

Vitamiinidel on keeruline struktuur (tabel).

Peamine allikaklass vees lahustuvad vitamiinid serveeri köögivilju ja puuvilju.

3. Veeslahustuvad vitamiinid.

C-vitamiin. Kaaluge C-vitamiini (askorbiinhapet).
Miks nimetatakse ainet happeks? (Maitseb hapu ja vesilahuses dissotsieerub H + katiooniks ja muudab seetõttu indikaatori värvi).
Teeme katse. Universaalse indikaatori langetame askorbiinhappe lahusesse. (Indikaator muutub punaseks.)
C-vitamiini puudus põhjustab skorbuudi. Selle avastamise ajalugu on sellega seotud.
Skorbuut on sajandeid olnud pidev kaaslane pikkadel merereisidel ja ekspeditsioonidel asustamata paikadesse, kuigi sellistel ekspeditsioonidel osalejad said toitu, mis oli enamasti kalori- ja valgurikas, kuid jäid ilma värsketest köögiviljadest, puuviljadest ja värskest lihast, mis tavaliselt oli asendatud soolalihaga. Nii suri näiteks Vasco da Gama ekspeditsioonil, kes rajas tee Indiasse ümber Aafrika (1497–1499), enam kui 60% tema meeskonna meremeestest suri skorbuudi tõttu.
Sama saatus tabas 1741. aastal paljusid kuulsa heledajuukselise meresõitja V. Beringi ekspeditsiooni liikmeid. Bering ise suri temanimelise Avaga saare kaldal skorbuudi kätte.
18. märtsil 1914 suri kangelane, polaaruurija G.L.Sedov skorbuudi kätte. Skorbuut oli ka maavägede sõdurite pahaendeline kaaslane. Sõdade ajaloos on palju lüüasaamisi, kaotatud kampaaniaid, ebaõnnestunud kampaaniaid, mis on tingitud vägede massilisest lüüasaamisest skorbuudi poolt. Alates iidsetest aegadest on skorbuut oodanud sõdureid sõjakäikudel, lahinguväljal, ümberpiiratud kindluste müüride all, ümberpiiratud linnades. Ristisõdijad kannatasid selle all rängalt, eriti 1218. aastal. Egiptuse sadamalinnas Damiettas. 1268. aastal Kairot piiranud Louis IX vägedel läks skorbuudi tõttu kehvasti, kui Niilus ületas kaldad ja üleujutus viis proviandi kaasa.

Bioloogia õpetaja: B-vitamiin. 1890. aastal saabus Hollandi arst Eikman Jaava saarele, kus ta vaatles kohutav haigus. Patsientide käed ja jalad muutusid tuimaks, tekkis jäsemete halvatus. Selle raske haigusega on jäsemete tegevus halvatud, kõnnak on häiritud. Haigetel on jalad nagu aheldatud. Sellega on seotud ka haiguse nimi - beriberi (köidikud).
Haiguse põhjust aitas välja selgitada Eikmani juhuslik kanade vaatlus vanglahaigla õuel, kus ta arstina töötas. Ta märkas, et kooritud riisiga söödetud puurikanadel ilmnesid beriberi tunnused. Paljud neist hukkusid lõpuks. Õues vabalt ringi liikunud kanad olid terved, sest leidsid endale väga mitmekesist toitu. Mis riisikliides oli, Aikman ei teadnud, kuid arstid hakkasid haigeid inimesi riisikliidega ravima.
Nüüdseks on kindlaks tehtud, et selle haiguse põhjuseks oli B-vitamiini puudus. Seda rühma on mitut tüüpi: B 1, B 2, B 6, B 12.
B1-vitamiin (tiamiin) mõjutab süsivesikute ainevahetuse protsesse. See on vajalik nende elundite normaalseks toimimiseks, kus see vahetus on kõige intensiivsem.
B 1-vitamiini puudumisel toidus tekib beriberi haigus, millest oleme juba arutanud. See haigus lõpeb sageli surmaga.
B2-vitamiini puudus põhjustab silmade, keele ja suuõõne haigusi.
Vitamiin B12 on punaste vereliblede tootmiseks hädavajalik.
B6-vitamiini puudus põhjustab dermatiiti – nahahaigusi.
Sisaldab B-vitamiini maksas, lihas, piimas, köögiviljades, munas, idandatud nisus.

4. Rasvlahustuvad vitamiinid.

Keemia õpetaja: A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides. A-vitamiini puudumisega halveneb nägemine (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; "öine" pimedus). Noore organismi kasv aeglustub, eriti luude kasv, täheldatakse hingamisteede ja seedesüsteemi limaskestade kahjustusi. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti mereloomade ja kalade maksas. Kalaõlis - 15 mg%, tursamaksas - 4, võis 0,5, piimas - 0,025 mg%. Inimese A-vitamiini vajadust saab rahuldada ka taimse toidu kaudu, mis sisaldab selle provitamiine – karoteene. P-karoteeni molekulist moodustub kaks molekuli A-vitamiini.P-karoteeni on kõige rohkem porgandites - 9,0 mg%, punases paprikas - 2, tomatis - 1, võis - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiin hävib valguse, õhuhapniku mõjul toiduvalmistamise ajal (kuni 30%).

Bioloogia õpetaja: D-vitamiin (kaltsiferool). Osaleb kaltsiumi ja fosfori ainevahetuse reguleerimises organismis, soodustab nende kasutamist olulised ained meie keha rakkudes ja kudedes, tagab kaltsiumi normaalse ladestumise luudesse, aidates kaasa luustiku moodustumisele.
Eriti tähtsust D-vitamiini on lastele. Varastel lapsepõlves kui lapse keha ei ole selle vitamiiniga varustatud, tekib rahhiit. Selle haiguse sümptomiteks on rahutus, letargia, unehäired, algavad väikseimast mürast ja seejärel luustiku vale moodustumine. Sellistel lastel on jalad kõverdatud, pea ja kõht on laienenud, rindkere muutub.
Kõige olulisem ennetusmeede on laste pikaajaline viibimine värskes õhus. Päikese käes viibimine tekitab nahas ainet, mida saab muuta D-vitamiiniks.
Täiskasvanutel põhjustab D-vitamiini puudus luude hõrenemist. Selle tagajärjeks on jäsemete murrud, hammaste kaaries.
D-vitamiini leidub peaaegu eranditult loomsetes toodetes. Need on tursamaks, makrelli heeringas, munakollane, või ja teised.

5. Vitamiinide säilitamine toidus(õpilasaruanne).

Vitamiine peaks meie dieet sisaldama piisavas koguses.
Nende säilivus toiduainetes sõltub toidu kulinaarsest töötlemisest, tingimustest ja säilitamise kestusest.
Kõige vähem stabiilsed vitamiinid on A, B 1, B 2 . On kindlaks tehtud, et A-vitamiin hävib toiduvalmistamise ajal kiiresti. Keedetud porgandites on seda 2 korda vähem kui toores. Selle hävitamine toimub ka kuivatamise ajal.
Kõrge temperatuur vähendab oluliselt B-vitamiinide sisaldust toidus.Seega kaotab liha pärast küpsetamist 15-60% ja taimsed tooted umbes 1/5 B-vitamiinidest.
C-vitamiin hävib kergesti kuumuse ja õhu käes. Seetõttu tuleb köögiviljad enne küpsetamist puhastada ja lõigata. Parem on need kohe keevasse vette lasta ja suletud kastrulis lühikest aega keeta.
Kokkupuude metalliga hävitab ka C-vitamiini, seega on parem kasutada köögiviljade küpsetamiseks emailnõusid. Köögiviljatoite tuleks süüa kohe pärast nende valmistamist.

Keemia õpetaja.

6. A- ja C-vitamiini sisalduse määramine toiduainetes(keemiline katse).

PRAKTILINE TÖÖ

Vitamiinide tuvastamine

A-vitamiini määramine päevalilleõlis.

Valage katseklaasi 1 ml päevalilleõli ja lisage 2-3 tilka 1% FeCl3 lahust.
A-vitamiini juuresolekul ilmub erkrohelist värvi.

C-vitamiini tuvastamine õunamahlas.

Valage katseklaasi 2 ml mahla ja lisage 10 ml vett. Seejärel vala sisse veidi tärklisepastat (1 g tärklist klaasi keeva vee kohta). Seejärel lisage tilkhaaval 5% joodilahust, kuni tekib stabiilne sinine värv, mis ei kao 10–15 sekundi jooksul. Määramise tehnika põhineb asjaolul, et askorbiinhappe molekulid oksüdeeritakse kergesti joodi toimel. Niipea, kui jood oksüdeerib kogu askorbiinhappe, värvib järgmine tärklisega reageerinud tilk lahuse siniseks.

D-vitamiini määramine kalaõlis või kanarebas.

Katseklaasis 1 ml. kalaõli lisage 1 ml broomi lahust. D-vitamiini juuresolekul ilmub rohekassinine värvus.

III. Järeldus:(lugu)

- Ja nüüd võtame külalisi vastu.

Kunagi olid vitamiinid
Kasu inimestele
aasta pärast, kolme pärast)
Järsku tuli võta-võta
Ja teised tulid talle järele
Samuti väga asjalik.
Siin on rahhiit ja pimedus
Ja ilus Tsing
Siit algas lammutamine.
Esimesena kõneles pimesilm.

Öine pimedus:

Kui on A-vitamiini puudus
Siis ähvardab see sind
öine pimedus
Kui olete öösel teel
Ei leia kuhu minna
Kas sa kõnnid nagu päkapikk
Väga aeglane kasv
Me jääme igavesti sõpradeks
Käime ümber kõikide mägede ja jõgede
Teeme kõik metsad ja põllud ringi
Ja kogu meie Maa jääb pimedaks.

A-vitamiin:

Sa ei hirmuta meid nii
Me võidame niikuinii
Vitamiinid on kõige tugevamad
Inimesed teavad juba ammu
Sööme porgandeid
Ja me lööme sind osavalt (lingib ööpimedust).

Rahhiit:

Oi-oi-oi-oi-oi-oi
Mu jalad valutasid
Vaadates erinevatesse suundadesse
vitamiinid, vitamiinid
Kõik sama pilt
Väsinud meist kõigist
Ma söön teid kõiki valusalt ära.

D-vitamiin:

Ole vait, veidrik, ma olen D-vitamiin
Elan kalaõlis, munakollases.
Kui teie luud valutavad
Et kõiges on süüdi rahhiit.
Kui äkki jääte haigeks -
D-vitamiini sõin kiiresti ära.
Pidage meeles: aidake seda häda
Ainult D-vitamiini.

Rahhiit:

Jälle D nuriseb minu peale
Sa ei kuula teda
Ta on olnud pikka aega vana mees
Sa kuula mind
Ja ära võta D-vitamiini.

D-vitamiin:

Miks te kõigi ajusid pesete?
Kui tunned rahhiidi - jookse
D-vitamiin
Võtke see igal ajal ja igal pool.
Kui sul seda kaasas pole
Nii et kiirustage koju
Sööge maksa ja munakollast
Ja juua kalaõli
Ja siis läheb rahhiit üle
Häda läheb teist mööda (seob rahhiidi).

Võta võta:

Ha-ha-ha-ha-ha-ha-ha!
sa unustasid minu
Ma valitsen maailma
Teie närvid lähevad korrast ära
Tekivad krambid
Kui te vitamiine ei võta
Püsi hilisõhtul üleval
Filme on hirmus vaadata
Sa ei söö musta leiba
Ärge peske hommikul
Võitle kõigiga iga päev
Kas sa saad kasti mängida
Ma ei hooli sellest.

B-vitamiin:

Kiiresti siduda Take-võta jalad
Sa ei kuula teda kunagi
Alati on ainult häda
Kuulake mind sõbrad
Olen B1-vitamiin
Ja sa vajad mind (ühendab beriberit).

Skorbuut:

Arvad, et võitsid?
Nad unustasid mu täielikult
Mina olen salakaval skorbuut
Võttis palju elusid
Teie igemed veritsevad
Lase oma hammastel kõikuma
Laske oma kehal nõrgeneda
Käed alla
Las see häda tuleb.

C-vitamiin:

Mitte millegi eest ja mitte kunagi
Olen tüdruk nagu pilt
Ütleme nii - askorbiin
Joome kibuvitsamarju
Ja keeda männiokkade keetmine
Sa näed siis -
Põgenege meie eest, skorbuut
C - ladina lihtne
Arstide jaoks on ta pühak
Ravib vitamiinide skorbuuti
Kuidas teda kohelda, ma ütlen
Söö sibulat, kapsast, jõhvikaid
Ärge unustage sidrunit
Ja skorbuut möödub nagu unenägu (skorbuudi sidumine).

Võitsime kõik haigused
Ajasime nad lävelt
Et nad ei tule kunagi.

Kõik: Söö palju vitamiine!

IV. Ankurdamine

Keemia õpetaja: Niisiis, täna tutvusime hämmastavate ainetega - vitamiinidega.

Mis on vitamiinid?
Millisesse kahte rühma vitamiinid jagunevad?
Mis on avitaminoos?
Mis on hüpovitaminoos?
Mis on hüpervitaminoos?
Milliseid haigusi põhjustab A-vitamiini puudus? B-vitamiin? C-vitamiin? D-vitamiini?

Bioloogia õpetaja: Niisiis, täna õppisite palju vitamiinide kohta. Mida mäletate - kontrollige nüüd. Ma esitan teile küsimusi ja teie tõstate vastava märgi.

Test(Vasta märkidega A, B, C, D).

Vitamiin, mille puudumisel tekib ööpimedus (A).
Vitamiin, mille puudumine põhjustab beriberi haigust (B).
Rahhiit esineb lastel D-vitamiini puudumisel.
Kasvuvitamiin (A).
Vitamiin, mille puudumine põhjustab skorbuuti (C).
Kibuvits on vitamiini (C) sahver.
Vitamiin, mida leidub ainult loomsetes toodetes (D).
Vitamiin, mille puudumist täheldas vanglaarst Aikman (D).
Vitamiin, mille puudumine põhjustas paljude polaaruurijate surma (C).
Seda vitamiini leidub rohkesti kalaõlis ja tursamaksaõlis (D).
Porgand sisaldab palju A-vitamiini.
Kvalitatiivne reaktsioon sellel vitamiinil on koostoime joodi ja tärklisega (C).
Kvalitatiivne reaktsioon sellele vitamiinile on koostoime raud(III)kloriidiga (A).
Vitamiin, mis laguneb kokkupuutel õhu ja metalliga (C).
Nahas päikesevalguse koosmõjul tekkinud vitamiin (D).

- Loodame, et need haigused lähevad teist mööda ja selleks, et teiega probleeme ei juhtuks, sööge alati vitamiine!

Sissejuhatus

1 vitamiinid

1.1 Vitamiinide avastamise ajalugu

1.2 Vitamiinide mõiste ja põhijooned

1.3 Organismi varustamine vitamiinidega

2 Vitamiinide klassifikatsioon ja nomenklatuur

2.1 Rasvlahustuvad vitamiinid

2.2 Veeslahustuvad vitamiinid

2.3 Vitamiinitaoliste ainete rühm

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu "vitamiin" jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüdseks on teada, et vitamiinid osalevad inimkeha elutähtsate ainevahetusprotsesside aluses. Vitamiinid on elutähtsad orgaanilised ühendid, mis on inimestele ja loomadele vajalikud tühistes kogustes, kuid millel on suur tähtsus normaalseks kasvuks, arenguks ja eluks endaks.

Päevane vitamiinivajadus sõltub aine tüübist, samuti vanusest, soost ja organismi füsioloogilisest seisundist. Viimasel ajal on ideid vitamiinide rolli kohta organismis rikastatud uute andmetega. Arvatakse, et vitamiinid võivad parandada sisekeskkonda, suurendada põhisüsteemide funktsionaalsust, organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele.

Sellest tulenevalt peetakse vitamiine tänapäeva teaduses oluliseks haiguste üldise esmase ennetamise, efektiivsuse tõstmise ja vananemisprotsessi pidurdamise vahendiks.

Käesoleva töö eesmärgiks on vitamiinide põhjalik uurimine ja iseloomustus.

Töö koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, kokkuvõttest ja kirjanduse loetelust. Töö kogumaht on 21 lehekülge.

1 vitamiinid

1.1 Vitamiinide avastamise ajalugu

Praktikud on pikka aega eeldanud, et teatud haiguste (nt skorbuut, rahhiit, beriberi, pellagra) esinemise ja toitumise vahel on otsene seos. Mis viis vitamiinide avastamiseni – need ained, millel on imelised omadused, et ennetada ja ravida kvaliteetsete toitainete puudusest tingitud raskeid haigusi?

Vitamiinide uurimise alguse pani vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tuvastas, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, veele ja mineraalidele ka mõned muud , veel tundmatu teadus ainetest, mille puudumine viib keha surmani.

Vitamiinide olemasolu tõestamise lõpetas Poola teadlase Casimir Funki töö, kes eraldas 1912. aastal riisikliidest aine, mis ravis ainult poleeritud riisi söönud tuvide halvatust (beri-beri - see oli selle nimi haigus Kagu-Aasia elanikel, kus elanikkond sööb peamiselt ühte riisi). K. Funki eraldatud aine keemiline analüüs näitas, et see sisaldab lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku).

Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles. Tänapäeval on tavaks nimetada vitamiine nende keemiliste nimetuste järgi: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, vastavalt A, B, C, PP.

1.2 Kontseptsioon ja umbesvitamiinide peamised omadused

Keemia seisukohalt sisseitamiinid- See on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga ainete rühm, millel on väljendunud bioloogiline aktiivsus ja mis on vajalikud keha kasvuks, arenguks ja paljunemiseks.

Vitamiinid tekivad biosünteesi teel taimerakkudes ja kudedes. Tavaliselt ei ole need taimedes aktiivses, vaid hästi organiseeritud vormis, mis uuringute kohaselt on inimorganismile kõige sobivam, nimelt provitamiinide kujul. Nende roll taandub oluliste toitainete täielikule, säästlikule ja õigele kasutamisele, mille käigus toidu orgaaniline aine vabastab vajaliku energia.

Ainult mõned vitamiinid, nagu A, D, E, B12, võivad kehasse koguneda. Vitamiinide puudumine põhjustab tõsiseid häireid.

Peamine märgid vitamiinid:

Kas neid ei sünteesita organismis üldse või sünteesib neid soolestiku mikrofloora väikestes kogustes;

Ärge täitke plastilisi funktsioone;

Need ei ole energiaallikad;

Need on paljude ensümaatiliste süsteemide kofaktorid;

Neil on väikestes kontsentratsioonides bioloogiline toime ja need mõjutavad kõiki ainevahetusprotsesse organismis, neid vajab organism väga väikestes kogustes: mõnest mikrogrammist kuni mitme mg-ni päevas.

Erinevad ebakindluse aste organism vitamiinid:

beriberi- vitamiinide täielik ammendumine;

hüpovitaminoos- ühe või teise vitamiini pakkumise järsk vähenemine;

hüpervitaminoos- vitamiinide liig organismis.

Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig, kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Hüpervitaminoosi nähtus puudutab ainult A- ja D-vitamiini, enamiku teiste vitamiinide liigne kogus eritub organismist kiiresti uriiniga. Kuid on ka nn subnormaalne adekvaatsus, mis on seotud vitamiinipuudusega ja väljendub ainevahetushäiretena elundites ja kudedes, kuid ilma ilmsete kliiniliste tunnusteta (näiteks ilma nähtavate muutusteta naha, juuste jm seisundis). välised ilmingud). Kui seda olukorda korratakse erinevatel põhjustel regulaarselt, võib see põhjustada hüpo- või beriberit.

1. 3 Organismi varustamine vitamiinidega

Tavalise toitumisega on organismi igapäevane vitamiinivajadus täielikult rahuldatud. Ebapiisav alatoitumus või vitamiinide imendumise ja kasutamise häired võivad olla vitamiinipuuduse erinevate vormide põhjuseks.

Vitamiinipuuduse põhjused kehas:

1) Toidu kvaliteet ja valmistamine:

Aja ja temperatuuri säilitamistingimuste mittejärgimine;

irratsionaalne toiduvalmistamine (näiteks peeneks hakitud köögiviljade pikaajaline küpsetamine);

Antivitamiinifaktorite olemasolu toiduainetes (kapsas, kõrvits, petersell, roheline sibul, õunad sisaldavad mitmeid ensüüme, mis hävitavad C-vitamiini, eriti kui need on peeneks hakitud)

Vitamiinide hävitamine ultraviolettkiirte, õhuhapniku (näiteks A-vitamiini) mõjul.

2) Seedetrakti mikroflooral on oluline roll organismi varustamisel mitmete vitamiinidega:

Paljude ühistega kroonilised haigused vitamiinide imendumine või assimilatsioon on häiritud;

Rasked soolehäired, antibiootikumide ja sulfaravimite ebaõige kasutamine toovad kaasa teatud vitamiinide puuduse, mida saab sünteesida soole kasulik mikrofloora (vitamiinid B12, B6, H (biotiin)).

Päevane vitamiinivajadus ja nende põhifunktsioonid

	Igapäevane vaja		peamised allikad
Askorbiinhape (C)		Osaleb redoksprotsessides, suurendab organismi vastupanuvõimet äärmuslikele mõjudele	Köögiviljad, puuviljad, marjad. Kapsas - 50 mg. Kibuvits - 30-2000 mg.
Tiamiin, aneuriin (B1)		Vajalik kesk- ja perifeerse normaalseks aktiivsuseks närvisüsteem	Nisu- ja rukkileib, teravili - kaerahelbed, herned, sealiha, pärm, soolestiku mikrofloora.
Riboflaviin (B2)		Osaleb redoksreaktsioonides	Piim, kodujuust, juust, munad, leib, maks, köögiviljad, puuviljad, pärm.
Püridoksiin (B6)		Osaleb aminohapete, rasvhapete ja küllastumata lipiidide sünteesis ja metabolismis	Kala, oad, hirss, kartul
Nikotiinhape(RR)		Osaleb rakkude redoksreaktsioonides. Puudus põhjustab pellagra	Maks, neer, veiseliha, sealiha, lambaliha, kala, leib, teravili, pärm, soolestiku mikrofloora
Foolhape, folsiin (Vs)		Hematopoeetiline faktor, mis osaleb aminohapete, nukleiinhapete sünteesis	Petersell, salat, spinat, kodujuust, leib, maks
Tsüanokobalamiin (B12)		Osaleb nukleiinhapete, hematopoeetilise faktori biosünteesis	Maks, neer, kala, veiseliha, piim, juust
Biotiin (N)		Osaleb aminohapete, lipiidide, süsivesikute, nukleiinhapete ainevahetuses	Kaerahelbed, herned, muna, piim, liha, maks
Pantoteenhape (B3)		Osaleb valkude, lipiidide, süsivesikute metabolismi reaktsioonides	Maks, neerud, tatar, riis, kaer, munad, pärm, herned, piim, soolestiku mikrofloora
Retinool (A)		Osaleb rakumembraanide tegevuses. See on vajalik inimese kasvamiseks ja arenguks, limaskestade toimimiseks. Osaleb fotoretseptsiooni – valguse tajumise protsessis	Kalaõli, tursamaks, piim, munad, või
Kaltsiferool (D)			Kalaõli, maks, piim, munad

Praegu on teada umbes 13 vitamiini, mis koos valkude, rasvade ja süsivesikutega peavad olema inimeste ja loomade toidus, et tagada vitamiinide normaalne toimimine. Lisaks on grupp vitamiinitaolised ained, millel on kõik vitamiinide omadused, kuid mis ei ole toidus rangelt nõutavad komponendid.

Nimetatakse ühendeid, mis ei ole vitamiinid, kuid võivad olla nende moodustumise lähteained kehas provitamiinid. Nende hulka kuuluvad näiteks karoteenid, mis lagunevad organismis A-vitamiiniks, mõned steroolid (ergosterool, 7-dehüdrokolesterool jt), mis muudetakse D-vitamiiniks.

Mitmeid vitamiine esindab mitte üks, vaid mitu sarnase bioloogilise aktiivsusega ühendit (vitameerid), näiteks B6-vitamiini hulka kuuluvad püridoksiin, püridoksaal ja püridoksamiin. Selliste rühmade tähistamiseks kasutavad seotud ühendid sõna "vitamiin" koos tähtedega (vitamiin A, vitamiin E jne).

Nende keemilist olemust kajastavaid ratsionaalseid nimetusi kasutatakse üksikute vitamiiniaktiivsusega ühendite puhul, nagu võrkkesta (A-vitamiini aldehüüdvorm), ergokaltsiferool ja kolekaldiferool (D-vitamiini vormid).

Seega koos rasvade, valkude, süsivesikute ja mineraalsoolad, inimelu säilitamiseks vajalik kompleks sisaldab viiendat, tähtsuselt samaväärset komponenti – vitamiine. Vitamiinid võtavad kõige kohese ja Aktiivne osalemine kõik metaboolsed protsessid keha elutähtsate funktsioonide jaoks ning on ka osa paljudest ensüümidest, toimides katalüsaatoritena.

2 Vitamiinide klassifikatsioon ja nomenklatuur

Kuna vitamiinid hõlmavad erineva keemilise olemusega ainete rühma, on nende klassifitseerimine keemilise struktuuri järgi keeruline. Seetõttu põhineb klassifikatsioon lahustuvusel vees või orgaanilistes lahustites. Vastavalt sellele jagunevad vitamiinid vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

1 TO vees lahustuvad vitamiinid sisaldab:

B1 (tiamiin) antineuriit;

B2 (riboflaviin) dermatiidivastane toime;

B3( pantoteenhape) dermatiit;

B6 (püridoksiin, püridoksaal, püridoksamiin) antidermatiit;

B9 (foolhape; folatsiin) aneemiavastane;

B12 (tsüanokobalamiin) antianeemia;

PP (nikotiinhape; niatsiin) pellagrivastane;

H (biotiin) dermatiidivastane;

C (askorbiinhape) antiskorbutikum – osaleb ensüümide struktuuris ja toimimises.

2) K rasvlahustuvad vitamiinid sisaldab:

A (retinool) antikseroftalmiline aine;

D (kaltsiferoolid) antirahhitikum;

E (tokoferoolid) antisteriilne;

K (naftokinoolid) antihemorraagiline;

Rasvlahustuvad vitamiinid sisalduvad membraanisüsteemide struktuuris, tagades nende optimaalse funktsionaalse seisundi.

Keemiliselt on rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E ja K isoprenoidid.

3) järgmine rühm: vitamiinitaolised ained. Nende hulka kuuluvad tavaliselt vitamiinid: B13 ( oroothape), B15 (pangaamhape), B4 (koliin), B8 (inositool), W (karnitiin), H1 (paramiinbensoehape), F (polüküllastumata rasvhapped), U (S = metüülmetioniinsulfaatkloriid).

Nomenklatuur(nimi) põhineb väiksema numbriindeksiga ladina tähestiku suurtähtedel. Lisaks kasutatakse nimetuses nimetusi, mis peegeldavad vitamiini keemilist olemust ja funktsiooni.

Vitamiinid ei saanud inimkonnale kohe tuntuks ning teadlased on aastaid suutnud avastada uut tüüpi vitamiine ja ka nende kasulike vitamiinide uusi omadusi. Inimkeha ained. Kuna ladina keel on kogu maailmas meditsiinikeel, hakati vitamiine tähistama täpselt ladina tähtedega, hiljem ka numbritega.

Mitte ainult tähtede, vaid ka numbrite omistamine vitamiinidele on seletatav sellega, et vitamiinid omandasid uued omadused, mida näis olevat kõige lihtsam ja mugavam vitamiini nimes olevate numbrite abil tähistada. Mõelge näiteks populaarsele B-vitamiinile. Nii et tänapäeval võib seda vitamiini esindada erinevates valdkondades ja segaduse vältimiseks nimetatakse seda "vitamiiniks B1" ja kuni "vitamiiniks B14". Sellesse rühma kuuluvaid vitamiine nimetatakse ka sarnaselt, näiteks "rühma B vitamiinideks".

Kui vitamiinide keemiline struktuur lõpuks kindlaks tehti, sai võimalikuks nimetada vitamiine vastavalt kaasaegses keemias omaks võetud terminoloogiale. Nii hakati kasutama nimetusi nagu püridoksaal, riboflaviin ja ka pteroüülglutamiinhape. Möödus mõni aeg ja sai üsna selgeks, et paljudel teadusele juba ammu tuntud orgaanilistel ainetel on ka vitamiinide omadused. Pealegi oli selliseid aineid päris palju. Kõige tavalisematest võib nimetada nikotiinamiidi, lgesoinositooli, ksanthopteriini, katehhiini, hesperetiini, kvertsetiini, rutiini, aga ka mitmeid happeid, eriti nikotiin-, arahhidoon-, linoleen-, linoolhapet ja mõnda muud hapet.

2. 1 Rasvlahustuvad vitamiinid

A-vitamiin (retinool) on eelkäija retinoidid", kuhu nad kuuluvad võrkkesta ja retinoiline hape. Retinool moodustub provitamiini oksüdatiivse lagunemise käigus ? -karoteen. Retinoide leidub loomsetes toodetes, β-karoteeni aga värsketes puu- ja köögiviljades (eriti porgandites). Võrkkesta põhjustab värvi visuaalne pigment rodopsiin. Retinoehape toimib kasvufaktorina.

A-vitamiini puudumisega tekib öine ("öö") pimedus, kseroftalmia (silma sarvkesta kuivus) ja düsplaasia.

D-vitamiin (kaltsiferool) hüdroksüülimisel maksas ja neerudes moodustub hormoon kaltsitriool(1a,25-dihüdroksükolekaltsiferool). Koos kahe teise hormooniga (paratüreoidhormoon ehk paratüriin ja kaltsitoniin) osaleb kaltsitriool kaltsiumi metabolismi reguleerimises. Kaltsiferool moodustub ultraviolettkiirgusega kiiritamisel inimeste ja loomade nahas esinevast prekursorist 7-dehüdrokolesteroolist.

Kui naha UV-kiirgus on ebapiisav või D-vitamiini toidust puudub, tekib vitamiinipuudus ja selle tagajärjel rahhiit lastel osteomalaatsia(luude pehmenemine) täiskasvanutel. Mõlemal juhul on luukoe mineraliseerumise (kaltsiumi kaasamise) protsess häiritud.

Vitamiin? sisaldab tokoferool ja kromaanitsükliga seotud ühendeid. Selliseid ühendeid leidub ainult taimedes, eriti nisu seemikutes. Küllastumata lipiidide puhul on need ained tõhusad antioksüdandid.

K-vitamiin- ainete rühma üldnimetus, sealhulgas fülokinoon ja modifitseeritud kõrvalahelaga sarnased ühendid. K-vitamiini puudust täheldatakse üsna harva, kuna neid aineid toodab soolestiku mikrofloora. K-vitamiin osaleb vereplasma valkude glutamiinhappe jääkide karboksüülimises, mis on oluline vere hüübimisprotsessi normaliseerimiseks või kiirendamiseks. Protsessi pärsivad K-vitamiini antagonistid (näiteks kumariini derivaadid), mida kasutatakse ühe ravimeetodina. tromboos.

2.2 Veeslahustuvad vitamiinid

B1-vitamiin (tiamiin) ehitatud kahest tsüklilisest süsteemist -- pürimidiin(kuueliikmeline aromaatne tsükkel kahe lämmastikuaatomiga) ja tiasool (viieliikmeline aromaatne tsükkel, sealhulgas lämmastiku- ja väävliaatomid), mis on ühendatud metüleenrühmaga. Vitamiin?1 aktiivne vorm on tiamiindifosfaat(TPP), mis toimib koensüümina hüdroksüalküülrühmade ("aktiveeritud aldehüüdide") ülekandmisel, näiteks α-ketohapete oksüdatiivse dekarboksüülimise reaktsioonis, samuti heksoosmonofosfaadi raja transketolaasi reaktsioonides. 1-vitamiini puudumisega areneb haigus võta-võta, mille tunnusteks on närvisüsteemi häired (polüneuriit), südame-veresoonkonna haigused ja lihaste atroofia.

Vitamiin B2- vitamiinide kompleks, sealhulgas riboflaviin, fool-, nikotiin- ja pantoteenhape. Riboflaviin toimib flaviini mononukleotiidi [FMN (FMN)] ja flaviinadeniini dinukleotiidi [FAD (FAD)] proteesrühmade struktuurielemendina. FMN ja FAD on arvukate oksidoreduktaaside (dehüdrogenaaside) proteesrühmad, kus nad toimivad vesiniku kandjatena (hüdriidioonide kujul).

Molekul foolhape(vitamiin B9, vitamiin Bc, folatsiin, folaat) sisaldab kolme struktuurset fragmenti: pteridiini derivaat, 4-aminobensoaat ja üks või mitu jääki glutamiinhape. Foolhappe taaskasutamise saadus – tetrahüdrofool- (foliin)hape [THF (THF)] – on osa ensüümidest, mis teostavad ühe süsiniku fragmentide ülekandmist (C1-metabolism).

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Foolhappe puudus on üsna tavaline. Esimeseks vaeguse tunnuseks on erütropoeesi kahjustus (megaloblastiline aneemia). Samal ajal pärsitakse nukleoproteiinide sünteesi ja rakkude küpsemist ning ilmuvad ebanormaalsed erütrotsüütide prekursorid, megalotsüüdid. Foolhappe ägeda defitsiidi korral areneb üldine koekahjustus, mis on seotud lipiidide sünteesi ja aminohapete metabolismi halvenemisega.

Erinevalt inimestest ja loomadest on mikroorganismid võimelised foolhapet sünteesima de novo. Kuna mikroorganismide kasv on pärsitud sulfa ravimid, mis konkureerivate inhibiitoritena blokeerivad 4-aminobensoehappe kaasamise foolhappe biosünteesi. Sulfanilamiidi preparaadid ei saa mõjutada loomorganismide ainevahetust, kuna nad ei ole võimelised foolhapet sünteesima.

Nikotiinhape(niatsiin) ja nikotiinamiid(niatsiinamiid) (mõlemad tuntud kui vitamiin?5, vitamiin PP) on vajalikud kahe koensüümi – n[. ÜLE+(NAD+)] ja nikotii[ NADP+(NADP+)]. Peamine funktsioon Nendest ühenditest, mis seisnevad hüdriidioonide (redutseerivad ekvivalendid) ülekandes, käsitletakse jaotises metaboolsed protsessid. Loomorganismides saab nikotiinhapet sünteesida trüptofaan aga biosüntees kulgeb madala saagisega. Seetõttu tekib vitamiinipuudus ainult siis, kui toidus puuduvad korraga kõik kolm ainet: nikotiinhape, nikotiinamiid ja trüptofaan. Haigused. niatsiini puudulikkusega seotud proD on nahakahjustus ( pellagra), seedehäired ja depressioon.

Pantoteenhape(vitamiin B3) on a,a-dihüdroksü-a,a-dimetüülvõihappe (pantoehape) ja a-alaniini amiid. Ühend on biosünteesi jaoks hädavajalik koensüüm A[CoA (CoA)] osaleb paljude karboksüülhapete metabolismis. Pantoteenhape kuulub ka proteeside rühma atsüüli kandev valk(APB). Kuna pantoteenhapet leidub paljudes toiduainetes, esineb B3-vitamiini vaegusest tingitud beriberit harva.

Vitamiin B6-- püridiini kolme derivaadi rühmanimi: püridoksaal, püridoksiin ja püridoksamiin. Diagramm näitab iridoksaali valemit, kus aldehüüdrühm (-CHO) on positsioonis C-4; püridoksiinis on selle koha hõivanud alkoholirühm (-CH2OH); ja püridoksamiinis on sellel metüülaminorühm (-CH2NH2). B6-vitamiini aktiivne vorm on püridoksaal-5-fosfaat(PLP), oluline koensüüm aminohapete metabolismis. Püridoksaalfosfaat on samuti osa glükogeeni fosforülaas, osaleb glükogeeni lagundamisel. B6-vitamiini puudus on haruldane.

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Vitamiin B12 (kobalamiinid; annustamisvorm -- tsüanokobalamiin) on tsüklil põhinev kompleksühend corrina ja mis sisaldab koordinatiivselt seotud koobaltiooni. Seda vitamiini sünteesitakse ainult mikroorganismides. Toiduainetest leidub seda maksas, lihas, munas, piimas ja puudub täielikult taimses toidus (märkus taimetoitlastele!). Vitamiin imendub mao limaskesta kaudu ainult erituva (endogeense) glükoproteiini, nn. sisemine tegur. Selle mukoproteiini eesmärk on siduda tsüanokobalamiini ja seega kaitsta lagunemise eest. Tsüanokobalamiin seondub veres ka spetsiaalse valguga, transkobalamiin. Organismis hoitakse B12-vitamiini maksas.

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Tsüanokobalamiini derivaadid on koensüümid, mis osalevad näiteks metüülmalonüül-CoA muundamises suktsinüül-CoA-ks, metioniini biosünteesis homotsüsteiinist. Tsüanokobalamiini derivaadid on seotud ribonukleotiidide redutseerimisega bakterite poolt desoksüribonukleotiidideks.

Vitamiinipuudust või B12-vitamiini imendumishäiret seostatakse peamiselt sisemise faktori sekretsiooni lakkamisega. Beriberi tagajärg on kahjulik aneemia.

C-vitamiin (L-askorbiinhape) on 2,3-dehüdroguloonhappe β-laktoon. Mõlemal hüdroksüülrühmal on happeline iseloom, millega seoses võib prootoni kadumisel ühend eksisteerida kujul askorbaadi anioon. Igapäevane askorbiinhappe tarbimine on vajalik inimestele, primaatidele ja merisigadele, kuna neil liikidel puudub ensüüm gulonolaktoonoksüdaas(EC 1.1.3.8), katalüüsides viimast etappi glükoosi muundamisel askorbaadiks.

C-vitamiin tuleb värsketest puu- ja köögiviljadest. Askorbiinhapet lisatakse paljudele jookidele ja toitudele antioksüdandina ja maitseainena. C-vitamiin hävib vees aeglaselt. Askorbiinhape kui tugev redutseerija osaleb paljudes reaktsioonides (peamiselt hüdroksüülimisreaktsioonides).

Askorbiinhappega seotud biokeemilistest protsessidest tuleks mainida kollageeni süntees, türosiini lagunemine, sünteesid katehhoolamiin ja sapphapped. Askorbiinhappe päevane vajadus on 60 mg – vitamiinidele ebatüüpiline väärtus. C-vitamiini puudus on tänapäeval haruldane. Puudus avaldub mõne kuu pärast skorbuudi (skorbuudi) kujul. Haiguse tagajärjed on sidekudede atroofia, vereloomesüsteemi häire, hammaste väljalangemine.

H-vitamiin (biotiin) leidub maksas, munakollases ja muudes toiduainetes; lisaks sünteesib seda soolestiku mikrofloora. Organismis on biotiin (lüsiinijäägi α-aminorühma kaudu) seotud ensüümidega, näiteks püruvaadi karboksülaas(EC 6.4.1.1), katalüüsides karboksüülimisreaktsiooni. Karboksüülrühma ülekande käigus seovad ATP-sõltuva reaktsiooni käigus kaks biotiini molekuli N-aatomit CO2 molekuli ja kannavad selle aktseptorisse. Kõrge afiinsusega (Kd = 10-15 M) ja spetsiifilisusega biotiin seondub avidiin orav kana muna. Kuna avidiin denatureerub keetmisel, võib H-vitamiini vaegus tekkida ainult siis, kui süüakse tooreid mune.

2.3 Vitamiinitaoliste ainete rühm

Lisaks ülaltoodud kahele vitamiinide põhirühmale on olemas rühm erinevaid kemikaale, millest osa sünteesitakse organismis, kuid omavad vitamiini omadused. Keha vajab neid suhteliselt väikestes kogustes, kuid mõju organismi funktsioonidele on üsna tugev. Need sisaldavad:

Plastilise funktsiooniga olulised toiduained: koliin, inositool.

Bioloogiliselt toimeaineid sünteesitakse inimkehas: lipoehape, oroothape, karnitiin.

Farmakoloogiliselt aktiivsed toiduained: bioflavonoidid, vitamiin U - metüülmetioniinsulfoonium, vitamiin B15 - pangamiinhape, mikroobide kasvufaktorid, para-aminobensoehape.

Hiljuti avastati veel üks tegur, mida nimetatakse pürrolokinoliinkinooniks. Selle koensüümi ja kofaktori omadused on teada, kuid vitamiinide omadusi pole veel avalikustatud.

Peamine erinevus vitamiinitaoliste ainete vahel seisneb selles, et nende defitsiidi või liigusega ei teki organismis mitmesuguseid beriberile iseloomulikke patoloogilisi muutusi. Vitamiinitaoliste ainete sisaldus toidus on terve organismi eluks täiesti piisav.

Sest kaasaegne inimene, peate teadma vitamiinide lähteainete kohta. Nagu teate, on vitamiinide allikad taimset ja loomset päritolu tooted. Näiteks leidub A-vitamiini valmis kujul ainult loomsetes toodetes (kalaõli, täispiim jne) ja taimsed tooted ainult karotenoidide kujul - nende eelkäijad. Seetõttu saame porgandit süües vaid A-vitamiini eelkäija, millest maksas toodetakse ise A-vitamiini.Provitamiinide hulka kuuluvad: karotenoidid (peamine on karoteen) - A-vitamiini eelkäija; steroolid (ergosterool, 7-dehüdrokolesterool jne) - D-vitamiini eelkäijad;

Järeldus

Praegu vitamiinid võib iseloomustada kui madala molekulmassiga orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes äärmiselt väikestes kogustes. vitamiinid- Need on ained, mis tagavad biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise organismis. vitamiinid- inimestele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, tk. ei sünteesita või osa neist sünteesitakse selles organismis ebapiisavates kogustes.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma: rasvlahustuvad vitamiinid ja veeslahustuvad vitamiinid. Vitamiinide klassifikatsioonis on lisaks tähetähistusele märgitud peamine bioloogiline toime sulgudes, mõnikord eesliitega "anti", mis näitab selle vitamiini võimet ennetada või kõrvaldada vastava haiguse teket.

Rasvlahustuvate vitamiinide juurde sisaldab: A-vitamiin (antikseroftaalhape), D-vitamiin (antirahhitikum), E-vitamiin (sigimise vitamiin), K-vitamiin (hemorraagiline toime)\

Veeslahustuvate vitamiinide juurde sisaldab: vitamiin B1 (antineuriit), vitamiin B2 (riboflaviin), vitamiin PP (antipelgriic), vitamiin B6 (antidermatiit), pantoteen (dermatiidivastane faktor), biotiit (vitamiin H, seente kasvufaktor, pärm ja bakterid, antiseborröa), inositool . Para-aminobensoehape (bakterite kasvufaktor ja pigmentatsioonifaktor), foolhape (aneemiavastane vitamiin, kanade ja bakterite kasvuvitamiin), vitamiin B12 (antianeemiline vitamiin), vitamiin B15 (pangaamhape), vitamiin C (antikorbutikum), vitamiin P ( läbilaskvusvitamiin).

Põhifunktsioon rasvlahustuvad vitamiinid on nende võime koguneda kehasse niiöelda "varuks". Neid võib kehas säilitada aasta ja tarbida vastavalt vajadusele. Samas liiga suur sissetulek rasvlahustuvad vitamiinid kehale ohtlik ja võib põhjustada soovimatud tagajärjed. Vees lahustuvad vitamiinid ei kogune organismi ja ülekülluse korral erituvad kergesti uriiniga.

Koos vitamiinidega on aineid, mille puudus erinevalt vitamiinidest ei too kaasa väljendunud häireid. Need ained kuuluvad nn vitamiinitaolised ained:

Tänapäeval on teada 13 madala molekulmassiga orgaanilist ühendit, mis liigitatakse vitamiinideks. Nimetatakse ühendeid, mis ei ole vitamiinid, kuid võivad olla nende moodustumise lähteained kehas provitamiinid. Kõige olulisem provitamiin on A-vitamiini eelkäija – beetakaroteen.

Vitamiinide väärtus inimkeha jaoks väga suur. Need toitained toetavad absoluutselt kõigi organite ja kogu organismi kui terviku tööd. Vitamiinipuudus toob kaasa üldine halvenemine inimese tervislik seisund, mitte tema üksikud organid.

Hakati nimetama haigusi, mis tekivad teatud vitamiinide puudumise tõttu toidus beriberi. Kui haigus tekib mitme vitamiini puudumise tõttu, nimetatakse seda multivitaminoos. Sagedamini peate tegelema mis tahes vitamiini suhtelise puudusega; seda haigust nimetatakse hüpovitaminoos. Kui diagnoos tehakse õigeaegselt, saab beriberit ja eriti hüpovitaminoosi kergesti ravida, kui viia kehasse vastavad vitamiinid. Teatud vitamiinide liigne manustamine organismile võib põhjustada hüpervitaminoos.

Kasutatud allikate loetelu

1. Berezov, T.T. Bioloogiline keemia: õpik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Meditsiin, 2000. - 704 lk.

2. Gabrielyan, O.S. Keemia. 10. klass: õpik (algtase) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Keemia alused. Elektrooniline õpik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Memorandum "Nikiforovskaja keskmine üldhariduslik kool№1"

Vitamiinid ja inimkeha

Lõpetanud: õpilane 10 B klass

Poljakov Vitali

Õpetaja: Sakharova L.N.

Dmitrijevka

Sissejuhatus

1.1. Vitamiin B1

1.2. Vitamiin B2

1.3. Vitamiin B3

1.4. Vitamiin B6

1.5. Vitamiin B9

1.6. C-vitamiin

1.7. P-vitamiin

1.8. PP-vitamiin

1.9. Vitamiinid H, F ja U

II peatükk. Rasvlahustuvad vitamiinid

2.1. A-vitamiin

2.2. D-vitamiin

2.3. E-vitamiin

2.4. K-vitamiin

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Vitamiinid on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, mis on vajalikud elusorganismis toimuvate olulisemate protsesside läbiviimiseks.

Inimese normaalseks eluks on vitamiine vaja väikestes kogustes, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid varustada toiduga kui selle vajalikku komponenti. Nende puudumine või puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest puudusest tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.

Isegi iidsetel aegadel teadsid inimesed, et teatud toiduainete puudumine toidus võib põhjustada tõsiseid haigusi (beriberi, "ööpimedus", skorbuut, rahhiit), kuid alles 1880. aastal teatas vene teadlane N.I. Lunin tõestas eksperimentaalselt tol ajal tundmatute toidukomponentide vajalikkust organismi normaalseks toimimiseks. Oma nime (vitamiinid) said nad Poola biokeemiku K. Funki ettepanekul (ladina keelest vita – elu). Praegu on teada üle kolmekümne vitamiinidega seotud ühendi.

Kuna vitamiinide keemiline olemus avastati pärast nende bioloogilise rolli kindlakstegemist, tähistati neid tinglikult ladina tähestiku tähtedega (A, B, C, D jne), mis on säilinud tänapäevani.

Vitamiinide mõõtühikuna milligrammi (1 mg = 10–3 g), mikrogrammi (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) 1 g toote kohta või mg% (milligrammi vitamiine 100 g toote kohta) kasutatakse. Inimese vitamiinivajadus sõltub tema vanusest, tervislikust seisundist, elutingimustest, tegevuse iseloomust, aastaajast, toitumise põhikomponentide sisaldusest toidus. Üldteadmised täiskasvanute vitamiinivajaduse kohta on toodud kokkuvõtte lõpus (kokkuvõttes) tabelis 2. Ja me analüüsime seda üksikasjalikumalt oma peatükkides.

Vees või rasvades lahustuvuse järgi jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma:

Vees lahustuv (B1, B2, B6, PP, C jne);

Rasvlahustuvad (A, E, D, K).

I peatükk. Veeslahustuvad vitamiinid

Selle klassi vitamiinide peamised allikad on köögiviljad ja puuviljad. Koos vitamiinidega sisaldavad need ka fütontsiide, millel on antiseptiline ja desinfitseeriv toime (sibul, küüslauk, Antonovi õunad jne) ja eeterlikud õlid(tsitrusviljad, vürtsid, ürdid jne), mis aitavad kaasa seedesüsteemi kanalisatsioonile.

1.1. Vitamiin B1

Tehnoloogiline areng, kasvav teabe hulk, lihaskoormuse järsk langus - kõik see ja palju muud aitavad kaasa selliste haiguste tekkele nagu neuroos, rasvumine ja rasvumine, varajane ateroskleroos, hüpertensioon, isheemiline haigus südamed. Neid nimetatakse sageli tsivilisatsiooni haigusteks. Põhjused võivad ühel või teisel juhul olla erinevad, kuid sageli soodustab nende haiguste esinemist oluliselt B-vitamiinide, eriti aga B1-vitamiini puudus.

B1-vitamiin ehk tiamiin on esimene avastatud B-rühma vitamiin. Selle toodete struktuur ja sisaldus on järgmine:

Kõige sagedamini esineb see vitamiin ühendina klooriga (tiamiinkloriid, tiamiinikloriid), kuid mõnikord leidub ka ühend broomiga (tiamiinbromiid).

B1-vitamiin aitab kaasa organismi kasvule, samuti mao peristaltika ja happesuse normaliseerumisele. maomahl. Selle puudusega kaasneb organismi elutähtsate funktsioonide häire, unetus, ärrituvus, raskematel juhtudel alajäsemete halvatus. Täiskasvanu päevane vajadus on 2 mg. B1-vitamiini allikad on: jahuleib jäme lihvimine, teravili, liha, pähklid. Eriti palju B1-vitamiini nisu, kaera, tatra, õllepärmi, roheliste herneste idudes ja kestades.

Rasket füüsilist tööd tegevad inimesed ja rasedad vajavad 2,5 mg, imetavad emad 3 mg B1-vitamiini.

Tehnoloogiliste protsesside täiustumine, toidutoorme üha kõrgem puhastus on viinud selleni, et B1-vitamiini jääb lõpptootesse üha vähem (ja mõnikord üldse mitte). Reeglina asub see toote nendes osades, mis on praeguse tehnoloogia kohaselt eemaldatud. Üha rohkem sööme kõrgekvaliteetsest jahust leiba ja saiakesi, kooke, saiakesi, küpsiseid, meie toit muutub rafineeritumaks ning üha vähem tegeleme looduslike toodetega, mis pole läbinud tehnoloogilist töötlust.

Tabel 1. Nisuleiva vitamiinide sisaldus

Leib	Vitamiinisisaldus, mg%
IN 1	2	RR
Nisu jahust I klass	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
Nisu esmaklassilisest jahust	0,11	0,06	0,92
Sama kangendatud jahust	0,37	0,33	2,31

B-vitamiinide tarbimist saate suurendada koos toiduga, tarbides rohkem jämedat saia (või rikastatud jahust küpsetatud saia). Võrdluseks võtke arvesse tabelis 1 olevaid andmeid.

On näha, et vitamiinivaesest, kuid siis kõrgeima klassi kangendatud jahust küpsetatud leivas on B-vitamiini sisaldus üsna kõrge.

1.2. Vitamiin B2

Vitamiin B2, riboflaviin (Riboflavinum) reguleerib suhkru ja lämmastiku taset organismis. See on osa redoksprotsesse kiirendavatest ensüümidest ja on tihedalt seotud rakuhingamisega. B2-vitamiin parandab ainevahetust ja normaliseerib kesknärvisüsteemi funktsionaalset aktiivsust, vere kapillaarid, mao ja soolte sekretoorsed näärmed, maks, nahk ja limaskestad, on vajalik valkude ja rasvade sünteesiks. Selle päevane vajadus on 2-3 mg.

Sisaldab lihas B2-vitamiini, munavalge, lehmavõi, piim, juust. Seda vitamiini leidub erinevas koguses erinevat tüüpi jahust valmistatud leivas (tabel 1). Ja leidub ka hernestes, spinatis, tomatis, rohelises sibulas, teravilja idudes ja kestades, tatras. Eriti palju seda pärmis ja suures maksas veised.

1.3. Vitamiin B3

B3-vitamiin - pantoteenhape. Selle vitamiini puudusel tekivad südame-, närvisüsteemi-, nahahaigused, häirub valkude, süsivesikute ja rasvade omastamine. Selle vitamiini päevane vajadus on 5-10 mg. Suures koguses leidub puuviljades must sõstar, vaarikad, astelpaju, kirsid.

1.4. Vitamiin B6

B6-vitamiin - püridoksiin. See vitamiin reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab nahahaigusi. Selle puudumisel inimesel (vastsündinu on vaeguse suhtes kõige tundlikum) täheldatakse krampe, närvisüsteemi häired, maohaigused, iiveldus, isutus, nahk ja silmad muutuvad põletikuliseks, häirub aminohapete ja valkude omastamine.

Päevane vajadus on 2-3 mg.

Tavaliselt kaetakse B6-vitamiini vajaduse täielikult toiduga: "kaunviljalised" köögiviljad, mais, koorimata teraviljaterad, banaaniviljad, ploomid, õunapuud, astelpaju, vaarikad, valged, mustad ja punased sõstrad.

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse vitamiini B6 raseduse toksikoosi korral, põletikulised protsessid millega kaasneb suure hulga histamiini moodustumine, millega kaasneb ärrituvus, korea, ekseem, pellagra (koos PP-vitamiiniga), samuti adrenaliini ja serotoniini tootmise aktiveerimine, mao ja soolte limaskestade regenereerimise parandamine ja suurendada hematopoeetilist funktsiooni.

1.5. Vitamiin B9

Vitamiin B9 - foolhape (folatsiin, ladina keelest folium - leht) osaleb vereloome protsessides - see kannab üle ühe süsiniku radikaale, - ja ka (koos vitamiiniga B12) amino- ja nukleiinhapete, koliini sünteesis, puriini ja pürimidiini alused.

Seda vitamiini kasutatakse vereloome funktsiooni nõrgenemise ja halvenemise ning erinevate aneemia vormide, maksahaiguste (eriti rasvumise korral), haavandilise koliidi, neurasteenia ja viirushepatiidi korral.

Foolhappe puudumisega kaasnevad vereloome, seedesüsteemi häired, organismi vastupanuvõime vähenemine haigustele.

Palju foolhapet leidub rohelistes ja köögiviljades (mcg%): petersell - 110, salat - 48, oad - 36, spinat - 80, samuti maksas - 240, neerud - 56, kodujuust - 35- 40, leib - 16-27. Piimas vähe - 5 mcg%. B9-vitamiini toodab soolestiku mikrofloora.

1.6. C-vitamiin

C-vitamiin, askorbiinhape, on vitamiinidest kõrgem vitamiin. See on ainus otseselt valkude ainevahetusega seotud. Vähe askorbiinhapet – vajate palju valku. Vastupidi, hea askorbiinhappevaru korral saab minimaalsest valgukogusest loobuda.

C-vitamiin osaleb redoksprotsesside reguleerimises süsivesikute ainevahetus, soodustab vere hüübimist ja kudede taastumist, võtab osa steroidhormoonide moodustamisest ja suurendab leukotsüütide fagotsüütfunktsiooni, on väga aktiivne vastumürk elavhõbeda- ja pliisooladega mürgitamisel.

Pärast sõda soovitas ekspertide komisjon skorbuudi kaitseks 10-30 mg askorbiinhapet. Kuid paljudes riikides kehtivad normid ületavad seda annust 3-5 korda, kuna C-vitamiinil on ka muid eesmärke. Et luua organismis optimaalne sisekeskkond, mis talub paljusid kahjulikke mõjusid, tuleb seda säästvalt varustada C-vitamiiniga; see, muide, aitab kaasa kõrgele jõudlusele.

Märgime möödaminnes, et ohtlike keemiatööstuse töötajate ennetav toitumine sisaldab tingimata C-vitamiini toksikoosi eest kaitsva vahendina - see blokeerib ohtlike ainevahetusproduktide moodustumist.

Mida saab praegu soovitada kui peamist ja tõhusat abinõu C-vitamiini puuduse ennetamiseks? Ei, mitte ainult askorbiinhape, isegi suures annuses, vaid kompleks, mis koosneb C-vitamiinist, P-vitamiinist ja karoteenist. Nendest kolmest kehalt ilma jättes tuletame vahetuse ebasoodsas suunas - suurema kehakaalu ja suurenenud närvilisuse suunas. Samal ajal on sellel kompleksil kasulik mõju veresoonte süsteemile ja see toimib vaieldamatult ennetava meetmena.

C-vitamiin, P-vitamiin ja karoteen on kõige enam esindatud köögiviljades, marjades, rohelistes ja maitsetaimedes ning paljudes looduslikes taimedes. Ilmselt toimivad nad sünergiliselt, s.t. nende bioloogilised mõjud tugevdavad üksteist. Lisaks on P-vitamiin paljuski sarnane C-vitamiiniga, kuid selle vajadus on umbes poole väiksem. Toitumise C-vitamiini piisavuse eest hoolitsemisel on vaja arvestada P-vitamiini sisaldust.

Siin on mõned näited: mustsõstar (100 g) sisaldab 200 mg C-vitamiini ja 1000 mg P-vitamiini, kibuvitsamarjad sisaldavad 1200 mg C-vitamiini ja 680 mg P-vitamiini, maasikad sisaldavad vastavalt 60 mg ja 150 mg, õunad sisaldavad 13 mg ja 10-70 mg, apelsinides - 60 mg ja 500 mg.

C-vitamiini puudumisega kehas tekib ärrituvus, unisus, kerge väsimus, inimene on altid külmetushaigustele ja nakkushaigustele. Askorbiinhappe ebapiisav tarbimine või selle täielik puudumine põhjustab skorbuuti. Sagedamini täheldatakse sellist vitamiinipuudust talve lõpus ja varakevadel.

Vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks on vaja suurendada värskete köögiviljade ja puuviljade sisaldust toidus.

Just köögiviljad ja puuviljad on ainsad ja eksklusiivsed C-, P-vitamiini ja karoteeni tarnijad. Köögi- ja puuviljad on ületamatuks vahendiks soolestiku kasuliku mikrofloora elutegevuse, eriti selle sünteetilise funktsiooni normaliseerimiseks – osa vitamiine sünteesivad soolestiku mikroorganismid, kuid see protsess on pärsitud ilma juur- ja puuviljadeta. Samuti normaliseerivad juur- ja puuviljad ainevahetust, eriti rasvade ja süsivesikute ainevahetust ning takistavad rasvumise teket.

Sünteesitud droogi kasutatakse skorbuudi, reumaatiliste protsesside, tuberkuloosi, düstroofia, verejooksu jne ravis.

Nüüd populaarne ravi paljude valulikud seisundid suure koguse apteegi askorbiinhappe kasutamine (sealhulgas soovitused eneseraviks). Puhast askorbiinhapet tuleb kasutada ettevaatusega. On infot, et pikaajaline kasutamine selle suured annused võivad põhjustada kõhunäärme insuliini moodustava funktsiooni pärssimist. C-vitamiini preparaatidena ravimisel tuleb arvestada selle võimega stimuleerida neerupealiste talitlust, mis teatud tingimustel võib põhjustada neerufunktsiooni häireid. C-vitamiini preparaatide kasutamise vastunäidustused on tromboflebiit ja kalduvus trombide tekkeks.

Toidutaimede koostises sisalduva vitamiini toime on tavaliselt pehmendatud ja sellega ei kaasne ebameeldivaid nähtusi.

1.7. P-vitamiin

P-vitamiin on saanud oma nime ungarikeelsest sõnast paprika, punane paprika, millest see esmakordselt eraldati. See vitamiin vähendab vere kapillaaride läbilaskvust ja mahtuvust. See on oluline hemorraagia, sealhulgas aju ja südamelihase ennetamisel, normaliseerib hematopoeesi ja veresoonte seinte seisundit valguskiirgusega. P-vitamiin aitab kaasa ka C-vitamiini säilimisele organismis.

Bioflavonoidid (P-vitamiini toimega ained) normaliseerivad seinte läbilaskvust ja elastsust veresooned, ennetada nende skleroosi, säilitada normaalne vererõhk, vähendades seda hüpertensiooni korral normaalseks. Veresoonte elastsuse vähenemine P-vitamiini puudumisega võib põhjustada nende rebenemist, eriti vererõhu tõusuga ja sellest tulenevalt ohtlikke sisemisi hemorraagiaid südamelihases ja ajukoores. Vitamiinide C ja P kombineeritud toime on väga kasulik paljude nakkushaiguste korral, eriti kui veresoonte seina kahjustus on väljendunud või pärast haigust, kui soolestikus tekivad haavandilised kahjustused. P-vitamiini päevane vajadus on umbes 200 mg.

P-vitamiini allikad - roheline mass tatar, valmimata kreeka pähklid, kartuliõied, saialilled, kibuvitsamarjad, astelpaju, must sõstar, viinamarjad, kirsid, pohlad, aroonia, rohelise tee lehed, sidruni viljad. Kõige rohkem leidub seda aroonia, pihlaka, metsroosi, väikeseviljaliste õunte viljades.

apteegi vitamiinid P: tsitriin – isoleeritud sidrunimahl; rutiin - isoleeritud tatralehtedest; katehhiinid - eraldatud rohelise tee lehtedest.

1.8. PP-vitamiin

PP-vitamiin (niatsiin, vitamiin B5). See nimi tähendab kahte vitamiiniaktiivsusega ainet: nikotiinhapet ja selle amiid (nikotiinamiid).

Nikotiinhape. Reguleerib ajukoore ja teiste kesk- ja perifeerse närvisüsteemi osade närvirakkude aktiivsust. Selle puudumisel või toitumise puudumisel närvi- ja vaimsed häired, suu ja keele limaskesta põletik, mao katarr (gastriit), kõhulahtisus, nahakahjustused.

Nikotiinhappe päevane vajadus täiskasvanutel ja lastel on 15 mg, rasedatel ja imetavatel naistel - 20-25 mg.

Nikotiinhapet leidub suurtes kogustes lihas, maksas, neerudes, veisesüdames, õlle- ja pagaripärmis, nisus, tatras, seentes, heeringas.

Niatsiin aktiveerib suure hulga ensüümide (dehüdrogenaaside) "töö", mis osalevad rakkudes toimuvates redoksreaktsioonides. Nikotiinamiidkoensüümid mängivad kudede hingamises olulist rolli. PP-vitamiini puudumisega kehas täheldatakse letargiat, väsimust, unetust, südamepekslemist ja vähenenud vastupanuvõimet nakkushaigustele.

1.9. vitamiinid H, F ja U

H-vitamiin (biotiin) on ainevahetuse regulaator. Selle puudusega tekivad väikelastel nahapõletikud koos koorumisega, aneemia ja kolesteroolia, suu ja huulte limaskestade haigused, uimasus, tugev kaalulangus, isutus. Vitamiinide vajadus (0,3-0,5 mg) kaetakse tavaliselt dieediga. Sisaldab oad, herned, lillkapsas, sibul, seened, maasikad, vaarikad, astelpaju, punased ja mustad sõstrad.

F-vitamiin muudab kolesterooli lahustuvateks ühenditeks ja hõlbustab nende eemaldamist organismist. Seda kasutatakse ateroskleroosi, ekseemi ja haavandilised kahjustused nahk! Täiskasvanu päevase selle vitamiini vajaduse rahuldamiseks piisab 20-30 g taimeõlist. Eriti palju F-vitamiini astelpajuõli.

U-vitamiini nimetatakse haavandivastaseks teguriks. Sellel on gastriidi raviv toime, peptiline haavand maos ja kaksteistsõrmiksooles, samuti südame- ja veresoonkonnas nahahaigused(sh naha praod). Seda leidub märkimisväärses koguses kapsa (sh hapukapsa) mahlas, aga ka mõnes teises köögiviljas.

Peatükk II . Rasvlahustuvad vitamiinid

Rasvlahustuvaid vitamiine eristavad järgmised omadused:

rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad organismis ainult rasvade ja sapi juuresolekul, kuna need lahustuvad neis;

on võimelised suurtes kogustes allaneelamisel kehas akumuleeruma, mis omakorda võib põhjustada hüpervitaminoosi arengut;

mitme sarnase struktuuriga ja identse analoogi olemasolu bioloogiline toime. Seega on vitamiinidel A ja K mõlemal kaks analoogi, E-vitamiinil neli ja D-vitamiinil kümme analoogi.

Kuna need vitamiinid on vees lahustumatud ja neid saab ekstraheerida orgaaniliste lahustitega, klassifitseeritakse need lipiidideks. Rasvlahustuvatel vitamiinidel on üks ühine joon struktuurne omadus- nende molekulid on üles ehitatud isopreenstruktuuridest - isoprenoidplokkidest, nagu terpeenid ja steroidid.

2.1. A-vitamiin

A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides, aitab kaasa normaalsele ainevahetusele, organismi kasvule ja arengule, tagab pisara-, rasunäärmete normaalse talitluse, higinäärmed suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele. A-vitamiin osaleb neerupealiste koore ja sugunäärmete hormoonide sünteesis. A-vitamiin tagab nägemise normaalse toimimise (eriti hämaras).

Retinooli osalemine nägemisprotsessis seisneb selles, et silma võrkkestas sisalduv kompleksühend - rodopsiin ehk visuaalne lilla, laguneb selle koostisosadeks: valguks (opsiin) ja aldehüüdiks (võrkkest), mis on redutseeritud retinooliks:

Selle puudumisega halveneb nägemine (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; "ööpimedus"), noore organismi, eriti luude kasv aeglustub, täheldatakse hingamisteede ja seedesüsteemi limaskestade kahjustusi. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti palju mereloomade ja kalade maksas. Kalaõlis - 15 mg%, tursamaks - 4; või - 0,5; piim - 0,025. Inimese A-vitamiini vajaduse saab rahuldada ka taimse toiduga, mis sisaldab selle provitamiine – karoteene. β-karoteeni molekulist moodustub kaks molekuli vitamiini A. β-karoteeni on kõige rohkem porgandites - 9,0 mg%, punases paprikas - 2, tomatis - 1, võis - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiin hävib valguse, õhuhapniku toimel kuumtöötlemisel (kuni 30%).

2.2. Vitamiin D

D-vitamiin – kaltsiferool – see termin viitab kahele ühendile: ergokaltsiferool (D2) ja kolekaltsiferool (D3).

D-vitamiin inimkehas tekib siis, kui nahk puutub kokku päikese või kiirte käes. kvartslamp. Taimed sisaldavad provitamiini D, mis muutub D-vitamiiniks ka ultraviolettkiirte toimel.

D-vitamiin aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi säilimisele inimkehas ning nende ladestumisele luukoes, reguleerib nende elementide sisaldust veres. Puudumine põhjustab rahhiidi arengut lastel ja luude pehmenemist (osteoporoosi) täiskasvanutel. Viimase tagajärjeks on luumurrud. Kaltsiferooli leidub loomsetes toodetes (mcg%): kalaõli - 125; tursamaks - 100; veise maks - 2,5; munad - 2,2; piim - 0,05; või - 1,3-1,5.

Vajadus on osaliselt rahuldatud tänu selle tekkele nahas ultraviolettkiirte mõjul provitamiinist 7-dihüdrokolesteroolist. D-vitamiin toiduvalmistamisel peaaegu ei hävine.

2.3 . E-vitamiin

Tokoferoolid (E-vitamiin) on aktiivne antioksüdant. E-vitamiin mõjutab ensüümide biosünteesi. Seda kasutatakse siis, kui lihasdüstroofia(kurnatus), dermatomüosiit, menstruaaltsükli rikkumine naistel ja sugunäärmete funktsiooni rikkumine meestel. Organismis osaleb see spermatogeneesi reguleerimises ja embrüo arengus. E-vitamiin on vajalik suure füüsilise koormuse korral (eriti sportlastele võistluse ajal). Seda vitamiini leidub peamiselt taimedes ja väga väikestes kogustes loomsetes kudedes (kõige enam maksas). See lahustub rasvades, selle lisamine rasvadele hoiab ära nende rääsumise.

Beriberi puhul on häiritud paljunemisfunktsioonid, veresoonte- ja närvisüsteemid. E-vitamiin on oluline veresoonte skleroosi, lihasdüstroofia ja teiste haiguste ennetamiseks.

Rohelised oad ja oad võivad olla E-vitamiini allikad. roheline hernes, salat, kapsas, petersell, sibula suled, noored teravilja idud, samuti taimeõlid päevalill, mais, puuvillaseemned, astelpaju, sojaoad, maapähklid.

E-vitamiin on suhteliselt kuumuskindel ja hävib ultraviolettkiirte toimel.

2.4. K-vitamiin

K-vitamiin on oma nime saanud ladinakeelsest sõnast coagulation, mis tähendab hüübimist (veri). Under üldnimetus"K-vitamiin" tähendab mitut ühendit. See on antihemorraagiline aine: see aitab kaasa normaalsele vere hüübimisele ja kudede taastumisele ning omab ka valuvaigistavat toimet. Seda kasutatakse kollatõve korral, äge hepatiit, verejooksud, põletused, vigastused ja haavad, külmakahjustused, kiiritushaigused ja hemorroidid. K-vitamiini puudust täheldatakse sageli maopõletike, maksahaiguste ja südame-veresoonkonna süsteemist. Vitamiini leidub spinatis, kapsas, rohelistes tomatites, nõgeselehtedes, nõelates jne. Tuleb märkida, et päikesevalgus hävitab K-vitamiini kiiresti.

K1-vitamiini (füllokinooni) puudumisel väheneb vere hüübivus, mis võib põhjustada tõsiseid sisemisi hemorraagiaid, põhjustada maksa- ja südamehaigusi, haavade halba paranemist ja soolestiku motoorika nõrgenemist. Päevane vajadus on 10 mg. Piisavates kogustes sisalduvad musta sõstra, pihlaka, astelpaju, aroonia ja koeraroosi marjad.

Järeldus

Täielik puudumine mis tahes vitamiini kehas põhjustab beriberi - tõsine haigus organism. Sagedasemad on osalise vitamiinipuuduse – hüpovitaminoosi juhtumid, mis väljenduvad kerge halb enesetunne, väsimus, töövõime langus, suurenenud ärrituvus, organismi vastupanuvõime vähenemine infektsioonidele.

Talvel ja kevadel ammendab organism oma vitamiinivarusid, nende varud toidus vähenevad oluliselt, mistõttu on vaja vitamiinipuudust täiendada.

Hüpovitaminoosi põhjused võivad olla:

Monotoonne ja reeglina alatoitumus;

Piiratud toit usupaastu ajal;

Suurenenud vitamiinivajadus raseduse ja imetamise ajal, keha kasvamine jne;

mitmesugused haigused, mis hävitavad vitamiinide imendumist või assimilatsiooni jne;

Mõnel juhul päikesevalguse puudumine.

Kahjulikud on mõlemad äärmused: nii vitamiinide puudus kui ka liig. Niisiis, vitamiinide liigse tarbimisega tekib keha mürgistus (mürgistus), mida nimetatakse hüpervitaminoosiks. Seda täheldatakse väga sageli meestel, kes tegelevad kulturismiga, mis on praegu nii moes - kulturismiga ja tarbivad sageli mõõdutundetult. toidulisandid ja vitamiinid.

Selge on see, et rasvlahustuvate vitamiinide liigsed doosid, mis võivad organismi koguneda, mõjuvad mürgisemalt ning veeslahustuvate vitamiinide liigdoosid on vähem toksilised, kuna need väljuvad sealt neerude kaudu kergemini.

Ja kogu materjali peamiste vitamiinide kohta näete tabelis:

Tabel 2. Inimese päevane vitamiinivajadus ja nende põhifunktsioonid

Vitamiin	igapäevane vajadus	Funktsioonid
C-vitamiin (askorbiinhape)	50-100 mg	Osaleb redoksreaktsioonides, suurendab organismi vastupanuvõimet äärmuslikele mõjudele
B1-vitamiin (tiamiin, aneuriin)	1,4-2,4 mg	Vajalik kesk- ja perifeerse närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Rasvade ja süsivesikute ainevahetuse regulaator
B2-vitamiin (riboflaviin)	1,5-3,0 mg	Osaleb redoksreaktsioonides
Vitamiin B6 (püridoksiin)	2,0-2,2 mg	Osaleb aminohapete sünteesis ja metabolismis, rasvhapete ja küllastumata lipiidide metabolismis
PP-vitamiin (niatsiin)	15,0-25,0 mg	Osaleb rakkude redoksreaktsioonides. Puudus põhjustab pellagra
Vitamiin B9 (foolhape)	200 mcg	Hematopoeetiline faktor, ühe süsiniku radikaalide kandja, osaleb aminohapete, nukleiinhapete, koliini sünteesis
H-vitamiin (biotiin)	50-300 mcg	Osaleb karboksüülimisreaktsioonides, aminohapete, lipiidide, süsivesikute, nukleiinhapete metabolismis
B3-vitamiin (pantoteenhape)	5-10 mg	Osaleb biokeemilistes atsüülimisreaktsioonides, valkude, lipiidide, süsivesikute metabolismis
A-vitamiin (retinool)	0,5-2,5 mg	Osaleb rakumembraanide tegevuses. See on vajalik organismi kasvuks ja arenguks, limaskestade toimimiseks. Osaleb fotoretseptsiooni protsessis (valguse tajumises)
D-vitamiin (kaltsiferool)	2,5-10 mcg	Kaltsiumi ja fosfori reguleerimine veres, luude, hammaste mineraliseerumine
E-vitamiin (tokoferool)	8-15 mg	Hoiab ära lipiidide oksüdatsiooni, mõjutab ensüümide sünteesi. Aktiivne antioksüdant

Bibliograafia

1. Aleksentsev V.G. Vitamiinid ja mees. - M.: Bustard, 2006. - 453 lk.

2. Gabrielyan O.S. jne Keemia. 10. klass: õpik. üldhariduse jaoks institutsioonid. – M.: Bustard, 2002. – 304 lk.

3. Gabrieljan O.S., Ostroumov I.G. Keemia. 10. klass: meetod. toetust. – M.: Bustard, 2001. – 160 lk.

4. Tsvetkov L.A. Orgaaniline keemia: õpik. 10 raku jaoks. keskm. kool – M.: Valgustus, 1988. – 240 lk.

5. Jakovleva N.B. Keemiline iseloom eluks hädavajalikud vitamiinid. – M.: Valgustus, 2006. – 120 lk.