ויטמינים ומינרלים בתזונה שלנו. היתרונות של קטניות

קטניות גדלות כמעט בכל שטח היבשה של כדור הארץ, מכיוון שהן יכולות להסתגל בקלות לתנאים שונים. תנאים טבעיים. שייכים למשפחת הדו-פסיגיים, נושאים פרי עם זרעים בצורת שעועית. רוב הקטניות עשירות בויטמינים ומינרלים ומכילות חלבון רב. הקטניות כוללות כ-18 אלף מיני צמחים. לאחר מכן, שקול את הזנים העיקריים של תרבויות.

עץ השיטה

באופן מפתיע, השיטה שייכת למשפחת הקטניות. לפירותיו צורה מוארכת עם זרעים כהים.

השימוש בשיטה נפוץ ב רפואה מסורתיתכמו מרתחים ותמיסות. פרחי הצמח מכילים שמנים אתריים.

לדבש שיטה יש פעולה אנטיספטיתואינו גורם לאלרגיות. מכיל כמות גדולה של פרוקטוז, מתאים ל אוכל דיאטטי. עם זאת, אסור לצרוך יותר משתי כפות דבש ליום.

בֹּטֶן

בוטנים או בוטנים עשירים בויטמינים B ו-C, ומכילים גם מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, נתרן וזרחן. בוטן הוא מוֹנֵעַ מחלות לב וכלי דםואונקולוגיה. הפרי מזין מאוד - מכיל 60% שומן ו-30% חלבון. הוא מעובד לשמן ומשמש לבישול.

עם זאת, קטניות לא רק מועילות, אלא גם מזיקות. בכמויות גדולות, בוטנים עלולים לגרום לאלרגיות. לכן, זה אסור בילדים מתחת לגיל 3 שנים ובנשים בהריון ואנשים עם ורידים בולטיםורידים, מכיוון שהוא מעבה את הדם. בֹּטֶןעשיר מאוד בקלוריות, ושימוש לרעה בו עלול להוביל להשמנה.

שעועית

שעועית נחשבת למזון דיאטטי ודל קלוריות. 100 גרם מהמוצר מכילים לא יותר מ-66 קק"ל, כך שהשעועית היא בין המוצרים לירידה במשקל. הם מועשרים בסיבים, חלבונים, שומנים, פחמימות, מכילים אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, ויטמינים A, B, C וחומרים שימושיים אחרים.

מוצר זה מיועד לאנשים הסובלים ממחלות מערכת עיכול, של מערכת הלב וכלי הדם, כבד וכליות. זה מוריד את הכולסטרול בדם. שעועית עשירה בחלבון ולכן מוצר הכרחילצמחונים.

ויקה

המוצר דומה לאפונים. הוא משמש כגידול מספוא ולדישון קרקע. זה מעשיר היטב את האוויר בחנקן. ויקה הוא צמח לא יומרני, נפוץ יותר כעשב שוטה. זהו צמח דבש.

אפונה

אחת הקטניות העתיקות ביותר. אפונה עשירה בויטמינים ומינרלים, סיבים ויסודות קורט, וזו הסיבה שהיא משמשת לעתים קרובות בבישול. המוצר נספג בקלות בגוף, למרות תכולת הקלוריות שלו.

כמות גדולה של חלבון באפונה יכולה להחליף כלים בשריים. והנוכחות של ברזל תהיה מניעה טובה של אנמיה. אפונה מומלצת לסוכרת. אבל השימוש המופרז בו יכול להשפיע לרעה על עבודת המעיים.

תלתן מתוק

צמח זה ידוע בניחוחו. השמנים האתריים שלו משמשים בתעשיית הקוסמטיקה והבישום. תלתן מתוק הוא מוצר תרופתי ומשמש למניעת מחלות חיסוניות. ככלל, הגבעולים והפרחים של הצמח משמשים להכנת מרתחים, תמיסות, משחות.

תִלתָן

לצמח זה תכונות טוניקות. הוא מיובש ומשמש כתרופה מונעת ורפואה להצטננות ואנמיה. תלתן מכיל שמנים אתריים ומשמש באופן פעיל בקוסמטיקה. לעתים קרובות משתמשים בתלתן גם בבישול: הם מתבלים מנות בשר וירקות, מכינים רטבים ומוסיפים אותו לתה.

תוּרמוֹס

תורמוס מכיל הרבה חלבון. החל לגדל אותו כגידול מספוא, וכיום משתמשים בצמח זה בקוסמטיקה. תכונות שימושיות של שמן תורמוס. הוא מרפא כוויות, מרפא כיבים ופצעים, עוזר להיפטר מאקנה, והוא נוגד חמצון. תורמוס נאכל לפעמים כתבלין.

אַספֶּסֶת

קטניה זו מכילה ויטמינים מקבוצת B ו-C, מינרלים וחומצות אמינו. מאז ימי קדם, אספסת שימשה כחומר משלשל ומשתן, ושמן שלה שימש בבישול. כיום, אספסת משמשת כנוגד דלקת ו מְחַטֵאעם סוכרת, אנמיה, טחורים, דלקת שלפוחית ​​השתן.

קרם עם שמן אתרי אספסת מונע הזדקנות העור, מחליק קמטים עדינים. עלים של הצמח מתווספים סלטי ירקותומרקים. זרעים מונבטים פופולריים בקרב צמחונים, אוכלי מזון גולמיים ואלו המעוניינים לרדת במשקל.

גרגירי חומוס

הצמח נקרא גם אפונת כבש טורקית. החומוס משמש בבישול, קוסמטולוגיה ופרמקולוגיה, ויש לו מספר רב של סגולות ריפוי. חומוס מזין ודל קלוריות נחשב המוצר הטוב ביותרלירידה במשקל.

בנוסף, זה מיועד לאנשים עם המוגלובין נמוך, הפרעות קצב לב, סוכרת. מכיל כמות גדולה של חלבון וסיבים, מזרז את חילוף החומרים.

ניתן להנביט חומוס - הנבטים הצעירים שלו מכילים חומצות אמינו המגבירות את החסינות. חומוס הוא נוגד חמצון מצוין, מסיר רעלים מהגוף. למרות זאת, שימוש יתרחומוס מוביל לנפיחות, היווצרות גזים, קוליק במעייםעלול לגרום לאלרגיות.

חִלבָּה

זה צמח מרפאנקראים גם שמבהלה, הלבה וחציר יווני. חילבה משמשת כמכיח, אנטי דלקתי ו תרופה הורמונלית. מומלץ לנשים ולגברים בגיל המעבר כדי לשפר את העוצמה.

חילבה משמשת כתיבול, בצורת תה, מושרה, מתווספת למנות בשר וירקות. תוכן נהדרחלבון צמחי הופך מנה על בסיס חילבה למזינה מאוד.

Sophora japonica

עץ זה עם פרחים לבנים ידוע בסגולות הריפוי שלו ויש לו טווח רחביישומים ברפואה. שמן חיוני sophoras משמשים קוסמטולוגיה. השימוש בדבש סופרה יפניתגוון ומחזיר כוח, אבל במקרה של מנת יתר זה יכול לגרום נזק אדיר לגוף.

סוֹיָה

הצמח התרבותי נבדל על ידי תכולה גבוהה של חלבון צמחי, ויטמינים מקבוצות B, E, חומצה פולית, ביוטין. סויה נחשבת למזון צמחוני והרזיה. הוא משמש להכנת גבינת טופו, רוטב סויה, חלב סויהומוצרים אחרים. אבל שימוש תכוף בלתי מבוקר במוצר עלול להזיק לבריאות.

שעועית לוביה

המוצר מזין מאוד וקל להכנה. ניתן להשתמש בו גם גולמי וגם מבושל וגם קפוא כמנה עצמאית, או בשילוב עם מוצרים אחרים.

שעועית ירוקה מכילה ויטמינים A, B, C ו-P, ויש לה סגולות רפואיות. בשימוש קבוע, יש גל של כוח ומרץ.

שעועית נפוצה

המוצר עשיר בחלבונים, ברזל, ויטמינים מקבוצות B, C, מכיל זרחן, אבץ, סידן, סיליקון. מזין מאוד, נספג במהירות בגוף, מתאים למזון דיאטטי. 100 גרם שעועית מכילים רק 23 קק"ל.

אסור לאכול שעועית גולמית, אבל בבישול יש כמות גדולהמנות המבוססות עליו. הפירות, העלים והתרמילים של הצמח משמשים כתרופות. אין התוויות נגד לשימוש בשעועית נפוצה.

עדשים

השעועית השטוחה עשירה בחלבון צמחי וברזל. זרעי עדשים הם מוצר דל קלוריות, שלה שימוש תכוףלא פוגע בגוף. העדשים משמשות להכנת מרקים, רטבים ומנות עיקריות, וגם אוכלים אותם חיים. למוצר הזה יש תכונות ריפויומומלץ לסוכרת.

סיינפין

צמח רב שנתי זה משמש כגידול מספוא. אספרסט מכיל כמות גדולה של ויטמין C ושייך ל תרופות. תמיסות ומרתחים של הצמח משמשים להגברת החסינות וכתרופה לקור.

גם דבש סייפיניון נחשב לריפוי. השימוש בו משפיע לטובה על הרווחה הכללית.

למרבה הצער, עם הופעת תפוחי האדמה ברוסיה, יבולים יקרי ערך רבים הודחו מהתזונה, והאדם שלל מעצמו באופן מלאכותי חומרים מזינים רבים. אין ספק שכולם יודעים על היתרונות של הקטניות, אבל לא כולם כוללים בתפריט שלהם מנות מהן - ולגמרי לשווא. צמחים אלו דלים בקלוריות, אך משביעים מאוד, מכילים הרבה סיבים וויטמינים.

על אילו קטניות הכי שימושיות ומהן בדיוק השפעה מועילהעל גוף האדם, ויידונו במאמר זה.

היתרונות של אפונה, שעועית ועדשים לגוף

שעועית ירקות- אחת התרבויות העתיקות. התנ"ך מזכיר שעועית, במיוחד עדשים אדומות. בכל עת התייחסו לשעועית אחרת. בְּ מצרים העתיקהשעועית נחשבה לסמל למוות, נאסר על הכוהנים להשתמש בהם. היוונים והרומאים הקדמונים, לעומת זאת, הקריבו שעועית לאלים ונהנו להכין מהם מגוון רחב של מאכלים. אחת המנות הללו הייתה פשטידה עם שעועית אפויה בתוכה, המסמלת קורבן לאל אפולו. האירופים אימצו את המנהג הזה על ידי אפיית השעועית בעוגת חג המולד. מי שקיבל חתיכה מהעוגה ב"הפתעה" הוכרז כ"מלך השעועית" של החג עם זכות סילוק ובחירה ב"מלכת שעועית". ברוסיה, גידולים אלה מעובדים במשך זמן רב, אך עם התפשטות תפוחי האדמה, כמעט הפסיקו לאכול אותם.

נכון להיום, למשפחת הקטניות יש כ-17,000 מינים. שעועית חזרה לאור הזרקורים אכילה בריאה. קטניות כוללות אפונה, שעועית, אפונה, פולי סויה, תורמוסים, שעועית מונג (שעועית מונג, שעועית זהובה), עדשים, חומוס (חומוס) וסנטר.

רופאים רואים באפונה, שעועית ועדשים את הקטניות השימושיות ביותר - גידולים אלו זמינים לכולם, וזה מאוד לא מתאים להזניח אותם בתזונה.

היתרונות הבריאותיים של הקטניות הם שהם מכילים כמות גדולה של חלבון, פחמימות, כמות עצומה של סיבים, ויטמינים C, PP וקבוצה B, פרוויטמין A, ברזל, אשלגן, סידן, זרחן, גופרית, מוליבדן ואנזימים שונים.

היתרונות של שעועית ברורים, קודם כל, כי הם עוזרים, מלחי מתכות כבדות ואפילו רדיונוקלידים, ולכן ירקות אלה הם הכרחיים עבור תושבי ערים מגה ואזורים מוחלשים מבחינה סביבתית. מה שעוד שימושיות עבור קטניות הוא שהמוליבדן הכלול בהן מסוגל לנטרל את החומרים המשמרים המסוכנים שנמצאים כיום כמעט בכל מוצר המיוצר בתעשייתית והם כה נפוצים בעידן המודרני של המזון המהיר.

היתרון של שעועית הוא גם שתכולת הקלוריות שלה נמוכה מאוד: כ-58 קק"ל ל-100 גרם מוצר, אבל ההשפעה המיטיבה על הגוף היא פשוט עצומה. במערכת העיכול ירקות אלו עוטפים את הקרום הרירי של הקיבה ונשארים שם עד שהפחמימות הופכות לחלוטין לגלוקוז, מה שמאפשר לו להרגיש רעב לאורך זמן. לקל, מהיר ו הפחתה יעילהמשקל, יש צורך לבחור מנות עם קטניות, כי זה מאפשר לך לשמור על תחושת שובע לאורך זמן. בנוסף, הגוף מקבל מנה גדולה של החלבון והוויטמינים הדרושים, והוא רווי במינרלים.

התכונות המועילות של הקטניות נמצאות ביכולתן להוריד את רמות הסוכר בדם ולהסיר את הכולסטרול ה"רע". כדי להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע", מספיק לצרוך 100-150 גרם שעועית ליום. כבר לאחר 2-3 שבועות של שימוש קבוע בשעועית, מצב הכלים משתפר בצורה ניכרת.

תכונות שימושיות של קטניות: כיצד אפונה שימושית לגוף

אפונה ידועה באסיה הקטנה מאז תקופת האבן והברונזה. הוא היה פופולרי ב סין העתיקה, שם זה היה סמל של עושר ופוריות. ביוון העתיקה ו רומא העתיקהאפונה שימשה כאחד מצמחי המזון החשובים ביותר לאוכלוסייה. בתקופת קרל הגדול, הוא זכה לטיפוח נרחב בגרמניה של ימי הביניים כבעל ערך מוצר מזון. אחד הראשיים מוצרים יומיומייםתזונה של חיילים גרמנים מהמאה ה-19. הייתה נקניקיית אפונה. ברוס, גם אפונה גדלה במשך זמן רב, כי ידוע הפתגם "זה היה תחת צאר אפונה". ברוסיה ב מוקדם XIXב. החל להצליח לגדל אפונה ירוקה מתוקה.

אז מהי אפונה שימושית ואיך אפשר לאכול אותה? יש הרבה חומרים מזינים בתרבות הזו. זה נכון במיוחד לגבי חלבון, שהוא לא פחות מאשר בבשר. התכונות המועילות של אפונה נובעות מהעובדה שהחלבון שלה מורכב מציסטין, ארגינין, ליזין, מתיונין, טריפטופן - חומצות אמינו המסונתזות רק על ידי צמחים. מה שעוד שימושי לגוף הוא העובדה שהגרגרים הירוקים שלו מכילים פרוויטמין A, חומצה פולית, בנוסף, סוכרים, סיבים, שומנים, עמילן, יוד, ברזל, זרחן, מלחי אשלגן. מעניין, הלחם של זנים גסים, שיש כמות מוגברתויטמינים, מכיל 5 פעמים פחות ויטמין PP, פי 2 פחות ויטמין B1 ופי 1.5 פחות B2 מאשר אפונה ירוקה. זרעים בוסר (אפונה ירוקה) נאכלים טריים ומשומרים, מרקים, תוספות מוכנות מזרעי אפונה בוגרים, הם משמשים כתוסף לקמח באפיית לחם.

תכולת הקלוריות של אפונה ירוקה גבוהה פי אחד וחצי עד שניים מאשר תפוחי אדמה וירקות אחרים. אין להכחיש את היתרונות של אפונה לגוף בטיפול במחלות לב וכלי דם: בשל נוכחות אינוזיטול (ויטמין B8), בעל השפעה אנטי-סקלרוטית, ולקטינים המונעים היווצרות קרישי דם, יש לו השפעה מיטיבה על הלב וכלי הדם. אינוזיטול, בנוסף, ממריץ את עבודת שריר הלב.

היתרונות של שעועית: מהם היתרונות של שעועית לגוף ותכונותיה המועילות

בחלק זה של המאמר, תלמד כיצד שעועית שימושית ומהן ההשפעות המועילות שלה על גוף האדם. השעועית הנפוצה הוזכרה לראשונה בכרוניקות לשנת 2000 לפני הספירה. ירק זה היה פופולרי במיוחד בקרב האצטקים והאינקה. ביוון העתיקה וברומא, שעועית שימשה רק בתור תְרוּפָה. הוא הופיע ב-Rus' במאה ה-11. והפך מיד לאחת המנות האהובות עליי. נכון לעכשיו, ידועים יותר מ-150 זנים של שעועית, ביניהם המפורסמים ביותר הם רגילים, הולי, לימה, אדזוקי.

התכונות המועילות של שעועית הן לא רק בערכה התזונתי: לתרבות זו יש פעולת ריפויעל הגוף. בעל ערך מיוחד הוא קל לעיכול, המכיל את חומצות האמינו טירוזין, ליזין ומתיונין. כמותו מגיעה לכמעט 20%, בעוד שהוא עולה על חלבון מן החי באיכותו. מה שעוד שעועית שימושית לגוף היא העובדה שתרבות זו מכילה סיבים, קרוטן, חומצה לימון, חומרי אפר, ויטמינים C, PP, A, קבוצה B, קרוטן, מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל, יוד, נחושת. תרמילי שעועית הם גם בעלי תכונות מועילות ומכילים עמילן, סוכר, יסודות מינרלייםוחומצות אמינו.

שעועית עוזרת להתחזק כלי דם, טיהור דם, נורמליזציה קצב לב. ויטמין E - נוגד חמצון טבעי- מחזק את כלי הדם ומשפר את תפקוד הלב. לארג'ינין יש גם השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם. כמות גדולה של ברזל בשעועית גורמת לזרימת חמצן לתאי הדם, דבר המשפיע על ייצור תאי הדם האדומים ומגביר את עמידות הגוף לזיהומים. שעועית משמשת להכנת מרתחים לטרשת עורקים, מתח, תשישות עצבים, מחלת כליות, שיגרון, דלקת לבלב ומחלות עור.

תכונות שימושיות של עדשים וכיצד הן שימושיות לגוף

עכשיו הגיע תורה לדבר על איך העדשים מועילות לגוף, ומהן התכונות המועילות שלה. מזון עדשים כאחד מ מוצרים חשוביםתזונה מוזכרת בתנ"ך. עדשים גודלו במרכז ובאסיה הקטנה, במדינות הים התיכון. קשה לנו עכשיו לדמיין, אבל עד 1917 רוסיה הייתה המובילה בעולם מבחינת נפח היבול של הצמח הזה. ידוע עובדה היסטורית, כאשר בפנים סוף XIXהמאה, במהלך בצורת קשה, רק עדשים ברוסיה נולדו לתהילה ולמעשה הצילו את המדינה מרעב בלתי נמנע. עכשיו זה לא משתלם לגדל עדשים, כי החיסרון העיקרי של היבול הזה הוא שהוא מבשיל בצורה לא אחידה, קורה שעל גזע אחד חצי מהתרמילים כבר יכולים להבשיל לחלוטין, ומחציתם נשארים ירוקים.

התכונות המועילות של עדשים ברורות:מבין הקטניות במונחים של תכולת חלבון צמחי, היא מדורגת במקום הראשון (כ-60%). מה שעוד שימושי לעדשים הוא התכולה הגבוהה של חומצה פולית הנחוצה לבני אדם (ב-100 גרם של דגנים צמחיים יש כ-90% דרישה יומיתאורגניזם בחומר זה). לסיבים מסיסים, שהם חלק מהעדשים, יש השפעה מיטיבה ביותר על תפקוד מערכת העיכול. עדשים מכילות אשלגן, סידן, גופרית, זרחן, מגנזיום, ברזל, אבץ, מנגן וחומרים שימושיים אחרים. לא תמיד יש לה ייצוג מראה חיצוני, אבל יש לו טעם עדין ונעים. עדשים מבושלות שומרות כמעט על כל התכונות המועילות שלהן. זה ידוע מזמן השפעה טיפולית. הומלץ להשתמש בה להתאוששות שקט נפשי. מה שעוד עדשים שימושיות לגוף הוא היכולת הגבוהה שלה לחזק את המערכת החיסונית, להחזיר את חילוף החומרים, לשפר את תפקוד הלב ולחזק את דפנות כלי הדם.

יש להשתמש בעדשים בזהירות אצל אנשים עם מחלות של מערכת העיכול.

עוד בנושא

למרות התכונות השימושיות הגבוהות, אגוז המנצ'ורי משמש לעתים רחוקות למטרות מזון מיד לאחר הקציר: זה קשור לקשיים גדולים ...

באמצע המאה הקודמת בודדו מדענים חומר מיוחד מקטניות, שנקרא "מעכב" (מ. מילה לטינית"inhibere", שפירושו "להחזיק"). חומר זה מעכב את עבודת האנזימים ומאט את מהלך כל התגובות הכימיות. לכן, כל הזרעים, הדגנים והקטניות אינם נובטים, כמו למשל תפוחי אדמה, אלא ניתן לאחסן אותם במשך שנים.

כיום ידועים יותר מ-20 סוגים של מעכבים. מעכבי פרוטאז נחקרו באופן נרחב ביותר. (פרוטאזות הם אנזימים המפרקים חלבונים ליחידות המרכיבות אותם, חומצות אמינו.) מעכבי פרוטאז נמצאים בכל הזרעים, הדגנים והקטניות. מעכבי פרוטאז נמצאו גם במוצרים מן החי כמו קולוסטרום, חלבוני ביצה ורקמת ריאה של בעלי חיים.

מעכבים הם חומרים אנטי-מזון (אנטי-מזון) הכלולים במוצרים טבעיים ומפחיתים משמעותית את מידת ההטמעה של רכיבי תזונה בודדים. כשמזונות מעוכבים חודרים לקיבה האנושית, הם חוסמים את פעולת האנזימים של מערכת העיכול, ותהליך העיכול מקשה באופן טבעי. יש אנשים, למשל, שלא סובלים שחור היטב. לחם שיפון, מה שגורם להם אי נוחות במעיים, ו לחם לבןלסבול היטב. אחד האשמים באי נוחות זו הוא מעכבי דגנים, בעוד שקמח לבן, המטוהר מהקליפה החיצונית, אינו גורם לתופעות כאלה, מאחר והוא נקי ממעכבי פרוטאז.

אסתיייג שבמקרה של קולוסטרום, למעכבים יש תפקיד חיובי - הם מגנים על הנוגדנים המצויים בחלב האם, הנספגים בצורה לא מפוצלת ברירית המעי של התינוק ותורמים להתפתחות חסינות פסיבית המועברת מהאם. לילד.

מעכבים המצויים במוצרים מן החי, כגון חלבוני ביצה, נהרסים על ידי טיפול בחום. מסיבה זו אסור לאכול חלבונים גולמיים. לגבי החלמונים, הם אינם מכילים מעכבים. מאכלים מחלמונים גולמיים שימושיים מאוד, במיוחד אם התרנגולות הן כפריות.

אבל מעכבי קטניות, במיוחד שעועית ופולי סויה, הם בעלי היציבות התרמית הגבוהה ביותר. אפילו עיכול מלא למשך שעתיים אינו מבטיח שחרור מגורמים אנטי-תזונתיים, אליהם שייכים מעכבי פרוטאז. לכן, אחרי הצלחת מרק אפונהתיתכן אי נוחות מסוימת במעיים הנגרמת כתוצאה מהתסיסה של חלבוני אפונה מעוכלים בצורה לא מלאה.

נשאלת השאלה: אולי עדיף להפסיק לאכול את כל הקטניות והלחם השחור? כמה תזונאים היו בדעה זו. עם זאת, בשנות ה-60, כאשר התמותה ממחלות לב וכלי דם וסרטן עלתה משמעותית במדינות מפותחות, המדענים הפנו את עיניהם למזרח.

התברר שבמדינות דרום מזרח אסיה, שבה האוכלוסייה צורכת באופן קבוע קטניות, השכיחות והתמותה מסרטן נמוכות בהרבה מאשר במדינות בהן אוכלים קטניות רק לעתים רחוקות. בתאילנד, התמותה הכוללת מסרטן השד נמוכה פי 4 מאשר בדנמרק. ובאנגליה, למשל, המחלה הזו מתפתחת פי 29 מאשר באותה תאילנד.

אחרים עבודות מדעיותמוגדר מפורש השפעה חיוביתדיאטות סויה ליתר לחץ דם. ולביופלבונים של קטניות יש השפעה אימונומודולטורית בולטת.

השילוב במוצר אחד של כזה נכסים יקרי ערךהיא כבר סיבה מספקת לשימוש בקטניות בתזונה היומית. בנוסף, כל הדגנים והקטניות הם ספקים הכרחיים של סיבים צמחיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים, הדלים בירקות ובפירות. זה נכון במיוחד עבור מנגן ואבץ. לפי תוכנם, קטניות ואגוזים עדיפים על מוצרי בשר ודגים.

מדענים גילו תגלית נוספת כבר במאה ה-21. מסתבר שחומצת האמינו ארגינין, המצויה בעיקר בדגנים, קטניות ואגוזים, מגבירה את היווצרות תחמוצת החנקן, חומר המשפר את זרימת הדם. חצי כוס עדשים מבושלות, שעועית או סויה תספק אספקת דם תקינה לכל האיברים האנושיים, מה שמבטיח זכרון טוב, יחסוך משבץ והתקף לב.

מחלות לב, כאבי ראש, טינטון, נדודי שינה, דיכאון והפרעות אחרות מערכת עצבים, מחלות עור, אלרגיות, תקלה מערכת עיכול, בפרט, עצירות, קצוות מפוצלים וציפורניים שבירות - כל אלה הם סימנים למחסור בגוף בויטמיני B. ויטמינים אלו נמצאים בדגנים. עם זאת, כאשר מעבדים דגן לקמח, קליפתו מוסרת, ואיתה ויטמינים יקרי ערך. לכן, עדיף להשתמש בלחם דגנים או דגנים מלאים. יותר יותר ויטמיניםקבוצה B בקטניות.

לכן, אדם לא יכול להסתדר בלי דגנים וקטניות. נותר רק להחליט כיצד להיפטר מחומרים נוגדי מזון, הנמצאים בכמויות משמעותיות בכל הדגנים והקטניות.

אחת מהשיטות הללו היא ביטול. ביפן ובסין, שבהן הסויה, המכילה את הגורמים האנטי-מזיניים החזקים ביותר, היא התזונה העיקרית, צורכים בעיקר מוצרי סויה מותססים ונבטיה. רוטב סויה, למשל, מתקבל כתוצאה מתסיסה ממושכת של גרגירי סויה מבושלים, ומשחת סויה מותסס עשויה מגרגרי סויה מותססים, מלח ים, אורז, שעורה או חיטה.

אני לא תומך בשימוש נרחב במוצרי סויה תעשייתיים כמו גולאש סויה וקמח סויה. ערכו של קמח סויה מופחת בשל העובדה שהוא עשוי מדגנים לא מונבטים ולכן מכיל מעכבים. עדיף להשתמש במוצרי חלב סויה.

דרך נוספת להעלים גורמים אנטי-מזיניים מדגנים וקטניות היא הנבטה שלהם.

מה קורה לזרע או לגרגר כשהם מתחילים לנבוט? כל גרגר מלא בחומרים הדרושים לצמיחת הצמח. הודות למעכבים, הם נשמרים בציפייה לתנאים נוחים לנביטה. ברגע שהזרע נכנס למים בטמפרטורה הנכונה, משתחרר חומר מיוחד - ג'יברלין, המשחרר אותו מהחומר המשמר-מעכב וממריץ ייצור אנזימים הממירים חומרי תזונה למוצרים הדרושים לגידול צמחים.

בתהליך הנביטה, עמילן, בפעולת אנזימים, מתפרק ל סוכרים פשוטים, חלבונים מורכבים - לחומצות אמינו, שומנים הופכים חומצת שומן, שהם רכיבים מסיסים בקלות לעיכול. כאשר הדגן נובט נוצרים בו גם ויטמינים.

אז ויטמין C, שאינו נמצא בדגנים יבשים ובזרעים, במהלך הנביטה שלהם מסונתז באופן אינטנסיבי מפחמימות ומגיע ל-20-40 מ"ג%; כמות ויטמין E בשתילי חיטה עולה פי 3-4. כאשר שעועית ועדשים נובטות, התוכן של ויטמין PP עולה פי 10.

נבטים הם מקור מצוין ליסודות קורט: אבץ, סלניום, כרום, קובלט, סיליקון. וכמובן, כולם עשירים באנזימים שונים. לפיכך, הדגן או הזרע המונבטים אינם מכילים גורמים אנטי-מזיניים. יתר על כן, הם יוצרים חומרים המעוררים את כל התהליכים החיוניים בגוף האדם. לאחרונה, מדענים בריטים גילו שלהורמון הנבט יש תכונות אנטי-סרטניות חזקות.

לכן, הכי הרבה בצורה יעילההיפטרות מהגורמים האנטי-מזיניים הכלולים בדגנים ובקטניות היא הנביטה שלהם. רק לאחר הליך פשוט זה, ניתן לצרוך את כל הדגנים והקטניות גולמיות או לבישול מאכלים שונים. כל הדגנים והקטניות המונבטים רותחים מהר מאוד. לאחר 15 דקות, כל מנה מוכנה. רק אפונה מונבטת ופולי סויה הם יוצאי דופן: קשה יותר להרתיח אותם. אפונה מונבטת עדיף להעביר דרך מטחנת בשר.

כל הזרעים, הדגנים והשעועית המונבטים (עדשים, שיפון, חיטה, אספסת, חמניות, דלעת, בוטנים, כרוב, צנוניות וכו') - אני ממליץ ב בסוגלכלול בתזונה היומית שלך.

כדי להנביט את הזרעים, יש לשטוף אותם, ואז לשים במים מומלחים למשך 15 דקות, לשטוף שוב ולשפוך לצנצנת של שני ליטר. זרעים קטנים יותר, כמו אספסת, צריכים לכסות רק את תחתית הצנצנת, זרעים ושעועית גדולים יותר צריכים לתפוס ⅛ - ¼ מנפחו. שתילים יגדלו בנפח, במיוחד עבור זרעים קטנים. לדוגמה, נבטים מכפית אחת של זרעי אספסת יכולים למלא צנצנת שלמה.

סוגרים את הצנצנת עם גזה בשכבה אחת, מקבעים עם רצועה אלסטית ושופכים מים מסוננים עד חצי. שים אותו במקום חשוך ותן לזרעים להשרות במים 4-6 שעות אם הם קטנים, ו-12 שעות אם הם גדולים. לאחר מכן, מסננים את המים מבלי להסיר את הגזה, ממלאים את הצנצנת במים, שוטפים את הזרעים ומרוקנים שוב את המים. מניחים את הצנצנת הפוכה בזווית של 45 מעלות כדי שהמים יוכלו להתנקז בחופשיות. שוטפים את הנבטים פעמיים ביום. לאחר השטיפה מניחים שוב את הצנצנת הפוכה בזווית של 45 מעלות. שופכים מים רותחים על דגנים וזרעים לפני השימוש.

גרגירי חיטה מונבטים אני שופך מים רותחים, מצנן, מכניס למקרר ומשתמש לפי הצורך. ניתן להעביר נבטי דגנים דרך מטחנת בשר ואז לשפוך במים רותחים - במקרה זה הם יהיו רכים יותר, וזה מקובל יותר עבור אנשים מבוגרים.

לפעמים נבטים מפתחים טעם מר או ריח רע- זו תוצאה של העובדה שההשריה או ההנבטה היו ארוכים מדי. עקוב אחרי זה!

במחלקת החומרים האנטי-מזיניים, ישנם גם אנטי-ויטמינים. מונח זה מתייחס לתרכובות המפחיתות או מנטרלות לחלוטין את פעולת הויטמינים. לעתים קרובות יותר, אנזימים מסוימים פועלים כאנטי ויטמינים כאלה. האנזים אסקורבט אוקסידאז, למשל, אם המוצר אינו מעובד כראוי, הורס ויטמין C. אנזים זה נמצא בירקות, פירות ופירות יער רבים: כרוב, תפוחי אדמה, דלעת, קישואים, מלפפונים, תפוחים, ענבים.

כל עוד קליפתו של ירק או פרי אינה נשברת, האנזים האנטי-ויטמין נחסם על ידי חומרי הפרי עצמו ובאופן טבעי אינו משפיע על ויטמין C. אבל ברגע שהשלמות שלו מופרת, נניח שהוא נחתך , כמו ac-corbate oxidase יתחיל מיד להרוס ויטמין C , מאיץ את תהליך החמצון של חומצה אסקורבית. לכן, ה"סלט" הטוב ביותר הם ירקות וירקות, הניתנים לשולחן בצורתם הטבעית. ולאוהבי סלטים אמיתיים, אני ממליץ לכם לבשל אותם מיד לפני ההגשה.

כל עקרת בית רוצה לא רק להאכיל את משפחתה אוכל טעיםאבל גם להפוך כל ארוחה לבריאה. אחד המוצרים שיקשטו כל שולחן הם שעועית. בארצנו הם די פופולריים, והם אוהבים אותם בכל הצורות: שימורים, מטוגנים, מבושלים.

במאמר זה נגלה מה הם ואילו מוצרים קשורים אליהם, כיצד הם שימושיים, ולתפיסה טובה יותר, ניתן תמונות ו תיאור קצרסוגים שונים.

האם ידעת? מעניין, השעועית טבע פראילא חי. תרבות זו הוצאה ונאכלה פנימה באופן פעיל יוון העתיקהומצרים.

ניתן לחלק קטניות לשלוש קבוצות גדולות: פרי, דקורטיביו מִסְפּוֹא.

פרי

אנשים רבים רוצים לדעת אילו מזונות הם קטניות ואיזה לא, ואם הם בריאים. אחרים חוששים לקנות ולאכול אותם, שכן שמעו שאוכל כזה עלול לגרום לגזים, כבדות בבטן ואי נוחות.

למעשה, שעועית שונות בעלות תכונות שונות מתאימה להגדרה של "שעועית". בואו נסתכל על הרשימה קטניותולגלות האם הם מביאים לגוף שלנו תועלת או נזק.

לפניך המוצר הוותיק ביותר שהופיע שנים רבות לפני תקופתנו. מכאן ניתן לקחת את נקודת המוצא לפיתוח והפצה של קטניות. אז מלמטה ומעמד האוכל היומיומי הגיע לצלחת מלך צרפתיוהיום הפך למאכל אהוב ברחבי העולם.

אתה יכול גם לגדל אפונה בבית הכפרי שלך, ובתוך חנויות מתמחותתוכל למצוא בחירה רחבהזנים שונים. מבין הזני הסוכר הפופולריים ביותר ניתן להבחין: "Medovik", "ילדים", "קלוודון", "ביגל". מוצר זה מכיל כמות גדולה של חלבון וכמעט את כל הטבלה המחזורית. מבין הוויטמינים קיימת קבוצה B, PP, E, A, H ו-K. בנוסף, תפקיד חשובסיבים, עמילן וסיבים תזונתיים, שנמצאים גם בכל אפונה, משחקים עבור הגוף שלנו.

חָשׁוּב! לקטניות לוקח הרבה זמן להתעכל בקיבה שלנו: התהליך לוקח בדרך כלל 4 שעות. תכונה זו הופכת את המוצר לכבד ולא דיאטטי, במיוחד לסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם ובעיות במערכת העיכול.

יש די הרבה מנות אפונה, וברשת תמיד אפשר למצוא מתכון לטעמכם. הפופולרי ביותר הוא מרק, או מרק שמנת. ניתן להכין אותו במהירות ובקלות, ולגוון עוד יותר קל.

נציג נוסף של קטניות, שמשתרש היטב בחלקות הגן, אבל, כמו אפונה, אוהב אזורים שטופי שמש חמים. מיוצג על ידי 100 מינים בגדלים, צורות וצבעים שונים.
היתרונות של המוצר הזה הם גם גדולים, כי יש סט של כולם יסודות קורט חיוניים, ביניהם ניתן להבחין בכמות גדולה של נחושת, אשלגן ואבץ עם זרחן. יחד עם זאת, שעועית אינה נחותה מאפונה מבחינת חלבון, פחמימות וחומצות אמינו חיוניות.

בישול תבשיל שעועית הוא תהליך ארוך למדי. זה חייב להיות מבושל היטב, שכן בנוסף חומרים שימושייםכלול גם רעיל, אשר, כאשר הוא נכנס לגוף האדם, מתחיל להרוס תאי דם אדומים.

כדי לנטרל את הרכיב הרעיל, אתה יכול להשתמש טמפרטורה גבוהה. לכן, אל תפנו זמן לבישול וצרכו רק מוצר בריא, מבושל היטב ומרכך.

חָשׁוּב! לפני הבישול, יש למיין בקפידה את כל הקטניות, לנפות אפונה מכוערת למראה וחסרת צורה. לאחר מכן, הקפד להשרות במים, כך שתאפשר למוצר להתבשל באופן שווה. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי העובדה שהשעועית הפכה להיות רכה.

צבעוני ואהוב על כולם עדשיםלא רק נוכח בתפריט של מסעדות רבות, אלא גם נכלל ברשימה מאכלים לאומייםמדינות כמו גרמניה, הודו וסין. מוצר זה שימושי בשל התוכן בפני עצמו מספר גדולחלבון וברזל מתעכל היטב, לעומת זאת, מבחינת מספר החומרים האחרים בהרכבו, העדשים נחותות מקטניות רבות. חשוב לציין ש:

• חומצות אומגה 3 ו-6;
• ויטמינים C, PP, קבוצה B;
• יסודות קורט כגון יוד, נחושת, אבץ, זרחן, בורון, מוליבדן, מנגן, קובלט.

האם יש עוד כמה אלמנט חשוב- איזופלבון. זה חומר כימי, שנמצא רק ב מזון ירקות, ובמבנהו דומה להורמון האנושי אסטרוגן, הוא שימושי להפליא עבור בריאות האישה. בזכותו תוכלו להתמודד עם מספר בעיות, כגון הזעה כבדה, בעיות בלב ובכלי הדם, סרטן השד ואוסטיאופורוזיס.

תבשילים מסוג זה של קטניות משמשים לשיפור העיכול ותפקוד מערכת העיכול. מעניין שלא ניתן להשרות עדשים מראש.

חָשׁוּב! שעועית משומרת עדיף לשטוף תחת מים זורמים לפני השימוש. כך תשטפו את עודפי המלח שנוספו במהלך השימור.

נציג נוסף אוכל בריא- זה סויה. קל וזול לגידולו, תוך קבלת תשואה גדולה מאוד. הוא מכיל כמות עצומה של חלבון, ויטמינים חיונייםויסודות קורט חומצות מועילות. ביחד הם מייצרים סויה מוצר ייחודי, קוד מקור לייצור עדיין יותרמוצרים אחרים כגון:

• גבינת טופו;
• לְהַדבִּיק;
• קמח;
• בָּשָׂר;
• חלב;
• שמן וכו'.

האם ידעת?היכולת המדהימה של הסויה נעוצה בעובדה שהיא חסרת טעם לחלוטין בפני עצמה, אך יחד עם זאת היא יכולה לספוג ניחוחות וטעמים של מוצרים אחרים.

להכנת פולי סויה, הם מושרים מראש במים למשך 8 שעות ביחס של אחת לשתיים. אתה צריך לבשל פולי סויה במשך 5 דקות לאחר רתיחה על אש גבוהה, ואחרי - עוד 5 דקות על בינוני. עכשיו צריך להביא אותו למוכנות מלאה בהשתתפות מוצרים אחרים.

נוח לגידול לצורך השגה ובמקביל לקישוט דקורטיבי של החצר משמש גם ברפואה. המאפיין המבחין שלו הוא יכולתו למנוע את ההיווצרות תאים סרטניים, כמו גם התפשטותם, כמו כל זיהום אחר. זהו מסדר עוצמתי שמנקה את הגוף שלנו מכל דבר רעיל ומיותר.
עם המרתח שלו נלחמים שיעול רטובושחפת. מטפל בצורה מושלמת בבעיות פטרייתיות, הוא סוכן אנטיבקטריאלי, מרפא ואנטי דלקתי.

מכינים מרתח מתפרחות בכמות של 3 כפיות, המבושלים בכוס מים רותחים. יש להחדיר את המשקה במשך 6 דקות. אתה יכול לקחת תרופה זו עד חמש פעמים ביום 20 דקות לפני הארוחות, רבע כוס.

עם מבולבל. הם למעשה שני צמחים שונים. בעל ענפי זית ותפרחת צהובה בהירה. המין הנפוץ ביותר הוא שיטה כסופה. ניתן לצפות מסוף ינואר עד סוף אפריל, ולפעמים בסתיו. התועלת של הצמח טמונה בתכולת כמות גדולה של טאנינים.

משמש ברפואה. מרתחים עשויים מהפרחים, הקליפה והעלים שלו. זה עוזר עם גסטריטיס; תמיסת אלכוהולמוריד את חומציות הקיבה, נלחם בכיבים, מטפל במחלות כליות וכבד.

מימוזה

ושוב קצת בלבול בין הפרח הצהוב מימוזה, שגברים רגילים לתת לנשים לחגי האביב ואשר שייך למשפחת צמחים אחרת, והדגימה שלנו ממשפחת הקטניות. האחרון מייצר פרחים גדולים יותר במספרים קטנים יותר.

"האפונה פרשו את שפמם, הייתה מהומה בתרמיל: זן שלם של אפונה, כל כך דומים זה לזה!" מילדות מספרים לנו על האפונה הקופצנית הקטנה, השואפת לברוח מהידיים שלנו. אבל קטניות לא טובות רק לחרוזים. רופאים ומומחים מדברים פה אחד על יתרונות העל ששעועית מביאה לגוף האדם.

אפונה, עדשים, שעועית ועוד הן קטניות שידועות בתכולת הסיבים הגבוהה שלהן. זהו המקור הטוב ביותר לחלבון טבעוני רזה. חומרים מזינים, המצויות בכל הקטניות, מסייעות בהורדת כולסטרול, טריגליצרידים ולחץ דם, ולכן מפחיתות את הסיכון להתפתחות מחלה כרוניתמחלות לב, סוכרת ואוסטיאופורוזיס. סיבים מסיסים ישמרו על תחושת שובע לאורך זמן. וכן, זו אופציה מצוינת למי שרוצה לרדת במשקל.

שקול את הקטניות הפופולריות ביותר ואת התכונות המועילות שלהן.

אפונה

זהו אולי הנציג הפופולרי ביותר של משפחת הקטניות. באפונה תמצאו ויטמינים A, B1, B6, C. אפונה ירוקהמסייע לקרישת הדם ומחזק את העצמות, אינו מכיל כולסטרול כלל. אין בו כמעט שומן, אבל תכולת הסיבים גבוהה מאוד. כמקור לחלבון צמחי, אפונה מתאימה למדי להחלפת בשר, בעוד שהיא מתעכלת, נספגת הרבה יותר טוב ואינה מביאה לגוף את הנזק שאנו סובלים לרוב ממוצרים מן החי.

אפונה היא מוצר טבעי, שעשיר בנוגדי חמצון, וזה חשוב לא רק עבור בריאות פנימית, אבל גם לבריאות העור והשיער, ולכן ליופי. גם אכילת אפונה עוזרת פעולה רגילהאיברי עיכול, עוזר להיפטר מצרבת ובעיות בתפקוד המעיים. שימוש קבועאפונה מפחיתה את הסיכון להתפתח מחלות אונקולוגיות, ממריץ תהליכי התחדשות ברקמות ובאיברים.

איך לבשל.לפני הבישול יש להשרות אפונה שלמה במים למשך מספר שעות. לפני הבישול מסננים את המים וממלאים את האפונה במים טריים. מבשלים 1-1.5 שעות. אפונה כתוש לא ניתן להשרות, אבל מבושל מיד - מ 45 דקות עד 1 שעה.

שעועית

שעועית, כמו רוב הקטניות האחרות, מקור טובסיבים המסייעים בהורדת הכולסטרול בגוף, וכן בהורדת רמות הסוכר בדם. הנקודה השנייה הופכת את השעועית מוצר מושלםלאנשים הסובלים מסוכרת. בשילוב, למשל, עם אורז, שעועית מספקת לגוף כמעט חלבון רזהבאיכות גבוהה מאוד.

שעועית היא מקור מצוין למיקרו-נוטריינטים שונים, מוליבדן, מרכיב אינטגרלי של האנזים סולפיט אוקסידאז, שאחראי על פירוק הסולפיטים. שעועית, כמו שעועית אחרת, עשירה בסיבים מסיסים ובלתי מסיסים.מחקרים מדעיים הראו כי סיבים בלתי מסיסים מסייעים במניעת הפרעות עיכול כגון תסמונת המעי הרגיז ודיברטיקולוזיס, וכן מפחיתים את הסיכון להתקף לב.

שעועית לבנה, המכונה גם שעועית לבנה או שעועית ים, עשירה בחומצה פולית, מנגן, סיבים תזונתיים, חלבון, זרחן, נחושת, מגנזיום, ברזל וויטמין B1. שעועית לבנה ממריצה, מייצבת את רמות הסוכר בדם, מספקת לגוף נוגדי חמצון ומסייעת בשיפור הזיכרון.

לשעועית שחורה או שעועית שחורה יש מרקם רך ומתפורר. עשיר כמעט בכל החומרים השימושיים, כמו סוגים אחרים של שעועית.

איך לבשל.לפני הבישול יש להשרות את השעועית במים קרים למשך 6-12 שעות. לאחר מכן אתה צריך לנקז את המים ולבשל את השעועית במים טריים במשך 40 עד 60 דקות.

עדשים

החלבון הכלול בעדשים נספג בצורה מושלמת בגוף האדם. הוא מוביל בין כל הקטניות מבחינת תכולת הברזל. העדשים עשירות גם בוויטמין B1 ובחומצות אמינו חיוניות.

פלוס נוסף בטור תכונות שימושיותעדשים הן תוכן גבוהמגנזיום, עם מספיק ממנו הורידים והעורקים שלך יכולים לנשום לרווחה. מגנזיום מפחית התנגדות ומשפר את זרימת הדם, החמצן וחומרי הזנה בכל הגוף.

עדשים שימושיות להפרעות עיכול, וגם מנרמל את רמות הסוכר בדם. לכן הוא מומלץ לחולי סוכרת.

איך לבשל.טובלים במים רותחים ומבשלים 10 עד 40 דקות, תלוי בזן. עדשים אדומות יהיו מוכנות תוך 10 דקות, עדשים ירוקות תוך 30 ועדשים חומות תוך 40 דקות. הזן האחרון של העדשים דורש השרייה מוקדמת.

גרגירי חומוס

חומוס נקרא גם אפונת טורקית או טלה, שלפוחית ​​השתן, שיש ונהט. זהו גידול שדה ידוע מאוד ברוסיה. אולי זה נובע מהעובדה שהאזורים העיקריים של גידול החומוס הם אזורים חמים צחיחים. זהו מוצר מזון המופץ באופן נרחב במדינות מערב ומרכז אסיה, צפון אפריקה, צפון אמריקה.

חומוס הוא מקור טוב לציטין, ריבופלבין (ויטמין B2), תיאמין (ויטמין B1), ניקוטין ו חומצה פנטותנית, כולין. חומוס עשיר בחלבונים ופחמימות, כמו כל הקטניות. הוא מכיל גם אשלגן ומגנזיום שימושיים לחסינות ולדם.

צריכה קבועה של חומוס מורידה את רמות הכולסטרול בגוף האדם. לְחַזֵק רקמת עצםסידן וזרחן בחומוס יעזרו.

חומוס מכיל מנגן, הממריץ את ייצור האנרגיה של הגוף. יתרון נוסף - דל קלוריותחומוס, כתוצאה מכך הוא משמש לעתים קרובות בדיאטות שונות.

איך לבשל.חומוס צריך להשרות במים למשך 4 שעות, ולאחר מכן להרתיח במשך שעתיים. ממליחים 40 דקות לפני סיום הבישול.

פולי סויה

אם אינכם אוכלים פולי סויה, אתם מונעים מעצמכם את סם הנעורים המוגמר. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי להחזיר את ההגנה על התאים שלך מפני הזדקנות ומחלות נלוות הוא להרוות אותם בחומרים המצויים בפולי סויה.

פולי סויה הם ייחודיים מכיוון שהם מקור גבוה לגניסטין, נוגד חמצון רב עוצמה, בעל פעולה ביולוגית רחבה נגד הזדקנות וסרטן. לדוגמה, גנישטיין מפריע לתהליכים סרטניים גדולים בכל שלב. הוא חוסם את האנזים ש"מדליק" גנים סרטניים, ובכך משמיד את הסרטן כבר בתחילת התפתחותו. זה מעכב אנגיוגנזה, צמיחה של כלי דם חדשים הדרושים לתזונה גידול סרטני. במעבדה הוא עוצר את הצמיחה של כל סוגי התאים הסרטניים - שד, מעי גס, ריאה, ערמונית, עור ודם (לוקמיה). יש לו גם השפעה אנטי הורמונלית, מה שמקנה לו יתרונות מיוחדים במאבק נגד סרטן השד ואולי הערמונית.