ויטמינים - רשימה מלאה של שמות עם מאפיין משותף, צריכה יומית שלהם. דוח: ויטמינים וגוף האדם

ויטמינים- אלו הן תרכובות אורגניות המעורבות ישירות בתהליכים המטבוליים של הגוף. חומרים אלה פועלים בעיקר עם מזון, והופכים למרכיבים של המרכזים הפעילים של זרזים. אבל מה זה אומר? הכל פשוט ביותר! כל תגובה המתרחשת בתוך גוף האדם, בין אם זה עיכול מזון או העברת דחפים עצביים דרך נוירונים, מתרחשת בעזרת חלבוני אנזים מיוחדים, הנקראים גם זרזים. כך, בשל העובדה שהוויטמינים הם חלק מאנזימי חלבון, על ידי נוכחותם בהם הם מאפשרים את תהליך חילוף החומרים (אלה התגובות הכימיות המתרחשות בגוף ומשרתות את המטרה של שמירה על החיים בו).

באופן כללי, ויטמינים הם חומרים בעלי אופי המקור המגוון ביותר, הנחוצים להתפתחות ולתפקוד מלא של גוף האדם, מכיוון שבמהותם ובמשימות המבוצעות, הם מפעילים תהליכי חיים רבים.

באשר להיסטוריה של חקר הוויטמינים, היא מתוארכת לסוף המאה התשע-עשרה. לדוגמה, המדען הרוסי לונין חקר את ההשפעה של מלחים מינרלים על מצבם של עכברי מעבדה. במהלך המחקר, קבוצה אחת של עכברים האכילה דיאטה של חלקי מרכיביםחלב (קזאין, שומנים, מלח וסוכר הוכנסו לתזונה שלהם), בעוד שקבוצה אחרת של עכברים קיבלה חלב טבעי. כתוצאה מכך, במקרה הראשון, החיות היו כחושות באופן משמעותי ומתו, בעוד שבמקרה השני מצבם של המכרסמים היה משביע רצון. לפיכך, המדען הגיע למסקנה שעדיין ישנם כמה חומרים במוצרים הנחוצים לתפקוד תקין של אורגניזם חי.

עם זאת, ראוי לציין שהקהילה המדעית לא התייחסה ברצינות לתגלית של לונין. אבל ב-1889 התיאוריה שלו בכל זאת אושרה. הרופא ההולנדי אייקמן, שחקר את מחלת בריברי המסתורית, גילה שניתן לעצור אותה על ידי החלפת דגנים מזוקקים בתזונה בדגנים לא מזוקקים "גסים". כך, נמצא כי הקליפה מכילה חומר מסוים, שצריכתו גורמת לנסיגת המחלה המסתורית. חומר זה הוא ויטמין B1.

בשנים שלאחר מכן, במחצית הראשונה של המאה ה-20, התגלו כל שאר הויטמינים המוכרים לנו כיום.

לראשונה, המושג "ויטמינים" שימש בשנת 1912 את המדען הפולני קזימיר פונק, שבעזרת מחקריו הצליח להפיק חומרים ממזונות צמחיים, הם סייעו ליוני ניסוי להתאושש מפולינויריטיס. בסיווג המודרני, חומרים אלו ידועים בתור תיאמין (B6) וחומצה ניקוטינית (B3). לראשונה הוא הציע לקרוא לכל החומרים מאזור זה במילה "ויטמינים" (לט. ויטה - חיים ואמינים - שם הקבוצה שאליה שייכים הוויטמינים). המדענים האלה הם שהציגו לראשונה את המושג בריברי, והוא גם הבעלים של הדוקטרינה כיצד לרפא אותו.

כולנו יודעים ששמות הוויטמינים, ככלל, נמצאים באות אחת של האלפבית הלטיני. מגמה זו הגיונית במובן שהוויטמינים התגלו בסדר הזה, כלומר, הם קיבלו שמות לפי אותיות מתחלפות.

סוגי ויטמינים

סוגי ויטמינים לרוב מבודדים רק לפי מסיסותם. לכן, ניתן להבחין בין הזנים הבאים:

• ויטמינים מסיסים בשומן - קבוצה זו יכולה להיספג בגוף רק כשהיא נלקחת יחד עם שומנים, שחייבים להימצא במזון האדם. קבוצה זו כוללת ויטמינים כגון A, D, E, K.
• ויטמינים מסיסים במים – ויטמינים אלו, כפי שהשם מרמז, ניתן להמיס בעזרתם מים רגילים, כלומר אין תנאים מיוחדים להטמעתם, כי בגוף האדם יש הרבה מים. חומרים אלו נקראים גם ויטמינים אנזים מכיוון שהם מלווים כל הזמן אנזימים (אנזימים) ותורמים לפעולתם המלאה. קבוצה זו כוללת ויטמינים כמו B1, B2, B6, B12, C, PP, חומצה פולית, חומצה פנטותנית, ביוטין.

אלו הם הויטמינים העיקריים הקיימים בטבע והכרחיים לתפקוד מלא של אורגניזם חי.

מקורות - אילו מוצרים מכילים?

ויטמינים נמצאים במזונות רבים שאנו רגילים לאכול כמזון. אך יחד עם זאת, ויטמינים הם למעשה תעלומה עבור מדענים, כי חלקם הגוף האנושי יכול לייצר בעצמו, אחרים בשום פנים ואופן לא יכולים להיווצר בעצמם ולהיכנס לגוף מבחוץ. בנוסף, ישנם זנים שניתן להטמעם במלואם רק בתנאים מסוימים, והסיבה לכך עדיין לא ברורה.

אתה יכול למצוא את המקורות העיקריים לקבלת ויטמינים ממזון בטבלה למטה.

טבלה 1 - רשימת ויטמינים ומקורותיהם

שם ויטמין	מעיינות טבעיים
	המקורות העיקריים הם כבד של בעלי חיים שונים, מוצרי חלב מחלב מלא, חלמונים. את המבשר שלו, פרוויטמין A, ניתן להשיג ממזונות כמו גזר, פטרוזיליה, גזר, משמשים, מלונים ומזונות עשירים אחרים בכתום ואדום.
ויטמין D (קלציפרול)	תכונה של ספיגת ויטמין זה היא שהשפעתו המלאה אפשרית רק אם יש כמות מספקת של סידן וזרחן בגוף. יחד עם זאת, ויטמין D הוא בדיוק הוויטמין שהגוף מסוגל לייצר בעצמו בהשפעתו קרני שמשנפילה על פני העור. בנוסף, אתה יכול בנוסף לקבל את זה בעזרת מוצרים כמו שמן צמחי, ביצים, דגים.
ויטמין E (טוקופרול)	כמעט כל השמנים הצמחיים יכולים להיות מקור לויטמין זה, בנוסף, שקדים ובוטנים עשירים בו.
ויטמין K	בשר עופות, במיוחד עוף, כרוב כבוש, תרד וכרובית.
ויטמין B1 (תיאמין)	יש להם נוכחות גדולה למדי בהרכב המוצרים שלהם כמו כל הקטניות, בשר חזיר, אגוזי לוז וכל מוצרי ירקות של טחינה גסה. בנוסף, שמרי בירה יבשים הם מקור יקר ערך לויטמין זה.
ויטמין B2 (ריבופלבין)	הוא עשיר במיוחד בנוכחות ויטמין זה כבד עוףומוצרי חלב שונים.
	כל הירקות שיש צבע ירוק, בשר עוף, אגוזים, בשר איברים.
	אחד הוויטמינים הנפוצים ביותר, מכיוון שהוא נמצא במוצרים רבים ממקור צמחי ובעלי חיים. ואורז, פסולת, שמרים עשירים במיוחד בתכולתם.
ויטמין B6 (פירידוקסין)	חיטה מונבטת, סובין, כרוב ועוד מאכלים רבים הנאכלים גולמיים.
	ירקות עלים ירוקים, אגוזים, בננות, ביצים.
ויטמין B12 (ציאנוקובלמין)	מוצרי ים, בפרט כרוב ים וקוויאר ממינים שונים של דגים, גבינת קוטג', שמרים ושפכים.
	פירות הדר, דובדבן ציפורים, דומדמניות, פירות רבים, כרוב מכל סוג וירקות ירוקים.
ויטמין H (ביוטין)	קטניות, במיוחד סויה ומוצרי סויה, בננות, חלמונים, מוצרי חלב וכבד.

בנוסף למקורות טבעיים של ויטמינים הם עכשיו מאוד פופולרי קומפלקסים של ויטמיניםשניתן לרכוש. ישנם מספר עצום של זנים, הרכב וריכוז הויטמינים בהם שונים, כי כל אחד נועד לפתור בעיה מסוימת. אז אתה יכול למצוא ויטמינים למבוגרים, לגברים, לנשים בהריון. הם נוצרים על בסיס אילו ויטמינים נצרכים יותר מאחרים במקרה זה ואילו רזרבות יש לחדש. לתסביכי ויטמינים בכמוסות יש יתרון בלתי מעורער על פני טבעיים - הם מורכבים בפרופורציות כאלה שישפיעו בצורה מקסימלית על הגוף, קשה מאוד לעשות דיאטה באותה תועלת ממוצרים טבעיים, ולפעמים דורשת ידע מעמיק בביולוגיה וכימיה.

אבל מדענים רבים מאמינים כי התועלת סמים סינתטייםהרבה יותר נמוך מהטבעי בגלל העיכול הגרוע ביותר. אחרים, להיפך, קוראים לאמפולות ויטמינים תרופת פלא ופתרון לבעיות בעולם המודרני, שבו קשה למצוא מוצרים לא מזיקים וידידותיים לסביבה. איזו דעה נחשבת נכונה עדיין לא ידועה.

תפקידם של ויטמינים בגוף האדם; השימוש בהם; השלכות של מחסור

חשיבות ההשפעות של ויטמינים על גוף האדם ויתרונותיהם מומחשים בצורה מושלמת על ידי העובדה שאין מערכת חיים אחת, אף לא תהליך מתמשך אחד שיכול לתפקד ללא השפעת הויטמינים.

היעדר או מחסור בכמויות מספיקות של ויטמינים עלולות להיות השלכות בריאותיות לא רצויות. יש אפילו את המושג beriberi, מה שנקרא מצב של כמות לא מספקת של חומרים חיוניים, המתבטא בסימפטומים שונים.

טבלה 2 - רשימת ויטמינים, תפקידיהם והשלכות של מחסור

שם ויטמין	פונקציות שבוצעו	תוצאות של חוסר
ויטמין A (רטינול, בטאקרוטן)	ויטמין חשוב מאוד לאיברי הראייה, בנוסף הוא יוצר את מערכת החיסון ומשפיע על מצב וצמיחת השיער והציפורניים ויכול לתרום לגמישות העור.	הביטוי הבולט ביותר לחוסר בויטמין זה מתבטא ב"עיוורון לילה", המורכב מהידרדרות יכולת הראייה בשעות החשיכה והדמדומים של היום. ובמצבים רעים, זה כרוך באובדן מוחלט של הראייה. אצל ילדים החסר מתבטא בפיגור בהתפתחות גופנית ונפשית. בנוסף, כמות קטנה של ויטמין A בגוף מחמירה את מצב השיער, הציפורניים והעור.
ויטמין D (קלציפרול)	יוצר את מסגרת העצם האנושית, מקדם התפתחות בריאה של שיניים ועצמות. זה גם מווסת את פעילות התא.	בעיות ושבריריות של מערכת השלד, רככת בילדים. בנוסף, זה יכול לעורר התרגשות עצבנית מוגזמת.
ויטמין E (טוקופרול)	הוא פועל כנוגד חמצון בגוף, מגן על ממברנות התא מפני רדיקלים חופשיים. עוזר לזרימת דם תקינה, בנוסף, משתתף ביצירת השרירים.	הפרות במבנה של רקמת השריר וחסינות חלשה. בנוסף, מחסור בוויטמין עלול להוביל להיווצרות גידולים.
ויטמין K	השפעתו על הגוף היא בכך שהוא תורם לקרישת דם תקינה.	תסמונת הדימום יכולה להיות תוצאה של מחסור בויטמין זה, שבו קרישת הדם מתדרדרת וקיים סיכון לדימום, חיצוני ופנימי.
ויטמין B1 (תיאמין)	עוזר להפיק אנרגיה מהפחמימות המתקבלות. משפר תיאבון וצורות התפתחות תקינהמערכת עצבים.	מחסור בויטמין B1 יכול להוביל בעיות רציניותעם מערכת הלב וכלי הדם.
ויטמין B2 (ריבופלבין)	"פרט" חשוב מאוד בחילוף החומרים, בנוסף, הוא משתתף בהרכב הנכון של כל הריריות של הגוף.	השלכות כגון התרחשות של סדקים בעור, הידרדרות כללית במצב העור, אנמיה, נדודי שינה וסחרחורת.
ויטמין B3, PP (חומצה ניקוטינית)	הוא משפיע על רמת הכולסטרול בגוף, מארגן את חילוף החומרים הנכון, וגם נחשב לויטמין לזיכרון.	כשיש מחסור חולשה כללית, הרגשה רעהוהפרעות במערכת העצבים.
ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)	מקדם חילוף חומרים טוב של שומן וחלבונים.	בשל העובדה שוויטמין זה נפוץ מאוד ונמצא במזונות רבים, המחסור בו נדיר מאוד. זה משפיע בעיקר על הפרעות בעבודה של בלוטות יותרת הכליה.
ויטמין B6 (פירידוקסין)	זה חשוב מאוד לחילוף החומרים, למחזור הדם ולחילוף החומרים של חומצות אמינו.	משפיע בעיקר על תפקוד מערכת העצבים ועלול לגרום לחולשה, דיכאון ואנמיה.
ויטמין B9 (חומצה פולית)	היא משפיעה בעיקר על העברה נכונה של מידע גנטי מאם לעובר, בנוסף היא משפיעה על רמת ההמוגלובין בדם.	מחסור מוביל להתפתחות לא תקינה של העובר במהלך ההריון.
ויטמין B12 (ציאנוקובלמין)	משתתף ביצירת הדם וברמת הברזל ה"נכונה" בדם. בנוסף, על ברמה התאיתמספק חילוף חומרים.	מקרים חמורים של אנמיה ונשירת שיער.
ויטמין C (חומצה אסקורבית)	זה משפיע מאוד על היווצרות הקולגן, האחראי על הגמישות ותפקודי ההגנה של העור. בנוסף, הוא אחראי על חסינות חזקהומגן על הלב מעומס יתר.	המחלה החשובה ביותר שמתרחשת בחוסר ממושך של ויטמין C היא צפדינה, בה החניכיים מדממות, המערכת החיסונית נחלשת והאדם מתעייף במהירות.
ויטמין H (ביוטין)	מעורב בעיקר בחילוף חומרים תקין.	הפרעות מטבוליות ועיכול של רכיבים תזונתיים שונים.

תעריף יומי

יש צורך לשמור על הצריכה היומית של ויטמינים על מנת לשמור על תפקוד תקין של כל מערכות הגוף. לא אמור להיות מחסור בחומרים אלו או עודף שלהם. שני המקרים עלולים להוביל לתוצאות מאוד לא נעימות.

את הצריכה היומית המשוערת של ויטמינים עבור אנשים מקבוצות גיל שונות, ניתן בטבלה הבאה.

שולחן 3 - תעריף יומיצריכת ויטמין לקטגוריות גיל שונות

שם ויטמין	קצבה יומית נדרשת
	יילודים וילדים עד שנה	ילדים מגיל שנה עד 10 שנים	גברים ונשים בוגרים	קשישים
ויטמין A (רטינול, בטאקרוטן)	400 מק"ג	500-700 מק"ג	3400-5000 IU	3600-6000 IU
ויטמין D (קלציפרול)	10 מק"ג	2.5-4 מק"ג	100-500 IU	150-300 IU
ויטמין E (טוקופרול)	3-4 מק"ג	5-7 מק"ג	25-40 IU	45-60 IU
ויטמין K (פילוקווינון)	5-10 מק"ג	15-30 מק"ג	50-200 מק"ג	70-300 מק"ג
ויטמין B1 (תיאמין)	0.3-0.5 מ"ג	0.7-1 מ"ג	1.1-2.5 מ"ג	1.5-3 מ"ג
ויטמין B2 (ריבופלבין)	0.3-0.5 מ"ג	0.7-1.2 מ"ג	1.3-3 מ"ג	2-3.5 מ"ג
ויטמין B3, PP (חומצה ניקוטינית)	5-6 מ"ג	9-12 מ"ג	12-25 מ"ג	15-27 מ"ג
ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)	2-3 מ"ג	3-5 מ"ג	5-12 מ"ג	7-15 מ"ג
ויטמין B6 (פירידוקסין)	0.3-0.6 מ"ג	1-1.2 מ"ג	1.6-2.8 מ"ג	עד 20 מ"ג
ויטמין B9 (חומצה פולית)	לא מותקן	לא מותקן	160-400 מק"ג	200-500 מק"ג
ויטמין B12 (ציאנוקובלמין)	0.3-0.5 מק"ג	0.7-1.4 מק"ג	2-3 מק"ג	2.5-4 מק"ג
ויטמין C (חומצה אסקורבית)	25-35 מ"ג	40-45 מ"ג	45-100 מ"ג	55-150 מ"ג
ויטמין H (ביוטין)	10-15 מק"ג	20-30 מק"ג	35-200 מק"ג	עד 300 מק"ג

* IU ראשי תיבות של International Unit. בפרמקולוגיה זהו מדד לחומרים כמו ויטמינים, הורמונים, תרופות וכדומה. IU מבוסס על הפעילות הביולוגית של כל חומר ספציפי. לפיכך, ל-IU אין גודל סטנדרטי, ולכל חומר ספציפי הוא יכול להיות שונה.

השפעות שליליות של ויטמינים; הנזק האפשרי שלהם

ההשפעות השליליות של ויטמינים יכולות לבוא לידי ביטוי במקרים בהם הגוף שלנו מקבל מינון מופרז של כל ויטמין אחד או יותר.

יש לציין שכאשר משיגים ויטמינים ממזון, קשה מאוד לקבל היפרוויטמינוזיס - עודף של ויטמינים, מכיוון שהם נמצאים שם. כמויות קטנותובשל המבנה הטבעי, הם נספגים בקלות רבה ומעובדים בגוף.

המצב הרבה יותר מסובך עם ויטמינים סינתטיים, שנמצאים בפנים גישה חופשית. כי לעתים קרובות מאוד בדרך זו, מבלי לקחת בחשבון את המינונים המומלצים של ויטמינים, אנשים צורכים אותם בכמויות גדולות מאוד, מתוך אמונה שבדרך זו הם מביאים לעצמם הרבה יותר תועלת. אבל כל ויטמין יכול גם להשפיע לטובה על כל תהליך בגוף וגם לגרום לנזק בלתי הפיך.

לכן, עודף של ויטמין C יכול להפוך את כלי הדם לשבירים מאוד. ויטמין D בכמויות גדולות יגרום ללחץ הדם שלך לקפוץ, מה שיוביל לאובדן הכרה. והרבה ויטמין A, על פי רוב המדענים, יכול אפילו לעורר את התרחשותם של גידולים.

לפיכך, יש לזכור שרק שכל ישר, מתינות וידע נכון על טבעם של ויטמינים ו מינון נכוןיכול לתת לך הרבה יותר תועלת מאשר רצון בלתי מתון לקבל מהם כמה שיותר. וכמובן, שימו לב למוצרים עם תוכן נהדר ויטמינים חיונייםדווקא בקשר לעונתיות שלהם, כי עגבניות בחורף לא יתנו לך שום תועלת. לכן, בנה את התזונה שלך בצורה נכונה, תוך התמקדות במזונות טריים בעונה החמה, ובחורף הלאה ויטמינים סינתטייםבמינון הנכון.

בנוסף לחלבונים, שומנים ופחמימות, המהווים את הבסיס לתאים ורקמות, כמה חומרים אורגניים חנקן ונטולי חנקן המצטברים ברקמות החיות במהלך חילוף החומרים, יסודות מינרליים, הממלאים תפקיד משמעותי בחיי הגוף, הוא מכיל כל הזמן חומרים פעילים וחיוניים במיוחד - ויטמינים, הכלולים בכמויות קטנות מאוד. ויטמינים אינם חומר פלסטי או אנרגיה, אך המחסור או העודף שלהם גורמים לשינויים עמוקים בחילוף החומרים. הם פועלים כזרזים בגוף.

ויטמינים הם חומרים אורגניים במשקל מולקולרי נמוך הפועלים כזרזים ביולוגיים בפני עצמם או כחלק מאנזימים. כיום ידוע שוויטמינים רבים ממלאים את תפקיד הקטליזה כחלק מאנזימים (קופקטורים). רוב הויטמינים בגוף אינם מסונתזים או נוצרים בכמויות שאינן עונות על צורכי הגוף. מקור הויטמינים לבעלי חיים הוא בעיקר מזון צמחי ובמידה פחותה ממקור חיידקים ובעלי חיים.

ויטמינים הם חומרים לא יציבים, הם נהרסים בקלות על ידי טמפרטורה גבוהה, פעולתם של סוכני חמצון וגורמים אחרים. בהיעדר ויטמינים במזון, מתפתחות מחלות - בריברי, ועם חוסר בתזונה - hypovitaminosis. בגידול בעלי חיים תופעת היפווויטמינוזיס שכיחה. יש גם hypervitaminosis, כאשר המחלה נגרמת על ידי כמות עודפת של ויטמינים; בגידול בעלי חיים תופעה זו אינה אופיינית, אך בפרקטיקה הרפואית היא יכולה להיות תוצאה של שימוש מופרז בתכשירי ויטמינים. בפועל, ישנם polyhypo(a)vitaminosis - היעדר או מחסור של לא אחד, אלא כמה ויטמינים. הגורמים העיקריים לבריברי:

1. היעדר או חוסר ויטמינים במערכת העיכול.

2. נוכחות של אנטיביוטיקה ותרופות סולפה במזון, המדכאות את המיקרופלורה של המעי המייצרת כמה ויטמינים.

3. המצב הפיזיולוגי של הגוף - הריון, חריף ו מחלות כרוניות, עבודה קשה, צמיחה והתפתחות של בעלי חיים צעירים, מה שמגביר את הצורך בויטמינים. עם פרודוקטיביות גבוהה (מוצרי חלב, בשר, ביצים), יש צורך בצריכה מוגברת של ויטמינים.

4. נוכחות אנטי-ויטמינים יכולה להוביל גם לא- או היפווויטמינוזיס. אנטי-ויטמינים דומים במבנה לוויטמינים המקבילים, ובהיותם כלולים בתגובות מטבוליות, הם מובילים להפרעות במהלך התקין של תגובות מטבוליות. לדוגמה, דיקומרול הוא אנטי ויטמין לוויטמין K; תרופות סולפה - עבור חומצה p-aminobenzoic; אמינופטרין - לחומצה פולית; deoxypyridoxine - עבור ויטמין B 6; pyrithiamin - עבור תיאמין (B 1); חומצה פירידין-3-סולפונית - לאמיד חומצה ניקוטינית.

מחסור בוויטמין, ככלל, מתבטא בסימנים לא ספציפיים של היעדר או חוסר של הוויטמין המתאים במזון. יחד עם זאת, יש חולשה כללית, פיגור בצמיחה והתפתחות של בעלי חיים צעירים, תפוקה נמוכה, עמידות מופחתת ל גורמים מזיקיםסביבה.

כַּתָבָה. בשנת 1882 ערך הרופא היפני טאקקי תצפית מעניינת על צוותי שתי ספינות (300 איש). במהלך ההפלגה של 9 חודשים, צוות אחד קיבל את האוכל המקובל בצי, והשני - בנוסף ירקות טריים עדיין. התברר כי מצוות הספינה ה-1 במהלך ההפלגה חלו 170 איש במחלת בריברי (חוסר תיאמין (B 1), מתוכם 25 מתו.

מתוך צוות הספינה השנייה, רק 14 אנשים פיתחו צורה קלה של המחלה. הוא הגיע למסקנה כי ירקות טריים מכילים כמה חומרים הנחוצים לפעילות החיונית של הגוף.

בשנת 1896, ההולנדי אייקמן, שעבד כרופא בכלא בערך. ג'אווה, אינדונזיה, שבה אורז מלוטש היה המזון העיקרי, הבחינה כי תרנגולות שניזונו מאורז מלוטש פיתחו מחלה דומה לבריברי בבני אדם. כשאייקמן החליף תרנגולות לתזונה של אורז חום, הגיעה ההחלמה. על סמך נתונים אלו הוא הגיע למסקנה שקליפת האורז (סובין אורז) מכילה חומר כלשהו שנותן אפקט טיפולי. ואכן, לתמצית שהוכנה מקליפות אורז הייתה השפעה מרפאת על אנשים הסובלים מבריברי.

התפתחות הדוקטרינה של ויטמינים קשורה לעבודתו של הרופא הביתי N.I. לונין (1880). הוא הגיע למסקנה שבנוסף לחלבון (קזאין), שומנים, סוכר חלב, מלחים ומים, בעלי חיים זקוקים לכמה חומרים שעדיין לא ידועים שהם הכרחיים לתזונה. תגלית מדעית חשובה זו אושרה מאוחר יותר בעבודותיו של ק.א. סוסין (1890), הופקינס (1906), פאנק (1912). Funk ב-1912 בודד חומר גבישי מתמציות קליפת אורז המגן מפני מחלת בריברי, ונתן את השם ויטמין (וויטה - חיים, אמין - חומר אורגני המכיל אמין). כיום ידועים יותר מ-30 ויטמינים. מחקר טבעם הכימי הראה שרובם אינם מכילים חנקן או קבוצות אמינו במולקולה שלהם. עם זאת, המונח "ויטמינים" נשמר ומקובל בספרות.

לפיכך, ויטמינים הם גורמים תזונתיים הנמצאים בכמויות קטנות במזון, מבטיחים את המהלך התקין של ביולוגי ו תהליכים פיזיולוגייםעל ידי השתתפות בוויסות חילוף החומרים של האורגניזם כולו.

מחלקת החינוך של אזור בריאנסק

ליציאום מקצועי מס' 39

נושא: כימיה

נושא: ויטמינים.

מְבוּצָע:

תלמיד גר. #1

מִקצוֹעַ:

סוכן מסחרי

לפיצ'בה א.א.

מוֹרֶה:

יאנצ'נקו S.I.

כיתה: ___________

מבוא	4
ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים	5
תפקידם וחשיבותם של ויטמינים בתזונת האדם. צורך בוויטמינים (אביטמינוזיס, היפווויטמינוזיס, היפרוויטמינוזיס)	8
סיווג ויטמינים	11
תכולת הוויטמינים במזונות	21
ייצור תעשייתי של ויטמינים	29
יציבות ויציבות במהלך הבישול	33
סיכום	36
סִפְרוּת	37

מבוא

החברה האנושית המודרנית חיה וממשיכה להתפתח, תוך שימוש פעיל בהישגי המדע והטכנולוגיה, וכמעט לא יעלה על הדעת לעצור בדרך זו או לחזור אחורה, תוך סירוב להשתמש בידע על העולם שסביבנו שכבר יש לאנושות. המדע עוסק בצבירת ידע זה, בחיפוש אחר דפוסים בו ויישומם בפועל. מקובל שאדם כמושא להכרה מחלק ומסווג את מושא ההכרה שלו (כנראה לשם נוחות המחקר) לקטגוריות וקבוצות רבות; אז המדע היה מחולק בזמנו לכמה כיתות גדולות: מדעי הטבע, מדעים מדויקים, מדעי החברה, מדעי הרוח וכו'. כל אחת מהשיעורים הללו מחולקת, בתורה, לתת-כיתות וכו'. וכו '

נכון לעכשיו, יש הרבה בעולם מרכזים מדעייםמוביל מגוון מחקרים כימיים וביולוגיים. המדינות המובילות בתחום זה הן ארה"ב, מדינות אירופה: אנגליה, צרפת, גרמניה, שבדיה, דנמרק, רוסיה ועוד. בארצנו ישנם מרכזי מחקר רבים הממוקמים במוסקבה ובאזור מוסקבה (פושצ'ינו, אובנינסק, צ'רנוגולובקה). ), סנט פטרסבורג, נובוסיבירסק , קרסנויארסק, ולדיווסטוק ... אחד המרכזים המובילים בארץ המכון לכימיה ביו-אורגנית על שם M.A. Shemyakin ו- Yu.A. Ovchinnikov, Institute of Molecular Biology על שם V.A. Engelgardt, Institute of Organic Synthesis על שם N.D. זלינסקי, המכון לביולוגיה פיזיקוכימית של אוניברסיטת מוסקבה על שם בלוזרסקי ואחרים. אוניברסיטה, המכון לרפואה ניסיונית של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, המכון לאונקולוגיה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה. פטרובה, המכון למוצרים ביולוגיים טהורים במיוחד, MZiMP וכו'.

בנוסף לתרופות רבות, חיי היום - יוםאנשים מתמודדים עם הישגי הביולוגיה הפיזיקלית והכימית ב תחומים שוניםהפעילות המקצועית שלהם ובבית. מוצרי מזון חדשים מופיעים או טכנולוגיות לשימור מוצרים ידועים משופרים. מיוצרים תכשירים קוסמטיים חדשים המאפשרים לאדם להיות בריא ויפה, להגן עליו מפני ההשפעות השליליות של הסביבה. בטכנולוגיה, משתמשים בתוספים ביולוגיים שונים למוצרי סינתזה אורגניים רבים. בְּ חַקלָאוּתמשתמשים בחומרים שיכולים להגדיל את התפוקה (ממריצי גדילה, קוטלי עשבים וכו') או להדוף מזיקים (פרומונים, הורמוני חרקים), לרפא מחלות צמחים ובעלי חיים ועוד רבים אחרים...

כל ההצלחות הנ"ל הושגו באמצעות הידע והשיטות של הכימיה המודרנית. בביולוגיה וברפואה המודרנית, הכימיה משחקת את אחד התפקידים המובילים, וחשיבותו של מדע הכימיה רק ​​תגבר.

היסטוריה של גילוי הוויטמינים

המילה הידועה "ויטמין" באה מהלטינית "וויטה" - חיים. התרכובות האורגניות השונות הללו קיבלו שם כזה לא במקרה: תפקידם של הוויטמינים בחיי הגוף הוא גדול ביותר.

במחצית השנייה של המאה ה-19 היה ברור ש הערך התזונתימזון נקבע על פי התכולה בהם בעיקר של החומרים הבאים: חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים ומים.

מקובל היה שאם מזון אנושי כולל בכמויות מסוימות את כל אלה חומרים מזינים, אז הוא עונה באופן מלא על הצרכים הביולוגיים של הגוף. דעה זו הייתה נטועה היטב במדע ונתמכה על ידי פיזיולוגים סמכותיים של אותה תקופה כמו Pettenkofer, Voit ו-Rubner.

עם זאת, התרגול לא תמיד אישר את נכונות הרעיונות המושרשים לגבי התועלת הביולוגית של מזון.

ניסיון מעשי של רופאים ו תצפיות קליניותמאז ומתמיד, הצביעו באופן חד משמעי על קיומן של מספר מחלות ספציפיות הקשורות ישירות לתת תזונה, למרות שהאחרונות עמדו במלואן בדרישות לעיל. על כך העיד גם הניסיון המעשי בן מאות השנים של המשתתפים במסעות ארוכים. הנגע האמיתי של מלחים במשך זמן רב היה צפדינה; יותר מלחים מתו מזה מאשר, למשל, בקרבות או מספינה טרופה. אז, מתוך 160 משתתפים במשלחת המפורסמת של Vasco da Gamma, שהנחתה את נתיב הים להודו, 100 אנשים מתו מצפדינה.

ההיסטוריה של הנסיעות בים וביבשה גם נתנה מספר דוגמאות מאלפות, המצביעות על כך שניתן למנוע את הופעת הצפדינה, ולרפא חולי צפדינה, אם כמות מסוימת של מיץ לימון או מרתח של מחטי אורן מוכנסת למזונם. .

לפיכך, הניסיון המעשי הראה בבירור שצפדינה ומחלות אחרות קשורות לפגמים תזונתיים, שאפילו המזון השופע ביותר כשלעצמו לא תמיד מבטיח מחלות דומותוכי על מנת למנוע ולטפל במחלות כאלו, יש צורך להחדיר לגוף כמה חומרים נוספים שאינם נמצאים בכל מזון.

ביסוס ניסיוני והכללה מדעית ותיאורטית של התנסות מעשית זו בת מאות שנים התאפשרו לראשונה הודות למחקרו של המדען הרוסי ניקולאי איבנוביץ' לונין, שחקר את תפקידם של מינרלים בתזונה במעבדה של G.A. Bunge, שפתחה פרק חדש במדע.

נ.י. לונין ערך את הניסויים שלו בעכברים שהוחזקו על מזון שהוכן באופן מלאכותי. מזון זה היה מורכב מתערובת של קזאין מטוהר (חלבון חלב), שומן חלב, סוכר חלב, מלחים שהם חלק מחלב ומים. נראה היה שכל מרכיבי החלב הדרושים קיימים; בינתיים, עכברים שהיו בדיאטה כזו לא גדלו, ירדו במשקל, הפסיקו לאכול את האוכל שניתן להם, ולבסוף מתו. במקביל, קבוצת הביקורת של עכברים שקיבלו חלב טבעי התפתחה באופן תקין לחלוטין. בהתבסס על עבודות אלו, נ.י. לונין בשנת 1880 הגיע למסקנה הבאה: "... אם, כפי שמלמדים הניסויים הנ"ל, אי אפשר לספק לחיים חלבונים, שומנים, סוכר, מלחים ומים, אז נובע שבחלב. בנוסף לקזאין, שומן, סוכר חלב ומלחים, ישנם חומרים נוספים שחיוניים לתזונה. יש עניין רב לחקור את החומרים הללו ולחקור את משמעותם לתזונה".

זה היה תגלית מדעית חשובה שהפריכה את העמדה המבוססת במדע התזונה. על תוצאות עבודתו של נ.י. לונין החלו להיות מחלוקת; ניסו להסביר אותם, למשל, בעובדה שהמזון שהוכן באופן מלאכותי שאיתו האכיל את החיות בניסויים שלו היה כביכול חסר טעם.

בשנת 1890 ק.א. סוסין חזר על הניסויים של N. I. Lunin עם גרסה אחרת של התזונה המלאכותית ואישר במלואו את המסקנות של N. I. Lunin. אולם גם לאחר מכן, המסקנה ללא דופי לא זכתה מיד להכרה אוניברסלית.

אישור מבריק לנכונות מסקנתו של N. I. Lunin על ידי ביסוס הגורם למחלת בריברי, שהייתה נפוצה במיוחד ביפן ובאינדונזיה בקרב האוכלוסייה שאכלה בעיקר אורז מלוטש.

דוקטור אייקמן, שעבד בבית חולים בכלא באי ג'אווה, הבחין ב-1896 שתרנגולות המוחזקות בחצר בית החולים וניזונות מאורז מלוטש רגיל סובלות ממחלה הדומה לבריברי. לאחר החלפת התרנגולות לתזונה של אורז חום, המחלה נעלמה.

תצפיותיו של אייקמן, שנעשו על מספר רב של אסירים בבתי הכלא בג'אווה, הראו גם כי בקרב אנשים שאכלו אורז קלוף, בריברי חלה בממוצע אדם אחד מתוך 40, בעוד שבקבוצת האנשים שאכלו אורז חום, רק אדם אחד מתוך 40 חלה בבריברי. 10000.

כך התברר שקליפת האורז (סובין אורז) מכילה חומר לא ידוע המגן מפני מחלת בריברי. בשנת 1911, המדען הפולני קזימיר פונק בודד את החומר הזה בצורה גבישית (שכפי שהתברר מאוחר יותר, היה תערובת של ויטמינים); הוא היה עמיד למדי לחומצות ועמד, למשל, בהרתחה עם תמיסת חומצה גופרתית 20%. . בתמיסות אלקליות, העיקרון הפעיל, להיפך, נהרס מהר מאוד. לבדם תכונות כימיותחומר זה היה שייך לתרכובות אורגניות והכיל קבוצת אמינו. Funk הגיע למסקנה שבריברי היא רק אחת מהמחלות הנגרמות מהיעדר חומרים ספציפיים מסוימים במזון.

למרות העובדה שהחומרים המיוחדים הללו נמצאים במזון, כפי שהדגיש נ.י. לונין, בכמויות קטנות, הם חיוניים. מכיוון שהחומר הראשון של קבוצת תרכובות חיוניות זו הכיל קבוצת אמינו ובעל תכונות מסוימות של אמינים, הציע Funk (1912) לקרוא לכל מחלקה זו של חומרים ויטמינים (lat. Vita - חיים, ויטמין-אמין של חיים). אולם לאחר מכן התברר כי חומרים רבים ממעמד זה אינם מכילים קבוצת אמינו. עם זאת, המונח "ויטמינים" התבסס כל כך חזק בחיי היומיום, עד שכבר לא היה הגיוני לשנות אותו.

לאחר שהופרדו מ מוצרי מזוןחומר המגן מפני מחלת בריברי, התגלו מספר ויטמינים נוספים. לעבודותיהם של הופקינס, סטפ, מקולום, מלנבי ומדענים רבים אחרים הייתה חשיבות רבה בפיתוח תורת הוויטמינים.

נכון להיום, ידועים כ-20 ויטמינים שונים. גם המבנה הכימי שלהם הוקם; זה איפשר להתארגן ייצור תעשייתיויטמינים לא רק באמצעות עיבוד של מוצרים שבהם הם כלולים בצורה מוגמרת, אלא גם באופן מלאכותי, באמצעות הסינתזה הכימית שלהם.

צורך בויטמינים (אביטמינוזיס, היפווויטמינוזיס, היפר ויטמינוזיס)

עכשיו אנחנו נהנים מימי שמש, טיולים תכופים באוויר הצח ומהחגים הקרבים. אבל גם בקיץ, בתקופה המשגשגת הזו של השנה לכאורה מבחינת אספקת ויטמינים, צריך לוודא שהם מגיעים בשפע. אז, בטא קרוטן, ויטמינים C ו-E מגנים על תאים השפעות מזיקותשמש, אוזון ומולקולות המכילות חמצן אגרסיביות שנוצרות בגוף במהלך פעילות מוגברתשמש. בימים חמים, הזעה מוגברת, הגוף מאבד באופן אינטנסיבי מינרלים שצריך לחדש. בטבלה תמצאו את המאכלים המתאימים ביותר לעונת הקיץ.

האחוז מייצג את כיסוי הדרישה היומית לויטמין ל-100 גרם של המוצר.

מוצר	בטא קרוטן	ויטמין סי	ויטמין E
מִשׁמֵשׁ			ויטמין E -20 אחוז
תּוּת		ויטמין C - 50 אחוז
מֵלוֹן	בטא קרוטן - 50 אחוז	ויטמין C - 20 אחוז
גזר	בטא קרוטן - 100 אחוז
פלפל	בטא קרוטן - 20 אחוז	ויטמין C - 100 אחוז	ויטמין E - 20 אחוז
גבינה
אפונה ירוקה		ויטמין C - 20 אחוז
זרעי דלעת			ויטמין E - 50 אחוז
דומדמניות שחורות		ויטמין C - 100 אחוז
צנוברים			ויטמין E - 100 אחוז

(פותח על ידי המכון לתזונה ואושר על ידי משרד הבריאות, 1991)

									חומצה פולית, מק"ג
יְלָדִים
0-12 חודשים	30- 40	0,4	3-4	10	0.3- 0.5	0.4- 0.6	0.4- 0.6	5-7	40- 60	0.3- 0.5
1-3 שנים	45	0,45	5	10	0,8	0,9	0,9	10	100	1.0
4-10 שנים	50- 60	0.5- 0.7	7- 10	2,5	0.9- 1.2	1.0- 1.4	1.3- 1.6	11- 15	200	1.5- 2.0
בני 11-17, בנים	70	1.0	12- 15	2,5	1.4- 1.5	1.7- 1.8	1.8- 2.0	18- 20	200	3.0
בנות	70	0,8	10- 12	2,5	1,3	1,5	1,6	17	200	30
מבוגרים
גברים	70- 100*	1.0	10	2,5	1.2- 2.1*	1.5- 2.4	2.0	16- 28*	200	3.0
נשים	70- 80*	0.8- 1.0	8	2,5	1.1- 1.5*	1.3- 1.8	1,8	14- 20*	200	3.0
בהריון ומניקה - בנוסף לנורמה	20- 40	0.2- 0.4	2-4	10	0.4- 0.6	0.3- 0.5	0.3- 0.5	2-5	100- 200	1.0
קשישים (מעל גיל 60)
גברים	80	1.0	15	2,5	1.2- 2.4	1.4- 1.6	2,2	15- 18	200	3
נשים	80	0,8	12	2,5	1.1- 1.3	1.3- 1.5	2.0	13- 16	200	3

*) בהתאם לפעילות גופנית וצריכת אנרגיה

מחלות המתרחשות עקב מחסור בויטמינים מסוימים במזון נקראות בריברי. אם המחלה מתרחשת עקב מחסור במספר ויטמינים, היא נקראת מולטי ויטמין. עם זאת, אופייני תמונה קליניתאוויטמינוזיס כעת די נדיר. לעתים קרובות יותר אתה צריך להתמודד עם המחסור היחסי של כל ויטמין; מחלה זו נקראת hypovitaminosis. אם האבחנה נעשית בצורה נכונה ובזמן, אז בריברי ובמיוחד hypovitaminosis ניתן לרפא בקלות על ידי החדרת הויטמינים המתאימים לגוף.

החדרה מוגזמת של ויטמינים מסוימים לגוף עלולה לגרום למחלה הנקראת היפרוויטמינוזיס.

נכון לעכשיו, שינויים רבים בחילוף החומרים במחסור בוויטמין נחשבים כתוצאה מהפרות של מערכות אנזימים. ידוע שוויטמינים רבים הם חלק מאנזימים כמרכיבים של קבוצות התותבות או הקו-אנזים שלהם.

חוסרים רבים של ויטמינים יכולים להיחשב כמצבים פתולוגיים הנובעים על בסיס אובדן התפקודים של קו-אנזימים מסוימים. עם זאת, נכון לעכשיו, מנגנון התרחשותם של אביטמינוזיס רבים עדיין אינו ברור, ולכן לא ניתן עדיין לפרש את כל האביטמינוזיס כמצבים הנובעים על בסיס הפרה של הפונקציות של מערכות קו-אנזים מסוימות.

עם גילוי הוויטמינים והבהרת טבעם, נפתחו אפשרויות חדשות לא רק במניעה וטיפול בבריברי, אלא גם בתחום הטיפול במחלות זיהומיות. התברר שחלק תרופות(לדוגמה, מקבוצת הסולפנילאמיד) דומים בחלקם במבנה שלהם ובחלקם תכונות כימיותויטמינים הנחוצים לחיידקים, אך יחד עם זאת אין להם את התכונות של ויטמינים אלו. חומרים כאלה "המסווים לוויטמינים" נלכדים על ידי חיידקים, בעוד המרכזים הפעילים של תא החיידק נחסמים, חילוף החומרים שלו מופרע והחיידקים מתים.

סיווג ויטמינים

כיום ניתן לאפיין ויטמינים כתרכובות אורגניות נמוכות מולקולריות, אשר בהיותן מרכיב הכרחי במזון, נמצאות בו בכמויות קטנות במיוחד בהשוואה למרכיביו העיקריים.

ויטמינים הם מרכיב הכרחי במזון לבני אדם ולמספר אורגניזמים חיים מכיוון שהם אינם מסונתזים או שחלקם מסונתזים בכמות לא מספקת על ידי אורגניזם זה. ויטמינים הם חומרים המספקים קורס רגילתהליכים ביוכימיים ופיזיולוגיים בגוף. ניתן לייחס אותם לקבוצת התרכובות הפעילות ביולוגית שיש להן השפעה על חילוף החומרים בריכוזים זניחים.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות: 1. ויטמינים מסיסים בשומן, ו-2. ויטמינים מסיסים במים. כל אחת מהקבוצות הללו מכילה מספר רב של ויטמינים שונים, המסומנים בדרך כלל באותיות של האלפבית הלטיני. יש לציין שסדר האותיות הללו אינו תואם את סידורן הרגיל באלפבית ואינו תואם באופן מלא לרצף ההיסטורי של גילוי הויטמינים.

בסיווג נתון של ויטמינים, התכונות הביולוגיות האופייניות ביותר של ויטמין זה מצוינות בסוגריים - יכולתו למנוע התפתחות של מחלה מסוימת. בדרך כלל קודמת שם המחלה הקידומת "אנטי", המעידה על כך הוויטמין הזהמונע או מבטל מחלה זו.

ויטמינים.

מידע כללילגבי ויטמינים.

ויטמיניםנקראים בדרך כלל חומרים אורגניים, שנוכחותם בכמויות קטנות במזון של בני אדם ובעלי חיים הכרחית לתפקודם התקין.

ויטמיניםלהשתתף במגוון תגובות ביוכימיות, לבצע פונקציה קטליטית כחלק מהמרכזים הפעילים של מספר רב של אנזימים שונים, או לפעול כמתווכים רגולטוריים אינפורמטיביים, בביצוע פונקציות האותות של פרו-הורמונים והורמונים אקסוגניים.

המונח "ויטמינים", כלומר. "אמינים של חיים" (מלט. ויטה - חיים), חייב את הופעתו לעובדה שהוויטמינים המבודדים הראשונים השתייכו למחלקת האמינים. עם זאת, מאוחר יותר התברר שאין צורך בנוכחות של קבוצת אמינו בוויטמינים.

ויטמינים אינם קבוצה מיוחדת של תרכובות אורגניות ולכן לא ניתן לסווג אותם לפי המבנה הכימי שלהם, אך ניתן לחלק אותם למסיסים במים (הידרו-ויטמינים) ולמסיסי שומן (ליפוויטמינים).

ויטמינים מסיסים במים כוללים:

• ויטמינים מקבוצת b,
• חומצה פנטותנית,
• ויטמין PP,
• ויטמין R,
• ויטמין סי,
• ביוטין,
• חומצה פולית וכו'.

ויטמינים מסיסים בשומן כוללים:

• קרוטן (פרוויטמין A),
• ויטמין,
• ויטמין די
• ויטמין E
• ויטמין K,
• ויטמין F וכו'.

ויטמינים בקוסמטיקה.

ויטמיניםיש לא רק השפעה מקומית "התחדשות" על העור, אלא נספגים דרך העור בגוף, תוך השפעה מועילה עליו.

בתהליכים פתולוגיים מקומיים שונים הנובעים מתת תזונה של תאים או מסיבות אחרות (הרס ויטמינים על ידי מיקרואורגניזמים וכו'), אספקת הויטמינים לרקמה אינה עונה על צרכיה. כתוצאה ממחסור בוויטמין זה תהליך פתולוגימסתבך. מתן מקומי של הוויטמין החסר יכול להקל מאוד ולהאיץ את ההתאוששות בשל ההשפעה המגרה הכללית על צמיחת הרקמה.

לגבי קוסמטיקה, יש להרחיב השערה זו, שכן רפיפות של אזורי עור חשופים (פנים, צוואר, ידיים) וקמטים מוקדמים תלויים לא רק באספקה ​​לא מספקת של ויטמינים לעור, אלא גם בשטיפה של ויטמינים מסיסים בשומן. במהלך כביסה תכופה עם סבון או שומן.

לאור העובדה ש ויטמיניםלטובת גירוי תאים, הם החלו לשמש בקוסמטיקה - קרמים, חלב טואלט, מי טואלט ושמנים.

ויטמיניםיש השפעה מועילה מאוד, ביטול רפיון, נקבוביות פתוחות, קמטים, אקזמה (במיוחד יבשה), כהה של העור. הם מקדמים את חילוף החומרים של העור, מאיצים ומקלים על ספיגת העור של מוצרי מזון המועברים בדם, ועל ידי כך מגבירים את הגוון שלו: ירידה בגוון היא בדיוק תוצאה של הזדקנות העור והופעת קמטים.

קודם כל, היה שאלת האפשרות של הטמעת ויטמינים על ידי העור. כעת הוכח שהדרך העורית למתן ויטמינים יעילה ללא עוררין. הידרופיטמינים נספגים בקלות רבה בעור, וליפוויטמינים זקוקים לתנאים מיוחדים: נוכחות של חומרים שומניים בתכשיר ותמיד בצורת האמולסיה הדקה ביותר או, אפילו טוב יותר, תרחיף קולואידי.

כדאיות השימוש בוויטמינים מסיסים בשומן בצורה של תרחיף קולואידי או תחליב עדין מוסברת כדלקמן. ידוע כי בנטילה דרך הפה, ויטמינים (לדוגמה, A ו-D) יכולים להראות את השפעתם רק כאשר כמות קטנה של שומן מוכנסת יחד איתם. זה נובע מהעובדה שוויטמינים המומסים בשומן תחת פעולת המרה במעיים עוברים בו-זמנית בחלקם למצב של האמולסיה הקטנה ביותר, בחלקו לתרחיף קולואידי, ורק בצורה זו הם יכולים להיספג בגוף. במילים אחרות – שומנים הם מוליכים של ויטמינים מסיסים בשומן.

מכאן ניתן להסיק מסקנה נוספת: כל שומן או חומר דמוי שומן שהרקמה אינה מסוגלת לספוג מונעים את ספיגת הוויטמין. לכן, תוספת של שומנים נמסים, במיוחד וזלין, שמן וזלין, אינה רציונלית.

הספרות מתארת ​​את חוויית השימוש בתכשירים המכילים ויטמין בקוסמטיקה, שנתנה תוצאות חיוביות והשפיעה לטובה על העלמת צניחה, נקבוביות פתוחות, קמטים, כהות עור, אקזמה.

ויטמינים יחד עם סטרואידים ופוספטידים ראויים תשומת - לב מיוחדת. הכנסת חומרים יקרי ערך כאלה לעור, במיוחד שילובים שלהם, שימושית מאוד. קוסמטיקאיות צריכות להתעניין בהן כאמצעים המגבירים מאוד את החיוניות ושומרים על הטון שלה.

ויטמין

ויטמין(רטינול, אקסרופטול) С20Н30ОН הוא ויטמין מסיס בשומן. בצורתו הטהורה, הוא לא יציב, מתרחש ב מוצרים צמחייםכמו גם מקורות מן החי. לכן, הוא מיוצר ומשמש בצורה של רטינול אצטט ורטינול פלמיטאט. זה מסונתז בגוף מבטא-קרוטן. חיוני לראייה ולצמיחת עצמות, לבריאות העור והשיער, פעולה רגילה מערכת החיסוןוכו '

המבנה של ויטמין A

רטינולניתן להשיג על ידינו ממזון או מסונתז בתוך הגוף שלנו בטא קרוטן.

מולקולה אחת של בטא-קרוטן מתפרקת בגוף ל-2 מולקולות של רטינול. אנו יכולים לומר שבטא-קרוטן הוא מקור צמחי לרטינול ונקרא פרוויטמין A.

קרוטן- פיגמנט צמחי בצבע צהוב-אדום.

רטינולבעל צבע צהוב חיוור.

מקורות לויטמין A

ויטמין(רטינול) נמצא במוצרים מן החי (במיוחד בשומן הכבד של חלקם דגים ימיים). קרוטן נמצא בירקות ובפירות (גזר, אפרסמון, אספסת וכו').

קרוטן וויטמין A מסיסים בשומנים, עמידים בחימום עד 120 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות בהיעדר חמצן. בנוכחות חמצן, הם מתחמצנים בקלות ומושבתים.

כיום בוצעה סינתזה של ויטמין A. בצורתו הטהורה, אלו הם גבישים דמויי מחט צהובים חיוורים, בעלי נקודת התכה של 63-64 מעלות צלזיוס, בלתי מסיסים במים, מסיסים באלכוהול וממיסים אורגניים אחרים.

פונקציות של ויטמין A

ויטמיןהוא חלק מהסגול החזותי ולוקח חלק בתהליך הראייה. עם חוסר בוויטמין A בגוף, נצפית קרטיניזציה של האפיתל של העור והריריות, פגיעה בבלוטות האנדוקריניות ובבלוטות המין, ועמידות הגוף לזיהום נחלשת.

ויטמיןמשתתף בתהליכי חיזור, ויסות סינתזת חלבון, מקדם חילוף חומרים תקין, פונקציות של ממברנות תאי ותת-תאיות.

תפקידו של ויטמין A ב התחדשות תאים. מסיבה זו, הוא נמצא בשימוש נרחב בטיפול במחלות דרמטולוגיות, במקרים של נזק לעור (פצעים, כוויות, כוויות קור), בקוסמטיקה.

ויטמין A בקוסמטיקה

ויטמיןהוא משמש בצורה של תמיסת שמן בריכוזים שונים, הן ישירות בתוך והן בקוסמטיקה חיצונית. זה נותן לעור צבע טוב, מרכך אותו, מבטיח פעילות תקינה. קרם עם ויטמין A משמש גם לכוויות שמש, אקזמה סבוריאה, כוויות, כוויות קור.

מינון ויטמין A: 75,000 i.u. (יחידות בינלאומיות) לכל 1 ק"ג שמנת. תוספת לציטין ביצה או סויה טובה מאוד.

הדרישה היומית המינימלית למבוגר היא 1 מ"ג (3300 i.u.) של ויטמין A או כמות כפולה של קרוטן.

לחיזוק וריכוך האפידרמיס ניתן להשתמש בתערובת של 44 גרם חלמון ביצה ו-56 גרם גליצרין. תערובת זו מכילה הרבה כולסטרול, לציטין וויטמין A ומשמשת לשמירה וחידוש רקמות.

הצבע החלש של חלמון הביצה מעיד על מחסור בויטמין A. חלמונים כאלה פחות יקרים למטרות קוסמטיות.

קרובים בפעולה לקרוטן כמה חומרים ריחניים: בטא-יוןון וציטרל, אשר לכן שימושי להחדיר אותם לקרמים המתאימים כחלק מניחוחות.

בבחירת קרוטן או ויטמין A לתכשירים רפואיים-קוסמטיים, אי אפשר שלא לקחת בחשבון מחקרים לפיהם הוכח שוויטמין A יכול להפעיל את השפעתו המעוררת רק בנוכחות ויטמין D, אזי ויטמין A שווה ב פעילות לוויטמין הכלול בשמן דגים. לפיכך, ניתן להעלות את ערכם של תכשירים מועשרים על ידי שימוש משולב בשני הוויטמינים הללו.

ויטמינים מקבוצת B.

ויטמין B1

ויטמין B1(תיאמין) - תרכובת הטרוציקלית בהרכב C12H18ON4SCl2 - משתתפת ב חילוף חומרים של שומןומחטב את מערכת העצבים.

בגוף הוא מתחבר עם שתי מולקולות של חומצה זרחתית ויוצר קבוצה פעילה של האנזים קרבוקסילאז, התורם לפירוק תוצר הביניים של פירוק הפחמימות - פירובטס.

ויטמין B1 יציב בחימום פנימה סביבה חומצית, אך מושבת במהירות בבסיסי.

כלול בשמרים, זרעים של דגנים וקטניות (בקליפה החיצונית ובחיידקים של זרעים), בכבד של בעלי חיים.

הדרישה היומית למבוגר לוויטמין B1 היא 2-3 מ"ג.

הוא משמש בקרמים אמולסיה עם מתחלב חומצי לתת תזונה של העור.

ויטמין B1לוקח חלק בתהליכים מטבוליים שונים בגוף. תיאמין הוא זרז בתהליכי חמצון של נשימת רקמות, מווסת של חילוף החומרים של פחמימות, חלבונים, שומנים ומים.

ויטמין B1הכרחי לתפקוד תקין של העור. נתונים ניסויים מצביעים על כך שוויטמין B1 מקל תגובה דלקתיתעור. בנוסף, יש לו אפקט גירוד.

ויטמין B6

ויטמין B6 (פירידוקסין) C8H11O3N הוא נגזרת של פירידין.

הוא מזורחן בגוף ומהווה חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים בשומן ובביצוע טרנסאמינציה של חומצות אמינו. הוא מומלץ כאמצעי לקידום צמיחת שיער ומניעת התקרחות. מרכך בצורה מושלמת את העור (כמו חלמון ביצה טרי).

ויטמין B12

ויטמין B12(ציאנוקובולמין) С63Н90N14O14PCo.

תכונה של ויטמין B12 היא נוכחות של קבוצות קובלט וציאנו במולקולה שלו, היוצרות קומפלקס קואורדינציה.

ויטמין B12 הוא גבישים דמויי מחט אדום כהה, חסרי ריח וחסרי טעם, מסיסים במים.

יש לו תכונה hematopoietic רב עוצמה. זה עובד היטב גם עבור פוטודרמטוזיס, אקזמה, כמה צורות של דרמטיטיס וכו'. משתתף בסינתזה של נוקלאופרוטאין ופורינים, משפר את היווצרות חומצה פולית ומגביר את החמצון של חומצות אלפא-אמינו.

הן דרך הקיבה והן דרך העור (בניגוד לוויטמינים אחרים) נספג בצורה גרועה אם לא נוכח בו זמנית" גורם פנימיטירה" - הכנה מיוחדתמהקרום הרירי של החלק הפילורי של הקיבה של בעלי חיים (גסטרומוקופרוטאינים).

בשל העובדה שהשימוש בויטמין B12 מוביל לעלייה לא רק בכמות ההמוגלובין, אריתרוציטים וליקוציטים, אלא גם בטסיות, השימוש בו ללא פיקוח רפואי, במיוחד במוצרים קוסמטיים, לא מקובל, שכן קיימת סכנה לעלייה בקרישת הדם במקרים בהם הדבר אינו רצוי.

חומצה פנטותנית

חומצה פנטותנית(C19H17O5N) הוא חבר בקבוצת הוויטמינים B. תרכובת של חומצה דיוקסיד-מתיל-בוטיר וחומצת האמינו בטא-אלנין.

חומר שמנוני צהוב בהיר, מסיס בקלות במים. נקודת התכה 75-80 מעלות צלזיוס.

תפוצה רחבה ברקמות צמחים ובעלי חיים. במיוחד הרבה ממנו בשמרים, איברים פנימיים של בעלי חיים (למשל, בכבד).

המשמעות הביולוגית של חומצה פנטותניתכגורם המעורב בחילוף החומרים הוא גדול מאוד. יחד עם תיאואתילאמין, אדנוזין ושלושה שאריות חומצה זרחתית, הוא מרכיב את הקו-אנזים A1 (קו-אנזים A1), שהוא חלק מהאנזימים המזרזים את תגובות החמצון של חומצות אורגניות רבות ואת תגובת האצטילציה.

קו-אנזים A מזרז מספר רב של תגובות, בפרט יצירת אצטילכולין מכולין, חמצון של חומצות אצטית ופירוביות, יצירת חומצות לימון ושומן, סטרולים, אסטרים וחומרים רבים אחרים.

ישנם דיווחים רבים בספרות על ההשפעה המיטיבה מאוד של חומצה פנטותנית (במיוחד בשילוב עם ויטמין F).

למריחה על העורזה משפר את חילוף החומרים בעור הפנים והראש ולכן מגביר את הטורגורור של רקמות הפנים, מפחית, ובמקרים מסוימים מפסיק נשירת שיער. מומלץ להפרעות קשות במחזור הדם בעור הפנים והראש. תרופה ידועה "Panthenol" - אלכוהול פנטותני, המתאים לקבוצת ויטמין B.

היעדר חומצות פנטותניות ופוליות בגוף מוביל להאצה מאפיר. עם שימוש בחומצה פנטותנית ופנטנול, ניתן להגיע לתוצאות חיוביות.

ויטמין P

ויטמין P- מספר חומרים מקבוצת הפלבנואידים; נמצא בצורה של גלוקוזידים בצמחים רבים: ורדים, פירות הדר, פירות יער דומדמניות שחורות, עלי תה ירוק וכו'.

לצבעים וטאנינים רבים של צמחים יש פעילות ויטמין P:

• פלבונים - רוטין, קוורצטין (טטרה-הידרוקסי-פלבונול С15Н10О7),
• quercitrin (נמצא בגרגרי אשחר - Rhamnus tinctoria);
• קטכינים (1-epicatechin, 1-epigallocatechin) הכלולים בתה;
• קומארינים (אסקולין),
• חומצה גאלית וכו'.

קומפלקס של קטצ'ינים מעלה התה (ויטמין P עצמו) ורוטין המתקבל מהמסה הירוקה של כוסמת ופרחי סופורה יפניים הפך לנפוץ.

ויטמין P מעלי תה הוא אבקה אמורפית בצבע צהוב-ירוק, טעם מר-עפיצי, מסיס במים ובאלכוהול.

רוטין- אבקה גבישית צהובה, חסרת ריח וטעם, קשה להמסה במים קרים, אך בקלות במים חמים.

יחד עם ויטמין C, ויטמין P מעורב בתהליכי החיזור של הגוף. מפחית חדירות ושבריריות של נימים. הוא משמש במוצרי צמיחת שיער (0.2% ויטמין P, 0.3% חומצה אסקורבית במשקל של נוזל או קרם), לשיפור חילוף החומרים בעור, לצבירת ויטמין C ברקמה, נגד שבריריות של כלי דם, ברבים מחלות עורמלווה בדלקת, אקזמה, דרמטיטיס.

ויטמין P אינו רעיל.

ויטמין PP

השם ויטמין PP מגיע מהמילה Pellagra preventive - אזהרה פלגרה.

ויטמין PPהיא חומצה בטא-ניקוטין (בטא-פירידין-קרבוקסילית) С6Н5О2N או האמיד שלה. הם חלק מקומפלקס ויטמין B.

ויטמין PP- אבקה לבנה, בקושי מסיס ב מים קרים(1:70) ובקלות באלכוהול. הוא חלק מהידדראזים - אנזימים המעורבים בתהליכי החמצון הביולוגי. הוא משמש את הגוף בצורה של תרכובת אמיד.

חומצה ניקוטיניתמשתתף בחילוף החומרים של פחמימות גופרית, חלבונים ובטרנספורמציה של פיגמנטים. עם מחסור בחומצה ניקוטינית בגוף, העור מתקלף מאוד, מאבד גמישות, מתכהה, שיער נושר.

בשל היכולת להרחיב את כלי הדם, ויטמין PP משפר את זרימת הדם, אשר משפיע לטובה על צמיחת השיער ותזונת העור.

ויטמין PPמשמש בהצלחה בטיפול באדמומיות של העור ואקנה אדומה. זה מרכך את העור היטב ודומה לחלמון ביצה בזה.

מינון החומצה הניקוטינית או האמיד שלה הוא 0.1% בנוזל ועד 0.3% בקרמים אמולסיה.

השילוב עם חליטת קלנדולה טוב במיוחד. הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרים לחיזוק שיער לקרקפת ושיער יבשים.

ביוטין(ויטמין H, קו-אנזים R, פקטור X, פקטור N, ויטמין אנטי-סבוריאה, פקטור עור) С10Н16О3N2S - ויטמין מסיס במים של קומפלקס B.

גבישים חסרי צבע מסיסים בקלות במים ובאלכוהול. עמידות לחום. תפוצה רחבה בטבע. הרבה מזה בכבד, בכליות, בשמרים.

עם חוסר ביוטין בגוף, מתפתחת סבוריאה ( ביוטין - גורם אנטי סבוריאה). לוקח חלק בחילופי פחמן דו חמצני.

תוצאה טובהעם סבוריאה, זה נותן תמצית מימית של שמרים, נשמר עם 25% אלכוהול אתילי. במקביל, כל קומפלקס ההידרודיטמינים, המפגינים אפקט סינרגטי, מופק.

ויטמין סי

ויטמין סי(С6Н8О6) - ויטמין סי.

הטבע הכימי והפעולה הביולוגית של ויטמין זה נחקרים היטב. חומצה אסקורבית היא אחד מהחוליות במערכות אנזימי חיזור ונושאת מימן לפי הסכימה הבאה:

הנוכחות של קבוצת אנול (בקרבת הקרבוניל) קובעת את האופי החומצי של התרכובת. קבוצת הקרבוניל וקבוצת האלכוהול הצמודה גורמות לניתוק קל של מימן, שבגללו, בעת אינטראקציה עם מתכות, נוצרים בקלות מלחים תוך שמירה על טבעת הלקטון.

קבוצת האנול, אשר מתחמצנת בקלות לקבוצת דיקטו, אחראית לתכונות ההפחתה הגבוהות מאוד של חומצה אסקורבית.

מבין האיזומרים השונים של חומצה אסקורבית, ה-L-isomer הוא הפעיל ביותר כאנטי-סקורבטיק, וחלק מהאיזומרים, למשל ה-d-isomer, אינם פועלים כלל.

חומצה L-אסקורבית טהורה היא גבישים חסרי צבע בעלי צורה מונוקלינית, מסיסים בקלות במים (1:5), גרוע מכך - באלכוהול (1:40), בלתי מסיס ברובם. שמנים שומניים, כמו גם בבנזן, כלורופורם ואתר.

תמיסות מימיות הן חומציות חזקות (pH עבור תמיסה של 0.1 N הוא 2.2).

חומצה אסקורבית נותנת מספר נגזרות. בהשפעת חומרי חמצון, כמו גם בטמפרטורות גבוהות, הוא מתמוטט במהירות.

מחומצן, הופך ל חומצה דהידרוסקורבית. במקרה זה, תכונות הוויטמין של החומר נעלמות, וניתן לשחזר חומצה אסקורבית שוב מהדהידרופם. מעבר כזה של חומצה אסקורבית לצורה המחומצנת ולהיפך הוא האמין כדי לקבוע את פעולתה הפרמקולוגית.

בצורה יבשה, חומצה אסקורבית נשמרת היטב.

ויטמין סימשפיע על הנשימה התוך תאית, כלומר. תורם לצריכת חמצן על ידי תאי הגוף שלנו, משתתף בחילוף החומרים של חלבון וחמצן.

בתנאים טבעיים ויטמין סינמצא בעלים, פקעות שורשים, פירות, ירקות ופירות. ורדים ודומדמניות שחורות עשירים בהם במיוחד.

לוויה קבועה ויטמין סיהוא ויטמין P- אחד הגורמים התורמים לחיזוק כלי הדם.

ויטמין C נמצא בכמויות קטנות ברקמות החיות. כרגע מקבל באופן סינתטי.

ויטמין C רגיש מאוד לחמצון, לבסיסים ולטמפרטורות גבוהות, למתכות כבדות, בעיקר נחושת, שיונים שלה מאיצים באופן קטליטי את ההרס החמצוני של הוויטמין.

ויטמין C בקוסמטיקההוא משמש בעיקר בצורה של מיצי פירות (לימון, ורדים) או מוצר סינטטי במסכות, קרמים, חלב טואלט.

ויטמין C שימש בהצלחה ב דֶרמָטוֹלוֹגִיָה. עם מחסור בוויטמין C מתחילים להתפתח פיצול שיער ברור ועור יבש. נגעים אלו הוכחו כמחלימים במהירות עם ויטמין C בלבד.

אינדיקציות לשימוש בוויטמין C - צהובפנים, עור קמט קמל, נמשים. השימוש בויטמין C בקרמים מוביל להסרה כמעט מוחלטת של נמשים.

לקוסמטיקאית ויטמין Cמעניינת כחומר המפחית את תכולת הכולסטרול בעור, שהוא אחד מגורמי ההזדקנות שלו, וכחומר הלבנה נגד נמשים, כוויות שמש וכתמי גיל.

מינון: 20 גרם חומצה אסקורבית ל-1 ק"ג שמנת (רצוי אמולסיה עם מתחלב חומצי או ניטרלי). הדרישה היומית של מבוגר היא 50-75 מ"ג.

השימוש בוויטמינים בלקים, כמו גם במסירי לק, אינו מעשי, שכן היווצרות הקרניים המרכיבות את הציפורן היא הצטברות של תאים מתים וקרטינים שאינם מסוגלים לתהליכי ספיגה.

קשיים גדולים הם שימור ויטמין C במצב פעיל ביולוגית במוצרים קוסמטיים והגנתו מפני הרס.

אחת השיטות שימור ויטמין Cהוא תוספת של 0.3-0.5% נתרן בנזואט למוצרי קוסמטיקה. במקביל, פעילות ויטמין C נשמרת ב-75-80% בהחדרה לסביבה חומצית או ניטרלית.

ויטמין די

ישנם כיום שני מקורות עיקריים של ויטמין D: D2 ו-D3.

ד2(С28Н44О) נוצר מהפרווויטמין ארגוסטרול, הנפוץ בצמחים.

D3(С27Н44О) נוצר מהפרוויטמין של רקמות בעלי חיים - 7-דהידרוכולסטרול.

בפתיחה ויטמין דישיחק תפקיד גדול כולסטרול. הוכח שכאשר מקרינים כולסטרול באטמוספרה רגילה או בתנאים של גז אדיש (חנקן), מתרחשות תגובות פוטוכימיות והוא מקבל תכונות אנטי-רכיטיות.

הסיבה להפעלת הכולסטרול נחשבת לסטרול עם שלושה קשרים כפולים בתוכו בכמויות קטנות - ארגוסטרול(С27Н42О). מחקרים נוספים הראו כי ויטמין D, המתקבל על ידי קרינה אולטרה סגולה מארגוסטרול, הוא פולימר או איזומר של ארגוסטרול. נמצא שתחת הקרנה אולטרה סגולה של ארגוסטרול, שיווי המשקל הטאוטומרי של המולקולה שלו משתנה לקראת היווצרות של טאוטומר הפועל קטליטי, שהוא ויטמין D.

לפיכך, כתוצאה מהקרנה של פרוויטמין, הצורה הלא פעילה (אנול) של המולקולה הופכת לטאוטומר פעיל קטליטית, אשר, מצטבר בהדרגה, מתבטא בפעולתו הכימית והפיזיולוגית.

קרינת יתר מובילה לתחילתה של תגובה כימית שהופכת את המולקולה ל צורה חדשה, וכתוצאה מכך הטאוטומריזם נעלם, ואיתו אמורה להיעלם גם הפעולה הוויטמינוגנית עקב כך.

בהקרנת יתר, ארגוסטרול נותן מספר תוצרי ביניים וסופיים, לחלקם אין תכונות ויטמין, בעוד שאחרים - קלקר רעיל - רעילים. זה מסביר את ההשפעה המזיקה על הגוף של הארה מוגזמת של הגוף על ידי השמש או מקורות אחרים. קרניים אולטרא - סגולות (מנורת קוורץוכו.)

שינויים במבנה הכימי של סטרולים ומעברם לויטמינים מבוססים על העובדה שהמולקולות חומרים שונים, סופג קרני אור, יכול לעבור שינויים כימיים. במקרה זה, האנרגיה של קרני האור מומרת לאנרגיה הכימית של תוצרי תגובה פוטוכימית כזו.

בתופעות פוטוכימיות, הפעילות הגדולה ביותר שייכת לקרני אור בעלות אורך גל קצר, בעיקר קרניים אולטרה סגולות. רק אלו מהם גורמים לתגובות פוטוכימיות הנספגות בחומר זה. קרניים בעלות אורך גל ארוך אינן פעילות לחלוטין.

תכונות הוויטמין הגלומות בויטמין D מיוחסות כיום למספר חומרים בעלי מבנה דומה.

הכי למדו ויטמין D2 -קלציפרול. כל התכשירים הפעילים של ויטמין D מתקבלים על ידי הקרנת סטרולים (ארגוסטרול, כולסטרול ונגזרותיהם) בקרניים אולטרה סגולות.

ויטמין D3מתקבל על ידי הקרנה של ארגוסטרול.

היווצרות ויטמין D מסטרולים בהשפעת קרניים אולטרה סגולות מעידה על השפעה עצומה על גוף האדם של אור השמש כמקור לקרניים אולטרה סגולות.

טִבעִי מקור לויטמין Dהם שמן דגים, בקלה, ברבוט, סלמון, שמרים מוקרנים וחלב. ויטמין D שמקורו בתרופות מכיל בעיקר D2. פעילותו מוגדרת ביחידות בינלאומיות או בינלאומיות (IU או IU). יחידה אחת מתאימה ל-0.000000025 גרם של ויטמין טהור.

ויטמין D אינו משמש לבד במוצרי קוסמטיקה, למעט מוצרי קוסמטיקה המיועדים לילדים. עם זאת, במינונים מינימליים, זה יכול להיות שימושי בקוסמטיקה לכל גיל, בעיקר כמפעיל ויטמין A.

ויטמין E

ויטמין E(С29Н50О2). חומרי צביעה של שומנים (במיוחד קרוטן וכלורופיל) מלווים בדרך כלל חומר שמנוני, צמיג, מסיס בשומן כתום-צהוב או צהוב חיוור. חומר זה נקרא טוקופרול או ויטמין E.

מבנה כימי

טוקופרולהוא נגזרת של הידרוקינון פנול דו-הידרי עם שרשרת צד איזופרנואידית הקשורה בו זמנית לחמצן הארומטי של אחת מקבוצות ההידרוקסיל ולאטום הפחמן הסמוך של טבעת הבנזן. אטומי המימן הנותרים של טבעת הבנזן מוחלפים בקבוצות מתיל.

בהתאם למספר ומקום ההתקשרות של קבוצות מתיל, α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol ו-δ-tocopherol מובחנים:

תכונות ויטמין E

נקודת היציקה של טוקופרול היא 0 מעלות צלזיוס. טוקופרול מזוקק תחת ואקום ללא פירוק. כאשר הוא מסובן, הוא עובר יחד עם ויטמינים A ו-D לתוך החלק הבלתי ניתן לסיבוב, אולם בניגוד אליהם, הוא אינו נהרס במהלך זיקוק בלחץ של 180 מעלות ו-50 מ"מ ומזוקק לחלוטין.

טוקופרול עמיד מאוד בפני אוויר, אור, טמפרטורה, חומצות ואלקליות. מבחינה ביולוגית, הוא פעיל מאוד, והמחסור בו מוביל לאי פוריות.

מבין הגורמים ההורסים ויטמין E, יש לציין את ההשפעות של פרמנגנט, אוזון, כלור וקרינה אולטרה סגולה. אובדן פעילות ויטמין E בשומנים קשור לעפיפות של אותם שומנים שבהם הוא נמצא. הסיבה לכך היא נוכחות של פרוקסידים אורגניים בשומנים, הנוצרים כתוצאה מחמצון אוטומטי, המוביל לחמצון ויטמין E.

ויטמינים Eנמצא בשמנים צמחיים.

אנו נותנים נתונים על התוכן המשוער של אלפא-טוקופרול בכמה שומנים:

השימוש בויטמין E בקוסמטיקה

טוקופרולים משרתים נוגדי חמצוןביחס לשומנים בלתי רוויים, מעכב את תהליך חמצון החמצן של האחרון.

תפקוד נוגד חמצון של טוקופרוליםנקבע על פי יכולתם לקשור את הפעיל רדיקלים חופשיים(המשתתפים בחמצן שומנים) לתוך יציבים יחסית ולכן אינם מסוגלים להמשך שרשרת רדיקלים phenoxide.

ויטמין Eמוזרק לקרמים וקרמים לטיפוח השיער יחד עם ויטמין A לריכוך העור ושיפור תזונת העור בשיעור של תמיסת שמן 3% 2% של אלפא-טוקופרול או אלפא-טוקופרול אצטט לפי משקל המוצר.

תכונות נוגדות טרשת ידועות של ויטמין E ויכולתו להגביר את הספיגה והפעולה של ויטמין A.

ויטמין F

ויטמין Fנקרא קבוצה של כמה חומצות שומן חיוניות המציגות פעילות יוצאת דופן. חומצות אלו כוללות:

• לינולאית,
• לינולנית,
• אולייק,
• ארכאית וכו'.

זה זמן רב נצפה כי כמה בעלי חיים ו שומנים צמחייםבעלי פעילות כימית וביולוגית רבה, ולכן הם שימשו כמוצר רפואי וקוסמטי מאז ימי קדם ( שׁוּמָן, שמן זית ושקדים). במיוחד, שמן chaulmugrove עדיין נחשב לטיפול יעיל בצרעת. שמן דגים משמש לטיפול בפצעים, שמן פשתן עם מי ליים - כתרופה לכוויות.

התברר שכן פעולה טובהמהשומנים הללו נובע בעיקר מהתכולה בהם של כמות משמעותית פחות או יותר של גליצרידים של חומצות שומן בלתי רוויות שורות הבאות:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. לפני
• CnH2n-10O2

לחומצות בשורה הראשונה יכולות להיות קשרים כפולים משולשים או שניים. אלה כוללים בעיקר חומצה לינולאית:

כלול בשמנים צמחיים נוזליים רבים, בעיקר זרעי פשתן, קנבוס, פרג, חמניות, סויה, זרעי כותנה. הוא נמצא בכמויות קטנות בשומנים מן החי, כגון שמני דגים.

סדרת CnH2n-6O2 כוללת חומצה לינולנית, שיש לו שלושה קשרים כפולים:

התוכן של חומצות לינולאיות ולנולניות בשומנים שונים מוצג בטבלה שלהלן:

שם של שומנים
שמןמצעים
כותנה
סויה
תירס
אגוז מלך (מאגוזי מלך)		15,8
שקד		-
אפרסק		-
חרדל שחור		2
קַנָבוֹס		עד 12.8
פָּרָג		5
חַמָנִית		-
בֹּטֶן		-
שומן חזיר		10,7
שומן בקר		-
חמאת קקאו		-
חמאת פרה

השימוש בויטמין F בקוסמטיקה

חומצות שומן בלתי רוויותלבצע פונקציות ביוקטליטיות בגוף החי לחמצון חומצות שומן רוויות, ובכך להשתתף בתהליך הטמעת השומנים ובמטבוליזם השומן של העור.

פעולה ספציפית חומצות שומן בלתי רוויותמתבטא במניעה וריפוי של דרמטיטיס בבני אדם ובעלי חיים. הם מחזקים את דפנות כלי הדם ומגבירים את גמישותם, מפחיתים את השבריריות והחדירות שלהם, מפחיתים השפעות רעילות מהפרשת יתר של בלוטת התריס, מגבירים את עמידות הגוף לזיהומים.

עם מחסור בחומצות אלו במזון, יש חספוס ויובש של העור, נטייה לפריחה. השיער הופך שביר ודק, מאבד את הברק שלו ומתחיל לנשור. הקרקפת מכוסה בקשקשים. ציפורניים הופכות שבירות, נוצרים עליהן סדקים.

ויטמין Fממקור צמחי יש תכונה מגרה ביוגני, משפר תהליכים מטבוליים, גורם לאפיתליזציה של אזורים פצועים, ומשקם רקמות. כאשר מורחים אותו על העור, הוא חודר לתוך הרקמה, תוך מתן אפקט עמוק: הוא עוזר להגדיל את תכולת החומרים האסטרוגניים ולהגדיל פונקציות הורמונליותאצל נשים, מוביל לירידה בלחץ הדם, משפיע על חילוף החומרים של ויטמין A וכו'.

חומצה לינולנית נספגת בדם 20 דקות לאחר הנחתה על העור.

ויטמין Fמגביר את תכונות ההגנה של הגוף בכלל, והעור בפרט. פעולה דרמטולוגית מתבטאת גם ביכולתו להגביר את גמישות העור עקב נוכחות של קבוצת קרבוקסיל ויון מימן ולכן היווצרות שכבה מולקולרית חזקה על פני הרקמה.

לכן, חסימת קבוצת הקרבוקסיל (לדוגמה, במהלך האסטריפיקציה) מובילה לירידה או לאובדן מוחלט של פעילות חומצות שומן בלתי רוויות.

כעת הוכח שוויטמין F הוא חומצות שומן בלתי רוויות פעילות ביולוגית בעלות קשרים כפולים בעמדה 9-12 (ביחס לקבוצת COOH). היעדר קשרים כפולים בחומצות במצב זה מוביל לאובדן פעילות.

עם עלייה במספר הקשרים הכפולים לכיוון קבוצת COOH, פעילות החומצות עולה. הפעילות הביולוגית ביותר הן חומצות שומן בלתי רוויות, בעלות תצורת cis הטבועה בחומצות שומן שהן חלק משמנים צמחיים.

הפעולה העיקרית של ויטמין F- זוהי היווצרות של פרוקסידים באתר של קשרים כפולים של חומצות והתנתקות של פרוקסידים אלה עם שחרור חמצן. לכן, חומצות שומן בלתי רוויות צריכות לשמש נושאות חמצן והן אנרגטיות יותר ככל שיש להן יותר קשרים כפולים. לקוסמטיקה, ויטמין F הוא מוצר מצוין.

ויטמין F כלול בקרמים לניקוי העור, קרמים מעוררים, שומניים, נטולי שומן לריכוך העור, נגד סדקים בעור, פריחות, כֶּלֶף, במוצרי שיער (נגד קשקשים ונשירת שיער).

בנוסף למספר תכונות חיוביות הגלומות בויטמין F עצמו, יש לו גם את היכולת להפעיל את הפעולות של ויטמינים אחרים (A, D2, E, קרוטן) הכלולים בשמנים צמחיים.

לפעמים יש גירוי קל בעור כשמשתמשים בחומצות שומן מאוד בלתי רוויות בצורה מרוכזת, אבל בריכוזים נמוכים יותר (לדוגמה, 10-15%), גירוי לא מתרחש. זה חשוב על אחת כמה וכמה כי חומצות אלו מוכנסות בדרך כלל לקרמים תחליב נוזליים עד 3%, ולקרמים עבים - עד 6-7%.

MOU "בית ספר תיכון מספר 1 ניקיפורובסקיה"

ויטמינים וגוף האדם

הושלם על ידי: תלמיד 10 כיתה ב'

פוליאקוב ויטלי

מורה: סחרובה ל.נ.

דמיטרייבקה

מבוא

1.1. ויטמין B1

1.2. ויטמין B2

1.3. ויטמין B3

1.4. ויטמין B6

1.5. ויטמין B9

1.6. ויטמין סי

1.7. ויטמין P

1.8. ויטמין PP

1.9. ויטמינים H, F ו-U

פרק ב. ויטמינים מסיסים בשומן

2.1. ויטמין

2.2. ויטמין די

2.3. ויטמין E

2.4. ויטמין K

סיכום

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

מבוא

ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך בעלות אופי כימי שונים, הנחוצים ליישום התהליכים החשובים ביותר המתרחשים באורגניזם חי.

לחיי אדם תקינים יש צורך בוויטמינים בכמויות קטנות, אך מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף בכמות מספקת, יש לספק להם מזון כמרכיב חיוני בו. היעדרם או מחסורם בגוף גורם להיפווויטמינוזיס (מחלות הנובעות ממחסור ארוך טווח) ולבריברי (מחלות הנובעות ממחסור בוויטמינים). כאשר לוקחים ויטמינים בכמויות החורגות משמעותית מהנורמות הפיזיולוגיות, עלולה להתפתח היפרוויטמינוזיס.

אפילו בימי קדם, אנשים ידעו שהיעדר מזונות מסוימים בתזונה עלול לגרום למחלות קשות (בריברי, "עיוורון לילה", צפדינה, רככת), אבל רק בשנת 1880, המדען הרוסי N.I. לונין הוכיח בניסוי את נחיצותם של רכיבי מזון שאינם ידועים באותה תקופה לתפקוד תקין של הגוף. הם קיבלו את שמם (ויטמינים) לפי הצעתו של הביוכימאי הפולני K. Funk (מלטינית vita - חיים). כיום, ידועות למעלה משלושים תרכובות הקשורות לוויטמינים.

מאז טבעם הכימי של הוויטמינים התגלה לאחר הקמתם תפקיד ביולוגי, הם סומנו על תנאי באותיות האלפבית הלטיני (A, B, C, D וכו'), שנשמר עד היום.

כיחידת מדידה של ויטמינים, מיליגרם (1 מ"ג = 10-3 גרם), מיקרוגרם (1 מיקרוגרם = 0.001 מ"ג = 10-6 גרם) ל-1 גרם מוצר או מ"ג% (מיליגרם ויטמינים ל-100 גרם מוצר) משומשים. הצורך של האדם בוויטמינים תלוי בגילו, במצב בריאותו, בתנאי החיים, באופי פעילותו, בתקופת השנה ובתכולת מרכיבי התזונה העיקריים במזון. ידע כללי על הצורך במבוגרים בויטמינים ניתן בטבלה 2 בסוף התקציר (בסיכום). וננתח זאת ביתר פירוט בפרקים שלנו.

לפי מסיסות במים או בשומנים, כל הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות:

מסיס במים (B1, B2, B6, PP, C וכו');

מסיס בשומן (A, E, D, K).

פרק א' ויטמינים מסיסים במים

המקור העיקרי לסוג זה של ויטמינים הם ירקות ופירות. יחד עם ויטמינים, הם מכילים גם phytoncides בעלי השפעות חיטוי וחיטוי (בצל, שום, תפוחי אנטונובוכו') ושמנים אתריים (פירות הדר, תבלינים, עשבי תיבול וכו') מערכת עיכול.

1.1. ויטמין B1

התקדמות טכנולוגית, כמות מידע הולכת וגדלה, ירידה חדה בעומס השרירים - כל זה ועוד הרבה יותר תורם להתפתחות מחלות כמו נוירוזה, השמנה והשמנה, טרשת עורקים מוקדמת, מחלה היפרטונית, מחלה איסכמיתלבבות. הם נקראים לעתים קרובות מחלות של ציוויליזציה. הסיבות במקרה כזה או אחר עשויות להיות שונות, אך לעיתים קרובות התרחשותן של מחלות אלו תורמת משמעותית מהמחסור בויטמינים מקבוצת B, ובמיוחד B1.

ויטמין B1, או תיאמין, הוא הוויטמין הראשון שהתגלה מקבוצה B. המבנה והתכולה במוצריו הם כדלקמן:

לרוב, ויטמין זה מופיע כתרכובת עם כלור (תיאמין כלוריד, Thiaminichloridum), אך לעיתים נמצא גם תרכובת עם ברום (תיאמין ברומיד).

ויטמין B1 תורם לצמיחת הגוף, כמו גם לנורמליזציה של הפריסטלטיקה של הקיבה ולחומציות של מיץ הקיבה. המחסור בו מלווה בהפרעה בתפקודים החיוניים של הגוף, נדודי שינה, עצבנות ובמקרים חמורים גם שיתוק. גפיים תחתונות. הדרישה היומית של מבוגר היא 2 מ"ג. המקור לויטמין B1 הם: לחם מקמח מלא, דגנים, בשר, אגוזים. במיוחד הרבה ויטמין B1 בחיידקים ובקליפות של חיטה, שיבולת שועל, כוסמת, שמרי בירה, אפונה ירוקה.

אנשים שעושים עבודה פיזית כבדה ונשים בהריון זקוקות ל-2.5 מ"ג, אמהות מניקות - 3 מ"ג ויטמין B1.

שְׁלֵמוּת תהליכים טכנולוגיים, הטיהור הגבוה מתמיד של חומרי גלם למזון הוביל לכך שנשאר פחות (ולפעמים בכלל) ויטמין B1 במוצר הסופי. ככלל, הוא ממוקם באותם חלקים של המוצר שהוסרו על פי הטכנולוגיה הנוכחית. אנחנו אוכלים יותר ויותר לחמים ולחמניות מקמח ברמה גבוהה, עוגות, מאפים, עוגיות, האוכל שלנו הופך למעודן יותר ופחות ופחות מתעסקים עם מוצרים טבעייםלא נתון לעיבוד טכנולוגי כלשהו.

טבלה 1. תכולת הוויטמינים ב לחם חיטה

לחם	תכולת ויטמין, מ"ג%
ב-1	IN 2	RR
חיטה מקמח בדרגה	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
חיטה מקמח פרימיום	0,11	0,06	0,92
אותו דבר מקמח מועשר	0,37	0,33	2,31

ניתן להגביר את צריכת ויטמינים מקבוצת B עם מזון, בפרט, על ידי צריכת לחם גס יותר (או לחם שנאפה מקמח מועשר). לשם השוואה, שקול את הנתונים בטבלה 1.

ניתן לראות שבלחם שנאפה מדל בויטמינים, אבל אז קמח מועשר בדרגה הגבוהה ביותר, תכולת ויטמין B גבוהה למדי.

1.2. ויטמין B2

ויטמין B2, ריבופלבין (Riboflavinum) מווסת את רמת הסוכר והחנקן בגוף. זה חלק מהאנזימים שמאיצים תהליכי חיזור וקשור קשר הדוק אליו נשימה תאית. ויטמין B2 משפר את חילוף החומרים ומנרמל את הפעילות התפקודית של מערכת העצבים המרכזית, נימי דם, בלוטות הפרשה של הקיבה והמעיים, הכבד, העור והריריות, הכרחיות לסינתזה של חלבון ושומן. הדרישה היומית עבורו היא 2-3 מ"ג.

ויטמין B2 נמצא בבשר, חלבון ביצה, חמאת פרה, חלב, גבינה. כמויות שונות של ויטמין זה נמצאות בלחם העשוי מסוגים שונים של קמח (טבלה 1). וגם נמצא באפונה, תרד, עגבנייה, בצל ירוק, חיידקים וקונכיות של דגנים, כוסמת. במיוחד הרבה ממנו בשמרים ובכבד של בקר.

1.3. ויטמין B3

ויטמין B3 - חומצה פנטותנית. עם חוסר בויטמין זה מתרחשות מחלות לב, מערכת העצבים, העור, ספיגת חלבונים, פחמימות ושומנים מופרעת. הדרישה היומית לויטמין זה היא 5-10 מ"ג. הוא נמצא בכמויות גדולות בפירות של דומדמניות שחורות, פטל, אשחר ים, דובדבן.

1.4. ויטמין B6

ויטמין B6 - פירידוקסין. ויטמין זה מווסת את פעילות מערכת העצבים, מונע מחלות עור. עם המחסור שלו בבני אדם (תינוקות שזה עתה נולדו רגישים ביותר למחסור), התקפי עווית, הפרעות עצבים, מחלות קיבה, בחילות, אובדן תיאבון, העור והעיניים הופכים דלקתיים, ספיגת חומצות אמינו וחלבונים מופרעת.

הדרישה היומית היא 2-3 מ"ג.

בדרך כלל, הצורך בוויטמין B6 מסופק במלואו על ידי מזון: ירקות "קטניות", תירס, גרגירים לא קלופים של דגנים, פירות בננה, שזיפים, עצי תפוח, אשחר ים, פטל, דומדמניות לבנות, שחורות ואדומות.

למטרות רפואיות, ויטמין B6 משמש לרעילות של הריון, תהליכים דלקתייםמלווה ביצירת כמות גדולה של היסטמין, עם עצבנות, כוריאה, אקזמה, פלגרה (יחד עם ויטמין PP), כמו גם להפעלת ייצור אדרנלין וסרוטונין, לשפר את התחדשות הריריות של הקיבה והמעיים. ולהגביר את התפקוד ההמטופואטי.

1.5. ויטמין B9

ויטמין B9 - חומצה פולית (פולצין, מ-lat. folium - עלה) מעורב בתהליכי ההמטופואזה - היא מעבירה רדיקלים חד-פחמן, - וגם (יחד עם ויטמין B12) בסינתזה של חומצות אמינו וחומצות גרעין, כולין, בסיסים של פורין ופירימידין.

ויטמין זה משמש להחלשה ולפגיעה בתפקוד ההמטופואטי וצורות שונות של אנמיה, מחלות כבד (במיוחד עם השמנת יתר), קוליטיס כיבית, נוירסטניה, דלקת כבד ויראלית.

עם חוסר חומצה פולית, יש הפרות של hematopoiesis, מערכת העיכול, ירידה בהתנגדות הגוף למחלות.

הרבה חומצה פולית מצויה בירקות וירקות (מק"ג%): פטרוזיליה - 110, חסה - 48, שעועית - 36, תרד - 80, וכן בכבד - 240, כליות - 56, גבינת קוטג' - 35- 40, לחם - 16-27. מעט בחלב - 5 מק"ג%. ויטמין B9 מיוצר על ידי המיקרופלורה של המעיים.

1.6. ויטמין סי

ויטמין C, חומצה אסקורבית, הוא ויטמין מעל ויטמינים. זה היחיד הקשור ישירות לחילוף החומרים של חלבון. מעט חומצה אסקורבית - אתה צריך הרבה חלבון. להיפך, עם אספקה ​​טובה של חומצה אסקורבית, ניתן לוותר על כמות מינימלית של חלבון.

ויטמין C מעורב בוויסות תהליכי חיזור, במטבוליזם של פחמימות, מקדם קרישת דם והתחדשות רקמות, לוקח חלק ביצירת הורמונים סטרואידים ומגביר את התפקוד הפאגוציטי של לויקוציטים, מהווה נוגדן פעיל מאוד להרעלת כספית ומלחי עופרת .

כדי למנוע C-avitaminosis, אין צורך במינונים גדולים של חומצה אסקורבית, 20 מ"ג ליום מספיקים. כמות זו של חומצה אסקורבית הוכנסה למניעה לתזונה של החייל כבר בתחילת המלחמה הפטריוטית הגדולה, בשנת 1941. בכל המלחמות הקודמות היו יותר קורבנות של צפדינה מאשר פצועים ...

לאחר המלחמה המליצה ועדת מומחים על 10-30 מ"ג חומצה אסקורבית להגנה מפני צפדינה. עם זאת, הנורמות שאומצו כעת במדינות רבות עולות על מינון זה פי 3-5, שכן ויטמין C משרת גם מטרות אחרות. כדי ליצור סביבה פנימית אופטימלית בגוף שיכולה לעמוד בפני תופעות שליליות רבות, יש לספק לו ויטמין C באופן בר-קיימא; זה, אגב, תורם לביצועים גבוהים.

אנו מציינים לחלופין כי התזונה המונעת של עובדים בתעשיות כימיות מסוכנות כוללת בהכרח ויטמין C כחומר הגנה מפני רעילות - היא חוסמת את היווצרות מוצרים מסוכניםלְהַחלִיף.

מה ניתן להמליץ ​​כעת כאמצעי העיקרי והיעיל למניעת מחסור בויטמין C? לא, לא רק חומצה אסקורבית, אפילו במינון גדול, אלא קומפלקס המורכב מויטמין C, ויטמין P וקרוטן. על ידי מניעת משולש זה מהגוף, אנו מסיקים את ההחלפה בכיוון שלילי - לכיוון מסה גדולה יותרגוף וחרדה מוגברת. יחד עם זאת, לתסביך זה יש השפעה מועילה על מערכת כלי הדם ומשמש כאמצעי מניעה ללא ספק.

ויטמין C, ויטמין P וקרוטן מיוצגים באופן מלא בירקות, פירות יער, ירקות ועשבי תיבול, בצמחי בר רבים. ככל הנראה, הם פועלים באופן סינרגיסטי, כלומר. ההשפעות הביולוגיות שלהם מחזקות הדדית. בנוסף, ויטמין P דומה במובנים רבים לוויטמין C, אך הצורך בו הוא כמחצית ממנו. תוך הקפדה על הלימות התזונה של ויטמין C, יש צורך לקחת בחשבון את התוכן של ויטמין P.

הנה כמה דוגמאות: דומדמניות שחורות (100 גרם) מכילות 200 מ"ג ויטמין C ו-1000 מ"ג ויטמין P, ורדים מכילים 1200 מ"ג ויטמין C ו-680 מ"ג ויטמין P, תותים מכילים 60 מ"ג ו-150 מ"ג, בהתאמה, תפוחים מכילים 13 מ"ג ו-10-70 מ"ג, בתפוזים - 60 מ"ג ו-500 מ"ג.

עם חוסר ויטמין C בגוף, עצבנות, נמנום, עייפות קלה מתרחשים, אדם נוטה להצטננות ומחלות זיהומיות. צריכה לא מספקת של חומצה אסקורבית או היעדר מוחלט שלה גורמים לצפדינה. לעתים קרובות יותר, מחסור בוויטמין כזה נצפה בסוף החורף ותחילת האביב.

כדי להילחם במחסור בוויטמין, יש צורך להגדיל את תכולת הירקות והפירות הטריים בתזונה.

ירקות ופירות הם הספקים היחידים והבלעדיים של ויטמינים C, P וקרוטן. ירקות ופירות הם אמצעי חסר תקדים לנורמליזציה של פעילות חיונית של שימושי מיקרופלורה של המעיים, במיוחד תפקידו הסינטטי - חלק מהוויטמינים מסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים במעיים, אך ללא ירקות ופירות, תהליך זה מעוכב. ירקות ופירות גם מנרמלים את חילוף החומרים, בעיקר את חילוף החומרים של שומן ופחמימות, ומונעים התפתחות של השמנת יתר.

התרופה המסונתזת משמשת לטיפול בצפדינה, תהליכים ראומטיים, שחפת, ניוון, דימומים וכו'.

כיום פופולרי לטפל במצבים כואבים רבים עם שימוש בכמות גדולה של חומצה אסקורבית בבית מרקחת (כולל המלצות לטיפול עצמי). יש להשתמש בחומצה אסקורבית טהורה בזהירות. ישנן עדויות לכך ששימוש ארוך טווח במינונים גדולים שלו יכול להוביל לעיכוב תפקוד יצירת האינסולין של הלבלב. כאשר מטפלים בויטמין C בצורת תכשירים, יש לקחת בחשבון את יכולתו לעורר את תפקוד בלוטות יותרת הכליה, אשר בתנאים מסוימים עלול לגרום לפגיעה בתפקוד הכליות. התוויות נגד לשימוש בתכשירי ויטמין C הן thrombophlebitis ונטייה להיווצרות קרישי דם.

פעולת הוויטמין בהרכב צמחי המזון בדרך כלל מתמתנת ואינה מלווה ב תופעות לא נעימות.

1.7. ויטמין P

ויטמין P מקבל את שמו מהמילה ההונגרית פפריקה, שמשמעותה אדום. פלפלתשממנו הוא בודד לראשונה. ויטמין זה מפחית את החדירות והקיבולת של נימי הדם. זה חשוב במניעת שטפי דם, כולל המוח ושריר הלב, מנרמל את ההמטופואזה ואת מצב דפנות כלי הדם בחשיפה לקרינת אור. ויטמין P תורם גם לשימור ויטמין C בגוף.

ביופלבנואידים (חומרים עם פעולת ויטמין P) מנרמלים את החדירות והגמישות של דפנות כלי הדם, מונעים את הטרשת שלהם, שומרים על נורמליות לחץ דם, הפחתת אותו לנורמלי ביתר לחץ דם. ירידה באלסטיות של כלי דם עם חוסר בוויטמין P עלולה להוביל לקרע שלהם, במיוחד כאשר לחץ דם גבוהדם וכתוצאה מכך לשטפי דם פנימיים מסוכנים בשריר הלב ובקליפת המוח. פעולה משותפתויטמינים C ו-P שימושיים מאוד במחלות זיהומיות רבות, במיוחד כאשר הנזק לדופן כלי הדם בולט, או לאחר מחלה, כאשר נוצרים נגעים כיבים במעיים. הדרישה היומית לוויטמין P היא כ-200 מ"ג.

מקורות לויטמין P - מסה ירוקהכוסמת, אגוזי מלך לא בוגרים, פרחי תפוחי אדמה, ציפורני חתול, ורדים, אשחר ים, דומדמניות שחורות, ענבים, דובדבנים, ציפורן, chokeberry, עלי תה ירוק, פירות לימון. יותר מכל הוא כלול בפירות של chokeberry, אפר הרים, ורד בר, תפוחים קטנים-פרי.

ויטמינים של בית מרקחתר: סיטרין - מבודד ממיץ לימון; רוטין - מבודד מעלי כוסמת; קטצ'ינים - מבודדים מעלי תה ירוק.

1.8. ויטמין PP

ויטמין PP (ניאצין, ויטמין B5). פירוש השם הזה הוא שני חומרים בעלי פעילות ויטמין: חומצה ניקוטינית והאמיד שלה (ניקוטינאמיד).

חומצה ניקוטינית. מסדיר פעילויות תאי עצביםקליפת המוח וחלקים אחרים של מערכת העצבים המרכזית וההיקפית. בהיעדר או היעדר תזונה, מתרחשות הפרעות עצביות ונפשיות, דלקת של הקרום הרירי של הפה והלשון, מצב קטררי של הקיבה (דלקת קיבה), שלשולים ונגעים בעור.

הדרישה היומית לחומצה ניקוטינית במבוגרים וילדים היא 15 מ"ג, בנשים הרות ומניקות - 20-25 מ"ג.

חומצה ניקוטינית מצויה בכמויות גדולות בבשר, כבד, כליות, לב בקר, שמרי בירה ואופה, חיטה, כוסמת, פטריות, הרינג.

ניאצין מפעיל את ה"עבודה" של קבוצה גדולה של אנזימים (דהידרוגנאז) המעורבים בתגובות חיזור המתרחשות בתאים. קו-אנזימים ניקוטינמיד משחקים תפקיד חשובבנשימת רקמות. עם חוסר בוויטמין PP בגוף, נצפים עייפות, עייפות, נדודי שינה, דפיקות לב ועמידות מופחתת למחלות זיהומיות.

מקורות לויטמין PP (מ"ג%) - מוצרי בשר, בעיקר הכבד והכליות: בשר בקר - 4.7; חזיר - 2.6; כבש - 3.8; פסולת - 3.0-12.0. עשיר בניאצין ודגים: 0.7-4.0 מ"ג%. חלב ומוצרי חלב, ביצים דלות בויטמין PP. תכולת הניאצין בירקות ובקטניות נמוכה.

ויטמין PP שמור היטב במזון, אינו נהרס על ידי אור, חמצן באוויר, בתמיסות אלקליות. בישול אינו מוביל לאובדן משמעותי של ניאצין, אולם חלק ממנו (עד 25%) יכול לעבור למים בעת בישול בשר וירקות.

1.9. ויטמינים H, ו ו U

ויטמין H (ביוטין) הוא מווסת מטבולי. עם המחסור בו, ילדים צעירים מפתחים דלקת בעור עם קילוף, אנמיה וכולסטרולמיה, מחלות של ריריות הפה והשפתיים, נמנום, ירידה חמורה במשקל, חוסר תיאבון. הצורך בוויטמין (0.3-0.5 מ"ג) מסופק בדרך כלל על ידי התזונה. כלול בשעועית, אפונה, כרובית, בצל, פטריות, תותים, פטל, אשחר ים, דומדמניות אדומות ושחורות.

ויטמין F הופך את הכולסטרול לתרכובות מסיסות ומקל על הוצאתן מהגוף. הוא משמש למניעה וטיפול של טרשת עורקים, אקזמה ו נגעים כיביםעור! כדי לענות על הדרישה היומית של מבוגר בוויטמין זה, מספיקים 20-30 גרם שמן צמחי. במיוחד הרבה ויטמין F ב שמן אשחר ים.

ויטמין U נקרא גורם נוגד כיב. יש לו השפעה מרפאת על גסטריטיס, כיב פפטיקיבה ותריסריון, כמו גם במחלות לב וכלי דם מחלות עור(כולל סדקים בעור). הוא כלול בכמות משמעותית במיץ של כרוב (כולל כרוב כבוש), כמו גם כמה ירקות אחרים.

פֶּרֶק II . ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים בשומן נבדלים על ידי התכונות הבאות:

ויטמינים מסיסים בשומן נספגים בגוף רק בנוכחות שומנים ומרה, כשהם מתמוססים בהם;

מסוגלים להצטבר בגוף כאשר הם נבלעים בכמויות גדולות, אשר, בתורו, יכול להוביל להתפתחות של hypervitaminosis;

נוכחותם של מספר אנלוגים עם מבנה דומה ופעולה ביולוגית זהה. אז, לויטמינים A ו-K יש שני אנלוגים כל אחד, ויטמין E יש ארבעה אנלוגים, ולוויטמין D יש עשרה אנלוגים.

מאחר ויטמינים אלו אינם מסיסים במים וניתן להפיק אותם בעזרת ממסים אורגניים, הם מסווגים כשומנים. לוויטמינים מסיסים בשומן יש תכונה מבנית אחת משותפת - המולקולות שלהם בנויות ממבני איזופרן - בלוקים איזופרנואידים, כמו טרפנים וסטרואידים.

2.1. ויטמין

ויטמין A (רטינול) מעורב בתהליכים ביוכימיים הקשורים לפעילות ממברנות התא, תורם לחילוף חומרים תקין, צמיחה והתפתחות של הגוף, מבטיח תפקוד תקין של דמעות, חלב, בלוטות זיעהמגביר את עמידות הגוף לזיהומים. ויטמין A לוקח חלק בסינתזה של הורמונים של קליפת יותרת הכליה והבלוטות. ויטמין A מבטיח תפקוד תקין של הראייה (במיוחד בשעת בין ערביים).

השתתפותו של הרטינול בתהליך הראייה נעוצה בעובדה שהתרכובת המורכבת הכלולה ברשתית - רודופסין, או סגול חזותי, מתפרקת לחלקיה המרכיבים אותה: חלבון (אופסין) ואלדהיד (רשתית), המופחת לרטינול. :

עם המחסור בו, הראייה מתדרדרת (xerophthalmia - יובש בקרנית; "עיוורון לילה"), הצמיחה של אורגניזם צעיר, במיוחד עצמות, מואטת, נצפית נזק לריריות. דרכי הנשימה, מערכת עיכול. נמצא רק במוצרים ממקור מן החי, במיוחד הרבה ממנו בכבד של בעלי חיים ימיים ודגים. בשמן דגים - 15 מ"ג%, כבד בקלה - 4; חמאה– 0.5; חלב - 0.025. את הצורך של האדם בוויטמין A ניתן לספק גם על ידי מזונות צמחיים, המכילים את הפרו-ויטמינים שלו - קרוטנים. ממולקולת β-קרוטן נוצרות שתי מולקולות של ויטמין A. β-קרוטן נמצא בעיקר בגזר - 9.0 מ"ג%, פלפל אדום - 2, עגבניות - 1, חמאה - 0.2-0.4 מ"ג%. ויטמין A נהרס תחת פעולת האור, חמצן אטמוספרי, במהלך טיפול בחום (עד 30%).

2.2. וִיטָמִין ד

ויטמין D - קלציפרול - מונח זה מתייחס לשתי תרכובות: ארגוקלציפרול (D2) וכולקלציפרול (D3).

ויטמין D בגוף האדם נוצר כאשר העור נחשף לשמש או לקרני מנורת קוורץ. צמחים מכילים פרוויטמין D, אשר הופך לוויטמין D גם בחשיפה לקרניים אולטרה סגולות.

ויטמין D תורם לשמירה של זרחן וסידן בגוף האדם ולאגירתם בגוף רקמת עצםמסדיר את התוכן של יסודות אלה בדם. ההיעדר מוביל להתפתחות רככת בילדים וריכוך העצמות (אוסטאופורוזיס) אצל מבוגרים. התוצאה של האחרון היא שברים בעצמות. קלציפרול נמצא במוצרים ממקור מן החי (מק"ג%): שמן דגים - 125; כבד בקלה - 100; כבד בקר - 2.5; ביצים - 2.2; חלב - 0.05; חמאה - 1.3-1.5.

הצורך מסופק בחלקו עקב היווצרותו בעור בהשפעת קרניים אולטרה סגולות מהפרוויטמין 7-דיהידרוכולסטרול. ויטמין D כמעט ולא נהרס בבישול.

2.3 . ויטמין E

טוקופרולים (ויטמין E) הם נוגד חמצון פעיל. ויטמין E משפיע על הביוסינתזה של אנזימים. הוא משמש לניוון שרירים (תשישות), דרמטומיוזיטיס, הפרעות מחזור אצל נשים ותפקוד גונדאלי אצל גברים. בגוף הוא מעורב בוויסות הזרע ובהתפתחות העובר. ויטמין E חיוני עבור פעילות גופנית(במיוחד לספורטאים במהלך התחרות). ויטמין זה נמצא בעיקר בצמחים ובכמויות קטנות מאוד ברקמות החי (בעיקר בכבד). הוא מסיס בשומנים, הוספתו לשומנים מונעת מהם להתעפש.

עם beriberi, תפקודי הרבייה, כלי הדם והעצבים מופרעים. ויטמין E חשוב למניעת טרשת כלי דם, ניוון שרירים ומחלות אחרות.

המקור לויטמין E יכול להיות שעועית ירוקה ואפונה ירוקה, חסה, כרוב, פטרוזיליה, נוצות בצל, נבטי דגנים צעירים, כמו גם שמנים צמחיים של חמניות, תירס, זרעי כותנה, אשחר ים, סויה, בוטנים.

ויטמין E עמיד יחסית לחום ונהרס על ידי קרניים אולטרה סגולות.

2.4. ויטמין K

ויטמין K קיבל את שמו מ מילה לטינית"קרישה", שפירושה - קרישה (של דם). תחת השם הכללי "ויטמין K" מתייחס למספר תרכובות. זהו סוכן אנטי-המוררגי: הוא תורם לקרישת דם תקינה והתחדשות רקמות, ויש לו גם אפקט משכך כאבים. הוא משמש לצהבת, דלקת כבד חריפה, דימומים, כוויות, פציעות ופצעים, כוויות קור, מחלות קרינה וטחורים. חוסר בוויטמין K נצפה לעתים קרובות עם דלקת בקיבה, מחלות כבד ומערכת הלב וכלי הדם. הוויטמין נמצא בתרד, כרוב, עגבניות ירוקות, עלי סרפד, מחטים ועוד. יש לציין שוויטמין K נהרס במהירות באור השמש.

עם חוסר בוויטמין K1 (פילוקווינון), קרישת הדם פוחתת, מה שעלול לגרום לדימומים פנימיים קשים, להוביל למחלות כבד ולב, ריפוי לקוי של פצעים ותנועתיות מעיים מוחלשת. הדרישה היומית היא 10 מ"ג. בכמויות מספיקות הכלול גרגרים של דומדמניות שחורות, אפר הרים, אשחר ים, chokeberry וכלב ורד.

סיכום

היעדר מוחלט של כל ויטמין בגוף גורם לבריברי - מחלה קשה של הגוף. נפוצים יותר הם מקרים של מחסור חלקי בוויטמין - היפווויטמינוזיס, המתבטאים בחולשה קלה, עייפות, ירידה בביצועים, עצבנות מוגברת וירידה בעמידות הגוף לזיהומים.

בחורף ובאביב, הגוף מדלדל את משאבי הויטמינים שלו, הרזרבות שלהם במזון מצטמצמות באופן משמעותי, ולכן יש צורך לחדש את המחסור בויטמינים.

הגורמים להיפווויטמינוזיס יכולים להיות:

מונוטוני, וככלל, תת תזונה;

מזון מוגבל במהלך צומות דתיים;

צורך מוגבר בויטמינים במהלך ההריון וההנקה, צמיחת הגוף וכו';

מחלות שונותשהורסים את הספיגה או הטמעה של ויטמינים וכו';

במקרים מסוימים, היעדר אור שמש.

שני הקצוות מזיקים: גם חוסר וגם עודף של ויטמינים. אז, עם צריכה מופרזת של ויטמינים, מתפתחת הרעלה (שיכרון) של הגוף, הנקראת hypervitaminosis. זה נצפה לעתים קרובות מאוד אצל בחורים שעוסקים בפיתוח גוף, שהוא כל כך אופנתי עכשיו - פיתוח גוף ולעיתים קרובות צורכים תוספי תזונה וויטמינים באופן לא מתון.

ברור שלמינונים עודפים של ויטמינים מסיסים בשומן שעלולים להצטבר בגוף יש השפעה רעילה יותר, ומינונים עודפים של ויטמינים מסיסים במים רעילים פחות, מכיוון שהם נשלפים ממנו בקלות רבה יותר דרך הכליות.

ואת כל החומר על הויטמינים העיקריים ניתן לראות בטבלה:

טבלה 2. צורך אנושי יומי בוויטמינים ותפקידיהם העיקריים

וִיטָמִין	דרישה יומית	פונקציות
ויטמין C (חומצה אסקורבית)	50-100 מ"ג	משתתף בתגובות חיזור, מגביר את עמידות הגוף להשפעות קיצוניות
ויטמין B1 (תיאמין, אנורין)	1.4-2.4 מ"ג	הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים המרכזית וההיקפית. מווסת את חילוף החומרים של שומן ופחמימות
ויטמין B2 (ריבופלבין)	1.5-3.0 מ"ג	משתתף בתגובות חיזור
ויטמין B6 (פירידוקסין)	2.0-2.2 מ"ג	משתתף בסינתזה ומטבוליזם של חומצות אמינו, חילוף חומרים של חומצות שומן ושומנים בלתי רוויים
ויטמין PP (ניאצין)	15.0-25.0 מ"ג	משתתף בתגובות חיזור בתאים. מחסור גורם לפלגרה
ויטמין B9 (חומצה פולית)	200 מק"ג	גורם המטופואטי, נשא של רדיקלים מפחמן אחד, מעורב בסינתזה של חומצות אמינו, חומצות גרעין, כולין
ויטמין H (ביוטין)	50-300 מק"ג	משתתף בתגובות קרבוקסילציה, חילוף חומרים של חומצות אמינו, שומנים, פחמימות, חומצות גרעין
ויטמין B3 (חומצה פנטותנית)	5-10 מ"ג	משתתף בתגובות אצילציה ביוכימיות, חילוף חומרים של חלבונים, שומנים, פחמימות
ויטמין A (רטינול)	0.5-2.5 מ"ג	משתתף בפעילות ממברנות התא. זה הכרחי לצמיחה והתפתחות של הגוף, לתפקוד הריריות. משתתף בתהליך קליטת הצילום (בתפיסת האור)
ויטמין D (קלציפרול)	2.5-10 מק"ג	ויסות סידן וזרחן בדם, מינרליזציה של עצמות, שיניים
ויטמין E (טוקופרול)	8-15 מ"ג	מונע חמצון שומנים, משפיע על סינתזה של אנזימים. נוגד חמצון פעיל

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

1. Aleksentsev V.G. ויטמינים ואדם. - M.: Bustard, 2006. - 453 עמ'.

2. Gabrielyan O.S. וכו' כימיה. כיתה י': ספר לימוד. לחינוך כללי מוסדות. – M.: Bustard, 2002. – 304 p.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. כִּימִיָה. כיתה י': שיטה. קצבה. – M.: Bustard, 2001. – 160 עמ'.

4. צבטקוב ל.א. כימיה אורגנית: לימודים. עבור 10 תאים. ממוצע בית ספר – מ.: נאורות, 1988. – 240 עמ'.

5. יעקובלבה נ.ב. הטבע הכימי של ויטמינים הנחוצים לחיים. – מ.: נאורות, 2006. – 120 עמ'.