Alates iidsetest aegadest on inimesed ravimiseks kasutanud kitsepiima mitmesugused haigused. Ja see pole üllatav, sest toote keemiline koostis on selle mitmekesisuses silmatorkav. Kaalium, koobalt, magneesium, kaltsium, fosfor, naatrium, raud, A-, B-, C-rühma vitamiinid - see ei ole täielik loetelu kõige olulisematest toitainetest, mida kitsepiim sisaldab. Millist mõju avaldab see toode inimkehale ja millistel juhtudel võib selle kasutamine olla kahjulik? Selgitame välja.
Kellele on kitsepiimast kasu?
Toetada aitab kitsepiim immuunsussüsteem organismi arengule vastu seista mitmesugused infektsioonid ja seetõttu on see eriti kasulik eranditult kõigile inimestele sügis-talvisel perioodil, kui esineb külmetushoogusid.
Glükoosi ja galaktoosi puudumine ning kõrge ränisisaldus muudavad selle olemasolu kitsepiim all kannatavate inimeste toitumises diabeet. Tänu kõrge kontsentratsioon naatrium, kitsepiim aitab oluliselt parandada artriidi või artroosi diagnoosiga patsientide seisundit.
Kõrge toiteväärtusega ja kergesti seeditav kitsepiim on näidustatud maohaavandite korral. Lisaks on tootel haavu parandavad omadused ja see on oma koostises bioloogiliselt märgistatud. aktiivne koostisosa lüsosüüm, mis on raviks kasulik peptiline haavand kõht.
Normaliseerides soolestiku loomulikku mikrofloorat, on kitsepiim suurepärane tööriist selliste vaevuste ravi nagu gastroduodeniit, koliit, mao suurenenud happesus. Seda toodet kasutatakse ka tuberkuloosi vastu võitlemiseks, suurendades organismi vastupanuvõimet sellele haigusele. Alternatiivmeditsiin soovitab kopsupõletiku ja bronhiidi korral juua kitsepiima.
Kitsepiim peab raseda naise toidus olema, kuna see varustab loodet tema kasvuks ja arenguks kõige olulisemate toitainetega. kasulik materjal. Imetamise ajal suurendab see toode kvalitatiivseid ja kvantitatiivseid omadusi rinnapiim.
Kitsepiima kahjustus
Vaatamata nii ulatuslikule kasulikud omadused, kitsepiima kasutamine võib mõnel juhul organismi kahjustada. Seega on sellest tootest loobumine vajalik rasvumise või kõhunäärmehaiguste all kannatavatele inimestele. Harva, kuid siiski esineb kitsepiima moodustavate komponentide talumatuse juhtumeid.
Ei ole sisse lülitatud kasu läheb ja külma kitsepiima joomist. Sel juhul võite teenida kurguvalu või isegi kõhukinnisust, kuna sellist piima on kehal üsna raske seedida. Piima joomine enne sööki ja vahetult pärast seda on kahjulik, kuna sel juhul viibivad toidu seedimise protsessid, mis tekitab seedesüsteemile täiendava koormuse.
Kitsepiim on väga kasulik toode, millel on kasulik mõju organismi talitlusele. Et mitte kahjustada teie tervist, on oluline veenduda, et sellel pole vastunäidustusi, ja teada selle toote kasutamise omadusi.
Kitsepiima keemiline koostis
Asendamatud aminohapped
| Arginiin | 0,12 g |
| Valiin | 0,24 g |
| Histidiin | 0,09 g |
| Isoleutsiin | 0,21 g |
| Leutsiin | 0,31 g |
| Lüsiin | 0,29 g |
| metioniin | 0,09 g |
| Metioniin + tsüsteiin | 0,13 g |
| Treoniin | 0,16 g |
| trüptofaan | 0,04 g |
| Fenüülalaniin | 0,16 g |
| Fenüülalaniin + türosiin | 0,33 g |
Mitteasendatavad aminohapped
vitamiinid
| A-vitamiin | 57 mcg |
| D-vitamiin | 1,3 mcg |
| E-vitamiin | 0,07 mg |
| Vitamiin B1 | 0,05 mg |
| Vitamiin B2 | 0,14 mg |
| Vitamiin B4 | 16,0 mg |
| Vitamiin B5 | 0,31 mg |
| Vitamiin B6 | 0,05 mg |
| Vitamiin B9 | 1 mcg |
| K-vitamiin | 0,3 mcg |
| C-vitamiin | 1,30 mg |
Kitsepiim ja hämmastavad omadused kogu inimese eksistentsi jooksul tuntud olid mõnede allikate kohaselt kitsed esimesed loomad, kelle inimesed taltsutasid.
Paljudes eri ajastutesse ja tsivilisatsioonidesse kuuluvates kultuurides on säilinud esemeid, mis annavad tunnistust sellest, et need iidsed rahvad kasutasid jooki, mille kasulikkus inimorganismile on lihtsalt hindamatu.
Muistsed ravitsejad Avicenna, Hippokrates, Paracelsus kirjutasid kitsepiima omadustest, märkides selle võimet tõsta organismi vastupanuvõimet paljudele haigustele. Samuti aitab selline piim kaasa tuberkuloosi, düsenteeria, aneemia, rahhiidihaigete paranemisele, eriti on piim kasulik maksale, kuna see on võimeline uuendama selle rakke ja taastama selle funktsioone. oluline keha. kitsepiim - hämmastav toode meeste, naiste, laste ja eakate toitumises.
Tõelisel piimal, vadakul ja lüpsikitsetõugudel nagu Saanen ja Toggenburg seda ei ole halb lõhn millega paljud inimesed seda toodet seostavad. Asi on selles, et meie maal elavad kitsetõud ei kuulu piimakarja hulka, nende näärmed toodavad saladust, mis piima sattudes annab sellele sellise. spetsiifiline lõhn ja maitse, sel põhjusel kasvatati kitsi peamiselt muudel eesmärkidel. Kuid kõik muutus umbes 200 aastat tagasi, kui vürst Urusov tõi pärast välismaal maitsmist Saaneni kitse kitsepiima Venemaale aretamiseks.
Biokeemiline koostis
Kitsepiim on rasvasem kui lehmapiim, kuid sisaldab siiski suur hulk beeta-kaseiin, aine, mis soodustab valkude paremat lagunemist ja selle kiiret imendumist isegi imikute toitmisel. Kuigi tugev allergeen peaaegu puudub alfa-1s-kaseiin. Vähem sellises piimas ja laktoosis, mida organism ei pruugi imenduda ebapiisava fermentatsiooni, maksahaiguse või pärast siirdamist sooleinfektsioonid. Selles mõttes see ainulaadne toode nõrgestatud lastele. Nii et pärast rotaviiruse haigused lapsel või täiskasvanul rehabilitatsiooniperioodil on see toode ette nähtud. Piima kahju põhjustab ainuüksi selle rasvasisaldus ja ainult ülekaalulistele lastele, meestele ja naistele.
Toiteväärtus
Toote kalorisisaldus 100 grammi kohta on keskmiselt 68 kcal, kuna erinevate kitsede piim, kumiss või vadak, samuti sõltuvalt aastaajast ja looma toitumisest võivad koostise ja rasvasisalduse poolest erineda. . toiteväärtus piim näeb välja selline:
| 100 grammi toote kohta | toitainete sisaldus g |
|---|---|
| Oravad | 3.56 |
| Rasvad | 4.2 |
| Süsivesikud | 4.45 |
| Küllastunud rasvad | 2.67 |
| Monoküllastumata rasvad | 1.2 |
| Polüküllastumata rasvad | 0.15 |
| Vesi | 87.03 |
| Tuhk | 0.82 |
| Suhkur | 4.45 |
Kitsepiimas olevad valgud on esitatud kujul tohutu hulk lapse ja täiskasvanu maksa jaoks hädavajalikud aminohapped, nagu arginiin, trüptofaan, leutsiin jt, samuti asparagiin- ja glutamiinhape.
vitamiinid
Kitsepiim, vadak ja kumiss sisaldavad palju vitamiine, neid esindavad rühm B, rasvlahustuvad vitamiinid - C, PP ja vitamiinitaolised ained, nagu koliini, mis mängib. oluline roll stabiilse maksafunktsiooni korral.
Kitsepiima koostis sisaldab vitamiine nagu immunoglobuliine, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt paljude haiguste raviks ning kitsepiima kasulikud omadused on samuti teada. vähkkasvajad, sisse taastumisperiood pärast keemiaravi. Toode on kasulik meestele, naistele ja vähenenud immuunsusega lastele. Keha kaitsvate omaduste vähenemise all kannataval lapsel on esimesed näidustused 1 klaasi piima söömine päevas. Piim võib lastele kahju tuua ainult siis, kui laps joob seda palju ja kontrollimatult. Milliseid vitamiine, vaata tabelit:
| 100 grammi toote kohta | vitamiinisisaldus mg |
|---|---|
| vitamiin A | 0.06 |
| vitamiin B | 0.04 |
| vitamiin E | 0.09 |
| C-vitamiin | 2 |
| vitamiin B1 | 0.04 |
| vitamiin B2 | 0.14 |
| vitamiin B9 | 0.001 |
| vitamiin PP | 0.3 |
Mineraalid
Sisaldab kitsepiima ja mineraalaineid, mille kogus on kaks kuni kolm korda suurem kui selle toote muud liiki. Millised mineraalid on kitsepiimas, vaata tabelit:
Oma panuse annavad kitsepiim, vadak või kumiss parem assimilatsioon mikroelemendid toidus, sellest on kasu eakatele, lastele ja meestele, kelle ainevahetus vananedes aeglustub, lisaks kompenseerib selline nooruse eliksiir mineraalainete puudust organismis ja on ennetus südame-veresoonkonna haigus, onkoloogia ja teised rasked haigused inimene.
Kasu naistele ja meestele
Naistest rääkides ei saa jätta meenutamata näidet ajaloost, kuidas iidsetel aegadel kasutas seda toodet kuninganna Cleopatra noorendamiseks. Veega poole võrra lahjendatud kitsepiimaga vannid valgendasid nahka, niisutasid ja kaitsesid seda kõrvetava päikese kahjuliku mõju eest, mis kahjustas. Seetõttu paistis Cleopatra teiste naiste taustal nii silmatorkavalt silma oma nooruse ja särava välimusega.
Kosmetoloogias
Kitsepiima eeliseid nahale kasutatakse meie ajal ka kosmetoloogias, seal on terveid seeriaid kosmeetika sellel tootel põhinevad, millel on kaitsvad, valgendavad ja vananemisvastased omadused. Kosmetoloogias kasutatakse seerumit ja kumissi ning parim ravim torkivast kuumusest kuni väike laps- niisutav kreem piimhapete hapete ekstraktist.
Imetavatele emadele
Hüpoallergeensuse tõttu võib kitsepiima süüa. See ei kahjusta, vaid vastupidi - taastab vitamiinide ja kaltsiumi puuduse organismis ning isegi raseduse ajal hoiab selline jook ära toksikoosi ning varustab naist kõige vajalikuga terve ja tervisliku seisundi kandmiseks. tugev beebi. Lisaks pakuvad vadak ja kumiss laste toitumises maksale hindamatut kasu.
Siiski on näidatud, et mitte ainult naissugu ei võta selliseid tervendav jook, kuna meeste jaoks seisneb kitsepiima toime ja kasulikkus ateroskleroosi ennetamises. Komplekti aitavad kaasa ka kitsepiim, vadak ja kumiss lihasmassi meestel füüsilise aktiivsuse tingimustes.
Kasu lastele
Oma koostiselt on kitsepiim kõige lähedasem naiste piimale, kuna sisaldab albumiine, mistõttu võib seda kasutada imiku toitumises kuni aasta, samas kui lehmapiim ilma eritöötluseta või kääritamata võib olla kahjulik. See on tingitud asjaolust, et see imendub väga halvasti ja võib põhjustada imikutel kõhukinnisust, kõhupuhitus ja isegi allergiat.
Kitsepiim on hea alakaalulistele imikutele, sest see võimaldab lühike aeg tugevdada ja saada nõutav summa lihasmass, mitte rasv. Nagu legend ütleb, Vana-Kreeka jumal Zeus oli sünnist saati väga nõrk ja ainult kitsepiim päästis ta surmast ning võimaldas omandada nii võimsa keha ja hea tervise.
Muide, mitte ainult, selline piim on meie lastele kasulik, kitsi peetakse üle maailma loomaaedades meelega, juhuks, kui mõni loom keeldub sündides oma last toitmast või emal pole piima. Toode ei saa kahjustada isegi meie väiksemaid vendi.
Kitsepiim on kasulik igas vanuses lapsele, kuna tugevdab immuunsüsteemi. See varustab laste keha kaltsiumi ja D-vitamiiniga, mis on kasvavale organismile nii vajalikud. Lisaks imenduvad vitamiinid, eriti rasvlahustuvad A-, E- ja D-vitamiinid lapse organismis suurepäraselt ning aitavad kaasa vaimne areng, parandada mälu, parandada nägemist ja närvisüsteem laps, mis on eriti oluline kooliõpilastele.
Piimatooted
Olles arvesse võtnud kõiki kitsepiima omadusi, on raske uskuda, et kusagil leidub jook, mis pole enam kahjulik ja kasulik lastele, naistele ja meestele. Vadakul, nagu ka koumissil, mille kasulikkust kirjeldab Hippokrates, on aga uskumatu raviomadused. Koumiss ja vadak alandavad kolesteroolitaset, taastavad soolestiku mikrofloorat, on kasulikud haavandite, maksa ja gastriidi ravis, aitavad antibiootikumide võtmise järgselt düsbakterioosi korral ning kahju tehakse vaid isikliku talumatusega.
Kitsest saadud toiduainet nimetatakse kitsepiimaks. Kitsepiim on tervislik ja toitev toode. Legendi järgi, jumal Zeus toideti kitse Amalthea piimaga. Teda on pikka aega omistatud maagilised omadused. Kitsepiim on kõige populaarsem Aasia riikides nagu India, Pakistan, Bangladesh. Vahemerel on kitsepiim samuti väljateenitud lugupidamisega – Hispaanias, Portugalis, Prantsusmaal, Itaalias ja Kreekas. Kasutatakse kitsepiima puhtal kujul, tee sellest juustu või Piimatooted. Kitsepiimal on spetsiifiline kitselõhn, mis kõigile ei meeldi.
Kitsepiima eelised ja kahju
Kitsepiim sisaldab umbes 40 inimesele vajalikku komponenti. Sellel on vitamiinid C, A, D, V12, V6, V1, V2; aminohapped, antioksüdandid, ensüümid ja keemilised elemendid- kaltsium, naatrium, kaalium, magneesium, vask, raud, mangaan. Kitsepiima koostisel võivad olla erinevad näitajad, olenevalt sööda liigist, loomade hooldamisest, tervislikust seisundist, kitse vanusest ja tõust. Kitsepiima eelised tulenevad selle rikkalikust koostisest. Kitsepiim on kasulik eranditult kõigile: täiskasvanutele ja lastele, haigetele ja tervetele. Lastele on kitsepiim kasulik, sest see sisaldab vajalikku B12-vitamiini, D-vitamiini ja kaltsiumi laste keha. Samuti on kitsepiim allergeenivaba, mis on suurepärane aseaine. lehmapiim mis võib põhjustada allergiat. Rinnapiima asendajaks soovitatakse kitsepiima kunstlik söötmine lapsed. See on kasulik rasedatele ja imetavatele emadele. See on rikas loote arenguks vajalike oluliste ainete ja vitamiinide poolest ning füüsiliste ja psühholoogiline seisund naised.
Kitsepiim võib inimeste tervist kahjustada ainult individuaalse talumatuse korral. Kõigil muudel juhtudel on see äärmiselt kasulik ega saa kedagi kahjustada.
Kitsepiima raviomadused
Kitsepiima kasulikud omadused on ülemaailmselt tuntud ja neid kasutatakse laialdaselt erinevate haiguste raviks. Näiteks kasutatakse seda metaboolsete protsesside rikkumiste korral. Neid ravitakse külmetushaigused, ennetab onkoloogilisi haigusi. Tõstab meeste potentsi, parandab vereloomet ja vereringet, parandab regeneratsiooniprotsessi. Kitsepiim seeditakse palju paremini kui lehmapiim, seega on see seedesüsteemile kasulikum. Kitsepiim avaldab soodsat mõju ka südame-veresoonkonna süsteemile. Soovitatav silmahaiguste, diateesi, luude demineraliseerimise korral. Kitsepiima kaasamine patsientide menüüsse kõrvapõletikud, ekseem ja kopsuhaigused- Saate oluliselt lühendada haiguse kulgu.
Kitsepiim on maitsev toode väärtuslike raviomadustega. See sisaldab palju asendamatuid rasvhapped ja kõrge rasvasisaldusega, palju rohkem kui lehmapiim.
100% hüpoallergeenne, kitsepiim sobib suurepäraselt beebitoit, erinevalt lehmapiimast, ja seda soovitatakse ka neile, kes kannatavad seedetrakti haigused ja vanurid.
Päritolu
Kitsepiim on üks iidsemaid tooteid Maal, teadlased väidavad, et seda kasutati imikute toitumises juba enne meie ajastut. On legend, et kits Amalthea toitis oma piimaga kõrgeimat olümpiajumalat Zeusi. Hippokrates ja Avicenna nimetasid kitsepiima paljude haiguste raviks: düsenteeria, katarakt, põrnahaigused.
Aasia elanikud on kitsepiima oma toidus kasutanud sadu aastaid, kuid Euroopas saavutas see toode populaarsuse alles 19. sajandil. Venemaal tunnustati kitsepiima veidi varem - 18. sajandil. Inimesed kasutasid seda imikute toitmiseks ja arstid soovitasid kitsepiima tuberkuloosi, palaviku, närvisüsteemi häired, maohaavandid, neeruhaigused.
Toiteväärtus
Teadlased ütlevad, et kits on kõige tervem loom, võib-olla sellepärast on tema piim nii kasulik? Tõepoolest, kitsepiimal on kõrge toiteväärtus ja samas on laktoosi (piimasuhkru) sisaldus selles väiksem kui lehmapiimas. Kitsepiim sisaldab vitamiine A, B, C, D, E, PP, kaltsiumi, fosfori, kaaliumi, koobalti, mangaani, naatriumi, seleeni mineraalsooli, aineid nagu letsitiin, globuliin, albumiin, biotiin. Ka see väärtuslik looduslik toode aminohapete rikas ja sisaldab palju küllastumata rasvhappeid, mis tõstavad organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ja normaliseerivad kolesterooli ainevahetust.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kõige sagedamini tarbitakse kitsepiima värske. Ja sellest tehakse jogurtit, keefirit, võid, jogurtit, jäätist, juustu ja isegi šokolaadi. Eriti hinnatud on kitsejuustud, mida saab grillida, sulatada, serveerida vahepalana, riivida roogade puistamiseks, lisada salatitesse. Kitsejuust annab roogadele pikantse maitse, rikastab neid vitamiinide, valkude ja muude kasulike ainetega.
Kasutamine meditsiinis ja kosmetoloogias
Kitsepiima ja kitsejuustu soovitatakse lisada luumurdude, rasedate ja imetavate emade toitumisse. Selles tootes sisalduv kaltsium ja D-vitamiin tugevdavad luukoe ja aidata katta rasedate naiste suurenenud kaltsiumivajadust. Kitsepiim on hea lisand mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ägenemise ravis, kuna neutraliseerib. vesinikkloriidhape maomahl ja sisaldab haavu parandavat valku lüsosüümi. Ja see toode taastab suurepäraselt jõu pärast füüsilist pingutust ja stressi.
Kitsepiim on võimeline stimuleerima naha loomuliku kollageeni tootmist, vähendades vananemise märke ja noorendades seda, mistõttu seda toodet kasutatakse sageli erinevad kreemid, maskid, vedelikud, koorijad. Kitsepiima baasil valmistatud šampoon muudab teie juuksed pehmeks ja siidiseks ning toidab peanahka.
Vastunäidustused
Hoolimata asjaolust, et kitsepiima soovitatakse imikutoitmiseks, ei ole võimalik piimasegudest täielikult loobuda ja imikuid sellele tootele üle kanda, kui emal on vähe rinnapiima. Väike kitsepiim foolhape ja rauda, seetõttu on alla 1-aastaste laste toitmine ainult selle tootega täis rauavaegusaneemia tekkimist.
Kitsepiim erineb lehmapiimast mitte ainult selle poolest maitseomadus aga ka mitmel muul moel. Nii näiteks sisaldab see rohkem rasva ja hävib seedimise käigus 20 minutiga, lehmapiimale kulub aga tund. Kitsed haigestuvad tuberkuloosi harvemini, seega on ohutum juua nende piima värskelt. Samuti sisse see toode vähem laktoosi kui lehmapiim, seega sobib laktoositalumatusega inimestele.
N. I. Frolova, lastearst kõrgeim kategooria, Mari El. Vabariigi Tervishoiuministeeriumi ema- ja lastekaitse osakonna juhataja
L. R. Buldakova, Yoshkar-Ola laste kõrgeima kategooria dieediarst linna haigla”, Joškar-Ola
Tervis sõltub palju rohkem
meie harjumustest ja toitumisest kui meditsiinikunstist.
D. Lubbock
Kõigi praegu tuntud toodete hulgas looduslik piim pole võrdset. Inimesed on seda söönud üle 12 tuhande aasta. Paljudes iidsetes kultuurides oli see jook kõige olulisem valkude, rasvade ja mineraalide allikas. Selles sisalduvad toitained on nii hästi tasakaalus, et inimene ei suuda ikkagi seda osakaalu uuesti luua.
Maailmas on umbes 6000 liiki imetajate piima. Piim on valge või kollakasvalge läbipaistmatu vedelik, maitselt magus ja väga keerulise keemilise koostisega. Kõik piima komponendid on omavahel seotud. Iga looma piim on ühtne polüdispersne süsteem. Aga iga loom suur perekond imetajad, see on oma, mitte nagu teise looma piim.
Miks kits?
Mõned aastad tagasi kirjutas Ameerika meditsiiniliidu ajakiri Dietetick and Hygiene, et kits on kõige tervislikum loom, kitsepiim on lehmapiimast igati parem. Kitsepiim on ideaalne toit imikutele, puuetega inimestele, eriti seedesüsteemi haigustega inimestele, aga ka taastujatele.
Kits on äärmiselt puhas ja kidur loom, ta sööb ainult puhast toitu samadest roogadest ja keeldub isegi kellegi poolt hammustatud õunast. Nagu ükski teine loom, söövad kitsed karjamaal peaaegu kõiki ravivaid ürte: koirohi, vereurmarohi, sigur, takjas, nõges, Korte, raudrohi, magus ristik. Öeldakse, et lehm sööb 50 ürti, kits - 500. Ta valib eksimatult kõige toitainerikkama taimestiku, küllastades seeläbi piima kõige väärtuslikumate vitamiinide ja mineraalidega. Ilmselt seetõttu on kitsepiimal ja selle baasil valmistatud toodetel selline õrn kreemjas maitse, mida on juba ammu armastanud paljud gurmaanid.
Värskelt lüpstud kitsepiimal on bakteritsiidsed omadused. See sisaldab bioloogilisi toimeaineid mida lehmapiimas ei leidu. Tänu neile püsib kitsepiim kaua värske. Samal põhjusel on kõige kasulikum värske piim ja siis iga tund see väärtuslikke omadusi on kadunud.
Kitsepiim imikutoidus
Kas lastel on võimalik kitsepiima tarbida ja milliste haiguste puhul seda soovitada? Vastus sellele küsimusele ei huvita mitte ainult haigete ja tervete laste emasid, vaid ka paljusid praktiseerivaid arste. Teadlased üle maailma on sajandeid uurinud ja püüdnud kindlaks teha kitsepiima raviomadusi. Selliste uuringute ajalugu kirjeldab Natalia Ermilova raamat "Kitsepiim, kitsejuust ja kitsevill" (Moskva, 2010):
19. sajandi lõpul arstid leidis, et kitsepiim on parem ülejäänu asendab ema. Kits ei põe tuberkuloosi, brutselloosi, muid haigusi, mis haiged lehmad. Valgud kitsepiimas on väga hea kvaliteet, mille pikriini ja tiamiini sisaldus on suurem kui üheski teises toidus. Ja tiamiin, nagu teate, viitab enamus olulised vitamiinid rühm B, ilma milleta ei saa toime tulla igal eluperioodil. 1906. aastal Pariisis toimunud lastearstide maailmakongressil tunnistati kitsepiim naiste piima parimaks looduslikuks asendajaks. Seetõttu peetakse üle maailma loomaaedades kitsi, et toita emapiimata jäänud noorloomi, kuna piim kitsed sobivad peaaegu kõigile imetajad.
Lastearstid ja toitumisspetsialistid väljendavad aga sageli arvamust, et imetajate (eriti kitse- või lehmapiima) tarbimine esimese eluaasta laste poolt põhjustab maksa ja neerude ülekoormust lagunemissaadustega, ülekoormust. sekretoorne funktsioon seedeaparaat. Raua, foolhappe ja vitamiini B12 ebapiisav kogus piimatoodetes võib põhjustada aneemiat.
Loomulikult jääb kitse- ja lehmapiim tasakaalu poolest oluliselt alla naiste piimale. mineraalsoolad, mikroelemendid ja vitamiinid, seega inimese piima ei saa võrrelda imetajate piimaga. Väikelaste seedetrakt ei ole veel moodustunud ja on täielikult kohanenud ainult rinnapiimaga, mis sisaldab ensüümi lipaasi, mis soodustab rasvade imendumist. Seda ensüümi ei leidu lehma- või kitsepiimas ega imiku piimasegudes.
Samas on lehmapiimavalgud üks esimesi allergeene, mis esimese eluaasta lastel toiduallergiat tekitab. Allergia seda tüüpi piima valkude suhtes esineb esimesel eluaastal 1,1-3,7% lastest. Kitsepiim, nagu ka lehmapiim, kuulub kaseiini rühma. Kuid kitsepiim peaaegu ei sisalda alfa-1s-kaseiini, mis on peamine allikas allergilised reaktsioonid lehmapiima jaoks. Seetõttu on kitsepiim näidustatud inimestele, kes on lehmapiima suhtes allergilised.
Toitumisvaldkonna spetsialistid I. Ya. Kon, S. N. Denisova, S. N. Vakhrameeva artiklis "Kitsepiimal põhinevad kohandatud segud lehmapiimavalkude talumatuse ennetamiseks ja raviks" ( lastearst. - 2000. - nr 3. - S. 34-38) kirjutage:
Kõige huvitavamad andmed saadi, kui uuriti kitsepiima ja sellel põhinevate emapiimaasendajate kasutamise võimalust talumatuse ja/või lastel. toiduallergia lehmapiimavalkudele. Nagu juba märgitud, erinevad kitsepiimavalgud, sealhulgas kõrgeima sensibiliseeriva aktiivsusega valk - laktoglobuliin, struktuurselt ja immunoloogiliselt kitsepiimavalkudest ning allergilisi reaktsioone nendele leitakse lastel palju harvemini kui lehmapiimavalkudel. Sellega seoses saavad selgeks ühe inglise teadlase pikaajaliste vaatluste tulemused, kes räägivad laste heast kitsepiima taluvusest. varajane iga lehmapiimavalgu talumatusega - laktoalbumiin. Veelgi enam, nende uuringute kohaselt olid haiguse sümptomid ainult ühel 100-st lehmapiima suhtes toiduallergiaga lapsest. Andmed umbes kõrge efektiivsusega Lehmapiima (või sobivate piimasegude) asendusi lehmapiimavalguallergia või -talumatusega lastel on saadud mitmetes teistes uuringutes.
Praeguseks on välja töötatud kitsepiimal põhinevad lastele kohandatud segud. Huvitavad on andmed kasutamise võimaluse kohta lastel atoopiline dermatiit kitsepiimal põhinev naistepiima aseaine, mille valgud on antigeenne struktuur erinevad oluliselt lehmapiimavalkudest (Denisova S. N., Balabolkin I. I., Sentsova T. B., Yukhtina N. V., Korotkova T. N., Vakhrameeva S. N., Belitskaya M. Yu. dieet raviks allergilised haigused lastel”, Venemaa perinatoloogia ja pediaatria bülletään, 2004, nr 1, lk 20–22).
Suuremate laste puhul ei too kitsepiima tarbimine mingit lisakoormust seedetrakti. Vastupidi, tänu kitsepiima lisamisele dieeti saab laps väärtuslikke toitaineid ja taastub sellistest haigustest nagu sagedased külmetushaigused ja krooniline põletikulised haigused ülemised divisjonid seedetrakt, mis kulgevad palju kiiremini ja tõhusamalt.
Kitsepiima keemiline koostis
Kõrval aminohapete koostis kitsepiim erineb lehmapiimast. See on rohkem küllastunud valiini, leutsiini, isoleutsiini ja tsüstiiniga (kogukogus kitsepiimas 661 mg versus 663 mg 100 g kohta lehmapiimas).
Valiin, leutsiin ja isoleutsiin on olulised hargnenud ahelaga aminohapped, mis moodustavad ligikaudu 20% lihasvalkudest ja on olulised kiire taastumine lihaskiud ja suurendada lihaste vastupidavust intensiivse füüsilise treeningu, stressi ajal. Koos töötades parandavad nad vahetust lihaskoe ja on energiaallikad. Neid aminohappeid on vaja järgmiste seisundite ja haiguste korral: intensiivne füüsiline treening, stress, taastusravi pärast operatsiooni, AIDS, onkoloogilised haigused, valgupuudus jne.
Valkude struktuuri erinevusi kitse- ja lehmapiimas kirjeldab I. Ya Koni artikkel "Kitsepiim väikelaste toitumises" (Lastearst. - 2000. - Nr 2. - Lk 55- 58.):
Erinevuste ja muude omaduste aluseks on kitse- ja lehmapiimavalkude koostise ja struktuuri erinevused. Eelkõige on kitsepiima seedimisel lapse maos tekkiv tromb, erinevalt lehmapiimast, mõõtmetelt palju väiksem ja palju vähem tihe, mis hõlbustab selle seedimist. proteolüütilised ensüümid laps. AT rohkem see meenutab trombi, mis tekib rinnapiima seedimisel.
Aminohape tsüstiin (30 mg/100 g kitsepiimas versus 26 (16) mg/100 g lehmapiimas) on üks võimsad antioksüdandid samas suurendab selle antioksüdantset aktiivsust samaaegne vastuvõtt C-vitamiini ja seleeni, mille kõrge sisaldus leiti kitsepiimast. Seetõttu kasutatakse idamaades kitsepiima ja selle tooteid laialdaselt kiirguse ja raskmetallide eemaldamiseks kehast. Lisaks on tsüstiinil kaitsetegevus maksa- ja ajurakkudel alkoholikahjustustest, mõned ravimid, sisalduvad mürgised ained sigaretisuits, ja alates kahjulikud mõjud elektromagnetiline kiirgus Mobiiltelefonid ja PC.
Kitsepiim sisaldab teist asendamatu aminohape- histidiin (105 mg / 100 g kitsepiima versus 90 mg / 100 g lehmapiima). Histidiinvesinikkloriidi kasutatakse meditsiinis kui ravim hepatiidi, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksool. Samuti on andmed selle kohta soodne mõju lipoproteiinide metabolismi mõjutav ravim ateroskleroosiga patsientidel.
Rasvakuulikesed kitsepiimas on palju väiksemad kui lehmapiimas, mis aitab kaasa rasvade paremale seeduvusele. „Kitsepiimas sisalduvate rasvakuulikeste väiksem suurus määrab nende suurema pindala, mis on saadaval pankrease lipaasi toimeks ja seega ka kitserasva parema seeduvuse kui lehmapiimas, ning aitab kaasa ka lahtisema valguklompe tekkele nende seedimise käigus. magu," öeldakse artiklis. I. Ya. Konya "Kitsepiim väikelaste toitumises" (Lastearst. - 2000. - Nr 2. - Lk 55-58).
Kitsepiimarasv on lehmapiimarasvast erineva rasvhappelise koostisega ja palju kergemini seeditav. seedeelundkond laps. 4,0-4,4% rasvasisaldusega kitsepiim seeditakse peaaegu 100%. Kitsepiimarasvas on lühikese ja keskmise ahelaga triglütseriide kõrgem kui lehmapiimarasvas, mis imenduvad soolestikku ilma osaluseta. sapphapped otse veenivõrku. See seletab kitsepiimarasva paremat seeduvust võrreldes lehma omaga.
Kitsepiimarasva oluline omadus võrreldes lehmapiimaga on selle rasvhappeline koostis. Kitsepiim sisaldab 67% küllastumata rasvhappeid, lehmapiim 61%. Nendel hapetel on ainulaadne metaboolne võime takistada kolesterooli ladestumist inimkeha kudedesse. Lisaks on kitsepiima kõrge kaltsiumisisaldus usaldusväärne relv võitluses "halva" kolesterooli vastu. Piimhappe juuresolekul paraneb kaltsiumi, fosfori ja raua imendumine ning seetõttu soovitatakse toitumises laialdaselt kasutada fermenteeritud piimatooteid ja mitte ainult, vaid ka juustu, kodujuustu.
Kitsepiim sisaldab rohkem fosfolipiide (40mg versus 30mg lehmapiimas). Fosfolipiidid on asendamatud komponendid organism. Neil on lipotroopne toime, mis aitab kaasa rasvade mitsellide moodustumisele seedetrakt, nende transporti maksast ning stabiliseerivad ka lipoproteiine ja kolesterooli, mis võivad olla ravis väga kasulikud. sapikivitõbi, hepatiit.
Laktaasipuuduse levimus Venemaal on erinevates piirkondades 10–80% elanikkonnast. Kitsepiim on täiesti vaba monosahhariididest (glükoos, galaktoos). kergesti seeditavad süsivesikud), sisaldab lehmapiim kuni 360 mg/l. Toetamise eest normaalne tase veresuhkur, kitsepiim on eelistatavam II tüüpi suhkurtõve, glükoositaluvuse häire, rasvumise ja metaboolse sündroomiga patsientide dieedis.
Kitsepiimas puuduvad ekstraktiivained ning koos suure loomse valgu ja kaltsiumi sisaldusega vähendab see maomahla happesust. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid gastriidi korral laialdaselt kitsepiima ja sellest valmistatud tooteid ülihappesus, mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand, samuti maksa- ja sapiteede haiguste korral. Tänu metioniini, letsitiini ja fosfori sisaldusele on kitsepiimatoodetel väljendunud lipotroopne toime, see tähendab, et nad pärsivad rasva ladestumist maksas ja takistavad selle rasvade degeneratsiooni, parandavad kolesterooli ainevahetust. Seega on neil oluline roll ateroskleroosi ennetamisel.
Lisaks ülaltoodud omadustele sisaldab kitsepiim palju kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, mangaani, vaske, vitamiine A, B, C ja D. See toode rikastab organismi täisväärtuslike valkude, rasvade, mineraalide ja mikroelementidega, omab kasulik mõju ainevahetuse normaliseerumisele, mis aitab kaasa tervisele ja pikaealisusele.
tahad rohkem uut teavet toitumise kohta?
Telli info- ja praktiline ajakiri "Praktiline Dietoloogia" 10% soodustusega!
Kitsepiim, nagu ka lehmapiim, on kehv raua, B12-vitamiini ja foolhappe allikas. Samas on kitsepiimas 1,5 korda rohkem rauda (100 mcg versus 67 mcg) kui lehmapiimas. Raud on vajalik mitte ainult hemoglobiini sünteesiks veres, vaid ka selle varustamiseks normaalne töö immuunsussüsteem. Kitsepiima raud imendub palju paremini (30%) kui lehmapiima raud (10%), kuid ei küündi rinnapiima raua imendumistasemeni (50%).
Numbris teaduslikud uuringud leiti, et kitsepiima raud, mis on sarnane inimese piima rauaga, imendub lastel palju tõhusamalt kui lehmapiima raud. Nii tehti nõukogude uurija professor M. A. Petrova töödes kindlaks, et lastel, kes kannatavad selle haiguse all. krooniline düsenteeria ja neil, kes said värskelt lüpstud ja jahutatud kitsepiima, tõusis 7 kuuga hemoglobiinisisaldus keskmiselt 49,5%-lt 58,44%-ni ning lehmapiima saanud lastel hemoglobiini hulk peaaegu ei tõusnud (54-lt 54,7%-le). ) .
Kitsepiim sisaldab palju kaaliumi, mille roll on tegevuses eriti suur südame-veresoonkonna süsteemist. Kaalium normaliseerub südamelöögid. Kaaliumisoolad aitavad võidelda tursete vastu, eemaldades kehast liigse vee ja naatriumi. Seda kaaliumi omadust kasutatakse nn kaaliumidieetides (dieedid koos kõrge sisaldus kaalium) kardiovaskulaarsetes ja neerupuudulikkus urineerimise ja naatriumi eritumise suurendamiseks.
Võrreldes lehmapiimaga sisaldab kitsepiim rohkem vaske, mangaani ja molübdeeni. Need mineraalid vastutab hematopoeesi ja kontrolli eest metaboolsed protsessid. Mangaani kasutatakse väsimus, ärrituvus, mälukaotus, ainevahetushäiretega seotud haigused, ateroskleroos ja kõik selle ilmingud – hüpertensioon, isheemia, insult, südameinfarkt.
Piima pastöriseerimise meetodid
Piim ja piimatooted moodustavad oma tasakaalustatud koostise tõttu kaasaegse toiduainetööstuse olulise osa. Piima kuumtöötlemine on aga hävitamiseks vajalik kohustuslik tehnoloogiline toiming patogeensed mikroorganismid piimas enne selle töötlemist tehastes. Kuid, kõrged temperatuurid võib põhjustada soovimatuid füüsilisi ja keemilisi muutusi piima valgusüsteemis, mis põhjustab selle kolloidse stabiilsuse rikkumist, toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse vähenemist, maitse ja lõhna halvenemist.
Yu. V. Balakireva ja kaasautorite läbiviidud uuringud näitasid temperatuuri ja kokkupuuteaja vastastikust mõju lehma- ja kitsepiima polüpeptiidide koostise muutustele. Kõigi pastöriseerimisviiside korral ulatub looduslike polüproteiinide (valkude) hävimisaste lehmapiima puhul 38-51% ja kitsepiima puhul 82-88%. Lehmapiima kõige rangem pastöriseerimisrežiim on 65 ° C - 30 minutit.
Kitsepiima pastöriseerimisrežiimide mõju uurimise tulemused näitavad, et pastöriseerimisrežiim 76 ° C - 5 minutit põhjustab looduslike polüpeptiidide kõige vähem hävimist võrreldes teiste uuritud režiimidega (Balakireva Yu. V., Zaitsev S. Yu., Karimova F. G., Akulov A. N., Akhmadullina F. Yu. "Pastöriseerimisrežiimi mõju piima polüpeptiidide koostisele", Põhiuuringud, 2012, nr 2, lk 170–173).
Seitse häda – üks vastus
Tänu oma koostisele tugevdab kitsepiim immuunsüsteemi, annab jõudu võidelda Inimkeha Koos mitmesugused haigused. Näiteks kitsepiimavalk ei põhjusta lehmapiimavalkudele ristallergilisi reaktsioone, mistõttu võivad kitsepiima tarbida allergilised patsiendid.
Esinemine kitsepiimas kõrge sisaldus kaalium, annab igapäevane vajadus selle tarbimine ja vajadused stressi all, kehaline aktiivsus. Eriti oluline on säilitada piisav kaaliumisisaldus toidus südame ja veresoonte jaoks. kõrge toiteväärtus, kitsepiima biosaadavus ja hea seeduvus on hädavajalike toitainete vajaduse kiireks täitumiseks väga olulised.
Kitsepiim on toitaineterikas ja mõõdukalt kaloririkas, mistõttu selles sisalduv rasv tavaliselt keharasvana ei ladestu.
Kaasnevad soolestiku biotsenoosi häired erinevate funktsionaalsete ja kroonilised haigused, kui ka ajal antibiootikumravi ja pärast seda saab selle kergesti peatada, kasutades kitsepiima töötlemistoodetest koosnevat dieeti. See võib olla jogurt, juust, kodujuust, kõik piimatooted. Neid tooteid soovitatakse võtta 3-4 korda päevas 5-7 päeva jooksul.
Kitsepiim tagab mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta mehaanilise, termilise ja keemilise säästmise. Allaneelamisel vähendab see kiiresti maomahla happesust. Kitsepiim sisaldab lüsosüümi, mis antibakteriaalne toime patogeensele ja oportunistlikule taimestikule, suurendab kohalikke immunoloogilisi põletikuvastaseid reaktsioone.
Toitumisspetsialistid soovitavad lisada selle vähihaigete toitumisse nii keemiaravi ajal kui ka 10-15 päeva jooksul pärast seda. Kitsepiim on rikas valgu- ja mikroelementide poolest ning on üsna kiiresti seeditav toode.
Kitsepiim hea toode rahhiidi, luumurdude ennetamiseks, taastumiseks luustik pärast mitmesugused vigastused. Sellel on kõrge aste mineraliseerumine. See on oluliselt (2-3 korda) kõrgem kui rinnapiimas, naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, fosfori sisaldus ja palju ebasoodsam Ca:P suhe (1,1-1,3 versus 2,3 rinnapiimas).
Raseduse ajal on naistel soovitatav lisada oma dieeti kitsepiim, kuna see sisaldab kõike, mis on vajalik lapse arenguks. toitaineid ja mineraalid. Näiteks aitab see kaasa loote luustiku kujunemisele, hoiab korras ema hambad ja küüned. Piima ainulaadne biokoostis toetab seedetrakti normaalset talitlust.
Naistele on sel perioodil näidustatud ka kitsepiim rinnaga toitmine. Milline lehma- või kitsepiim konkreetsele lapsele sobib, tuleks aga otsustada pärast kohaliku lastearstiga konsulteerimist.
Teaduslikke uuringuid, mille eesmärk on hinnata kitsepiima efektiivsust väikelaste toitumises, on tehtud alles viimastel aastakümnetel. Samas leiti, et väikelaste kitsepiima taluvus, nende kaalu ja kehapikkuse suurenemine ei olnud lehmapiima saanud laste vastavatest näitajatest halvem (või mõnevõrra ületatud). Sarnased andmed saadi ka kohta võrdlev hindamine naiste piima asendajad kitse- ja lehmapiimal. Need uuringud viitavad võimalusele kasutada kitsepiima enne lehmapiima, nimelt: lapsed omastavad kitsepiimast paremat rasva ja rauda kui lehmapiimast ning taluvad kitsepiimaasendajaid hästi. soole koolikud mis tekkisid nende söötmisel lehmapiimal põhinevate piimasegudega.
Natuke probleemidest
Vaatamata suurele hulgale eelistele on kitsepiimal ka mitmeid probleemseid probleeme. Niisiis, kitsepiim, nagu iga teine piim, ei asenda kunagi lapse rinnapiima.
Tuleb meeles pidada, et kitsepiimas puudub foolhape, vitamiin B12, raud, mis on aluseks täiendavale vitamiinide ja mineraalainete korrektsioonile.
Täiskasvanu tervise peamine tingimus ja korralik areng lapsed on vajadus põhimõtetest kinni pidada tervisliku toitumise- see on dieedi kasulikkus ja tasakaal, selle maksimaalne mitmekesisus, kõigi toidugruppide, sealhulgas piima ja piimatoodete kaasamine. Tuleb meeles pidada, et harjumus süüa tervislik toit ja järgige reegleid õige toitumine tuleb kujundada juba varasest lapsepõlvest.
Andmeallikas umbes keemiline koostis kitsepiim: "Toidu keemiline koostis tooted", toim. I. M. Skurikhina, Agropromizdat, 1987
ministeerium PõllumajandusÜhendriigid Põllumajandusministeerium, USDA). // P D
Tabel 1. Mõne loomaliigi emaste piima keemiline koostis (keskmiselt), %