Kaunviljad kasvavad peaaegu kogu maakera maismaal, kuna nad kohanevad kergesti erinevate tingimustega. looduslikud tingimused. Kuulub kaheiduleheliste perekonda, kannab vilja seemnetega ubade kujul. Enamik kaunvilju on vitamiini- ja mineraalaineterikkad ning sisaldavad palju valku. Kaunviljad sisaldavad umbes 18 tuhat taimeliiki. Järgmisena kaaluge peamisi kultuurisorte.
Akaatsia
Üllataval kombel kuulub akaatsia liblikõieliste perekonda. Selle viljad on pikliku kujuga, tumedate seemnetega.
Akaatsia kasutamine on laialt levinud traditsiooniline meditsiin dekoktide ja tinktuuridena. Taime õied sisaldavad eeterlikke õlisid.
Akaatsia mesi on antiseptiline toime ja ei põhjusta allergiat. Sisaldab suures koguses fruktoosi, sobib dieettoit. Kuid te ei tohiks tarbida rohkem kui kaks supilusikatäit mett päevas.
Maapähkel
Maapähklid ehk maapähklid on rikkad B- ja C-vitamiinide poolest ning sisaldavad ka magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, naatriumi ja fosforit. Maapähkel on profülaktiline südame-veresoonkonna haigus ja onkoloogia. Vili on väga toitev – sisaldab 60% rasva ja 30% valku. See töödeldakse õliks ja kasutatakse toiduvalmistamisel.
Kaunviljad pole aga mitte ainult kasulikud, vaid ka kahjulikud. Suurtes kogustes võivad maapähklid põhjustada allergiat. Seetõttu on see vastunäidustatud alla 3-aastastele lastele ning rasedatele ja haigetele inimestele veenilaiendid veenid, kuna see paksendab verd. Maapähkel väga kõrge kalorsusega ja selle kuritarvitamine võib põhjustada rasvumist.
oad
Ube peetakse dieettoiduks ja madala kalorsusega toiduks. 100 grammi toodet ei sisalda rohkem kui 66 kcal, seega kuuluvad oad kaalulangetamise toodete hulka. Need on rikastatud kiudainete, valkude, rasvade, süsivesikutega, sisaldavad kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda, vitamiine A, B, C ja muid kasulikke aineid.
See toode on näidustatud haiguste all kannatavatele inimestele seedetrakti, südame-veresoonkonna süsteemist, maks ja neerud. See alandab vere kolesterooli. Oad on kõrge valgusisaldusega ja seetõttu asendamatu toode taimetoitlastele.
Vika
Toode sarnaneb hernestega. Seda kasutatakse söödakultuurina ja mulla väetamiseks. See rikastab õhku hästi lämmastikuga. Vika on tagasihoidlik taim, levinum umbrohuna. See on mesitaim.
Herned
Üks vanemaid kaunvilju. Hernes on rikas vitamiinide ja mineraalainete, kiudainete ja mikroelementide poolest, mistõttu kasutatakse seda sageli toiduvalmistamisel. Hoolimata kalorisisaldusest imendub organism kergesti.
Suur hulk valku hernestes võib asendada lihatoidud. Ja raua olemasolu on hea aneemia ennetamine. Herneid soovitatakse diabeedi korral. Kuid selle liigne kasutamine võib kahjustada soolte tööd.
magus ristik
See taim on tuntud oma lõhna poolest. Selle eeterlikke õlisid kasutatakse kosmeetika- ja parfüümitööstuses. Magus ristik on ravimtoode ja seda kasutatakse immuunhaiguste ennetamiseks. Reeglina kasutatakse taime varsi ja õisi keetmiste, tinktuuride, salvide valmistamiseks.
Ristik
Sellel taimel on toonilised omadused. Seda kuivatatakse ja kasutatakse külmetushaiguste ja aneemia profülaktika ja ravimina. Ristik sisaldab eeterlikke õlisid ja seda kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias. Tihti kasutatakse ristikut ka toiduvalmistamisel: maitsestatakse liha- ja köögiviljaroogasid, tehakse kastmeid ja lisatakse teele.
Lupiin
Lupiin sisaldab palju valku. Seda hakati kasvatama söödakultuurina ja tänapäeval kasutatakse seda taime kosmetoloogias. Lupiiniõli kasulikud omadused. Ravib põletusi, haavandeid ja haavu, aitab vabaneda aknest ja on antioksüdant. Lupiini süüakse mõnikord maitseainena.
Lutsern
See kaunvili sisaldab B- ja C-vitamiini, mineraalaineid ja aminohappeid. Alates iidsetest aegadest on lutsernit kasutatud lahtistina ja diureetikumina ning selle õli on kasutatud toiduvalmistamisel. Tänapäeval kasutatakse lutserni põletikuvastase ja antiseptiline diabeedi, aneemia, hemorroidide, põiepõletikuga.
Lutserni eeterliku õliga kreem ennetab naha vananemist, silub peeneid kortse. Lisatakse taime lehti köögiviljasalatid ja supid. Idandatud seemned on populaarsed taimetoitlaste, toortoitlaste ja kaalust alla võtta soovijate seas.
kikerherned
Taime nimetatakse ka türgi- ja lambahernesteks. Kikerhernest kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja farmakoloogias ning sellel on suur hulk raviomadusi. Arvestatakse toitvaid ja madala kalorsusega kikerherneid parim toode kehakaalu langetamiseks.
Lisaks on see näidustatud inimestele, kellel on madal hemoglobiin, südame rütmihäired, diabeet. Sisaldab suures koguses valku ja kiudaineid, kiirendab ainevahetust.
Kikerherneid saab idandada – selle noored idud sisaldavad immuunsust tõstvaid aminohappeid. Kikerhernes on suurepärane antioksüdant, eemaldab kehast toksiine. Kuid, ülekasutamine kikerherned põhjustavad puhitus, gaasi moodustumist, soole koolikud võib põhjustada allergiat.
lambalääts
seda ravimtaim nimetatakse ka Shambhalaks, Helbaks ja kreeka heinaks. Fenugreeki kasutatakse rögalahtistina, põletikuvastase ja hormonaalne aine. Potentsi suurendamiseks soovitatakse seda menopausis naistele ja meestele.
Fenugreeki kasutatakse maitseainena, tee kujul, infundeerituna, lisatuna liha- ja köögiviljaroogadele. Suurepärane sisu taimne valk muudab lambaläätsepõhise roa väga toitvaks.
Sophora japonica
See valgete õitega puu on tuntud oma raviomaduste poolest lai valik rakendused meditsiinis. Eeterlik õli sophorasid kasutatakse kosmetoloogias. Mee kasutamine Jaapani Sophora toniseerib ja taastab jõudu, kuid üledoosi korral võib see organismile tohutult kahju tekitada.
Soja
Kultiveeritud taim eristub kõrge taimse valgu, B-, E-rühma vitamiinide, foolhape, biotiin. Sojat peetakse taimetoitlaseks ja kaalulangetustoiduks. Seda kasutatakse tofu juustu, sojakastme, sojapiim ja muud tooted. Kuid toote sagedane kontrollimatu kasutamine võib tervist kahjustada.
Mustasilmsed herned
Toode on väga toitev ja kergesti valmistatav. Seda saab kasutada nii toorelt kui ka keedetult ja külmutatult iseseisva roana või koos teiste toodetega.
Rohelised oad sisaldavad vitamiine A, B, C ja P ning on raviomadusi. Regulaarsel kasutamisel tekib jõudu ja elujõudu.
tavalised oad
Toode on rikas valkude, raua, rühmade B, C vitamiinide poolest, sisaldab fosforit, tsinki, kaltsiumi, räni. Väga toitev, organismi kiiresti imenduv, sobib dieettoiduks. 100 grammi ube sisaldab ainult 23 kcal.
Ube ei tohi süüa toorelt, kuid toiduvalmistamisel on suur summa sellel põhinevad toidud. Taime vilju, lehti ja kauna kasutatakse ravimitena. Hariliku oa kasutamisel ei ole vastunäidustusi.
Läätsed
Lamedad oad sisaldavad palju taimset valku ja rauda. Läätseseemned on madala kalorsusega toode, selle sagedane kasutamine ei kahjusta keha. Läätsedest valmistatakse suppe, kastmeid ja pearoogasid ning süüakse neid ka toorelt. Sellel tootel on raviomadused ja soovitatakse diabeedi korral.
Safoin
Seda mitmeaastast taime kasutatakse söödakultuurina. Esparcet sisaldab suures koguses C-vitamiini ja kuulub ravimid. Taime tinktuure ja dekokte kasutatakse immuunsuse suurendamiseks ja külmetusravimina.
Tervendavaks loetakse ka esparbee mett. Selle kasutamine avaldab positiivset mõju üldisele heaolule.
Kahjuks tõrjusid Venemaal kartuli tulekuga paljud väärtuslikud põllukultuurid toidust välja ja inimene jättis kunstlikult paljudest toitainetest ilma. Kindlasti teavad kõik kaunviljade eelistest, kuid mitte kõik ei lisa nendest valmistatud roogasid oma menüüsse - ja täiesti asjata. Need taimed on madala kalorsusega, kuid väga rahuldavad, sisaldavad palju kiudaineid ja vitamiine.
Sellest, millised kaunviljad on kõige kasulikumad ja mis need täpselt on kasulik mõju inimkeha kohta ja seda käsitletakse selles artiklis.
Herneste, ubade ja läätsede kasulikkus kehale
taimsed oad- üks iidsetest kultuuridest. Piibel mainib ube, täpsemalt punaseid läätsi. Igal ajal koheldi ube erinevalt. AT Iidne Egiptus ube peeti surma sümboliks, preestritel oli nende kasutamine keelatud. Vanad kreeklased ja roomlased aga ohverdasid jumalatele ube ja valmistasid neist rõõmuga mitmesuguseid roogasid. Üks neist roogadest oli pirukas, milles küpsetati uba, mis sümboliseeris jumal Apollonile ohverdamist. Eurooplased võtsid selle tava kasutusele, küpsetades uba jõulukoogis. See, kes sai torditüki "üllatusega", kuulutati pühade "oakuningaks", kellel on õigus käsutada ja valida "oakuningannat". Venemaal on neid kultuure kasvatatud pikka aega, kuid kartuli levikuga lakkasid nad peaaegu söömast.
Praegu on liblikõieliste perekonnas umbes 17 000 liiki. Oad on taas tähelepanu keskpunktis tervisliku toitumise. Kaunviljade hulka kuuluvad herned, oad, herned, sojaoad, lupiinid, mungoad (mungoad, kuldsed oad), läätsed, kikerherned (kikerherned) ja lõug.
Arstid peavad kõige kasulikumateks kaunviljadeks herneid, ube ja läätsi – need põllukultuurid on kõigile kättesaadavad ning neid oma toidus tähelepanuta jätta on äärmiselt kohatu.
Kaunviljade kasulikkus tervisele seisneb selles, et need sisaldavad suures koguses valku, süsivesikuid, tohutul hulgal kiudaineid, C-, PP- ja B-rühma vitamiine, A-provitamiini, rauda, kaaliumit, kaltsiumi, fosforit, väävlit, molübdeeni ja erinevaid ensüüme.
Ubade eelised on ilmsed esiteks seetõttu, et need aitavad, raskmetallide soolad ja isegi radionukliidid, nii et need köögiviljad on megalinnade ja keskkonnasõbralike piirkondade elanike jaoks asendamatud. Kaunviljadest on veel kasu see, et neis sisalduv molübdeen suudab neutraliseerida ohtlikke säilitusaineid, mida praegu leidub peaaegu igas tööstuslikult toodetud tootes ja mis on tänapäeva kiirtoiduajastul nii levinud.
Ubade eeliseks on ka see, et nende kalorisisaldus on väga madal: umbes 58 kcal 100 g toote kohta, kuid kasulik mõju organismile on lihtsalt tohutu. Seedetraktis ümbritsevad need köögiviljad mao limaskesta ja jäävad sinna seni, kuni süsivesikud muutuvad täielikult glükoosiks, mis võimaldab tal pikka aega nälga tunda. Et lihtne, kiire ja tõhus vähendamine kaalu, on vaja valida kaunviljadega roogasid, sest see võimaldab teil pikka aega säilitada küllastustunnet. Lisaks saab organism suure annuse vajalikke valke ja vitamiine ning küllastub mineraalainetega.
Kaunviljade kasulikud omadused peituvad nende võimes alandada veresuhkru taset ja eemaldada "halba" kolesterooli. "Halva" kolesterooli taseme vähendamiseks piisab 100-150 g ubade tarbimisest päevas. Juba pärast 2–3-nädalast regulaarset ubade kasutamist paraneb anumate seisund märgatavalt.
Kaunviljade kasulikud omadused: kuidas herned on kehale kasulikud
Hernes on Väike-Aasias tuntud juba kivi- ja pronksiajast. Ta oli populaarne aastal Vana-Hiina, kus see oli rikkuse ja viljakuse sümbol. Vana-Kreekas ja Vana-Rooma hernes oli elanikkonna jaoks üks tähtsamaid toidutaimi. Karl Suure ajal hakati seda väärtuslikuna keskaegsel Saksamaal laialdaselt kasvatama toidutoode. Üks peamisi igapäevased tooted 19. sajandi saksa sõdurite toitumine. seal oli hernevorst. Venemaal on hernest ka pikka aega kasvatatud, sest tuntud on vanasõna “Oli tsaarherne all”. Venemaal aastal XIX algus sisse. hakati edukalt aretama magusaid rohelisi herneid.
Mis on kasulikud herned ja kuidas seda süüa? Selles kultuuris on palju toitaineid. See kehtib eriti valkude kohta, mida pole vähem kui lihas. Herneste kasulikud omadused tulenevad asjaolust, et selle valk koosneb tsüstiinist, arginiinist, lüsiinist, metioniinist, trüptofaanist - aminohapetest, mida sünteesivad ainult taimed. Organismile on kasulik veel see, et selle rohelised terad sisaldavad provitamiini A, foolhapet, lisaks veel suhkruid, kiudaineid, rasvu, tärklist, joodi, rauda, fosforit, kaaliumisooli. Huvitav on see, et jämedate sortide leib, millel on suurenenud summa vitamiine, sisaldab 5 korda vähem vitamiini PP, 2 korda vähem vitamiini B1 ja 1,5 korda vähem B2 kui rohelised herned. Valmimata seemneid (rohelisi herneid) süüakse värskelt ja konserveeritakse, küpsetest herneseemnetest valmistatakse suppe, lisandeid, neid kasutatakse leivaküpsetamisel jahu lisandina.
Roheliste herneste kalorisisaldus on poolteist kuni kaks korda suurem kui kartulil ja muudel köögiviljadel. Herneste kasulikkus kehale on südame-veresoonkonna haiguste ravis vaieldamatu: tänu inositooli (vitamiin B8), millel on skleroosivastane toime, ja lektiinide olemasolu, mis takistavad verehüüvete teket, on sellel kasulik toime. südamel ja veresoontel. Lisaks stimuleerib inositool südamelihase tööd.
Ubade eelised: millised on ubade eelised kehale ja selle kasulikud omadused
Sellest artikli osast saate teada, kuidas oad on kasulikud ja milline on nende kasulik mõju inimkehale. Esimest korda mainiti harilikku uba kroonikates 2000 eKr. See köögivili oli eriti populaarne asteekide ja inkade seas. Vana-Kreekas ja Roomas kasutati ube ainult kui abinõu. Venemaal ilmus see 11. sajandil. ja sai kohe üheks mu lemmiktoiduks. Praegu on teada rohkem kui 150 ubade sorti, millest kuulsaimad on tavalised, holly, lima, adzuki.
Ubade kasulikud omadused ei seisne ainult nende toiteväärtuses: sellel kultuuril on tervendav tegevus kehal. Eriti väärtuslik on kergesti seeditav, sisaldades aminohappeid türosiini, lüsiini ja metioniini. Selle kogus ulatub peaaegu 20% -ni, samas kui see ületab kvaliteedilt loomset valku. Mis veel on oad kehale kasulikud, on asjaolu, et see kultuur sisaldab kiudaineid, karotiini, sidrunihape, tuhkained, vitamiinid C, PP, A, rühm B, karoteen, magneesium, kaltsium, tsink, raud, jood, vask. Oakaunadel on ka kasulikud omadused ja need sisaldavad tärklist, suhkrut, mineraalsed elemendid ja aminohapped.
Oad aitavad tugevdada veresooned, vere puhastamine, normaliseerimine südamerütm. E-vitamiin - looduslik antioksüdant- tugevdab veresooni ja parandab südame tööd. Arginiinil on kasulik mõju ka südame-veresoonkonna süsteemile. Ubades sisalduv suur kogus rauda põhjustab hapniku voolu vererakkudesse, mis mõjutab punaste vereliblede tootmist ja suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele. Ubadest valmistatakse keedust ateroskleroosi, stressi, närvikurnatuse, neeruhaiguste, reuma, pankreatiidi ja nahahaiguste korral.
Läätsede kasulikud omadused ja selle kasulikkus organismile
Nüüd on tulnud kord rääkida sellest, kuidas läätsed organismile kasulikud on ja millised on nende kasulikud omadused. Läätsetoit ühena olulised tooted toitumist mainitakse Piiblis. Läätsi kasvatati Kesk- ja Väike-Aasias, Vahemere maades. Praegu on meil raske ette kujutada, kuid kuni 1917. aastani oli Venemaa selle taime saagimahu poolest maailmas liider. Teatud ajalooline fakt, kui sisse XIX lõpus sajandil, karmi põua ajal, sündisid Venemaal kuulsuseks vaid läätsed, mis tegelikult päästsid riigi vältimatust näljahädast. Nüüd on läätsede kasvatamine kahjumlik, sest selle põllukultuuri peamine puudus on ebaühtlane valmimine, juhtub, et ühel varrel saavad pooled kaunad juba täielikult küpseda ja pooled jäävad roheliseks.
Läätsede kasulikud omadused on ilmsed: kaunviljade hulgas on taimse valgusisalduse poolest esikohal (umbes 60%). Veel on läätsedele kasulik inimesele vajaliku foolhappe kõrge sisaldus (100 g taimeterades on umbes 90%. igapäevane vajadus organism selles aines). Lahustuvatel kiududel, mis on osa läätsedest, on äärmiselt kasulik mõju seedetrakti talitlusele. Läätsed sisaldavad kaaliumi, kaltsiumi, väävlit, fosforit, magneesiumi, rauda, tsinki, mangaani ja muid kasulikke aineid. Tal pole alati esinduslikkust välimus, kuid sellel on peen ja meeldiv maitse. Keedetud läätsed säilitavad peaaegu kõik oma kasulikud omadused. See on ammu teada terapeutiline toime. Soovitati kasutada taastumiseks meelerahu. Mis veel läätsed organismile kasulikud on, on nende kõrge võime tugevdada immuunsüsteemi, taastada ainevahetust, parandada südame tööd ja tugevdada veresoonte seinu.
Seedetrakti haigustega inimestel tuleb läätsi kasutada ettevaatusega.
Teemast lähemalt
Vaatamata kõrgetele kasulikele omadustele kasutatakse mandžuuria pähklit toiduks harva vahetult pärast koristamist: see on seotud suurte raskustega...
Eelmise sajandi keskel eraldasid teadlased kaunviljadest spetsiaalse aine, mida nimetati "inhibiitoriks" (alates Ladina sõna"inhibere", mis tähendab "hoia"). See aine pärsib ensüümide tööd ja aeglustab kõigi keemiliste reaktsioonide kulgu. Seetõttu ei idane kõik seemned, terad ja kaunviljad, nagu näiteks kartul, vaid säilivad aastaid.
Praegu on teada rohkem kui 20 tüüpi inhibiitoreid. Proteaasi inhibiitoreid on kõige põhjalikumalt uuritud. (Proteaasid on ensüümid, mis lagundavad valgud nende koostisosadeks, aminohapeteks.) Proteaasi inhibiitoreid leidub kõigis seemnetes, terades ja kaunviljades. Proteaasi inhibiitoreid on leitud ka loomsetest saadustest, nagu ternespiim, munavalge ja loomne kopsukude.
Inhibiitorid on alimentaarsed (toiduvastased) ained, mis sisalduvad looduslikes toodetes ja vähendavad oluliselt üksikute toitainete assimilatsiooniastet. Kui inhibeeritud toiduained satuvad inimese makku, blokeerivad need seedetrakti ensüümide toimet ja seedimise protsess muutub loomulikult raskeks. Mõned inimesed näiteks ei talu musta hästi. rukkileib, mis tekitab neile ebamugavustunnet soolestikus ja Valge leib talub hästi. Selle ebamugavuse üheks süüdlaseks on teravilja inhibiitorid, samas kui väliskestast puhastatud valge jahu selliseid nähtusi ei põhjusta, kuna see ei sisalda proteaasi inhibiitoreid.
Teen reservatsiooni, et ternespiima puhul mängivad positiivset rolli inhibiitorid - kaitsevad emapiimas sisalduvaid antikehi, mis imiku soole limaskesta poolt lõhestamata kujul sorbeeritakse ja aitavad kaasa emalt edasikanduva passiivse immuunsuse kujunemisele. lapsele.
Loomsetes toodetes, näiteks munavalges, leiduvad inhibiitorid hävivad kuumtöötlemisel. Just sel põhjusel ei tohiks toorvalke süüa. Mis puutub munakollastesse, siis need ei sisalda inhibiitoreid. Toorkollastest valmistatud toidud on väga kasulikud, eriti kui kanad on maapiirkonnas.
Kuid kaunviljade inhibiitorid, eriti oad ja sojaoad, on kõrgeima termilise stabiilsusega. Isegi täielik seedimine kahe tunni jooksul ei taga vabanemist toitumisvastastest teguritest, mille hulka kuuluvad proteaasi inhibiitorid. Seetõttu pärast plaati hernesupp võib esineda mõningast ebamugavustunnet soolestikus, mis on põhjustatud mittetäielikult seeditud hernevalkude käärimisest.
Tekib küsimus: äkki on parem lõpetada igasuguste kaunviljade ja musta leiva söömine? Mõned toitumisspetsialistid olid sellel arvamusel. Kuid 1960. aastatel, kui arenenud riikides suremus südame-veresoonkonna haigustesse ja vähki tõusis märgatavalt, pöörasid teadlased pilgud ida poole.
Selgus, et riikides Kagu-Aasias, kus elanikkond tarbib regulaarselt kaunvilju, on vähki haigestumus ja suremus palju madalam kui osariikides, kus kaunvilju süüakse harva. Tais on üldine suremus rinnavähki 4 korda madalam kui Taanis. Ja näiteks Inglismaal areneb see haigus 29 korda sagedamini kui sealsamas Tais.
teised teaduslikud tööd määrake selgesõnaliseks positiivne mõju soja dieedid hüpertensiooni jaoks. Ja kaunviljade bioflavonidel on väljendunud immunomoduleeriv toime.
Nende kombinatsioon ühes tootes väärtuslikke omadusi on juba piisav põhjus kaunviljade kasutamiseks igapäevases toidus. Lisaks on kõik teraviljad ja kaunviljad asendamatud taimsete kiudude, B-vitamiinide ja mineraalainete tarnijad, milles on vähe köögivilju ja puuvilju. See kehtib eriti mangaani ja tsingi kohta. Oma sisalduse poolest on kaunviljad ja pähklid paremad kui liha- ja kalatooted.
Teise avastuse tegid teadlased juba 21. sajandil. Selgub, et peamiselt terades, kaunviljades ja pähklites leiduv aminohape arginiin suurendab vereringet parandava aine lämmastikoksiidi teket. Pool tassi keedetud läätsi, ube või sojauba tagab kõigi inimorganite normaalse verevarustuse, mis tagab hea mälu, päästab insuldi ja südameataki eest.
Südamehaigused, peavalud, tinnitus, unetus, depressioon ja muud häired närvisüsteem, nahahaigused, allergiad, talitlushäired seedetrakt, eelkõige kõhukinnisus, lõhenenud juukseotsad ja rabedad küüned – kõik need on märgid B-vitamiinide puudusest organismis Neid vitamiine leidub terades. Teravilja jahuks töötlemisel aga eemaldatakse selle kest ja koos sellega väärtuslikud vitamiinid. Seetõttu on parem kasutada teraleiba või täisteratooteid. Rohkem rohkem vitamiine rühm B kaunviljades.
Seetõttu ei saa inimene hakkama ilma teravilja ja kaunviljadeta. Jääb vaid otsustada, kuidas vabaneda toiduvastastest ainetest, mida leidub märkimisväärses koguses kõigis teraviljades ja kaunviljades.
Üks neist meetoditest on tühistamine. Jaapanis ja Hiinas, kus põhitoiduks on kõige võimsamaid toiduvastaseid tegureid sisaldav soja, tarbitakse peamiselt fermenteeritud sojatooteid ja selle idusid. Sojakaste nt saadakse keedetud sojaoa terade pikaajalise kääritamise tulemusena ja kääritatud sojapasta valmistatakse kääritatud sojaoa teradest, meresoolast, riisist, odrast või nisust.
Ma ei poolda tööstuslike sojatoodete nagu sojaguljašš ja sojajahu laialdast kasutamist. Sojajahu väärtus väheneb tänu sellele, et see on valmistatud idanemata teradest ja sisaldab seetõttu inhibiitoreid. Parem on kasutada sojapiimatooteid.
Teine võimalus teraviljadest ja kaunviljadest toiduvastaste tegurite kõrvaldamiseks on nende idanemine.
Mis juhtub seemne või teraga, kui see hakkab idanema? Iga tera on täidetud taime kasvuks vajalike ainetega. Tänu inhibiitoritele säilivad need idanemiseks soodsate tingimuste ootuses. Kohe, kui seeme õigel temperatuuril vette satub, eraldub spetsiaalne aine - gibbereliin, mis vabastab selle säilitusainest-inhibiitorist ja stimuleerib ensüümide tootmist, mis muudavad toitained taimekasvuks vajalikeks toodeteks.
Idanemise käigus lagundatakse tärklis ensüümide toimel lihtsad suhkrud, kompleksvalgud – aminohapeteks, rasvad muutuvad rasvhape, mis on kergesti seeditavad lahustuvad komponendid. Tera idanemisel tekivad selles ka vitamiinid.
Niisiis, C-vitamiin, mida kuivades terades ja seemnetes ei leidu, sünteesitakse nende idanemise ajal intensiivselt süsivesikutest ja jõuab 20–40 mg% -ni; E-vitamiini hulk nisu seemikutes suureneb 3-4 korda. Ubade ja läätsede idanemisel suureneb PP-vitamiini sisaldus 10 korda.
Võrsed on suurepärane mikroelementide allikas: tsink, seleen, kroom, koobalt, räni. Ja loomulikult on nad kõik rikkad erinevate ensüümide poolest. Seega ei sisalda idandatud tera või seeme toitumisvastaseid tegureid. Veelgi enam, need moodustavad aineid, mis stimuleerivad kõiki inimkehas olulisi protsesse. Hiljuti avastasid Briti teadlased, et iduhormoonil on võimsad vähivastased omadused.
Seetõttu kõige rohkem tõhusal viisil teraviljades ja kaunviljades sisalduvatest toiduvastastest teguritest vabanemine on nende idanemine. Alles pärast seda lihtsat protseduuri saab kõiki teravilju ja kaunvilju tarbida kas toorelt või erinevate roogade valmistamiseks. Kõik idandatud terad ja kaunviljad keevad väga kiiresti. 15 minuti pärast on iga roog valmis. Erandiks on vaid idandatud herned ja sojaoad: neid on keerulisem keeta. Idandatud herned lastakse kõige paremini läbi hakklihamasina.
Kõik idandatud seemned, terad ja oad (läätsed, rukis, nisu, lutsern, päevalill, kõrvits, maapähklid, kapsas, redis jne) - soovitan mitterahaliselt lisada oma igapäevasesse dieeti.
Seemnete idandamiseks tuleb need pesta, seejärel 15 minutiks soolaga maitsestatud vette panna, uuesti loputada ja kaheliitrisesse purki valada. Väiksemad seemned, näiteks lutsern, peaksid katma ainult purgi põhja, suuremad seemned ja oad peaksid võtma ⅛ - ¼ selle mahust. Seemnete maht suureneb, eriti väikeste seemnete puhul. Näiteks ühe teelusikatäie lutserniseemnete idandid võivad täita terve purgi.
Sulgege purk ühe kihina marli abil, kinnitage elastne riba ja valage filtreeritud vesi kuni pooleni. Pange see pimedasse kohta ja laske seemnetel vees leotada 4–6 tundi, kui need on väikesed, ja 12 tundi, kui need on suured. Pärast seda tühjendage vesi ilma marli eemaldamata, täitke purk veega, loputage seemned ja tühjendage vesi uuesti. Aseta purk tagurpidi 45 kraadise nurga all, et vesi saaks vabalt välja voolata. Loputage idud kaks korda päevas. Pärast loputamist asetage purk uuesti 45 kraadise nurga all tagurpidi. Enne kasutamist valage terad ja seemned keeva veega.
Idandatud nisuterad valan keeva veega, jahutan, panen külmkappi ja kasutan vastavalt vajadusele. Teravilja idud võib lasta läbi hakklihamasina ja seejärel valada keeva veega - sel juhul on need pehmemad, mis on vanematele inimestele vastuvõetavam.
Mõnikord tekib idanditel mõru maitse või halb lõhn- see on liiga pika leotamise või idanemise tagajärg. Jälgi seda!
Toiduainevastaste ainete klassis on ka antivitamiine. See termin tähistab ühendeid, mis vähendavad või neutraliseerivad täielikult vitamiinide toimet. Sagedamini toimivad mõned ensüümid selliste antivitamiinidena. Ensüüm askorbaatoksüdaas, näiteks kui toode pole korralikult töödeldud, hävitab C-vitamiini. Seda ensüümi leidub paljudes köögiviljades, puuviljades ja marjades: kapsas, kartul, kõrvits, suvikõrvits, kurk, õun, viinamarjad.
Kuni köögivilja või puuvilja kest ei purune, blokeerivad antivitamiini ensüümi ained puuviljas endas ja loomulikult ei mõjuta see C-vitamiini. Kuid niipea, kui selle terviklikkust rikutakse, oletame, et see lõigatakse. , kuna ac-korbaatoksüdaas hakkab kohe C-vitamiini hävitama, kiirendades askorbiinhappe oksüdatsiooni protsessi. Seetõttu on parim "salat" köögiviljad ja rohelised, mis antakse lauale nende loomulikul kujul. Tõeliste salatite austajatele soovitan neid küpsetada vahetult enne serveerimist.
Iga koduperenaine ei taha mitte ainult oma perekonda toita maitsev toit vaid ka muuta iga toidukord tervislikuks. Üks tooteid, mis kaunistab iga lauda, on oad. Meie riigis on nad üsna populaarsed ja armastavad neid igas vormis: konserveeritud, praetud, keedetud.
Sellest artiklist saame teada, mis need on ja millised tooted nendega seotud on, kuidas need kasulikud on ning parema ettekujutuse huvides anname fotod ja Lühike kirjeldus erinevat tüüpi.
Kas sa teadsid? Huvitaval kombel oad metsik loodusära ela. See kultuur toodi välja ja söödi aktiivselt sisse Vana-Kreeka ja Egiptus.
Kaunviljad võib jagada kolmeks suured rühmad: puuvilju, dekoratiivsed ja sööt.
puuvilju
Paljud inimesed tahavad teada, millised toidud on kaunviljad ja millised mitte ning kas need on tervislikud. Teised kardavad neid osta ja süüa, sest on kuulnud, et selline toit võib tekitada gaase, raskustunnet kõhus ja ebamugavustunnet.
Tegelikult sobivad "ubade" määratlusega mitmesugused erinevate omadustega oad. Vaatame nimekirja kaunviljad ja uurige, kas need toovad meie kehale kasu või kahju.
Enne teid on vanim toode, mis ilmus palju aastaid enne meie ajastut. Siit saate alustada kaunviljade arengu ja levikuga. Nii et alt ja argise toidu staatus tuli taldrikule prantsuse kuningas ja tänapäeval on sellest saanud lemmikroog kogu maailmas.
Hernest saab kasvatada ka oma maakodus ja sees spetsialiseeritud kauplused leiad lai valik erinevaid sorte. Kõige populaarsematest võib eristada suhkrusorte: "Medovik", "Children's", "Kalvedon", "Beagle". See toode sisaldab suures koguses valku ja peaaegu kogu perioodilist tabelit. Vitamiinidest on rühm B, PP, E, A, H ja K. Lisaks oluline roll kiudained, tärklis ja toidukiud, mida leidub ka igas hernes, mängivad meie keha heaks. 
Tähtis! Kaunviljade seedimine meie kõhus võtab kaua aega: tavaliselt kulub protsess 4 tundi. See omadus muudab toote raskeks ja mittedieetiliseks, eriti neile, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi ja probleeme seedetraktiga.
Herneroogasid on üsna palju ja veebist leiate alati oma maitsele vastava retsepti. Kõige populaarsem on supp ehk kooresupp. Seda saab kiiresti ja lihtsalt valmistada ning veelgi lihtsamalt mitmekesistada.
Veel üks kaunviljade esindaja, mis juurdub hästi aiaplatsidel, kuid armastab sarnaselt hernestega sooje päikesepaistelisi alasid. esindatud 100 erineva suuruse, kuju ja värvi liigiga. 
Selle toote eelised on samuti suured, sest neid on komplekt olulised mikroelemendid, mille hulgas võib eristada suures koguses vaske, kaaliumi ja tsinki koos fosforiga. Samas ei jää oad hernestele alla nii valkude, süsivesikute kui ka asendamatute aminohapete poolest.
Oaroa keetmine on üsna pikk protsess. Seda tuleb hästi keeta, kuna lisaks kasulikud ained sisaldub ka mürgine, mis inimkehasse sattudes hakkab punaseid vereliblesid hävitama.
Mürgise komponendi neutraliseerimiseks võite kasutada kõrged temperatuurid. Seetõttu ärge jätke toiduvalmistamiseks aega ja tarbige ainult tervislikku, hästi keedetud ja pehmenenud toodet. 
Tähtis! Enne küpsetamist tuleb kõik kaunviljad hoolikalt välja sorteerida, sõeludes välja inetu välimusega vormitud herned. Pärast seda leotage kindlasti vees, et lasta tootel ühtlaselt küpseda. Valmisoleku saab määrata selle järgi, et oad on muutunud pehmeks.
Värviline ja kõigi poolt armastatud läätsed mitte ainult paljude restoranide menüüs, vaid ka nimekirjas rahvustoidud sellistes riikides nagu Saksamaa, India ja Hiina. See toode on kasulik oma sisu tõttu suur hulk hästi seeditav valk ja raud, kuid teiste koostises olevate ainete arvu poolest jäävad läätsed paljudele kaunviljadele alla. Oluline on märkida, et:
- oomega 3 ja 6 happed;
- vitamiinid C, PP, rühm B;
- mikroelemendid nagu jood, vask, tsink, fosfor, boor, molübdeen, mangaan, koobalt.
Kas on veel mõni oluline element- isoflavoon. seda Keemiline aine, mis on ainult sisse taimne toit, ja oma struktuurilt sarnaneb inimese hormooni östrogeeniga, on see uskumatult kasulik naiste tervis. Tänu temale saad hakkama mitmete probleemidega, nt tugev higistamine, probleemid südame ja veresoontega, rinnavähk ja osteoporoos. Seda tüüpi kaunviljadest valmistatud roogasid kasutatakse seedimise ja seedetrakti toimimise parandamiseks. Huvitav on see, et läätsi ei saa eelnevalt leotada.
Tähtis! Konserveeritud ube on parem pesta enne kasutamist jooksva vee all. Nii pesed konserveerimisel lisatud liigse soola maha.
Teine esindaja täisväärtuslik toit- see on sojakaste. Seda on lihtne ja odav kasvatada, saades samas väga suure saagi. See sisaldab tohutul hulgal valku, olulised vitamiinid ja mikroelemendid kasulikud happed. Ühiselt valmistavad nad sojat ainulaadne toode, tootmise lähtekood veel rohkem muud tooted, näiteks:
- tofu juust;
- pasta;
- jahu;
- liha;
- piim;
- õli jne.
Kas sa teadsid?Soja hämmastav võime seisneb selles, et ta on iseenesest absoluutselt maitsetu, kuid samas suudab ta endasse imeda teiste toodete aroome ja maitseid.
Sojaubade valmistamiseks leotatakse neid eelnevalt 8 tundi vees vahekorras üks kuni kaks. Pärast kõrgel kuumusel keemist peate sojaube küpsetama 5 minutit ja pärast seda veel 5 minutit keskmisel kuumusel. Nüüd tuleb see teiste toodete osalusel täielikult valmis saada.
Mugav kasvatamiseks saamise eesmärgil ja samal ajal õue dekoratiivse kaunistusena, kasutatakse ka meditsiinis. Selle eripäraks on võime vältida moodustumist vähirakud, samuti nende levik, nagu iga muu nakkus. See on võimas vahend, mis puhastab meie keha kõigest mürgisest ja ebavajalikust. 
Tema keetmisega võideldakse märg köha ja tuberkuloos. ravib suurepäraselt seenhaigusi, on antibakteriaalne, tervendav ja põletikuvastane aine.
Keetmine valmistatakse õisikutest koguses 3 tl, mis keedetakse klaasi keeva veega. Jooki tuleb infundeerida 6 minutit. Seda vahendit võite võtta kuni viis korda päevas 20 minutit enne sööki, veerand tassi.
Segaduses. Need on tegelikult kaks erinevat taime. on oliivioksad ja erekollased õisikud. Levinuim liik on hõbeakaatsia. võib täheldada jaanuari lõpust aprilli lõpuni ja mõnikord ka sügisel. Taime kasulikkus seisneb suures koguses tanniinide sisalduses.
Kasutatakse meditsiinis. Keedused valmistatakse selle õitest, koorest ja lehtedest. See aitab gastriidi korral; alkoholi tinktuur alandab mao happesust, võitleb haavanditega, ravib neeru- ja maksahaigusi. 
Mimosa
Ja jälle väike segadus kollase lille vahel mimoos, mida mehed on harjunud naistele kevadpühadeks kinkima ja mis kuulub teise taimeperekonda ning meie liblikõieliste perekonna isend. Viimane annab väiksemal hulgal suuremaid õisi.
"Herned ajasid vuntsid laiali, kaunas käis möll: terve pesa herneid, nii sarnased üksteisega!" Lapsepõlvest saati räägitakse meile väikestest kopsakatest hernestest, mis püüavad meie käest põgeneda. Kuid kaunviljad ei sobi ainult lastelaulude jaoks. Arstid ja eksperdid räägivad üksmeelselt superkasudest, mida oad inimorganismile toovad.Herned, läätsed, oad ja palju muud on kaunviljad, mis on tuntud oma kõrge kiudainesisalduse poolest. See on parim lahja veganvalgu allikas. Toitained, mida leidub kõigis kaunviljades, aitavad alandada kolesterooli, triglütseriide ja vererõhku ning vähendavad seetõttu haigestumisriski. koronaarhaigus südamehaigused, diabeet ja osteoporoos. Lahustuvad kiudained hoiavad täiskõhutunde kauem. Ja jah, see on suurepärane võimalus neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Mõelge kõige populaarsematele kaunviljadele ja nende kasulikele omadustele.
Herned
See on võib-olla kaunviljade perekonna kõige populaarsem esindaja. Hernestest leiate vitamiine A, B1, B6, C. Roheline hernes aitab vere hüübimist ja tugevdab luid, ei sisalda üldse kolesterooli. Sellel pole peaaegu üldse rasva, kuid kiudainete sisaldus on väga kõrge. Taimse valgu allikana sobivad herned üsna hästi liha asendamiseks, samas seedivad, imenduvad palju paremini ega too kehale seda kahju, mida loomsetest saadustest sageli saame.
Herned on looduslik toode, mis on rikas antioksüdantide poolest ja see on oluline mitte ainult sisemine tervis, aga ka naha ja juuste tervisele ning seega ka ilule. Abiks on ka herneste söömine normaalne töö seedeorganeid, aitab vabaneda kõrvetistest ja sooletalitluse probleemidest. Regulaarne kasutamine hernes vähendab haigestumise riski onkoloogilised haigused, stimuleerib regeneratsiooniprotsesse kudedes ja elundites.
Kuidas süüa teha. Enne keetmist tuleb terveid herneid mitu tundi vees leotada. Enne küpsetamist tühjendage vesi ja täitke herned värske veega. Küpseta 1-1,5 tundi. Purustatud herneid ei saa leotada, vaid keeta kohe - 45 minutist 1 tunnini.
Oad
Oad, nagu enamik teisi kaunvilju, hea allikas kiudaineid, mis aitavad alandada kolesterooli organismis, samuti alandada veresuhkru taset. Teine punkt muudab oad täiuslik toode inimestele, kes põevad diabeeti. Kombineerituna näiteks riisiga annavad oad kehale peaaegu lahja valk väga kvaliteetne.
Oad on suurepärane erinevate mikroelementide, molübdeeni allikas, mis on sulfitoksüdaasi ensüümi lahutamatu komponent, mis vastutab sulfitide deoksüdatsiooni eest. Oad, nagu ka teised oad, on rikkad lahustuvate ja lahustumatute kiudainete poolest.Teaduslikud uuringud on näidanud, et lahustumatud kiudained aitavad ära hoida seedehäireid nagu ärritunud soole sündroom ja divertikuloos, samuti vähendada südameinfarkti riski.
Valged oad, mida nimetatakse ka valgeteks ubadeks või mereoadeks, on rikkad foolhappe, mangaani, kiudaine, valk, fosfor, vask, magneesium, raud ja vitamiin B1. Valged oad annavad energiat, stabiliseerivad veresuhkru taset, varustavad keha antioksüdantidega ja aitavad parandada mälu.
Mustadel oadel või mustadel ubadel on pehme, murenev tekstuur. Rikas peaaegu kõigi kasulike ainete poolest, nagu ka muud tüüpi oad.
Kuidas süüa teha. Enne keetmist tuleks ube 6-12 tundi külmas vees leotada. Seejärel peate vee tühjendama ja keetma ube värskes vees 40–60 minutit.
Läätsed
Läätsedes sisalduv valk imendub inimkehas suurepäraselt. Rauasisalduse poolest juhib see kõigi kaunviljade seas. Samuti on läätsed rikkad B1-vitamiini ja asendamatute aminohapete poolest.
Veel üks pluss veerus kasulikud omadused läätsed on kõrge sisaldus magneesium, millest piisaval hulgal saavad teie veenid ja arterid kergendatult hingata. Magneesium vähendab vastupanuvõimet ja parandab vere, hapniku ja toitainete voolu kogu kehas.
Läätsed on kasulikud seedehäirete korral, samuti normaliseerivad veresuhkru taset. Seetõttu soovitatakse seda diabeetikutele.Kuidas süüa teha. Kasta keevasse vette ja küpseta olenevalt sordist 10–40 minutit. Punased läätsed valmivad 10 minutiga, rohelised 30 minutiga ja pruunid 40 minutiga. Viimane läätsesort nõuab eelnevat leotamist.
kikerherned
Kikerherneid kutsutakse ka türgi- või lambahernesteks, põisadruks, šašiks ja nahaks. See on Venemaal väga tuntud põllukultuur. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et kikerherne kasvatamise peamised valdkonnad on kuivad kuumad alad. See on Lääne- ja Kesk-Aasia riikides laialt levinud toiduaine, Põhja-Aafrika, Põhja-Ameerika.
Kikerherned on hea letsitiini, riboflaviini (vitamiin B2), tiamiini (vitamiin B1), nikotiini ja pantoteenhape, koliin. Kikerherned on rikkad valkude ja süsivesikute poolest, nagu kõik kaunviljad. See sisaldab ka kaaliumi ja magneesiumi, mis on kasulikud immuunsuse ja vere jaoks.
Regulaarne kikerherneste tarbimine alandab kolesteroolitaset inimorganismis. Tugevdama luukoe Kikerherneses sisalduv kaltsium ja fosfor aitavad.
Kikerherned sisaldavad mangaani, mis stimuleerib organismi energiatootmist. Veel üks pluss - madala kalorsusega kikerherned, mille tulemusena kasutatakse seda sageli erinevates dieetides.
Kuidas süüa teha. Kikerherneid tuleks 4 tundi vees leotada, seejärel 2 tundi keeta. Soola 40 minutit enne keetmise lõppu.
Sojaoad
Kui sa sojaube ei söö, jätad end ilma valmis nooruseeliksiirist. Parim, mida saate teha, et taastada oma rakkude kaitse vananemise ja sellega seotud haiguste eest, on küllastada neid sojaubades leiduvate ainetega.
Sojaoad on ainulaadsed, kuna need on kõrge genisteiini allikas, võimas antioksüdant, millel on lai bioloogiline toime vananemise ja vähi vastu. Näiteks häirib genisteiin peamisi vähiprotsesse igal etapil. See blokeerib ensüümi, mis "lülitab sisse" vähigeenid, hävitades seeläbi vähi selle arengu alguses. See pärsib angiogeneesi, toitumiseks vajalike uute veresoonte kasvu vähkkasvaja. Laboris peatab see igat tüüpi vähirakkude – rinna-, käärsoole-, kopsu-, eesnäärme-, naha- ja verevähirakkude (leukeemia) kasvu. Sellel on ka antihormonaalne toime, mis annab talle erilisi eeliseid võitluses rinna- ja võimalik, et eesnäärmevähiga.